Si të gatuaj supë me kërpudha. Supë me kërpudha - përmbajtja kalorike, përfitimet dhe dëmet. Recetat më të mira nga shefi i kuzhinës

Lëngu i kërpudhave është një shpëtim i vërtetë për njerëzit të cilëve, për çfarëdo arsye, u ndalohet përdorimi i supave me mish dhe peshk.

Të gjithë të krishterët e dinë se gjatë Kreshmës mund të gatuani çdo pjatë të parë në të: supë me lakër, borsch, turshi, çdo supë me kërpudha.

Për vegjetarianët, kjo është një nga bazat e para për supat, në përgjithësi nuk është e qartë se çfarë do të bënin pa një produkt të tillë. Këta njerëz e dinë saktësisht se si kanë erën e kërpudhave. Një supë aromatik kërpudhash, për shembull, nuk bën shumë kërpudha goca deti. Tashmë është më mirë me kampionët, por kërpudhat e pyllit do të përcjellin aromën e vërtetë të pyllit në supë, dhe në fund të fundit në supë. Në radhë të parë, natyrisht, është kërpudha porcini - mbreti midis të afërmve të saj.

Por supat gatuhen gjithashtu në bazë të supave nga kërpudhat, kërpudhat e aspenit, kërpudhat me gjalpë, agarikët e mjaltit dhe madje edhe nga russula për njerëzit ekstremë. Me një fjalë, jo vetëm nga agarikët e freskët të mizave apo nga stools. Përdoren si shiitake i ri ashtu edhe meitake.

Duket se ajo që është më e lehtë - lani kërpudhat siç duhet, derdhni ujë në një tigan, vendoseni në zjarr - dhe tani supa është gati. Dhe në fakt ky është rasti, por ju duhet t'i përmbaheni disa rregullave. Kjo, natyrisht, ka të bëjë me nxjerrjen nga e egra. Kërpudhat "Dyqan" nuk kërkojnë përpjekje të veçanta në gatim: të lara, të prera dhe të gatuara.

Rregulli numër 1. Pastroni dhe lani

Para se të gatuani diçka nga kërpudhat, ato duhet të pastrohen dhe shpëlahen siç duhet. Vëllimi që keni sjellë nga pylli në shportë është zvogëluar tashmë me rreth një të tretën në këtë fazë. Larja dhe përpunimi kërkon mjaft kohë, veçanërisht nëse në oborr është vjeshtë me shi dhe së bashku me kërpudhat keni mbledhur papastërti, gjethe të rëna, fije bari, rërë.

Rregulli # 2. Thith

E gjithë kjo duhet hequr dhe kërpudhat duhet të ngjyhen. Per cfare? Kërpudha ka një strukturë poroze. Shumë gjëra bllokohen në pore, por nuk ka gjasa që të dëshironi ta hani atë. Prandaj, ata pastruan, prenë të gjitha tepricat, lanë - vendosni kërpudhat në një sasi të mjaftueshme uji, ato duhet të mbulohen plotësisht me lëng. Lërini për 2 orë, nuk është e tepërt të ndërroni ujin. Disa kërpudha kanë karakteristikat e tyre: kërpudhat e qumështit mund të shijojnë të hidhur, por buleti në vetvete është i rrëshqitshëm.

Rregulli numër 3. Para-valoj

Pra, nëse keni të bëni me kërpudha fisnike - për shembull, porcini, boletus, boletus, atëherë mund të filloni t'i gatuani ato menjëherë pas njomjes. Nëse kërpudhat janë kapriçioze, atëherë ato duhet të zihen në një valë të ngadaltë për të paktën një orë, dhe mundësisht dy. Lëngu që krijohet gjatë gatimit nuk është ende lëng mishi, duhet derdhur! Dhe pas kësaj, ju mund t'i hidhni kërpudhat më tej: mund të gatuani supë prej tyre, dhe më pas supë; mund të skuqet, mund të ngrihet ose mund të thahet.

