Jis yra labai brangus ir daugelį metų užima didžiulę vietą ant švenčių stalo šalia sumuštinių su raudonaisiais ikrais. Jis yra subtilios tekstūros, malonaus skonio, bet nepatrauklaus kvapo ir išvaizdos. Sunku rasti šiam produktui abejingą žmogų. Jie arba myli jį ir yra pasirengę mokėti 2000 rublių už kilogramą, arba nekenčia jo, sėdėdami kitame stalo gale – toliau nuo jo. Jis kilnus, begėdiškai brangus ir specifinio skonio – Camembert mėlynojo sūrio. Tai labai riebus, minkštas sūris, padengtas baltu pelėsiu, suteikiančiu originalų skonį. Be to, produkte yra daug naudingų medžiagų dideliais kiekiais.
Kaip atsirado Camembert sūris?
Šis sūris, kaip ir daugelis jo brolių, kilęs iš Prancūzijos. Išoriškai jis primena kitą pelėsinį sūrį – brie, tačiau skiriasi sudėtimi, skoniu ir konsistencija. Iš pradžių jis buvo ruošiamas pagal senovinio bri sūrio atvaizdą ir panašumą, tačiau dėl receptūros skirtumų, jam pieną teikusių karvių mitybos bei laikymo sąlygų pažeidimo gautas visiškai kitoks sūris.
Camembert nuo Brie išsiskiria dideliu riebumu, ryškiu kreminiu skoniu su grybų, kiaušinių ar riešutų užuominomis. Jis yra subtilesnis ir minkštesnis, o kambario temperatūroje greitai pradeda tirpti. Minkštą, šiek tiek kramtomąjį centrą laiko tanki pelėsių pluta.
Beveik šimtą metų sūris neturėjo savo pavadinimo, kol XIX amžiaus viduryje Napoleonas III jį išbandė ir pamėgo, suteikdamas pavadinimą pagal kilmės vietą – normanų kaimelį Kamembertą. Ilgą laiką šio tauriuoju pelėsiu turinčio sūrio buvo galima paragauti tik gimtinėje – Prancūzijoje. Kol amžiaus pabaigoje išradėjas Riedelis sugalvojo jam skirtą specialią medinę dėžę, leidžiančią gaminiui keliauti didelius atstumus. Nuo tada Camembert paplito po pasaulį ir ypač greitai pelnė amerikiečių meilę.
Pirmaisiais dešimtmečiais Camembert negalėjo pasigirti tobula balta pluta, ji dažniausiai buvo melsvai pilka su tamsiomis dėmėmis. XX amžiaus pradžioje jai buvo sukurtas specialus pelėsis Penicillium camemberti.
Baltojo Camembert mėlynojo sūrio maistinė vertė ir kalorijų kiekis
Produktas, kaip ir kitų rūšių sūris, beveik visas susideda iš pieno, paruošto ypatingu būdu. Todėl Camembert cheminė sudėtis yra maždaug panaši į pagrindinės žaliavos sudėtį, tačiau 100 gramų sūrio yra kelis kartus daugiau elementų nei tokiame pačiame piene. Norėdami paruošti 100 gramų Camembert sūrio, jums reikės 1 litro žalio pieno.
Kamembere yra daug natrio, fosforo, kalcio – suvalgę 100 gramų sūrio gausite apie pusę šių medžiagų paros poreikio. Jame yra ir magnio, ir geležies, tačiau jų gerokai mažiau – apie 4% paros poreikio.
Kamambero sūrio su baltuoju pelėsiu vitaminų sudėtis nei įvairove, nei kiekiu nenusileidžia mineralinei. 100 gramų skanėsto yra apie pusė B grupės vitaminų paros normos, trečdalis vitamino A ir vitamino PP normos. Taip pat yra daug vitaminų E, D, H.
Camembert sūris: BZHU už 100 g:
- Baltymai - 15,3 g
- Riebalai - 28,8 g
- Angliavandeniai - 0,1 g
- Vanduo - 52 g
Camembert mėlynojo sūrio kalorijų kiekis yra didelis: apie 320 vienetų/100 gramų. Todėl žmonės, stebintys savo svorį, turi būti atsargūs su pikantišku kreminiu skanėstu.
