Namai Daržovės Šarlotės istorija. Stalinė kulinarinė knyga Šarlotės kūrimo istorija

Daržovės

Šarlotės istorija. Stalinė kulinarinė knyga Šarlotės kūrimo istorija

Šarlotė jie mėgstami visame pasaulyje, bet kai kur tai pudingas, kai kur šaltas desertas, o Rusijoje tai paprastas pyragas su obuoliais. Šiame straipsnyje papasakosiu apie šio įvairiapusio saldumyno atsiradimo istoriją, apie jos keliones po pasaulį, modifikacijas ir pasirodymą. Žingsnis po žingsnio charlotte receptai su nuotraukomis.

Jei ieškote charlotte receptų su nuotraukomis , tada norėdami sutaupyti laiko, galite sekti šias nuorodas, kuriose paruošiau kelių rūšių charlotte

Šarlotė– tai supaprastintas, liaudiškas, galima sakyti, meilus „Šarlotės“ vedinys. Yra dvi vardo kilmės versijos:
1) Dauguma legendų, susijusių su charlotte kūrimu, rodo, kad ji kilusi iš moteriško vardo "Charlotte".
2) Kai kurie kulinarijos mokslininkai teigia (remdamiesi XV a. ir vėlesniais anglų receptais, kas yra patikima), kad desertinės charlotte pavadinimas kilęs iš angliško žodžio charlyt, reiškiančio patiekalą iš plaktų kiaušinių, cukraus ir pieno. XV amžiuje Anglijoje, beje, buvo populiarus ir mėsos patiekalas tokiu pačiu pavadinimu.

Iš įvairių šaltinių surinkau beveik visas turimas Šarlotės kilmės versijas, kai kurios iš jų gana juokingos:

1) Kad ir kaip būtų, bet visos šiuolaikinės charlotte rūšys yra kilusios iš angliško pudingo. Šią, mano nuomone, realiausią versiją pateikiau pačioje pradžioje, kad jūsų nesupainiotumėte. Būtent britai sugalvojo šį desertą, o tai, ką turime dabar, atsirado palyginti neseniai. Atrodo, kad ūkanotame Albione pudingai ruošiami iš visko pasaulyje. Angliškos charlotte receptas yra labai paprastas, nors yra ir daugybė variantų. Ta pirmoji ir paprasta šarlotė buvo šaltas desertas, vadinamasis „žalias“, kai sudrėkintos duonos riekelės buvo sukraunamos sluoksniais, įterpiant smulkintus vaisius.

Tiek šaltos / žalios, tiek keptos šarlotės pagrindas yra sudrėkintos duonos ar biskvito riekelės, kurios išdėliotos nedidele forma, vidurį užpildant troškintais vaisiais. Labiausiai paplitęs ir mėgstamiausias variantas yra obuolių charlotte. Bet duonos riekelės drėkinamos ir visame kame, ir ištirpintame svieste, ir sirupe iš po troškintų vaisių, ir vyne, ir Rusijoje labai mėgo duoną drėkinti kiaušinių ir pieno mišinyje (O, kiek šimtmečių praėjo, bet mes vis dar mėgstame šiame kiaušinių ir pieno mišinyje mirkyti duonos riekeles skrebučiams).

2) Ši versija taip pat yra angliška, bet su karališkuoju dalyvavimu.

XVIII amžiuje Didžiąją Britaniją valdė karalius George'as III, jo žmona Meklenburgo-Strelico karalienė Charlotte buvo obuolių augintojų globėja. Manoma, kad būtent ji išrado Šarlotės obuolių desertą. Žinoma, daug neieškojau, bet ir neradau šios teorijos patvirtinimo. Kadangi šis pudingas egzistavo prieš karalienę Šarlotę, manau, kad ji patobulino receptą, bet vėlgi, informacijos apie tai nėra. Bet ši versija yra graži, aš nesiginčiju.

3) Daugelis žino romantišką legendą apie charlotę, kurią sukūrė tam tikras virėjas iš JK, beviltiškai įsimylėjęs merginą Charlotte, kuriai sukūrė nuostabų obuolių desertą ir pavadino jį savo mylimosios vardu. Vardas, gyvenamoji ar darbo vieta, bet bent jau gyvenimo laikas prarandamas amžiams, išskyrus desertą gražiu pavadinimu. Abejotina versija, bet gyvena ir gyvena ilgai.

4) Šarlotės kūrėja dažnai vadinama prancūzė virtuvės šefė Marie Antoine Karem, gyvenusi XVIII amžiaus pabaigoje ir XIX amžiaus pradžioje. Tačiau jis pakeitė charlotte, sukurdamas naują jos išvaizdą, kuri dabar vadinama Charlotte Russe.

Iliustracija iš Karemo knygos, jis dešinėje.

Kaip buvo: Antoine'as Caremas 1802 m. modifikavo šarlotę, formą išdėliodamas ne duona, o Savoyardi („Ladyfingers“) sausainiais, vidurį užpildydamas Bavarijos kremu su želatina. Tokia šarlotė buvo šaltas desertas ir vadinosi „Paryžiaus šarlote“. Tačiau 1814 metais Rusijos caras Aleksandras I įžengė į Paryžių kaip nugalėtojas, kuriam Karemas paruošė savo desertą. Nuo tada šis pyragas visame pasaulyje žinomas kaip „Charlotte Russe“.

5) Galų gale išsaugojau tau gražiausią ir juokingiausią.

XIX amžiaus pabaigoje – XX amžiaus pradžioje Rusijoje buvo daug vokiškų kepyklų, kurios gamino šį desertą iš duonos ir duonos gaminių liekanų. Rusai juokdamiesi pasakojo, kad vokiečių žmonos taupo pinigus ir net pyragus gamina iš spirgučių, o pačios žmonos, reziumuojant, už nugarų buvo vadinamos Šarlotėmis. Vardas Šarlotė tuo metu buvo labai populiarus ir tapo įprastu bet kurios Rusijoje gyvenančios vokietės vardu (Wikipedia).

6) Amerikoje jie mano, kad jų nacionalinę šarlotę išrado tam tikras šefas iš Šarlotės miesto, o tai šiek tiek abejotina, atsižvelgiant į panašumą su anglišku receptu. Greičiausiai šarlotę atnešė imigrantai. XIX amžiuje Amerikoje atsirado posakis, kuris sakomas kalbant apie tipišką amerikietišką reiškinį ar objektą: „As American as apple pie“ („As American as an apple pie“).

Šarlotės evoliucija.

Nors charlotte paruoštą su daugybe vaisių, visas pasaulis pamėgo jo obuolių versiją.
Taigi, iš pradžių charlotte- tai duonos pudingas, o jo šaltas variantas, „žalias“. Tie. į formą sluoksniais buvo sulenktos sirupu suvilgytos duonos riekelės iš po virtų vaisių, šie vaisiai išdėlioti tarp duonos, viskas aptepta duonos riekelėmis.
Po to charlotte jie pradėjo kepti, duona jau buvo mirkoma lydytame svieste arba vyne ir net kiaušinių ir pieno mišinyje. Bet duonos riekelės jau buvo išdėliotos ne sluoksniais, o išilgai formos dugno ir išilgai sienelių, vidurį užpildant troškintais vaisiais.
Antoine'as Karemas padarė charlotte elegantiškas ir labai subtilus desertas, duoną pakeičiantis Savoyardi sausainiais ir biskvito griežinėliais, o obuolių įdarą bavarišku kremu.
Rusijoje XVIII–XIX a., plūstant užsienio virtuvės šefams, charlotte receptai, kuri prisitaikė prie mūsų rusiškų realijų, dėl kurios gimė ruginės duonos šarlotė. Tačiau Charlotte Russe neįleido šaknų. XX amžiaus pradžioje mūsų šalyje charlotte virto labai paprastu biskvitu su obuoliais, kurį žino kiekviena šeimininkė. Tiek kartų užaugo paprastas obuolių pyrago receptas. Ir nors mūsų moterys yra tokios talentingos, kad šiuo metu yra labai daug paprasčiausio pyrago variantų, vis dar visi labai mėgsta klasikinį šarlotės receptą, tai net ne receptas, o proporcijos, kurias kiekvienas papildo pagal savo skonį: 1 stiklinė miltų, 1 stiklinė cukraus, 4 kiaušiniai, 0,5 arbatinio šaukštelio sodos, užgesinta actu. Šiais laikais soda pakeičiama kepimo milteliais ir dedama vanilinio cukraus.

Nepaisant to, kad Charlotte Russe neįleido šaknų Rusijoje, ji yra labai populiari Europoje ir Amerikoje. Kalbant apie Ameriką!
Šarlotėį šį žemyną atvyko kartu su imigrantais, tačiau labai greitai gimė legenda, kad šarlotę išrado amerikietis šefas iš miesto, vadinamo Šarlote. Amerikiečių nuopelnas, kad jie šiek tiek pakeitė charlotte, bet į gerąją pusę, todėl atsirado naujas ir nuostabus pyragas, todėl jis tapo tikrai nacionaliniu ir jų pasididžiavimu.

Dabar pasaulyje yra įsitvirtinę trys pagrindinės charlotės rūšys, iš kurių jau šoka visi virėjai.
1. Anglų charlotte- pudingas, gaminamas iš duonos riekelių ir obuolių, gali būti „žalias“ arba keptas.
Žinoma, per tiek amžių susikaupė labai daug receptų, bet sau ir jums bei smalsumo dėlei paėmiau šimto metų senumo receptą iš Pelagejos Aleksandrovos knygos „Praktiniai kulinarijos meno pagrindai“. -Ignatjeva.

2. Charlotte Russe, gimusi iš didžiojo Antoine'o Careme'o. Tai charlotte paruošta išklojus formą savoiardi sausainiais, į formą pilamas bavariškas kremas su želatina. Šiais laikais bavariškas kremas maišomas su įvairiomis uogų ir vaisių tyrelėmis ar šokoladu, o ant pyrago viršaus pilama želė, dažniausiai uoginė.
Karem charlotte ruošiau pagal kombinuotą receptą su rusišku šališkumu: formą išdėliojau cukraus sirupo ir romo mišinyje pamirkytais Savoyardi sausainiais (dažniausiai kaip alkoholis naudojamas Grand Marnier likeris), užpyliau bavarišką grietinėlę su vanile ir tada ant viršaus uždėjome sluoksnį spanguolių želė.

3. Šiuolaikinė rusų kalba charlotte su obuoliais ir, kuris yra klasikinis biskvitas su obuolių pridėjimu į tešlą.

Iki praėjusio amžiaus vidurio buvo net speciali nuimama forma šarlotei ir ji vadinosi - charlotte! Bet, deja, nepavyko rasti šios unikalios formos fotografijų ar iliustracijų, nors kai kuriose knygose apie tai rašoma, kad ji nedidelė, siaura ir aukšta su nuimamu dugnu. Dabar, beje, tai nėra tragiška, nes parduotuvėse pilna įvairių dydžių nuimamų formų. Bet jei turite šarlotės nuotrauką ar iliustraciją ir galite atsiųsti, būsiu jums be galo dėkingas.

Tikiuosi, kad jums patiko praleistas laikas skaitydamas mano straipsnį. Jei turite ką aptarti šia tema, savo mintis ir tyrimus apie charlottę, medžiagos papildymus, paaiškinimus ar paneigimus, rašykite man. Pasidalinkite žiniomis :)

P.S. Visos nuotraukos paimtos iš Google.

Šarlotės istorija

Yra keletas mylimo obuolių pyrago kilmės versijų, trys iš jų yra labiausiai tikėtinos. Jei tiki pirmuoju, tada charlotte pirmiausia buvo paruošta būtent Didžiosios Britanijos karaliaus George'o III žmonai. Jos vardas buvo Charlotte. Esą ji pasisakė už obelų sodų dauginimą ir globojo obuolių augintojus. Todėl atsidėkodami tiriamieji paruošė šį desertą ir pavadino jį savo karalienės vardu.

Antroji istorija yra žemiškesnė: charlotte pavadinimas kilęs iš senosios anglų kalbos žodžio „charlyt“, kuris reiškia „patiekalas, pagamintas iš cukraus, pieno ir plaktų kiaušinių“.

Trečioji versija yra pati romantiškiausia. Sakoma, kad seniai jaunas vyras gyveno Prancūzijoje. Jis dirbo virėju viename iš vietinių restoranų. Kartą, sutikęs žavią merginą, jaunuolis beviltiškai įsimylėjo. Ir ši meilė įkvėpė jį sukurti naują patiekalą, kurį dedikavo savo mylimajai. Jos vardas buvo Charlotte.

Kiekviena versija turi teisę į gyvybę. Kiekvienas gali pasirinkti, prie kurio iš trijų pasilikti. Nepataisomiems romantikams patiks paskutinė legenda: patiekalo lengvumas, harmoningas rūgštumo ir saldumo derinys, paruošimo greitis, malonus, bet trumpas tingėjimas laukiant rezultato. Tik meilužis galėjo taip pasielgti.

Tokia įvairiapusė šarlotė

Po tokios istorijos, žinoma, verta paruošti šarlotę, priimti vieną iš mėgstamiausių receptų. Ką daryti, jei šiame patiekale tikrai yra tam tikra mėgėjų magija?

Klasikinė šarlotė

1 stiklinė miltų, 1 stiklinė cukraus, 3 kiaušiniai, 0,5 kg obuolių, 2 valg. šaukštai konjako, ½ šaukštelio cinamono

Pirmiausia paruoškite obuolius: nuplaukite, išimkite šerdį, supjaustykite griežinėliais. Supilkite 2 šaukštus konjako ir įberkite cinamono, palikite pastovėti. Jei nenorite, kad obuoliai apskrustų, įpilkite citrinos sulčių ir uždenkite.

Tešlai kiaušinius išplakti su cukrumi iki vientisos baltos, orios masės. Ir palaipsniui į gautą mišinį įpilkite 1 puodelį išsijotų miltų. Švelniai išmaišykite.

Obuolius sudėkite į saulėgrąžų aliejumi išteptą formą ir užpilkite gauta tešla. Dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180˚ ir laukiame 35-40 min.

Varškės šarlotė

250 g varškės (gali būti ir be riebalų), 1 stiklinė cukraus, 4 dideli obuoliai, 3 kiaušiniai, 100 g sviesto, 1 stiklinė manų kruopų, 15 g kepimo miltelių, džiūvėsėliai.

Obuolius nuplaukite, išimkite šerdį, supjaustykite kubeliais. Pabarstykite cukrumi, atidėkite, kol cukrus ištirps. Sumaišykite varškę, kiaušinius ir manų kruopas, paskiausiai suberkite lydytą sviestą ir kepimo miltelius. Gautą mišinį sumaišykite su obuoliais.

Formą geriau iškloti kepimo popieriumi, ištepti sviestu ir pabarstyti džiūvėsėliais. Dedame ruošinį į iki 200˚ įkaitintą orkaitę ir kepame iki auksinės rudos spalvos.

Šarlotė lenkiškai

3 kiaušinių tryniai, 200 g sviesto, 500 g miltų, 100 g grietinės, 1 kg obuolių, 250 g sausainių, 15 g kepimo miltelių, vanilės ir cinamono pagal skonį.

Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, vanilę ir sviestą. Trynius sutrinkite su cukrumi iki baltumo ir suberkite į miltų masę. Gauta tešla neturi lipti prie rankų. Paruoštą tešlą valandai padėkite į šaldytuvą.

Po valandos tešlą išimkite iš šaldytuvo. Padaliname į dvi dalis – viena šiek tiek didesnė už kitą. Plonai iškočiokite didelį ir padėkite ant formos apačios, kad visiškai užsidarytų dugnas ir gautųsi šonai. Tešlą pabarstykite plonu sausainių trupinių sluoksniu, tada išdėliokite sluoksnį obuolių, obuolius pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu. Antrasis sluoksnis - pakartokite ta pačia seka. Likusią tešlą iškočiokite ir uždarykite įdarą.

Į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, dėkite mūsų būsimą pyragą ir palaukite apie 30 minučių. Po to nustatykite temperatūros reguliatorių ties 75˚ ir palaukite dar maždaug 30 minučių, kol jis bus paruoštas.

Šarlotė ant mineralinio vandens

4 - 5 vnt. didelių obuolių, 70 g razinų, 70 g graikinių riešutų, 3 kiaušiniai, 150 g cukraus, 1 a.š. miltų, ½ šaukštelio soda, 1/3 a.š. mineralinio vandens, 3 v.š. l. majonezas, vanilinas, cinamonas, citrinos žievelė - pagal skonį.

Mano obuoliai, išimkite šerdį, supjaustykite dideliais griežinėliais. Ištepame į prieš tai aliejumi pateptą formą. Ant viršaus uždėkite riešutų ir razinų, pasirinktinai cinamono.

Atskirai ruošiame tešlą: sumaišome kiaušinius, cukrų, majonezą, miltus, gesintą sodą ir mineralinį vandenį. Įpilkite žievelės ir vanilės pagal skonį. Viską sumaišyti mikseriu ir supilti į formą su obuoliais. Kepti 180˚ orkaitėje, kol paruduos.

Mėgstamo pyrago receptų yra tiek daug, kad išgirdę pavadinimą „charlotte“ niekada negalite būti tikri, kad tiksliai atspėsite visus ingredientus. Ir kodėl? Pyragas su romantiška praeitimi turi būti paslaptingas.

Šarlotė mėgstama visame pasaulyje, bet kai kur tai pudingas, kai kur – šaltas desertas, o Rusijoje – paprastas obuolių pyragas. Šiame straipsnyje papasakosiu apie šio įvairiapusio saldainio atsiradimo istoriją, apie jo keliones po pasaulį, modifikacijas ir parodysiu žingsnis po žingsnio šarlotės receptus su nuotraukomis.

Šarlotė – supaprastintas, liaudiškas, galima sakyti, meilus „Šarlotės“ vedinys. Yra dvi vardo kilmės versijos:
1) Dauguma legendų, susijusių su charlotte kūrimu, rodo, kad ji kilusi iš moteriško vardo "Charlotte".
2) Kai kurie kulinarijos mokslininkai teigia (remdamiesi XV a. ir vėlesniais anglų receptais, kas yra patikima), kad desertinės charlotte pavadinimas kilęs iš angliško žodžio charlyt, reiškiančio patiekalą iš plaktų kiaušinių, cukraus ir pieno. XV amžiuje Anglijoje, beje, buvo populiarus ir mėsos patiekalas tokiu pačiu pavadinimu.

Iš įvairių šaltinių surinkau beveik visas turimas Šarlotės kilmės versijas, kai kurios iš jų gana juokingos:

2) Ši versija taip pat yra anglų kalba, tačiau dalyvaujant karališkajam asmeniui.

XVIII amžiuje Didžiąją Britaniją valdė karalius George'as III, jo žmona Meklenburgo-Strelico karalienė Charlotte buvo obuolių augintojų globėja. Manoma, kad būtent ji išrado Šarlotės obuolių desertą. Žinoma, daug neieškojau, bet ir neradau šios teorijos patvirtinimo. Kadangi šis pudingas egzistavo prieš karalienę Šarlotę, manau, kad ji patobulino receptą, bet vėlgi, informacijos apie tai nėra. Bet ši versija yra graži, aš nesiginčiju.

3) Daugeliui žinoma romantiška legenda apie charlotę, kurią sukūrė tam tikras šefas iš JK, beviltiškai įsimylėjęs merginą vardu Charlotte, kuriai sukūrė nuostabų obuolių desertą ir pavadino jį savo mylimosios vardu. Vardas, gyvenamoji ar darbo vieta, bet bent jau gyvenimo laikas prarandamas amžiams, išskyrus desertą gražiu pavadinimu. Abejotina versija, bet gyvena ir gyvena ilgai.

4) Šarlotės kūrėju dažnai vadinamas prancūzų virtuvės šefas Marie Antoine'as Karemas, gyvenęs XVIII amžiaus pabaigoje ir XIX amžiaus pradžioje, jis buvo vienas iš šiuolaikinio kulinarinio meno, „aukštosios virtuvės“ pradininkų, buvo vadinamas „karalių virėju ir virėjų karaliumi“. Tačiau jis pakeitė charlotte, sukurdamas naują jos išvaizdą, kuri dabar vadinama Charlotte Russe.

Iliustracija iš Karemo knygos, jis dešinėje.

5) Galų gale palikau jums gražiausią ir juokingiausią.

XIX amžiaus pabaigoje – XX amžiaus pradžioje Rusijoje buvo daug vokiškų kepyklų, kurios gamino šį desertą iš duonos ir duonos gaminių liekanų. Rusai juokdamiesi pasakojo, kad vokiečių žmonos taupo pinigus ir net pyragus gamina iš spirgučių, o pačios žmonos, reziumuojant, už nugarų buvo vadinamos Šarlotėmis. Vardas Šarlotė tuo metu buvo labai populiarus ir tapo įprastu bet kurios Rusijoje gyvenančios vokietės vardu (Wikipedia).

Šarlotės evoliucija.
Nepaisant to, kad charlotte ruošiama su daugybe vaisių, visas pasaulis įsimylėjo jos obuolių versiją.
Taigi, iš pradžių charlotte yra duonos pudingas, o šaltas jo variantas – „žalias“. Tie. į formą sluoksniais buvo sulenktos sirupu suvilgytos duonos riekelės iš po virtų vaisių, šie vaisiai išdėlioti tarp duonos, viskas aptepta duonos riekelėmis.

Tada pradėjo kepti šarlotę, duona jau buvo mirkoma lydytame svieste ar vyne ir net kiaušinių ir pieno mišinyje. Bet duonos riekelės jau buvo išdėliotos ne sluoksniais, o išilgai formos dugno ir išilgai sienelių, vidurį užpildant troškintais vaisiais.
Antoine'as Karemas padarė charlotte elegantišką ir labai subtilų desertą, pakeisdamas duoną Savoyardi sausainiais ir sausainių griežinėliais, o obuolių įdarą bavarišku kremu.

Rusijoje XVIII–XIX amžiuje, plūstant užsienio virtuvės šefams, pasipylė ir charlotės receptai, kurie prisitaikė prie mūsų rusiškų realijų, dėl kurių gimė šarlotė iš ruginės duonos. Tačiau Charlotte Russe neįleido šaknų. XX amžiaus pradžioje mūsų šalyje charlotte virto labai paprastu biskvitiniu pyragu su obuoliais, kurį žino kiekviena šeimininkė. Tiek kartų užaugo pagal paprastą obuolių šarlotės receptą. Ir nors mūsų moterys yra tokios talentingos, kad šiuo metu yra labai daug paprasčiausio pyrago variantų, vis dar visi labai mėgsta klasikinį šarlotės receptą, tai net ne receptas, o proporcijos, kurias kiekvienas papildo pagal savo skonį: 1 stiklinė miltų, 1 stiklinė cukraus, 4 kiaušiniai, 0,5 arbatinio šaukštelio sodos, užgesinta actu. Šiais laikais soda pakeičiama kepimo milteliais ir dedama vanilinio cukraus.

Nepaisant to, kad Charlotte Russe neįleido šaknų Rusijoje, ji yra labai populiari Europoje ir Amerikoje. Kalbant apie Ameriką!
Šarlotė į šį žemyną atvyko kartu su imigrantais, tačiau labai greitai gimė legenda, kad vienas amerikietis šefas iš miesto, vadinamo Šarlote, sugalvojo šarlotę. Amerikiečių nuopelnas, kad jie šiek tiek pakeitė charlotte, bet į gerąją pusę, todėl atsirado naujas ir nuostabus pyragas, todėl jis tapo tikrai nacionaliniu ir jų pasididžiavimu.

Dabar pasaulyje yra įsitvirtinę trys pagrindinės charlotės rūšys, iš kurių jau šoka visi virėjai.
1. Angliškas charlotte pudingas, gaminamas iš duonos riekelių ir obuolių, gali būti „žalias“ arba keptas.
Žinoma, per tiek amžių susikaupė labai daug receptų, bet sau ir jums bei smalsumo dėlei paėmiau šimto metų senumo receptą iš Pelagejos Aleksandrovos knygos „Praktiniai kulinarijos meno pagrindai“. -Ignatjeva.

2. Charlotte Russe, gimusi iš didžiojo Antoine'o Careme'o. Ši šarlotė ruošiama išklojus formą savoiardi sausainiais, į formą pilamas bavariškas kremas su želatina. Šiais laikais bavariškas kremas maišomas su įvairiomis uogų ir vaisių tyrelėmis ar šokoladu, o ant pyrago viršaus pilama želė, dažniausiai uoginė.
Karem charlotte ruošiau pagal kombinuotą receptą su rusišku šališkumu: formą išdėliojau cukraus sirupo ir romo mišinyje pamirkytais Savoyardi sausainiais (dažniausiai kaip alkoholis naudojamas Grand Marnier likeris), užpyliau bavarišką grietinėlę su vanile ir tada ant viršaus uždėjome sluoksnį spanguolių želė.

3. Šiuolaikinis rusiškas šarlotas su obuoliais, tai klasikinis biskvitas su obuoliais į tešlą.

Obuolių šarlotė – vienas populiariausių rugpjūčio desertų. Vasariečiai, surinkę gausų derlių, šį pyragą kepa kone kasdien ir dosniai juo vaišina draugus bei kaimynus. AiF.ru bandė išsiaiškinti, kodėl pyragas gavo tokį pavadinimą.

Britų versijos

Greičiausiai šis pyragas buvo išrastas kažkur Britų salose, kur yra ypatingas požiūris į obuolius. Jie mano, kad tai yra vaisius, kurį turėtų valgyti kiekvienas. Anglų patarlė sako: „Kol valgote obuolius, gydytojo paslaugų jums nereikia“ („An apple a day to keep the doctor away“).

Šarlotė iš Meklenburgo-Strelico

Dauguma britų įsitikinę, kad šarlotės receptas atsirado XVIII amžiaus pabaigoje, dėka Charlotte of Mecklenburg-Strelitz, Didžiosios Britanijos karaliaus George'o III žmonos. Šis kilnus žmogus yra žinomas dėl sodininkų globos. Gal todėl ant jos stalo dažnai atsirasdavo įvairių obuolių patiekalų. Prie arbatos ji paprašė patiekti specialų pyragą, kuris buvo paruoštas būtent pagal jos skonį. Rūmuose šis desertas buvo vadinamas charlotte – karalienės, kuri dievino šį skanėstą, vardo.

Tačiau JK yra manančių, kad šio pyrago receptas yra daug senesnis. Deserto pavadinimas kilęs iš senosios anglų kalbos „charlyt“. Tikslaus atitikmens šiam žodžiui rusų kalboje nėra, tai reiškia patiekalą iš plaktų kiaušinių, cukraus ir pieno. Jei tikite šia versija, tada charlotte buvo valgoma dar V amžiuje.

Tačiau britų romantikai turi ir savo versiją. Sakoma, kad kartą kulinarė beviltiškai įsimylėjo kilnią gražuolę Šarlotę. Dėl skurdo ir mažo gimimo jis neturėjo nė menkiausios galimybės pasiekti jos vietą. Nepaisant to, mylimasis nusprendė jai skirti geriausią savo kulinarinį kūrinį – obuolių pyragą.

Amerikietiška versija

Jungtinėse Amerikos Valstijose charlotte laikoma jų nacionaliniu patiekalu. Amerikiečiai įsitikinę, kad šį pyragą išrado virėjas iš Šarlotės miesto Šiaurės Karolinoje. Tačiau kur kas didesnė tikimybė, kad britai desertą atvežė ten – receptas labai panašus į tradicinį europietišką variantą. Tačiau dauguma JAV piliečių griežtai nesutinka su šiuo argumentu. Juk jie net gimtinėje turi posakį, kurį vartoja kalbėdami apie tipiškai amerikietišką reiškinį ar objektą: „As American as apple pie“ („As American as apple pie“).

Šarlotės receptai

Klasikinis variantas

Klasikinės šarlotės idėja buvo pasiskolinta iš britų:

1. Formos dugną išklokite sviesto arba kiaušinių mišinyje išmirkyta duona.

2. Ant duonos viršaus uždėkite sluoksnį gatavų obuolių (virtų su cukrumi arba trintų) ir uždenkite mirkytos duonos sluoksniu. Galite padaryti kelis sluoksnius.

⭐⭐⭐⭐⭐ Šarlotė su obuoliais – skanios ir paprastos šarlotės receptas orkaitėje ir lėtoje viryklėje. Kad sodri šarlotė su obuoliais pagal paprastą receptą būtų skani ir kvapni, geriausia naudoti rūgščias obuolių veisles. Ir tik namuose gausite skaniausią obuolių šarlotę. Ar įmanoma mūsų šalyje rasti šeimą, kuri rudenį dosniai nevirtų obuolių šarlotės? Nepaisant daugybės jo vykdymo galimybių, paprasčiausias biskvitas, į kurį dedama obuolių, vis dar yra klasikinis.

Skanūs ir paprasti šarlotės su obuoliais receptai

Kalbant apie šarlotės pavadinimą, yra romantiška istorija apie beviltiškai įsimylėjusį šefą, kuris sugalvojo virti šarlotę su obuoliais ir paskyrė šį receptą savo širdies damai Šarlotei. Taip gimė charlotte pyragas. Šarlotė ruošiama naudojant įvairius įdarus, tarp kurių gali būti ir Rusijai įprastų uogų, ir egzotiškų vaisių, tačiau charlotte su obuoliais vis dar yra klasikinis pasirinkimas. Paprastas charlotte receptas bus aprašytas žemiau.

