Den konstanta efterfrågan på varor som säljs av entreprenörer på marknaden är en av de viktigaste förutsättningarna för framgångsrika affärer. Bröd och bageriprodukter är just sådana varor.
Det är därför det är vettigt för nybörjare att tänka på hur man utarbetar en affärsplan för ett bageri. Det beror på att bakning är en stabil och lönsam verksamhet även om inkomsten i denna verksamhet inte är den största.
Denna affärsplan för bagerier innehåller information som hjälper intresserade entreprenörer att starta sina småföretag på marknaden. bageriprodukter... Efter att ha läst den kommer du att kunna ta reda på vilka svårigheter du kommer att behöva möta.
Tillbaka till innehållsförteckningen
Vad ska innehålla en färdig affärsplan för ett minibageri
Tillbaka till innehållsförteckningen
Hur mycket pengar behövs för att starta en bageriverksamhet så snart som möjligt
Det första som behövs för att genomföra en sådan affärsplan för bageri är kontanter. Den erforderliga mängden kommer helt att bero på vilka volymer bakning som planeras. Om det är planerat att tillverka bageriprodukter på väg, kommer volymen att vara cirka 350 kg bakverk i ett skift. Därmed, startkapital bör vara i mängden cirka 200 000 rubel. I händelse av att det finns en idé som kommer att sälja större volymer av produkter, kommer flera miljoner rubel redan att behövas. Ju större volym produkter planeras att produceras, desto dyrare och mer produktiv utrustning kommer att behövas.
Dessa belopp, som affärsplanen innehåller, krävs för inköp av utrustning, men för att skapa ett minibageri måste du också hitta ett rum, upprätta alla nödvändiga dokument, anställa nödvändiga anställda och så vidare .
Tillbaka till innehållsförteckningen
Val av nödvändiga lokaler för ett bageri
Det är värt att notera att valet av ett lämpligt rum är det största och huvudproblemet som måste lösas för att kunna genomföra affärsplanen. Du bör omedelbart förstå att idén att öppna ett minibageri från grunden inte är den bästa, för hur kan du spendera Ett stort antal pengar och tid.
Därför en av möjliga alternativ kanske användningen av ledigt utrymme för anläggningar Catering antingen butiker. För att kunna göra detta måste ni sluta ett avtal om möjligheten till gemensamma aktiviteter.
Det är viktigt att säga att det här alternativet kan vara lämpligt för de företagare som har bekanta eller kopplingar till chefer eller ägare av sådana anläggningar. Annars kan det ibland vara svårt att förstå.
Affärsplanen innehåller också ett annat alternativ. Det vanligaste sättet att lösa detta problem är att sluta ett långsiktigt hyresavtal. För att öppna ett så litet företag som ett minibageri behöver du ett rum med en yta på 60-120 kvm. m.
Det är också nödvändigt att ta hand om den korrekta placeringen av den framtida produktionen av bageriprodukter och produkter som bakverk. I denna fråga är logistik en viktig punkt (avstånd till den föreslagna försäljningsplatsen, om det finns parkeringsplatser och så vidare). Glöm inte närvaron av potentiella konkurrenter i det valda området. Den bästa lösningen kan anförtros valet av rätt plats av marknadsförare. Detta kan kräva extra kostnader, men det är värt att förstå att det ibland inte är särskilt lätt att nå framgång utan specialister.
När man väljer ett rum bör man inte glömma kraven i SES:
I händelse av att utrustningen inte uppfyller sådana krav kommer det att vara nödvändigt att utföra reparationer, vilket kommer att kräva extra kostnader för pengar och tid.
Tillbaka till innehållsförteckningen
Lista över nödvändiga dokument för att genomföra denna affärsplan
Det finns SES-standarder för ett minibageri. Du måste följa dem för att få ett certifikat "Sanitära och epidemiologiska slutsatser för produktion" från denna organisation utan kostnad. Utan detta dokument är produktion av produkter förbjuden.
Dessutom behöver du ett dokument "Sanitär och epidemiologisk slutsats om produkter". Detta certifikat gör att du kan sälja dina produkter till butiker.
Följande tillstånd kommer också att krävas:
- Intyg om överensstämmelse Federal byrå tekniska föreskrifter och metrologi.
