Seitano kalorijų kiekis. Cheminė sudėtis ir maistinė vertė. Seitanas yra vegetariška mėsa. Receptas ir viskas apie tai Kas yra seitan nauda ir žala

Daugelis žmonių abejoja, kaip geriausiai paruošti tofu, tačiau tai labai paprasta, palyginti su tuo, kaip paruošti seitaną.

Seitanas yra maistingas, kaloringas, daug baltymų turintis maistas, kurį kai kas vadina „kviečių mėsa“ arba tiesiog „glitimu“. Tai vienas geriausių 100% veganiškos mėsos pakaitalų. Iš jo galima ruošti įvairiausius patiekalus, savo skoniu panašius į jautienos, kiaulienos, vištienos ir kt. Seitano „mėsa“ gali būti minkšta – kaip kepta puode, arba kieta – kaip karbonadas. Jei kada nors kinų restorane išbandėte veganišką „vištienos“ ar „jautienos“ patiekalą, vadinasi, išbandėte seitaną.

Kai kuriose specializuotose veganiškose parduotuvėse, o taip pat ir didžiuosiuose prekybos centruose galima rasti ir nusipirkti jau paruoštų seitano patiekalų, tačiau pasigaminti seitano namuose yra pigiau ir daug įdomiau, o taip pat, turint tam tikrą patirtį, jis ir skanesnis.

Kai kurie patys seitaną „išgauna“ iš kvietinių miltų: jį reikia nuplauti, kad pasišalintų krakmolas ir liktų grynas glitimas. Bet, žinoma, džiovintą seitaną nusipirkti daug greičiau ir paprasčiau (o pilti miltus į vandentiekį kažkaip nelabai etiška).

Seitano gaminimas iš pusgaminio (žaliava – džiovintas seitanas) palieka daug erdvės fantazijai – gaminimas nėra toks „paprastas“, kaip galėtumėte pagalvoti – tai ne ryžiai jums! Žaidžiant su skirtingais skoniais prieskonių sąskaita, keičiant seitano „tešlos“ („mėsos“) tekstūrą galima gauti įvairiausių patiekalų – tam reikia tam tikrų įgūdžių. Turėdami šiek tiek patirties, būtent iš seitano galite pagaminti skaniausius „mėsos“ veganiškus patiekalus, kokie tik gali būti. Pradėkime?

1. Ingredientai

Teoriškai galima valgyti ir „nuogą“ seitaną – paruošus jį tokį, koks yra, t. trivialiai išimtas iš pakuotės ir suvirintas. Tačiau kas nori gauti mažai atrodančios, šviežios, pilkos „biomasės“ lėkštę? Todėl į seitaną dažnai dedama ir kitų produktų, pavyzdžiui, žirnių ar avinžirnių miltų – jie tampa minkštesni. Minkštumą galima pasiekti į seitaną įmaišius šiek tiek maistingų mielių – kurios, be to, praturtins patiekalą vitaminais. Skystas maistas, kurį verta dėti į seitaną, yra daržovių sultinys, alyvuogių aliejus, tamari padažas, sojos padažas arba skystos aminorūgštys. Kietas maistas yra skirtingi miltai ir prieskoniai. Sumaišius sutrintą seitaną, kietus ir skystus ingredientus, susidaro „tešla“ – štai mes jau pusiaukelėje link tobulo seitano jūsų lėkštėje! Aišku, jei norisi iškepti kažką panašaus į veganiškus „ėrienos šonkauliukus“, tuomet tešlą reikia minkyti tirštesnę. Internete yra daug receptų su seitanu, bandome!

2. Prieskoniai išorėje, prieskoniai viduje

Kaip ir mėsa, kurią imituoja seitanas, ji turi būti pagardinta prieskoniais. Bet seitanas šia prasme net laimi, tai patogesnis produktas, nes į jį prieskonių galima dėti ir „išorėje“, ir „viduje“!

Pavyzdžiui, jei norite būsimai „mėsai“ suteikti ypatingą skonį „kaip karbonadui“, pabandykite „tešlos“ minkymo etape įpilti šiek tiek pomidorų pastos.

Norėdami pajusti „umami“ skonį (lyg glutamatas būtų užpiltas - taip skanu, tiesiog apsilaižysi pirštus!), įpilkite Vusterio padažo.

Jei staiga pasiilgote tikro karbonado skonio, į seitaną vertėtų įberti šiek tiek kmynų, kalendros, raudonėlio ir paprikos – jie tradiciškai naudojami kepsnių ruošimui ir suteiks jūsų nuostabiam patiekalui patikėjimo.

O jei norite seitano „vištienos“, „kiaulienos“ ar kažko neutralesnio skonio – naudokite jau paruoštus veganiškus skonius, padažus ar sultinius. Arba – dar paprasčiau ir pigiau – pridėkite čiobrelių ir šalavijų.

Kai seitano tešla bus paruošta (jau ruošiamas patiekalas), į ją, žinoma, galite dėti ir prieskonių. Kaip gaminti? Lengviausias būdas yra troškinti šiek tiek aliejaus - jis pasirodys su plutele. Seitano gabalėlius iš pradžių galima apkepti miltuose su prieskoniais, o paskui virti sriuboje.

Seitaną gerai pagardinti smulkiais gabalėliais česnako milteliais, salierų druska, juodaisiais arba kajeno pipirais. Likus 15 minučių iki kepimo, gerai įtrinkite į seitano „šonkauliukus“ ir „kepsnius“. prieskonių mišinio: pavyzdžiui, paimkite 2 šaukštus sausų garstyčių miltelių, 2 valg. česnako miltelių, 1 a.š. maltų juodųjų pipirų, 2 v.š. rūkytos paprikos miltelių, 2 šaukštai druskos, 1 a.š. smulkintų džiovintų čiobrelių ir 2 valg. kajeno pipirų miltelių (iš to bus 1/3 puodelio prieskonių mišinio, tik naudokite šiek tiek ilgai).

Negailėkite prieskonių, jei ketinate sužavėti savo artimuosius (o kartu ir save!) „mėsiško“ patiekalo be jokios mėsos iliuzija.

3. Išmokite minkyti seitano tešlą

Seitano tešlą, kaip ir bet kurią kitą tešlą, pirmiausia reikia sumaišyti su vandeniu ir išminkyti. Kuo daugiau minkysite seitano tešlą, tuo galutinis produktas bus elastingesnis, „kramtesnis“! Jei norite gauti minkštą seitaną, minkykite mažesnis laikas. Daugumoje seitano receptų rekomenduojama seitano miltus sumaišyti su vandeniu ir minkyti 3 minutes. Tada leiskite tešlai pastovėti 10 minučių, o tada minkykite dar 3 minutes. Minkydami seitaną patys pajusite, kaip kinta jo konsistencija, skysti miltai tampa elastingesni – taip susidaro glitimas. Jei tešlą galima ištempti ir ji iš karto susitraukia atgal, tokio elastingumo ir reikia, o galutinis produktas atrodys kaip mėsa.

4. Seitano gesinimas

Dažniausias seitano (ir „naminio“, iš tešlos, ir jau paruošto, prieš tai šiek tiek pamirkyto) virimo būdas – jį troškinti ant silpnos ugnies. Taip sukuriamas minkštas, ne per daug elastingas seitanas. Bet ne taip lengva padaryti, kaip pasakyti! Dažnai kyla problemų gesinant seitaną, todėl procesą analizuojame žingsnis po žingsnio.

Svarbu seitaną troškinti ant lėčiausios ugnies, antraip – ​​jei vanduo verda ir verda – galima gauti „guminę kempinę“, kurios valgyti nesinori – savotišką „mėsos želė“! Tai bus visiška nesėkmė. Apytikslis vandens („sultinio“) apskaičiavimas – paimkite 1/4 puodelio sojos padažo ir įpilkite 7, 3/4 puodelių vandens. Turėkite omenyje, kad dalis vandens tikrai susigers į seitaną, todėl galėsite iš karto įberti prieskonių.

Šį mišinį (kol kas be seitano) užvirinkite, tada įjunkite į tyliausią ugnį. Dabar įpilkite seitano ir uždarykite dangtį, bet ne iki galo – garai turi išeiti netrukdomi. Troškinkite seitaną apie 45 minutes, dažnai maišydami. Išjunkite ugnį, uždarykite dangtį ir palikite pastovėti dar 15 minučių.

Seitaną išimkite iš „sultinio“ samčiu arba išmeskite į kiaurasamtį ir įdėkite kiaurasamtį į puodą, kad skystis visiškai nutekėtų. Seitanas turi atvėsti iki kambario temperatūros. Tada galėsite greitai paskrudinti keptuvėje arba įmaišyti į daržovių patiekalą – iš tiesų tobulas seitanas jau paruoštas!

