Tinkamo baltyminio kremo gaminimo paslaptys. Tortų dekoravimas kremu namuose. Nuotrauka, video MK

Baltyminis kremas tortui – paruošti nėra taip sunku, kaip atrodo. Jei laikysitės kelių taisyklių, viskas pasiteisins ir galėsite greitai ir gražiai papuošti bet kokį tortą.

Kodėl aš myliu baltyminis kremas? Visų pirma, puikiai išlaiko savo formą! Antra, gėlės ir detalės iš jo turi labai malonų blizgesį. Trečia, baltyminiu kremu papuoštas pyragas gali lengvai stovėti ant stalo kelias valandas ir neištekės. Torto dekoras tampa šiek tiek tankus iš išorės, o švelnus ir skanus viduje.

Taigi, norint namuose pasigaminti baltyminį kremą pyragui, mums reikia kiaušinių, cukraus, šiek tiek vandens ir citrinos rūgšties.

Pirma taisyklė – kiaušiniai ir plakimo dubuo turi būti gerai atšaldyti.

Atskirkite baltymus nuo trynių.

Baltymus išplaksime iki putų, apvertus jie neturi iškristi iš dubens.

Padalinkite cukrų į dvi lygias dalis. Vienas pateks į sirupą, antrasis - į baltymus. Taigi, po šaukštelį plaksime ir į baltymus įbersime cukraus. Sudėjus visą cukrų, plakite dar kelias minutes iki tankių smailių, tuo pat metu virkite sirupą.

Antrąją pusę cukraus suberkite į puodą, suberkite citrinos rūgštis ir vandens. Išmaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps ir pradės formuotis burbuliukai. Pradedame daryti minkšto rutulio testą: lašą sirupo įlašiname į dubenį su saltas vanduo, o jei susiformuos rutuliukas, vadinasi, sirupas paruoštas. Svarbiausia nesuvirškinti sirupo. Priešingu atveju kremas bus kartaus ir turėsite pradėti iš naujo. Jei yra konditerinis termometras, tada sirupą užvirkite iki 120 laipsnių temperatūros ir išimkite.

Karštą sirupą plona srovele supilkite į kiaušinių baltymus, toliau plakdami. Sirupą pilame palei sienelę, ant plaktuvo nepilame, sirupas gali išsitaškyti. Supilkite sirupą, plakite, kol kremas atvės. Pasirodo toks stabilus ir blizgus baltyminis kremas tortui.

Jei reikia, galite nudažyti gatavą kremą, bet jei reikia vienos spalvos, geriau grietinėlę dažyti plakimo stadijoje, užpylus sirupu. Naudokite tik gelio dažus.

Šiuo baltyminiu kremu puošiu daugumą savo tortų. Štai tokius tortus turėjau per Šv.Valentino dieną.

Naudodami skirtingus antgalius savo pyragams galite padaryti kraštelius, gėles ir bet kokį dekorą. Nieko nėra neįmanomo, svarbiausia pradėti, ir tai padaryti niekada nevėlu!

Kremas iš Kiaušinio baltymai– Tai vienas iš pagrindinių, naudojamų konditerijoje. Baltyminis kremas, kurio receptas itin paprastas, gražiai išlaiko formą ant kepinių, estetiškai ir gražiai atrodo ant pyragų, pyragaičių ir tartalečių, naudojamas kreminio kremo ir vaflių suktinukų užpildymui.

Daugeliui šeimininkių kyla klausimas, kaip baltyminį kremą padaryti ne tik skanų, bet ir taip, kad jis ilgai išlaikytų formą ir įgautų lengvą, erdvią tekstūrą.

Tokių kremų yra daugybė rūšių – dekoravimui, tortų sluoksniui, smėlio krepšelių ar kitų konditerijos gaminių užpildymui. Bandyti įvairių variantų ir išsirinkite mėgstamo baltyminio kremo receptą.

Klasikinis baltyminis kremas

Tai yra elementaru ir tikrai klasikinis receptas kremas, todėl tinka ne tik visiems smėlio gaminiams, bet ir labai tinka biskvitui. Charakteristika tai yra, kad jis yra paruoštas tik iš žaliavų ir nėra termiškai apdorojamas. Labai svarbu pasirinkti švieži kiaušiniai kremui Kiaušinio baltymai rožė ir kremas pasirodė nuostabus. Kiaušinių baltymų ir cukraus kremas ne tik skanus, bet ir labai lengvai paruošiamas. Žingsnis po žingsnio receptas padės paruošti sodrų ir erdvų skanėstą papuošimui gimtadienio tortas arba saldumynų.

Ingridientai:

- cukrus - 100 g;
- žiupsnelis druskos;
- kiaušiniai - 2 vnt.