- Tillstånd från brandkåren.
- Tillstånd från miljökonsekvensbeskrivning.
Först efter att alla tillstånd och certifikat har erhållits kan produktionen påbörjas. Det är värt att veta att du kan få dem gratis.
Tillbaka till innehållsförteckningen
Utrustning som du behöver till ett konditori eller minibageri
För att välja den nödvändiga utrustningen måste du bestämma strategin för det framtida affärsprojektet. Enkelt uttryckt är det nödvändigt att bestämma vad entreprenören planerar att uppnå och vad som kommer att vara fördelen med den verksamhet som öppnas. Klar affärsplan innebär fördelar som uteslutande bakning Hög kvalitet, ett stort sortiment av bageri, snabbhet och flexibilitet vid övergången till tillverkning av andra typer av bageriprodukter (vilket innebär känslighet för alla marknadens krav). I enlighet med den valda riktningen kommer det att vara nödvändigt att välja lämplig utrustning.
Nästa viktig poäng- Urval av ursprungsland. Utrustning från utländska tillverkare kommer att kosta mycket mer än inhemsk utrustning. Till exempel kan tyska bagerugnar kosta runt 30 000 € eller mer. Men det är värt att notera att deras egenskaper är ganska imponerande. Dessutom är det mindre troligt att de behöver reparation och underhåll. De mest kända tillverkarna av bageriutrustning är Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe och Bongard.
Att öppna ett minibageri kräver annan utrustning:
- degark;
- degblandare;
- provtrycksskåp;
- bakvagnar;
- skärbord för deg;
- ställ;
- vågar;
- förpackningsmaskiner;
- brödskärare;
- Bakverk.
Därför, om tanken är att skapa ett minibageri med produktion av cirka ett halvt ton bakverk per dag, kommer det att ta cirka 60 000 euro att köpa all nödvändig utrustning. Det bör noteras att detta bara är en minimal uppsättning. Om finansiella resurser tillåter, är det vettigt att tänka på att köpa mer effektiv utrustning, som kan kosta cirka 80 000-160 000 euro. Tekniken för inhemska tillverkare kan vara billigare.
Tillbaka till innehållsförteckningen
Möjliga marknadsföringskanaler
Denna affärsplan innehåller följande möjliga distributionskanaler för produkterna:
Framgången för alla företag i i större utsträckning på grund av närvaron av stor efterfrågan på de sålda varorna. Produktionssfären för bageriprodukter är en av de mest efterfrågade i hela landet. För att göra din egen produktion lönsam måste du rita upp minibagerier med beräkningar. Det låter dig inte bara uppskatta kostnadsbeloppet, utan också beräkna återbetalningsperioden, lönsamheten och andra viktiga finansiella indikatorer.
Öppnar ett minibageri genom franchise
Om en person aldrig har varit inblandad i affärer, men vill öppna sitt eget bageri, behöver han inte göra det ensam. Varje område av entreprenörskap har sina egna egenskaper och svårigheter. Om du inte vill lägga din egen tid och pengar på detta kan du kontakta mer erfarna bageriägare och köpa en franchise av dem. Denna form av samarbete har sina egna egenskaper:
- lönsamhetsnivån kommer att minska på grund av behovet av att betala royalties, den första betalningen till franchisegivaren;
- en affärsman får ett färdigt varumärke, under vilket han kan arbeta, spendera mindre pengar på reklam och marknadsföring;
- tillgängligheten av en färdig produktionsteknik (den behöver inte vara certifierad, och de anställda i franchisegivarens företag hjälper till att implementera den);
- riskerna minskar;
- franchisegivaren följer med sina franchisetagare i alla stadier av samarbetet.
Vissa franchiseavtal involverar relationer med leverantörer av industriell utrustning och råvaror. Detta sparar lite pengar. Franchisegivaren kan ge hjälp med att hitta grossistköpare eller starta en detaljhandel.
Faran med att öppna ett bageri för en franchise är mer relaterad till franchisegivarens framgång och anständighet. Det är inte lätt för en nybörjare att hitta en värdig partner.
