Tradicinė armėnų virtuvė pagrįstai laikoma viena skaniausių pasaulyje. Įvairių šios virtuvės patiekalų receptai siekia daugybę šimtmečių, jie buvo perduodami iš kartos į kartą, kaskart vis tobulinami. Šeimininkė, stengdamasi kuo skaniau paruošti bet kokį patiekalą, pristatė kažką naujo, o gaminimo paslaptis perdavė mama dukrai, močiutė anūkei. Taigi atsirado daugybė to paties patiekalo veislių. Pažvelkime į desertą, o garsiausias armėniškas desertas yra gata.
Parengsime paprasčiausią variantą. Tačiau jų yra labai daug. Tai Jerevanas, Karabachas, Baku ir Nachičevano gata. Taigi, kaip tinkamai paruošti armėniškus sausainius iš sluoksniuotos tešlos?
- 300 gramų aukščiausios kokybės miltų;
- 175 gramų sviesto;
- 120 gramų cukraus arba cukraus pudros;
- 100 gramų kefyro arba grietinės;
- 2 kiaušinių;
- 1 valgomasis šaukštas pieno;
- 10 gramų kepimo miltelių;
- 1 žiupsnelis druskos.
Virimo būdas
Sunku iš karto suprasti, kas yra armėniškas gata: pyragas, sluoksniuota tešla, vyniotinis ar sausainis? Kadangi gatavas desertas supjaustomas gabalėliais, tai vadinsime gata sausainiais. Ir vis dėlto šis naminis kepinys mėgstamas ne tik Armėnijoje, jis populiarus Azerbaidžane, Gruzijoje, Abchazijoje.
Geras dalykas yra tai, kad gaminant „ghat“ naudojami prieinami ingredientai. Vienintelė išimtis yra matsoni – tradicinis kaukazietiškas fermentuoto pieno produktas, gaminamas daugiausia iš avies pieno ir raugo. Reikėjo pasiimti tai, kas buvo po ranka: kefyro ar grietinės, gal nesaldaus jogurto, gal riaženkos. Šie naminiai sausainiai yra neprilygstamo skonio. Armėniško gata recepte yra daug sviesto, todėl tešla pleiskanoja ir kepiniams suteikia ypatingo nepakartojamo skonio bei sultingumo. Visi be išimties, tiek suaugusieji, tiek vaikai mėgsta sausainius. Tačiau bijantiems priaugti svorio ar besilaikantiems dietos teks apsiriboti: jis labai kaloringas, 322 kilokalorijos 100 gramų. Bet gata verta pabandyti!
Gero apetito!
Tai Armėnijoje paplitęs kulinarinis produktas. Priklauso desertinių kepinių kategorijai. Antrasis jo pavadinimas yra kada. Iš išorės jis primena bandelę, sausainį ar pyragą.
Patiekalas būna dviejų rūšių: pirmasis yra apvalus storas 15-20 cm skersmens pyragas; antrasis – mažų ritinėlių pavidalo gaminys porcijomis. Šio deserto tešla nėra saldi. Tai gali būti mielinė arba sluoksniuota tešla, grietinė arba matsoni.
Visiems armėnų gatų tipams būdinga specialus įdaras – khoriz. Jis ruošiamas iš sumalto miltų ir lydyto sviesto mišinio, pridedant cukraus ir kartais riešutų. Nors tokių sausainių yra ir nesaldžių receptų, jie mažiau populiarūs.
Pagal šį receptą gatą galima paruošti iš matsoni tešlos. Pasirodo, išorėje trupa, o viduje minkšta. Jei reikia, matsoni galima pakeisti kitu rauginto pieno produktu: raugintu keptu pienu, kefyru, klasikiniu jogurtu, neriebia grietine (10-15%), atskiesta vandeniu. Sodos, kurią dedate minkant kefyro ar matsoni tešlą, papildomai gesinti actu nereikia, nes šiuose pieno produktuose yra pakankamai savo rūgšties.
Armėnijoje gata buvo paruošta prieš daugelį amžių, pirmasis paminėjimas kronikoje datuojamas ankstyvaisiais viduramžiais. Skanus paplotėlis su įdaru labai poetiškai apdainuotas vietinio fabulisto Vardano Aygektsi pasakoje „Kiaulė ir Gata“. Tais tolimais laikais toks kepimas buvo laikomas šventiniu ir tarnavo Viešpaties pristatyme.
Pagal paprotį, lipdydama skanėstą, šeimininkė į vidų įdėjo monetą. Kiekvienam, kuriam pasisekė rasti tokį „lobį“, buvo prognozuojama, kad ateityje pasiseks. Kai kuriose šeimose buvo ir toks paprotys: jauniausiam šeimos nariui ant sulenktos nugaros uždėtas kepinių padėklas, o tada tik pradėta gaminį pjaustyti į gabalus.
Šiais laikais, norėdami kepti kada, virėjai dažniausiai naudoja įprastą dujinę arba elektrinę orkaitę (arba multivarką), o Anksčiau paplotėlis ar vyniotiniai būdavo kepami tandyre. Nors Garni regione vis dar išliko tradicija tautinius kepinius ruošti ant tandyro. 
Kiekviename kalnuoto regiono regione keliautojai ragaus pagal specialų receptą pagamintą gatą. Pavyzdžiui, tokio pobūdžio kepiniai Artsakh, Stepanavan, Karakilis (Kirovakan) ruošiami kempinės būdu, pridedant vanilės.