Pyrago skonis labai priklauso nuo naudojamų obuolių įvairovės. Labai svarbu, kad jie būtų natūralūs, o ne gražūs, užpildyti chemikalais. Atskirti gerus obuolius lengva:

Pirma, jie nebus visiškai skysti ir blizgūs, visada randamas koks nors defektas (maža kirmgrauža, plutelė įvairiose vietose ir pan. - rodo, kad vabzdžiams šis vaisius taip pat labai patiktų);
Antra, šviežiausi obuoliai pasirodo įvairiuose šalies regionuose, daugiausia vasaros pabaigoje – ankstyvą rudenį, kai atkeliauja naujas derlius.

Internete yra daugybė skirtingų šarlotės kepimo receptų, tačiau daugelis nemėgsta gaminti patiekalų, kuriems reikia per daug laiko arba kurių gaminimo receptas yra sudėtingas. Daugelis autorių siūlo atskirti baltymus nuo trynių, tačiau ši procedūra reikalauja tam tikrų įgūdžių, kad į baltymą nepatektų nė lašelio trynio.

Kažkas rekomenduoja nuriebalinti indus, kuriuose bus plakami kiaušiniai. Nieko to nedarysime, nes šiame straipsnyje siūlome orkaitėje išsikepti paprasčiausią skanią šarlotę su obuoliais, kuri visada išeina. Tai darydami naudosime kuo mažiau ingredientų, kurie visada yra po ranka.

Klasikinis Šarlotės su obuoliais receptas

Klasikinės šarlotės su obuoliais receptas

Ingridientai:

1 stiklinė granuliuoto cukraus;
rūgštūs obuoliai;
3 vištienos kiaušiniai (atšaldyti šaldytuve);
Soda (arbatinio šaukštelio galiuke), užgesinta actu;
1 puodelis išsijotų miltų.

Virimo būdas:

Kiaušinius sumuškite į dubenį, kuriame juos plaksite. Įjunkite maišytuvą į vidutinį greitį ir išplakite kiaušinius iki putų. Jei nėra maišytuvo ar kombaino, tai galite padaryti šluotele ar net šakute, bet tada atitinkamai pailgės ir mišinio plakimo laikas;
Į šią masę pamažu suberkite cukrų, tada sodą, užgesintą actu. Mišinį gerai išmaišykite. Suberkite persijotus miltus, toliau plakdami apie 1-2 minutes. Tešlos konsistencija turi būti kaip tirštos grietinės;
Formą, kurioje kepsite obuolių šarlotę, išklokite kepimui skirtu popieriumi. Jei norite, galite patepti sviestu, bet aš to nedarau (kam man reikia papildomų rūpesčių!). Jei naudojate silikoninę formą, popieriaus nereikia;
Šarlotės ingredientuose nenurodėme obuolių skaičiaus. Taip yra todėl, kad obuoliai būna įvairių dydžių, taip pat todėl, kad daugeliui žmonių patinka, kai obuolių daug. Bet tada mūsų pyragas su obuoliais viduje pasirodo šlapias. Jei norite, kad šarlotė viduje būtų sausa, paimkite mažesnius obuolius, būtent 2 vidutinius arba 4 mažus. Jei pageidaujama, obuolių odelę galima nupjauti, tačiau iš esmės to padaryti negalima. Vaisius supjaustome savavališkais gabalėliais ir tolygiai išdėliojame į formą;
Ant viršaus pilame tešlą, stengdamiesi padengti visus obuolius. Išlyginkite šaukštu;
Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių ir kepame pyragą su obuoliais 30-40 minučių. Pirmąsias 20 minučių patartina neatidarinėti orkaitės, kad šarlotė nenusėstų. Torto pasirengimą tikriname degtuku ar dantų krapštuku. Jei pagaliukas sausas, o plutelė parudavusi – šarlotė su obuoliais paruošta! Dar 15 minučių leiskite pyragui atvėsti orkaitėje ir patiekite. Galite jį apversti ir išimti popierių. Ir jūs negalite apversti, kaip norite. Beje, dėl grožio ant viršaus galite pabarstyti cukraus pudros arba šokolado drožlių.

Šarlotė su varške ir obuoliais

Neįprasta šarlotė su varške ir obuoliais vilioja švelnumu ir švelnumu. Beje, šiame pyrage įprastus miltus pakeičia manų kruopos, dėl kurių charlotte tiesiog tirpsta burnoje.

Ingridientai:

1 puodelis cukraus;
100 g sviesto;
250 g varškės;
1 kiaušinis;
6 vidutiniai obuoliai;
1 stiklinės žalių manų kruopų;
Šiek tiek šviežių citrinų sulčių;
1 šaukštelis kepimo milteliai.

Virimo būdas:

Obuolius nuplaukite, vidurį išimkite su sėklomis ir supjaustykite lygiomis griežinėliais;
Apšlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite trupučiu cukraus;
Sumuškite cukrų su žaliais kiaušiniais, į mišinį suberkite ištirpintą sviestą, kepimo miltelius ir aktyviai išmaišykite šaukštu;
Varškę nuvalykite per sietelį ir suberkite į tešlą, tada suberkite manų kruopas;
Leiskite pastovėti maždaug 10-15 minučių. Ant riebalais išteptos formos dugno gražiai išdėliokite obuolių skilteles, ant viršaus supilkite tešlą;
Formą dėkite į iki 220°C įkaitintą orkaitę, po penkių minučių temperatūrą sumažinkite iki 180°C ir kepkite dar 40–45 minutes.

Istoriškai charlotte buvo gaminama iš baltos duonos, kremo, obuolių ir alkoholinių gėrimų. Teoriškai – galima daryti su bet kokiais vaisiais ir uogomis. Tačiau praktikoje – skaniausia vis tiek gaunama iš paprastų rūgščių obuolių – pavyzdžiui, antonovkos ar simirenka – ir kiaušinių, kruopščiai išplaktų su cukrumi. Paprasčiausiame variante obuolius reikia plonai supjaustyti ir sudėti į kepimo indo dugną, o ant viršaus užpilti keturių kiaušinių, stiklinės cukraus ir stiklinės miltų tešlą. Ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje tik 30-35 minutes.

Tradicinis šarlotės receptas

Ingridientai:

Vištienos kiaušinis - 4 vnt.;
Druska - ant peilio galo;
Cukrus - 1 puodelis;
Obuolys - 1 kg.;
Soda - 1/2 šaukštelio;
Kvietiniai miltai - 1 puodelis.

Virimo būdas:

Kiaušinių baltymus išplakti su puse stiklinės cukraus;
Trynius išplakti su likusiu cukrumi;
Viską sumaišykite ir palaipsniui suberkite miltus;
Įpilkite druskos ir soda;
Sudėkite kubeliais pjaustytus obuolius;
Kepimo formą patepkite aliejumi ir pabarstykite manų kruopomis;
Supilkite masę į formą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių;
Kepti 30-40 min.

Šarlotė sodri su obuoliais orkaitėje

Paprastas vešlios šarlotės su obuoliais receptas būtinai įsikurs net ir jauniausios šeimininkės kulinarinėje sąsiuvinyje. Šis pyragas paruoštas elementariai, tačiau visada pasirodo stebėtinai skanus, švelnus ir „orinis“. Sodri klasikinė šarlotė su obuoliais savo skonio nepraranda ir kitą dieną, problemą išspręsdama popietiniu užkandžiu ir saldžiu užkandžiu.

Ingridientai:

Cukrus - 1 stiklinė;
Žalieji obuoliai - 3-4 vnt.;
Citrinų sultys - 3-4 lašai;
Kiaušiniai - 4 vnt.;
Miltai - 1 puodelis.

Virimo būdas:

Trynius, atsiskirdami nuo baltymų, išplakite mikseriu, iš karto suberdami visą normą cukraus. Pasiekiame visišką cukraus grūdelių ištirpimą, taip pat žymiai padidiname masės tūrį;
Dabar pradėkime dirbti su baltymais. Kad masė geriau plaktųsi, įlašinkite 3-4 lašus citrinos sulčių, tai taip pat padės atsikratyti galimo kiaušinio kvapo ruošiant biskvitą. Dirbame mikseriu, kol gaunama sodri balta masė;
Išplaktus baltymus perkeliame į trynius. Švelniai maišykite, kad gautumėte vienodumą. Jei norite kuo greičiau ir paprasčiau pagaminti šarlotę, kiaušinius su cukrumi galite išplakti iš karto viename inde, nedalydami jų į baltymus ir trynius. Tačiau tokiu atveju pyragas išeis mažiau „oringas“.
Toliau į kiaušinių masę nedidelėmis dalimis įsijokite miltus, kiekvieną kartą minkydami judesiais iš apačios į viršų. Dėl to tešla turėtų pasirodyti lygi ir vienoda, be miltų gabalėlių;
Nuimamą 22 cm skersmens kepimo indą iš vidaus ištepkite gabalėliu sviesto, dugną pirmiausia uždenkite pergamentu (galima naudoti ir didesnį indą – tokiu atveju pyragas išeis ne toks aukštas, bet ne mažiau skanus). ). Šarlotei rinkitės kietus žalius rūgščių veislių obuolius. Išvalę ir išėmę šerdį, supjaustykite plonomis plokštelėmis ir padėkite ant karščiui atsparaus indo dugno;
Supilkite obuolius su paruošta tešla ir įdėkite formą į karštą orkaitę 30-35 minutėms (kol atsiras auksinė pluta). Palaikome 180 laipsnių temperatūrą. Kepimo metu stengiamės dar kartą neatidaryti orkaitės, kad nenusėstų vešlus biskvitas.
Galite įsitikinti, kad jis paruoštas tradiciniu būdu – į tešlą įmerkite degtuką. Jei jis lieka sausas, obuolių charlotte yra paruošta! Šiek tiek atvėsinę kepinius, nuimkite nuimamą lentą. Apverskite pyragą, išimkite pergamentą ir patiekite;
Sodrus klasikinis charlotte su obuoliais yra visiškai paruoštas! Laiminga arbata!

Greitoji šarlotė iš obuolių

Greitai paruošiamas obuolių pyragas

Ingridientai:

Vištienos kiaušiniai - 3 vnt .;
Lydyti ledai arba baltas šokoladas - 150-200 g arba pagal skonį;
Kvietiniai miltai - 1 puodelis;
Dideli obuoliai - 2 vnt.;
Sviestas - formos sutepimui;
Baltas granuliuotas cukrus - 1 puodelis.

Virimo būdas:

Nuplautus obuolius nuvalome nuo žievelės ir šerdies, stambiai supjaustome;
Baltąjį šokoladą ištirpiname porai. Jei norite į tortą dėti ledų, anksti išimkite jį iš šaldytuvo ir kurį laiką palikite kambario temperatūroje, kad spėtų išsilydyti;
Kiaušinius įmušame į dubenį, sumaišome su cukrumi;
Kiaušinių-cukraus masę plakite mikseriu bent 5 minutes;
Į mišinį mažomis dalimis suberkite miltus, toliau plakdami tešlą mikseriu. Turėtume gauti ne tirštos, bet ir ne skystos grietinės konsistenciją;
Į gatavą tešlą supilkite ledus ar šokoladą, švelniai išmaišykite masę;
Kepimo indą ištepkite sviestu (galima pakeisti augaliniu aliejumi), įdėkite pjaustytų obuolių;
Supilkite vaisius saldžia tešla, kuri turi būti tolygiai paskirstyta visoje formoje;
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Greitą šarlotę reikia kepti tik karštoje orkaitėje, kad būtų galima gerai iškepti;
Desertą kepame 25 minutes 180 ° temperatūroje;
Iškepusį kepinį šiek tiek atvėsinkite, tada supjaustykite porcijomis ir patiekite šiltą su arbata prie stalo.

