Պատրաստի շերտավոր խմոր ջեմով։ Շերտավոր խմորի թխուկներ միջուկով։ Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր ջեմով շերտավոր խմորից

Հանգստյան օրերին նախաճաշի կամ կեսօրվա խորտիկի համար պատրաստեք թարմ, անուշաբույր խմորեղեն: Ձեր սիրելիները կգնահատեն քաղցր շերտավոր խմորները և անպայման կխնդրեն կրկնել այս խոհարարական փորձը։

• Խմորը հալեցնում ենք սառնարանի ներքևի դարակի վրա, ապա շերտերը ցանում ալյուրով և գրտնակով գրտնակում։
• Կտորները ջեմով քսել և ռուլետներ փաթաթել։
• Յուրաքանչյուր գլան կտրեք 6-7 մասի։
• Ապագա շերտավոր խմորները դնել մագաղաթյա թղթի վրա և քսել դրանք հարած ձվի սպիտակուցով:
• Խմորը դնել նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել շերտավոր խմորները 15-20 րոպե։

Մատուցելուց առաջ խմորը զարդարել գունավոր քաղցր շաղ տալով կամ շաքարի փոշիով։

Ջեմով շերտավոր խմորի բաղադրատոմս

Եթե ​​սիրում եք թխել տնական շերտավոր խմորով, ապա ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսին։ Այս կարկանդակները հիշեցնում են քաղցր ուզբեկական սամսա և թեթև ու խրթխրթան են։

Ինչպես պատրաստել քաղցր շերտավոր խմորեղեն.

• Խորը ամանի մեջ խառնում ենք 25 գ տաք կարագ, կես թեյի գդալ աղ, հավի մի ձու, 25 գ արևածաղկի ձեթ, 125 մլ ջուր, 30 մլ օղի։
• Խառնուրդի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք 500 գ ցորենի ալյուր։
• Փափուկ, ճկուն խմոր հունցել, այնուհետև բաժանել 3 մասի։ Ծածկեք դրանք սրբիչով և թողեք հանգստանան 30-40 րոպե։
• Գլորում ենք 1-2 մմ հաստությամբ 3 նույնական ուղղանկյուն շերտ։ Կտորները քսել հալած կարագով, դնել իրար վրա և հանգիստ թողնել 5 րոպե։
• Խմորի շերտերը կիսով չափ ծալում ենք, իսկ հետո գրտնակում ամուր ռուլետի։ Դրեք այն սառնարանում 30 րոպե։
• Երբ պահանջվող ժամանակը անցնի, հանեք ռուլետը և կտրատեք 12 մասի։ Բլանկները գրտնակով գրտնակեք - պետք է ստանաք 10 սմ տրամագծով տորթեր։
• Այս ուտեստի համար ավելի լավ է ընտրել խիտ ջեմ։ Լցնել երկու գդալ միջուկը հիմքի վրա, այնուհետև խմորի եզրերն իրար սեղմել: Շերտավոր խմորին եռանկյունաձև ձև տվեք։
• Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև, այնուհետև դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ շերտավոր խմորի մակերեսին հայտնվի գեղեցիկ նախշ, ապա եփելուց առաջ դրանք որևէ բանով յուղել պետք չէ։
• Թխել բուժումը 20 րոպե:

Խմորը ճկուն դարձնելու համար ավելի լավ է այն գրտնակել՝ օգտագործելով կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլա։ Բայց եթե ձեռքի տակ չունեք, ապա օգտագործեք ալյուր:

Քաղցր շերտավոր խմորները կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում, այլև էլեկտրական սենդվիչ պատրաստողի մեջ։

Ո՞վ չի սիրում ջեմով կարկանդակներ։ Իմ ընտանիքի, ընկերների և հարազատներիս մեջ այդպիսի մարդիկ պարզապես չկան. բոլորը, այդ թվում՝ անհոգ երեխաներն ու խստապահանջ տատիկները, չեն դիմանում, երբ սեղանին տեսնում են կարմրավուն, շատ ախորժելի կարկանդակներ։ Եվ ես սիրում եմ հաճույքով եփել այն, ինչ ուրիշներն են ուտում, ուստի հաճախ եմ ջեմով շերտավոր խմորեղեն պատրաստում. դա շատ պարզ է և արագ: Ուզու՞մ ես քեզ էլ սովորեցնեմ։

Բաղադրությունը:

• 500 գ պատրաստի շերտավոր խմոր;
• 300-400 գ ջեմ (ես վերցրել եմ);
• 5-6 ճ.գդ. Սահարա;
• 1 դեղնուց:

Պատրաստում:

Շերտավոր խմորն արդեն ապասառեցված է պետք, այնպես որ եփելը սկսելուց 30-40 րոպե առաջ անպայման հանեք այն սառցախցիկից։ Խմորը թեթևակի գրտնակել և մոտ 10 սմ կողմով քառակուսիների կտրատել։

Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղում դրեք մի թեյի գդալ ջեմ։ Լցոնման հիմնական պահանջն այն է, որ այն շատ հեղուկ չլինի։ Ուստի ավելի լավ է օգտագործել ջեմ կամ ջեմ, այլ ոչ թե պահածոներ, օրինակ:

Այժմ մենք նախ միացնում ենք 2 հակառակ կողմերը և ծայրերը լավ սեղմում ենք։ Այնուհետև մենք նույնպես ապահով սեղմում ենք ծայրերը: Իսկ կարերը շրջում ենք դեպի ներս, որպեսզի դուրս չմնան։

Կարկանդակը շրջեք մյուս կողմից, որպեսզի բոլոր կարերը ներքևում լինեն։ Տեղադրել թխման թերթիկի վրա, որը պատված է սիլիկոնե գորգով կամ յուղած մագաղաթյա թղթով:

Ձվի դեղնուցը թեթեւակի հարում ենք հարածով։ Եվ այն քսեք կարկանդակների վրա (դա շատ հարմար է դա անել սիլիկոնե խոզանակով):

Այնուհետեւ կարկանդակների վրա շաքարավազ ցանել։

Իսկ թխման թերթիկը դնում ենք 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ։ Կարկանդակները շատ արագ են եփվում՝ 10-15 րոպեի ընթացքում դրանք ոսկե դարչնագույն կդառնան և կարելի է հանել։

Կարկանդակները ավելի լավ է հովացնել, թեկուզ մի փոքր՝ ջեռոցից անմիջապես հետո դրանց մեջ մուրաբան շատ տաք կլինի, և դուք կարող եք այրվել։ Ընդհանրապես, ես սիրում եմ այս կարկանդակները ջեմով ավելի սառը, բայց դուք ինքներդ որոշեք:

Բարի ախորժակ!

Խորհուրդներ եւ հնարքներ:

Ես ձեզ խորհուրդ չեմ տալիս շերտավոր խմորը հալեցնել միկրոալիքային վառարանով. անկախ նրանից, թե քանի անգամ եմ փորձել դա անել, դրանից լավ բան չի ստացվել. Այսպիսով, ես պարզապես բնական հալեցնում եմ, առանց որևէ փոխզիջման: Եթե ​​շտապում եք, ապա ավելի լավ է ընդհանրապես չեփել այս խմորով, քան ժամանակ կորցնել ու փչացնել ուտեստը։

Այս հոդվածում առաջարկվում է ջեմով շերտավոր խմորով թխվածքաբլիթների արագ և պարզ բաղադրատոմս: Քանի որ դրանք շատ արագ են թխվում, քանի որ... օգտագործվում է պատրաստի խմոր.
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Պատրաստի շերտավոր խմորից ստեղծվել են բազմաթիվ գեղեցիկ ու բազմազան ապրանքներ։ Դրանից դուք կարող եք կտրել և ձուլել ցանկացած բան՝ սկսած միայն ոլորված քնջութի ձողիկներից մինչև կարկանդակներ և ռուլետներ: Այսօր մենք կենտրոնանալու ենք թխուկների վրա: Սա շատ համեղ խմորեղեն է, որը սիրում են վայելել և՛ մեծերը, և՛ երեխաները։ Նման տնական թխված ապրանքները միշտ տարբերվում են խանութից գնվածներից իրենց հարուստ համով, համեղ միջուկով, անհավատալի բույրով և խրթխրթան կեղևով։ Երբ փորձեք տնական արտադրանքը, այլևս երբեք չեք ցանկանա գնել արդյունաբերական քաղցրավենիք:

Աղանդերի համար գնեք սովորական կամ խմորիչ շերտավոր խմոր։ Ցանկացած մուրաբա կամ մուրաբա, որ ունեք տանը, լավ կլինի՝ ելակ, ազնվամորու, խնձոր, հապալաս... Հիմնական կանոնն այն է, որ դրանք հաստ լինեն։ Ընկույզը կամ կակաչի սերմերը հիանալի ընկերություն կկազմեն ջեմով։ Մի խոսքով, եթե դուք հարստություններ ունեք մուրաբայի բանկաների տեսքով, ապա կարող եք գոնե ամեն օր փայփայել ձեզ և ձեր ընտանիքին համեղ խմորեղենով։ Բացի այդ, դուք կարող եք նաև օգտագործել թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ միջուկի համար, եթե առկա է: Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել կարամելային և շոկոլադե միջուկներ: Նման համեղ աղանդեր պատրաստելու համար պարզապես պետք է պատրաստի խմորը պահել սառնարանում, իսկ հետո ընդամենը կես ժամից թեյի համար համեղ պարզ աղանդեր կպատրաստեք։

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում՝ 381 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ 6-7 հատ։ գլանափաթեթներ
• Նախապատրաստման ժամանակը - 10 րոպե եփելու համար, 25-30 րոպե թխելու համար, գումարած ժամանակը՝ խմորը հալեցնելու համար

Բաղադրությունը:

• Պատրաստի շերտավոր խմոր - 1 թերթ 250 գ
• Ջեմ - 3 ճ.գ.
• Ալյուր - 1-2 ճ.գ. անկողնային պարագաների համար
• Ձու, կաթ կամ կարագ - արտադրանքը քսելու համար (ըստ ցանկության)

Ջեմով շերտավոր խմորի ռուլետների քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Շերտավոր խմորը հանում ենք սառցախցիկից և թողնում, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան, քանի որ... Դուք կարող եք չհետևել, և խմորը կսկսի եփվել: Երբ խմորը փափուկ դառնա, դրեք ալյուրով ցրված աշխատասեղանի վրա և գրտնակով գրտնակեք 3 մմ բարակ շերտով։

2. Դանակով կտրատեք այն, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում, միատարր եռանկյունների:

3. Յուրաքանչյուր եռանկյունու վրա դրեք մի թեյի գդալ ջեմ, մարմելադ կամ մարմելադ։

4. Եռանկյունները գրտնակել փոքր ռուլետների մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա։ Ցանկության դեպքում քսեք դրանք կարագով կամ հարած ձվերով, որպեսզի ստեղծվի ոսկե դարչնագույն ընդերք: Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և թխեք արտադրանքը ոչ ավելի, քան կես ժամ։ Շերտավոր խմորը շատ արագ է եփվում։ Այսպիսով, հետևեք ձեր թխմանը, քանի որ բոլորի վառարանը տարբեր է: Երբ տեսնում եք ոսկե դարչնագույն ընդերքը, հանեք արտադրանքը ջեռոցից:

Շատ կանայք թխում են տնական խմորեղեններ՝ կարկանդակներ և կարկանդակներ, բլիթներ և շոռակարկանդակներ, vol-au-vents և kulebyaki - վաղուց դարձել են նրանց բնորոշ ուտեստները և կարողանում են գրավել ցանկացած, նույնիսկ ամենաբծախնդիր տղամարդու սիրտը:

Իսկ խմորի մեծ քանակություն կան, որոնց հետ կանայք կարող են գործածվել՝ թխվածքաբլիթ, խմորիչ, բաղարջ, կեֆիր, ջուր, թթվասեր և շիճուկ: Բայց շերտավոր խմորը խոհարարության բոլորովին հատուկ տեսակ է։ Պատրաստվելու համար շատ ժամանակ և բավարար հմտություն է պահանջվում։ Թեև փորձառու տնային տնտեսուհիները կարող են հաղթահարել դա. շատերը թխում են տնական տորթեր, օրինակ՝ «Նապոլեոն», որոնք թխում են շերտավոր խմորից։

Բայց այսօր մեր սննդի արդյունաբերությունը լուծել է այս խնդիրը՝ ցանկացած սուպերմարկետում կարելի է բավականին էժան գնել շերտավոր խմորի փաթեթը։ Ուստի առաջարկում ենք առանց խմորիչի շերտավոր խմորից ջեմով շերտավոր խմոր պատրաստել՝ չփորձելով ինքներդ հունցել շերտավոր խմորը։ Այսպիսով, դուք կխնայեք ձեր ժամանակը և ջանքերը, բայց արդյունքում սեղանի վրա կունենաք համեղ և անուշաբույր տնական շերտավոր խմորներ, որոնք սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները:

Նախ որոշեք, թե ինչ ջեմով կամ ջեմով եք թխելու ձեր շերտավոր խմորները։ Ամեն ինչ կախված է ձեր անձնական նախասիրություններից. նման խմորեղեն կարելի է պատրաստել բացարձակապես ցանկացած տեսակի ջեմով, մարմելադով, մարմելադով կամ մարմելադով: Նույնիսկ դրա հաստության հարցը կարելի է լուծել օսլայի օգնությամբ։ Այսպիսով, ազատ զգալ վերցրեք ձեր սիրած ջեմը կամ մուրաբաները:

Ի դեպ, մուրաբայի բացակայության դեպքում նման շերտավոր խմորները կարելի է պատրաստել թարմ հատապտուղներով կամ մրգերով, սակայն այս դեպքում ձեզ նույնպես օսլա է պետք, որպեսզի քաղցր միջուկը դուրս չթողնի, և հատապտուղների կտորները իրար հետ պահվեն։

Շերտավոր խմորը շատ լավ գրտնակվում է, և դրա համար ալյուր պետք չէ, պարզապես աշխատանքային մակերեսը մի փոքր յուղել բուսայուղով։

Պատրաստի շերտավոր խմորի հետ աշխատելն իսկական հաճույք կպատճառի, այն այնքան պարզ և հեշտ է, իսկ արդյունքն այնպիսին է, որ դուք պարզապես կլիզեք ձեր մատները։

Բաղադրիչներ

• Շերտավոր խմոր առանց խմորիչ 500 գ;
• Դեղնուց 1 հատ;
• Ջեմ 200 մլ;
• Օսլա (կարտոֆիլ կամ եգիպտացորեն) - 2 tbsp.

Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր ջեմով շերտավոր խմոր

Նախ՝ լուծենք մուրաբայի հարցը։ Եթե ​​դուք ունեք հաստ ջեմ կամ ջեմ, ապա այս դեպքում օսլա պետք չէ։ Բայց հեղուկ մուրաբան անմիջապես դուրս կհոսի փքվածներից։ Ուստի տաքացրեք այն, այնտեղ ավելացրեք օսլա և լավ հարեք, գնդիկներ չլինեն։ Այժմ այն ​​պետք է ամբողջովին սառչի: Շերտավոր խմորից պատրաստված արտադրանքը թխելիս ջեմն ու օսլան կվերածվեն շատ թանձր զանգվածի, որը կմնա շերտավոր խմորի ներսում։

Շերտավոր խմորի փաթեթը հալեցնում ենք և գրտնակում մինչև 2-3 մմ հաստությամբ մեծ շերտի։

Շերտը կտրատել 6 հավասար մասի։ Մենք էլ մեր հերթին յուրաքանչյուր հատվածը կիսով չափ կիսում ենք, իսկ կեսերից մեկի վրա փոքր թեք կտրվածքներ ենք անում։

Շերտավոր խմորի մի մասի վրա զգուշորեն քսել ջեմը՝ առանց կտրվածքների։

Ծայրերը լավ ամրացնում ենք՝ կազմելով պատրաստի շերտավոր խմոր։

Շերտավոր խմորները քսում ենք հարած դեղնուցով, որպեսզի մեր խմորեղենը շագանակագույն լինի:

200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե թխում ենք շերտավոր խմորները։

Ինչպես տեսնում եք մեր լուսանկարում, միջուկը դուրս չի եկել, իսկ շերտավոր խմորի փքվածները ջեմով ոսկեգույն են, կոկիկ և շատ ախորժելի։

Համոզվեք, որ փորձեք նաև ճաշ պատրաստել:

Նախորդ երկու մասերում պատմեցի և ցույց տվեցի, թե ինչ ձևերի են բուլկիները և ինչ գեղեցիկ բաներ կարելի է պատրաստել խմորիչ խմորից։ Իսկ այս հուզիչ պատմության երրորդ մասում կխոսենք շերտավոր խմորի մասին։ Ի վերջո, շերտավոր խմորները նույնպես տարբեր են:

Ինչ պատրաստել շերտավոր խմորից

Պատրաստի շերտավոր խմորից դուք կարող եք ստեղծել, կտրատել կամ ձևավորել այնքան գեղեցիկ, բազմազան ապրանքներ, որ դա պարզապես զարմանալի է: Ես պատրաստել եմ շերտավոր խմորի բաղադրատոմսերի ընտրանի, որոնք արդեն պատրաստել եմ։ Այս բոլոր շերտավոր խմորները հասանելի են կայքում՝ մանրամասն լուսանկարչական բաղադրատոմսերի տեսքով, այնպես որ, եթե ձեզ հատկապես դուր է գալիս ինչ-որ բան և ցանկանում եք ավելի մոտիկից նայել և պատրաստել այն, օգտագործեք բաղադրատոմսերի հղումները:

Շերտավոր անկյուններ, եռանկյուններ

Շերտավոր խմորը կնքելու ամենահեշտ ձևը միջուկը խմորի քառակուսի կենտրոնում դնելն է, այն կիսով չափ ծալել անկյունագծով և ծայրերը սեղմել: Անկյուն է ստացվում։ Դրանք կարելի է պատրաստել քաղցր կամ համեղ, պանրով, կաթնաշոռով, ձվով և խոտաբույսերով, հատապտուղներով և մրգերով։

Ինչպես պատրաստել փչովի ծրար

Դա կարող եք անել նաև քառակուսի խմորով. բոլոր 4 անկյունները ծալեք դեպի կենտրոն և սեղմեք դրանք, որպեսզի չբացվեն: Դուք կստանաք գեղեցիկ «ծրար», որը լավ է աշխատում խնձորի, կաթնաշոռի և չամիչի միջուկի հետ:

Ինչպես պատրաստել կրուասան

Կրուասանի ձևը նույնն է, ինչ բեյելը։ Այսպիսով վերցրեք խմորից եռանկյունաձև շերտ, լայն մասի վրա քսեք միջուկը և գրտնակեք։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ. կրուասանների ձևը կախված է շերտի լայնությունից և երկարությունից, դրանք տարբեր են ստացվում:

Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմորեղեն

Եթե ​​նախկին շերտավոր խմորները կարելի է պատրաստել դանակով և ձեռքերով, ապա խողովակների համար անհրաժեշտ են հատուկ կաղապարներ՝ մետաղական կոների տեսքով։ Շերտավոր խմորի նեղ շերտերը փաթաթված են դրանց շուրջը մի փոքր համընկնող: Կաղապարները պետք է քսել արևածաղկի ձեթով, որպեսզի խողովակները հեշտությամբ հեռացվեն:

Ինչպես պատրաստել vol-au-vents - շերտավոր խմորի բներ

Հիմա եկեք անցնենք ավելի բարդ թվերի: Շերտավոր բների տեսքով թխած ապրանքները շատ օրիգինալ տեսք ունեն, որոնց մեջ կարելի է դնել տարբեր միջուկներ՝ կարմիր խավիարից և տապակած շամպինիոններից մինչև ելակ և սերուցք։
Բներ պատրաստելու համար խմորից մի զույգ շրջանակներ կտրեք, օրինակ՝ բաժակով։ Իսկ հետո կեսից ավելի փոքր բաժակով կտրեցինք մեջտեղը։

Շրջանակների վրա դնել թխած օղակները՝ սոսնձելով կրեմով, կարագով կամ մայոնեզով, իսկ «բները» լցնել միջուկով։ Կախված միջուկից, դուք կստանաք անսովոր խորտիկ կամ թեյի համար թխում:

Ինչպես պատրաստել օրիգինալ ձևի շերտավոր խմորեղեն

Փորձեք նաև «վուլիկի» պատրաստել՝ դրանք շատ անսովոր տեսք ունեն: Խմորի ուղղանկյունների մեջ շաշկի ձևով փոքր կտրվածքներ արեք ուղղահայաց՝ մինչև կտորի կեսը, ուղղանկյունի մյուս կեսն ամբողջությամբ թողնելով։ Վրան լցնում ենք միջուկը, այնուհետև վերևը ծածկում ենք բացվածքի կեսով, մի փոքր ձգելով, ծայրերը սեղմում ենք։ «Վուլիկին» այդպես են անվանվել մեղրախիսխի հետ իրենց նմանության համար և հատկապես լավ է աշխատում կեռասի, ծիրանի, դդմի, շաքարավազի և դարչինի վառ մրգային միջուկի հետ:

Ինչպես պատրաստել փքուն ճարմանդ

Շատ հեշտ է ձևավորել նման սրամիտ շերտավոր խմոր, որը լցված է, օրինակ, շոկոլադով: