Kokios konsistencijos ir kokios spalvos turi būti natūralus produktas, kodėl medus skystas ar per tirštas ir kaip atskirti tikrą produktą nuo padirbto? Pradedančiajam ir profesionaliai bitininkyste neužsiimantiems žmonėms suprasti šias problemas nėra taip paprasta. Be to, vis dažniau galite susidurti su sukčiais, kurie vietoj šio vertingo produkto siūlo padirbtus gaminius. Pabandykime išsiaiškinti, koks medus yra skystas ir toks išlieka ilgą laiką. Taigi pradėkime.
Šiek tiek apie medų
Natūralus medus – išskirtinio skonio ir maistinių savybių produktas. Tai gana kaloringas produktas (apie 328 kcal), jo sudėtis artima kraujo plazmai. 200 g medaus maistiniu požiūriu prilygsta 480 g žuvų taukų. Medus gerina medžiagų apykaitą, gerina virškinimą, žadina apetitą, didina hemoglobino kiekį. Padeda sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, taip pat kepenims ir skrandžiui. Šiame produkte yra folio rūgšties, kuri yra naudinga vaikų augimui ir vystymuisi. Jis netgi vadinamas jaunystės eliksyru. Atkreiptinas dėmesys, kad viename litre subrendusio medaus turėtų būti 1,4 kilogramo.
Kada pirkti?
Pirkite iš viso vasarą arba rudenį. Būtent šiuo laikotarpiu bitės-darbuotojos pradeda savo darbus, kurie tęsis iki paskutinių gražių dienų. Šiuo metu gaunamas šviežias skystas medus, todėl jis surenkamas iš korių. Praėjus laikui, drėgmė išgaruoja ir pradeda tirštėti.
Kas turi įtakos pasirinkimui?
Pažvelkime atidžiau į natūralaus produkto kokybę. Tai padės nesuklysti pasirinkus.
Nuoseklumas
Būtent ji yra pirmasis kokybiško produkto ženklas. Masė turi būti vienalytė, neleidžiama sluoksniuoti ar nusodinti. Produkto konsistencija tiesiogiai priklauso nuo sezono, oro temperatūros. Vasarą, kai pradeda pumpuoti, medus būna skystas, arčiau žiemos konsistencija tirštėja. Paprastai, prasidėjus šaltam orui, procesas prasideda, jis tampa storesnis, lengvesnis ir drumstesnis. Išimtis – akacijų medus, kuris kristalizuojasi daug vėliau. Natūralus medus žiemą negali būti skystos konsistencijos. Jei medus žiemą skystos konsistencijos, vadinasi, jis buvo šildomas ant viryklės arba bitės buvo maitinamos cukrumi.
Skystumas
Tik jaunam skystam medui tirti taikomas kitas būdas: jį reikia šaukštu semti į stiklainį ir pakelti, natūralus medus labai ilgai išsitempia ir teka žemyn nenutrūkstama srove. Jei dedate ant lėkštės, jis atsigula į čiuožyklą ir tik tada pasiskirsto ant paviršiaus. Galite paimti šaukštą nektaro ir apsukti aplink savo ašį, aplink jį apsivynios kokybiškas produktas, o neprinokęs medus iškart nuteka žemyn. Jei paimsite šiek tiek medaus ir patrinsite tarp pirštų, natūralus iškart susigers, o netikras pavirs gumuliu.
Skonis
Tikro medaus skonis ne tik saldus, jis turi būti ir šiek tiek kartokas, šiek tiek kutenti gerklę ir turėti aitrų skonį.
Kvapas
Natūralus medus turi malonų, neįkyrų gėlių kvapą. Netikras produktas arba visai neturi aromato, arba gali būti atšiaurus, skleisti karamelę.
Spalva
Gatavo produkto spalva tiesiogiai priklauso nuo to, iš kurio medaus augalo bitės rinko nektarą. Liepų medus gintarinis, grikių – rudas, o žiedų – šviesaus atspalvio. Balta spalva rodo, kad bitės buvo šeriamos cukrumi.
Kaip padaryti medų skystą?
Padaryti medų skystą nėra sunku, tam galite ištirpdyti susikristalizuotą produktą. Tačiau reikia atsiminti, kad pakaitinus virš 40 °C, iš jo dingsta visos naudingos medžiagos, o tai nėra taip baisu. Šiam produktui tirpstant susidaro medžiaga – oksimetilfurfurolis, kuris yra tikras nuodas. Yra trys medaus pašildymo būdai:
- Populiariausias būdas – pašildyti medų vandens vonelėje (vandenyje iki 40 °C).
- Medų palikite pakankamai aukštos temperatūros patalpoje (pavyzdžiui, pirtyje).
- Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – reikėtų pagalvoti apie viryklės tirpimą ir nepamiršti nuodų kiekio.
Kodėl medus yra skystas?
Atsakymas gana paprastas – šviežiame, ką tik išpumpuotame meduje vandens yra apie 22 proc. Po kurio laiko skystis išgaruoja ir prasideda kristalizacijos procesas. Produkto konsistencija gali skirtis priklausomai nuo veislės ir laikymo temperatūros.
Kuris medus geresnis – tirštas ar skystas?
Medaus mėgėjai dažnai klausia savęs, koks medus geresnis ir sveikesnis – tirštas ar skystas? Atsakymas paprastas: kristalizacija niekaip nepablogina medaus kokybės. Jei masė yra vienalytė su cukraus kristalais, tai laikoma tokio produkto norma. Medaus nauda priklauso nuo to, iš kokių medingųjų augalų jis surinktas.
Nesubrendęs medus
Kartais įgytas medus būna skystos konsistencijos, stebimas stratifikacija, tiršta frakcija nusėda apačioje, o skystoji, priešingai, kyla į viršų, nėra cukraus kristalų. Tai reiškia, kad įsigytas produktas yra nesubrendęs, greičiausiai buvo pažeistas temperatūros režimas, dėl to medus turi didelę drėgmę. Todėl medaus senėjimas yra labai svarbus. Nekokybiškas produktas greitai gali suputoti ir fermentuotis.
Veislės
Tarp natūralių medaus veislių yra tokių, kurios cukruojamos vėliau nei kitos. Į tai reikia atsižvelgti perkant.
Gegužė
Šis medus yra ankstyviausias, jis pradeda siurbti pirmąjį vasaros mėnesį. Jam bitės žiedadulkes renka iš pačių pirmųjų medingųjų augalų: paukščių vyšnios, obels, vyšnios, pakalnutės. Tai laikoma viena vertingiausių natūralaus medaus veislių. Šioje veislėje yra daug fruktozės. Žinoma, kad jis dažnai parduodamas kaip netikras, nes labai panašus į produktą, sukurtą pamaitinus bites cukraus sirupu. Tokį medų geriau pirkti rudenį, kai jis gerai išsilaikys.
Akacija
Baltasis medus turi unikalų aromatą ir skonį. Jame yra 40% fruktozės ir 35% gliukozės, dėl to ir dėl jame esančios drėgmės produktas neišsikristalizuoja per 1-2 metus. Akacijų medus vos išsiurbtas yra labai skystas ir ilgą laiką išlaiko tokią konsistenciją.
Kaštonas
Tikra kaštoninė spalva ir labai klampi konsistencija. Jo kristalizacijos procesas trunka nuo šešių mėnesių iki metų, tačiau net ir tokia forma jis turi puikų skonį. Sukietėjusio medaus kristalai yra panašūs į želatinos granules. Ilgai laikant, jo struktūra tampa grubesnė. Ši veislė turi galimybę pleiskanoti, tačiau tai nereiškia, kad ji netikra, o laikoma ypatinga jos kokybe.
Kalkės
Tai dar vienas baltas medus, kaip ir akacijų medus, išlieka skystas – nuo 1,5 iki 3 mėnesių. Liepų medus – klampios konsistencijos. Susikristalizavęs atrodo kaip manų kruopos su gumuliukais.
grikiai
Veislė yra tamsios spalvos, oranžinės ir rudos spalvos. Sudėtyje yra didžiulis mineralų kiekis. Medus yra gana aštraus skonio ir kartumo. Valgant gali šiek tiek skaudėti gerklę. Jis labai greitai kristalizuojasi, todėl jį būtina tinkamai laikyti. Rekomenduojama vartoti imunitetui stiprinti.
Kaip teisingai laikyti?
Būtina pasirinkti tinkamus indus medaus laikymui. Tam galite naudoti stiklinius, keramikinius, medinius, metalinius indus. Patalpoje, skirtoje produktui laikyti, temperatūra gali būti nuo +6 iki +20 laipsnių, tačiau kambario temperatūroje kristalizacijos procesas prasidės daug anksčiau. Jei šaldytuvas turi sauso užšaldymo funkciją, jame galima laikyti ir medų. Šis produktas turi savybę sugerti kvapus, todėl rekomenduojama jį laikyti atskirai. Jo negalima dėti šviesioje vietoje, šviesa sunaikins jo antimikrobines savybes. Laikant skystas medus drumsčiasi, patamsėja, tampa tirštesnis – tai visiškai normalus jo brendimo etapas.
Skysta medaus konsistencija ne visada reiškia, kad jis natūralus ir šviežias. Jei viduržiemį jums siūloma įsigyti skystą produktą, tai geriausiu atveju tai yra medus, pašildytas, kad būtų prekinė išvaizda, o blogiausiu – klastotė, pagaminta iš nežinomo šaltinio. Nors yra šios taisyklės išimčių: tam tikros veislės gali ilgą laiką išlaikyti skystą konsistenciją, neprarasdamos naudingų savybių.
Patyrę bitininkai žino, kada reikia cukruoti tikrą medų, todėl nesunkiai atpažįsta netikrą.
Natūralaus medaus cukravimo sąlygos
Natūrali saldi medžiaga cukruojama nuo dviejų savaičių iki dviejų mėnesių, išskyrus retas išimtis. Produktą sudaro 90% fruktozės ir gliukozės, kurių santykis lemia jo cukravimo greitį - jei sudėtyje vyrauja gliukozė, medus labai greitai tampa kietas, o padidinus fruktozės kiekį, saldi medžiaga gali išlaikyti skystį. pastovumas metus ar net daugiau...
Be to, kristalizacijos greitis gali priklausyti nuo kai kurių išorinių veiksnių įtakos:
- produkto laikymo temperatūra;
- apdorojimas prieš pakavimą;
- oro drėgmė;
- brandos laipsnis.
Paprastai jis pradeda kristalizuotis 4–27 laipsnių Celsijaus temperatūroje (optimali – 15 laipsnių). Jei temperatūra nukrenta žemiau arba viršija šias ribas, cukraus procesas sustabdomas, kol susidaro palankios sąlygos.
Per greita kristalizacija gali rodyti padidėjusį žiedadulkių ir kietųjų dalelių kiekį produkte. Didelė skysčio koncentracija dėl nesubrendimo ar per didelės drėgmės įsisavinimo iš oro, priešingai, sulėtina kristalizacijos procesą.
Yra vienas paprastas būdas atskirti natūralų produktą nuo padirbto: reikia įtrinti nedidelį jo lašelį tarp pirštų. Tikras produktas tolygiai guli, tirpsta ir susigeria į odą, o netikras susisuka gumulėliais.
Produkto savybės ir kristalizacijos priežastys
Kristalizacijos procesas visiškai neturi įtakos gydomosioms saldžios masės savybėms – ji išlieka naudinga kaip šviežia. Saldainavimas taip pat neturi įtakos galiojimo laikui – priešingai, kuo produktas kietesnis, tuo mažesnė tikimybė, kad jis suges, nes susikristalizavęs medus kur kas mažiau veikiamas oro ir šviesos.
Nepriklausomai nuo veislės ir laikymo sąlygų, bet koks tikras medus anksčiau ar vėliau pakeičia savo struktūrą ir kristalizuojasi. Jei saldi masė išlieka skysta trejus ar daugiau metų, tai greičiausiai klastotė.
Taigi, natūralus produktas laikymo metu turi būti cukruotas. Tačiau kartais nutinka taip, kad saldi medžiaga, pirkta tik kitą dieną, ima rodyti polinkį kristalizuotis. Pastebėjęs šį procesą pirkėjas pradeda nerimauti, domėtis, ar tikrai nusipirko tikrą ir šviežią prekę.
Jei neseniai pirktas medus pradėjo kristalizuotis, dėl to nereikėtų ypač jaudintis – tai gali būti veislė su dideliu gliukozės kiekiu arba cukraus procesui palanki laikymo temperatūra. Tačiau greitas cukravimas gali reikšti ir tai, kad į šviežią, neseniai išpumpuotą produktą buvo įdėtas senas, jau sutirštėjęs produktas.
Neįmanoma vienareikšmiškai atsakyti į klausimą, kada medus turėtų būti cukruotas, nes kristalizacijos greitis yra susijęs su daugeliu veiksnių - ypač su laikymo temperatūra ir įvairove. Greičiausiai tirštėja grikių, rapsų ir saulėgrąžų sėklos, lėčiausiai – akacijos, viržiai ir kaštonai.
Kodėl medus nesikristalizuoja
Veislės, kuriose vyrauja gliukozė, linkusios labai ilgai išlikti skystos. Tai natūrali būklė, kuri neturėtų kelti nerimo. Tačiau būna ir taip, kad saldi masė dėl išorinių trukdžių praranda gebėjimą cukruoti.
Jei ieškote medaus, galbūt pravers ši nedidelė atmintinė. Su jo pagalba galėsite kompetentingai įvertinti jums siūlomą prekę.
Kaip patikrinti medaus kokybę?
Pirkdami skystą medų, patikrinkite jo „klampumą“ ir tankumą. Jis neturėtų būti labai skystas. Jeigu šaukštą pamerkiate į medų ir bandote semti medų, tuomet turėtumėte gauti „irisą“. O jei medų pilate iš šaukšto į stiklainį, tuomet turėtumėte gauti stiklinę, kuri palaipsniui nusistovi ir prilygsta bendram lygiui. Jei medus liejasi kaip vanduo ir nesudaro kalvų, nepirkite.
Taip pat nepirkite skysto medaus, kuris turi stratifikacijos požymių į dvi frakcijas – pagal visas taisykles surinktas natūralus medus niekada nesisluoksniuos.
Nepamirškite, kad tik šviežias medus gali būti skystas. Tada jis palaipsniui pradeda kristalizuotis. Įvairios veislės turi skirtingą kristalizacijos laiką, tačiau apskritai galime teigti, kad iki gruodžio mėnesio bet koks medus jau perėjo į cukruotą būseną. Jei jums siūloma pirkti skystą medų žiemą, greičiausiai jis buvo gautas dėl to, kad bitės buvo šeriamos cukrumi. Arba susikristalizavęs medus pašildomas – tokiu atveju jis tampa skystas, bet praranda didžiąją dalį naudingų savybių.
Medaus tankis toks, kad kilogramas jo tiesiog telpa į standartinį 800 gramų talpos stiklinį indelį. Jei matote didelį nukrypimą nuo šio svorio į apatinę pusę, greičiausiai galime sakyti, kad medus skiedžiamas vandeniu.
