Հանրային սննդի համակարգը վաղուց գոյություն ունի և միշտ պահանջված է, քանի որ ոչ մի մարդ չի ուզում սոված մնալ։ Հանրային սննդի օբյեկտների անձնակազմի հիմնական ներկայացուցիչները խոհարարներն ու մատուցողներն են։

Մատուցողների համար անառողջ գործոններն են.

Գիշերային հերթափոխի աշխատանք;

Նյարդային համակարգի ծանրաբեռնվածություն, մշտական ​​սթրես;

Աղմուկ ռեստորանի, սրճարանի, բարի և այլնի սրահում;

Մկանային-թոքային համակարգի ծանրաբեռնվածություն;

Ծխախոտի ծխի աղտոտումը ծխողների տարածքում գտնվող հաճախորդներին սպասարկելիս:

Խոհարարների համար անառողջ գործոններն են.

Աշխատել բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում;

Մկանային-թոքային համակարգի վրա ծանրաբեռնվածություն, ներառյալ երկար հարկադիր աշխատանքային դիրքը.

Օդի աղտոտվածություն եփելու ընթացքում առաջացած արտադրանքներով. - շփում ալերգենների, գրգռիչ նյութերի հետ;

Գիշերային հերթափոխի աշխատանք;

Կշիռներ բարձրացնելը և տեղափոխելը.

Քնի խանգարումները, հիպերտոնիան, նևրոզները, ցիրկադային ռիթմի խանգարումները, էնդոկրին հիվանդությունները, երկրորդային իմունային անբավարարությունը և նույնիսկ օնկոլոգիական հիվանդությունները մասնագիտական ​​վտանգների մշտական ​​ազդեցության հետևանք են։ Մասնագիտական ​​այրման համախտանիշ, ձևավորվում են ստորին վերջույթների երակների վարիկոզ լայնացում, նվազում լսողություն, ի հայտ են գալիս ողնաշարի հիվանդություններ, հարթաթաթություն, բրոնխիալ ասթմա, թոքերի քրոնիկ օբստրուկտիվ հիվանդություն, ալերգիայի տարբեր ձևեր։ Բարձր ջերմաստիճանում աշխատելը հրահրում է սրտանոթային հիվանդություններ (սրտամկանի ինֆարկտ, ինսուլտ), մաշկային հիվանդություններ (ռոզացեա): Սնկային վարակները հրուշակագործների մասնագիտական ​​հիվանդություն են: Մասնագիտական ​​հիվանդությունների կանխարգելման պարտադիր պայմաններն են կանոնավոր բժշկական զննումները, աշխատատեղերի սարքավորումը սանիտարական նորմերին և կանոններին համապատասխան, անվտանգության կանոնների պահպանումը և աշխատավայրում աշխատանքային կարգապահությունը: Բացի այդ, անհրաժեշտ է անձնական ջանքեր գործադրել առողջ ապրելակերպ պահպանելու և մասնագիտական ​​վտանգների ազդեցությունը նվազեցնելու համար.

1. Մկանային-թոքային համակարգի հետ կապված խնդիրները կանխելու համար պետք է ամեն օր աշխատավայրում առավոտյան վարժություններ և ֆիզիկական ընդմիջումներ անել, ինչպես նաև լրացուցիչ ֆիզիկական ակտիվություն ցուցաբերել։ Այլ կերպ ասած, ապահովեք ձեզ լիարժեք շարժիչ ռեժիմ: Հագեք հարմարավետ թեթև կոշիկներ ցածր կրունկներով, անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք օրթոպեդիկ ներդիրներ կամ հատուկ օրթոպեդիկ կոշիկներ։ Իմացեք, թե ինչպես բարձրացնել և տեղափոխել կշիռներ, օգտագործել սայլեր և ամրացնել ձեր մեջքի մկանները հատուկ վարժություններով:

2. Շնչառական համակարգի հիվանդությունները կանխելու համար դրսում մնացեք առնվազն 30-60 րոպե, իսկ օրվա ընթացքում օդափոխեք սենյակը։

3. Ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններից խուսափելու համար հարկավոր է պահպանել հավասարակշռված սննդակարգ։ Եթե ​​արդեն ունեք հիվանդություններ, ապա հետևեք բժշկի առաջարկություններին և հետևեք հատուկ սննդակարգի։

4. Պրոֆեսիոնալ այրման և նյարդահոգեբանական գերլարվածության համախտանիշը կանխելու համար պետք է տիրապետել ավտոմարզման և արագ հանգստացման տեխնիկային: Օրինակ՝ խորը շունչ քաշեք և մի քանի անգամ արտաշնչեք՝ դանդաղ հաշվելով մինչև տասը։

5. Հերթափոխային աշխատանքի դեպքում աշխատանքի ռեժիմը և հերթափոխ մտնելու ժամանակը համաձայնեցնել իրենց կենսաբանական ռիթմերով («արտույտ», «բու»):

6. Երակների վարիկոզ լայնացումը կանխելու համար պարբերաբար ստատիկ բեռը փոխեք դինամիկ, հագեք կոմպրեսիոն գուլպաներ, գուլպաներ, գուլպաներ, զուգագուլպաներ (ինչպես խորհուրդ է տալիս բժիշկը): Ընդմիջումների ժամանակ հանեք կոշիկները և հանգստացրեք ոտքերը՝ շոյելով ձեր ոտքերը՝ ձեռքերը սեղմելով ձեր մատներից մինչև կոնքերը՝ արյան հոսքը բարելավելու համար: Տանը կարող եք ոտքերի համար կոնտրաստային ցնցուղ անել, 5-10 րոպե, պառկած դիրքով ոտքերը բարձրացրեք գլխից վեր։

7. Եթե մասնագիտական ​​հիվանդությունը սրվում է կամ առավել արտահայտված է աշխատավայրում (ալերգիա, բրոնխիալ ասթմա և այլն), ապա ավելի լավ է փոխել գործունեության տեսակը և սովորել այլ մասնագիտություն։

Հոգ տանել ձեր մասին, եղեք առողջ:

1.1. Հյուրընկալության աշխատողների անձնական հիգիենայի սահմանում 4

1.2. Հյուրընկալության ձեռնարկությունների անձնակազմի սանիտարահիգիենիկ ուսուցում. չորս

Գլուխ 2. Մաշկի և լորձաթաղանթների խնամքի հիգիենիկ պահանջներ. Սանիտարական հագուստ 6

2.1. Հյուրընկալության ձեռնարկությունների աշխատողների անձնական հիգիենայի ընդհանուր պահանջները 6

2.2. Մաշկի, մազերի, եղունգների, բերանի խոռոչի խնամք. ութ

2.3. Հագուստի և կոշիկի հիգիենա 9

Գլուխ 3. Հյուրընկալության ձեռնարկությունների աշխատողների անձնական և աշխատանքային հիգիենայի չպահպանման հետևանքները 12.

3.1. Աշխատանքի ընթացքում անձնական հիգիենայի հայեցակարգը 12

3.2. Հոգնածություն և դրա կանխարգելման միջոցներ. 13

3.3. Հյուրընկալության ձեռնարկությունների աշխատողների մասնագիտական ​​հիվանդություններ, որոնք կապված են անձնական հիգիենայի կանոնների խախտման հետ. 17

Եզրակացություն 20

Գրականություն 22

Ներածություն

Այս աշխատանքի թեման- հյուրընկալության ձեռնարկությունների աշխատողների անձնական հիգիենան.

ՀամապատասխանությունԱյս աշխատանքը պայմանավորված է նրանով, որ ներկայումս գործում են բազմաթիվ հաստատություններ և հյուրընկալության ձեռնարկություններ՝ ռեստորաններ, սրճարաններ, հյուրանոցներ, զբոսաշրջային բազաներ, բազաներ և հանգստյան տներ՝ շատ ընդարձակ ենթակառուցվածքով։ Միայն մեր երկրում աշխատունակ տարիքի բնակչության մոտ 30%-ն աշխատում է հյուրընկալության ոլորտում։ Եվ քանի որ գործունեության այս ոլորտում ցանկացած մասնագիտություն սպասարկում է մարդկանց, նրանց նկատմամբ կիրառվում են անձնական և աշխատանքային հիգիենայի պահպանման պահանջների ավելացում։

Նպատակը -հաշվի առնել հյուրընկալության ձեռնարկությունների աշխատողների անձնական հիգիենայի պահանջները.

Նշենք, որ հանրային սննդի ձեռնարկություններ մուտք գործող բոլոր անձինք ենթարկվում են բժշկական զննության, որի նպատակն է կանխել հիվանդների կամ բակտերիաների փոխադրողների աշխատանքը։ Սա կանխում է սննդամթերքի և պատրաստի խոհարարական արտադրանքի ախտածին մանրէներով վարակվելու և սննդի միջոցով փոխանցվող վարակիչ հիվանդությունների տարածման հնարավորությունը։

Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր սանիտարական բժշկի կողմից հաստատված հատուկ հանձնարարականի համաձայն՝ սննդի ձեռնարկությունների աշխատակիցների բուժզննումն իրականացվում է բժշկական հաստատությունների բժիշկների կողմից։ Հյուրընկալության ոլորտ մուտք գործող բոլոր աշխատակիցները ենթակա են բժշկական զննության թերապևտի կողմից: Այնուհետև նրանք երեք ամիսը մեկ այցելում են թերապևտի: Բացի թերապևտի կողմից հետազոտվելուց, սննդի ոլորտի աշխատողների որոշակի կատեգորիաներ (մատուցողներ, խոհարարներ, պարմանուհիներ) աշխատանքի ընդունվելիս ենթակա են վեներոլոգի կողմից հետազոտության՝ համապատասխան լաբորատոր հետազոտություններով: Հետագայում այս աշխատողները եռամսյակը մեկ հետազոտվում են վեներոլոգի մոտ:

Աշխատանքի առաջադրանքները հետևյալն են.

1. Դիտարկենք հյուրընկալության ձեռնարկությունների աշխատակիցների անձնական հիգիենայի հայեցակարգը:

2. Ուսումնասիրել հագուստի, կոշիկի, մազերի, եղունգների, մարմնի հիգիենայի պահանջները.

3. Հաշվի առնել հյուրընկալության ձեռնարկությունների աշխատողների անձնական և աշխատանքային հիգիենայի պահանջները չկատարելու հետևանքները:

Գլուխ 1. Հասարակական սննդի աշխատողների անձնական հիգիենայի հայեցակարգը:

1.1. Հյուրընկալության աշխատողների անձնական հիգիենայի սահմանում

Անձնական հիգիենան աշխատավայրում և տանը վարքագծի հիգիենիկ կանոնների պահպանումն է։ Անձնական հիգիենայի հայեցակարգը ներառում է գործունեության մի ամբողջ շարք: Սննդի, գույքագրման, սարքավորումների հետ շփվելիս սննդի աշխատողները կարող են սերմանել դրանք տարբեր վարակիչ հիվանդությունների, աղիքային վարակների, սննդային թունավորումների և թունավորումների, ինչպես նաև հելմինտի ձվերի հետ: Ուստի անձնական հիգիենան էական նշանակություն ունի այս հիվանդությունների կանխարգելման համար։

Մաքրությունը հաճախորդների սպասարկման մշակույթի նախապայմանն է, արտադրության մեջ անհրաժեշտ է պահպանել որոշակի սանիտարական ռեժիմ։ մեկ

կոնտակտային դերմատիտ

Կոնտակտային դերմատիտը (էկզեմա) մի պայման է, երբ մաշկի մեկ կամ մի քանի հատված դառնում է չոր, կարմիր, ցավոտ կամ քոր առաջացնող: Նրանք, ովքեր խոհանոցում աշխատում են սննդի հետ, երկու անգամ ավելի հաճախ են զարգանում կոնտակտային դերմատիտ, քան ցանկացած տեսակի մարդկանց մոտ: Ջրի հետ հաճախակի շփման պատճառով մաշկը մեծապես տուժում է, բորբոքվում և ենթակա է տարբեր գրգռիչ նյութերի:

Կոնտակտային դերմատիտը կարող է այնքան ծանր լինել, որ դուք ստիպված կլինեք թողնել աշխատանքը, հավանաբար ընդմիշտ, քանի որ երկար ժամանակ է պահանջվում բուժվելու համար:

Դերմատիտը խոհարարի համար նույնպես վատ է այս հիվանդության պատճառով ձեռքերը լվանալը կարող է ցավոտ լինել, հետո հիգիենայի հետ կապված խնդիրներ կառաջանան, գրեք profmedlab.ru-ում Եթե այս հիվանդությունը ժամանակին հայտնաբերվի, հետևանքները շատ ավելի քիչ լուրջ կլինեն։ Ուստի անհրաժեշտ է պարբերաբար ստուգել մաշկը կարմրության համար, իսկ անհրաժեշտության դեպքում դիմել բժշկի։

Նիկ Կարվունիս

Խոհարարների մոտ կոնտակտային դերմատիտի զարգացումը կանխելու համար հարկավոր է հետևել պարզ կանոններին.

1. Հնարավորինս քիչ շփում լվացող միջոցների, ջրի և սննդի հետ: Բացատրեք գործատուին, որ աման լվացող մեքենան թույլ կտա աշխատակիցներին ավելի հազվադեպ այցելել բժշկի և գնալ հիվանդության արձակուրդի: Սննդամթերքին դիպչելուց խուսափելու համար օգտագործեք աքցան և պատառաքաղ: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ինչ-որ բան կտրել կամ մանրացնել, օգտագործեք տեխնիկան առավելագույնը:
2. Հնարավորության դեպքում հագեք անջրանցիկ:
3. Խոնավացրեք ձեռքերը կրեմով։ Ընտրեք սննդի հետ աշխատող կրեմ՝ այն պետք է լինի դիսպենսերում, լինի հիպոալերգեն, արագ ներծծվի, զերծ լինի ընկույզի կարագից և չունենա թունդ հոտ։
4. Յուրաքանչյուր լվացումից հետո ձեռքերը չորացրեք բամբակյա կամ թղթե սրբիչով:

Ինֆեկցիաներ խոհանոցում

Անպայման լվացեք ձեռքերը հետ շփումից հետո, որպեսզի սալմոնելայի նման վտանգավոր բակտերիաները չփոխանցեք այլ ապրանքների և ինքներդ չվարակվեք: Եթե ​​դուք աշխատում եք (դրանք պետք է լինեն մեկանգամյա օգտագործման, ոչ լատեքսային), դուք պետք է լվացեք ձեր ձեռքերը դրանք հագնելուց առաջ և հետո:

Լավագույնն այն է, որ զարդերը հանեք, երբ ժամանակն է, քանի որ դրանք կարող են կուտակել բակտերիաներ, լվացող միջոցներ և ջուր, որոնք կարող են նպաստել դերմատիտի կամ վարակի առաջացմանը:

profmedlab.ru

Վնասվածքներ և այրվածքներ խոհանոցում

Խոհանոցում աշխատող մարդկանց համար շատ լուրջ վտանգ է վնասվածքն ու այրվածքները։ Կան բազմաթիվ անվտանգության կանոններ՝ ռիսկերը նվազագույնի հասցնելու համար: Ներկայացնենք հիմնականները.

1. Եթե ​​ինչ-որ բան ընկնում է, փշրվում կամ թափվում է, այն պետք է անհապաղ հեռացնել: Ավելի լավ է հեղուկը սրբել թղթե սրբիչով, այլ ոչ թե շվաբրով. այն ավելի հուսալի է։
2. Հատակը պետք է լինի հարթ: Եթե ​​դա այդպես չէ, ապա անհրաժեշտ է հնարավորինս շուտ վերացնել անհարթությունները, ժամանակավորապես պաշտպանել այս տարածքը։
3. Խոհանոցում միջանցքներում չպետք է լինեն պայուսակներ, գզրոցներ կամ մալուխներ:
4. Հատակի ծածկը պետք է լինի հարմար (ոչ սայթաքուն, նույնիսկ եթե դրա վրա ինչ-որ բան թափվի): Մաքրողները պետք է իմանան, թե ինչպես և ինչով պետք է հոգ տանել դրա մասին, քանի որ պահանջները տարբերվում են կախված ծածկույթի տեսակից:
5. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է հեղուկի կաթսա տեղափոխել, օգտագործեք սայլ: Հեղուկը չպետք է տաք լինի, տապակը չպետք է չափից շատ լցվի, ամեն դեպքում արժե այն ծածկել կափարիչով։

1. Խոհանոցին անհրաժեշտ է լավ օդափոխություն, որը կդիմանա ծխի և գոլորշու հետ, այնուհետև կլինի գերազանց տեսանելիություն, և ածխածնի երկօքսիդի թունավորման վտանգը նվազագույն կլինի: Ածխածնի երկօքսիդը կարող է կուտակվել խոհանոցում և առաջացնել գլխացավեր, շփոթություն, գլխապտույտ և սրտխառնոց:
2. Փողոցից մուտքի մոտ լավ գորգ փռեք, որպեսզի չորացնեք ձեր ոտքերը և խոհանոցում թաց հետքեր չթողնեք։
3. Աշխատանքը պետք է կազմակերպվի այնպես, որ աշխատակիցները ստիպված չլինեն վազել խոհանոցով և շտապել։ Յուրաքանչյուր ոք պետք է ունենա իր աշխատավայրը.
4. Ընտրեք լավ կոշիկներ՝ չսայթաքող տակացուներով։ Կտորից և բաց կոշիկները հարմար չեն:
5. Խոհանոցը պետք է լավ լուսավորություն ունենա։
6. Օգտագործեք potholders. Եթե ​​ջեռոցը խորն է, հագեք երկար պաշտպանիչ ձեռնոցներ։
7. Հագուստը չպետք է լինի շատ ազատ, որպեսզի խառնիչը կամ մսաղացը չծծի թեւերը։ Ի դեպ, սա եւս մեկ պատճառ է զարդեր չկրելու համար։
8. Հագեք երկարաթև բամբակյա հագուստ և գոգնոց: Սա ձեզ կպաշտպանի յուղի ցայտումներից և այրվող գոլորշուց:
9. Ջեռոցը բացեք ջեռոցի կողքից։
10. Ձեռքը մի դրեք մսաղացի կամ սուրճի մեքենայի մեջ։

maresto.com.ua

Եթե ​​այս կանոններից որևէ մեկի կատարումը ձեր վերահսկողությունից դուրս է, գործատուից պահանջեք, որ ամեն ինչ կազմակերպվի անվտանգության կանոններին համապատասխան. ձեր անվտանգությունն ու առողջությունը կախված են դրանից:

Շատ հաճախ խոհանոցի անձնակազմը կտրվում է: Սովորաբար տուժում է ձեռքը, որը չի բռնում դանակը։ Ուստի, այն դեպքում, երբ դանակի սխալ շարժումը կարող է հանգեցնել լուրջ վնասվածքի, մյուս կողմից խորհուրդ է տրվում շղթայական ձեռնոց կապել։ Օրինակ՝ միսը մեծ դանակով ոսկորներից բաժանելիս։

Կտրվածքները կանխելու համար հետևեք հետևյալ կանոններին.

1. Ընտրեք դանակ, որը համապատասխանում է առաջադրանքին:
2. Համոզվեք, որ դանակը միշտ սուր է:
3. Կտրեք կայուն մակերեսի վրա:
4. Դանակի սայրը վար տարեք: Դանակը մի տեղափոխեք այլ իրերի հետ կամ գրպանում:
5. Պահպանեք դանակները ապահով վայրում:
6. Դանակ մի թողեք սեղանի վրա, որի վրա աշխատում եք։
7. Մի փորձեք բռնել ընկնող դանակը:
8. Մի բացեք պահածոները դանակով:

Մկանային-կմախքային համակարգի հիվանդություններ

Մեջքի, ձեռքերի կամ պարանոցի ցավը խոհարարների համար խնդիր է դառնում։ Դրա համար կան մի քանի պատճառներ: Ամենից առաջ մարմնի դիրքն է մեղավոր՝ հաճախ ստիպված ես կանգնել անհարմար դիրքում կամ երկար ժամանակ՝ առանց որևէ տեղ շրջվելու։ Եթե ​​միաժամանակ շարժվում է միայն պարանոցը, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն կցավի։ Ինչպես և մեջքը: Կրկնվող շարժումները, հատկապես՝ անհարմար, նույնպես վնասակար են։ Ձեռքերի անընդհատ բարձրացումը վնասում է ջլերը կամ ուսի հոդի պայուսակը և հանգեցնում է ցանի: Ուստի համոզվեք, որ դիրքը անհարմարություն չի առաջացնում, պարբերաբար փոխեք ձեր դիրքը։ Եթե ​​կա փոքր նստարան, ապա դուք կարող եք ձեր ոտքերը հերթափոխով դնել դրա վրա, դա կհեշտացնի իրավիճակը:

Ծանր բարձրացնելը ծանր է տանում ձեր մեջքին: Կարևոր է պահպանել բեռները բարձրացնելու տարրական կանոնները, այդ դեպքում հետևանքներն այնքան էլ վատ չեն լինի։ Օրինակ, դուք չեք կարող շրջվել ձեր ձեռքերի վրա ծանր բանով, դուք պետք է բարձրացնեք բեռը՝ ուղղելով ձեր ծնկները, այլ ոչ թե քաշեք այն հատակից ուղիղ ոտքերի վրա: Եթե ​​կշիռները հաճախ են բերում խոհանոց, ապա ավելի լավ է օգտագործել տրոլեյբուսներ և տեղադրել ավտոմատ դռներ: Այն ամենն, ինչ ամենածանրն է և ամենից հաճախ օգտագործվողը, պետք է գոտկատեղի վրա ընկած լինի դարակի վրա:

version.info

Գերտաքացում տաք խանութում

Տաք խանութում աշխատելը կարող է հանգեցնել գերտաքացման, որը մահացու է։ Ուստի շատ կարևոր է իմանալ նախազգուշացնող նշանները։ Ջերմային հյուծումը տեղի է ունենում, երբ մեծ քանակությամբ արյուն հոսում է ծայրամաս՝ սառեցման համար, իսկ կենսական օրգաններում այն ​​բացակայում է։ Սա հանգեցնում է գլխապտույտի, տեսողության խանգարման, սրտխառնոցի և էներգիայի կորստի: Քանի որ ուղեղը ի վերջո կարող է տուժել, դուք պետք է մարդուն տանեք զով սենյակ, պառկեցրեք նրան և բարձրացրեք ոտքերը: Եթե ​​մի քանի րոպե հետո այն չի լավանում, շտապ օգնություն կանչեք:

Ջերմային հարվածն ավելի լուրջ է. Այս վիճակում մարդը դադարում է քրտնել, և մարմնի ջերմաստիճանը կարող է արագ բարձրանալ: Ջերմային կաթվածի ախտանիշներն են՝ ուժեղ գլխացավ, շփոթություն կամ գիտակցության կորուստ, կարմրած դեմք, չոր, տաք մաշկ՝ առանց քրտինքի։ Այս դեպքում հրամայական է շտապ օգնություն կանչել, իսկ մինչ այն կհասնի, մարդուն ուղարկեք զով սենյակ և հանեք ավելորդ հագուստը։ Ջերմային հարվածը կարող է հանգեցնել մահվան:

Գերտաքացումից խուսափելու համար հարկավոր է աշխատելիս խմել (բայց ոչ սուրճ կամ ալկոհոլ), ընդմիջումներ անել զով սենյակում և հագնել բամբակյա հագուստ: Եթե ​​վատ եք զգում, անմիջապես ասեք ձեր գործընկերներին։

profmedlab.ru

Ֆլեբերիզմ

Խոհարարները երկար կանգնում են, դա ազդում է ոտքերի առողջության վրա։ Ոտքերում արյան լճացումը նպաստում է երակների վարիկոզի զարգացմանը։ Ռիսկի նվազեցման համար անհրաժեշտ է ֆիզիկական ակտիվություն, նորմալ քաշի պահպանում։ Խորհուրդ ենք տալիս աշխատանքից ընդմիջումներ կատարել, հնարավորության դեպքում պառկել և բարձրացնել ոտքերը և չկրել կիպ հագուստ, որը սեղմում է գոտկատեղը, աճուկը կամ սեղմում ոտքերը: Եթե ​​երակների վարիկոզ լայնացումը դեռ առաջանում է, ապա դուք կարող եք կրել կոմպրեսիոն գուլպաներ: Եթե ​​դրանք չեն օգնում, ապա երակային սկլերոզը կատարվում է հատուկ լուծույթի/փրփուրի կամ վիրահատության ներարկումներով։

Մասնագիտական ​​ռիսկերի անտեսումը հաճախ հանգեցնում է հաշմանդամության: Կանխարգելեք մասնագիտական ​​հիվանդությունները կամ գոնե մի հետաձգեք բժշկի կողմից բժշկական զննումը, եթե որևէ ախտանիշ առաջանա: Վաղ փուլում խնդրի հետ վարվելը սովորաբար շատ ավելի հեշտ է, քան անտեսված դեպքում:

Հասարակական սննդի օբյեկտների անձնակազմի հիմնական ներկայացուցիչներ

Այն գործոնները, որոնց հետ մարդը շփվում է աշխատավայրում, որոշիչ նշանակություն ունեն մարդու առողջության ձևավորման գործում և շատ մեծ ազդեցություն ունեն նրա վրա։

Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք հանրային սննդի օբյեկտների (ռեստորաններ, սրճարաններ, բարեր և այլն) անձնակազմի համար աշխատանքային վտանգի գործոններին:

Այս խմբի մարդկանց աշխատանքն ուղղակիորեն կապված է հաստատությունների կոնկրետ գործառույթների կատարման հետ։ Նրանք մատուցողներ են և խոհարարներ։

Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների աշխատողների վրա ազդող մասնագիտական ​​վտանգներ

Արդյունաբերական վտանգի գործոնները, որոնց բախվում են մատուցողները աշխատանքի ընթացքում

• աշխատել գիշերային հերթափոխով՝ հաստատության 24-ժամյա աշխատանքով կամ աշխատել գիշերային ժամերին,
• սթրես նյարդային համակարգի վրա (աշխատանքային սթրես),
• աղմուկ ռեստորանում
• մկանային-կմախքային համակարգի ծանրաբեռնվածություն,
• օդի աղտոտվածություն, որը առաջանում է ճաշ պատրաստելու ընթացքում խոհանոցում մնալու ընթացքում և ծխախոտի ծուխը ծխողների համար նախատեսված տարածքում հաճախորդների սպասարկման ժամանակ:

Աշխատանքային վտանգներ, որոնց բախվում են խոհարարները իրենց աշխատանքի ընթացքում

• աշխատել բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում,
• մկանային-թոքային համակարգի ծանրաբեռնվածությունը, ներառյալ այն, որը կապված է հարկադիր աշխատանքային դիրքի հետ,
• օդի աղտոտվածությունը ճաշ պատրաստելու ընթացքում առաջացած մթերքներով,
• շփում այլ ալերգեն և գրգռիչ նյութերի հետ,
• գիշերային հերթափոխով աշխատանք,
• կշիռներ բարձրացնելը և տեղափոխելը.

Որոշակի գործոնի ազդեցության ծանրությունը տարբեր է յուրաքանչյուր աշխատավայրի համար և գնահատվում է այսպես կոչված աշխատանքային պայմանների հատուկ գնահատման ժամանակ (1, 2):

Գիշերային հերթափոխի աշխատանքի ազդեցությունը

Գիշերային հերթափոխով աշխատանքը համարվում է աշխատավայրում մնալը և աշխատանքային գործառույթների կատարումը ժամը 22.00-ից մինչև 06.00-ն։

Գիշերային աշխատանքի ազդեցության հիմնական մեխանիզմը էպիֆիզի (պինալ գեղձի) բնականոն գործունեության խախտումն է։ Առկա է քնի / արթնության ռիթմի և բնական լույսի հետ շփման ձախողում, սոճու գեղձի կողմից արտազատվող հիմնական հորմոնի սինթեզի նորմալ ամենօրյա ռիթմի խախտում:

Այս հորմոնը կոչվում է մելատոնին: Դրա թողարկման շեղումը հանգեցնում է նյարդային, էնդոկրին և իմունային համակարգերի բնականոն գործունեության խաթարմանը (7, 8):

Ի լրումն նյարդային համակարգի խանգարումների հետ կապված հիվանդությունների (քնի խանգարումներ, հիպերտոնիա, նևրոզներ), գիշերային հերթափոխով աշխատանքը կարող է հանգեցնել նաև երկրորդային իմունային անբավարարության և նույնիսկ ուռուցքաբանական հիվանդությունների (թոքերի քաղցկեղ, շագանակագեղձի և ուղիղ աղիքի քաղցկեղ, լիմֆոմա և այլ հիվանդություններ): (7, 14):

Սթրեսի ազդեցությունը

Բացի այդ,, օրինակ, արքայախնձորի հետ շփումը կարող է նաև հանգեցնել ոչ ալերգիկ կոնտակտային դերմատիտի՝ դրա պարունակած կալցիումի օքսալատի պատճառով (10):

Դասական ալերգիկ կոնտակտային դերմատիտը, որն ընթանում է չորրորդ տեսակի իմունոպաթոլոգիական ռեակցիաների համաձայն, հնարավոր է քրոնիկական շփման դեպքում, որոնք մասնագիտական ​​գործունեության ընթացքում պարունակում են նիկել, կոբալտ, քրոմ և որոշ այլ մետաղներ (10):

Բացի այդ, կան մի շարք քրոնիկ հիվանդություններ, որոնց զարգացման մեջ ներգրավված է իմունային համակարգը.

• քրոնիկ օբստրուկտիվ թոքային հիվանդություն և ռոզացեա,
• ոչ ալերգիկ բնույթի քրոնիկական ռինիտ՝ կապված ծխախոտի ծխի ազդեցության հետ,
• ոչ ալերգիկ բնույթի քրոնիկ կոնյուկտիվիտ, որը կապված է ծխախոտի ծխի ազդեցության հետ:

Աշխատանքի այնպիսի հատկանիշների առկայությունը, ինչպիսիք են սթրեսը, գիշերային հերթափոխով աշխատելու անհրաժեշտությունը, բնական լույսի բացակայության պայմաններում աշխատելը (մշտական ​​մնալ խոհանոցում կամ պահեստում, որը չունի պատուհաններ, հաստատության գտնվելու վայրը նկուղում) , հատկապես աշխատանքային ժամերը չպահպանելու ֆոնին, նպաստում է կրկնվող բակտերիալ և վիրուսային վարակիչ հիվանդությունների առաջացմանը (7,8):

Հանրային սննդի օբյեկտների աշխատողների բժշկական զննում. իրավական ասպեկտներ

Այսպիսով, հանրային սննդի հաստատություններում հիմնական գործառույթներն իրականացնող աշխատակիցները աշխատանքի ընթացքում ենթարկվում են մի շարք պոտենցիալ վնասակար աշխատանքային պայմանների, որոնք կարող են առաջացնել ինչպես քրոնիկ սոմատիկ, այնպես էլ հոգե-նյարդաբանական, ինչպես նաև ալերգիկ և իմունոպաթոլոգիական հիվանդություններ:

Տարբեր մասնագիտական ​​վտանգի գործոնների ծանրությունը անհատական ​​է յուրաքանչյուր աշխատավայրի համար (1, 2):

գրականություն

1. Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության և սոցիալական զարգացման նախարարություն. 2011 թվականի ապրիլի 12-ի N 302n «Վնասակար և (կամ) վտանգավոր արտադրական գործոնների և աշխատանքների ցուցակները հաստատելու մասին, որոնց կատարման ընթացքում պարտադիր նախնական և պարբերական բժշկական զննումներ ( փորձաքննություններ) իրականացվում են ծանր աշխատանքով զբաղվող և վնասակար և (կամ) վտանգավոր աշխատանքային պայմաններով աշխատող աշխատողների պարտադիր նախնական և պարբերական բժշկական զննումների (զննումների) անցկացման կարգը:
2. 2013 թվականի դեկտեմբերի 28-ի թիվ 426-FZ «Աշխատանքային պայմանների հատուկ գնահատման մասին» դաշնային օրենքը.
3. Լագուտինա Գ.Ն. Մեջքի ցավի ռիսկի գործոններ. - Գրքում. Աշխատանքային ռիսկ աշխատողների առողջության համար (Ուղեցույց) / Էդ. Ն.Ֆ. Իզմերովան և Է.Ի. Դենիսով. - M.: Trovant, 2003. - S.315-320.
4. Ատամանչուկ Ալեքսեյ Ալեքսեևիչ «Պրոֆեսիոնալ վտանգները որպես հիպերտոնիայի զարգացման ռիսկի գործոն» 14.02.04 - մասնագիտական ​​բժշկություն Բժշկական գիտությունների թեկնածուի գիտական ​​աստիճանի ատենախոսության համառոտագիր Մոսկվա - 2013 թ.
5. «Վնասի դեմ պայքար. կամ առողջությունն ավելի թանկ է «Հանդես «Աշխատանքի առողջությունը և անվտանգությունը արդյունաբերական ձեռնարկություններում», 2012, N 7.
6. Shumilina E. V. «Մատուցողների և հաճախորդների միջև միջանձնային փոխազդեցության առանձնահատկությունները» Բարձրագույն մասնագիտական ​​\u200b\u200bկրթության դաշնային պետական ​​\u200b\u200bկրթական հաստատություն «Վոլգոգրադի պետական ​​կառավարման ակադեմիա» ղեկավար - բ.գ.թ. D., A. V. Yunda
7. Վասիլև Ա.Ա. Կրասնոյարսկի երկրամասի լեռնահանքային և քիմիական կոմբինատի անձնակազմի իմունային կարգավիճակի սեզոնային և տարիքային փոփոխություններ. քնքուշ. մեղր. Գիտությունների դաշնային պետական ​​բյուջետային հաստատություն Ռուսաստանի Դաշնության Դաշնային բժշկական և կենսաբանական գործակալության իմունոլոգիայի ինստիտուտի պետական ​​\u200b\u200bկենտրոն Մոսկվա 2009 թ. էջ 27 - 49
8. Շուվատովա Է.Վ. Կրասնոյարսկի երկրամասի լեռնահանքային և քիմիական գործարանի անձնակազմի և արտադրության մոտակայքում ապրող բնակչության կլինիկական և իմունոլոգիական բնութագրերը: դիս. քնքուշ. մեղր. Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության «Բժշկակենսաբանական և Ծայրահեղ Խնդիրներ» Դաշնային համալսարանի իմունոլոգիայի ինստիտուտի պետական ​​գիտական ​​կենտրոն, Մոսկվա 2004 թ., էջ 11 - 28
9. Պ.Վ. Կոլխիր Ապացույցների վրա հիմնված ալերգոլոգիա-իմունոլոգիա. «Գործնական բժշկություն» Մոսկվա 2010 թ
10. Սառա Մատտեսիչ; Ջասթին Ֆինչ, բժիշկ Կոնտակտային դերմատիտ. ակնարկ Medscape բժշկական նորություններ 11 մայիսի, 2015 թ.
11. Նիլ Օստերվեյլ «Աշխատավայրում ծխի բարձր ազդեցություն կապույտ օձիքի աշխատողների համար» Medscape բժշկական նորություններ Նոյեմբեր 18, 2013 թ.
12. Մեգան Բրուքս «Բարձր աշխատանքային սթրեսը կարող է մեծացնել ինսուլտի ռիսկը»» Նյարդաբանություն. Հրապարակվել է առցանց՝ հոկտեմբերի 14, 2015 թ
13. Լինդա Բրուկս, MSc «Ինչու՞ պետք է հոգ տանել օդի մասին»: Medscape Family Medicine սեպտեմբերի 10, 2015 թ
14. Marie-Elise Ծնող; Մարիամ Էլ Զեյն; Մարի-Կլոդ Ռուսո; et al. «Գիշերային աշխատանքը և տղամարդկանց շրջանում քաղցկեղի ռիսկը» Am J Epidemiol. 2012; 176 (9): 751-759
15. Նեյթ Սելթենրիխ «Հոգ տանել խոհանոցում. խուսափել ճաշ պատրաստելու հետ կապված աղտոտիչներից» շրջակա միջավայրի առողջության տեսակետը: 2014; 122 (6)
16. Լարի Միլիկան, բժիշկ «Ռոզացեայի առաջարկվող բորբոքային պաթոֆիզիոլոգիան. հետևանքներ բուժման համար» Skinmed. 2003; 2 (1)
17. Սյուզան Բրեյթներ; Քեթրին Վուլֆ; Անետ Փիթերս; Ալեքսանդրա Շնայդեր «Օդի ջերմաստիճանի կարճաժամկետ ազդեցությունները սրտանոթային մահացության պատճառների վրա Բավարիայում, Գերմանիա» Սիրտ. 2014; 100 (16): 1272-1280:
18. «Աղմուկից առաջացած լսողության կորուստ»
19. Տատյանա Քրիստինա Ֆերնանդես դե Սոուզա; Անդրե Ռեյնալդո Սանտոս Պերիսե; Մարիսա Մոուրա «Աղմուկի ազդեցություն և հիպերտոնիա. լուռ հարաբերությունների ուսումնասիրություն» BMC Public Health. 2015;15(328)

Դասախոսության պլան.

1. Հասարակական սննդի աշխատողների հիգիենա

Սպառողներին առողջ սնունդ ապահովելու նախապայման է սննդի օբյեկտների աշխատակիցների կողմից անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանումը։ Այս պահանջները չկատարելը կարող է ոչ միայն նվազեցնել պատրաստվող սննդի որակը, այլեւ առաջացնել վարակիչ հիվանդություններ եւ սննդային թունավորումներ։ Կարեւոր է պահպանել անձնական հիգիենայի կանոնները ոչ միայն աշխատավայրում, այլեւ տանը։ Սեփական առողջությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է նաեւ դրանք կատարել։

Հանրային սննդի օբյեկտների աշխատակիցները պարտավոր են մաքուր պահել իրենց մարմինը, շաբաթը առնվազն մեկ անգամ լոգանք կամ ցնցուղ ընդունել և փոխել ներքնազգեստն ու սպիտակեղենը։ Ցնցուղային հարմարություններ ունեցող ձեռնարկությունները պետք է ամեն օր լվացվեն աշխատանքից առաջ: Առավոտյան լվացվելիս, բացի ձեռքերը մինչև արմունկները, դեմքը, ականջները լվանալուց, անհրաժեշտ է նաև ատամները լվանալ։

Հատկապես անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել ձեռքերի մաքրությանը, քանի որ դրանք մշտապես աղտոտված են դռան բռնակների, հագուստի և այլնի հետ շփումից: Աշխատանքի ընթացքում անհրաժեշտ է լվանալ ձեռքերը, քանի որ դրանք կեղտոտվում են, ինչպես նաև ծխելուց, զուգարան այցելելուց հետո: Մանրէները կարող են փոխանցվել կեղտոտ ձեռքերի դիզենտերիայով և որովայնային տիֆով (այս հիվանդությունները կոչվում են «կեղտոտ ձեռքերի հիվանդություններ»): Նման աղտոտումից խուսափելու համար անհրաժեշտ է ձեռքերը օճառով և ջրով լվանալուց հետո ամեն անգամ ողողել ձեռքերը սպիտակեցնող թույլ լուծույթով (0,2%): Եղունգները պետք է կարճ կտրել և մաքուր պահել; ձեռքերը լվանալիս եղունգները մաքրելու համար օգտագործեք խոզանակ: Սննդային հումքի, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի հետ անմիջական շփման մեջ գտնվող աշխատակիցներին եղունգները մաքուր պահելու համար տրվում է արտադրական մատնահարդարում։

Անհրաժեշտ է, որ խոհանոցում, պատրաստման, սառը խանութում լինի լվացարան, օճառ, խոզանակ և մաքուր սրբիչ; Լվացքից հետո ձեռքերը ախտահանելու համար պետք է լինի նաև սպիտակեցնողի թույլ լուծույթ (0,2%) (նկ. 15):

Մեծ նշանակություն ունի մաքուր սանիտարական հագուստը՝ խալաթներ, բաճկոններ, գոգնոցներ և այլն, որոնք պաշտպանում են արտադրանքը աշխատողների անձնական հագուստից մանրէներով վարակվելու հնարավորությունից: Սանիտարահիգիենիկ հագուստը պետք է պատրաստված լինի սպիտակ, հեշտությամբ լվացվող նյութից և համակարգված ախտահանվի, իսկ լվանալուց հետո արդուկվի տաք արդուկով։

Խոհարարները պետք է ամեն օր փոխեն սանիտարահիգիենիկ հագուստը, քանի որ եթե դրանք կեղտոտվեն, դրանք կարող են ծառայել որպես սննդամթերքի աղտոտման աղբյուր մանրէներով, այդ թվում՝ վարակիչ հիվանդությունների հարուցիչներով։ Չի թույլատրվում սանհանգույցից օգտվել սանիտարահիգիենիկ հագուստով. Լվացքի և բանջարեղենի խանութներում աշխատողներին, որտեղ շատ խոնավություն կա, տրվում են կոմբինեզոններ՝ յուղաներկից պատրաստված գոգնոցներ և թևեր, ռետինե կոշիկներ և այլն։

Գլուխը պետք է ծածկված լինի շարֆերով կամ գլխարկներով, որպեսզի մազերը պատահաբար չմտնեն սննդի մեջ։ Անհնար է աշխատավայրում սանիտարահիգիենիկ հագուստը քորոցներով, ասեղներով դանակահարել, կրել սանր, բրոշկա և այլ զարդեր՝ սննդի մեջ մտնելու հավանականությունից խուսափելու համար: Աշխատանքի ավարտին սանիտարահիգիենիկ հագուստը պետք է կախել հատուկ պահարանում: Կեղտոտ հագուստը պետք է պահվի առանձին:

Փռշտալու և հազալու ժամանակ անհրաժեշտ է մաքուր թաշկինակով փակել բերանը և քիթը, որպեսզի քթանցքից անջատված մանրէներ պարունակող լորձի շիթերը չընկնեն սննդի և սպասքի վրա։

Անձնակազմի անձնական հիգիենայի սանիտարական պահանջները կարգավորվում են Ք. XIII սանիտարական կանոններ. Հասարակական սննդի հաստատություն աշխատանքի համար մուտք գործող անձինք ընդունվելուց հետո անցնում են նախնական և պարբերական բժշկական զննում, մասնագիտական ​​հիգիենայի ուսուցում և ատեստավորում՝ սահմանված կարգով: Առանց վերապատրաստման և ատեստավորման բարձրագույն, միջնակարգ և հատուկ ուսումնական հաստատությունների շրջանավարտներին թույլատրվում է աշխատել ուսումն ավարտելուց հետո առաջին տարվա ընթացքում: Արտադրական պրակտիկայից առաջ ուսանողները պետք է սահմանված կարգով անցնեն և՛ բժշկական զննում, և՛ հիգիենիկ դասընթացներ։

Բժշկական զննումների արդյունքները, փոխանցված վարակիչ հիվանդությունների մասին տեղեկությունները, հիգիենիկ ուսուցման անցման նշանները և ատեստավորումը մուտքագրվում են անձնական բժշկական գրքում:

Ռեստորանի աշխատակիցներից պահանջվում է.

Արտաքին հագուստը, կոշիկները, գլխարկը, անձնական իրերը թողեք հանդերձարանում;

Աշխատանքն սկսելուց առաջ ձեռքերը մանրակրկիտ լվացեք օճառով և ջրով, հագեք մաքուր սանիտարահիգիենիկ հագուստ, վերցրեք ձեր մազերը գլխարկի, շարֆի տակ կամ դրեք հատուկ մազի ցանց;

Ուտեստներ, խոհարարական ապրանքներ և հրուշակեղեն պատրաստելիս հանեք զարդերը, ժամացույցները և այլ կոտրվող առարկաները, կարճ կտրեք եղունգները և մի՛ լաքապատեք դրանք, մի՛ ամրացրեք կոմբինեզոնը քորոցներով.

Մի ծխեք և մի կերեք աշխատավայրում (սնվել և ծխել՝ հատուկ նշանակված սենյակում կամ վայրում):

Փականագործները և արտադրական և պահեստային օբյեկտների վերանորոգմամբ զբաղվող այլ աշխատողները արտադրամասերում աշխատում են մաքուր սանիտարական (կամ հատուկ) հագուստով, գործիքները կրում են հատուկ փակ տուփերում: Աշխատանքներ կատարելիս անհրաժեշտ է բացառել հումքի, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի աղտոտումը: Յուրաքանչյուր հաստատություն պետք է ունենա առաջին օգնության հավաքածու՝ առաջին օգնության համար նախատեսված դեղամիջոցներով:

2. Հասարակական սննդի օբյեկտներում աշխատելու թույլտվություն

Հանրային սննդի ձեռնարկությունում աշխատանքի դիմելիս յուրաքանչյուր աշխատող նախ պետք է անցնի բժշկական զննում և լաբորատոր հետազոտություն՝ որովայնային տիֆի, դիզենտերիային, պարատիֆային տենդի, ինչպես նաև հելմինթոզի հարուցիչների տեղափոխման համար:

Խոհարարները, պահեստապահները և սննդամթերքի հետ անմիջական շփման մեջ գտնվող այլ աշխատողները պետք է պարտադիր բժշկական զննում անցնեն առնվազն ամիսը մեկ անգամ և բակտերիա- և հելմինթիկ փոխադրման հետազոտություն՝ ըստ սանիտարական հսկողության:

Վարչակազմը բժշկական հետազոտության ենթակա յուրաքանչյուր աշխատակցին տրամադրում է անձնական սանիտարական գրքույկ, որտեղ արձանագրվում են բժշկական զննության արդյունքները, բակտերիա- և հելմինթիկ փոխադրումների ստուգումները, փոխանցված վարակիչ հիվանդությունների և սանիտարական քննություն հանձնելու մասին: նվազագույնը.

Հասարակական սննդի աշխատողները պետք է վերահսկեն իրենց առողջությունը, հատկապես ուշադիր լինեն աղիքային խանգարումների, թարախակալման (չիրիիա) կամ մաշկի այլ պզուկային վնասվածքների նկատմամբ և հիվանդության դեպքում անհապաղ խորհրդակցեն բժշկի հետ:

Պզուկային հիվանդությունները կանխելու համար կարևոր է մարմինը մաքուր պահել, կտրվածքները, քերծվածքները և քերծվածքները ժամանակին յուղել յոդով կամ փայլուն կանաչով, ինչպես նաև բուժել այրվածքները:

Հասարակական սննդի աշխատողներին տիֆով, պարատիֆով և դիզենտերիայով վարակվելուց պաշտպանելու համար նրանց տրվում են պաշտպանիչ պատվաստումներ, որոնց շնորհիվ նրանք անձեռնմխելի են դառնում այս վարակիչ հիվանդությունների հարուցիչներից։ Այս պատվաստանյութերն անվնաս են։

Հարցեր ինքնատիրապետման համար.

1. 
   Հանրային սննդի կազմակերպությունում աշխատանքի դիմող անձանց բժշկական զննում անցնելու կարգը.
2. 
   Ի՞նչ է ներառված խոհարարի սանիտարական հագուստի ամբողջական հավաքածուի մեջ:
3. 
   Անձնական հիգիենայի կանոնները, որոնք պետք է պահպանեն սննդի սպասարկման աշխատողները:
4. 
   Աշխատողների ձեռքերը լվանալու և ախտահանելու կանոններ.
5. 
   Ինչու՞ մաշկային պզուկային հիվանդություններ, կտրվածքներ, այրվածքներ, քերծվածքներ ունեցողներին արգելվում է աշխատել խանութներում.