ՆԵՐԱԾՈՒԹՅՈՒՆ

Այս Հավաքածուն պատրաստվել է փոխարինելու 1955 թվականին հրատարակված ուտեստների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածուն։ Հավաքածուն հաշվի է առնում տարբեր պոպուլյացիաների հիմնական սննդային առանձնահատկությունները, ներառյալ նրանք, որոնք արտացոլված են արդյունաբերական ձեռնարկություններում և ուսումնական հաստատություններում հանրային սննդի հաստատությունների համար նախատեսված ուտեստների բաղադրատոմսերի հավաքածուում (1973թ. հրատարակություն):
Խոհարարներին իրենց արտադրանքի որակի բարձրացման հարցում օգնելու համար կատարելագործվել է ճաշատեսակների պատրաստման տեխնոլոգիան՝ հաշվի առնելով զանգվածային արտադրության ժամանակակից կենցաղային տեխնիկայի օգտագործումը։ Մի շարք ալյուրային կերակրատեսակների և մթերքների համար տրված են հիմնական ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշները։
Հանրային սննդի ոլորտում արտադրության շարունակական կենտրոնացման հետ կապված՝ փոփոխվել է մի շարք բաղադրատոմսերի կառուցումը։ Այսպիսով, հաշվի առնելով հիմնական սոուսների, արգանակների, խմորի, աղացած մսի բաղադրատոմսերի միավորումը, ածանցյալ սոուսների, ապուրների և ալյուրից պատրաստված մթերքների բաղադրատոմսերը ներառում են պատրաստի բաղադրիչներ (սոուս, արգանակ, խմոր, աղացած միս) հումքի հավաքածու.
Աղցանների, վինեգրետների, ապուրների, կողմնակի ուտեստների, սոուսների, քաղցր ուտեստների, ըմպելիքների մեծ մասը, որոնք չեն պահանջում անհատական ​​պատրաստում և ներկայացում, ներկայացված են հավաքածուում 1 կգ կամ 1 լիտրի համար, ինչը թույլ է տալիս որոշել մեկ չափաբաժնի բերքատվությունը: ուտեստ՝ հաշվի առնելով սպառողների պահանջարկը և ձեռնարկությունների աշխատանքի հատուկ պայմանները։ Հավաքածուի համապատասխան բաժինները խորհուրդ են տալիս այս ուտեստների տրամադրման առավել ռացիոնալ չափանիշները:
Ռացիոնալ սնուցման սկզբունքների հիման վրա խորհուրդ է տրվում թարմ բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների ավելի լայն օգտագործում։
Ապուրների, սոուսների, քաղցր ուտեստների (կոմպոտներ, ժելե և այլն), խմիչքների բաղադրատոմսերում նշվում է հեղուկի արագությունը՝ հաշվի առնելով եռման կորուստները։
Ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ ապրանքների փոխանակելիության նորմեր» աղյուսակը հստակեցվել և լրացվել է սննդի արդյունաբերության մեջ գործող ապրանքների փոխանակելիության նորմերով։
Հավաքածուում ընդգրկված հումքի և արտադրանքի անվանումները, ինչպես նաև դրանց արդյունաբերական վերամշակման եղանակները, համապատասխանեցվում են հումքի և արտադրանքի գործող կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերին և մանրածախ գնացուցակներին:
Հումքի սպառման, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի ուտեստների եկամտաբերության հաշվարկը կատարվել է գործող ստանդարտների հիման վրա և ուժի մեջ է մտել ԽՍՀՄ Առևտրի նախարարության 01/04/73 հրամաններով: Թիվ 1 «Արտադրական ձեռնարկություններում և ուսումնական հաստատություններում հանրային սննդի հաստատությունների համար կերակրատեսակների բաղադրատոմսերի հավաքածուի ներդրման մասին»; 1976 թվականի մարտի 22-ի թիվ 48 «Հասարակական սննդի ձեռնարկություններում ձկների սառը և ջերմային մշակման ժամանակ թափոնների և կորուստների ընթացիկ ստանդարտներում լրացումներ և փոփոխություններ կատարելու մասին». թվագրված 24.04.78 թիվ 109 «Հասարակական սննդի օբյեկտներում կիտրոնի կշռով օգտագործման հրահանգներ»; 12/10/80 թիվ 305 «Հանրային սննդի օբյեկտներում հումքի և արտադրանքի սառը և ջերմային մշակման ժամանակ թափոնների և թափոնների համար գործող ստանդարտներում լրացումներ և փոփոխություններ հաստատելու մասին».
Մսային ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը ներառում են կիսաֆաբրիկատներ՝ բնական, եփած, մանր կտրատած, աղացած մթերքներ՝ համաձայն MRTU 18/90-65 «Կիսաֆաբրիկատներ մսամթերք», OST 49 121-78 «Կիսաֆաբրիկատ աղացած մսամթերք». .
Թռչնաբուծական կերակրատեսակների բաղադրատոմսերը ներառում են կիսաֆաբրիկատներ՝ համաձայն ՕՍՏ 28.6-79 «Կիսաֆաբրիկատ թակած թռչնամթերք. Հատուկ կոտլետներ»; ՕՍՏ 28.7-79 «Բադի կիսաֆաբրիկատ մսամթերք»; ՕՍՏ 28.8-79 «Հնդկահավի մսից կիսաֆաբրիկատներ»; ՕՍՏ 28.9-79 «Թռչնաբուծական կիսաֆաբրիկատներ. Հագած հավի դիակներ» և ՕՍՏ 49 138-79 «Հավի կիսաֆաբրիկատ մսամթերք».
Ալյուրի արտադրանքի բաղադրատոմսերը ներառում են մսային պելմենիներ (OST 49 120-78), ձկան պելմեններ (TU 15-177-75); արդյունաբերական արտադրության պելմենիներ՝ համաձայն ընթացիկ տեխնիկական փաստաթղթերի. Ալյուրի կիսաֆաբրիկատներ (խմոր)՝ համաձայն ՕՍՏ 28.5-78 «Կիսաֆաբրիկատներ ալյուրից (խմոր)»:
Բաղադրատոմսերում համախառն քաշի արտադրանքի ընդգրկման դրույքաչափերը հաշվարկվում են հետևյալ պայմանների ստանդարտ հումքի համար.
տավարի I կատեգորիա, գառան, այծի միս (առանց ոտքերի) I կատեգորիա; խոզի միս; սառեցված ենթամթերք (բացի կուրծքից); սառեցված կուրծ; ֆերմայում թռչնաբուծություն (հավեր, ճտեր, բրոյլեր, սագեր, բադեր, հնդկահավեր), կիսափորոտ, II կատեգորիա; փորոտված նապաստակ, II կատեգորիա;
սառեցված ձուկ՝ մեծ կամ բոլոր չափերի, չկտրված, բացառությամբ օվկիանոսային կարասի, բասայի, կապտաձուկի և օվկիանոսային օձաձուկի, ձողաձուկի, խայտաբղետ կատվաձուկի (խայտաբղետ), սպիտակաձուկ, մատակարարված առանց գլխի, ինչպես նաև թառափի, աստղային թառափի, բելուգայի , սև և սպիտակ halibut, ժամանում է gutted գլխով;
Ընդունվել են թափոնների ստանդարտներ կարտոֆիլի համար, որոնք գործում են մինչև հոկտեմբերի 31-ը, գազարի և ճակնդեղի համար՝ մինչև հունվարի 1-ը.
Տրամադրվում է օգտագործումը՝ լոլիկի խյուս՝ 12% չոր նյութի պարունակությամբ; II կատեգորիայի հավի ձու միջին քաշով 46 գ կճեպով կամ 40 գ առանց կեղևի (կեղևի և կորուստների համար թափոնների ստանդարտները 12,5%) են. Տարբեր կատեգորիայի և քաշի ձվեր օգտագործելիս պետք է առաջնորդվեք «Ձվով ուտեստներ» բաժնի ներածության մեջ տրված հաշվարկի մեթոդով:
Բաղադրատոմսերը նախատեսում են ԳՕՍՏ 240-72-ի համաձայն տարբեր տեսակների սեղանի մարգարինի ավելացում (սեղանի կաթ, սերուցք, սեղանի մարգարին «Էրա», սեղանի մարգարին «Նյու», սենդվիչ մարգարին և այլն): Խորը տապակելու համար առաջարկվում են հատուկ ճարպային խառնուրդներ, որոնք կարող են դիմակայել երկարատև տաքացմանը մինչև բարձր ջերմաստիճան՝ առանց էապես փոխելու դրանց որակը:
Բաղադրատոմսերում պանրի ավելացման ցուցանիշը տրված է հոլանդական պանրի համար։
Ուտեստների բաղադրատոմսերը ներառում են հումքի և արտադրանքի հիմնական տեսակները, որոնց տեսականին կարելի է ընդլայնել հավելվածում տրված աղյուսակներին համապատասխան։
Բաղադրատոմսերում նշվում են՝ ճաշատեսակի մեջ ներառված ապրանքների անվանումը, համախառն քաշով ապրանքներ ավելացնելու նորմերը, զուտ քաշով արտադրանքի ավելացման նորմերը, առանձին պատրաստի բաղադրիչների բերքատվությունը (քաշը) և ճաշատեսակը ամբողջությամբ։
Կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի ուտեստների բերքատվության ցուցանիշները տրվում են՝ հաշվի առնելով դրանց արտադրության, հովացման և բաժանման ընթացքում կորուստները: Մսի սառը վերամշակման ժամանակ թափոնների և կորուստների չափորոշիչները ներառում են կորուստներ՝ փայլուն ջլերը հաստ և բարակ եզրերից հանելիս, մեծ չափի կիսաֆաբրիկատները մասերի կամ փոքր կտորների կտրելիս և դրանք պահելիս: Թռչնամսի և նապաստակի վերամշակման ժամանակ թափոնների և կորուստների ստանդարտները նախատեսում են կորուստներ հում թռչնամիսը մասերի և շոգեխաշելու համար մանր կտորների, ինչպես նաև ջերմային մշակումից հետո (եռացնել, տապակել) թռչնի և նապաստակի բաժանման ժամանակ:
Հավաքածուն ներառում է 16 բաժին, որոնք պարունակում են ճաշատեսակների պատրաստման բաղադրատոմսեր և տեխնոլոգիա, հավելվածներ-կարգավորող նյութեր, որոնք թույլ են տալիս որոշել հումքի սպառումը, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի ուտեստների բերքատվությունը, ջերմային մշակման ընթացքում կորուստների քանակը։ ճաշատեսակներ և խոհարարական ապրանքներ; Տրված են նաև որոշ ապրանքների ջերմային մշակման տևողության և դրանց փոխանակելիության աղյուսակներ։ Համապատասխան բաժինները ներառում են ազգային ուտեստների որոշ բաղադրատոմսեր, որոնք մշակվել և հաստատվել են միութենական հանրապետությունների առևտրի նախարարությունների կողմից սահմանված կարգով։
Ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի մեծ մասը տրված է երեք սյունակով (տարբերակներ), որոնք տարբերվում են հումքի ներմուծման տեմպերից և պատրաստի ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի բերքատվությունից:
Բաղադրատոմսերի առաջին տարբերակը (սյունակը) տրամադրվում է ամենաբարձր մակնշման կատեգորիաների ձեռնարկությունների համար (ռեստորաններ, սրճարաններ, բարեր, «շքեղության», «ամենաբարձր» և «առաջին» կատեգորիաների խորտկարաններ). երկրորդը` II նշագրման կատեգորիայի ձեռնարկությունների համար (ռեստորաններ, սրճարաններ, բարեր, խորտկարաններ, ճաշարաններ); երրորդը արտադրական ձեռնարկություններում, հաստատություններում և ուսումնական հաստատություններում բոլոր տեսակի հանրային սննդի հաստատությունների համար:
Առաջին տարբերակի (սյունակի) բաղադրատոմսերը, համեմատած երկրորդ և երրորդ տարբերակների բաղադրատոմսերի հետ, ապահովում են հումքի ավելի լայն տեսականի, բաղադրիչների ներմուծման արագության բարձրացում, ինչպես նաև ուտեստների ավելի բարդ ձևավորում:
Ի լրումն Հավաքածուի ներդրման վերաբերյալ հրահանգում տրված հրահանգների, այն օգտագործելիս պետք է առաջնորդվեք հետևյալ դրույթներով.
1. Հանրային սննդի ձեռնարկություններում կիսաֆաբրիկատների, ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի որակյալ պատրաստման նախապայման է պետական ​​և արդյունաբերական ստանդարտների, տեխնիկական բնութագրերի և այլ ընթացիկ կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխանող հումքի օգտագործումը:
Այլ ստանդարտների ստանդարտ հումք կամ արդյունաբերական մշակման մեթոդներ օգտագործելիս, որոնք տարբերվում են բաղադրատոմսերով նախատեսվածներից, հումքի ներմուծման արագությունը պետք է որոշվի հավելվածում տրված աղյուսակներին համապատասխան:
2. Հումքի նոր տեսակների, արդյունաբերության կողմից արտադրվող սննդամթերքի, ինչպես նաև հումքի համար, որոնց համար Հավաքածուի հաստատման պահից գործող նորմատիվային և տեխնիկական փաստաթղթերը փոխվել են, սառը և ջերմային մշակման ժամանակ թափոնների և կորուստների ժամանակավոր նորմերը. Ճաշատեսակներին հումք ավելացնելու նորմերը սահմանվում են հանրային սննդի հաստատություններում՝ հումքի (արտադրանքի) յուրաքանչյուր մուտքային խմբաքանակի վերահսկման ուսումնասիրությունների միջոցով՝ ավելի բարձր կազմակերպության ներկայացուցիչների մասնակցությամբ (ճաշարան, առևտուր, օրսա և այլն): Վերահսկողական ուսումնասիրությունները փաստագրված են համապատասխան ակտերում: Որոշ դեպքերում նման վերահսկողական ուսումնասիրությունները կարող են ուղղակիորեն իրականացվել բարձր մակարդակի կազմակերպությունների կողմից (ճաշարան, առևտուր, օր-սոմ և այլն), ձևակերպվել սահմանված կարգով և ուղարկվել հանրային սննդի հաստատություններ՝ միայն տվյալ խմբաքանակ օգտագործելիս ուղղորդելու համար: հումքի (արտադրանքի).
3. Անհրաժեշտության դեպքում ճաշատեսակի որոշ բաղադրիչներ կարող են փոխարինվել ճաշատեսակների կամ ապրանքների բաղադրատոմսերում, որոնք տրված են «Ուտեստներ պատրաստելիս ապրանքների փոխանակելիության նորմեր» աղյուսակում կամ ճաշատեսակների պատրաստման տեխնոլոգիայի նկարագրության մեջ:
4. Որոշ դեպքերում որոշ ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիան հնարավորություն է տալիս
ճաշատեսակի բերքատվության համապատասխան փոփոխությամբ ցանկացած բաղադրիչի քանակությունը ավելացնելու կամ նվազեցնելու ունակություն:
5. Բացառիկ դեպքերում բաղադրատոմսում հիմնական չհումքի բացակայության դեպքում այն ​​կարող է փոխարինվել այլ համապատասխան տեսակի հումքով միայն բարձրագույն կազմակերպության թույլտվությամբ։
6. Սպառողների աճող պահանջարկը բավարարելու համար որակավորված խոհարարները կարող են մշակել ճաշատեսակների և ապրանքների, այդ թվում՝ բանկետների ուտեստների նոր բաղադրատոմսեր, որոնք էականորեն տարբերվում են ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածուից, որոնք ունեն խոհարարության տեխնոլոգիայի նորություն: , բարձր ճաշակով, դիզայնի ինքնատիպությամբ և համի հաջող համադրությամբ արտադրանք։ Նոր մշակված ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի համար կազմվում են տեխնոլոգիական քարտեզներ, որտեղ նշվում են. հումքի ջերմային վերամշակում, հաշվի առնելով հիմնական արտադրանքի ռացիոնալ տեղադրումը.
Նոր բաղադրատոմսերը վերանայվում են խոհարարական խորհուրդների կողմից և հաստատվում սահմանված կարգով։ Հաստատման լիազորությունը սահմանում են միութենական հանրապետությունների առևտրի նախարարությունները:
7. Կազմակերպությունների և հանրային սննդի օբյեկտների ղեկավարներին իրավունք է տրվում օգտագործել բաղադրատոմսերի այլ տարբերակ (սյունակ)՝ համաձայնեցնելով ժողովրդական պատգամավորների տեղական խորհուրդների և արհմիութենական կազմակերպությունների հետ: Ավելի բարձր սյունակում երրորդ նշագրման կատեգորիայի ճաշարաններում ճաշատեսակների և ապրանքների արտադրությունն ու վաճառքն իրականացվում է արտադրական ձեռնարկությունների, հաստատությունների և ուսումնական հաստատությունների արհմիութենական կազմակերպությունների և, անհրաժեշտության դեպքում, Ժողովրդական պատգամավորների տեղական խորհուրդների հետ համաձայնությամբ: Այնուամենայնիվ, նույն ձեռնարկությունում միաժամանակ երկու տարբերակով համանուն ուտեստների պատրաստումը չի թույլատրվում։ Չի թույլատրվում մեկ ձևակերպման տարբերակի բաղադրիչները փոխարինել մեկ այլ տարբերակի նմանատիպ արտադրանքներով:
8. Կիսաֆաբրիկատների, պատրաստի ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի որակը պատրաստելիս, պահելիս, բաշխելիս և գնահատելիս պետք է առաջնորդվել Հանրային սննդի հաստատությունների սանիտարական կանոններով, որոնք հաստատվել են ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության, ԽՍՀՄ նախարարության կողմից: Առևտրի և Կենտրոնական Միության սանիտարական կանոններ «Հատկապես փչացող ապրանքների պահպանման և վաճառքի պայմանները, պայմանները, պայմանները, պահպանման և վաճառքի պայմանները», հաստատված ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության կողմից:
9. Կախված պահանջարկից և սպասարկման ձևից, անհատական ​​ուտեստները կարող են վաճառվել փոքր չափաբաժիններով: Միևնույն ժամանակ, ուտեստների տեսականու ընտրությունը, ինչպես նաև բաղադրատոմսի բաղադրիչների պահպանումը կամ կրճատումը կատարվում է տեղում խոհարարական խորհուրդների կողմից՝ հիմնվելով բարձրագույն կազմակերպության կողմից կատարված և հաստատված ուսումնասիրությունների վրա:
10. Մսային ուտեստների բաղադրատոմսերը, ինչպես նախկինում, նախատեսում են տավարի, գառան և խոզի մսի մասերի օգտագործում՝ հաշվի առնելով դրանց խոհարարական հատկությունները և համապատասխանությունը ջերմային մշակման նշված տեսակին: Այնուամենայնիվ, հանրային սննդի օբյեկտներին մեծածավալ կիսաֆաբրիկատների մատակարարման ավելացման հետ կապված, պետք է առաջնորդվել դրանց օգտագործման սահմանված կարգով, որպեսզի չբարձրանան ճաշատեսակների և ապրանքների ինքնարժեքը։
11. Նկատի ունենալով, որ կիսաֆաբրիկատները ներառված են մսային ուտեստների և թռչնամսից պատրաստված ուտեստների բաղադրատոմսերում՝ հիմնված գործող կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի վրա, այդ կիսաֆաբրիկատների պատրաստման համար հումքի սպառումը համախառն քաշով որոշելիս ուղղակիորեն ձեռնարկություն, որը վաճառվում է խանութների և խոհարարական ստորաբաժանումների միջոցով, պետք է առաջնորդվել Աղյուսակի տվյալներով: 16.
12. Հավաքածուն պարունակում է ճաշատեսակների թողարկման և ներկայացման վերաբերյալ առաջարկություններ, որոնք կարող են փոփոխվել՝ հաշվի առնելով ձեռնարկության ներկայիս աշխատանքային պայմանները:
13. Հավաքածուում աստղանիշով նշված ապրանքներին տրվում են արդյունաբերական բաղադրատոմսեր, և դրանցում ցանկացած փոփոխություն անընդունելի է:
14. Խոհարարական, ալյուրից պատրաստված արտադրանք, պատրաստի ուտեստներ, ինչպես նաև կտոր կիսաֆաբրիկատներ բաժանելիս Հավաքածուի մեջ նշված նորմերից շեղումները թույլատրվում են + 3%-ի սահմաններում, եթե տեխնիկական փաստաթղթերում այլ առավելագույն չափեր նշված չեն: դրանք (ԳՕՍՏ, ՕՍՏ, ՏՈՒ և այլն) զանգվածային շեղումներ.
Ի լրումն ներածության մեջ տրված հիմնական ցուցումների, պետք է հաշվի առնել լրացուցիչ հրահանգները, որոնք տեղադրվում են Հավաքածուի յուրաքանչյուր բաժնում:

Հավաքածուում ընդգրկված ուտեստների և խոհարարական ապրանքների ցանկ

Այս ցանկի համարները համապատասխանում են Հավաքածուի ուտեստների թվերին:

ՍԱՌԸ ՈՒՍԱՆՔՆԵՐ ՍԵՆԴՎԻՉՆԵՐ
1. Սենդվիչներ կարագով
2. Սենդվիչներ ջեմով կամ մարմելադով
3. Պանրով սենդվիչներ
4. Սենդվիչներ եփած մսամթերքով
5. Տապակած մսով սենդվիչներ
6. Սենդվիչներ պաշտետով
7. Սենդվիչներ համեղ մսով
8. Սենդվիչներ մսային գաստրոնոմիական մթերքներով
9. Սենդվիչներ եփած ձկով
10. Սենդվիչներ ձկան գաստրոնոմիական արտադրանքով
11. Սենդվիչներ ձկան պահածոյով
12. Սենդվիչներ հատիկավոր կամ սեղմված խավիարով
13. Սենդվիչներ սաղմոնով խավիարով
14. Սենդվիչներ ծովատառեխով կամ շպրտով
15. Սենդվիչներ շղարշով և ձվով
16. Սենդվիչներ դոնդող ձուկով, կամ մսով, կամ լեզվով
17. Սենդվիչներ պաշտետով և ձվով
18. Ձկան տեսականի հացի վրա
19. Մսի տեսականի հացի վրա
20. Փակ սենդվիչներ մսով կամ մսային գաստրոնոմիական արտադրանքով
21. Փակ պանրով սենդվիչներ
22. Փակ սենդվիչներ մսեղենով
23. Ձկան գաստրոնոմիական արտադրանքով փակ սենդվիչներ

ԲԱՆԿԵՏԻ ԽՈՐՏԻԿՆԵՐ
24. Կանապեներ պանրով
25. Կանապեներ պանրով և խոզապուխտով
26. Կանապեներ խաշած խոզի մսով և խոզապուխտով
27. Կանապեներ պաշտետով
28. Կանապեներ խավիարով և աստղային թառափով
29. Կանապեներ խավիարով, սաղմոնով և թառափով
30. Կանապեներ սեղմված խավիարով
31. Կանապեներ շղարշով և ձվով
32. Զամբյուղներ աղցանով
33. Զամբյուղներ պաշտետով
34. Զամբյուղներ լեզվով կամ խոզապուխտով
35. Զամբյուղներ՝ խեցգետիններով, ծովախեցգետնով, կաղամարով կամ խոտաբույսերով
36. Vol-au-vent աղցանով
37. Vol-au-vents խավիարով
38. Vol-au-vent հավով
39. Vol-au-vents հետ խոզապուխտով
40. Vol-au-vents սաղմոնով կամ սաղմոնով

ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱԿԱՆ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐ ԵՎ ՊԱՀԱԾՈՆԵՐ (ՊԱՇԻՎՆԵՐ)
41. Յուղ
42. Պանիր
43. Խավիար
44. Աղած ձուկ
45. Սառը ապխտած ձուկ
46. ​​Տաք ապխտած ձուկ
47. Պահածոյացված ձուկ
48. Երշիկեղեն
49. Խոզապուխտ կամ կրծքամիս, կամ կրծքամիս, կամ բեկոն՝ խավարտով
50. Պահածոյացված բանջարեղենային խորտիկներ
51. Հեռավորարևելյան ջրիմուռներով աղցան

ԱՂՑԱՆՆԵՐ ԵՎ ՎԻՆԵԳՐԵՏՏՆԵՐ
52. Կանաչ աղցան
53. Կանաչ աղցան վարունգով
54. Կանաչ աղցան վարունգով և լոլիկով
55. Թարմ վարունգի աղցան
56. Աղցան մարինացված վարունգով սոխով
57. Կանաչ սոխով աղցան
58. Թարմ լոլիկի աղցան
59. Թարմ լոլիկի և վարունգի աղցան
60. Թարմ լոլիկի և խնձորի աղցան
61. Թարմ լոլիկի աղցան քաղցր պղպեղով
62. Աղցան «Գարուն»
63. Հում բանջարեղենի աղցան
64. Բողկով աղցան
65. Բողկ կարագով (1-ին տարբերակ)
66. Բողկ կարագով (2-րդ տարբերակ)
67. Բողկ վարունգով և ձվով
68. Ծաղկակաղամբով, լոլիկով և խոտաբույսերով աղցան
69. Աղցան ծաղկակաղամբից, բանջարեղենից, մրգերից և հատապտուղներից
70. Ամառային աղցան
71. Կարտոֆիլով աղցան
72. Կարտոֆիլով աղցան ծովատառեխով
73. Կարտոֆիլի աղցան վարունգով կամ կաղամբով
74. Կարտոֆիլի աղցան սնկով
75. Կարտոֆիլով աղցան ծովախեցգետինով, կաղամարով, կամ գլխով
76. Կարտոֆիլով աղցան «Ocean» մակարոնով
77. Կարտոֆիլի աղցան խնձորով
78. Բանջարեղենով աղցան
79. Բուսական աղցան ծովային կաղամբով
80. Բանջարեղենային աղցան «Օվկիանոս» մակարոնով
81. Սպիտակ կաղամբով աղցան
82. Կարմիր կաղամբով աղցան
83. Թթու կաղամբով աղցան
84. Վիտամին աղցան (1-ին տարբերակ)
85. Վիտամին աղցան (2-րդ տարբերակ)
86. Համեղ աղցան
87. Մարինացված ճակնդեղ
88. Մարինացված ճակնդեղի աղցան ծովաբողկով
89. Թթու ճակնդեղի աղցան խնձորով
90. Բազուկի աղցան պանրով և սխտորով
91. Բողկ կարագով կամ թթվասերով
92. Բողկով աղցան տապակած սոխով
93. Բողկով աղցան բանջարեղենով
94. Աղցան թթուով (լատվիական ազգային ուտեստ)
95. Գազարով կամ գազարով աղցան խնձորով կամ արմավով կամ սալորով
96. Սունկ մարինացված կամ աղած սոխով
97. Աղցան տաք ապխտած ձկով կամ ծովամթերքով
98. Ձկան աղցան
99. Համեղ ձկան աղցան
100. Մսային աղցան
101. Կապիտալ աղցան
102. Աղցան թռչնամսով կամ որսի հետ
103. Բուսական վինեգրետ
104. Վինեգրետ ծովատառեխով
105. Վինեգրետ սնկով
106. Վինեգրետ տաք ապխտած ձկով
107. Վինեգրետ կաղամարով կամ ջրիմուռով
108. Ձկան վինեգրետ
109. Մսային վինեգրետ
110. Ձվով աղցան
111. Ձու մայոնեզով և զարդարանքով
112. Կարագով և սոխով կտրատած ձվերը
113. Ծովատառեխով և սոխով լցոնած ձու
114. Սոխով լցոնած ձու (լատվիական ազգային ուտեստ)
115. Ձու խավիարով կամ ծովատառեխի յուղով

Ուտեստներ Բանջարեղենից ԵՎ ՍՆԿԵՐԻՑ
116. Դդում մարինադում
117. Մարինացված դդում
118. Լոլիկով շոգեխաշած սմբուկ
119. Ձվով և սոխով լցոնած լոլիկ
120. Սնկով լցոնած լոլիկ
121. Մսով կամ ձկան աղցանով լցոնած լոլիկ
122. Օվկիանոսի մածուկով լցոնած լոլիկ
123. Սմբուկի խավիար
124. Դդմիկ խավիար
125. Բուսական խավիար
126. Սնկով խավիար
127. Բանջարեղենով լցոնած պղպեղ
128. Բանջարեղենով լցոնած ցուկկինի
129. Գոգոշարի մոլդովենեշտի (մոլդովերեն գոգոշարի)
(Մոլդովական ազգային ուտեստ)
130. Բանջարեղենով լցոնած սմբուկ
131. Բազուկի կամ գազարի խավիար

Ուտեստներ ՁԿՆԵՐԻՑ, ՁԿԱՆ ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱԿԱՆ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐ
132. Ծովատառեխ խավարտով
133. Ծովատառեխ կարտոֆիլով և կարագով
134. Ծովատառեխ սոխով
135. Ծովատառեխ «Ռոլմոպս» (լիտվական ազգային ուտեստ)
136. Թակած ծովատառեխ
137. Թակած ծովատառեխ խավարտով
138. Սփրատ կամ անխոուս, կամ ծովատառեխ, կամ սոխով ու կարագով շղարշ
139. Խաշած կարտոֆիլով և տապակած սոխով կամ կարտոֆիլով և կարագով շղարշ կամ անչոուս, կամ ծովատառեխ,
140. Ձվի և սոխի հետ շպրտել
141. Եփած ձուկ՝ խավարտով և ծովաբողկով
142. Ձուկ մայոնեզով
143. Ծովամթերք մայոնեզով
144. Դոնդող ձուկ՝ խավարտով
145. Լցոնած դոնդող ձուկ՝ խավարտով
146. Մարինադով տապակած ձուկ
147. Մարինացված ծովախեցգետիններ
148. Ձկան ժելե
149. Ձկան ժելե
150. Ձկան տեսականի
151. Եփած խեցգետին
152. Խեցգետիններ թթվասերով
153. Դոնդող ծովախեցգետիններ
154. ոստրե

Ուտեստներ ՄՍԻՑ ԵՎ ՄՍԻ ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱԿԱՆ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐԻՑ
155. Եփած միս կամ լեզու, կամ թռչնամիս, կամ նապաստակ խավարտով.
156. Ծովաբողկով խաշած խոզ
157. Թռչնի կամ որսի ֆիլե մայոնեզով
158. Միս կամ թռչնամիս, կամ նապաստակ, կամ որս՝ տապակած կողմնակի ճաշատեսակով
159. Մսի տեսականի (1-ին տարբերակ)
160. Մսի տեսականի (2-րդ տարբերակ)
161. Միս կամ լեզու կամ դոնդող խոզ
162. Թռչնամիս կամ որսի դոնդող կամ մսամթերք՝ ձևով
163. Լցոնած հավ (galantine) կամ լցոնած խոզ
164. Լցոնած հավի կամ որսի ֆիլե
165. Լյարդի պաշտետ
166. Որսի կամ թռչնամսի պաշտետ, կամ խմորի մեջ միս
167. Տավարի ժելե
168. Խոզի ժելե
169. Տավարի և խոզի ժելե
170. Տավարի ժելե
171. Խոզի ժելե
172. Խոզի գլխի ժելե
173. Թռչնամսի ենթամթերքից դոնդող

Ապուր ՏԱՔ Ապուր

174. Ոսկրային արգանակ
ԼՐԱՑՆՈՂ ԱՈՒՌՆԵՐ
Բորշը
175. Բորշ
176. Բորշ կաղամբով և կարտոֆիլով
177. Բորշ կարտոֆիլով
178. Բորշ սալորաչիրով և սնկով
179. Մոսկվայի բորշ
180. Ծովային բորշ
181. Բորշ լոբիով
182. Բորշ լոբիով և կարտոֆիլով
183. Սիբիրյան բորշ
184. Կոլոլակ
185. Պելմենիներով բորշ
186. Կանաչ բորշ
187. Ամառային բորշ (ճակնդեղի գագաթներով)
188. Բորշ՝ պատրաստված չոր բանջարեղենից
189. Ուկրաինական բորշ
190. Պելմենի սխտորով
191. Պոլտավայի բորշ պելմենիով (ուկրաինական ազգային ուտեստ)
Բորշը կիսաֆաբրիկատներից
192. Բորշ
193. Բորշ կարտոֆիլով
194. Բորշ կաղամբով և կարտոֆիլով
195. Բորշ լոբիով
Կաղամբով ապուր
196. Թարմ կաղամբով ապուր
197. Թարմ կաղամբով ապուր կարտոֆիլով
198. Կանաչ կաղամբով ապուր
199. Թրթնջուկով կաղամբով ապուր
200. Կաղամբով ապուր չոր բանջարեղենից
201. Թթու կաղամբով կաղամբով ապուր
202. Ամենօրյա կաղամբով ապուր
203. Թթու կաղամբով ապուր կարտոֆիլով
204. Ուրալյան կաղամբի ապուր (ձավարեղենով)
205. Շոգեխաշած թթու կաղամբով ապուր (պահածոյացված կամ սառեցված)
Ռասոլնիկի
206. Ռասոլնիկ
207. Տնական rassolnik
208. Լենինգրադի ռասոլնիկ
209. Մոսկվայի ռասոլնիկ
210. Ռոսսոշան ոճի rassolnik
Թթու վարունգ կիսաֆաբրիկատներից
211. Ռասոլնիկ
212. Տնական թթու վարունգ
213. Լենինգրադի ռասոլնիկ
214. Ռոսսոշան ոճի rassolnik
Կարտոֆիլի ապուրներ բանջարեղենով, ձավարեղենով, հատիկաընդեղենով և մակարոնեղենով
215. Կարտոֆիլի ապուր
216. Գյուղացիական ապուր հացահատիկով
217. Բանջարեղենով ապուր
218. Կարտոֆիլով ապուր թրթնջուկով
219. Կարտոֆիլի ապուր հացահատիկով
220. Դաշտային ապուր
221. Կարտոֆիլի ապուր ընդեղենով
222. Կարտոֆիլի ապուր լոբազգիների պահածոյացված բանջարեղենով
223. Կարտոֆիլի ապուր մակարոնով
224. Կարուֆլե ապուր կոլոլակներով
225. Կարտոֆիլի ապուր ձկան գնդիկներով
226. Ձկան կոլոլակ
227. Կարտոֆիլի ապուր սնկով
228. Պելմենիով կարտոֆիլով ապուր
229. Կարտոֆիլով ապուր պելմենիներով
230. Չորացրած կարտոֆիլով և բանջարեղենով ապուր
231. Լոբով բանջարեղենով ապուր
232. Ciorbe delicioase (նուրբ ապուր) (Մոլդովական ազգային ուտեստ)
Ապուրներ մակարոնեղենով, տնական արիշտա, հացահատիկային և լոբազգիներ
233. Մակարոնեղեն ապուր
234. Ապուր մակարոնեղենով և կարտոֆիլով
235. Տնական արիշտա ապուր
236. Սնկով լապշա ապուր
237. Հացահատիկով ապուր
238. Ապուր հացահատիկով և լոլիկով
239. Մսով բրնձով ապուր
240. Մսով կորեկ ապուր (կուլեշ)
241. Ապուր հացահատիկով և կոլոլակով
242. Պելմենով կամ պելմենով ապուր
243. Լոբով ապուր
244. Մարգարիտ գարու ապուր սնկով (բելառուսական ազգային ուտեստ)
245. Խարչո ապուր (վրացական ազգային ուտեստ)
246. Քյուֆթա-բոզբաշ (մսով գնդիկներով ապուր) (ադրբեջանական ազգային ուտեստ)
Ապուրներ կիսաֆաբրիկատներից
247. Կարուֆլե ապուր ապուրի սոուսով
248. Մակարոնեղենի և կարտոֆիլի ապուր ապուրի սոուսով
249. Սիսեռ ապուր խտանյութերից

Սոլյանկի
250. Սոլյանկա խառը միս
251. Տնական սոլյանկա
252. Սոլյանկա Լենինգրադյան ոճով
253. Սոլյանկա թռչնամսից կամ որսից
254. Սոլյանկա պատրաստված ենթամթերքից
255. Ձուկ սոլյանկա
256. Սոլյանկա Դոնսկայա
257. Սնկով սոլյանկա

Կաթնամթերք Ապուրներ
258. Կաթնապուր մակարոնով
259. Կաթնապուր հացահատիկով
260. Կաթնապուր դդումով և ձավարեղենով
261. Կաթնապուր բանջարեղենով
262. Պելմենիով կաթնապուր
263. Կաթնապուր կարտոֆիլի պելմենով (լիտվական ազգային ուտեստ)
264. Կաթնապուր ոլոռով և մարգարիտ գարիով (էստոնական ազգային ուտեստ)
265. Piena zupa ar specki (կաթնապուր ապխտած մսով) (լատվիական ազգային ուտեստ)