Kaip teisingai valgyti Camembert sūrį
Dėl didelio riebalų kiekio produktas šaldytuve kietėja kaip sviestas. Todėl prieš patiekiant Camembert sūris su baltuoju pelėsiu išimamas iš šaldytuvo anksčiau laiko. Supjausto, kol kieta, ir padeda ant stalo jau kambario temperatūroje atšildytą. Su kuo valgai Camembert sūrį? Produktas laikomas desertu – patiekiamas kartu su vaisiais, riešutais, krekeriais ir net uogiene. Idealiai tinka kaip užkandis su vynu ar sidru. Kamamberas yra svarbus sūrio lėkštės komponentas.
Daugelis žmonių domisi klausimu, ar Camembert sūris valgomas su pelėsine pluta, ar be jos. Anksčiau sakėme, kad praėjusiame amžiuje gaminiui buvo sukurta speciali forma, kuri yra visiškai nekenksminga. Jo nereikėtų painioti su įprastu pelėsiu, kuris atsiranda ant sugedusių sūrių ir kitų produktų. Be to, būtent supelijusi pluta Camembert suteikia pikantišką, aštrų skonį, todėl produktas daugiausia perkamas. Bet jei jums patinka sūrio šerdies skonis ir nepatinka pluta, galite ją nupjauti. Tačiau tai visiškai nepelninga, nes teks nupjauti beveik trečdalį gaminio. Kamambero sūris tinkamai valgomas su plutele.
Produktas ne visada buvo laikomas beveik elitiniu, XIX amžiuje tai buvo paprastų valstiečių maistas. Iš jo gamino pyragus, ištirpdė kamamberą ir panardino į jį traškaus batono riekeles. Šiandien su šiuo sūriu gaminami karšti sumuštiniai, dedama į picą, kepama su žolelėmis ar riešutais, ruošiamos salotos – daržovių ir vaisių.
Naminio camembert sūrio receptas
Delikatesą galite pasigaminti patys. Tai nėra labai paprastas ir ne itin greitas procesas, kuriam prireiks specialios įrangos. Tačiau karšti sūrio gerbėjai galės jį paruošti be didelių sunkumų.
Mums reikės šių įrenginių:
- Penkių litrų puodas
- Speciali cilindrinė forma su perforacijomis Camembert - kad išrūgos laisvai atsiskirtų nuo sūrio masės
- Drenažo kilimėlis sūriams ruošti
- Virtuvės termometras
- Maisto indas, kuriame bus brandinamas sūris
- Matavimo šaukštai
- Virtuvinės svarstyklės, jei reikia, jas galima pakeisti matavimo šaukštais
- Drenažo konteineris
Produktų, skirtų Camembert sūriui gaminti namuose, sąrašas:
- 4 litrai pieno
- Mezofilinis starteris: 1/8 šaukštelio. starterinės kultūros MM 101
- Penicillium Candidum - 0,02 g. Apytikslė kaina - 280 rublių už pusės gramo pakuotę, kurios pakanka 100 litrų pieno
- Geotrichum Candidum - 0,05 g
- Kalcio chlorido tirpalas - 1/8 arbatinio šaukštelio
- Skystas šliužo fermentas - ¼ šaukštelio
- šaukštelis druskos
- Iš nurodyto produktų kiekio gausite maždaug 400 gramų sūrio
- Supilkite pieną į puodą ir padėkite ant ugnies, kol įkais iki 36 laipsnių, tada nukelkite nuo ugnies
- Ant pieno užpilkite mezofilinį starterį ir dviejų rūšių tauriuosius pelėsius, palikite porai minučių, kad jie sugertų skystį
- Naudodami kiaurasamtį, švelniai išmaišykite pieną, judesiais iš viršaus į apačią. Tam turite skirti mažiausiai 10 minučių
- Ištirpinkite kalcio chloridą 50 ml vandens, o šliužo fermentą ištirpinkite tokiame pat kiekyje vandens.
- Gautus du tirpalus supilkite į pieną ir viską išmaišykite
- Palikite keptuvę uždengtą pusvalandžiui, kol susidarys krešulys, panašus į želė.
- Varškė turi gerai atsiskirti nuo išrūgų
- Gautą švarų krešulį supjaustykite iki pusantro centimetro storio kubeliais.
- Lėtai maišykite mišinį 10 minučių, per tą laiką sūrio grūdeliai sutirštės ir atsiskirs daugiau išrūgų.
- Didžiąją dalį išrūgų supilkite į specialų indą, o sūrio masę paskleiskite į drenažo formas
- Paspauskite mišinį, kad sūrio grūdeliai suspaustų, palikite porai valandų
- Apverskite formą – sūrio masė judės žemyn ir dar geriau susispaus nuo savo svorio
- Taigi kas pusvalandį keturias valandas sūrį apverskite drenažo formomis
- Kamamberą perkelkite į indą, kad subręstų. Norėdami tai padaryti, uždenkite indo dugną servetėlėmis, ant kurių dedame drenažo kilimėlį ir ant jo uždėkite sūrio galvutes.
- Įdėkite į šaldytuvą trims savaitėms, periodiškai keisdami drėgnas servetėles naujomis. Kasdien apverskite sūrio galvutę, kad pelėsis tolygiai pasidengtų.
- Per dvi savaites Camembert turėtų pasidengti baltu pūkuotu pelėsiu.
- Po 21 dienos sūris turi būti suvyniotas į maistinę foliją ir dar mėnesį laikomas šaldytuve
Po mėnesio galėsite palepinti savo šeimą savo pagamintu kamambertu su baltu kilniuoju pelėsiu. Skanėstą reikia suvalgyti prieš dvi savaites – tai yra jo galiojimo laikas. Galbūt po tokio darbo ir naudojamos įrangos Camembert kaina parduotuvėje neatrodys tokia didelė?
Kamambero sūrio privalumai
Dėl turtingiausios ir įvairiausios cheminės sudėties delikatesas yra labai naudingas. Jame yra daug fosforo ir kalcio – tai reiškia, kad sūris yra naudingas kaulams, dantims, plaukams ir nagams. Jį reikia valgyti sergant artroze ir lūžiais. Į savo racioną įtraukite kamamberą, jei esate susižeidęs – tai pagreitins kaulų gijimą.
Kalis ir magnis yra būtini širdies ir kraujagyslių sveikatai. O sūrį sudarančios bakterijos teigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą. Reguliariai valgydami kamamberą galite pagerinti savo dantų būklę. Skanėstų valgymas – papildoma karieso profilaktika.
Tuo pačiu produkte yra mažai laktozės, todėl ja gali mėgautis šios medžiagos netoleruojantys žmonės. Tai ypač vertinga, turint omenyje, kad iš pieno jie negali gauti svarbiausių organizmui cheminių elementų.
Camembert sūris su baltuoju pelėsiu, kaip ir jo broliai, yra sveikesnis už įprastą sūrį, kuriame nėra tauriųjų grybų. Šios medžiagos pagerina organizmui naudingų cheminių medžiagų pasisavinimą.
Kamambero sūrio žala
Delikatesas turi keletą kontraindikacijų, tačiau svarbu į jas atkreipti dėmesį:
- Nėštumas ir žindymo laikotarpis
- Vaikų amžius iki 7 metų
- Perteklinis svoris
- Aukštas kraujo spaudimas
- Padidėjęs cholesterolio kiekis
Jei nėra kontraindikacijų, per dieną galite suvalgyti ne daugiau kaip 50 gramų Camembert sūrio. Ši dalis duos naudos, nesukeldama žalos kūnui.
Kamamberas. Tai viena iš tų sūrių rūšių, kurios Prancūzijoje gali būti laikomos tikrai populiariomis. Be to, specifinis sodrus Camembert kvapas įkvėpė prancūzų rašytojus ir menininkus, palikdamas pastebimą pėdsaką prancūzų literatūroje ir mene.
Jis minimas tokių klasikų kaip Emile Zola, Marcel Proust darbuose. O didysis Dali ant savo drobės sukūrė garsųjį „tekančio laikrodžio“ atvaizdą, įkvėptą saulėje tirpstančio Camembert sūrio.
Kreminio, riebaus sūrio paviršius kietas: padengtas kieta pelėsio pluta.
Kamamberas. Minkšto sūrio istorija
Camembert sūrio atsiradimo istorija siejama su normanų valstietės Marie Harel vardu.
Pasak legendos, 1791 m. ji padėjo vienuoliui iš Brie pabėgti nuo persekiotojų, kuriems grėsė giljotina, kaip ir daugelis dvasininkų, kurie priešinosi tuo metu šalyje įvykusiems revoliuciniams pokyčiams.
