Մսային ուտեստներ տապակի մեջ.

Մսային ուտեստների բաղադրատոմսեր խորը տապակի մեջ եփելու համար.

Խոզի էսկալոպներ
Մատուցվում է 4՝ խոզի միս 4 բարակ շերտ, 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 1 ձու, 1 կիտրոն, 4 ճ.գ. ալյուր, 4 ճ.գ. լ. աղացած պաքսիմատ, աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Էսկալոպները աղ և պղպեղ անել։ Գրտնակել դրանք ալյուրի մեջ, թաթախել աղի անգլիական սոուսի մեջ։ Այնուհետեւ միսը փխրեցուցիչի մեջ գլորում ենք։
Էսկալոպները տապակել տապակի մեջ 5-7 րոպե 180°C ջերմաստիճանում, մատուցել կիտրոնի կտորներով։

Գառան մսի մեջ

3 - 4 չափաբաժինների համար՝ 400 գ գառան ֆիլե, 3/4 կույտ: կաթ, 1 ճ.գ բուսական յուղ, 1 ձու, 100 գ ալյուր, աղացած սև պղպեղ, աղ և ուրց՝ ըստ ճաշակի։
Գառան միսը կտրատել 8 մասի, պղպեղ, աղ և շաղ տալ ուրցով։ Ձվից, կաթից, ալյուրից, կարագից և աղից պատրաստել ձվի խմոր։ Գառնուկի կտորները թաթախել խմորի մեջ և տապակել տապակի մեջ 4-5 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Թակած կոլոլակ
400 գ տավարի ֆիլե, 1 ձու, 2 ճ.գ. լ. ալյուր, 1/3 բուրգ. կաթ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Տավարի միսը երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք 0,5 կույտ։ ջուր, աղացած սև պղպեղ և աղ։ Աղացած միսը լավ խառնել ու կոլոլակներով կտրատել։ Թաթախեք դրանք ալյուրից, ձվերից, կաթից և աղից պատրաստված ձվի խմորի մեջ։
Կոլոլակները տապակել տապակի մեջ 6-7 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:
Մատուցել կարտոֆիլով, կանաչ սոխով, վարունգով։ Ճաշատեսակը զարդարում ենք մաղադանոսով։

Խոզապուխտ չիպսերի մեջ
Մատուցվում է 3-ը՝ 400 գ խոզապուխտ, 50 գ կարտոֆիլի չիփս-24 բու, 2 ձու, 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր.
Չիպսերը լավ տրորել։ Խոզապուխտը կտրատել քառակուսիների մեջ։ Խորը ամանի մեջ հարել ձվերը։ Ալյուրը լցնել առանձին ափսեի մեջ, իսկ չիպսերը երրորդի մեջ։ Խոզապուխտի կտորները արագ գլորում ենք նախ ալյուրի, ապա ձվի, ապա չիփսերի մեջ։ Տապակել տապակի մեջ 5-7 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:
Մատուցել կանաչ աղցանով կամ վարունգով։

Ցավոք սրտի, փլավը չի կարելի եփել տապակի մեջ։ Սովորաբար այն եփում են կաթսայում կամ հաստ հատակով հատուկ կաթսայում։ max-cook կայքում կարող եք սովորել փլավ պատրաստել և տեսնել պատրաստման բաղադրատոմսեր։

Սոուսներ, հացաթխում և խմոր .

Անգլերեն քաղցր սոուս
1 ձու, 20 գ շաքարի փոշի, 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.
Ձուն հարել բուսայուղով և շաքարի փոշիով։

Անգլիական աղի սոուս
1 ձու, 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Ձուն հարել բուսայուղով, ավելացնել աղ, պղպեղ։

Breading անգլերենով
1 ձու, ցորենի ալյուր, աղացած սպիտակ կրեկեր, աղ 10 ըստ ճաշակի։
Գրտնակել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել հարած ձվի մեջ և գլորել աղով խառնած պաքսիմատի մեջ։

գարեջրի խմոր
150 գ ալյուր, 1 ձու, 3/4 բաժակ. գարեջուր, 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Միավորել բոլոր ապրանքները և լավ խառնել:

ձվի խմոր
1 ձու, 100 գ ալյուր, 3/4 բաժակ. կաթ, 1 ճ. բուսական յուղ, 1 պտղունց աղ։
Ձվի դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից և խառնել ալյուրի, աղի, կարագի և կաթի հետ։ Ամեն ինչ խառնելու համար:
Ձվի սպիտակուցը հարել թանձր փրփուրի մեջ և լցնել ալյուրի զանգվածի մեջ և նրբորեն խառնել դրա հետ։

Տես հոդվածը -

Գլուխ:
Տապակած ուտեստներ (արագ սնունդ)
2-րդ էջ

Տապակած միս և թռչնամիս

Խոզի միս քաղցր և թթու սոուսում

Բաղադրիչներ 600 գ խոզի միս, 2 պճեղ սխտոր, 2 թթու վարունգ, 3 ճ.գ. գդալներ քացախ, 2 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, 1 փունջ մաղադանոս և սամիթ, 7 թ/գ օսլա, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, 2 ձու, 1 թեյի գդալ աղ, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ ջուր, տապակելու համար բուսական յուղ, պղպեղ, աղ։

Խոհարարություն

Միսը կտրատված է կտորներով: Ալյուրից, ջրից և ձվերից՝ ըստ ճաշակի աղի և պղպեղի ավելացումով, հունցել ոչ շատ հեղուկ խմոր։ Մսի կտորները թաթախում ենք խմորի մեջ և ամանի մեջ արագ տապակում եռման յուղի մեջ (յուղաշերտը պետք է լինի առնվազն 4 սմ)։ Միաժամանակ շատ միս մի դրեք խորը ճարպի մեջ։
Տապակելուց հետո մսի կտորները դնել մաղի վրա և թողնել, որ չորանան։
Սոուսի պատրաստում. 2 ճ.գ. Բուսական յուղի ճաշի գդալները տապակի մեջ տաքացնել, ավելացնել ճզմած սխտորը, թույլ տապակել և հեռացնել կրակից։ Այնուհետեւ ավելացրեք քացախը, շաքարավազը, խոտաբույսերը, նոսրացված օսլան, թակած վարունգը, պղպեղը։ Եռացնել սոուսը և լցնել մսի կտորների վրա։
Մատուցել բրնձի կամ մակարոնեղենի հետ։

Էսկալոպե հորթի միս ա լա վիեննական

Բաղադրիչներ 600 գ հորթի միս, 1 ձու, 25 գ կրեկեր, 200 գ խոզի ճարպ, 1/2 կիտրոն, պղպեղ, աղ:

Խոհարարություն

Հորթի միսը հարում են այնքան, որ շատ բարակ շերտ ստացվի, համեմում են աղով, պղպեղով, թաթախում ձվի մեջ, փխրեցուցանում և տապակում մինչև խրթխրթան դառնալը։ Էսկալոպը պետք է ամբողջովին չորանա:
Մատուցելիս էսկալոպի վրա դնել կիտրոնի մի շերտ, զարդարել գազարով աղցանով։

Խոզի միս բանանով

Բաղադրիչներ 800 գ խոզի միս, 250 գ խոզի ճարպ, 1/2 կիտրոն, չաման, պղպեղ, աղ:

Խոհարարություն

Խոզապուխտի միջուկը կտրատել 35-40 գ կշռող խորանարդիկների, աղ ու պղպեղ անել, ցողել կիտրոնի հյութով, ավելացնել չաման, դափնու տերեւ, սխտոր ու դնել սառը մեջ։ Մեկ ժամ անց միսը խորովել։
Ծառայել տապակած բանանով կամ տապակած կարտոֆիլով և խոտաբույսերով:

Տոմատի սոուսում տապակած խոզի միս

Բաղադրիչներ 600 գ խոզի միս, 150 գ խոզի ճարպ, 250 գ տոմատի մածուկ, 150 գ կանաչ ոլոռ, 100 գ օսլա, 100 գ արգանակ, 20 գ սոյայի սոուս, 50 գ օղի, 1 ձու (սպիտակուց), 25 գ սոհոր:

Խոհարարություն

Հետևի ոտքի կամ գոտկատեղի կեղևավորված միսը կտրատվում է, թրջվում սպիտակուցի և օսլայի խառնուրդի մեջ՝ նոսրացված սառը ջրով (1: 1), տապակվում մինչև գունատ ընդերքը և դեն նետվում:
Միևնույն ժամանակ, նախապես պատրաստված խառնուրդը, որը բաղկացած է տոմատի մածուկից, սառը ջրով նոսրացված օսլայից (1: 2), այրված շաքարավազից, չհամեմված հավի արգանակից, սոյայի սոուսից, օղուց լցնում են շատ տաք տապակի մեջ՝ փոքր քանակությամբ: ճարպը, անընդհատ խառնելով և եփել մինչև թանձրանալը։
Լցնել կանաչ ոլոռը և տապակած խոզի միսը, թափահարել, խառնել, ապա լցնել հալված խոզի ճարպի մեջ։

Չինական խոզի միս

Բաղադրիչներ 150 գ անյուղ խոզի միս, 1 ձվի սպիտակուց, 30 գ օսլա, 15 գ սոխ, ) / 4 թեյի գդալ կոճապղպեղ, 10 գ սոյայի սոուս, 5 գ շաքարավազ, 1 գ մոնոսոդիումի գլուտամատ (1,5-2 գ վեգետատիվ), 5 գ քացախ , աղ՝ ըստ ճաշակի, կես բաժակ արգանակ, քառորդ բաժակ գինի, 1 թեյի գդալ մանր կտրատած թթու վարունգ (փոքր թթու բանջարեղեն); բուսական յուղ տապակելու համար։

Խոհարարություն

Խոզի միսը լուցկու տուփի կեսի չափ կտորներով կտրեք։ Խոնավացրեք սպիտակուցի, օսլայի և ջրի խառնուրդի մեջ, տապակեք, դեն նետեք:
Մանր կտրատած սոխը լցնել տաք տապակի մեջ, լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել բոլոր համեմունքները, թթու վարունգը և գինին, երբ եռա, լցնել ջրի մեջ լուծված օսլան (1։2)։
Երբ արգանակը խտանում է դոնդողանման զանգվածի, դնում ենք տապակած միսը, խառնում, դնում ափսեի մեջ։

Աղած խոզի միս սնկով

Բաղադրիչներ 200 գ միս, 0,5 կգ թարմ (կամ 100 գ չոր) սունկ, 1 ձու, 20 գ օսլա, 30 գ խոզի ճարպ (կամ բուսական յուղ), 2 ​​թեյի գդալ սոյայի սոուս, 2 թեյի գդալ օղի, 1 հատ։ գլուխ սխտոր, 20 գ կանաչ սոխ, 10 գ թարմ կոճապղպեղ, 0,5 թեյի գդալ մոնոսոդիումի գլուտամատ:

Խոհարարություն

Ձվից, ջրից և օսլայից խմոր պատրաստեք։ Միսը կտրատել բարակ ձողիկների մեջ, թաթախել խմորի մեջ և տապակել։ Սունկը կիսով չափ եփել, մանր կտրատել ու փոքր քանակությամբ յուղով տապակել։ Միսը դնել պատրաստի սնկերի վրա։
Առանձին ամանի մեջ նախապես պատրաստել սոուսը՝ խառնելով արգանակը (30--50 գ), սոյայի սոուսը, օղին, գլյուտամատը, կանաչ սոխը, մանր կտրատած, մանր կտրատած սխտորն ու կոճապղպեղը, աղը և սառը ջրում նոսրացված օսլան (1 թեյի գդալ): 100 գ ջրի դիմաց):
Լավ խառնելուց հետո այս սոուսը լցնել մսի հետ սնկերի վրա, խառնել և մեկ րոպե անց վերցնել կրակից։ Սոուսը պետք է թանձրանա։

Նույնը կարելի է անել տավարի և գառան մսի հետ։ Գլուտամատը կարող է ամբողջությամբ փոխարինվել knorr խորանարդներով և այլն:

Խոզի միս կարտոֆիլով և եգիպտացորենի միջուկով

Բաղադրիչներ 1 բաժակ եգիպտացորենի հատիկներ, աղած խոզի կտորներ, 1 սոխ, 4 բաժակ կարտոֆիլ, 1 բաժակ ջուր, 1 բաժակ կաթ կամ սերուցք, աղ և պղպեղ։

Խոհարարություն

Խոզի աղած միսը խորանարդիկ կտրատած խորանարդի մեջ։ Սոխը կտրատած, շոգեխաշել մինչև փափկի։ Մաքրած, կտրատած կարտոֆիլը 5 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ, ավելացրեք ճարպն ու սոխը, եփեք կարտոֆիլը մինչև փափկի։
Ստացված խառնուրդը միացրեք երիտասարդ թարմ եգիպտացորենի և կաթի հատիկների հետ, հասցրեք եռման աստիճանի, համեմեք կարագով և պղպեղով, խառնեք տապակած խոզի մսի կտորների հետ։
Եգիպտացորենի հատիկները մատուցել տաք վիճակում՝ աղած խոզի և կարտոֆիլի հետ։

Խորոված kozon dulma

Գառնուկը կամ տավարի միսը (ուս, կրծքամիս, հեմ) մաքրվում են թաղանթներից և ջլերից, աղացած մսաղացի մեջ հում բեկոնի (տավարի կամ գառան) և հում սոխի հետ միասին: Ավելացնում են հում ձու, աղ, չաման, համեմունքներ։
Լավ խառնեք և յուրաքանչյուր մատուցման համար 6 կտորից բաղկացած գնդիկներ կազմեք, դրանք լարելով փայտե շամփուրի վրա և տապակեք 8-10 րոպե: Զարդարել թարմ լոլիկով, վարունգով, թթու սոխով։ Որպեսզի տապակումը չայրվի, այն բաղկացած է 30% տավարի կամ խոզի ճարպից, 30% պատրաստման յուղից և 40% բուսական յուղից։
Ուզբեկական դուլմայի նման՝ ադրբեջանական խոհանոցի ուտեստ՝ լյուլյա-քյաբաբը, պատրաստվում է, սակայն, առանց զրայի և ձվի։ Եվ խորովում են ածուխի վրա։

Խմորի մեջ տապակած գառան կոտլետներ և զարդարված սոխի խյուսով

Բաղադրիչներ 9 գառան կոտլետ, 50 գ բուսական յուղ, 400 գ ռուսական կարագ կամ խորը յուղ, 50 գ չոր արգանակ (5 բուլյոն խորանարդ):
Սոխի խյուսի համար՝ 10 գլուխ սոխ, 1 բաժակ ալյուր, 1 շիշ կաթ, 100 գ կարագ։
Խմորի համար՝ 1 բաժակ ալյուր, 5 ձու, 6 ճաշի գդալ կարագ։

Խոհարարություն

Սոուս պատրաստելու համար 50 գ չոր արգանակը լուծել 1/2 բաժակ ջրի մեջ, եռացնել, լցնել կոտլետների վրա։
Սոխի խյուս պատրաստելու համար 1 բաժակ ալյուրը և 100 գ բուսական յուղը հինգ անգամ եռացնել, 1 շիշ անարատ կաթով նոսրացնել, լավ եռացնել։ 10 սոխը մաքրել, կտրատել, լցնել 2 բաժակ արգանակի մեջ, եռացնել մինչև փափկի, սրբել մաղով։ Այս խյուսը լցնել պատրաստի սոուսի մեջ, եռացնել, աղ ավելացնել։
Գառնուկի կոտլետի հատվածը կտրատել կոտլետի տեսքով, յուրաքանչյուր ոսկորին թողնել ոսկոր, լավ թակել, երակները կտրել։ Տապակի մեջ լուծեք 50 գ կարագ, մեջը երկու կողմից տապակեք կոտլետները, աղացրեք, լցրեք ճաշատեսակի վրա, հովացրեք։
Կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը կամ խորը ճարպը մինչև ամենաթեժ վիճակը, յուրաքանչյուր կոտլետը թաթախեք խմորի մեջ և տապակեք 3 կամ 4 կտոր; երբ կարմրում է, ափսեի վրա դնում ենք շրջանաձև, մեջտեղում՝ սոխի պյուրեով, ամեն ինչի վրա լցնում ենք սոուսով։

Հորթի էսկալոպներ

Բաղադրիչներ 400 գ հորթի միս, 1 ձու, 3 ճ.գ. գդալներ պաքսիմատ, խորը ճարպ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն

Հորթի միսը բարակ շերտով հարել, աղ, ավելացնել աղացած սև պղպեղ, թաթախել ձվի մեջ, թխած պաքսիմատով և տապակել մինչև խրթխրթան (էսկալոպը պետք է ամբողջությամբ չորանա):
Մատուցելիս զարդարել կիտրոնի և հազարի կտորով։

Ավստրիական լցոնած հորթի միս

Բաղադրիչներ 300 գ հորթի միս, 50 գ խոզի միս, 10 գ հոլանդական պանիր, 1/3 ձու, 5 գ ալյուր, 20 գ պաքսիմատ, 20 գ կարագ, 20 գ տապակած ճարպ, աղ:

Խոհարարություն

Հորթի մսից կտրատել կոտլետները, հարել, աղ ու պղպեղ անել։ Մեկ կտորի վրա լցնում ենք երկու կտոր խաշած նիհար խոզի միս, որոնց միջև դրվում է հոլանդական պանրի մի ափսե, ծածկում երկրորդ կոտլետով, հաջորդաբար քսում ալյուրի, ձվի և պաքսիմատի մեջ և տապակում:
Մատուցում ենք կարտոֆիլի ֆրիով և կանաչ ոլոռով՝ վրան 20 գ կարագով ծաղկի տեսքով։

Բեֆսթեյք գեղջուկ սոխով

Բաղադրիչներ 500 գ տավարի միս, 30 գ հալած յուղ, 250 գ սոխ, 30 գ ցորենի ալյուր, 10 գ հալած կարագ, 250 գ զարդարանք, պղպեղ, աղ:

Խոհարարություն

Սոխը օղակների մեջ կտրատած, ալյուրի մեջ թխած և խորոված։ Փափուկի խտացրած հատվածից կտրատել 20--30 մմ հաստությամբ սթեյքերը, թեթևակի հարել, ցանել աղ և պղպեղ, դնել տաք յուղով տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև շագանակագույն ընդերքը առաջանա։
Մատուցելիս պատրաստի սթեյքի վրա դնել տապակած սոխը։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք խաշած կամ խաշած բանջարեղենը, տապակած կարտոֆիլը։

Չինական կտորներ

Բաղադրիչներ 2 չափաբաժնի համար նիհար խոզի միս՝ 300 գ, ցորենի ալյուր՝ 2,5 ճ.գ. գդալներ, ճարպ և ​​բուսական յուղ խորը տապակման համար, 2 ձվի սպիտակուց, նեխուրի և մաղադանոսի արմատներ, գազար, 1 ճ.գ. մի գդալ աղ, 1 ոչ լրիվ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ։

Խոհարարություն

Խմոր պատրաստել. Դա անելու համար սպիտակները ծեծեք բարձր փրփուրի մեջ: Աղ մի՛ ավելացրեք. թե՛ խմորը, թե՛ ինքնին միսը պետք է ամբողջովին անփույթ լինեն։
Տապակի մեջ հալեցնում ենք ճարպն ու կարագը մոտավորապես 1։1 հարաբերակցությամբ, ստացված խորը ճարպի մեջ տապակում ենք 20-30 գ մանր կտրատած սպիտակ արմատները և գազարը։ Դա արվում է խորը տապակման համը ստանալու համար: Այնուհետև միսը կտրատել 2-3 սմ-անոց կտորների, անպայման ծեծել, թաթախել խմորի մեջ և դնել տապակած եռման մեջ՝ փակելով կափարիչով, թույլ կրակի վրա։ Միսը կափարիչի տակ մոտ երեք րոպե պահելուց հետո ստուգեք, թե արդյոք խմորը կարմրել է, կտորները շրջեք փայտե սպաթուլայի միջոցով և տապակեք մինչև եփվի:
Ծառայել կտորները սեղանին պետք է լինի ափսեի վրա, որտեղ աղի և պղպեղի խառնուրդը լցնում են կողքի վրա, որտեղ պետք է թաթախել յուրաքանչյուր կտոր օգտագործելուց առաջ:

Երիկամներ սխտորով

Բաղադրիչներ 500 գ երիկամներ, 3 պճեղ սխտոր, 1 թեյի գդալ օղի, 1/2 թեյի գդալ մոնոսոդիումի գլուտամատ, աղ։

Խոհարարություն

Մշակել տավարի երիկամներ. Միզանյութերը, արտաքին արյունատար անոթները, թաղանթը և ճարպը բաժանելուց հետո յուրաքանչյուր երիկամ պետք է կտրել երկայնքով, լավ ողողել, լցնել սառը ջրով (1:4 հարաբերակցությամբ) և թրմել 5-8 ժամ (ցանկալի է փոխել ջուր յուրաքանչյուր 2-3 ժամը մեկ): Եթե ​​դրանից հետո տհաճ հոտ է մնում, ապա պետք է նորից փոխել ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի։ Կամ վերջին թրջման համար ջրի մեջ ավելացրեք 1 ճ/գ. մի գդալ պատրաստի մանանեխ.
Այնուհետև մշակված երիկամները կտրատել, տապակել։ Վերջում ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, սոյայի սոուսը, գլյուտամատը և աղը՝ ըստ ճաշակի։

Կծու կոլոլակ

Բաղադրիչներ 500 գ աղացած միս, 1 ձու, 1 մանր կտրատած սոխ, 1 ճ.գ. մի գդալ սոյայի սոուս, 1 թ/գ, մի գդալ շաքարավազ, մի պտղունց աղ, 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր, խորը տապակած ճարպ:
Խմորի համար՝ 100 գ ալյուր, 1 ձվի դեղնուց, մի պտղունց աղ, 150 մլ կաթ, 1 թեյի գդալ բուսական յուղ, պաքսիմատ։

