Киселите краставички по тази рецепта се консервират без добавяне на оцет и други киселини. Оказват се хрупкави и много вкусни, перфектно се съхраняват през цялата зима и дори повече от една в апартамент при стайна температура!
Нашите кисели краставици в буркани са също толкова добри, колкото истинските бъчви и няма защо да се страхувате, че ще окислят.
Осолени краставици
Състав:
за два 3-литрови буркана кисели краставици
- 4 кг малки краставици (или 3 кг средни)
- 5 литра саламура: за 1 литър вода - 1,5 супени лъжици. препълнени лъжици едра нейодирана сол
- зелени (не всичко е възможно):
- листа от хрян 3-5 бр
- листа от касис 20-30 бр
- черешови листа 10-15 бр
- орехови или дъбови листа 5-10 бр
- стръкове копър със семена 4-5 бр - 3-5 шушулки люта чушка
- корен от хрян (по избор)
Видео рецепта за мариноване на краставици за зимата:
Мариновани краставици - рецепта:
- Подготвяме продукти. Всички подправки и краставици се измиват добре.
съвет: За да получите хрупкави кисели краставички, използвайте само кисели краставички, които са подходящи за мариноване – с тъмни пъпки. И също така сложете листа или корен от хрян, или листа от орех, или дъбови листа. Взех листа от хрян, орех, касис и череша. Нарежете големи листа на няколко парчета с ножица. Копърът е подходящ само стар, със семена.
Продукти за осоляване
- Преди да мариновате краставиците ги залейте със студена питейна вода, така че да се покрият, и ги оставете за няколко часа или най-много за една нощ. Това е необходимо, за да не са празни краставиците след мариноване и за да не извадят туршията от бурканите, това също допринася за хрупкавост. Но ако краставиците са само от градината, не е нужно да накисвате.
Накиснете краставици
- След това изцедете водата от краставиците и ги изплакнете.
- Нарежете лютата чушка и обеления корен от хрян на парчета.
Рязане на пипер и хрян
- На дъното на голяма тенджера или друг съд поставете част от листата и няколко парчета черен пипер и хрян, ако се използват. След това слой краставици (няма нужда да отрязвате краищата). След това отново подправки. По този начин преместваме всички краставици, като правим последния слой листа.
Преместваме краставиците с подправки
- Разбъркайте солта в студена питейна вода.
Саламура за мариноване
- Напълнете краставиците с получената саламура, за да се покрият. Отне ми около 5 литра саламура.
Напълнете краставиците със саламура
- Отгоре слагаме плоска чиния и върху нея слагаме 3-литров буркан с вода като товар, за да не плуват краставиците.
Оставяме за осоляване
- Оставяме за осоляване за 2-5 дни, в зависимост от температурата в къщата. Ако е горещо, тогава ще са достатъчни 2-3 дни, а ако е хладно - до 5 дни. На повърхността на саламурата ще се появи бял филм - не се тревожете, това не е плесен, а млечнокисели бактерии. Готовността на краставиците може да се тества за вкус (ще са вкусни), те също ще променят цвета си.
Туршия на краставици за зимата
- Сега отцеждаме туршията от краставиците в друг съд, все още се нуждаем от нея.
Туршия с кисели краставички
- Изхвърлете билките и подправките, а самите краставици измийте във вода.
Измиваме краставиците
- Слагаме ги в добре измити буркани.
Мариновани краставици в буркани
- Доведете саламурата да заври.
Сварете саламурата
- Налейте саламурата в бурканите до най-отгоре и покрийте с капаци (капакчетата може да се измият добре, но за всеки случай винаги ги варя няколко минути). Оставяме за 10 минути.
Напълнете с вряща саламура и оставете да престои 10 минути
- След това изсипваме саламурата обратно в тигана и я оставяме да заври отново (принципът на затваряне на кисели краставички за зимата е същият като за или). Покриваме бурканите с капаци за това време.
- Отново напълнете краставиците с вряща саламура, така че малко изливане да прелее ръба (слагаме бурканите върху чиниите).
- Навиваме го с пишеща машина.
Затваряме кисели краставички за зимата
- Обърнете консервите с главата надолу и ги увийте в топло одеяло, докато изстинат напълно.
Обърнете и увийте консервите
- Слагаме охладените буркани с кисели краставици в килера или избата за съхранение до зимата :). Първоначално саламурата в тях ще бъде мътна, но след известно време ще се избистри и на дъното ще се образува утайка.
Кисели краставички без оцет
Рецептата за мариноване на краставици не е никак сложна и мисля, че определено ще успеете - а през зимата ще се насладите на вкусни и здравословни краставици, както и да ги добавяте към различни ястия, като или!
Почти всяка домакиня се занимава с консервиране на зеленчуци през лятото и есента. А традиционното им занимание е мариниране на краставици за зимата в литрови буркани с лимонена киселина. Някои избират плодове с пъпки, за да изпълнят подобна задача. И това е правилно, защото след като е в саламурата, краставицата омеква и не става хрупкава.
Осоляване на краставици за зимата в литрови буркани с лимонена киселина
Съставки:
Пресни краставици;
Горчив капсикум;
моркови;
български пипер;
Чесън,
Пипер на зърна и бахар,
Листа от касис и череша,
копър.