Laikiną pastogę Marie Harel ūkyje pakeliui į Angliją gavęs vienuolis, atsidėkodamas darbščiai moteriai papasakojo minkšto, subtilaus sūrio su kieta žieve – Brie – paslaptį. Šaltinių teigimu, vienuolio vardas buvo Charlesas Jeanas Bonvoustas.
Ne paslaptis, kad vienas iš svarbių sūrio „ingredientų“ yra terroir – natūralių veiksnių, turinčių įtakos galutinio produkto kokybei, kompleksas, įskaitant: regiono klimato ypatumus, dirvožemio kokybę ir augmeniją, karvės minta. Nei vienuolis, nei valstietė į tai neatsižvelgė.
Kadangi Normandija yra į šiaurę nuo Ile-de-France (šiam regionui priklauso Brie regionas), gamtos ir klimato ypatybės čia skiriasi. Apskritai Marie Harel negalėjo tiksliai nukopijuoti garsiojo bri sūrio, nepaisant griežto vienuolio palikto recepto laikymosi.
Tačiau ji išrado naują sūrio rūšį, kuri šiandien laikoma jaunesniuoju bri broliu. Iš pradžių jis buvo vadinamas ne daugiau kaip Norman sūriu. Bėgant amžiams Camembert sūrio (kaip jis vėliau buvo vadinamas) gaminimo receptą tobulino Harelių šeima, vis labiau prisitaikydama prie vietos realijų, kol prancūzų kalba užėmė didžiulę vietą. Tai yra atsakymas į klausimą: kuo skiriasi Camembert ir Brie sūriai?
1863 m. imperatorius Napoleonas III išbandė sūrį iš Camembert kaimo ir buvo patenkintas produktu.
Po šio įvykio Normandijos sūrio šlovė pasklido po visą Prancūziją, kuri privertė Harelių šeimą skubiai didinti gamybą ir iškėlė klausimą, kaip transportuoti produktą išsaugant jo vertingąsias savybes.
Iš pradžių šiaudai buvo naudojami sūriams gabenti. Savo indėlį įnešė ir mokslo bei technologijų pažanga: XIX amžiaus antroje pusėje prasidėjusi intensyvi geležinkelių tiesimas tarp Paryžiaus ir regionų gerokai paspartino prekių pristatymo procesą.
Tik šešios valandos kelyje - ir Camembert buvo pristatytas į Paryžių geležinkeliu, išlaikant savo šviežumą ir aromatą dėl to, kad jis buvo suvyniotas į šiaudus.
Tuo metu tai buvo maksimalus galimas subtilaus gaminio transportavimo laikas; nekilo kalbos apie jo eksportą į užsienį.
Tačiau 1890 metais išradėjas Eugene Riedel sukūrė specialias tam skirtas medines dėžes, kurių pagalba tapo įmanomas ilgalaikis sūrio transportavimas. Taip Camembert skonis tapo žinomas Naujajame pasaulyje.
Be to, tai suteikė didelį lauką rinkodaros komponento plėtrai: ant sūrio buvo pradėti klijuoti ryškūs firminiai lipdukai, kuriais produktas buvo atpažįstamas visame pasaulyje.
Camembert šiandien
Camembert sūris yra minkštas, kreminio skonio, padengtas plona kieta plutele, o ant viršaus – minkštas pelėsio „kilimas“.
Iš pradžių Camembert buvo padengtas pilkai melsvu pelėsiu ir tiesiogine prasme išmargintas rudomis dėmėmis.
Tačiau mikrobiologijos raida leido sūrių gamybą pakelti moksliniu pagrindu ir taip paveikti produkto estetines savybes. Taigi XX amžiaus pradžioje buvo sukurtas pelėsio tipas – Penicillium camemberti – kurio vertė sūriui gaminti buvo ta, kad sūriui suteikia būdingą sniego baltumo plutą.
Mokslininkai nustatė, kad šie grybai padeda išgydyti daugybę virškinimo sistemos ligų.
Dar keli faktai: Pirmojo pasaulinio karo metais Camembert sūris buvo įtrauktas į privalomą Prancūzijos kariuomenės karių racioną.
XX amžiuje Camembert receptas tapo žinomas visame pasaulyje. Vietinių variantų minkšto kreminio sūrio tema atsirado Amerikoje, Japonijoje, Rusijoje ir kt. Be to, net ne prancūzas gali virti Camembert namuose.
IN 1928 metais Marie Harel gimtajame kaime Camembert buvo pastatytas paminklas, o 1983 metais legendiniam Norman sūriui buvo suteiktas AOC sertifikatas (kontroliuojamos kilmės ženklas), patvirtinantis, kad produktas buvo pagamintas nurodytoje teritorijoje laikantis tradicinio recepto reikalavimus.
Camembert harmoningai dera su vaisiais ir vynu. Kviečiame tai įsitikinti išbandydami mūsų firminius.
Daugiau apie Camembert sūrio gaminimo receptą papasakosime kitame mūsų įraše.
Camembert yra kreminis arba baltas sūris su kieta žievele, padengta tauriu baltu pelėsiu.
Sūris geras ir vienas, įprasta valgyti paprastą arba patiekti ant sūrio lentos prieš desertą. Tačiau kulinarijos žinovai šio sūrio niekada neignoruoja: jis dažnai kepamas tešloje, naudojamas desertams gaminti, dedamas į salotas. Tai nesunku - dažniausiai sūrio galvytėje įpjaunami keli įpjovimai, įdedama česnako, žolelių ir dedama į orkaitę 10 minučių, kol sūris išsilydys viduje. Natūralu, kad sūris turi būti medinėje dėžutėje arba kepimo inde. Rezultatas – neįprastas fondiu, kuriame galite panardinti duonos ar mėsos gabalėlius.
Kamambero skonis gana stiprus, gali neatpažįstamai pakeisti natūralią vynų prigimtį, todėl jį geriau patiekti su jaunais raudonaisiais vynais, dar vienas klasikinis Camembert palydovas – šampanas.
Apie maistą 2014-05-15
Persikai vyne
Idealus sprendimas romantiškai vakarienei – persikai vyne. Šis lengvas ir elegantiškas desertas puikiai tiks šiltam pavasario vakarui. Reikės: 2 prinokusių saldžių persikų 1 a.š. šaukštai medaus 2 v.š. šaukštai baltojo vyno 2 v.š. šaukštai citrinos sulčių 1 a.š. šaukštai nutarkuotos citrinos žievelės Desertas ruošiamas paprastai: nedideliame puode sumaišyti medų, citrinos sultis, vyną ir žievelę.…
→Apie maistą 2014-04-25
Vyno marinatai mėsai, žuviai ir paukštienai
Artėja gegužės šventės. Daugeliui jos asocijuojasi su išvykomis į gamtą ir nuolatiniu kepsnių ruošimu. Visi žino, kad skanų kebabą pirmiausia reikia marinuoti. Todėl gegužės švenčių proga papasakosime apie įvairių rūšių vyno marinatus. Baltojo vyno marinatas kiaulienai 1,5 stiklinės sauso baltojo vyno 2 svogūnai 2 lauro lapai 5 žirniai kvapieji pipirai…
Kamamberas yra visame pasaulyje žinomas minkštas prancūziškas sūris su baltu tauriuoju pelėsiu (specifine balta žievele paviršiuje), kuris yra kito ne mažiau žinomo Norman sūrio - Brie "jaunesnysis brolis".
Sūrio kategorija: minkštas, kreminis, savaime spaudžiantis. Pirmą kartą pagamintą paprastos valstietės, šis sūris vėliau įgijo karališkojo delikateso laipsnį – jį pamėgo visi Paryžiaus didikai, įskaitant imperatorių!
Kamamberas turi aitrų skonį ir subtilų purvo kvapą, kurį sunku supainioti su kuo nors kitu. Pati Camembert sūrio masė yra plastiška, o senstant tampa minkštesnė. Spalva – nuo sodrios kreminės iki baltos.
Kamambero sūrio istorija
Šis sūris kilęs iš to paties pavadinimo prancūzų kaimo Camembert šiaurės vakarų Prancūzijoje. Pasak legendos, šio sūrio atsiradimo istorija yra susijusi su Didžiąja Prancūzijos revoliucija ir su pačia imperatoriška Bonaparto šeima!
Camembert kaime nuo persekiojimų slapstėsi vieno vienuolyno vienuolis. Vietinė valstietė jį priglaudė savo namuose. Ir atsidėkodamas už tai vienuolis jai atsivėrė brie sūrio gaminimo paslaptis, kuris buvo pagamintas jų vienuolyne.
Tačiau kadangi Normandijos ir Brie provincijos klimatas skyrėsi, vietinio pieno sudėtis buvo kitokia. Taip, valstietė turbūt neprisiminė visų niuansų... Apskritai dėl to ji gavo naują sūrio rūšį. Kuris iš pradžių buvo tiesiog vadinamas „Normanu“.
Jai buvo suteiktas „Camembert“ pavadinimas Asmeniškai imperatorius Napoleonas III, kartą pabandžius. Sūris imperatoriui taip patiko, kad liepė jį nuolat gabenti į teismą. O po imperatoriaus šiuo sūriu susidomėjo visa Prancūzijos sostinė...
Camembert receptas
Ar galima virti Camembert namuoseŠiais laikais? Daugelis neišmanėlių atsakytų, kad tai neįmanoma ir Camembert receptas slypi už septynių užraktų... Bet taip nėra! Žinoma, tai labai sudėtingas sūris, bet nieko nėra neįmanomo!
Taigi Camembert galima paruošti namuose! Ir netgi būtina! Faktas yra tas, kad tikrasis Camembert galiojimo laikas yra labai trumpas. Tai reiškia, kad jo negalima gabenti dideliais atstumais. Tai reiškia, kad tai, kas mus pasiekia, jau yra produktas su konservantu... Kas dėl suprantamų priežasčių ne visada yra gerai.
Taigi, norėdami paruošti Camembert namuose, mums reikės:
- 4 l. Šviežias pienas
- 1 pakelis mezofilinio sūrio starterio (idealiai tinka Bioantibut 0.1 EA, nes turi antagonistinį poveikį sviesto rūgšties bakterijoms) ar kitos mezofilinės kultūros.
- 1/64 arbatinio šaukštelio Geotrichum candidum pelėsio
- 1/32 arbatinio šaukštelio Penicillium candidum pelėsio
- 1/4 šaukštelio. skystas fermentas (šliužo fermentas)
- 2 arb nejoduota druska
- keptuvė (emalis arba nerūdijantis plienas, aliuminis netinka sūriui gaminti)
- 2 formelės savaiminio spaudimo sūriams „Cilindras“
- indas sūriui brandinti (tiks ir maisto indas), ne mažesnio kaip 15x25 cm dydžio
- 2 specialaus popieriaus lapai Camembert brandinimui ir laikymui
- Kalcio chloridas (jei pieną pasterizuojate).
Šių ingredientų mums pakanka, kad gautume 2 250 gramų sveriančias Camembert galvutes.
Virimo technologija:
- Prieš pradėdami darbą, kruopščiai nuplaukite visą įrangą ir nuplaukite verdančiu vandeniu. Camembert yra kaprizingas sūris, kurio brandinimas apima keletą kultūrų, todėl mums visiškai nereikia papildomų bakterijų.
- Dabar suaktyvinkite starterį. Norėdami tai padaryti, praskieskite starterio maišelį 100 ml šilto (30°) vandens ir palikite 30 minučių.
- Tada pieną pašildykite tiksliai iki 32 ⁰C. Arba atvėsinkite iki šios temperatūros, jei pieną pasterizavote. Tam jums padės termometras.
- Supilkite aktyvuotą starterį į pieną.
- Pabarstykite abi pelėsių kultūras, anksčiau išmatuotas iš maišelio. Palikite pieną porą minučių, kad pelėsio milteliai sugertų drėgmę, tada švelniai išmaišykite pieną jo „neplakant“.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite pieną 30 minučių, kad jame daugintųsi pieno rūgšties bakterijos.
- Šliužo fermentą praskieskite 30 ml (įprastos stiklinės dydžio) kambario temperatūros vandens. Gautą tirpalą įpilkite į pieną ir gerai išmaišykite.
- Jei pieną pasterizavote, įpilkite kalcio chlorido. Tai prisidės prie tankesnio krešulio susidarymo. Į 4 litrus pieno reikia įpilti 1/8 arbatinio šaukštelio (arba pusę matavimo šaukšto Nr. 1).
- Palikite iki pieno krešulys(kaip skysta želė). Paprastai, jei pienas ir užkandžiai pakankamai švieži, tada užtenka 50-60 minučių, bet gali užtrukti ir daugiau nei valandą. Dėmesio! Jokiu būdu nemaišykite pieno tuo metu! Priešingu atveju sutrikdysite visus biocheminius procesus! Pieną galite patikrinti tik peilio galiuku.
- Susidarius krešuliui, patikrinkite, ar krešulys neatsirado taip, kaip vadinamas „švariu lūžiu“ (arba „švariu atsiskyrimu“). Padarykite 5–7 centimetrų gylio krešulį. Jei po to peilis lieka švarus (prie jo niekas neprilipo), lūžis laikomas švariu. Jei dalis krešulio lieka ant peilio, palaukite šiek tiek ilgiau. Pažiūrėkite, kaip atrodo nuotraukoje ( nuotrauka bus padidinta kai paspausite ant jo).
- Kai pasieksite švarią pertrauką, supjaustykite varškę kubeliais, kurių kraštinė yra 2 cm, ir lėtai minkykite gautą sūrio tešlą (taip pat vadinamą „calle“). 15-20 minučių, į išrūgos visiškai atsiskyrė. Jei norite gauti tankesnį, „sunkesnį“ sūrio ratą, maišykite dar ilgiau, kol sūrio grūdeliai susitrauks tiek, kad paspaudus pradės lipti rankoje.
- Gautą sūrio grūdelį perkelkite į dvi išplautas ir nuplikytas Camembert sūrio formeles, tolygiai paskirstydami tešlą tarp jų.
- Palikite sūrį savaime susispausti 30 minučių, tada apverskite jį formelėse. Sūris jau tiek suspaustas, kad jį galima atsargiai ištraukti į delną ir apversti, nesinaudojant papildomos įrangos pagalba.
- Toliau reikia per artimiausias dvi valandas Sukite sūrio ratus formelėse kas 30 minučių. Dėl to sūris suformuoja tankią galvutę, išskiria išrūgų perteklių ir įgauna rūgštingumo.
- Perkelkite sūrį į indą, į kurį prieš tai įdėjote servetėlę ir drenažo kilimėlį.
- Sūrio ratus pasūdykite po ½ arbatinio šaukštelio iš abiejų pusių, o tada nusiųskite juos brandinti šaldytuve arba brandinimo kameroje. Sūrį reikia vartyti kiekvieną dieną (pirmą savaitę du kartus per dieną, ryte ir vakare), pakeisti servetėles ir pašalinti drėgmės perteklių.
- Pirmąsias 7-10 dienų sūris laikomas 10-12⁰C temperatūroje. Per tą laiką sūrio paviršius pasidengia ta labai norima pelėsių pluta.
- Apvyniokite galvą popieriumi ir perkelkite į 4-6⁰C temperatūros lentyną, kurioje sūris bręs dar 2 savaites.
Po dviejų savaičių jūsų Camembert yra paruoštas!
Gero apetito ir gero sūrio gaminimo!
Prancūziškas Camembert sūris drąsiai gali būti vadinamas legendiniu. 1928 metais jo garbei net buvo pastatytas paminklas nedidelio miestelio, vadinamo Vimoutiers, aikštėje...
Camembert sūris pirmą kartą buvo pristatytas 1791 m. Pasak vienos legendos, per Prancūzijos revoliuciją viena valstietė Marija iš Normandijos savo namuose paslėpė kunigą Charlesą Jeaną Bonvoustą ir taip išgelbėjo jį nuo tikros mirties. Atsidėkodamas kunigas moteriai išdavė skanaus sūrio gaminimo paslaptį, kuri iki tos akimirkos buvo žinoma tik jam pačiam. O po metų Maria pradėjo prekiauti šiuo nuostabiu sūriu savo gimtajame kaime, vadinamame Camembert.
1863 m. valstietės anūkas kartą pasiūlė Napoleonui III paragauti šio nuostabaus sūrio, kuris pradžiugino didįjį monarchą. Nuo to momento jis įsakė, kad šis sūris būtų reguliariai patiekiamas prie jo stalo.
Praėjusio šimtmečio pradžioje vienas gydytojas iš Vimoutier miestelio pradėjo rekomenduoti kamembero sūrį vartoti žmonėms, sergantiems sunkiomis ligomis. Labai greitai tokia terapija pranoko visus lūkesčius ir šis sūris sulaukė didelio populiarumo toli už Prancūzijos ribų. Šiuo metu tai vienas žinomiausių sūrių.
