Toks gyventojas šiaurinės jūros dar vadinamas jūrų vilku dėl didelių ilčių. Tačiau nepaisant tokios bauginančios žuvies išvaizdos, jos mėsa yra švelni, sultinga ir saldaus skonio. At tinkamas pasiruošimas Iš jo galite sukurti tikrą gurmanišką patiekalą. Ypač gerai išeina orkaitėje keptas šamas. Pasirodo ir skanu, ir, svarbiausia, sveika.
Šią žuvį galite kepti orkaitėje pagal skirtingi receptai, pavyzdžiui, su daržovėmis, padažais ir prieskoniais.
Šamas didelis jūros gyvenimas, todėl lentynose nerasite visos skerdenos. Paprastai jis parduodamas kepsnių pavidalu.
Ingridientai:
- du šamo kepsniai;
- 110 ml majonezo;
- dvi mažos morkos;
- 110 g sūrio;
- du vidutiniai svogūnai.
Kaip virti žuvį:
- Pirmiausia kepsnius lengvai pamarinuokite. Norėdami tai padaryti, į majonezą įberkite šiek tiek juodųjų pipirų ar kitų prieskonių ir atsargiai aptepkite žuvį padažu.
- Svogūną supjaustykite kubeliais, morkas susmulkinkite ant trintuvės, daržoves pakepinkite, kol suminkštės, įberdami šiek tiek druskos.
- Ant folijos lakšto išdėliokite žuvies kepsnelius, ant kiekvieno išdėliokite daržoves, viską apibarstykite tarkuotu sūriu, suvyniokite ir pašaukite į orkaitę 20 minučių (temperatūra – 180 °C).
- Jei norite gauti kepsnį su aukso rudos spalvos plutele, atidarykite foliją ir palaikykite žuvį ant ugnies dar penkias minutes.
Virimas su bulvėmis
Šamas yra gyventojas jūros vandenys šiaurinės platumos, kuris pagal savo maistinę ir skonio savybes jokiu būdu nenusileidžia lašišinėms žuvims.
Ingridientai:
- du žuvies kepsniai;
- penki bulvių gumbai;
- 60 g kietojo sūrio.
Šamo su bulvėmis paruošimo būdas:
- Žuvies kepsnius įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu, žuvies patiekalams galite dėti kitų prieskonių.
- Bulves supjaustykite griežinėliais arba apskritimais.
- Ant folijos lakšto pasidarome pagalvę iš bulvių ir pagardiname prieskoniais. Ant viršaus dėkite kepsnelius, suvyniokite ir kepkite 20 minučių (temperatūra –200 °C).
- Tada žuvį išvyniokite, pabarstykite tarkuotu sūriu ir toliau kepkite, kol gražiai apskrus.
Kepimo su daržovėmis sojos padaže receptas
Šamas yra labai riebus, sveika žuvis, jo mėsa švelni ir sultingo skonio.
Ingridientai:
- trys žuvies kepsniai;
- didelės morkos;
- sultingi saldžiųjų pipirų vaisiai;
- 110 ml sojų prieskonių;
- Žalieji svogūnai.
Virimo būdas:
- Papriką, morkas ir žaliuosius svogūnus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Kepsnelius pasūdykite, pipiruokite ir sudėkite į keptuvę. Ant žuvies paskirstome daržoves ir viską užpilame sojų padažu.
- Indą kepkite orkaitėje 30 minučių (temperatūra – 180 °C). Šią žuvį geriau patiekti su ryžiais arba kiniškais makaronais kaip garnyrą.
Šamo kepsnys orkaitėje
Jei mėgstate žuvį, tuomet tikrai turėtumėte išbandyti šamą. Jo mėsa yra labai švelni, skani ir, svarbiausia, sveika.
Ingridientai:
- keturi žuvies kepsniai;
- citrina;
- didelis svogūnas;
- duonos trupiniai;
- majonezo (jei norite).
Virimo būdas:
- Žuvies kepsnius sudėkite į dubenį, pagardinkite prieskoniais ir citrusinių vaisių sultys, kruopščiai išmaišykite.
- Tada kiekvieno kepsnio kraštus apkepkite džiūvėsėliuose ir padėkite ant folijos lakšto.
- Ant viršaus uždėkite svogūnų žiedus, jei norite, patepkite juos majonezo tinkleliu ir pabarstykite džiūvėsėliais.
- Kepkite žuvį orkaitėje 30 minučių (temperatūra – 190 °C).
Kepkite žuvį grietinėlėje
Žuvis labai maistingas produktas. Jame yra daug žmogui svarbių vitaminų ir medžiagų, kurių sunku gauti iš bet kurio kito maisto. Todėl žuvies patiekalus būtinai valgykite bent kartą per savaitę.
Šamas yra didelė ir labai skani žuvis. Ypač jei kepama orkaitėje su kreminiu padažu.
Ingridientai:
- keturi žuvies kepsniai;
- 180 g pievagrybių;
- puodelis grietinėlės;
- 120 g sūrio;
- krūva bet kokių žalumynų.
Virimo būdas:
- Jei nemėgstate žuvies kvapo, kepsnius galite įtrinti druska, pipirais ir porai valandų pamirkyti piene.
- Pievagrybius supjaustykite juostelėmis, žalumynus smulkiai supjaustykite, o sūrį sutarkuokite trintuvu.
- Imame formą, dedame žuvies ruošinius, ant viršaus dedame grybus. Viską pabarstykite sūriu, sumaišytu su žolelėmis, užpilkite grietinėle.
- Žuvies patiekalą pašaukite į orkaitę 30 minučių (temperatūra – 180 °C).
Imbiero-česnako marinate
Be kita ko, šamas yra riebi žuvis, todėl galite naudoti daugybę jo paruošimo galimybių. Mes siūlome originalus receptasžuvies patiekalas su česnaku ir imbieru.
Ingridientai:
- keturi žuvies kepsniai;
- česnako skiltelė;
- 50 g ghi;
- 30 ml alyvuogių aliejaus;
- pusės arbatinio šaukštelio imbiero ir tiek pat citrinos žievelės;
- petražolės.
Virimo būdas:
- Į dubenį supilkite susmulkintą česnako skiltelę, tarkuotą imbierą, susmulkintas petražoles, citrinos žievelę, taip pat alyvuogių ir ghi aliejus. Sumaišykite.
- Žuvies kepsnius kruopščiai įtrinkite paruoštu marinatu ir pusvalandžiui nusiųskite marinuotis vėsioje vietoje.
- Tada supilame žuvį į formą kartu su marinatu ir dedame į orkaitę pusvalandžiui (temperatūra – 180 °C).
Su pomidorais ir svogūnais
Žuvies mėsa puikiai dera su bet kokiomis daržovėmis. Taip pat šamą galima kepti su svogūnais ir pomidorais – rezultatas labai gražus ir apetitą keliantis patiekalas.
Ingridientai:
- apie vieną kilogramą žuvies kepsnių;
- 320 g svogūnų;
- 750 g pomidorų;
- vienas citrinos vaisius;
- du šaukštai pomidorų pastos;
- 110 ml vyno (balto arba raudono);
- šaukštelio paprikos;
- žiupsnelis cukraus ir cinamono;
- petražolės.
Virimo būdas:
- Žuvies kepsnius pabarstykite druska, paskaninkite citrusinių vaisių sultimis ir valandai įdėkite į šaldytuvą.
- Svogūną supjaustykite plonais ketvirčiais ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės.
- Pomidorus supjaustykite kubeliais ir suberkite į svogūnus. Po penkių minučių supilkite vyną, įpilkite pomidorų pastos, kurią reikia iš anksto praskiesti 50 ml vandens. Taip pat dedame visus prieskonius, įskaitant druską. Padažą troškinkite 15 minučių.
- Tada išimame kepsnelius, dedame į formą, užpilame daržovių marinatu ir dedame į orkaitę pusvalandžiui (temperatūra – 180 °C). Kas dešimt minučių padažu reikėtų užpilti kepsnius – taip žuvis bus sultingesnė ir skanesnė.
Dabar jūs žinote, kaip greitai, skaniai ir sveikai pamaitinti savo šeimą. Šamus galima troškinti su daržovėmis vazonuose, kepti folijoje, virti marinate arba naudoti įdarui – tai tiesiog stebuklinga skanūs pyragėliai... Bet mes nerekomenduojame jo kepti, nes tokiu būdu karščio gydymas jo mėsa virsta puria, neapetitiška mase.
Šamas yra sudėtinga žuvis, todėl nepatyrę kulinarai dažnai laiko jį nevalgomu vien todėl, kad nemoka tinkamai jo išvirti. Be jokios abejonės, šią žuvį paruošti sunku, tačiau įsigilinus į visas gaminimo proceso subtilybes, šį jūros gėrį galite paversti išskirtiniu patiekalu, kuris tikrai patiks.
Šiame straipsnyje išsiaiškinsime, kaip iš jo virti šamą ir kotletus. Na, jei norite arba, mes galime jums padėti patarimu.
Kaip kepti šamą?
Šeimininkės dažnai skundžiasi, kad švelni ir itin sveika šamo filė kepant virsta koše, netinkama vartoti mase. Na, taip, neteisingai iškepta žuvis gali nesunkiai įgyti želė konsistenciją, tačiau norint to išvengti, užtenka žinoti keletą subtilybių.
Pirma, pirmenybę teikite šviežiai, o ne šaldytai žuviai. Žinoma, ši taisyklė galioja ne tik šamams, tačiau skirtingai nei ji, kai kurie vandens gyventojai po atitirpimo sugeba geriau išlaikyti savo formą, kas šamams nebūdinga. Jei vis tiek nepavyksta gauti šviežio kepsnio, prieš kepdami įsitikinkite, kad žuvis visiškai atitirpsta, tokiu atveju kepimo metu iš jos neištekės vanduo, o filė išlaikys tankią struktūrą. Antra, prieš kepdami kepsnius pamerkite į sūrymą – ši paprasta procedūra padarys žuvį tankesnę. Išankstinio sūdymo būdas paprastas: 3 valgomuosius šaukštus druskos atskieskite dviejose stiklinėse vandens ir 2 valandoms pamerkite į gautą tirpalą, prieš pat kepimą. Po to žuvį tiesiog nuplaukite ir išdžiovinkite, o tada galėsite pradėti virti.
Laikydamiesi šių dviejų subtilybių tikrai neliksite be šamo vakarienės.
Keptas šamas – receptas
Ingridientai:
- šamas (steikas) – 0,5 kg;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- pienas - 30 ml;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- džiūvėsėliai - 4 šaukštai. šaukštai;
- augalinis aliejus - kepimui;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Šamo kepsnį nuplaukite ir nusausinkite. Nedideliame dubenyje išplakite kiaušinį ir pieną, pamerkite žuvį ir palikite 30 min. Pasibaigus laikui, šamo kepsnį reikia pagardinti, pabarstyti miltais, tada vėl panardinti į kiaušinių ir pieno mišinį ir pabarstyti džiūvėsėliais.
Apkepkite šamą labai karštoje keptuvėje dideli kiekiai aliejaus (aliejaus sluoksnio storis keptuvėje apie 0,5 cm), iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Keptas šamas patiekiamas šiltoje lėkštėje su daržovėmis ir citrinos griežinėliais.
Šamas tešloje
Ingridientai:
- šamo filė – 500 g;
- džiovinti pankoliai - žiupsnelis;
- citrina - 1 vnt.;
- miltai - 4 šaukštai. šaukštai;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- alus – 100 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Išvalykite šamo filė nuo kaulų. Mažame dubenyje sumaišykite vidutinio tirštumo alaus tešlą, vištienos kiaušiniai, miltai ir prieskoniai. Į gautą mišinį pamerkite nuvalytus ir išdžiovintus žuvies gabaliukus ir kepkite ant karštos daržovių aliejus iki auksinės rudos spalvos. Prieš patiekiant žuvį apipilti citrinos sultimis ir pabarstyti pipirais.
Šamo kotletai – receptas
Ingridientai:
Paruošimas
Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo. Mėsmaliu arba blenderiu sumalkite šamo filė. Sumaišykite keptą svogūną, žuvies faršą, kiaušinį ir prieskonius. Suberkite šaukštą gautos žuvies masės į dubenį su duonos trupiniai, susukite ir suformuokite kotletus. Žuvies kotletaiŠamas pirmiausia kepamas iki auksinės rudos spalvos, o tada pašauname į orkaitę 10-15 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Gero apetito!
