Hem Fruktträd Beroende på utbudet av sålda produkter är barerna indelade i. Offentlig servering: regler, gost. cateringtjänster. teknik för offentliga cateringprodukter. organisation av ett offentligt restaurangföretag

Fruktträd

Beroende på utbudet av sålda produkter är barerna indelade i. Offentlig servering: regler, gost. cateringtjänster. teknik för offentliga cateringprodukter. organisation av ett offentligt restaurangföretag

Att överväga organisationen av redovisning och skatteredovisning i organisationer som tillhandahåller tjänster Catering, är det nödvändigt att tydligt förstå vad som menas med sådana begrepp som "offentlig cateringföretag" och "offentlig cateringtjänst" i rysk lagstiftning. För dessa ändamål är det nödvändigt att hänvisa till de reglerande dokumenten, särskilt till den allryska klassificeringen av ekonomiska aktiviteter (OKVED) OK 029-2001, som trädde i kraft den 1 januari 2003.

Genom dekret från Gosstandart i Ryssland av den 6 november 2001 nr 454-st "Om antagandet och genomförandet av OKVED" ingår offentliga cateringfaciliteter i avsnitt H "Hotell och restauranger", klass 55 och underklasser: 55.3 "Aktiviteter" av restauranger", 55.4 "Aktivitetsbarer ", 55.5" Verksamhet i matsalar på företag och institutioner och leverans av cateringprodukter "(grupp 55.51" Verksamhet för matsalar på företag och institutioner "). Utöver ovanstående dokument finns det ett antal statliga standarder som gör att du kan dela upp offentliga cateringföretag i lämpliga typer.

Enligt GOST R 50647-94 "Offentlig catering. Termer och definitioner ", godkänd av resolutionen från Rysslands Gosstandart daterad 21 februari 1994 ode nr 35 och trädde i kraft den 1 juli 1994 (nedan GOST R 50647-94), cateringanläggningär ett företag avsett för produktion av kulinariska produkter, mjölkonfektyrer och bageriprodukter, försäljning av dessa och (eller) organisering av konsumtion.

I detta fall förstås kulinariska produkter som helheten av rätter, kulinariska produkter och kulinariska halvfabrikat.

Kulinariska produkter måste uppfylla kraven i statliga standarder, industristandarder, företagsstandarder, samlingar av recept för rätter och kulinariska produkter, tekniska villkor och utvecklas enligt tekniska instruktioner och diagram, med förbehåll för sanitära föreskrifter för serveringsställen.

Det bör noteras att idag är ett stort antal organisationer och enskilda entreprenörer engagerade i tillhandahållandet av cateringtjänster som en av typerna av entreprenörsverksamhet. Samtidigt skiljer sig serveringsställen som utformats för att möta behovet av mat och fritidsaktiviteter i typ, storlek och även i vilken typ av tjänster som tillhandahålls.

En typ av offentlig cateringföretag är en typ av företag med karaktäristiska egenskaper för service, utbudet av kulinariska produkter som säljs och utbudet av tjänster som tillhandahålls konsumenterna.

I enlighet med GOST R 50762-95 "Offentlig catering. Klassificering av företag ", godkänd av resolutionen från Rysslands Gosstandart av den 5 april 1995 nr 198 (nedan GOST R 50762-95), upprättades följande klassificering av typer av cateringanläggningar:

- en restaurang- Offentlig cateringföretag med ett brett utbud av komplexa rätter, inklusive skräddarsydda och märkesvaror; vin och vodka, tobak och konfektyrprodukter, med en ökad servicenivå i kombination med organisering av rekreation;

- bar- ett offentligt cateringföretag med en bardisk som säljer blandade, starka alkoholhaltiga, lågalkoholhaltiga och alkoholfria drycker, snacks, desserter, mjölkonfektyrer och bageriprodukter, inköpta varor;

- ett café- ett företag som tillhandahåller tjänster för att organisera mat och rekreation för konsumenter med tillhandahållande av ett begränsat utbud av produkter i jämförelse med en restaurang. Säljer märkesvaror skräddarsydda rätter, produkter och drycker;

- matsal- ett offentligt cateringföretag eller ett offentligt cateringföretag som betjänar en viss konsumentkrets, som producerar och säljer rätter i enlighet med en meny som varierar på veckodagar;

- diner- ett offentligt cateringföretag med ett begränsat utbud av okomplicerade rätter av en viss typ av råvara och avsedd för snabb service till konsumenter med mellanmål.

Dessutom identifierar GOST R 50647-94 dessutom följande offentliga cateringfaciliteter:

- dietmatsal- en matsal specialiserad på beredning och försäljning av dietmat;

matsal - handout- en matsal som säljer färdiga produkter från andra cateringorganisationer;

buffé- en strukturell underavdelning av organisationen avsedd för försäljning av mjölkonfektyr och bageriprodukter, inköpta varor och ett begränsat utbud av enkla matlagningsrätter.

Det vill säga, som framgår av listan ovan, beror klassificeringen av cateringanläggningar på faktorer som:

Utbudet av sålda produkter och komplexiteten i deras beredning;

Teknisk utrustning för ett offentligt cateringföretag;

Personalkvalifikationer;

Servicekvalitet och metoder;

Typer av tjänster som tillhandahålls.

Det bör noteras att sådana typer av cateringanläggningar som restauranger och barer också är indelade i klasser.

Klassen för ett offentligt cateringföretag är en uppsättning särdrag av en viss typ som kännetecknar kvaliteten på de tillhandahållna tjänsterna, nivån och servicevillkoren.

Barer och restauranger skiljer sig åt i fråga om servicenivå och typer av tjänster som tillhandahålls besökare:

lyxklass;

överklass;

första klass.

Lyxklassen kännetecknas av sofistikerad interiör, en hög nivå av komfort, ett brett utbud av tjänster som tillhandahålls besökare, såväl som ett sortiment av original, utsökta skräddarsydda rätter och specialiteter, produkter för restauranger och för barer - ett brett sortiment urval av märkesvaror och specialgjorda drinkar och cocktails.

Överklassen kännetecknas av interiörens originalitet, utbudet av tjänster, ett varierat utbud av originella, utsökta, specialtillverkade och märkesvaror och produkter för restauranger, ett brett urval av märkes- och specialtillverkade drinkar och cocktails för barer .

Den första klassen motsvarar harmoni, komfort och ett urval av tjänster, ett brett utbud av specialiteter och produkter, såväl som komplexa drycker för restauranger, en uppsättning drinkar, enkla cocktails för barer.

Bekräftelse av cateringanläggningens överensstämmelse med den valda typen och klassen utförs av certifieringsorgan som ackrediterats av Ryska federationens kommitté för standardisering, metrologi och certifiering i enlighet med det fastställda förfarandet.

Notera!

Klassen är endast tilldelad restauranger och barer, andra typer av cateringanläggningar är inte indelade i klasser.

Utöver typ och klass av cateringanläggningar kan de dock skilja sig åt i sådana egenskaper som utbudet av sålda produkter, plats och antal besökare.

Så, till exempel, är kaféer, beroende på utbudet av sålda produkter, uppdelade i en glassbar, en kafé-konfektyr, och enligt kontingenten av konsumenter kan de presenteras som ett kafé för ungdomar eller ett barnkafé .

Barer för utbudet av produkter som säljs kan vara av följande typer: mejeriprodukter, kaffe, öl, cocktailbar och så vidare.

Matsalar har också vissa skillnader. Enligt sortimentet kan de vara av en allmän typ eller diet, beroende på platsen - offentlig eller stängd, till exempel en matsal på en växts territorium, utformad för att organisera måltider endast för sina anställda. Därutöver kan matsalar villkorligt delas upp i matsalar som tillverkar och säljer produkter av egen tillverkning och matsalar som säljer färdiga produkter som erhållits från andra offentliga storköksföretag.

Svaret på frågan om vad som menas med offentliga cateringtjänster ges av "All-Russian Classifier of Services to the Population" OK 002-93 (OKUN), godkänd av Resolution of the State Standard Ryska Federationen daterad 28 juni 1993 ode nr 163. Enligt dessa regleringsdokument klassificeras tjänster med koden 122000 - 122706 som cateringtjänster.

De tjänster som tillhandahålls konsumenter av cateringorganisationer kan delas in i:

cateringtjänster;

tjänster för tillverkning av kulinariska produkter och konfektyrprodukter;

tjänster för organisation av konsumtion och underhåll;

tjänster för försäljning av produkter;

fritidstjänster;

informations- och konsulttjänster;

andra tjänster.

Så cateringtjänster bör förstås som tjänster för tillverkning av offentliga cateringprodukter och skapandet av villkor för deras genomförande i enlighet med typen och klass av offentlig cateringorganisation. Utifrån detta delas cateringtjänster in i:

restaurangcatering;

cateringtjänster för barer;

cateringtjänster för kaféer;

cateringtjänster för matsalar;

snackstjänster.

Tjänsterna för tillverkning av kulinariska produkter och konfektyrprodukter inkluderar sådana typer av tjänster som:

produktion av kulinariska produkter och konfektyrprodukter genom kundorder;

produktion av produkter från kundens råvaror i organisationen av offentlig catering;

produktion av kulinariska produkter och konfektyrprodukter i hemmet.

Tjänster för organisation av konsumtion och underhåll representeras av ett ganska brett utbud av tjänster, som inkluderar följande typer:

organisering och betjäning av fester och rituella evenemang;

organisering och service av kulturevenemang;

produktleverans och kundservice på arbetsplatsen och hemma;

servitörstjänster i hemmet;

leverans av kulinariska produkter och konfektyrprodukter till hotellrum;

organisering av komplexa måltider och andra.

Tjänster för försäljning av produkter inom offentlig catering inkluderar:

försäljning av produkter och köksprodukter genom butiker - matlagning och bufféer;

semester av måltider hemma.

Fritidstjänster inkluderar:

organisering av musiktjänster;

hålla konserter och andra liknande evenemang;

tillhandahållande av tidningar, tidskrifter, brädspel, spelautomater, biljard.

Cateringföretag kan ge konsumenter expertråd om tillagning, dekoration av rätter, samt lära ut serveringsreglerna. Sådana tjänster klassificeras som informations- och konsulttjänster.

Dessutom, för att locka kunder, tillhandahåller cateringföretag ofta sådana typer av tjänster som att parkera fordon, ringa en taxi på kundens begäran, mindre reparationer och rengöring av kläder, lagringstjänster och så vidare.

Det vill säga, som vi kan se, är antalet typer av tjänster som kan tillhandahållas av ett offentligt cateringföretag ganska stort och deras utbud kan utökas beroende på typ och klass av den senare.

1. Klassificering av offentliga serveringsställen

Numera utvecklas ett nätverk av offentliga cateringföretag snabbare och snabbare - från de enklaste, där man nästan "på flykt" kan få ett mellanmål med te upphällt i ett engångsglas till de mest utsökta högklassiga restaurangerna, som kommer att tillfredsställa de infall av någon gourmet. V det här fallet principen "efterfrågan skapar utbud" är i kraft. Det vill säga att alla ovannämnda cateringanläggningar utan tvekan är efterfrågade bland konsumenterna. När allt kommer omkring är besökare på dessa anläggningar också konsumenter, och de omfattas också av Ryska federationens lag "Om skydd av konsumenträttigheter". Men om, när de köper en produkt, nästan varje köpare förstår att han är en konsument och åtminstone ungefär, men vet att han har vissa rättigheter, då när de besöker kaféer, restauranger och andra offentliga cateringanläggningar, vet besökare mycket mindre om sina rättigheter, och söker deras skydd mycket mer sällan. Detta beror främst på särdragen i själva branschen. Det är faktiskt mycket svårare att bevisa att du serverades en gammal sallad igår än att bevisa att du såldes ett strykjärn av låg kvalitet igår. Dessutom riktar sig allmänt konsumentskyddsförespråkande vanligtvis endast till varor och inte tjänster. Trots vissa egenheter och därmed förknippade svårigheter bör du fortfarande känna till, använda och skydda dina rättigheter när du besöker offentliga serveringar.

Innan du ber de anställda på cateringföretaget att respektera en eller annan av dina rättigheter är det dock nödvändigt att ta hänsyn till att, beroende på vilken typ av offentlig cateringföretag, utbudet av tjänster som du kommer att ha rätt till räkna med när man besöker en eller annan institution kommer också att skilja sig åt. För en enhetlig definition av sådana rättigheter och skyldigheter klassificeras vanligtvis serveringsställen.

I enlighet med klausul 3 i dekretet från Ryska federationens regering av den 15 augusti 1997 nr 1036 "Om godkännande av reglerna för tillhandahållande av offentliga cateringtjänster", som ändrats den 21 maj 2001 (nedan kallad som RF:s regering "Efter godkännande av reglerna för tillhandahållande av offentliga cateringtjänster" ) tillhandahålls cateringtjänster i restauranger, kaféer, barer, matsalar, snackbarer och andra cateringställen, vars slag, och för restauranger och barer även deras klasser (lyx, högre, först) bestäms av entreprenören i enlighet med den statliga standarden.

Huvuddokumentet som fastställer klassificeringen av offentliga cateringföretag är GOST R 50762-95 "Offentlig catering. Klassificering av företag ", godkänd av resolutionen från Ryska federationens statliga standard av 5 april 1995 nr 198, som trädde i kraft den 1 juli 1995. Trots att det enligt artikel 46 Federal lag daterad den 27 december 2002 nr 184-FZ "Om teknisk föreskrift" från den 1 juli 2003 fram till ikraftträdandet av de relevanta tekniska föreskrifterna är de krav som fastställts av gällande nationella standarder föremål för obligatorisk utförande endast i den utsträckning som säkerställer uppnå målen i Ryska federationens lagstiftning om tekniska föreskrifter, är denna standard fortfarande den mest använda när det är nödvändigt att klassificera offentliga cateringföretag, inklusive i rättspraxis.

Den specificerade standarden fastställer klassificeringen av cateringföretag, allmänna krav för cateringföretag olika typer och klasser. Bestämmelserna i denna standard gäller cateringföretag av olika organisatoriska och juridiska former.

I ovanstående standard används följande termer med lämpliga definitioner:

Offentlig cateringföretag - ett företag avsett för produktion av kulinariska produkter, mjölkonfektyr och bageriprodukter, deras försäljning och (eller) organisering av konsumtion (GOST R 50647).

Typ av cateringföretag - en typ av företag med karakteristiska egenskaper för service, utbudet av kulinariska produkter som säljs och utbudet av tjänster som tillhandahålls konsumenterna.

Klassen för ett offentligt cateringföretag är en uppsättning särdrag hos en viss typ av företag som kännetecknar kvaliteten på de tillhandahållna tjänsterna, servicenivån och -villkoren.

Restaurang - ett offentligt cateringföretag med ett brett utbud av komplexa rätter, inklusive skräddarsydda och märkesvaror; vin och vodka, tobak och konfektyr, förhöjd nivå service i kombination med anordnande av rekreation.

Bar är ett offentligt cateringföretag med en bardisk som säljer blandade, starka alkoholhaltiga, lågalkoholhaltiga och alkoholfria drycker, snacks, desserter, mjölkonfektyrer och bageriprodukter, inköpta varor.

Ett café är ett företag för att organisera mat och rekreation för konsumenter med tillhandahållande av ett begränsat utbud av produkter i jämförelse med en restaurang. Säljer märkesvaror skräddarsydda rätter, produkter och drycker.

En matsal är ett offentligt cateringföretag eller ett cateringföretag som betjänar en viss konsumentkrets, som producerar och säljer rätter enligt en meny som är varierad på veckodagar.

Snackbar - ett offentligt cateringföretag med ett begränsat sortiment av rätter av enkel beredning från en viss typ av råvara och avsedd för snabb service till konsumenterna.

I enlighet med den specificerade standarden tillhandahålls följande typer av cateringanläggningar: restaurang, bar, café, matsal, snackbar.

När man bestämmer typen av företag, beaktas följande faktorer:

Sortimentet av sålda produkter, deras variation och komplexitet i tillverkningen;

Teknisk utrustning (materialbas, teknisk och teknisk utrustning och utrustning, sammansättning av lokaler, arkitektonisk och planlösning, etc.);

Servicemetoder;

Personalkvalifikationer;

Servicekvalitet (komfort, kommunikationsetik, estetik, etc.);

Utbudet av tjänster som tillhandahålls konsumenter.

Beroende på servicenivån och utbudet av tjänster som tillhandahålls är restauranger och barer indelade i tre klasser - lyx, överlägsen och först, som måste uppfylla följande krav:

"Lyx" - förfining av interiören, en hög nivå av komfort, ett brett utbud av tjänster, ett sortiment av original, utsökta specialtillverkade och märkesrätter, produkter för restauranger, ett brett urval av specialtillverkade och märkesdrycker, cocktails för barer;

"Superior" - originaliteten i interiören, valet av tjänster, komfort, ett varierat sortiment av original, utsökt, skräddarsydda och märkesvaror och produkter för restauranger, ett brett urval av märkes- och specialgjorda drinkar och cocktails för barer ;

"Först" - harmoni, komfort och utbud av tjänster, ett varierat sortiment av specialiteter och produkter och drycker av komplexa förberedelser för restauranger, en uppsättning drinkar, enkla cocktails, inklusive specialgjorda och märkesvaror - för barer.

Caféer, matsalar och matställen är inte indelade i klasser.

Restauranger är utmärkande:

Genom utbudet av sålda produkter - fisk, öl; med det nationella köket eller köket främmande länder;

Efter plats - en restaurang på ett hotell, en tågstation, i ett rekreationsområde, en restaurangbil etc.

Barer skiljer:

Genom utbudet av sålda produkter och beredningsmetoden - mejeriprodukter, öl, vin, kaffe, cocktailbar, grillbar;

Enligt detaljerna för kundtjänst - en videobar, en bar med olika show, etc.

Caféet utmärker sig:

Enligt utbudet av produkter som säljs - glassbarer, konfektyrkaféer, mejeriskaféer;

Enligt kontingenten av konsumenter - kaféer för ungdomar, för barn, etc.

Matsalar särskiljs:

Enligt utbudet av sålda produkter - allmän typ och kost;

Betjäna en kontingent av konsumenter - skola, student, etc.;

Efter plats - offentligt, på studieorten, arbete.

Matställen delar:

Enligt utbudet av sålda produkter - allmän typ och specialiserad (korv, dumplings, pannkakor, pajer, munkar, kebab, te, pizzeria, hamburgare, etc.).

Restauranger, kaféer och barer kombinerar produktion, försäljning och organisation av produktkonsumtion med organisering av rekreation och underhållning för konsumenter.

Trots att cateringanläggningar skiljer sig åt i typer, klasser och andra egenskaper finns det Allmänna krav, som presenteras för sådana företag precis som för offentliga cateringföretag. Och därför har en konsument som besöker ett offentligt cateringföretag av ovanstående typer och klasser rätt att beräkna (och därför kräva) uppfyllandet av följande allmänna krav i enlighet med avsnitt 5 i GOST. 50762-95 "Offentlig servering. Klassificering av företag ".

Vid offentliga serveringsställen av alla slag och klasser måste säkerheten för liv och hälsa för konsumenter och säkerheten för deras egendom säkerställas, med förbehåll för att "Regler för produktion och försäljning av offentliga cateringprodukter" som godkänts av förordningen av Ryska federationens regering av 13.04.93 nr 332, sanitära och tekniska normer och regler, samt brand- och elsäkerhetskrav.

Cateringanläggningar måste uppfylla kraven i regleringsdokument för tjänsters säkerhet:

Sanitär och hygienisk och tekniska krav, samlingar av recept för rätter och kulinariska produkter;

Krav på säkerheten för livsmedelsråvaror och produkter;

Miljösäkerhet;

Brandsäkerhet;

Elsäkerhet.

Cateringanläggningar av alla slag bör ha bekväma uppfarter och fotgängares tillgång till entrén, nödvändig informationsskylt. Territoriet som gränsar till företaget måste ha konstgjord belysning på kvällen.

På territoriet som gränsar till företaget och tillgängligt för konsumenter är det inte tillåtet:

Lastning och lossning;

Lagring av containrar;

Placering av behållare med sopor;

Förbränning av sopor, tomma kärl, avfall.

Områden med soptunnor bör vara minst 20 m från fönster och dörrar i företagets lokaler.

Byggnadens arkitektoniska och planeringslösning och strukturella delar, den tekniska utrustningen som används måste överensstämma med sanitära normer och regler.

Företaget ska tillhandahålla nödutgångar, trappor, instruktioner för åtgärder i nödsituation, varningssystem och brandskyddsutrustning.

Företag av alla typer och klasser måste vara utrustade med tekniska system och utrustning som ger den nödvändiga komfortnivån, inklusive: varm- och kallvattenförsörjning, avlopp, värme, ventilation, radio- och telefonkommunikation.

Ingången till företaget måste säkerställa att två motströmmar av konsumenter förflyttas samtidigt till ingången och utgången. I företag med fler än 50 platser i salarna bör separata ingångar och trappor för konsumenter och personal tillhandahållas.

Ett företag måste ha en skylt som anger dess typ, klass, organisationsformer för dess verksamhet, företagsnamn, juridisk person (ägarens plats), information om driftsätt, om de tjänster som tillhandahålls.

I företag under uppbyggnad och ombyggnad för funktionshindrade personer bör lutande ramper tillhandahållas kl. entrédörrar för passage av rullstolar, hissar, plattformar för rullstolsvängning i hallen, specialutrustade toaletter.

Placeringen av produktionsanläggningar och utrustning i dem bör säkerställa konsekvensen i den tekniska processen för produktion och försäljning av produkter, såväl som överensstämmelse med tekniska, sanitära normer och regler.

Förutom att uppfylla ovanstående krav har konsumenten av ett offentligt cateringföretag, beroende på dess typ och klass, rätt att förlita sig på följande krav för offentliga cateringföretag av olika slag och klasser, som i enlighet med GOST 50762- 95 ”Offentlig servering. Klassificering av företag ", är indelade i följande riktningar, angivna i tabellerna 1-4 (Tecknet" + "betyder" tillhandahålls "; tecknet" - "- anges inte).

Tabell 1. Krav på arkitektur- och planlösningar och utformning av serveringsanläggningar av olika slag och klasser

Tabell 2. Krav på möbler, serviser, vitvaror, linne

* (1) Kan användas i utvalda typer av matställen.

* (2) Tillåtet i vissa typer av kaféer.

* (3) I temarestauranger och restauranger med nationellt kök av lyxklass, högklassig och lyxiga barer är det tillåtet att använda rätter av keramik, trä etc.

* (4) Det är tillåtet att använda engångsredskap av aluminiumfolie, kartong etc.

* (5) I specialiserade restauranger och barer av högsta klass, den första, om det finns bord med polyesterbeläggning eller konstnärligt utformade överdrag, är det tillåtet att ersätta dukar med individuella tygservetter.

* (6) Det är tillåtet att byta ut enskilda servetter mot pappersservetter vid servering av frukostpaket och luncher.

Tabell 3. Krav på utformning av menyer och prislistor, utbudet av kulinariska produkter för företag av olika slag och klasser

* (1) Vid servering av utländska medborgare är även menyn och prislistan tryckta på minst ett främmande språk.

* (2) Tillåtet i vissa typer av matställen.

* (3) För kaféer och snackbarer som är specialiserade på att tillaga rätter från en viss typ av råvara är det obligatoriskt att sälja flera namn på dessa rätter.

Tabell 4. Krav på metoder för kundservice, märkeskläder, skor, musikservice för företag av olika slag och klasser

* Barservice är endast tillåten av bartenders.

** Självbetjäning är tillåten i restauranger på hotell, flygplatser, stora varuhus och kaféer.

*** Uniformer utan företagets logotyp är tillåtna på restauranger och barer av "första" klass.

Utöver den specificerade klassificeringen av offentliga cateringföretag, utfärdades ett brev från avdelningen för reglering och samordning av intern handel vid ministeriet för utrikesekonomiska förbindelser i Ryska federationen av den 18 mars 1997 nr 21-54, som specificerar det bufféär en strukturell underavdelning av företaget. Det anges dock att cafeterian inte är en typ av cateringanläggning och dess tjänster anses vara tillhandahållande av detaljhandelstjänster.

Utöver ovanstående klassificering kan cateringanläggningar även klassificeras på andra grunder.

Beroende på arten av deras aktiviteter är de indelade i följande typer:

Företag som organiserar produktionen av offentliga cateringprodukter (fabriker av halvfabrikat och kulinariska produkter, specialiserade verkstäder);

Företag som organiserar produktion och försäljning av offentliga cateringprodukter med lokal konsumtion (restauranger, kaféer, barer, kantiner, snabbmatsställen);

Företag som organiserar försäljning (försäljning och konsumtion) av cateringprodukter (kulinariska butiker, små detaljhandelskedjor);

Komplexa företag som förenar flera företag av olika slag med hel eller partiell centralisering av produktion och lagring av produkter. Dessa företag ger konsumenten möjlighet att välja flera typer av tjänster på ett ställe.

Med hänsyn till specifika tjänster till befolkningen är företag indelade i:

Offentlig - avsedd att betjäna vilken kontingent som helst av befolkningen;

Företag som betjänar en viss permanent kontingent av befolkningen - vid tillverkningsföretag, i utbildningsinstitutioner.

Men trots de ovannämnda egenskaperna är en besökare i något av de ovannämnda företagen, när han tar emot offentliga cateringtjänster, en konsument och har rätt att försvara sina rättigheter i enlighet med konsumentskyddslagstiftningen.

Typ av cateringföretag - en typ av företag med karakteristiska egenskaper för kulinariska produkter och utbudet av tjänster som tillhandahålls konsumenterna. Enligt GOST R 50762-95 "Offentlig catering. Klassificering av företag ”de huvudsakliga typerna av offentliga cateringföretag är restauranger, barer, matsalar, kaféer, snackbarer. Men enligt ovan klassificeras offentliga cateringföretag efter produktionsstadier, därför finns det sådana typer av upphandlingsföretag som en upphandlingsfabrik, en halvfärdig produktkombination, en kulinarisk fabrik; när det gäller den stora volymen kulinariska produkter utmärker sig sådana typer av cateringanläggningar som köksfabriker och livsmedelsfabriker. För att utöka tjänsterna inom offentlig catering, anordnas bufféer, hämtställen och matlagningsbutiker.

Tjänster som tillhandahålls konsumenter i offentliga cateringanläggningar av olika typer och klasser, enligt GOST R 50764-95 "Offentliga cateringtjänster", är indelade i:

Cateringtjänster;

- tjänster för tillverkning av kulinariska produkter och konfektyr;
- Tjänster för organisation av konsumtion och underhåll;
- tjänster för försäljning av kulinariska produkter;
- Tjänster för att organisera fritid;
- Informations- och konsulttjänster;
- andra tjänster.

För att reglera förhållandet mellan konsumenter och artister vid tillhandahållande av offentliga cateringtjänster, resolutionen från Rysslands regering "Regler för tillhandahållande av offentliga cateringtjänster", som utvecklades i enlighet med Ryska federationens lag "På Skydd av konsumenträttigheter", godkändes.

Cateringtjänster bestäms av entreprenören (cateringföretag) i enlighet med dess typ (och för restauranger och barer efter deras klass) och bekräftas av certifieringsorganet i enlighet med den statliga standarden. Offentliga cateringföretag som säljer alkohol- och tobaksvaror måste ha tillstånd för denna typ av verksamhet.

I händelse av ett tillfälligt avstängning av tillhandahållandet av tjänster (för att utföra planerade sanitära dagar, reparationer och i andra fall), är företaget skyldigt att ge konsumenten information om datum och tidpunkt för avbrytandet av sin verksamhet i en i tid och meddela myndigheterna kommunerna.

Serveringsställen är skyldiga att följa de fastställda i statliga standarder, sanitära, brandsäkerhetsregler, tekniska dokument och andra regulatoriska dokument, obligatoriska krav på kvaliteten på tjänsterna, deras säkerhet för livet, människors hälsa, miljön och egendom.

Cateringtjänster, oavsett typ av företag, måste uppfylla kraven:

Överensstämmelse med det avsedda syftet;

- Tillhandahållandets noggrannhet och aktualitet;
- Säkerhet och miljövänlighet;
- Ergonomi och komfort;
- estetik;
- Servicekultur;
- Social inriktning.
- informativitet. mat kulinarisk restaurang

En inköpsfabrik är ett stort mekaniserat företag avsett för produktion av halvfabrikat, kulinariska produkter, konfektyrprodukter och leverera dem till andra offentliga catering- och detaljhandelsföretag. Den tomma köksfabrikens kapacitet bestäms av ton bearbetade råvaror per dag. Inköpsfabriken driver högpresterande utrustning, inklusive mekaniserade linjer för bearbetning av kött, fisk, grönsaker; kraftfull kylutrustning; för upptining av kött och fågel - defrosters.

Inköpsfabriken har ett stort lager med transportörer, överliggande mekaniska ledningar för förflyttning av produkter och råvaror; kött-, fjäderfä-, fisk-, grönsaks-, kulinariska och konfektyrbutiker, expeditions- och specialiserade transporter, som tillhandahåller användning av funktionella behållare för transport av halvfabrikat och kulinariska produkter till andra företag. Produktionsverkstäder är utrustade med modern högpresterande utrustning. De kan organisera flödesmekaniserade linjer för beredning av snabbfrysta halvfabrikat och rätter, deras förvaring tillhandahålls i lågtemperaturkammare.

En halvfabrikat skiljer sig från en blank fabrik genom att den endast producerar halvfabrikat av kött, fågel, fisk, potatis och grönsaker och har en större kapacitet. Kapaciteten hos ett sådant företag är utformad för att vara upp till 30 ton bearbetade råvaror per dag. Köksfabriker, livsmedelsfabriker - kulinariska handels- och produktionsföreningar kan skapas på grundval av inköpsfabriker och halvfabrikat.

Köksfabriken är stort företag offentlig servering avsedd för tillverkning av halvfabrikat, kulinariska produkter och konfektyrprodukter och tillhandahålla dem till förberedande företag. Köksfabriker skiljer sig från andra inköpsföretag genom att deras byggnad kan innehålla en matsal, restaurang, café eller snackbar. Utöver huvudverkstäderna kan en köksfabrik innefatta tillverkningsverkstäder läsk, konfektyr, glass, för tillverkning av kylda och djupfrysta rätter etc. Köksfabrikens kapacitet är upp till 10-15 tusen rätter per skift.

Livsmedelsbearbetningsanläggningen är en stor handels- och produktionsförening, som inkluderar: en inköpsfabrik eller specialiserade inköpsbutiker och förköpsföretag (matsalar, kaféer, snackbarer). Med mycket mekaniserad utrustning säkerställer livsmedelsfabriken produktion och leverans av halvfabrikat till andra offentliga cateringföretag. Livsmedelsfabriken har ett enhetligt produktionsprogram, enhetlig administrativ ledning och en gemensam lagringsanläggning. Ett livsmedelsbearbetningskomplex skapas som regel på ett stort industriföretags territorium för att tjäna sin kontingent, men dessutom kan det tjäna befolkningen i ett angränsande bostadsområde, anställda vid närliggande institutioner. Ett livsmedelsbearbetningskomplex kan också skapas vid en stor högre utbildningsinstitution med ett totalt antal studenter på mer än 5 tusen personer. Skolmatsfabriker byggs också upp.

Specialiserade kulinariska workshops anordnas på köttbearbetningsanläggningar, fiskfabriker, grönsaksbutiker. Designad för tillverkning av halvfabrikat av kött, fisk och grönsaker och leverera dem till förberedande företag. Flödesledningar för bearbetning av råvaror och produktion av halvfabrikat används, tung lastning och lossning är mekaniserad.

En matsal är ett offentligt cateringföretag eller ett cateringföretag som betjänar en viss konsumentkrets, som producerar och säljer rätter enligt en meny som varierar dagligen. Matsalsserveringen är en tjänst för tillverkning av kulinariska produkter, varierande efter veckodagar, eller specialransoner för olika grupper av den betjänade kontingenten (arbetare, skolbarn, turister, etc.), samt för att skapa förutsättningar för försäljning och konsumtion på företaget. Matsalar särskiljs:

- för utbudet av sålda produkter - allmän typ och kost;
- för den betjänade kontingenten av konsumenter - skola, student, arbetare, etc .;
- efter plats - offentligt, på studieorten, arbete.

Offentliga matsalar är utformade för att tillhandahålla produkter av stor efterfrågan (frukost, luncher, middagar) främst till befolkningen i området och besökare. I matsalar används en efterbetald självbetjäningsmetod för konsumenter.

Matsalar vid industriföretag, institutioner och utbildningsinstitutioner är placerade med hänsyn tagen till den maximala uppskattningen av de betjänade kontingenterna. Matsalar på industriföretag organiserar måltider för arbetare på dag-, kvälls- och nattskift, vid behov, levererar varm mat direkt till verkstäder eller byggarbetsplatser. Arbetsordningen för matsalar avtalas med administrationen av företag, institutioner och läroanstalter.

Matsalar på yrkesskolor anordnar två eller tre måltider om dagen baserat på normerna för den dagliga kosten. Vanligtvis använder dessa matsalar dukning i förväg. Matsalar på gymnasieskolor skapas med elevantalet minst 320 personer.

Det rekommenderas att förbereda komplexa frukostar, luncher för två åldersgrupper: först - för studenter I-V betyg, den andra - för elever i årskurserna VI-XI. Skördetröskor skapas i stora städer skolmåltider, som centralt förser skolmatsalen med halvfabrikat, mjölmat och konfektyrprodukter. Skolmatsalarnas arbetstider samordnas med skolförvaltningen.

Dietmatsalar är specialiserade på att betjäna individer i behov av hälsokost... I dietmatsalar med en kapacitet på 100 platser eller mer rekommenderas att ha 5-6 basdieter, i andra matsalar med en dietavdelning (bord) - minst 3. Rätter tillagas enligt speciella recept och teknologier av kockar med lämplig utbildning, under överinseende av en dietist eller en sjuksköterska. Produktionen av dietmatsalar är utrustad med specialiserad utrustning och redskap - ångugnar, massamaskiner, ångpannor, juicepressar.

Matsalar och mobila matsalar är utformade för att betjäna små grupper av arbetare, anställda, vanligtvis utspridda på stora territorier... Mobila matsalar har inget kök utan värmer endast mat som levereras från andra serveringsställen i en isotermisk behållare. Dessa matsalar är försedda med okrossbara porslin och redskap.

Matsalar ska ha en skylt som anger organisatorisk och juridisk form, arbetstider. I utformningen av försäljningsområden används dekorativa element som skapar en stilenhet. I matsalar används vanliga lätta möbler, motsvarande inredningen i rummet, bord måste ha hygieniska överdrag. Till serviser används lergods och pressglas. Från lokaler för konsumenter bör matsalar ha en vestibul, kapprum, toalettrum. Arean med försäljningsytor måste överensstämma med standarden - 1,8 m 2 per plats.

Restaurangen är ett offentligt cateringföretag med ett brett utbud av komplexa rätter, inklusive specialtillverkade och märkesvaror, vin och vodka, tobak och konfektyrprodukter, med en ökad servicenivå i kombination med fritidsaktiviteter. Beroende på kvaliteten på de tillhandahållna tjänsterna, servicenivån och villkoren är restauranger indelade i klasser: lyx, överlägsen, först. Restaurangserveringen är en tjänst för produktion, försäljning och organisering av konsumtion av ett brett utbud av rätter och produkter av komplex produktion från olika typer råvaror, inköpta varor, vin och vodkaprodukter, tillhandahållna av kvalificerad produktions- och servicepersonal under förhållanden med ökad komfort och material och teknisk utrustning i kombination med organisering av fritiden. Vissa restauranger är specialiserade på matlagning nationella köket och kök från främmande länder.

Restauranger ger konsumenterna som regel luncher och middagar, och när de serverar deltagare i konferenser, seminarier, möten - en komplett diet. Även restauranger på järnvägsstationer, flygplatser, hotell förser konsumenterna med en komplett diet. Restauranger anordnar service av olika typer av banketter, temakvällar... Restauranger ger befolkningen Ytterligare tjänster: service av en servitör i hemmet, beställning och leverans till konsumenter av kulinariska produkter, konfektyrprodukter, inklusive i bankettföreställningar; boka platser i restauranghallen; uthyrning av porslin etc. Fritidstjänster inkluderar:

Organisation av musiktjänster;

- anordnande av konserter, olika program;
- tillhandahållande av tidningar, tidskrifter, brädspel, spelmaskiner, biljard.

Kundservice tillhandahålls av huvudservitör och servitörer. I högklassiga restauranger, samt serverar utländska turister, måste servitörer äga främmande språk i den utsträckning det är nödvändigt för att utföra sina uppgifter.

Restauranger bör, utöver den vanliga skylten, ha en ljusskylt med designelement. För dekoration av hallar och lokaler för konsumenter används raffinerade och ursprungliga dekorativa element (lampor, draperier, etc.). På handelsgolvet i lyxiga och högre klassrestauranger är närvaron av en scen och ett dansgolv ett måste. För att skapa ett optimalt mikroklimat i försäljningsområdet i lyxrestauranger krävs ett luftkonditioneringssystem med automatiskt underhåll av optimala temperatur- och luftfuktighetsparametrar. För topp- och förstklassiga restauranger är ett konventionellt ventilationssystem acceptabelt. Möbler i restauranger bör vara av överlägsen komfort, motsvarande det inre av rummet; bord ska ha en mjuk beläggning, på förstklassiga restauranger går det att använda bord med polyesterbeläggning. Stolar ska vara mjuka eller halvmjuka med armstöd. Det ställs stora krav på disk och apparater. Servis av cupronickel, nickelsilver , av rostfritt stål, porslin-lergods med monogram eller dekoration, kristall, konstnärligt utformade glasvaror av blåst glas.

Området på handelsgolvet med en scen och ett dansgolv måste överensstämma med standarden - 2 m 2 per plats.

Restaurangvagnar - designade för att betjäna järnvägsresenärer på vägen. Restaurangvagnar ingår i tågen lång distans färdas i en riktning i mer än en dag. Restaurangvagnen har en konsumenthall, en produktionslokal, en tvättavdelning och en buffé. Övriga varor förvaras i kylskåp, luckor. Kalla snacks, för- och andrarätter, vin- och vodkaprodukter, kalla och varma drycker, konfektyr och tobaksprodukter säljs. Tilläggstjänster: distribution av varor och drycker. Service av servitörer.

Fack-bufféer - organiserade på tåg med en flygtid på mindre än en dag. De upptar 2-3 fack; ha butiks- och grovkök. Det finns kylskåp. Vi säljer smörgåsar, fermenterade mjölkprodukter, kokt korv, wienerbröd, varma drycker och kalla läsk, konfektyr.

Bar - ett offentligt cateringföretag med en bardisk som säljer blandade drycker, starka alkoholhaltiga, lågalkoholhaltiga och alkoholfria drycker, snacks, desserter, mjölkonfektyrer och bageriprodukter, inköpta varor. Barer är indelade i klasser: lyx, överlägsen och först. Barer skiljer:

- efter utbudet av sålda produkter och tillredningsmetoden - mejeriprodukter, öl, kaffe, cocktailbar, grillbar, etc .;
- enligt specifikationerna för kundtjänst - videobar, varieté bar, etc.

Bar cateringtjänster är en tjänst för beredning och försäljning av ett brett utbud av drycker, snacks, konfektyr, inköpta varor, för att skapa förutsättningar för deras konsumtion i baren eller i hallen.

Barservering utförs av överkylare, bartender, servitörer med specialutbildning och godkänd yrkesutbildning.

Barer bör ha en ljusskylt med designelement; för dekoration av hallarna används dekorativa element som skapar en enhet av stil. Mikroklimatet upprätthålls genom luftkonditionering eller till- och frånluftsventilation. Ett obligatoriskt bartillbehör är en bardisk upp till 1,2 m hög och pallar med vridbara sittplatser 0,8 m höga. I hallen finns bord med mjukt eller polyesteröverdrag, mjuka fåtöljer med armstöd. Kraven på serviser är desamma som på restauranger, serviser av kopparnickel, nysilver, rostfritt stål, porslin, lergods, kristall och glas av högsta kvalitet används.

Ett café är ett offentligt cateringföretag designat för att organisera konsumentrekreation. Utbudet av produkter som säljs i jämförelse med restaurangen är begränsat. Säljer märkes-, skräddarsydda rätter, mjölkonfekt, dryck, inköpta varor. Rätterna är för det mesta enkla förberedda, ett utökat utbud av varma drycker (te, kaffe, mjölk, choklad, etc.). Caféet utmärker sig:

- efter utbudet av sålda produkter - glassbar, konditori, mejeri café;
- enligt konsumentkretsen - ett ungdomskafé, ett barnkafé;
- enligt betjäningsmetoden - självbetjäning, servitörsservice.

Kaféer är inte indelade i klasser, så utbudet av rätter beror på caféets specialisering.

Universella självbetjäningskaféer säljer klara buljonger från första kurser, andra kurser av enkel förberedelse: pannkakor med olika fyllningar, äggröra, korv, korv med en enkel tillbehör.

Ett servitörscafé har specialiteter, skräddarsydda rätter i sin meny, men mest av snabb produktion.

Sammanställningen av menyn och följaktligen börjar inspelningen med varma drycker (minst 10 artiklar), sedan skriver de kalla drycker, mjölkonfektyr (8-10 artiklar), varma rätter, kalla rätter.

Caféet är därför avsett för att koppla av besökarna stor betydelse har en försäljningsområdesdekoration med dekorativa element, under belysning, färglösning... Mikroklimatet upprätthålls av systemet till- och frånluftsventilation... Möbler är av standard lättviktskonstruktion, bord måste ha en polyesterbeläggning. Från använda serviser: metall rostfritt stål, halvporslin lergods, högkvalitativt glas.

Förutom försäljningsytor bör ett kafé ha en lobby, en kapprum och toaletter för besökare.

Ytnormen för en sittplats på ett café är 1,6 m 2.

Cafeterian organiseras främst vid stora livsmedels- och varuhus. Designad för försäljning och konsumtion på plats av varma drycker, mjölksyraprodukter, smörgåsar, konfektyr och andra varor som inte kräver komplex förberedelse. Försäljning av alkoholhaltiga drycker i cafeterier är inte tillåten.

Cafeterirummet består av två delar: en hall och förråd... Smörgåsar, varma drycker tillagas på plats, resten av produkterna går till färdig form... Kaféer anordnas för 8, 16, 24, 32 platser. De är utrustade med höga fyrsitsiga bord. För att betjäna barn och äldre installeras ett eller två fyrsitsiga bord med stolar.

Snackbar - ett offentligt cateringföretag med ett begränsat utbud av lättlagade rätter för snabb service till konsumenterna. Diner cateringtjänsten beror på specialiseringen.

Matställen delar:

- efter utbudet av produkter av den allmänna typen som säljs;
- specialiserad (korv, knödel, pannkaka, paj, munk, grill, te, pizzeria, hamburgare, etc.).

Snackbarer måste ha hög genomströmning, de är beroende av det ekonomisk effektivitet Därför placeras de på livliga platser, på städernas centrala gator och i rekreationsområden.

Matställen är snabbmatsställen, så självbetjäning bör tillämpas. På stora matställen kan flera självbetjäningsautomater anordnas. Ibland har utlämningssektionerna bänkar, varje sektion säljer produkter med samma namn med egen avräkningsenhet, detta påskyndar servicen till konsumenter som har lite tid.

Försäljningsområdena är utrustade med höga bord med hygieniska klädsel. Utformningen av hallarna ska också uppfylla vissa krav på estetik och sanitet.

Från servis är det tillåtet att använda servis av aluminium, lergods, pressglas.

Enligt standardkraven får matställen inte ha en lobby, garderob och toaletter för besökare.

Området i snackbarernas hallar måste överensstämma med standarden - 1,6 m 2 per plats.

Tea Room är en specialiserad snackbar, ett företag designat för beredning och försäljning av ett brett utbud av te- och mjölkonfektyrprodukter. Dessutom innehåller tehusens meny varma andra rätter med fisk, kött, grönsaker, naturliga äggröra med korv, skinka, etc.

I hallens arkitektoniska och konstnärliga läge används delar av den ryska nationella stilen.

Specialiseringen av matställen innebär försäljning av vissa typer av produkter som är karakteristiska för detta företag.

Grillning är en vanlig typ av specialiserade företag. Grillmenyn innehåller minst tre eller fyra typer av kebab med olika tillbehör och såser, samt lula-kebab, chakhokhbili, kyckling-tobak, från förrätterna - kharcho och andra nationella rätter som är mycket efterfrågade bland besökarna. Som regel serverar servitörer besökarna i kebab. Resten av matställena har självbetjäning.

Dumplings är specialiserade snackbarer, vars huvudprodukter är dumplings med olika malet kött. På menyn finns även enklare kalla snacks, varma och kalla drycker. Dumplings kan komma i form av halvfabrikat eller laga mat på plats, i detta fall används dumplings i dumplings.

Pannkakor är specialiserade på beredning och försäljning av smetprodukter - pannkakor, pannkakor, pannkakor, pannkakor fyllda med olika malet kött. De kommer att diversifiera presentationen av dessa produkter med gräddfil, kaviar, sylt, sylt, honung, etc.

Pajer är avsedda för beredning och försäljning av stekta och bakade pajer, pajer, pajer och andra produkter från olika typer av deg.

Cheburek-rätter är avsedda för beredning och försäljning av populära rätter orientaliskt kök- piroger och vitt. Medföljande produkter i cheburek - buljonger, sallader, smörgåsar, samt kalla och varma snacks.

Korvar är specialiserade på försäljning av varma korvar, korvar, kokta, bakade med olika tillbehör, samt kalla (vatten, öl, juice, etc.) och varma drycker, mjölksyraprodukter.

Pizzerian är avsedd för tillagning och försäljning av pizzor med olika fyllningar. I självbetjäning förbereder automaten pizzan framför besökaren med hjälp av lämplig matlagningsutrustning. Pizzerian kan ha servitörsservice.

Bistro är en ny snabbmatskedja. Företaget "Russkoe bistro" är framgångsrikt verksamt i Moskva, som öppnar många företag av denna typ. Bistron är specialiserad på rysk mat (pajer, pajer, buljonger, sallader, drycker).

Specialiserade företag med intensiv arbetsbelastning har högre ekonomiska indikationerän företag av universell typ, eftersom omsättningen säten kan vara högre än i andra företag. Specialiserade företag tillgodoser besökarnas behov bättre med vissa produkter än universella företag.

Ett smalt sortiment av rätter gör det möjligt att automatisera serviceprocesser och skapa sådana företag som varuautomater, snacksautomater. Det rekommenderas att öppna sådana företag där ett stort antal människor samlas: på underhållningsanläggningar, arenor, sportpalats.

Semesterföretagen utplaceras i bostadsområden för att utöka cateringtjänsterna i städerna. färdiga produkter på huset. Ett sådant företag är avsett för beredning och försäljning hemma av middagsprodukter, kulinariska och konfektyrprodukter och halvfabrikat. Företaget kan ta emot förbeställningar av dessa produkter. I företagets sortiment ingår ett urval av kalla rätter, första, andra och söta rätter. Tjänsten utförs av distributören.

Företaget har lager för förvaring av mat, ett produktionsrum, en handelsvåning, som kan rymma flera fyrsitsiga bord (3-4) för att äta mat på plats, men dess huvudsakliga uppgift är att skicka hem produkter.

Cateringanläggningar kan också fungera som butiker. Dessa inkluderar livsmedelsbutiker, små detaljhandelskedjor (kiosker, distributionsbutiker). Vid försäljning av kulinariska produkter genom ett litet detaljhandelsnätverk måste alla regler som säkerställer produktsäkerhet också följas. Varje parti kulinariska produkter måste åtföljas av ett kvalitetscertifikat som anger tillverkaren, det reglerande dokumentet enligt vilket produkterna tillverkades, hållbarhet, vikt, pris på en bit (kilogram) av produkten. Hållbarheten som anges i certifikatet är hållbarheten för kulinariska produkter och inkluderar tiden för produktens vistelse på tillverkningsanläggningen (från slutet av produktionsprocessen), tidpunkten för transport, lagring och försäljning. Inköpta varor kan säljas genom det småskaliga detaljhandelsnätet, men samtidigt är det nödvändigt att iaktta regeln att handel med varor vars hållbarhet har gått ut är förbjuden.

Kulinariska butiker - företag som säljer kulinariska och konfektyrprodukter, halvfabrikat till befolkningen; de tar emot förbeställningar av halvfabrikat och mjölkonfektyrprodukter. Butikens försäljningsområde är organiserat för 2, 3, 5 och 8 arbetsplatser. Butiken har ingen egen produktion och är en filial till andra offentliga cateringföretag (livsmedelsfabrik, restaurang, matsal).

I en butik är tre avdelningar oftast organiserade:

- Avdelning för halvfabrikat (kött, fisk, grönsaker, spannmål), naturligt klumpat, portionerat, småportionerat (gulasch, azu), malet (biffar, kotletter, malet kött);
- Avdelning för färdiga kulinariska produkter: sallader, vinägretter; Grönsaks- och spannmålsgrytor; leverpastej; kokt, stekt kött, fisk och fågel kulinariska produkter; smulig gröt(bovete), etc.;
- konfektyravdelningen - säljer mjölkonfektyrprodukter av olika sorters deg (kakor, bakverk, pajer, semlor mm) och köpta konfektprodukter - godis, choklad, kakor, våfflor m.m.

I en kulinarisk butik, om området på handelsgolvet tillåter, organiseras en cafeteria; för konsumtion av produkter ställs flera höga bord på plats.

Typ av cateringföretag - en typ av företag med karakteristiska egenskaper för kulinariska produkter och utbudet av tjänster som tillhandahålls konsumenterna. Enligt GOST 50762-95 "Offentlig catering. Klassificering av företag ”de huvudsakliga typerna av offentliga cateringföretag är restauranger, barer, kaféer, snackbarer. Men enligt ovan klassificeras offentliga cateringföretag efter produktionsstadier, därför finns det sådana typer av upphandlingsföretag som en upphandlingsfabrik, en halvfabrikat, en kulinarisk fabrik; i termer av den stora volymen av produkter utmärker sig sådana typer av cateringanläggningar som köksfabriker och livsmedelsfabriker. För att utöka tjänsterna inom offentlig catering, anordnas bufféer, hämtställen och matlagningsbutiker.

Tjänster som tillhandahålls konsumenter vid offentliga cateringföretag av olika typer och klasser, enligt GOST 50764-95 "Offentliga cateringtjänster" är indelade i tjänster:

Näring;

Tillverkning av kulinariska produkter och konfektyrprodukter;

Tjänster för organisering av konsumtion och underhåll;

Tjänster för försäljning av kulinariska produkter;

Fritidstjänster;

Informations- och rådgivande karaktär m.m.

För att reglera relationerna mellan konsumenter och artister i tillhandahållandet av offentliga cateringtjänster godkände Ryska federationens regering "Regler för tillhandahållande av offentliga cateringtjänster", som utvecklades i enlighet med lagarna i Ryska federationen "Om skydd av Konsumenträttigheter", "Om certifiering av produkter och tjänster".

Cateringtjänster bestäms av entreprenören (cateringföretag) i enlighet med dess typ (och för restauranger och barer efter deras klass) och bekräftas av certifieringsorganet i enlighet med den statliga standarden. Offentliga cateringföretag som säljer alkoholhaltiga drycker, tobaksprodukter måste ha tillstånd för denna typ av verksamhet.

I händelse av ett tillfälligt avbrott av tillhandahållandet av tjänster (för schemalagda sanitära dagar, reparationer och i andra fall) är företaget skyldigt att ge konsumenten information i tid och meddela lokala myndigheter.

Offentliga cateringföretag är skyldiga att följa de obligatoriska kraven på tjänsternas kvalitet, deras säkerhet för liv, människors hälsa, miljö och egendom, fastställda i statliga standarder, sanitära, brandförebyggande regler, tekniska dokument och andra regulatoriska dokument.

Cateringtjänster, oavsett typ av företag, måste uppfylla kraven:

Överensstämmelse med det avsedda syftet;

Noggrannhet och leveranstid;

Miljösäkerhet;

Ergonomi och komfort;

Estetik;

Servicekultur;

Social inriktning;

Informativitet.

Tom fabrikär ett stort mekaniserat företag designat för produktion av halvfabrikat, kulinariska produkter, konfektyr och leverera dem till andra offentliga catering- och detaljhandelsställen. Den tomma köksfabrikens kapacitet bestäms av ton bearbetade råvaror per dag. Inköpsfabriken driver högpresterande utrustning, inklusive mekaniserade linjer för bearbetning av kött, fisk, grönsaker; kraftfull kylutrustning; för upptining av kött och fågel - defrosters. Inköpsfabriken har ett stort lager med transportörer, överliggande mekaniska ledningar för förflyttning av produkter och råvaror; kött-, fjäderfä-, fisk-, grönsaks-, kulinariska och konfektyrbutiker, expeditions- och specialiserade transporter, som tillhandahåller användning av funktionella behållare för transport av halvfabrikat och kulinariska produkter till andra företag. Produktionsverkstäder är utrustade med modern högpresterande utrustning. De kan organisera flödesmekaniserade linjer för beredning av snabbfrysta halvfabrikat och rätter, deras förvaring tillhandahålls i lågtemperaturkammare.

Kombination av halvfabrikat- ett stort mekaniserat företag som endast producerar halvfabrikat av kött, fågel, fisk, potatis och grönsaker. Kapaciteten hos ett sådant företag är utformad för att vara upp till 30 ton bearbetade råvaror per dag.

Köksfabriker, livsmedelsfabriker - kulinariska handels- och produktionsföreningar kan skapas på grundval av inköpsfabriker och halvfabrikat.

FabrikskökÄr ett stort offentligt cateringföretag avsett för tillverkning av halvfabrikat, kulinariska och konfektyrprodukter och tillhandahåller dem till förberedande företag, och inkluderar även en matsal, en restaurang eller en snackbar som en underavdelning. Utöver huvudverkstäderna kan köksfabriken omfatta verkstäder för tillverkning av läsk, konfektyr, glass, för tillagning av kylda och djupfrysta rätter etc. Köksfabrikens kapacitet är upp till 10-15 st. tusen rätter per skift.

Matkombination- en stor handels- och produktionsförening, som inkluderar: en inköpsfabrik eller specialiserade inköpsbutiker och förköpsföretag (matsalar, kaféer, snackbarer). Med mycket mekaniserad utrustning säkerställer livsmedelsfabriken produktion och leverans av halvfabrikat till andra offentliga cateringföretag. Livsmedelsfabriken har ett enhetligt produktionsprogram, enhetlig administrativ ledning och en gemensam lagringsanläggning. Ett livsmedelsbearbetningskomplex skapas som regel på ett stort industriföretags territorium för att tjäna sin kontingent, men dessutom kan det tjäna befolkningen i ett angränsande bostadsområde, anställda vid närliggande institutioner. Ett livsmedelsbearbetningskomplex kan också skapas vid en stor högre utbildningsinstitution med ett totalt antal studenter på mer än 5 tusen personer. Skolmatsfabriker byggs också upp.

Specialiserade kulinariska workshops- cateringanläggningar vid köttbearbetningsanläggningar, fiskfabriker, grönsaksbutiker. De är avsedda för tillverkning av halvfabrikat av kött, fisk och grönsaker och levererar dem till förberedande företag. Dessa företag använder i stor utsträckning flödeslinjer för bearbetning av råvaror och produktion av halvfabrikat, samt mekanisering av tung lastning och lossning.

Matsal- ett offentligt cateringföretag eller ett offentligt cateringföretag som betjänar en viss konsumentkrets, som producerar och säljer rätter enligt en meny som varierar på veckodagar. Matsalsserveringen är en tjänst för tillverkning av kulinariska produkter, varierande efter veckodagar, eller specialransoner för olika grupper av den betjänade kontingenten (arbetare, skolbarn, turister, etc.), samt för att skapa förutsättningar för försäljning och konsumtion på företaget.

Matsalar särskiljs:

1. Enligt utbudet av sålda produkter - allmän typ och kost.

2. Genom kontingenten av konsumenter som betjänas - skola, student, arbetare, etc.

3. Efter plats - offentligt, på studieorten, arbete.

Matsalar vid industriföretag, institutioner och utbildningsinstitutioner är placerade med hänsyn till den maximala approximationen till den betjänade kontingenten. Matsalar på industriföretag organiserar måltider för arbetare på dag-, kvälls- och nattskift, vid behov, levererar varm mat direkt till verkstäder eller byggarbetsplatser. Arbetsordningen för matsalar samordnas med administrationen av företag, institutioner och utbildningsinstitutioner.

Matsalar på yrkesskolor anordnar två eller tre måltider om dagen baserat på normerna för den dagliga kosten. Dessa matsalar använder vanligtvis förinställning.

Matsalar vid allmänna skolor skapas utifrån antalet elever minst 320 personer. Det rekommenderas att förbereda komplexa frukostar, luncher för två åldersgrupper: den första - för elever i årskurs I – V, den andra - för elever i årskurs VI – XI. I storstäderna skapas skolmatsfabriker som centralt förser skolmatsalen med halvfabrikat, mjöl, mat- och konfektyrprodukter. Skolmatsalarnas arbetstider samordnas med skolförvaltningen.

Dietiska kantiner är specialiserade på att betjäna individer i behov av näringsterapi. I dietmatsalar med en kapacitet på 100 platser och mer rekommenderas att ha 5-6 baskost, i andra matsalar med kostavdelning (bord) - minst tre. Rätter tillagas enligt speciella recept och teknologier av kockar med lämplig utbildning, under överinseende av en dietist eller sjuksköterska. Produktionen av dietiska kantiner är utrustad med specialiserad utrustning och redskap - ångugnar, massamaskiner, ångpannor, juicepressar.

Matsalar och mobila matsalar är utformade för att betjäna små grupper av arbetare, anställda, vanligtvis utspridda över stora ytor. Mobila matsalar har inget kök utan värmer endast mat som levereras från andra serveringsställen i en isotermisk behållare. Dessa matsalar är försedda med okrossbara porslin och redskap.

Matsalar ska ha en skylt som anger organisatorisk och juridisk form, arbetstider. I utformningen av försäljningsområden används dekorativa element som skapar en stilenhet. Standard lättviktsmöbler används, motsvarande det inre av rummet, bord måste ha hygieniska beläggningar. Till serviser används lergods och pressglas. Från lokalerna för besökare bör matsalar ha en vestibul, kapprum, toalettrum. Arean med försäljningsytor måste överensstämma med standarden - 1,8 m2 per plats.

En restaurang- ett offentligt cateringföretag med ett brett utbud av komplexa rätter, inklusive specialtillverkade och märkesvaror, vin och vodka, tobak och konfektyrprodukter, med en ökad servicenivå i kombination med organisering av fritiden. Beroende på kvaliteten på de tillhandahållna tjänsterna, servicenivån och villkoren är restauranger indelade i klasser: lyx, överlägsen, först. Restaurangserveringen är en tjänst för produktion, försäljning och organisering av konsumtion av ett brett utbud av rätter och produkter av komplex tillverkning av olika typer av råvaror, inköpta varor, vin och vodkaprodukter, tillhandahållen av kvalificerad produktions- och servicepersonal i förutsättningar för ökad komfort och material och teknisk utrustning i kombination med organisering av fritiden. Vissa restauranger specialiserar sig på nationella och utländska rätter.

Restauranger ger konsumenterna som regel luncher och middagar, och vid servering av konferenser, seminarier, möten - en komplett diet. Restauranger på järnvägsstationer, flygplatser, hotell tillhandahåller också en komplett diet till konsumenterna. Restauranger anordnar olika typer av banketter, temakvällar. Restauranger tillhandahåller ytterligare tjänster till befolkningen: service av en servitör hemma, beställning och leverans av kulinariska och konfektyrprodukter till konsumenter, inklusive banketter; boka platser i restauranghallen; uthyrning av serviser m.m.

Fritidstjänster inkluderar:

Organisation av musiktjänster;

Anordnande av konserter, olika program;

Tillhandahållande av tidningar, tidskrifter, brädspel, spelautomater, biljard. Kundservice tillhandahålls av huvudservitör och servitörer. I restauranger av högre klasser, såväl som betjänar utländska turister, måste servitörer tala ett främmande språk i den utsträckning som är nödvändig för att utföra sina uppgifter.

Restauranger bör, utöver den vanliga skylten, ha en ljusskylt med designelement. För dekoration av hallar och lokaler för konsumenter används raffinerade och ursprungliga dekorativa element (lampor, draperier, etc.). På handelsgolvet i lyxiga och högre klassrestauranger är närvaron av en scen och ett dansgolv ett måste. För att skapa ett optimalt mikroklimat i handelsgolvet i lyxrestauranger är ett luftkonditioneringssystem försett med automatiskt underhåll av optimala temperatur- och luftfuktighetsparametrar. För topp- och förstklassiga restauranger är ett konventionellt ventilationssystem acceptabelt. Möbler i restauranger bör vara av överlägsen komfort, motsvarande det inre av rummet; Borden ska ha en mjuk yta, i förstklassiga restauranger kan polyesterbord användas. Stolar ska vara mjuka eller halvmjuka, med armstöd. Det ställs stora krav på disk och vitvaror. Servis används av cupronickel, nysilver, rostfritt stål, porslin med monogram eller dekoration, kristall, konstnärligt utformad servis av blåst glas.

Området på handelsgolvet med en scen och ett dansgolv måste överensstämma med standarden - 2 m2 per plats.

BarÄr ett offentligt cateringföretag med bardisk som säljer blanddrycker, starka alkoholhaltiga, lågalkoholhaltiga och alkoholfria drycker, snacks, desserter, mjölkonfektyr och bageriprodukter, inköpta varor. Barer är indelade i klasser: lyx, överlägsen och först.

Barer skiljer sig åt i:

Sortiment - mejeriprodukter, öl, kaffe, cocktailbar, grillbar, etc .;

Specificitet för kundservice - videobar, varieté bar, etc.

Dessutom tillhandahåller barer tjänster för beredning och försäljning av drycker, snacks, konfektyr, inköpta varor, för att skapa förutsättningar för deras konsumtion i baren eller i hallen.

Service i barerna utförs av hovmästare, bartender, servitörer med specialutbildning och yrkesutbildning.

Barer bör ha en ljusskylt med designelement: för dekoration av hallarna används dekorativa element som skapar en enhet av stil. Mikroklimatet upprätthålls genom luftkonditionering eller till- och frånluftsventilation. Ett obligatoriskt bartillbehör är en bardisk upp till 1,2 m hög och pallar med vridbara sittplatser 0,8 m höga. I hallen finns bord med mjukt eller polyesteröverdrag, mjuka fåtöljer med armstöd. Kraven på servis är desamma som på restauranger: servis av kopparnickel, nysilver, rostfritt stål, porslin, kristall, glas av högsta kvalitet används.

Ett café- ett offentligt cateringföretag avsett för att organisera besökarnas rekreation, som säljer en rad specialtillverkade märkesrätter av enkla tillagningar, begränsade i jämförelse med en restaurang, samt mjölkonfektyrprodukter, drycker (te, kaffe, mjölk, choklad, etc.), köpta varor.

Caféet utmärker sig:

Enligt utbudet av produkter som säljs - glassbarer, konfektyrkaféer, mejeriskaféer;

Enligt kontingenten av konsumenter - ett ungdomscafé, ett barnkafé;

Genom servicemetoden - självbetjäning, servitörsservice.

Kaféer är inte indelade i klasser, så utbudet av rätter beror på caféets specialisering.

Universella självbetjäningskaféer erbjuder: första kurser - klara buljonger, andra kurser av enkel förberedelse: pannkakor med olika fyllningar, äggröra, korv, korv med en enkel tillbehör.

Café med servitör på sin meny har specialanpassade rätter, men mest snabbmat.

Caféet är avsett för rekreation av besökare, därför är det av stor vikt att dekorera handelsgolvet med dekorativa element, under belysning och ett färgschema. Mikroklimatet upprätthålls av till- och frånluftsventilationssystemet. Möbler är av standard lättviktskonstruktion, bord måste ha en polyesterbeläggning. Av de serviser som används: metall rostfritt stål, halvporslin lergods, högkvalitativt glas.

Förutom försäljningsytor bör ett kafé ha en lobby, en kapprum och toaletter för besökare.

Ytnormen för en sittplats på ett café är 1,6 m2.

Cafeteria organiseras främst på stora livsmedels- och varuhus. Designad för försäljning och konsumtion på plats av varma drycker, mjölksyraprodukter, smörgåsar, konfektyr och andra varor som inte kräver komplex förberedelse. Försäljning av alkoholhaltiga drycker i cafeterier är inte tillåten.

Kafeteriarummet består av två delar: en hall och ett grovkök. Smörgåsar, varma drycker tillagas på plats, resten av produkterna levereras färdiga. Kaféer anordnas för 8, 16, 24, 32 platser. De är utrustade med höga fyrsitsiga bord. För att betjäna barn och äldre installeras ett eller två fyrsitsiga bord med stolar.

Diner- ett offentligt cateringföretag med ett begränsat utbud av okomplicerade rätter för snabb service till besökarna.

Beroende på utbudet av sålda produkter finns det allmänna och specialiserade snackbarer (korv, dumplings, pannkakor, pajer, munkar, grill, te, pizzerior, hamburgare, etc.).

Diner cateringtjänsten beror på dess specialisering.

Snackbarer måste ha en hög genomströmning, deras ekonomiska effektivitet beror på detta. Därför placeras de på livliga platser, på städernas centrala gator och i rekreationsområden. Snackbarer är snabbmatsställen, så självbetjäning bör tillämpas. På stora matställen kan flera självbetjäningsautomater anordnas. Ibland har utlämningssektionerna bänkar, varje sektion säljer produkter med samma namn med egen avräkningsenhet, detta påskyndar servicen till konsumenter som har lite tid.

Försäljningsområdena är utrustade med höga bord med hygieniska klädsel. Utformningen av hallarna ska också uppfylla vissa krav på estetik och sanitet.

Från servis är det tillåtet att använda servis av aluminium, lergods, pressglas.

Enligt standardkraven får matställen inte ha en lobby, garderob och toaletter för besökare.

Matsalarnas yta måste överensstämma med standarden - 1,6 m2 per sittplats.

Specialiseringen av matställen innebär försäljning av vissa typer av produkter som är karakteristiska för detta företag.

Te rum- en specialiserad snackbar, ett företag designat för att tillaga och sälja ett brett utbud av te- och mjölkonfektyrprodukter. Dessutom innehåller tehusens meny varma andra rätter med fisk, kött, grönsaker, äggröra med korv, skinka, etc.

I hallens arkitektoniska och konstnärliga läge används delar av den ryska nationella stilen.

Utegrill- en vanlig typ av specialiserat företag. Kebabhusets meny innehåller minst tre eller fyra typer av kebab med olika tillbehör och såser, samt lula-kebab, chakhokhbili, kycklingtobak, från de första rätterna - kharcho och andra nationella rätter som efterfrågas bland besökarna . Som regel serverar servitörer besökarna i kebab. Resten av matställena har självbetjäning.

Dumplings- specialiserade snackbarer, vars huvudprodukter är dumplings med olika malet kött. På menyn finns även enklare kalla snacks, varma och kalla drycker. Dumplings kan komma i form av halvfabrikat eller laga mat på plats, i detta fall används dumplings i dumplings.

Pannkakor specialiserar sig på beredning och försäljning av produkter från smet - pannkakor, pannkakor, pannkakor, pannkakor fyllda med olika malet kött. Serveringen av dessa produkter kommer att varieras med gräddfils kaviar, sylt, sylt, honung, etc.

Pajerär avsedda för beredning och försäljning av stekta och bakade pajer, pajer, pajer och andra produkter av olika typer av deg.

Cheburekär avsedda för beredning och försäljning av populära rätter från orientalisk mat - chebureks och belyasha. Medföljande produkter på cheburek restauranger är buljonger, sallader, smörgåsar samt kalla och varma snacks.

Korv specialiserat sig på försäljning av varma korvar, korvar, kokta, bakade med olika tillbehör, samt kalla (vatten, öl, juice, etc.) och varma drycker, mjölksyraprodukter.

Pizzeria avsedd för beredning och försäljning av pizza med olika fyllningar. I självbetjäning förbereder automaten pizzan i närvaro av besökaren, med hjälp av lämplig utrustning för att tillaga den. Pizzerian kan ha servitörsservice.

Bistro- ett nytt nätverk av snabbmatsbutiker. Företaget "Russkoe bistro" är framgångsrikt verksamt i Moskva, som öppnar många företag av denna typ. Bistron är specialiserad på rysk mat (pajer, pajer, buljonger, sallader, drycker).

Specialiserade företag under intensiv arbetsbelastning har högre ekonomiska indikatorer än företag av universell typ, eftersom omsättningen av platser kan vara högre än hos andra företag. Specialiserade företag tillgodoser besökarnas behov bättre med vissa produkter än universella företag.

Ett smalt sortiment av rätter gör det möjligt att automatisera serviceprocesser och skapa sådana företag som varuautomater, snacksautomater.

Att utöka cateringtjänster i städer, bostadsområden är företag för utsläppande av färdiga produkter på huset. Ett sådant företag är avsett för beredning och försäljning hemma av middagsprodukter, kulinariska och konfektyrprodukter och halvfabrikat. Företaget kan ta emot förbeställningar av dessa produkter. Sortimentet innehåller ett urval av kalla, första, andra och söta rätter. Tjänsten utförs av distributören.

Cateringanläggningar kan också fungera som butiker. Dessa inkluderar livsmedelsbutiker, små detaljhandelskedjor (kiosker, distributionsbutiker). Vid försäljning av kulinariska produkter genom ett litet detaljhandelsnätverk måste alla regler som säkerställer produktsäkerhet också följas. Varje parti kulinariska produkter måste åtföljas av ett kvalitetscertifikat som anger tillverkaren, det reglerande dokumentet enligt vilket produkterna tillverkades, hållbarhet, vikt, pris på en bit (kilogram av produkten). Hållbarheten som anges i certifikatet är hållbarheten för kulinariska produkter och inkluderar tiden för produktens vistelse på tillverkningsanläggningen (från slutet av produktionsprocessen), tidpunkten för transport, lagring och försäljning. Inköpta varor kan säljas genom det småskaliga detaljhandelsnätet, men samtidigt är det nödvändigt att iaktta regeln att handel med varor vars hållbarhet har gått ut är förbjuden.

Matlagningsbutiker- företag som säljer kulinariska produkter och konfektyrprodukter, halvfabrikat till befolkningen; de tar emot förbeställningar av halvfabrikat och mjölkonfektyrprodukter. Butikens försäljningsområde är organiserat för 2, 3, 5 och 8 arbetsplatser. Butiken har ingen egen produktion och är en filial till andra offentliga cateringföretag (livsmedelsfabrik, restaurang, matsal).

I en butik är tre avdelningar oftast organiserade:

1. Institutionen för halvfabrikat (kött, fisk, grönsaker, spannmål), naturliga stora bitar, portionerade, små portioner (gulasch, azu), malet (biffar, kotletter, köttfärs).

2. Institutionen för färdiga produkter: sallader, vinägretter; Grönsaks- och spannmålsgrytor; leverpastej; kokt, stekt kött, fisk och fågel kulinariska produkter; spröda spannmål (bovete) etc.

3. Konditoriavdelningen - säljer mjölkonfektyrprodukter av olika sorters deg (kakor, pajer, bullar etc.) och köpte konfektyrprodukter - godis, choklad, kakor, våfflor m.m.

I en kulinarisk butik, om området på handelsgolvet tillåter, organiseras en cafeteria; för konsumtion av produkter ställs flera höga bord på plats.

Cateringanläggningar är utformade enligt tre huvudtyper:

1) upphandlingsföretag

2) företag före upphandling

3) företag för råvaror (med en hel produktionscykel).

Upphandlingsföretag

De är avsedda för massberedning av halvfabrikat och levererar dem till företag inom förkokning och andra företag som arbetar med halvfabrikat. Tekniskt sett råder processerna för primär bearbetning av råvaror här, i samband med vilka högmekaniserade billetbutiker är utrustade vid dessa företag.

Det finns följande huvudtyper av upphandlingsföretag:

1. Kombination av halvfabrikat- ett stort gemensamt företag som producerar alla typer av kött, fisk, vegetabiliska halvfabrikat, såväl som halvfabrikat och färdiga kulinariska produkter för att leverera förkokningsföretag och närbutiker.

2. Tom fabrik- ett medelstort företag som producerar ett begränsat utbud av halvfabrikat, endast kött eller endast fisk, samt ett mindre antal halvfabrikat och färdiga kulinariska produkter.

3. Fabriks-kök-tomt- ett stort kombinerat företag som kombinerar två huvudfunktioner:

a) Massproduktion av halvfabrikat för leverans till förproduktionsföretag och halvfabrikatbutiker;

b) närvaron av ett eget förberedande företag med hög genomströmning, beräknat för en betydande användning av halvfabrikat på plats.

4. Matsalstomt- ett småskaligt företag som arbetar med råvaror. Tillverkade halvfabrikat säljs i stor utsträckning lokalt, den andra delen används för att förse företag med efterbehandling.

5. Specialiserad verkstad halvfabrikat vid en köttbearbetningsanläggning, fiskbearbetnings- och andra livsmedelsindustriföretag, som levererar halvfabrikat till offentliga cateringföretag och handel.

Således kan upphandlingsföretag vara universella, bearbeta flera typer av råvaror - kött, fisk, grönsaker eller specialiserade, bearbeta en typ av råmaterial.

Billetfabriker är som regel utrustade på en hög teknisk nivå med omfattande användning av produktionslinjer, de mest mekaniserade och automatiserade. Inköpsfabriker motsvarar produktionsverkstäderna i ett högmekaniserat livsmedelsindustriföretag.

Beredningsföretag

En egenskap hos denna typ av offentliga cateringföretag är organisationen av produktionen endast på halvfabrikat.

Förhandsupphandlingsföretag är nära besläktade med upphandlingsföretaget, som systematiskt levererar halvfabrikat till förupphandlingsföretag, vilket säkerställer att de fungerar smidigt.

I förproduktionsföretag är huvud- och huvudbutikerna varma och kalla butiker, samt tvätt av köksredskap och halvfabrikat.

Bearbetningsanläggningar har som regel kraftfulla medel för att sälja sina produkter lokalt och i distributionsnätet. I detta avseende har förpackningsföretag hallar för besökare med ett stort antal säten, samt expeditionsenheter försedda med kyltankar.

Råvaruföretag

I företag som arbetar med råvaror genomförs en fullständig produktionscykel, inklusive alla typer av bearbetning, från lagring och primär bearbetning av råvaror (grönsaker, kött, fisk, fjäderfä) till produktion av färdiga produkter och deras försäljning på plats.

Sådana företag utför teknisk verksamhet av en annan karaktär, av vilka många är förknippade med utbildning. ett stort antal avfall som ofta förorenar lokalen (t.ex. primär bearbetning grönsaker, fågel).

På lång sikt kommer företag som arbetar med råvaror att ersättas av industrier som arbetar med halvfabrikat, det vill säga företag av förproduktionstyp.

Vi har redan blivit utvalda:

Alla kunder

Lagreglering av caféverksamhet

Aktiviteterna i caféet kan utföras av alla lagliga eller enskild registrerad som enskild företagare. Caféets verksamhet avser cateringtjänster, för vilka vissa krav ställs. Lagstiftaren klassificerade restauranger, barer, kaféer, matsalar och snackbarer som faciliteter för catering med en besökshall (artikel 346.27 i Ryska federationens skattelag).

Normativ bas:

Regler för tillhandahållande av cateringtjänster godkända av Dekret från Ryska federationens regering av 15.08.1997 N 1036, med ändringar och tillägg.

SP 2.3.6.1079-2001 Sanitära och epidemiologiska regler och föreskrifter. Sanitära och epidemiologiska krav för cateringorganisationer, tillverkning och cirkulation i dem mat produkter och matråvaror med förändringar och tillägg.

SanPiN 2.3.2.1324-2003 Sanitära och epidemiologiska regler och föreskrifter. Hygieniska krav på livsmedelsprodukters hållbarhet och lagringsförhållanden.

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Sanitära och epidemiologiska regler och föreskrifter. Hygieniska säkerhetskrav och näringsvärde mat produkter. Samlingar av recept för rätter, kulinariska produkter, mjölkonfektyr och bageriprodukter för offentliga cateringföretag, officiellt publicerade på Ryska federationens territorium, inklusive nationella kök.

SNiP 2.08.02-89 Byggnadsbestämmelser. Offentliga byggnader och strukturer.

SNiP 2003-05-31 Byggnadsbestämmelser. Offentliga byggnader för administrativa ändamål.

SNiP 2003-01-31 Byggnadsbestämmelser. Flerbostadshus för bostäder.

SNiP 21-07-97 Brandsäkerhet för byggnader och konstruktioner.

SNiP 2001-01-35 Tillgänglighet av byggnader och strukturer för personer med begränsad rörlighet.

Krav på caféets verksamhet:

Enligt "GOST R 50762-2007 (nedan -" GOST "). Nationell standard för Ryska federationen. Cateringtjänster. Klassificering av cateringanläggningar "cateringanläggningar av alla typer och klasser måste vara utrustade med tekniska system och utrustning som ger den nödvändiga komfortnivån i enlighet med GOST 30494, inklusive konstgjorda och dagsljus, varm- och kallvattenförsörjning, avlopp, värme, ventilationssystem, telefonkommunikation. Enligt GOST är ett café ett offentligt cateringföretag för catering och (eller utan) rekreation för konsumenter med tillhandahållande av ett begränsat utbud av offentliga cateringprodukter jämfört med en restaurang, som säljer märkesvaror, skräddarsydda rätter, produkter och alkoholhaltiga och alkoholfria drycker.

GOST fastställer följande allmänna krav för cateringanläggningar:

Baserat på regelverket formulerar GOST några krav för kaféer, barer, restauranger i tabellen nedan.

Namn på krav	Företagstyp och klass
	Klassrestaurang			Klass bar			Ett café
	"LUX"	"HÖGRE"	"FÖRST"	"LUX"	"HÖGRE"	"FÖRST"	Ett café
Krav på arkitektoniska och planeringslösningar och design av företag
1. Företagets utseende
1.1 Tecken:
ljus med designelement	+	+	+	+	+	+	-
allmänt upplyst	-	-	-	-	-	-	+
2. Sammansättning av lokaler för konsumenter
2.1. Lobby	+	+	+	+	+	-	-
2.2. Garderob	+	+	-	+	+	-	-
2.2.1. Närvaron av galgar i hallen	-	-	+	-	-	+	+
2.3. Hall	+	+	+	+	+	+	+
2.4. Bankettsal eller separata hytter (kontor)	+	+	-	-	-	-	-
2.5. Toalettrum med handtvättsrum	+	+	+	+	+	+	+
3. Inredning av hallar och lokaler för konsumenter
3.1. Användningen av utsökt dekorativa element	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Användning av ursprungliga dekorativa element	-	+	+	-	+	+	-
3.3. Användningen av dekorativa element som skapar en enhet av stil	-	-	-	-	-	-	+
3.4. Närvaron av en scen och (eller) ett dansgolv	+	-	-	+	-	-	-
3.5. Närvaron av konstnärliga kompositioner, rabatter av färska dekorativa blommor och (eller) fontäner och (eller) akvarier	+	-	-	+	-	-	-
4. Mikroklimat
4.1. Luftkonditioneringssystem med automatiskt underhåll av optimala temperatur- och luftfuktighetsparametrar	+	+	+	+	+	-	-
4.2. Ventilationssystem som säkerställer de tillåtna parametrarna för temperatur och luftfuktighet	-	-	-	-	-	+	+
Krav på möbler, servis, vitvaror, linne
Möbel:
överlägsen komfort, motsvarande det inre av lokalerna	+	+	-	+	+	-	-
standard, motsvarande lokalens inre	-	-	+	-	-	+	+
1.1. Tabeller:
mjukt täcke	+	+	-	+	+	-	-
polyesterbeläggning	-	-	+	-	-	+	+
träytor (för stiliserade företag)	+	+	+	+	+	+	+
1.2. Fåtöljer
mjuk med armstöd	+	+	-	+	+	-	-
halvmjuk	-	-	+	-	-	-	-
1.3. Närvaron av en bardisk:
modernt inredda med pallar	+	+	-	+	+	+	-
för servering av mat och dryck (service)	+	+	-	-	-	-	-
2.Servis och bestick
2.1. Metall porslin och bestick:
från nickelsilver eller nickelsilver, eller rostfritt stål, eller från andra moderna legeringar	+	+	-	+	+	-	-
rostfritt stål	-	-	+	-	-	+	+
2.2. Porslinsservis, konstnärligt dekorerad	+	+	-	+	+	-	-
2.3. Skålar av halvporslin, lergods	-	-	+	-	-	+	+
Högkvalitativa glasvaror:
kristall, konstnärligt blåst glas	+	+	-	+	+	-	-
högkvalitativt glas med och utan mönster	-	-	+	-	-	+	+
2.5. Serviser gjorda av keramik och trä för tematiska företag och företag av nationell mat	+	+	+	+	+	+	+
3. Bordslinne
3.1. Bordsdukar:
vit eller färgad	+	+	+	+	+	-	-
märkesvaror	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Servetter för individuell användning:
Linné	+	+	+	+	+	-	-
papper	-	-	-	-	-	+	+
3.3. Byte av dukar efter varje kundservice	+	+	+	+	+	-	-
Krav på utformning av menyer och prislistor, sortiment
1.meny och prislista för viner (vinlista) med företagets emblem (varumärke)
på ryska och nationella språk	+	+	+	+	+	+	+
på ryska och engelska eller det språk som motsvarar företagets specialisering	+	+	-	+	+	-	-
typografisk eller med dator	+	+	-	+	+	-	-
med dator	-	-	+	-	-	+	+
täcka av moderna material, ursprungligen och konstnärligt utformad (med ett varumärke)	+	+	-	+	+	-	-
lock av moderna material	-	-	+	-	-	+	+
Sortiment av cateringprodukter och inköpta varor
2.1. Sortimentet består huvudsakligen av original, sofistikerat, specialtillverkat och märkesvaror, inkl. nationella rätter, produkter och drycker från huvudgrupperna av kulinariska produkter, med hänsyn till företagets koncept och specialisering	+	+	-	+	-	-	-
2.2. Ett varierat sortiment av rätter, produkter och drycker av komplex beredning, inkl. märkesvaror	-	-	+	-	+	+	-
2.3. Ett varierat sortiment av rätter, produkter och drycker, med hänsyn till företagets specialisering	-	-	-	-	-	-	+
2.4. Sortiment av cocktails och andra blandade drycker, juicer, snacks, söta rätter, bakverk, skräddarsydda och specialvarma rätter i enlighet med företagets specialisering	-	-	-	+	+	-	-
2.5. Cocktails, drycker, desserter, snacks med enkel beredning, skräddarsydda drycker och specialdrycker, cocktails, varma rätter i ett begränsat utbud	-	-	-	-	-	+	-
2.6. Ett brett utbud av industriell konfektyr, frukt, alkoholhaltiga drycker, tobaksprodukter, läsk	+	+	+	+	+	+	-
2.7. Uppfyllelse av speciella önskemål från konsumenten för tillagning av rätter (cocktails) i full syn på konsumenterna och deras servering	+	+	-	+	-	-	-
Krav på metoder för kundservice, uniformer, skor
1. Metoder för kundservice
1.1. Betjäning av högt kvalificerade servitörer, bartendrar, huvudservitör	+	+	-	+	+	-	-
1.1. Service av servitörer, bartendrar, huvudservitör	-	-	+	-	-	+	+
1.3. Bartenderservice bakom baren	-	-	-	-	-	+	-
1.4. Tillgänglighet för en vinspecialist (sommelier)	+	-	-	-	-	-	-
1.5. Självbetjäning	-	-	-	-	-	-	+
2. Dukning
2.1. Pre-cover	+	+	+	-	-	-	-
2.2. Bordsdekoration:
kompositioner av färska blommor	+	+	-	+	-	-	-
bildligt vikta servetter	+	+	-	-	-	-	-
ljus	+	-	-	-	-	-	-
konstgjorda eller naturliga blommor	-	-	+	-	+	-	+
3. Bevakad parkeringsplats med obegränsad parkeringstid	+	-	-	-	-	-	-

Dessutom fastställs ett antal krav av reglerna för tillhandahållande av offentliga cateringtjänster, godkända av dekretet från Ryska federationens regering av den 15 augusti 1997 nr 1036, som ändrats och kompletterats (nedan kallat "Regler").

Du kanske är intresserad av:.

Information om entreprenören:

Caféet (entreprenören) är skyldig att uppmärksamma konsumenterna på företagets namn (namn) på sin organisation, dess plats (adress), typ, klass och driftsätt, och placera den specificerade informationen på skylten. Individuell entreprenör ska ge konsumenterna information om statlig registrering och registreringsmyndighetens namn. Om entreprenörens verksamhet är föremål för licensiering i enlighet med Ryska federationens lagstiftning, är han skyldig att tillhandahålla information om antalet, licensens varaktighet samt myndigheten som utfärdade den.

Entreprenören är skyldig att i visuell och tillgänglig form informera konsumenterna om nödvändig och tillförlitlig information om de tjänster som tillhandahålls, vilket säkerställer möjligheten till deras rätta val. Konsumenten bör ges möjlighet att bekanta sig med meny, prislistor och servicevillkor både i hallen och utanför hallen. Information om entreprenören och de tjänster som tillhandahålls av honom kommer till konsumenternas kännedom på platsen för tillhandahållande av tjänster på ryska, och dessutom, efter entreprenörens gottfinnande, på statliga språkämnen i Ryska federationen och modersmålen för folken i Ryska federationen.

Konsumenten har rätt att få Ytterligare information om de huvudsakliga konsumentegenskaperna och kvaliteten på de erbjudna offentliga cateringprodukterna, samt om matlagningsvillkoren, om denna information inte är en företagshemlighet.

Förutom skylten krävs följande information:

förteckning över tjänster och villkor för deras tillhandahållande;
priser i rubel och betalningsvillkor för tjänster;
varumärket (namnet) på de erbjudna offentliga cateringprodukterna, med angivande av matlagningsmetoderna och de viktigaste ingredienserna som ingår i dem;
information om vikten (volymen) av portionerna färdigmat cateringprodukter, kapaciteten hos konsumentförpackningar som erbjuds alkoholhaltiga drycker och volymen av dess del;
information om näringsvärdet av offentliga cateringprodukter (kaloriinnehåll, innehåll av proteiner, fetter, kolhydrater, såväl som vitaminer, makro- och mikroelement när de tillsätts under beredningen av offentliga cateringprodukter) och sammansättning (inklusive namnet på dessa används i tillverkningsprocessen livsmedelstillsatser, biologiskt aktiva tillsatser, information om förekomsten av komponenter i livsmedelsprodukter erhållna med hjälp av genetiskt modifierade organismer);
beteckningar normativa dokument vars obligatoriska krav måste uppfyllas av cateringprodukter och den tillhandahållna tjänsten;
Information om produkter och tjänster uppmärksammas av konsumenter genom menyer, prislistor eller andra metoder som används vid tillhandahållandet av sådana tjänster.

Förfarandet för tillhandahållande av cateringtjänster som fastställs i reglerna

Villkoren för tillhandahållande av tjänsten, inklusive dess pris, är inställda på samma sätt för alla konsumenter, utom i fall då federal lag och andra rättsakter i Ryska federationen tillåter tillhandahållande av förmåner för vissa kategorier av konsumenter.
En preliminär order om tillhandahållande av en tjänst kan utfärdas genom att upprätta ett dokument (beställning, kvitto och andra typer) som innehåller nödvändig information (entreprenörens namn, efternamn, konsumentens förnamn och patronym, typ av tjänst, dess pris och betalningsvillkor, datum för godkännande och utförande av beställningen, villkor för tjänstens utförande, parternas ansvar, positionen för den person som ansvarar för att ta emot och lägga beställningen, underskriften av den person som accepterade beställningen , och annan information), samt genom att beställa via telefon, elektronisk eller annan kommunikation.
En kopia av dokumentet som bekräftar ingåendet av avtalet om tillhandahållande av tjänster utfärdas till konsumenten.
Entreprenören är skyldig att tillhandahålla konsumenten tjänster inom den tidsram som överenskommits med konsumenten.
Entreprenören har rätt att erbjuda konsumenten förskottsbetalning för tjänster, betalning efter val av rätter eller efter måltid, eller andra former av betalning, samt kontant eller icke-kontant betalningsförfarande för de tillhandahållna tjänsterna, beroende på metod tjänst, typ, entreprenörens specialisering och andra villkor.
Tillsammans med tillhandahållandet av cateringtjänster har entreprenören rätt att erbjuda konsumenten andra betaltjänster.
Även i början av implementeringen företagande verksamhet ett kafé måste skicka ett meddelande till Rospotrebnadzor om start av entreprenörsverksamhet ( Resolution från Ryska federationens regering av den 16 juli 2009 nr 584 "Om anmälningsförfarandet för påbörjande av genomförandet av vissa typer företagarverksamhet ").

Krav på anställda vid offentliga serveringar

Krav för arbetare fastställs av reglerna: tillhandahållande av tjänster som är direkt relaterade till produktion av offentliga cateringprodukter och kundservice, anställda som har genomgått särskild utbildning, certifiering och medicinska undersökningar är tillåtna i enlighet med de obligatoriska kraven i reglerande dokument.

Dessa anställda inkluderar i synnerhet kockar, servitörer, lagerhållare, bordsstädare etc.

Krav på läkarundersökning finns i Konst. 213 i Ryska federationens arbetslagstiftning, v klausul 1 i art. 23 i federal lag nr 29-FZ, Ordning från ministeriet för hälsa och social utveckling i Ryssland av den 12.04.2011 nr 302n, s. 13.1 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 "Sanitetsregler för serveringsställen"... Professionell hygienutbildning och certifiering genomförs enl Order från Rysslands hälsoministerium daterad 29 juni 2000 nr 229.

Enligt Brev från Roskomtorg daterat den 11 juli 1995 nr 1-952 / 32-9 "Om certifiering av handel och offentliga cateringföretag" mat produkter, förutom att tillhandahålla tjänster till konsumenter, måste du ha:

Arbetskontrakt;
Arbetsbeskrivning;
Läkarbok (undersökning genomförs minst en gång per år och vid anställning). Uppgifter om genomgången av medicinska undersökningar är föremål för införande i personliga medicinska böcker och registrering av medicinska och förebyggande organisationer i de statliga och kommunala hälsosystemen, såväl som av organ som utövar federal statlig sanitär och epidemiologisk övervakning.
Personlig journal.
Dokument som bekräftar utförandet av specialutbildning och certifiering.

Personer som ansöker om arbete i offentliga cateringorganisationer genomgår preliminära och periodiska medicinska undersökningar, professionell hygienutbildning och certifiering i enlighet med det fastställda förfarandet.

Utexaminerade från högre, sekundära och specialpedagogiska institutioner under det första året efter examen får arbeta utan att genomgå hygienutbildning och certifiering på föreskrivet sätt.

För varje anställd förs en personlig journal över det etablerade provet, där resultaten av medicinska undersökningar och laboratorietester förs in, information om överfört infektionssjukdomar, ett märke på genomgången av hygienisk utbildning och certifiering.

Anställda i organisationen måste följa följande personliga hygienregler:

För ytterligare bearbetning av händer är det möjligt att använda hudantiseptika... Varje dag, före skiftets början i de kalla, varma och konfektyrbutikerna, såväl som i organisationer som producerar mjukglass, inspekterar en sjukvårdare eller andra ansvariga personer de öppna ytorna på arbetstagarnas kropp för närvaron av pustulära sjukdomar , samt för arbetare som sysslar med beredning, portionering och servering av rätter, genom att distribuera dem. Personer med pustulära hudsjukdomar, variga skärsår, brännskador, skrubbsår, samt katarr i de övre luftvägarna får inte arbeta i dessa verkstäder.
Varje organisation bör ha en första hjälpen-kit med en uppsättning läkemedel för första hjälpen.
Studenter vid gymnasieskolor, yrkesskolor, elever vid specialpedagogiska institutioner och tekniska skolor innan de genomgår industriell praktik i en organisation och dess nätverk i obligatorisk passera medicinsk undersökning och hygienutbildning på föreskrivet sätt.
Låssmeder, elektriker och andra arbetare som är engagerade i reparationsarbeten i produktions- och lageranläggningar arbetar i verkstäder i rena sanitära (eller speciella) kläder, bär verktyg i speciella slutna lådor. Vid utförande av arbete ska uteslutning av föroreningar av råvaror, halvfabrikat och färdiga produkter säkerställas.

Anställda på en cateringanläggning är förbjuden att:

lämna ytterkläder, skor, hattar, personliga föremål i omklädningsrummet;
innan du börjar arbeta, tvätta händerna noggrant med tvål, ta på dig rena sanitetskläder, plocka upp håret under en mössa eller halsduk eller sätt på ett speciellt hårnät;
arbeta i rena sanitetskläder, byt dem när de blir smutsiga;
när du besöker toaletten, ta bort sanitetskläder på en särskilt utsedd plats, efter toalettbesök, tvätta händerna noggrant med tvål och vatten;
om tecken på förkylning eller tarmdysfunktion uppträder, såväl som suppuration, skärsår, brännskador, informera administrationen och kontakta en medicinsk institution för behandling;
anmäla alla sjukdomsfall tarminfektioner i den anställdes familj;
vid tillverkning av rätter, kulinariska produkter och bakverk, ta bort Smycken, klockor och andra ömtåliga föremål, klipp naglar korta och lacka dem inte, fäst inte overaller med nålar;
Rök eller ät inte på arbetsplatsen (äta och röka är tillåtet i ett särskilt utsett rum eller plats).

Krav för cateringlokaler:

Lagstiftningen innehåller inga krav på lokalområdet för genomförande av verksamhet inom området offentlig servering.
Verksamheten kan bedrivas i lokaler som ägs eller hyrs ut. Om det är planerat att sälja alkoholhaltiga drycker, måste hyresavtalet ingås för en period av minst ett år (ett sådant avtal är föremål för statlig registrering).
Placering av organisationer, tillhandahållande av tomter, godkännande projektdokumentation för konstruktion och återuppbyggnad är driftsättning tillåten om det finns en sanitär och epidemiologisk slutsats om deras överensstämmelse med sanitära regler och normer.
Organisationer kan placeras både i en fristående byggnad och i en ansluten, inbyggd i anslutning till bostads- och offentliga byggnader, i våningsplan för bostäder i bostadshus, i offentliga byggnader, samt på territoriet för industriella och andra anläggningar för service av arbetande personal. Samtidigt bör människors levnadsvillkor, rekreation, behandling och arbetsvillkor inte försämras.
Organisationer som är belägna i bostadshus bör ha entréer isolerade från bostadsdelen av byggnaden. Accept av matråvaror och livsmedelsprodukter från sidan av innergården till ett bostadshus, där fönster och entréer till lägenheter finns, är inte tillåtet. Lastning bör utföras från ändarna av bostadshus som inte har fönster, från underjordiska tunnlar från sidan av motorvägar i närvaro av speciella lastrum.
För att samla in sopor och matavfall på territoriet bör separata behållare med lock tillhandahållas, installerade på hårda ytor, vars dimensioner överstiger behållarnas basyta med 1 m i alla riktningar.
Det är tillåtet att använda andra speciella slutna strukturer för att samla in sopor och matavfall.
Sopkärl städas när högst 2/3 av deras volym är fylld, varefter de rengörs och desinficeras med hjälp av medel som är tillåtna av den statliga sanitära och epidemiologiska tjänstens organ och institutioner på föreskrivet sätt.
Sophämtningsplatsen ligger på minst 25 m avstånd från bostadshus, lekplatser och rekreationsområden.
Organisationer, oavsett ägarform, kapacitet, läge, är utrustade med interna vattenförsörjnings- och avloppssystem.
Vattenförsörjning till organisationer utförs genom att ansluta till centraliserat system vattenförsörjningssystem, i sin frånvaro, är ett internt vattenförsörjningssystem utrustat med ett vattenintag från en artesisk brunn, brunnar, dränering.
Vattenförsörjningskällor för nybyggda, rekonstruerade och driftsatta företag, stand-by fristående varmvattenförsörjningsanordningar med ledningar genom systemet måste uppfylla kraven i relevanta sanitära regler.
Alla produktionshallar är utrustade med diskhoar med varm- och kallvattenförsörjning. Samtidigt är det nödvändigt att tillhandahålla sådana konstruktioner av blandare som utesluter återkontaminering av händer efter tvätt.
Varmt och kallt vatten tillförs alla tvättbaljor och handfat med installation av blandare, samt vid behov till teknisk utrustning.
Varmvattentemperaturen vid avtappningsstället måste vara minst 65 °C.
säkerhet för liv och konsumenters hälsa, säkerhet för egendom måste säkerställas;
ha bekväma tillfartsvägar och fotgängare till entrén, nödvändiga referens- och informationsskyltar;
territoriet som gränsar till företaget bör vara anlagt och belyst i mörk tid dagar;
På offentliga serveringsställen bör nödutgångar, stegar, instruktioner om åtgärder i en nödsituation samt tydligt synliga informationsskyltar finnas för att säkerställa fri orientering för konsumenterna i både normala och nödsituationer.
Vid placering av serveringsanläggningar i bostadshus ska deras lokaler uppfylla byggreglernas krav på nivån på buller, vibrationer och ljudisoleringskrav för GOST 30494 och . Cateringanläggningar som upptar en del av en BOSTADSbyggnad måste vara utrustade med en separat ingång (utgång);

Alla typer av cateringföretag är skyldiga att i en visuell och tillgänglig form informera konsumenterna om den nödvändiga och tillförlitliga informationen om de tjänster som tillhandahålls, vilket säkerställer möjligheten till deras korrekta val, inklusive: företagets namn (namn) på deras organisation, dess plats (adress) ), typ, klass och funktionssätt, placera den specificerade informationen på skylten och på andra platser som är lämpliga för konsumenterna att bekanta sig med;
Vid de offentliga serveringsställena som är under uppbyggnad och ombyggd för att betjäna funktionshindrade, lutande ramper vid entrédörrarna för passage av rullstolar, hissar, plattformar för rullstolsvängning i hallarna, bör specialutrustade toalettrum tillhandahållas i enlighet med gällande byggregler och förordningar;
På cateringanläggningar bör den stilistiska enheten i hallens interiör, möbler och dukning säkerställas, eller så bör cateringföretagets specialisering återspeglas (tematisk eller nationell inriktning.
För varmvattennät används material som tål temperaturer över 65 ° C.
Det är förbjudet att använda varmt vatten från vattenvärmesystemet för tekniska, hushålls- och hushållsändamål, samt bearbetning av teknisk utrustning, behållare, inventarier och lokaler.
Det är förbjudet att använda importerat vatten i organisationer.
I frånvaro av varmt eller kallt vatten avbryter organisationen sitt arbete.
Arrangemanget av avloppssystemet för organisationer måste uppfylla kraven i de nuvarande byggreglerna för avlopp, externa nätverk och strukturer, intern vattenförsörjning och avlopp i byggnader, såväl som kraven i dessa regler.
Flytt av industri och hushåll Avloppsvatten utförs i det centraliserade avloppssystemet behandlingsanläggningar, i deras frånvaro måste systemet med lokala avloppsreningsanläggningar uppfylla kraven i relevanta sanitära regler. (som ändrat genom ändringsförslag nr 2, godkänt genom dekret från den högsta staten sanitetsläkare RF daterad 03.05.2007 N 25)
Det interna avloppssystemet för industri- och hushållsavloppsvatten bör vara separat, med oberoende utlopp till avloppsnätet på plats.
Produktionsnivån för avloppsvatten är utrustad över produktionsnivån för hushålls- och fekalt avloppsvatten.
Lokaler med närvaro av avloppsstegar, tvättbad, handfat, toalettskålar är inte belägna under nivån på avloppssystemet på plats i anslutning till matanläggningen.
Horisontella avloppsuttag från alla produktionsanläggningar, oavsett antal sanitetsapparater, har ledningsrengöringsanordningar.
Vid ändsektionerna av de horisontella avloppsutloppen är "andande" stigare anordnade för att eliminera sugeffekten under salvoutsläpp av avloppsvatten från utrustningen.
Produktionsutrustning och tvätttankar är anslutna till avloppsnätet med en luftspalt på minst 20 mm från toppen av mottagningstratten. Alla mottagare för hushållsavlopp har hydrauliska grindar (sifoner).
Utsläpp av orenat avloppsvatten till öppna vattenförekomster och till det angränsande territoriet, samt installation av absorptionsbrunnar, är inte tillåtet.
Invändig packning avloppsnät med hushålls- och industriavloppsvatten utförs inte under taket av matsalar, produktions- och lagringsanläggningar för organisationer. Avloppsrör med industriavlopp får läggas i produktions- och lagerlokaler i putsade lådor utan revidering.
Stigrör för hushållsavlopp från de övre våningarna i bostadshus och byggnader för andra ändamål får endast läggas i tekniska kanaler (horisontella, vertikala).
Avloppsrör läggs inte i matsalar, produktions- och lagerlokaler.