За саламура за един литров буркан ви трябва:
вода 0,5 литра,
3 чаени лъжички захар
1 чаена лъжичка сол и същото количество лимонена киселина.
Подготовка:
Водата може да бъде добре или студено преварена, но най-добре е да вземете изворна вода. Можете дори да използвате минерална вода, само не солена и без газ. След мариноване краставиците трябва да се отнесат в избата или да се охладят. Ако искате да го изядете веднага, то след 4 дни вече можете да го изядете.
Краставици с аспирин
Необичайното осоляване на краставици за зимата в литрови буркани с аспирин ги прави хрупкави. За да се приготвят по този начин, краставиците трябва да бъдат събрани, измити, отрязани опашките и напълнени с кладенчна вода за 6 часа.
За литров буркан трябва да вземете:
1 таблетка ацетилсалицилова киселина,
0,5 чаена лъжичка лимонена киселина
сол 1 супена лъжица,
захар - 1 супена лъжица,
5 парчета черен пипер на зърна,
1 дафинов лист
чесън 2 скилидки,
копър,
листа от череши, касис, орехи, хрян,
по избор естрагон.
Подготовка:
Сложете всички сварени съставки в буркан, поставете краставиците в изправено положение върху подправките и сложете един чадър копър отгоре. Всичко това се залива с вряла вода и се навива капака.
След това с ръкавици за фурна завъртете няколко пъти буркана с краставиците напред-назад, за да се разтопят солта, захарта и таблетката. Обърнете стъкления буркан с главата надолу върху кърпа и покрийте с одеяло. Оставете в това положение за 4 - 5 часа, след което отворете и оставете да изстине напълно.
Осоляване с оцет
Много важен период, когато мариноването на краставици за зимата започва в литрови буркани с оцет. Тази работа трябва да се направи така, че нищо да не избухне и да се окаже вкусно. Осоляването на краставици с оцет става по този начин. Може да се подготвите и за зимата.
Необходимо:
Пресни краставици около 700 грама,
няколко скилидки чесън
половин морков,
копър, магданоз.
Маринатата се прави на литър вода:
1 супена лъжица сол
2 супени лъжици захар
черен пипер на зърна - 3 бр.,
карамфили - 3 бр.,
черешови листа,
1 чаена лъжичка оцетна есенция.
Подготовка:
Поставете краставиците в студена вода за 5 часа. След това ги сложете в буркани заедно с чесън, моркови и билки. Залейте цялото съдържание на буркана с вряла вода и оставете да престои 15 мин. Отцедете водата и повторете процедурата отново.
За трети път във водата сложете подправки, както и сварени билки и захар със сол. Всичко се залива с варена марината, добавя се оцетната есенция и се завива с метални капаци. След охлаждане се поставя на студено.
15 най-добри рецепти за краставици за зимата - консервиране, мариноване, сол
Сезонът на прибиране на реколтата е в разгара си. Много домакини ще или вече консервират краставици. Какви са начините да направите това?
Изглежда, че можете да кажете за маринованите краставици? Но почти всяка домакиня има свои трикове, за да направи заготовките по-вкусни, по-здравословни, по-лесни за съхранение и по-дълги.
1. Консервирани краставици с червен касис.
Състав: Краставици 600 грама; Чесън 2 скилидки; Един лук; Червено касис 1,5 чаши; Черен пипер, три граха; Карамфил три парчета; Вода 1 литър; Захар - 1 супена лъжица; Сол 2,5 супени лъжици ;
Измийте краставиците. Сложете подправките на дъното на буркана. Поставете краставиците вертикално в бурканите. Обелете касис (0,5 чаши) от клонките, подредете и измийте. Разпределете плодовете между краставиците. Напълнете краставиците с гореща саламура, веднага покрийте с капаци и стерилизирайте за 8-10 минути. след това ще навием банките и ще ги увием. саламура. Оставете водата да заври, добавете сол и захар, добавете плодове от червен касис (1 чаша).
2. Краставици в пикантен доматен сос.
Измийте краставиците и накиснете за 1-2 часа в студена вода. Имам 4,5 кг краставици.
Пригответе: Чесън - 180гр, доматено пюре - 150гр (3 пълни супени лъжици), слънчогледово масло - 250мл, захар - 150гр, сол - 31 с.л. В процеса сосът може да се добави на вкус. Оцет 6% - 150мл, лют червен пипер - 1 ч.ч., черен пипер. кей - 1 супена лъжица.
Отрежете връхчетата на краставиците. Нарежете големите краставици на 4 части по дължина. По-малки краставици - само по протежение. Натиснете чесъна през преса. Добавете всички съставки с изключение на оцета. Слагаме на умерен огън. След 0,5 часа краставиците вече ще плуват в соса. Да опитаме соса. Трябва да е пикантно, не солено, но и не прекалено сладко. Задушете краставиците за още 15 минути и добавете оцета. Общото време за гасене е 40-45 минути. Покрийте тигана с капак и го оставете да се запари за 15 минути. Разпределете краставиците в готови стерилизирани буркани от 0,5 литра. Напълнете със сос и стерилизирайте за 25-30 минути. Затворете бурканите и ги обърнете, докато изстинат напълно.