Bet dar skaniau - iš pradžių troškintą ir atvėsusį seitaną dėkite į šaldytuvą ir pašildykite valgyti jau kitą dieną - per naktį ar visą dieną jis taps dar skanesnis! Jei ruošiatės seitaną rytojui palikti šaldytuve, sultinio neišpilkite, produktą dėkite į puodą šaldytuve tiesiai į sultinį – žinoma, taip pat jau atvėsusį. Paruoštą seitaną tokiu būdu galite laikyti iki 10 dienų. Jei vis tiek vandenį nuleisite ir seitaną užšaldysite, jį galima laikyti 3 mėnesius! Seitano srutos, „sultinio“ nereikėtų išmesti paskubomis – joje daug naudingų medžiagų (nors išvaizdos ji gali ir nelabai patraukli), pasitarnaus kaip geras pagrindas tirštai sriubai ar padažui.

5. Maisto gaminimasseitanasįjungtapora

„Steam“ seitanas yra dar vienas puikus būdas. Taigi galite išsikepti seitano „kotletą“ ar „dešrą“, ar net „kepsnį“! Šiam seitanui bus ką kramtyti, be to, nereikia didelio puodo sultinio, kaip ankstesniame recepte.

Išminkytą tešlą dėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite tokiais gabalėliais, kokių norite. Galima, pavyzdžiui, pagaminti apie 5-6 kotletus, arba 4 storus kepsnius, arba didelę seitano „plytą“, kurią vėliau reikės pjaustyti ir kepti toliau (pavyzdžiui, paruduoti su daržovėmis). Šiaip seitano gabalėlius suvyniokite į aliuminio foliją – ne per stipriai, nes turi išeiti garai, kitaip maišeliai ims „sprogti“! Jei nenorite naudoti aliuminio folijos, galite naudoti pergamentinį popierių arba specialią terminę kepimo plėvelę. Tačiau atminkite, kad tuomet nėra garantijos, kad išsilaikys jūsų užsibrėžta forma: jei tvirtai nusprendėte virti seitano „dešreles“, o ne nesuvokiamos formos gabalėlius, tada folija vis tiek geriau.

„Siuntinius“ sudėkite į dvigubą katilą (arba į kiaurasamtį ir tinkamo dydžio bei gylio verdančio vandens puodą), nepamirškite: seitano „kotletai“ išsiplės ir neturėtų būti per daug perpildyti! Garuose apie 30 minučių. Tada išimkite maišelius ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, prieš ruošdami galutinį patiekalą taip, kaip norite, arba atšaldydami arba užšaldydami šaldytuve. Vėlgi, geriausia leisti seitanui „užvirti“ iki rytojaus. Kitą dieną, prieš ruošiant ką tik iš šaldytuvo išimtą seitaną, leiskite sušilti iki kambario temperatūros.

6. Iškeptaseitanas

Daugelis žmonių mėgsta kepti seitaną – ir tai tikrai gali būti labai skanu! Tiesą sakant, taip pat paprasčiausias metodas – nereikia nei folijos, nei garintuvo, nei puodo su sultiniu! Be to, tokio seitano nereikia stovėti iki rytojaus, skanu valgyti iš karto. Toks gaminimo būdas ypač tiks, jei nuspręsite gaminti „šonkauliukus“ ar ką nors stipresnio nei troškintas seitanas, kuris dažniausiai būna minkštas.

Keptuvę ištepkite margarinu (arba sviestu, kaip esate įpratę), ant jos dėkite išminkytą ir pastovėjusią tešlą, kaip nurodyta aukščiau. Seitano kotletus galite ištempti arba sutrinti keptuvėje, jei reikia, supjaustyti mažesniais gabalėliais. Tada ant viršaus dedame prieskonių mišinį (kaip ir 5 patarime – „garinimas“) ir kepame apie valandą – seitanas turi iškepti, kol sutvirtės. Nuimkite kepimo skardą ant viryklės; jei sulips, vėl supjaustykite dešreles ir sudėkite gatavą gaminį ant lėkštės. Tada galite įpilti padažo į seitaną – ir jau valgykite! Arba tobulinkite pagal kitą, papildomą receptą.

Geros naujienos yra tai, kad nors seitano gamybai reikia šiek tiek laiko ir įgūdžių, galutinis rezultatas gali būti daug geresnis nei paruoštas maistas iš parduotuvės! Be to, niekas neriboja jūsų kūrybinės kulinarinės vaizduotės.

Sveikos gyvensenos ir sveikos mitybos šalininkai dažnai pakoreguoja savo mitybą taip, kad sumažintų mėsos produktų vartojimą. Šiuolaikinis vartotojas vis dažniau atkreipia dėmesį į įvairius alternatyvius mėsos pakaitalus. Tai sojos pakaitalai, ankštiniai augalai, grybai. Tačiau kviečių produktas seitanas yra pripažintas artimiausiu pagal skonį.

Iš kviečių glitimo pagamintas produktas savo skoniu ir tekstūra labiausiai panašus į natūralią mėsą. Jis gaunamas iš kvietinių miltų išplaunant krakmolą, užpylus vandeniu iki kelių kartų. Likęs glitimas yra seitanas, arba mėsa vegetarų mėgėjams. Savo skoniu tokia mėsa primena įprastą vištieną, ją aktyviai naudoja vegetariškos dietos šalininkai gamindami įvairius patiekalus.

Naudingos seitano savybės

Vegetariška mėsa pastaruoju metu tapo ne tik vegetarų gaminiu, ji išpopuliarėjo ir tarp sveikai besirūpinančių mėsos valgytojų. Seitanas yra sveikas maistas, kuriame gausu įvairių aminorūgščių, maistinių medžiagų ir mikroelementų. Žolelių produktas vegetarams, arba seitanas, įprastas Kalorijų kiekis yra apie 350 kcal 100 gramų svorio, nors tai išlieka gana naudingas ir neriebus produktas: 75 gramai baltymų sudaro tik apie du gramus riebalų. Šį neriebų produktą renkasi ir tie, kurie stebi savo svorį, daugelis mitybos specialistų įtraukia seitaną į patvirtintų maisto produktų sudėtį pacientams, norintiems pakoreguoti svorį. Viena seitano porcija sudarys ketvirtadalį organizmo paros natrio poreikio ir atkurs organizmo elektrolitų pusiausvyrą.

Kenksmingos seitano savybės

Beveik kiekvienam leidžiama valgyti vegetarišką mėsą, tačiau yra viena griežta kontraindikacija. Žmonėms, kurie serga reta celiakija arba žarnyno nesugebėjimu perdirbti glitimo iš grūdų, griežtai draudžiama valgyti seitano. Draudimo pažeidėjai rizikuoja susirgti virškinamojo trakto vėžiu, opiniais eroziniais virškinimo sistemos pažeidimais, osteoporoze ir daugybe kitų ligų. Seitan taip pat atsargiai turėtų vartoti žmonės, kuriems yra buvę alerginių reakcijų, nes glitimas gali veikti kaip stiprus organizmo alergenas.

Seitan: nauda ir žala svetainei.

Gyvenimas šiuolaikiniame pasaulyje yra kupinas daugybės veiksnių, kurie neigiamai atspindi žmogų. Pagrindinės – prasta ekologija, abejotina maisto kokybė, užterštas geriamasis vanduo, nekokybiška medicininė pagalba, taip pat stresinės situacijos ir žalingi įpročiai. Todėl labai svarbu atkreipti dėmesį į reguliarų kūno tobulinimą įvairiais būdais ir priemonėmis. Prieš naudodami informaciją, būtinai pasitarkite su gydytoju. Visi patarimai svetainėje yra skirti tik informaciniams tikslams ir nepakeičia tyrimų, diagnostikos ir konsultacijos su specialistu.

Nors seitanas vadinamas mėsa, iš tikrųjų jis neturi nieko bendra su juo. Šis patiekalas yra grynas kviečių glitimas, bet gerai pagardintas ir keptas arba keptas, todėl jo skonis tikrai geras. Dėl didelio baltymų kiekio seitaną pirmiausia turėtų valgyti besilaikantys vegetariškos dietos, juolab kad jo paruošimas, nors ir užima daug laiko, yra gana paprastas ir labai pigus.

Seitan kilęs iš Azijos virtuvės. Kinijoje ji vadinama Budos mėsa arba kofu. Tai vienas iš daug skaidulų turinčios ir mažai riebalų turinčios makrobiotinės dietos pagrindinių elementų. Seitane yra daugiausia glitimo, kuris išsiskiria iš kviečių, rugių ir miežių. Gluteną gryną pavidalą galima išskirti iš miltų, išplaunant juos iš gautos tešlos (šis procesas yra pagrindinis dalykas ruošiant seitaną).

Seitano pagrindas – didelis kiekis kvietinių miltų, iš kurių minkoma tešla. Prieš valgant seitaną reikia išvirti (geriausia iškepti), kad gautųsi maistas, panašus į keptą. Seitanas ypač rekomenduojamas žmonėms, ieškantiems alternatyvos mėsai, jį galima valgyti vietoje populiarių mėsos pakaitalų, tokių kaip tofu.

Kaip pačiam pasidaryti seitaną

Seitano ingredientai. Reikės 2 kg miltų, apie 1 litro vandens. Seitanui gaminti naudojamų miltų kiekį galima keisti priklausomai nuo to, kokią porciją norime gauti.