Om det kommer om att öppna ett bageri är det värt att överväga först och främst följande populära ryska franchising:
Tandoor bröd Dobropek Pretzel Franchiselanseringsår 2014 2013 2016 Entréavgift Saknas 500 000 rubel 290 000 rubel Kunglighet 15 000 rubel per månad, från och med den 4:e arbetsmånaden 5 % av erhållen intäkter 10 000 rubel per månad Startkapital 205 000 - 750 000 rubel 2 500 000 - 3 000 000 rubel 1 500 000 - 2 400 000 rubel Möjliga arbetsriktningar Detaljhandel och partihandel, leverans av färdiga produkter Detaljhandeln Bageri Dessa franchiseavtal har blivit mycket populära i Ryssland på grund av den strömlinjeformade affärsmodellen, hög lönsamhet, med ett genomtänkt och färdigt koncept. Men att öppna ett bageri på franchise har också sina nackdelar:
- bristande möjlighet att utveckla sina varumärke;
- tillgänglighet av recept och sortiment av produkter som inte kan ändras;
- begränsning av företagarens handlingar;
- extra kostnader (engångsbelopp för välkända franchiseavtal är särskilt påtagliga, deras kostnad kan uppgå till flera miljoner rubel).
För en entreprenör kan det vara det första steget i verksamheten att öppna ett minibageri under en franchise. Hon kommer att hjälpa honom att få erfarenhet, studera alla processer från insidan. Efter utgången av franchiseavtalet kommer det att vara möjligt att öppna ett eget bageri, men du måste börja om från början.
Plats
Att välja en plats för ett bageri är viktigt om en entreprenör planerar att göra detaljhandel. Då ska lokalen ligga i centrum. Om volymerna inte är särskilt stora, och konkurrensen liten, så kan du slå dig ner i ett bostadsområde bland flerbostadshus. Detta kommer att spara på hyran och öka storleken på den slutliga vinsten.
När man öppnar ett bageri för grossistförsäljning allt blir ännu enklare - hitta bara ett lämpligt område i ett industriområde. Du behöver bara ta hänsyn ekologisk situation, tillgänglighet av bekväma tillfartsvägar, avstånd från grossistköpare (ju närmare de är, desto mer kan du spara på produktleverans).
En företagare kan köpa eller hyra produktionslokaler. Vart och ett av dessa alternativ har sina egna för- och nackdelar:
Om en företagare planerar att arbeta och utveckla sitt bageri måste han i alla fall fundera på att köpa en lokal. Detta bra alternativ för investeringar med vinst. Om det inte finns tillräckligt med kapital är det absolut nödvändigt att sluta ett långsiktigt hyresavtal för att skydda dig från att flytta till en ny plats inom en snar framtid.
Krav på lokalerna till ett minibageri
När du väljer en arbetsplats måste du uppskatta den nödvändiga produktionskapaciteten. För tillverkning av 300 kg färdiga produkter per dag krävs en yta på 50 m 2. Dessutom bör detta inte vara ett rum, utan flera:
- verkstad för tillverkning av deg / färdiga produkter;
- 2 lager för lagring - ett kommer att innehålla råvaror, och det andra - färdiga produkter, de kan inte lagras tillsammans;
- ett badrum med utrustat handfat och toalett;
- omklädningsrum för personal;
- lastrum;
- kontor.
De har hallar utrustade för att anordna offentlig servering och förutom bageri- och konditorivaror innehåller sortimentet även eller för kunder som vill konsumera produkter just här och nu.
Bageriprodukter är älskade av många, så även i krisperioder bagerier är olika hög nivå anlände. Entreprenörer som är intresserade av att öppna den bör känna till de viktigaste aspekterna och nyanserna av denna verksamhet och vara uppmärksamma på planering.
Lista över bageriutrustning
Grundläggande:
- Mjölsikt(från $400). Den används för lossning, luftning och ytterligare rengöring av mjöl. Det beredda mjölet rengörs från oönskade föroreningar, har en enhetlig fukthalt och densitet och är berikad med syre för att förbättra den efterföljande jäsningen av degen. Mjölsiktar kommer med magnetfångare, tack vare vilka du kan fånga metallpartiklar.
- Industriell knådare(från $800). Behövs för snabb knådning olika typer testa. Knådaren säkerställer den exakta konsumtionen av produkter och strikt efterlevnad av receptet, hjälper till att minimera behovet av manuellt arbete och eliminera mänskliga misstag.