3. Краставици с ябълки (кисели и леко осолени).
Продукти: за 3-литров буркан, ябълки (кисели) 1-2 бр., чесън 3-4 скилидки, копър (чадъри)
черешов лист, касис (шепа), сладък грах 12 бр., карамфил 12 бр., дафинов лист 4 бр., захар 5 ч.ч., сол 4 ч.ч., оцетна есенция 2 ч.ч. (почти), краставици - 1,5 - 2 кг (в зависимост от размера)
Мариновани краставици с ябълки:Нарежете чесъна на филийки, измийте билките. Сложете измитите краставици в чисти буркани, като ги редувате с подправки и резенчета ябълка (не белете кората) Напълнете буркана с вряща вода, оставете да престои 20 минути. и се изсипва в тенджера. Сварете тази вода отново, добавете захар и сол към нея.Напълнете краставиците със сироп до върха, изчакайте 10 минути, отново изсипете саламурата в тигана. Ври.В това време в буркана се изсипват 2 непълни чаени лъжички оцет, залива се с врящ сироп и се завива със сварени капаци. Обръщаме консервите и ги завиваме, докато изстинат. Краставиците се съхраняват при стайна температура или на хладно място.
Леко осолени краставици (горещ метод):Сложете краставиците с подправки и резенчета ябълка в дълбок съд. В гореща вода (1 литър) разреждаме 2 супени лъжици. л. сол, изсипете краставици, покрийте с чиния, за да не плуват. Оставете на стайна температура, докато изстине напълно, след което го приберете в хладилника. На следващия ден краставиците са готови за ядене. 
4. Кисели краставички за зимата.
Продукти: За буркан от 1 литър: Краставици - колко ще отнеме, Чадър копър - 1 бр., Лист от хрян - 1 бр.
Чесън - 5-6 скилидки, люта чушка - 3-4 кръгчета, българска чушка - 2 кръга, листа от касис - 2 бр., едра сол - 20 г, ацетилка (натрошена) - 1,5 таблетки
Залейте краставиците със студена вода и оставете за 4-6 часа. Пригответе буркани, залейте капаците с вряла вода, обелете чесъна, изплакнете билките, нарежете чушката. На дъното на буркана сложете лист от хрян, стрък копър, листа от касис. Напълнете плътно буркана с краставици. Изсипете скилидките чесън и добавете чушката. Залейте с вряла вода, покрийте с капаци и оставете да изстине толкова, колкото да го държите в ръцете си. Отцедете водата в тенджера. Добавете 100 мл преварена вода. Оставете да заври Изсипете солта и натрошения ацетил в бурканите. Залейте краставиците една по една с вряла вода от краставици. До горе. Веднага затегнете буркана. (Намалете котлона до минимум и не отстранявайте водата, тя трябва непрекъснато да ври.) Обърнете готовите консерви с главата надолу и сложете в предварително приготвената „топлина“. Оставете киселите краставици за един ден.
5. Мариновани краставици с цариградско грозде.
Рецептата е проверена многократно. Никога не се появяват осечки. От няколко години затварям краставиците по тази рецепта - консервите не избухват, не помътняват.
Продукти: За четири литра и три консерви от 700 грама: Малки краставици - 4 кг, Цариградско грозде - 0,5 кг, Чесън - 1 глава, Листа от череша - 10 бр., Листо от касис - 5 бр., Едро листа от хрян - 1 бр., Копър - 1 клонче-стъбло с чадър, Черен пипер - 10 грах, Карамфил - 10 цвята, Малък корен от хрян - 1 бр., Изворна вода - 3,5 л., За марината (на 1 л. вода) :, Сол - 2 чл. л.
Захар - 3 супени лъжици. л., оцет 9% - 80 гр
Измийте добре краставиците. Залейте краставиците със студена вода за 3-4 ч. Зелените измийте и ги подсушете със салфетки. Нарежете на ситно. Обелете чесъна и корена от хрян и също ги нарежете на ситно. Сложете всичко в купа и разбъркайте добре. Отрежете "дупето" на краставиците. Стерилизирайте банките. Във всеки буркан сложете по една супена лъжица смес от билки и чесън с хрян. Подредете плътно краставиците, отгоре изсипете шепа измито цариградско грозде. Сварете вода, изсипете краставиците, загрейте за 15 мин. Повторете отново. След това към отцедената от краставиците вода добавете черен пипер, карамфил, захар, сол, оцет. Варете маринатата на слаб огън за 10-13 мин. Залейте бурканите с маринатата до горе, така че дори да изтече малко. Сварете капаците за 5 минути. Навийте бурканите, сложете капаците, увийте ги много добре. След няколко дни обърнете краставиците, задръжте ги под одеяло още два дни.
6. Кисели краставички за зимата.
Продукти: За 3-литров буркан: Краставици - 2 кг, Копър (чадъри) - 3-4 бр., Дафинови листа - 2-3 бр.
Чесън - 2-3 скилидки, корен от хрян - 1 бр., листа от хрян - 2 бр., листа от череша - 1-2 бр.
Или дъбови листа (по избор) - 1-2 бр., целина, магданоз и естрагон - по 3 клона
червен пипер и български (по желание) - 1 бр., черен пипер на зърна - 5 бр.
За саламура, за 1 литър вода: Сол - 80 гр.
Подредете краставиците по размер, измийте и накиснете в чиста студена вода за 6-8 часа. След това изплакнете краставиците с чиста вода, измийте билките и поставете всичко в подготвен буркан. На дъното на буркана сложете подправки, краставици, подправки и краставици, отгоре сложете копъра.Пригответе саламурата (разтворете солта в студена вода), изсипете саламурата върху краставиците до самия ръб на буркана. Покрийте с марля и оставете на стайна температура за 2-3 дни. След това, когато на повърхността се появи бяла пяна, отцедете саламурата, кипнете добре и отново залейте краставиците в буркана. Покрийте веднага с готовия капак и навийте. Обърнете буркана с капака надолу, увийте го добре (покрийте с топло одеяло) и оставете да изстине. 
7. Мариновани краставици, стерилизирани без оцет.
Рецептата за кисели краставички без оцет ви позволява да направите ароматни и хрупкави краставици за зимата.
Продукти: Краставици - 1 кг, корен от хрян - 50 г, чесън - 1-3 скилидки, дафинов лист - 1-2 бр.
листа от дъб - 1 бр., листа от череша - 1 бр., листа от касис - 1 бр., горчица (зърна) - 1-3 бр., копър - 30-40 гр., копър (семена) - 2-3 бр. , За саламура:, Вода - 1 л, Сол - 2 с.л.
Краставиците се поставят в буркани, заливат се със саламура, покриват се с капаци и се държат 3-4 дни на стайна температура (за млечнокисела ферментация).След това саламурата се отцежда от бурканите и се вари. Краставиците се измиват старателно в студена вода. Поставете ги обратно в буркани, като добавите подправки и подправки за аромат, плътност и крехкост на краставиците.Залейте бурканите за краставици с вряща саламура и стерилизирайте при температура 80-90°C: литрови буркани - 20 минути, трилитрови буркани - 40 минути .
8. Туршията на краставици в буркани е най-простата и вкусна рецепта.
Продукти: Вода - 1 литър, Сол - 50 g, Краставици - колко ще отнеме, Подправки на вкус.
Малко количество краставици могат да се осолят без пастьоризация в стъклени буркани. Пресните краставици, за предпочитане със същия размер, се измиват старателно, поставят се в буркани, наслояват се с подправки и се заливат с кипене (но може и студено - това е студен начин за мариноване на краставици) 5% солен разтвор (т.е. 50 г сол на 1 л вода).Кубите се затварят с тенекиени капаци, варят се във вода, но не се навиват, а се поставят на стайна температура за няколко дни (до 7-10 дни) за ферментация, след което се доливат. със саламура и се запечатва с шевна машина. Тази рецепта за мариноване на краставици в буркан е добра, защото краставиците са с високо качество и се съхраняват добре дори при стайна температура.
9. Мариновани краставици и домати (много проста и вкусна рецепта)
Тази рецепта за вкусни кисели краставици и домати е наистина много проста и изисква минимум време и усилия.
Продукти: За трилитров буркан: краставици - колко ще отнеме, домати - колко ще отнеме, лимонена киселина - 0,5 ч.ч., сол - 70 г, захар - 1,5 супени лъжици, дафинов лист - на вкус, черен пипер - да опитам
лук - 2-3 бр., чесън - 3-4 скилидки, сладък пипер - 2-3 бр., череша, касис, дъбови листа - 3-4 бр., амарант (ширица) - 1 стрък
На дъното на сух задушен буркан сложете копър, хрян, 3-4 листовки череши, касис, дъб, стрък ширица (така че краставиците да хруснат). Сложете краставици (домати) в буркан или направете асортимент. Добавете подправки, 3 таблетки аспирин. Залейте с вряла вода (1,5-2 литра) - внимавайте буркана да не се спука. Навийте веднага, обърнете с главата надолу и завийте, докато изстине напълно.
10. Тайната рецепта за страхотни краставици "Оближете пръстите си"
Продукти: Краставици - 4 кг, Магданоз - 1 връзка, Слънчогледово олио - 1 чаша (200 грама), Оцет 9% - 1 чаша, Сол - 80 грама, Захар - 1 чаша, Млян черен пипер - 1 десертна лъжица, Чесън - 1 глава.
4 кг малки краставици. Моята. Конските опашки и носовете могат да бъдат леко подрязани. Нарежете по-големите краставици по дължина на 4 части. По-малките се разполовяват по дължина. Готовите краставици слагаме в тенджера. Нарежете на ситно една добра връзка магданоз и я изпратете при краставиците. Добавете чаша слънчогледово олио, чаша 9% трапезен оцет и 80 г сол в тигана (не добавяйте чаша от 100 грама отгоре на пръста си). В получената марината за краставици изсипете чаша захар, десертна лъжица смлян черен пипер. Нарежете главата на чесъна на филийки и в тенджера. Чакаме 4-6 часа. През това време краставиците ще пуснат сока - в тази смес ще се извърши мариноване. Вземаме стерилизирани буркани от 0,5 литра и ги напълваме с парчета краставици: поставете краставиците в буркана вертикално. Напълнете бурканите до върха с останалата в тавата марината, покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте за 20-25 минути. Изваждаме, навиваме стегнато.Поставяме консервите с главата надолу, увиваме ги в кърпи, докато изстинат напълно. 
11. Салата от кисели краставици
Отлична рецепта за краставици за зимата.
За 0,5-литров буркан: краставици, лук - 2-3 бр., моркови - 1 бр., чесън - 1 скилидка, семена от копър (сухи) - 1 ч. лъжица, дафинов лист - 1-2 бр., бахар - 2 граха, За марината (за 8 кутии по 0,5 литра): вода - 1,5 литра, сол - 75 грама, захар - 150 грама, трапезен оцет - 1 чаша
Първо трябва да се стерилизират кутии от 0,5 литра с капаци. Измийте краставиците. Обеляме лука, за всеки буркан се консумират 2-3 средни глави лук, 1 морков. Нарежете краставиците напречно със сантиметрови шайби. Нарязваме и лука на тънки кръгчета, а морковите настъргваме на едро ренде. Във всеки приготвен буркан сложете по една добра скилидка чесън на филийки, 1 ч.л. сухи семена от копър, 1-2 дафинови листа, 2 планини. бахар. След това поставете слой от кръгчета лук (около 1 см), след това същия слой моркови, последван от слой резени краставица (два сантиметра). И така до горната част на буркана, редувайки се слоеве. След това правим марината за 8 кутии: кипваме един и половина литра вода, разтваряме в нея 75 г сол (около 3/4 от 100-грама чаша), 150 г захар и добавете чаша оцет към край. Залейте бурканите с вряща марината, покрийте с капаци и стерилизирайте за 35 минути на тихо кипене. Изваждаме, навиваме стегнато на руло, можете да го обърнете, но ако искате да запазите красив външен вид, за да не се смесват слоевете, е по-добре да не го обръщате. Покрийте киселата салата - оставете да изстине до следващия ден.
12. Леко осолени краставици с водка.
Състав: краставици, листа от хрян, листа от череша, касис, дафинови листа, копър чадъри, черен пипер на зърна, 50 мл водка, 2 с.л. сол.
Измийте добре краставиците и отрежете краищата им от двете страни. Изплакнете всички зелени и ги сложете в тенджера, добавете черен пипер на зърна и отгоре с краставиците. Пригответе саламура в размер на 2 супени лъжици сол и 50 мл водка на 1 литър вода. Залейте краставиците със студена саламура, покрийте тенджерата с капак и оставете да престои един ден, след което вашите хрупкави краставици са готови.
13. Леко осолени краставици "пикантни"
Съставки: 1 кг малки краставици, 4-5 скилидки чесън, ½ шушулка люта чушка, голяма връзка копър, 6 с.л. едра сол
Вземете млади и твърди краставици, изплакнете. Отрежете краищата от двете страни. Измийте чушките и ги нарежете по дължина, обелете семките и нарежете на тънки ивици. Поставете 2/3 от общото количество копър и тънко нарязан чесън на дъното на буркана. След това подредете плътно краставиците, поръсете ги с ивици черен пипер и чесън, наредете следващия ред краставици, които също поръсете с черен пипер, чесън и останалия копър. Сложете сол върху копъра, покрийте и разклатете буркана. Сварете вода и залейте краставиците. След няколко минути изцедете водата, оставете да заври и отново напълнете краставиците с получения физиологичен разтвор. Покрийте буркана с чинийка и поставете малка тежест върху него, например малък буркан с вода. Оставете краставиците на стайна температура за 2 дни.
14. Лятна салата за зимата.
В стерилен буркан (имам 1 литър) сложете на дъното 3-4 клонки копър и магданоз (зелен), нарежете 1 скилидка чесън, по желание може да сложите пръстен люта чушка, нарежете 1 средно- голям лук на кръгчета, нарежете 1 сладка чушка на лентички (винаги вземам жълт или оранжев пипер за различни цветове), след това нарежете краставиците, но не на тънко, и доматите (препоръчително е да вземете доматите силни, месести , добре кафяви, за да не се вкиснат и да се превърнат в каша). Натъпчете малко зеленчуците при полагане. След това сложете 4-5 парчета отгоре. бахар, 2 скилидки, 2-3 дафинови листа. Готвене на саламурата: за 2 л вода 0,5 чаши (250 г) захар, 3 супени лъжици сол без горна част, когато заври, налейте 150 г оцет 9% и веднага изсипете саламурата в бурканите (тази саламура е достатъчна за 4-5 литрови буркани) ... След това стерилизирайте консервите за 7-8 минути от момента на кипене и веднага навийте.
През зимата при сервиране изсипете саламурата в отделна купа, сложете зеленчуците (без подправки) в купа за салата и залейте с олио на вкус. 
15. Асорти маринована баба Соня.
За 3 литра. буркан: Марината: 2 супени лъжици сол, 6 супени лъжици захар, 100 г оцет 9%
На дъното на буркана слагаме лист грозде, 1 лист кр. касис, 1 лист черен. касис, връзка копър със съцветие, 2 лаври. лист, корен от хрян (с размер на показалец), 1 шушулка люта чушка, 10 черен грах. черен пипер, 2 скилидки чесън. Слагаме зеленчуци в буркан (всичко - краставици, домати, лук, сладки чушки, карфиол, бяло зеле).
Във всеки буркан налейте 1150 мл вряща вода (1 литър 150 мл). Оставете ги да престоят половин час. След това изсипете цялата вода от консервите в голяма тенджера (или две), добавете сол, захар, оцет, варете 2-3 минути. Сега изсипете маринатата обратно в бурканите, затворете капаците, обърнете я с главата надолу и я увийте в топло одеяло. 
Много домакини обичат да правят различни заготовки за зимата. Сега сезонът на киселите краставици е в разгара си. Може да се покрият отделно от другите зеленчуци, а може и да се направи асортимент. Сама по себе си, много проста рецепта за кисели краставички за зимата в буркани.
Хрупкавите плодове няма да оставят никого безразличен. Но преди да можете да приготвите необикновена закуска, ще трябва да научите някои полезни съвети.
Как да изберем правилните саксии за мариноване?
Много е важно да изберете правилните зеленчуци за такова приготвяне, за да не развалите ястието, като случайно получите развалено огнище. Разбира се, би било желателно да затворим краставиците от нашето собствено отглеждане, но не всеки има такава възможност. Закупените на пазара са подходящи и за приготвяне на заготовки у дома, само че те трябва да бъдат избрани правилно.
- Плодовете трябва да се избират малки. Желателно е всички да са еднакви и с еднакъв размер. Това ще им позволи да се осолят равномерно. Освен това малките зеленчуци са по-лесни за избутване в контейнера. А малките краставици са по-сладки от големите сортове. Избират се от много домакини за осоляване. В края на краищата малките плодове нямат празнини от нутрия, което означава, че ще хруснат.
- Гладките сортове не се препоръчват. Краставиците с пъпки са идеални за мариноване. Опитните домакини знаят, че сортовете с гладка кожа са предназначени за салати.
- Не забравяйте да докоснете краставиците, преди да купите. Те трябва да са плътни и светлозелени на цвят. По-добре е да не приемате плодове с тъмен нюанс. Също така в никакъв случай не трябва да са жълти.
- Помолете продавача да опита продукта. Краставиците не трябва да горчат, в противен случай цялата подготовка ще се влоши. Колкото по-тъмна е краставицата, толкова е горчива.
- Предимно гъсто запечените плодове са хрупкави.
Каква вода е по-добре да се напълни в кутии
За да не разваляте вкуса на киселите краставички, по-добре е да използвате пречистена вода. Вкусът е много различен в зависимост от използваната вода. Най-добрият вариант е чиста изворна вода. Някой имаше късмет и той живее точно до източника, но какво да кажем за тези, които нямат такава възможност ?! В такава ситуация можете да използвате алтернативен вариант - използването на пречистена вода. Може да се филтрира или да се вари. За накисването на краставиците са необходими около 3 часа. Ако имате много свободно време, по-добре е да ги оставите за половин ден. Това ще даде сила на плода.
Какво трябва да добавите към буркани
Всяка домакиня прави заготовки по традиционната си рецепта. Чушки, синапено семе, карамфил могат да бъдат изпратени в контейнера заедно с краставици. Но като цяло списъкът със съставките остава един и същ за всички. Те включват листа от касис, хрян, както и цветове от копър и черен пипер. Добавят се чесън, хрян и горчица. Това се счита за стандартен комплект. Останалите билки можете да добавите по ваша преценка. Всички листа се нарязват на дебели ивици.
Подготовка на съда за осоляване
Преди да подредите краставици, всички кутии трябва да се накиснат в разтвор на сода. Те ще трябва да се измият обилно с почистващ препарат и топла вода. След това се оставя да се отцеди. Кутиите могат да бъдат изпратени във фурната или да се варят за около 15 минути. Капаците също трябва да се хвърлят във вряща вода за 10 минути.
Знаейки всички тези съвети, можете да започнете да готвите кисели краставици за зимата. Рецепти за кисели краставички за зимата в буркани, хрупкави със снимка ще бъдат описани по-долу.
Метод номер 1
Всяка домакиня е сигурна, че нейната рецепта е най-добрата. Но нищо ужасно няма да се случи, ако въпреки всичко опитате нова рецепта за приготвяне на кисели краставички за зимата. Оцетът обикновено придава специална киселинност на ястието, но можете да направите лека закуска, без да добавяте тази съставка.
- 5 килограма краставици;
- Червен пипер;
- корен от хрян;
- чесън;
- подправки на вкус;
- копър;
- за 5 литра саламура се използват 300 грама готварска сол.
Подготовка:
Първо, подправките се поставят на дъното на съда. След това се подреждат краставици с големи размери. Препоръчително е да ги поставите в изправено положение. След това отново добавете подправките. След това слагаме краставиците възможно най-малки. Отгоре сложете отново подправките. Сега трябва да сварите вода и да добавите готварска сол. Когато марината се охлади, се препоръчва да се прецеди.
Сега готовата саламура трябва да се излее в цилиндри, така че всички плодове да са покрити с течност. Отгоре покрийте краставиците с капак с по-малък диаметър и поставете товар отгоре. Рецептата за кисели краставички за зимата в буркани, хрупкави, без оцет се оказа много проста.
Метод номер 2
Много хора не обичат да правят заготовки в големи контейнери, така че по-късно да не остане нищо. По-лесно е да готвите леко осолени краставици в литрови буркани, за да можете веднага да вземете и изядете плодовете. Осоляването на краставици е удоволствие, основното е да знаете количеството необходимите съставки.
Необходими продукти за осоляване:
- малки краставици;
- малка лъжица оцет;
- магданоз;
- глава чесън;
- морков;
- 2 големи лъжици захар;
- 4-5 чушки;
- черешови листа.
Подготовка:
Преди готвене ще трябва да накиснете зеленчуците. За да направите това, залейте краставиците със студена вода и оставете да престоят 2-3 часа. Краставиците трябва да се поставят в предварително почистени цилиндри. Отгоре се препоръчва да поставите нарязан лук или, в нашия случай, чесън. Морковите ще трябва да бъдат нарязани на тънки ивици. Там се изпращат и магданозът и копърът.
След това трябва да кипнете вода и да изсипете краставиците в буркани с течност. Покрийте консервите с капак и оставете да се влеят за 10 минути. След това водата трябва да се отцеди обратно от тигана и да се вари отново. Сега трябва да повторите процедурата за изливане. Трябва да има общо 3 сесии. За последен път ще трябва да добавите готварска сол и кристална захар към водата. Веднага добавете пипер на зърна, черешови листа, карамфил и любимите си подправки.
Водата с добавените съставки трябва да се заври. Готовата марината ще трябва да се излее в бутилките с краставици и към всяка да се добави малка лъжица оцет. След това банките могат да се навиват. Те трябва да бъдат обърнати с главата надолу и увити в одеяло. След пълно охлаждане бурканите трябва да се прехвърлят на съхранение. Опитайте рецептата за кисели краставички за зимата в консерви, хрупкави, 1 литър, няма да съжалявате.
Метод номер 3
Можете да киселите краставици по необичаен начин, като добавите планинска пепел. Заготовките са много красиви и изглеждат много апетитно. Тази рецепта за кисели краставички за зимата в буркани, хрупкави с оцет, все още е практически непозната за никого. Тези, които вече са изпробвали детайла върху себе си, са доволни.
Необходими продукти за осоляване:
- краставици (вземете количеството по ваша преценка, въз основа на обема на контейнера);
- гроздове от офика;
- 1 литър вода;
- 80 мл ябълков оцет;
- голяма лъжица готварска сол;
- 3 големи лъжици захар.
Подготовка:
Преди готвене плодовете трябва да се измият и да се покрият със студена вода за 6 часа. През това време водата може да се сменя няколко пъти. След това отрязваме дъното на всички плодове от двете страни. Офиката ще трябва да се изплакне и изплакне с вряла вода. Сложете краставиците в чисти цилиндри. Слагаме ги в изправено положение с първия слой, после как става. Поставете гроздове офика красиво между плодовете.
Сега нека започнем да готвим марината. За да направите това, разтворете готварска сол, гранулирана захар, оцетна есенция във вода. Съставът трябва да се вари, докато насипните компоненти се разтворят напълно. Вряща вода трябва да се излее върху зеленчуци и плодове в буркани. Покрийте всяка бутилка с капаци отгоре и я оставете да вари за около 10 минути.
Метод номер 4
Маринованите краставици са чудесни като закуска. Обикновено плодът се използва за маскиране на неприятен послевкус от алкохолна напитка, предимно водка. Краставиците могат да се сервират с риба, месо или зеленчуци. След като приготвите през лятото, цяла зима можете да се насладите на необичайния вкус и хрупкавост на краставиците. Те стигнаха до идеята да добавят водка към краставиците при мариноване за дългото им съхранение. Тази алкохолна напитка предотвратява развитието на мухъл по плодовете. Водката помага на краставиците да запазят първоначалната си плътност.
Необходими продукти за осоляване:
- 2 килограма краставици;
- 1,5 литра вода;
- 110 мл водка;
- 2 големи лъжици готварска сол;
- 3 големи лъжици кристална захар;
- 3 лаврушки;
- корен от хрян;
- съцветия от копър;
- черен пипер на зърна;
- 3 листа от касис;
- Дъбово листо;
- люти чушки.
Подготовка:
Разтворете готварската сол и кристалната захар в студена вода. В предварително подготвени чисти цилиндри трябва да поставите подправки по ваш вкус и плодове на дъното. С готовия състав, с разтворени насипни съставки, изсипете краставици в буркани. След това трябва да добавите водка и да затворите капаците. Поставете детайла в стаята, защитена от слънчева светлина. Тя трябва да престои в тази форма 4 дни. След изтичане на времето се появява пяна.
Какво по-вкусно от хрупкави кисели краставички, които се сервират на ежедневни или празнични трапези през зимата. Помислете за прости, доказани и бързи рецепти за мариноване на краставици за зимата в буркани. Най-удобно е да солите краставици в трилитрови буркани, но всичко зависи от желанията на домакинята. По принцип са подходящи и кутии от един литър, но с тях ще има повече проблеми.
За да хруснат краставиците, но в същото време да имат вкус от бъчва, те трябва да бъдат осолени изключително в стъклени буркани. Ако следвате всички съвети, представени по-долу за рецептите, тогава предястието определено ще се получи дори за тези, които се занимават с консервиране за първи път. Въпреки факта, че в рецептата няма оцет и няма процес на стерилизация, плодовете са твърди и невероятно ароматни. Те ще имат по-добър вкус от маринованите опции.
- Малки, но твърди и пресни краставици. Изключително важно е да изберете правилните плодове, да не използвате опции за салата, защото те бързо ще се превърнат в каша. Плодовете за консервиране, за да останат краставиците твърди и хрупкави, трябва да са твърди и с пъпки, в никакъв случай презрели.
- Можете да използвате обикновена сол, най-добре е да изберете едро смлян продукт и без никакви добавки като йод.
- Подходяща е филтрирана или бутилирана вода, тя трябва да е с високо качество.
- Чадъри от копър, които трябва да съдържат семена. Листа от хрян, както и листа от череша и касис, дори орехи или младо грозде.
- Чесънът трябва да се добави към краставиците, колкото повече е в саламурата, толкова по-богат ще бъде вкусът на краставиците.
Класическа рецепта (за контейнер от 3 литра):
- Два килограма краставици.
- Два и половина литра вода.
- Чаша сол.
- Листата са млади по собствена преценка кои.
- Скилидки чесън.
- Чадъри от копър, изберете такива, че задължително да съдържат семена.
Важно! Следващото правило трябва да се помни от всяка домакиня, така че краставиците да са умерено солени. За всеки литър вода се вземат точно 80 грама сол (две супени лъжици с пързалка). Тоест за два литра и половина са необходими 200 грама сол.
Накиснете краставиците в студена вода за няколко часа; тази процедура може да се пропусне, ако плодовете се събират само от градината. В обикновена купа сложете избраните листа зеленина на дъното, слой краставици отгоре, след това отново зелени. Достатъчно е да направите няколко слоя. Саламурата се готви отделно: за литър вода две супени лъжици сол с пързалка. Изсипете саламурата в краставиците с билки, поставете под преса и оставете за три дни. Саламурата ще започне да се покрива с бял филм и това е нормално - индикатор, че работят киселинни бактерии, което прави плодовете солени, но в същото време ги оставя твърди и хрупкави.
Изплакнете краставиците под студена вода, прецедете саламурата през тензух и сложете отделна тенджера с три литра вода на котлона, оставете да заври. Подредете краставиците в чисти, подготвени буркани (първият слой поставете вертикално, а вторият хоризонтално). Залейте с вряла вода и покрийте за четвърт час. Сложете тенджера със саламура на котлона, оставете да заври и варете пет минути, като отстраните пяната. След четвърт час изцедете водата от консервите, изсипете вряща саламура, повторете отново и можете да навиете третата.
Важно! Саламурата първоначално ще бъде мътна дори след като консервите са запечатани и обърнати да се охладят. Това е нормално, след известно време саламурата ще стане прозрачна, краставиците трябва да се охладят на студено място.
унгарски
За наливане на литър вода в тази рецепта се взема само една супена лъжица сол. Тези кисели краставици за зимата, хрупкави в буркани, се овалват в еднолитрова чиния. Във всеки буркан сложете дафинов лист, няколко листа череши и касис, младо грозде, както и шушулка люта чушка, корен от хрян, няколко зърна черен пипер, две скилидки чесън и чадъри копър.
Поставете зелените на дъното, след това подправките, поставете краставиците плътно една до друга. Налива се саламура, която трябва да е около 80 градуса, отгоре се слага коричка черен хляб. В стаята. темпо. процесът на ферментация ще протече, можете да опитате краставиците постепенно и ако ви харесва вкусът, тогава спрете ферментацията и започнете да търкаляте.
Отцедете саламурата и всички подправки, билки, които вече са работили. Изплакнете самите буркани с гореща вода и подсушете. На дъното сложете голяма лъжица обикновено брашно, нов зелен чай и подправки, краставици. Залива се със саламура и се изсипва ст. л. водка, оцет не повече от 9% от крепостта. Навийте със стерилни капачки и след охлаждане с главата надолу изпратете за зимно съхранение на хладно място.
Под найлоновата капачка
Ако имате възможност да съхранявате буркан с кисели краставици в мазето или мазето, тогава можете спокойно да ги търкаляте под найлонов капак. Трябва да напълните трилитров буркан с краставици, като ги преместите с подправки и билки. Залива се със саламура и се покрива с найлонов капак. Поставете купа на дъното, където ще се налива течността. Съхранявайте само в мазето.
Различните методи за приготвяне на хрупкави краставици за зимата в буркани задължително изискват, освен правилния избор на самия плод, сол, подправки и различни билки. Чувствайте се свободни да изберете всяка рецепта от този материал, за да се поглезите с отлични краставици през зимата.