Seitano gaminimas

1 ŽINGSNIS. GLITIMO MAIŠYMAS.Į didelį dubenį supilkite miltus ir, įpylę vandens, minkykite tešlą (kaip ant koldūnų).
Suformuokite rutulį ir leiskite jam pailsėti apie 20 minučių.
Tada tešlos dubenį padėkite po tekančiu vandeniu ir visą tą laiką minkykite. Purkštukas neturėtų būti per intensyvus. Šiuo metu tešlą reikia nuolat minkyti, spausti, nepamirštant po kurio laiko pakeisti vandenį (išpilti baltą ir pilti švarų). Šis procesas skirtas krakmolą išplauti iš miltų ir ten palikti tik glitimą.
Visa tai daroma tol, kol vanduo tampa vos vos baltas. Procesas gali trukti apie 40 minučių, rutulys pagels. Tai ženklas, kad jūsų rankose liko tik glitimas.

2 ŽINGSNIS. SEITANO GAMYBA. Dabar šį rutulį reikia suvirinti. Geriausia supilti į sultinį (ten galima įdėti prieskonių ir džiovintų daržovių), virti 20-30 min., tada išmesti ant sietelio.

3 ŽINGSNIS. MARINAVIMAS IR KITI KINĖS MĖSOS SKANAVIMO METODAI. Prieš toliau kepant „Kinišką mėsą“ galima sutarkuoti su bet kokiais prieskoniais (pipirais, česnakais, druska ir kt.), geriausia sumaišyti su alyvuogių aliejumi. Tai labai svarbus etapas, nes pats rutuliukas neturi skonio, o tik priedai gali suteikti jam vienokį ar kitokį skonį. Seitaną naudinga laikyti bet kokiame mėsos marinate. Idealiu atveju jame turėtų būti sojos padažo, česnako, alyvuogių aliejaus, saldžiųjų ar aitriųjų paprikų, druskos, juodųjų pipirų (galite naudoti kajeno), Provanso žolelių, žiupsnelį cukraus ir kt. Šiuo mišiniu reikia sutarkuoti išvirtą ir atvėsusią tešlą, o jei norime, kad aromatai būtų intensyvesni, tai seitaną marinate reikia palaikyti apie valandą.

4 ŽINGSNIS. PATIEKALŲ GAMYBA. Taip paruoštą seitaną galima sudėti į didelį riebalais išteptą orkaitės indą. Ten verta dėti bet kokias daržoves (svogūnus, morkas, bulves, porus ir kt.), keptas po dangčiu apie 45 minutes 200 laipsnių temperatūroje. Iškeptas seitanas atrodo kaip kepsnys, jį lengva supjaustyti griežinėliais. Kinišką mėsą galima valgyti kaip pietų patiekalą (karštą) arba kaip priedą prie duonos (šalto). Seitanas taip pat gali būti patiekiamas kaip keptuvėje kepti kotletai ar guliašas. Tinka prie ryžių, makaronų, grūdų ir bulvių, dera su grybais ir dumbliais.

Kam kontraindikuotinas seitanas ir kiti niuansai

Seitano vartoti negalima. Seitane gausu skaidulų ir labai daug baltymų – daugiau nei tofu. Riebalų kiekis jame yra apie 2%. Maždaug tiek pat angliavandenių yra ir „kinietiškoje mėsoje“. Tačiau jame nėra cholesterolio. 100 g gryno seitano apie 120 kcal. Leidžiama užšaldyti.

Palengvinsime savo darbą, jei seitano gaminsime ne patys, o kviečių glitimą pirksime sveiko maisto parduotuvėje. Kai kuriuose prekybos centruose ir ekologiškose parduotuvėse galite nusipirkti skardinių su paruoštais patiekalais, pavyzdžiui, seitanu.

Slėpti nuotrauką

Seitano arba, kaip ji vadinama, kvietinės mėsos receptas kilęs iš Japonijos. Tai labai įdomus ir daug baltymų turintis produktas. Svarbiausia, kad seitaną labai lengva pasigaminti namuose ir jam reikia labai prieinamų ir paprastų ingredientų! Šiame recepte siūlome virti patį seitaną, šis pusgaminis gali būti naudojamas ruošiant daugybę patiekalų, kuriuos aptarsime toliau.

Ingridientai

Dėl seitano

• Balti miltai, aukščiausios kokybės- 2 kg
• Vanduo - 1,2 l

Sultiniui

• Vanduo - 2 l
• Sojų padažas - 0,5 stiklinės
• Lauro lapas - 4 vnt.
• Juodųjų pipirų žirneliai- 15 vnt.
• Bet kokie kiti prieskoniai pagal skonį (apyniai-suneli, karis, kalendra, asafoetida ir kt.) - 3-4 šaukšteliai. įvairių prieskonių

Kaip virti seitaną - žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Norint paruošti seitaną, iš miltų reikia išplauti krakmolingas medžiagas, kad liktų tik glitimas (arba glitimas). Norėdami tai padaryti, minkykite tešlą iš miltų ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Visa informacija yra žemiau.

1. Į didelį dubenį supilkite miltus. Įpilkite vandens ir minkykite vienalytę elastingą tešlą.
   
   
2. Pirmiausia išmaišykite šaukštu.
   
   
3. Tada pereikite nuo dubens prie stalo ir minkykite rankomis. Minkykite, kol tešla atsiims nuo rankų ir stalo.
   
   
4. Paruoštą seitano tešlą sudėkite į dubenį, uždenkite plastikine plėvele arba rankšluosčiu ir palikite 20 min.
   
   
5. Tada tešlos dubenį reikia pakišti po šaltu tekančiu vandeniu, kad išsiplautų krakmolingos medžiagos ir liktų glitimas. Norėdami tai padaryti, tereikia nuolat spausti tešlą rankomis į dubenį su vandeniu, palikti tekantį vandenį, leisti jam toliau tekėti.
   
   
6. Vanduo greitai taps pieniškas. Retkarčiais išpilkite vandenį iš dubens ir vėl įpilkite švaraus vandens, toliau skalaudami tešlą.
   
   
7. Tešla pamažu taps porėta, vadinasi, einame teisingu keliu.
   
   
8. Tam tikru momentu tešlos gabalas pradės byrėti į gabalus. Atsargiai, kad neprarastumėte vertingų daiktų. Kad būtų lengviau dirbti, siūlome paimti erdvų kiaurasamtį ir toliau jame skalauti tešlą. Tai nėra būtina, galite susitvarkyti ir be kiaurasamčio, bet tai palengvins procesą.
   
   
9. Seitanas yra pasirengęs tolesniems veiksmams, kai tik vanduo, kuriame plovėme tešlą, lieka skaidrus. Tai yra, visas krakmolas bus išplautas.
10. Pati seitano masė taps guminė, pilkšvos spalvos ir atrodys kaip kempinė. Jis vėl turėtų būti vientisas ir nesuirti. Seitano masė sumažės 3-4 kartus lyginant su pradine tešlos mase. Štai, grynas baltymas!
    
    

Kaip tinkamai virti seitaną

Krakmolingos medžiagos išplautos, bet seitanas dar neparuoštas. Norint jį vartoti, ar toliau iš jo ruošti skanius patiekalus, jį reikia virti. Norėdami tai padaryti, jums reikia šių dalykų.

Sveiki visi!

Ar kada susimąstėte, kaip vegetarai ir veganai apsieina be mėsos? Pasirodo, jie randa maisto produktų, kurie padeda užpildyti trūkstamą baltymą. Juk šios medžiagos yra ne tik gyvūninės kilmės produktuose, bet ir augaliniame maiste.

Šiame straipsnyje sužinosite, kas yra seitanas, kuo jis gali būti naudingas ir kam geriau jo nenaudoti, kaip jį pakeisti, kaip patiems pasigaminti šį gaminį namuose, taip pat keletą receptų.

Visų pirma, seitanas yra kviečių glitimas, kuris yra puiki alternatyva mėsai, kuri puikiai imituoja jos tekstūrą. Tai toli gražu ne naujas produktas, pirmieji jo paminėjimai siekia 1000 metų, o budistų vienuoliai Kinijoje ir Japonijoje vis dar naudoja jį kaip baltymų šaltinį.

Seitanas šimtmečius buvo vartojamas ir mūsų šalyje, taip pat Korėjoje ir Artimuosiuose Rytuose, kur buvo auginami kviečiai. Šiandien šį produktą be problemų galima įsigyti ekologiškų prekių parduotuvėse.

Tačiau prieš įtraukdami seitano į savo racioną įsitikinkite, kad neserga celiakija ir glitimo netoleravimu. Juk šis produktas yra ne kas kita, kaip vandens ir glitimo mišinys. Tokiu atveju turite rasti jam pakaitalą.

Augalinių baltymų nauda organizmui

Perėjusiems prie vegetariško gyvenimo būdo medikai pataria vartoti daug baltymų turinčio maisto, nes vaistažolių alternatyva pasižymi mažesniu įsisavinimo greičiu.

Seitane yra daug baltymų, kurių vienoje porcijoje yra apie 19 g. Be to, šiame produkte yra:

• Geležis yra esminis hemoglobino komponentas, atsakingas už deguonies transportavimą visame kūne. Tai labai vertingas elementas palaikant ląstelių sveikatą.
• Kalcis yra mineralas, atsakingas už kaulų sveikatą, nes padeda palaikyti kaulų tankį ir sumažinti osteoporozės riziką. Kalcis taip pat svarbus širdžiai, raumenims ir nervų sistemoms.

Nors seitanas turi tam tikros naudos sveikatai, jis taip pat gali būti žalingas, ypač jei esate jautrus glitimui. Deja, ši rizika gali nusverti visą šio produkto teikiamą naudą.

Seitano žala ir kontraindikacijos

Glitimas yra dviejų baltymų – gliuteninų ir gliadinų – derinys. Daugiausia jo randama kviečiuose, rugiuose ir miežiuose, taip pat kituose maisto produktuose, kad padidėtų vandens absorbcija, rišlumas ir klampumas.

Nors glitimas padeda sustiprinti duonos ir kitų maisto produktų struktūrą, jis taip pat gali sukelti maistinių medžiagų įsisavinimo ir skaidymo problemų, o tai gali išprovokuoti viso organizmo veiklos sutrikimus.

Ypač gali nukentėti žarnynas, nes glitimas neleidžia jam filtruoti kenksmingų ir naudingų medžiagų, paimtų iš maisto. Todėl toksinai ir kiti kenksmingi junginiai gali lengvai patekti į kraują.

O tai savo ruožtu gali sukelti tokias ligas kaip:

1. autoimuniniai sutrikimai;
2. lėtinio nuovargio sindromas;
3. psichiniai sutrikimai.

Todėl jautriems glitimui ir celiakija sergantiems žmonėms seitano geriau nevalgyti, kad nesusirgtų minėtomis ligomis. Štai keletas glitimo netoleravimo simptomų:

• viduriavimas arba atvirkščiai, vidurių užkietėjimas;
• pilvo pūtimas ir pilvo skausmas;
• nuovargis.

Jei nepriklausote veganams ar vegetarams, tuomet baltymus geriausia gauti iš gyvulinės kilmės produktų, o tai daryti patartina iš ekologiškos tų gyvūnų, kurie valgė žolę, mėsos.

Kas gali pakeisti seitaną

Puikios seitano alternatyvos yra:

1. Tempeh yra fermentuotos sojos pupelės. Jie puikūs mėsos pakaitalai, malonaus riešutų skonio ir tvirtos tekstūros. Tempeh yra daug baltymų, riebalų rūgščių ir B grupės vitaminų.
2. Jackfruit yra indiškas duonos vaisius. Daugybė vegetariškų restoranų naudoja neprinokusius vaisius tacos, enchiladas ir kitiems receptams. Jame yra daug kalio, magnio, kalcio ir kitų maistinių medžiagų.

Ar glitimas kenksmingas?

Dabar kiekviename žingsnyje galima tik išgirsti, kad glitimas sukelia sveikatos problemų. Tačiau tai nereiškia, kad kviečiai, grūdai ir kiti maisto produktai, kuriuose jo yra, yra blogi. Viskas priklauso nuo maisto kokybės ir, svarbiausia, nuo jūsų virškinimo sistemos būklės.

Juk kviečiai ir grūdai yra žmonių mitybos dalis jau kelis tūkstančius metų, ir tai nereiškia, kad glitimas atnešė jiems tik ligas. Šiais laikais dėl prastos užauginto maisto kokybės daugumos žmonių žarnyno mikroflora yra nesveika, o tai jau mažina jo įsisavinimo galimybes.

Tiesą sakant, virškinimo sutrikimus iš anksto gali sukelti perdirbtas maistas, kurio yra jūsų racione. Todėl jūs tiesiog negalite virškinti grūdų. Visų pirma, norint tinkamai virškinti grūdus, reikia atstatyti žarnyną.

Kaip aš tai galėčiau padaryti? Iš savo kasdienės dietos pašalinkite perdirbtus maisto produktus ir pridėkite maisto produktų, kurie pagerina jūsų virškinimo trakto sveikatą, pavyzdžiui, kardamoną, kalendrą ir imbierą.

Vegetarai ir veganai, kurie toleruoja glitimą, palankiai prideda seitano į daugybę skirtingų receptų. Skirtingai nuo kitų mėsos alternatyvų, seitanas nėra pagamintas iš sojos, todėl pašalinama žalingo lektino poveikio rizika.

Kalbant apie kalorijų kiekį, tai yra apie 143 kcal 100 g produkto. Baltymai sudaro 19 g, angliavandeniai 12 g, maistinės skaidulos 1,2 g, kalcis 48 mg ir geležis 2,14 mg.

Kaip pasigaminti seitaną

Jei norite būti tikri savo gaminių kokybe, pabandykite patys pasigaminti seitano. Šis receptas parodys, kaip pasigaminti produktą be glitimo.

Jums reikės šių dalykų Ingridientai:

• virtos pupelės (480 g);
• rūkytos paprikos (2 šaukšteliai);
• džiovintų svogūnų dribsnių (1 valgomasis šaukštas);
• avinžirnių miltai (40 g);
• (100 g);
• daržovių sultinio milteliai (1 šaukštelis);
• džiovintų šalavijų lapų (1 valgomasis šaukštas);
• pomidorų pasta (3 šaukštai);
• Tamari padažas (2 šaukštai);
• ryžių miltai (80 g);
• juodieji pipirai (pagal skonį).

Virimo etapai:

1. Pupeles ir quinoa sudėkite į virtuvinį kombainą. Sumaišykite abu ingredientus iki vientisos masės, bet vis tiek purios.
2. Perkelkite šį mišinį į dubenį ir sudėkite visus kitus ingredientus. Kruopščiai maišykite juos rankomis, kol atrodys kaip tešla.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Ant kepimo skardos uždėkite foliją, o ant jos – nelipnų popierių.
4. Ant viršaus uždėkite gautą masę. Apvyniokite jį iš visų pusių, pirmiausia popieriumi, tada folija. Kepame orkaitėje 45 minutes.
5. Iškeptą seitaną išvyniokite, supjaustykite ir tęskite valgį.

Nors šis receptas yra be glitimo, pupelėse gali būti lektino – medžiagos, kuri turi toksiškų savybių. Tačiau norint pašalinti šį ryšį iki minimumo, pupelės turi būti mirkomos.

1. Darykite tai švariame vandenyje 12 valandų. Tai darydami dažnai keiskite skystį.
2. Norėdami neutralizuoti lektinus, galite pridėti šiek tiek sodos.
3. Nuplaukite pupeles ir nusausinkite vandenį.
4. Virkite pupeles 15 minučių ant stiprios ugnies.

Jei jus domina kviečių pasirinkimas, žiūrėkite šį vaizdo įrašą iš „u-tube“.

Kulinariniai receptai

Jei išmokote patys virti seitaną, galite pereiti prie sudėtingesnių kulinarinių malonumų.

Naminiai kepsniai

Receptas reikalauja šių ingredientų:

• seitanas;
• sojos padažas (2 šaukštai);
• vanduo (¼ kamino);
• medus (1 valgomasis šaukštas);
• kokosų aliejus (2 šaukštai).

Virimo etapai:

1. Pasigaminę naminį seitaną supjaustykite 1-1,5 cm storio kepsniais.
2. Paruoškite marinatą, sumaišydami visus kitus ingredientus stikliniame inde. Šiuo mišiniu aptepkite kepsnius.
3. Prieš gamindami marinatą, palikite 30 minučių mirkti, nors galima ir daugiau, jei laikote šaldytuve.
4. Po marinavimo įkaitinkite keptuvę arba grilį. Kepsnius apkepkite arba kepkite po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
5. Kad kepsniai išliktų sultingi, prieš patiekdami dar kartą aptepkite juos likusiu marinatu. Mėgautis!

Vegetariškas troškinys

Norėdami jį paruošti, jums reikia šių dalykų Produktai:

• seitanas;
• sojos padažas (2 šaukštai);
• bulvės (3 vnt.);
• aitriosios paprikos (¾ šaukštelio);
• svogūnas (1 vnt.);
• česnako (3 skiltelės);
• salierai (2 st.);
• strėlės šaknis (4 šaukštai);
• vandens (4 šaukštai);
• daržovių sultinys (5 stiklinės);
• pomidoras (2 vnt.);
• Himalajų druska (1 šaukštelis).

Virimo etapai:

1. Seitaną supjaustykite ir sumaišykite su kokosų aliejumi.
2. Bulves, svogūnus ir pomidorus supjaustykite kubeliais.
3. Susmulkinkite česnaką ir salierą.
4. Arrowroot sumaišykite su 4 šaukštais. vandens.
5. Visus ingredientus sudėkite į puodą ir troškinkite 6-8 valandas.
6. Patiekite prie stalo.

Tuo straipsnis baigiamas. Dabar jūs žinote, ką reiškia paslaptingas žodis „seitan“. Žinoma, gerai besimaitinančiam žmogui šis produktas mėsos nepakeis. Tačiau tiems, kurie perėjo prie vegetariško gyvenimo būdo, tai tikras atradimas.

Gero apetito! Iki!

Ar tau patinka tinklaraštis?
Prenumeruokite naujus straipsnius!