Rregulli numër 4. Gatuani supë

Dhe tani, në fakt, ne gatuajmë lëngun e kërpudhave. Masa e kërpudhave varet nga qëllimet për të cilat dëshironi t'i përdorni më pas. Mesatarisht, për 2 litra ujë merren 200 g kërpudha të thata dhe për ato të freskëta ose të ngrira 500-700 g, por nëse planifikoni të përgatisni një supë luksoze pure, ku kërpudhat do të jenë përbërësi kryesor, atëherë duhet , sigurisht, bëhu më shumë prej tyre.

Nëse merrni kërpudha të thata, atëherë ato së pari duhet të ngjyhen dhe shpëlahen. Ato të ngrira shkrihen më së miri, megjithëse jo të nevojshme.

Kur të filloni gatimin, shtoni erëzat menjëherë. Ata shkojnë mirë me kërpudhat:

• Qepë (presh ose qepë), 1 e madhe mjafton për një tenxhere me dy litra;
• Gjethja e dafinës, por mund të ndërhyjë në aromën e kërpudhave;
• Speca të të gjitha llojeve (e zezë, e bardhë, e kuqe, bizele e ëmbël, paprika, djegës);
• Majdanoz - si rrënjë ashtu edhe zarzavate;
• Selino;
• trumzë;
• Rigon;
• Tarragon;
• Qimoni.

Zgjidhni kombinimin e erëzave ose të erëzave që ju përshtatet. Është e rëndësishme që erëzat të jenë në moderim - aroma e tyre duhet të theksojë frymën e kërpudhave pyjore, dhe jo ta ndërpresë atë.

Rregulli numër 5. Sa të gatuaj?

Koha e gatimit për lëngun e kërpudhave është mesatarisht 45 minuta deri në 1,5 orë. Kjo varet, përsëri, nga kërpudhat. Mund të bëni lehtësisht një lëng mishi nga kampionët për 40 minuta.Rregulli është që kërpudhat e egra të zihen më gjatë. Gatishmëria përcaktohet nga qëndrueshmëria dhe aroma. Kur lëngu të jetë gati, filtrohet, kërpudhat grimcohen në mënyrë që të shkojnë më tej në biznes.

Si të përdorni lëngun e kërpudhave?

Qëllimi i tij kryesor është të bëhet baza e supës! Nëse nuk e dëshironi gatimin e parë të kërpudhave menjëherë, mund ta ftohni dhe ngrini lëngun.

Për pjatat kryesore, supa e kërpudhave do të jetë një bazë e mirë për pjatat anësore: qulli i hikërrorit i gatuar në të është tashmë i shkëlqyeshëm. Mund të bëni një makarona të mrekullueshme nëse spageti nuk është zier në ujë, por në lëng mishi.

Lëngu i kërpudhave është i përsosur si bazë për julienne dhe të gjitha varietetet e saj. Në lëngun e kërpudhave, mund të zieni mish, pulë, perime. Të gjithë ata do të fitojnë një aromë unike pylli si rezultat!

Në kontakt me

Supë me kërpudhaështë një supë çuditërisht e shijshme dhe e shëndetshme e marrë nga zierja e kërpudhave (shih foton). Si rregull, ajo ka një qëndrueshmëri të pasur, aromë ekspresive dhe shije të këndshme.

Ky produkt i vlefshëm mund të përgatitet absolutisht nga çdo kërpudha: agarikë mjalti, kërpudha, kërpudha deti, kampione, kërpudha porcini, etj. Në të njëjtën kohë, lejohet përdorimi i përbërësve të freskët të kërpudhave dhe atyre të thata për përgatitjen e saj. Mbani në mend se ngjyra e supës varet drejtpërdrejt nga lloji i kërpudhave të përdorura.

Në treg, lëngu i kërpudhave gjendet shpesh në formën e një përzierjeje të thatë, e cila zakonisht përfshin jo vetëm kërpudha, por edhe erëza. Kjo e fundit mund të jetë kripë, piper dhe erëza të ndryshme. Kompanitë kryesore që prodhojnë këtë erëza janë Rollton, Knorr, Maggi dhe Galina Blanca. Prodhuesi i fundit më shpesh prodhon supë kërpudhash në formën e kubeve të shtypura. Rekomandohet përdorimi i përzierjeve të tilla të thata të quajtura "supë" në gatim në mënyrë rigoroze sipas udhëzimeve në paketimin e produktit.

Si të bëni supë me kërpudha në shtëpi?

Pavarësisht se sot industria ushqimore ofron një gamë të gjerë të lëngjeve të kërpudhave, shumica e kuzhinierëve preferojnë ta bëjnë këtë produkt në shtëpi. Para së gjithash, kjo është për shkak të faktit se një zierje e përgatitur me duart tuaja është disa herë më e dobishme se një përzierje e thatë që shitet në dyqane. I gjithë sekreti qëndron tek përbërësit natyralë, të cilët prodhuesit në shumicën e rasteve i zëvendësojnë me aditivë artificialë. Përveç kësaj, supa e bërë në shtëpi ka një shije më të këndshme, si dhe një aromë më të theksuar të kërpudhave.

Siç është përmendur tashmë, lëngu mund të përgatitet si nga kërpudhat e freskëta ashtu edhe nga ato të thata. Në rastin e parë, duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm, pasi frutat e freskët të pyllit mund të thithin kripërat e metaleve të rënda. Për të shmangur këtë, kërpudhat duhet të qërohen mirë dhe të përpunohen para gatimit. Për sa i përket përbërësve të kërpudhave të thata, rekomandohet që ato të zhyten në ujë të ftohtë për të paktën dy orë para përdorimit. Kjo procedurë i ndihmon kërpudhat të kthehen në strukturën e tyre origjinale.

Ziejeni lëngun e kërpudhave të bëra në shtëpi pasi të zihet për të paktën gjashtëdhjetë minuta mbi nxehtësinë e ulët. Nëse është e nevojshme, supë mund të plotësohet me qepë të freskëta, hudhër, si dhe erëza dhe barishte. Pas përgatitjes, lëngu duhet të filtrohet dhe të përdoret sipas udhëzimeve. Ju gjithashtu mund ta ngrini supën dhe në këtë mënyrë ta përgatisni për dimër. Për ta bërë këtë, produkti duhet të derdhet në kallëpe të ndarë dhe të vendoset në frigorifer për ruajtje të mëtejshme. Vlen të përmendet se gjatë procesit të ngrirjes supa nuk i humbet vetitë e saj.

Një zierje kërpudhash mund ta ruani në frigorifer deri në tre muaj, ndërsa afati i ruajtjes në frigorifer është vetëm një ditë!

Përdorimi i gatimit

Shumë pjata të shijshme dhe ushqyese mund të përgatiten duke përdorur supë natyrale të kërpudhave. Para së gjithash, ky produkt është i shkëlqyer si bazë për një supë. Në këtë rast, lëngu duhet të plotësohet me patate, disa drithëra dhe barishte, pas së cilës gjella mbetet vetëm të ziejë derisa përbërësit të zbuten dhe të serviret. Nëse supa e gatshme duhet të sqarohet, atëherë mund t'i shtohet salcë kosi ose krem ​​para se ta servirni.

Ju gjithashtu mund të bëni pjatat e mëposhtme duke përdorur supë:

• salca;
• qull;
• lëng mishi;
• patate me mish;
• zierje me perime;
• supë me lakër etj.

Ka shumë receta origjinale dhe të shijshme që kërkojnë lëngun e kërpudhave. Dhe falë përmbajtjes së ulët kalorike, mbi bazën e këtij produkti po zhvillohen dieta efektive për humbje peshe.

Përfitim dhe dëm

Për shkak të përbërjes kimike unike të kërpudhave të pyllit, supa e përgatitur në bazë të tyre është me përfitim të madh për trupin. Supë natyrale e kërpudhave përmban një sasi të madhe proteinash, si dhe pothuajse të gjithë listën e aminoacideve dhe elementëve gjurmë. Ky produkt është i pasur me vitamina dhe antioksidantë.

Ekspertët mjekësorë thonë se supa e kërpudhave të egra e përgatitur siç duhet ka këto veti të dobishme:

• forcon muret e enëve të gjakut;
• parandalon zhvillimin e kancerit;
• ka një efekt të dobishëm në funksionimin e trurit;
• parandalon sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut;
• pastron trupin nga toksinat dhe substancat e tjera të rrezikshme;
• mbron trupin nga viruset.

Përveç kësaj, është vërtetuar shkencërisht se infuzioni i kërpudhave është jashtëzakonisht i dobishëm për lëkurën, flokët dhe thonjtë.

Dëmshmëria e këtij produkti mund të manifestohet me përdorim të tepruar. Puna është se kitina është e pranishme në përbërjen e kërpudhave, e cila zakonisht ka një efekt të keq në stomak. Një zierje e kërpudhave është veçanërisht e rrezikshme për fëmijët nën shtatë vjeç.

Lëngu i kërpudhave është një pjesë thelbësore e gatimit. Ky produkt ka shumë përparësi, si dhe shumë mënyra aplikimi të denjë.

Kërpudha pyjore të freskëta ose të thata: kërpudha porcini, kërpudha aspen, kërpudha boletus, kërpudha polake. Kërpudha të freskëta industriale: kampionë të bardhë, kërpudha deti. Hudhra me qepë. Barishte: majdanoz, kopër. Erëzat: gjethe dafine, kokrra piper të zi.

• Lëngu i kërpudhave të thara porcini është disa herë më kalorik se lëngu i mishit. Kërpudhat e thata janë superiore në vlera ushqyese ndaj mishit. Përveç kësaj, kërpudhat e thata thithen më lehtë nga trupi sesa ato të freskëta.

Lëngjet e kërpudhave kanë një shije dhe aromë të pakrahasueshme. Nga kërpudhat e pyllit për lëngje, përdoren kryesisht kërpudhat porcini, kërpudhat aspen, kërpudhat boletus dhe kërpudhat polake.

Para gatimit, kërpudhat duhet të lahen mirë, të qërohen dhe të priten në çdo pjesë. Vendosni kërpudhat në një tenxhere, shtoni ujë, lërini të ziejnë dhe ziejini për 15-20 minuta me ose pa erëza (gjethe dafine, kokrra piper), gjithashtu mund të shtoni qepë të grira trashë dhe zarzavate të paprera. Kur lëngu të jetë gati, kullojeni, kërpudhat mund të përdoren për të bërë supë ose për të ngrirë.

Sa më shumë kërpudha të ketë në supë, aq më e ushqyeshme, më e shijshme dhe më aromatike do të jetë lëngu. Për shijen më të mirë të lëngut, përdorni vetëm një lloj kërpudhash, veçanërisht kërpudhat porcini - kërpudhat porcini konsiderohen të kenë shijen më të mirë dhe janë shumë ushqyese për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave.

Lëngjet e thata të kërpudhave kanë më shumë kalori sesa ato të freskëta. Për të përgatitur një lëng mishi nga kërpudhat e thata, duhet t'i shpëlani kërpudhat dhe t'i njomni në ujë për 4-5 orë. Në bazë të ujit në të cilin janë njomur kërpudhat, lëngu do të përgatitet, ndaj përcaktoni vetë sasinë e ujit. Hidhni kërpudhat me gjithë ujin në një tenxhere, vendosini në zjarr, pasi të vlojnë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare, mbulojeni dhe ziejini për 25-30 minuta në një valë të ulët. Gjatë gatimit, lëngut mund të shtoni edhe kripë, qepë, kopër dhe degë majdanozi. Kullojeni lëngun. Zarzavatet, erëzat dhe qepët nuk janë më të dobishme dhe ne përdorim kërpudha për të përgatitur supë me bazë këtë lëng mishi ose përgatisim gjellë të tjera prej tyre.

Nga kërpudhat e prodhuara në mënyrë industriale, në përgatitjen e lëngjeve të kërpudhave, sigurisht që rolin e parë e kanë kampionët e bardhë. Supa e kampionit ka një shije të pasur kërpudhash dhe aromë të këndshme, veçanërisht nëse gjatë gatimit i shtohen erëza klasike: gjethe dafine, kokrra piper të zi, barishte, si dhe qepë dhe ndonjëherë hudhra në sasi të vogla. Kërpudhat zihen të tëra ose priten në copa, 10-12 minuta pas zierjes. Më pas lëngu filtrohet, qepët, hudhra, barishtet dhe erëzat nuk janë më të dobishme, dhe kërpudhat ose përdoren në gatim të mëtejshëm ose të ngrira.

Në vend të kampionëve, mund të përdorni edhe kërpudha deti, të cilat do t'i japin lëngut një aromë të ndritshme kërpudhash dhe shije me thartirë.

Sa kushton supa e kërpudhave (çmimi mesatar për 1)?

Supë është një supë e lëngshme ose një produkt gjysmë i gatshëm i kuzhinës, i cili përftohet si rezultat i trajtimit termik të llojeve të ndryshme të mishit të kafshëve dhe shpendëve, perimeve, peshkut dhe kërpudhave. Vlen të përmendet se supa mori emrin e saj origjinal falë foljes franceze bouillir, që fjalë për fjalë do të thotë "të ziejë". Si rregull, supat përmbajnë një sasi mjaft të vogël të proteinave natyrale.

Për këtë arsye, lëngjet e mishit përdoren si pjata e parë për të hapur oreksin përpara se të shërbejnë pjatat kryesore. Veçantia e përfitimeve të supave qëndron në faktin se ky produkt është mirë, dhe më e rëndësishmja, absorbohet shpejt nga trupi i njeriut. Për shkak të këtyre vetive dalluese, lëngjet e mishit përdoren në menutë ushqimore dietike dhe mjekësore.

Meqenëse produkti përthithet lehtësisht edhe nga një trup i dobësuar i njeriut si pasojë e një sëmundjeje të rëndë. Më të njohurat janë lëngjet e mishit, peshkut, pulës, perimeve dhe kërpudhave. Në Japoni, prodhohet supë kombu me alga deti. Supa e kërpudhave, së bashku me varietetet e tjera të produktit, nuk zë vendin e fundit në traditën e kuzhinës kombëtare ruse.

Lëngu i kërpudhave është përdorur prej kohësh në përgatitjen e produkteve të ndryshme të kuzhinës. Popullariteti i supës së kërpudhave lidhet kryesisht me bollëkun e llojeve të ndryshme të kërpudhave që rriten në territorin e Federatës Ruse dhe janë të përshtatshme për prodhimin e produktit. Për përgatitjen e lëngut të kërpudhave, mund të përdorni kërpudha të freskëta dhe të thata.

Karakteristikat më të mira të shijes dhe aromës i zotëron, natyrisht, lëngu i kërpudhave i përgatitur në bazë të kërpudhave të freskëta të pyllit. Kjo supë mund të jetë një pjatë e parë e shkëlqyer, e shijshme dhe e shëndetshme. Vlen të përmendet se në dyqanet ushqimore moderne mund të blini supë kërpudhash në kube. Sidoqoftë, një produkt i tillë as nuk duhet të krahasohet me supën e kërpudhave të freskëta, të shijshme dhe aromatike.

Për të përgatitur lëngun e kërpudhave, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: kërpudha të freskëta ose të thata, si dhe qepë, karota, kripë, erëza dhe barishte për shije. Nëse kërpudhat e freskëta përdoren për përgatitjen e lëngut të kërpudhave, atëherë ato duhet të pastrohen dhe lahen plotësisht, dhe pastaj vetëm të zihen.

Para përgatitjes së lëngut të kërpudhave, kërpudhat e thata duhet të shpëlahen me ujë të ngrohtë dhe të ngjyhen në ujë të ftohtë për disa orë. Kërpudhat e ziera gjatë procesit të përgatitjes së lëngut mund të grihen imët dhe të përdoren në përgatitjen e salcave ose salcave.

Përmbajtja kalorike e supës së kërpudhave 3 kcal

Vlera energjetike e supës së kërpudhave (Raporti i proteinave, yndyrave, karbohidrateve - bju).

Me siguri të gjithë përgatisin supa. Ato mund të jenë mish dhe perime, të pasura dhe dietike, qumështore dhe pure. Ju gjithashtu mund të përdorni lëngun e kërpudhave për të përgatitur pjatat e para dhe salcat e ndryshme.