Խոհարարություն

Խառնել աղացած միսը, ձուն, մանր կտրատած սոխը, սոյայի սոուսը, շաքարավազը, աղը։ Ձևավորել 2 սմ տրամագծով կոլոլակներ, գրտնակել ալյուրի մեջ, թաթախել ձվի խմորի մեջ, փշրանքների մեջ գլորել և տապակել 180°C ջերմաստիճանում 4-6 րոպե։
Թող յուղը քամվի և մատուցել։

Հավի միս խմորի մեջ

Բաղադրիչներ 250 գ հավի կրծքամիս։
Թեստի համար՝ 2 ճ.գ. գդալ ալյուր, 2 ճ.գ. գդալ կաթ, 2 ձու, 30 գ կոնյակ։

Խոհարարություն

Երկու խաշած հավի կրծքամիս կտրատել փոքր կտորներով։ Պատրաստի խմորին ավելացնել հավի կտորները, աղ, պղպեղ և խառնել։ Գդալով ընկույզի չափի շրջանակներ ձևավորեք և դրեք տապակի զամբյուղի մեջ Տապակել 170°C ջերմաստիճանում 3-5 րոպե։ Թող յուղը թափվի:
Մատուցել սեղանին մաղադանոսով ցողված։

Տապակած հավի ֆիլե ոլոռով

Բաղադրիչներ 1 հավ, 300 գ կանաչ ոլոռ, 50 գ խոզի ճարպ, 1 ձու, 40 գ օսլա, 30 գ օղի, 50 գ կանաչ սոխ, սոյայի սոուս:

Խոհարարություն

Հավի ֆիլեը, կտրատված բարակ շերտերով, թրջվում է ձվի սպիտակուցի մեջ՝ խառնված սառը ջրում նոսրացված օսլայի հետ (1:1), տապակվում ոչ տաք խորը ճարպի մեջ մինչև գունատ ընդերքը ձևավորելը և դեն նետվում։
Կանաչ ոլոռն ու կանաչ սոխը՝ կտրատած 2 սմ երկարությամբ, դնում են շատ տաք տապակի մեջ՝ քիչ քանակությամբ յուղով, մեջը լցնում են օղի և սոյայի սոուս և անընդհատ թափահարելով թավան՝ ամեն ինչ տապակվում է։
Դրեք ֆիլեը և տաքացրեք՝ թափահարելով, ապա լցնել հալված ճարպը կամ հավի ճարպը։

Մարինադի մեջ տապակած հավ

Բաղադրիչներ 1 հավ, 1 գլուխ սոխ, 1/2 կիտրոն, 2 պճեղ սխտոր, 40 գ օսլա, 30 գ օղի, 50 գ կանաչ սոխ, աղ, պղպեղ, մեխակ։

Խոհարարություն

Հավի միսը կտրատել մասերի։ Կիտրոնի հյութից, կտրատած սոխի օղակներից, քերած սխտորից, դափնու տերևից, աղից, պղպեղից և մեխակից պատրաստել մարինադ, լցնել հավի կտորների վրա և թողնել ամբողջ գիշեր։
Այնուհետև հավը սոխով տապակել, ավելացնել եռման ջուր և հասցնել պատրաստության։
Քամած մարինադը լցնել հավի մսի վրա և թող եփվի ևս 5-10 րոպե։
Մատուցել փափկամազ բրնձով։

Հավի շերտեր մանանեխի սոուսով

Բաղադրիչներ 250 գ հավի ֆիլե, 2 սպիտակուց, 1,5 գ օսլա, 250 գ բուսական յուղ խորը տապակման համար:
Սոուսի համար՝ 1,5 գ մանանեխ, աղ, սոյայի սոուս, մոնոսոդիումի գլուտամատ, քացախ՝ ըստ ճաշակի, 5 գ քնջութի յուղ։

Խոհարարություն

Հավի ֆիլեը շերտերով կտրատել, ավելացնել երկու սպիտակուց և օսլա, լավ խառնել։ Տապակը տաքացնել բուսայուղով, դնել ֆիլեն և անընդհատ խառնելով տապակել, որպեսզի կտորները իրար չկպչեն։ Դրա համար խորը տապակելը չպետք է շատ տաք լինի:
Ֆիլեն լցնում ենք քամոցի մեջ, թողնում ենք, որ յուղը քամվի և սառչի։
Ֆիլեն լցնել աղցանամանի մեջ, լցնել սոուսի վրա։

անուշահոտ հավ

Բաղադրիչներ 240 հավ, 30 գ ճարպ, 10 գ կոճապղպեղ, սոխ, մաղադանոս, սամիթ, օսլա, մեխակ, դարչին, աստղային անիսոն, բուրավետ պղպեղ, աղ:

Խոհարարություն

Ամբողջ խաշած հավը տապակում ենք մինչև կեղևի ձևավորումը, լցնում ենք կավե ամանի մեջ, ավելացնում ենք կոճապղպեղն ու սոխը, մեխակը, դարչինը, աստղային անիսոն, պղպեղը, մաղադանոսը, սամիթը, աղը, լցնել անհամեմված հավի արգանակի մեջ և շոգեխաշել մինչև փափկի: .
Պատրաստել սոուսը.հավը եռացնելուց հետո մնացած արգանակը ֆիլտրում են, լցնում տապակի մեջ, հասցնում եռման, փրփուրը հանում և տապակը թափահարելով՝ սառը ջրով նոսրացած օսլան (1։2) լցնում են առվակի մեջ։
Հավի դիակը դրվում է ճաշատեսակի վրա և լցնում սոուսով։

Տապակած հավ (տապակած հավ)

Բաղադրիչներ 1 հավ 800-900 գ, 100 գ ալյուր, 1 ձու, 2 ճ.գ. կոտրիչի գդալներ.

Խոհարարություն

Աղացած և եռացրած հավի միսը կտրատել չորս մասի, հանել կրծքամիսը, դիակը ներսից և դրսից քսել աղով, փաթաթել ալյուրի մեջ, թաթախել ձվի, հացի փշրանքների մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 15-20 րոպե):
Ավելորդ ճարպը թողնելուց հետո, դիակը դնել ուտեստի վրա և զարդարել կիտրոնով, տապակած կարտոֆիլով և կանաչ աղցանով, զարդարել մաղադանոսով։

Հավի ոտքերով ֆրի

Բաղադրիչներ 300 գ հավ, 50 գ խոզի ճարպ, 30 գ օսլա, 1 ձու, 5 գ սոյայի սոուս, 1 ճ.գ. մի գդալ հատիկավոր շաքար, 10 գ աղ։

Խոհարարություն

Հավի կամ հավի ոտքերը կտրեք ծնկահոդից 1-2 սմ ցածր և մաքրեք ոսկորները։ Այնուհետև ոտքերը խոնավացրեք օսլայի, ձվի, սոյայի սոուսի և շաքարավազի խառնուրդի մեջ, տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, դեն նետեք և դրեք ափսեի մեջ:
Ոսկորների վրա դնել թղթե պապիլոտներ և մատուցել։

Ալժիրյան աղավնի կոտլետներ

Բաղադրիչներ 1 աղավնի, 50 գ չորացրած սունկ, 10 գ ալյուր, 1 ձու, մշկընկույզ, աղ։

Խոհարարություն

Պատրաստված աղավնի դիակը եփում ենք և թողնում, որ սառչի արգանակի մեջ։ Այնուհետև դրանից կտրատել ֆիլեն, տալ կոտլետի ձև և մի փոքր հարել։ Միսը ոսկորներից առանձնացնել, մանր խորանարդիկների կտրատել ու ավելացնել խաշած ու մանր կտրատած չորացրած սունկը։ Այս ամենը լավ խառնել, վրան աղ և մշկընկույզ ցանել։
Առանձին-առանձին պատրաստում ենք հաստ սպիտակ հիմքի սոուս և վրան ավելացնում դեղնուցը։ Սոուսը խառնել պատրաստի զանգվածի հետ, մի փոքր տաքացնել, ապա հովացնել։
Կոտրված ֆիլեի կտորները մի կողմից հավասարապես քսել սառեցված միջուկով, ալյուրի մեջ հաց, թաթախել ձվի մեջ, նորից հաց և տապակել։
Կոտլետները զարդարում ենք տարբեր տեսակի խյուսով՝ շագանակից, ոսպից, ոլոռից, կարտոֆիլից։
Առանձին մատուցել սոուս կապարով։

Խեցգետնի ռագուլի տակ ընկած պնդուկի մարեչալ

Բաղադրիչներ 3-4 հատ պնդուկ, 1 ձու, 5-6 կրեկեր, 400 գ խորը ճարպ:
Կարմիր սոուսի համար՝ 1/2 բաժակ ալյուր, 50 գ կարագ, 6 հատ. թարմ շամպինիոններ, 1-2 հատ տրյուֆել։
Ռագուլի համար՝ 2/3 բաժակ ալյուր, 12 սունկ, 25 խեցգետին, 1-2 հատ։ տրյուֆել, 100 գ կարագ, աղ.

Խոհարարություն

Այս հետաքրքիր հին ուտեստը պատրաստելու համար, որը Գոգոլի օրոք վայելում էին կալվածատերերը, պետք է գոնե մի երկու պնդուկի թխուկ ունենալ, որոնք նախ պետք է պոկել ու այրել։
Այնուհետև յուրաքանչյուր պնդուկի թրթուրից հանում ենք երկու ֆիլե, թևերի ոսկորները թողնում առաջին հոդի երկայնքով, այնուհետև ֆիլեները կողքից կտրատում, լցնում, կարում, գլորում ձվի մեջ, տապակում կամ փաթաթում ձվի և պաքսիմատի մեջ և տապակում: մետաղական դարակ:
Որպես աղացած միս օգտագործեք կարմիր սոուս, այն է՝ 50 գ կարագ և 0,5 բաժակ ալյուր, նոսրացրեք 1,5 բաժակ արգանակով, աղ, եռացրեք երկու-երեք անգամ, լցրեք մի բաժակ Մադեյրա, լցրեք մանր կտրատած հում շամպինիոնները 6 հատ, տրյուֆելները 1 հատ։ - 2 հատ, չորս անգամ եռացնել, հովացնել, լցնել կտրատած ֆիլեները։
Տորխուղը դնել ճաշատեսակի վրա, մեջտեղը դնել հետևյալ ռագուլը՝ համեմել սպիտակ սոուսով, այն է՝ 2/3 բաժակ ալյուր, 2 ճաշի գդալ քաղցկեղի յուղ՝ պատրաստված խեցգետնի կեղևից, նոսրացնել 2 բաժակ արգանակով, դնել հում լվացված շամպինիոններ 12։ կտորներ, խեցգետնի վզիկներ 25 հատ, բոլորը միասին եռացնել երկու անգամ, կարող եք ավելացնել 1-2 հատ մանրացված տրյուֆել կամ մորել։

Zrazy սնկով միջուկով

Հավի կամ հորթի մսից պատրաստված կոտլետների զանգվածը լցնում ենք քառորդ կտրատած ձվի, 10 գ կարագի, 10 գ խաշած սնկի խառնուրդով (կարող եք նաև չորացնել)։
Կարկանդակները կերտեք հրթիռի տեսքով, գլորեք քերած հացի մեջ և տապակեք։

Կոտլետներ «Ala-too» (ղրղզական խոհանոց)