- Korrekturskåp(från 900 $). Hjälper till att förbereda degen för bakning, låta den vila, jäsa och konditionera och för jäsning. Den inställda temperaturen och luftfuktigheten säkerställer en snygg och jämn ökning av spannmålsinsamlingen och undviker sprickor och torra kanter.
- Varmluftsugn(pris från $ 1500). Den producerar bakverk. De är mycket specialiserade eller lämpliga för olika typer av deg.
Ytterligare bageri kommer att behöva:
- Produktionsbord, platta bakplåtar, perforerade korrugerade bakplåtar, produktionsbord och ställ, bakverk, tvättbaljor, nålvagn, vågar.
För konfektyr och andra ändamål, beroende på vilken typ av råvaror och produkter som används, kan kylutrustning krävas.
Hur mycket pengar behövs? Att öppna ett minibageri med en storlek på 20 m² kostar från $ 5000 - detta är priset för en uppsättning utrustning med en kapacitet på 400 kg produkter per 12-timmarsskift. För ett bageri med en produktion på 1000 kg produkter behöver du ett rum på cirka 45 m² och en investering på 19 000 $.
Steg-för-steg instruktioner för öppning
Efter att ha studerat huvuddragen i den valda affärsvektorn bör du rita upp steg för steg plan handling. Så det mesta viktiga milstolpar, som den framtida ägaren av bageriet måste vara uppmärksam på, steg för steg kommer att se ut så här:
- Varumärkesskapande.
- eller .
- Valet av lokaler, reparationer och att utrusta den med allt du behöver. Här är det absolut nödvändigt att ta hand om bageributikens överensstämmelse med kraven från den sanitära och epidemiologiska stationen och andra specialiserade tjänster.
- Inköp av utrustning.
- Registrering av tillstånd för företaget;
- Personalrekrytering.
- Inköp av råvaror.
Redan innan du öppnar måste du beräkna efterfrågan på ett sådant företag, startkostnaderna för att starta ett företag och den beräknade lönsamheten. Med hänsyn till dessa omständigheter avgörs om bageriet kommer att ha ett stationärt format eller om det blir ett miniföretag. Att spara på nystartsinvesteringar, kan du välja alternativet bageri-husvagn. Utifrån dessa beräkningar bör en affärsplan upprättas, som ska beskriva huvudaspekterna.
Efter att en affärsplan har upprättats från grunden är det nödvändigt att hitta ett lämpligt rum. Om du planerar att öppna ett minibageri kan verkstadens yta och handelsgolvet tillsammans vara cirka 20-30 kvadratmeter. Geografiskt kan den placeras både i en separat byggnad och inomhus. köpcentrum... Huvudvillkoret är att platsen ska vara framkomlig, och själva anstalten ska vara märkbar för förbipasserande. Kostnaden för att hyra lokaler kan vara olika: det beror både på den territoriella platsen och på området.
Bagerivideor:
Efter att ha bestämt problemet med sökandet efter lokaler bör du se till att alla krav som sanitetstjänsten ställer på företag av detta slag kommer att uppfyllas. Först och främst är det viktigt att bageriet är kallt och varmt vatten, ventilation, avlopp, toalett och andra grovkök. Dessutom ska rummet inte vara en källare.
Det är också nödvändigt att ta hand om inköp av produktions- och kommersiell utrustning för bageriet. Obligatorisk kommer att vara:
- baka;
- degknådningsmaskin;
- bord för skärning och rullning av deg;
- mjölsikt.
Kommersiell utrustning, inklusive ett skyltfönster, skåp för placering och förvaring av färdiga produkter, ett kassaskåp, ett kassaregister, måste också köpas i förberedelsestadiet. Dessutom behöver du möbler och viss hushållsutrustning.
För arbete kommer först och främst bagare, en teknolog och personal för att städa lokalerna att behövas. Eftersom alla anställda arbetar med mat måste de ha journaler.