Për të filluar, duhet thënë se supa me bazë kërpudhat nuk është vetëm shumë e shijshme, por edhe e shëndetshme. Nuk është sekret që kërpudhat janë të pasura me proteina. Disa njerëz i quajnë edhe mish pylli.

Përveç kësaj, lëngu i kërpudhave ka një vlerë të ulët energjetike. Kjo është arsyeja pse shpesh përdoret për të përgatitur ushqime të shijshme diete. Ka disa mënyra për të përgatitur bazën për pjatën e parë të kërpudhave. Le të shqyrtojmë opsionet më të njohura.

Supë kërpudhash nga kampionët

Për të përgatitur këtë version të një pjate të lëngshme, do t'ju duhen disa kërpudha që përdorni më shpesh, një tenxhere me ujë, një kokë qepë dhe karrota.

Shpëlani perimet tërësisht. Hiqni kapakët nga këmbët e kërpudhave dhe përpunoni ato veçmas. Nëse dëshironi, fillimisht mund t'i prisni imët kërpudhat. Në këtë rast, lëngu do të dalë më aromatik dhe më i pasur. Pritini karotat në gjysmë unaza dhe qepën e lini të plotë, pasi ta keni qëruar.

Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere me ujë dhe vendoseni enën në sobë. Kur lëngu të vlojë, shënoni 40-50 minuta dhe ziejini perimet për kohën e treguar. Shtoni kripë dhe erëza në ushqim nëse është e nevojshme. Shkuma shpesh formohet gjatë procesit të gatimit. Duhet të hiqet në mënyrë që lëngu i kërpudhave të jetë sa më transparent.

Kur të ketë kaluar koha e caktuar për gatim, kullojeni lëngun që rezulton dhe më pas përdorni atë sipas udhëzimeve.

recetë me mish

Ekziston një mënyrë për të përgatitur një bazë të lëngshme kërpudhash me shtimin e copave të mishit. Në këtë rast, pjata do të dalë e pasur dhe do të ketë një përmbajtje pak më të lartë kalori.

Siç e dini, bazat e lëngshme më të shijshme merren nga kërpudhat porcini. Ato do të përdoren në këtë recetë. Do t'ju duhet gjithashtu një fileto e vogël pule dhe erëzat tuaja të preferuara.

Shpëlajini perimet tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe pritini në kubikë. Vendoseni ushqimin në një tenxhere me ujë dhe lëreni të qëndrojë për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe përpunoni mishin e pulës. E shpëlajmë dhe e presim në copa të vogla.

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar vendoseni tenxheren në zjarr. Sapo lëngu të vlojë, vendosni mishin në të dhe përzieni ushqimin. Shtoni erëzat tuaja të preferuara dhe gatuajeni lëngun e kërpudhave për gjysmë ore pas zierjes. Mundohuni të hiqni shkumën dhe ta përzieni më shpesh ushqimin.

Opsioni dietik për përgatitjen e një baze kërpudhash

Për njerëzit në një dietë specifike, ekziston një mënyrë për të përgatitur një bazë kërpudhash që është praktikisht pa kalori. Ju do të keni nevojë për ndonjë kërpudha dhe një kokë qepë.

Shpëlajeni ushqimin dhe vendoseni në ujë. Vendoseni enën në zjarr dhe gatuajeni për një orë. Pas kësaj, kullojeni lëngun që rezulton dhe derdhni ujë të pastër. Në një tenxhere vendosim qepën e përgjysmuar dhe e kaurdisim për një orë tjetër. Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, mund të shtoni përbërësit e nevojshëm ose të filloni ta përdorni direkt pjatën.

konkluzioni

Tani ju dini disa opsione se si të bëni supë me kërpudha. Provoni secilën nga metodat e sugjeruara dhe zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë.

Vlen të kujtojmë se kërpudhat mund të ruhen të ngrira ose të thara për një kohë të gjatë. Nga produkte të tilla, merren jo më pak enët e shijshme dhe të shëndetshme. Perimet praktikisht nuk i humbasin cilësitë e tyre gjatë ruajtjes.

Kënaquni duke gatuar dhe ngrënë siç duhet. Ju bëftë mirë!