Maisto gaminimas:

1. Kuo tiksliau atskirkite baltymus. Atvėsk.
2. Kiaušinių baltymus išplakti mikseriu, švelniai didinant plakimo greitį.
3. Proceso metu po truputį suberkite cukrų. Taip pat įberkite šiek tiek druskos, apie 2 gramus.
4. Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių ir tvirtų putų.

Varškės baltyminis kremas

Šis baltyminio kreminio pyrago receptas taip pat labai paprastas ir skanus, o nuo klasikinio skiriasi nedideliu niuansu. Bain-marie dažniausiai naudojamas vaikiškuose desertuose, nes kiaušinių baltymus galima apdoroti ir jie vis tiek yra saugesni nei žali. Jeigu nesate tikri dėl perkamų kiaušinių kokybės, baltyminį kremą geriau garinkite. Maisto gaminimas kremas naudojant garų vonią, kuri tampa erdvesnė kaip klasikinis kremas, bet saugesnė ir dar sodresnė.

Ingridientai:

• kiaušinių baltymai - 4 vnt;
• vanilinis cukrus - ½ šaukštelio;
• citrinos rūgštis - 1/3 šaukštelio;
• cukrus - 180 g.

Maisto gaminimas:

1. Užpildykite puodą ar puodą vandens ir užvirinkite.
2. Kiaušinių baltymus išplakite, palaipsniui po truputį pildami cukrų, kad neatsirastų gabalėlių, dėl kurių masė nusės.
3. Plakdami įpilkite vanilės ir citrinos rūgšties.
4. Kai kremas taps vienalytis – uždėkite indą vandens vonia ir toliau plakant, bet esant mažiausiam greičiui.
5. Kai masė pradės augti ir taps pakankamai vešli, padidinkite plakimo greitį ir tęskite tokiu tempu dar penkias minutes.
6. Išimkite grietinėlę iš vandens vonelės ir plakite dar porą minučių.Kai kremas įgaus baltymų smailių stabilumą, jis paruoštas.

Baltymų sviestinis kremas

Įprastą baltyminio pyrago kremą galima padaryti dar skanesnį, jei į jį įmaišysite grietinėlės. Tokio baltyminio-sviestinio kremo skonis yra subtilus, malonus ir sodrus. Atkreipkite dėmesį į kiaušinių kokybę, nes išplaktam baltymui reikės žalių kiaušinių, kurie nebus toliau termiškai apdorojami.

Ingridientai:

• kiaušinių baltymai - 4 vnt .;
• cukrus - 250 g;
• kremas daug riebalų(nuo 25%) - 200 g.

Maisto gaminimas:

1. Kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi iki purios masės.
2. Proceso metu į baltymus reikia supilti grietinėlę. Stenkitės, kad ir kiaušinių baltymai, ir grietinėlė būtų vienodos temperatūros.
3. Plakite masę iki vientisos ir gražios tirštos konsistencijos. Šis baltyminio sviesto kremas idealiai tinka vaisių desertams papuošti ir įdaryti.

Baltymų ir cukraus pudros grietinėlė

Baltymų kremas su cukraus pudra yra lengvesnis ir puresnės konsistencijos, nes cukraus pudra leidžia kiaušinių baltymams dar labiau pakilti ir gauti daugiau orumo. Baltyminis kremas su cukraus pudra puikiai tiks lengviems ir erdviems desertams bei tortams puošti, nes grietinėlė su cukrumi vis tiek bus sunkesnė ir ne tokia puri.

Ingridientai:

• 3 kiaušinių (baltymai);
• cukraus pudra - 150 g;
• citrinos sultys - 1/2 šaukštelio

Maisto gaminimas:

• Atskirkite baltymus nuo trynių ir atšaldykite. Tada pradėkite plakti, palaipsniui didindami greitį nuo mažo iki didelio, kol susidarys tvirtos smailės.
• Plakant baltymų masę, į grietinėlę pamažu įsijokite cukraus pudrą.
• Plakimo pabaigoje supilkite citrinos sultis kartu su paskutine cukraus pudros porcija.

Baltymų-aliejaus kremas

Paprastas tokio kremo receptas su sviesto priedu puikiai tiks formuojant tortų dekoracijas, kadangi toks kremas gerai išlaiko formą ir juo nesunku ant torto formuoti gėles, papuošalus ir papuošalus. gražūs raštai. Tai geras variantas mastikos kremo, nes su tokiu kremu tortą nesunku padengti saldžia mastika ar mastikos dekoru, kuris tikrai nenuslys nuo torto, bet gerai prilips.

Kaip pasigaminti baltyminį kremą namuose, kad jis išeitų vienodos konsistencijos, skanus ir blizgus?

Šis žingsnis po žingsnio gaminimo receptas padės lengvai ir paprastai pasigaminti tobulą baltyminio sviesto kremą jūsų namų virtuvėje.

Ingridientai:

• cukraus pudra - 150 g;
• sviesto- 150 g;
• kiaušinių baltymai - 3 vnt .;
• citrinos sultys - 1/2 šaukštelio

Maisto gaminimas:

1. Įkaitinkite aliejų iki kambario temperatūros.
2. Baltymus šiek tiek išmaišykite šluotele, supilkite citrinos sultis ir plakite mažu greičiu apie penkias minutes. Tada į grietinėlę palaipsniui įpilkite cukraus pudros, palaipsniui sijodami į baltymų masę ir didindami plakimo greitį.
3. Kai baltymai taps stabilūs ir purūs, į grietinėlę palaipsniui supilkite sviestą, plakdami masę mažesniu greičiu.
4. Supylus visą aliejų, grietinėlę plakite dar porą minučių.
5. Konditeriniu švirkštu suformuokite dekorą arba padenkite torto paviršių kremu.

Baltyminio šokoladinio kremo receptas

Tokį skanėstą galima paruošti naudojant kakavą ir šokoladą, prieš tai ištirpintą vandens vonelėje. Šis kremas gražiai atrodo dekoracijoje, tačiau skonis yra subtilus, šokoladinis, su kremine nata.

Ingridientai:

• kakava - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 180 g;
• kiaušinių baltymai - 4 vnt .;
• vanduo - 100 ml;
• citrinos rūgštis - 1/2 šaukštelio;
• druska - 2 g.

Maisto gaminimas:

1. Puode sumaišykite kakavą, citrinos rūgštį, cukrų ir vandenį. Padėti ant maža ugnis ir paruoškite cukraus-šokolado sirupą, neužvirdami.
2. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų su žiupsneliu druskos.
3. Supilkite sirupą į purią baltymų masę, toliau plakdami grietinėlę. Toliau plakite apie 10 minučių, kol susidarys elastinga kremo masė.

Baltymų kremas su sirupu

Baltyminis kremas su cukraus sirupas išeina itin švelnus, o proceso metu susidaro baltyminis kremas. Svarbu, kad sirupas neužvirtų, o tik kad mišinys taptų gintaro spalvos sirupu.

Ingridientai:

• cukrus - 150 g;
• vanduo - 100 ml;
• kiaušinių baltymai - 4 vnt;
• druska - 2 g;
• citrinos rūgštis - 1/2 šaukštelio

Maisto gaminimas:

1. Paruoškite cukraus sirupą ant silpnos ugnies iš vandens, citrinos rūgšties ir cukraus.
2. Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų, įberiant truputį druskos.
3. Toliau plakdami baltymus, į masę supilkite cukraus sirupą ir plakite dar apie dešimt minučių.
4. Desertams papuošti ar įdaryti naudokite grietinėlę.

Baltyminis kremas su maskaronu

Skanus baltyminis kremas su maskarpone turi malonų kreminio skonio, gerai išlaiko formą ir tiesiog puikiai tinka tūtelių ir vaflinių krepšelių užpildui. Su baltyminiu kremu, įdėjus tokio sūrio, ypač skaniai harmonizuojasi biskvitas, kurį galima gausiai sluoksniuoti kremu ar pasidaryti biskvito vyniotinį.

Ingridientai:

• maskarponės sūris - 800 g;
• kiaušinių baltymai - 4 vnt .;
• cukraus pudra - 200 g;
• riebi grietinėlė - 200 ml.

Maisto gaminimas:

1. Kiaušinių baltymus gerai atvėsinkite ir plakite, sumaišę su cukraus pudra, iki pastovių putų.
2. Grietinėlę atvėsinkite ir plakite iki tirštos masės.
3. Kai masė taps tvirta, į grietinėlę palaipsniui supilkite plaktą grietinėlę ir maskarponę, plakdami masę nedideliu greičiu iki gražaus tirštos grietinėlės.
4. Kremą geriausia naudoti iškart, po paruošimo, kad masė neprarastų formos.

Baltymų kremas su želatina

Baltyminį kremą paruošti nesunku pridedant želatinos, o toks kremas ne tik gerai išlaiko formą, bet ir leidžia pasigaminti gražios gėlės ir kepimo modelius. Galima dėti į kremą maisto dažikliai ir suteikite bet kokius modelius spalvų schema. Toks baltyminis kremas su želatina puikiai pasireikš puošiant tortus ir sluoksniuojant vaisių desertus.