Šarlotė lėtoje viryklėje: paprastas receptas

Ingridientai:

Kiaušiniai - 4 vnt.;
Druska - 0,5 šaukštelio;
Cukrus - 1 stiklinė;
Obuoliai - 500 g;
Cinamonas - 0,5 šaukštelio;
Kvietiniai miltai - 1 puodelis;
Kepimo milteliai - 1 šaukštelis

Virimo būdas:

Kiaušinius nuplaukite su soda ir sumuškite į dubenį, suberkite cukrų;
Kiaušinius išplakti su cukrumi – iš pradžių lėtu greičiu, paskui dideliu greičiu iki purumo;
Kuo didingesnis mišinys plakamas, tuo geriau pasirodys charlotte su obuoliais;
Suberkite miltus, kepimo miltelius ir cinamoną ir minkykite tešlą iki konsistencijos kaip tiršta grietinė;
Obuolius supjaustykite kubeliais ir suberkite į tešlą. Paprastai ruošiant šarlotę to nedaroma. Tačiau su obuoliais charlotte yra daug sultingesnė ir švelnesnė. Čia pagal skonį ir norą;
Multicooker dubenį ištepkite sviestu, šiek tiek, tik šiek tiek pabarstykite cukrumi;
Obuolius supjaustykite griežinėliais ir išimkite sėklas. Pirmiausia į lėtą viryklę sudėkite plonus obuolių griežinėlius. Cukrus reikia tam, kad pyrago kepimo metu obuoliai karamelizuotųsi;
Atsargiai perkelkite tešlą į lėtą viryklę ir paskleiskite ant paviršiaus;
Sodrios šarlotės kepimas lėtoje viryklėje režimu „Kepimas“ 60 minučių. Paprastai per tą laiką pyragas iškepa. Bet kokiu atveju periodiškai tikrinkite, ar pyragas yra paruoštas;
Leiskite šarlotei stovėti 5 minutes atidarę multivarkos dangtį ir išimkite. Norėdami tai padaryti, įstatykite garų stovą ir apverskite dubenį aukštyn kojomis. Gero apetito!

Šarlotė su obuoliu ir bananu

Šarlotė su bananais ir obuoliais

Kitas įdomus greito šarloto gaminimo variantas yra bananų ir cinamono receptas orkaitėje. Ir nors kepimo technologija yra paprasta, žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka nebus nereikalingas.

Pyragas greitai ir skaniai iškepa orkaitėje, suteikia kepiniams gražaus paraudimo, lengvos plutos ir šiek tiek traškumo, todėl šarlotė tampa dar patrauklesnė. Truputis bananų ir cinamono tik „papuoš“ desertą, todėl būtinai pridėkite jais į šarlotę, jei norite, kad ji skleistų malonų aromatą ir įgautų nepamirštamą viliojantį skonį.

Ingridientai:

Miltai - 1 puodelis;
Cukrus - 1 puodelis;
Actas - 1 valgomasis šaukštas;
Obuoliai - 6-10 vnt.;
Bananai - 1-2 vnt.;
Cinamonas - pagal skonį;
Kiaušiniai - 3 vnt.;
Soda - 1 šaukštelis

Virimo būdas:

Pirmiausia pradedame ruošti obuolius ir bananus: nulupame, iš obuolių taip pat pašaliname šerdį;
Vaisius supjaustome gabalėliais: bananus supjaustome plonais žiedeliais, obuolius – griežinėliais. Jei vaisius gaminsite minkę tešlą, tada jie turės laiko „nusistovėti“, o tai nėra labai naudinga norint iškepti nuostabų pyragą;
Kiaušinius plakite su cukrumi (mikseriu) 1-1,5 min., kad gautųsi tiršta, putojanti, o svarbiausia - sodri masė;
Suberiame persijotus miltus, actu gesintą sodą, tada atsargiai išmaišome masę, kad nedingtų mums reikalingos putos;
Ištepkite formą ar ketaus keptuvę (kam, kaip patogiau virti), gausiai ištepkite aliejumi, sieneles ir dugną pabarstykite manų kruopomis arba džiūvėsėliais, paskleiskite (tolygiai) pjaustytus obuolius. Jei norite, pagal skonį pabarstykite juos cinamonu;
Supilkite obuolius su dalimi tešlos, ant viršaus uždėkite bananų žiedus, vėl užpilkite vaisius su tešla;
Formą / skardą su šarlote dedame į įkaitintą orkaitę, kepame pyragą 20-25 minutes ant ugnies, šiek tiek daugiau nei vidutiniškai. Kartkartėmis desertą reikia patikrinti dantų krapštuku, ar jis yra paruoštas.

Po galutinio paruošimo greitąją šarlotę kartu su formele išimame iš orkaitės. Tortui suteikiame šiek tiek laiko atvėsti, po to desertą išimame, supjaustome gabalėliais, o tada gražią ir kvapnų nešame valgyti mūsų namiškiams.

Lyginant su standartine gaminimo technologija, kai pyragas kepamas ilgiau nei valandą, greitoji šarlotė su obuoliais pagaminama vos per pusvalandį. Lengvai paruošiamas, bet labai rafinuoto originalaus skonio, kurio neįsimylėti neįmanoma. Greitai ir skaniai paruoškite mėgstamą desertą ir neleiskite, kad jūsų pastangos jus nuviltų. Gero apetito!

Neprilygstama ŠARLOTA | Pats skaniausias receptas

Jei jums patiko straipsnis Klasikinė Šarlotė su obuoliais: receptai su nuotraukomis Pasidalykite savo nuomone komentaruose. Spustelėkite bet kurį iš toliau pateiktų mygtukų, kad išsaugotumėte ją sau ir pasidalykite ja socialiniuose tinkluose. Tai bus geriausias „ačiū“ už medžiagą.