Աջիկա վրացական իրական ձմռանը. Աջիկա վրացական դասական բաղադրատոմս. Վրացական աջիկա ձմռանը ընկույզով - բաղադրատոմս

Նկարագրություն

Վրացական աջիկա ընկույզով ամենևին էլ այն չէ, ինչ ներկայացնում է աջիկա մեր հասկացողության մեջ. շատերն այն գիտեն որպես կծու տոմատի սոուս՝ դեղաբույսերով, մեխակի բողբոջներով, տարբեր տեսակի պղպեղներով, սխտորով և այլ բաղադրիչներով, որոնք փոխում են սոուսի խտությունը:
Աջիկայի ավանդական բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ արտադրության գործընթացում խոհարարական մասնագետը կստանա կծու և շատ կծու մուգ շագանակագույն մածուկ՝ մի փոքր թթու համով, որը խորհրդանշում է վրացական խոհանոցն ամբողջությամբ։ Հենց այս կծու խառնուրդն էլ ծագման երկրում օգտագործվում է ճաշատեսակներ պատրաստելու, մասնավորապես՝ միս խորովելու համար, և այն տալիս է յուրահատուկ համ ու բույր, փոխանցում Աբխազիայի ազատ լեռնային սարահարթերի օդը։
Բոլոր բաղադրիչները ավանդական են Վրաստանի համար աճի բնույթով, դրանք նաև հասանելի են ցանկացած տարածաշրջանում վաճառքի համար, իսկ որոշ համեմունքներ, ինչպիսիք են կիլանտրոն և սամիթը, բավարար քանակությամբ աճում են ամառանոցներում:

Մեծ քանակությամբ կիլանտրոն և համեմը, որպես խառնուրդի մաս, կարող են անճանաչելիորեն փոխել ցանկացած ուտեստի համը, համը տալ բազմաթիվ բաղադրիչների: Համեմը վաղուց օգտագործվել է մեր տարեկանի հացի թխման մեջ, այն կարողանում է ընդերքին զովացուցիչ համ և կախարդական հոտ հաղորդել։ Hops-suneli-ի կծու խառնուրդը կարելի է ձեռք բերել ցանկացած մթերային խանութում կամ սուպերմարկետում: Իդեալում, Վրաստանը պետք է լինի չոր համեմունք արտադրող երկիրը, սակայն կան բազմաթիվ հայրենական ապրանքանիշեր, որոնք արտադրում են համեմունքներ, որոնց համեմունքի որակը չի տարբերվում իրական վրացականից։
Կծու կարմիր պղպեղը և սխտորը ավանդական են մեր խոհանոցում, ծանոթ են մեզ և լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ, քանի որ մենք սիրում ենք այն կծու և կծու համը, որով դրանք հագեցնում են սնունդը։ Մենք օգտագործում ենք աջիկա ընկույզով և կծու պղպեղով տոմատի սոուս պատրաստելու համար։ Շատ համեղ է ստացվում, համադրվում է ցանկացած սպիտակուցային ուտեստի հետ, լավ արթնացնում է ախորժակը։ Առաջարկում ենք օգտագործել պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարով, տանը ընկույզով գերազանց, կծու վրացական աջիկա պատրաստելու համար: Այս գործընթացը ձեզ շատ ժամանակ չի խլի, և արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի:

Բաղադրիչներ

Վրացական աջիկա ընկույզով - բաղադրատոմս

Կծու պղպեղը լվանալ հոսող ջրի մեջ և չորացնել թղթե սրբիչի վրա, նույն գործողությունը կրկնել բուլղարական պղպեղի և սամիթի հետ: Բուլղարական պղպեղից հանում ենք միջուկը և սերմերը և կիսով չափ կիսում - աջիկայի ամբողջ մատուցման համար մեզ անհրաժեշտ է դրա միայն մի մասը, սա մոտ 50 գրամ է։ Մաքրել սխտորը: Յուրաքանչյուր կծու պղպեղից հանում ենք նաև միջուկն ու սերմերը։ Լվացեք ձեռքերը, որպեսզի պատահաբար չշփեք ձեր աչքերը և չգրգռեք.

Պատրաստի չոր համեմունքը լցնել մեկ տարայի մեջ և խառնել։

Համեմը հավանգի մեջ կճզմացնենք, հետո ընկույզը կաղացնենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով համեմի մեջ՝ պետք է յուղոտ խառնուրդ ստանալ՝ կծու ընկույզի հաճելի հոտով։ Շաղախի մեջ հղկելը միանշանակ անհրաժեշտ է, սա փոքրիկ գաղտնիք է, որի մեջ ներդրված է հոգու մի կտոր.

Բլենդերի ամանի մեջ լցնում ենք տաք և բուլղարական պղպեղ։ Մեկ սեղմումով դրանք բերում ենք մածուցիկ վիճակի։Մենք ավելացնում ենք մի քիչ սեղանի քացախ՝ նոսրացված 1-ից 3 հարաբերակցությամբ, այսինքն՝ 1 թեյի գդալ քացախի համար, 3 թեյի գդալ մաքուր ջրի համար։

Սամիթը կտրատել և ավելացնել բլենդերի ամանի մեջ և մանր կտրատել։

Խառնելուց հետո աջիկայի հեղուկ մասը ձեռք է բերում մի փոքր շագանակագույն երանգ։

Ստացված զանգվածը լցնել մաքուր, պարտադիր կերամիկական խորը ափսեի մեջ։

Ավելացնել աջիկայի չոր բաղադրիչները՝ պատրաստի խառը համեմունքներ, և մանրակրկիտ խառնել մինչև ստացվի միատարր խտության զանգված և մեկ երանգ.

Մենք ստանում ենք հենց այդպիսի մածուկ՝ գեղեցիկ շագանակագույն գույնի և զարմանալի, մի փոքր կծու հոտով։

Ավելացնել քերած ընկույզը համեմով և սխտորով քամած մամլիչով։ Խառնել այնքան, մինչև սխտորն ու ընկույզը ամբողջությամբ լուծվեն մածուկի մեջ։ Դուք ստիպված կլինեք երկար խառնել, մինչև աջիկա ստանա հարուստ երանգ և միատեսակ կառուցվածք։ Ձեռքով հղկելը հենց այդ պարտադիր գործողությունն է, առանց որի հնարավոր չի լինի հասնել ցանկալի արդյունքի։ Աջիկայի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը ձեզանից կխլի մոտ 60 րոպե:

Աջիկա, որը պատրաստ է օգտագործման, ունի փափուկ կարագի խտություն, փայլուն կառուցվածք և հաճելի կծու բույր։Կարելի է երկար պահել սառնարանում՝ ամուր փակ տարայի մեջ։

Այրվող, կծու և բուրավետ վրացական աջիկան բազմակողմանի և շատ համեղ տնական պատրաստուկ է։ Աղի և կծու պղպեղի ավելի մեծ կոնցենտրացիայի պատճառով վրացական աջիկա չի պահանջում կոնսերվացիա և կարելի է ամիսներով պահել սառնարանում։

Հին ժամանակներում «իսկական վրացական աջիկա» Վրաստան կատարած ճանապարհորդությունից հարազատներն ու ընկերները բերում էին որպես նվեր։ Այժմ սուպերմարկետների և շուկայի տաղավարների ցուցափեղկերը լի են վրացական աջիկայի տարբեր տեսակներով՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար։ Բայց, իհարկե, տնական վրացական աջիկա միշտ ավելի համեղ է։ Համենայնդեպս այդպես պատմում էր Թբիլիսիում ծնված ու մեծացած հարեւանս։ Մտքովս չի անցնում կասկածել նրա խոսքերին. ադջիկան ավելի համեղ է, քան իր բաղադրատոմսով եփած, ես երբեք չեմ փորձել։

Խիղճս մաքրելու համար ես, այնուամենայնիվ, նայեցի ինտերնետի տասնյակ էջեր, բահերով անցկացրեցի մի շարք ֆորումներ և համոզվեցի, որ չկա միայն քարի վրա փորագրված աջիկա բաղադրատոմսը: «Իսկական վրացական աջիկա» պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, քանի որ յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր խոհարարական գաղտնիքներն ու հնարքները, և յուրաքանչյուր տարբերակ յուրովի գեղեցիկ և համեղ է:

Եկեք սկսենք և պատրաստենք բուրավետ և կծու վրացական աջիկա:

Պատրաստել բաղադրիչները ըստ ցանկի։

Բացի այդ, մի մոռացեք պատրաստել և շարունակել աշխատել միայն ռետինե ձեռնոցներով, որպեսզի պաշտպանեք ձեր ձեռքերը այրվող պղպեղից:

Լվացեք պղպեղը, չորացրեք և հանեք սերմերը: Ցանկության դեպքում սերմերը կարող են թողնել, բայց պատրաստվեք այն փաստին, որ այս դեպքում աջիկա կվառվի, ինչպես շիկացած լավան: Երբեմն կծությունը նվազեցնելու համար՝ միաժամանակ ծավալը պահպանելու համար, ավելացնում են մեկ քաղցր բուլղարական պղպեղ, բայց սա ոչ սովորական տեխնիկա է:

Պղպեղները որքան կարող եք մանր կտրատել։ Ցանկալի է միատարր մածուցիկ վիճակի:

Քամեք աչքի ընկնող հյութը։

Տապակել ընկույզները տապակի մեջ, մինչև ընկույզի համառ համը հայտնվի:

Մանրացրեք սխտորը, ընկույզը և կիլանտրոն: Եթե ​​դուք չեք սիրում կիլանտրոն, ապա այն կարող եք մասամբ փոխարինել՝ ավելացնելով մաղադանոս։ Ճիշտ է, դրա հատուկ կարիքը չկա, պատրաստի աջիկայի մեջ կիլանտրոն բացվում է բոլորովին նոր կողմից, և նույնիսկ ես՝ նրա մոլի հակառակորդը, հաճույքով ադջիկան եմ ուտում կիլանտրոյով։ Նաև երբեմն մի քիչ սամիթ և ռեհան ավելացնում են աջիկա:

Միավորել աղացած պղպեղը և ընկույզ-սխտորի մածուկը:

Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Համեմունքներ - թերևս աջիկա պատրաստելու նրբություններից մեկը, որն ամենաթեժ բանավեճ է առաջացնում:

Այստեղ, ինչպես միշտ, կա երկու ճամբար՝ մինիմալիստներ և մաքսիմալիստներ: Մինիմալիստները կարծում են, որ համեմունքներից թույլատրելի է ավելացնել միայն համեմ (սերմերի մեջ կամ թարմ աղացած), իսկ այն, ինչ կա, նրանց կարծիքով, պետք չէ ընկույզ ավելացնել աջիկային։ Մաքսիմալիստները, ընդհակառակը, կարծում են, որ պետք է լինեն համեմունքներ: Իսկ համեմից բացի ավելացնում են նաև ուչո-սունելի (ֆենուգրեն), գայլուկ-սունելի, կոնդարի (սուրի համեմունք): Այս հարցում ես մաքսիմալիստների կողմն եմ, վերը նշվածներից մի քիչ ավելացնում եմ, բայց սկզբունքորեն սա ճաշակի հարց է։

Աջիկա լավ խառնել փայտե կամ պլաստմասե գդալով։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մեկից երկու օր, այնուհետև բաժանել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և դնել սառնարան՝ հետագայում պահպանման համար:

Վրացական աջիկա պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Աջիկա վրացերեն օրիգինալ համեմունք է, որն արժանիորեն դուր է եկել ողջ աշխարհի գուրմաններին և ներկայումս օգտագործվում է ազգային խոհանոցի տարբեր ուտեստների մեջ: Այս համեմունքն օգտագործվում է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակներում համեմունք ավելացնելու համար, ինչպես նաև մատուցվում է ձկան և մսի հետ։

Դասական աջիկա վրացերեն (հում)

Վրացական դասական բաղադրատոմսով աջիկա պատրաստելու համար 1 կգ լոլիկի համար վերցվում է 3-4 հատ։ չիլի պղպեղ, 250 գ քաղցր պղպեղ, 125 մլ քացախ (կարող եք օգտագործել գինի), մեկ գլուխ սխտոր և աղ։ Նշված քանակի արտադրանքից ելքում ստացվում է գրեթե մեկ լիտր պատրաստի աջիկա։

Նախքան եփելը բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանում են, իսկ ցողունները հանում, իսկ բուլղարական պղպեղից միջուկը կտրում են։ Սխտորը մաքրվում է կեղևով և բանջարեղենի հետ միասին աղացած մսաղացի մեջ: Հենց վերջում չիլի պղպեղը անցնում է մսաղացով և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է իրար։ Պատրաստի խառնուրդը լցնում են քացախով, ավելացնում են աղ և նորից լավ խառնում։

Դասական աջիկա կարելի է երկար ժամանակ պահել սովորական ապակե տարայի մեջ։ Սափորը պետք է պահել սառնարանում, նկուղում կամ այլ զով տեղում։

Վրացական աջիկա լոլիկով և թթու խնձորով

1 կգ լոլիկի համար այս կծու սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝ 2-3 թթու («Անտոնով») խնձոր, 3 գազար, 4-5 բուլղարական պղպեղ, արևածաղկի ձեթ՝ կես բաժակ, սխտոր՝ 1 մեծ գլուխ։ , կիլանտրո - փոքրիկ փունջ, մի քանի թեյի գդալ չոր թարխունի կանաչի, կծու պղպեղի պատիճ, աղ։

Լվացված լոլիկները կտրատում են կտորներով, գազարը լվանում և մաքրում են կեղևը, խնձորները մաքրվում են։ Կծու և քաղցր պղպեղը լվանում է, սերմերը հանվում, սխտորը մաքրվում է: Բոլոր բաղադրիչները աղացած են մսաղացի կամ կոմբայնի մեջ։ Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է քսել քերիչով։

Երբ նախապատրաստական ​​աշխատանքն ավարտվում է, ստացված զանգվածը լավ խառնում ենք, տեղափոխում կաթսա և լցնում աղ, թարխուն և մանր կտրատած կիլանտրոն։ Տապակը դնում են կրակի վրա և 40-50 րոպե անընդհատ խառնելով եփում են աջիկա։ Տաք սոուսը սառչում է, դնում փոքր բանկաների մեջ, խցանվում է մագաղաթով կամ կտորով և պահում սառնարանում:

Վրացի խոհարարները խորհուրդ են տալիս պատրաստի աջիկա դնել բանկաների մեջ ոչ թե անմիջապես, այլ 10 օր տապակի մեջ մնալուց հետո։ Միևնույն ժամանակ, այն պետք է ամեն օր հարել փայտե գդալով, որպեսզի բանկաները հետագայում չպայթեն։

Իսկական վրացական աջիկա երբևէ փորձե՞լ եք: Ոչ, ոչ լոլիկից: Շատերը կարծում են, որ աջիկան լոլիկի սոուս է, սակայն վրացական ավանդական աջիկան պատրաստվում է կծու պղպեղից։ Աջիկայի այս բաղադրատոմսն է, որ առաջարկում եմ ձեզ: Դիտեք տեսանյութը կամ կարդացեք բաղադրատոմսը լուսանկարներով։

Կծու վրացական աջիկան հրաշալի կերպով լրացնում է բազմաթիվ ուտեստներ։ Ես սիրում եմ աջիկաով ճաշ պատրաստել: Ապուրներին և հիմնական ուտեստներին ավելացնում եմ նաև աջիկա։

Բաղադրիչներ

• Տաք կծու պղպեղ - 200 գ, կարող է կարմիր լինել, կարող է կանաչ: Հիմնական բանը սուր է:
• Սխտոր - 1 գլուխ։ Ոչ թե ատամ, այլ գլուխ։
• Չորացրած ռեհան - 2 ճաշի գդալ
• Չորացրած սամիթ - 1 ճաշի գդալ:
• Աղացած համեմ - 1,5 ճաշի գդալ: Ես օգտագործում եմ ամբողջական հատիկներ և ինքս մանրացնում եմ սուրճի սրճաղացով։ Նման համեմը շատ ավելի բուրավետ է, քան այն, որն արդեն վաճառվում է աղացած տեսքով:
• Ուցխո-սունելի (aka fenugreek, fenugreek, shamballa) - 2 ճաշի գդալ չոր խոտաբույսեր կամ 1 ճաշի գդալ աղացած սերմեր:
• Թարմ ռեհան - մի փունջ:
• Թարմ կիլանտրո - մի փունջ:
• Աղ - որքան կարող է լուծվել adjika- ում:
• Բացի այդ, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել մի քիչ բուլղարական պղպեղ։ Այս դեպքում ես դա չեմ ավելացնում։

Ինչպես պատրաստել վրացական աջիկա կծու պղպեղից

Նախ մշակում ենք պղպեղը։ Մենք կտրում ենք ցողունները: Պղպեղները կիսով չափ կտրատեք և դրանցից հանեք սերմերը։ Փորձեք չդիպչել պղպեղի միջուկին, որպեսզի մաշկը չայրվի։ Պղպեղը կեղևով պահեք։ Որպես այլընտրանք, կարող են օգտագործվել բարակ լատեքսային ձեռնոցներ:

Սխտորը մաքրում ենք կեղևից և ծայրերը կտրում արմատներով։

Համեմը մանրացրեք սրճաղացով։

Պղպեղն ու սխտորը լցնել բլենդերի մեջ։

Ավելացնել չորացրած համեմունքներ՝ մարջորամ, ռեհան, սամիթ, ուչո-սունելի, համեմ: Ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերի մեջ։

Ստացվում է, որ խառնուրդը բավականին չոր է, ուստի ավելացնում ենք թարմ խոտաբույսեր՝ կիլանտրո և ռեհան։ Շարունակում ենք մանրացնել։

Այժմ աղ ավելացրեք կծու աջիկա: Աչքին աղ են ավելացնում, աստիճանաբար։ Ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ և խառնել։ Դիտեք, թե ինչպես է աղը լուծվում: Երբ աղի հատիկները դադարում են լուծվել աջիկայի մեջ, մենք այլևս աղ չենք դնում: Աջիկա պատրաստ է:

Պահպանման համար դնում ենք բանկաների մեջ։ Բանկերը ստերիլիզացման կարիք չունեն։ Նման adjika-ն երկար ժամանակ պահվում է սառնարանում՝ մի քանի ամիս:

Ավելացրեք այն ձեր սննդի մեջ զգուշորեն և փոքր քանակությամբ: Աջիկան շատ կծու է և պարունակում է զգալի քանակությամբ աղ, ուստի այն կարելի է սովորական աղի փոխարեն սննդին ավելացնել կամ պարզապես նվազեցնել աղի չափաբաժինը:

Վրացական իսկական աջիկան աղի, համեմունքների և խոտաբույսերի ճիշտ համադրություն է, որը կարող է ընդգծել ցանկացած մսային ուտեստի համային գունապնակը: Բացի ուղղակիորեն որպես սոուս օգտագործելուց, կծու adjika-ն կարող է հանդես գալ որպես արագ և համեղ մարինադ, որը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել ապագա օգտագործման համար: Վրացական աջիկայի մի քանի բաղադրատոմսերի մասին կխոսենք ավելի ուշ։

Իրական վրացական աջիկա - բաղադրատոմս

Աջիկայի օրիգինալ բաղադրատոմսը նախատեսված չէ թույլ սրտով կամ մարսողական խնդիրներով տառապողների համար, քանի որ այն բաղկացած է առյուծի բաժինը կծու պղպեղից, որը լրացվում է հսկայական քանակությամբ սխտորով և աղով: Նման կրակոտ սոուսը կարելի է պահել նույնիսկ առանց տարայի լրացուցիչ ստերիլիզացման. դրանք դրվում են մաքուր բանկաների մեջ, լցնում յուղի բարակ շերտով և թողնում զով տեղում, մինչև անհրաժեշտ լինի:

Բաղադրությունը:

• տաք չիլի պղպեղ - 980 գ;
• սխտորի մեխակ - 90 գ;
• քացախ - 35 մլ;
• մի բուռ կանաչ կիլանտրո;
• քաղցր կարմիր պղպեղ - 440 գ;
• - 1 թեյի գդալ;
• ծովի աղ - 235 գ:

Խոհարարություն

Եփելուց երեք օր առաջ կծու պղպեղը պետք է դնել արևի տակ և թողնել մի փոքր չորանա։ Որոշ ժամանակ անց պատիճները մաքրեք ցողուններից և հանեք բոլոր սերմերը՝ չմոռանալով պաշտպանել ձեռքերը ռետինե ձեռնոցներով։ Կեղևավորված մրգերի պատերը պատահականորեն կտրեք քաղցր պղպեղի հետ և ուղարկեք բլենդերի ամանի մեջ։ Հաջորդը դրեք կեղևավորված սխտորի մեխակները, համեմը, աղը և մի լավ բուռ կիլանտրո: Լցնել քացախի մեջ և բոլոր բաղադրիչները վերածել միջուկի։ Նմանատիպ ընթացակարգ կարող է իրականացվել բլենդերի միջոցով կամ ձեռքով, եթե բավականաչափ ուժ և համբերություն ունեք:

Վրացական աջիկա ձմռանը ընկույզով - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• կծու պղպեղ - 510 գ;
• սխտոր - 5-6 գլուխ;
• ընկույզ - 120 գ;
• cilantro կանաչի - 340 գ;
• աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
• ծովի աղ - 35 գ:

Խոհարարություն

Հագելով ռետինե ձեռնոցներ, կտրեք ցողունները պղպեղից և հանեք բոլոր սերմերը: Պտղի պատերը լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնում սխտորի մեխակները, չորացրած և մանրակրկիտ մաքրված ընկույզը, ինչպես նաև խոտաբույսերն ու համեմը՝ աղով։ Մանրացրեք ամեն ինչ մածուկի մեջ:

Բլանկների համար նախատեսված բանկաների վրա եռացրած ջուր լցնել և վրան տաք սոուս քսել: Աջիկան մեկ սանտիմետրով պատում ենք բուսայուղով, այնուհետև գլորում ենք տարաները և պահում զով տեղում։

Կծու վրացական աջիկա լոլիկով - բաղադրատոմս

Ավանդական բաղադրատոմսին լոլիկի ավելացումն անընդունելի է, սակայն, եթե ցանկանում եք մեղմ կծու սոուս պատրաստել, ապա այս տարբերակը իդեալական կլինի։

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 980 գ;
• սխտոր մեխակ - 12-15 հատ;
• կծու պղպեղ - 420 գ;
• քաղցր պղպեղ - 220 գ;
• աղ - 15 գ:

Խոհարարություն

Քաղցր պղպեղն ու լոլիկը մաքրել սերմերից, կծու պղպեղի և սխտորի հետ միասին ցանկացած հարմար ձևով մաքրել մրգերի պատերը։ Բանջարեղենի խյուսին աղ ավելացնել և լցնել լայն ամանի մեջ։ Աջիկան թողեք խմորվի 4-5 օր՝ ամեն օր խառնելով, որպեսզի գազն ազատվի։ Ֆերմենտացված սոուսը լցնել տարաների մեջ, ծածկել յուղի շերտով և պահել կափարիչով ցանկացած ջերմաստիճանում։

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն

Պղպեղի երկու տեսակները մաքրելուց հետո մանր կտրատեք մրգի պատերը՝ դրանք անցկացնելով մսաղացի միջով։ Պղպեղի խյուսին ավելացրեք խյուսված սխտորի մեխակները, կտրատած խոտաբույսերը, հավանգի մեջ մանրացված ընկույզը, քացախը և սունելի գայլուկը աղով: Բոլոր բաղադրիչները նորից հարում ենք և աջիկա լցնում մաքուր տարայի մեջ։ Մի քանի օր անց սոուսը կարելի է համտեսել։