Jerevanas ir Gyumri gata yra paruošti ne garų metodu ir turi tam tikrų skirtumų. „Yerevan gata“ įdaras iš anksto apkeptas ir susmulkintas garbanotu peiliu. Gyumri įdaras gaminamas taip pat, tik į jį nededama cukraus. Šios srities virėjai sako: „Mūsų desertai nėra labai saldūs, nes armėnų istorija yra karti.
Norėdami paruošti šį miltų gaminį Dažnai naudojami ne tik kvietiniai miltai, bet ir kitų rūšių, įvairaus malimo. Kartais kvietiniai miltai derinami su krakmolu – bulvių ar kukurūzų. Sudėtyje taip pat gali būti pohindz, miltai, pagaminti iš skrudintų kviečių.
Atsižvelgdamos į konkrečios šeimos pageidavimus, šeimininkės įdarą papildo rytietiškais prieskoniais (kardamonu, cinamonu), deda razinų, migdolų gabalėlių, riešutų, sezamo sėklų.
Ingridientai
testui:
Recepto informacija
- Virtuvė: armėnų
- Patiekalo tipas: kepiniai
- Gaminimo būdas: orkaitėje
- Porcijos: 20 vnt
- 1 valandą
- kvietiniai miltai - 3 stiklinės
- matsoni – 1 stiklinė
- sviestas - 200 g
- soda - 1 šaukštelis. jokios skaidrės
- kiaušiniai - 2 vnt.
- druska - 0,5 šaukštelio.
- vanilinio cukraus - pagal skonį.
Užpildymui:
- kvietiniai miltai - 1 stiklinė
- granuliuotas cukrus - 1 puodelis
- sviestas - 150 g.
Kaip gaminti
Galite pradėti gaminti sausainius su horiz įdaru. Norėdami tai padaryti, į dubenį reikia suberti išsijotus miltus ir jame padaryti duobutę. Į jį supilkite ištirpintą sviestą. 
Tada miltus ir sviestą reikia sumaišyti ir trinti šaukštu ar rankomis, kol pasidarys drėgnas trupinys. Jei reikia, galite įberti šiek tiek miltų, kad horizas sutrupėtų. 
Tada turėtumėte pridėti granuliuoto cukraus. Į sausainių tešlą paprastai nededama cukraus, todėl įdaras turi būti gana saldus.
Kai kuriais atvejais armėnų virėjai cukrų įdaroje pakeičia medumi.
Khorizą reikia dar kartą išmaišyti ir įdėti į šaldytuvą. Uždarame inde galima laikyti kelias savaites ir naudoti pagal poreikį.
Po to galite pradėti minkyti tešlą. Ant stalo reikia išberti 2/3 išmatuotų miltų. . Miltų stiklelio centre padarykite įdubimą ir įdėkite į jį gabalėliais supjaustytą šaltą sviestą.
Peiliu sumaišykite miltus ir susmulkinkite juos su sviestu. Turėtumėte gauti grikių dydžio daleles.
Jei neturite sviesto, kraštutiniu atveju galite naudoti riebų margariną. Pirkite nesūdytą margariną.
Tada jį reikia surinkti skaidrės pavidalu. Centre padarykite platų piltuvą ir į jį įmuškite kiaušinius, atskirdami vieną trynį. Jo prireiks gatai prieš kepant patepti riebalais.
Kiaušinius reikia atsargiai išmaišyti šakute.
Tada reikia supilti matsoni ir sumaišyti su soda. Atsiras daug putų.
Po to įpilkite vanilinio cukraus ir druskos. Atsargiai sugriebiant miltų trupinius nuo kraštų, reikia minkyti minkštą tešlą.
Jei reikia, reikia pridėti likusių miltų. Tešla turi susijungti į lankstų, minkštą rutulį.
Iš tokio ingredientų kiekio gausis nemažai porcijų. Todėl reikia kepti ne viską iš karto, o pusę ar trečdalį. Likusį įdarą ir tešlą dėkite į šaldytuvą (į indą arba plastikinį maišelį) ir sunaudokite po poros dienų. Taip visą savaitę turėsite šviežių kepinių.
Tešlą reikia padalyti į dvi dalis. Kiekvieną iš jų reikia iškočioti į stačiakampį 2-3 mm storio sluoksnį. Tešla gana riebi, todėl nereikia jos barstyti miltais.
Pusę chorizos reikia užpilti ant papločio ir išlyginti, paliekant 1 centimetrą laisvą nuo kraštų.
Tada tešlą su įdaru reikia susukti į tankų vyniotinį.
Ją reikia patepti kiaušinio tryniu ir keliose vietose subadyti šakute.
Po to ritinys turi būti supjaustytas į dalis. Kiekvieno gabalo plotis turi būti 2-2,5 cm.
Rulonas kartais supjaustomas ne į stačiakampius strypus, o į trikampius.
Gatą reikia atsargiai, plačiu peiliu ar mentele, perkelti į pergamentu išklotą skardą. Produktai turi būti kepami 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Gatavas produktas turi gražią auksinę spalvą.
Kepinius rekomenduojama patiekti su matsoniu, kefyru, pienu; su juoda, žalia arba žolelių arbata.
Kulinarinis gaminys nepasensta per savaitę, jį galima netgi užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje, o vėliau, jei reikia, atitirpinti ir pašildyti mikrobangų krosnelėje.
Ant užrašo
Tokio tipo kepimo užtenka didelis kalorijų kiekis dėl didelio riebalų ir angliavandenių kiekio. Priklausomai nuo konkretaus recepto, maistinė vertė svyruoja nuo 290 iki 350 Kcal/100g.
Jei norite padaryti apvalų gatą, tešlą ir įdarą padalinkite į tris dalis. Kiekvieną tešlos gabalėlį kočėlu iškočiokite iki 1 cm storio.Į pyrago centrą dėkite įdarą. Pakelkite tortilijos kraštus ir sujunkite juos centre, uždengdami įdarą. Stipriai uždenkite kraštus. Tada gautą bandelę su įdaru kočėlu iškočiokite iki 1-1,5 cm storio.Apvalaus pyrago paviršiuje peilio ašmenimis arba šakute padarykite raštus, paviršių patepkite kiaušinio tryniu, atskiestu pienu. Paplotėlį pašaukite į orkaitę kepti. Taip pat iš kitų tešlos dalių ir įdaro suformuokite apvalią kada.
Siūlau pažiūrėti vaizdo įrašą apie apvalių gatų paruošimo procesą:
Traškūs ir labai skanūs sluoksniuotos tešlos sausainiai - armėniškas gata! Išbandykite geriausius receptus.
Gata sausainiai yra nuostabus armėniškas desertas, susidedantis iš nesaldintos sluoksniuotos tešlos su subtiliu kreminiu įdaru. Kiekviena vietovė turi savo unikalią gatų paruošimo technologiją. Mūsų žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis šiandien jums pasakys, kaip namuose paruošti tikrą armėnišką gatą Jerevano veislėje.
Jums reikės pačių paprasčiausių ingredientų: miltų, cukraus, sviesto. Tiesa, originaliam gata sausainių gaminimo receptui reikalingas specialus rauginto pieno produktas – matsoni, kurio čia ne visada galima įsigyti. Nenusiminkite, jei neturite matsoni, nes šiame patiekale jį sėkmingai galima pakeisti įprastu kefyru (galite naudoti ir raugintą keptą pieną ar jogurtą), taip pat nesaldų jogurtą be priedų.
Tai turbūt vienintelė problema, su kuria galite susidurti ruošiant gatą. Dėl kitų dalykų vadovaukitės mūsų instrukcijomis ir pridedamomis nuotraukomis.
- kvietiniai miltai - 400 g tešlai + 120 g įdarui
- sviestas - 250 g tešlai + 80 g įdarui
- matsoni - 1 stiklas
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- cukraus pudra - 1,5 stiklinės
- vanilinio cukraus 1 arb.
- kepimo soda - ½ šaukštelio.
- druska - žiupsnelis
Į išsijotus miltus įpilkite ½ šaukštelio. soda ir žiupsnelis druskos. Į mišinį įpilkite 250 g atšaldyto sviesto, sutarkuoto smulkia tarka. Šaukštu ar šakute viską sumaišyti į vienalytę trupinę. Tada gautoje masėje padarome nedidelę duobutę ir į ją supilame matsoni/kefyrą. Įvažiuojame ten vištienos kiaušinį. Kruopščiai išminkykite elastingą tešlą. Jei sulips, įmaišykite šiek tiek miltų. Iš tešlos suformuojame rutulį ir, suvynioję į plėvelę, dedame į šaldytuvą pusvalandžiui, kad sviestas sustingtų.
Kol tešla vėsta, pasigaminkite įdarą, bet pirmiausia įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki kepimui reikalingos 180 laipsnių. Taigi, atskirame inde sumaišykite 120 g išsijotų miltų ir pusantro puodelio cukraus pudros. Įpilkite vanilinio cukraus, tada įpilkite 80 g smulkiai tarkuoto sviesto. Sumaišykite ingredientus rankomis iki trupinių. Jei mišinys nėra pakankamai trapus, po truputį įmaišykite miltus. Jei norite, į įdarą galite įdėti riešutų, razinų, cukatų ir pan... Gautą trupinį padalinkite į tris dalis.
Atšalusią tešlą taip pat padaliname į tris dalis ir pakaitomis iškočiojame plonais (iki 3 mm) sluoksniais, iš pradžių darbinį paviršių pabarstome miltais, kad nesuliptų.
Ant kiekvieno sluoksnio dėkite po dalį įdaro.
Susukite į storus ritinėlius.
Gautus suktinukus supjaustome porcijomis ir dedame ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, palikdami nedidelius tarpus (iki 4 cm), kad, sausainiams didėjant, nesuliptų.
Jei norite, sutepkite ruošinių viršų plakta vištienos kiaušiniu arba įprastu pienu (galite naudoti trynio ir pieno mišinį), kad gautumėte auksinės rudos spalvos plutą.
Kepimo skardą, užpildytą sausainiais, dėkite į orkaitę.
Skanūs armėniški gata sausainiai pagal mūsų receptą bus paruošti per 20-25 minutes. Po to jį reikia išimti iš orkaitės, šiek tiek atvėsinti ir patiekti.
2 receptas, žingsnis po žingsnio: armėniški gata sausainiai
Lengvai paruošiami ir labai skanūs sausainiai gata yra nuostabus armėniškas desertas, susidedantis iš nesaldintos tešlos su subtiliu kreminiu įdaru. Rekomenduoju išbandyti.
Dėl testo:
- 2 valg. miltai;
- 100 ml. Grietinė;
- 100 gr. sviestas;
- 0,5 arbatinio šaukštelio sodos.
Užpildymui:
- 1 a.š miltų;
- 1 valgomasis šaukštas. Sachara;
- 50 gr. sviestas;
- 1 trynys.
Į dubenį sudėkite minkštą sviestą ir suberkite miltus.
Miltus sumalkite su sviestu.
Įpilkite grietinės ir soda.
Išmaišykite ir padarykite elastingą tešlą.
Įdėkite tešlą į plastikinį maišelį ir atidėkite.
Paruošiame įdarą: Į gilią lėkštę suberiame miltus, cukrų ir minkštą sviestą.
Viską susmulkiname į trupinius.
Tešlą padalinkite į 3 dalis ir kiekvieną dalį iškočiokite plonu, maždaug 3 mm storio sluoksniu. Ant viršaus tolygiai paskirstykite įdarą.
Susukime.
Supjaustome sausainius.
Vieną trynį ištirpinkite nedideliu kiekiu vandens.
Supjaustytus sausainius patepkite tryniu, blizgumui gata sausainius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 min. Armėniški gata sausainiai yra paruošti.
3 receptas: armėniškas gata su kefyru (žingsnis po žingsnio)
- Sviestas - 250 g
- Kvietiniai miltai / Miltai (stiklinė 200 gr.) - 3,5 stiklinės.
- Kefyras - 0,75 puodelio.
- Cukrus - 0,5 stiklinės.
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- Kiaušinio trynys (sausainiams patepti) - 1 vnt.
- vanilinis cukrus - 2 šaukšteliai.
- Kepimo milteliai - 0,5 šaukštelio.
- Druska - 1 žiupsnelis
Gata tešlos gaminimas. Norėdami tai padaryti, sumaišykite (galite naudoti maišytuvą) 2,5 puodelio miltų, druskos, kepimo miltelių ir stambiais kubeliais supjaustyto sviesto (125 gramai). Masę reikia sutrinti iki trupinių (man buvo lengviau rankomis sumalti sviestą ir miltus).
Į gautus sviesto trupinius įmuškite kiaušinį ir kefyrą.
Minkykite minkštą ir minkštą tešlą, tada įdėkite į šaldytuvą 30 minučių. Leisk jam kol kas „pailsėti“.
Pradėkime nuo įdaro. Ištirpinkite likusį sviestą ir suberkite 1 puodelį miltų, įprastą ir vanilinį cukrų. Maišykite mišinį iki vientisos konsistencijos. Įdaras turi būti minkštas, kad jį būtų galima lengvai paskleisti ant tešlos.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalinkite į dvi dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite į 3-4 mm storio sluoksnį. Įdarą taip pat padaliname į dvi dalis, šaukštu aptepame ant abiejų tešlos pyragėlių, paliekant šiek tiek laisvos vietos vienoje pyragėlių pusėje.
Susukame savo pyragus į storus ritinėlius ir sutepame juos tryniu. Paimame peilį ir jo buku puse išilgai ritinio padarome negilius įdubimus ir juosteles, o tada supjaustome į 7-8 dalis.
Sausainius dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 175 laipsnių temperatūroje 20-25 minutes iki auksinės rudos spalvos.
Sausainius atvėsus perkelkite į sandarų indą ar maišelį, kad neišdžiūtų, o gata dar keletą dienų išliks švieži (išbandyta). :). Arba galite valgyti iš karto su arbata ar pienu.
4 receptas: armėniškas gata iš sluoksniuotos tešlos
Daugelis žmonių gata vadina sausainiais arba krekeriais, nes paruoštas jis yra sausas. Šią savybę labai patogu laikyti, dėl didelio aliejaus kiekio gata ilgai nedžiūsta, yra gaivi ir skanu. Norėdami pagaminti gatą su skaniais sluoksniais, gražiais ir aromatingais, jums reikia šiek tiek įgūdžių, o su mūsų žingsnis po žingsnio paruošimo nuotraukomis gausite tikrą armėnišką gatą.
testui:
- Miltai - 1000 gramų
- Sviestas - 180 gramų
- Kefyras - 500 gramų
- Kiaušiniai - 2 vnt
- Soda - 15 gramų
- Actas - 20 gramų
Užpildymui:
- Sviestas - 180 gramų
- Cukrus - 150 gramų
- Miltai - 150 gramų
Pradėkime ruošti gatą nuo tešlos minkymo. Ant stalo supilkite miltus į kauburėlį ir įdėkite sviestą į vidurį.
Sviestą susmulkiname su miltais. Ją reikia „supjaustyti“ kuo smulkiau, kad tešla pasidarytų sluoksniuota, o nuo to priklauso gatavos gatos trapumas.
Kai sviestas ir miltai pakankamai susmulkinami, vėl surenkame į kauburėlį ir viduryje padarome “duobutę”.
Į „skylę“ supilkite kambario temperatūros kefyrą. Geriau iš anksto pašildyti kambario temperatūroje, kitaip tešla gali tapti lengva ir plastiška.
Sodą užgesinkite actu ir supilkite į kefyrą. Šiek tiek pamaišykite, kad kefyras pakiltų į "galvą".
Dabar į kefyrą įpilkite kiaušinių.
Viską gerai išmaišyti, kol gausis vienalytė masė.
Kai visi ingredientai susimaišys, švelniai minkykite tešlą. Turi gautis minkšta, todėl formuojant nereikėtų įmaišyti daug miltų, nes taip tešla taps kieta ir kieta.
Uždenkite gatavą tešlą rankšluosčiu ir palikite šiek tiek pastovėti.
Pradėkime ruošti įdarą. Ant stalo vėl suberkite miltus, suberkite į jį sviestą ir sumalkite. Įpilkite cukraus.
Į įdarą įdėjus cukraus reikia šiek tiek patrinti rankomis, tada cukrus pasiskirstys tolygiai ir įdaras taps vienalytis.
Paruoštą gata įdarą dėkite ant lėkštės ir paruoškite darbinį paviršių paskutiniam etapui – ritinio formavimui.
Išimame tešlą ir vėl šiek tiek paminkome.
Tešlą iškočiokite į maždaug 3-4 mm storio lėkštę. Geriau sluoksnį iškočioti šiek tiek pailgai, kad vėliau gautųsi ilgas ir plonas vyniotinis.
Ant tešlos dėkite įdarą ir tolygiai paskirstykite per visą tešlos sluoksnį. Pradedame atsargiai sukti tankų ritinį.
Kai ritinys bus paruoštas, peiliu šiek tiek suformuokite lygias jo sieneles, kad ritinys būtų tvarkingas.
Dubenyje suplakite kiaušinį, kad apteptumėte gatavus produktus.
Supjaustykite ritinį į lygias maždaug 5-6 cm storio dalis.
Supjaustytus ghatus dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Tarp gaminių palikite maždaug 2-3 cm atstumą, kad kepdami jie nesuliptų vienas prie kito.
Aptepkite kotletus plaktu kiaušiniu.
Raštus ant ghatų tepame peiliu.
Kepimo skardą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 100 laipsnių. Kepkite 40-50 minučių.
Kai gata yra paruošta, ji padengta aukso rudos spalvos pluta. Išimame iš orkaitės.
Kai jis atvės, galite patiekti gatą. Gero apetito!
5 receptas: armėniškas gata su graikiniais riešutais
- 350 g miltų
- 120 g sviesto
- 100 g pieno + 50 g grietinės (arba 150 g kefyro)
- 1 kiaušinis
- 0,5 šaukštelio. kepimo milteliai
- žiupsnelis druskos
- 120 g sviesto
- 100 g cukraus
- 80 g miltų (ar daugiau)
- 10 g vanilinio cukraus
- 30 g graikinių riešutų (nebūtina)
- 1 trynys (tepimui)
Paruoškite tešlą. Į virtuvinį kombainą suberkite miltus, kepimo miltelius ir didelį žiupsnelį druskos. Sudėkite minkšto sviesto kubelius. Geram skoniui labai svarbi sviesto kokybė, todėl nepavargsiu kartoti – rinkitės kokybišką produktą, mano sviestas 82% riebumo.
Sumalkite. Jei neturite virtuvinio kombaino, miltus ir sviestą galite tiesiog įtrinti pirštų galiukais.
Įmuškite kiaušinį ir pieną su grietine (arba kefyru). Tešlai ruošti daugiausia naudojamas kefyras ar panašus rauginto pieno produktas. Bet aš nedažnai turiu kefyro, bet visada turiu pieno ir grietinės šaldytuve, ir apskritai mėgstu kepinius, kurių tešloje yra grietinės, todėl jį pakeičiau grietinės ir pieno mišiniu.
Greitai užminkykite tešlą. Tada rankomis surinkite jį į rutulį. Įdėkite į šaldytuvą 20-30 minučių.
Paruošiame įdarą. Ištirpinkite sviestą.
Suberiame cukrų, vanilinį cukrų, miltus, gerai išmaišome. Turėtų gautis gana tiršta, bet minkšta pasta. Jei masė dar skystoka ar klampi, įberkite daugiau miltų, pavyzdžiui, dar 20-40 gramų.
Padalinkite mišinį per pusę, o į vieną pusę suberkite graikinius riešutus (aš juos gana smulkiai susmulkinau blenderiu). Įdaras paruoštas.
Padalinkite tešlą per pusę. Pirmąją dalį iškočiokite į didelį pailgą, maždaug 3 mm storio stačiakampį.
Užtepkite įdarą tolygiai, nesiekdami kelių centimetrų tolimame krašte. Užtepti įdarą nėra taip paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio)) Padariau taip - ištrupinau per visą plotą, tada rankomis prispaudžiau, o po to gerai išlyginau mentele.
Suvyniokite į tankų ritinį ir lengvai paspauskite.
Dubenyje aptepkite lengvai išplaktu tryniu. Supjaustykite į 8 dalis. Atlikite tą patį su antrąja testo dalimi.
Perkelkite į kepimo skardą. Iš viso gavau 16 vienetų – 8 įprastus ir 8 riešutus.
Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20-25 minutes arba iki auksinės spalvos.
Visiškai atvėsinkite ir tik tada patiekite (šilta pagal skonį, tai visai ne tas pats). Nuotraukoje pirmame plane – paprasti, tolumoje – riešutmedžio. Skonio atžvilgiu abu variantai patiko vienodai, nedidelis riešutų įdėjimas gana smarkiai pakeičia skonio akcentą – nuo švelnaus kreminio iki maloniai riešutinio. Negalėčiau išsirinkti, kuris skanesnis, abu puikūs!
Pirmą dieną sausainiai būna labai minkšti viduje ir traškūs išorėje, o kitą dieną tampa tankesni, bet ne mažiau skanūs. Gatą laikykite kambario temperatūroje, sandariai suvyniotą į maišelį. Gata yra labai skani sluoksniuota tešla, kuri patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams!
6 receptas: armėniški gata sausainiai (su nuotrauka)
Patys subtiliausi aromatingi kepiniai. Viskas apie viską – valanda laiko!
- Sviestas - 150 g
- Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai – 600 g
- Natūralus jogurtas (kefyras, grietinė) - 200 ml
- Soda - ½ šaukštelio.
- Druska - mažas žiupsnelis
- Vanilinas - 1 g
- Sviestas - 50 g
- Cukrus - 180 g
- Kvietiniai miltai - 200 g
- Kiaušinis - 1 vnt. tepimui
Miltus, sodą, druską, vaniliną išsijokite į minkštą sviestą.
Greitai sumalkite į trupinius.
Įpilkite jogurto. Čia galite naudoti bet kokį fermentuoto pieno produktą. Minkykite labai lygią, paklusnią, minkštą tešlą.
Padalinkite į 3 lygias dalis, uždenkite plėvele, kad nesuskiltų, ir palikite tešlą pailsėti.
Tuo tarpu paruoškite įdarą: į minkštą sviestą suberkite cukrų ir miltus.
Sumalkite į trupinius trupinius. Jei reikia, įberkite dar šiek tiek miltų.
Paimkite vieną iš trijų tešlos dalių ir iškočiokite į sluoksnį.
Viršų gausiai pabarstykite paruoštais trupiniais. Jei norite, čia galite įdėti riešutų, šviežių uogų, cinamono, kakavos ir kt.
Atsargiai ir sandariai suvyniokite.
Perkelkite vyniotinį ant kepimo popieriaus arba kilimėlio. Lygiai tą patį darome su likusiomis dviem testo dalimis. Jau ant kilimėlio dažnai darome pradūrimus šakute.
Armėnų gata (kyata) žinoma visame pasaulyje. Šis rytietiškas saldumas patiekiamas ne tik įprastam, bet ir šventiniam stalui. Mūsų gimtinėje be jo neapsieina nei vienos vestuvės ar kitas reikšmingas įvykis. Armėnijoje netgi yra užrašas: jei Naujųjų metų dieną, pjaunant apvalų gatą, peiliu paliečiama moneta, kurią šeimininkė prieš kepdama įdeda į indą, tai žada nelaimę ateinančiais metais. Pas mus šis saldumas daugeliui primena sausainius, tačiau taip vadinti gatą yra bent jau neteisinga.
Tradicinis apvalus gata
Priklausomai nuo šalies regiono, gaminimo receptai skiriasi, įskaitant pačią tešlą. Viename Armėnijos kampelyje gaminama tiesiu būdu, kitame - su tešla, trečiame - iš sluoksniuotos tešlos. Saldumyno forma taip pat gali būti skirtinga: nuo mažų stačiakampių gaminių iki didelio apvalaus pyrago. Paskutinis variantas yra tradicinis.
Jerevano kepinių ingredientai:
- 300-320 g miltų;
- 250 g sviesto;
- 1 puodelis (rauginto pieno produktas);
- ¼ didelio šaukšto sodos;
- žiupsnelis druskos;
- keli lašai vanilės;
- 1,5 stiklinės miltelių;
- 0,5-1 stiklinės miltų;
- 80 g ghi.
Įdarui naudojami paskutiniai keturi sąrašo produktai. Jei matsoni nėra, tai nėra problema, nes armėnišką gatą galite paruošti namuose naudodami įprastą kefyrą. Instrukcijos:
- Iš anksto išsijoti miltai supilami į minkymo indą.
- Įpilkite soda ir žiupsnelį druskos.
- Sušaldytas sviestas sutarkuojamas ant virtuvinės trintuvės ir supilamas į indą su birių ingredientų mišiniu.
- Iš sviesto suformuojama skaidrė, kurios viduryje padaroma įduba, į kurią pilamas matsonis. Tešla minkoma.
- Paruošta masė padalinama į tris dalis, kurių kiekviena suvyniojama į maistinę plėvelę ir dedama į šaldytuvą 30-49 min.
- Šios 40 minučių sunaudojamos įdarui paruošti: milteliai, vanilė ir lydytas sviestas sumaišomi ir mikseriu sumalami iki baltumo.
- Pabaigoje beriame tiek miltų, kad įdaras sutrupėtų. Padalinkite į šešias lygias dalis – po dvi kiekvienam tešlos gabalėliui.
- Toliau tešla iškočiojama ir paskirstoma viena dalis įdaro, užspaudžiami kraštai, tešla kelis kartus perlenkiama. Po to antroji saldaus įdaro dalis vėl iškočiojama ir išdėstoma. Jis vėl suspaudžiamas ir kelis kartus sulankstomas. Panašūs veiksmai atliekami su likusiais tešlos gabalėliais.
- Yerevan gata kepama ant kepimo popieriumi išklotos skardos 200C orkaitės temperatūroje ne ilgiau kaip 10 minučių, tada kaitra sumažinama 20C ir kepama, kol paruduos.
Pažymėtina, kad jei šis patiekalas ruošiamas iš mielinės tešlos, tuomet jis turi būti sluoksniuotas taip pat, kaip aprašyta 8-9 punktuose.
„Gata“ receptas „slapukų“ pavidalu
Jei vanilė yra įtraukta į produktų sąrašą, geriau naudoti šį produktą natūralaus skysto pavidalo. Būtent tai naudoja armėnai, kurie mėgsta dėti jį į saldumynus ir desertus.
Ingredientai gatai sausainių pavidalu:
- 0,25 kg sviesto;
- 0,5-0,6 kg miltų;
- 2/3 stiklinės kefyro;
- 0,1 kg cukraus;
- 2 kiaušinių;
- ¼ didelio šaukšto kepimo miltelių;
- 1 didelis šaukštas be vanilinio cukraus;
- žiupsnelis druskos.
Būsimiems kepiniams patepti reikia vieno iš kiaušinių, tam tereikia trynio. Iš nurodyto produktų kiekio gausite vidutiniškai 15-16 saldumynų. Jei pageidaujama, porcijų skaičių galima keisti viena ar kita kryptimi, tačiau tuomet reikėtų koreguoti kepimo laiką (didesnio dydžio saldainiai iškepa ilgiau, plonesni ir mažesni – greičiau). Jei skanus apvalus gata apima sluoksniavimą, šis receptas to nereikalauja. Paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Į indą suberiami išsijoti miltai (įdarui paliekama viena stiklinė miltų), išdėliojami kepimo milteliai, druska ir pusė nurodyto sviesto kiekio. Masė išmaišoma iki vientisos masės (galima naudoti mikseriu arba blenderiu).
- Įmušamas vienas kiaušinis, pilamas kefyras. Tešla minkoma ir paliekama tiek laiko, kiek reikia įdarui paruošti.
- Likusi sviesto dalis ištirpinama vandens vonelėje (armėniškame recepte naudojamas minkštintas, o ne lydytas sviestas).
- Į sviestą dedama stiklinė miltų, vanilinio cukraus ir įprasto granuliuoto cukraus. Išmaišo. Gatavas mišinys turi turėti vienalytę ir minkštą struktūrą.
- Tešla padalinama į dalis, kurių kiekviena iškočiojama į sluoksnį (iki 4 milimetrų storio).
- Viena pusė įdaro paskirstoma ant iškočioto sluoksnio, kad kraštai liktų nepažeisti. Antroji pusė eina į antrąjį sluoksnį.
- Iš tešlos su įdaru formuojami du vyniotiniai, kurių viršutinė dalis aptepama lengvai išplaktu tryniu.
- Naudodami peilį išilgai kiekvieno ritinio užtepkite negilias juosteles. Tada jie supjaustomi į 7-8 porcijas.
- Gata kepama armėnišku stiliumi, kai orkaitė kaitinama iki 175C ne ilgiau nei 25 minutes. Gatavas saldainis turėtų įgyti rausvai auksinę spalvą. Patiekite atvėsus.
Šiam konditeriniam gaminiui laikyti rekomenduojama naudoti sandarų maišelį ar indą su sandariu dangteliu, tada jis išliks minkštas ir neišsausės.
Gata receptas iš paruoštos sluoksniuotos tešlos
Atsižvelgiant į šiuolaikinių žmonių užimtumą, ne visada yra laiko, tačiau tai nėra priežastis atimti iš savęs šio armėniško delikateso. Parduotuvėje parduodama sluoksniuota tešla taip pat gali būti kokybiška ir skani.
Ingredientai armėnų kepenims:
- gatavos sluoksniuotos tešlos pakuotės (0,5 kg);
- 0,48 kg miltų;
- 2 kiaušinių;
- 0,2 kg sviesto;
- 0,4 kg cukraus;
- žiupsnelis vanilino.
Vienas iš nurodyto kiaušinių skaičiaus skirtas produktams prieš kepimą patepti, kuriems naudojamas tik trynys. Šis armėnų gatos receptas yra praktiškai paprasčiausias iš visų variantų. Virimo schema:
- Sluoksniuota tešla išimama iš šaldiklio, kad atitirptų.
- Šiuo metu ruošiamas įdaras: minkštas sviestas sumalamas su cukrumi, vanilinu, kiaušiniu ir miltais iki trupinių.
- Tešla iškočiojama į stačiakampį (ne daugiau 5 milimetrų storio) sluoksnį.
- Užpildas tolygiai paskirstomas sluoksnio paviršiuje.
- Suformuojamas ritinys, kuriam kočėlu suteikiama plokščia forma.
- Viršutinė dalis aptepama lengvai išplaktu tryniu.
- Mažos porcijos supjaustomos figūriniu peiliu.
- Produktai kepami iki 170C įkaitintoje orkaitėje. Pasirengimą lemia auksinis rudumas – saldainiai turi būti sodrios auksinės spalvos.
Tai ne tik paprasčiausias, bet ir greičiausias būdas paruošti gatą iš sluoksniuotos tešlos. Procesas trunka mažiausiai laiko, o rezultatas savo skoniu nėra prastesnis už sudėtingesnius analogus.
Gata su riešutais
Laikui bėgant bet koks populiarus patiekalas tampa eksperimentų, o kartais ir gana sėkmingų, auka. Tai apima šio skanėsto versiją su graikinių riešutų branduoliais. Mes imame:
- ½ puodelio riešutų (graikinių riešutų, gliaudyti);
- 0,48 kg miltų;
- 0,25 kg margarino;
- 0,05 kg sviesto;
- 1 trynio;
- 0,3-0,4 kg cukraus;
- 0,25 g grietinės;
- žiupsnelis vanilino;
- žiupsnelis druskos;
- žiupsnelis sodos.
Cukraus kiekis recepte priklauso nuo norimo gatavo produkto saldumo, todėl jį galite koreguoti pagal savo skonį. Kaip žingsnis po žingsnio paruošti puff gata su riešutais:
- Išsijoti miltai (ne visi, dvi stiklinės) sumaišomi su druska, soda, tarkuotu margarinu ir grietine.
- Masė išmaišoma iki vientisos masės ir padalinama į keturis vienodus gabalėlius, kurių kiekvieną suvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame valandai šaldytuve.
- Šiuo metu prasideda įdaro ruošimas: susmulkinti riešutų branduoliai sumalami į trupinius ir sumaišomi su cukrumi, vanilinu ir smulkintu sviestu.
- Į mišinį įpilama miltų (likusi stiklinė) ir mišinys paverčiamas trupiniais.
- Kiekvienas tešlos gabalas paeiliui iškočiojamas į stačiakampius sluoksnius.
- Įdaras paskirstomas tolygiai.
- Formuojami ritiniai, paviršius keliose vietose pradurtas.
- Suktinukai supjaustomi trikampiais, kurie sutepami tryniu ir išdėliojami ant kepimo skardos (rekomenduojama naudoti pergamentinį popierių).
- Produktai kepami iki 180C įkaitintoje orkaitėje ne ilgiau kaip 20 min.
Nesvarbu, pagal kokį receptą šie saldainiai būtų ruošiami, kiekvieno iš jų rezultatas – gražūs ir apetitą keliantys gaminiai – tai patvirtina daugybė nuotraukų ir vaizdo įrašų.
Vaizdo įrašas: armėnų gata (kyata) - geriausias receptas
Tinklaraštis iškėlė naminės sluoksniuotos tešlos recepto klausimą. Nedelsdama atnešu šeimos receptą, pagal kurį mama visoms šventėms ruošdavo armėniškus „Gata“ sausainius, kuriuos sužinojo iš vienos armėniškos giminės.
Pernai šiuos sausainius nuo A iki Z pirmą kartą gaminau pati. Vaikystėje mamai ir sesei visada padėdavome iškočioti, tepti riebalus ir pan., bet minkymas ir kepimas visada buvo mamai. Turiu pasakyti, kad mano artimieji tai įvertino, o procesas ir rezultatas man suteikė pasitenkinimą.
Taigi,
Armėnijos Gata
Sluoksniuotai tešlai:
4 tryniai
400 g minkšto sviesto
1,5 stiklinės karšto vandens
4 valg. l. acto
žiupsnelis druskos
6 stiklinės miltų
tepimui:
apie 400 g minkšto sviesto
Užpildymui:
200 g minkšto sviesto
2 puodeliai granuliuoto cukraus
1 pakelis vanilinio cukraus
2 puodeliai miltų
graikiniai riešutai - neprivaloma
dengimui prieš kepant:
2 tryniai
Pirmiausia ruošiame sluoksniuotą tešlą.
1. Sumaišykite visus reikalingus produktus, karštas vanduo ištirpdo sviestą, tešla gaunasi riebi ir elastinga. Padalinkite tešlą į 4 dalis ir šaldykite 1 valandą.
2. Tepimui skirtą aliejų padalinkite į 12 dalių ir palaipsniui jas išimkite iš šaldytuvo. Kiekvieną tešlos gabalėlį ant miltais pabarstyto paviršiaus plonai iškočiokite į stačiakampį. Visą stačiakampio plotą sutepkite plonu aliejaus sluoksniu. Protiškai horizontaliai padalinkite stačiakampį į tris dalis. Viršutinį trečdalį sulenkite link centro
Tada uždėkite apatinę dalį ant vidurinės.
Tada jie vertikaliai padalijo į 3 dalis, vidurys vėl buvo suteptas aliejumi, kairioji dalis buvo dedama ant vidurio,
Vėlgi vidurys buvo suteptas aliejumi, o dešinė pusė buvo sulankstyta į centrą. Pasirodo, tai toks vokas.
Žinoma, galite susukti stačiakampį tiesiai į ritinį, o paskui į sraigę, bet aš tai padariau taip, kaip mus mokė. Svarbiausia, kad tarp visų tešlos sluoksnių būtų plonas sviesto sluoksnis. Tada, kepant, tešla pradės sluoksniuotis. Taip iškočiokite ir sutepkite visas 4 tešlos dalis, padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms. Jei norite pagreitinti procesą, galite įdėti į šaldiklį 30 minučių.
Į šaldytuvą dedu taip, kad neužimtų daug vietos.
3. Taigi, kiekvieną tešlos dalį turime iškočioti ir patepti riebalais 3 kartus. Kartais tai galima padaryti per vieną dieną; aš ištempiau šį malonumą per dvi.
4. Paruoškite įdarą. sviestą sumaišyti su granuliuotu cukrumi ir vaniliniu cukrumi arba vanile, suberti miltus ir trinti, kol susidarys trapi masė. Galite įdėti kapotų graikinių riešutų. Įdarą padalinkite į 4 dalis.
5. Kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į didelį stačiakampį, įdarą paskirstykite per pusę,
Uždenkite kita tešlos puse, užspauskite kraštus ir pradurkite šakute.
Įdėkite į šaldiklį 30 minučių.
6. Atvėsusį paviršių aptepkite tryniu, perpjaukite per pusę išilgai ilgosios pusės, o po to į porcijas. Svarbiausia, kad kiekvienas gabalas turėtų tešlos raukšlę, kitaip įdaras subyrės.
7. Kepti 230-240* temperatūros orkaitėje iki auksinės rudos spalvos (aš kepiau apie 20 min.).
Noriu perspėti, kad porcija labai didelė, tad pažiūrėkite į savo šeimos galimybes. Žinoma, galite žymiai pagreitinti procesą ir naudoti paruoštą sluoksniuotą tešlą. Taip irgi pasirodo skanu. Šį kartą paruošiau visą partiją tešlos, iš ketvirtadalio kepiau sausainius, o likusius užšaldžiau.
Mano gatai labai patiko. Trupi sluoksniuota tešla ir saldus, aromatingas įdaras. Jei vyras ir vyresnysis sūnus apie tai dar turėjo senų prisiminimų, tai jauniausias sūnus tikrai išbandė pirmą kartą.
Jei sluoksniuotos tešlos reikia kitiems tikslams, apsiribojame pirmomis trimis recepto pastraipomis.
Gero apetito!!!