Senas medus, kuris labai susikristalizavęs ir sunkiai šaukštu išsemiamas, visai neblogas. Jei jis buvo laikomas sandariai uždarytame stiklainyje jūsų šaldytuve ar vėsiame rūsyje, tuomet galite drąsiai valgyti – jame gausu naudingų savybių. Kitas klausimas, jei jums pasiūlys nusipirkti tokio medaus. Jūs neturite garantijų, kad jis buvo tinkamai saugomas. O medus turi tokią savybę kaip gebėjimas aktyviai sugerti drėgmę ir kvapus. Ir gali pasirodyti, kad perkate nenaudingą, jei ne visiškai kenksmingą produktą.
Beje, jei nusipirkote medaus, bet vis dar abejojate jo kokybe, galite atlikti visiškai paprastą testą namuose. Paimkite šaukštą medaus, ant viršaus užpilkite krakmolo. Krakmolas buvo absorbuojamas ir ištirpsta - deja, medaus kokybė palieka daug norimų rezultatų. Krakmolas lieka medaus paviršiuje – pardavėjas jūsų neapgavo. Gerkite medų, gydykite kūną ir mėgaukitės jo skoniu.
Kokį medų rinktis?
Kaip idealus laikomas vaistas nuo peršalimo kalkių medus. Sergant bronchitu ir kitomis su kvėpavimo takais susijusiomis ligomis, rekomenduojama melilotas medus. Jei norite tapti budresni ir sumažinti akių nuovargį, išgerkite arbatos akacija medus. Beje, jis išsiskiria ypatingu skaidrumu ir labai ilgai nesikristalizuoja, todėl apie jį noriu pasakyti tik „tyra kaip ašara“. Taip pat neginčijami šios rūšies medaus pranašumai yra tai, kad jis yra labiausiai hipoalergiškas.
Akacijos priešingybė yra tamsi grikiai medaus, jis turi itin teigiamą poveikį virškinamajam traktui.
Labai ryškiai geltonas medus – surinktas iš žiedų saulėgrąžų... Galite naudoti kaip kūno detoksikaciją ir diuretiką. Baltas kaip cukrus ar sniegas – medus su dobilas pievos. Jis dažnai vadinamas „moterišku“, nes turi teigiamą poveikį ginekologinėms ligoms. Tačiau yra ir tinkama medaus įvairovė vyrams – kaštonas... Ir nors skonis yra šiek tiek kartaus, tai netrukdo jam padidinti vyriškos galios.
Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, rinkitės kalnas medus.
Ir, žinoma, visada stenkitės objektyviai įvertinti jums reikalingo medaus kiekį. Nes tai yra produktas, kurio nereikėtų imti „su marža“.
Rinktis aukštos kokybės medus, būtina žinoti bent pagrindinius jo natūralumo požymius ir standartinius fizinės bei cheminės sudėties reikalavimus.
Medaus kokybės nustatymo perkant metodai
Kai kuriuos žemos kokybės medaus klastojimo ar netobulumų slėpimo būdus sunku nustatyti net laboratorijoje.
Kur kas paprasčiau apibūdinti pagrindinius geros kokybės medaus požymius, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį perkant.
Taigi subrendęs medus, tai yra medus, išsiurbtas iš korio pasibaigus jame vykstantiems aktyviems biocheminiams procesams, niekada nebūna skystas. Skystą, pilti medų leidžiama tik vasaros sezono metu ir bitėms surinkus kokybišką medų iš akacijų ar dobilų.
Jei medus išlieka skystas iki rudens, tai aiškiai rodo, kad medus buvo per anksti pašalintas iš korių ir jame yra drėgmės perteklius.
Medus turi turėti malonų „neįkyrų“ kvapą. Padirbtas medus dažnai būna bekvapis arba itin aštraus, „cheminio“ aromato. (Tačiau kai kurių egzotiškų aukštos kokybės medaus veislių, pavyzdžiui, iš Ivano arbatos surinkto medaus, gali ir nekvepti).
Kokybiškame meduje neturi būti bičių chitino dalelių, bičių duonelės, vaško, žiedadulkių. Kokybiško medaus masėje neturi būti oro burbuliukų.
Jei meduje nėra pašalinių priemaišų, bet yra oro burbuliukų, tai reiškia, kad praėjusių metų medus buvo kaitinamas ir filtruojamas, kad „pašalintų“ kristalizaciją ir pasiliktų kaip naujo derliaus medus. Toks medus iš pradžių gali būti labai kokybiškas, tačiau pakaitinus meduje nelieka biologiškai aktyvių medžiagų.
Teisybės dėlei reikia pažymėti, kad ES šalyse, kaip ir Ukrainos prekybos centruose, parduodamas tik filtruotas medus, nes daugiausia alergenų yra žiedadulkėse, o meduje – gyvūnų inkliuzuose. Kulinariniu požiūriu toks medus niekuo nenusileidžia mums įprastą „medų tiesiai iš bityno“. Nors tokį medų naudoti kaip profilaktinį ir bendrą toniką yra nenaudinga.
Medaus „brandumo“ nustatymo metodas
Šį metodą naudojo mūsų seneliai ir močiutės. Į medų reikia įmerkti cheminį (kosmetinį) pieštuką. Per anksti išpumpuotas medus nudažys pieštuku.
Būdai, kaip nustatyti dažniausiai namuose padirbtus medaus gaminius
Namuose galite patikrinti medų, ar nėra dažniausiai pasitaikančių padirbinių – cukraus sirupo, krakmolo, miltų, kreidos, įvertinti diastazės kiekį. (Šis fermentas krakmolą skaido į paprastus angliavandenius. Pati diastazė meduje nėra vertinga, nes panašių fermentų gausu seilėse.
Kartais nesąžiningi bitininkai prieš avilį pastato indą su cukrumi, kad bitės greičiau užpildytų korius. Išoriškai toks medus praktiškai nesiskiria nuo kokybiško medaus.
Nors sacharozės kiekio perteklių galima nustatyti atliekant paprastą analizę naudojant sidabro nitratą – „lapis“. Lapis pieštuką galima įsigyti vaistinėje (kaip karpų šalinimo priemonę).
Medų reikia atskiesti vandeniu santykiu 1:20 ir įpilti šiek tiek sidabro nitrato. Krituliai yra padidėjusio sacharozės kiekio požymis.
Miltų, kaip tirštiklio, pridėjimą žemos kokybės meduje dar lengviau atpažinti. Tiesiog reikia praskiesti vandeniu santykiu 1:3 ir leisti nusistovėti. Miltai nusės.
Kreida ir krakmolas yra šiek tiek sudėtingesni. Šios priemaišos gali ilgai išlikti suspensijoje (drumstas tirpalas praskiestas negali būti laikomas falsifikacijos ženklu – dažnai net aukščiausios kokybės medus duoda drumstą tirpalą).
Norėdami nustatyti kreidą, į atskiestą medų įlašinkite porą lašų praskiestos neorganinės rūgšties. Jei nekokybiškame meduje yra kreidos priemaišos, skystis „užvirs“ išskirdamas anglies dvideginio burbuliukus.
Krakmolo priedus nesunku atpažinti į medaus tirpalą įlašinus lašelį jodo. Jei medus prastos kokybės, jis pamėlynuoja.
Diastazės kiekio meduje nustatymas
Tiesą sakant, tai yra šiek tiek sudėtingas krakmolo testas. Medų praskiedžiame vandeniu santykiu 1:2 ir įpilame šiek tiek 1% krakmolo tirpalo. Medų valandai dedame į 35-40°C temperatūros vandens vonią (paprasčiausias būdas – tiesiog į medų įmesti indą, kur nuolat tekės karštas vanduo iš čiaupo).
Tada tirpalą atvėsiname ir įpilame jodo. Jei medus šviežias ir kokybiškas, diastazė suardys krakmolą ir dėmės neatsiras.