Ingridientai:

• želatina - 2 šaukštai;
• voveraitės - 5 vnt.;
• citrinos rūgštis - 1/2 šaukštelio;
• cukrus - 250 g;
• vanduo - 5 šaukštai;

Maisto gaminimas:

1. Želatiną užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite visiškai atvėsti. Per tą laiką želatina išbrinks.
2. Atvėsinkite baltymus ir plakite mikseriu iki stačių smailių kartu su citrinos rūgštimi ir cukrumi.
3. Kai baltymai taps purūs ir stabilūs – toliau plakdami masę supilkite želatiną.
4. Sudėjus visą želatiną, kremas paruoštas naudojimui ir dekoravimui.

Pasigaminti baltyminį kremą namuose yra greita ir paprasta. Jis neabejotinai papuoš jūsų kepinius ne tik gražia blizgia apdaila, bet ir įmantriais raštais, ornamentais bei gėlėmis. Tinkamas kremas turi būti tirštas, stiprus, blizgus.

Kodėl baltyminis kremas neveikia?

Problema gali būti per šiltų baltymų temperatūra arba netinkamos proporcijos. Proporcijos labai svarbios, nes teisingas baltymų ir cukraus santykis yra raktas į sodrią ir tobulą kreminę konsistenciją. Gaminant svarbu grietinėlę plakti didėjančia tvarka – nuo ​​mažo iki didelio greičio, taip grietinėlė geriau iškils, baltymų masė taps sodri ir oresnė. Išbandykite ir eksperimentuokite su įvairių receptų ir raskite savo – tobulą skanaus patiekalo receptą.

Baltyminis kremas tortui dekoruoti daugiausia naudojamas vaflių suktinukų, kremo kremų įdarui, desertų šonų ir viršaus padengimui. Sluoksniui pageidautina pasidaryti kitą kremą (vandeninį kremą ar aliejų), nes baltyminė masė praras orumą tarp pyragėlių, nelabai išlaikys pirminę formą.

Baltymų kremo sudėtyje yra nemažas kiekis cukraus, kuris prailgina jo galiojimo laiką, tačiau neigiamai veikia figūros harmoniją.

Riebus sluoksnis rečiau išliks šviežias, tačiau tai nereiškia, kad baltyminiam kremui nėra laiko apribojimų.

Patariu kuo greičiau suvalgyti desertą su baltyminiu kremu, kad pasimėgautumėte jo skoniu iki galo.

Pradėkime virti

Yra keletas rūšių kremų, kuriuos galima paruošti kiaušinių baltymų pagrindu. Kiekvienas iš jų turi savo receptą:

1. Kremas.
2. Neapdorotas.
3. Su želatina.
4. Baltymai-aliejus.

Darbo su baltymais taisyklės

į paprastą ir greitas būdas tortų papuošimai apima bezę arba baltyminį kremą. Maisto gaminimas netoleruoja nukrypimų technologinis procesas taigi prisimink tai:

1. Plaktuvas ir dubuo, kuriame ketinate plakti kiaušinių baltymus, turi būti labai švarūs ir sausi. Net lašelis riebalų ar drėgmės labai paveiks plakimą ir sumažins jį per pusę.
2. Prieš pradėdami plakti baltyminį kremą, pagrindinį produktą atvėsinkite iki maždaug +2 laipsnių.
3. Norėdami atlikti pirmąjį veiksmą, visą įrankį užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Indą kuriam laikui atidėkite į šalį, atvėsus supilkite kiaušinių baltymus.
4. Baltymų masė plakama arba rankiniu būdu, arba elektrinių prietaisų pagalba. Kiekvienas metodas turi savo privalumų, o dabar mes analizuosime, kurie iš jų.
5. Dirbdami su įprastu plaktuvu sugaišite daugiau laiko, tačiau cukraus kristalai spės visiškai ištirpti ir nebus jaučiami ragaujant.
6. Jei skubate, prijunkite mikserį ar blenderį, tai padės pasiekti rezultatą daug greičiau. Tokiu atveju reikia būti atsargiems ir atsargiems, nes baltymai žus, o indo apačioje susidarys skystis.
7. Kristalai, kurie nespėjo ištirpti, sugadins abu išvaizda kremas pyragams ir jo skonis. Jis nebus toks elastingas, o ant dantų girgždantys grūdeliai desertui nepridės papildomų balų.
8. Kad išvengtumėte tokių bėdų, įprastą cukrų keiskite cukraus pudra, tik nepamirškite persijoti. Šis receptas padės išvengti gabalėlių susidarymo.

Receptas: Baltyminio kremo ruošimas, kuriuo puošiamas tortas

Baltymų kremo bazė žali kiaušiniai yra: cukraus pudra; baltymai; kristalinė citrinų rūgštis ir druska.

Sudedamųjų dalių santykis apskaičiuojamas pagal paprastą formulę: vienam baltymui, išgaunamam iš vištienos kiaušinis vidutinio dydžio 1 kategorija, reikia paimti du šaukštus granuliuoto cukraus arba miltelių.

Tiksliau, produkto išvesties lentelė atrodo taip:

• 140 g gatavo produkto bus gauta iš dviejų atšaldytų baltymų ir keturių šaukštų. šaukštai cukraus pudros.
• 210 g - iš trijų baltymų ir šešių šaukštų. šaukštai miltelių.
• 280 g gausite, jei įveiksite
• baltymų ir 8 šaukštų cukraus pudros.

1. Į torto kremą pabarsčius valgomąją druską, lengviau plaksite ir sustiprinsite jo formą, tačiau šiek tiek iškraipysite skonį.
2. Tačiau jei esate nusiteikę ilgesniam procesui ir pasitikite savo jėgomis, galite apsieiti ir be šios gudrybės. Svarbiausia, kad baltymai būtų pakankamai atšaldyti.
3. Citrinos rūgštis, pridėta kelių kristalų, pašalins šerdį.
4. Atšaldykite dubenį, kuriame baltymus paversite šviesia sniego baltumo mase.
5. Nesvyruojančia ranka atskirkite baltymus nuo trynių, kitaip rizikuojate suplėšyti trynį ir į baltymų masę trūkti riebalų lašelių. Ir, kaip jau žinote, jie sulėtina plakimą.
6. Kiaušinių baltymus plakite tik iš tinkamos medžiagos pagamintame dubenyje. Tai metalas ir stiklas. Ant plastikinio paviršiaus dažnai lieka riebalų dėmių, kurias sunku nuplauti.
7. Pasirinkite tinkamo tūrio patiekalus, be to, jis turėtų būti platus.
8. Plakimui nenaudokite emaliuoto dubens su pažeistu paviršiumi, taip pat aliuminio puodų.
9. Padėję dubenį su kiaušinių baltymais ant ledo pagreitinsite procesą. Šis receptas tinka pradedantiesiems virėjams, kurie jo dar neįgijo.
10. Yra žinomas baltyminės grietinėlės plakimo būdas pyragui, kai aukštos temperatūros. Tokiu atveju gaunama tankesnės struktūros masė. Kaip pasidaryti vandens vonią, manau, jums nereikia aiškinti.
11. Taigi, įjunkite mikserį mažu greičiu ir plakite kiaušinių baltymus 50-60 sekundžių. Tada įdėkite dubenį su baltymų mase į vandens vonią ir labai lėtai virdami plakite baltyminę grietinėlę dar ketvirtį valandos.
12. Susidarius putoms išimkite baltymus prie stalo ir plakite dar kelias minutes (žiūrėkite video).
13. Gatavo kremo tūris tris kartus viršija originalų produktą. Užbaikite procesą, kai pamatysite, kad bespalviai baltymai virto sniego baltumo sodria mase.
14. Kokybiško plakimo kriterijus grindžiamas vadinamųjų stabilių smailių susidarymu. Konditerijos pasaulyje taip vadinami aštrūs iškilimai, kurie lieka paviršiuje išėmus plaktuvą iš dubens.
15. Pirmiausia išplakite baltymus be cukraus, o tik tada dalimis dėkite šį saldų produktą.

• Kaip padaryti, kad baltyminis kremas tortui būtų skanesnis, pašalinus klijus, padės nedidelė gudrybė: atskieskite kelis citrinos rūgšties kristalus ir plakimo pabaigoje supilkite tirpalą į dubenį.
• Pasirinktinai arba jei to reikalauja pyrago receptas, pabaigoje pridėkite kvapiųjų medžiagų ar dažiklių.
• Oringumas – laikinas reiškinys, todėl torto kremu ištepkite iškart po gaminimo. Iš jo negalite padaryti dekoracijų smulkių detalių pavidalu, tačiau šis kremas idealiai tinka torto šonams ir viršui padengti.
• IN žalių baltymų gal būt patogeniniai mikroorganizmai, todėl prieš daužydami kiaušinius, juos gerai nuplaukite su soda.

Dabar išmoksime pasigaminti baltyminį kreminį pyragą su cukraus sirupu. Norėdami gauti 225 g produkto, jums reikės:

6 str. šaukštai granuliuoto cukraus; 60 ml vandens; 3 baltymai; 3-4 lašai citrinos rūgšties tirpalo. Taip pat paimkite nedidelį ugniai atsparų indą cukraus sirupui virti.

Receptą žiūrėkite vaizdo įraše:

1. Supilkite cukrų su vandeniu ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite masę, vengdami taškytis ant indų sienelių.
2. Patikrinkite sirupo paruošimą naudodami rutulinio kočiojimo metodą. Norėdami tai padaryti, supilkite sirupą į mažą šaukštą ir pamerkite į puodelį šalto vandens. Atvėsęs sirupas lengvai susisuka į kamuoliuką.
3. Jei metodas jums netinka arba bijote nudeginti pirštus, išbandykite sirupą kitaip: pakelkite šaukštą su sirupu aukštyn, supilkite atgal. Jei susidarė storas siūlas, nukelkite indus nuo viryklės.
4. Atvėsusius baltymus išplakti iki purumo. Naudokite maišytuvą, nes tam yra per daug laiko Rankinis darbas tu to nepadarysi.
5. Toliau sukdami maišytuvą, srovele supilkite karštą cukraus sirupą.
6. Nenustokite plakti ir pašildykite baltyminį kremą iki patogios temperatūros. Jei norite greičiau atlikti užduotį, dubenį su baltyminiu kremu įdėkite į puodą su lediniu vandeniu.
7. Vartodami karštą sirupą (jo temperatūra aukštesnė nei 100 laipsnių), naikinate kenksmingas bakterijas, kurių galima rasti baltymuose. Taigi kremas, kurį galima paruošti aukščiau nurodytu būdu, yra saugus. Puikiai išlaiko formą ir jau visai pasiruošęs papuošti tortą.

Paprastas baltyminio kremo su sviestu receptas

Desertinių patiekalų dekoravimui dažnai naudojamas baltyminis kremas su sviestu. Jei jis buvo virtas pagal visas taisykles (virimo būdu), jis bus lygus ir blizgus. Tortų dekoravimui skirto kremo struktūra lengva, net 25 laipsnių temperatūroje išlieka šviežias kelias valandas.

Sudėtis: 150 g sl. sviestas ir cukraus pudra; 3 baltymai; 3-4 lašai citrinos sulčių.

Priklausomai nuo sviesto kokybės ir kiaušinių dydžio, ingredientų kiekis gali skirtis.

Todėl atsiminkite proporcijas: vienam dideliam kiaušiniui reikia paimti 50 g cukraus pudros ir 75 g sviesto.

Norėdami paruošti baltyminį kremą, žiūrėkite vaizdo įrašą ir vadovaukitės receptu:

1. Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais ir išdėliokite lėkštėje. Palikite ant stalo valandai, kad jis būtų minkštas ir lankstus.
2. Kiaušinių baltymus išplakti ir sumaišyti su karštu sirupu. Baltyminio kremo negalima virti, o tiesiog suberti miltelius į išplaktus baltymus, bet tada susidursite su produkto saugumo klausimu. Geriau iš karto atsikratyti kenksmingų bakterijų, nei kelti pavojų artimųjų sveikatai.
3. Kai baltyminis kremas gerai išlaiko formą, pradėkite dėti sviestą. Plakite, kol kremas taps lygus ir blizgus, dabar jis paruoštas naudoti.
4. Jei įjungtas paskutinis žingsnis kreme susidarė grūdeliai dėl komponentų temperatūrų skirtumo, tai gerai. Toliau plakite baltyminę grietinėlę ir viskas susitvarkys.

Šiandieninė tortų kremų įvairovė yra tiesiog nuostabi! Yra ir sūrių, ir jogurtų, ir net vegetariškų. Tačiau prieš maždaug 20 metų buvo plačiai žinomos tik dvi rūšys – varškės aliejus ir, priešingai, šviesieji baltymai. Dabar baltyminis kremas po truputį užleido vietą populiarumo laurams. mados naujienos, tačiau jis vis tiek išlieka vienas dietiškiausių ir lengvai paruošiamų. Baltyminis pyrago dekoravimo kremas yra idealus, gali labai ilgai išlaikyti formą, kurią suteikiate. Taip, pasiruošimas užtruks pusvalandį.

Ingridientai:

• Kiaušiniai - 3 vnt. (tik voverės).
• Cukraus pudra - 250 gr.

Receptas:

1. Jei dar neatskyrėte trynių nuo baltymų, paimkite sausą ir švarų dubenį ir atsargiai, stengdamiesi, kad nė lašelis trynio nepatektų į baltymus, atskirkite baltymus nuo trynių.
2. Pradėkite plakti baltymus, palaipsniui suberkite cukraus pudrą. Galima naudoti ir cukrų, bet jis gali „nesiskirstyti“, o tada valgant desertą cukraus grūdeliai traškės ant dantų.
3. Plakame toliau, kol susidarys tiršta ir tanki puta, kad dubenį apvertus neištekėtų ir neiškristų.

Ir viskas, mūsų baltyminis kremas yra paruoštas! Tiesa greitas receptas? Dabar jie gali užpildyti vamzdelius ar krepšelius arba papuošti pyragus ir pyragus. Jei norite, kad jis būtų ne baltas, o spalvotas, tiesiog įpilkite dažų ir vėl šiek tiek plakite grietinėlę, kad spalva tolygiai pasiskirstytų.

