Mjukglass som företag. Apparat för att göra glass: typer, modeller, egenskaper. Fräsar för mjukglass. Förbrukningsmaterial för tillverkning av mjukglass

På tidigare, dagens och framtida förfrågningar skrev jag denna lilla instruktion.

Första stadiet

• När du väl har tagit beslutet att börja producera och sälja mjukglass är det första du ska göra att studera liknande punkter, (prata med säljare), lika enkelt som en nyfiken kund, för att studera utbud och priser. Eller det bästa sättet att arbeta på en liknande punkt, som säljare.

Steg två

Hitta rätt plats.

• Platser; de bästa platserna är där de besöker varje dag, promenerar osv. sysslolösa människor. Detta är ett köpcentrum (helst nära biografer eller vid ingången - utgången) bara de mest besökta nöjesparkerna, centrala gator, fotgängarzoner och centrala platser där människor umgås varje dag.

• Vi väljer en frys om allt är i sin ordning med ekonomin (det råder ingen brist), då kan du köpa en kraftfull frys med ytterligare alternativ, såsom tillverkning av yoghurt eller cocktails. En kraftfull frys kan betjäna fler kunder åt gången (till exempel kan en vanlig billig frys med tre horn med ett pris på 120-140 tusen rubel producera 5 till 7 portioner åt gången, en efter en). Se prestanda, frysprestanda från 14 - 16 l/h, det här är svaga frysar med låg effekt. En kraftigare och större ökar denna gräns på grund av den större volymen på fryscylindern och kraften hos apparaten (för frysning).

• I stort sett skiljer sig billiga trehornsfrysar för mjukglass inte mycket från varandra. Om inte tillverkarna, de mest populära är Kina och Korea, det finns Italien och USA, men de är dyrare.

• Om du har hittat ett företag som säljer frysar i din stad eller i ett närliggande område, så är det naturligtvis bättre att kontakta dem, komma dit och se själv, röra, kontrollera allt.

Många har bråttom att överraska sina framtida kunder med ett sortiment och säljer inte bara glass utan också ovanstående alternativ, som cocktails, yoghurt. Det är väl och bra, men om du kämpar med ekonomin, betala inte för mycket för extra.

Låt oss gå tillbaka till det första steget, prata med säljare eller ägare av butiker, vad är förhållandet mellan försäljningen av cocktails och glass, och först då besluta om det är värt att spendera pengar på det just nu. Dessutom, om allt går bra för dig, bara då är det bättre att tänka på det, och med bra försäljning kommer du definitivt att behöva en andra frys, och det är inte tillrådligt att öka vinsten som ännu inte har dykt upp.

Men det är min personliga åsikt.

Fjärde etappen

IP-registrering

Det första sättet, det enklaste, finner vi jur. sällskap och för 3 - 4 tr. de gör allt själva.

Andra sättet

Vi samlar in dokument: (det finns inte många av dem)
Pass (2-3 sidor och registrering) och TIN (glöm inte att göra fotokopior).

Och vi går till skattekontoret på bostadsorten.
Där frågar vi var IP:n är registrerad. Vi hittar rätt inspektör, han ger oss formuläret att fylla i och berättar var vi ska betala statens tull, cirka 800 rubel.

OKVED-kod - 52.24.3 Detaljhandel med glass och frysta desserter

Sedan går vi till notarie, vi intygar alla dokument.
Vi betalar enligt kvittot, vi tar med allt till besiktningsmannen, och allt (nästan allt).

Du tilldelas ett datum då allt är klart, kom och hämta ditt certifikat.
Det är allt, du är en individuell företagare, med alla rättigheter och skyldigheter.

• CEC, här är det tydligt att vi behöver sanitetsböcker, en morgonrock eller en uniform som skulle täcka upp till vardagskläder. På bekostnad av vatten och avlopp behövs de i teorin förstås, men var och en har sina egna förutsättningar. Ja, och kontroller är inte frekventa, men trots allt hoppas jag på din anständighet och respekt för sig själv, vilket inte kommer att tillåta dig att förgifta dina kunder för besparingarnas skull. Tvätta frysen varje dag, ärligt talat (som för dig själv), allt kommer definitivt tillbaka till dig.

• Ytterligare utrustning, ett kylskåp för att lagra den färdiga blandningen, behållare för blandningen (de kommer att lagra den färdiga blandningen i kylskåpet), blad för att röra blandningen och driva in rester i cylindern, det är bättre att köpa vatten i flaskor på 19 liter , och inte från leverantörer, utan på grossistdepåer, eftersom det är minst dubbelt billigare där (men det är såklart om det finns transporter). Måttkoppar, skalor för torrblandning, blandningen är vanligtvis i påsar med 1,6 - 1,8 kg, jag packade den i ett kilo, det är bekvämare.

Det här är vad jag kom ihåg vid denna tidpunkt och vad jag tänkte på. Men jag hoppas att ni, kära besökare, hjälper mig att fylla i luckor och brister med era frågor och råd. Om någon vill dela sina erfarenheter och intressanta rön med andra så ger jag dig gärna en plats på min sida.

Tillverkning och försäljning av mjukglass är ett bra alternativ för att starta företag. Den söta frysprodukten är en cool mjölkdessert som är mycket efterfrågad. Sådan glass har en speciell sammansättning och utsätts inte för extrem kyla, varför den är mör och välsmakande, och på grund av att den vispas under beredningen blir den lätt, luftig och smälter i munnen.

Sammansättningen innehåller pulver, vätska och många olika smaker och aromer. Det bästa alternativet för att sälja denna färdiga produkt anses vara en showcase-försäljning.

Med uppkomsten av värme letar människor alltmer efter butiker som säljer utsökt glass. Affärsidén med att sälja denna coola goding är definitivt mycket lönsam, eftersom varken barn eller vuxna kan motstå denna efterrätt.

Mjukglass på den ryska marknaden upptar bara 10 % av den totala försäljningen, även om denna siffra i västländer når 70%. Baserat på denna information kan man dra slutsatsen att potentialen för produktion och försäljning är mycket hög.

Vi får dock inte glömma att denna produkt är begränsad av utgångsdatumet, så det rekommenderas att placera punkten på en upptagen, framkomlig plats, så att du kan räkna med den dagliga försäljningen av stora kvantiteter.

Om en nybörjare entreprenör placerar ett uttag nära ett zoo, en strand, en stadspark, ett livligt torg eller en gata, kommer han definitivt inte att förlora.

Sökandet efter en frys bör göras i förväg, eftersom konkurrensen inom detta område är mycket hög. Under registreringsprocessen måste du ta reda på om gatuhandel är möjlig i förhållande till den valda produkten.

Dessutom måste du följa planen för offentliga regelbundna eller engångsevenemang, stads- eller nationella helgdagar. Dessa inkluderar: sporttävlingar, karneval, stadsdag, ungdomsdag, etc. Ett sådant evenemang kan ge 50 eller till och med 100 gånger vinsten, det vill säga delvis eller till och med helt betala av frysen.

Aktivitetsregistrering

För att få tillstånd att lokalisera ett handelsstånd på en viss plats behöver du ansöka med en ansökan-förfrågan till konsumentmarknadsavdelningen.

För att få ett tillstånd för gatuhandel krävs insamling av ett ganska imponerande paket med dokument, nämligen:

• intyg om införande av enskilda företagare i det statliga registret;
• samordning av sortimentet med Rospotrebnadzor;
• slutsatser från brand- och sanitetsepidemiologiska tjänsten;
• intyg från skatteverket på befintliga skulder.

Dessutom kan du inte klara dig utan förberedelser:

• kontrolllogg;
• organisationspass;
• inspektionslogg;
• hälsopass.

Det svåraste steget är att få tillstånd från Rospotrebnadzor. Detta kräver:

• säljare;
• avtal för avfallshantering eller användning av sopcontainrar, samt användning av avloppsvatten;
• försäkran om överensstämmelse för utrustning, färdigblandning, glassstrutar och dricksvatten.

alternativ för uttag

Innan du börjar sälja glass måste du inse att köpet av en frys, definitionen av ett handelsnamn, valet av blandningar och strutar inte är av största vikt. Den viktigaste punkten är sökandet efter en lämplig plats, som kännetecknas av närvaron av ett kvantitativt och kvalitativt flöde av potentiella kunder.

Placeringen av punkten påverkar direkt implementeringens omfattning. De största konsumenterna av glass är barn och unga.

Ett försäljningsställe kan organiseras med hjälp av en disk eller monter, som rekommenderas att placeras i köpcentra.

Nödvändig utrustning

Den tekniska processen att göra mjukglass är inte fylld med något komplicerat. Den färdiga blandningen placeras helt enkelt i specialutrustning. Efter en kort tid kan du lägga en läcker godbit i ett glas.

När du köper en frys måste du överväga skillnaden i effekt, några ytterligare funktioner och kostnad. Placering av enheten är möjlig i alla rum där det finns ett elektriskt nätverk.

Lågeffektfrysen tar inte mycket plats och hindrar inte säljarens rörelse på något sätt. Enheter tillverkade av utländska tillverkare (italienska, polska, tyska) är i störst efterfrågan, eftersom de kännetecknas av hög kvalitet. Marknadsövervakning gör att du kan göra rätt val genom att kombinera både pris och kvalitet.

Minsta tröskel för kostnaden för frysen är 30 000 rub. En kraftfull maskin kan köpas för ca för 400 000 rubel. Det senare är mer lämpligt för ett kafé eller en restaurang, men köpet av en sådan enhet för driften av ett litet uttag anses vara olämpligt. Det bästa alternativet är en frys med en kapacitet på 16 l / h och ett litet antal ytterligare funktioner (gör en cocktail eller mjölkjuice). Kostnaden för en sådan enhet kommer att vara ungefär 60 000 rub.

Dessutom är det osannolikt att det kommer att vara möjligt att klara sig utan följande extra utrustning:

• en kall kammare i vilken komponenterna kommer att lagras;
• speciella blad för att blanda blandningen;
• behållare för blandningen;
• mätkoppar;
• vågar.

Tillagningsprocessen visas tydligt i följande video:

Nödvändiga komponenter

Detta lilla företag kräver regelbundna inköp av råvaror. För samarbete måste du bara välja pålitliga leverantörer, eftersom endast detta ögonblick kan garantera produktens kvalitet. Om kunderna uppskattar smaken av glass, kommer idén att löna sig mycket snabbt.

Huvudkomponenten är den färdiga blandningen, som kan hittas till försäljning både i pulverform och flytande form. Det senare alternativet kräver inga ytterligare manipulationer, men kostnaden för den torra blandningen är mycket lägre - ungefär 350 rub. per paket.

Kapaciteten på lådan beror på tillverkaren, men varierar i allmänhet från 1,6 till 1,8 kg. Volymen av en räcker för att göra 60 portioner glass, 100 g vardera.

Du måste komma ihåg om behållaren. Förpackning av den färdiga produkten ska utföras i en plastmugg(ungefärligt pris 50 kopek/styck) eller till en våffelstrut(1 gnugga/styck). Det rekommenderas att erbjuda köpare båda alternativen.

För att minska återbetalningstiden bör du regelbundet utöka eller uppdatera utbudet av desserter. Glass kan till exempel toppas med fruktsylt eller sirap. Samtidigt är ökningen av merkostnaderna minimal, och kundtillströmningen är betydande.

Hur man lockar kunder

Början av all entreprenöriell verksamhet åtföljs av svårigheter, men denna affärsidé har en obestridlig fördel: ett sådant projekt behöver inte en PR-kampanj.

Ägaren till en isbutik som säljer godsaker behöver inte belasta sig själv med att utveckla sin egen hemsida, göra flygblad och visitkort, det räcker med att placera utomhusreklam som lockar förbipasserande.

Finansiella kostnader

Verksamheten med att producera och sälja mjukglass är mycket lönsam. Att öppna en liten paviljong kan kräva följande finansiella investeringar:

• köp av nödvändig utrustning (frys, kylskåp, behållare, mätkoppar, vågar, etc.) - 110 000 rubel.
• köp av råvaror - 5000 rubel;
• IP-registrering - 1 000 rubel.

Totalt är den initiala investeringen cirka 106 000 rub.

Ungefärlig vinst och återbetalning

Att köpa utrustning med högre prestanda och hitta en lönsam plats kan minska återbetalningstiden för projektet. För de initiala uppgifterna togs den dagliga försäljningen av den färdiga produkten i mängden 8 kg. Kundtjänst för en liten paviljong kan enkelt skötas av en person.

Återbetalningen och mängden förväntad vinst presenteras i följande tabell:

Namn på indikator	Värde
Månadsproduktivitet, kg.	240
Produktionskostnad, rub./kg.	75
Butikspris, rub./kg	500
Mängden månatliga intäkter, gnugga.	120 000
Mängden månatliga rörliga kostnader (hyra, lön, skatter), rub.	60 000
Nettovinst, rub./månad	42 000
Återbetalningstid, månader	3

Det visar sig att du under den ofullständiga vår-sommarperioden kan få tillbaka alla kostnader fullt ut. Vintertidens början betyder inte att du behöver begränsa aktiviteterna.

Till exempel, om platsen för utloppet är en biograf eller ett nöjescenter, kommer produktionen av mjukglass att vara populär även under den kalla perioden. Naturligtvis kan man inte räkna med stor efterfrågan, men paviljongen kommer ändå att ge inkomster.

Innan du väljer en riktning för ditt eget företag måste du noggrant studera marknaden. Livsmedelsproduktionen är förstås besvärlig, men också lönsam om allt är genomtänkt i förväg.

Hög efterfrågade varor

Först måste du bestämma dig för produkten. För närvarande är ett av de mest lönsamma områdena tillverkning av glass. Denna delikatess kan säkert hänföras till kategorin varor med hög efterfrågan. Några tvivel? De är lätta att skingra.

Det är bara att gå ut och titta noga på människorna som går förbi. Bland dem kommer det säkert att finnas flera personer med ett paket glass i händerna. Dessutom köper vuxna ibland ännu oftare än barn denna delikata uppfriskande efterrätt.

Enligt statistik äter 1 ryss årligen cirka 10 kilo glass. Dessutom är konsumtionen av produkten på vintern inte mycket lägre än på sommaren. Detta faktum får dig att tänka. Det visar sig att tillverkningen av glass är en ganska pålitlig verksamhet som kan vara lönsam året runt. Och med en bra ledare och skicklig organisation av arbetet kan det bli en betydande inkomstkälla.

Början på en svår resa

För att hantera det nära måste du tydligt förstå alla stadier som du måste gå igenom innan du börjar arbeta. Sekvensen av åtgärder kan vara följande:

1. Val av lokaler (i enlighet med kraven i SES).
2. Registrering av handlingar.
3. Inköp av utrustning.
4. Rekrytering.
5. Inköp av råvaror.
6. Fastställande av försäljningsmarknader.

I det första skedet måste du göra ett val: köp ett rum eller hyr det. Det andra steget handlar om att få tillstånd för livsmedelsproduktion och att få tillstånd. Det kommer att ta mycket tid, eftersom det för samordning kommer att vara nödvändigt att kringgå mer än en instans. Här måste vi komma ihåg att dokumenten endast kommer att övervägas om det redan finns en färdig lokal.

Dessutom måste den uppfylla alla krav i SES. Det tredje steget är kopplat till seriösa finansiella investeringar. Glassproduktion är en ganska komplex process i flera steg. Utrustningen för varje steg är ganska specifik, så dess förvärv bör behandlas med vederbörlig uppmärksamhet. Här är det nödvändigt att ta hänsyn till utbudet av framtida produkter. Därefter kommer bemanningen. Denna fråga verkar enkel vid första anblicken. Det är bäst att rekrytera ett team av specialister och personer som tidigare arbetat på liknande företag.

Det femte steget beror direkt på de planerade produktionsvolymerna och, naturligtvis, produktutbudet. Tillverkningen av glass är, precis som alla andra produkter, nära relaterad till försäljning av produkter. I princip bör denna fråga förmodligen övervägas redan i början. När allt kommer omkring beror vinsten direkt på försäljningen av produkten, och arbete "in i lagret" kommer inte att ge det förväntade resultatet.

I vårt land har glass varit den främsta delikatessen för barn sedan den avlägsna sovjettiden. Under efterkrigsåren var utbudet av konfektyrprodukter milt uttryckt inte rikt. Detta är förståeligt. På den tiden var glass det enda godis som fanns tillgängligt för alla. Många människor från konfektyr visste bara klubbor, och även då på semester. Det fanns inte tillräckligt med medel för överskottet. Ja, många av dem visste inte om en sådan produkt som glass.

Med tiden har situationen i landet förbättrats, och glassmarknaden i Ryssland har förändrats markant. På varje hörn kunde man hitta ett litet stånd där produkten kunde köpas och ätas på plats. Det var ingen tanke på några fillers. Försäljaren placerade helt enkelt manuellt den frysta produkten med en sked mellan två råncirklar. I den här formen var det inte särskilt bekvämt att äta det, men det var gott. Med tiden dök det upp koppar för förpackningar och träpinnar. Barn och vuxna var särskilt nöjda med utseendet på försäljning av glass i form av en popsicle.

Funktioner på den ryska marknaden

Ett antal indikatorer påverkar konsumtionsvolymen och utbudet av produkter som tillverkas idag. För det första försöker fler och fler människor varje år att leva en hälsosam livsstil. Glass ingår i din kost av dem som föredrar att konsumera uteslutande naturliga produkter.

I det här fallet är "kall dessert" det perfekta alternativet. Tillverkningsanläggningar möter kundernas behov och behärskar produktionen av nya typer av varor med olika livsmedelstillsatser och fyllmedel. Å andra sidan har glassmarknaden i Ryssland en annan egenhet. Med tiden har människor utvecklat vissa smakpreferenser och prioriteringar.

Medborgare i vårt land föredrar att köpa redan kända sorter av glass, till exempel "krämig" eller "glass", förpackad i våffelkoppar eller i form av "glass". Suget efter klassiker och mejeriarter går före nyheter och experimentella prover. Det finns en annan skillnad mellan ryssar och västerlänningar. Våra människor äter glass direkt efter köpet, så de föredrar att köpa varor i små förpackningar.

Annars kallas ett sådant köp också "impuls". På den tiden, i väst, köper de hellre kalla godsaker i stora förpackningar för att äta hemma. Där förpackas produkter ofta i plasthinkar som väger 1 kilo eller mer.

Undersök vilka typer av glass dina närmaste konkurrenter erbjuder. Du kan få dina kunder genom att sälja nya eller bättre produkter. Av stor betydelse i glasshandeln är rätt val av plats för outlet. Överväg alla möjliga alternativ.

Innan du gör upp en affärsplan, studera förslagen från utrustningstillverkarna. Det är inte alltid enhetens höga prestanda är lämplig.

Huvudsakliga risker

Säsongsberoende är inte det största problemet för inomhushandel. Glassälskare köper det i vilket som helst, även det mest ogynnsamma väder. Möjligheten att organisera handel i det fria på sommaren och röra sig inomhus med början av kallt väder minskar denna risk.

Att sälja glass är ett mycket populärt resmål. Konkurrensen är extremt hög. Köp av en modern enhet, ett bra läge och försäljning av relaterade produkter hjälper till att minimera denna risk.

Mjukglass har mycket kort hållbarhet. När du väljer enhetens prestanda bör denna faktor beaktas. Att sälja en utgången produkt är kantad med stränga böter.

Plats

Huvudkriteriet för att välja en plats är livlighet och frånvaron av konkurrenter i närheten. Med ett lyckat val av en plats för att sälja glass betalar sig de initiala kostnaderna inom 1-2 månader.

Att hyra ett litet område i ett köpcentrum eller någon annan lokal med ett stort antal besökare är dyrare, men det tar bort problemet med att få ett stort antal tillstånd, ansluta till el och vatten och lagra utrustning.

Att sälja mjukglass på gatan är mer lönsamt på sommaren. Leta efter områden med hög trafik i staden, nära parker, utbildnings- och rekreationsanläggningar. Överväg alternativ med hänsyn till möjligheten att ansluta till el, vattenförsörjning. Tänk också på var utrustningen kommer att förvaras.

Utrustning

Apparater för att göra mjukglass erbjuds av både inhemska och utländska tillverkare. Viktiga kriterier för att välja en viss modell är:

Prestanda.
- Mått.
- Elförbrukning.
- Garantiperiod för service.

Skillnaden i kostnaden för inhemska och utländska enheter är också betydande. Låt oss göra en jämförande analys av de två mest populära och rekommenderade proverna av experter.

SaniServ (USA). Produktivitet - upp till 15 kg / h. Vikt - 70 kg. Pålitlig, låter dig producera mjukglass. Kostnaden är cirka 150 000 rubel.

RIKON-30 (Ryssland). Produktivitet - upp till 30 kg / h. Vikt - 160 kg. Glass är något sämre i konsistensen. Kostnaden är cirka 75 000 rubel.

För att sälja glass måste du köpa ett standardkylskåp i glas, en disk.

Det är också värt att överväga vilka speciella blandningar enheten fungerar bäst med. De mest populära på grund av deras utmärkta smak och enkla beredning är amerikanska Frosty Freeze-blandningar. Priset för ett paket som väger 1,25 kg är 480 rubel. Dessa blandningar späds med vatten i förhållandet 1/5. Som ett resultat får du cirka 6 kg glass. Parallellt kan man erbjuda kunderna fryst yoghurt. YoSoGood torrblandning (USA) är det mest lönsamma och populära alternativet. Priset för ett paket som väger 1,25 kg är 600 rubel.

Grossistkostnaden för en våffelkon är 1,5 rubel; plastmuggar och skedar - 1 rubel.

Avkastning

Från ett paket torrmix erhålls i genomsnitt 55-60 portioner (100 g) mjukglass. Under gynnsamma väderförhållanden kan 350-400 portioner säljas under hela dagen. Den genomsnittliga kostnaden för glass i en vaniljstrut är 20 rubel, med en plastmugg - 17-18 rubel. Den dagliga inkomsten på en poäng är cirka 7 500 rubel, den månatliga är cirka 200 000 rubel. Inte varje dag gynnar vädret försäljningen av glass, men på helger och varma dagar ökar försäljningen dramatiskt.

Löpande utgifter:

Råvaror och förbrukningsvaror - cirka 80 000 rubel.
Lön - 50 000 rubel.
Hyra, skatter, betalning för el och oförutsedda utgifter - 10 000-12 000 rubel.
Således är den månatliga nettovinsten cirka 58 000 rubel.

Personal

För att driva en punkt bör två säljare med skiftutgång anställas. Erbjud anställda en lön och en tilläggsersättning motsvarande en viss procentandel av försäljningen. Säljare måste ha hälsoböcker med tillstånd för att arbeta inom livsmedelshandeln.

Om det finns 2-3 poäng för försäljning av glass kan ägaren hantera leverantörer av råvaror och andra organisatoriska frågor. Vid utbyggnad av nätverket bör en administratör anlitas för förvaltning.

En revisor på deltid kan anlitas för ekonomisk och skattemässig rapportering.

Dokument och licenser

På skattekontoret kan du utfärda en IP. Den optimala typen av beskattning är UTII. För handel i lokalen tecknas hyresavtal med ägaren. För handel på gatan - med stadens myndigheter.

För att få tillstånd från den sanitära och epidemiologiska stationen är det nödvändigt att tillhandahålla ett avtal för sophämtning, vatten- och elförsörjning, certifikat från tillverkare av utrustning och råvaror. Dessutom kontrollerar denna organisation mycket strikt tillgängligheten av medicinska böcker med en medicinsk undersökning som godkänts av anställda vid den tidpunkt som föreskrivs i lag.

Marknadsföring

Lönsamheten i mjukglasshandeln är extremt hög. För att minska riskerna från en olycklig plats eller väderförhållanden, utöka utbudet och nätverket av butiker vid minsta tillfälle.

Erbjud uppfriskande mineralvatten, drycker gjorda av naturliga ingredienser, sockervadd, andra typer av glass, fryst yoghurt och godis.

Placera flera bord nära apparaten under paraplyer. Skapa komfort. Blommande växter, trevlig musik - allt detta kommer att få kunderna att stanna längre nära din punkt och köpa en extra portion.

Sammanfattning

Trots hög konkurrens och säsongsvariation kan försäljning av mjukglass bli en framgångsrik och mycket lönsam verksamhet. Rätt val av plats, utvidgning av utbudet och nätverk av försäljningsställen kommer snabbt att nå återbetalning och nettovinst.

Tills nyligen var glass en lyxgodis som endast var tillgänglig för vissa delar av befolkningen. Och tillverkningen av glass var en mycket dyr och komplex teknisk process som ockuperade enorma växter. Idag har tillverkningsprocesserna förenklats så mycket att produktionen "får plats" i en stationär maskin, och glassbranschen anses vara en mycket prisvärd verksamhet med lite startkapital.

Förresten, mänskligheten, i mer än 4000 år, gillar smaken av en kyld delikatess. De första prototyperna av glass, blandad is och frukt, var en traditionell efterrätt vid kinesiska kejsares hov. I sin moderna form dök glass upp i Europa på 1700-talet.

Modern glass, i produktionsstadiet, är uppdelad i härdad och mjuk. Den största skillnaden mellan dem är frystemperaturen för slutprodukten. Härdad eller hård glass fryses i -25°C. Mjuk vid -4…8°C. I detta avseende har mjukglass en kort hållbarhet, men den lätta produktionen har gjort denna verksamhet till ett företag på plats, det vill säga mjukglass görs precis framför kunden med enkel utrustning.

Utrustning, ingredienser och mjukglassproduktionsteknik

Tillverkningen av mjukglass kräver flera initiala ingredienser och en apparat - en frys.

Principschemat för tillverkning av mjukglass innehåller flera steg. Ingredienserna till mjukglass blandas med vatten eller mjölk enligt receptet. Den resulterande blandningen filtreras och pastöriseras för att avlägsna mekaniska föroreningar och patogena mikroorganismer. Därefter homogeniseras blandningen och förkyles till +4°C för mognad, vilket ökar konsumentkvaliteterna på glass. Användningen av färdiga torrblandningar förenklar processen till ett steg: blandningen måste spädas med vatten och laddas i frysen.

Den färdiga blandningen i frysen vispas med luft, kyls till -8°C och lastas av i en behållare, från vilken den färdiga produkten hälls i enstaka portioner, den färdiga mjukglassen har en temperatur på -4°C.

Frysar för mjukglass är indelade i hushåll och industri. Skillnaden mellan enheterna ligger i volymen av glassproduktion, såväl som i närvaron av ytterligare funktioner, såsom: blandning av den färdiga blandningen, pastörisering, typen av godis som produceras, förmågan att tillsätta sirap och fyllmedel till glass .

Kommersiella mjukglassfrysar, beroende på vilka ingredienser som används, kan också producera andra kylda desserter - sorbetto, granito, fryst yoghurt (fryst yoghurt), milkshakes och mer.

Kostnaden för utrustning och torrblandningar för mjukglass

Den genomsnittliga kostnaden för en kommersiell mjukglassfrys är 140-180 tusen rubel. Detta är en stationär version av kylskåpet. En sådan frys ger 10-18 liter glass i timmen. Den har vanligtvis 2 behållare och 3 dispensrar. Följaktligen kan frysen samtidigt producera glass med två smaker (2 olika blandningar), såväl som deras kombination med en tredje dispenser. Frysar med en kapacitet kostar 30-50 tusen rubel billigare. Det finns även apparater med 5 eller fler behållare eller ökad produktionskapacitet upp till 50 liter per timme. Priset på frysen påverkas också av ytterligare alternativ, vars val beror på dina möjligheter och önskemål. Till exempel är lagring över natten av den färdiga blandningen ett kontroversiellt alternativ, men möjligheten att producera andra kylda desserter, såsom milkshakes, är ett nödvändigt alternativ, eftersom milkshakes enligt experter inom denna verksamhet står för upp till 70% av försäljningen .

Förutom frysen behöver du blandningar för mjukglass, fyllmedel, sirap, våffelstrutar eller engångsmuggar (creamers) för glass, samt koppar i olika storlekar för andra desserter, den totala kostnaden för den initiala volymen är 30-100 tusen rubel.

Ytterligare utrustning för en punkt för tillverkning och försäljning av mjukglass

Förutom frys- och diskdesignen behöver du följande utrustning.

Kylskåp eller kylmonterad för förvaring av färdiga blandningar, en uppsättning gastronormbehållare, olika spatlar, skedar och skrapor för att röra om den färdiga blandningen och ta bort glassrester från frysbehållare och magasin.

Dessutom behöver du rent vatten för att förbereda den torra pulverblandningen. Det måste köpas från en pålitlig säljare-leverantör av dricksvatten, som levereras i vanliga behållare på 19 liter.

Utöver allt behöver du köpa mätredskap och vågar. De kommer att behövas för korrekt beredning av torra blandningar (vanligtvis 1 del av blandningen till 3 delar vatten), samt för att passa den färdiga serveringen av glass till strutar och creamers.

Men innan du köper all utrustning måste du bestämma dig för andra aspekter av denna verksamhet, nämligen platsen för din handel, kraften i din utrustning kommer också att bero på det.

Att välja en plats att sälja mjukglass

Du behöver inte vara en framgångsrik affärsman för att ta reda på vilken glassbutik som kan anses vara en godbit. Det här är platser där hundratals och tusentals människor passerar varje timme. Och inte bara passera, utan stirra runt.

Sålunda kan köpcentra, gågator, nöjes- och rekreationsparker, biografer och andra nöjescentra, såväl som platser där många människor är i standby-läge eller festlig syssla, anses vara idealiska platser för att sälja glass - tunnelbanestationer, järnvägsstationer, flygplatser , masshändelser.

Baserat på platsen kan du beräkna den ungefärliga effekt som krävs för din utrustning. Till exempel en frys för 10 liter per timme: detta är 200 portioner glass på 50 gram eller 100 portioner milkshake på 100 gram. Det vill säga 2-3 portioner glass per minut eller 1-2 portioner av en cocktail. Lägger man till detta i urvalet och serveringstid (3-8 minuter) får vi att du kan laga max 30 portioner i timmen. Föreställ dig att seansen på bio har avslutats och en kö på 30 personer har ställt upp för dig. Tror du att köns bakdel väntar på sin del i en timme och är detta idealiskt? I praktiken tillagas 30 portioner på svag utrustning på 1,5-2 timmar. Därför är det bättre att ta utrustning med en kraftmarginal, om än till nackdel för ytterligare alternativ.

Juridisk och organisatorisk sida av frågan om handel med mjukglass

För den lagliga existensen av ett glassföretag räcker det att registrera en enkel IP, den är ganska enkel och bekant för många. Dessutom har ensamföretagare mycket mindre böter än LLCs.

Liksom alla typer av cateringverksamhet måste produktion och försäljning av mjukglass samordnas med SES och Rospotrebnadzor.

Din aktivitet måste följa:

• Sanitära och epidemiologiska krav för serveringsställen (SP 2.3.6.1079-01), punkt 16: Krav på tillfälliga snabbmatsrestauranger.
• Ansvar för brott mot dessa regler fastställs i Ryska federationens kod för administrativa brott artikel 6.6.

Det kommer att bli straff, vi varnar dig direkt. Det kommer klagomål, missnöjda personer och generellt sett behöver kontrollorgan statistik. För reklamation, check och fin, räcker det med ett slarvigt utseende av en säljare eller en smutsig disk, inaktuella servetter eller en obehaglig lukt.

Därför ska dina anställda alltid le, vara i uniform, jobba i engångshandskar, ha fräscha servetter och lukta gott :) Spara inte på varken arbetare eller uniformer med speciella hygienprodukter. Förresten, för att undvika en obehaglig lukt, gör en regel för att tvätta frysen minst 2 gånger i veckan, och helst 4, och ta hand om utrustningens utseende varje dag.

Var också uppmärksam på att arbeta med leverantörer. Leverantörer måste vara noggranna, punktliga och pålitliga. De måste ha ett giltigt certifikat för alla levererade produkter.

Du måste ha dokument för all utrustning (överensstämmelseintyg, specifikationer, tulldokument - om utrustningen importerats från utlandet), leveranskontrakt, fraktsedlar.

Dessutom måste du ha:

• hyresavtal och gemensam användning av badrum (för köpcentrum, biografer etc.);
• hälsoböcker för alla dina anställda som arbetar med produkter;
• certifikat för alla dina produkter och ingredienser, inklusive vatten. Följ strikt utgångsdatum för alla produkter och märkning. Tja, titta på Revizzoro, så du vet;

Ha alla nödvändiga dokument i handen, registrera dig hos skattekontoret, Rospotrebnadzor, skaffa tillstånd från SES, meddela andra nödvändiga tjänster (beroende på bostadsregionen skiljer sig reglerna åt).

Video: hur mjukglass säljs i USA

Det är allt - framgångsrik affär för dig! Dra artikeln till dina bokmärken eller sociala nätverk, informationen är användbar, men du kan förlora den.