Företagsregistrering och tillstånd
Grunden för företagande verksamhet alla företag måste vara registrerade hos skattekontoret. För ett privat bageri finns det två acceptabla former - och. Individuellt företagande är tillgängligt för en person, så att öppna ett företag i partnerskap med andra medborgare är omöjligt. Om en medborgare redan har status som enskild företagare bör du se till att i OKVED-koder, som han lämnat vid registreringen, anges motsvarande verksamhetsgren, relaterad till verksamhet och kaféer. Om en annan aktivitetsprofil har valts vid registreringen av bageriet ska motsvarande koder läggas till.
I de fall ett företag kommer att öppnas samtidigt av flera personer, kommer en LLC att vara den optimala organisationsformen.
Efter att en lämplig organisationsform har valts för bageriet är det absolut nödvändigt att bestämma vilket skattesystem som är lämpligt för det framtida företaget. Den mest lämpliga formen kommer att vara UTII, men detta alternativ kommer inte att vara acceptabelt för någon organisation. Ett annat fördelaktigt beskattningssystem, som ger betalning av skatt med 6 % eller 15 %, är det förenklade skattesystemet. Denna form är acceptabel för organisationer med en liten årsinkomst.
För att starta en verksamhet utifrån det förenklade beskattningssystemet måste du lämna in motsvarande ansökan tillsammans med huvudansökan vid registreringen.
Förutom ett antal registreringshandlingar kommer vissa tillstånd att krävas för att öppna ett bageri, till och med ett miniformat:
- slutförandet av den sanitära och epidemiologiska tjänsten om produktion och själva produkten. Den är utgiven av Rospotrebnadzor;
- ett intyg om överensstämmelse, vars utfärdande sker i avdelningen för Federal Agency for Technical Regulation and Metroology;
- brandkårens tillstånd.
Så för ett framgångsrikt företag måste du noggrant beräkna allt ekonomiska indikationer framtida bageri, ta reda på funktionerna i det valda verksamhetsområdet och registrera dig nytt företag i enlighet med lagens krav.
Affärs plan
Vi presenterar ett exempel på en affärsplan med beräkningar i form av en presentation, som hjälper dig att uppskatta de ungefärliga kostnaderna och upprätta ditt projekt.
Kom ihåg att i ditt fall kan utgifter och inkomster skilja sig åt, ibland väldigt markant.
Användbara länkar
- Brödaffär: hur man tjänar pengar på ett bageri och bageri // RBK, Forskningsartikel med framgångsrika exempel
Att starta eget livsmedelsföretag är en ädel sak eftersom människokropp den är utformad på ett sådant sätt att den behöver ätas för att behålla livet. Därför funderar företagsamma människor först och främst på att starta ett företag inom matlagningsområdet. Populärt resmålär ett minibageri liknande företag.
Privata små anläggningar är efterfrågade och många företagare tar ut ganska höga priser för sina produkter: ofta inte för kvalitet, utan för ett varumärke. Ofta lämnar smaken och andra egenskaper hos produkterna mycket att önska, därför, när du öppnar en sådan riktning i affärer, tänk på om du kan förse produkterna med rätt kvalitet, om du är redo att göra investeringar så att företaget fungerar som det ska.
Ett bageri är en bra typ av verksamhet i nästan vilken region som helst
Bageri affärsplan
Det är han som fungerar som den huvudsakliga typen av dokumentation innan någon aktivitet påbörjas. Många blivande entreprenörer ignorerar det här dokumentet... Med dess hjälp kan du identifiera huvudmålen, bestämma styrkorna och svagheter företag, samt bestämma de finansiella kostnaderna, göra en analys av marknaden, konkurrenter. I slutet av dokumentationen är det värt att ge två huvudplaner, enligt vilka händelser senare kommer att utvecklas: positiva och negativa.
Att utveckla ett mål är alltid den primära komponenten i en affärsplan i alla strävanden. Du kan markera inte bara materiella indikatorer, utan även andra. Vissa företagare startar just ett sådant företag för att de inte är nöjda med kvaliteten på de produkter som för närvarande finns på marknaden. Någon skapar ett företag i syfte att hjälpa de fattiga, i vilket fall som helst, det finns ingen anledning att sätta en gräns för att bara agera för vinstens skull.
Så efter att ha satt upp mål måste du börja någonstans. Traditionellt är detta beräkningen av det belopp som kommer att krävas för att genomföra en aktivitet. Huvudsaken här är att skriva ner allt till minsta detalj, så att oförutsedda omständigheter inte uppstår. Detta kommer att hjälpa en förstudie av arbetsmarknaden, egenskaperna hos fastigheter som hyrs ut för underhåll kommersiell verksamhet... Du kommer också att behöva ta itu med fastställandet av de nödvändiga produktionsvolymerna under en viss tidsperiod. Därefter går vi vidare till nästa steg i bageriets affärsplan.
Rumsval
Eftersom det kommer att vara nödvändigt att sörja för placeringen av flera element i ett rum, måste det väljas korrekt och ha det nödvändiga området. Det ska inrymma en verkstad, flera lager och lokaler för arbetare. Den administrativa delen är också tilldelad specifik plats- det här är kontoret för en revisor, chef och chef.
För ett litet bageri: alla dessa positioner kan kombineras till en. En annan faktor som bestämmer det speciella med valet av lokaler är syftet med att öppna ett bageri. Om det bara är ett litet bageri färskt bröd, sedan ett rum med en total yta på 100 kvm. m. En stor fabrik kommer att kräva något mer. Om du vill öppna ett minibageri på territoriet varumärkesbutik, se sedan till att det inte finns några konkurrenter i närheten. På samma gång en affär bör ligga bredvid en stor skara människor, inte långt från någon form av affärscentrum, Kontorsutrymme... Ett genomsnittligt rum kommer att kosta 300 000 rubel per månad.
Det är nödvändigt att studera segmentet där du planerar att öppna produktionslinje... En affärsplan för ett bageri med en kostnadsberäkning förutsätter skaparens personliga deltagande i projektet, och du bör inte överföra detta ansvar till andra axlar av två skäl. För det första kommer ett självriktat tillvägagångssätt att ge dig en enorm upplevelse, och för det andra kommer du personligen att göra det bättre. Även om något inte fungerar har du bara dig själv att skylla.
Personalrekrytering
För att starta din aktivitet måste du anställa kvalificerad personal. Det är bäst att uppmärksamma specialister med minst flera månaders arbetslivserfarenhet, eftersom att baka bröd är en ganska komplicerad och delvis problematisk process. Om ett misstag vid något steg görs, indikerar detta att det inte är lätt att rätta till situationen.
Antalet personer som du behöver i produktionen beror på företagets storlek. Om du planerar att utföra produktion av bröd och bageriprodukter i ett minibageri, behöver du minst 1 anställd för bakning och 1 chef. Huvudets position kan också kombineras med hans roll.
Läs också: Miniproduktion för småföretag
Du bör inte rusa i det här fallet bara med syftet att "gå" så snabbt som möjligt, det kommer att vara nödvändigt att hitta människor som vill tjäna pengar och samtidigt lära dig något nytt. Först efter att du är övertygad om deras kompetens kan du erbjuda adekvat lön för deras arbete.
Notera: väsentligt tillstånd tillverkning av livsmedel - en sanitetsbok. Hon ska vara med, man ska inte ta anställda med sjukdomar.
Utrustning
Med tanke på frågan om hur man öppnar ett bageri från grunden kommer vi att överväga funktionerna hos utrustningen som ska finnas i den. Det presenteras på marknaden av utländska tillverkare, såväl som av inhemska element. För att välja önskad enhet kan det krävas tjänster från företaget där du ska köpa utrustningen. Dessutom måste de egna specialisterna ta itu med leverans och installation av ugnar, bord, hyllor för förvaring av bröd. Det skulle vara bra att se till att just detta företag är engagerat i garantiservice enheter: detta sparar tid, pengar och krångel.
I princip är det möjligt att starta ett minibageri även med lite över hundra tusen rubel. Det är en kombination av den billigaste ugnen och knådaren rysk produktion, men allt annat måste göras manuellt. Ändå är sådana "startups" motiverade när det gäller behovet av att baka upp till 200 kg per dag. I samband med marknadssituationen kan ett sådant företag tillhandahålla bröd inte bara för små lokalitet, men också två eller tre personers arbete. Men ofullkomligheten i tekniken i ett bageri kan inte garantera en konsekvent kvalitet på bakverk.