Yra dar viena šio saldainio recepto variacija – tai kreminis baltyminis kremas. Jis šiek tiek sunkesnis, bet plastiškesnis ir kiek kitokio skonio.

Varškės baltyminis kremas

Ingridientai:

• Kiaušiniai - 3 vnt. (tik voverės).
• Druska yra ant peilio galo.
• Cukrus - 250 gr.
• Virintas vanduo - 100 ml.
• Vanilinas - 0,5 paketėlio (nebūtina).

Deserto receptas:

1. Trynius nuo baltymų atskiriame taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Išimame trynius – jų neprireiks.
2. Į baltymus įberkite druskos, tada išplakite iki stiprių putų.
3. Į nedidelį puodą supilkite vandenį ir suberkite cukrų. Jei norite, kad skonis būtų vanilinis, šiame etape pridėkite vanilės. Dedame ant vidutinės ugnies ir intensyviai maišydami laukiame, kol visiškai (tai svarbu!) ištirps cukrus.
4. Visiškai ištirpus cukrui, vis dar karštą sirupą supilkite į baltymus, toliau plakdami. Kadangi sirupas karštas, jį reikia pilti po truputį, antraip baltymai susisuks.
5. Net kai sirupas jau supiltas, toliau plakite baltymus mikseriu, kol mišinys atvės (dažniausiai 6-7 minutes).
6. Jei norite, kad kremas būtų kitokios spalvos, likus 2 minutėms iki plakimo pabaigos, į mišinį įpilkite dažiklio.

Kremas paruoštas! Jis laikomas plastiškiausiu iš visų „brolių“, iš jo galima padaryti net tokias detalias kompozicijas kaip rožių ar tulpių žiedlapiai, lapai, bangelės ir net mažos raidės.

Na, o jei paanalizuotume baltyminio kremo receptus, negalima nepaminėti jo varianto, vadinamo Paukščių pienu, kuris taip pat pagrįstas baltymais.

Kremas "paukščių pienas" ant baltymų

Ingridientai:

• Kiaušiniai - 4 vnt. (tik voverės).
• Želatina - 1,5 lentelės. šaukštai.
• cukraus pudra - 200-250 gr.
• Virintas vanduo - 160 ml. (šiltas).
• Citrinų rūgštis - 4/5 šaukštelio. šaukštai.

Kremo receptas:

1. Šiltai pamirkykite želatiną virintas vanduo 15-20 minučių (turėtų tinkamai išbrinkti).
2. Kol želatina brinksta, atskirkite trynius nuo baltymų. Išimame trynius – mums jų nereikia.
3. Pradedame plakti baltymus, palaipsniui įpildami cukraus pudros ir citrinos rūgšties. Plakite iki standžių smailių, tada atidėkite.
4. Išbrinkusią želatiną dedame ant viryklės ant nedidelės ugnies ir pakaitiname, bet neužviriname. Gerai išmaišykite, kad želatina visiškai ištirptų.
5. Grįžtame prie baltymų ir toliau plakame, mažomis dalimis pilant želatinos mišinį. Supylus visą želatiną, plakite dar penkias minutes.

Po to reikia nedelsiant pradėti puošti tortą, nes šis kremas gana greitai stingsta. Arba galite iš jo pasidaryti sluoksnį, pavyzdžiui, suflė. Norėdami tai padaryti, priešingai, kremą reikia palaikyti apie 10 minučių vėsioje vietoje, o po to šaukštu ar konditerijos mentele paskirstykite jį ant pyrago, suteikite jam formą.

Torto viršų taip pat galite papuošti tuo pačiu kremu per konditerinį švirkštą arba pusvalandžiui nusiųsti į šaldytuvą, tada supilti šokoladinis glajus ir papuošti uogomis ar riešutais. Eksperimentuokite ir papuoškite savo desertus pagal savo skonį! Gero apetito!

Video receptas baltyminio kremo gaminimui torto dekoravimui

Treniruotės.
Puodą sirupui gerai išplaukite, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Nusausinkite. Puodas paruoštas naudojimui. !
Nuplaukite dubenį ir nusausinkite.

Kremo paruošimas.
Į puodą supilkite 2 briaunotas stiklines cukraus, įpilkite pusę stiklinės vandens ir uždėkite ant stiprios ugnies, užvirus šiek tiek sumažinkite ugnį ir palikite sirupą užvirti.
Sirupo paruošimas kontroliuojamas vizualiai arba naudojant konditerinį termometrą. periodiškai pamirkykite švarų sausą daiktą į verdantį sirupą ir lašinkite į puodelį šalto šalto vandens, jei apačioje jau paruoštas kietas sirupo rutulys.sriegis kaip medus.
Čia sirupas pradėjo virti, tada atsiranda tinginiai burbuliukai (t.y. sirupas pradėjo virti lėtai, nes jau tirštėja)
Šiuo metu įlašinkite lašą į puodelį vandens – ar tankus rutulys apačioje aiškiai apčiuopiamas? gerai! Pats metas įpilti citrinos rūgšties ir ENERGIJAI IŠmaišyti sirupe, taip pat plakant baltymus galite įdėti rūgšties.

likus maždaug 5 - 6 min iki sirupo virimo pabaigos pradedame plakti baltymus, galima tuo pat metu kai sirupas pradeda virti, (aš plakiau su sirupo virimo pradžia), jei baltymai išplakti teisingai, tada nieko neatsitiks 1-2, jei jie lauks, kol sirupas bus paruoštas

Baltymus supilkite į dubenį ir pradėkite plakti mikseriu iki sniego baltumo, stabilių putų.
Dabar PLONAS 2-4 mm srovele pamažu supilkite paruoštą sirupą ir energingai įmaišykite į baltymus.Pabandykite. kad sirupas nepatektų tiesiai ant plaktuvų - smulkūs purslai išsibarstys išilgai dubens sienelių ir sustingsta gabalėliais.
Taigi, sirupą įmaišome į baltymus iki paskutinio, tada dubenį perstatome į dubenį su vandeniu (atsargiai, nepilkite į dubenį!) Ir toliau plakame, kol KREMAS VISIŠKAI ATŠĖS. dubenį vandens, bet tada aušinimo procesas bus atidėtas.
Plakant kremas turi būti visiškai atvėsęs!!
Jei viską padarėte teisingai, gausite puikų kremą.

daznos klaidos
Jei sirupas pervirė- citrinos rūgštis nuspalvins Ruda spalva. Jei spalva šviesiai geltona, vadinasi, viskas gerai, jei ruda, išpilkite, išplaukite keptuvę

sirupas per greitai buvo supiltas į baltymus, todėl kreme yra karamelės gabalėlių arba karamelės, sulipusios storu sluoksniu dubens dugne.

sirupas buvo stipriai išviręs, todėl visiškai atvėsus kremas liko skystas. Rečiau, bet pasitaiko ir voverės prastai sumušamos. Pradėję plakti negalite sustoti nė minutei, cukrumi nesutvirtinti baltymai nusės per kelias sekundes!

per mažai dozuota-paslinkta citrinos rūgštis, todėl kremo skonis stipriai saldus-stipriai rūgštus.

Kremas pradėjo „burbuliuoti“ greičiau nei per 2 valandas – irgi dideli kiaušiniai buvo (atitinkamai baltymų masė) arba sirupas nebuvo tinkamai išvirtas.

Baltymai prastai plaka – kiaušiniai seni arba šilti. arba trynio dalelė pateko. Atsargiai atskirkite trynius, tada įdėkite dubenį į šaldytuvą – leiskite jam atvėsti kartu su dubeniu!

Negaliu dažyti kakavos.. Jis yra riebus, o baltymai netoleruoja riebalų. Todėl jūsų kremas gali nukristi. Bet!!! kiekvienai taisyklei yra išimtis iš taisyklės kakavos spalvos kremas
Galite tonuoti. Ir vandens pagrindu pagaminti dažai. ir gelis. Po visiško aušinimo! atidėkite, supilkite dažus. minkyti iki norimos spalvos koncentracijos. Viskas pasirodo puikiai.
Baltymų kremas netoleruoja alkoholio ir alkoholio turinčių dažiklių. Nuo jų taip pat greitai krenta ir susilieja.
Baltyminis kremas gali papuošti pyragus, padengtus sviestiniu kremu.
ant grietinės, kreminės, želė dangos gali pasiduoti, bet ne visada, jei tortas gerai stovėjo ir kremas susigėrė, tai galima drąsiai puošti baltymais, man niekad nenutekėjo.

Čia jis toks kaprizingas, kaip ir mergina.. Bet jis lengvas. skanus ir pamėgtas klientų.Be riebalų!

Daugelis žmonių bijo baltyminio kremo dėl žalių baltymų. Baltyminis kremas yra bakterijoms stabiliausias kremas, baltyminio kremo galiojimo laikas ilgesnis nei sviesto ir sviesto Salmonelės žūva 70-80°C temperatūroje, o sirupo temperatūra 117-120°C, todėl sirupas gamina baltymus ir salmonelės miršta .
Kiaušinius prieš naudojimą reikia kruopščiai nuplauti, kad jų paviršiuje esantis patogenas nepatektų į gaminį.