Camembert yra gana minkštos konsistencijos riebus sūris. Jo gamybai naudojamas nenugriebtas karvės pienas. Kartais į nenugriebtą pieną dedamas nedidelis kiekis nugriebto pieno. Svarbiausia, kad šiems tikslams naudojamas pienas būtų aukščiausios kokybės – tam karvės ganomos specialiose ganyklose. Pagamintas sūris gali būti skirtingos spalvos – nuo švelnios kreminės iki tamsesnės, panašios į plytas. Kuo daugiau laiko praeina nuo sūrio nokimo momento, tuo sodresnis ir pikantiškesnis jo aromatas. Sūrio galvutės padengtos šiek tiek puria plutele. Jų aštrus skonis turi ryškią grybų natą.
Po to, kai 1890 m. inžinierius Riedelis išrado naują įrenginį šiam sūriui pakuoti ir transportuoti apvalios medinės dėžutės pavidalu, jis buvo sėkmingai parduodamas visame pasaulyje. Mūsų šalyje Camembert sūrio gamyba užsiima ne tik prancūzai. Jį jau seniai išmoko gaminti daugelyje kitų šalių – Vokietijoje, Danijoje, Olandijoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Šio sūrio gamyba yra sezoninė – prasideda rugsėjį ir baigiasi gegužę. Pačioje ruošimo pradžioje nepasterizuotas pienas pradeda tekėti į specialų indą su dangteliu – atkeliauja dviem porcijomis su kelių valandų intervalu. Po to į indą įpilama šliužo fermento, o po poros valandų prasideda brandinimas. Kad kremas nenusėstų, mišinį reikia nuolat maišyti. Supylus gautą masę į specialiai tam skirtas formeles, palikti vienai nakčiai, kad visas skysčio perteklius visiškai nutekėtų. Po kitos dienos gauta masė apverčiama, o kai ji pradeda lengvai atsiskirti nuo pelėsio kraštų, į ją įberiama druskos, o vėliau dedama į specialias lentynas ir vartoma kasdien, kol atsiranda baltas pelėsis. Po to sūrio masė perkeliama į specialią džiovyklą, kurioje, veikiant tam tikrai temperatūrai ir oro drėgmės lygiui, pelėsis toliau auga ir palaipsniui įgauna melsvai pilką atspalvį. Tada paruošti sūrio ratai dedami į rūsį, kur pelėsių augimas pradeda lėtėti ir įgauna rausvai rudą atspalvį.
Camembert sūrį labai vertina gurmanai iš visos planetos. Puikiai dera su aukštos kokybės vynais – ypač rožiniais ir baltaisiais. Be to, kamamberas labai dažnai yra svarbus daugelio gurmaniškų prancūziškų patiekalų, ypač sriubų, desertų ir padažų, ingredientas.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Kamambere gausu B grupės vitaminų, taip pat vitaminų A, E, K ir D, mikroelementų – geležies, vario, mangano, seleno ir cinko, taip pat makroelementų – magnio, kalcio, kalio, fosforo ir natrio.
Vidutiniškai 100 g kamambero yra apie 300 kcal.
Naudingos savybės
Camembert turi daug naudingų amino rūgščių, todėl šis sūris turi būti įtrauktas į žmonių, patiriančių intensyvų fizinį ir psichinį stresą, racioną. Be to, jis turi labai teigiamą poveikį net sergant sunkiomis ligomis, tokiomis kaip AIDS, vėžys ir tuberkuliozė.
Dėl didelio kalcio ir fosforo kiekio Camembert sūris yra maksimaliai naudingas sergant artroze, artritu, traumomis ir lūžiais. Taip pat rekomenduojama vartoti intensyvaus organizmo augimo ir visų skeleto kaulų formavimosi laikotarpiu. Tie, kurie reguliariai vartoja Camembert, visiškai nebijo nervų sistemos ir dantų sveikatos problemų. Be kita ko, kamambere praktiškai nėra laktozės, vadinasi, jis negali sukelti alerginės reakcijos. Todėl Camembert dažnai rekomenduojama žmonėms, kurie individualiai netoleruoja pieno ir kitų pieno produktų.
Tačiau vartojant Camembert reikia nepamiršti, kad mažiems vaikams iki septynerių metų, taip pat nėščioms moterims Camembert vartoti nerekomenduojama ir tai siejama su rizika susirgti infekcine liga, vadinama listerioze. Pagrindinė šios ligos priežastis – nepasterizuotas pienas, kuris yra svarbi Camembert sūrio sudedamoji dalis.
Žala ir kontraindikacijos
Dėl didelio riebumo Camembert sūrio nerekomenduojama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo hipertenzijos, didelio cholesterolio kiekio kraujyje ir antsvorio.
