Приготвяне на домашно вино от грозде без захар. Домашно сухо вино - най-добрите рецепти за готвене. етап Подготовка за стареене

Винопроизводството е изкуство, чиито тайни се изучават с години, но всеки може да направи домашно вино от грозде. Ясно е, че това няма да е шедьовър, достоен за световни изложби, но ако се спазват инструкциите, вкусът на домашно приготвената напитка ще бъде по-добър от този на много купени от магазина. Предлагам на вашето внимание подробна технология за приготвяне на вина (червени и бели) в домашни условия. Рецептата използва само грозде и захар, в редки случаи е необходима допълнителна вода.

За домашно винопроизводство такива сортове грозде като Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy са по-подходящи от други, които не изискват специални грижи и имат доста високо съдържание на захар. Но това не означава, че не можете да направите вино от други сортове, като Изабела или Лидия, просто трябва да добавите повече захар.

Преди да започнете готвенето, погрижете се за всички използвани съдове и уреди. За да не заразите сока с патогенни микроорганизми, като мухъл, съдовете трябва да са идеално чисти и сухи. Бурета, бутилки, кофи могат да се опушват със сяра, както се прави в промишлеността, или да се измиват с преварена вода, след което да се избърсват със суха кърпа. Горещо препоръчвам да избягвате контейнери, в които преди това е имало мляко, тъй като дори цялостното почистване не винаги помага.

съставки:

• грозде - 10 кг;
• захар - 50-200 грама на литър сок;
• вода - до 500 мл на литър сок (в редки случаи).

Препоръчително е да добавите вода само ако сокът е много кисел - щипе на езика и намалява скулите. В същото време не забравяйте, че добавянето на захар само по себе си намалява киселинността. Във всички останали случаи разреждането с вода влошава вкуса и затова не се препоръчва.

рецепта за вино от грозде

1. Реколта и обработка.За да се гарантира, че дивите дрожди, необходими за ферментацията, остават върху гроздето, препоръчително е плодовете да се берат при сухо и слънчево време. Преди това поне 2-3 дни не трябва да има дъжд.

За винопроизводство са подходящи само зрели плодове. В неузрялото грозде има твърде много киселина, а в презрелите плодове започва оцетна ферментация, която впоследствие може да развали цялата мъст (изцеден сок). Също така не ви съветвам да приемате мърша, поради което гроздовото вино има неприятен послевкус на пръст. Набраните плодове трябва да бъдат обработени в рамките на два дни.

Внимателно сортирайте набраното грозде, като отстраните клонките и листата, неузрелите, загнили и плесенясали плодове. След това натрошете плодовете, поставете пулпата заедно със сока в емайлиран тиган или пластмасова купа, като напълните контейнера с максимум ¾ от обема. По-добре е да смачкате гроздето с ръце, за да не повредите семките, които съдържат вещества, които правят виното горчиво. Ако има много плодове, те могат да бъдат внимателно смачкани с дървена точилка (пестик).

Само дървени тела

Трябва да се избягва контакт на сока с метал (с изключение на неръждаема стомана), тъй като това води до окисление, което влошава вкуса. Ето защо плодовете се намачкват с ръце или дървени инструменти, а кашата (прехвърленото грозде) се поставя в емайлиран съд с широко гърло - кофа или тенджера. Можете също така да използвате пластмасов контейнер за храна или дървен варел.

Покрийте съда с пулпата с чиста кърпа, за да го предпазите от мухи, поставете го на тъмно, топло (18-27 ° C) място за 3-4 дни. След 8-20 часа сокът ще започне да ферментира, на повърхността се появява „шапка“ от кожа, която трябва да се събори 1-2 пъти на ден, разбърквайки пулпата с дървена пръчка или ръка. Ако това не бъде направено, пивната мъст може да стане кисела.

Бърза ферментация на пулпа

2. Получаване на чист сок.След 3-4 дни пулпата ще изсветли, ще се появи кисела миризма и ще се чуе съскане. Това означава, че ферментацията е започнала успешно, време е да изстискате сока.

Съберете горния слой от кората в отделен съд, изстискайте го с преса или на ръка. Филтрирайте целия сок (отцеден от утайката и изцеден от пулпа) през марля, преливайки 2-3 пъти от един съд в друг. Трансфузията не само премахва малки частици, но и насища сока с кислород, което допринася за нормалното функциониране на винените дрожди в началния етап.

Когато работите с грозде, което не е узряло или расте в северните ширини, в редки случаи може да се наложи вода. Ако сокът се оказа много кисел (намалява скулите и прищипва езика), добавете вода - максимум 500 ml на 1 литър. Колкото повече вода, толкова по-лошо е качеството на виното. По-добре е да оставите леко повишена киселинност, тъй като концентрацията на киселини леко намалява по време на ферментацията.

Напълнете съдовете с чист сок (максимум 70% от обема), предназначен за ферментация. В идеалния случай това са големи стъклени бутилки, в краен случай, ако обемът на виното е малък, подходящи са и кутии.

3. Монтаж на воден затвор.За да не вкисне домашното вино от грозде, то трябва да бъде защитено от контакт с кислород, като в същото време се гарантира отделянето на страничен продукт от ферментацията - въглероден диоксид. Това става чрез инсталиране на един от дизайните на водния затвор върху контейнера за сок. Най-често срещаният вариант е класически воден затвор от капак, тръба и кутия (на снимката).

Схема на класически воден печат Ферментиране на вино с ръкавица

Дизайнът на водния затвор не е от основно значение, но по отношение на удобството е по-добре да поставите класически воден затвор на големи бутилки, а на буркани - ръкавица или капачка под формата на капак (продава се в магазините ).

Капак с воден затвор

4. Начална (активна) ферментация.След монтирането на водния затвор на контейнера с ферментирал сок е необходимо да се осигурят подходящи температурни условия. Оптималната температура на ферментация за червено домашно вино е 22-28°C, за бяло вино 16-22°C. Температурата не трябва да пада под 15 ° C, в противен случай маята ще спре, преди да има време да преработи цялата захар в алкохол.

5. Добавяне на захар.Приблизително 2% захар в мъстта дава 1% алкохол в готовото вино. В повечето региони на Русия съдържанието на захар в гроздето рядко надвишава 20%. Това означава, че без добавена захар в най-добрия случай ще получите вино със сила 10% и нулева сладост. От друга страна, максималната възможна сила е 13-14% (обикновено 12), при по-висока концентрация на алкохол винената мая спира да работи.

Проблемът е, че е невъзможно да се определи първоначалното съдържание на захар в гроздето у дома без специално устройство (хидрометър). Също така е безполезно да се фокусирате върху средните стойности за сортовете, тъй като това изисква данни за съдържанието на захар в избрания сорт в определена климатична зона. В нелозарските райони никой не прави такива изчисления. Ето защо трябва да се ориентирате по вкуса на сока - той трябва да е сладък, но не приятен.

За да се поддържа нормална ферментация, съдържанието на захар в мъстта не трябва да надвишава 15-20%. За да се осигури това условие, захарта се добавя на части (на части). 2-3 дни след началото на ферментацията опитайте сока на вкус. Когато вкисне (захарта е преработена), на всеки литър сок се добавят по 50 грама захар. За да направите това, изсипете 1-2 литра мъст в отделен съд, разредете захарта в него, след което изсипете получения винен сироп обратно в бутилката.

Процедурата се повтаря няколко пъти (обикновено 3-4) през първите 14-25 дни от ферментацията. В един момент съдържанието на захар в пивната мъст ще намалее много бавно, което означава, че има достатъчно захар.

В зависимост от температурата, захарността и активността на дрождите периодът на ферментация на домашно вино от грозде е 30-60 дни. Ако ферментацията не е спряла 50 дни след поставянето на водния затвор, за да се избегне появата на горчивина, виното трябва да се излее в друг съд без утайка и да се постави под воден затвор, за да ферментира при същите температурни условия.

6. Отстраняване на виното от утайката.Когато водният затвор не издуха мехурчета в продължение на 1-2 дни (ръкавицата е издухана), мъстта се избистря, образувайки слой от рохкава утайка на дъното, е време да излеете младото гроздово вино в друг съд. Факт е, че мъртвите гъби се събират на дъното, престоявайки във виното дълго време, причиняват горчивина и неприятна миризма.

1-2 дни преди да извадите виното от утайката, поставете резервоара за ферментация на повдигната платформа над пода (50-60 см). Това може да бъде пейка, стол или друго устройство. Когато утайката отново е на дъното, изсипете виното в друг съд (чист и сух) през сифон - прозрачен мек маркуч (тръба) с диаметър 0,7-1 см и дължина 1-1,5 м. Краят на тръбата не може да се доближи до утайката, повече от 2-3 см.

Изцеденото домашно вино няма да бъде напълно прозрачно. Не е страшно, външният вид на напитката все още не е оформен.

Процес на отстраняване на утайки

7. Контрол на съдържанието на захар.Време е да вземете решение за сладостта на виното. Тъй като активната ферментация вече е приключила, цялата добавена на този етап захар няма да бъде преработена в алкохол.

Добавете захар, като се съсредоточите върху вкусовите предпочитания, но не повече от 250 грама на литър. Технологията на приложение е описана на 5-ти етап. Ако сладостта ви устройва, не трябва да подслаждате допълнително. Любителите на силни спиртни напитки могат да направят подсилено вино от грозде, като добавят водка (алкохол) в размер на 2-15% от обема. Фиксирането допринася за съхранението на виното, но прави вкуса по-твърд, а ароматът не е толкова богат, появяват се алкохолни нотки.

8. Тиха ферментация (узряване).Етапът, по време на който се формира крайният вкус. Продължава от 40 до 380 дни. По-продължителното стареене на домашните вина от грозде не е препоръчително, тъй като не подобрява свойствата на напитката.

Поставете бутилката с вино (за предпочитане напълнена догоре, за да избегнете контакт с кислород) отново под водния затвор (препоръчително, ако е направено подслаждане) или плътно затворете капака. Съхранявайте контейнера в тъмно мазе или сутерен при температура 5-16°C. Ако това не е възможно, младото вино трябва да се съхранява при температура на зреене 18-22°С, но не по-висока. Важно е да се избягват внезапни промени в температурата, например ден и нощ, в противен случай вкусът ще се влоши. Минималният период на стареене на бяло вино е 40 дни, на червено вино - 60-90 дни.

Когато на дъното се появи утайка със слой от 2-5 см, прелейте виното от един съд в друг през тръба, оставяйки утайката на дъното, както е описано в 6-ти етап. В резултат напитката постепенно ще светне.

9. Изкуствено изсветляване (пастиране).Дори след няколко месеца в избата домашното вино от грозде може да остане мъгливо. Проблемът е решен от примеси. Най-често срещаните методи са залепване с желатин или яйчен белтък.

Избистрянето подобрява само външния вид, но не влияе на вкуса по никакъв начин, така че препоръчвам почистване само в краен случай.

10. Бутилиране и съхранение.На последния етап (когато утайката вече не се появява), виното може да бъде бутилирано и плътно затворено с тапи.

Срок на годност при температура 5-12°C - до 5 години. Крепост - 11-13% (без фиксиране с водка или алкохол).

Видеото показва технологията за производство на вино от кисело грозде, при която изцеденият сок се разрежда наполовина с вода. Подходящо само за северните райони с много кисели плодове, тъй като добавянето на вода влошава вкуса.

Основното условие за приготвяне на вкусно домашно вино е гроздето да не е тръпчиво и кисело, в противен случай могат да възникнат проблеми с ферментацията. Силата на напитката също до голяма степен зависи от сладостта на плодовете. Например, от грозде със съдържание на захар 15%, можете да направите напитка със сила 8-10%.

Преди да започнете да правите вино, подгответе съдовете. Тя трябва да бъде старателно измита и изсушена, в противен случай в готовата напитка може да се появят чужди миризми.

Съберете зряло грозде при сухо време. Отделете набраното грозде от хребетите и сортирайте, като премахнете неузрелите и развалени плодове.

Имайте предвид, че набраното грозде не трябва да се мие. Факт е, че водата може да отмие винените дрожди, което е необходимо за качествения процес на ферментация. По-добре е да избършете прашните плодове с чиста кърпа.

Готовите плодове трябва да бъдат смачкани. Това се прави по следния начин: върху емайлиран съд се поставя гевгир, в който се изсипват грозде на малки порции и се смачкват с ръце. Не се препоръчва използването на преса за тези цели, тъй като тя смачква плодовете заедно със семената, а вкусът на натрошените семена може да развали вкуса и аромата на напитката.

Вземете контейнер с широко гърло и го напълнете около три четвърти с готовата пивна мъст. Покрийте съда с марля. Ако правите бяло вино, мъстта трябва да се влива в продължение на един ден. Температурата на въздуха в помещението, където се влива пивната мъст, трябва да бъде приблизително 20-25 ° C. След като настоявате, изцедете сока и внимателно изстискайте останалата каша с ръце, минавайки през марля. Изсипете соевите зърна в съд с тясно гърло за по-нататъшна ферментация.

Ако правите червено вино, тогава приготвената мъст се влива в продължение на 3-5 дни при температура 26-30 ° C. Когато пулпата започне да се издига, тя трябва да се събори, като се разбърква съдържанието на контейнера 3 пъти на ден. Ако това не се направи, виното просто ще се превърне в оцет.

Когато пивната мъст ферментира и започне активно образуване на пяна, е необходимо да се отцеди течността и да се изстиска пулпата през марля. Полученият сок се изсипва в съд с тясно гърло.

Контейнерът, в който напитката ще ферментира, трябва да се напълни със сок само 2/3 от обема. В противен случай въглеродният диоксид, който се отделя по време на процеса на ферментация, просто няма къде да отиде.

Поставете воден затвор на гърлото на контейнера или поставете обикновена медицинска ръкавица с дупка, направена в един от пръстите. Ферментацията трябва да протича при температура 16-20°C за 10-25 дни. Продължителното отсъствие на въздушни мехурчета във водния затвор или изпуснатата ръкавица показва, че процесът на ферментация е приключил. Ферментиралото вино изсветлява и на дъното на бутилката се появява мътна утайка.

Виното трябва да се излее в чист съд, като се опитва да не наруши утайката. Когато наливате вино в бутилки, напълнете ги напълно и плътно затворете с капаци.

Младото вино обикновено има много остър вкус, така че е по-добре да отлежава в изба при температура 10-16°C. Червеното вино трябва да отлежава най-малко 3 месеца, бялото - около месец. След това виното е напълно готово за пиене.

Виното е древна алкохолна напитка, която днес е високо ценена. Сега има огромно разнообразие от начини за приготвянето му с различни технологии и съставки. Най-традиционните и дори здравословни обаче са сухите вина. Приготвят се без добавяне на захар и не се разреждат с вода.

Има мнение, че е невъзможно да се направи добро сухо вино у дома, тъй като това изисква грозде с необходимия процент съдържание на захар. Това обаче е подвеждащо. С подходящата рецепта сухото вино може лесно да се приготви у дома.

За да направите сухо вино, имате нужда от сладко грозде. На червено най-много пасват мерло, пино ноар, каберне совиньон, сенсо, на бяло – мускат, шардоне, токай, алиготе, ризлинг. Също така е важно да се отбележи, че изкуствено отгледаните сортове, които имат няколко процента повече захар, не трябва да се използват за производство на вино по същия начин, както полудивите сортове. Не забравяйте да разберете каква е захарността на гроздето, което ще използвате. Това може да стане с помощта на специално устройство - рефрактометър или с помощта на таблици в Интернет. Естественото съдържание на захар трябва да бъде най-малко 20 Brie.

Също така, не използвайте никакви железни съдове, когато приготвяте, тъй като те ще окислят напитката. Дайте предпочитание на емайлирани съдове.

Пасирайте гроздето само с ръце или със сито, но не използвайте преса, за да не смачкате семките.

рецепта за сухо червено вино

За готвене ще ви трябва:

1. Грозде от сладки сортове.
2. Емайлирани съдове.
3. Шише или буркан с широко гърло.

Първият етап е подготовката на гроздето и производството на мъст. Плодовете трябва да бъдат почистени от прах с парче плат, но в никакъв случай не измити, сортирани. След това трябва да смачкате гроздето. Полученият сок заедно с пулпата се нарича мъст, а самата пулпа се нарича каша.

Вторият етап е подготовка за ферментация. Пивната мъст се излива в бутилки с тясно гърло, като се запълва 3/4 от обема на контейнера и се покрива с марля. Червеното вино трябва да се защитава 3-5 дни при температура 28 ° C.

Третият етап е ферментация. Изстискайте пулпата през марля, прецедете цялата течност и изсипете в съд с тясно гърло. Напълнете контейнерите до 2/3. Поставете воден затвор или гумена ръкавица с малка дупка на врата. С това ще разберете кога въглеродният диоксид е напълно изчезнал от виното. Обикновено продължителността на ферментацията е 10-25 дни. Температурата трябва да бъде 16-20C.

Последният етап е отлежаването на виното. Внимателно налейте виното в бутилки, за да не докоснете утайката. Запушете ги и ги преместете в изба или мазе с температура 10-15C. Червеното вино отлежава около 1 месец.

Технологията за приготвяне на бяло вино е практически същата, с изключение на това, че мъстта трябва да престои само 1 ден при температура 20-25С.

Също така не забравяйте, че виното може да не стане бистро веднага. Проверявайте го на всеки 3 седмици за утайка и ако се появи, прецедете виното и запушете отново.

По този начин можете да направите своя собствена напитка. Но не забравяйте, че алкохолът не трябва да се злоупотребява.

• в червено
• в бяло.

Разликата е, че при червеното виното първо минава ферментация, а след това избистряне.
В бяло, напротив, сокът първо се избистря, след което се подлага на ферментация.
​

Има и варианти на рецептата за напитката, червено вино за бяло, бяло за червено.

Вода и захар в гроздовото вино

Гроздовото вино трябва да съдържа само грозде. Водата е напълно изключена. Ако сокът се оказа много кисел (докарва скулите и щипе езика), в крайни случаи е позволено да добавите вода за домашно вино. Но не забравяйте - колкото повече вода, толкова по-лошо е качеството на виното. И захарта от цвекло не може да се добавя, освен в студените години (50-150 грама на литър сок), но не повече от веднъж на всеки четири години (правилото на ЕС за каптализация).
Сорт грозде. Понякога някои хора правят вино от Алфа (популярно наричано Изабела), много кисело, добавят вода. Изабелата не е точно грозде в класическия смисъл, а витис лабруска (друг вид), а виното от него се получава с метилат. Необходимо е да се изостави този сорт и да се засадят правилните сортове, vitis vinifera или хибриди.

Винопроизводство в червено с ферментация на пулпа

Етап 1. Приготвяне на закваска за домашно сухо вино

1. Заквасването става най-добре на селектирана (продава се в онлайн магазините) мая – CKD. Ферментацията на чиста култура от дрожди е винаги предсказуема и изразена, дрождите се характеризират с високо алкохолно съдържание и висока надеждност на стартиране дори при неблагоприятни условия. Добър за вино от грозде или .​​

1. Но за по-голяма надеждност е по-добре предварително да подготвите маята, за това разредете хранителната смес (прил. 1) 1 ч.л. на 10л в топла вода (+40гр), разбърква се добре.

• След 10-15 минути добавете маята по схемата, разбъркайте и оставете леко да се охлади на стайна температура. ​
• След това добавете част от плодовете (50% от обема на стартера), натрошени до състояние на каша и поставете на топло място.
• След 1-3 часа ще започне ферментация, която лесно се контролира от наличието на пяна. Добавете още 50% смлени плодове.

Етап 2. Подготовка на пулпа за естествено гроздово вино (Приложение 2)

1. Необходимо е да се отделят плодовете от грони, да се изберат гнили и развалени.

1. Препоръчват се предварителни измервания:

• определяне на съдържанието на захар с рефрактометър
• титруйте киселинността на сока
• измерване на PH
• общо тегло

Всички тези параметри ще бъдат полезни при по-нататъшното производство на вино от грозде у дома.

1. Поставете плодовете в чист стъклен или пластмасов съд, в който ще се извърши смачкване в бъдеще. Добавете ферментационна запушалка (Приложение 3) (калиев пиросулфит) 5-15g / 100l към контейнера с плодове по схемата, в зависимост от рН на сока (Приложение 4). По-добре е да смачкате плодовете с ръцете си, можете да използвате дървен пестик, тласкач. Ако има механична мелница за плодове (трошачка-трошачка), тогава процесът ще бъде по-бърз.

1. За да се предотврати окисляването на сока, смилането трябва да се извърши на хладно и тъмно място (в сутерена) или плодовете трябва да бъдат предварително охладени.

Етап 3. Бърза ферментация на домашно вино

1. Ферментацията се извършва най-добре на тъмно, хладно място при температурата, посочена в инструкциите за този вид мая (+ 18-24 гр.)

• Добавете готовото окабеляване на маята към пулпата
• Разбъркайте старателно
• Покрийте, за да предпазите от малки мухи
• Два пъти на ден разбъркайте пулпата, периодично удавете изскачащата капачка на пулпата в сока

За да се осъществи ферментация в удавена каша, има определени потискания, които не са трудни за извършване. Това може да бъде малка пластмасова мрежа с потискане, увита в найлонова торбичка. В този случай смесването може да се намали до 1 път на ден.

1. За по-добро извличане на ароматни вещества от плодовете е желателно да се използва омекотяващ ензим. или Lallzyme EX-V 2g/100l, за запазване на вкуса OPTIRED 20-30g/100l.

1. Ферментация и съвместна мацерация (унищожаване на клетките на зърната и разтваряне на ароматни вещества в алкохола) може да се извърши, тъй като остатъчната захар се намира в пулпата с отслабване, но за по-добра пълна ферментация на всичко е необходимо да се добави FERMAID E 20-30g / 100л хранителна подправка към пулпата.

1. Дългосрочната тинктура върху пулпата дава грубо вино с високо съдържание на танин, поради което не е подходящо за всички сортове, дългосрочната мацерация се извършва за слабо оцветени, слабо освобождаващи ароматни сортове като Пино Ноар, за обикновени вина - те ограничават време на ферментация (7-10 дни) ​​

1. За обогатяване на слаб винен материал можете да добавите танини 5-15g / 100l (на вкус и желание) ( ) ​​​​​

1. Окончателната ферментация може да се види по липсата на пяна и спускането на капачката на пулпата. Може да се определи чрез горяща кибритена клечка по наличието на освободен въглероден диоксид, ако изгасне, тогава ферментацията все още протича. Следващият етап е пресоване и изливане за последваща тиха ферментация.

Продължение на рецептата за това как да направите сухо вино от грозде у дома, прочетете следната статия:

Приложения:

1. ActiFerm - стартова храна за стартиране на ферментация на CKD закваска;
2. Пулпа - механично смляно зрънце в собствен сок;
3. Ферментационна запушалка / Калиев пиросулфит (E-224) - консервиращ серен препарат, потиска вредната флора при производството на храни, антиоксидант, общото количество на сярата като цяло е не повече от 0,2 g на литър (0,4 пиросулфит)
4. Препоръчителна доза в началото на ферментацията:

за бели вина:

• pH 2,8 - 40 mg/l;
• pH 3.0 - 80 mg/l;
• pH 3.2 - 120 mg/l;
• pH 3,4 - 140 mg/l;
• pH 3,6 - 160 mg/l;
• pH 3,8 - 240 mg/l.

за червени вина:

• pH 2,8 - 30 mg/l;
• pH 3.0 - 50 mg/l;
• pH 3,2 - 80 mg/l;
• pH 3,4 - 100 mg/l;
• pH 3,6 - 120 mg/l;
• pH 3,8 - 200 mg/l.

Всеки може да направи вкусно вино от грозде у дома. За да го създадете, не са необходими специални устройства: апаратът за дестилация се сглобява от импровизирани средства. Сладостта и силата на алкохола се определят от използваните съставки. Например, добър вкус се получава чрез комбиниране на Изабела с други сортове. Стъпка по стъпка рецепти със съвети за снимки и видео по-долу ще ви помогнат да разберете характеристиките на приготвянето на ароматна напитка. Може да се приготви с добавка на вода и захар, без мая.

Как да направите вино от грозде у дома, проста рецепта стъпка по стъпка

Опитните винопроизводители използват малко или никаква мая или вода. Самоферментацията на гроздето осигурява естествен вкус. Добавянето на вода се прави само при прекомерна киселинност на гроздето. В други ситуации рецептата за гроздово вино у дома включва само плодове. Липсата на добавки го прави изискан, с приятен послевкус. Как да направите вино от грозде у дома, без да използвате допълнителни компоненти, е описано в следващите инструкции.

Съставки за приготвяне на вино у дома по проста рецепта

• грозде - 10 кг;
• захар - 100-150 гр. на 1л

Стъпка по стъпка рецепта за лесно приготвяне на вино у дома

1. Чепките се почистват от едрите клонки (зелени листа, по-добре е сухите да се отстранят), прехвърлят се в малка тенджера и се счукват в хаванче. Невъзможно е предварително измиване на гроздето: това ще премахне освободената винена мая от повърхността му.

   

2. Пулпата (намачкано грозде) се прехвърля в емайлирана купа. Отгоре се затваря с марля. Това ще премахне появата на плодови мушици. Разклатете го няколко пъти на ден. Съставът се държи 4-5 дни при температура 18-23 градуса.

   

3. След като се извършва отделянето на кекса. За да направите това, марлята се поставя върху гевгир, върху пулпата.
   

   

4. Изцеденият сок се налива в буркани (пълни се на 2/3), затварят се добре с капаци. В тях се подготвят отвори, свързва се гъвкава тръба. Свободният му край се потапя в малко бурканче с вода. Това ще помогне за отстраняване на газове и премахване на директния контакт на течността с въздуха.

   

5. Когато ферментацията спре да бъде активна, се добавя захар. Необходимостта от запълване се проверява чрез дегустация: трябва да се добави, ако се усети недостатъчна сладост и алкохолна сила. Когато спре образуването на мехурчета, трябва да започнете да разливате и запушвате.

Невероятно сухо вино от грозде у дома - проста рецепта със снимка

Приготвянето на сухо вино от грозде у дома не е трудно. Предимствата му са в простотата на прибиране на реколтата: в този случай не се изисква използването на добавки. Приготвянето на вино от грозде у дома може да се направи с помощта на всеки сорт с малко сладост. Тогава получената напитка ще има лека киселинност.

Съставки за приготвяне на сухо вино у дома по проста рецепта

• грозде - 10 кг.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на сухо домашно вино

1. Лошо и зелено грозде, листата се отстраняват. Сортираното грозде се счуква на ръка с хаванче. Престоява в емайлирани съдове около 1 ден (температура - 20-25 градуса).
2. Остатъците се отделят от пивната мъст: съставът се филтрира няколко пъти и се излива в бутилки с тясно гърло. Към капаците се свързва маркуч и се спуска в буркан с чиста вода.
3. В края на ферментацията течността се излива в контейнери. Важно е внимателно да извършите процедурата, без да докосвате утайката. По-добре е контейнерите да се съхраняват на тъмно място. Ако се образува утайка, се допуска допълнително филтриране.

Вино от грозде у дома - рецепта без мая, видео

Натуралното вино трябва да включва минимум добавки. Но и при производството му трябва да се вземат предвид специални изисквания за събиране и обработка. Затова на начинаещите се препоръчва да правят домашно вино от грозде по стъпка по стъпка рецепта за готвене. Следването на правилата във видео подсказката ще ви помогне да избегнете често срещани грешки.

Тази инструкция предоставя пример за използване на Isabella. Но е позволено да го замените с други плодове. Например, бианка е бяло грозде, което принадлежи към най-добрите сортове. Има оригинален вкус, но е доста скъп и не е лесно да се грижите за самите растения. Ето защо можете да направите домашно вино от грозде с добавяне на вода и захар и с по-евтини познати сортове - султани, валентинки или бажени.

Вкусно вино от грозде Изабела у дома без мая - проста рецепта със снимка

Използването на Isabella като основа е напълно оправдано от лекотата на нейното отглеждане и събиране в голям обем. Вярно е, че някои винопроизводители смятат, че е почти невъзможно да се направи вкусно вино от грозде Изабела у дома. Лесно е да се постигне богат и приятен вкус с този сорт, когато се използват допълнителни компоненти. Една проста рецепта ще ви помогне да направите хубаво вино от грозде у дома.

Съставки за домашно вино Изабела по проста рецепта без мая с вода и захар

• грозде - 5 кг;
• вода - 12 л (само преварена);
• захар - 3 кг.

Стъпка по стъпка рецепта за домашно вино Isabella без мая с добавяне на вода и захар

1. Подгответе гроздето за преработка. Натрошете гроздето, поръсете го със захар и оставете за една седмица.
2. Разредете вливаната каша с вода и оставете за 1 месец под марля. Получената "капачка" трябва постоянно да се отстранява.
3. В края на месечната ферментация прецедете сместа, бутилирайте я. Важно е да запомните, че навлизането на утайка в пречистената течност ще доведе до бързото й влошаване.

Домашно вино от грозде с добавка на вода и захар, рецепта със снимка

Използването на помощни съставки ви позволява да получите силно и много сладко вино. Такива напитки от бяло грозде се комбинират със сирена, десерти, шоколад или други сладкарски изделия. Алкохолът от червено грозде обикновено се сервира към месни ястия (птиче, свинско или телешко).

Съставки за приготвяне на сладко вино у дома

• червено грозде - 5 кг;
• вода - 30% от масата на получената каша;
• захар - 40 g на 1 литър.

Рецепта за приготвяне на сладко домашно вино с добавяне на вода и захар

1. Отстранете повреденото грозде, листата. Пресовайте грозде за вино у дома с помощта на хаван.
2. Поставете гроздовата "каша" в емайлиран тиган, разбъркайте с добавките. Покрийте с марля и разбъркайте след 3-4 дни. В бъдеще трябва да се отстрани появилата се "шапка" от пяна. След още 12-24 часа кашата се прецежда.
3. Добавете вода към приготвения състав (40% от общата маса). Изсипете го в бутилки, затворете с медицинска ръкавица, направете дупка в него, за да отстраните газовете. Когато ръкавицата падне, трябва да изберете малко течност, да я загреете и да разтворите в нея захар (200 g на литър), изсипете сместа в бутилка.
4. Когато течността спре да ферментира, трябва да изчакате утайката да се отлепи и да запазите сместа за един месец. След това с помощта на сламка го изсипете в бутилки и запушете.

Вино от бяло грозде у дома с добавка на вода - вкусна рецепта

Отличителна черта на лекото прозрачно вино е деликатен изискан вкус. Той е лек и върви добре с прости закуски: сирене, зеленчукови нарязани. Идеална гарнитура към салати и риба. Можете да направите вино от бяло грозде у дома от всеки сорт. Независимо от сладостта, напитката ще има приятен послевкус. При 1 година съхранение се препоръчва допълнително филтриране на течността. Това ще помогне да се постигне прозрачен цвят, предпазва от появата на бактерии.

Съставки за вкусна рецепта за прибиране на домашно вино от грозде без мая

• грозде - 20 кг.

Стъпка по стъпка рецепта за прибиране на вино от грозде у дома

1. Подгответе чепките: почистете ги от листа, повредени или загнили зърна.
2. Таван на плодовете. По-добре е да работите на ръка: използването на центрофуги и смачкване на семената може да доведе до горчивина.
3. От приготвеното грозде се декантира сок: пулпата се поставя в марля и се разтрива добре. В бъдеще той се утаява за около 12-24 часа, за да утаи ненужните частици.
4. След утаяване сокът без примеси се декантира с помощта на тръба. Утайката не може да се повдигне! Разлива се, затваря се с езиче или подобна тапа с възможност за свързване на тънък маркуч.
5. По време на ферментацията трябва да се поддържа температурен режим около 15-25 градуса. След намаляване на обема на сока в стъклени бутилки, той се пълни отново: поради контакт с въздуха в него могат да се образуват вредни бактерии.
6. Прецеждането и преливането става едва в края на ферментацията, когато мехурчетата спрат да се образуват и газираният вкус изчезне напълно.

Натуралното вино от грозде у дома, както се вижда от поетапни фото и видео рецепти, може да се приготви дори от начинаещ винопроизводител. Спазването на тези правила, внимателното смилане, прецеждането ще ви позволи да получите наистина оригинална напитка. Използвайки само грозде като основа, е лесно да получите леко сухо вино. С добавянето на вода и захар няма да е трудно да приготвите полусладка напитка. Можете да направите вино от гроздов сок у дома без да използвате мая по всяко време на годината. Например, за ранните сортове, заготовките се правят през лятото. А Изабела се приготвя дори през есента: издържа на студове и може да се прибира с настъпването на студеното време. Но най-важното е, че такъв винен продукт ще има високо качество, отличен аромат и няма да съдържа опасни примеси.