Om vi talar om ett stort antal produkter och ett brett utbud av produkter, ökar storleken på investeringar i sådan produktion avsevärt. Ett av de senaste projekten av företaget Khleb Oborudovanie är ett litet bageri med ett kafé i en av de större städerna i Kazakstan. Ägarens önskan är 1000 kg produkter per dag, men i första skedet. För att lansera bageriet tog det cirka 600 000 rubel investeringar i utrustning, vilket skulle ge huvudsortimentet - plåtbröd, limpor, baguette, bageriprodukter och pajer. Det andra steget är att beställa specialiserad utrustning - avdelare och utrustning för smördeg.
När du väljer utrustning, det främsta argumentet för kunder i riktning mot minibagerier under en lång tid faktorn "första pris" kvarstod. Kostnaden för att komma in på marknaden är oerhört viktig, särskilt för "små nätverk". Ofta är denna utrustning av mycket dålig kvalitet, med låga resurser och höga driftskostnader. Sådana bagerier, som regel, transporteras ständigt från en hyrd lokal till en annan, vilket minskar den redan låga utrustningsresursen.Minibagerier, byggda på principen om enmansföretag, formas på ett helt annat sätt. Utrustningen för sådana bagerier väljs enligt principen om hållbarhet-funktionalitet-pris. Sådana företag kan behöva omutrustning först om 15–20 år. samtidigt är drifts- och avskrivningskostnaderna mycket låga på grund av utrustningens långa livslängd. Sanningen ligger oftast någonstans mittemellan.
Om du föreställer dig ett bageri som en person, då är bageriets hjärta naturligtvis ugnen, skelettet är knådaren och bagaren är huvudet." Liksom i kroppen garanterar hjärtats resurs många år av livet, och i bageriet garanterar ugnens design och tillförlitlighet framgång. I det här fallet är inte bara tjockleken på metallen eller elektronikens "vitalitet" viktig för framgång, utan också tillgången på service och reservdelar under ugnens hela livscykel. Idag kan inte fler än 10-15 tillverkande företag garantera detta. Bland dem finns BÖTER från Slovenien, Cimav från Italien, Irtysh från Ryssland.
Högkvalitativ degtestning är också en grundläggande förutsättning för produktion av utmärkta produkter, och här har tyvärr den inhemska tillverkaren praktiskt taget ingenting att erbjuda dem som vill öppna ett minibageri. Inom segmentet knådningsmaskiner med en belastning från 2 till 40 kg mjöl är italienska företag de obestridda ledarna, men deras kvalitet varierar också mycket. Pris kan inte heller vara en markör för tillförlitlighet, det finns exempel på högt övervärderad teknik.
Inom segmentet för liten degskärningsutrustning är situationen med billig hushållsutrustning ännu värre. Vår industri ignorerar fortfarande denna del av marknaden, denna nisch är upptagen av europeiska tillverkare. De mest populära medelklasstillverkarna är den italienska MacPan-tekniken: avdelare, rundare, sömmar, dispensrar, som ger utmärkta resultat för relativt lite pengar. De som vill köpa mer seriös utrustning kan erbjudas utrustningen från det holländska företaget DAUB. I sin klass är denna utrustning praktiskt taget oöverträffad i kvalitet, och ännu mer i pris. Det är inte utan anledning att många av de tekniska lösningarna i detta företag har fått de viktigaste utmärkelserna för stora internationella utställningar.
För att sammanfatta, krävs följande utrustning:
- en degknådningsmaskin - gör det själv under lång tid, priset på en sådan maskin är från 150 000 rubel;
- degrullningsmaskin - 20 000 rubel;
- ett skåp för att höja degen, innan du fortsätter direkt till processen att göra bakverk - 50 000 rubel;
- bakugn - i den kan du baka inte bara bröd, utan också bageriprodukter, kakor. Kostnaden kommer att vara cirka 600 000 rubel;
- kylsystem - med dess hjälp brödprodukter kan hålla sina näringsegenskaper under en lång tid. Vanligtvis kyls brödet innan det skivas;
- förpackningsmaskin - för ett minibageri, i de första stegen, är det valfritt, men med tiden måste du ta hand om att köpa det;
- ett sätt att sikta mjöl - dess kostnad är 10 000 rubel;
- ytterligare delar av professionell utrustning - ställ, bord, huvar, formulär, knivar och andra element.
