Ուզբեկական համեմունքներ. Խոհարարության մեջ համեմի համեմունքի օգտագործման առանձնահատկությունները. Ինչո՞վ է այն տարբերվում կիլանտրոնից

Կիլանտրոն և համեմը նույն բույսն են, միայն կիլանտրոն է խոտը, իսկ համեմը՝ սերմը: Բույսը հաճախ օգտագործվում է ոչ միայն որպես խոհարարության բաղադրիչ, այլ նաև որպես բժշկական թուրմերի, կոսմետիկայի բաղադրիչ՝ դրանում մեծ քանակությամբ վիտամինների և սննդանյութերի առկայության պատճառով:

Ի՞նչ է դա և ինչ տեսք ունի:

Բույսի օգտագործումը սկսվել է ավելի քան երեք հազար տարի առաջ։ Հետո հավատում էին, որ աղացած համեմի թուրմերը մարդուն ուժ ու առողջություն են հաղորդում։ Հիպոկրատը ներարկումներ էր ստեղծում դեպրեսիայի և նյարդային վիճակների համար, ինչպես նաև բուժում էր մաշկի վարակները: Սա սերմացու բույս ​​է, որից կարելի է հիանալի մեղր ստանալ։

Որպես մշակաբույս ​​այն առաջին անգամ մշակվել է Միջերկրական ծովում։ Այսօր համեմը տարածված է գրեթե ամբողջ աշխարհում։ Արտաքինից բույսը տերևի տեսքով նման է մաղադանոսին, նրա արմատի երկարությունը հասնում է քառասուն սանտիմետրի։ Բարձրության վրա թուփը կարող է աճել մինչև 70 սանտիմետր: Ծաղիկները սովորաբար հայտնվում են հունիսի վերջին, հուլիսի սկզբին։ Որպես պտուղներ օգտագործվում են գնդաձեւ սերմեր, որոնք կոչվում են համեմ։ Հարկ է նշել, որ բույսն ունի շատ սուր կծու հոտ:

Օգտակար հատկություններ

Համեմը լավ համեմունք է շատ ուտեստների համար, տերևներն ու սերմերը կարելի է թարմ վիճակում օգտագործել աղցանի մեջ, համը համընկնում է մսի հետ։ Համեմունքն ունի շատ օգտակար հատկություններ, թեև ոմանց այն իսկապես դուր չի գալիս հոտի պատճառով։ Այնուամենայնիվ, համեմը կարող է բարելավել ախորժակը և մարսողությունը: Սերմերը օգտագործվում են որպես բաղադրիչ՝ դեղամիջոցներ ստեղծելու համար, որոնք կարող են օգնել բուժել.

• լեղապարկ;
• լյարդ;
• աղիքներ.

Քչերը գիտեն, բայց բույսից ստացված թուրմերը հատուկ հատկություն ունեն՝ դրանք խորխաբեր են և հիանալի են հազի համար: Նրանք ապացուցել են իրենց արդյունավետությունը մրսածության բուժման մեջ:

Բազմաթիվ հետազոտություններից հետո գիտնականները պարզել են, որ համեմում պարունակվող տարրերը բացասաբար են անդրադառնում քաղցկեղի բջիջների վրա, ուստի այն մարդիկ, ովքեր մեծ քանակությամբ համեմունք են օգտագործում, ավելի քիչ հավանական է քաղցկեղով հիվանդանալու։

Հիմնական բաղադրիչների ցանկը ներառում է ոչ միայն ածխաջրեր և սպիտակուցներ, այլ նաև.

• մոնոդիսաքարիդներ;
• թթուներ;
• B խմբի վիտամիններ և ոչ միայն;
• ցելյուլոզա;
• հանքանյութեր և ալկալոիդներ.

Անկասկած, այս բույսի օգտագործումը օգուտներ է բերում, ստոմատիտով և ատամի ցավով տառապողներին խորհուրդ է տրվում պարզապես ծամել համեմի սերմերը։ Սա օգնում է ոչնչացնել բոլոր պաթոգեն միկրոօրգանիզմները, կարիեսը բերանի խոռոչում, վերացնում է բերանի տհաճ հոտը։ Եփած թուրմերը գործում են որպես միզամուղ, դրանք հիանալի կերպով օգնում և թեթևացնում են ցիստիտի բորբոքումները, լեղապարկի բորբոքումները։

Գործիքը կարող է հաջողությամբ օգտագործվել շաքարախտի, լյարդի խնդիրների դեպքում: Գերազանց օգնում է այն հիվանդներին, ովքեր ունեն գաստրիտ կամ խոց, ընդհանուր գործողությունն ուղղված է իմունային համակարգի, ոսկորների և արյան անոթների ամրապնդմանը: Արժե համեմի թուրմեր խմել նրանց համար, ովքեր անքնություն ունեն, անընդհատ բարձր ճնշման ցատկեր են լինում, ավելորդ քրտնարտադրություն։ Նման վառ և ոչ բոլորի համար հաճելի բույրը պայմանավորված է բույսում լինալոլի և գերանիոլի բարձր պարունակությամբ։ Երկու բաղադրիչներն էլ լայնորեն օգտագործվում են դեղերի արտադրության մեջ.

• խոլերետիկ;
• հակաբորբոքային;
• լուծողականներ.

Գերազանց թուրմերը օգնում են մարսողության խանգարմանը, նպաստում են սննդի ավելի լավ մարսմանը և կարող են օգտագործվել տարբեր մաշկային վարակների դեպքում: Կոսմետիկայի բաղադրության մեջ հաճախ կարելի է գտնել համեմ, քանի որ եթերային յուղերն ու կարոտինը լավ հեռացնում են այտուցները, օգնում են պայքարել պզուկների դեմ և սպիտակեցնում դեմքը։ Մազերը ողողելիս թուրմ ավելացնելն օգնում է ամրացնել դրանք և ազատվել թեփից։

Համեմից ստացված միջոցները թույլ են տալիս թուլացնել նյարդային լարվածությունը, բարելավել վիճակը դաշտանադադարի ժամանակ և նորմալացնել դաշտանային ցիկլը: Համեմունքների մեծ մասն արգելված է կրծքով կերակրման ժամանակ, սակայն այս կանոնը չի տարածվում համեմի վրա։ Հղիության ընթացքում հատիկները ծամելը թեթևացնում է այրոցը, օգնում է հեռացնել սրտխառնոցը և հեռացնել ավելորդ խոնավությունը մարմնից։ Համեմունքը օգուտ է բերում ոչ միայն կանանց, այլև մարդկության ուժեղ կեսին, քանի որ այն.

• մեծացնում է ուժը;
• ուժեղացնում է լիբիդոն;
• բարձրացնում է տեստոստերոնի մակարդակը;
• եզակի աֆրոդիզիակ է:

Բացի այդ, սերմերը ծամելը կարող է հեռացնել ալկոհոլի հոտը, հաղթահարել հեմոռոյը: Spice-ը պարզապես անհրաժեշտ է այն մարդկանց համար, ովքեր փորձում են վերահսկել սեփական քաշը։ Բացի ճաշատեսակների յուրահատուկ համից, համեմը լավացնում է նյութափոխանակությունը։ Դուք կարող եք համեմունք ավելացնել ապուրներին, ապուրներին և աղցաններին:

Հակացուցումներ

Չնայած առավելությունների հսկայական քանակին, համեմն ունի նաև հակացուցումներ, թեև դրանք քիչ են։ Սփայսը կարող է թունավոր լինել, եթե այն անզուսպ ուտեք։ Օրական նորմը երեք գրամից ոչ ավել սերմեր է։ Բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս մեծ քանակությամբ համեմունք ուտել այն մարդկանց, ովքեր միշտ ունեն ցածր ճնշում, ունեն սրտի իշեմիա և քրոնիկ խոլեցիստիտ: Թրոմբոֆլեբիտով հիվանդներին պետք է սննդի մեջ ներդնել նաև համեմը:

Իհարկե, եթե բույսի մի երկու հատիկ դնեք ճաշատեսակի մեջ համի համար, ապա ոչ մի վնաս չի լինի։ Նրանք, ովքեր ունեն անհատական ​​անհանդուրժողականություն բույսի նկատմամբ, պետք է փոխարինեն այն:

Համեմունքների օգտագործումը խոհարարության մեջ

Համեմն ու կիլանտրոն կարելի է ավելացնել տարբեր ուտեստների, այս համեմունքը հիանալի է մսի, ձկան և փլավի համար։ Նման խոհարարական գլուխգործոցներ ուտելը հաճույք է։ Ոչ միայն սերմերը ուտելի են, այլև տերևները: Աղացած սերմը ակտիվորեն օգտագործվում է հաց թխելու մեջ (հիշեք Բորոդինոյի համը): Բույսի սերմերը հատկապես ակտիվորեն օգտագործվում են արևելյան խոհանոցում։ Հնդկաստանում համեմունքը դառնում է հիմնական տարրը շատ հավաքույթների համար: Հատկապես համեղ են շոգեխաշած կաղամբը, լոբազգիները, բանջարեղենային մարինադները։ Քչերը գիտեն, բայց որոշ երկրներում կիլանտրոի սերմերը քաղցրավենիքի միջոցով վերածվում են աղանդերի: Առանց նման բաղադրիչի դժվար է պատկերացնել հետևյալ ուտեստները.

• tkemali;
• աջիկա;
• սաթիբելներ.

Հաճախ աղացած համեմն օգտագործում են կոճապղպեղի, թխվածքաբլիթների և այլ քաղցրավենիք թխելու համար։ Համեմունքը լավ համադրվում է ճաշատեսակների մեջ ճակնդեղի և դդմի հետ։ Բաղադրիչն օգտագործվում է երշիկեղենի, ձկան պահածոների և մսի մեջ։ Արժե ասել, որ նույնիսկ չոր վիճակում համեմը չի կորցնում իր բույրը, սակայն սերմերը պահվում են ամբողջությամբ և մանրացված՝ օգտագործելուց անմիջապես առաջ։ Երկարատև ջերմային մշակումը ոչնչացնում է եթերայուղը, սա միակ բանն է, որ փչացնում է համեմունքի համը։ Իհարկե, այն կարելի է համադրել այլ համեմունքների հետ։

Էլ որտեղ է այն օգտագործվում:

Զարմանալի չէ, որ համեմի բույրն իր ճանապարհն է գտել պարֆյումերիայի մեջ և դրանից դուրս: Եթերայուղը հաճախ հանդես է գալիս որպես կոսմետիկայի և նույնիսկ օճառի բաղադրիչներից մեկը: Այն իդեալականորեն համակցված է հետևյալ յուղերի հետ.

• ցիտրուսային;
• sage;
• ճանդան;
• բերգամոտ.

Պրոֆեսիոնալ կոսմետոլոգիայում ամենուր օգտագործվում են համեմը, կիլանտրոն և դրանց թուրմերը։ Բույսի բաղադրության ակտիվ տարրերն օգնում են մեղմորեն հեռացնել տարիքային բծերը, բարելավել մաշկի վիճակը, սնուցել վիտամին A-ով: Մեկ այլ կերպ այս բույսը կոչվում է նաև չինական մաղադանոս: Պարբերաբար արտաքին օգտագործումը օգնում է նորմալացնել ճարպագեղձերի աշխատանքը, մազերի և գլխի վիճակը: Ինֆուզիոն հիանալի կերպով վերականգնում է դրանք ներկելուց հետո, փայլ և կենսունակություն հաղորդում ձանձրալի և թուլացած մազերին։

Եթերայուղը հաճախ օգտագործվում է, այսպես կոչված, արոմաթերապիայում, քանի որ այն ակտիվացնում է մտավոր գործունեությունը, սանձազերծում ստեղծագործական ունակությունները, օգնում է կենտրոնանալ և թեթևացնում սթրեսը: Խորը դեպրեսիայի վիճակը կարելի է շտկել այսպիսի տնային միջոցով։ Հարյուր գրամ սերմերին անհրաժեշտ է մեկ լիտր կարմիր գինի։ Օգտագործելուց առաջ սերմերը պետք է մանրացված լինեն։ Կազմը մաքրվում է մութ տեղում մեկ շաբաթ, ամեն օր անհրաժեշտ է թափահարել այն։

Օգտագործելուց առաջ թուրմը կրկին թափահարում և խմում են ամեն օր՝ ուտելուց հարյուր միլիլիտր առաջ։ Նման ըմպելիքը նույնպես դրական է ազդում ախորժակի վրա և կվերադարձնի ուժն ու էներգիան։

Սերմերը նույնպես օգտագործվում են ավանդական բժշկության բազմաթիվ բաղադրատոմսերում, մինչդեռ յուղն օգտագործվում է արդյունաբերության մեջ: Այն կարող է լինել յուղոտ և եթերային։ Յուղը օգտագործվում է օճառի պատրաստման գործընթացում կամ օլեինաթթվի արտադրության մեջ, մինչդեռ եթերայուղն օգտագործվում է կոսմետիկ և դեղագործական արդյունաբերության մեջ: Ավելին, համեմի յուղն օգնում է արհեստականորեն սինթեզել այլ նյութեր, որոնք ուղղակիորեն հնարավոր չէ ստանալ։

Համեմ օգտագործելու և բազմաթիվ հիվանդություններ բուժելու մասին տեղեկությունների համար տես հետևյալ տեսանյութը։

Ուզբեկական խոհանոցն ուղղակի աներևակայելի է առանց մեծ քանակությամբ անուշաբույր ուտեստներիհամեմունքներև համեմունքներ. Գրեթե ոչ մի ուտեստ ամբողջական չէ առանց համեմունքների ավելացման, որոնք այն դարձնում են յուրահատուկ և գրավիչ, իսկ կծու խոտաբույսերը օգտագործվում են ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած:ռեհան, կաշնիչ, սամիթ, մաղադանոս, զիրա, նեխուր, անիսոն, անանուխ, կարմիր (պակաս հաճախ սև) պղպեղ, պապրիկա, զաֆրան, ծորենի, Աստղային անիսոն, դարչին, ... Մի թվարկեք բոլոր համեմունքները, որոնք այդքան հայտնի ենՈւզբեկական խոհանոց!

Այստեղ կարող եք գնել և՛ մեծածախ, և՛ մանրածախ (1կգ-ից) բարձրորակ համեմունքներ, համեմունքներև համեմունքներանմիջապես արտադրողից, ինչը թույլ է տալիս մեզ առաջարկել հնարավոր ամենացածր գները: Համեմունքներ, առաջարկվում է մեր խանութ-սրահում, գերազանց որակով և բույրով!

Համեղ և բուրավետ ուտեստներ պատրաստելու համար ուզբեկ խոհարարները օգտագործում են մի շարք համեմունքներ, ուզբեկերեն համեմունքներև խոտաբույսեր, որոնք խթանում են ախորժակը: Հիմնականում, երբ ճաշ պատրաստելը, նման ուզբեկ համեմունքներ, ինչպես: զիրա, ցիրկ (ծորենի), կարմիր կծու պղպեղ՝ թարմ, չորացրած և աղացած, սև պղպեղ, համեմ (կոլանտրոյի սերմեր), դափնու տերեւ, դարչին, աստղային անիսոն և այլն։

Կանաչիներն են սամիթը, մաղադանոսը, նեխուրը, կիլանտրոն, կանաչ սոխն ու սխտորը, անանուխը, ռայխոնը (ռեհան), ինչպես նաև. ջամբիլ(ուրց): Բանջարեղենի որոշ տեսակներ, ինչպիսիք են սոխը, սխտորը, բողկը և բողկը հաճախ օգտագործվում են որպես հիմնական բաղադրիչներ և որպես համեմունքներ. Նույն դերն ունեն մրգերի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են սերկևիլը, թթու նռան հատիկները, թարմ և չոր սալորը, ալչան, չամիչը։

Այն բուրավետ է, չափավոր այրվող, կծու, օգտակար, բայց միևնույն ժամանակ շատ նենգ է, եթե չգիտես ինչպես վարվել դրա հետ։ Համեմը հատուկ համեմունք է, քանի որ այն կարելի է օգտագործել երեք ձևով՝ խոտաբույսեր, ոլոռ և փոշի։ Բայց միայն քչերը գիտեն, որ կախված այս բուրավետ բույսի վերամշակման տեսակից, ճաշատեսակի համը կախված կլինի:

Համեմի օգտակար հատկությունները

Համեմը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար տարրեր։ Յուղոտ յուղեր, վիտամիններ, օսլա, շաքար և շատ այլ շատ օգտակար հետքի տարրեր: Ընդհանուր առմամբ, համեմից մեկուսացված նյութերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի վրա, օգնում են պայքարել ստամոքսի խոցի դեմ, օգտակար են գաստրիտի դեպքում։ Բավականին հաճախ համեմն օգտագործվում է որպես խոլերետիկ և անալգետիկ ազդեցություն, որպես միզամուղ միջոց։

Համեմը խոհարարության մեջ

Համեմը կարելի է ապահով անվանել շատ նենգ համեմունք։ Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես վարվել դրա հետ, ապա ճաշատեսակը փչացնելու մեծ հնարավորություններ ունեք։ Այսօր համեմն օգտագործվում է երեք ձևով.

Կանաչներ

Ամենաքիչ հաճախ շուկաներում և խանութներում կարելի է գտնել թարմ համեմ կանաչի (այն նաև կոչվում է կիլանտրո): Համեմունքի ցածր ժողովրդականությունը պայմանավորված է նրա շատ յուրահատուկ համով, որը շատերին դուր չի գալիս։ Իրականում կիլանտրոն աներևակայելի լավն է ապուրների, սոուսների մեջ և հաճախ օգտագործվում է բանջարեղենային ուտեստների մեջ: Բայց կիլանտրոն ցանկացած հատիկաընդեղեն կդարձնի իսկապես արքայական ուտեստ, հատկապես լոբի կամ սիսեռ ապուր: Ճիշտ է, մի մոռացեք, որ համեմը բավականին սուր համով և բույրով համեմունք է, և հետևաբար, ցանկալի համ տալու համար բավականաչափ կանաչապատում է անհրաժեշտ։ Համն ավելի ինտենսիվ դարձնելու համար տերևներն ու ճյուղերը պետք է գցել ճաշատեսակի մեջ այն կրակից հեռացնելուց հետո։

Եթե ​​ցանկանում եք ձեր ուտեստների համն էլ ավելի վառ և հարուստ դարձնել, ապա կիլանտրոնի հետ միասին օգտագործեք սխտոր և չիլի պղպեղ: Գերազանց համադրություն կստացվի, եթե այն խառնեք անանուխի, սամիթի կամ ռեհանի հետ։

Համեմի կանաչիները լավ չորացված են, այնպես որ, սկսելու համար գնեք մի պարկ չոր կիլանտրո և համոզվեք, որ ձեզ դուր է գալիս համեմունքը:

Սիսեռ կամ համեմի սերմեր

Նախքան համեմի սերմեր օգտագործելը որոշելը, անպայման հիշեք, որ ավելի լավ է դրանք չտաքացնել։ Եթե ​​դուք դա անում եք, ապա ցանկացած ճաշատեսակի համը կարող է անհույս կերպով փչանալ: Համեմի սերմերը ցանում են ջեռոցից նոր հանված խմորեղենի վրա։ Ամենից հաճախ դրանք օգտագործվում են սեւ հացի համար։ Գերազանց համը տալիս է համեմ թթու վարունգ: Հատկապես միս. Մարինադի մեջ մի տասնյակ ոլոռ ավելացրեք մսին, և այն հաճելի բուրմունք կստանա։ Համեմի ոլոռը հաճախ օգտագործում են ձուկը, խոզի ճարպը աղացնելու համար և շատ քիչ քանակությամբ ավելացնում են նրբերշիկներին։ Դրանք ավելորդ չեն լինի թթու կաղամբի և թթու սունկի մեջ։

աղացած համեմ

Համեմի բուժման բոլոր միջոցներից ճաշատեսակների համար ամենատհաճ հետևանքները աղացած սերմեր օգտագործելն է։ Բանն այն է, որ դրանք պարունակում են եթերայուղերի շատ բարձր տոկոս։ Իսկ աղացած համեմը բաց թողնելու համար արժե մի երկու օր, քանի որ դրանք գոլորշիանում են։ Իսկ ի՞նչ է ստացվում: Եփած կերակուրը, եթե ուզում եք, ստանում է խոնավության, մռայլության համառ: Սա հատկապես արտահայտված է կոտլետներ, կաղամբի ռուլետներ, սթեյք պատրաստելիս։ Ուստի աշխատեք աղացած համեմ չավելացնել այն ուտեստներին, որոնք ջերմային մշակման կենթարկվեն։ Իսկ եթե իսկապես ցանկանում եք, ապա օգտագործեք թարմ աղացած համեմունք։

Ո՞ր ուտեստների մեջ պետք է անպայման օգտագործել համեմ.

• ցանկացած ուտեստ լոբազգիներից՝ հացահատիկային, ապուրներ, շոգեխաշածներ;
• աղցան գազարով և համեմով;
• աղած ծովատառեխ համեմով;
• գառան միս հատիկներով և կիլանտրոյով;
• սուրճը համեմով էներգիա կտա ամբողջ օրվա համար;
• կուպատի համեմով, սխտորով և ռեհանով։

Համեմը (cilantro) աշխարհում ամենատարածված համեմունքների բույսն է: Որպես սնունդ օգտագործվում են ինչպես կանաչիները, այնպես էլ կլոր մանր սերմերը, որոնք կոչվում են մատա։ Բույսը հիշատակվում է Աստվածաշնչում` յուրաքանչյուր հրեա պետք է ուտելիքի համար կանաչ անուշահոտ խոտ ուտի: Համեմի սերմերը հայտնի համեմունքներից են, առանց որոնց շատ երկրներում անփոխարինելի են մսային կամ բանջարեղենային ուտեստների մեծ մասը։ Զարմանալի խոտաբույսն ու նրա փոքրիկ պտուղները լավ համադրվում են բազմաթիվ համեմունքների հետ, ուստի համեմը ներառված է բազմաթիվ խառնուրդների մեջ:

Կա վարկած, որ դեղաբույսի անվանումը ծագում է «ժուչիկ» (կորիս) բառից, ռուսները երբեմն նաև դաջուկ են անվանում։ Չնայած իր անվանը, այն աշխարհի ամենաբազմակողմանի համեմունքն է, որն օգտագործվում է ավելի քան երեք հազար տարի: Հին ժամանակներում այն ​​աճել է Ասիայում և Եվրոպայի հարավային մասերում: Արևելքի երկրներից շատերը կիլանտրոն համարում են ամենապահանջված խոտաբույսը, որն անփոխարինելի է աղցանների, ապուրների, մսային ուտեստների և բանջարեղենային խաշածների մեջ: Ցանկալի է թարմ սննդի մեջ կանաչի ավելացնել, քանի որ ջերմային մշակման ժամանակ կորչում են և՛ համը, և՛ հատկությունները։

Համեմ - հատկություններ

Բժիշկները զգուշացնում են բոլոր տեսակի համեմունքների սիրահարներին. համեմը չի կարելի շատ մեծ քանակությամբ օգտագործել, քանի որ դա կարող է բուժիչին հակառակ էֆեկտ առաջացնել: Օրինակ, կիլանտրո կանաչին կամ դրա սերմերը հայտնի են որպես արդյունավետ սթրեսի և նյարդային խանգարումների դեմ, բայց մեծ չափաբաժիններով այն կարող է քնի խանգարում առաջացնել:

Համեմը օգտակար է սրտանոթային ակտիվությունը բարելավելու համար, օգնում է պայքարել շնչահեղձության և կատաղության դեմ, ունի հակասեպտիկ ազդեցություն և, իհարկե, ինչպես բոլոր կանաչիները, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ։ Սերմերը բարենպաստ ազդեցություն ունեն մարսողության վրա, ուժեղացնում են սեռական գեղձերի աշխատանքը։ Խորհուրդ չի տրվում միաժամանակ ուտել 4 գրամից ավելի սերմեր։

Համեմ - օգտագործել խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ օգտագործվում են ոչ միայն սերմեր և խոտաբույսեր, այլև արմատներ: Սերմերը լայնորեն օգտագործվում են հացաբուլկեղենի, մարինադների և տարբեր համեմունքների խառնուրդների մեջ: Ավելի լավ է մանր մրգերը մանրացնել եփելուց անմիջապես առաջ, քանի որ այն շատ արագ կորցնում է համը։ Նախ՝ ավելի լավ է դրանք տապակել թավայի մեջ, որպեսզի էլ ավելի բուրավետ դառնան։ Բուսական կանաչեղենն օգտագործվում է նաև մարինադների, աղցանների պատրաստման և պարզապես շատ ուտեստների համը բարձրացնելու համար: Ալկոհոլային խմիչքների և սերմերի վրա թուրմերի հայտնի բաղադրատոմսեր. Չնայած այն համարվում է ասիական համեմունք, սակայն այն սիրում են նաև Հյուսիսային Աֆրիկայում, Միջերկրական ծովի երկրներում, Ռուսաստանում և Կովկասում։

Բաղադրատոմսերի օրինակներ համեմով

Բաղադրատոմս 1. Խոզի խոզապուխտ համեմով կարմիր գինու մեջ

Սա շատ համեղ միս է։ Գինին ճաշատեսակին ընդհանրապես ալկոհոլային համ չի հաղորդում, այն երաշխավորված է գոլորշիանալու, և մնում է միայն մսի բույրը։ Մենք համալրում ենք խոզապուխտով և ստանում հրաշալի ճաշ կամ ընթրիք՝ 4-6 չափաբաժնով: Սկզբունքորեն, դուք կարող եք տավարի միս վերցնել, բայց դուք ստիպված կլինեք այն եփել ևս մեկուկես ժամ: Կարմիր գինու մեջ խոզի միսը հույների ազգային ուտեստն է, այն ունի հատուկ անվանում՝ «Աֆելիա»։

ԲաղադրիչներՈւսի կամ խոզի խոզապուխտ (800 գրամ), չոր գինի (500 մլ), աղացած համեմ (1 ճաշի գդալ), դարչին, աղացած սև պղպեղ (1/2 թեյի գդալ), աղ, բուսական յուղ, սոխ (1 մեծ հատ):

Խոհարարության մեթոդ

Միսը մանր կտրատել, դնել ամանի մեջ։ Ավելացնել համեմ, դարչին, պղպեղ և աղ։ Գինին խառնել մսի հետ և թողնել 30-40 րոպե մարինացնելու։ Դրանից հետո միսը պետք է հանել մարինադից և չորացնել սրբիչով։ Միսը տապակել բուսայուղի մեջ, ոսկե կեղև ստանալուց հետո շուռ տալ, որ բոլոր կողմերից նույնը լինի։

Ամեն ինչ տեղափոխեք կաթսա կամ հատուկ թավայի մեջ, դրեք ջեռոց։ Մոտ 50-60 րոպե հետո միսը կփափկի, մեջը լցրեք մնացած մարինադը։ Խոհարարության կեսին ավելացնել սոխն ու աղը։ Ծառայել տապակած կարտոֆիլով կամ բրնձով և խոտաբույսերով:

Բաղադրատոմս 2. Մարինացված կաղամբ համեմով

Մարինացված շատ բանջարեղեն, սունկ, արմատային մշակաբույսեր, հատապտուղներ և մրգեր, խաղող: Մարինադը, առաջին հերթին, համեմունքներ են, թթվայնացնող տարր և շաքար: Մեծ գիտելիքներ ու հմտություններ պետք չեն, կարեւորը ցանկությունն է։ Պահպանեք աղցանը փակ բանկաների մեջ զով տեղում։ Կարող եք օգտագործել նեյլոնե կափարիչներ և պահել սառնարանում: Մարինատ կաղամբ - կծու ուտեստ, պարզապես հիանալի նախուտեստ և աղցան:

ԲաղադրիչներԿաղամբ (կարմիր կամ սպիտակ, 1 գլուխ), համեմ (1 ճաշի գդալ), աղ (1 կգ = 1 ճաշի գդալ), սև պղպեղի հատիկներ, կարմիր պղպեղ (1 պատիճ), դափնու տերեւ, դարչին, մեխակ, քացախ, աղ, շաքար (2 ճաշի գդալ):

Խոհարարության մեթոդ

Կաղամբը մանր կտրատել, ապա աղել և մանրակրկիտ խառնել։ Համեմունքները լցնում ենք տարայի մեջ, սերտորեն լցնում կաղամբն ու թմբիրը։ Լցնել մարինադը` քացախ և ջուր հավասար համամասնությամբ, աղ, շաքար: Այսքանը. մի քանի ժամ հետո կարող եք վայելել համեմով կծու կաղամբի հիանալի բույրը: Շատ համեղ թթու կաղամբի բաղադրատոմսը հարմար է ցանկացած տեսակի կաղամբի համար, նույնիսկ ավելի համեղ է կարմիր կաղամբը։ Պայծառ ու գեղեցիկ աղցան օգտակար է ցանկացած խնջույքի համար։

Բաղադրատոմս 3. Սաղմոն համեմի մեջ մեղրով

Սա իսկական բանկետի ճաշատեսակի բաղադրատոմս է՝ շունչ կտրող համով։ Համեմը մեղրի հետ միասին հրաշալի միջուկ է։ Ի դեպ, գոյություն ունի իսկական սաթի գույնի համեմի մեղր, որն ունի բուժիչ հատկություններ։ Բայց մեր ճաշատեսակի համար ցանկացածը կանի:

ԲաղադրիչներՔնջութի յուղ (2 ճաշի գդալ), համեմի սերմեր (2 ճաշի գդալ), սաղմոն (800 գրամ), կիտրոնի հյութ և համ (2 հատ), մեղր, սոյայի սոուս (յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ):

Խոհարարության մեթոդ

Համեմի սերմերը տրորել հավանգի մեջ։ Խառնել սոյայի սոուսով և ավելացնել մեղրն ու կիտրոնի համը։ Ֆիլեն կտրատել 4 մասի, դնել ամանի մեջ և վրան լցնել մարինադը։ Դնել սառնարանը 1 ժամով։ Ֆիլեն 4 րոպե տապակել երկու կողմից։ Մատուցել կիտրոնի սոուսով կաթված և խոտաբույսերով ցրված: Համեմով սաղմոնի համար լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը խաշած բրինձն է կամ թարմ բանջարեղենը։ Այս բաղադրատոմսը կարող է հաջողությամբ օգտագործվել սաղմոնի համար:

Համեմի սերմերը հետաքրքիր հատկություն ունեն. Եթե ​​ամառվա շոգին հում միս եք շաղ տալիս, մի ​​քիչ քացախ ավելացրեք, այն ձեռք է բերում հաճելի կծու համ և շատ ավելի երկար է պահվում։ Սխտորը կարելի է օգտագործել նաև մսի մարինադ պատրաստելու համար։

Համեմը այն սակավաթիվ համեմունքներից է, որի բոլոր մասերը ուտելի են:

Սննդարար նյութերի բարձր պարունակության պատճառով օգտագործվում են ինչպես կանաչի, այնպես էլ սերմեր, և համեմի արմատները։

Cilantro-ն այնքան անփույթ է, որ աճեցվում է Հարավարևելյան Ասիայի բարձրադիր վայրերում, Անդրկովկասում, Պերուում և Մեքսիկայում:

Համեմի օգտակար հատկությունները

Բույսը լավագույնս աճում է չոր, լուսավոր վայրերում։

Երբ օդի ջերմաստիճանը դառնում է կայուն, իսկ հողի վրա սառնամանիքներ չեն սպասվում, սերմերը ցանում են անմիջապես հողի մեջ։

Համեմը հարյուրավոր տարիներ օգտագործվել է որպես համեմունք և դեղամիջոց։

Ամբողջ ամառ բույսը հավաքում և չորացնում են՝ ձմռանը օգտագործելու համար։

Կովկասյան, հնդկական և մեքսիկական խոհանոցում անհնար է պատկերացնել գուլաշը, ձկան ուտեստներն ու սոուսներն առանց համեմի։

Համեմի հատիկները յուրահատուկ համ են հաղորդում թխումներին, իսկ կանաչ կիլանտրոն () օգտագործվում է բանջարեղենի աղցանների, կաղամբի, լոբի, ոսպի և ոլոռի մեջ:

Դդմի, գազարի և ճակնդեղի բանջարեղենային խյուսերի մեջ համն ու բույրը փոխվում են դեպի լավը։

Համեմը չամանի սերմերի հետ համատեղ օգտագործվում է սնկերի և թթու կաղամբի թթու թթու թթու համար։

Դիմում առողջության նպատակների համար

Համեմն ի վիճակի է շատ դեպքերում օգնել ու թեթեւացնել տարատեսակ հիվանդություններով տառապող մարդու վիճակը։

Այտուցով

Խոլեստերինի մակարդակը

Stearic, oleic, linoleic և palmitic թթուները կանխում են խոլեստերինի նստվածքը զարկերակների ներքին պատերին և արդյունավետ են աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար:

Մարսողական համակարգի հիվանդություններ

Դեղագործական արդյունաբերության մեջ համեմի քաղվածքները օգտագործվում են բուսական պատրաստուկներ պատրաստելու համար, որոնք բարելավում են մարսողությունը և արդյունավետ են գաստրիտների և մարսողական համակարգի խոցերի դեպքում, հակասեպտիկ, խոլերետիկ և անալգետիկ հատկություններով դեղեր:

Երկաթի անբավարարություն, անեմիա

Համեմն անհրաժեշտ է սննդակարգում, քանի որ բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ երկաթ է պարունակում։

Գինեկոլոգիական հիվանդություններ.

Համեմը ստիպում է էնդոկրին գեղձերը ճիշտ գործել։ Միաժամանակ PMS-ի ախտանշանները հարթվում են, և դաշտանային ցիկլը նորմալացվում է։

աչքի հիվանդություններ

A և C վիտամինները, հակաօքսիդանտները, ֆոսֆորը պայքարում են համեմի մեջ աչքի հյուսվածքների ծերացման դեմ։ Այս նյութերը պաշտպանում են աչքերը սթրեսից։

Մաշկի հիվանդություններ

Էկզեմայի և միկոզի դեմ օգնում են համեմի հակասնկային, ախտահանող և հակաօքսիդանտ հատկությունները։

Շաքարային դիաբետ

Կիլանտրո ուտելը խթանում է ենթաստամոքսային գեղձի բջիջների կողմից ինսուլինի արտադրությունը:

Ազդեցություն նյարդային համակարգի վրա

• Անհանգստության և դեպրեսիայի դրսևորումները կրճատվում են հիմնական բժշկական պատրաստուկներին հանգստացնող ազդեցություն ունեցող համեմի լրացուցիչ ընդունմամբ.
• լավատեսությունը, կրեատիվությունը և երևակայությունը խթանում են համեմի եթերայուղը:

Ամենօրյա սննդակարգում համեմունքներ օգտագործելիս մարդկանց մոտ լավատեսությունն ու կենսունակության աճ է նկատվում:

Շնչառական հիվանդություններ

Համեմից, չամանից, անանուխից և սխտորից թուրմ են պատրաստում՝ խորխը նոսրացնելու և կոկորդը լորձից մաքրելու համար։

Դետոքսիկացիա

Համեմ ընդունելիս օրգանիզմը մաքրվում է թույներից ու տոքսիններից, ուստի այն օգտագործվում է օրգանիզմը մաքրելու ծրագրերում։

Ժողովրդական բաղադրատոմսեր

Համեմը որպես մեղմ համեմունք ավելի հարմար է ներքին օրգանների կանխարգելման և պահպանման համար, քան դրանց բուժման համար։

Decoctions, հյութ, յուղ

• Կիլանտրոի թուրմերը արդյունավետ են բրոնխիտի և թոքաբորբի դեպքում՝ որպես խորխաբեր:
• Ալերգիկ դրսևորումների համար թարմ կիլանտրո հյութը բանավոր ընդունվում է օրական երեք անգամ մեկ թեյի գդալով։
  Քոր առաջացնող և բորբոքված մաշկը յուղվում է:
• Համեմի յուղը արդյունավետ է ռևմատիկ ցավերի դեպքում։
• Դեպրեսիայի դեպքում կես բաժակ միրգ մեկ շաբաթ թրմում են մեկ լիտր կարմիր գինու մեջ և խմում ուտելուց առաջ՝ 100-ական միլիլիտր։
• Մարսողական համակարգը բարելավելու համար համեմը, չամանն ու սամիթը օգտագործում են միասին, քանի որ դրանք ունեն նմանատիպ հատկություններ։
• Հացահատիկները ծամում են բերանի տհաճ հոտի համար։
• Ախորժակը բարելավելու համար խմեք կիլանտրոն թեյ ուտելուց առաջ կամ հետո։ Միաժամանակ այս թեյն օգնում է ազատվել այտուցներից։
• Համեմի և հիլի թուրմն ընդունվում է գազերի, սրտխառնոցի, խանգարումների և մարսողության խանգարումների դեպքում։

Հայտնի է, որ թունդ ալկոհոլային խմիչքներին համեմի ավելացումը նվազեցնում է ալկոհոլի արբեցող ազդեցությունը։

Սննդի և խմիչքի մեջ ավելացված համեմը սառեցնում է օրգանիզմը շոգի և հիվանդության ժամանակ։

Հակացուցումներ և կողմնակի ազդեցություններ

Համեմը բացարձակապես անվտանգ է օգտագործել որպես համեմունք: Բայց բժշկական նպատակներով, կիլանտրո եթերայուղերի մեծ չափաբաժինները կարող են առաջացնել.

• ալերգիկ ռեակցիաներ, գրգռվածություն և դերմատիտ մաշկի հետ շփման ժամանակ,
• ֆոտոզգայունություն - ուլտրամանուշակագույն լույսի նկատմամբ զգայունության բարձրացում,
• արյան գլյուկոզի մակարդակի փոփոխություններ, ինչը կարևոր է դիաբետիկների համար:

Անհայտ է համեմի ազդեցությունը հղի և կրծքով կերակրող կանանց օրգանիզմի վրա, ուստի լավագույնն է այս ժամանակահատվածներում այն ​​չօգտագործել սննդի մեջ:

Այսպիսով, իմանալով համեմի և կիլանտրոնի օգուտների և հնարավոր վնասների մասին, դուք պետք է ճիշտ օգտագործեք այս համեմունքը՝ խուսափելով չափից մեծ դոզայից։ Սակայն վերականգնման և բուրավետ ուտեստների գերազանց արդյունքները ձեզ երաշխավորված են:

Համեմի սերմը կամ համեմ բանջարեղենը հովանոցավորների ընտանիքի համեմ ցեղի միամյա խոտաբույս ​​է։ Համեմն օգտագործվում է որպես համեմունք խոհարարության մեջ և հաճելի բուրմունք հաղորդելու օծանելիքի, կոսմետիկայի և օճառի պատրաստման մեջ: Վիքիպեդիա

Ի՞նչ է համեմը և ինչպիսի՞ն է այն:

Բույսն իր անունը՝ κορίαννον, որը հունարենից թարգմանվում է որպես «ճանճ կամ վրիպակ», պարտական ​​է ուժեղ յուրահատուկ հոտին, որը գրավում է միջատներին փոշոտման համար:

Իրոք, երիտասարդ կադրերն ունեն բավականին տհաճ հոտ, որը թուլանում է բույսերի աճի ավարտից հետո, ինչպես նաև չորացման գործընթացում:

Բանջարեղենային համեմը միամյա խոտաբույս ​​է, որը պատկանում է Umbelliferae ընտանիքին։ Այն հեշտ է տարբերել իր մերկ կանգնած ցողունով, որը հասնում է 70 սմ բարձրության:

Համեմի տերևները, որոնք հիշեցնում են մաղադանոսի կանաչիները, հաճախ կոչվում են կիլանտրո կամ կիլանտրո, ընդ որում շեշտը ընկնում է ցանկացած հարմար վանկի վրա: Չկասկածեք՝ այս ամենը նույն համեմունքն է, որը Վրաստանում կոչվում է կինզի, Պաղեստինում՝ քյուզբարա, իսկ Հունաստանում՝ կորիանոն։

Տերեւները կտրատված են, լայն բլթակավոր, ծաղիկները՝ մանր, վարդագույն կամ սպիտակ։ Ծաղկման ավարտից հետո բույսի վրա սերմեր են գոյանում։

Ինչպիսի՞ն է պտուղը: - սա շերտավոր ձող է, որը համեմ է:

Համեմը բուրավետ համեմունք է, որը ներառված է արևելյան խոհանոցի այնպիսի սիրված ուտեստների և սոուսների բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են փլավը, տկեմալին, սացեբելին, աջիկա, գազարը և կորեական ոճի այլ բանջարեղեն, կարրին: Աղացած համեմն օգտագործվում է մսի և ձկան թթու թթու պատրաստելու համար, որոնք այնուհետև կարելի է թխել, խորովել, շոգեխաշել կամ տապակել: Այն լավ է ապուրների մեջ, որոշ մարդիկ սիրում են անուշահոտ սերմեր ավելացնել արևելյան սուրճին և այլ տաք ըմպելիքների բաղադրատոմսեր։

Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ համեմը նույն կիլանտրոն է։ Ավելի ճիշտ՝ նրա սերմերը։ Խոհարարության մեջ դուք կարող եք գտնել երկու անուններ, հաճախ դրանք տարբերություն չեն դնում նրանց միջև: Սա լիովին ճիշտ չէ: Կիլանտրո անունը կարող է օգտագործվել, եթե նկատի ունեն բույսի ընձյուղները, նրա տերևները։ Համեմը սերմերից պատրաստված չոր համեմունք է։ Նրանց կիրառությունը տարբեր է.

Cilantro-ն կարելի է փոխարինել համեմով, բայց ավելի լավ է չխախտել բաղադրատոմսերը, եթե ցանկանում եք ստանալ կովկասյան, կորեական կամ աֆրիկյան խոհանոցի օրիգինալ ուտեստ։ Ջերմային մշակումից հետո թարմ կիլանտրոնի համը գրեթե ամբողջությամբ անհետանում է, բույրը փոխվում է։ Բայց սերմերի համն ու հոտը, ընդհակառակը, բացահայտվում է տապակելիս կամ շոգեխաշելիս։

Cilantro-ն աճեցվում է շատերի կողմից այգում կամ խոհանոցում ամանների մեջ: Նրա տերեւները յուրահատուկ համ են հաղորդում ցանկացած ճաշատեսակի, որտեղ էլ այն ավելացնեն՝ խարչոյի, սացիվիի կամ սովորական ամառային բանջարեղենային աղցանի մեջ։ Թարմ կիլանտրոն կարող եք փոխարինել գանգուր մաղադանոսով կամ ռեհանով։ Բույրը կստացվի փոքր-ինչ տարբերվող, բայց նաև շատ հետաքրքիր, կծու և հարուստ:

Ինչ վերաբերում է սերմերին, ապա դրանք երբեմն կարելի է փոխարինել հիլով կամ չամանով. որոշ բաղադրատոմսեր թույլ են տալիս նման փորձեր կատարել:

Հետաքրքիր տեղեկություն՝ համեմի սերմերը օգտագործվում են եփած-ապխտած և չոր ապխտած երշիկների համը բարելավելու համար։ Այն նաև ավելացվում է կվասի և գարեջրի համար նախատեսված կաթնամթերքի մեջ: Համեմի սերմերից պատրաստում են համեղ և բուրավետ օղի կամ ալկոհոլային թուրմեր, որոնք բարելավում են ախորժակը և մարսողությունը։

Թարմ կիլանտրոն այգու բույս ​​է, այն կիրառել է ոչ միայն խոհարարության, այլև կոսմետոլոգիայի և բժշկության մեջ, ինչպես շատ անուշաբույր խոտաբույսեր։ Բաղադրատոմսերը ներառում են ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած խոտաբույսերի կամ աղացած սերմերի օգտագործումը: Cilantro-ն հարուստ է եթերային յուղերով և վիտամիններով:

Այն ունի հետևյալ հատկությունները.

• խթանում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը;
• փրկում է շնչահեղձության հարձակումներից;
• թեթևացնում է սթրեսը և դեպրեսիան;
• ուժեղացնում է սեռական գեղձերի աշխատանքը;
• բարելավում է անձեռնմխելիությունը;
• բարելավում է մարսողությունը.

Բայց միևնույն ժամանակ չի կարելի չարաշահել կիլանտրոն և համեմը։ Մեծ քանակությամբ այս համեմունքը կարող է առաջացնել գլխացավեր և անքնություն։ Համեմի օգտագործումը բուժիչ նպատակներով՝ ոչ ավելի, քան 4 գր. օրական. Սրտի սուր անբավարարության դեպքում այս համեմունքն ավելի լավ է բացառել սննդակարգից կամ փոխարինել այլ համեմունքներով:

Հուշում` ավելի համեղ և բուրավետ համեմունք, որը պատրաստել են սեփական ձեռքերով բույսի մանր կլոր սերմերից։

Դրանք աղալու համար կարող եք օգտագործել հավանգ կամ սուրճի սրճաղաց: Ստացված փոշին պահել ամուր փակ տարայի մեջ զով տեղում, բայց ոչ շատ երկար։ Ավելի լավ է թարմ համեմունք պատրաստել ըստ անհրաժեշտության և անմիջապես օգտագործել խոհարարության մեջ։

Ինչ պատրաստել համեմով

Ինտերնետում կամ խոհարարական գրքերում հեշտությամբ կարող եք գտնել ավանդական արևելյան ուտեստների բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով համեմ: Այո, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի փլավի, խարչոյի, աջիկայի իր ապացուցված բաղադրատոմսերը, ուստի դրանք կրկնելն իմաստ չունի։ Ստորև բերված են ավելի հազվադեպ և, որոնք դուք անպայման պետք է փորձեք, օրինակ՝ մեղրով մարինադը համեմով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• Համեմի սերմեր - երկու ճաշի գդալ;
• Բնական մեղր, իդեալականորեն նաև համեմ - երկու ճաշի գդալ;
• Սոյայի սոուս - երկու ճաշի գդալ;
• Քնջութի յուղ - երկու ճաշի գդալ;
• Կիտրոն համի և հյութի համար - մեկ մեծ:

Քունջութի յուղը կարելի է փոխարինել ընկույզի յուղով կամ ցանկացած չհոտազերծված բուսական յուղով։ Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս սխտոր ավելացնել մարինադին, բայց դա ընտրովի է: Ավելի նուրբ համ կստացվի, եթե կիտրոնը փոխարինվի լայմով։

Մարինադը պատրաստելու համար նախ պետք է համեմի սերմերը հավանգի մեջ մանրացնել։ Այնուհետև ավելացնել կիտրոնի համը և սոյայի սոուսը, հարել։ Վերջում լցնել մեղրի և ձեթի մեջ։ Իսկ հիմա՝ ամենահետաքրքիրը: Համեմով մեղրով մարինադում ձուկ կեփեն՝ սաղմոն կամ սաղմոն: Սթեյքերը կամ ֆիլեները պետք է լվանալ, չորացնել, ցողել կիտրոնի հյութով։

Այնուհետև ընկղմեք մարինադի մեջ և ուղարկեք սառնարան, որպեսզի թրմվի մեկ ժամ։ Մարինացված ֆիլեը խորովել կամ թխել ջեռոցում։ Մատուցել բրնձի և բանջարեղենի հետ՝ խաշած կամ թարմ։ Ձուկը կարելի է փոխարինել հավի ֆիլեով, ոտքերով, խոզի փափկամիսով կամ ուսի, բադի կրծքամիս, ծովախեցգետինով և նույն կերպ եփել։

Ենթադրվում է, որ խոհարարության մեջ չկան այնպիսի բաղադրատոմսեր, որոնց բաղադրիչները չեն կարող փոխարինվել մյուսներով, եթե դրանք չլինեն։ Սա միայն մասամբ է ճիշտ, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է համեմին: Ոչ առանց պատճառի, նույնիսկ Աստվածաշնչում ասվում էր, որ բոլորը պետք է օգտագործեն այս խոտաբույսն ու համեմունքը՝ առողջությունն ու ակտիվությունը պահպանելու համար: Այն օգտակար է, իսկ ամենակարեւորը՝ շատ համեղ։

հետ շփման մեջ