Сред 87-те разновидности на бобови култури, известни на човека, един от най-уникалните и по-рядко разпространени в Русия е черният боб. Ползите и възможните вреди от употребата му са малко по-различни от обичайните червени или бели сортове, но хранителните и лечебните свойства са не по-малко добри.
Сорт черен бобОписание
Въпреки факта, че черният боб е бил култивиран в полетата в Древен Рим, Египет и Китай, това растение е пренесено у нас преди малко повече от два века от Южна Америка през Франция. В Бразилия и Мексико той остава един от основните компоненти на диетата и до днес. Всъщност той е много подходящ за тази роля, защото е най-хранителният сорт боб.
При този сорт не само бобът, но и шушулките са оцветени в черно, което може да накара да изглежда, че са мръсни или развалени. Размерът на зърното зависи от условията на отглеждане и конкретния сорт. Някои от тях, например, се наричат най-големите плодове сред бобовите растения. Зърната са копринено черни на цвят с плътна кремообразна текстура. Вкусът е сладникав с лека нотка на пушени меса, което е вид визитна картичка. В кулинарията се съчетава добре с месо, риба, супи, печени и пържени зеленчуци.
Ценният състав на черен боб
Черният боб има рекордно съдържание на калории сред боба - 341 kcal на 100 грама. Това е с 57 kcal повече от червения боб. В този случай хранителните вещества се разпределят в следните пропорции:
- протеини - 21,6 g или 25,3 %;
- мазнини - 1,42 g или 1,66 %;
- въглехидрати - 62,36 г или 73%.
Фасулът е с много високо съдържание на фибри – 15,5 грама на 100 грама продукт. Това означава, че 140 г черен боб са достатъчни, за да задоволят дневната нужда от диетични фибри.
Микроелементната база на този продукт също е впечатляваща. На 100 грама:
- 3,65 mg цинк;
- 5,02 mg желязо;
- 170 mg магнезий;
- 1483 mg калий;
- 352 mg фосфор.
Черен боб в градината Пълният списък на микроелементите включва около 23 минерала и съединения. Моля, имайте предвид, че някои от тях са тежки метали и могат да бъдат сериозно вредни, ако се консумират. Следователно черният боб, подобно на други сортове, се подлага на силна термична обработка, която усвоява токсините. След това съдържанието на калории и съдържанието на хранителни вещества се намаляват около три пъти.
Черният боб съдържа над 20 незаменими и незаменими аминокиселини, най-важните от които са лизин, аргинин и глутаминова киселина. Тяхната роля за здравето и дълголетието не може да бъде надценена. По принцип, благодарение на аминокиселините, се случва обновяване на тъканите, стабилен протеин-въглехидратен метаболизъм и предотвратяване на онкологични заболявания.
Полза
Едно от основните предимства на черния боб като хранителен продукт се нарича високото му съдържание на протеини. Според учените той не отстъпва по своите характеристики на протеин от животински произход. Заедно с него в тялото влизат минерали и аминокиселини, които допринасят за ефективен метаболизъм, така че голяма белтъчна маса се усвоява напълно. По същия начин се случва усвояването на въглехидратите, което е 3 пъти повече. Благодарение на това зърната се насищат с малко количество зърна и се усвояват напълно и се усвояват.
Полезните свойства на черния боб са полезни за храносмилателната система. Тук важна роля играят диетичните фибри. Те изпълняват почистваща функция, когато преминават през червата, а също така стимулират кръвообращението в стените му. Това е много важно за хора с лоша пропускливост и чести запек, защото се подобрява перисталтиката на храносмилателните органи.
Витамините и хранителните вещества, които съставляват черния боб, имат много широк ефект върху тялото, като по правило не се ограничават до една или друга органна система:
- Този сорт е лидер сред зърната по съдържание на калий - един от основните компоненти на здравословния водно-солев баланс. Този микроелемент е необходим преди всичко за хора с различни видове отоци. В допълнение, калият има вазоукрепващи свойства; без него стените и клапите на кръвоносната система губят своята твърдост и еластичност, а натоварването на сърцето се увеличава.
- Групата витамини от група В често се нарича източници на младост и красота. Действително, техните свойства против стареене се проявяват перфектно в комбинация с други витамини и минерали: тонусът на тъканите се подобрява, токсините се отстраняват, кожата, косата и ноктите стават силни и здрави. Действието на витамините от групата обаче не се ограничава само до това. Те участват в нормализирането на протеиновия и въглехидратния метаболизъм, проявяват антиоксидантни свойства, нормализират нервната система, укрепват опорно-двигателния апарат.
- Полезните вещества и съединения в състава на черния боб извършват цялостно почистване на организма от токсини. Витамините А, В, Е, цинк, калций и аминокиселини допринасят за елиминирането на холестерола от кръвоносните съдове, както и за разтварянето на камъни в бъбреците и жлъчните пътища.
- Черният боб е ценен източник на филохинон (витамин К). Тялото не винаги произвежда достатъчно от него и това вещество е необходимо за нормалното съсирване на кръвта.
- Медта и желязото поддържат нивото на хемоглобина в кръвта, подобряват микрорегулацията в капилярите. Това осигурява необходимото снабдяване с кислород на отдалечени тъкани. Освен това медта участва в естествения синтез на колаген, който е от съществено значение за поддържане на младостта на кожата.
- Селенът е важен ресурс, който влиза в тялото с боб. Изобилието му значително намалява риска от развитие на рак и сърдечни заболявания.
- Алфа-токоферолът или витамин Е защитават клетките от свободните радикали, подобряват мозъчната функция, укрепват сърцето и нервната система и забавят стареенето.
По този начин черният боб е един от най-добрите източници на здраве и младост. Използването му предпазва от много заболявания и нарушения на вътрешните органи, а също така допринася за нормализиране на техните функции и възстановяване. Може да бъде отличен помощник в борбата с наднорменото тегло и затлъстяването, сърдечно-съдовите заболявания и слабите имунни способности. Това бобово растение обаче може да бъде трудно за смилане и усвояване от тялото. Ето защо е препоръчително да се консултирате с лекар, преди да го включите в диетата.
Характеристики за готвене
Черният боб, както всички зърна, никога не се консумират пресни - това е забранено. Факт е, че това растение има удивително свойство да абсорбира тежки метали и токсини по време на растеж и съзряване. По време на прибиране на реколтата тя е буквално наситена с тези вредни вещества. Като ядете такъв боб, можете да получите много силно отравяне с интоксикация. Следователно приготвянето на боб изисква специални стъпки, за да се изключат възможните вреди. Независимо дали искате да пържите, задушавате или печете боба, винаги трябва предварително да го накиснете и сварите:
- За да накиснете боба, налейте хладка вода в размер на 2 чаши течност за 1 чаша боб. Общо процедурата на накисване изисква от 6 до 9 часа, като се препоръчва да се подновява водата на всеки 3 часа, така че продуктът да не лежи в среда, наситена с токсини. Не дръжте зърната във вода повече от 10 часа, те могат да ферментират.
- Преди готвене трябва да източите водата, в която са били накиснати зърната, и да я напълните с нова в размер на 3 чаши на 1 чаша боб. Оставете тенджерата да заври на слаб огън и отцедете водата, налейте прясна студена вода, след което оставете да къкри на слаб огън за около 1,5 часа. Солта трябва да се добави 10 минути преди края на готвенето, тя забавя готвенето. Препоръчителната порция е 1 ч.л. на чаша боб.
Зърната, които са готови и безопасни за консумация, трябва да са меки и меки.
Ограничения
Въпреки изключително полезните си хранителни и здравословни ползи, черният боб може да бъде нездравословен. Как да премахнете токсините от него вече беше казано, но тук говорим за здравословни проблеми, при които бобът може да причини влошаване.
Черният боб е един от най-хранителните и трудно смилаеми видове боб, затова не трябва да се използва при чревни колики, гастрит, язвена болест, подагра и повишена киселинност на стомаха. По същата причина този продукт трябва да се яде на малки порции. Естествено, индивидуалната непоносимост е противопоказание.
Черен боб в чиния Важен съвет: за да помогнете на стомашно-чревния тракт по-лесно да се справи с увеличения обем на фибрите, когато използвате черен боб, трябва да пиете повече течности.
Хранителна стойност на черния боб
|
Хранителна стойност (на 100 грама) пресен |
|
| катерици | |
| Мазнини | |
| Въглехидрати | |
| Хранителни фибри | |
| Вода | |
| Моно- и дизахариди | |
| Наситени мастни киселини | |
| Ненаситени мастни киселини | |
| Съдържание на калории | |
|
Витамини |
Макронутриенти |
||
| Витамин А (RE) | калций | ||
| Витамин В1 (тиамин) | магнезий | ||
| Витамин В2 |
0,193 mg | ||
Черният боб принадлежи към семейството на бобовите и за първи път е открит и отгледан в Америка много преди да се появи Христофор Колумб с неговите домати и картофи. На външен вид зърната са много подобни на обикновените семена: копринено черен цвят на кората, съчетан с кремаво зърно отвътре. Днес няма страна, в която да не знаят за черния боб, защото той е не само лесен за отглеждане, но и много полезен за хората.
Полезни характеристики
От древни времена индианците са знаели, че черният боб е пълен с множество комплекси от витамини, минерали, соли и микроелементи, от които тялото ни се нуждае за здравословно и правилно функциониране. По-специално, бобът има следните действия:
- Диуретик, който позволява на хора, които са на специална диета за уролитиаза, да го използват.
- Понижаване на захарта, което го прави идеален продукт за хора с различна степен на тежест на диабет.
- Антибактериално и лечебно. За лечение на раната много експерти препоръчват използването на черен боб, който се натрошава и се нанася под формата на каша върху увредената тъкан.
В допълнение, черният боб е ефективно помощно средство в борбата за загуба на тегло, тъй като продуктът не само е с ниско съдържание на калории, но и ви позволява да пречистите тялото от токсини и токсини. Това свойство е високо ценено в медицината, тъй като помага и за намаляване на риска от образуване на кръвни съсиреци в съдовете.
Друго предимство на черния боб с право се считат за фитонутриенти, които днес се определят като вещества, които се борят с образуването на ракови клетки в организма. Като цяло черният боб има положителен ефект върху стомашно-чревната и сърдечно-съдовата система, повишава имунитета и спомага за прочистването на организма.
Използване за готвене
Благодарение на своите полезни свойства, както и на приятния сладникав вкус, черният боб е отлична съставка за готвене. Кухнята на страните от Латинска Америка изобилства от ястия, базирани на него. Тази съставка се съчетава не само с подправки, но и със зеленчуци, което прави възможно приготвянето на прекрасни салати, пастети и сосове за основни ястия.
Черният боб обаче е популярен не само в Латинска Америка, но и в Европа, където има стотици рецепти за приготвянето им, както в супи, така и като гарнитура към месни ястия. Също така се комбинира с печени изделия и дори риба, което ви позволява да приготвяте отлични десерти на базата на него и ястия с морски дарове, които са наситени с приятен сладко-пушен послевкус.
Вреда и противопоказания
Въпреки многобройните си ползи за здравето, черният боб също може да навреди на здравето на някои хора, особено ако се консумира без съвет от личен диетолог. По-специално, този продукт не се препоръчва за хора с гастрит и подагра, тъй като грубата структура на семената ще предизвика допълнително дразнене на стомашната лигавица. По същата причина черният боб е противопоказан за хора със стомашни язви, за да не се провокира промяна в микрофлората и влошаване на болестния процес.
Черният боб е строго забранен за употреба от хора, страдащи от метеоризъм с различна степен на тежест, тъй като продуктът след активно взаимодействие в стомаха предизвиква силно образуване на газове и може да влоши състоянието на пациента. Освен това е необходимо да се помни за индивидуалната непоносимост и алергичната реакция към боб, което също е сигнал за спиране на употребата му.
Ястията с боб са вкусни и питателни. Те са богати на протеини, от които се нуждае човешкото тяло. Но има различни видове бобови растения и трябва да сте наясно с техните свойства, за да включите правилно ястия с тях в диетата си. Следователно, за ползите и опасностите от черното - един от видовете такива продукти, е необходимо да се получи информация, преди активно да се консумира в храната.
Ползите от зърната "Black Eye".
Този вид бобови растения има не само деликатен вкус, но и уникални свойства. Диетичните фибри, които се намират в големи количества в този боб, помагат за укрепване на сърдечно-съдовата система на тялото. Те правят стените на вените, артериите и капилярите по-еластични. Но това не са всички полезни свойства на този продукт.
Черният боб се препоръчва за диабетици. Ако редовно ядете храна с него, можете да нормализирате нивата на кръвната захар. Съгласете се, това е уникално свойство, което не са твърде много продукти.
За хората, които искат да отслабнат, незаменим е и сортът Black Eye. Човек, който включва в ястията си бобови растения, може да ускори процеса на отслабване. Ползите от черния боб в този случай са високото му съдържание на протеини. Ястията, които включват голямо количество от този продукт, бързо и дълго време дават усещане за ситост, докато са с ниско съдържание на калории. А съдържанието на мазнини в тях е изключително ниско. Е, малкият диуретичен ефект, който този вид бобови растения има върху тялото, само ще допринесе за премахването на отока.
Както можете да видите, е необходимо да се яде боб "Black Eye". Този продукт е напълно съобразен с принципите на здравословното хранене. На базата на бобови растения можете да приготвите много вкусни и здравословни ястия. Включвайки ги в диетата си, човек може не само да отслабне, но и да укрепи сърцето и кръвоносните съдове.
Черният боб у нас се среща на трапезите на ценителите на латиноамериканската кухня. Бобът може да бъде кестеняв като Kindi или почти черен като Preto. От известните разновидности на продукта, ползите и вредите от черния боб се засилват от по-голямата концентрация на съставките, които съставляват зърното. Този боб се отличава със сладникав вкус, плътна структура. Отличителна черта на черния боб е отчетливият пушен вкус.
Разликата между черния боб
Първата разлика е калоричното съдържание на продукта. Калоричното съдържание на всеки продукт се определя от съдържанието в него:
- протеини 25,3%;
- мазнини 1,66%;
- въглехидрати 73,04%.
Общото съдържание на калории в продукта е 341 срещу 284 kcal за червения боб. Белтъчната съставка в тегловното съотношение е 8,9 г, докато в червения боб е 8,4, а в белия фасул е 7,0. Такъв протеинов състав е близък до животинската структура, позволява на вегетарианците да получават адекватно хранене.
Пепелният остатък на зърната е малко по-нисък, той е 3,6 g незапалими минерални вещества в 100 g от продукта. Фибрите съдържат 15,5 g, въглехидрати 62,36.
Минералният компонент е представен в количество, което отговаря на нуждите на организма, когато черният боб е включен в редовното меню:
- цинк - 3,65 mg;
- желязо - 5,02 mg;
- магнезий - 120,4 mg;
- фосфор - 240,8 mg.
Съставът на микроелементите далеч не е пълен, те са общо 23. Витамините са представени от фолиева киселина, филохинон, витамин В6, ниацин и други, чието действие е известно. Присъстващите мастни ненаситени и полиненаситени киселини ускоряват липидния метаболизъм.
Аминокиселините са представени в количество от две дузини и сред тях са добре познатите -, лизин, глутаминова киселина и др. Най-богатият химичен състав създава полезните свойства на черния боб.
Изследванията на хранителната и лечебна стойност на състава на черния боб показват, че той е най-полезният растителен продукт. Препоръчва се за профилактика на сърдечната дейност, за почистване на стените на кръвоносните съдове от холестерол и за подобряване на функционирането на мозъка. От само себе си се разбира, че едновременно подрежда имунната система и стомашно-чревния тракт. Но именно черният боб е най-ефективната храна за превенция на рак. Същият този продукт е бариера за появата на диабет тип 2.
Хората, които редовно използват черен боб в диетата си, получават сатенена кожа, лъскава коса и красиви нокти, без да бъдат забелязани и без козметични промени.
Въпреки това, черният боб е най-удовлетворяващият и най-тежкият продукт от всички зърна. Ползите и вредите от черния боб са неразделни, ако се отнасяте небрежно към приготвянето на ястието. Сърдечният гликозид в това зърно присъства в същото количество, както и в другите, но поради плътната структура на зърната отнема много повече време за разграждане.
В допълнение, този продукт е предназначен за здрав храносмилателен тракт. Ето защо, в етапа на обостряне на всяко хронично заболяване, е по-добре да изключите боба от менюто. За възрастни хора можете да предложите ястия от. Тези, които са диагностицирани с подагра или нефрит, трябва да забравят за боба като цяло.
Зона за култивиране
Аматьорите, разбира се, започнаха да отглеждат екзотичен зеленчук в Русия, а техниката на отглеждане не се различава от другите сортове обикновен боб. Но в Китай, САЩ, Канада този вид боб расте като индустриална култура на големи площи. Те също така доставят продукти по целия свят. Познаваме сортовете "Прето" и "Кинди", които се различават по цвят и зърненост. В същото време сортът Preto е в основата на бразилската кухня, а националното ястие Feijoada вече е на 300 години.
Тези зърна се използват в много страни по света във вегетарианската кухня и по време на пости от вярващите.
Особено ценни са ястията, приготвени от кълнове от черен боб без самия боб. Те са самостоятелно ястие или се включват в комплексни салати. Биологичната активност на бобовите кълнове прави ястието здравословно.
Как да изберем и съхраняваме боб
Изненадващо, само черният боб не е повреден. Тя просто не лежи на черните шушулки. Следователно обикновен вредител не застрашава този вид боб. Продуктът обаче се предлага в прозрачна опаковка, за да можете да сте сигурни, че плодът не се разделя на половинки, което се случва при дългосрочно съхранение. Старият боб също има различен вкус.
Когато отглеждате този вид боб у дома, трябва да приберете реколтата навреме и да изсушите добре зърното. При сушене на открито продуктът се изсушава на пазара, но трябва да съхранявате зърната преди настъпването на студено време на хладно място, по-добре е да използвате долния рафт на хладилника. В допълнение към кариопсиса има много други буболечки, които понякога могат да проникнат в сладкия плод.
Видео за ползите от черния боб