Ապուրի խյուս
266. Կարտոֆիլի ապուր
267. Գազարի կամ շաղգամի խյուսով ապուր
268. Խյուս ապուր տարբեր բանջարեղենից
269. Ցուկկինի կամ դդմի խյուսով ապուր
270. Ծնեբեկի կամ ծաղկակաղամբի կրեմ ապուր
271. Սպանախ կամ հազարի ապուր
272. Լոբով ապուր
273. Սպիտակ լոբի ապուր
274. Կանաչ սիսեռով ապուր
275. Թարմ սնկով խյուս ապուր
276. Մարգարտյա գարիից կամ բրնձից խյուս ապուր
277. Թռչնի խյուսով ապուր
278. Լյարդի ապուր

Թափանցիկ Ապուրներ
279. Թափանցիկ մսի արգանակ
280. Հավի կամ հնդկահավի արգանակ թափանցիկ

Կողմնակի ուտեստներ, կարկանդակներ, կրուտոններ արգանակների համար
281. Թխած բրինձ
282. Բանջարեղենով թխած բրինձ
283. Բանջարեղեն
284. Բանջարեղեն և խոտաբույսեր
285. Բանջարեղեն և ձու
286. Ծաղկակաղամբ կամ բրյուսելյան կաղամբ
287. Սավոյայի կաղամբ և բանջարեղեն
288. Բնական ձվածեղ
289. Հավի պելմենիներ շամպինիոններով
290. Բորշ կրուտոններով
291. Սավոյայի կաղամբով ապուր
292. Ձկան արգանակ (ականջ) կոլոլակով
293. Կարկանդակներով ականջի ապուր
|
295. Ռոստովի ապուր
296. Ձկնորսական ապուր

Սառը Ապուրներ
297. Հացի կվաս
298. Միս okroshka
299. Խառը մսի օկրոշկա
300. Բուսական օկրոշկա
301. Ուրալ օկրոշկա
302. Մսային օկրոշկա կեֆիրով
303. Մսային օկրոշկա կեֆիրով
304. Բուսական օկրոշկա կեֆիրով
305. Սառը բորշ
306. Սառը մսի բորշ
307. Սառը ձկան բորշ
308. Սառը ճակնդեղ
309. Կանաչ կաղամբով ապուր ձվով
310. Կանաչ կաղամբով ապուր մսով
311. Կանաչ կաղամբով ապուր ձկով
312. Բոտվինյա

ՔԱՂՑՐ ԱՈՒՊԵՐ
313. Կողմնակի ուտեստներ քաղցր ապուրների համար
314. Թարմ մրգային ապուր
315. Ցիտրուսային ապուր
316. Ապուր չրերի խառնուրդից
317. Ապուր չորացրած մրգերից կամ հատապտուղներից
318. Խավարծիլ, չորացրած ծիրանի և խնձորի ապուր
319. Ապուրի խյուս թարմ մրգերից կամ հատապտուղներից
320. Ապուրի խյուս չոր մրգերից
321. Պահածոյացված մրգային ապուր (կիսաֆաբրիկատ)
322. Գարեջուր ապուր (քաղցր) (էստոնական ազգային ուտեստ)

ԿԱՐՏՈՖԻԼԻՑ, ԲԱՆՋԱՐԱՆԻՑ ԵՎ ՍՆԿԻՑ ՈՒՏԵՔՆԵՐ

ԿԱՐՏՈՖԻԼ ԵՎ ԵՂԱԾ ԲԱՆՋԱՐԵՂ
323. Եփած կարտոֆիլ
324. Եփած կարտոֆիլ սոխով կամ սնկով, կամ սոխով և սնկով.
325. Կարտոֆիլ կաթի մեջ
326. Կարտոֆիլի պյուրե
327. Եփած կաղամբ կարագով կամ սոուսով
328. Դդում խաշած
329. Եփած բանջարեղենային ոլոռ
330. Խաշած բանջարեղենային լոբի
331. Եփած եգիպտացորեն 332 Եփած ծնեբեկ
333. Եփած արտիճուկ
334. Գազարի կամ ճակնդեղի խյուս
335. Սպանախի խյուս ձվով
336. Դդմի խյուս

ԿԱՐՏՈՖԻԼ, ԲԱՆՋԱՐԱՆ ԵՎ ՍՆԿ ՇՈՔՈՐԵՇՈՐԴ ԵՎ ՇՈՔՈՐԵՑ
337. Շոգեխաշած բանջարեղեն հ
338. Սպիտակ կաղամբ սոուսով
339. Կանաչ ոլոռով գազար կաթի սոուսով
340. Դդմի շիլա
341. Կաթով կամ թթվասերի սոուսով շոգեխաշած բանջարեղեն
342. Կաղամբ շոգեխաշած
343. Սնկով շոգեխաշած կաղամբ
344. Թթվասերի կամ սոուսի մեջ շոգեխաշած ճակնդեղ
345. Խնձորով շոգեխաշած ճակնդեղ
346. Բրնձով և սալորաչիրով շոգեխաշած գազար
347. Սոուսով շոգեխաշած կարտոֆիլ և բանջարեղեն
348. Բանջարեղենով շոգեխաշել
349. Բուսական շոգեխաշել շիլաով
350. Սնկով ու սոխով շոգեխաշած կարտոֆիլ կամ սոխ ու լոլիկ
351. Չրերով շոգեխաշած կարտոֆիլ
352. Սունկ կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլով և լոլիկով

ԿԱՐՏՈՖԻԼ, ԲԱՆՋԱՐԱՆԵՂ ԵՎ ՍՆԿ ՏԱՓԱՑՎԱԾ
353. Կարտոֆիլ՝ կտրտած (խաշած)
354. Կարտոֆիլ՝ խորանարդի մեջ տապակած, կամ շերտ, կամ խորանարդիկ կամ շերտ.
355. Տապակած կարտոֆիլ խորանարդի մեջ
356. Սոխով կամ սնկով տապակած կարտոֆիլ ու սոխ
357. Կարտոֆիլի կոտլետներ
358. Կարտոֆիլի կոտլետներ կաթնաշոռով
359. Կարտոֆիլի zrazy
360. Կարտոֆիլի կրոկետներ
361. Գազարի կոտլետներ
362. Բազուկի կոտլետներ
363. Կաղամբի կոտլետներ
364. Կաղամբի շնիցել
365. Տապակած կաղամբ
366. Դդմի բլիթներ
367. Լոլիկ, սմբուկ և այլ տապակած բանջարեղեն
368. Լոլիկով կամ լոլիկով ու սնկով տապակած ցուկկինի
369. Սունկ թթվասերի սոուսում
370. Սունկ թթվասերի սոուսում կարտոֆիլով
371. Դրանիկի (բելառուսական ազգային ուտեստ)

Թխված կարտոֆիլ, Բանջարեղեն և ՍՆԿ
372. Թթվասերի սոուսով թխած կարտոֆիլ
373. Թթվասերի սոուսով թխած կարտոֆիլ սնկով, կամ սոխով, կամ սնկով ու սոխով.
374. Ձվով և լոլիկով թխած կարտոֆիլ
375. Խոզապուխտով և սնկով թխած կարտոֆիլ
376. Խորոված կարտոֆիլի պյուրե
377. Կարտոֆիլով կարկանդակներ սնկով, գազարով կամ այլ աղացած միսով
378. Կարտոֆիլի շոռակարկանդակներ աղացած միսով
379. Սնկով կամ թթվասերի սոուսով թխած կարտոֆիլի կոտլետներ՝ սոխով
380. Կարտոֆիլի ռուլետ կամ կաթսա բանջարեղենով կամ բանջարեղենով և սնկով
381. Կաղամբի կաթսա
382. Գազարի կաթսա կաթնաշոռով կամ առանց
383. Գազարի պուդինգ
384. Գազարի սուֆլե
385. Գազար և լոբի թաս
386. Բանջարեղենային կաթսա
387. Բուսական պուդինգ
388. Դդմի կաթսա
389. Դդմի և խնձորի պուդինգ
390. Բուսական սոլյանկա
391. Բուսական կաղամբի ռուլետներ
392. Ծաղկակաղամբ, կամ սպիտակ կաղամբ, կամ սավոյա, թխած սոուսով
393. Սոուսով թխած ցուկկինի
394. Սոուսով թխած ցուկկինի և ծաղկակաղամբ
395. Բանջարեղենի կոտլետներ կաթնային սոուսով
396. Թխած սունկ թթվասերի սոուսում
397. Սնկով ու բրնձով լցոնած լոլիկ կամ բրինձ ու գազար
398. Բանջարեղենով լցոնած ճակնդեղ, սոուս
399. Բանջարեղենով լցոնած պղպեղ
400. Բանջարեղենով և բրնձով լցոնած պղպեղ
401. Բանջարեղենով և բրնձով լցոնած շաղգամ կամ ցուկկինի
402. Բանջարեղենով լցոնած ցուկկինի
403. Բանջարեղենով լցոնած սմբուկ
404. Ձվով թխած դդում

Ուտեստներ ՄԵԾ ՇԻԼԱՅԻՑ

Փխրուն շիլա
405. Շիլա փխրուն
406. Սոխով, բեկոնով կամ ձվով փխրուն շիլա
407. Սնկով ու սոխով փխրուն շիլա
408. Ուղեղով կամ լյարդով փխրուն շիլա
409. Եգիպտացորենի փաթիլներ կամ ձավարեղեն, կամ ցորեն և այլն կաթով
410. Խտանյութից փխրուն շիլա
Մածուցիկ շիլա
411. Մածուցիկ շիլա
412. Դդմով մածուցիկ շիլա
413. Սալորաչիրով մածուցիկ շիլա
414. Մածուցիկ շիլա գազարով
415. Մածուցիկ շիլա խտանյութից
416. Սեմոլինե պելմենիներ պանրով կամ թթվասերով
Հեղուկ շիլա
417. Հեղուկ շիլա

ՇԻԼԱՅԻ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐ
Հացահատիկային, կաթսաներ և պուդինգներ
418. Կրուպենիկ
419. Բրինձ, սեմոլինա, կորեկ, ցորենի կաթսա
420. Բրնձի կաթսա կաթնաշոռով
421. Բրնձի, կորեկի, ցորենի և դդմի կաթսա
422. Տապակ՝ թարմ մրգերով
423. Պուդինգ պահածոյացված մրգերով
424. Բրինձ, ձավար, կորեկի պուդինգ
Կոտլետներ և կոլոլակներ
425. Կորեկ, ցորեն, մարգարիտ գարի, գարու գնդիկներ կամ կոտլետներ
426. Սեմոլինայի և բրնձի գնդիկներ կամ կոտլետներ
427. Կոտլետներ կամ մարգարիտ գարու գնդիկներ կաթնաշոռով
428. Բրնձի կոտլետ կամ գնդիկներ, կորեկ գազարով
429. Չամիչով փլավ (ուզբեկական ազգային ուտեստ)

Ուտեստներ ԼՈԲԻԻՑ
430. Լոբի խաշած
431. Ճարպով հատիկներ
432. Ճարպով և սոխով հատիկներ
433. Լոբազգիներ ապխտած կրծքամսով կամ գոտկատեղով
434. Լոբիները սոուսում
435. Բեկոնով սոուսով հատիկներ
436. Լոբազգիներ շոգեխաշած կաղամբով
437. Լոբի խյուս
438. Լոբի խյուս ճարպով, կրծքամսով, գոտկատեղով, բեկոնով և սոխով, ճարպով և սոխով.
439. Լոբի և կարտոֆիլի խյուս
440. Լոբի և կարտոֆիլի կաթսա
441. Լոբի ձվով (վրացական ազգային ուտեստ)

ՊԱՍՏԱՅԻ ՈՒՏԵՍՆԵՐ
442. Եփած մակարոնեղեն
443. Եփած մակարոնեղեն յուղով կամ թթվասերով
444. Մակարոն պանրով, ֆետա պանրով կամ կաթնաշոռով
445. Մակարոնեղեն լոլիկով
446. Եփած մակարոնեղեն բանջարեղենով
447. Եփած մակարոնեղեն սնկով
448. Մակարոնեղեն խոզապուխտով և լոլիկով
449. Ձվով թխած մակարոնեղեն
450. Թխած մակարոն պանրով
451. Մակարոնեղեն
452. Լապշեւնիկ կաթնաշոռով

ՁՎՈՎ ՍՊԱՍՆԵՐ
453. Եփած ձու
454. Լոլիկով ձու լցոնած խոզապուխտով և սնկով
455. Տոստի վրա խոզապուխտով ձու
456. Ձվի շիլա (բնական)
457. Ձվի շիլա բանջարեղենով կամ սնկով
458. Ձվի շիլա մսամթերքով
459. Տապակած ձու (բնական)
460. Տապակած ձու բեկոնով
461. Տապակած ձու սոխով
462. Տապակած ձու տապակած կարտոֆիլով
463. Տապակած ձու պանրով
464. Տապակած ձու սեւ հացով
465. Տապակած ձու բանջարեղենով կամ սնկով
466. Տապակած ձու մսամթերքով
467. Ձվածեղ (բնական)
468. Ձվի փոշի ձվածեղ
469. Բեկոնով ձվածեղ
470. Սոխով ձվածեղ
471. Պանրի ձվածեղ
472. Մսամթերքի հետ խառնած ձվածեղ
473. Բանջարեղենով կամ սնկով լցոնած ձվածեղ
474. Մսամթերքով լցոնված ձվածեղ
475. Ջեմով լցոնած ձվածեղ
476. Ձվածեղ տապակած կարտոֆիլով (թխած)
477. Ձվածեղ գազարով (թխած)
478. Ձվածեղ շիլաով (թխած)
479. Դրախենա
480. Կաթնային սոուսով թխած ձու

ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ ԵԽՏԵԼ
481. Քաղցր կաթնաշոռային զանգված
482. Կաթնաշոռային զանգված թթվասերով
483. Կաթնաշոռային զանգված կանաչ սոխով
484. Կաթնաշոռային զանգված հատապտուղներով կամ մրգերով
485. Կաթնաշոռային զանգված ընկույզով
486. Կաթնաշոռային զանգված ջեմով
487. Կաթնաշոռ կաթով, սերուցքով, թթվասերով, շաքարով կամ թթվասերով ու շաքարով
488. Կաթնաշոռ պանրով
489. Կաթնաշոռ թարմ դեղաբույսերով
490. Ծույլ պելմենի (կիսաֆաբրիկատ)
491. Եփած ծույլ պելմենիներ
492. Կաթնաշոռով բլիթներ
493. Կաթնաշոռից և կարտոֆիլից պատրաստված շոռակարկանդակներ
494. Շոռակարկանդակներ գազարով
495. Կիևյան ոճով շոռակարկանդակներ (ուկրաինական ազգային ուտեստ)
496. Կաթնաշոռ (բելառուսական ազգային ուտեստ)
497. Կաթնաշոռային պուդինգ (թխած)
498. Կաթնաշոռային պուդինգ (շոգեխաշած)
499. Կաթնաշոռի կաթսա
500. Կաթնաշոռային կրեմ

Ուտեստներ ՁԿՆԵՐԻՑ, ԾՈՎԱՅԻՆ ՄԱՐՔԵՐԻՑ ԵՎ ԽԵՂՁԿԻՑ

ԵՂԱԾ ՁՈՒԿ
501. Եփած ձուկ (ֆիլե)
502. Եփած ձուկ (կտորներով առանց երեսպատման)
503. Եփած ձուկ (ամբողջ գլխով)
504. Եփած ձուկ (թառափների ընտանիք)
505. Եփած աղած ձուկ

ՇՈՂՈՐԴԱՑՎԱԾ ՁՈՒԿ
506. Խորոված ձուկ (ֆիլե)
507. Խորոված ձուկ (թառափների ընտանիք)
508. Խորոված ձուկ (կտորներով առանց երեսպատման)
509. Սպիտակ գինու սոուսով խաշած ձուկ
510. Խորոված ձուկ սպիտակ սոուսով և աղաջրով
511. Ձուկ ռուսերեն
512. Կաթով խաշած ձուկ
513. Լցոնած ձկան ֆիլե
514. Լցոնած պիրկ թառ կամ պիկ (ամբողջական)
515. Կարպ, կարպ, ձողաձուկ (առանց կտորներ) լցոնած
516. Պալավ «Կասպիական» (ձկան հետ փլավ) (Թուրքմենական ազգային ուտեստ)

Ձկան շոգեխաշած
517. Լոլիկի մեջ շոգեխաշած ձուկ բանջարեղենով
518. Աղած ձուկ՝ բանջարեղենով լոլիկի մեջ շոգեխաշած

ՏԱՊԱԿԱԾ ՁՈՒԿ
519. Տապակած ձուկ
520. Ամբողջ տապակած ձուկ
521. Տապակած ձուկ (թառափի ընտանիք)
522. Տապակած ձուկ սոխով Լենինգրադյան ոճով
523. Տապակած ձուկ հնդկացորենի շիլաով և թթվասերի սոուսով
524. Ձուկ (թառափազգիների ընտանիք)՝ տապակած կապով
525. Տապակած ձուկ
526. Տապակած ձուկ կանաչ յուղով
527. Սպրատ, անչոուս, շղարշ, տապակած
528. Խորոված ձուկ
529. Թքված ձուկ
530. Խմորի մեջ տապակած ձուկ
531. Տապակած ձուկ
532. Զրազի Դոն

Թխված ձուկ
533. Կարտոֆիլով թխած ձուկ ռուսերեն
534. Ձվով թխած ձուկ
535. Թթվասերի սոուսում թխած ձուկ
536. Թթվասերի սոուսում սնկով թխած ձուկ, մոսկովյան
537. Կարմիր սոուսով թխած ձուկ սոխով և սնկով
538. Լոլիկով թխած ձուկ
539. Կաթնային սոուսով թխած ձուկ
540. Ձկան սոլյանկա տապակի մեջ

Ուտեստներ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐԻՑ
541. Ձկան կոտլետներ կամ գնդիկներ
542. Բնական ձկան շնիցել
543. Ձկան ռուլետ
544. Թակած ձուկ zrazy
545. Բանջարեղենային ձուկ
546. Ձկան տորթեր
547. Ձկան կոլոլակ
548. Ձկան կոլոլակ տոմատի սոուսով
549. Ձկան շագաներ (բելառուսական ազգային ուտեստ)

Ուտեստներ Պահածոյացված ՁԿԻՑ
550. Ձկան պահածո՝ խավարտով
551. Կարտոֆիլի կաթսա ձկան պահածոյով
552. Սոլյանկա ձկան պահածոյից տապակի մեջ

ԾՈՎԱՅԻՆ ԱՇԽԱՏԱՆՔՆԵՐ
553. Խեցգետիններ բրնձով և սոուսով
554. Եփած թարթամ սոուսով
555. Բնական խաշած ծովախեցգետին
556. Սոուսով ծովախեցգետին
557. Ծովախեցգետին բրնձով
558. Թթվասերի կամ կաթնային սոուսի մեջ թխած ծովախեցգետին
559. Կաղամար լոլիկի կամ թթվասերի սոուսում
560. Հեռավորարևելյան ծովային վարունգ
561. Օմար բրնձով և սոուսով
562. Կոտլետներ, ձկան գնդիկներ և մակարոնեղեն «Օվկիանոս»
563. Ձկան ռուլետ աղացած մածուկով «Օվկիանոս»
564. Կարտոֆիլի զռազի աղացած մածուկով «Օվկիանոս»
565. Աղացած մածուկ «Օվկիանոս»

ԽԵԳԵՍԿՈՎ ՈՒՏԵՔՆԵՐ
566. Եփած խեցգետին
567. Խեցգետին գարեջրի կամ հացի կվասի մեջ

ՈՒՏԵՔՆԵՐ ՄՍԻՑ ԵՎ ՄՍԱՆՅՈՒԹԵՐԻՑ ԵԱԽԱԾ ՄԻՍ, ԵՆԹԱԿԵՐՏՆԵՐ

568. Եփած միս
569. Եփած գառան, այծի միս բանջարեղենով
570. Եփած լեզու սոուսով
571. Եփած խոզապուխտ, ռուլետ, մեջք, կրծքամիս
572. Երշիկեղեն, եփած նրբերշիկ
573. Տապակի ռուլետ
574. Տապակ սոուսով
575. Խաշած ուղեղներ
576. Եփած կուրծ սոուսով
577. Բնական գոլորշու կոտլետներ
578. Բեշ-բարմակ ղրղզ

ՏԱԿԱԾ ՄԻՍ ԵՆԹԱԿԱՌՈՒԹՅԱՆ
579. Միս՝ խոշոր կտորներով տապակած
580. Միս՝ խոշոր կտորներով տապակած, լցոնած
581. Կրծքամիս լցոնած շիլա
582. Կրծքավանդակ՝ լցոնած բրնձով և լյարդով
583. Կրծքամիս լցոնած մսով և բրնձով կամ մսով
584. Տապակած խոզ
585. Բեֆսթեյք
586. Սթեյք ձվով
587. Սթեյք սոխով
588. Ֆիլե
589. Սոուսով ֆիլե
590. Ֆիլե սնկով և սոուսով
591. Ֆիլե լոլիկով և սոուսով
592. Լանգեթ
593. Լանգետ լոլիկով
594. Լանգետ սոուսով
595. Էնտրեկոտ
596. Էնտրեկոտ ձվով
597. Էնտրեկոտ սոխով
598. Տավարի Ստրոգանով
599. Խորովում
600. Գառան, տավարի կամ խոզի շաշլիկ
601. Տավարի շիշ քյաբաբ
602. Բնական կոտլետներ
603. Տապակած խոզապուխտ լոլիկով կամ սոխով
604. Երշիկ, երշիկեղեն, տապակած նրբերշիկ
605. Լենինգրադի ոճով տապակած երշիկ
606. Էսկալոպ
607. Էսկալոպ սոուսով
608. Էսկալոպ լոլիկով
609. Տապակած միս թարխունի սոուսով
610. կոտլետներ
611. Շնիցել
612. Կոշտ սթեյք
613. Տապակած ուղեղներ
614. Տապակած երիկամներ լոլիկով կամ կիտրոնի հյութով
615. Երիկամներ սնկով կարմիր սոուսով գինիով
616. Երիկամներ՝ ամբողջությամբ տապակած
617. Սուսով տապակած երիկամներ
618. Յուղով կամ սոխով տապակած լյարդ
619. Լյարդ Ստրոգանոֆ ոճ
620. Տապակած կուրծ
621. Տապակած ուղեղ կամ սիրտ
622. Գառան կամ հորթի կրծքամիս՝ խորոված
623. Բաստուրմա (մարինացված տավարի շաշլիկ) (վրացական ազգային ուտեստ)
624. Քաբոբ «Լազզատ» (կոտլետ) (տաջիկական ազգային ուտեստ)
625. Կաբուրգա տաջիկերեն (մսով ռուլետ տաջիկերեն)
626. Կուրզեմես Ստրոգանով (լատվիական ազգային ուտեստ)

ՇՈՅՈՒ, ԵՆԹԱԿԱՌՈՒՅԹՆԵՐ
627. Միս շոգեխաշած
628. Լցոնած միս
629. Տապակած միս
630. Զռազի կոտլետներ
631. Տնական խորոված
632. Գուլաշ
633. Լյարդ՝ շոգեխաշած սոուսով
634. Սիրտ, թոքեր և այլ ենթամթերք սոուսով
635. Կաղամբով շոգեխաշած խոզի, խոզապուխտ, երշիկ և այլ մսամթերք
636. Գառան կամ խոզի միս շոգեխաշել
637. Ազու
638. Տավարի սալորով շոգեխաշած
639. Տավարի միս քաղցր թթու սոուսում
640. Տավարի միս կարմիր քաղցր թթու սոուսում
641. Կրծքամիս սոուսով
642. Փլավ
643. Երիկամներ ռուսերեն
644. Նուրբ միս (ուկրաինական ազգային ուտեստ)
645. Sermelutse moldovenesti (լցոնած կաղամբի ռուլետներ մոլդովական ոճով)
646. Չանախի (վրացական ազգային ուտեստ)
647. Pilaf parcha doshamya (փլավ գառով և մրգով) (ադրբեջանական ազգային ուտեստ)
648. Լագման (ուզբեկական ազգային ուտեստ)
649. Փլավ ուզբեկական ոճով
650. Ժարկոփ ղրղզ
651. Մուլգի-կապսադ (էստոնական ազգային ուտեստ)
652. Costitsa de porc in Moldoveneste (կորեերեն մոլդովերեն)
653. Buglanan goyun eti (գառան միս բանջարեղենով և ոլոռով) (Թուրքմենական ազգային ուտեստ)

ՈՒՏԵՔՆԵՐ ԹԱԹԱՏ ՄՍԻՑ
654. Թակած տավարի սթեյք
655. Թակած տավարի սթեյք ձվով կամ սոխով
656. Բնական թակած կոտլետներ
657. Բնական թակած շնիցել
658. Կոտլետ, կոլոլակ, շնիցել
659. Կոտլետներ, կոլոլակներ (հատուկ)
660. Մոսկովյան կոտլետներ
661. Տնական կոտլետներ
662. Թթվասերի սոուսով թխած կոլոլակ բրնձով (կազակական ոճով)
663. Կոտլետներ կտրատած՝ թխած կաթի սոուսով
664. Թակած զռազի
665. Տավարի միս բրնձով լցոնած (շոգեխաշած)
666. Ռուլետ մակարոնով կամ ձվով
667. Սոխով ձվով գրտնակել
668. Կոլոլակ (1-ին տարբերակ)
669. Կոլոլակ (2-րդ տարբերակ)
670. Կոլոլակ սոուսով
671. Գոլորշի գնդակներ
672. Լյարդի բլիթներ
673. Տավարի մսի կենելներ
674. Տավարի պուդինգ
675. Գյուղացիական կոլոլակ (ուկրաինական ազգային ուտեստ)
676. Պոլտավայի կոտլետներ (ուկրաինական ազգային ուտեստ)
677. Կուպատի (երշիկեղեն) (վրացական ազգային ուտեստ)
678. Լուլա քյաբաբ (ադրբեջանական ազգային ուտեստ)
679. Կիյմա-կաբոբ (թակած քյաբաբ) (ուզբեկական ազգային ուտեստ)

Թխված միս
680. Կարտոֆիլի տապակ կամ կարտոֆիլի ռուլետ մսով կամ ենթամթերքով
681. Մակարոնեղեն մսով կամ ենթամթերքով
682. Տավարի թխած միս սոխի սոուսում
683. Կաթնային սոուսում թխած գառան կամ հորթի միս
684. Սոլյանկա թավայի մեջ
685. Սոուսով թխած բնական կոտլետներ
686. Թխած լեզու կարտոֆիլով սոուսով
687. Կաթնային սոուսում թխած ուղեղներ
688. Եփած երիկամներ խոզապուխտով, լեզվով և սնկով սոուսով
689. Ցուկկինի, սմբուկ, պղպեղ կամ լոլիկ՝ լցոնված մսով և բրնձով.
690. Լցոնած կաղամբի ռուլետներ մսով և բրնձով

Ուտեստներ Պահածոյացված ՄՍԻ ԵՎ ՄՍԻ ԵՎ ԲԱՆՋԱՐԵՂԻՑ
691. Եփած միս պահածոյացված
692. Պահածոյացված շոգեխաշած միս
693. Պահածոյացված շոգեխաշած միս սոուսով
694. Մսի և հատիկաընդեղենի պահածոներ
695. Կարտոֆիլի կաթսա՝ շոգեխաշած մսով պահածոյացված
696. Սոլյանկա շոգեխաշած տավարի կամ գառան կամ խոզի մսով

ՈՒՏԵՔՆԵՐ ԱԳՈՒՅՆԱՑՎԱԾ ԹՌՉՆԻ ՄԻՋՈՑԻՑ, ԱՐԴՅՈՒՆԱՅԻՆ ԽԱՂԻՑ ԵՎ Ճագարից
697. Եփած թռչնամիսը, որսը կամ նապաստակը խավարտով
698. Թռչնամիս կամ որս գոլորշու սոուսում սնկով և բրնձով
699. Թռչնամիս կամ որսի կարմիր սոուսով թարխունով
700. Բնական կոտլետներ թռչնամսից կամ որսի ֆիլեից գոլորշու սոուսով սնկով
701. Հավի կամ հնդկահավի սացիվի (թռչնի միս ընկույզի սոուսում) (վրացական ազգային ուտեստ)
702. Թռչնի, որսի, նապաստակի կամ ենթամթերքի շոգեխաշել
703. Սոուսով շոգեխաշած թռչնամիս կամ նապաստակ
704. Սոուսով շոգեխաշած խաղ
705. Փլավ թռչնամսից, որսից կամ նապաստակից (1-ին տարբերակ)
706. Փլավ թռչնամսից, որսից կամ նապաստակից (2-րդ տարբերակ)
707. Բրնձով շոգեխաշած խաղ
708. Սագ, բադ տանը
709. Բանջարեղենի հետ սոուսով շոգեխաշած թռչնամիս կամ նապաստակ
710. Կարմիր սոուսով շոգեխաշած թռչնամիս թարխունով
711. Չախոխբիլի (վրացական ազգային ուտեստ)
712. Տապակած թռչնամիս կամ նապաստակ
713. Սագ, բադ լցոնած
714. Խորոված խաղ
715. Տապակած խաղ թթվասերի սոուսում
716. Տապակած թռչնամիս կամ նապաստակ լոլիկի սոուսով և սնկով
717. Բնական կոտլետներ թռչնամսի, որսի կամ նապաստակի ֆիլեից՝ խավարտով
718. Թռչնի, որսի կամ նապաստակի ֆիլեի կոտլետներ՝ լցոնված կաթնային սոուսով և սնկով.
719. Լյարդով լցոնված թռչնամսի կամ որսի ֆիլեի կոտլետներ
720. Կիևի հավ
721. Թխած, տապակած թռչնամսի կամ որսի ֆիլեի կոտլետներ
722. Մայրաքաղաքում թռչուն, որս կամ նապաստակ
723. Նապաստակ թքի վրա
724. Սիրողական նապաստակ
725. Տապակած թռչնամիս կամ նապաստակ
726. Vol-au-vent թռչնամսի կամ որսի և սնկով
727. Զամբյուղներ թռչնի կամ որսի աղացած մսով
728. Fripture poftoase (ախորժելի տապակած) (մոլդովական ազգային ուտեստ)
729. Հավի տաբակա (վրացական ազգային ուտեստ)
730. Հավի բորանի սմբուկով (Հայկական ազգային ուտեստ)
731. Թովուգին աշգաբադդա (հավ Աշխաբադում) (Թուրքմենական ազգային ուտեստ)
732. Թռչնամսի, որսի կամ նապաստակի կոտլետներ՝ խավարտով
733. Թակած բրոյլեր հավի կոտլետներ խավարտով
734. Հավից կամ հնդկահավից պատրաստված հատուկ կոտլետներ
735. Թռչնամսի, որսի կամ նապաստակի կոլոլակ՝ լցոնած շամպինիոններով մանր կտրատած
736. Շոգեխաշած թռչնի, որսի կամ նապաստակի կոլոլակ սպիտակ սոուսով բրնձով
737. Կաթնային սոուսով թխած հավի և նապաստակի կոտլետներ
738. Կոլոլակներ հավից կամ բրոյլեր հավից
739. Զրազը հավից, բրոյլեր հավ ձվածեղով և բանջարեղենով
740. Սուֆլե հավից կամ բրոյլեր հավից
741. Հավի կամ բրոյլերի հավի սուֆլե բրնձով
742. Հավի բլիթներ, բրոյլեր հավ բրնձով
743. Լցոնած հնդկահավ, սագի կամ բադի պարանոց

ԿՈՂՄԻ ՈՒՏԵՍՆԵՐ ՏԱՔ ՈՒՏԵՔՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ
Հացահատիկային, լոբազգիների և մակարոնեղենի կողմնակի ճաշատեսակներ
744. Շիլա փխրուն
745. Խտանյութից փխրուն շիլա
746. Մածուցիկ շիլա
747. Եփած բրինձ
748. Շոգեխաշած բրինձ
749. Լոլիկով շոգեխաշած բրինձ
750. Խաշած լոբի
751. Խաշած լոբի սոխով
752. Եփած ոլոռ կամ լոբի լոլիկով և սոխով
753. Եփած մակարոնեղեն
754. Լոլիկով խաշած մակարոնեղեն
755. Եփած մակարոնեղեն բանջարեղենով
756. Տապակած մակարոնեղեն (խաշած)

Կարտոֆիլի և բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներ
757. Եփած կարտոֆիլ
758. Կարտոֆիլ կաթի մեջ
759. Կարտոֆիլի պյուրե
760. Տապակած կարտոֆիլ (խաշած)
761. Տապակած կարտոֆիլ (հումից)
762. Տապակած կարտոֆիլ
763. խրթխրթան կարտոֆիլ (չիպի)
764. Կարտոֆիլի կրոկետներ
765. Եփած բանջարեղեն՝ ճարպով
766. Ճարպով շոգեխաշած բանջարեղեն
767. Բանջարեղեն կաթնային սոուսում (1-ին տարբերակ)
768. Բանջարեղեն կաթնային սոուսով (2-րդ տարբերակ)
769. Գազարի կամ ճակնդեղի խյուս (1-ին տարբերակ)
770. Գազարի կամ ճակնդեղի խյուս (2-րդ տարբերակ)
771. Թթվասերի սոուսով շոգեխաշած գազար
772. Սալորաչիրով կամ խնձորով շոգեխաշած գազար
773. Կաղամբ շոգեխաշած
774. Խնձորով շոգեխաշած կաղամբ
775. Տապակած կաղամբ
776. Շոգեխաշած ճակնդեղ
777. Թթվասերի սոուսով շոգեխաշած ճակնդեղ
778. Թթվասերի մեջ շոգեխաշած ցուկկինի կամ դդում
779. Բանջարեղենով շոգեխաշել (1-ին տարբերակ)
780. Բանջարեղենով շոգեխաշել (2-րդ տարբերակ)
781. Բանջարեղենով շոգեխաշել (3-րդ տարբերակ)
782. Թթու սոխ
783. Տապակած սոխ
784. Տապակած լոլիկ
785. Դդում, ցուկկինի, տապակած սմբուկ
786. Սունկ թթվասերի սոուսում
787. Թխած խնձոր
Բարդ կողմնակի ճաշատեսակներ 788-806 Ընտրանքներ բարդ կողմնակի ճաշատեսակների համար (19 տարբերակ)

ԿՈՂՄԻ ԿՈՂՄԻՔՆԵՐ ՍԱՌԸ ՈՒՏԵՍՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ
807-816 Բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներ (10 տարբերակ)
817-820 Բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներ ծովատառեխի և խաշած ձկան համար (4 տարբերակ)
821. Մարինացված մրգեր կամ հատապտուղներ

ԿԱՐՄԻՐ ՄՍԻ ՍՈՈՒՍՆԵՐ
822. Բրաուն արգանակ
823. Խտացրած արգանակ (գոլորշի)
824. Հիմնական կարմիր սոուս
825. Կարմիր հիմնական սոուս սոուսի մածուկից
826. Կարմիր սոուս գինիով
827. Սոխի սոուս
828. Կարմիր սոուս սոխով և վարունգով
829. Սոխի սոուս մանանեխով
830. Կարմիր սոուս սոխով և սնկով (որսորդական)
831. Կարմիր սոուս սնկով և լոլիկով
832. Կարմիր սոուս արմատներով (շոգեխաշելու համար)
833. Կարմիր սոուս արմատներով (կոլոլակներով)
834. Կարմիր սոուս սոխով և սնկով (ձուկ, միս և բանջարեղեն թխելու համար)
835. Կարմիր սոուս թարխունով
836. Պղպեղի սոուս քացախով
837. Կարմիր պղպեղի սոուս գինով
838. Կարմիր հաղարջի սոուս
839. Կարմիր սոուս մանդարինով կամ նարինջով
840. Կարմիր սոուս խոզապուխտով, կապարով և սնկով
841. Կարմիր քաղցր թթու սոուս

ՍՊԻՏԱԿ ՍՈՈՒՍՆԵՐ ՄՍԻ ԱՐԳԱՆՈՎ
842. Արգանակ
843. Հիմնական սպիտակ սոուս
844. Գոլորշի սոուս
845. Սպիտակ սոուս ձվով
846. Սպիտակ սոուս բանջարեղենով
847. Սպիտակ սոուս կապարով
848. Տոմատի սոուս
849. Տոմատի սոուս սնկով
850. Տոմատի սոուս սնկով և բանջարեղենով

Ձկան արգանակի սոուսներ
851. Ձկան արգանակ
852. Հիմնական սպիտակ սոուս
853. Գոլորշի սոուս
854. Սպիտակ սոուս (ձուկ թխելու համար)
855. Սպիտակ գինու սոուս
856. Սպիտակ սոուս աղաջրով
857. Տոմատի սոուս
858. Տոմատի սոուս բանջարեղենով

ԿԱԹՆԱՅԻՆ ՍՈՈՒՍՆԵՐ
859. Կաթնային սոուս (ճաշատեսակի հետ մատուցելու համար)
860. Կաթնային սոուս (քաղցր)
861. Կաթնային սոուս (բանջարեղենի, միս և ձուկ թխելու համար)
862. Կաթնային թանձր սոուս (լցոնման համար)

Թթվասերի սոուսներ
863. Թթվասեր սոուս
864. Թթվասեր սոուս լոլիկով
865. Թթվասերի սոուս սոխով
866. Թթվասեր սոուս լոլիկով և սոխով
867. Թթվասեր սոուս ծովաբողկով

ՍՆԿԱՅԻՆ ՍՈՈՒՍՆԵՐ
868. Սնկով սոուս
869. Սնկով սոուս լոլիկով
870. Քաղցր թթու սնկով սոուս

ՁՈՒ-ՅՈՒԹ ՍՈՈՒՍՆԵՐ
871. Լեհական սոուս
872. Հոլանդեզ սոուս (1-ին տարբերակ)
873. Հոլանդեզ սոուս (2-րդ տարբերակ)
874. Հոլանդեզ սոուս մանանեխով
875. Հոլանդեզ սոուս կապարով
876. Հոլանդեզ սոուս սերուցքով
877. Քաղցր ձվի սոուս
878. Չեխի սոուս

ՅՈՒՂԱՅԻՆ ԽԱՌՆՈՒՅԹՆԵՐ
879. Կանաչ յուղ, կամ ցողունի յուղ, կամ ծովատառեխի յուղ
880. Խեցգետնի կարագ, կամ պանրի կարագ, կամ կարագ մանանեխով
881. Դեղնուց մածուկ
882. Պանրի մածուկ
883. Պանրի պանրի մածուկ

Սառը ՍՈՈՒՍՆԵՐ
884. Մայոնեզի սոուս
885. Մայոնեզի սոուս թթվասերով
886. Մայոնեզի սոուս ժելեով (բանկետ)
887. Մայոնեզի սոուս ղերկիններով
888. Մայոնեզի սոուս դեղաբույսերով
889. Մայոնեզի սոուս ծովաբողկով
890. Մայոնեզի սոուս լոլիկով և սոխով
891. Ծովաբողկի սոուս
892. Բուսական մարինադ լոլիկով
893. Բուսական մարինադ առանց լոլիկի
894. Բուսական մարինադ ճակնդեղով
895. Աղցան սոուս
896. Մանանեխի սոուս
897. Մսի կամ ձկան ժելե
898. Սեղանի մանանեխ

ՔԱՂՑՐ ՍՈՈՒՍՆԵՐ ԵՎ ՕՇԱՐԱԿՆԵՐ
899. Շոկոլադե սոուս
900. Ընկույզ (նուշ) սոուս
901. Շոկոլադե ընկույզ սոուս
902. Ելակի, կամ ազնվամորու, կամ բալի սոուս
903. Ծիրանի սոուս
904. Սև հաղարջի սոուս
905. Կոնյակի սոուս
906. Լոռամրգի սոուս
907. Խնձորի սոուս
908. Հատապտուղների էքստրակտ սոուս
909. Շաքարի օշարակ
910. Սուրճի օշարակ
911. Շոկոլադե օշարակ

ՔԱՂՑՐ ՈՒՏԵՔՆԵՐ

ԹԱՐՄ ԵՎ ՍԱՌԵՑՎԱԾ մրգեր և հատապտուղներ
912. Թարմ մրգեր կամ հատապտուղներ
913. Թարմ մրգեր կամ հատապտուղներ շաքարով
914. Ձմերուկ, սեխ, արքայախնձոր թարմ
915. Նարինջ, մանդարին, արքայախնձոր շաքարով
916. Կիտրոն շաքարով
917. Արագ սառեցված մրգեր կամ հատապտուղներ օշարակով
918. Սառեցված հատապտուղներ օշարակով
919. Ազնվամորի կամ ելակ կաթով, թթվասերով կամ սերուցքով
920. Խնձոր կամ տանձ հարած թթվասերով կամ ընկույզով սերուցքով
921. Բանան սերուցքով կամ կաթով
922. Սալորաչիր հարած սերուցքով կամ թթվասերով
923. Օշարակով խնձոր կամ տանձ

ԿՈՄՊՈՏՆԵՐ
924. Թարմ մրգային կոմպոտ
925. Կոմպոտ թարմ մրգերի և սեխի խառնուրդից
926. Կոմպոտ խնձորի և սալորի կամ խնձորի և բալի սալորի
927. Կոմպոտ փշահաղարջի և կեռասի կամ փշահաղարջի և սև հաղարջի
928. Ելակի կամ ազնվամորու կոմպոտ
929. Կոմպոտ նարինջից կամ մանդարինից
930. Պահածոյացված մրգային կոմպոտ
931. Կոմպոտների տեսականի (պահածոներ)
932. Կոմպոտ չոր մրգերի կամ հատապտուղների
933. Կոմպոտ չոր մրգերի խառնուրդից

ԿԻՍԵԼԻ
934. Կիսել թարմ մրգերից կամ հատապտուղներից
935. Ելակի, ազնվամորու, մոշի ժելե
936. Խնձորի ժելե լոռամրգի կամ խնձորով
937. Խավարծիլ դոնդող
938. Կիսել չորացրած խնձորից լոռամրգի հետ կամ չորացրած խնձորից
939. Կիսել չոր ծիրանից
940. Նարնջի կամ մանդարինի ժելե
941. Վարդի ժելե (վիտամին)
942. Կիսել բնական մրգերի կամ հատապտուղների հյութից
943. Կիսել մրգի կամ հատապտուղի հյութից շաքարով
944. Բնական մրգերի կամ հատապտուղների օշարակից պատրաստված դոնդող
945. Կիսել բնական մրգերի կամ հատապտուղների հյութից և մրգային խյուսից
946. Մուրաբայից, մուրաբայից, մուրաբայից պատրաստված դոնդող
947. Կիսել մրգի կամ հատապտուղի մզվածքից
948. Կիսել մրգերի կամ հատապտուղների քաղվածքների խտանյութից
949. Լոռամրգի ժելե (հաստ)
950. Չորացրած ծիրանի ժելե (հաստ)
951. Խնձորի ժելե (հաստ)
952. Կաթնային ժելե
953. Կաթնային ժելե (հաստ)
954. Բելառուսական ժելե

ԴՈԼԵ, ՄՈՒՍՍ, ՍԱՄԲՈՒԿԱ
955. Թարմ մրգերից կամ հատապտուղներից դոնդող
956. Դոնդող կիտրոնից, նարինջից, մանդարինից
957. Թարմ մրգերով, հատապտուղներով և սեխով դոնդող
958. Մրգերի պահածոյացված դոնդող
959. Թարմ և պահածոյացված մրգերով դոնդող
960. Դոնդող մրգի կամ հատապտուղի էքստրակտից կամ բնական մրգի կամ հատապտուղի հյութից
961. Մրգային կամ հատապտուղների օշարակից դոնդող
962. Կաթնային ժելե
963. Լոռամրգի մուսս
964. Ելակի մուսս
965. Կիտրոնի մուսս
966. Նարնջի կամ մանդարինի մուսս
967. Խնձորի մուսս (սեմոլինի վրա)
968. Մրգային և հատապտուղների մուսս (սեմոլինի վրա)
969. Սամբուկա խնձոր կամ սալոր
970. Սամբուկո ծիրան

ՍԵՐԵՄ ԵՎ ՀԱՐԱԾ ՍԵՐԵՄ
971. Վանիլ, շոկոլադ, սուրճի կրեմ
972. Ընկույզի կրեմ
973. Վանիլային թթվասեր
974. Հատապտուղ կրեմ
975. Ցիտրուսային կրեմ
976. Ջեմ կրեմ
977. Ջեմի կրեմ կամ կոնֆիչուր
978. Կրեմ բրնձով (լատվիական ազգային ուտեստ)
979. Հարած սերուցք կամ թթվասեր
980. Հարած սերուցք ընկույզով, շոկոլադով, կիտրոնով

ՍՈՒՖԼԵ, ՊՈՒԴԻՆԳՆԵՐ, ԿՐՈՒՏՈՆՆԵՐ ԵՎ ԱՅԼ ՔԱՂՑՐ ուտեստներ
981. Վանիլ, շոկոլադ, ընկույզ սուֆլե
982. Մրգային կամ հատապտուղների սուֆլե
983. Չեխի պուդինգ
984. Խնձորի պուդինգ ընկույզով
985. Կենացներ մրգերով և հատապտուղներով
986. Թխած խնձոր
987. Թխած խնձոր հարած սերուցքով
988. Կիևի խնձոր
989. Խնձոր բրնձով
990. Խմորի մեջ տապակած խնձոր
991. Խնձորը շերտավոր խմորի մեջ
992. Շառլոտ խնձորով
993. Զամբյուղներ խնձորով
994. Զամբյուղներ հատապտուղներով
995. Զամբյուղներ պահածոյացված մրգերով և հատապտուղներով

ՊԱՂՊԱՂԱԿ
996. Պաղպաղակի տեսականի՝ պահածոյացված մրգերով
997. Պաղպաղակ պահածոյացված մրգերով կամ հատապտուղներով
998. Պաղպաղակ «Անակնկալ»
999. Պաղպաղակ գինիով
1000. Պաղպաղակ «Planet»
1001. Պաղպաղակ «Վոստոկ»
1002. Պաղպաղակ «Կոսմոս»
1003. Պաղպաղակ «Հյուսիսային լույսեր»
1004. Պաղպաղակ «Պինգվին»
1005. Այսբերգ պաղպաղակ
1006. Պաղպաղակ «Մոսկվա»
1007. Պաղպաղակ «Sputnik»

ԹԵՅ
1008. Թեյի եփում
1009. Թեյ շաքարով, մուրաբա, մուրաբա, մեղր, մարմելադ
1010. Թեյ կիտրոնով
1011. Թեյ կաթով կամ սերուցքով
1012. Թեյ զույգ թեյնիկներով
1013. Թեյ մեկ թեյնիկով

ՍՈՒՐՃ
1014. Սուրճ սև
1015. Սև սուրճ կիտրոնով և կոնյակով կամ լիկյորով
1016. Սև սուրճ կաթով կամ սերուցքով
1017. Սուրճ կաթով
1018. Սուրճ խտացրած կաթով
1019. Վարշավայի ոճի սուրճ կաթով
1020. Պահածոյացված սուրճ «Բնական սուրճ խտացրած կաթով և շաքարով».
1021. Արևելյան սուրճ
1022. Սև սուրճ վիեննական հարած սերուցքով
1023. Սև սուրճ պաղպաղակով (ջնարակ)
1024. Սուրճի խմիչք

ԿԱԿԱՈ ԵՎ ՇՈԿՈԼԱԴ
1025. Կակաո կաթով
1026. Կակաո խտացրած կաթով
1027. Պահածոյացված կակաո «Կակաո խտացրած կաթով և շաքարով».
1028. Կակաո պաղպաղակով
1029. Շոկոլադ
1030. Շոկոլադ հարած սերուցքով

ԿԱԹ, Կաթնամթերք
1031. Եփած կաթ
1032. Կեֆիր, acidophilus, մածուն, խմորված թխած կաթ

ԳԻՆԻՈՎ ՏԱՔ ԽՄԻՉՔՆԵՐ
1033. Թեյ կարմիր գինով
1034. Մրգային խմիչք
1035. Սպորտային խմիչք
1036. Խմեք «Սեղան».

ԿԱԹ ԵՎ ՍԵՐՈՒՆՔ Սառը Ըմպելիքներ
1037. Կաթնային զովացուցիչ ըմպելիք՝ մրգի կամ հատապտղի հյութով
1038. Կաթնային զովացուցիչ ըմպելիք ջեմով
1039. Կրեմ նարնջի հյութով
1040. Կրեմ լիկյորով

ՄՐԳԱՅԻՆ ԵՎ ՀԱՏԱՊԱՏԱՊԵՏԵՐԻ Սառը Ըմպելիքներ
1041. Նարնջագույն կամ կիտրոնով խմիչք
1042. Լոռամրգի խմիչք
1043. Խնձորի խմիչք
1044. Խավարծիլ խմիչք
1045. Ջեմից պատրաստված խմիչք
1046. Օշարակ խմիչք
1047. Մասուրի խմիչք
1048. Հացի կվաս քաղվածքից
1049. «Պետրովսկի» խմիչք.

ՈՉ Ալկոհոլային Կոկտեյլներ

Սերուցքային կոկտեյլներ
1050. Կաթնագույն շոկոլադե կոկտեյլ
1051. Կաթնագույն սուրճի կոկտեյլ
Կաթնային կոկտեյլներ
1052. Կաթ-շոկոլադե կոկտեյլ
1053. Կաթ-սուրճ կոկտեյլ
1054. Կաթ-մրգային կոկտեյլ
1055. Կաթ-հատապտուղ կոկտեյլ
Կաթնային կոկտեյլներ պաղպաղակով
1056. Կաթ-շոկոլադե կոկտեյլ պաղպաղակով
1057. Կաթ-սուրճի կոկտեյլ պաղպաղակով
1058. Պաղպաղակով մրգային-կաթնային կոկտեյլ
1059. Կաթ-հատապտուղ կոկտեյլ պաղպաղակով
Դեսերտ կոկտեյլներ
1060. Մրգային կոկտեյլ պաղպաղակով
1061. Նարնջագույն կոկտեյլ մշկընկույզով
1062. Դեղձի կոկտեյլ
1063. Սուրճ-խնձորի կոկտեյլ
1064. Կոկտեյլ «Մոզաիկա»

ԿՐՈՒՉՈՆՆԵՐ
1065. Արքայախնձորի կռունկ
1066. Ելակի կրիչոն

Ալյուրի ԱՊՐԱՆՔՆԵՐ Ալյուրի ուտեստներ

1067. Խմոր պելմենի համար
1068. Պելմենի «Մոսկվա» (կիսաֆաբրիկատ)
1069. Տավարի և խոզի պելմենիներ (կիսապատրաստուկ)
1070. Պելմենի խոզի մսով և թարմ կաղամբով (կիսաֆաբրիկատ)
1071. Մսային պելմենիներ (կիսապատրաստուկ)
1072. Եփած պելմենի
1073. Տապակած պելմենիներ
1074. Պելմենի ձվածեղ
1075. Թթվասերի մեջ թխած պելմենիներ
1076. Մանթի գառան մսով (ղազախական ազգային ուտեստ)
1077. Բորակի տավարի մսով (Հայկական ազգային ուտեստ)
1078. Պելմենի խմոր
1079. Կաթնաշոռով, մրգային կամ բանջարեղենի ֆարշով պելմենիներ
1080. Պելմենի կիսաֆաբրիկատ արդյունաբերական արտադրանքից
1081. Բլիթներ
1082. Կիսաֆաբրիկատ բլիթներ (կեղև)
1083. Բլիթներ մսով, լյարդով, կաթնաշոռով, խնձորի ֆարշով, ջեմով, մարմելադով կամ մարմելադով.
1084. Նրբաբլիթի խմոր
1085. Բլիթներ
1086. Բլիթներ չամիչով
1087. Բլիթներ խնձորով
1088. Բլիթներ կաթնաշոռով

Ալյուրի Խոհարարական ԱՊՐԱՆՔՆԵՐ
1089. Խմորիչ խմոր և խմորիչ խմոր
1090. Անթթխմոր շերտավոր խմոր ալյուրային մթերքների համար
1091. Խմորիչ խմորից թխած կարկանդակներ
1092. Խմորիչ խմորից տապակած կարկանդակներ
1093. Անթթխմոր շերտավոր խմորից թխված կարկանդակներ
1094. Անթթխմորից թխված կարկանդակներ
1095. Դոնաթներ
1096. Չեբուրեկներ
1097. Բելյաշի (ղազախական ազգային ուտեստ)
1098. Շոռակարկանդակներ
1099. Հունգարական շոռակարկանդակներ
1100. Կարկանդակներ մսով կամ ձկով
1101. Խորտկարան կարկանդակներ
1102. Մոսկովյան կարկանդակներ
1103. Կուլեբյակի
1104. Երշիկեղեն, խմորի մեջ թխած մսամթերք

Ալյուրի ԿՈՂՄԻ ՈՒՏԵՍՆԵՐ
1105. Պելմենի
1106. Տնական արիշտա
1107. Ցորենի հաց կրուտոններ
1108. Տոստ պանրով
1109. Կծու կրուտոններ
1110. Կրուտոններ ոլոռի, բանջարեղենի խյուսի և այլ ուտեստների համար
1111. Վերտուտա պանրով (մոլդովական ազգային ուտեստ)
1112. պրոֆիտերոլներ
1113. Vol-au-vents
1114. Զամբյուղներ (tartlets) խորտիկների համար

ՄԻՍԵՐ
1115. Սոխով աղացած միս
1116. Ձվով աղացած միս
1117. Բրնձով աղացած միս
1118. Աղացած միս բրնձով և ձվով
1119. Աղացած լյարդ (1-ին տարբերակ)
1120. Աղացած լյարդ (2-րդ տարբերակ)
1121. Լյարդ աղացած շիլաով
1122. Աղացած ձուկ
1123. Բրնձով աղացած ձուկ
1124. Բրնձով աղացած ձուկ և վիզիգ
1125. Սնկով կամ սոխով աղացած կարտոֆիլ
1126. Թարմ աղացած կաղամբ
1127. Թթու կաղամբ աղացած
1128. Աղացած գազար
1129. Ձվով աղացած գազար
1130. Աղացած գազար բրնձով
1131. Աղացած կանաչ սոխ ձվով
1132. Աղացած սունկ
1133. Ձվով աղացած բրինձ
1134. Սնկով աղացած բրինձ
1135. Աղացած կաթնաշոռ (շոռակարկանդակների, կարկանդակների և պելմենիների համար)
1136. Աղացած կաթնաշոռ (բլինչիկների համար)
1137. Խնձոր աղացած
1138. Բալի աղացած միս

ԱՇԽԱՏԱՆՔ ԱՇԽԱՏԱՆՔՆԵՐԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐԻ ՀԱՎԱՔԱԾՈՒԻ ՀԵՏ ԵՎ

Խոհարարական ԱՊՐԱՆՔՆԵՐ

Ուսանողների համար գործնական աշխատանք կատարելու մեթոդական ձեռնարկ ուսանողների համար 1 դասընթացի նամակագրությունվերապատրաստում.

ուսումնական ուղղության համար 260800 Տեխնոլոգիա

ապրանքներ և սննդի

որակավորում (բակալավրիատ) Բակալավր

Կարգապահության աշխատանքային ծրագրի հավելված

Արձանագրություն No.

«____»-ից ___________ 2011 թ

Գլուխ բաժին

ԱՇԽԱՏԱՆՔ ԱՇԽԱՏԱՆՔՆԵՐԻ ԵՎ Խոհարարական ԱՊՐԱՆՔՆԵՐԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՒՆԵՐԻ ՀԱՎԱՔԱԾՈՒԻ ՀԵՏ

Ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսերի հավաքածուները հիմնական տեխնոլոգիական կարգավորող փաստաթղթերն են, որոնք ուղղորդում են հանրային սննդի ձեռնարկություններին պատրաստի արտադրանք արտադրելիս: Հավաքածուները ներառում են հումքի և պատրաստի արտադրանքի միասնական պահանջներ, կարգավորող նյութեր, որոնք թույլ են տալիս որոշել հումքի սպառումը ուտեստների և արտադրանքի արտադրության մեջ, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի ուտեստների բերքատվությունը, ինչպես նաև առաջարկություններ փոխանակելիության վերաբերյալ: ապրանքներ, բաղադրատոմսեր և ճաշատեսակներ պատրաստելու տեխնոլոգիական հրահանգներ:

Այս ձեռնարկը նախատեսված է հանրային սննդի հաստատությունների համար ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածուի օգտագործման համար (M.: Pchelka LLP, 1994, 1996): Գործնական պարապմունքներում ուսանողները պետք է սովորեն օգտագործել Հավաքածուն՝ ճիշտ դուրս գրել ցանկացած ուտեստ և խոհարարական արտադրանք պատրաստելու համար նախատեսված ապրանքներ, որոշել տարբեր չափանիշների հումքի սպառումը և այլն:

Բաղադրատոմսերի հավաքածուն (1996 թ.) բաղկացած է 16 բաժիններից, այդ թվում՝ 735 ուտեստների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսեր։ Ժողովածուի նորմատիվ մասը ներառում է հավելվածներ՝ 28 աղյուսակ: Հավաքածուի ամբողջության և դրա բաժինների ներածությունը տալիս է դրա հետ աշխատելու համար անհրաժեշտ հրահանգներ, այս աղյուսակների և բաղադրատոմսերի ճիշտ օգտագործումը և խոհարարական արտադրանքի արտադրության ռացիոնալ տեխնոլոգիայի առաջարկությունները: Սեղանների և բաղադրատոմսերի բոլոր նշումներն ու ծանոթագրությունները նույնպես մեծ նշանակություն ունեն:

Բաղադրատոմսերը տրված են երեք տարբերակով՝ առաջին տարբերակը (I սյունակ) - ամենաբարձր նշագրման կատեգորիաների ձեռնարկությունների համար, երկրորդ տարբերակը (II սյունակ) - II նշագրման կատեգորիայի ձեռնարկությունների համար և երրորդ տարբերակը (III սյունակ) - հանրության համար: արտադրական ձեռնարկություններում, հաստատություններում և ուսումնական հաստատություններում սննդի օբյեկտներ.

Ուսանողները լաբորատոր աշխատանքների համար արտադրանք են գրում ըստ Հավաքածուի երկրորդ տարբերակի (սյունակի): Բացառություն են կազմում մի քանի ուտեստներ, որոնց պատրաստման համար նախատեսված են բաղադրատոմսերի երրորդ և առաջին տարբերակները, որոնք ամրագրված են լաբորատոր աշխատանքի մեթոդական ձեռնարկների տեքստում։

Բաղադրատոմսերում նշվում են՝ ճաշատեսակի մեջ ներառված ապրանքների անվանումները, համախառն և զուտ քաշով ապրանքներ ավելացնելու նորմերը, ճաշատեսակի առանձին բաղադրիչների և ամբողջ ճաշատեսակի բերքատվությունը (քաշը):

Բաղադրատոմսերում աղ չկա; համեմունքներ և խոտաբույսեր ճաշատեսակների ձևավորման համար: Նրանց թիվը նշված է բաժինների կամ ենթաբաժինների ներածություններում: Բաղադրատոմսի մեջ ներմուծված համեմունքների քանակը նշվում է միայն այն դեպքերում, երբ այն տարբերվում է ընդհանուր ընդունվածից:

Բաղադրատոմսերում արտադրանքի ընդգրկման դրույքաչափերը նախատեսված են որոշակի ստանդարտների և արդյունաբերական կտրման մեթոդների ստանդարտ հումքի համար, որոնք նշված են Հավաքածուի ներածությունում: Այլ ստանդարտների կամ արդյունաբերական կտրման մեթոդների հումք օգտագործելիս ներդրման տոկոսադրույքը փոխվում է հումքի տեսակին համապատասխան կիրառական աղյուսակների տվյալներին համապատասխան:

Հավաքածուի բաղադրատոմսերը ներառում են նաև արդյունաբերության կողմից արտադրված և հանրային սննդի հաստատություններում օգտագործվող կիսաֆաբրիկատներ (մսի և ձկան պելմենիներ, արագ սառեցված պելմենիներ, կիսաֆաբրիկատների ապուրներ և այլն), ինչպես նաև արտադրված կիսաֆաբրիկատներ միս և թռչնաբուծական արտադրանք: նույն տեխնոլոգիական փաստաթղթերի համաձայն, ինչ արդյունաբերությունը: Այս ապրանքները նշված են աստղանիշով: Նրանց բաղադրատոմսերում որևէ փոփոխություն չի թույլատրվում:

Ցանկացած խոհարարական արտադրանքի պատրաստման համար հումքի համախառն սպառման հաշվարկն իրականացվում է մեկ սկզբունքով. իմանալով պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը և ջերմային խոհարարական մշակման ընթացքում կորուստների նորմերը, որոշել զուտ զանգվածը (կամ կիսաֆաբրիկատը): արտադրանք) և այնուհետև, հաշվի առնելով մեխանիկական խոհարարական մշակման ընթացքում թափոնների նորմը, հումքի համախառն զանգվածը. Առանձին գործառնություններում հումքի սպառման և կիսաֆաբրիկատների եկամտաբերության կլորացումը կատարվում է միայն այն դեպքում, երբ կիսաֆաբրիկատները կամ տեխնոլոգիական գործընթացի միջանկյալ փուլում ստացված արտադրանքը կարող են անկախ նշանակություն ունենալ (օգտագործվում են տարբեր պատրաստման համար. ճաշատեսակներ կամ վաճառվում են խոհարարական խանութների միջոցով): Հակառակ դեպքում կլորացում չի կատարվում։

Սահմանելով բանջարեղենի սպառումըՃաշատեսակների և կողմնակի ուտեստների պատրաստման համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել, որ կարտոֆիլի, գազարի և ճակնդեղի թափոնների ստանդարտները տարբերվում են ըստ սեզոնի: Հետևաբար, նույն ուտեստը պատրաստելու համար, օրինակ, 100 չափաբաժին կարտոֆիլի կոտլետ՝ 200 գ մեկ մատուցման համար (թիվ 221, III սյունակ), հոկտեմբերին, երբ թափոնների քանակը կազմում է 25%, համախառն կարտոֆիլին անհրաժեշտ կլինի 29,3 կգ։ Mn 220g×100×100(Մենք վերահաշվարկում ենք զուտ քաշի հիման վրա, քանի որ նա

100% -25% , մշտական)

դեկտեմբերին՝ 30% թափոնների գործակից -31,4 կգ Mn 220×100×100

մարտին թափոնների 40% -36,7 կգ Mn 220×100×100

Թափոնների չափերն ըստ սեզոնի, ինչպես նաև բանջարեղենի ջերմային եփման ժամանակ կորուստների չափը բերված են աղյուսակում: Հավաքածուի 24 հայտ.

Այս աղյուսակի նորմատիվ տվյալները հնարավորություն են տալիս որոշել հումքի սպառումը բանջարեղենի պատրաստման համար, որը ենթարկվել է ամբողջական կամ մասնակի ջերմային խոհարարական վերամշակման (խաշած, խաշած, տապակած, տապակած), ինչպես նաև հում օգտագործվող բանջարեղենը: Օրինակ, դուք պետք է որոշեք, թե մարտին քանի համախառն կարտոֆիլ է անհրաժեշտ 10 կգ կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար: Համաձայն թիվ 472 բաղադրատոմսի՝ III սյունակում 1 կգ խյուսին սպառում են 855 գ մաքուր կարտոֆիլ, կամ 10 կգ խյուսին՝ 8550 գ։ Աղյուսակի 1-ին, 6-րդ և 2-րդ սյունակներում: 24-ը նշում է, որ մարտի 1-ից 100 գ կեղևավորված հում կարտոֆիլի դիմաց սպառվում է 167 գ համախառն կարտոֆիլ,

մարտին՝ 40% թափոններով Mn 8550×167

այսինքն, 8550 գ-ի համար կպահանջվի 14,280 կգ:

Ապուրի բաղադրատոմսերը նախատեսված են 1 կգ բերքատվության համար՝ 500, 400, 300 և 250 գ զանգվածով: Բացի ապուրի մեջ ներառված մթերքներից, բաղադրատոմսերում նշվում է դրա պատրաստման համար նախատեսված հեղուկի (արգանակի կամ ջրի) քանակը: Արգանակները պատրաստվում են ուտելի ոսկորներից (բաղադրատոմս թիվ 108, ուտելի ոսկորներից և մսամթերքից, թռչնամսից, ոսկորներից և թռչնի ենթամթերքից, ձկից և նրա սննդի մնացորդներից։ Մսամթերքի, թռչնամսի և ձկան ավելացման նորմերը, որոնցով կարող եք պատրաստել ապուրներ, տրված են Հավաքածուի 149-րդ էջի աղյուսակ 5-ում։ Այնտեղ նշված են նաև թթվասերի ավելացման նորմերը՝ հաշվարկված 500 գ ապուրի չափաբաժնի համար։ Ապուրի չափաբաժինը կրճատելիս՝ ապրանքների ավելացում ( միսը, ձուկը, թռչնամիսը) կարելի է նույնը թողնել կամ համապատասխանաբար կրճատել:

Սահմանելով մսամթերքի, թռչնամսի, ձկան սպառումը, պետք է նկատի ունենալ, թե ինչ պայմանով է նախատեսված դրանց համախառն զանգվածը, և անհրաժեշտության դեպքում կատարել համապատասխան վերահաշվարկներ։ Այսպիսով, եթե ձեզ անհրաժեշտ է որոշել, թե II կարգի համախառն քաշի որքան տավարի միս է անհրաժեշտ 100 չափաբաժին կարտոֆիլով ապուր հացահատիկով պատրաստելու համար՝ ըստ III սյունակի, գտեք գր. 10 սեղան 5 պատրաստի տավարի մսի զանգվածը ապուրի մեկ մատուցման համար կազմում է 25 գ։ Քանի որ բաղադրատոմսերում նշված է տավարի I կատեգորիա, վերահաշվարկն իրականացվում է ըստ աղյուսակի։ 8 հավելված՝ գտնել մսամթերքի ցանկալի տեսակը (տավարի միս), 1-ին և 2-րդ սյունակներում՝ կիսաֆաբրիկատի տեսակը և ջերմային եփման եղանակը (խոշոր կտորներով եփելը) և 7-րդ սյունակում պատրաստի տավարի մսի զանգվածը ( 25 գ): Պատրաստի արտադրանքի այս ելքը համապատասխանում է II կարգի հումքի համախառն զանգվածին 57 գ (սյունակ 4): 100 չափաբաժին ապուրի համար կպահանջվի 5700 գ համախառն տավարի II կարգի միս:

Բաղադրատոմսերում ճարպի մակարդակը նախատեսված է բուսական ապուրների համար: Ոսկրածուծի արգանակով կամ մսամթերքով և թռչնամսով ապուրներ պատրաստելիս ճարպի քանակը չպետք է գերազանցի 10 գ-ը 1 կգ ապուրի դիմաց։

Բաղադրատոմսերում հացահատիկային ուտեստներճաշատեսակի որոշակի բերքատվության համար տրվում է հացահատիկի և հեղուկի քանակը (կոլոլակ, կաթսա, պուդինգ և այլն) կամ նշվում է այս կամ այն ​​խտության (փխրուն, մածուցիկ, հեղուկ) պատրաստի շիլայի քանակը։ Այս դեպքում հացահատիկի սպառումը որոշելու համար օգտագործեք աղյուսակը. 4 Ժողովածուի 149-րդ էջում։ Օրինակ, պետք է դուրս գրել բաղադրիչները կաթով 200 չափաբաժին հնդկացորենի շիլա պատրաստելու համար: Համաձայն No 255 բաղադրատոմսի (III սյունակ)՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար տրվում է 250 գ շիլա, կամ 200 չափաբաժնի համար՝ 50 կգ։ Ըստ գր. Աղյուսակ 4-ի 2-րդ կետում նրանք գտնում են, որ 1 կգ շիլա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 476 գ ձավարեղեն, այսինքն՝ 50 կգ շիլայի համար՝ 476 × 50 = 23,8 կգ: Նույն աղյուսակի 3-րդ սյունակում նշվում է, որ 1 կգ շիլա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 0,71 լիտր ջուր, հետևաբար 50 կգ շիլա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 35,5 լիտր (0,71 × 50): Աղի քանակը (4-րդ աղյուսակի 5-րդ սյունակ) տրվում է 1 կգ հացահատիկի համար։ Այս դեպքում աղը կպահանջի 500 գ (23,8 × 21):

Շիլայի մեկ չափաբաժնի համար տրվում է 235 գ եռացրած կաթ, 200 չափաբաժնի համար՝ 47 լիտր։ Եռման կորուստները կազմում են 5%: Այնուհետև չեռացրած կաթի զանգվածը (համախառն) հավասար կլինի 49,4, այսինքն՝ 47 × 100

Խոհարարության համար մսի համախառն զանգված մսային ուտեստներորոշվում են մեխանիկական խոհարարական մշակման ընթացքում թափոնների և կորուստների միջին դիակային նորմերի հիման վրա (Աղյուսակ 6):

Օրինակ՝ 60 գ շոգեխաշած գառան բերքատվությամբ շոգեխաշի մեկ չափաբաժին պատրաստելու համար դրա օգտագործումը (կրծքամիս և պարանոց) ըստ թիվ 405 բաղադրատոմսի (III սյունակ)՝ 96 գ համախառն և 86 գ մաքուր։ Համախառն քաշի մուտքային դրույքաչափերը հաշվարկվում են I կատեգորիայի գառան բաղադրատոմսերում, հետևաբար, II կատեգորիայի գառան միսը ստանալուց հետո պետք է վերահաշվարկ կատարվի: Քանի որ շոգեխաշածը ոսկորներով փոքր կիսաֆաբրիկատ է, հումքի սպառման հաշվարկն ըստ համախառն քաշի սկսվում է զուտ քաշում ոսկորների քանակի (գրամներով) որոշմամբ։ Գառան շոգեխաշի մեջ չպետք է լինի 20%-ից ավելի կամ 17 գ (86 × 0,2): Այնուհետեւ համախառն զանգվածով հումքի սպառումը կկազմի 104 գ

Հումքի սպառումը կարելի է որոշել նաև աղյուսակից։ 8. Դրա համար աղյուսակում. 8 գտնել հում մսի համապատասխան տեսակը՝ գառը, ապա 1-ին սյունակում՝ կիսաֆաբրիկատի տեսակը՝ ոսկորով մանր կտորներ (շոգեխաշած) և 7-րդ սյունակում՝ պատրաստի (շոգեխաշած) մսի նշված բերքատվությունը՝ 60 գ, որը համապատասխանում է. II կարգի հումքի համախառն զանգվածին 104 գ (սյունակ 4):

Օգտագործելով աղյուսակը Հավաքածուի 29-ը (կեղևի վրա) որոշում է խոշոր կտորների կիսաֆաբրիկատների բերքատվությունը ճարպակալման այս կամ այն ​​կատեգորիայի դիակներ օգտագործելիս: Օրինակ, անհրաժեշտ է որոշել, թե 75 գ բերքատվության քանի չափաբաժին տավարի շոգեխաշած միս կարելի է ստանալ 160 կգ ընդհանուր քաշով II կարգի երկու կես դիակներից։ «Brass beef» կիսաֆաբրիկատի արտադրության համար օգտագործվում են ազդրի հատվածի կողային և արտաքին հատվածները։ Ըստ աղյուսակի. Երկրորդ կատեգորիայի տավարի մսի բերքատվությունը կազմում է ոսկորների վրա մսի զանգվածի 4 և 5,5%-ը, այսինքն՝ համապատասխանաբար 15,2 կգ։ Համաձայն թիվ 390 բաղադրատոմսի՝ 75 գ շոգեխաշած մսի բերքատվություն ունեցող կիսաֆաբրիկատի զանգվածը հավասար է 125 գ-ի, հետևաբար, II կատեգորիայի առկա մսից կարելի է պատրաստել 121 չափաբաժին խաշած տավարի միս (15200 թ. գ: 125 գ):

Ներդրումների դրույքաչափերը ենթամթերք(բացի կուրծքից) նախատեսված են սառեցված հումքի (սառեցված կուրծ) համար։ Սառեցված ենթամթերքները ստանալուց հետո վերահաշվարկն իրականացվում է աղյուսակի համաձայն: 11 հաշվի առնելով ենթամթերքի տեսակը, դրա ջերմային եփման եղանակը և պատրաստի արտադրանքի նշված բերքատվությունը:

Օգտագործելով աղյուսակի տվյալները: 13, դուք կարող եք որոշել դիակների բերքատվությունը թռչնամիս, պատրաստված խոհարարական վերամշակման համար, ինչպես նաև վերամշակված սննդի ենթամթերքի, ներքին ճարպի և միջուկի բերքատվությունը՝ ըստ թռչնամսի տեսակների, կատեգորիաների և արդյունաբերական վերամշակման տեսակների։ Օրինակ, դուք պետք է հաշվարկեք, թե 50 գ բերքատվության քանի չափաբաժին հավի կոտլետ կարելի է ստանալ I կարգի 20 կգ փորոտած հավից։ Կոտլետներ պատրաստելու համար օգտագործեք մարմինը մաշկով։ Ըստ աղյուսակի 15 «Թռչնամսի սառը մշակման ժամանակ միջուկի ստացման նորմերը» սահմանում են, որ հավի տվյալ ստանդարտի համար կաշվով միջուկի բերքատվությունը կազմում է թռչնի համախառն քաշի 60%-ը, այսինքն՝ 12 կգ. 20×60

Հավի կոտլետների մեկ մատուցման համար մաշկով միջուկի սպառումը (թիվ 460, III սյունակ) 37 գ է, ուստի հավի մսի ստացված քանակից կարելի է պատրաստել.

12000 գ : 37գ = 324 բաժին կոտլետ։

Ըստ աղյուսակի 17 հաշվարկել հումքի սպառումը, ինչպես նաև թռչնամսից կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը, եթե դրա վիճակը չի համապատասխանում բաղադրատոմսերում ընդունվածին: Օրինակ, անհրաժեշտ է որոշել, թե I կատեգորիայի քանի փորոտիքի հավ (համախառն քաշ) կպահանջվի 200 չափաբաժին եփած հավ պատրաստելու համար, որի բերքատվությունը 50 գ է մեկ մատուցման համար: «Փորոտած հավ» բաժնի 1-ին և 2-րդ սյունակներում (Աղյուսակ 17) գտնել ջերմային եփման պահանջվող եղանակը (ամբողջական եփում), իսկ 8-րդ սյունակում պատրաստի արտադրանքի զանգվածը (50 գ), որը համապատասխանում է համախառն զանգվածին (սյունակ): 3) 81 գ-ից, այսինքն՝ 200 չափաբաժնի համար հումքի սպառումը կկազմի 16,2 կգ։ Կամ եփելու համար ստացվել է 12 կգ հավի դիակ՝ պատրաստելու համար։ Պետք է որոշել, թե այս քանակությամբ կիսաֆաբրիկատից որքան եփած միջուկ կստացվի աղցանի համար։ գր. 6 սեղան 17-ը ցույց է տալիս, որ հավերի եփման ընթացքում կորուստները կազմում են կիսաֆաբրիկատի քաշի 28%-ը, այսինքն՝ ստացված կիսաֆաբրիկատի քանակից կստացվի 8,64 կգ խաշած հավ (12 × 0,72): Ոսկորների և մաշկի վրա թափոնները ջերմային մշակումից հետո կազմում են թռչնի զանգվածի 47%-ը, այսինքն՝ եփած միջուկի բերքատվությունը կազմում է 4,58 կգ (8,64 × 0,53):

Բաղադրատոմսերում ձկան ուտեստներՁկան պարսպի համախառն քաշը նախատեսված է խոշոր կամ բոլոր չափերի չկտրված ձկների համար: Բացառություն են կազմում այն ​​ձկները, որոնք ժամանում են փորոտ, անգլուխ (բաս, ձողաձուկ և այլն) կամ գլխով փորոտված (թառափ, հալիբուտ): Դրանք բոլորը թվարկված են Հավաքածուի ներածությունում: Բացի խոշոր ձկներից, կան միջին և փոքր չափերի ձկներ: Ձկների չափը որոշվում է ըստ քաշի (թառափ, աստղային թառափ, կարպ, սաղմոն, ձողաձուկ, բաս և այլն) կամ երկարությամբ (կարաս, կատվաձուկ, թառափառ, լոքոս և այլն)։ Մի շարք ձկներ (կարպ, սկումբրիա, սարդինա և այլն) ըստ երկարության և քաշի չեն բաժանվում և դասվում են «բոլոր չափերի ձկների» խմբին։

Բաղադրատոմսում չնշված ձկան սպառումը որոշելու կամ մեկ ստանդարտի այլ ստանդարտի ձկներով փոխարինելու հետ կապված հաշվարկները կատարվում են աղյուսակի համաձայն: 21, որտեղ նշված է հումքի սպառումը կախված ձկան տեսակից, դրա չափից (բոլոր չափերի ձկների համար թափոնների և կորստի ցուցանիշները բերված են աղյուսակ 21-ի 5-րդ խմբում), կտրման և ջերմային մշակման եղանակներից:

Օրինակ, անհրաժեշտ է որոշել մեծ բասայի համախառն զանգվածը՝ փորոտված գլխով, ըստ III սյունակի պատրաստված «Խորոված ձուկ (ֆիլե)» (թիվ 303) ճաշատեսակի մեկ մատուցման: Թիվ 303 բաղադրատոմսը նախատեսում է 75 գ խաշած ձկան զանգված, որսագողության համար ձուկը կտրատում են առանց ոսկորով ֆիլեների։ Ըստ աղյուսակի. 21 (էջ 496, մեկ տող) ձկան կտրման տվյալ վիճակի և եղանակի համար հումքի զուտ քաշը 91 գ է, թափոնները՝ 47%, իսկ ձկան համախառն քաշը՝ 172 գ։ անգլուխ, նույն կտրման եղանակով թափոնների քանակը կրճատվում է մինչև 30% և ձկան համախառն քաշը կկազմի 130 գ (էջ 497):

Քանի որ խոշոր ձկների թափոնների քանակը փոքր է, քան փոքր ձկներինը, նույն քանակի չափաբաժիններ պատրաստելու համար կպահանջվի ավելի շատ մանր ձուկ, քան խոշոր ձուկ: Այսպիսով, ըստ աղյուսակի. 21 խոշոր և փոքր ձողաձկան կաշվով և կողոսկրերով ֆիլեներ կտրելիս, առանց գլխի և փորոտիքի, թափոնները կազմում են համապատասխանաբար 23 և 25%: Նույն զանգվածի կիսաֆաբրիկատ ստանալու համար (89 գ), խոշոր ձողաձկան համախառն զանգվածը պետք է հավասար լինի 116 գ, իսկ մանր ձողաձկանը` 119 գ: Այնուհետև պատրաստել, օրինակ, 50 չափաբաժին ուտեստ: Սոխով տապակած ձուկ Լենինգրադյան ոճով» (թիվ 312) խոշոր ձողաձուկը պետք է վերցնի 5,8 կգ, իսկ մանր ձողաձուկը՝ 5,95 կգ։

Մեխանիկական խոհարարական մշակման ընթացքում թափոնների և կորուստների մակարդակը ներկայացված է աղյուսակում: 21-ը սահմանվել է սառեցված ձկների համար՝ հաշվի առնելով հալեցման ժամանակ կորուստները (միջինում 2%, տե՛ս էջ 545): Չսառեցված ձուկ ստանալիս թափոնների և կորստի ցուցանիշները կրճատվում են 2%-ով։ Փոքր ձկների թափոնների ստանդարտները (գոբիներ, սմելթ, ծովատառեխ և այլն) չեն ներառում սառեցման հետևանքով առաջացած կորուստները: Երբ այն հասնում է սառեցված բլոկների տեսքով, թափոնների ստանդարտներն ավելանում են 8%-ով՝ սառեցման ժամանակ կորուստների պատճառով:

Կարգավորման տվյալները տրված են աղյուսակում: 22, հնարավորություն են տալիս հաշվարկել հումքի սպառումը, ինչպես նաև աճառային կմախք ունեցող ձկներից կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը: Օրինակ, անհրաժեշտ է որոշել, թե 30 կգ կշռող մեծ աստղային թառափը կտրելիս ինչպիսին կլինի այրված օղակների բերքատվությունը։ Աղյուսակի 3-րդ սյունակում: 22 մենք գտնում ենք, որ աստղային թառափի օղակների մեխանիկական մշակման և այրման ժամանակ թափոնները և կորուստները կազմում են հումքի համախառն զանգվածի 41%-ը, այսինքն՝ այրված օղակների բերքատվությունը կազմում է 17,7 կգ (30 × 0,59):

Բաղադրատոմսերում ձվի պարունակությունը նշված է կտորներով (զուտ քաշը 40 գ): Եթե ​​ձվերի զանգվածը շեղվում է դեպի վեր կամ վար, ապա ածման արագությունը չի փոխվում, փոխվում է միայն ճաշատեսակի բերքատվությունը։ Փաստացի եկամտաբերությունը որոշելու համար օգտագործեք Հավաքածուի 164-րդ էջում տրված փոխակերպման գործակիցները՝ համաձայն կճեպների, կույտերի և կորուստների արդյունաբերության թափոնների ներկայիս ստանդարտների: Օրինակ, մեկ ձվի միջին քաշով 43 գ հավկիթ ընդունելիս կճեպի վրա թափոնները կկազմեն 13%, առանց կեղևի ձվերի զուտ քաշը կկազմի 37 գ (43 × 0,87): Այնուհետև պատրաստի երեք ձվով ձվածեղի զանգվածը կլինի ոչ թե 160 գ, ինչպես նախատեսված է No284 բաղադրատոմսով, այլ 151 գ [(37 × 3 + 45 + 10) × 0,91] (45 գ՝ կաթ, 10 գ՝ ճարպ։ ձվածեղը տապակելու համար, 9% - կորուստներ ձվածեղ տապակելիս):

Կողմնակի ճաշատեսակներբաժանել 100 կամ 150 գ տաք սննդի մեկ չափաբաժնի համար և 50-100 գ սառը սննդի համար: Պարզ կողմնակի ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը տրվում են 1000 գ բերքատվության համար, բարդը՝ տաք ուտեստների համար՝ 150 գ, սառը ուտեստների համար՝ 150 և 100 գ։

Տաք ուտեստների համար նախատեսված բարդ կողմնակի ճաշատեսակներում նշվում է միայն պատրաստի համեմված արտադրանքի զանգվածը։ Դրանց պատրաստման համար հումքի սպառումը որոշվում է բարդ կողմնակի ճաշատեսակի յուրաքանչյուր բաղադրիչի համապատասխան բաղադրատոմսերի համաձայն:

Օրինակ, «Խոզի կոտլետ» ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է հաշվարկել հումքի քանակը բարդ կողմնակի ճաշատեսակի 30 չափաբաժնի համար: Համալիր կողմնակի ճաշատեսակը (թիվ 504) բաղկացած է երեք բաղադրիչներից (գ-ով)՝ տապակած կարտոֆիլ՝ 50, խնձորով կամ սալորաչիրով շոգեխաշած գազար՝ 50, խաշած ոլոռ՝ 50։ Հումքի պահանջվող քանակությունը որոշվում է No բաղադրատոմսով։ 474, 481 և 468 (II տարբերակ) հետևյալ սխեմայով. Բարդ կողմնակի ճաշատեսակի 30 չափաբաժնի համար անհրաժեշտ է 1500 կգ (30-50) տապակած կարտոֆիլ։ Համաձայն թիվ 474 բաղադրատոմսի՝ 1000 գ բերքատվության համար կարտոֆիլի մաքուր քանակը հավասար է 1449 գ, կամ 1500 գ բերքի համար՝ 2174 գ։Կարտոֆիլի համախառն զանգվածը հաշվարկվում է ըստ աղյուսակի։ 24 հաշվի առնելով սեզոնը, ինչպես ցույց է տրված վերևում: Նրանք նաև հումքի համախառն զանգված են գտնում կողմնակի ճաշատեսակի մնացած բաղադրիչների համար։

Հաշվի առնելով հանրային սննդի արտադրանքի արտադրությունը կենտրոնացնելու ուղղությունը՝ մշակվել են անհատական ​​պատրաստում և ներկայացում չպահանջող մի շարք ուտեստների (աղցաններ, վինեգրետներ, ժելե, ապուրներ, կողմնակի ուտեստներ, քաղցր ուտեստներ և խմիչքներ) բաղադրատոմսեր։ 1 կգ արդյունքի համար։ Հավաքածուի համապատասխան բաժինների ներածության մեջ առաջարկվում են այս ուտեստների տրամադրման նորմերը, օրինակ՝ աղցանների համար՝ 100-150 գ մեկ մատուցման համար: Հաշվի առնելով պահանջարկը և ձեռնարկության հատուկ աշխատանքային պայմանները, սպասքի, կողային սպասքի և արտադրանքի բերքատվությունը կարող է կրճատվել կամ ավելացվել:

Համախառն քաշը գաստրոնոմիական ապրանքներ(աղի և ապխտած ձուկ, բալիկի մթերք, երշիկեղեն, պանիր և այլն) որոշվում են մեխանիկական խոհարարական մշակման ժամանակ թափոնների հաշվին՝ օգտագործելով աղյուսակը։ 25.

Եթե ​​սառը ճաշատեսակի բաղադրատոմսում նշվում է սոուսի և կողմնակի ճաշատեսակի քանակը, ապա դրանց պատրաստման համար հումքի հաշվարկն իրականացվում է այնպես, ինչպես տաք սոուսների և կողմնակի ուտեստների համար: Սառը կերակուրը զարդարելու համար կանաչեղենը նշանակվում է հետևյալ դրույքաչափով՝ հազար, կանաչ սոխ, քաղցր պղպեղ՝ 5-10 գ, մաղադանոս, սամիթ՝ 2-3 գ ցանց մեկ մատուցման համար։

Գլխում «Ալյուրի արտադրանք»Խմորի բաղադրատոմսերը նախատեսված են 1 կգ-ի համար, ալյուրի խոհարարական արտադրանքը (կարկանդակներ, բլիթներ, կուլեբյակ և այլն)՝ 10 կգ պատրաստի արտադրանքի համար քաշի համար կամ 100 հատ: կտոր ապրանքների համար. Ալյուրի խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսերում նշվում է ցորենի ալյուրը 14,5% հիմնական խոնավությամբ: Եթե ​​ալյուրի խոնավության պարունակությունը ավելի ցածր է, ապա դրա սպառումը կրճատվում է 1%-ով խոնավության յուրաքանչյուր տոկոսային նվազման համար: Հեղուկի օգտագործումը (ջուր, կաթ) ավելանում է հավասար քանակությամբ։ 14,5%-ից բարձր խոնավության պարունակությամբ ալյուրի սպառումը համապատասխանաբար ավելանում է, իսկ բաղադրատոմսով նախատեսված հեղուկի քանակը նվազում է։ Այսպիսով, յուրաքանչյուրը 45 գ կշռող 500 բլիթ (թիվ 690) պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 13,250 կգ ալյուր՝ 14,5% (2,650 × 5) հիմնական խոնավությամբ։ Եթե ​​ալյուրի խոնավությունը 12,5% է, ապա դրա համար կպահանջվի 12,985 կգ (13,250 - (18 × 0,02), իսկ ջրի սպառումը պետք է ավելացվի 0,265 կգ-ով։

Հավաքածուն հնարավորություն է տալիս որոշ ապրանքների փոխարինում մյուսներով, որպես կանոն, մեկ ապրանք, պատրաստվածության տարբեր աստիճանի (օրինակ՝ թարմ կանաչ ոլոռ և պահածոյացված կանաչ ոլոռ) կամ պատկանում է ապրանքների նույն խմբին (անարատ կաթ, խտացրած սերուցք շաքարով): Ապրանքների համարժեք համախառն քաշը և փոխարինող արտադրանքի խոհարարական օգտագործման վերաբերյալ առաջարկությունները տրված են Աղյուսակում: 26 «Ուտեստներ պատրաստելիս ապրանքների փոխանակելիության նորմեր».

«Փոխարինված ապրանքների անվանումը» 2-րդ սյունակում ներառված են կերակրատեսակների բաղադրատոմսերում ներառված հիմնական ապրանքները, իսկ գր. 4 «Փոխարինվող ապրանքների անվանումը» - ապրանքներ, որոնք կարող են փոխարինել դրանք: Ճաշատեսակների զարդարման համար օգտագործվող ապրանքների փոխարինումը չի նախատեսվում, քանի որ այն սովորաբար հաշվարկվում է ոչ թե ապրանքների սննդային արժեքով, ինչպես մյուսների համար, այլ քանակով: Նման փոխարինումները նշված են բաժինների ներածություններում: Աղյուսակում Հավաքածուի 26-ում նշված չեն ապրանքների փոխարինման բոլոր հնարավոր տարբերակները, սակայն անհրաժեշտ վերահաշվարկները կարող են կատարվել այս աղյուսակի տվյալների հիման վրա: Օրինակ՝ թռչնի մանրացված կոտլետները տապակելու համար նախատեսված սեղանի մարգարինը (թիվ 460) անհրաժեշտ է փոխարինել հալած կովի կարագով։ Ուղիղ փոխարինում աղյուսակում: 26 թիվ Վերահաշվարկելիս դուք պետք է առաջնորդվեք 21 և 22 (կամ 12 և 14) դիրքերով, որոնցում նույն քանակությամբ եփող ճարպը (կամ չաղ կովի կարագը) փոխարինվում է կովի յուղով կամ սեղանի մարգարինով։ Այս դիրքերից հետևում է, որ 1,02 կգ յուղին համապատասխանում է 1,22 կգ սեղանի մարգարին։ Այնուհետեւ 5 գ սեղանի մարգարին (թիվ 460, սյունակ II) կարելի է փոխարինել 4,2 գ յուղով։

1020×5= 4,18~4,2 գ, և ըստ III սյունակի 1020-3 =2,5
1220 1220

յուղ. Գեյը թանկ ապրանք է, ուստի արդյունքը կլորացված չէ. Թակած կոտլետները տապակելու համար յուղի սպառումը կազմում է 4,2 և 2,5 գ մեկ մատուցման համար։

Եթե ​​տոնական օրերին ճաշատեսակը եփելու կամ համեմելու համար նախատեսված ճարպը փոխարինվում է, ապա փոխարինումն իրականացվում է 1:1 հարաբերակցությամբ, ինչպես նշված է Աղյուսակ 1-ի ծանոթագրության մեջ: 26.

Ուտեստներ, խոհարարական ապրանքներ և կիսաֆաբրիկատներ տրամադրելիս դրանց զանգվածային շեղումը Հավաքածուի կողմից սահմանված նորմայից չպետք է գերազանցի ±3%-ը, եթե դրանց տեխնիկական փաստաթղթերում (OST, STO, TU և այլն) նշված չէ զանգվածային այլ շեղում:

ՄԱՏԵՆԱԳՐԱԿԱՆ ՑԱՆԿ

Հիմնական:

1.ԳՕՍՏ Ռ 50763-07. Հասարակական սննդի ծառայություններ. Հասարակությանը վաճառվող սննդի արտադրանք. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ. - Մ.: Standartinform, 20082:

2.ԳՕՍՏ Ռ 50647-94 «Հասարակական սննդի. Տերմիններ և սահմանումներ»:

3.ԳՕՍՏ Ռ 53105-2008 Հասարակական սննդի ծառայություններ. Հասարակական սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիական փաստաթղթեր. Դիզայնի, շինարարության և բովանդակության ընդհանուր պահանջներ: // Մ.: Standartinform, 2009:

4. Տեխնոլոգիական ստանդարտների հավաքածուներ. Հասարակական սննդի հաստատությունների համար ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածու: M. 1994, 1996, 1997 թթ.

5. Հանրային սննդի ձեռնարկության ղեկավարի տեղեկատու / համ. Ա.Ն. Բոլշովը, Ա.Ֆ. Յուրչենկոն. - Մ.: Տնտեսագիտություն, 2000:

6. Կովալև Ն.Ի., Կուտկինա Մ.Ն., Կրավցովա Վ.Ա.. Խոհարարության տեխնոլոգիա. – M. 1999 թ.

Լրացուցիչ:

7.SP 2.3.6.1079-01 Սանիտարահամաճարակային պահանջներ հանրային սննդի կազմակերպություններին, դրանցում սննդամթերքի և սննդի հումքի արտադրությունն ու շրջանառությունը:

8. San PiN 2.3.2.1324-03 Պարենային հումք և սննդամթերք. Սննդամթերքի պահպանման ժամկետի և պահպանման պայմանների հիգիենիկ պահանջներ

10.2011 Արվեստ. ուսուցիչ Վ.Ն. Բելովա

Առնչվող տեղեկություններ.

19
հուն
2015

Հասարակական սննդի հաստատությունների համար ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածու (Լիդյա Գոլունովա (կազմ.))

ISBN՝ 5-98471-037-4, 5-903039-02-2
Ձևաչափ՝ PDF, eBook (ի սկզբանե համակարգիչ)
Լիդիա Գոլունովա (կազմ.)
Արտադրման տարեթիվ՝ 2005թ
Ժանրը՝ Խոհարարություն
Հրատարակիչ՝ Profi-inform
Ռուսաց լեզու
Էջերի քանակը: 866

Նկարագրություն: Գիրքը տեխնոլոգիական ստանդարտների հավաքածու է, պարունակում է ավելի քան 850 բաղադրատոմս և հանդիսանում է նմանատիպ թեմաներով նախկինում հրատարակված բոլոր ժողովածուների լավագույն վերանայումը: Հաշվի առնելով հանրային սննդի ոլորտում մշտական ​​փոփոխությունները և տեխնոլոգիական ռեժիմների առանձին ցուցանիշների գնահատման նոր չափանիշների ներդրումը, Ժողովածուում կատարվել են փոփոխություններ և լրացումներ։

Հավաքածուն վերաբերում է տեխնոլոգիական կարգավորող փաստաթղթերին ընթացիկ ԳՕՍՏ-ների և այլ տեխնոլոգիական փաստաթղթերի հետ միասին: Պարունակում է միասնական պահանջներ տեխնոլոգիական գործընթացների, զանգվածային արտադրության պատրաստի արտադրանքի, ինչպես նաև հանրային սննդի հաստատություններում սննդամթերքի սպառման ստանդարտների համար: Փոխանակելիության աղյուսակը տրամադրվում է առանձին:

Հավաքածուն պարտադիր է սեփականության բոլոր ձևերի ձեռնարկությունների, համակարգերի և գերատեսչությունների համար:

12
սեպտ
2016

Արտասահմանյան խոհանոցի բաղադրատոմսերի հավաքածու (Աննա Վասյուկովա (խմբ.))

ISBN՝ 978-5-91131-600-6
Ձևաչափ՝ PDF, DOC, eBook (ի սկզբանե համակարգիչ)
Հեղինակ՝ Աննա Վասյուկովա (խմբ.)
Արտադրման տարեթիվ՝ 2008
Ժանրը՝ Խոհարարություն
Հրատարակիչ՝ Dashkov and Co.
Ռուսաց լեզու
Էջերի քանակը՝ 816
Նկարագրություն. Հանրային սննդի հաստատությունների համար արտասահմանյան խոհանոցի բաղադրատոմսերի հավաքածու մշակվել է Ռուսաստանի Համագործակցության համալսարանի տեխնոլոգիայի և սննդի ձեռնարկությունների կազմակերպման բաժնի աշխատակիցների, Մոսկվայի սննդի արտադրության համալսարանի հանրային սննդի տեխնոլոգիայի բաժնի աշխատակիցների կողմից, այն ներառում է Մոսկվայի արտասահմանյան խոհանոց մատուցող ռեստորանների ամենատարածված բաղադրատոմսերը: Երբ ս...

20
հուլ
2013

Ռեստորաններ, պանդոկներ, թեյարաններ: Սանկտ Պետերբուրգի հանրային սննդի պատմությունից. XVIII - XX դարի սկիզբ (Յուլյա Դեմիդենկո)

ISBN՝ 978-5-227-03013-9,
Սերիան՝ Ամեն ինչ Սանկտ Պետերբուրգի մասին

Հեղինակ՝ Յուլիա Դեմիդենկո
Արտադրման տարեթիվ՝ 2011թ
Ժանր՝ Ռուսական մշակույթի պատմություն
Հրատարակիչ՝ Ցենտրպոլիգրաֆ
Էջերի քանակը՝ 288
Նկարագրություն. Գիրքը, հիմնված մեծ քանակությամբ փաստական ​​նյութերի վրա, պատմում է Սանկտ Պետերբուրգում «հանրային սննդի» երևույթի ձևավորման և զարգացման պատմության մասին՝ ռեստորանների, պանդոկների, թեյարանների, պանդոկների և այլ հաստատությունների մասին: Դուք նաև շատ հետաքրքիր բաներ կսովորեք նրանց կառուցվածքի և, իհարկե, այնտեղ աշխատողների մասին։ Հավելվածում բերված են հնագույն բաղադրատոմսերի օրինակներ: Ցանկության դեպքում հեշտությամբ կարող եք...

01
հոկտ
2017

ISBN՝ 5-86433-169-4

Հեղինակ՝ Կոզլովսկի Ս.Ն.
Արտադրման տարեթիվ՝ 2003թ
Ժանրը՝ ձեռնարկ
Ռուսաց լեզու
Էջերի քանակը՝ 300
Նկարագրություն. Դասագիրքը ուրվագծում է միաձուլման եռակցման ժամանակ ջերմության հիմնական աղբյուրների հատկությունները և բնութագրերը՝ էլեկտրական եռակցման աղեղը և էլեկտրասլագ լողավազանը, ինչպես նաև էներգիայի աղբյուրների ընդհանուր պահանջները, որոնք որոշվում են եռակցման ժամանակ վերը նշված ջերմային աղբյուրների օգտագործման հատուկ պայմաններով: . Սպառվող և չսպառվող էլեկտրոդներով աղեղային եռակցման հոսանքի աղբյուրների շահագործման սկզբունքը և հատկությունները, ինչպես նաև...

01
մայիս
2011

Խոհարարական գրքերի հավաքածու դոկտոր Էտկերի կողմից

Հեղինակ՝ դոկտոր Օտկեր
Արտադրման տարեթիվը՝ 1994-2009 թթ
Ժանրը՝ Խոհարարություն
Հրատարակիչ՝ Family Leisure Club, Terra, BMM
Ռուսաց լեզու
Գրքերի քանակը՝ 20
Նկարագրություն. Դոկտոր Օտկերը երկար տարիներ հավաքում է բաղադրատոմսեր ամենահետաքրքիր ուտեստների համար, որոնք ընդունված է պատրաստել աշխարհի տարբեր ժողովուրդների շրջանում: Ընտրանին կազմող գրքերի էջերում կգտնեք բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնց հետևելով սովորական մթերքներից կարող եք պատրաստել ավանդական, ամենաընտիր և էկզոտիկ ուտեստներ Գրքերի ցանկ 01. ՀԱՄԱԿԱՐԳԵՐ, ԴՈԼՈԴՆԵՐ 1. Համեղ համեմունքներ 2. Համեղ մարմելադներ 3. Զովացուցիչ ժելե 02. MA...

07
փետր
2017

Ոսկերչական իրերի արտադրություն և վերանորոգում (Telesov M.S., Vetrov A.V.)

Ձևաչափ՝ DjVu, Սկանավորված էջեր
Հեղինակ՝ Telesov M.S., Vetrov A.V.
Արտադրման տարեթիվ՝ 1986 թ
Ժանրը՝ ոսկերչական արվեստ
Հրատարակիչ՝ Legprombytizdat
Ռուսաց լեզու
Էջերի քանակը՝ 192
Նկարագրություն. Դիտարկվում են զարդերի պատրաստման և վերանորոգման կազմակերպման և տեխնոլոգիայի հիմնախնդիրները՝ ըստ բնակչության անհատական ​​պատվերների: Տրամադրում է տեղեկատու տվյալներ ոսկերչական իրերի արտադրության մեջ օգտագործվող նյութերի վերաբերյալ: Տրվում են զարդերի խնամքի վերաբերյալ առաջարկություններ։ Մասնագիտացված ձեռնարկությունների արհեստավորների և աշխատողների համար: Բացահայտելու համար
Ավելացնել. Տեղեկություն՝ սկանավորում և մշակում՝ AAW & pohorsky

25
բայց ես
2013

Ընտանեկան ընթրիքների համար մեկ միլիոն ուտեստ. Լավագույն բաղադրատոմսերը (Կազմող՝ Օ. Ագապովա)

ISBN՝ 5-7905-4141-0
Ձևաչափ՝ FB2, eBook (ի սկզբանե համակարգիչ)
Հեղինակ:
Կազմող՝ Օ.Ագապովա
Արտադրման տարեթիվ՝ 2006թ
Ժանրը՝ Հանրագիտարան, Խոհարարություն
Հրատարակիչ:
Կազմող՝ Օ.Ագապովա
Ռուսաց լեզու
Էջերի քանակը՝ 512/909
Նկարագրություն. Այս գիրքը պարունակում է պարզ բաղադրատոմսերի հիանալի հավաքածու՝ օգտագործելով էժան և մատչելի բաղադրիչներ, որոնք ընտանեկան խնջույքները կվերածեն ուրախ ավանդույթի: Դուք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել համեղ և սննդարար լանչ՝ ստեղծելով ձեր սեփական ճաշացանկը մեր առաջարկած ուտեստներից: Վայելեք հաճելի շփում սիրելիների հետ, հիանալի սնունդ և հարմարավետ մթնոլորտ...

29
օգ
2017

Ալյուրի և հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա (Buteykis N.G., A.A. Zhukova)

ISBN՝ 5-7695-1250-4
Ձևաչափ՝ PDF, OCR առանց սխալների
Հեղինակ՝ Buteykis N.G, A.A Zhukova
Արտադրման տարեթիվ՝ 2003թ
Ժանրը՝ Դասագիրք
Հրատարակիչ՝ Ակադեմիա
Ռուսաց լեզու
Էջերի քանակը՝ 273
Նկարագրություն՝ Միջին մասնագիտական ​​կրթության համար ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիայի դասագիրք։ Գիրքը պարունակում է բոլոր տեսակի խմորի բաղադրատոմսերում ներառված յուրաքանչյուր բաղադրիչի նկարագրությունը, ինչպես նաև կիսաֆաբրիկատների պատրաստման տեխնոլոգիան։ Հավելվածը պարունակում է որոշ ապրանքների չափի և զանգվածի հարաբերակցությունը (գրամներով) բաժակին կամ գդալին։

16
մայիս
2014

Ալկոհոլային խմիչքների և օղիների բաղադրատոմսեր (հեղինակների թիմ)

Ձևաչափ՝ PDF, DjVu, Սկանավորված էջեր
Հեղինակ՝ Հեղինակների թիմ
Արտադրման տարեթիվ՝ 1981 թ
Ժանրը՝ Խոհարարություն
Հրատարակիչ՝ Թեթև և սննդի արդյունաբերություն
Ռուսաց լեզու
Էջերի քանակը՝ 350
Նկարագրություն. Այս եզակի գիրքը մշակվել է Ֆերմենտացիոն արտադրանքների համամիութենական գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի կողմից, որը հրատարակվել է Light and Food Industry հրատարակչության կողմից 1981 թվականին և պարունակում է ԽՍՀՄ-ում արտադրված բոլոր ալկոհոլային խմիչքների բաղադրատոմսը, ներառյալ միութենական հանրապետությունները (Ուկրաինա, Բելառուս, Լիտվա և այլն): Այն նախատեսված էր թորման գործարանների համար՝ որպես ալկոհոլի արտադրության հրահանգ...

06
Մարտ
2017

Ռուսական ցարերի խոհարարների խոհարարական բաղադրատոմսերի և գաղտնիքների հանրագիտարան (Չերնիշ Վլադիմիր)

Ձևաչափ՝ PDF, սկանավորված էջեր
Հեղինակ՝ Չերնիշ Վլադիմիր
Արտադրման տարեթիվ՝ 1990թ
Ժանրը՝ Խոհարարություն
Հրատարակիչ՝ SP Lesinvest
Ռուսաց լեզու
Էջերի քանակը՝ 68
Նկարագրություն. Բաղադրատոմսերի հավաքածուն չի սպառում ազգային ռուսական, ֆրանսիական, անգլիական, իտալական և այլ ուտեստներ, սակայն բավական է ճշգրիտ պատկերացում կազմել համաշխարհային խոհանոցի գանձարանի մասին: Գիրքը մեծ հաճույք կպատճառի իսկական գուրմաններին և երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին, ովքեր զգալիորեն կընդլայնեն տանը պատրաստված խոհարարական ապրանքների տեսականին։
Ավելացնել. տեղեկատվություն. Օրինակ էջեր Սկանավորված և մշակված. անել ...

12
Մարտ
2010

Մանկական սեղանի համար ճաշատեսակներ զարդարում.«Ինքնասեղմված սփռոց» թերթի հատուկ թողարկում. (հեղինակների թիմ)

ISBN՝ 978-5-699-85443-1
Ձևաչափ՝ PDF, eBook (ի սկզբանե համակարգիչ)
Հեղինակ՝ Ա. Սիդորովա (խմբ.)
Արտադրման տարեթիվ՝ 2016թ
Ժանրը՝ Խոհարարություն
Հրատարակիչ՝ Eksmo
Սերիան: Խոհարարություն. 200 պահանջվող հմտություններ
Ռուսաց լեզու
Էջերի քանակը՝ 192
Նկարագրություն. Չե՞ք կարող հավը կտրատել, խմոր հունցել անհրաժեշտ խտության կամ պատրաստել սենսացիոն խաշած ձուն: Մեր գրքով դուք կարող եք մոռանալ նման դժվարությունների մասին: Այստեղ հավաքվում և բացահայտվում են խոհարարական վարպետության գաղտնիքները, որոնք կօգնեն բարելավել ձեր տեխնիկան և ցանկացած ուտեստ վերածել փոքրիկ գլուխգործոցի։ Այս գիրքը ձանձրալի բազմահատոր տեսություն չէ...

08
ապր
2013

Սնուցման, հիգիենայի և սանիտարիայի ֆիզիոլոգիայի հիմունքներ (Z.P. Matyukhina)

ISBN՝ 5-7695-1138-9, 5-94231-139-0
Ձևաչափ՝ PDF, սկանավորված էջեր
Հեղինակ՝ Զ.Պ.Մատյուխինա
Արտադրման տարեթիվ՝ 2002
Ժանրը՝ ձեռնարկ
Հրատարակիչ՝ «Ակադեմիա»
Ռուսաց լեզու
Էջերի քանակը՝ 180
Նկարագրություն՝ Սննդային ֆիզիոլոգիան կենդանի օրգանիզմի ֆիզիոլոգիայի գիտության ոլորտ է։ Այն ուսումնասիրում է սննդի ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա, սահմանում է մարդու սննդանյութերի կարիքը և որոշում սննդի մարսողության և օրգանիզմում յուրացման օպտիմալ պայմանները։ Այս գիտելիքների յուրացումը հնարավորություն է տալիս ժամանակակից գիտական ​​տեխնոլոգիաների վրա հիմնված հանրային սննդի կազմակերպում:
Ավելացնել. տեղեկատվություն՝ Դասագիրք «Ֆիզիկական հիմունքներ...

11
դեկտ
2013

Մրգերից և բանջարեղենից պատրաստված ուտեստների ձևավորում (Իրինա Իոֆինա)

ISBN՝ 978-5-486-02534-1
Ձևաչափ՝ PDF, OCR առանց սխալների
Հեղինակ՝ Իրինա Իոֆինա
Արտադրման տարեթիվ՝ 2008
Ժանրը՝ Խոհարարություն
Հրատարակիչ՝ Գրքերի աշխարհ
Ռուսաց լեզու
Էջերի քանակը՝ 224
Նկարագրություն. Փորագրությունը խոհարարական ձևավորման ոլորտներից մեկն է, երբ հատուկ գործիքների օգնությամբ բանջարեղենից, մրգերից, ձվերից և այլ ապրանքներից կտրում են տարբեր ֆիգուրներ և ծաղիկներ՝ ճաշատեսակներ զարդարելու համար: Այս գիրքը մանրամասն և հստակ նկարագրում է տեխնիկան, որը տիրապետելով կարող եք հեշտությամբ զարդարել ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանները։ Բավական է տիրապետել մի քանի հիմնական տեխնիկայի, և դուք կսովորեք գեղեցիկ ձևավորել...

Նկարագրություն. վերադարձրեք ինքներդ ձեզ ձեր ուժը և ձեր մարմնի առողջությունը: Վիտամիններն ու հանքանյութերը, որոնք դուք ստանում եք սննդից, կարևոր «շինանյութ» են նյութափոխանակության, հյուսվածքների և օրգանների կառուցման մեջ՝ առանց վիրահատության կամ դեղահաբերի, դրանք կպաշտպանեն օրգանիզմը ֆունկցիոնալ խանգարումներից, այդ թվում՝ անտարբերությունից, քնկոտությունից և քրոնիկ հոգնածությունից: Ելենա Շապարենկոն բժշկական պրակտիկայից գիտի...

01
հուլ
2017

150 կերակրատեսակ ծովատառեխից, շղարշից, անչոուսից և շղարշից (Berezin N.T.)

Ձևաչափ՝ PDF, սկանավորված էջեր
Հեղինակ՝ Բերեզին Ն.Տ.
Արտադրման տարեթիվ՝ 1956
Ժանրը՝ Խոհարարություն
Հրատարակիչ՝ Գոստորգիզդատ
Ռուսաց լեզու
Էջերի քանակը՝ 63
Նկարագրություն. Այս գրքույկը պարունակում է ավելի քան 150 բաղադրատոմսեր և եղանակներ՝ ծովատառեխից, անչոուսից, շղարշից և շղարշից տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար: Գրքույկում տրված ուտեստների տեսականին ներառում է տարբեր խորտիկներ (աղցաններ, պաշտետներ և այլն), ապուրներ; Որպես երկրորդ ճաշատեսակներ առաջարկվում են խաշած, շոգեխաշած և տապակած ձուկ, բոլոր տեսակի կաթսաներ, աղացած ձկնամթերք և այլն։Օգտագործելով այս բաղադրատոմսերը՝ կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը տանը, համալրել...