Բաղադրիչներ :
Աղացած մսի համար՝ 170 գ գառան միս, 30 գ կաթ, 1 ձու, 20 գ կարագ, 30 գ սպիտակ հաց, 3 գ կանաչի;
Հաց պատրաստելու համար՝ 5 գ ալյուր, 1 ձու, 50 գ կաթ, 50 գ յուղ՝ տապակելու համար;
Զարդարի համար՝ 20 գ ձիթապտուղ, 50 գ կանաչ ոլոռ, մանր կտրատած կանաչի, 50 գ դդում, 10 գ ձեթ լցնելու համար, 100 գ կարտոֆիլ ֆրի, համեմունքներ, աղ։

Խոհարարություն

Կտրեք աղացած միսը կաթի և դեղնուցի ավելացմամբ տորթերի մեջ; յուրաքանչյուր վայրի մեջտեղում կանաչ կարագով լցված պինդ եփած ձվի սպիտակ: Ձևավորել zrazy; քսել դրանք լեզոնով, հացի փշրանքների մեջ տապակել և տապակել։
Մինչև կոտլետները լիովին եփվեն, անհրաժեշտ կլինի մտցնել ջեռոց։
Ծառայել բանջարեղենով և խոտաբույսերով կրուտոնների վրա:

Կոտլետ «Ալթայ»

Բաղադրիչներ 2 կոտլետների համար 400 գ խոզի միս, 1 սոխ, 20 գ կարագ, 4 ձու, 4 շերտ հնացած սպիտակ հաց։

Խոհարարություն

ԱՅՍ ՈՒՏԵՍՏԸ շատ տպավորիչ է երևում, քանի որ այն նման է մայրու մեծ կոնի։
Մեջքից կտրեք մեկ կտոր յուրաքանչյուր մատուցման համար՝ կողոսկրի հետ միասին: Հարել, աղ, պղպեղ երկու կողմից՝ ըստ ճաշակի:
Կոտլետի միջուկը պատրաստել՝ սոխը մանր կտրատել և տապակել մարգարինի մեջ, ավելացնել կտրատած խաշած ձուն և խառնել։ Կոտլետի մեջտեղում պետք է դնել աղացած միսը, փաթաթել և ձևավորել բար։ Հացի կոտլետ ալյուրի մեջ, թաթախել ձվի մեջ։ Սպիտակ հնացած հացը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ և կոտլետը փաթաթել դրանց մեջ, որպեսզի հացի խորանարդները հավասարաչափ բաշխվեն։
Տապակել կոտլետը խորը ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, մինչև ամբողջովին եփվի, մտցրեք ջեռոց:

Մոսկվայի կոտլետներ

Բաղադրիչներ 500 գ տավարի միս, 30 գ ջուր, 100 գ ճարպ, 1 ձու, 50 գ կաթ, 1 ճ.գ. մի գդալ հացի փշրանքներ, 1 գլուխ սոխ, 50 գ թթու վարունգ, աղացած պղպեղ, աղ։

Խոհարարություն

Միսը անցկացնում են մսաղացով, համեմում աղով և պղպեղով, ավելացնում ձվածեղի 1/5 մասը և հունցում, ապա աղացած մսից ձևավորում են թխվածքաբլիթներ, վրան դնում ենք տապակած սոխով խառնած մնացած ձվածեղը, կոտլետները։ դրանք կոնի ձևով են, երկու անգամ թխում են ձվի լեզոնով և հացի փշրանքներով, տապակում և պատրաստում ջեռոցում։
Մատուցվում է բարդ կողմնակի ճաշատեսակի և թթու վարունգի հետ:

Կիևյան կոտլետներ

Բաղադրիչներ 400 գ հավի միջուկ, 100 գ կարագ, 1 ձու, 70 գ ցորենի կրեկեր, 50 գ ճարպ տապակելու համար, 400 գ կարտոֆիլ, 100 գ կանաչ ոլոռ, աղ:

Խոհարարություն

Հավի ֆիլեն հարում են, լցնում, տանձի տեսք տալով, կարագով, թաթախում ձվի մեջ, փխրեցուցանում, այս գործողությունը կրկնում են երկու անգամ և տապակում։
Մատուցելիս քսել հալած կարագով։ Կոտլետները կարելի է մատուցել տապակած սպիտակ հացի վրա՝ զարդարված տապակած կարտոֆիլով և կանաչ ոլոռով։
Կարտոֆիլի փոխարեն կարելի է մատուցել գազար, խոզի սունկ։

Կոտլետներ «Տոնական»

Բաղադրիչներ 200 գ տավարի կամ հորթի միս [առջևում), 100 գ յուղոտ գառ, 1 գլուխ սոխ, 1 գազար, 1 կարտոֆիլ, 1 կտոր սպիտակ հաց, 1-2 ճ.գ. գդալներ կաթ, 1 ճ.գ. մի գդալ չամիչ, 1 ձու, աղ, պղպեղ, չաման, աղացած բուրավետ պղպեղ, մաղադանոս և տապակած ճարպ։

Խոհարարություն

Թաղանթներից և ջլերից մաքրված միսը կտրատել կտորների, աղել և անցկացնել մսաղացով։ Այնուհետև նորից անցեք մսաղացով, ավելացնելով կարտոֆիլը, սոխը և նախապես կաթով թրջած հացը։ Ստացված զանգվածը խառնում ենք ձվի, սև պղպեղի/չամանի, մանր կտրատած մաղադանոսի, անուշահոտ աղացած պղպեղի հետ և ձևավորում ենք 8 փոքր կոտլետ՝ յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնելով 2 չամիչ։ Կոտլետները գրտնակել ալյուրի մեջ, տապակել և կտրատած գդալով հեռացնել։ Ափսեի վրա, որի մեջ կոտլետներ կմատուցվեն սեղանին, դրեք կարտոֆիլի պյուրե, վրան՝ 4 կոտլետ մեկ մատուցման համար։
Մատուցել այն ճարպի հետ, որի մեջ տապակվել են, սմբուկի խավիարով, թարմ վարունգով, լոլիկով, կանաչ սոխով և սխտորով աղցանով:
Կոտլետները մատուցում ենք միայն տաք վիճակում, մինչև գառան ճարպը նստի։

Թյուջում-դուլմա (ուզբեկական կոտլետներ) Խոհարարություն

Միսը կտրատել, հարել, աղ, պղպեղ, քսել սխտորով, մեջտեղը մի քիչ կարագ դնել։ Կոտլետին տալ երկարավուն ձև (գազարի նման), թաթախել ձվի, կաթի և ալյուրի խառնուրդի մեջ, գլորել փշրանքների մեջ և դնել տապակի մեջ 10-12 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
Ծառայել տապակած կարտոֆիլով, ցողված կարագով և խոտաբույսերով ցողված:

Կոտլետ «Մոսկվորեցկիե»

Բաղադրիչներ 400 գ հորթի կամ խոզի միս, 150 գ պերճենի ֆիլե, 1 ձու, 1/4 բաժակ կաթ, 60 գ կարագ, 4 պճեղ սխտոր, 2 ճ.գ. գդալներ օսլա, 2 ճ.գ. գդալներ պաքսիմատ, 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Միսն ու ձուկը երկու անգամ սխտորի հետ միասին մսաղացով անցկացրեք։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, աղացած պղպեղ, օսլա, կաթ և հալած կարագ։ Ինչպես ծեծել աղացած միսը, որպեսզի այն վերածվի միատարր օդային զանգվածի։ Ձևավորել մանր կոլոլակներ՝ երշիկեղենի տեսքով։ Տապակել դրանք հացաթխման մեջ և տապակել:
Ծառայել տապակած կարտոֆիլով, վրան լոլիկի կամ թթվասերի սոուսով։ Տոմատի սոուսը լավագույնն է, բայց այս ուտեստը կարող եք մատուցել նաև մայոնեզի հետ՝ թակած սխտորով և կարմիր պղպեղով։
Այս ուտեստի տարբերակն է Curly Wieners-ը:Հինները կամ երշիկները երկու ծայրով կտրատում են խաչի տեսքով և տապակում։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարելի է մատուցել կարտոֆիլ ֆրի և շոգեխաշած կաղամբ։

Սերվերի վարձույթ. Կայքի հոստինգ. Դոմենների անուններ.

Նոր C --- redtram հաղորդագրություններ.

Նոր գրառումներ C---thor:

Հայտնի չեբուրեկները կամ բելյաշին, բլիթներն ու բլիթները, կարտոֆիլ ֆրի և շատ այլ ուտեստներ կարելի է պատրաստել միայն խորը ճարպի օգտագործմամբ: Խորը տապակումը (ֆրանսիական friture - frying) կենդանական տաք ճարպի կամ բուսական յուղի մեջ տապակելու գործընթացն է։ Այժմ խորը տապակելու համար սովորաբար օգտագործվում է բուսական յուղ կամ բուսական և կենդանական ճարպերի խառնուրդ։

Սնունդը տաք յուղով կամ ճարպով եփելու սկզբունքը բավականին հին է։ Հայտնի է, որ Հին Հռոմում կային այսպես պատրաստված խմորից պատրաստված ուտեստներ։ Չինաստանում հնագույն ժամանակներից ի վեր մսային և բանջարեղենային կերակուրները պատրաստվում էին այնպես, ինչպես ժամանակակից խորովածը։ Ռուսաստանում հայտնի է խորը տապակման նման տեխնոլոգիա, որը կոչվում է մանվածք, սակայն, ի տարբերություն մանվածքի, խորը տապակման ժամանակ յուղը գերակշռում է արտադրանքին, որը, ինչպես ասվում է, եփում է դրա մեջ։

Տապակած կամ տապակած սննդամթերքի մի քանի տեսակներ են՝ բանջարեղեն (խմորի մեջ կամ առանց), միս, թռչնամիս, ձուկ (խմորով կամ խմորով), խմորից քաղցր ուտեստներ (բլիթ, բլիթ, կաթնաշոռի գնդիկներ): Խորը տապակած արտադրանքը պետք է կտրել այնպես, որ դրանց հաստությունը չգերազանցի սանտիմետրը: Նույն սկզբունքների հիմքում ընկած է լցոնած ձկան և մսային կերակրատեսակների, ինչպես նաև խմորեղենի պատրաստման հիմքը: Ճարպի ընդհանուր զանգվածը պետք է 4 անգամ գերազանցի տապակած մթերքների զանգվածը։ Խորը տապակելիս ապրանքները չպետք է լցոնվեն, առանձին կտորները պետք է ազատ շարժվեն, չկպչեն միմյանց և չդիպչեն ճաշատեսակի հատակին և պատերին։ Կոնյակը կամ օղին կարելի է ավելացնել ճարպին, ապա այն ավելի քիչ կզգացվի պատրաստի ուտեստների մեջ։

Խորը տապակելու համար ամենից նախընտրելի է բուսական յուղը (գետնանուշ, եգիպտացորեն, բամբակի սերմ, սոյայի հատիկ, արմավենի, արևածաղիկ), իդեալականը՝ ձիթապտղի յուղ: Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել տավարի երիկամների (ներքին) ճարպ, գառան կամ հալված խոզի ճարպ:
Երբեմն պատրաստում են բուսական և կենդանական ճարպերի խառնուրդ՝ բուսական յուղերի գերակշռությամբ։ Ճարպի խառնուրդները կառուցվում են հետևյալ համամասնությունների համաձայն.

• 50% զտված բուսական յուղ և 50% խաշած տավարի ճարպ;
• 40% բուսական յուղ, 30% խոզի և 30% տավարի ճարպ;
• 50% զտված բուսական յուղ և 50% պատրաստման յուղ:

Ոչ պիտանիխորը ճարպի համար՝ կարագ և մարգարին:

Երբեմն հալած կարագն օգտագործում են քաղցր բլիթներ և այլ խմորեղեն տապակելու համար։ Բայց դրա առավելագույն ջերմաստիճանը ցածր է, և վտանգ կա ստանալու անհամ, յուղով թրջված գնդիկներ, որոնք անորոշ կերպով հիշեցնում են անուշահոտ տապակած բլիթները:

Տապակած յուղի ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 130°C։ Իդեալական ջերմաստիճանը 180-190°C է։ Եթե ​​դուք չունեք հատուկ էլեկտրական տապակիչ, կարող եք որոշել յուղի ջերմաստիճանը մի քանի պարզ եղանակներով: Խմորի կամ սպիտակ հացի գունդը թաթախեք տաք յուղի մեջ, եթե գնդիկի շուրջ ճարպը մնում է անշարժ, այն դեռ բավականաչափ չի տաքացել; ճարպի թույլ դողում նշանակում է 130-140 ° C ջերմաստիճան; եթե գնդիկի շուրջ ճարպը եռում է՝ 150-160°C, եթե գնդակը սկսում է այրվել և այրված հոտ է արձակում, ապա ճարպը շատ տաք է (170-190°C-ից բարձր):

Բանջարեղենը տապակվում է միջին ջերմաստիճանի յուղով։ Տաք ճարպի մեջ՝ մսային և ձկան ուտեստներ խմորի մեջ։ Շատ տաք խմորեղենի մեջ (խոզանակ, բլիթ, բելյաշի և խմորեղեն):

Բուսական յուղ մի օգտագործեք խորը տապակման համար մեկից ավելի անգամ։ Բացառություն է ձիթապտուղը, որի մեջ կարելի է երկու անգամ պատրաստել։ Կենդանական ճարպի մեջ թույլատրվում է նաև եփել երկրորդ անգամ։ Շարունակական խորովման թույլատրելի արագությունը 40 ժամ է (առանց սառչի): Ուստի տրամաբանական է յուղի մեկ չափաբաժնի մեջ միանգամից շատ եփել։

Մի տաքացրեք ճարպը 200°C-ից բարձր (ծուխը չափազանց ջերմության նշան է): Եթե ​​կա տհաճ հոտ, յուղի կամ պատրաստի արտադրանքի մգացում, դրանց համի դառնություն, փոխե՛ք յուղը։ Մի մոռացեք, որ երկար ջերմային մշակման ենթարկված կենդանական ճարպերը բարձրացնում են արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, և դրանց հաճախակի օգտագործումը դժվար է հանդուրժել մարդու օրգանիզմը։ Կենդանական ճարպը խորը տապակելու համար կարող է օգտագործվել չափազանց հազվադեպ, որպես հատուկ նրբություն: Բուսական յուղը շատ ավելի հեշտ է հանդուրժում մարդու օրգանիզմը և նույնիսկ ունի օգտակար հատկությունների մի ամբողջ շարք։ Օրինակ, բուսական յուղերը պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամին E, որը պաշտպանում է բջջային թաղանթները և նվազեցնում քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը։ Ի դեպ, բուսական յուղի մեջ տապակած մթերքների կալորիականությունը համեմատաբար ցածր է և նույնիսկ ավելի ցածր, քան տապակած մթերքները։ Տաք յուղը գրավում է մակերեսը՝ ձևավորելով ընդերք և ուժեղ տաքացնում է տապակած արտադրանքը՝ առանց ներս թափանցելու։ Խորը տապակումը տևում է միջինը 2-3 րոպե։ Հետևաբար, տապակած ուտեստները շատ ավելի քիչ կալորիական են և շատ ավելի առողջարար, քան իրենց տապակած ճաշատեսակները: Սա ճիշտ է միայն այն դեպքում, եթե պահպանվեն ճաշ պատրաստելու ջերմաստիճանի և ժամանակի չափանիշները, և յուղը չվերօգտագործվի:

Տապակած ուտեստները սովորաբար չեն պատրաստվում երեխաների խնամքի հաստատություններում (մանկապարտեզներ, դպրոցներ), քանի որ դժվար է երաշխավորել, որ ցածր վարձատրվող խոհարարները կհամապատասխանեն տապակման տեխնոլոգիային, և երեխաների մարմինը հատկապես զգայուն է ոչ պատշաճ տապակման հետևանքների նկատմամբ: Մի խրախուսեք ձեր երեխային գնել տապակած որևէ բան: Ավելի լավ է նույնը տանը եփել։

Երբեք մի թափեք օգտագործված յուղը ջրահեռացման տակ: Հաստացած յուղը կարող է մեծապես բարդացնել ձեր կյանքը՝ կապված սանտեխնիկայի հետ ամենաանպատեհ պահին: Թողեք սառչի և լցրեք պլաստմասե տարայի մեջ, այնուհետև որպես կենցաղային աղբ թափեք։

Խորը տապակումը հարմար է պատրաստված դասական ոչ էլեկտրական տապակների մեջ, որոնք ունեն օվալաձև ձև: Դրանք պատրաստված են դիմացկուն չժանգոտվող պողպատից, ունեն հաստ հատակ, ամուր աղացած կափարիչ և ներքին ցանց։ Որպես կանոն, դրանք մոտ երկու լիտր յուղ պարունակող տարաներ են։

Շատ ավելի հեշտ է գտնել վաճառքի համար նախատեսված էլեկտրական տապակներ գեղեցիկ պատյաններում՝ կրկնակի պատերով, ժամանակաչափերով, ջերմաստիճանի կարգավորմամբ, յուղի զտիչներով և ծխի թակարդներով: Էլեկտրական խորը տապակները տարբերվում են յուղի խցիկի ծավալով, եփած մթերքները հեռացնելու հարմարությամբ (կամ անհարմարությամբ), փոխարինվող օդային զտիչի առկայությամբ կամ բացակայությամբ, որը պաշտպանում է ձեր տունն ավելորդ հոտից: Ավելի բարդ մոդելներում կան նավթի զտիչներ և ժամանակաչափեր: Հիշեք, որ երբ խորը տապակիչը ազդանշան է տալիս, որ ուտեստը պատրաստ է, այն պետք է հեռացնել տաք յուղից։ Նույնիսկ եթե մեքենան անջատում է նավթի ջեռուցումը, սնունդը շարունակում է տաքանալ և կարող է այրվել:

Արդյունաբերականորեն տապակած գրեթե բոլոր մթերքները շատ ավելի համեղ են, երբ եփում են տանը: Օրինակ՝ խմորեղեն։ Այս համեղ ուտեստը կորցրել է իր համբավը հենց «շնորհիվ» ոչ պատշաճ պատրաստման։ Փորձեք ինքներդ պատրաստել չեբուրեկներ և կզգաք տարբերությունը։

Չեբուրեկի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

2 կգ ալյուր
700 մլ ջուր
1,2 կգ միս (հավասարապես տավարի (հորթի) և գառան միս),
2-3 լամպ
կանաչի (մաղադանոս, սամիթ), աղ՝ ըստ ճաշակի։

300 գրամ ալյուրը թողնում ենք շաղ տալու, իսկ մնացած ալյուրը մաղով մաղում ենք սեղանի մեջտեղում գտնվող սլայդով։ Բլրի գագաթին գոգավորություն անել, աղ դնել և լցնել ջրի մեծ մասը։

Խմորը հունցում ենք խորշի մեջ ալյուրի աստիճանական ավելացմամբ։ Քամեք կտորները մեկ ամբողջության մեջ՝ ժամանակ առ ժամանակ ցողելով ջրով։ Խմորը ամուր կստացվի, հունցելու համար պետք է զգալի ջանքեր գործադրեք։ Թեթևակի ջրով շաղ տալով՝ համոզվեք, որ զանգվածը միատարր կառուցվածք ունենա։ Խմորը փաթաթեք թաղանթի մեջ և թողեք 1 ժամ եփվի:

Այս պահին պատրաստել աղացած միս: Չեբուրեկների համար աղացած միսը եփում են ոչ թե մսաղացով, այլ դանակով կամ գլխիկով մանր կտրատում։ Կես լիտր արգանակ եփեք մսի, երակների և ոսկորների մնացորդներից, այն ավելի ուշ ձեզ հարմար կլինի:

Կտրել սոխը, աղը կոպիտ աղով և տրորել մամլիչով կամ մուրճով հարել, որպեսզի հյութը դուրս գա։ Միսը դեռ մի խառնեք սոխի հետ։

Խմորը կտրատել 3-4 մասի և գրտնակել հաստ նրբերշիկների մեջ։ Յուրաքանչյուր նրբերշիկից կտրատել (չկտրել) 50 գրամ խմոր և դրանցից սեղանի վրա հավասար գնդիկներ կազմել։ Շաղ տալ ալյուրով և մի կողմ դնել։ Համոզվեք, որ գնդակները չեն մնում միասին:

Աղացած միսին ավելացնել սոխը, մանր կտրատած կանաչին (ըստ ցանկության՝ սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո) և սև պղպեղ։ Լցնել արգանակի մեջ և խառնել։

Խմորի գնդիկները գրտնակով գրտնակել (որքան բարակ, այնքան լավ), կեսին լցնել մեկուկես-երկու ճաշի գդալ աղացած միս, ծածկել մյուս կեսով և ծայրերը գրտնակով փաթաթել (ոչ ձեռքով): !). Ծայրերը պետք է դառնան մեկ ամբողջություն, առանց հարվածների և պոռթկումների: Չեբուրեկի միջուկը եփելու ժամանակ չպետք է յուղի մեջ մտնի, հակառակ դեպքում այն ​​պետք է փոխել։ Կտրեք ծայրերը գանգուր դանակով, եթե դրանք մեծ են:

Տապակելուց առաջ մածուկների միջից հանում ենք մնացած ալյուրը, որպեսզի յուղը չայրվի։ Տապակած խմորեղենը պետք է լինի 3-5 րոպե ամենաբարձր ջերմաստիճանում։ Թույլ մի տվեք, որ նրանք ընկնեն հատակը: Պատրաստի չեբուրեկը հանում ենք, թողնում ենք, որ ձեթը քամվի և դրեք թղթե սրբիչի վրա։

Ամենապարզ ուտեստներից մեկը, որը կարելի է տապակել, բլիթն է։ Սրանք կարող են լինել խմորի փոքր կամ միջին գնդիկներ՝ միջուկով կամ առանց միջուկի։ Բլիթի տեսակը բլիթն է, նույն բլիթը, բայց կենտրոնում անցքով (բլիթիկի տեսքով): Աշխարհում այս ուտեստի հարյուրավոր տեսակներ կան: Հին Հռոմում սրանք գնդիկներ էին` կակաչի սերմերով ցողված և մեղրով քսված խմորի գնդիկներ: Միջնադարյան Եվրոպայում պատրաստում էին կրապֆեն՝ S-աձև բլիթներ՝ մրգային միջուկներով։ Դոնաթն ու գերմանացի բեռլինցիները հայտնի են Ամերիկայում։

Խորը տապակած բլիթները սովորաբար արվում են թաթախելով և տաք վիճակում ուտում: Նրանք պատրաստվում են բավականին պարզ. Խմորիչ խմորը պետք է թողնել 2 ժամ։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է խմորը մի քանի անգամ «հունցել», որպեսզի այն մեծանա ծավալով։ Երբ խմորը պատրաստ է, ձևավորում ենք փոքր տրամագծով (2-3 սմ) գնդիկներ։ Ջեմը կամ թարմ հատապտուղները կարող են հանդես գալ որպես միջուկ, բայց դուք կարող եք անել առանց դրա: Տապակել յուրաքանչյուր մատուցումը 2-3 րոպե։ Յուղի ջերմաստիճանը խորը ճարպում պետք է լինի 180-195°C:

Եթե ​​դուք ունեք խորը տապակած տապակ, կաթսա, վոկ կամ բրոյլեր, կարող եք հեշտությամբ եփել եփվող յուղի մեջ: Տարայի մեջ լցրեք բարձր այրվող յուղով (օրինակ՝ բուսական յուղ կամ կանոլայի յուղ), տաքացրեք յուղը մինչև 175°C և ավելացրեք հավասար չափի կտորներով կտրատած սնունդը: Ընդամենը մի քանի րոպեից արտադրանքը կունենա ոսկե փխրուն ընդերք և անդիմադրելի հոտ:

Քայլեր

Ինչպես ընտրել ճաշատեսակներ

Փորձեք եփել բարձր եզրերով ջեռոցում անջրանցիկ ամանի մեջ։Այն լավագույնս աշխատում է էլեկտրական խորովածի մեջ, պաշարի կաթսայում, խորը տապակի մեջ, վոկում կամ հոլանդական վառարանում: Այնուամենայնիվ, ցանկացած այլ սպասք, որը կարող է պահել մի քանի բաժակ յուղ (և սնունդ) և կարող է դիմակայել ջերմությանը, կաշխատի:

• Ամենահարմար տարբերակը, իհարկե, էլեկտրական տապակի օգտագործումն է։
• Եթե ​​դուք չունեք հատուկ սպասք, օգտագործեք բարձր եզրերով կաթսա կամ վոկ: Սա կհեշտացնի յուղը ամբողջ խոհանոցում չսփռելը:

1. Ընտրեք մուրի բարձր կետով յուղ:Սա նշանակում է, որ նավթի այրման ջերմաստիճանը պետք է լինի հնարավորինս բարձր: Այս յուղը լավագույնն է տապակելու համար։ Հաճախ օգտագործվող բուսական յուղեր, գետնանուշ և եգիպտացորեն:

   Պատրաստեք հատուկ խորոված ջերմաչափ, ինչպես նաև աքցան կամ փայտե գդալներ։Ջերմաչափի միջոցով դուք կարող եք վերահսկել ջերմաստիճանը պատրաստման ողջ ընթացքում: Սա կհասնի կատարյալ համի և ոսկե փխրունության: Պատրաստման ընթացքում կերակուրը խառնելու և յուղից հեռացնելու համար ձեզ հարկավոր է աքցան կամ գդալ։

   • Եթե ​​ջերմաչափ չունեք, փայտե գդալը կօգնի ձեզ վերահսկել ջերմաստիճանը։ Ծայրը թաթախեք յուղի մեջ։ Եթե ​​գդալի շուրջ պղպջակներ են հայտնվում, դա նշանակում է, որ յուղը դեռ չի տաքացել մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը։
   • Մի օգտագործեք պլաստիկ գդալներ: Տաք յուղն ակնթարթորեն կհալեցնի դրանք:

2. Պատրաստեք սառեցնող պահոց կամ թղթե սրբիչներ:Տապակած սնունդը սառեցնելու համար լավագույնն է դարակաշարեր օգտագործելը, սակայն վառարանի սովորական դարակները նույնպես կաշխատեն: Եթե ​​երկուսն էլ չունեք, վերցրեք մի մեծ ափսե և շարեք այն մի քանի շերտ թղթե սրբիչներով։

   Ինչպես խորը տապակել

   1. Տարայի մեջ լցնել այնքան յուղ, որպեսզի այն ծածկի սնունդը գոնե մինչև կեսը։Յուղի քանակը կախված է սննդից և այն տարայից, որտեղ դուք պատրաստում եք: Սովորաբար, տապակած սննդի համար անհրաժեշտ է 900 միլիլիտրից մինչև 1,9 լիտր ձեթ:

      • Իդեալում օգտագործեք մեծ տարա և ամբողջությամբ ծածկեք սնունդը յուղով։
      • Յուղը չպետք է հասնի տարայի եզրին առնվազն 2-3 սանտիմետրով, որպեսզի շիթերը չթռչեն խոհանոցի շուրջը։

   2. Յուղը տաքացրեք մինչև 150-190°C։Եթե ​​ունեք էլեկտրական տապակիչ, միացրեք այն և ընտրեք ցանկալի ջերմաստիճանը: Եթե ​​ունեք այլ տեսակի ուտեստներ, դրեք այն վառարանի վրա։ Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են 160-180°C: Եթե ​​բաղադրատոմսը չի նշում պատրաստման ջերմաստիճանը, մնացեք 150–190 °C սահմաններում։

      • Եթե ​​ջերմաստիճանը 150 °C-ից ցածր է, սնունդը կարող է փափուկ դառնալ և չեփվել։ Եթե ​​ջերմաստիճանը 190 °C-ից բարձր է, յուղը և սննդամթերքը կարող են սկսել այրվել:
      • Տարբեր ապրանքներ հարմար են տարբեր ջերմաստիճանների համար: Հասկանալու համար, թե ինչ ջերմաստիճան է ձեզ անհրաժեշտ, կարդացեք խորը տապակման հրահանգները:
      • Պահպանեք դյուրավառ առարկաները և նյութերը աշխատող տապակիչից հեռու:

   3. Մթերքները պատում ենք պաքսիմատով կամ խմորով, որպեսզի ընդերքը խրթխրթան լինի:Խիտ հացը կամ խմորը ավելի հետաքրքիր կդարձնեն արտադրանքի համն ու հյուսվածքը: Կտորի ամբողջ մակերեսը պատում ենք հացով կամ խմորով և թաթախում ձեթի մեջ։

      • Եթե ​​որոշել եք հաց պատրաստել, արտադրանքի մի կտորը թաթախեք 3-4 հարած ձվի խառնուրդի մեջ, ապա թաթախեք ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ կամ երկուսի մեջ։
      • Կարող եք նաև խմոր պատրաստել։ 120 միլիլիտր կաթ կամ այլ կաթնամթերք, 80 միլիլիտր ջուր, 60 գրամ ալյուր, 60 գրամ եգիպտացորենի օսլա, մեկուկես թեյի գդալ (10,5 գրամ) սոդա խառնել, աղ և պղպեղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։
      • Խմորի կամ հացի համը կարող եք ավելացնել՝ ավելացնելով մի քիչ համեմունք, աղ, սոխ կամ սխտորի փոշի, սև կամ կայեն պղպեղ, պապրիկա կամ օրեգանո:

   4. Սնունդը դանդաղ և զգուշորեն իջեցրեք տապակի մեջ։Շաղկապը նվազեցնելու համար ուտելիքը ցածրացրեք աքցանով կամ փորված գդալով: Կարևոր է սննդամթերքը ավելացնել դանդաղ և փոքր քանակությամբ: Միանգամից շատ կտորներ նետելը կնվազեցնի յուղի ջերմաստիճանը, ինչը կհանգեցնի նրան, որ սնունդը վատ է եփվում և չափից շատ յուղ է կլանում:

      Խառնել կտորները, որպեսզի դրանք չկպչեն միմյանց:Դա արեք ամեն մի քանի րոպեն մեկ աքցանով կամ փայտե գդալով: Եթե ​​կտորները շատ մոտ են միմյանց, դրանք կկպչեն իրար, և ընդերքը անհավասար կլինի:

      • Եթե ​​տապակում եք մի մեծ կտոր, որը միայն կիսով չափ ծածկված է յուղով, ապա եփելու ընթացքում այն ​​շրջեք այնպես, որ յուրաքանչյուր կեսը ծածկվի յուղով հավասար քանակությամբ։
      • Որպեսզի չվառվեք, ձեր ձեռքը երկար մի պահեք տապակի վրա:

   5. Մթերքը հանեք տապակից, երբ այն ոսկե դարչնագույն դառնա։Տարբեր ապրանքների համար անհրաժեշտ է տարբեր ժամանակ (30 վայրկյանից մինչև մի քանի րոպե), ուստի ավելի լավ է պատրաստության աստիճանը որոշել ընդերքի գույնով:

      Կարագից կտորները հանում ենք աքցանով կամ կտրած գդալով։Երբ կտորները ոսկե դարչնագույն են դառնում, աքցանով դրանք հանում ենք յուղից։ Եթե ​​դուք ունեք շատ փոքր կտորներ, օգտագործեք մետաղական փորված գդալ կամ փորված գդալ: Մեղմորեն թափահարեք ավելորդ յուղը և դրեք մակերեսի վրա, որպեսզի սառչի:

      • Մի վերցրեք այրված կտորները, որոնք լողում են յուղի մակերեսին:

   6. Սնունդը դրեք սառեցնող մակերեսի վրա և թողեք, որ չորանա։Քանի դեռ կտորները տաք են, դրեք դրանք մետաղական դարակի, դարակի կամ թղթե սրբիչների վրա: Այնտեղ ապրանքները կչորանան և կսառչեն մինչև այն ջերմաստիճանը, որով դրանք կարելի է ուտել: Սնունդը պետք է պառկած լինի առնվազն 2-3 րոպե։

      • Երբ մթերքը հանեք ձեթից, այն շատ տաք կլինի։ Մի դիպչեք նրանց, քանի դեռ նրանք սառչում են: Հիշեք, որ եթե նույնիսկ դրսից սառն են, ներսից կարող են շատ տաք լինել։
      • Եթե ​​ցանկանում եք համեմել արտադրանքը, դա արեք սառչելիս: Համեմունքները լավագույնս տեղադրվում են տաք սննդի վրա և թրջում են այն:

   7. Կրկին օգտագործեք յուղը կամ նետեք այն առանձին տարայի մեջ:Երբ եփելն ավարտեք, յուղը քամեք սուրճի ֆիլտրի միջով ջերմակայուն մեծ տարայի մեջ: Պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Յուղը կարելի է կրկին օգտագործել խորը տապակելու համար։ Եթե ​​ցանկանում եք թարմ յուղ օգտագործել, օգտագործված յուղը գցեք փակ տարայի մեջ։

      • Խոհարարական յուղը կարող է պահվել մետաղական բանկաների, շշերի և հաստ պատերով պլաստիկ տարաների մեջ: Եթե ​​մտադիր եք դեն նետել յուղը, դրեք այն տարայի մեջ, որը դեմ չեք (օրինակ՝ խմելու մածունի շիշ):
      • Յուղի կրկնակի օգտագործումը կխնայի ձեր գումարը:

   Ինչպես ընտրել ապրանքներ

   1. Պատրաստեք կարտոֆիլ ֆրի, եթե ցանկանում եք արագ խորտիկ:Կարտոֆիլը հատուկ պատրաստություն չի պահանջում, այնպես որ կարող եք մարզվել դրա վրա։ Փաթեթը բացել կտրատած կտորներով և տապակել կարտոֆիլը 5-10 րոպե։ Կարող եք նաև ձեր սեփական կարտոֆիլը կտրատել։

   2. Եփեք հավը, եթե դուք ծանոթ ուտելիք եք ուզում:Հավի միսը կատարյալ է խորը տապակելու համար: Կտորները գրտնակել տնական խմորի մեջ կամ թաթախել խմորի մեջ: Այնուհետև հավը թաթախեք ձեթի մեջ և պահեք այնտեղ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ամբողջ հավը կարելի է տապակել 30-45 րոպեում մեկ պարզ կաթսայի մեջ, եթե մեկ կտոր դնեք։

      • Դուք նույնիսկ կարող եք փորձել տապակել մի ամբողջ հավ կամ

Փորձեք կարտոֆիլ ֆրի պատրաստել, օրինակ, սովորական տապակի մեջ: Դուք կարող եք դա անել, բայց դա նման չի լինի McDonald's-ի կամ տապակած կարտոֆիլի այլ ձեռնարկություններին: Եվ մենք գրազ ենք գալիս, որ ձեր ուտեստը կվառվի:

Խոհարարություն տապակի մեջ

Նախքան սկսեք մանրամասն ուսումնասիրել այս թեման, նախ պետք է հասկանաք, թե ինչ է խորը ճարպը և ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել այս մեթոդով:

Տարբեր բառարաններ տալիս են «խորը տապակում» հասկացության իրենց սահմանումը, բայց մենք կկենտրոնանանք խոհարարական գրքի վրա: Այն ասում է, որ խորը ճարպը տաք ճարպ կամ յուղ է, որի մեջ տապակվում են խոհարարական արտադրանքները կամ ապրանքները: Միանգամայն տրամաբանական է, որ առաջանում է հաջորդ հարցը, թե որտեղ կարելի է վերամշակել տապակած արտադրանքը։ Խորը տապակի մեջ. Այո՛։ Ջերմակայուն կաթսայի մե՞ջ։ Այո՛։ Բայց եռացող յուղի մեջ խորը տապակելու լավագույն բանը հատուկ գյուտն է՝ խորը տապակիչը։ Ինչ կարելի է պատրաստել դրա մեջ: Գիտե՞ք, բառացիորեն ամեն ինչ: Սկսած և վերջացրած բանջարեղենով, մրգերով:

Սնունդ պատրաստելու համար օդափոխիչի օգտագործումը սննդին տալիս է յուրահատուկ համ և հյուսվածք: Այն կարծրատիպը, որ խոհանոցային նոու-հաուը պատրաստում է անառողջ և յուղոտ կերակուրներ, անցյալում է: Այսօր բավականին հեշտ է ստեղծել ամբողջական կերակուր, որը ցածր կալորիականությամբ և ճարպերով է: Բայց դրա մասին ավելի ուշ:

Օդային տապակի մեջ եփելու գործընթացը պարզ է, բայց այն պահանջում է որոշակի ուշադրություն և կենտրոնացում: Հակառակ դեպքում, դուք հեշտությամբ կարող եք շատ եփել սնունդը: Օդափոխիչ գնելը շատ նոր մթերքներ կավելացնի ձեր սննդակարգին: Եվ նույնիսկ եթե դուք խստորեն եք վերաբերվում ձեր առողջությանը, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել առողջ և համեղ ուտեստներ՝ ըստ ձեր սիրելի բաղադրատոմսերի։ Մի փոքր պրակտիկա, համբերություն, և դուք հեշտությամբ կպատասխանեք այն հարցին, թե ինչ կարելի է պատրաստել տապակի մեջ:

Տապակիչներ. ձեթով եփե՞լ, թե՞ առանց դրա:

Մի փոքր հասկանալով տապակման խնդրի մասին՝ անցնում ենք հետևյալ կետերին. Մենք պետք է պարզենք, թե որքանով են անվտանգ ժամանակակից տապակները, կամ ինչպե՞ս պատրաստել տապակած ուտեստներ՝ չվնասելով ձեզ և ուրիշներին: Սկսենք հերթականությամբ։

Այսօր կենցաղային տեխնիկայի շուկան լի է բոլոր տեսակի նոր ապրանքներով, և տեխնոլոգիայի վերջին զարգացումները հնարավորություն են տալիս ընդգծել յուղով տապակելու ժամանակակից սարքերի մի շարք առավելություններ: Նախ, կոմբայնների բոլոր տարրերն այժմ պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից, ինչը նրանց դարձնում է ավելի հուսալի և դիմացկուն: Երկրորդ, կան կրկնակի տապակներ: Դրանցում երկու խցիկների առկայության շնորհիվ նրանք թույլ են տալիս միանգամից մի քանի ուտեստ պատրաստել, իսկ հոտերը չեն խառնվում։ Այս խորը տապակները հարմար են բոլոր տեսակի տապակման համար: Իսկ տապակած եփելը վերածվում է իսկական հաճույքի։

Բայց այնուամենայնիվ, օդափոխիչը լավագույն նվերը կլինի տանտիրուհու համար։ Սա վերջին նորամուծություններից է։ Իսկ դրա յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ այն թույլ է տալիս եփել ձեր սիրելի ուտեստները քիչ կամ առանց յուղի։ Դա հնարավոր է տաք օդի շրջանառության շնորհիվ, որը բոլոր կողմերից պարուրում է արտադրանքը՝ հավասարապես թխելով դրանք մինչև ամբողջովին եփվեն։

Անվտանգ տապակման վեց հեշտ քայլ

Այժմ անդրադառնանք խորը տապակած պատրաստման ժամանակ խոհանոցում անվտանգության խնդրին։ Առաջին հերթին պետք է զգույշ լինել. Տաք յուղի կաթիլները երբեմն անկանխատեսելի են իրենց պահում և կարող են հայտնվել մաշկի վրա:

Ինչպես նշվեց վերևում, տապակելը կերակուր պատրաստելն է՝ այն ամբողջությամբ ընկղմելով տաք յուղի մեջ։ Գործընթացը անվտանգ չէ, ուստի շատերը զգուշության նկատառումներով խուսափում են դրանից: Բայց կան մի քանի պարզ առաջարկություններ, որոնց հետևելով, դուք չեք կասկածի, թե արժե խորը տապակել։ Խորը տապակիչը հիանալի օգնական է: Թե ինչ կարող եք պատրաստել դրա մեջ, մենք ավելի ուշ կպատմենք, բայց առայժմ կնկարագրենք որոշ կանոններ։

1. Տապակիչը պետք է լինի լավ վիճակում, ոչ թաց: Կարևոր. Որքան էլ տարօրինակ հնչի, արտակարգ իրավիճակների դեպքում գրասեղանի կողքին կրակմարիչ դրեք։

2. Ճիշտ կլինի ընտրել որակյալ խորոված յուղ։ Գետնանուշը կամ ռապանը լավագույնն է: Նրանք ունեն բարձր հալման ջերմաստիճան, այնպես որ նրանք թույլ չեն տա, որ ձեր սնունդը այրվի, և սենյակը լցվի ծխով:

3. Համոզվեք, որ ձեթը լցնել սառը, ամբողջովին չոր տարայի մեջ և լցնել այն ուղիղ կիսով չափ, առավելագույնը 2/3: Հիշեք, որ երբ կերակուրն իջեցնում եք տապակի մեջ, յուղի մակարդակը դեռ կբարձրանա:

4. Տապակած կերակուրը պետք է զգույշ իջեցնել՝ փոքր խմբաքանակներով, որպեսզի չփրփրվի։ Բացի այդ, կաթսայի չափից ավելի լցնելը հանգեցնում է նրան, որ յուղի ջերմաստիճանը իջնում ​​է, իսկ սնունդը շատ յուղոտ է ստացվում։

5. Եփած կերակուրները պետք է հանել կտրած գդալով կամ հատուկ աքցանով, իսկ հետո անմիջապես դնել թղթե սրբիչի վրա, որը կկլանի ավելորդ ճարպը։

6. Եվ վերջապես, տապակելուց հետո պետք է թողնել, որ ձեթը սառչի, ապա զգուշորեն լցնել ամուր կափարիչով տարայի մեջ և դեն նետել (բացառիկ դեպքերում այդ ճարպը կարելի է օգտագործել մինչև երեք անգամ)։

Ո՞ր յուղը պետք է ընտրել:

Կարևոր է իմանալ ոչ միայն, թե ինչ կարելի է պատրաստել խորը տապակի մեջ, այլև թե ինչ յուղի մեջ է դա ավելի ճիշտ անել։ Այն ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ այնքան համին, որքան օգտակարին։ Այս ապրանքի տարբեր սորտեր կան, մենք կքննարկենք մեր խանութներում հայտնաբերված հիմնականները.

1. ձիթապտղի. Ասենք, որ չի տեղավորվում: Այն խորը տապակման համար ամենավատ յուղն է, քանի որ այն ունի համեմատաբար ցածր քայքայման ջերմաստիճան (191°C): Չնայած իր նուրբ համին, այն հարմար է միայն աղցաններ հագցնելու համար, իսկ ճաշ պատրաստելու տաք տեսակներից՝ շոգեխաշելու համար:

2. Գետնանուշ կարագ.Այն ունի չեզոք համ, մատչելի է և պատրաստում է հիանալի տապակած ուտեստներ: կարտոֆիլ ֆրին խրթխրթան կլինի, իսկ հնդկահավը երկար կհիշվի։ Այս տեսակի ճարպը հաճախ օգտագործվում է չինական ռեստորաններում՝ խորը տապակելու նպատակով։ Կրակի վրա բարձր ջերմությունը վերացնում է գետնանուշի բոլոր սպիտակուցները՝ դարձնելով այն անվտանգ նրանց համար, ովքեր ալերգիկ են գետնանուշից: Իսկ բալզամիկ քացախի հետ համատեղ հաճելի բուրմունք է հաղորդում։

3. Քնջութի յուղ.Այն ունի ընկույզի համ, զտված ավելի լավ է խորը տապակել: Հաճախ այն չի կարելի օգտագործել, քանի որ այն ունի պոլիչհագեցած ճարպերի մեծ պարունակություն (41%), որոնք վերածվում են քաղցկեղածինների։ Բացի այդ, նման քանակությամբ տապակելը բավական թանկ է։

4. Արևածաղիկ կամ բանջարեղեն:Բոլորին ծանոթ, ամենից հաճախ տապակում ենք դրա վրա։ Այս յուղն իր համով չեզոք է, դիմանում է բարձր ջերմաստիճաններին, սակայն պարունակում է մեր օրգանիզմի համար վնասակար ճարպեր։ Չի կարելի չարաշահել.

5. Գի. Այն ունի յուրահատուկ համ և կարող է դրանում պատրաստված ուտեստը վերածել խոհարարական էքստրավագանտայի, բայց մի մոռացեք, որ այն նպաստում է խոլեստերինի ձևավորմանը և բարձրացնում LDL-ի (ցածր խտության լիպոպրոտեինի) մակարդակը: Այսինքն՝ սրտանոթային համակարգի հետ կապված խնդիրները ձեզ են տրամադրվում։

6. Խորը տապակելու լավ տարբերակները ներառում են ձեթ նուշ. Այն համարվում է առողջության համար ամենաօգտակարներից մեկը։ Չի պարունակում տրանս ճարպեր, խոլեստերին։ Այն ունի բարձր ծխի կետ՝ 216 ˚С, ֆիտոստերոլների, ինչպես նաև E և K վիտամինների աղբյուր է։ Նրա մեղմ ընկույզային բույրը բարձրացնում է տապակած մթերքների համը։

Deep Fryer Recipes

Ինչպիսի՞ ուտելիք կարելի է պատրաստել օդափոխիչով։ Այս հարցին պատասխանելու համար անդրադառնանք բաղադրատոմսերին։ Ես չեմ ուզում անդրադառնալ սովորական և մաշված տարբերակներին, ուստի եկեք վերցնենք սովորական արտադրանքները խորը տապակելու համար, բայց մենք կփորձենք դրանցից պատրաստել օրիգինալ և հազվագյուտ ուտեստներ:

Կարտոֆիլ (վարդ)

Թվում է, թե ամենօրյա արտադրանք է, աննկատելի, բայց! Որքան կարող է այն փոխվել, եթե խորը տապակած եփեք։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Կարտոֆիլ (ոչ երիտասարդ):
- Շամփուրներ կամ ատամհատիկներ:
- Յուղ տապակելու համար։

Խոհարարություն

Կտրեք ապագա վարդի թերթիկները հնարավորինս բարակ: Մենք դրանք դարձնում ենք գրեթե թափանցիկ։ Ավելի հարմար է կարտոֆիլը մանրացնել հատուկ քերիչով (1 մմ): Մենք նաև մի քանի կտոր ենք կտրում խորանարդի մեջ՝ սա կենտրոնական բողբոջների համար է, որոնց շուրջ ծաղկաթերթիկները կոլորվեն։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները, այդ թվում՝ ատամհատիկները, 2-3 ժամ թրջում են սառը ջրում, որպեսզի ավելի «համապատասխանեն»։ Դրանից հետո մենք սկսում ենք ծալել բողբոջները՝ հավատարիմ մնալով կանոնին՝ մի ծաղկաթերթիկը ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ է, մյուսը՝ դեմ։ Անընդհատ բացում ենք թերթիկները, կարծես վարդ է ծաղկել։ Յուրաքանչյուր ոլորված բաղադրիչ ամրացնում ենք դագանակով։ Այնուհետև «վարդերի կիսաֆաբրիկատները» դնում ենք թղթե անձեռոցիկի վրա, ժամանակ ենք տալիս ավելորդ խոնավությունը կլանելու և տապակելու համար։ Յուրաքանչյուր վարդ բողբոջով իջեցնում ենք և համոզվում, որ այն հավասարապես թխվի բոլոր կողմերից, դրա համար պարբերաբար շրջում ենք այն։ Պատրաստի արտադրանքը հանում ենք անձեռոցիկի վրա, թողնում ենք, որ ավելորդ ճարպը թափվի։ Շաղ տալ աղով։ Մատուցել տաք վիճակում։

Տապակած հավ

Խորը տապակած ուտեստները, որոնց բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել խոհարարական գրքերում, ամսագրերում, ամենից հաճախ խոսում են հավի պատրաստման տարբերակների մասին: Դրանցից ամենահայտնիներն են՝ հավի թեւիկներ ֆրի քաղցր թթու սոուսով, գոմեշի ոտքերի կրծքամիս, նագեթներ։ Նմանատիպ ձևով կարելի է նաև մի ամբողջ հավ թխել։

Կիևում տապակած կոտլետները հաճախ են տապակվում։ Այս բաղադրատոմսը յուրահատուկ է նրանով, որ պատրաստվում է կանաչ յուղի հավելումով (բաղադրությունը՝ կարագ, սամիթ և մաղադանոս, կծու կարմիր պղպեղ)։ Երբեմն կոտլետները խորովածի մեջ տապակելուց հետո որոշ ժամանակ թառամում են ջեռոցում։ Բայց այստեղ յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում՝ արժե՞ դա անել, քանի որ հավի միսը չափազանց չորանալու վտանգի տակ է։

Թռչնամսից հիմնական բաղադրատոմսերը թվարկված են վերևում, բայց եթե դրանք տապակված են, ապա դրանք կարող են վերածվել ոչ ստանդարտ, և ամենակարևորը, ամենօրյա կամ տոնական մենյուի համեղ ուտեստների:

Ծովամթերք և խորոված տապակած

Խորը տապակի մեջ դուք կարող եք պատրաստել տարբեր ապրանքներ, և ծովամթերքները բացառություն չեն: Հատկապես լավ է դրա մեջ տարբեր սորտերի ձուկ կամ ծովախեցգետին: Անդրադառնանք ամենահամեղ բաղադրատոմսերից մեկին՝ Գոմեշի ծովախեցգետինով

Բաղադրությունը:

Ալյուր - 1 ճ.գ.
- թեթև գարեջուր - 1 ճ.գ.
- Ֆրանսիական մանանեխ - 2 ճ.գ.
- Մարինացված վարունգ - 1 ճ.գ. լ.
- Shallots - 1 tbsp. լ.
- Մաղադանոս - 1 ճ.գ. լ.
- Մայոնեզ - 2/3 ճ.գ.
- կամ սոուս «Buffalo» - 3 tbsp. լ.
- թագավորական ծովախեցգետիններ - 700 գ:
- Գետնանուշ կամ բուսական յուղ խորը տապակման համար։

Նախ պատրաստում ենք սոուսը։ Նրա համար խառնեք՝ մայոնեզը, «Գոմեշի» կծու սոուսի մի մասը, մանանեխը, վարունգը, սոխոտն ու մաղադանոսը։ Դնում ենք սառնարանը թրմելու։

Մինչ ծովամթերքը ներծծվում է խմորի մեջ, տաքացրեք յուղը խորը տապակի մեջ: Այնուհետև, կտրած գդալով, մի քանի բան իջեցրեք դրա մեջ: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու-երեք րոպե: Պատրաստի ուտեստը տեղափոխել թղթե սրբիչի վրա, թողնել մի քիչ։ Մատուցել տաք վիճակում՝ պատրաստված թաթար սոուսով։

Ինչպե՞ս պատրաստել տապակած բեկոն:

Խորը տապակիչը օգնում է շատ ճաշատեսակներ ստեղծել: Էլ ի՞նչ կարելի է պատրաստել։ Երևի երբեք չես մտածի, բայց դրա մեջ բեկոն տապակելը շատ լավ է։ Այս մթերքն արդեն ճարպ է, որի վրա հաճախ տարբեր ուտեստներ են պատրաստում։ Բայց, այնուամենայնիվ, բեկոնը նույնպես տապակված է։ Այս տարբերակում շատ ախորժելի ու անսովոր է ստացվում։ Դա արվում է հետևյալ կերպ. մենք յուղը տաքացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և սկսում ենք բեկոնի կտորները խստորեն հերթով դնել, քանի որ այն ակնթարթորեն և ինտենսիվ տապակվելու է: Նաև առանձին հանում ենք և անմիջապես դնում թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի հեռացնենք բոլոր ավելորդ ճարպերը։ Այս մեթոդը շատ հարմար է, եթե անհրաժեշտ է տապակել մեծ քանակությամբ բեկոն և, որ ամենակարևորն է, դա անել արագ։

Խմորի արտադրանք

Զարմանալի բան՝ մեր ժամանակի նոու-հաուն՝ խորը տապակած սարք: Էլ ի՞նչ կարելի է դրա մեջ պատրաստել, եթե ոչ խմորեղեն։ Ո՞վ ասաց, որ կարկանդակները, բլիթները, խոզանակի փայտը և այլ ուտեստներ կարելի է տապակել միայն ջեռոցում կամ տխրահռչակ տապակի մեջ: ԱՀԿ? Անհայտ. Բայց այս մարդը խորապես սխալվեց։ Հենց խորը տապակած խմորից ստացվում է հատկապես համեղ և զարմանալիորեն խրթխրթան։

Ալյուր - 2 ½ ճաշի գդալ.
- Կաթ - 3 բաժակ:
- Խմորիչ - 2 ճ.գ. լ.
- Տաք ջուր - ¼ ք.
- ձու - 3 հատ:
- Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
- դարչին - 3 ճ.գ. լ.
- վանիլին - 2 թեյի գդալ

Խմորիչը շաքարով լուծել ջրի մեջ։ Ավելացնել ձուն, վանիլինը և կաթը։ Ալյուրը, դարչինը մաղել, հարթ խմոր հունցել։ Այն պետք է մի փոքր կպչուն լինի: Հետո թող քառասունհինգ րոպե «հանգստանա»։

Դոնաթներ ձևավորելու համար օգտագործեք հատուկ գործիքներ կամ ինքներդ կուրացրեք դրանք։ Տապակել նրբագեղությունը մինչև մի փոքր շագանակագույն և երկու կողմից: Եփելուց հետո բլիթները քսել թղթե սրբիչի վրա։ Մատուցել շաքարի փոշի կամ թխկի օշարակով։

Ինչ բաղադրատոմսեր էլ ընտրեք խորը տապակի համար, հիշեք, որ դուք պետք է հետևեք մի քանի հիմնական կանոնների. մի մոռացեք անվտանգության մասին, օգտագործեք միայն թարմ ապրանքներ և խորհուրդ է տրվում մեկից ավելի անգամ չօգտագործել խորը տապակած յուղ:

Վերջապես…

Այսպիսով, ինչ է տապակը: Ի՞նչ կարելի է պատրաստել և արտադրել այս հրաշք տեխնիկայի մեջ: Ի տարբերություն մեծամասնության կարծիքի, եռացող յուղի մեջ կարելի է պատրաստել ոչ միայն հայտնի կարտոֆիլը, այլ նաև այլ մթերքներ՝ բանջարեղեն, թռչնամիս, միս, ձուկ, խմորից ուտեստներ և նույնիսկ որոշ մրգեր։ Այլ կերպ ասած, այս տեսակի խոհանոցային պարագաները հարմար են այն ամենի համար, ինչը կարելի է տապակել։ Եվ սրանք են սպիտակները, կարկանդակները, խմորեղենները, բլիթները, կոտլետները, ծովամթերքները և շատ ու շատ ավելին:

Եթե ​​սիրում եք եփել, դա արեք հաճույքով, շատ և հաճախ, եթե սիրում եք հյուրեր ընդունել և նրանց անսովոր ուտեստներով հյուրասիրել, ապա տապակիչը ձեզ համար շատ օգտակար բան է։ Նա կդառնա իսկական փրկիչ և հավատարիմ ընկեր ձեր խոհանոցում:

Վայելեք, բայց մի մոռացեք առողջության մասին։ Բարի ախորժակ բոլորին: