Վերամշակված պանիրն իրավամբ համարվում է ունիվերսալ ուտեստ։ Այն հաճախ ավելացվում է աղցանների մեջ և օգտագործվում որպես անկախ խորտիկ: Խանութից գնված ապրանքները լի են արհեստական հավելումներով և համի ուժեղացուցիչներով: Հալած պանրի բաղադրությունը կարդալուց հետո սպառողը հաճախ կկորցնի այն օգտագործելու ցանկությունը։ Որոշելով ինքնուրույն պատրաստել նման ապրանք՝ շատ տնային տնտեսուհիներ բռնում են գլուխները՝ չիմանալով, թե որտեղից սկսել։ Այնուամենայնիվ, գործնականում ամեն ինչ այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից:
Վերամշակված պանիր կաթնաշոռից. ժանրի դասական
- կարագ - 95-110 գր.
- սոդա - 20 գր.
- Լորի ձու - 4 հատ:
- աղ - ըստ ճաշակի
- կաթնաշոռ - 500-600 գր.
- համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ
- չոր կամ թարմ խոտաբույսեր - համտեսել
- Պանրի պատրաստման հիմքը պատրաստելու համար տապակը դնել վառարանի վրա և կիսով չափ լցնել ջրով։ Նախօրոք վերցրեք ավելի փոքր տրամագծով տարա, որը ջրային բաղնիք օգտագործելիս կտեղադրվի հիմնական թավայի մեջ։ Կաթնաշոռ դնել դրա մեջ։ Կրեմի պանրի խառնուրդը պատրաստվում է արագ։
- Կաթնաշոռին ավելացնել թեթև հալած կարագը, ապա ընդհանուր զանգվածին խառնել ձուն և սոդան (կարելի է փոխարինել փխրեցուցիչով)։ Պաղպաղակի վրա յուղ մի ավելացրեք, այլապես չեք կարողանա խուսափել ապրանքի անհավասարությունից։
- Վերցրեք մսաղաց կամ կոմբայն և սարքի միջով անցկացրեք կաթնաշոռի հատիկավոր զանգվածը։ Եթե ձեր խոհանոցում բլենդեր ունեք, ապա այն լավագույնս համապատասխանում է այս գործընթացին: Խառնուրդը վերածում ենք համասեռ զանգվածի՝ վերացնելով գնդիկները և հատիկավորությունը։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել պատառաքաղ կամ հարել՝ կախված հանգամանքներից։
- Երբ մեծ կաթսայի ջուրը եռա, այրիչը իջեցրեք միջին հզորության և կաթնաշոռի խառնուրդը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ: Մի մոռացեք խառնել կազմը, թույլ մի տվեք, որ առաջին տարան դիպչի մեծ թավայի հատակին: 4-5 րոպե հետո կաթնաշոռային զանգվածը նմանվելու է վերամշակված պանրի (կպչուն մածուկի)։
- Խառնել խառնուրդը մինչև հարթ լինի, որպեսզի կաթնաշոռը ի վերջո քայքայվի և կազմալուծվի ոչ ավելի մեծ չափերով, քան ճաշի աղի հատիկները: Պանրի զանգվածը հանել գոլորշու բաղնիքից, ավելացնել համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
- Դուք կարող եք յուրահատուկ պանիր պատրաստել՝ պատրաստի բաղադրությանը ավելացնելով տարբեր բուրավետ համեմունքներ և հավելումներ։ Համը լավացնելու համար ավելացնել մանր կտրատած շամպինիոնները, ինչպես նաև խոտաբույսերն ու սխտորը։ Վերամշակված պանիրը կարելի է համալրել ոչ միայն կողմնակի ճաշատեսակով, այլ նաև քաղցրացուցիչներով, ինչպիսիք են ջեմը կամ քերած հատապտուղները:
- Օգտագործելուց առաջ պատրաստի զանգվածը խառնել և փաթեթավորել տարաներում՝ երկարատև պահպանման համար։ Պանիրը մի քանի ժամ թողնում ենք սառնարանում, որ թանձրանա և վերջապես ամրանա։ Պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը սովորաբար չի գերազանցում 5 օրը:
Կաթնաշոռը չի հալվում. ինչ անել
Մի վշտացեք, եթե պանիրն առաջին անգամ ճիշտ չստացվի։ Դուք կարող եք հանդիպել մի դժվարության, որի դեպքում կաթնաշոռը ոչ մի պատրվակով չի ցանկանում հալվել։ Դիտարկենք խնդրի հնարավոր լուծումները։
- Կաթնաշոռի զանգվածը կարող է ամբողջությամբ չհալվել և միատարր մածուկի մեջ նկատելի գնդիկներ թողնել, այս դեպքում պետք է մի քիչ էլ սոդա ավելացնել։ Եթե խառնուրդի մասնիկները փոքր են, եփելու վերջում թողեք, որ պանիրը սառչի, դրանք ինքնուրույն կլուծվեն։
- Կաթնաշոռի հալեցումն ուղղակիորեն կախված է դրա որակից։ Կարեւոր չէ, թե որքան ճարպ է այն պարունակում: Հիմնական բանը այն է, որ արտադրանքը չպետք է նոսրացվի կամ սառեցվի միայն ամբողջովին բնական կազմը: Եթե կաթնաշոռը որակյալ է, ապա դրա հալումը կսկսվի առաջին րոպեներից։ Այն դեպքերում, երբ քառորդ ժամ հետո բաղադրության հետևողականությունը մնում է անփոփոխ, կարելի է ենթադրել, որ ամեն ինչ կորած է։ Կաթնաշոռից անհնար է պանիր պատրաստել, որը չի կարող մշակվել։
Կարևոր!
Որոշ տնային տնտեսուհիներ բախվում են խնդրի, երբ ամբողջ կաթնաշոռը, բացառությամբ մանր ձավարեղենի, հալվել է։ Նույնիսկ կերակրի սոդայի ավելորդ չափաբաժինը չի օգնում: Այս դեպքում մի տուժեք, հեռացրեք բաղադրությունը կրակից և անցեք հետագա մանիպուլյացիաների: Հակառակ դեպքում, դուք վտանգում եք անդառնալիորեն վնասել արտադրանքը:
- կարագ - 120 գր.
- կաթ յուղայնությամբ 3,2%-ից - 1լ.
- աղ - 20 գր.
- սոդա - 20 գր.
- կաթնաշոռ - 0,9-1 կգ:
- Տապակը դնել վառարանի վրա, մեջը լցնել կաթը և թողնել միջին ջերմության վրա, մինչև հայտնվեն առաջին փուչիկները։ Այս պահին կաթնաշոռն անցկացրեք խոհանոցային մաղի միջով, որպեսզի այն փշրվի մանր հատիկների։
- Հենց կաթը հասնի անհրաժեշտ եռման ջերմաստիճանին, այրիչը իջեցրեք ցածր հզորության: Լցնել կաթնաշոռի արտադրանքը և զանգվածը հունցել փայտե սպաթուլայի հետ:
- 3-5 րոպե անց կնկատեք, որ կազմը սկսում է քայքայվել։ Դուք կունենաք երկու բաժին, որոնք բաղկացած են շիճուկից (դեղնավուն երանգով հեղուկ) և առանձին կաթնաշոռից:
- Շարունակեք խառնել արտադրանքը, մինչև շիճուկը գրեթե թափանցիկ դառնա: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, այս մանիպուլյացիաները կտևեն մոտ 5 րոպե: Հաջորդը, տարան հանեք կրակից և անցեք հաջորդ քայլին:
- Շիճուկի և կաթնաշոռի զանգվածը բաժանելու համար անհրաժեշտ կլինի լայն տարա և մաղել։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են խառնուրդը դնել քամոցի մեջ՝ նախապես այն շղարշով շարելով։
- Լցնել արտադրանքը ֆիլտրի մեջ և սպասել, մինչև ամբողջ հեղուկը թափվի: Կաթնաշոռը ձեռքերով մի փոքր սեղմեք և կապեք շղարշի ծայրերը՝ պատրաստելով տոպրակ։ Կախեք ավազանի վրա և թողեք 1 ժամ։
- Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել խորը ապակու կամ կերամիկական ամանի մեջ։ Տեղադրեք միկրոալիքային վառարանում պտտվող սեղանի եզրին: Ապրանքը ամբողջությամբ հալեցնել և ավելացնել կաթնաշոռին։
- Ավելացնել աղ, սոդա, հարիչով հարել պատրաստի զանգվածը կամ օգտագործել բլենդերը։ Հիմնական բանը զանգվածը հասցնել ամբողջական միատարրության։ Դրա մեջ գնդիկներ չպետք է լինեն, հակառակ դեպքում կաթնաշոռը կստացվի անորակ։
- Հաջորդը, բաղադրությունը հալեցնում է հարմար ձևով: Այն կարող եք լցնել հաստ հատակով տապակի մեջ, ապա դնել վառարանի վրա։ Կամ պատրաստել ջրային/գոլորշու բաղնիք, որի օգնությամբ եռալն ապահով կանցնի։
- Երբ խառնուրդը լուծվի, այն կպչուն մածուկի կնմանվի։ Հեշտ է ստուգել, թե արդյոք դա պատրաստ է. դրեք պատառաքաղը և հանեք այն: Եթե տեսնեք ընդհանուր զանգվածից ձգվող թելեր, ապա պանիրը պատրաստ է։
- Արտադրանքը հանեք վառարանից և լցրեք ջերմակայուն տարաների մեջ։ Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարանում պահպանման համար: Պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի մեկ շաբաթը։
- Եթե հետևեք հրահանգներին, վերջում կստանաք 750 գ։ վերամշակված տնական պանիր. Դրանով քսեք խրթխրթան բուլկի, պատրաստեք աղցան՝ արտադրանքը նախ խառնելով պապրիկայի, խոտաբույսերի, խոզապուխտի կամ թթու վարունգի հետ։
Քաղցր վերամշակված պանիր՝ հիմնված կակաոյի վրա
- սոդա - 8 գր.
- կաթնաշոռ - 175 գր.
- կակաոյի փոշի - 10 գր.
- մեղր (կարելի է փոխարինել եղեգնաշաքարով) - 25 գր.
- Մաղել կակաոյի փոշին խոհանոցային նուրբ մաղով և մանրացնել կաթնաշոռը: Թվարկված բաղադրիչները խառնել, դրանց վրա ավելացնել սոդա։ Խառնուրդը հնարավորինս հարթ բերեք։ Բաղադրությունը թողեք քառորդ ժամ՝ մասնակի ներարկման համար։
- Ընտրեք տարբեր չափերի 2 տապակ (մեծ և միջին)։ Թրմված խառնուրդը նշեք ավելի փոքր տրամագծով, իսկ ավելի մեծի մեջ ջուր լցրեք։ Մի տարա դնել մյուսի մեջ, միջին ջերմության վրա հեղուկը հասցնել եռման։
- Արդյունքում դուք կունենաք ջրային բաղնիք, որի մեջ կաթնաշոռը կսկսի հալվել։ Խառնուրդը եփեք 8 րոպե՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։ Հենց հատիկները լուծվեն, լցնել հալած մեղրի մեջ և թրմել ևս 2 րոպե։
- Խառնուրդը լցնել ջերմակայուն կաղապարի մեջ, կափարիչով սննդի տարայի մեջ; Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են պանիրը լցնել սառցե բջիջների մեջ, իսկ հետո թողնել, որ խառնուրդը պնդանա։ Մատուցելուց առաջ պանիրը ծակում են ատամհատիկներով և ցանում քերած շոկոլադով։
Տանը վերամշակված պանիր պատրաստելը դժվար չէ, եթե պատկերացում ունեք հիմնական տեխնոլոգիաների մասին։ Մտածեք կաթնաշոռի վրա հիմնված ավանդական բաղադրատոմսը, փորձեք մածուցիկ արտադրանք պատրաստել լիարժեք յուղայնությամբ (ցանկալի է կովի) կաթից: Փայփայեք ձեր նախնիներին կակաոյի փոշուց պատրաստված քաղցր պանիրով: Ավելացրեք լրացուցիչ բաղադրիչներ ըստ ցանկության (պապրիկա, ծովաբողկ, սունկ, խոզապուխտ, ապխտած երշիկեղեն և այլն):
Տեսանյութ՝ տնական հալած պանիր
Այսօր ես ուզում եմ առաջարկել կաթնաշոռից տնական հալած պանիր պատրաստելու բաղադրատոմս։ Նման ապրանքները, հավանաբար, տանը այնքան էլ հաճախ չեն պատրաստվում, բայց ապարդյուն։ Տնային պայմաններում պատրաստված հալած պանիրը շատ համեղ է ստացվում, հաճելիորեն քնքուշ, և եթե պատրաստման ընթացքում ավելացնեք համեմունքներ և հավելյալ բաղադրիչներ, ապա դրա համը կծու կդառնա։
Ես կցանկանայի նշել, որ ամենատարածված «բաղադրիչները», որոնք կարելի է ձեռք բերել ձեր տան մոտ գտնվող խանութից, կատարյալ են այս ապրանքը պատրաստելու համար:
Տնական վերամշակված տնական պանիրը շատ ավելի առողջարար է, քան խանութից գնված պանիրը, քանի որ բնական է, գիտեք, որ տարբեր էլեկտրոնային նյութեր, կոնսերվանտներ և այլ լցոնիչներ չեն ավելացվում: Դուք կարող եք ապուրներ պատրաստել տնական վերամշակված պանրից, յուղոտ սենդվիչներից, պիտա հացից և ավելացնել աղցանների և տարբեր խորտիկների մեջ: Վերամշակված պանրի համար ավելի լավ է օգտագործել տնական, յուղոտ կաթնաշոռ, պատրաստված պանրի համը կախված է դրա որակից։
Համտեսել Ինֆո Տարբեր նախուտեստներ
Բաղադրիչներ
- կաթ (յուղայնություն 3,2%) – 1/2 լ;
- կաթնաշոռ - 350-400 գ;
- կարագ - 100 գ;
- խմորի սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
- ցանկացած բուսական յուղ - 1/2 թեյի գդալ;
- աղ (ցանկալի է նուրբ) – 1/2 ճ/գ. լ.
Ինչպես պատրաստել տնական վերամշակված պանիր կաթնաշոռից
Կաթը լցնել փոքր կաթսայի կամ շերեփի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։ 
Տաքացրեք այնքան, մինչև պղպջակներ առաջանան, բայց թույլ մի տվեք, որ եռա։ Հենց կաթի մակերեսին սկսում են պղպջակներ առաջանալ, ավելացնել կաթնաշոռը։ 
Այս պահից սկսած, դուք չեք կարող շեղվել գործընթացից, անընդհատ խառնել կաթսայի պարունակությունը.
Կաթնաշոռը կսկսի կաթնաշոռվել 4-5 րոպեից։ 
Հենց կաթնաշոռը ոլորվի, և կաթսայի մեջ շիճուկ է գոյացել, կրակն անջատեք։
Կաթնաշոռի և կաթի խառնուրդը լցնում ենք քամոցի մեջ, որը նախապես պատված է երկու շերտ շղարշով, այնուհետև կախում ենք զանգվածը՝ թույլ տալով, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։ 
Կաթսայի կամ կաթսայի կամ տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ 
Ավելացնել աղ, սոդա և մանրակրկիտ խառնել, զգուշորեն ավելացնել կաթնաշոռը։ 
Հալած պանրի պատրաստման գործընթացը տևում է 13-15 րոպե, այս ամբողջ ընթացքում անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել պարունակությունը։ 
Որոշ ժամանակ անց զանգվածը կսկսի թանձրանալ, երբ այն դադարի կաթնաշոռի նմանվել, ժամանակն է կաթսան կրակից հանելու։ Պանիրը մի փոքր հովացրեք, այնուհետև տեղափոխեք պատրաստի ձևի, որը խորհուրդ է տրվում թեթև յուղել։ Նրբորեն հարթեցրեք մակերեսը սպաթուլայի կամ ճաշի գդալով 
Թողեք մի փոքր սառչի և 3-5 ժամով դրեք սառնարանը։ 
Տնական վերամշակված պանիրը պատրաստ է և այժմ կարելի է ուտել։ 
Թիզերի ցանց
Տնական վերամշակված պանիր «Յանթար»
Ինչ սենդվիչ պանիր էլ որ վերցնեք խանութի դարակից, անկախ գնից, բաղադրիչները վատագույն դեպքում կվախեցնեն ձեզ, իսկ լավագույն դեպքում կշփոթեցնեն բազմաթիվ անհասկանալի բառերով։ Եվ տնական պանիր՝ ահա, բնական կաթնաշոռից (կարող եք ինքներդ հալեցնել ֆերմայում կեֆիրից), գումարած սոդա, որով ձեր մայրիկը մանուկ հասակում ձեզ համար թխվածքաբլիթներ էր թխում... Ուղղակի հիանալի մթերք՝ այսպիսի տնական պանիրը կարելի է քսել դպրոցում երեխաների համար նախատեսված բուլկիի վրա և ավելացնել պանրով ապուրին։ Եվ որքան ձեր ամուսինը կգնահատի դա: Ընդհանուր առմամբ, բաղադրատոմսը պարզ է՝ կարդալ, անգիր անել և եփել:
Քեզ պետք է:
- 500 գ կաթնաշոռ (ֆերմենտացված կաթ, առանց «քիմիա»- սա կարևոր է),
- 1 թեյի գդալ սոդա,
- մի պտղունց աղ
- 0,5 թեյի գդալ «պրովանսալ» կամ «իտալական խոտաբույսեր»:
Սաթի տեսակի պանրի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
Պատրաստել կաթնաշոռ (այս դեպքում այն տաքացրել են տանը՝ օգտագործելով կեֆիր)։ Պանիրը չպետք է շատ ջրիկ լինի, ուստի մինչև «հալվելը» այն մոտ 20 րոպե կախված է մետաղյա մաղի մեջ, որպեսզի շիճուկը քամվի։ 
Այժմ կառուցեք ջրային բաղնիքի սարք: Որպես կանոն վերցնում են երկու թավան՝ մեկը մեծ, մյուսը՝ փոքր։ Առաջինի մեջ ջուր են լցնում, և այս ջրի մեջ դրվում է մեկ այլ թավ։ Պանիրը դրեք երկրորդ կաթսայի մեջ՝ մի փոքր քսելով այն գդալով, որպեսզի գնդիկները հեռացվեն: Ավելացնել սոդա: 
Կաթսաները դնել կրակի վրա։ Երբ ստորին տարայի ջուրը եռա, կաթնաշոռը կսկսի հալվել։ Հեռու մի գնացեք, խառնեք այն և միևնույն ժամանակ հետևեք, թե արդյոք դրա հետ ամեն ինչ կարգին է, և արդյոք պանրի մեջ կտորներ են մնացել: Եթե տնական «Յանթարը» արդեն եփել եք մոտ 10 րոպե, բայց դրա մեջ դեռ կան հատիկներ և կաթնաշոռի հատիկներ, ավելացրեք ևս մեկ պտղունց սոդա։ 
Հալած պանիրը պետք է ունենա մոտավորապես այս խտությունը։ 
Երբ պանիրը ձեզ միատարր թվա, այսինքն՝ հասնի ցանկալի հալած խտության, վրան աղ լցրեք և անուշաբույր խոտաբույսեր ավելացրեք։
Ահա և վերջ, այժմ կարող եք այն հանել ջրային բաղնիքից և արագ (այն անմիջապես կսկսի կարծրանալ) տեղափոխել պատրաստված սկուտեղի մեջ։
Դե, երբ այն ամբողջովին սառչի, տարեք սկուտեղը սառնարան, այնտեղ այն կարելի է պահել մինչև հինգ օր... Եթե այդքան «ապրի», իհարկե։
Սա ոչ միայն հիանալի տարբերակ է սենդվիչների համար, այլ նաև փորձերի մի ամբողջ դաշտ։ Այո, օրինակ, «իտալական խոտաբույսերի» փոխարեն պանրի մեջ կարելի է ավելացնել՝ կարմիր կծու պղպեղի կտորներ (թարմ կամ չորացրած); սամիթ, աղ և սխտոր; սոխով տապակած սունկ; մանր կտրատած խոզապուխտ... Բայց այս պանիրն այնքան էլ հարմար չէ թխելու համար՝ այն շատ արագ հալչում է, և ախորժելի կեղևի փոխարեն այրվում է (եթե ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ չավելացնեք):
Հաջողություն! Եվ մի քանի համեղ սենդվիչներ:
Ինչպե՞ս պատրաստել պանիր տանը: Այսպիսով, պանիրը ինքնին համեղ արտադրանք է, աղցանների և ցանկացած ուտեստի մեջ: Այն կարող է օգտագործվել զարդարման և սոսնձման համար։ Խանութից գնված պանիրը միշտ չի կարող բավարարել պահանջները, և, հետևաբար, շատ կարևոր է իմանալ հարցի պատասխանը. ինչպես պատրաստել պանիր տանը: Այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, և դուք միշտ կարող եք զարմացնել ձեր սիրելիներին տնական համեղ պանրով։
Պանրի մի քանի տեսակներ կան, այս հոդվածում մենք կդիտարկենք տարբեր տարբերակներ, և դուք կարող եք ընտրել այն, ինչը ձեզ ավելի է սազում: Այսպիսով, ինչպես պատրաստել տնական պանիր:
Ինչպես պատրաստել կոշտ և կաթնային պանիր
Կաթից կարելի է պինդ պանիր պատրաստել։ Որքան ճարպ լինի, այնքան պանիրն ավելի ճարպոտ կլինի։ Բացի կաթից...
Բաղադրությունը:
- Մեկուկես կիլոգրամ կաթնաշոռ
- Լիտր կաթ
- 100 գրամ կարագ
- 2 հավի ձու
- Թեյի գդալ սոդա
- Մի թեյի գդալ աղ (կամ ավելի, կախված ձեր նախասիրություններից):
Բոլոր բաղադրիչները հավաքվել են, կարող եք սկսել պանիր պատրաստել։
Պատրաստում:
Քայլ առաջին։ Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կաթի մեջ ավելացնել կաթնաշոռը (), կրկին միացնել վառարանը և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի զանգվածը միատարր լինի՝ առանց հատիկների և գնդիկների։ Խառնելիս ավելի լավ է օգտագործել փայտե սպաթուլա: Եփել 3-5 րոպե։
Քայլ երկու. Քամոցը շարել շղարշով և քամել կաթն ու կաթնաշոռի զանգվածը։ Քամեք ամբողջ շիճուկը:
Քայլ երրորդ. Ստացված զանգվածը լցնել նույն կաթսայի մեջ, ավելացնել կարագ, աղ և հարած ձվերը (ձվերը պետք չէ հարել մինչև փրփրանալը, պանրի գույնը կախված կլինի ձվի գույնից):
Քայլ չորրորդ. Խառնուրդը դնել կրակի վրա և աստիճանաբար, մանրակրկիտ խառնել։ Խառնել այնքան, մինչև ամբողջ կարագը հալվի։ Յուղը լուծվելուց հետո կրակն իջեցրեք և զանգվածին ավելացրեք սոդա։ Շարունակեք լավ խառնել, մինչև կաթնաշոռը փարթամ: Եփել ևս 5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Խառնուրդը շատ հեշտությամբ այրվում է, այնպես որ մի թողեք վառարանը:
Քայլ հինգ. Տաք զանգվածը դնել սննդի համար նախատեսված միկայի (ֆիլմի) վրա։ Փաթաթեք և տվեք ձեր ուզած ձևը և դրեք սառնարանում, որ պնդանա 2 ժամ։ 
Պանիրը պատրաստ է։ Այս պանիրը հիանալի կհամապատասխանի պիցցայի, աղցանների և սենդվիչների վրա: Պարզ, արագ և բավականին մատչելի։
Ինչպես պատրաստել տնական վերամշակված պանիր
Կան այնպիսիք, ովքեր իսկապես չեն սիրում պինդ պանիրներ կամ սիրում են և՛ պինդ, և՛ վերամշակված պանիրներ: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել տնական վերամշակված պանիր արագ և հեշտությամբ՝ այս բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը:
- Կես լիտր կաթ
- Կես կիլոգրամ կաթնաշոռ
- Կարագ 50-70 գրամ
- Կես թեյի գդալ աղ
- Կես թեյի գդալ սոդա
- Սև պղպեղի հատիկներ (ջրաղացում) կամ աղացած:
500 գրամ կաթնաշոռից պանրի բերքատվությունը 350-400 գրամ է։
Պատրաստում:
- Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
- Երբ կաթը սկսում է աճել, ավելացնել կաթնաշոռը։
- Մենք խանգարում ենք. Պետք է հարել այնքան, մինչև շիճուկն առանձնանա, մոտ 3-5 րոպե։
- Հալեցնել կարագը ծանր հատակով (տեֆլոնապատ) կաթսայի մեջ։
- Քամեք շիճուկը մաղով կամ շորով:
- Կաթնաշոռի զանգվածը լցնել հալած կարագի մեջ։ Եվ եփել 3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
- Աղում ենք ամանի մեջ և եռանդուն, մանրակրկիտ հարում ենք (սոդան բարձրացնում է կաթնաշոռի զանգվածը, դա հաշվի առեք և վերցրեք անհրաժեշտ ծավալի աման)։
- 2 րոպե հետո ավելացնել պղպեղ։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, ինչպես նաև խոտաբույսեր:
- Շարունակեք հարել այնքան, մինչև կաթնաշոռի խառնուրդը սկսի ձգվել։ Գնդիկները կոտրելու համար կարելի է հարել հարելով։ Մոտ 10 րոպե հարում ենք, մինչև զանգվածը հալած, հեղուկ պանրի տեսք ունենա և հեշտությամբ հեռանա պատերից։
- Պանրի խառնուրդը քսել ցանկացած հարմար ձևի և թողնել մինչև պնդանա։ Դուք կարող եք այն թողնել սեղանի վրա: Կամ դրեք այն սառնարանում։
Սկզբունքորեն այս պանիրը կարելի է օգտագործել նաև տաք վիճակում։ Այն արդեն պատրաստ է։
Տնական պանիրը կաթնամթերքից պատրաստված համեղ ուտեստ է։ Նման պանրի պատրաստման գործընթացը բավականին աշխատատար է, սակայն արդյունքը չի հիասթափեցնի։ Բաղադրատոմսի գաղտնիքը կաթնաշոռը կարագի և ձվի հետ հալեցնելու մեջ է։
Շատերը գիտեն, որ հալած պանիրը կարելի է պատրաստել տանը, բայց ծուլությունը, ժամանակի սղությունը կամ պարզապես մի քանի ժամ խոհանոցում անցկացնելու չկամությունը շատերին զրկում է իսկապես համեղ բան փորձելու հնարավորությունից։ Իհարկե, շատ ավելի հեշտ է գնալ սուպերմարկետ և վաճառասեղանից հալած պանիր ընտրել:
Կրեմ պանրի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
- Յուղոտ կաթնաշոռ (1 կգ):
- Կաթ (1 լիտր):
- Կարագ (80 գ):
- Հավի ձու (2 հատ):
- Աղ.
Խոհարարության եղանակը.
- Կաթսայի մեջ եռացնել կաթը։ Ավելացնենք մեկ կիլոգրամ յուղոտ կաթնաշոռ։ Կաթնաշոռը 20 րոպե եռացրեք կաթի մեջ, ապա քամեք։
- Կաթնաշոռից հեղուկը հանելուց հետո նորից լցնում ենք թավայի մեջ։ Ավելացնել երկու հավի ձու:
- Ավելացնել 80 գրամ կարագ։
- Ստացված զանգվածը խառնել ու աղ ավելացնել։ Տապակը դնել կրակի վրա և հալեցնել բաղադրիչները մոտ 20-25 րոպե։
- Ստացված խառնուրդը տեղափոխեք շղարշի կամ որևէ այլ ոչ շատ խիտ գործվածքի վրա։ Մի քիչ թողնում ենք քամոցի մեջ ու սպասում, որ ավելորդ հեղուկը քամվի։
- Կաթնաշոռի խառնուրդը փաթաթեք շղարշի կամ կտորի մեջ:
- Վերևում տեղադրեք ծանր մամլիչ և պանիրը մեկ օր ուղարկեք սառը տեղ:
- Պատրաստի պանրից հանեք կտորը կամ շղարշը։
- Ստացված կերակուրը մանր կտրատեք։
- Տնական վերամշակված պանիրը պատրաստ է։
Տնական հալած պանիր՝ բաղադրատոմս
Սովորական կաթնաշոռից կարելի է պատրաստել շատ համեղ և լիովին բնական վերամշակված սենդվիչ պանիր։ Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների նվազագույն հավաքածու (կաթնաշոռ, կաթ, սոդա, աղ, համեմունքներ) և 20-30 րոպե ժամանակ։
Բաղադրությունը:
- 250 գ կաթնաշոռ
- 1 ճ.գ. կաթ
- 1/3 թ/գդ. աղ
- ճ.գ սոդա
- 10 գ կարագ
- համեմունքներ
Խոհարարության եղանակը.
- Վերամշակված պանիր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կաթնաշոռ, սակայն պատրաստի արտադրանքի խտությունը կախված կլինի դրանից։ Չոր կաթնաշոռից պատրաստված պանիրն ավելի է կարծրանում, և արդյունքը վերամշակված և պինդ պանրի միջև է: Փափուկ կաթնաշոռից պանիրը կստացվի մածուկի նման և կարելի է քսել սենդվիչի վրա։
- Սկզբում կաթը տաքացրեք թույլ կրակի վրա մինչև գրեթե եռալը: Կաթնաշոռը լցնում ենք մեջը և զգուշորեն խառնելով, պահում ենք վառարանի վրա, մինչև կաթը պղտորվի (կաթից դեղնավուն շիճուկ է ձևավորվում)։ Այս դեպքում կաթնաշոռը պետք է վերածվի կպչուն զանգվածի, որը մի փոքր ձգվում է գդալի ետեւում։
- Դրանից հետո կաթնաշոռը դնել փոքր անցքերով քամոցի մեջ, որպեսզի այն առանձնանա շիճուկից: Քամոցի մեջ կաթնաշոռի կտորը պետք է մի քանի անգամ շրջել։
- Կաթնաշոռի քամած զանգվածը տեղափոխում ենք կաթսայի մեջ, աղով և սոդաով աղում և դնում թույլ կրակի վրա։
- Մինչ կաթնաշոռը հալչում է, այն պետք է անընդհատ խառնել, քանի որ ամուր կպչում է թավայի հատակին և արագ այրվում։
- Զանգվածը համասեռ դառնալուց հետո վրան ավելացնել կարագ և համեմունքներ։ Այս փուլում պետք է նաև պանիրը աղի համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Ընտրեք համեմունքներ ձեր ճաշակին համապատասխան: Այս պանիրը շատ համեղ է ստացվում նույնիսկ ամենապարզ համադրությամբ՝ չորացրած սոխով, սամիթով և մաղադանոսով։
- Պատրաստի պանիրը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, իսկ երբ սառչի, դնում ենք սառնարանը։
Պանիրը պահել սառնարանում, իսկ հացի վրա հեշտ քսելու համար նախապես հանել կամ ափսեի հետ մի քանի վայրկյանով դնել միկրոալիքային վառարան։
Տնական վերամշակված պանրի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- պաստերիզացված կաթ - 1 լիտր,
- կեֆիր - 1/2 լիտր,
- հավի ձու – 1 հատ,
- աղ - 1 թեյի գդալ,
- շաքարավազ – 1 թեյի գդալ,
- կիտրոնաթթու - դանակի ծայրին:
Խոհարարության եղանակը.
- Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։
- Անընդհատ խառնելով կաթը տաքացնել ու եռացնելուց անմիջապես առաջ ավելացնել շաքարավազն ու աղը։
- Կաթը եռալուց հետո հանում ենք կրակից և վրան ավելացնում կեֆիր։ Մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև խառնուրդը խտանա։
- Կաթնաշոռի զանգվածը դնել մի քանի շերտով ծալված շղարշի վրա և կախել՝ թողնելով, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։
- Ձուն հարել կիտրոնաթթուով։
- Ձվի զանգվածը միացնում ենք կաթնաշոռի զանգվածին և հարում ենք մինչև համասեռ խտություն ստացվի։
Տնական վերամշակված պանիր
Բաղադրությունը:
- կաթնաշոռ - 500 գրամ;
- մեկ հավի ձու;
- մեկ թեյի գդալ սոդա;
- աղ ըստ ճաշակի;
- կարագ - 100 գրամ:
Խոհարարության եղանակը.
- Տանը վերամշակված պանիր պատրաստելու համար վերցրեք փոքրիկ թավայի մեջ, լցրեք ջրի կեսը, ջրի կաթսան դրեք վառարանի վրա և պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի։
- Այս ընթացքում կպատրաստենք կաթնաշոռային զանգվածը։ Նշեմ, որ Յանթար պանիր պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել ոչ չոր կաթնաշոռ. դրանից է կախված ստացված պանրի համը։ Ես միշտ օգտագործում եմ թարմ կաթնաշոռ, տնական, քան խանութից գնված:
- Պատրաստի կաթնաշոռը դնում ենք խորը մետաղյա ամանի մեջ (պետք է օգտագործել մետաղական տարա, ոչ թե պլաստիկ, քանի որ կաթնաշոռը եփելու ենք ջրային բաղնիքում), ամանի մեջ կոտրել հավի մեկ ձուն (շատ լավ է օգտագործել։ տնական թարմ ձու), ավելացնել մեկ թեյի գդալ սոդա (սոդայի ավելացումը պարտադիր է, քանի որ հենց սոդան է հալեցնում կաթնաշոռը):
- Այնուհետև կաթնաշոռով տարայի մեջ կարագ ենք ավելացնում (այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի) և ամբողջ զանգվածն աղում ենք ըստ ճաշակի։ Լավագույնն այն է, որ կարագը հալվի սենյակային ջերմաստիճանում, չհալեցնել այն միկրոալիքային վառարանում:
- Ընկղման բլենդերի միջոցով լավ հարում ենք ամբողջ կաթնաշոռային զանգվածը։ Պետք է շատ լավ հարել, որպեսզի խառնուրդի մեջ կաթնաշոռի կտորներ չմնան։ Երբ կաթնաշոռը բլենդերով լավ հարում ենք, ստանում ենք միատարր թանձր զանգված՝ հենց այսպիսի խտություն է պետք տնական պանրի համար։ Կաթնաշոռային զանգվածը պատրաստ է։
- Հալած պանիրը կեփենք ջրային բաղնիքում։ Երբ թավայի մեջ ջուրը եռա, ապա խառնուրդով ամանը դնել թավայի վրա (շատ կարևոր է, որ կաթնաշոռի զանգվածով տարայի հատակը ջրի հետ չշփվի)։
- Հալած պանիրը անընդհատ խառնելով եփում ենք ջրային բաղնիքում՝ մինչև ամբողջ զանգվածը հալվի և դառնա միատարր (մածուցիկ): Ցանկության դեպքում պանիրը գոլորշու բաղնիքից հեռացնելուն պես կարող եք համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի և ցանկության։
- Այժմ մենք պատրաստում ենք այն ձևը, որով կպահենք տնական Yantar պանիրը։ Դրա համար ես օգտագործում եմ ուղղանկյուն մետաղական տարա: Բայց դուք կարող եք պատրաստել տնական պանիր՝ ինչ ձևով ուզում եք։
- Հեղուկ միատարր կաթնաշոռային զանգվածը լցնում ենք պատրաստված ձևի մեջ, որում կպահենք պանիրը։
- Հալած պանիրը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին սառչի։
- Սառեցրած սաթի պանիրը կափարիչով փակեք և դրեք սառնարանը մինչև ամբողջովին պնդանա։
Այն շատ հեշտ է պատրաստվում, գլխավորը բարձրորակ (իսկական) կաթնաշոռից պատրաստելն է։ Համեղ, գեղեցիկ, առողջարար, իսկական վերամշակված պանիր՝ պատրաստված կաթնաշոռից։ Հալած պանիր պատրաստելու համար շուկայից տնական կաթնաշոռ եմ գնում։ Կաթնաշոռը չպետք է թթու լինի, ցանկացած յուղայնությամբ կաթնաշոռը նույնպես կաշխատի։ Հալած պանիր պատրաստելը նույնպես լավ միջոց է հնացած կաթնաշոռի մշակման համար:
Բաղադրությունը:
- կաթնաշոռ - 0,5 կգ;
- սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- հավի ձու - 1 հատ.
Պատրաստում:
- Ջուրը լցնել թավայի մեջ (մոտ 1/3) և դնել կրակի վրա։ Դուք նաև պետք է ընտրեք ավելի փոքր մետաղյա աման կամ կաթսա, մենք կպատրաստենք հալված պանիրը գոլորշու բաղնիքում:
- Կաթնաշոռը, աղը, սոդան և ձուն լավ մանրացնել բլենդերով։
- Կստանաք հաճելի, «փափկամազ», միատարր կաթնաշոռային զանգված՝ առանց գնդիկների։
- Այնուհետև կաթնաշոռի զանգվածը տեղափոխում ենք մետաղյա ամանի մեջ և կրակից հանում եռացող ջրով տապակը։
- Թասը դնել տապակի վրա և ամանի հետ կաթսան վերադարձնել կրակի վրա։
- Ջուրը չպետք է դիպչի ամանի վրա: Մենք կառուցել ենք ջրային բաղնիք, ավելի ճիշտ՝ գոլորշու բաղնիք։
- Անընդհատ խառնում ենք մեր կաթնաշոռային զանգվածը և այն հալչում է մեր աչքի առաջ և վերածվում հալված պանրի՝ տաք կրեմի խտության։
- Կաթնաշոռն ամբողջությամբ հալվելու համար կպահանջվի մոտ 7 րոպե։
- Եթե կաթնաշոռը շատ ջրիկ է, ապա պանիրը մի փոքր ավելի երկար պահեք գոլորշու բաղնիքում, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։
- Հետո ամեն ինչ պարզ է, կաթսան հանել կրակից, կարելի է գդալով մի քիչ պանիր հովացնել ու համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։
- Պանիրը լցնել ամանի կամ տարայի մեջ և մի փոքր սառչել։ Երբ սառչում է, պանրի մակերեսին թաղանթ է գոյանում, որը խառնելիս հեշտությամբ անհետանում է։
- Պանիրը խառնել սենյակային ջերմաստիճանում, ծածկել կափարիչով կամ սննդի թաղանթով։ Դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի։
- Երեկոյան հարմար է հալած պանիր պատրաստել, իսկ առավոտյան դուք կունենաք համեղ պանրով սենդվիչներ մի բաժակ սուրճի հետ։
- Ես ձեզ ներկայացրել եմ կրեմի պանրի հիմնական բաղադրատոմսը։ Եթե կաթնաշոռը ցածր յուղայնությամբ է, կարող եք ավելացնել 50-100 գրամ կարագ։
- Վերամշակված պանիրը կարելի է պատրաստել շաքարավազով և վանիլով, կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր, սխտոր և համեմունքներ։ Կարելի է նաև առանց ձվի լավ պանիր պատրաստել։ Փորձեք, փորձեք և պատրաստեք տնական պանիր ձեր ճաշակով։
Կաթնագույն վերամշակված պանիր
Բաղադրությունը:
- 400 գ կաթնաշոռ
- 100 գ կարագ
- 2 ձու
- 1 ճ.գ սոդա
Պատրաստում:
- Կաթնաշոռը ձեռքերով մանրակրկիտ տրորեք կամ մաղի միջով մանրացրեք միատարր զանգվածի։
- Ավելացնել սոդան և ձուն, լավ խառնել։
- Խառնուրդին ավելացրեք կարագ և նորից հարեք մինչև հարթ լինի:
- Պատրաստի զանգվածը դնել միջին ջերմության վրա 15 րոպե, մինչև բոլոր կտորները հալվեն։ Անընդհատ խառնել, որպեսզի խառնուրդը չայրվի։
- Պատրաստի տնական վերամշակված պանիրը լցնել կափարիչով տարայի մեջ, հովացնել և դնել սառնարանը։
Հալած պանիր սամիթով
Բաղադրությունը:
- 500 գ կաթնաշոռ
- 120 մլ կաթ
- 2 ճ/գ կարագ
- 1/2 ճ/գ սոդա
- սամիթ կանաչի
- աղ՝ ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
- Կաթնաշոռին ավելացնել սոդան և կաթը, հարել բլենդերով։
- Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
- Երբ կաթնաշոռը սկսում է հալվել, ավելացնել աղ, կարագ և մանրացված սամիթ։
- Պահել կրակի վրա, մինչև կաթնաշոռն ամբողջությամբ հալվի։
- Պատրաստի պանիրը լցնել կափարիչով տարայի մեջ, սառչել և դնել սառնարանը։
Տնական վերամշակված պանիր «Hochland»
Բաղադրությունը:
- 500 գ կաթնաշոռ
- 100 գ կարագ
- 2 դեղնուց
- 1 ճ.գ աղ
- 1/2 ճ/գ սոդա
Պատրաստում:
- Կաթսաշոռը, կարագը, դեղնուցները, աղն ու սոդան լցնում ենք կաթսայի մեջ և մանրակրկիտ հարում ենք մինչև հարթ լինի։
- Տապակը դնել ջրային բաղնիքի մեջ և խառնուրդը տաքացնել՝ կաթնաշոռը կսկսի հալվել, և զանգվածը կդառնա հեղուկ։
- Մի եռացրեք: Երբ խառնուրդը դառնում է հարթ և հեղուկ, հանում ենք կրակից։
- Պատրաստի տնական վերամշակված պանիրը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, ծածկում կափարիչով կամ թաղանթով, սառչում և մեկ օրով դնում սառնարանը։
Տնական վերամշակված պանիր «Յանթար»
Բաղադրությունը:
- 500 գ կաթնաշոռ
- 1/2 բաժակ կաթ
- 2 ճ/գ կարագ
- 1/2 ճ/գ սոդա
- աղ՝ ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
- Կաթնաշոռը պատառաքաղով մանրակրկիտ տրորել կամ մաղով մանրացնել։ Ավելացնել սոդա և լավ խառնել։
- Կաթը լցնել զանգվածի մեջ և լավ խառնել։
- Ստացված զանգվածը տեղափոխել կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Որպեսզի խառնուրդը չայրվի, այն անընդհատ հարեք փայտե սպաթուլայի միջոցով։
- Հենց զանգվածը սկսում է հալվել, ավելացնում ենք աղ (1 թ/գ բավական է) և կարագ։ Խառնուրդը բերեք մինչև ամբողջովին լուծարվի և հանեք կրակից։
- Ցանկության դեպքում հալված պանրի մեջ ավելացնել ցանկացած համեմունք:
- Պատրաստի տնական վերամշակված պանիրը լցնել պլաստիկ տարաների մեջ և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ փակել հերմետիկ կափարիչով եւ դնել սառնարանը։
Վերամշակված պանիր դեղաբույսերով և համեմունքներով
Բաղադրությունը:
- 400 գ տնական կաթնաշոռ
- 50 գ կարագ
- 1 ձու
- 1 ճ.գ սոդա
- աղ՝ ըստ ճաշակի
- համեմունքներ ըստ ճաշակի
- կանաչապատում
Պատրաստում:
- Անմիջապես պետք է նշել, որ պատրաստի վերամշակված պանրի խտությունը կախված է կաթնաշոռի որակից։
- Վերցնում ենք տնական բնական կաթնաշոռը և քսում ենք մաղի միջով, որպեսզի տրորվի և փափկի:
- Կաթնաշոռի պյուրեում ավելացնել սոդա, մեկ ամբողջական ձու և կարագ։
- Մենք մեր արտադրանքը դնում ենք հաստ հատակով և պատերով կաթսայի մեջ, խորհուրդ է տրվում վերցնել կաթսա կամ կաթսա, դնել մարմանդ կրակի վրա և ճաշի գդալով կամ պատառաքաղով խառնել մինչև հարթ լինի։
- Ցանկության դեպքում կարող եք հունցելիս ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։ Եթե ցանկանում եք, որ պատրաստի պանիրը դեղին գույն ունենա, ապա ավելացրեք քրքում։
- Ամբողջ զանգվածը անընդհատ հարում ենք, մինչև այն հալվի և մինչև մակերեսին հայտնվեն առաջին փուչիկները։ Եթե այն գերտաքացնեք, շիճուկը կարող է սկսել առանձնանալ: Մեր խնդիրն է տնական կաթնաշոռը փափկացնել ու հալեցնել կարագով և թույլ եփ գալ կրակի վրա։
- Հալած կաթնաշոռային զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, խառնել ու ամեն ինչ լցնել տարայի մեջ։ Թող սառչի։ Պատրաստ.
- Եթե սերուցքային պանիրը շատ հեղուկ է ստացվում, հաջորդ անգամ փորձեք թանձր սերուցք ավելացնել:
- Կարելի է քսել հացի վրա։
Հալած պանիր շամպինիոններով
Բաղադրությունը:
- 400 գ տնական չոր կաթնաշոռ
- 2 ձու
- 0,5-1 թ/գ խմորի սոդա
- աղ՝ ըստ ճաշակի
- 2 ճաշի գդալ տնական հաստ թթվասեր
- 300 գ շամպինիոն սունկ
- 50 գ կարագ
Խոհարարության եղանակը.
- Խառնել բոլոր բաղադրիչները նույն կերպ, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսում: Եթե օգտագործում եք հում շամպինիոններ, մանր կտրատեք սունկը և եփեք, քամեք ջուրը և սառչեք։ Եթե մարինացված է, մանր կտրատեք։
- Հալած պանրի մեջ ավելացնել շամպինիոնները և խառնել։ Թող սառչի։ Տնական պանիրները շատ համեղ են և առողջարար, դուք կարող եք փոխել դրանց համը՝ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ՝ խոտաբույսեր, խոտաբույսեր, թթու վարունգ, խոզապուխտ, չաման և շատ ավելին։
- Պահել սառնարանում։
Դասական վերամշակված պանիր
Բաղադրությունը:
- 400 գ կաթնաշոռ
- 50 գ կարագ
- 1 ձու
- 1 թեյի գդալ սոդա
- ռեհան
- աղացած սև պղպեղ
Խոհարարության եղանակը.
- Կաթնաշոռը, նախընտրելի է տնական, գդալով քսել մաղով, կամ անցնել մսաղացի միջով։
- Այնուհետեւ կաթնաշոռին ավելացրեք ձուն, կարագը, սոդան, աղը։
- Այս խառնուրդով կաթսան դնում ենք թույլ կրակի վրա և գդալով ամեն ինչ խառնում ենք մինչև հարթ լինի: Ավելացնել ռեհան:
- Անընդհատ հարում ենք, մինչև խառնուրդն ամբողջությամբ հալվի և հայտնվեն առաջին փուչիկները։ Եթե այն պահեք կրակի վրա, ապա ջուրը կարող է սկսել առանձնանալ, և վերամշակված պանիրը կստանա ֆետա պանրի խտություն:
- Ստացված զանգվածը լցնել ամանի մեջ և թողնել սառչի։ Հալած պանիրը պատրաստ է։ Շատ կարևոր է կաթնաշոռի որակը։ Եթե սերուցքային պանիրը շատ հեղուկ է ստացվում, հաջորդ անգամ փորձեք կրեմ ավելացնել:
Վերամշակված պանիր
Բաղադրությունը:
- 400 գ տնական կաթնաշոռ
- 50 գ կարագ
- 1 ձու
- 1 ճ.գ սոդա
- աղ՝ ըստ ճաշակի
- համեմունքներ ըստ ճաշակի
- կանաչապատում
Խոհարարության եղանակը.
- Տանը վերամշակված պանիր պատրաստելը տևում է 30 րոպե։ Պատրաստում ենք ջրային բաղնիք, դրա համար վերցնում ենք մի մեծ կաթսա, մեջը ոչ շատ ջուր լցնում, մեջը դնում ենք մի փոքրիկ կաթսա, որպեսզի ականջներով պահվի և չդիպչի ջրի հատակին, ջուրը հասցնում ենք եռալ։
- Այս պահին ամանի մեջ լցնում ենք կաթնաշոռը, աղը, սոդան, ձուն և հարում ենք միասեռ զանգվածի։ Վերամշակված կաթնաշոռը պետք է զերծ լինի գնդիկներից:
- Ահա գաղտնիքը. Տնական կաթնաշոռ կարող եք պատրաստել միայն այն դեպքում, եթե այն շուկայից եք գնում կամ վերցնում եք տատիկներից։ Խանութից գնված կաթնաշոռից ոչինչ չի ստացվի, քան հալվելու է: Ստուգվել է երկու անգամ:
- Խառնուրդը տեղափոխում ենք ջրային բաղնիքի կաթսայի մեջ և թողնում։ Խեղդվեք ինքներդ: Հալվել. Տնական վերամշակված պանիրը, որի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, ինչպես ինքներդ եք տեսնում, պատրաստվում է ինքնուրույն։
- Երբեմն վերամշակված պանիրը պետք է ամեն 5 րոպեն մեկ խառնել։ Հալեցնել 20-30 րոպե, մինչև հարթ լինի:
- Հեռացրեք ջրային բաղնիքից: Այս պահին պանրի զանգվածը կարող եք խառնել ձեր ճաշակի ցանկացած միջուկի հետ։ Դուք կարող եք այն ուտել տապակած սնկով, տապակած կամ թարմ պապրիկայով կամ ձեր սիրած խոտաբույսերով, ինչպես ես: Դա անելու համար պարզապես մանրացրեք այն բլենդերի մեջ։ Ես վերցրեցի կանաչ սոխ, սամիթ և մաղադանոս:
- Միջուկը խառնել պանրի խառնուրդի հետ և լցնել տարաների մեջ։ Հալած պանիր, տնական, գրեթե պատրաստ, պարոնայք և տիկնայք։
- Դնում ենք սառնարան ու առավոտյան վայելում տնական համեղության համը։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել վերամշակված պանիր տանը:
- Հալած պանիրը քսում ենք տոստերի կամ հացահատիկի հացի վրա, ինչպես իմն է, և այն օգտագործում ենք ներսում թեյի կամ սուրճի հետ:
Բաղադրությունը:
- 500 գրամ 5% կաթնաշոռ (ես սիրում եմ տեղական «Սիբիրժինկա»)
- 100 գրամ կարագ
- 2 դեղնուց
- 1 թեյի գդալ (առանց վերևի) աղ
- 0,5 թեյի գդալ սովորական սոդա
Գույքագրումից դուք պետք է պատրաստեք.
- հիմնական աման կամ թավայի մեջ, որի մեջ ամեն ինչ տեղի կունենա
- ջրային բաղնիք (ավելի մեծ կաթսա եռացող ջրով)
- խառնիչ սպաթուլա (կարող եք օգտագործել բլենդեր)
- հարել՝ ավելի հավասարաչափ խառնելու համար
- կոնտեյներ պատրաստի արտադրանքի համար (բանկաներ, տարաներ)
Խոհարարության եղանակը.
- Վերցրեք հիմնական թասը, խառնեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ, թեև կատարյալ հարթություն դեռ չեք ստանա՝ կաթնաշոռի հատիկները կմնան։
- Թասը/թավան դնել ջրային բաղնիքի մեջ և տաքացնել՝ հարելով հարելով: Դուք կարող եք անել առանց ջրային բաղնիքի, ապա պատրաստ եղեք, որ զանգվածը ինչ-որ պահի կսկսի այրվել մինչև հատակը, անկախ նրանից, թե որքան լավ եք խառնել: Արդյունքում ստանում ենք փչացած կաթսա և «կոնկրետ» համով պանիր։ Կարդալ ավելին:
Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում կաթնաշոռը սկսում է հալվել, իսկ զանգվածը դառնում է հեղուկ։ Սկզբում մեջը դեռ կաթնաշոռի հատիկներ կան, իսկ հետո այն դառնում է միատարր հյուսվածք։ Պետք չէ եռացնել. հենց որ խտությունը դառնա հեղուկ և հարթ, հեռացնել կրակից։ - Պատրաստի կաղապարը յուղել բուսայուղով (կարող եք քսել մագաղաթյա թուղթ) և պանիրը լցնել թավայից։
Սառը գդալի վրա այն անմիջապես պնդանում է և դառնում պինդ կաթիլներ, անմիջապես հայտնվում է դողացող փրփուր, ինչպես եփած կաթի վրա: - Եփելուց անմիջապես հետո դուք չեք կարողանա վայելել հալած պանիրը՝ այն չափազանց հեղուկ է, և երբ սառչում է, այն պնդանում է հենց դանակի վրա։ Բայց եթե այն դնեք 8-10 ժամով (կամ ավելի լավ՝ օրական) զով տեղում՝ առանց դիպչելու կամ խառնելու, ապա ներսում ինչ-որ կախարդական բան է տեղի ունենում, և պանիրը ձեռք է բերում հալած պանրի ծանոթ խտությունը՝ նուրբ, թեթևակի ձգվող։ .
- Պանիրը լավ է պահվում սառնարանում մոտ երկու շաբաթ։ Այնուամենայնիվ, եթե սառնարանը հագեցած է No Frost համակարգով, ապա պետք է ամանը դնել տոպրակի մեջ կամ պինդ փակել տարան, հակառակ դեպքում վերևում կլինի չորացած ընդերք։ Այն պարզապես պահվում է մեկ շաբաթ զով տեղում, չի առանձնանում, չի փոխում համը, և սա առանց կոնսերվանտների կամ կայունացուցիչների, միայն բնական բաղադրիչներից:
Դե համը նույնն է, Hochland սերուցքային պանրի դասական համը։ - Արդյունքը ազնիվ կես կիլոգրամ պանիր է։
- Ի դեպ, նախքան պանիրը տարաների մեջ լցնելը, կարող եք խառնել տապակած սոխը, շամպինիոնը, բեկոնը, խոտաբույսերը, արևի չորացրած լոլիկն ու պղպեղը և հիմնականում այն ամենը, ինչ ցանկանում է ձեր սիրտը:
