नया स्कैंडिनेवियाई व्यंजन, जो दुनिया भर में प्रसिद्ध है, उत्तरी यूरोपीय देशों के रसोइयों के एक टीम में एकीकरण के लिए धन्यवाद के बारे में आया।

पेशे के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधियों ने, अपने पूर्वजों की परंपराओं का सम्मान करते हुए, प्रकृति द्वारा दी गई सराहना और उपयोग करने में सक्षम, 10 साल से अधिक समय पहले एक नई पाक विचारधारा की नींव रखी।

परंपराओं का पुनरुद्धार

यद्यपि यूरोपीय उत्तर के प्रत्येक देश में राष्ट्रीय व्यंजनों की अपनी विशेषताएं हैं, इन देशों की पाक परंपराएं कई मायनों में समान हैं।

मछली, राई की रोटी, जड़ वाली फसलें, वन जामुन - यही वह है जो कई सदियों से हमेशा हाथ में था।

बीसवीं शताब्दी ने उत्तरी मेनू में महत्वपूर्ण बदलाव लाए, उदारता से इसे फास्ट फूड, पास्ता, सुशी और अन्य विदेशी व्यंजनों के साथ पतला कर दिया।

इसने, निश्चित रूप से, स्कैंडिनेवियाई लोगों के पाक क्षितिज का विस्तार किया, लेकिन साथ ही धीरे-धीरे राष्ट्रीय व्यंजनों को पृष्ठभूमि में वापस ले लिया। और इसके अलावा, इसने हृदय और अंतःस्रावी तंत्र के रोगों के विकास को जन्म दिया। बहुत से लोगों को अधिक वजन होने की समस्या होती है।

बड़ी मात्रा में खाद्य आयात ने पर्यावरण के लिए नकारात्मक परिणाम दिए हैं। आखिरकार, चावल के प्रत्येक बैच की डिलीवरी, उदाहरण के लिए, चीन से स्कैंडिनेविया में कार्बन डाइऑक्साइड को वायुमंडल में छोड़ दिया जाता है, अर्थात, इसमें एक "कार्बन पदचिह्न" होता है जिसे जागरूक स्कैंडिनेवियाई हर संभव तरीके से कम करने की कोशिश कर रहे हैं। .

यह सब एक साथ, और सबसे महत्वपूर्ण बात - पाक परंपराओं को पुनर्जीवित करने की इच्छा - नए स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों का उदय हुआ।

यह विचार डेनमार्क में उत्पन्न हुआ था। नॉर्वे, स्वीडन, डेनमार्क, आइसलैंड और यूरोपीय उत्तर के अन्य क्षेत्रों के सर्वश्रेष्ठ शेफ 2005 में कोपेनहेगन में मिले और कई घंटों की बातचीत के बाद, एक घोषणापत्र अपनाया जिसमें उन्होंने नए स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों के मुख्य प्रावधानों और सिद्धांतों की घोषणा की।

इस घटना ने दुनिया के गैस्ट्रोनॉमिक मानचित्र पर उत्तरी व्यंजनों की स्थिति को मजबूती से स्थापित किया। यहां मुख्य विचार दिए गए हैं जिन्होंने इसका आधार बनाया (घोषणापत्र का पूर्ण संस्करण शेफ क्लाउस मेयर की वेबसाइट पर पाया जा सकता है)।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

परियोजना के विचारकों के अनुसार, पोषण संतुलित होना चाहिए और इसमें सभी आवश्यक तत्व शामिल होने चाहिए। यह दृष्टिकोण न केवल शारीरिक स्तर पर बीमारियों के जोखिम को कम करने की अनुमति देता है, बल्कि भलाई, मानसिक गतिविधि में सुधार और अच्छी आत्माओं को बढ़ाने की भी अनुमति देता है।

व्यवहार में इसे साबित करने के लिए, कई अध्ययनों का आयोजन किया गया। टेस्ट प्रतिभागियों को न्यू स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों के व्यंजन खाने के लिए कुछ समय (आमतौर पर कई महीनों) की पेशकश की गई, और फिर अपने सामान्य भोजन पर वापस आ गए।

"प्रयोग" के दौरान वजन, रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर को कई बार मापा गया। बच्चों को अतिरिक्त रूप से एकाग्रता, पढ़ने, गणितीय क्षमताओं के कौशल का आकलन किया गया था। अध्ययनों से पता चला है कि वयस्कों में, आहार परिवर्तन का कई शारीरिक मापदंडों और समग्र कल्याण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

गैस्ट्रोनॉमिक क्षमता

यह शब्द व्यंजनों के स्वाद, उनकी विविधता और उपभोक्ताओं के प्रति आकर्षण को दर्शाता है।

न्यू स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों के व्यंजनों की संरचना में जंगली जामुन और नट्स, गोभी और जड़ वाली सब्जियां, फलियां, आलू, जंगली और घरेलू जड़ी-बूटियां, साबुत अनाज - जौ, जई, राई शामिल हैं।
प्रयुक्त मछली, शंख, समुद्री शैवाल। यदि मांस उच्चतम गुणवत्ता का है, अधिमानतः जैविक प्रमाणीकरण के साथ और अन्य सभी चीजों की तुलना में कम मात्रा में।

पहली नज़र में, उत्पादों की सीमा बहुत सीमित है। लेकिन स्थानीय जड़ी बूटियों, सिरका, खाना पकाने के विभिन्न तरीकों की मदद से कई तरह के स्वाद प्राप्त होते हैं। सामग्री का चयन किया जाता है ताकि वे एक दूसरे के स्वादों को पूरक और सेट कर सकें।

मौसमी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। शरद ऋतु, सर्दी और वसंत व्यंजन सामग्री की संरचना और कैलोरी सामग्री दोनों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। उत्तरी गर्मियों की स्थितियों में - लंबे दिन के उजाले और कम हवा के तापमान में, सब्जियां और फल लंबे समय तक पकते हैं, और उनका स्वाद अधिक संतृप्त हो जाता है। क्षेत्र के लिए कटाई के पारंपरिक तरीकों के अलावा - अचार बनाना, नमकीन बनाना, सुखाना - लगातार नए आविष्कार किए जा रहे हैं।

क्षेत्रीयता

उत्पाद, उनके निर्माता, खाना पकाने के तरीके - सब कुछ क्षेत्र से जुड़ा होना चाहिए, एक तरह का ब्रांड होना चाहिए।

इसने छोटे स्थानीय खेतों के पुनरुद्धार को गति दी। अब उन्हें राज्य का समर्थन मिलता है और उनके उत्पादों की बढ़ती मांग - वे दुकानों और रेस्तरां में उच्च गुणवत्ता वाले, ताजा उत्पादों की आपूर्ति करते हैं - क्योंकि उन्हें लंबी दूरी पर ले जाने की आवश्यकता नहीं होती है, और ज्यादातर मामलों में जैविक उत्पाद।

यहां तक ​​कि विभिन्न क्षेत्रों में उगाई जाने वाली गाजर के भी अलग-अलग स्वाद होते हैं। यह उस व्यंजन पर एक छाप छोड़ता है जिसमें इसका उपयोग किया जाता है, एक प्रकार का पाक ब्रांड बन जाता है।

पर्यावरण मित्रता

यदि पर्यावरण के मुद्दों पर इतना ध्यान नहीं दिया गया होता तो भोजन स्कैंडिनेवियाई नहीं होता। स्थानीय रूप से उत्पादित उत्पादों का उपयोग करने के अलावा, जो क्षेत्र के कार्बन पदचिह्न को कम करता है, अन्य बारीकियां भी हैं।

सभी उत्पाद, यदि संभव हो तो, जैविक खेती के नियमों के अनुसार उगाए जाने चाहिए - कीटनाशकों और अन्य रासायनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना। प्रकृति के उपहारों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है: जंगली जड़ी-बूटियाँ, जामुन, समुद्री भोजन।

मैं मांस के बारे में कुछ कहना चाहूंगा। हालांकि न्यू नॉर्डिक व्यंजन इसके उपयोग की अनुमति देता है, यह मुख्य रूप से खेल मांस या मुक्त श्रेणी के जानवरों का उपयोग करने की सिफारिश करता है। और जितना कम उतना अच्छा। आदर्श रूप से, सामान्य तौर पर, समुद्री भोजन और पौधों के खाद्य पदार्थों को वरीयता दें।

परंपरा और आधुनिकता

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि घोषणापत्र को अपनाने के बाद, स्कैंडिनेवियाई बस अपनी जड़ों में लौट आए, जो उनके पूर्वजों ने खाया था। दरअसल, दोनों ही मामलों में मुख्य जोर स्थानीय उत्पादों के इस्तेमाल पर है। लेकिन महत्वपूर्ण अंतर भी हैं।

न्यू स्कैंडिनेवियाई व्यंजन क्षेत्र की पाक परंपराओं में सबसे अच्छा है, जो दवा और पोषण में नवीनतम ज्ञान द्वारा समर्थित है।

उदाहरण के लिए, अब कम नमक का उपयोग किया जाता है, कम पशु वसा। इसके अलावा, व्यावहारिक रूप से कोई डेयरी उत्पाद नहीं है: लेखकों का मानना ​​​​है कि अधिकांश भाग के लिए प्रोटीन पौधों के खाद्य पदार्थों - नट और फलियां से प्राप्त किया जाना चाहिए।

यह इंसानों और पर्यावरण दोनों के लिए बेहतर है। न्यू नॉर्डिक व्यंजनों में पारंपरिक नॉर्डिक व्यंजनों की तुलना में बहुत अधिक फल और सब्जियां शामिल हैं।

आज, प्रत्येक स्कैंडिनेवियाई देश में ऐसे रेस्तरां हैं जो घोषणापत्र के तत्वावधान में काम करते हैं, अपने आगंतुकों को स्थानीय उत्पादों से राष्ट्रीय व्यंजन पेश करते हैं।

इनमें से कई प्रतिष्ठान मिशेलिन-तारांकित हैं और दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की आधिकारिक रैंकिंग में शीर्ष स्थान रखते हैं।

डेनमार्क के लिए, जहां, वास्तव में, पाक परंपराओं का पुनरुद्धार शुरू हुआ, न्यू स्कैंडिनेवियाई व्यंजन देश में विकसित हो रहे गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन का आधार बन गए हैं।

उनके विचारों को सक्रिय रूप से समर्थन और प्रचारित किया जाता है, जिसमें राज्य स्तर भी शामिल है - यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उनमें रुचि बढ़ रही है। डेनमार्क में कई दर्जन रेस्तरां देश के निवासियों और कई पर्यटकों को इस नई पाक दिशा के व्यंजन पेश करते हैं।

यह लेख एक बार फिर यूरोप के उत्तर में क्षेत्र की संस्कृति में डुबकी लगाने का एक अवसर है, जो दुनिया भर के यात्रियों को जादुई रूप से आकर्षित करता है। आकर्षक fjords और जंगल, ट्रोल, वाइकिंग्स, कहानीकार एस्ट्रिड लिंडग्रेन और सेल्मा लेगरलोफ, हैंस क्रिश्चियन एंडरसन, स्कैंडिनेवियाई डिजाइन और स्कैंडिनेवियाई व्यंजन, और बहुत कुछ उदासीन पर्यटकों को नहीं छोड़ सकता है।

आधिकारिक तौर पर, स्कैंडिनेवियाई देशों को नॉर्वे, स्वीडन और डेनमार्क कहा जाता है, जो स्कैंडिनेवियाई प्रायद्वीप, जूटलैंड प्रायद्वीप और उनसे सटे द्वीपों के क्षेत्र पर कब्जा करते हैं। लेकिन साहित्य में अक्सर स्कैंडिनेविया की व्यापक समझ होती है, जिसमें फिनलैंड, आइसलैंड और उत्तरी अटलांटिक के द्वीप भी शामिल हैं।

समृद्ध ऐतिहासिक और सांस्कृतिक विरासत के कारण, चार समुद्रों (बैरेंट्स, नॉर्थ, बाल्टिक और नॉर्वेजियन) द्वारा धुलाई और एक ठंडी जलवायु के कारण, स्कैंडिनेवियाई क्षेत्र लंबे समय से अपना, अतुलनीय व्यंजन बना रहा है।

स्कैंडिनेवियाई देशों के भोजन का आधार मछली और समुद्री भोजन है। लेकिन यहाँ भूमध्यसागरीय व्यंजनों का कोई संकेत नहीं है, जो समुद्री भोजन से भरपूर है। तथ्य यह है कि स्कैंडिनेवियाई व्यंजन काफी हार्दिक और पौष्टिक होते हैं, और यह पहले से ही इस क्षेत्र की जलवायु द्वारा समझाया गया है। ठंड के मौसम में, शरीर को अधिक कैलोरी और पोषक तत्व प्राप्त करने चाहिए ताकि शरीर के आंतरिक और बाहरी रखरखाव के लिए बल समान हों। इस क्षेत्र के व्यंजनों में एक विशेष स्थान पर डेयरी उत्पाद, मांस (विशेषकर खेल), कई प्रकार की रोटी और विभिन्न अनाज का कब्जा है।

उदाहरण के लिए, डेनमार्क में, विभिन्न सैंडविच और सैंडविच बहुत लोकप्रिय हैं, जिन्हें कई लोग लगभग एक राष्ट्रीय खजाना मानते हैं।

नॉर्वेजियन हेरिंग और सैल्मन के बिना एक दिन भी नहीं रह सकते हैं, और स्वेड्स को आलू और शलजम के व्यंजन पसंद हैं।

लेकिन, व्यक्तिगत विशेषताओं के बावजूद, सभी स्कैंडिनेवियाई देशों के व्यंजन बहुत समान और बहुमुखी हैं।

डेनिश आलू

300 ग्राम आलू (छोटे आकार के)

1.5 चम्मच सूअर का मांस वसा

15 ग्राम पिसी चीनी

अजमोद की 3 टहनी

1/3 छोटा चम्मच जायफल

नमक स्वादअनुसार

आलू को "वर्दी में" उबालें। फिर हम सफाई करते हैं। हम पहले से गरम तवे पर वसा फैलाते हैं, फिर पीसा हुआ चीनी मिलाते हैं, और तुरंत आलू फैलाते हैं, जिसे हम चीनी के कारमेलाइज़ होने तक भूनते हैं। उसके बाद, आलू को नमक करें और जायफल के साथ छिड़के। परोसते समय कटे हुए अजमोद के साथ छिड़के।

कोटबुलर (स्वीडिश मीटबॉल) स्वीडन में सबसे आम व्यंजनों में से एक है।

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस

1 मध्यम प्याज

1 अंडा

2 बड़े चम्मच मक्खन

1/3 कप क्रीम

सोडा

क्रीम सॉस के लिए:

- ½ कप क्रीम

1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा

1 बड़ा चम्मच मक्खन

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

लिंगोनबेरी सॉस के लिए:

500 ग्राम क्रैनबेरी

1.5 कप चीनी

लिंगोनबेरी सॉस बहुत ही सरलता से बनाया जाता है और सभी विटामिनों को बरकरार रखता है: जामुन के 2/3 भाग को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। फिर चीनी और बचे हुए पके जामुन डालें, पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। एक मलाईदार सॉस तैयार करने के लिए, नरम मक्खन के साथ आटा मिलाया जाता है, क्रीम जोड़ा जाता है, नमक, काली मिर्च, और हलचल, उबाल लेकर आओ। मक्खन में तला हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस में एक फेंटा हुआ अंडा मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाएं और छोटी गेंदों में रोल करें। अगर स्टफिंग ज्यादा गाढ़ी है तो इसमें थोड़ा सा कार्बोनेटेड पानी मिलाएं। इसके बाद एक पैन में बचा हुआ मक्खन गर्म करें और मीटबॉल (5-7 मिनट) को हल्का सा फ्राई करें। पके हुए मीटबॉल को एक डिश पर रखा जाता है, जिसे मलाईदार सॉस के साथ डाला जाता है। हर प्लेट पर एक चम्मच लिंगोनबेरी सॉस रखें। पारंपरिक स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में, मैश किए हुए आलू या उबले हुए नए आलू के साथ कोटबुलर परोसा जाता है।

रास्पबेरी के साथ दलिया "Fledegred"

यह व्यंजन सबसे प्राचीन डेनिश व्यंजन है जिसे प्रारंभिक मध्य युग के बाद से जाना जाता है। इसके बावजूद नॉर्वे के लोग भी इस दलिया को अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं।

1 कप गेंहू के दाने

3 कप क्रीम

2 कप ताजा रसभरी

2 बड़े चम्मच चीनी

नमक स्वादअनुसार

जई का आटा धोया जाना चाहिए, एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और क्रीम के साथ डालना चाहिए, चीनी जोड़ें, मिश्रण करें। मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक पकने तक पकाएं। बाद में - आंच से हटा लें और नमक. आधे रसभरी को दलिया के साथ एक बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दलिया को कटोरे में विभाजित करें और शेष रसभरी के साथ गार्निश करें।

सरसों की चटनी के साथ ग्रेवलैक्स

मध्य युग में भी, स्कैंडिनेवियाई मछुआरों ने ग्रेवलैक्स बनाना शुरू किया। मछली को नमक के साथ रगड़ कर रेत में दबा दिया जाता था, जहाँ उसे न केवल नमकीन किया जाता था, बल्कि किण्वित भी किया जाता था। तैयारी की इस पद्धति के कारण, पकवान को "दफन सामन" कहा जाता था।

1 किलो सामन (एक टुकड़ा)

1 गुच्छा डिल

6 बड़े चम्मच चीनी

3 बड़े चम्मच समुद्री नमक

3 बड़े चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च

चटनी के लिए:

1 कप रिफाइंड वनस्पति तेल (जैतून नहीं!)

3 बड़े चम्मच फ्रेंच सरसों

3 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों

2 बड़े चम्मच चीनी

1 बड़ा चम्मच सिरका (असली सेब या शराब)

नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

नमक, काली मिर्च, चीनी और कटा हुआ डिल मिलाएं। इस मिश्रण से सामन को चारों ओर से रगड़ें। पट्टिका को प्रेस के नीचे रखें, और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक या दो दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, समय-समय पर पट्टिका को पलटना न भूलें। सॉस के लिए, एक ब्लेंडर में सरसों, चीनी, सिरका और काली मिर्च मिलाएं। बाद में - एक पतली धारा (कम गति पर) में तेल डालें। अंत में, कटा हुआ डिल डालें।हम अचार के मिश्रण से तैयार ग्रेवलैक्स को साफ करते हैं, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, पतले स्लाइस में काटते हैं और सरसों की चटनी के साथ परोसते हैं।

वील लीवर के साथ स्वीडिश सलाद

स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों को काफी रूढ़िवादी माना जाता है, लेकिन 20 वीं शताब्दी में यह स्वीडिश व्यंजन था जिसे फ्रेंच और इतालवी व्यंजनों द्वारा विशेष ध्यान दिया गया था, जिसने कुछ आधुनिक व्यंजनों को प्रभावित किया था।

स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में डेनमार्क, स्वीडन, नॉर्वे और फ़िनलैंड के राष्ट्रीय व्यंजन शामिल हैं, जो एक दूसरे के साथ बहुत समान हैं।
स्कैंडिनेवियाई भोजन का आधार मछली और अन्य समुद्री भोजन है। लगभग हर दिन, डेन, स्वीडन, फिन्स और नॉर्वेजियन अपने टेबल पर मछली के व्यंजन रखते हैं। सलाद, पहला और दूसरा कोर्स मछली से तैयार किया जाता है।
फ़िनलैंड में, विशेष रूप से देश के पूर्व में, मछली पाई आम हैं - मछली पाई (कालेकुक्को),
डेनमार्क में, सबसे लोकप्रिय प्रकार की मछली हेरिंग, मैकेरल, ईल, फ्लाउंडर, सैल्मन हैं। इन्हें उबालकर और नमकीन बनाकर खाया जाता है। स्मोक्ड और सूखी मछली कम आम हैं। कुछ कोपेनहेगन रेस्तरां मुख्य रूप से मछली के व्यंजनों के विशेषज्ञ हैं।
नॉर्वेजियन के बीच सबसे लोकप्रिय कॉड, नमकीन हेरिंग आलू गार्निश, फ्राइड कॉड, फ्लाउंडर और हलिबूट के साथ हैं। पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन - klipfiks - कॉड चट्टानों पर सूख गया और सड़ गया। नॉर्वे में, मछली को स्मोक्ड और सूखे रूप में भी खाया जाता है।
स्कैंडिनेवियाई देशों में सैंडविच व्यापक हो गए हैं। उदाहरण के लिए, डेनमार्क में सैंडविच को व्यंजनों का राजा कहा जाता है। मक्खन के साथ फैले ब्रेड के एक टुकड़े से लेकर "हंस क्रिश्चियन एंडरसन का पसंदीदा सैंडविच" नामक एक बहु-कहानी सैंडविच तक, उनमें से 700 तक यहां हैं। इसमें बेकन, टमाटर, लीवर पीट, जेली और सफेद मूली की कई परतें होती हैं, जिन्हें ब्रेड के स्लाइस से अलग किया जाता है। परत दर परत हटाते हुए खाएं। निम्नलिखित तथ्य इस बात की गवाही देते हैं कि डेनमार्क में सैंडविच कितने लोकप्रिय हैं। देश के कई शहरों में सैंडविच बेचने वाली विशेष दुकानें हैं। कोपेनहेगन में सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां में से एक, ऑस्कर डेविडसन, केवल सैंडविच में माहिर हैं और यहां तक ​​​​कि विदेशों से उनके लिए ऑर्डर भी प्राप्त करते हैं।
डेनिश "मल्टी-स्टोरी" सैंडविच विभिन्न समुद्री भोजन, लेट्यूस, शतावरी शूट, अंडे, सॉस से बनाए जाते हैं, राई की रोटी के टोस्टेड स्लाइस पर खूबसूरती से बिछाए जाते हैं और जड़ी-बूटियों से सजाए जाते हैं।
स्वीडिश सैंडविच की तैयारी के लिए, कई प्रकार की ब्रेड का उपयोग किया जाता है: सफेद, एक मीठे स्वाद के साथ काला, गाजर के बीज और अन्य मसालों के साथ जुनिपर, फ्लैटब्रेड, बैगल्स, पटाखे, पटाखे।
स्कैंडिनेवियाई देशों के लोगों के आहार में एक प्रमुख स्थान पर मांस - बीफ, वील, पोर्क का भी कब्जा है। दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए मांस के गर्मी उपचार के मुख्य तरीके उबालना और स्टू करना है। स्वीडन में, ठंडा उबला हुआ मांस, मुख्य रूप से वील, क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। डेनमार्क और नॉर्वे में रोस्ट और श्नाइटल लोकप्रिय हैं।
स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों की एक अन्य विशेषता दूध और डेयरी उत्पादों का व्यापक उपयोग है। उदाहरण के लिए डेनमार्क में ताजा दूध दिन में कई बार पिया जाता है। स्वीडन में, दूध से अनाज, सूप तैयार किए जाते हैं, वे इसे आलू, टॉर्टिला के साथ पीते हैं। दूध से मसाले, पनीर, दही वाला दूध, नमकीन और अजवायन के स्वाद वाली क्रीम के साथ दही द्रव्यमान तैयार किया जाता है। फिन्स सुबह दूध, दूध के साथ कॉफी, केफिर पीते हैं। नॉर्वे में, हर कोई दूध पीता है - वयस्क और बच्चे दोनों।
स्कैंडिनेवियाई पाक विशेषज्ञ व्यापक रूप से विभिन्न अनाज का उपयोग करते हैं। पारंपरिक डेनिश व्यंजन अनाज हैं: गेहूं, दलिया, मोती जौ, सूजी और चावल। प्रारंभिक मध्य युग के बाद से ज्ञात डेन की सबसे प्राचीन विनम्रता, रास्पबेरी के साथ क्रीम पर गेहूं का दलिया है, जिसे फ्लेग्रेड कहा जाता है। वैसे, नॉर्वे के लोग इसे अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं। किशमिश के साथ चावल के दलिया से भरा एक प्रकार का सॉसेज लोकप्रिय है। स्वीडन के लोग कई तरह के सूप बनाने के लिए जौ, सूजी और चावल के दाने का इस्तेमाल करते हैं।
स्कैंडिनेविया के लोगों की तालिका सेम, विभिन्न प्रकार की सब्जियां, फल और जामुन से पूरित होती है। आलू के व्यंजनों की विस्तृत श्रृंखला। इसका उपयोग स्वतंत्र व्यंजन और साइड डिश दोनों के रूप में किया जाता है। नॉर्वेजियन और स्वेड्स के आहार में आलू द्वारा विशेष रूप से प्रमुख स्थान पर कब्जा कर लिया गया है। स्वीडन में, उदाहरण के लिए, मैश किए हुए आलू को दूध के साथ पकाना बहुत आम है; आटा, चीनी, अंडे और मक्खन के साथ पके हुए आलू; तले हुए आलू, बेकन और अन्य व्यंजनों के साथ आलू की पकौड़ी।
स्कैंडिनेवियाई लोगों का पसंदीदा पेय कॉफी है। इन देशों में इसे ना सिर्फ ब्रेकफास्ट, लंच या डिनर के बाद बल्कि दिन में किसी भी वक्त पिया जाता है।
नशीले पेय में से बीयर, व्हिस्की, वोदका, जिन और विभिन्न शराब लोकप्रिय हैं।

ठंडा नाश्ता

स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में ठंडे ऐपेटाइज़र एक प्रमुख स्थान रखते हैं। नॉर्वे में, कोल्ड टेबल के वर्गीकरण में सैंडविच, ठंडा मांस और मछली, कठोर उबले अंडे, मक्खन और ब्रेड शामिल हैं। सैल्मन, ईल, हेरिंग से तैयार सलाद उच्च कैलोरी सामग्री, स्वाद और बाहरी डिजाइन द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। नॉर्वेजियन कोल्ड टेबल की एक विशेषता यह है कि स्मोक्ड मछली को उबले अंडे के साथ परोसा जाता है, और हेरिंग को आमतौर पर मैरीनेट किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, मछली और सब्जियों के सलाद को मीठा किया जाता है।
दुनिया भर में व्यापक रूप से जाना जाने वाला स्वीडिश "मिस" है - एक टेबल जिसमें विभिन्न प्रकार के स्नैक्स और व्यंजन हैं। बुफे की एक विशिष्ट विशेषता भूख और स्वाद के आधार पर स्वयं सेवा और भोजन है।
बुफे हमारे देश में भी लोकप्रिय है।
विभिन्न किस्मों के पनीर, स्मोक्ड, उबली हुई, मैरीनेट की हुई मछली, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ सब्जी सलाद, झींगा, झींगा मछली, हेरिंग पीट और विभिन्न प्रकार की मछली, ठंडी मुर्गियां, झींगा से भरे आमलेट, मशरूम (मशरूम और चेंटरेल), मछली, डेयरी उत्पाद - यह सब बुफे कोल्ड टेबल का गौरव है। स्वीडिश व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता डिल की प्रचुर मात्रा में खपत है (इसे ठंडे और गर्म दोनों व्यंजनों में डाला जाता है), साथ ही साथ चीनी: सभी व्यंजन थोड़े मीठे होते हैं।

स्कैंडिनेवियाई देशों के पर्यटकों के लिए अनुशंसित व्यंजन और पेय. स्कैंडिनेवियाई देशों के पर्यटकों को सलाह दी जाती है कि वे ठंडा दूध या केफिर, मक्खन का एक डबल भाग, जैम, कॉफी (गर्म दूध अलग से परोसा जाना चाहिए) और नाश्ते के लिए एक ताजा रोटी दें।
दोपहर के भोजन और रात के खाने के मेनू आम यूरोपीय व्यंजनों से बने होने चाहिए, यह देखते हुए कि पहले पाठ्यक्रमों का वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। अधिक मछली व्यंजन पेश किए जाने चाहिए। आपको पनीर और भेड़ के बच्चे के व्यंजन नहीं चढ़ाने चाहिए। फिन्स को जूलियन आलू पसंद नहीं है।
रूसी व्यंजनों से, स्वेड्स, डेन, नॉर्वेजियन और फिन्स को यूक्रेनी बोर्स्ट, खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स, कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया, मछली के व्यंजनों, गर्म गोल उबले हुए आलू के साथ प्राकृतिक हेरिंग पसंद है। ठंडे ऐपेटाइज़र सेस्कैंडिनेवियाई देशों के पर्यटकों को मक्खन, सामन या नींबू के साथ सामन, स्प्रैट्स, सार्डिन, सब्जी सलाद, मसालेदार पाइक पर्च, एस्पिक स्टर्जन, गार्निश के साथ हैम, गार्निश के साथ उबली हुई जीभ, उबला हुआ पोल्ट्री, कोल्ड कट, अंडे के साथ कैवियार की पेशकश की जा सकती है। मेयोनेज़; पहले पाठ्यक्रमों से: आलू के साथ सूप, पाई और कुलेब्यका के साथ शोरबा, पकौड़ी या फिकडेल, सब्जियां, अनाज के साइड डिश, गोभी का सूप, बोर्स्ट, मछली या मांस हॉजपॉज, अचार, चिकन के साथ नूडल्स; दूसरे कोर्स से: उबला हुआ या तला हुआ पाइक पर्च, तला हुआ स्टर्जन, मॉस्को-शैली स्टर्जन, आटा में मछली, दूध सॉस में पके हुए मछली, प्राकृतिक मांस व्यंजन: पट्टिका, गोमांस स्टेक, एंट्रेकोट, दुम स्टेक, तला हुआ सूअर का मांस, विभिन्न पोल्ट्री, खेल और अंडे के व्यंजन, मक्खन, सब्जी स्टू के साथ गोभी का रंग।
विभिन्न प्रकार की उबली और तली हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसा जाना चाहिए। भोजनोपरांत मिठाई के लिए: ताजे फल और जामुन, डिब्बाबंद फल खाद, आइसक्रीम, गुरेव दलिया, पटाखा हलवा, जेली, मूस, सेब शराब में या पफ, केक और पेस्ट्री में पके हुए।

(सोवियत राष्ट्रीय और विदेशी व्यंजन। टिटुनिक ए.आई., नोवोझेनोव यू.एम. मॉस्को: हायर स्कूल, 1979)

अध्याय:
दुनिया के लोगों के व्यंजन
दैनिक और उत्सव की मेज के लिए सबसे उल्लेखनीय व्यंजन
यह खंड आपकी मेज को स्वादिष्ट, विविध और आकर्षक बनाने में मदद करेगा।
यहां राष्ट्रीय व्यंजनों के चयन में व्यंजनों की गुणवत्ता और उन्हें बनाने की सुविधा को ध्यान में रखा गया।
कुछ लोगों के पास बहुत सारे ऐसे व्यंजन होते हैं, कुछ के पास कुछ।
अनुभाग में अद्भुत राष्ट्रीय व्यंजन भी देखें।
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स्कैंडिनेवियाई व्यंजन उबले हुए, तले हुए और पके हुए रूपों में बड़ी संख्या में मछली के व्यंजनों में यूरोपीय से भिन्न होते हैं।

फिन्स को उबले हुए आलू, मछली के व्यंजनों के साथ-साथ खट्टा क्रीम, पकौड़ी, सॉसेज, मक्खन के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ हेरिंग पसंद है।

पहले पाठ्यक्रमों में से, वे मछली के सूप, चिकन या मांस शोरबा के साथ पाई, कुलेब्यका और विभिन्न अनाज और सब्जी साइड डिश के साथ-साथ ड्रेसिंग सूप के साथ बहुत लोकप्रिय हैं। सुबह फिन दूध पीते हैं, दूध के साथ कॉफी, केफिर।

राई काली रोटी और गेहूं की सफेद रोटी मेज पर परोसी जाती है।

स्वीडिश "मिस" पूरी दुनिया में जानी जाती है - विभिन्न प्रकार के स्नैक्स के साथ एक ठंडी मेज। पौष्टिक, आंखों को भाता है, सैंडविच और उत्पादों के असामान्य संयोजन से बने ठंडे स्नैक्स स्वीडिश व्यंजनों का गौरव हैं।

पहले और दूसरे नाश्ते और रात के खाने के लिए एक कोल्ड टेबल - smergasbord - परोसा जाता है, जिसे स्वीडन में शाम को 7-8 बजे परोसा जाता है। नाश्ते में कॉफी, गर्म दूध, खट्टा क्रीम, जैम, अंडे, दलिया, बैगल्स और पफ पेस्ट्री रोल शामिल हैं।

बहुत सारे व्यंजन, जैसे कि फिनिश व्यंजनों में, ताजा बाल्टिक हेरिंग से तैयार किए जाते हैं, लेकिन मसालेदार हेरिंग को अप्राप्य नहीं छोड़ा जाता है।

विभिन्न किस्मों के पनीर, स्मोक्ड, उबली हुई, मैरीनेट की गई मछली, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ सब्जी सलाद, झींगा, झींगा मछली, ठंडी मुर्गियां, झींगा, मशरूम, मछली से भरे आमलेट - यह सब एक ठंडी मेज बनाता है।

स्वीडिश व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता डिल का प्रचुर मात्रा में उपयोग है, इसे ठंडे और गर्म व्यंजनों में डाला जाता है, साथ ही चीनी - सभी व्यंजन थोड़े मीठे होते हैं।

स्वीडन का पसंदीदा साइड डिश पालक है, जिसे विशेष रूप से अक्सर मछली के साथ परोसा जाता है। ग्रेवी और सॉस को खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है।

मांस और मछली से बने मीटबॉल स्वीडन में बहुत लोकप्रिय हैं, उन्हें मशरूम सॉस, ताजा अजमोद, डिल, कटा हुआ अंडे और सब्जियों में परोसा जाता है।

स्वीडन में गर्म सॉसेज आमतौर पर दम की हुई गोभी या मैश किए हुए आलू के साथ नहीं परोसे जाते हैं। केचप, सहिजन, सरसों, ककड़ी - सॉसेज के लिए एक आम मसाला, जो आधा नमकीन बन पर परोसा जाता है।

स्वेड्स को कॉर्न बीफ़ के साथ गाढ़ा मटर का सूप, पोर्क के साथ बीन्स, गर्म पंच के साथ आटा टॉर्टिला पसंद है। बहुत बार, हेरिंग और विभिन्न प्रकार की मछलियों से पाट तैयार किए जाते हैं।

पेनकेक्स आमतौर पर ताजा जामुन (ब्लूबेरी, रास्पबेरी या फल) से भरे होते हैं।

स्वीडिश सैंडविच की तैयारी के लिए, कई प्रकार की ब्रेड का उपयोग किया जाता है - सफेद, काले, मीठे स्वाद के साथ, जीरा और अन्य मसालों के साथ जुनिपर, फ्लैटब्रेड, बैगेल, पटाखे, पटाखे।

डेनिश "मल्टी-स्टोरी सैंडविच" विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन, लेट्यूस, शतावरी शूट, अंडे, सॉस से बनाए जाते हैं, राई की रोटी के टोस्टेड स्लाइस पर खूबसूरती से स्टैक्ड होते हैं और जड़ी-बूटियों से सजाए जाते हैं।

स्ट्यूड व्हेल मांस, तथाकथित "समुद्री गोमांस", स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों की एक विशेषता भी है। दोपहर का भोजन आमतौर पर एक कप मजबूत कॉफी के साथ समाप्त होता है। पनीर के साथ कॉफी स्कैंडिनेविया में एक आम मिठाई है।

नॉर्वे में, एक देश जो व्यापक रूप से अपने मत्स्य पालन के लिए दुनिया में जाना जाता है, मछली मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है।

नॉर्वेजियन मेनू में ताजा और डिब्बाबंद मछली का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। इससे नाश्ता, सूप और गर्मागर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं. सैल्मन, ईल और हेरिंग से बने सलाद उच्च कैलोरी सामग्री, अद्भुत स्वाद और बाहरी डिजाइन द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं।

कम गर्मी के बावजूद, नॉर्वेजियन उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां उगाते हैं। ज्यादातर मामलों में सब्जी और मछली के सलाद को मीठा किया जाता है।

स्मोक्ड मछली को उबले अंडे के साथ परोसा जाता है। हेरिंग को आमतौर पर अचार बनाया जाता है।

सैंडविच, मक्खन और मछली, कठोर उबले अंडे और ब्रेड - यह नॉर्वेजियन कोल्ड टेबल का मुख्य वर्गीकरण है।

मछली, सब्जी और मांस के सूप को अक्सर आटे के साथ पकाया जाता है, जिसे फ़िललेट मीटबॉल के साथ पकाया जाता है; उबला हुआ मांस, मुर्गी, सब्जी सॉस के साथ; सब्जियों के साथ मांस, आलू और मक्खन के साथ उबला हुआ कॉड, पेट्स, अचार के साथ खट्टा क्रीम में खेल, क्रैनबेरी या क्लाउडबेरी जैम या जैम, आलू के गार्निश के साथ उबला हुआ हेरिंग, व्हीप्ड क्रीम, फ्रूट जेली - नॉर्वेजियन यह सब बहुत पसंद करते हैं।

सबसे लोकप्रिय पेय दूध है, यहां हर कोई इसे पीता है - बच्चे और वयस्क दोनों। गर्म पेय में चाय और कॉफी शामिल हैं।

नॉर्वेजियन लाइट और डार्क बीयर और होममेड फ्रूट वाइन भी पीते हैं।

200 ग्राम पास्ता, फूलगोभी का 1 छोटा सिर, 1 छोटी अजवाइन की जड़, 2 गाजर, 200 ग्राम हैम या शिकार सॉसेज, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच, 3 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, सरसों का 1 चम्मच।

मैकरोनी को तोड़कर नमकीन पानी में उबाल लें।
गाजर और अजवाइन को क्यूब्स में काट लें, गोभी को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और सभी सब्जियों को हल्के नमकीन पानी में उबाल लें, लेकिन उबाल लें।
मेयोनेज़, वनस्पति तेल, सिरका, सरसों के साथ ठंडी सब्जियां और पास्ता, स्ट्रिप्स में कटा हुआ हैम या सॉसेज जोड़ें।

300 ग्राम निविदा बीन फली, 3 थोड़ा नमकीन हेरिंग, 3 उबले आलू, 1 प्याज, 100-125 ग्राम मेयोनेज़।

बीन पॉड्स को 2-3 भागों में तोड़ लें, पानी की थोड़ी मात्रा में स्टू करें।
हेरिंग को 3 सेंटीमीटर चौड़ा काटें।
आलू को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
मेयोनेज़ को कद्दूकस किए हुए प्याज और काली मिर्च के साथ मिलाएं और उन्हें पके हुए खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं।

250 ग्राम मछली, 1 अचार खीरा, 2 टमाटर, 1 छोटा प्याज, 1-2 सेब, 100 ग्राम मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च, सरसों।

बहुत कम मात्रा में पानी में मछली को उबाल लें, हड्डियों को हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
ककड़ी, टमाटर, प्याज और सेब को क्यूब्स में काट लें और मछली के टुकड़ों के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ और सरसों के साथ मौसम।

2 नमकीन हेरिंग, 3 अंडे, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मार्जरीन, 1 चम्मच सरसों, एक चुटकी चीनी।

हेरिंग को अच्छी तरह से भिगोएँ, छीलें और अंदर से हटा दें, पहले इसे काट लें, और फिर क्यूब्स में काट लें, लेकिन बहुत छोटा नहीं।
प्याज को बारीक काट लें और मार्जरीन में हल्का सा भूनें।
कच्चे अंडे (2 पीसी।) सिरका के साथ मिलाएं और इस मिश्रण के साथ प्याज डालें।
सरसों और चीनी के साथ सीजन।
हेरिंग के तैयार टुकड़ों को ठंडी चटनी में डालें।
पार्सले और उबले अंडे के स्लाइस से गार्निश करें।

125 ग्राम सैल्मन स्लाइस, 2 कड़े उबले अंडे, 1 अचार खीरा, 2 कप उबले चावल, 100 ग्राम मेयोनेज़।

सामन को स्लाइस में काटें, अंडे और खीरे को क्यूब्स में काट लें, उबले हुए चावल और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

1 कप उबले हुए बीट्स, 1 कप अनानास के स्लाइस, 1/2 कप व्हीप्ड क्रीम।

सभी उत्पादों को सावधानी से मिलाएं।

चाकू की नोक पर 3 बड़े झुमके, 1 गिलास वाइन सिरका, 1 गिलास पानी, 250 ग्राम चीनी, 1/2 चम्मच काली मिर्च, 10 लौंग, 2 छोटे तेज पत्ते, मार्जोरम।

हेरिंग को 1-2 दिनों के लिए भिगो दें, फिर त्वचा को छीलकर अंदर की तरफ हटा दें।
पानी के साथ सिरका मिलाएं, चीनी और मसाले डालें और हेरिंग को उबालें।
इसे 3-4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें और ठंडा किए हुए मैरिनेड के ऊपर डालें।
दिन के दौरान आग्रह करें।
सेवा करते समय, ऐपेटाइज़र को प्याज के छल्ले के साथ छिड़का जा सकता है या इस मामले में हरी प्याज के साथ छिड़का हुआ मोटी खट्टा क्रीम के साथ डाला जा सकता है।

Shmerrebred पकाने के लिए आपके पास होना चाहिए:
1. विभिन्न प्रकार की रोटी: राई, सफेद, कुरकुरी रोटी, आदि।
2. विभिन्न मक्खन, सैंडविच फैलाने के लिए पेस्ट: मक्खन, कसा हुआ सहिजन, लहसुन, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (सोआ, हरा प्याज, अजमोद, आदि) या एक ही व्हीप्ड मक्खन के साथ मक्खन, व्हीप्ड मक्खन, लेकिन एक छलनी के माध्यम से मछली या मछली के साथ मिलाया जाता है। डिब्बा बंद भोजन।
विविधता के लिए, आप बारीक कटे अंडे, विभिन्न प्रकार के मक्खन, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, अचार खीरा मिला सकते हैं।
3. विभिन्न सैंडविच कोटिंग उत्पाद:
मांस, मसालेदार बीट, और बीच में कच्ची जर्दी, स्मोक्ड मछली के टुकड़े, हैम, तली हुई मछली, नींबू के टुकड़े, किडनी पीट, मसालेदार हेरिंग के टुकड़े और टमाटर के स्लाइस, रोकेफोर्ट पनीर, मूली के छल्ले, सॉसेज और एंकोवी के टुकड़े, जेली में हेरिंग, पतली लाल मिर्च के स्लाइस आदि से सजाया गया।
सैंडविच को सलाद और गर्मागर्म ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है।

यह बहुत आसानी से तैयार किया जाता है, तैयारी - 5 मिनट, बेकिंग - 4 घंटे (120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) से 8 घंटे (80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर), नमकीन (नमकीन) में 1-3 दिन लगते हैं।
2 लीटर गर्म या गर्म, लेकिन हमेशा उबला हुआ पानी में, 2 कप (200 मिलीलीटर प्रत्येक) नमक, 1 बड़ा चम्मच पतला करें। पकी हुई नमकीन में एक चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक और मेमने को नमक।
नमकीन बनाते समय कई बार पलटें।
मेमने को एक मोटी दीवार वाले धातु के ओवन में गहरे फ्राइंग पैन (हंस की तरह) में रखें, बंद करें और ओवन में रखें।
पकाने के बाद, ठंडा करें, सतह पर बनी पपड़ी से मुक्त (पापयुक्त वसा, फिल्म, नमक) और मांस के अंदरूनी नरम भाग को रेशों के आर-पार स्लाइस में काट लें, जैसे हैम।
काली रोटी के साथ परोसें।

1 किलो मांस, 1 किलो आलू, 3 प्याज, 50 ग्राम तेल (वसा) और ऑलस्पाइस, "सॉसेज सॉल्ट" (तैयार पाउडर, नमक और स्वाद सहित), टेबल नमक, हिम्मत (या उनके कृत्रिम विकल्प)।

तैयार करने में आसान। तैयारी में 30 मिनट लगते हैं, गर्मी उपचार 2-2.5 घंटे।
मांस को 1.5 घंटे तक उबालें, बारीक काट लें।
आलू को छीलिये, बिना काटे उबलते पानी में डुबोइये, 5 मिनट के लिए बहुत तेज उबाल आने पर उबालिये, बारीक काट लीजिये, ठंडा नहीं होने दीजिये, और तुरंत कटा हुआ तेल (वसा) से चिकना कर लीजिये.
प्याज को बारीक काट लें, काली मिर्च को कुचल दें (पीस नहीं)।
नमक के साथ सभी सामग्री और मौसम मिलाएं। आंतों में स्टफिंग भरें, कस कर बांध लें। "सॉसेज सॉल्ट", नमक और काली मिर्च के स्वाद वाले पानी में 30 मिनट तक उबालें।
एक पैन में हल्के उबले हुए सॉसेज ब्राउन करें, परोसने से पहले लहसुन डालें।
सलाद के साथ गरमागरम परोसें।

100 ग्राम चावल, 150 ग्राम जौ (जौ) के दाने, 2 प्याज, 100 ग्राम घी या मार्जरीन, 0.5 लीटर दूध, 250 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम गुड़ (बेरी), 1.5 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 1/4 चम्मच अदरक, 1/4 चम्मच लहसुन पाउडर, "सॉसेज नमक" (तैयार, औद्योगिक), छोटी आंत (कृत्रिम हो सकता है), पानी।

आसानी से तैयार। इसे काटने में 30 मिनिट, तलने में 30-45 मिनिट लगते हैं.
अनाज को आधा पकने तक उबालें।
प्याज को बारीक काट लें, किशमिश को गर्म पानी में धो लें।
दलिया, प्याज, किशमिश, मसाले और मसाला मिलाएं।
प्रत्येक आंत को आधा शुरू करें और, भरने को भागों में स्थानांतरित करते हुए, धीरे-धीरे अंतराल पर बांधें, और फिर छोटे सॉसेज में काट लें।
सॉसेज को काट लें, उन्हें एक गहरी, मोटी दीवार वाले पैन में डालें और गुड़ का एक कमजोर घोल डालें (पर्याप्त पानी डालें ताकि संकेतित मात्रा में गुड़ लगभग अगोचर मिठास को पतला कर सके)।
फ्राइंग पैन को ओवन में रखें और सॉसेज को 150 डिग्री सेल्सियस पर 35-45 मिनट के लिए बेक करें।
सॉसेज को केवल गरमागरम परोसें, जब वे हल्के भूरे रंग के हों, भिगोए हुए लिंगोनबेरी के साथ।

8 पीसी। बड़ी हेरिंग, 1 सेब, 2 प्याज।
मैरिनेड के लिए:
1 सेंट अंगूर का सिरका का चम्मच, पिसी हुई सफेद मिर्च का 1/2 चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 चम्मच नमक, 50 ग्राम बारीक कटा हुआ सोआ, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटा हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच।

इस व्यंजन ने 19वीं शताब्दी की शुरुआत में फिनिश राष्ट्रीय व्यंजनों में प्रवेश किया, और हाल के वर्षों में लोकप्रिय हो गया है।
इसे बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। इसे तैयार करने में 15 मिनिट, मैरिनेट होने में 2-6 घंटे लगते हैं.
हेरिंग को हड्डियों से सावधानीपूर्वक मुक्त करें, फ़िललेट्स को न तोड़ने की कोशिश करें।
पट्टिका को एक विस्तृत डिश पर सावधानी से रखें ताकि सभी मछलियां एक परत में तल को कवर कर सकें।
सेब को छीलकर, क्यूब्स में काट लें, प्याज को भी काट लें। क्यूब्स को पट्टिका पर रखो।
मैरिनेड बनाएं, उन पर हेरिंग डालें।
तैयार पकवान को 2-3 घंटे या बाद में परोसें, जब हेरिंग पूरी तरह से मैरीनेट हो जाए।
फ़्रिज में रखे रहें।

6 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन या मार्जरीन, 150 मिली दूध, 1 चम्मच नमक। पिसी हुई सफेद (काली) काली मिर्च स्वाद के लिए।

एक कप में अंडे फोड़ें, उन्हें दूध, प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ फेंटें।
एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें अंडे का मिश्रण डालें और पकने तक गर्म करें।
इस तरह के आमलेट को उबले हुए आलू के साथ किसी भी स्मोक्ड मछली के साथ परोसा जाता है।

अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडे पानी में ठंडा करें, छीलें और एक कांटा के साथ घी तक पीस लें।
कमरे के तापमान, नमक के लिए नरम मक्खन के साथ अंडा दलिया मिलाएं।
अंडे का मक्खन ब्रेड पर फैलाया जाता है, उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है, यह हमेशा उत्सव की मेज पर होता है।

4 नमकीन बाल्टिक हेरिंग, 750 ग्राम उबले आलू, 2 बड़े प्याज, 250 ग्राम स्मोक्ड मांस, पिसी हुई सफेद मिर्च।
ईंधन भरने के लिए:
200 ग्राम भारी क्रीम या खट्टा क्रीम, 4 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच, 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, स्वाद के लिए सरसों, नमक।

नमकीन हेरिंग को एक घंटे के लिए पानी में या पानी और दूध के मिश्रण में भिगो दें।
प्याज को बारीक काट लें।
ठंडे उबले आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
मांस और फ़िललेट हेरिंग को उसी आकार के छोटे पतले स्लाइस में काटें।
इन सभी सामग्रियों को मिला लें।
एक मिक्सर के साथ क्रीम को एक फर्म फोम में व्हिप करें।
सिरके में चीनी, सरसों का पाउडर, नमक घोलें और सलाद का मिश्रण डालें।
व्हीप्ड क्रीम के ढेर के साथ शीर्ष और तुरंत पकने के लिए सर्द करें।
दो घंटे से पहले नहीं परोसें।

4 बड़े शलजम, 100 ग्राम सवोलक हैम (सूअर, हिरण, भालू), 200 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, थोड़ा राई का आटा, पतला रोल या पन्नी, नमक।

शलजम को छिलके से छील लें और उसमें ऊपर की जगह एक छेद कर दें।
हैम को बारीक काट लें, शलजम में रिक्त स्थान और मटर से भर दें, मक्खन या पिघला हुआ मक्खन के साथ तली और दीवारों की दीवारों को ब्रश करने के बाद।
भरने के ऊपर नमक और मक्खन डालें।
शलजम को आटे या पन्नी से बहुत कसकर लपेट लें।
यदि आटे का उपयोग किया जाता है, तो इसे तेल से चिकना करना चाहिए।
शलजम को 225°C पर बेक करें और बेकिंग के दौरान पेस्ट्री शेल को तेल से ब्रश करें।
ओवन से निकाली गई शलजम को परोसने से पहले कुछ देर खड़े रहने दें, लेकिन गरमागरम परोसें।

छिलके से शलजम छीलें, उसमें इंडेंटेशन बनाएं, ऊपर से चीनी के साथ लिंगोनबेरी भरें, एक स्लाइड के साथ, राई के आटे के साथ लपेटें, नूडल्स की तरह या पन्नी के साथ रोल करें।
220 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में बेक करें।
बेक करने के बाद थोड़ी देर खड़े रहने दें, लेकिन गर्मागर्म सर्व करें।

पनीर द्रव्यमान तैयार करें, एक छलनी के माध्यम से धुंध से मट्ठा को छान लें।
पनीर द्रव्यमान को कुल्ला और, इससे बनने के बाद, एक बड़ा चीज़केक, इसे एक मोल्ड में स्थानांतरित करें।
खुली आग की आंच से झुलसाएं, आंच से थोड़ा दूर रखते हुए पनीर "टैन्ड" हो जाना चाहिए।
तलने की प्रक्रिया में, पनीर की सतह को पिघला हुआ मक्खन से चिकना करें।
कॉफी के साथ गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

ताज़ी पकड़ी हुई मछलियों को लें और कम आँच पर थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालें।
पकी हुई मछली से हड्डियाँ हटा दें, दो भागों में काट लें।
प्याज को बारीक काट लें।
मछली शोरबा नमक, काली मिर्च, इसमें प्याज डालें।
साँचे या तामचीनी के बर्तन के तल पर सजावटी रूप से नक्काशीदार उबली हुई गाजर, केपर्स रखें और उन पर मछली के टुकड़े डालें ताकि वे सब्जियों से चिपके रहें और ढकें।
फिर, ध्यान से, ताकि मछली को स्थानांतरित न करें, शोरबा को मोल्ड में डालें और डिश को रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
एक प्लेट पर फॉर्म को पलटते हुए, क्षुधावर्धक के रूप में ठंडा परोसें।

प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें, कैवियार बैग को फाड़ दें, कैवियार को एक गहरी कटोरी में डाल दें, फिल्मों से मुक्त, गलती से कुचले हुए अंडे, रक्त और वसा के समावेशन और सावधानी से लेकिन सावधानी से कैवियार को एक छलनी पर कांटे से पोंछ लें, की कोशिकाओं जो अंडों से थोड़े बड़े होते हैं, जिससे सभी फिल्म निकल जाती है।
एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक छिलके वाले कैवियार को प्याज, नमक और सफेद मिर्च के साथ मिलाएं।
धीरे-धीरे, एक चम्मच के साथ, क्रीम को कैवियार में डालें और धीरे-धीरे गूंध लें ताकि वे द्रव्यमान द्वारा अवशोषित हो जाएं।
मिश्रण में नमक डालें और परोसने से लगभग एक घंटे पहले नमक को भीगने दें।
गरम उबले हुए आलू या ब्रेड और मक्खन के साथ रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।

500 ग्राम गाजर, 500 ग्राम चुकंदर, 2 बड़े प्याज, 250 ग्राम स्मोक्ड मांस, 3 नमकीन हेरिंग और 1 हेरिंग, 1 चम्मच नमक।
चटनी के लिए:
200 मिली पानी, 3 बड़े चम्मच। रेड वाइन से वाइन सिरका के चम्मच या 200 मिलीलीटर क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 चम्मच सरसों, 0.5 चम्मच नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

गाजर और चुकंदर को पूरी तरह से पकने और ठंडा होने तक उबालें।
प्याज को काट लें। स्मोक्ड मांस को छोटे पतले पत्तों में काटें।
गाजर और बीट्स को छोटे क्यूब्स में काट लें।
मांस, गाजर, चुकंदर, प्याज और नमकीन मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें।
यदि नमकीन मछली सलाद का हिस्सा है, तो इसे नमकीन नहीं किया जा सकता है, लेकिन अगर इसे पास में एक पट्टिका के रूप में रखा जाता है, तो इसे नमकीन किया जाना चाहिए।
सलाद को मिलाने के करीब एक घंटे बाद परोसें।

500 ग्राम उबली हुई गाजर, 750 ग्राम चुकंदर, 250 ग्राम आलू, 150 ग्राम पनीर - ओलावृष्टि या 200 ग्राम कोई पनीर, नमक।

सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें, मिलाएँ और पनीर का एक भाग डालें, हल्का मिलाएँ ताकि क्रश न हो, नमक, एक डिश में स्थानांतरित करें और शेष पनीर के साथ गार्निश करें, मेजबान या परिचारिका के मोनोग्राम बिछाएं, और संभवतः अतिथि।

हल्की बीयर की 1 बोतल, डार्क बीयर की 1 बोतल, नींबू का छिलका या अदरक, 1-2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच, 1 अंडा, 1 अंडे की जर्दी, थोड़ा सा दूध, नमक।

नींबू के छिलके को बियर में डालें और उबाल आने दें। 1 सेंट ठंडे दूध में एक चम्मच मैदा घोलें और सूप में डालें।
चीनी और नमक के साथ सीजन।
अंडे को मैदा के साथ मिलाएं, थोड़ा दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे और सूप में डालें।
5 मिनट तक उबालें और आंच से हटा दें।
अंडे की जर्दी और कुछ बड़े चम्मच सूप को अच्छी तरह फेंटें और सूप में डालें।

1 किलो बीफ़ (अच्छी तरह से खिलाया हुआ ब्रिस्केट और चीनी की हड्डी या कंधे का हिस्सा), 2.5 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (बिना ऊपर) नमक, 10 सफेद या काली मिर्च, 2 प्याज, 2 गाजर, 1/2 अजवाइन की जड़, 1/4 स्वेड, 1/2 पार्सनिप, 6 मध्यम आलू, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद।

मांस को धो लें, एक तौलिया के साथ सूखा पॅट करें और उबलते पानी में सूखा रखें।
झाग निकालें, प्याज, नमक, काली मिर्च डालें।
जब मांस पक जाए, तो इसे कण्डरा से छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
सूप में रुतबागा, गाजर, अजवाइन, पार्सनिप और आखिरी लेकिन कम से कम आलू डालें।
मांस तैयार होने से कुछ समय पहले, हड्डियों को हटा दें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, सूप में डुबो दें, सूप को बारीक कटा हुआ अजमोद से सजाएं।
दोपहर के भोजन में सूप को अच्छी ताज़ी रोटी, क्वास के साथ, कभी-कभी दूध से धोया जाता है।

2 लीटर पानी, 250 ग्राम मटर और 2.5 लीटर पानी भिगोने के लिए, 350 ग्राम सूअर का मांस और कुछ सूअर का मांस अस्थि मज्जा के साथ, 250 ग्राम बीफ, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 2 चम्मच गेहूं का आटा।

मटर को रात भर के लिए भिगो दें, एक बार पानी बदलकर - रात से पहले, दूसरी बार - सुबह जल्दी करें।
मांस को टुकड़ों में काट लें और हड्डियों के साथ उबलते पानी में डाल दें।
मटर को पहले से ही थोड़ा गर्म पानी में डाल दें, लेकिन तेज उबलते पानी में नहीं, और ठंडे उबले हुए पानी में और भी बेहतर।
उबालने के बाद, झाग, नमक को हटा दें, हल्के उबाल के साथ, 2-3 घंटे के लिए पकाएं।
आटे के साथ सीजन (आटे को एक चौथाई कप उबले हुए ठंडे पानी में घोलें और शोरबा में डालें)।

1 किलो सौकरकूट, 0.5 किलो सूअर का मांस और, इसके अलावा, थोड़ा मज्जा और चीनी की हड्डियाँ, 1 शोरबा क्यूब, 2.5 लीटर पानी, 10 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

गोभी को ठंडे पानी से धो लें या आधे घंटे के लिए भिगो दें।
मांस को धोएं, उबलते पानी में डालें, हड्डियों को कुचलें, मांस और मस्तिष्क के साथ मिलाएं।
फोम, नमक, काली मिर्च निकालें, शोरबा क्यूब डालें, फिर गोभी को एक उच्च उबलते शोरबा में डालें।
कुछ मिनटों के बाद, आग को कम कर दें और गोभी के सूप को मध्यम आँच पर 2-3 घंटे के लिए पका लें।
परोसने से पहले, मांस को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और गोभी के सूप में वापस डाल दें।

हिरण की 2 किलो कुचली हुई मस्तिष्क की हड्डियाँ, 2 गाजर, आधा अजवाइन और पार्सनिप, 2 लीटर पानी, 100 ग्राम तेल, 2 बड़े प्याज, 100 ग्राम गेहूं का आटा, 1 घन मांस शोरबा, 3 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद के चम्मच, 2 चम्मच नमक।

हड्डियों को कुचल दें ताकि मस्तिष्क को बाहर निकाला जा सके और ठंडे पानी से भरकर अलग रखा जा सके।
गाजर, अजवाइन, पार्सनिप छीलें, क्यूब्स में काट लें।
नमकीन पानी में मसाले डालकर हड्डियों को कम से कम 2 घंटे तक उबालें।
प्याज काट लें, इसे तेल में भूनें, आटे के साथ सीजन करें, मांस का एक क्यूब डालें और थोड़ा शोरबा डालें।
ड्रेसिंग में डालो, कम गर्मी पर शोरबा को एक और आधे घंटे के लिए पकाना जारी रखें ताकि यह उबाल न जाए, लेकिन थोड़ा कम हो जाए।
खाना पकाने के अंत में, सूप को बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ सीजन करें।
सूप को क्राउटन या छोटे पटाखों के साथ परोसें।

4 आलू, 100 मिली क्रीम, 2 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 3 अंडे, 100 ग्राम गेहूं का आटा, 1 चम्मच नमक, 0.25 चम्मच अदरक, 0.8 लीटर पानी, 3 मीट स्टॉक क्यूब्स का शोरबा या 800 मिलीलीटर मजबूत मांस स्टॉक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ अजमोद।

आलू को उनके छिलके में उबालें, छीलें, गर्म होने तक मैश करें, मैश किए हुए आलू, क्रीम, नमक, अदरक, किशमिश डालें।
अंडे को अच्छी तरह से फेंटें और धीरे-धीरे उन्हें मैश किए हुए आलू में मिलाएं, जबकि मैदा डालकर पूरे द्रव्यमान को समान रूप से गूंध लें।
एक खुले चौड़े कटोरे में शोरबा उबाल लें, छोटे पकौड़ी को बुलबुले वाले तरल में डुबोएं, उन्हें एक चम्मच के साथ लें।
तब तक पकाएं जब तक वे अंदर न पक जाएं और सभी सतह पर तैरने लगें।
एक डिश पर रखी हुई पकौड़ी को अजमोद के साथ छिड़कें, गरमागरम परोसें।

1.5 किलो बीफ या भेड़ का बच्चा, 2.5 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 2 प्याज, 3 गाजर, एक चौथाई स्वेड, 1 अजवाइन, 10 मध्यम आलू, 12 ऑलस्पाइस मटर, 300 मिली पकौड़ी का आटा (पिछला नुस्खा देखें)।

प्याज और मिर्च के साथ मांस उबालें, झाग को हटा दें। रुतबागा, गाजर, अजवाइन और आलू को स्लाइस में काटें, शोरबा में डुबोएं।
मांस पकाने के एक घंटे बाद, इसे बाहर निकालें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे वापस शोरबा में डाल दें।
इस समय तक तैयार पकौड़ी द्रव्यमान से, एक चम्मच के साथ पकौड़ी बनाएं, उन्हें सूप में डुबोएं, इसे पकाना जारी रखें।
तैयार होने पर, जब पकौड़ी तैरने लगे, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से स्टोव पर छोड़े गए गर्म बर्तन में निकाल लें।
तैयार सूप से स्केल निकालें, उसमें उबले हुए पकौड़े डालें, सूप को टेबल पर परोसें।

2.5 लीटर पानी, 400 ग्राम अस्थि मज्जा या अस्थि मज्जा, 600 ग्राम वील ब्रिस्केट, 2 बड़े प्याज, 4 मध्यम गाजर, 1 छोटा स्वेड, 8 ऑलस्पाइस मटर, 0.5 अजवाइन की जड़, 1 डंठल लीक, 2 तेज पत्ते, 2 बड़ा चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, अदरक और जायफल के 0.5 चम्मच।

दिमाग की हड्डी और मांस को उबले ठंडे पानी में डालें।
प्याज, गाजर, शलजम, अजवाइन, लीक, छील और धोया, बिना काटे, उबला हुआ शोरबा में डाल दिया।
उबालने से बचें, धीमी आंच पर 6-8 घंटे तक पकाएं। शोरबा को ठंडे पानी में भिगोए हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और इसे बाहर निकाल दें और इसे ठंडा होने दें।
ठंडे शोरबा से वसा निकालें।
एक जार में डालें, सील करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें, वार्म अप करें।
गरमा गरम स्नैक डिश के रूप में पाई, पाई, चीज़केक के साथ परोसें।
शोरबा के उबले हुए कठोर भागों का उपयोग तैयारी के दिन किया जाना चाहिए।

100 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम जौ का आटा, 100 ग्राम गेहूं का आटा, 0.4 लीटर मजबूत मांस शोरबा, 2 अंडे, 1/4 चम्मच पिसी हुई अदरक, इलायची और सफेद (काली) काली मिर्च।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन को भंग करें, इसमें जल्दी से आटा डालें, ध्यान से एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, शोरबा को छोटे भागों में डालें, लगातार चिकना होने तक हिलाएं।
10 मिनट तक धीमी आंच पर चलाते हुए इसे पकने दें। शांत हो जाओ।
परिणामी आटे में फेंटे हुए अंडे डालें और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
द्रव्यमान से पकौड़ी बनाएं और सूप में उबाल लें।
आलू पकौड़ी की तुलना में एक अलग स्थिरता के पकौड़ी के प्रकारों में से एक के रूप में उपयोग करें।

एक मिक्सर, नमक के साथ अंडे मारो, चीनी जोड़ें।
अंडे के मिश्रण को राई के आटे के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप आटा में आधा गिलास (100 मिलीलीटर) दूध जोड़ें, हराएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं।
अपने हाथों से आटे से पकौड़ी बना लें। दूध को उबालने के लिए रख दें।
उबाल आने पर इसमें सारे पकौड़े एक ही बार में डाल दें।
जब वे सतह पर तैरते हैं और फूल जाते हैं, तो पकवान तैयार हो जाएगा।

103 ग्राम चिकन, 104 ग्राम फूलगोभी, 16 ग्राम हरा प्याज, 16 ग्राम गाजर, 6 ग्राम अजवाइन, 34 ग्राम पालक, 89 ग्राम हरी मटर, 1/4 अंडे की जर्दी, 35 ग्राम क्रीम, अजमोद, आटा, काली मिर्च, नमक, तेल।

फूलगोभी, हरी प्याज, अजवाइन, गाजर को बारीक काट लें और एक कटोरे में डालें, हरी मटर, थोड़ा सा शोरबा डालें और नरम होने तक उबालें।
पालक को बारीक कटा हुआ और स्टू किया जाता है।
सफेद चटनी तैयार करें। उबली हुई सब्जियां, पालक को उबलते चिकन शोरबा में डाला जाता है, सफेद सॉस डाला जाता है और उबाला जाता है।
सेवा करने से पहले, 75-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लेज़ोन के साथ मौसम (अंडे की जर्दी क्रीम के साथ मिलती है) और कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

110 मिली दूध, 23 ग्राम गाजर, 17 ग्राम शलजम, 25 ग्राम चावल, 8 ग्राम पार्सनिप, 9 ग्राम प्याज, 7 ग्राम मक्खन, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

पार्सनिप, शलजम, प्याज़, बारीक कटा हुआ और तेल में भूनें।
फिर सब्जियों को शोरबा में डाल दिया जाता है, चावल डाला जाता है और 30-40 मिनट के लिए उबाला जाता है।
- खाना पकाने के अंत में, मसाले डालें, गर्म दूध में डालें और मिलाएँ।

60 ग्राम छिलके वाले मटर, 116 ग्राम नमकीन सूअर का मांस, 10 ग्राम बेकन, 15 ग्राम प्याज, लौंग और जायफल।

छिलके वाले मटर को ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोया जाता है।
फिर मटर नमकीन सूअर का मांस, बेकन और प्याज का एक सिर, इसमें एक लौंग चिपकाकर, और कसा हुआ जायफल कम गर्मी पर लगभग तीन घंटे तक उबाला जाता है।
धनुष हटा दिया जाता है।
तैयार होने पर, मांस और बेकन को बाहर निकाल दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और जब परोसा जाता है, तो सूप में डाल दिया जाता है।
सरसों अलग से परोसी जाती है।

हैम के एक टुकड़े पर पनीर का एक टुकड़ा रखो, एक रोल और पट्टी को रोल करें।
क्रिस्पी होने तक फैट में भूनें, क्राउटन, मसले हुए आलू या सब्जियों के साथ परोसें।

गोमांस के 4 स्लाइस (दुम या बट), 3 बड़े प्याज, 600 ग्राम आलू, 80 ग्राम बारीक कटा हुआ बेकन, 2 कप मांस शोरबा, नमक, काली मिर्च, सरसों, वसा।

मांस को लकड़ी के मैलेट या हेलिकॉप्टर से दोनों तरफ से फेंटें, सरसों के साथ फैलाएं और मार्जरीन में भूनें।
एक सॉस पैन में बेकन को विसर्जित करें, खुली और कटा हुआ आलू, प्याज, बड़े स्लाइस में काट लें, शीर्ष पर तला हुआ मांस के स्लाइस डालें।
प्रत्येक परत में हल्का नमक और काली मिर्च।
शोरबा को पकवान के ऊपर डालें, ढक्कन बंद करें और 20-30 मिनट के लिए उबाल लें।
एक बर्तन में परोसें।

2 तले हुए सॉसेज, 3 सेब, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 50 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी।

सॉसेज को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में डालें, लेकिन उबालें नहीं।
सेब छीलें, स्लाइस में काट लें और एक ग्रीस किए हुए अग्निरोधक डिश में रखें।
सॉसेज को ऊपर रखें। वनस्पति तेल के साथ सब कुछ डालो, फिर सतह पर मक्खन के छोटे टुकड़े फैलाएं, चीनी के साथ हल्के से छिड़कें और 20 मिनट के लिए मध्यम तापमान पर सेंकना करने के लिए ओवन में डाल दें।
इस डिश के साथ उबले आलू या काली रोटी परोसें।

500 ग्राम भेड़ का बच्चा, 30-60 ग्राम मार्जरीन, 1 किलो सफेद गोभी, नमक, 1 चम्मच काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच।

मेमने को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और एक पैन में भूनें।
थोड़ा पानी, नमक डालें और लगभग पकने तक उबालें।
मांस को हटा दें, और मांस को तलने से बचा हुआ सॉस में, गोभी को काफी बड़ा काटने के बाद, स्टू करें।
जब गोभी तैयार हो जाए, तो इसे मांस के साथ एक गिलास आग रोक डिश में स्थानांतरित करें।
आटे के साथ तलने से बचा हुआ तरल मिलाएं, नमक, कुटी काली मिर्च डालें, थोड़ा पानी डालें, एक मोटी चटनी बनाने के लिए सब कुछ उबालें और इसके ऊपर गोभी डालें।
डिश को एक और 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
मेमने के लिए उबले हुए आलू को जीरा के साथ परोसें।

500 ग्राम ताजा हेरिंग, 6 काली मिर्च, 1/2 तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच, डिल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मार्जरीन, 1/2 कप कंडेंस्ड मिल्क, नींबू का रस, नमक।

हेरिंग को साफ करें, अंदरूनी को हटा दें। प्रत्येक हेरिंग को लंबाई में काटें और रोल मोप्स में रोल करें।
नमकीन पानी की एक छोटी मात्रा में तेज पत्ते, काली मिर्च, सिरका और सोआ डालकर उबालें।
पिघला हुआ मार्जरीन क्रीम के साथ मिलाएं, सॉस को अच्छी तरह मिलाएं और इसमें काली मिर्च, नमक और नींबू का रस मिलाएं।
रोलमॉप्स को तैयार सॉस के साथ डालें।
उबले आलू या सब्जियों के साथ परोसें।

हेरिंग छीलें, प्रत्येक को आधा लंबाई में काट लें, हल्का नमक, सिरका के साथ छिड़कें और सरसों के साथ दोनों तरफ ग्रीस करें।
पहले आटे में रोल करें, फिर ब्रेडक्रंब में।
बेकन को क्यूब्स में काटें और पिघलाएं।
इस फैट में हेरिंग को दोनों तरफ से फ्राई कर लें।
आलू सलाद या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

हेरिंग छीलें, अंदरूनी हटा दें और सूखी पॅट करें।
हल्का नमक और लंबाई में काट लें।
मैदा, पानी या दूध और अंडे (नमक सब कुछ) से घोल को गूंद लें।
हेरिंग के आधे हिस्से को आटे में डुबोएं और तुरंत बड़ी मात्रा में वसा में बेक करें (मछली को इसमें तैरना चाहिए)।
हेरिंग की सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें।

1 सर्विंग पोर्क पट्टिका, 1 सेब, 50 ग्राम पिसे हुए प्रून, 1-2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन, 1/2 कप क्रीम, 1 कप पानी या स्टॉक, स्टार्च, नमक।

पट्टिका को लंबाई में काटें, हथौड़े से फेंटें, उस पर नरम प्रून और सेब डालें, पतले स्लाइस में काट लें।
पके हुए मांस को रोल के रूप में टुकड़े की लंबाई के साथ रोल करें और धागे से कसकर बांधें।
परिणामस्वरूप रोल को बहुत गर्म वसा में भूनें, फिर नमक, पानी डालें और नरम होने तक उबालें।
रोल को धागे से बाहर निकालें, 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, सॉस के ऊपर डालें और आलू या कुरकुरे चावल के साथ परोसें।

1 चिकन, 100 ग्राम नमक, 1 चम्मच चीनी, 1 कप कद्दूकस किया हुआ अनानास, 1 गिलास मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच। क्रीम के चम्मच, हरी सलाद के पत्ते।

1.5 लीटर पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। शांत हो जाओ।
चिकन को धोएं, धोएं, भागों में विभाजित करें और नमकीन पानी में डालें, 2 दिनों के लिए खड़े रहें।
समय-समय पर मांस को पलट दें।
फिर चिकन को नमकीन पानी से निकाल कर थोड़े से पानी में उबाल लें।
तैयार चिकन को हड्डियों से अलग करें और उसमें से छिलका हटा दें।
मेयोनेज़ को क्रीम के साथ मिलाएं और थोड़ा अनानास का रस मिलाएं।
सलाद के पत्तों के साथ पकवान रखो, उन पर चिकन के टुकड़े फैलाएं, उन्हें कसा हुआ अनानास के साथ छिड़कें, सॉस के ऊपर डालें।
पके हुए आलू को चिकन के साथ परोसें।

सेवॉय गोभी का 1 सिर, 500 ग्राम आलू, 4 गाजर, लीक के 4 डंठल, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा प्याज, नमक, काली मिर्च, जीरा की 1-2 टहनी।

गाजर को लंबाई में काट लें, लीक को 2 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें, सेवॉय गोभी को छोटे टुकड़ों में बांट लें।
आलू को क्यूब्स में काट लें।
वनस्पति तेल गरम करें, उसमें सब्जियां डालें, नमक और काली मिर्च डालें, बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ जीरा डालें, ऊपर से मांस या बेकन के टुकड़े डालें।
तीन गिलास पानी डालें और एक घंटे के लिए ओवन में उबाल लें।

500 ग्राम मछली पट्टिका, 25 ग्राम बेकन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मार्जरीन, 1 बड़ा प्याज, 1 ब्रेड का टुकड़ा, 2 बड़े चम्मच। गाढ़ा दूध, नमक, लाल मिर्च, बारीक कटा हुआ अजमोद के चम्मच।
सॉस के लिए:
1 सेंट एक चम्मच मक्खन, 1/4 दूध, 1/8 खट्टा दूध या दही, 1 ट्यूब केपर्स, नींबू का रस।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका को पास करें, बेकन को काट लें, एक पैन में पिघलाएं, मार्जरीन और बारीक कटा हुआ प्याज डालें और इसे हल्का भूनें।
ब्रेड के एक टुकड़े को भिगोकर गूंद लें।
सभी सामग्री, नमक मिलाएं, लाल मिर्च और अजमोद डालें।
छोटे पकौड़े का आकार दें और उबलते पानी में हल्का उबाल लें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
फिर पकौड़ों को पानी से निकाल कर किसी गर्म जगह पर रख दें।
दूध में स्टार्च घोलें, शोरबा में डालें और उबालें।
फिर केपर्स, नींबू का रस, दही डालें।
मछली के पकौड़े को बहुत धीमी आंच पर सॉस में उबालें, आलू के साथ परोसें।

250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 2 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ प्याज, 2 उबले हुए आलू, एक मांस की चक्की, 1 चम्मच आलू का आटा, 1 गिलास दूध, 1.5 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच काली मिर्च, वसा।

सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं, 10-20 मिनट तक खड़े रहने दें।
मीटबॉल को नट के आकार का बनाएं और बहुत गर्म वसा में तलें (पैन को अक्सर हिलाएं ताकि मीटबॉल सभी तरफ समान रूप से तलें), उन्हें पैन में बहुत कसकर न डालें ताकि वे रोल कर सकें।
ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
1 कप खट्टा क्रीम से गर्म मीटबॉल के लिए ग्रेवी बनाएं, थोड़ा सरसों, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें।

500 ग्राम कटा हुआ मांस, 100 ग्राम उबला हुआ आलू, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, 100 ग्राम मसालेदार बीट, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कसा हुआ प्याज, 2 बड़े चम्मच। केपर्स के चम्मच, 2 अंडे, नमक, लाल मिर्च, सरसों, वसा।

सभी उत्पादों को मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस से 1.5 सेंटीमीटर मोटी स्टेक बनाएं।
स्टेक को गरम फैट में तलें और तले हुए आलू के साथ परोसें।

100 ग्राम बीफ, 100 ग्राम लीन पोर्क, 100 ग्राम वील, 2 ठंडे उबले आलू, 40 ग्राम अच्छी तरह से भिगोए हुए हेरिंग, 1 प्याज, 1 अंडा, 1 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच काली मिर्च, कुछ बड़े चम्मच दूध, वसा।
चटनी के लिए:
2 बड़ी चम्मच। तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 2 चम्मच दालचीनी, 1 कप मांस शोरबा, 0.5 बड़ा चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच, 1 चम्मच चीनी, नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच तेल।

मांस, आलू और हेरिंग के साथ, मांस की चक्की से दो बार गुजरते हैं।
बारीक कटा हुआ और तला हुआ प्याज, अंडा, थोड़ा सा दूध मिलाकर मसाले डालें।
एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से स्टेक बनाएं और उन्हें वसा में भूनें, जब तक कि सतह पर क्रस्ट न बन जाए।
सॉस की तैयारी।
एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें, आग लगा दें और कारमेल पकाएं, सिरका और शोरबा डालें।
परिणामस्वरूप सॉस में दालचीनी जामुन डालें और सब कुछ उबाल लें।
एक पैन में 1 टेबल स्पून मैदा भून लें. एक चम्मच मक्खन, दालचीनी के साथ शोरबा डालें।
परोसने से पहले बचा हुआ तेल सॉस में डालें।

500 ग्राम मेमने, 2-3 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, 1 चम्मच नमक।
चटनी के लिए:
30 ग्राम मक्खन, 1/4 एल मांस शोरबा, 30 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच, चीनी का 1 चम्मच, 1 अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ डिल, नमक, काली मिर्च।

मांस को कुल्ला, नमक के साथ रगड़ें, मसाले और डिल जोड़ें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें और ढक्कन के नीचे 1.5 घंटे के लिए उबाल लें।
पका हुआ मांस निकालें, थोड़ा ठंडा करें, स्लाइस में काट लें और वापस गर्म शोरबा में डाल दें।
एक पैन में पिघला हुआ मक्खन में आटा डालें, हल्का भूनें और शोरबा के साथ पतला करें।
परिणामस्वरूप ग्रेवी को सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ सीज करें।
कुछ बड़े चम्मच शोरबा के साथ जर्दी मारो, सॉस में डालें, डिल जोड़ें।
मांस को तैयार सॉस में डालें और धीमी आँच पर उबालें।

आलू को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि आलू बाहर से पूरे दिखें।
फॉर्म को अंदर से तेल से चिकना करें और उसमें आलू रखें, ऊपर से नमक और काली मिर्च छिड़कें, प्रत्येक पर मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
बेकिंग के लिए मोल्ड को मध्यम आंच पर ओवन में रखें।
गोल्डन ब्राउन आलू को हरी सलाद, मीट या फिश स्टू के साथ परोसें।

मध्यम आकार का 1 खरगोश, 125 ग्राम बेकन, 3 बड़े चम्मच। मार्जरीन के चम्मच, 1 पूर्ण चम्मच नमक, 0.5 चम्मच काली मिर्च, 2 कप शोरबा, 1 कप क्रीम, 2-3 बोतल बीयर।

खरगोश से त्वचा निकालें और इसे आंतें। बियर डालो और दो दिनों तक खड़े रहो।
फिर हरे को बाहर निकालें, इसे सुखाएं और बेकन के स्ट्रिप्स, पहले से नमकीन और काली मिर्च के साथ भरें।
कढा़ई में कडाही डालिये और गरम तेल में तलिये.
फिर थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें, परिणामस्वरूप रस को समय-समय पर डालें।
मांस के काफी नरम होने से कुछ समय पहले, गर्म क्रीम में डालें। खरगोश को गरम प्लेट में परोसिये.
अलग से, लाल गोभी और लिंगोनबेरी कॉम्पोट से सजाकर एक मजबूत सॉस परोसें।

1 किलो मैकेरल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच, नींबू का 1 टुकड़ा, डिल का 1 गुच्छा, 1 प्याज, 1 गिलास मेयोनेज़, 3-4 बड़े चम्मच। क्रीम के चम्मच, थोड़ा हरा प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 1 कठोर उबला अंडा, 1-2 टमाटर।

मैकेरल छीलें, इसे कम गर्मी पर उबलते पानी में डालें, नमक, सिरका, नींबू का एक टुकड़ा, डिल, और फिर आधा में प्याज काट लें; मैकेरल को कभी भी उबालना नहीं चाहिए।
मछली को रात भर उस पानी में छोड़ दें जिसमें उसे उबाला गया था।
इसके बाद मछली का छिलका हटाकर उसे दो हिस्सों में बांट लें।
मछली को एक डिश पर रखो। मेयोनेज़ को क्रीम के साथ पतला करें, बारीक कटा हुआ साग डालें, परिणामस्वरूप सॉस के साथ मैकेरल डालें।
शेष जड़ी बूटियों को तैयार मछली के ऊपर छिड़कें।
पकवान को एक चौथाई कठोर उबले अंडे से सजाएं, उबले हुए आलू और खीरे के सलाद के साथ परोसें।

1 किलो मछली पट्टिका, 50 ग्राम सॉसेज, 50 ग्राम बेकन, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, 1 बड़ा प्याज, 5 बड़े चम्मच। दूध के बड़े चम्मच, 1-2 चम्मच केपर्स, 1/2 कप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सिरका, नमक, 1/4 लीटर खट्टा क्रीम, 2 अंडे।

मछली पट्टिका छीलें, सिरका, नमक के साथ छिड़कें और अपने रस में स्टू करें।
फिर ठंडा करें, सॉसेज, बेकन, प्याज़ और ब्रेड के भीगे हुए स्लाइस के साथ मीट ग्राइंडर से गुज़रें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अजमोद और केपर्स मिलाएं और सिरका और नमक के साथ सब कुछ मिलाएं।
मछली के द्रव्यमान के साथ एक बढ़ी हुई आकृति भरें।
यॉल्क्स के साथ क्रीम को फेंटें, अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें। सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ कीमा बनाया हुआ मछली डालें।
डिश को मध्यम गरम ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें।
पाई के साथ आलू या हरी सलाद परोसें।

200 ग्राम राई का आटा, 200 ग्राम गेहूं का आटा, 60 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम मछली पट्टिका (आमतौर पर समुद्री मछली लेते हैं), 200 ग्राम बेकन, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। क्रीम के चम्मच, 1 जर्दी, चरबी।

एक गिलास में पानी डालें, धीरे-धीरे आटे में डालें, तेल और नमक मिलाकर आटा गूंध लें। आटे को बेल कर आधा कर लें।
इसे 1/2 घंटे के लिए ठंड में डाल दें। बेकन को क्यूब्स में काट लें, प्याज को मोटे तौर पर काट लें और सब कुछ एक साथ भूनें। फिर बेकन के साथ तला हुआ प्याज और एक मांस की चक्की के माध्यम से धोया और तैयार मछली पट्टिका पास करें, कीमा बनाया हुआ मांस क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। वे
एक सौ पतली आयताकार परत में रोल आउट करें, एक आधे पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, इसे दूसरे आधे से ढक दें और किनारों को चुटकी लें, और फिर उन्हें जर्दी से चिकना करें।
केक को धीमी आंच पर 3 घंटे तक बेक करें।
समय-समय पर केक को लार्ड से चिकना करना चाहिए।
तैयार कैलेकुको को एक नैपकिन में लपेटें ताकि क्रस्ट बहुत सख्त न हो।
फिर पाई को टुकड़ों में काट लें, टोस्टेड मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें और परोसें।

मछली को धो लें, उंगली-मोटी स्लाइस में काट लें, नमक, घी लगी कड़ाही पर डालें, दूध डालें और गर्म ओवन में डालें।
परोसने से पहले टोस्टेड मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

परीक्षण के लिए:
120 ग्राम आटा, 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 2 बड़े चम्मच। क्रीम चम्मच।
भरने के लिए:
60 ग्राम पका हुआ हैम, 50 ग्राम इममेंटल पनीर या मुट्ठी भर मशरूम, 2 अंडे, 1 चम्मच आटा, चाकू की नोक पर काली मिर्च, 1/2 कप क्रीम।

इस तथ्य के बावजूद कि प्राचीन वाइकिंग्स के वंशज आधुनिक पाक मूल्यों की प्रणाली में सफलतापूर्वक एकीकृत हो गए हैं और युवा लोग बिग मैक और नगेट्स को निगलने में प्रसन्न हैं, स्कैंडिनेविया में पारंपरिक व्यंजन अभी भी बहुत लोकप्रिय हैं। अन्य देशों में भी इनकी सराहना की जाती है।

चलो मछली से शुरू करते हैं। जो कोई भी खुद को इसका प्रेमी मानता है, स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों से परिचित होने से उसे गहरी संतुष्टि मिलेगी। सामान्य रूप से, उदाहरण के लिए, फिनलैंड में हेरिंग तला हुआ, उबला हुआ, उबला हुआ और जामुन के साथ परोसा जाता है। नॉर्वे में, "आंटी गेर्डा की हेरिंग" लोकप्रिय है - टमाटर प्यूरी, जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक और चीनी के अचार में। डेनमार्क में - खट्टा क्रीम, सरसों, ब्रांडी और निश्चित रूप से शहद के मिश्रण में शहद हेरिंग। स्वीडन में - "ग्लेज़ियर की हेरिंग" एक पारदर्शी और, जैसा कि यह था, कांच की चीनी पपड़ी, साथ ही साथ सरस्ट्रोमिंग, एक दृढ़ता से किण्वित मसालेदार हेरिंग, जिसकी गंध विदेशियों को भयभीत करती है और वास्तव में मूल निवासियों को प्रसन्न करती है।

एक और लोकप्रिय मछली सामन है। मेज का राजा, किसी पर भी अधिकार रखता है जो भोजन के बारे में कम से कम कुछ समझता है। नॉर्वे में, वे ग्रेविलोही नामक एक डिश तैयार करते हैं - नमक, चीनी और डिल में मैरीनेट किया हुआ सामन। डेनमार्क में इस मछली को शहद से भरे बर्तन में रखा जाता है और कई महीनों तक भूमिगत रखा जाता है। स्वीडन में, एक हार्दिक वार्मिंग सूप तैयार किया जाता है, जिसका नुस्खा स्थानीय जलवायु द्वारा निर्धारित किया जाता है - न गर्म और न ही दयालु।

हमें स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों के एक अन्य घटक के बारे में नहीं भूलना चाहिए - मांस: गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस और, ज़ाहिर है, सूअर का मांस। डेन इसे लाल गोभी के साथ खाना पसंद करते हैं। फिनलैंड में, कोई भी छुट्टी रुतबागा, गाजर और आलू के साथ पके हुए हैम के बिना पूरी नहीं होती है। और नॉर्वे में, रिब्बे का बहुत सम्मान किया जाता है - एक तला हुआ सूअर का मांस पेट। इसके अलावा, स्कैंडिनेवियाई सॉसेज से प्यार करते हैं - वे यहां वेनसन, एल्क और भालू के मांस से भी बनाए जाते हैं। और, ज़ाहिर है, रसदार मीटबॉल और मीटबॉल हर सभ्य मेज पर परोसा जाएगा - परिचारिका का वैध गौरव।

बेशक, सैंडविच के बारे में मत भूलना - सरल और जटिल वाले जैसे हैंस क्रिश्चियन एंडरसन का पसंदीदा सैंडविच। बहुत ही स्वादिष्ट, बहुमंजिला। इसे खाया जाना चाहिए, परत दर परत हटाकर, "अटारी" से शुरू होकर "नींव" पर समाप्त होता है। और मिठाई के लिए, आप बेरीज के साथ पाई, चीनी के साथ छिड़का हुआ डेनिश कुकीज़, खट्टा क्रीम और जैम के साथ फिनिश रूनबर्ग केक, डेनिश रोज ड्रीम्स मेज़ फ्लेस, व्हीप्ड क्रीम के साथ मोटी ब्लैककुरेंट जेली और फ्लेडेग्रोड गेहूं से स्वादिष्ट दलिया, गर्म और निविदा की पेशकश कर सकते हैं।

अंत में, यह कहा जाना चाहिए कि स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में बहुत अधिक मसालों का उपयोग नहीं किया जाता है: स्थानीय रसोइये आश्वस्त हैं कि ताजे उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद को बाहरी सुगंधों से बाधित करने की आवश्यकता नहीं है। हम इससे सहमत हैं: सर्वश्रेष्ठ के लिए प्रयास करना, यह महत्वपूर्ण है कि अच्छे को खराब न किया जाए।

शतावरी के साथ बेक किया हुआ सामन

2 व्यक्तियों के लिए:सामन पट्टिका - 500 ग्राम, जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल (3 मछली के लिए और 1 शतावरी के लिए), नींबू का रस - 2 चम्मच, हरी शतावरी - 400 ग्राम, लहसुन - 1 लौंग, प्रोवेंस जड़ी बूटी, तुलसी, सूखे डिल, नमक, काली मिर्च

जैतून का तेल नींबू के रस, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, तुलसी और डिल के साथ मिलाएं। मछली को भागों में काटें, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच से रगड़ें। एल सुगंधित तेल पकाया और अलग रख दें। शतावरी को धोइये, छीलिये और नीचे से लगभग 2 सेमी. लहसुन को बारीक काट लें। पन्नी को 1 चम्मच से चिकना करें। तेल, उस पर शतावरी और लहसुन डालें। नमक, काली मिर्च, रोल करें ताकि तेल और लहसुन समान रूप से वितरित हो जाएं। मध्यम रैक पर सैल्मन को 180 डिग्री सेल्सियस पर, शतावरी को निचले रैक पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

253 किलो कैलोरी
तैयारी का समय 30 मिनट
4 अंक

सूअर का मांस बेक किया हुआ

10 व्यक्तियों के लिए:सूअर का मांस (कार्बोनेड) - 1.5 किलो, लहसुन - 4 लौंग, कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल।, मेंहदी - 4 टहनी, नमक, काली मिर्च

मांस को धो लें, सूखा लें, इसे लहसुन लौंग के साथ क्वार्टर में काट लें, नमक, काली मिर्च और सहिजन के साथ रगड़ें। ऊपर और नीचे मेंहदी की दो टहनी फटी हुई टुकड़ों में डालें, मांस को एक बैग में पैक करें और 14-15 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मांस निकालें, सभी पक्षों पर एक बहुत ही गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। मांस पर ताजा दौनी रखो, पन्नी में लपेटें और ओवन में डाल दें, दो घंटे के लिए 200-220 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, पन्नी को खोलें और मांस को भूरा होने दें।

प्रति 100 ग्राम प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 268 किलो कैलोरी
तैयारी का समय 3 घंटे
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 4 अंक

स्कैंडिनेवियाई हेरिंग

4 व्यक्तियों के लिए:नमकीन हेरिंग - 2 पीसी।, सूखी रेड वाइन - 400 मिली, वाइन सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच।, चीनी - 3 चम्मच।, प्याज या लाल सलाद - 1 पीसी।, लौंग - 3 पीसी।, तेज पत्ता - 2 टुकड़े, राई - 1 छोटा चम्मच, धनिया के बीज - 1 चम्मच।

वाइन मैरिनेड तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में सूखी रेड वाइन और वाइन सिरका मिलाएं। तैयार मसाले - धनिया के दाने, राई, तेज पत्ता और चीनी डालें। सॉस पैन को आग पर रखो, शराब को उबाल लेकर आओ, मध्यम गर्मी पर 5 मिनट के लिए अचार को उबाल लें। हेरिंग पट्टिका को एक उपयुक्त आकार के भागों में काटें और उन्हें एक गहरी डिश में या एक खाद्य कंटेनर में प्याज के छल्ले और मसालों के साथ परतों में डाल दें। वाइन सॉस डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, 1-2 दिनों के लिए सर्द करें। उबले हुए आलू के स्लाइस के साथ परोसें, स्वाद के लिए पहले से सजाएँ।

प्रति 100 ग्राम प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 222 किलो कैलोरी
तैयारी का समय 20 मिनट
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 3 अंक

स्वीडिश मीटबॉल्स

6 व्यक्तियों के लिए:कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 800 ग्राम, दूध - 190 मिली, अंडे - 2 पीसी।, मक्खन - 75 ग्राम, लहसुन - 2 लौंग, आटा - 50 ग्राम, मांस या चिकन शोरबा - 600 मिली, पिसा हुआ मसाला - 1/4 छोटा चम्मच। एल। , ताजा ब्रेड क्रम्ब्स - 1 कप, नमक, सूखी सुआ, पिसी हुई काली मिर्च

एक बाउल में कीमा बनाया हुआ मांस, बारीक कटा हुआ लहसुन, हल्का फेंटा हुआ अंडा, ब्रेड क्रम्ब्स और मसाले डालें। 10 मिली दूध डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस से एक छोटे कीनू के आकार के मीटबॉल बनाएं, पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर रखें और 15-20 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें। सॉस तैयार करें। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें और 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें। एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, दूध में डालें, और फिर गर्म शोरबा। नमक और पकाएँ, गाढ़ा होने तक पकाएँ। तैयार मीटबॉल्स को एक गहरे बाउल में डालें और सॉस के ऊपर डालें।

प्रति 100 ग्राम प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 190 किलो कैलोरी
तैयारी का समय 1 घंटा
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 5 अंक

लिंगोनबेरी पाई

8 व्यक्तियों के लिए:दलिया (हरक्यूलिस) - 1 कप, चीनी - 200 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, आटा - 2 कप, बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच, क्रैनबेरी - 1.5-2 कप।

100 ग्राम चीनी और मक्खन के साथ एक पैन में दलिया डालें, लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
शांत हो जाओ। अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें। जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, 3/4 कप पानी डालें, फिर बेकिंग पाउडर के साथ मैदा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। एक मोटी झाग तक गोरों को मारो। आटे में तली हुई ओटमील, बेरीज और व्हीप्ड प्रोटीन को धीरे से मिलाएं। आटे को पहले तेल से चुपड़े हुए सांचे में डालें। 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें।

प्रति 100 ग्राम प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी
तैयारी का समय 1 घंटा
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 5 अंक

सैंडविच केक

4 व्यक्तियों के लिए:साबुत अनाज की रोटी - 4 स्लाइस, स्मोक्ड सैल्मन पट्टिका - 200 ग्राम, ककड़ी - 1 पीसी।, दही पनीर - 420 ग्राम, सूखा डिल - 2 बड़े चम्मच। एल।, जैतून, काले जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, नमक

पनीर को तीन भागों में बांट लें। खीरे से छिलका हटा दें, बीज हटा दें, छोटे क्यूब्स में काट लें। पनीर के एक भाग को ब्लेंडर में डालें, खीरा, सोआ, थोड़ा नमक डालें। मिक्स करके अलग रख दें। पनीर के दूसरे भाग को फिश फिलेट स्लाइस के साथ मिलाएं और एक ब्लेंडर में भी मिलाएं। पहले सामन के साथ, फिर ककड़ी के साथ, और अंत में साधारण दही पनीर के साथ ब्रेड के स्लाइस को क्रमिक रूप से बिछाकर केक को इकट्ठा करें। ऊपर से हल्का सा दबाएं, किनारों को ट्रिम करें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें। परोसने से पहले, तेज चाकू से चार टुकड़ों में काट लें, धूप में सुखाए हुए टमाटर, जैतून और जैतून से गार्निश करें।

प्रति 100 ग्राम प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 290 किलो कैलोरी
तैयारी का समय 30 मिनट
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 3 अंक

सामन के साथ मलाईदार सूप

8-10 व्यक्तियों के लिए:साबुत सामन - 2 किलो, प्याज - 2 पीसी।, तेज पत्ता - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 20 मिली, गेहूं का आटा - 10 ग्राम, डिल - 20 ग्राम, गाजर - 200 ग्राम, ऑलस्पाइस - 5 पीसी।, नमक - 2 चम्मच, आलू - 300 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, क्रीम 20-22% वसा - 300 मिली

मछली को काट लें। सिर, पूँछ, त्वचा, मेरुदंड को ठंडे पानी से डालें और बड़ी आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ, झाग हटा दें, साबुत प्याज, काली मिर्च और नमक डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। शोरबा, नमक तनाव, प्याज त्यागें। गाजर और प्याज को छीलकर काट लें, वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। शोरबा को उबाल लेकर लाएं, इसमें छीलकर आलू डालें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में मक्खन गरम करें, उसमें एक बड़ा चम्मच मैदा डालें और थोड़ा सा शोरबा डालें। तलें, जल्दी से हिलाएं ताकि गांठ न रहे। जब आलू लगभग तैयार हो जाए, तो पैन में प्याज-गाजर और आटा फ्राई करें और उसके तुरंत बाद - धो लें और मछली के बड़े क्यूब्स में काट लें। सूप में क्रीम डालें। उबाल आने दें, आँच से उतारें और परोसें।

प्रति 100 ग्राम प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 134 किलो कैलोरी
तैयारी का समय 2 घंटे
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 4 अंक

रास्पबेरी के साथ दलिया "Fledegred"

3 व्यक्तियों के लिए:गेहूं के दाने - 1 कप, क्रीम 20% वसा - 3 कप, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नमक, ताजा रसभरी - 2 कप

ग्रिट्स को धो लें, सॉस पैन में डालें, क्रीम डालें, चीनी डालें, मिलाएँ। एक सॉस पैन में मिश्रण को उबाल लें और 45-50 मिनट तक बहुत कम गर्मी पर पकाएं। आँच से हटाएँ, स्वादानुसार नमक। रसभरी को अच्छी तरह धो लें, पानी निकलने दें। आधे जामुन को दलिया के साथ सॉस पैन में डालें, धीरे से मिलाएं। तैयार दलिया को प्लेटों में व्यवस्थित करें, शेष जामुन से सजाएं और परोसें।

प्रति 100 ग्राम प्रति सेवारत कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी
तैयारी का समय 1 घंटा
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 3 अंक