Ինչպես պատրաստել հալած պանիր տանը. Տնական վերամշակված պանիր կաթնաշոռից

Վերամշակված պանիրը ոչ պակաս սիրված է, քան ավանդական պինդ պանիրը ռուս բնակիչների կողմից։ Նրա նուրբ, փափուկ հյուսվածքը կատարյալ հակադրություն է ստեղծում չոր կենացին, և համը մնում է նույնքան գերազանց, որքան դրա համը տարբեր հետևողականության: Այս ապրանքի մեծ գիտակների համար այն լուրը, որ այն միանգամայն հնարավոր է տանը պատրաստել, ուրախալի կլինի։ Այն ստեղծվում է շատ ավելի հեշտ, քան պինդ պանիրը, և ամբողջ գործընթացը պահանջում է միայն լայնորեն մատչելի արտադրանք:

Ինչ է դա?

Վերամշակված պանիրը պատրաստվում է սովորական մածուկ պանրից, ինչպես կարող եք կռահել, հալվելով: Ջերմային բուժումը պետք է իրականացվի բացառապես 75-ից 95 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում: Բացի այդ, որոշ աղեր, որոնք կոչվում են հալիչներ, նույնպես պատասխանատու են արտադրանքի արտադրության համար: Դրանք ներառում են կալիումի և նատրիումի ֆոսֆատներ և ցիտրատներ: Ենթադրվում է, որ վերամշակված պանիրը հայտնագործվել է որպես Բրի պանրի էժան փոխարինման փորձ: Դրա վաճառքը սկսվել է Շվեյցարիայում անցյալ դարի 50-ական թվականներին։

Կոշտ պանիրների, կաթի, կարագի և հավելումների պաստերիզացման ժամանակ զանգվածի խտությունը դառնում է մածուցիկ և միատեսակ։ Բացի այդ, նույն պահին զարգանում են միկրոօրգանիզմներ, որոնք կարող են մեծացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը։ Հարկ է նաև նշել, որ, բացի ավանդական հալման կետի միջակայքից, կա ևս մեկը՝ 140 աստիճան: Այս ցուցանիշը երաշխավորում է պանրի նյութի բացարձակ ստերիլիզացումը։

Վերամշակված պանիրը համարվում է մարդու մարմնի համար ավելի առողջարար, քան պինդ, քանի որ այն շատ ավելի լավ է ներծծվում և պարունակում է ավելի քիչ խոլեստերին։ Բացի այդ, կաթնամթերքը հարուստ է տարբեր վիտամիններով և տարրերով։ Վիտամինները ներառում են A, D, E և այլ միկրոտարրեր՝ նատրիում, կալցիում, ֆոսֆոր և ամինաթթուներ: Կարևոր է նշել, որ վերամշակված պանիրը համարվում է սպիտակուցի օպտիմալ աղբյուր օրգանիզմի աճի և զարգացման համար: 100 գրամ մթերքի կալորիականությունը տատանվում է 220-ից 360 կիլոկալորիայով:

Ապրանքը հակացուցված է նրանց, ովքեր տառապում են կաթնաշաքարի անհանդուրժողականությամբ, ինչպես նաև այն մարդկանց, ում կաթնամթերքի օգտագործումը ալերգիկ ռեակցիա է առաջացնում։ Ավելի զգույշ պետք է լինեն նաև ստամոքս-աղիքային համակարգի հիվանդություններով տառապող հիվանդները։

Սորտերի

Այս ապրանքը խանութներում վաճառվում է տարբեր ձևերով: Սա կա՛մ մածուցիկ զանգվածով տուփ է, կա՛մ առանձին տոպրակներում փաթեթավորված բարակ կտորներ, կա՛մ բրիկետներ, որոնք պետք է փռել հացի վրա՝ դեֆորմացման ընթացքում: Առաջին դեպքում պանրի մածուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ խոնավություն և ճարպ, և դրա խտությունը հիշեցնում է հրուշակեղենի կրեմ։ Երկրորդ դեպքում պանրի յուղայնությունը տատանվում է 50-70%-ի սահմաններում: Որոշ մարդիկ նաև վերամշակված պանիրը դասում են երշիկեղենի պանիրին: Այն ունի ամենախիտ խտությունը, պարունակում է քիչ ճարպ և ​​ապխտվում է եփելու ընթացքում։

Տարբեր համերի քանակը շատ մեծ է, քանի որ վերամշակված պանրին ավելացնում են տարբեր բանջարեղեն և նույնիսկ մրգեր, խոտաբույսեր, մսամթերք և սունկ։ Արտադրողները նաև շուկա են մատակարարում քաղցր պանիրներ, որոնք պարունակում են սուրճ, կակաո, հատապտուղներ, ընկույզներ, մեղր և այլ հավելումներ։

Բաղադրատոմսեր

Տնական պանիր

Տանը վերամշակված պանիր պատրաստելը չպետք է շատ դժվար լինի. Ձեզ անհրաժեշտ է 400 գրամ կաթնաշոռ, 100 գրամ կարագ, 2 ձու և մեկ թեյի գդալ սոդա։ Պատրաստումը սկսվում է նրանից, որ կաթնաշոռը ձեռքի գործողությամբ վերածվում է համասեռ զանգվածի։ Այնուհետև վրան ավելացնում են սոդա և ձու և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, դրանից հետո՝ կարագը, և ամեն ինչ նորից կրկնվում է։

Ստացված նյութը դրվում է փոքր կրակի վրա, որտեղ կտորները պետք է հալվեն քառորդ ժամվա ընթացքում։ Եփելու ժամանակ կարևոր է անընդհատ խառնել կաթսայի պարունակությունը, հակառակ դեպքում կարող է այրվել։ Պատրաստի պանիրը լցնում են կափարիչով ծածկված տարայի մեջ, սառեցնում և ուղարկում սառնարանում երկարաժամկետ պահպանման։

Կծու պանիր թարմ խոտաբույսերով

Տանը այծի կաթից թարմ խոտաբույսերով կարելի է համեղ պանիր պատրաստել։ Բացի 500 գրամ կաթնաշոռից և 120 միլիլիտր կաթից, դուք պետք է պատրաստեք 2 ճաշի գդալ կարագ, կես թեյի գդալ սոդա, սամիթ կամ մաղադանոս և համեմունքներ։ Ամեն ինչ սկսվում է կաթնամթերքն ու սոդան հարիչով հարելով։ Նյութը լցնում են կաթսայի մեջ, որից հետո այն սկսում է տաքանալ մարմանդ կրակի վրա։ Ամեն ինչ պետք է պարբերաբար խառնել։

Այն պահին, երբ կաթնաշոռի կառուցվածքը սկսում է փոխվել, տարայի մեջ պետք է ընկղմել ձեթը, աղը և մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Ամեն ինչ կմնա կրակի վրա, քանի դեռ կաթնաշոռն ամբողջությամբ չի վերանա։ Այնուհետև ապագա պանիրը լցնում են տուփերի մեջ և դնում սառնարանը։

Շոկոլադե պանիր

Շոկոլադե պանիրը պատրաստվում է մոտավորապես նույն կերպ։ Սկսելու համար գնեք 400 գրամ կաթնաշոռ, 100 գրամ դառը կամ դառը շոկոլադ, 50 գրամ կարագ, 75 միլիլիտր կաթ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ սոդա։ Կաթնաշոռը, կաթն ու սոդան հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի միատարր խտություն։ Կարագի հետ միասին դրանք տեղադրվում են կաթսայի մեջ և 20 րոպե ուղարկվում ջրային բաղնիք։

Կարևոր է խառնել ապագա պանիրը, մինչև ամբողջ կաթնաշոռը ցրվի:Երբ դա տեղի է ունենում, արտադրանքը հանվում է կրակից և խառնվում շաքարավազի և շոկոլադի հետ: Կրկին կարևոր է հասնել բոլոր բաղադրիչների լուծարմանը: Պատրաստի պանիրը լցնում են տարաների մեջ և ուղարկում սառնարան՝ մինչև 7 օր պահելու համար։

Դանդաղ կաթսայում

Կարելի է նաև հալած պանիր պատրաստել դանդաղ կաթսայում, քանի որ սարքը մեծապես կհեշտացնի ամբողջ աշխատանքը։ Անհրաժեշտ բաղադրիչները նախապես մշակվում են հարիչով, այնուհետև տեղադրվում են բազմաբուխ ամանի մեջ։ Ջերմաստիճանը սահմանվում է 95-ից 100 աստիճան Ցելսիուսի վրա, և պանիրը սկսում է եփվել այնքան ժամանակ, մինչև խառնուրդը սկսի թանձրանալ: Անհրաժեշտ է պարբերաբար խառնել նյութը։

Կեֆիրից վերամշակված պանիր

Իհարկե, կեֆիրից պատրաստվում է նաև հալած պանիր։ Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է 2 լիտր ճարպային ըմպելիք, մեկ ձու, մեկ ճաշի գդալ կարագ, մեկ թեյի գդալ աղ և կես թեյի գդալ սոդա։ Բացի այդ, ցանկության դեպքում ավելացնում են սև պղպեղ, կարրի, պապրիկա կամ այլ համեմունքներ։ Կեֆիրը տեղադրվում է ջրային բաղնիքում, որտեղ ըմպելիքը կմնա այնքան ժամանակ, մինչև թրոմբի առաջանալը և շիճուկը հեռացվի։

Թրոմբները տեղադրվում են քամոցում, որը նախապես պատված է շղարշով: Ավելորդ հեղուկը քամում են, որից հետո 30 րոպե թրմում են կաթնաշոռը։ Ստացված զանգվածը խառնում ենք այլ բաղադրիչների հետ, հունցում և դնում թավայի մեջ։ Ջրային բաղնիքը կրկին միացվում է, որտեղ պանիրը պահվում է մոտավորապես 15 րոպե։ Նյութը պարբերաբար խառնելով՝ անհրաժեշտ է ստանալ դեղնավուն և միատարր զանգված, որի մեջ կաթնաշոռի առանձին կտորներ չեն երևում։ Դրանից հետո ամեն ինչ լցվում է տարայի մեջ, սառչում և մի քանի ժամով ուղարկվում է սառնարան։

Դուք կարող եք ստուգել արտադրանքի ճիշտ պատրաստումը իր հետևողականությամբ: Քանի դեռ տաքանում է, պանիրը պետք է ձգվի և լինի շատ նուրբ, բայց հենց որ սառչի, նյութը պետք է մի փոքր պնդանա։ Այնուամենայնիվ, կարևոր է, որ այն չսկսի ճռճռալ կամ փշրանքների վերածվել: Այս ախտանիշները ցույց են տալիս, որ ինչ-որ բան սխալ է արվել։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս եփել ջրային լոգարանում՝ կաթնամթերքի հալման փուլում չայրվելու համար։ Բայց նույնիսկ այս դեպքում պանիրը պետք է անընդհատ խառնել։

Եթե ​​գդալը չի ​​կարողանում հաղթահարել խիտ զանգվածը, ապա կարող եք օգտագործել խյուս, որը նախատեսված է խյուս պատրաստելու համար։ Կարևոր է նաև չմոռանալ սկզբում քամել կաթնաշոռը՝ այն կարող է պարունակել շիճուկ։ Կարագը և սերուցքը օգտագործվում են արտադրանքի յուղայնությունը փոխելու համար, հետևաբար, ավելացնելով կամ նվազեցնելով դրանց քանակը, կարող եք հարմարեցնել վերամշակված պանրի համային բնութագրերը: Մեկ կիլոգրամ կաթնաշոռից սովորաբար ստացվում է կաթնաշոռ, որի քաշը տատանվում է 650-700 գրամի սահմաններում։

Եթե ​​կաթնաշոռը չի հալվում, կարող եք դա անել երկու տարբեր եղանակներով։ Նախ, եթե նյութի մեջ մեծ կտորներ կան, խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քիչ սոդա։ Եթե ​​գնդիկները փոքր են, ապա անհանգստանալու կարիք չկա. նրանք կարողանում են ինքնուրույն ցրվել, մինչ պանիրը լուծվում է:Ի վերջո, նրանց ներկայությունը կարևոր չէ, և, հետևաբար, կարևոր է շարունակել եփել, որպեսզի չփչացնենք ամբողջ ուտեստը: Երկրորդ՝ կաթնաշոռը չի հալվում, եթե այն անորակ է։ Երբ բաղադրությունը պարունակում է անբնական նյութեր, արտադրանքը նոսրացված է ինչ-որ բանով կամ պահվել է ոչ ճիշտ պայմաններում, հետագա մշակումը կարող է դժվար լինել:

Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել հալած պանիր տանը, դիտեք հետևյալ տեսանյութը.

Վերամշակված պանիրն իրավամբ համարվում է ունիվերսալ ուտեստ։ Այն հաճախ ավելացվում է աղցանների մեջ և օգտագործվում որպես անկախ խորտիկ: Խանութից գնված ապրանքները լի են արհեստական ​​հավելումներով և համի ուժեղացուցիչներով: Հալած պանրի բաղադրությունը կարդալուց հետո սպառողը հաճախ կկորցնի այն օգտագործելու ցանկությունը։ Որոշելով ինքնուրույն պատրաստել նման ապրանք՝ շատ տնային տնտեսուհիներ բռնում են գլուխները՝ չիմանալով, թե որտեղից սկսել։ Այնուամենայնիվ, գործնականում ամեն ինչ այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից:

Վերամշակված պանիր կաթնաշոռից. ժանրի դասական

• կարագ - 95-110 գր.
• սոդա - 20 գր.
• Լորի ձու - 4 հատ:
• աղ - ըստ ճաշակի
• կաթնաշոռ - 500-600 գր.
• համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ
• չոր կամ թարմ խոտաբույսեր - համտեսել

1. Պանրի պատրաստման հիմքը պատրաստելու համար տապակը դնել վառարանի վրա և կիսով չափ լցնել ջրով։ Նախօրոք վերցրեք ավելի փոքր տրամագծով տարա, որը ջրային բաղնիք օգտագործելիս կտեղադրվի հիմնական թավայի մեջ։ Կաթնաշոռ դնել դրա մեջ։ Կրեմի պանրի խառնուրդը պատրաստվում է արագ։
2. Կաթնաշոռին ավելացնել թեթև հալած կարագը, ապա ընդհանուր զանգվածին խառնել ձուն և սոդան (կարելի է փոխարինել փխրեցուցիչով)։ Պաղպաղակի վրա յուղ մի ավելացրեք, այլապես չեք կարողանա խուսափել ապրանքի անհավասարությունից։
3. Վերցրեք մսաղաց կամ կոմբայն և սարքի միջով անցկացրեք կաթնաշոռի հատիկավոր զանգվածը։ Եթե ​​ձեր խոհանոցում բլենդեր ունեք, ապա այն լավագույնս համապատասխանում է այս գործընթացին: Խառնուրդը վերածում ենք համասեռ զանգվածի՝ վերացնելով գնդիկները և հատիկավորությունը։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել պատառաքաղ կամ հարել՝ կախված հանգամանքներից։
4. Երբ մեծ կաթսայի ջուրը եռա, այրիչը իջեցրեք միջին հզորության և կաթնաշոռի խառնուրդը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ: Մի մոռացեք խառնել կազմը, թույլ մի տվեք, որ առաջին տարան դիպչի մեծ թավայի հատակին: 4-5 րոպե հետո կաթնաշոռային զանգվածը նմանվելու է վերամշակված պանրի (կպչուն մածուկի)։
5. Խառնել խառնուրդը մինչև հարթ լինի, որպեսզի կաթնաշոռը ի վերջո քայքայվի և վերածվի ոչ ավելի մեծ չափի, քան ճաշի աղի հատիկները: Պանրի զանգվածը հանել գոլորշու բաղնիքից, ավելացնել համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
6. Դուք կարող եք յուրահատուկ պանիր պատրաստել՝ պատրաստի բաղադրությանը ավելացնելով տարբեր բուրավետիչ համեմունքներ և հավելումներ։ Համը բարելավելու համար ավելացնել մանր կտրատած շամպինիոնները, ինչպես նաև խոտաբույսերն ու սխտորը։ Վերամշակված պանիրը կարող է համալրվել ոչ միայն կողմնակի ճաշատեսակով, այլ նաև քաղցրացուցիչներով, ինչպիսիք են ջեմը կամ քերած հատապտուղները:
7. Օգտագործելուց առաջ պատրաստի զանգվածը խառնել և փաթեթավորել տարաներում՝ երկարատև պահպանման համար։ Պանիրը մի քանի ժամ թողնում ենք սառնարանում, որ թանձրանա և վերջապես ամրանա։ Պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը սովորաբար չի գերազանցում 5 օրը:

Կաթնաշոռը չի հալվում. ինչ անել

Մի վշտացեք, եթե պանիրն առաջին անգամ ճիշտ չստացվի։ Դուք կարող եք հանդիպել մի դժվարության, որի դեպքում կաթնաշոռը ոչ մի պատրվակով չի ցանկանում հալվել։ Դիտարկենք խնդրի հնարավոր լուծումները։

1. Կաթնաշոռային զանգվածը կարող է ամբողջությամբ չհալվել և միատարր մածուկի մեջ նկատելի կտորներ թողնել, այս դեպքում պետք է մի քիչ էլ սոդա ավելացնել։ Եթե ​​խառնուրդի մասնիկները փոքր են, եփելու վերջում թողեք պանիրը սառչի, դրանք ինքնուրույն կլուծվեն։
2. Կաթնաշոռի հալեցումն ուղղակիորեն կախված է դրա որակից։ Կարևոր չէ, թե որքան ճարպ է այն պարունակում: Հիմնական բանը այն է, որ արտադրանքը չպետք է նոսրացվի կամ սառեցվի միայն ամբողջովին բնական կազմը. Եթե ​​կաթնաշոռը որակյալ է, ապա դրա հալումը կսկսվի առաջին րոպեներից։ Այն դեպքերում, երբ քառորդ ժամ հետո բաղադրության հետևողականությունը մնում է անփոփոխ, կարելի է ենթադրել, որ ամեն ինչ կորած է։ Կաթնաշոռից անհնար է պանիր պատրաստել, որը չի կարող մշակվել։

Կարևոր!
Որոշ տնային տնտեսուհիներ բախվում են խնդրի, երբ ամբողջ կաթնաշոռը, բացառությամբ մանր ձավարեղենի, հալվել է։ Նույնիսկ ավելորդ չափաբաժինը սոդա չի օգնում: Այս դեպքում մի տուժեք, հեռացրեք կազմը կրակից և անցեք հետագա մանիպուլյացիաների: Հակառակ դեպքում, դուք վտանգում եք անդառնալիորեն վնասել արտադրանքը:

• կարագ - 120 գր.
• կաթ յուղայնությամբ 3,2%-ից – 1լ.
• աղ - 20 գր.
• սոդա - 20 գր.
• կաթնաշոռ - 0,9-1 կգ:

1. Տապակը դնել վառարանի վրա, մեջը լցնել կաթը և թողնել միջին ջերմության վրա, մինչև հայտնվեն առաջին փուչիկները։ Այս պահին կաթնաշոռն անցկացրեք խոհանոցային մաղով, որպեսզի այն մանր հատիկավորվի։
2. Հենց որ կաթը հասնի անհրաժեշտ եռման ջերմաստիճանին, այրիչը իջեցրեք ցածր հզորության: Լցնել կաթնաշոռի արտադրանքը և զանգվածը հունցել փայտե սպաթուլայի հետ:
3. 3-5 րոպե անց կնկատեք, որ կազմը սկսում է քայքայվել։ Դուք կունենաք երկու բաժին, որոնք բաղկացած են շիճուկից (դեղնավուն երանգով հեղուկ) և առանձին կաթնաշոռից։
4. Շարունակեք խառնել արտադրանքը, մինչև շիճուկը գրեթե թափանցիկ դառնա: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, այս մանիպուլյացիաները կտևեն մոտ 5 րոպե: Հաջորդը, տարան հանեք կրակից և անցեք հաջորդ քայլին:
5. Շիճուկի և կաթնաշոռի զանգվածը բաժանելու համար անհրաժեշտ կլինի լայն տարա և մաղել։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են խառնուրդը դնել քամոցի մեջ՝ նախապես այն շղարշով շարելով։
6. Լցնել արտադրանքը ֆիլտրի մեջ և սպասել, մինչև ամբողջ հեղուկը թափվի: Կաթնաշոռը ձեռքերով մի փոքր սեղմեք և կապեք շղարշի ծայրերը՝ պատրաստելով տոպրակ։ Կախեք ավազանի վրա և թողեք 1 ժամ։
7. Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել խորը ապակու կամ կերամիկական ամանի մեջ: Տեղադրեք միկրոալիքային վառարանում պտտվող սեղանի եզրին: Ապրանքը ամբողջությամբ հալեցնել և ավելացնել կաթնաշոռին։
8. Ավելացնել աղ, սոդա, հարիչով հարել պատրաստի զանգվածը կամ օգտագործել բլենդերը։ Հիմնական բանը զանգվածը հասցնել ամբողջական միատարրության։ Դրա մեջ գնդիկներ չպետք է լինեն, հակառակ դեպքում կաթնաշոռը կստացվի անորակ։
9. Հաջորդը, բաղադրությունը հալեցնում է հարմար ձևով: Այն կարող եք լցնել հաստ հատակով տապակի մեջ, ապա դնել վառարանի վրա։ Կամ պատրաստել ջրային/գոլորշու բաղնիք, որի օգնությամբ եռալն ապահով կանցնի։
10. Երբ խառնուրդը լուծվի, այն կպչուն մածուկի կնմանվի։ Հեշտ է ստուգել, ​​թե արդյոք դա պատրաստ է. դրեք պատառաքաղը և հանեք այն: Եթե ​​տեսնեք ընդհանուր զանգվածից ձգվող թելեր, ապա պանիրը պատրաստ է։
11. Հեռացրեք արտադրանքը վառարանից և լցրեք ջերմակայուն տարաների մեջ: Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարանում պահպանման համար: Պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի մեկ շաբաթը։
12. Եթե ​​հետևեք հրահանգներին, վերջում կստանաք 750 գ։ վերամշակված տնական պանիր. Դրանով քսեք խրթխրթան բուլկի, պատրաստեք աղցան՝ արտադրանքը նախ խառնելով պապրիկայի, խոտաբույսերի, խոզապուխտի կամ թթու վարունգի հետ։

Քաղցր վերամշակված պանիր՝ կակաոյի հիման վրա

• սոդա - 8 գր.
• կաթնաշոռ - 175 գր.
• կակաոյի փոշի - 10 գր.
• մեղր (կարելի է փոխարինել եղեգնաշաքարով) - 25 գր.

1. Կակաոյի փոշին մաղում ենք խոհանոցային նուրբ մաղի միջով և մանրացնում ենք կաթնաշոռը: Թվարկված բաղադրիչները խառնել, դրանց վրա ավելացնել սոդա։ Խառնուրդը հնարավորինս հարթ բերեք։ Բաղադրությունը թողնել քառորդ ժամ՝ մասամբ թրմելու համար։
2. Ընտրեք տարբեր չափերի 2 տապակ (մեծ և միջին)։ Թրմված խառնուրդը նշեք ավելի փոքր տրամագծով, իսկ ավելի մեծի մեջ ջուր լցրեք։ Մեկ տարա դնել մյուսի մեջ, միջին ջերմության վրա հեղուկը հասցնել եռման։
3. Արդյունքում դուք կունենաք ջրային բաղնիք, որի մեջ կաթնաշոռը կսկսի հալվել։ Խառնուրդը եփեք 8 րոպե՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։ Հենց հատիկները լուծվեն, լցնել հալած մեղրի մեջ և թրմել ևս 2 րոպե։
4. Խառնուրդը լցնել ջերմակայուն կաղապարի մեջ, կափարիչով սննդի տարայի մեջ; Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են պանիրը լցնել սառցե բջիջների մեջ, իսկ հետո թողնել, որ խառնուրդը պնդանա։ Մատուցելուց առաջ պանիրը ծակում են ատամհատիկներով և ցանում քերած շոկոլադով։

Տանը վերամշակված պանիր պատրաստելը դժվար չէ, եթե պատկերացում ունեք հիմնական տեխնոլոգիաների մասին։ Մտածեք կաթնաշոռի վրա հիմնված ավանդական բաղադրատոմսը, փորձեք մածուցիկ արտադրանք պատրաստել լիարժեք յուղայնությամբ (ցանկալի է կովի) կաթից: Փայփայեք ձեր նախնիներին կակաոյի փոշուց պատրաստված քաղցր պանիրով: Ավելացնել հավելյալ բաղադրիչներ ըստ ցանկության (պապրիկա, ծովաբողկ, սունկ, խոզապուխտ, ապխտած երշիկեղեն և այլն):

Տեսանյութ՝ տնական հալած պանիր

Քայլ 1. Պատրաստել կաթնաշոռը պանրի համար:

Կաթնաշոռը պետք է տեղափոխել ամանի մեջ և մանրակրկիտ տրորել պատառաքաղով, որպեսզի փշրվի առկա բոլոր կտորները և արտադրանքը միատեսակ խտություն տա: Այնուհետև կաթնաշոռին ավելացնել սոդա և նորից մանրակրկիտ խառնել՝ չդադարելով հունցել պատառաքաղի թիթեղներով։ Այնուհետև խառնուրդի մեջ լցնել կաթը ( Ցանկալի է օգտագործել տնական արտադրանք) և խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։

Քայլ 2. Կաթնաշոռը տաքացնել և ավելացնել մնացած բաղադրիչները։

Ստացված զանգվածը տեղափոխել մաքուր կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Այս կերպ աստիճանաբար տաքացրեք պարունակությունը։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ամբողջ ժամանակկաթնաշոռը կաթով խառնել։ Դա կարելի է անել սովորական գդալով կամ փայտե սպաթուլայի միջոցով՝ այն, ինչ ձեզ հարմար է: Հենց տեսնեք, որ զանգվածը սկսում է հալվել՝ ձեռք բերելով համասեռ խտություն, անհրաժեշտ է ըստ ճաշակի աղ ավելացնել (մոտ մեկ թեյի գդալը բավարար կլինի), ինչպես նաև կարագ։ Մի դադարեք խառնել բաղադրիչները: Հալվող կաթնաշոռին կարող եք նաև ավելացնել ցանկացած համեմունքներ և հավելումներ՝ ըստ ձեր անհատական ​​ճաշակի և ցանկության։ Օրինակ՝ կարող եք ավելացնել 1-2 պճեղ մանրացված սխտոր կամ չոր խոտաբույսերի խառնուրդ՝ բուրմունք և հավելյալ համի համար։ Պարզ չորացրած սամիթ, մանրացված պապրիկա կամ չաման սերմերը լավ են աշխատում: Նրանք, ովքեր սիրում են ավելի «կծու» համ, կարող են ավելացնել պղպեղի աղացած խառնուրդ կամ պարզ սև պղպեղ: Նորից լավ խառնելով, բերեք զանգվածը մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Հենց որ նկատեք թավայի մեջ պարունակության միատեսակ, հարթ հետևողականություն, այն կարելի է հեռացնել կրակից: Ստացված պանիրը լցնել տաքպլաստիկ տարաներում կամ ձեր հայեցողությամբ այլ տարաներում:

Քայլ 3. Մատուցեք տնական վերամշակված պանիր «Yantar»:

Զանգվածը մի փոքր զովացնում ենք բնական պայմաններում (սենյակային ջերմաստիճանում), ապա հերմետիկ փակում տարան և դնում սառնարանը։ Մեկուկես ժամիցԴուք կարող եք անուշաբույր սենդվիչներ պատրաստել սառեցված հալած պանրից, քսել աղի կրեկերի վրա և ուտել ցանկացած այլ ձևով, ինչպես ցանկանում եք: Հաճախ նման ապրանքը նույնիսկ ավելի համեղ է ստացվում, քան դրա անալոգը, որը վաճառվում է խանութներում և արտադրվում արդյունաբերական ճանապարհով։ Եվ ամբողջ խնդիրն այն է, որ դուք օգտագործում եք միայն բնական արտադրանք և չեք օգտագործում սննդային հավելումներ, համը ուժեղացնող կամ փոխարինիչներ: Եվ ոչ ամեն արտադրող կարող է պարծենալ նույն որակով: Եվ դուք կարող եք հարյուր տոկոսով վստահ լինել, որ տնական պանիրն առողջարար է: Բարի ախորժակ բոլորին:

Այս պանիրը տաքացնելով այլ բուրավետիչներով և համեմունքներով, կարող եք ավելացնել մանր կտրատած խոզապուխտ կամ սալյամի: Պանրի մեջ կարող եք նաև ավելացնել ցանկացած բաղադրիչ, որը ձեզ դուր է գալիս: Ոգեշնչում կարելի է գտնել նույն խանութների դարակներում: Տեսեք, թե ինչ բաղադրիչներով են լրացնում արդյունաբերական վերամշակված պանիրների համը և պատրաստում դրանց անալոգը տանը: Կարող եք նաև օգտագործել ձեր երևակայությունը և ստեղծել բոլորովին յուրահատուկ տատանումներ։

Ինքնուրույն պատրաստված վերամշակված պանիրը կարելի է պահել ցածր ջերմաստիճանում, չբացված, 5-ից 7 օր։ Այս առումով, ուտեստը կարելի է պատրաստել ապագա օգտագործման համար և միշտ լինել «լիովին պատրաստված»։

Ճաշատեսակը տոնական սեղանին մատուցելու համար վերամշակված պանիրը (նախկինում լավ սառեցված) կարելի է միջին չափի խորանարդիկների կտրատել և կույտի մեջ դնել ճաշատեսակի վրա։ Այն կարող եք զարդարել թարմ խոտաբույսերի ճյուղերով և շաղ տալ մի քիչ չոր աղացած պապրիկա: Կարելի է նաև տաք վիճակում լցնել ձևավորված տարայի (կամ կաղապարի մեջ), որը նախապես պատված է թաղանթով, իսկ սառչելուց հետո շուռ տալ մեկ այլ հարթ ափսեի վրա և մի փոքր քաշել թաղանթի եզրերը։ Այն բանից հետո, երբ պանիրը կաղապարից հանվում է, հեռացրեք կպչուն թաղանթը դրա մակերեսից, և ձեր գեղեցիկ ձևավորված պանիրը պատրաստ է:

Խանութների դարակներում կա վերամշակված պանիրների հսկայական տեսականի, և հաճախ ձեր ձեռքերը բնականաբար հասնում են համեղ կարագի տուփի: Այնուամենայնիվ, ապրանքի տպավորիչ կազմը դիտելուց հետո նրա նկատմամբ հետաքրքրությունը արագորեն անհետանում է: Առաջարկում ենք ուսումնասիրել մի բաղադրատոմս, որը կպատմի, թե ինչպես պատրաստել հալած պանիր տանը։ Ոմանց համար նման ընթացակարգը չափազանց բարդ կթվա, բայց հավատացեք ինձ, դա դժվար չէ անել և երկար ժամանակ չի պահանջում, ուստի եկեք հասկանանք այս ուտեստի պատրաստման բարդությունները:

Ինչի՞ց, ի՞նչ, ինչի՞ց է պատրաստված մեր հալած պանիրը։ Այս ապրանքի անվանումն ինքնին խոսում է. այո, այն ստանալու համար անհրաժեշտ է պարզապես հալեցնել հումքը, որը կազմում է պանրի հիմքը։ Ահա թե ինչ է տեղի ունենում արդյունաբերական արտադրության մեջ։

Ամենատարածված պանիրը, օրինակ՝ Թիլսիտը կամ Էմենտալը, հալեցնում են, ավելացնում են կարագ, կաթի փոշի, աղի հալիչներ (E հավելումներ, որոնք մեզ այնքան են վախեցնում) և ջուր։

Եվ սա լավ որակի արտադրանքի բաղադրություն է, որը պատրաստված է բարեխիղճ արտադրողների ձեռնարկությունում: Կարելի է միայն պատկերացնել, թե ինչ փոշիներ և E-shells են ավելացնում ավելի էժան և անհայտ մեկի կողմից արտադրվող պանիրներին:

Բայց նույնիսկ փոքր երեխան կարող է առանց վախի ուտել սեփական ձեռքերով պատրաստված հալած պանիր, քանի որ այն պարունակում է միայն բնական և նույնիսկ շատ առողջարար բաղադրիչներ։

Տանը մենք պարզապես չունենք այն հավելումները, որոնք այդքան անհրաժեշտ են գործարանային արտադրության պանիրին՝ համը բարձրացնելու, արտադրության ծավալներն ավելացնելու և նույնիսկ փայլաթիթեղին չկպչելու համար։

Այսպիսով, տնական վերամշակված պանիրը բաղկացած է ամենաբանալ, բայց շատ առողջարար արտադրանքից՝ կաթնաշոռից կամ կաթից՝ կաթնաշոռի հավելումով: Իսկ սոդան օգտագործվում է որպես հալեցնող նյութ։ Ամեն ինչ այնքան պարզ է հանճարեղության աստիճանի:

Այս ապրանքի արտադրությունը, անկասկած, միշտ թվացել է բարդ տեխնոլոգիական գործընթաց, որը կարող է իրականացվել միայն արտադրական արտադրամասերում՝ ավտոմատացված սարքավորումների և դոզավորման սարքավորումների փունջով:

Բայց վստահեցնում ենք, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր խոհանոցում ունի այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ ամեն ինչ։ Իսկ գործընթացն ինքնին տեւում է մոտ կես ժամ՝ հաշվի առնելով բոլոր խոհարարական պրոցեդուրաները։ Մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես հեշտությամբ և արագ ստանալ համեղ վերամշակված պանիր:

Տնական վերամշակված պանիր կաթնաշոռից

Բաղադրիչներ

• - 100 գ + -
• - 500 գ + -
• - 2 հատ: + -
• — 1 պտղունց կամ ըստ ճաշակի + -
• Սոդա - 1 ճ/գ. (կամ 5 գ) + -

Տնական սերուցքային պանրի բաղադրատոմս

Նախ, եկեք պատրաստենք խոհանոցի սարքավորումները:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• բլենդեր կամ խառնիչ;
• վառարանի վրա եռացող ջրով կաթսա - ջրի բաղնիքում պանիրը հալեցնելու համար;
• տարա բոլոր բաղադրիչները հարելու համար: Պետք է հաշվի առնել, որ այս տարան պետք է հարմար տեղադրվի թավայի վրա ջրային բաղնիքի վրա;
• ջերմակայուն տարաներ պատրաստի արտադրանքի համար:

1. Կաթնաշոռը դրեք տարայի մեջ և բլենդերով տրորեք, որպեսզի այնպիսի իրավիճակ չստեղծվի, որ տնական պանրի մեջ կաթնաշոռի հատիկը չհալվի։ Այնուամենայնիվ, կարելի է այն քսել մաղի միջով կամ մանրացնել, ինչու ոչ: Հարած կաթնաշոռը ստացվում է շատ հաստ հետևողականությամբ, գրեթե պլաստիլինի նման։
2. Կաթնաշոռին ավելացրեք կարագ և ձու։ Ցանկության դեպքում ավելացնել սոդա և մի պտղունց աղ, ինչպես նաև համեմունքներ։ Հարեք բլենդերով մինչև հարթ:
3. Այժմ ստացված խառնուրդով տարան դնել կաթսայի մեջ եռացող ջրի վրա և անընդհատ խառնել։ Հալման ժամանակը տևում է մոտ 5-10 րոպե: Երբ խառնուրդն ամբողջությամբ հալվի ու հեղուկ վերամշակված պանրի տեսք ունենա, լցնել այն պատրաստված տարայի մեջ։

Սառչելուց հետո արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման: Ընդհանուր առմամբ ստացվում է մոտ 700 գ, որն այնքան էլ քիչ չէ, կհամաձայնեք։

Ինչպես տեսնում եք, տանը շատ հեշտ է հալած պանիր պատրաստել, գլխավորն այն է, որ տանը շատ խրթխրթան հաց ունեք, որի վրա կարելի է այս ամբողջ շքեղությունը փռել։ Եվ հենց որ պանիրը վերջանա, այն կարելի է հեշտությամբ նորից եփել։

Հալած պանիր՝ կաթի բաղադրատոմս

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով ձեր ընտանիքը ձու չի ուտում, կարող եք ձեր ընտանիքի համար կաթից պանիր պատրաստել, պայմանով, որ այս բաղադրատոմսով առանց կաթնաշոռի չեք կարող անել: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել այս ապրանքը տանը ձեր սեփական ձեռքերով:

Բաղադրությունը:

• Կարագ սենյակային ջերմաստիճանում – 100 գ;
• Լիարժեք կաթ - 1 լ;
• Կաթնաշոռ (ցանկալի է տնական) – 1 կգ;
• Սոդա - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;

Իհարկե, կան նաև հատուկ հատկանիշներ գուրմանների համար։ Այս պանրի մեջ կարող եք ձեր ցանկությամբ ավելացնել ցանկացած համեմունք՝ պապրիկա, չորացրած սխտոր, աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ, մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Այո, նույնիսկ մանր կտրատած խոզապուխտ, թթու վարունգ կամ տապակած սունկ: Ընդհանրապես, այն ամենը, ինչ ցանկանում է ձեր սիրտը:

Կաթնաշոռից պատրաստված տնական պանիրը նախաճաշի համար օգտակար մթերք է, խոզապուխտով, պապրիկայով, սամիթով պատրաստվող պանրի բաղադրատոմսերը շատ հեշտ են պատրաստել:

• կաթնաշոռ - 0,5 կգ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ.

Թավայի մեջ ջուր լցնել (մոտ 1/3) և դնել կրակի վրա։ Դուք նաև պետք է ընտրեք ավելի փոքր մետաղյա աման կամ կաթսա, մենք կպատրաստենք հալված պանիրը գոլորշու բաղնիքում։

Կաթնաշոռը, աղը, սոդան և ձուն լավ մանրացնել բլենդերով։

Կստանաք հաճելի, «փափկամազ», միատարր կաթնաշոռային զանգված՝ առանց գնդիկների։

Այնուհետև կաթնաշոռի զանգվածը տեղափոխում ենք մետաղյա ամանի մեջ և կրակից հանում եռացող ջրով տապակը։ Թասը դնել թավայի վրա և տապակը ամանի հետ վերադարձնել կրակի վրա։ Ջուրը չպետք է դիպչի ամանի վրա: Մենք կառուցել ենք ջրային բաղնիք, ավելի ճիշտ՝ գոլորշու բաղնիք։

Անընդհատ խառնում ենք մեր կաթնաշոռային զանգվածը և այն հալչում է մեր աչքի առաջ և վերածվում հալված պանրի՝ տաք կրեմի խտության։ Կաթնաշոռն ամբողջությամբ հալվելու համար կպահանջվի մոտ 7 րոպե։

Եթե ​​կաթնաշոռը շատ ջրիկ է, ապա պանիրը մի փոքր ավելի երկար պահեք գոլորշու բաղնիքում, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Հետո ամեն ինչ պարզ է, կաթսան հանել կրակից, կարելի է գդալով մի քիչ պանիր հովացնել ու համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Պանիրը լցնել ամանի կամ տարայի մեջ և մի փոքր սառչել։ Երբ սառչում է, պանրի մակերեսին թաղանթ է գոյանում, որը խառնելիս հեշտությամբ անհետանում է։ Պանիրը խառնել սենյակային ջերմաստիճանում, ծածկել կափարիչով կամ սննդի թաղանթով։ Դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի։

Բաղադրատոմս 2. Տնական հալված պանիր

• կարագ - 100 գ
• կաթ - 1 լ
• սոդա - 1 թ.գ.
• կաթնաշոռ - 1000 գր
• աղ - 1 թ.գ.
• հավի ձու - 2 հատ

Բաղադրատոմս 3. տնական վերամշակված պանիր կաթնաշոռից (լուսանկարով)

Պանիրը լավ համադրվում է ցանկացած հացի և տարբեր հացահատիկային հացերի և tartlets հետ:

• կաթնաշոռ - 0,5 կգ
• ձու – 1 հատ.
• կարագ – 100 գ
• աղ - 0,5-1 թեյի գդալ
• խմորի սոդա – 0,5 թ/գդ.
• գդալներ ցանկացած համեմունք/չոր խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի

Բոլոր բաղադրիչները միացրեք կաթսայի մեջ և խառնեք։

Ավելի մեծ կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի և դրա վրա դրեք մի փոքրիկ կաթսա՝ ստեղծելով «ջրային բաղնիք»։ Խառնուրդը եփել այսպես՝ անընդհատ խառնելով, 15-20 րոպե։ Ամեն ինչ պետք է հալվի և մանրակրկիտ լուծարվի:

Տապակը ջրային բաղնիքից հանելուց հետո պարունակությունը լցնել բլենդերի մեջ և հարել զանգվածը, որպեսզի այն դառնա կատարյալ համասեռ, և կաթնաշոռի կտորներ չլինեն։

Այնուհետև հարած զանգվածը նորից տեղափոխում ենք թավայի մեջ և ավելացնում չորացրած մաղադանոսը և չորացրած սամիթը։ Ընդհանուր առմամբ, կարելի է պանրի ցանկացած հավելում պատրաստել՝ համեմունքներ, սունկ, խոզապուխտ և այլն։

Այս փուլում խառնուրդն արդեն սկսել էր սառչել, դարձել էր ավելի մածուցիկ և դադարել էր կպչել ճաշատեսակի պատերին։

Թասը յուղել կարագով և պանրի խառնուրդը դնել դրա մեջ։

Անմիջապես ծածկել թաղանթով և թողնել սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Սրանից հետո ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանը։

Բաղադրատոմս 4. տնային պայմաններում հալված պանիր կաթնաշոռից

• ձու - 1 հատ. (Ես ընտրություն ունեմ);
• կաթնաշոռ - 500 գ (ես ունեմ 9%);
• թթվասեր 20% - 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 թ.գ. (առանց սլայդի);
• սոդա - 1 թ.գ. (առանց սլայդի);
• թարմ սամիթ - մի քանի ճյուղ:

Պատրաստել սնունդ. Լվանալ և չորացնել սամիթը։

Բաղադրատոմս 5. տնական վերամշակված պանիր (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

• Ցանկացած յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 450-500 գ (երկու փաթեթ յուրաքանչյուրը 180 գ)
• Մեծ ձու - 1 հատ:
• Կարագ - 100 գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի (ես օգտագործել եմ մի պտղունց, 1/3 թեյի գդալ)
• Խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ
• Չորացրած համեմունքներ, խոտաբույսեր (կարող եք օգտագործել Պրովանսի խոտաբույսեր, չորացրած սխտոր և այլն) - ըստ ճաշակի, ես օգտագործել եմ 1 ճ.գ. կույտ գդալ

Կաթնաշոռի խառնումը մնացած բաղադրիչների հետ այնքան արագ է տեղի ունենում, որ ավելի լավ է անմիջապես ջուր լցնել կաթսայի մեջ՝ գոլորշու լոգանքի համար։ Լրացրեք շերեփի 2/3-ը և եռացրեք։

Կաթնաշոռը (երկու տուփերն էլ) լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, որի մեջ հարմար կլինի հարել։ կարագ (100 գ), մանր կտրատած, 1 ձու. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Պանրի խառնուրդին ավելացնել սոդա (1 թեյի գդալ): Խառնելուց առաջ կարող եք ավելացնել սոդա։

Մենք օգտագործում ենք «դանակի» (ընկղման) բլենդերի կցորդը, որպեսզի խառնուրդը վերածենք համասեռ խառնուրդի:

Խառը պարունակությամբ ամանը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Կրակը դնել միջինի: Ձեռքերում վերցնում ենք սպաթուլան և անընդհատ խառնում ենք զանգվածը։

Մի քանի րոպե անց կնկատեք, թե ինչպես է կաթնաշոռի զանգվածը սկսում հալվել, սպաթուլան բարձրացնելիս թելեր են առաջանում՝ կաթնաշոռի հալման նշաններ։

Մենք շարունակում ենք ակտիվորեն խառնել պանրի խառնուրդը, փորձելով լուծարել բացարձակապես բոլոր հացահատիկները, նույնիսկ ամենափոքրը: Խառնուրդը կդառնա ավելի ու ավելի համասեռ, մածուցիկ և փայլուն։ Երբ բոլոր գնդիկները ցրվեն, հանեք ամանը ջրային բաղնիքից և մի կողմ դրեք:

Այժմ օգտագործվում են ձեր սիրած համեմունքները և աղը:

Հավելվածի տարբերակները տարբեր են և ամբողջովին կախված են ձեր ճաշակից: Օրինակ՝ կարելի է ավելացնել թարմ թակած խոտաբույսեր և սխտոր, պանիրը կարող եք համեմել մանրացված ձիթապտուղով կամ բանջարեղենով։

Խառնել զանգվածը և լցնել կաղապարների մեջ։

Հալած պանիրը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի վրան թանձրացած ընդերքով չծածկվի։ Մի քանի ժամից վերամշակված կաթնաշոռը լիովին պատրաստ կլինի։ Ահա թե որքան հեշտ է տանը պատրաստել համեղ դելիկատես։

Բաղադրատոմս 6. ինչպես պատրաստել տնական հալած պանիր պապրիկայով

• Կաթնաշոռ – 300 գր
• Ձվի դեղնուցներ - 2 հատ
• Կարագ - 50 գ
• Աղ - չիպսեր:
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ:

Լցոնիչներ

• Բեկոն, սերվիլատ, սալյամի – 30 գ
• քաղցր պապրիկա
• սամիթ և թթու վարունգ
• ձիթապտուղներ
• անչոուս
• կապարներ
• չորացրած սունկ (փոշի)
• չորացրած սխտոր
• բոված ընկույզ
• ռեհան

Հաստ հատակով կաթսայի մեջ խառնել կաթնաշոռը, ձուն, կարագը, ավելացնել սոդան։ Խառնել, կամ ավելի լավ՝ հարել ընկղմամբ բլենդերով։

Դնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Կաթնաշոռը պետք է հալվի։ Գործընթացը կտևի 10-15 րոպե, կաթնաշոռի բոլոր կտորները պետք է հալվեն:

Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Հենց վերջում կարելի է ամբողջ զանգվածը կրկին բռունցքով հարվածել բլենդերով։ Բայց պանիրը նույնիսկ առանց բլենդերի հիանալի է ստացվում!!! Եթե ​​բլենդեր չեք օգտագործում, ապա սկզբնական փուլում մանրակրկիտ խառնեք կաթնաշոռն ու ձուն, որպեսզի ձվերը չփաթաթվեն։

Տաք վիճակում պանիրը հեղուկ է, բայց սառչելուց հետո դառնում է խիտ և լավ տարածվում։

Պատրաստի պանրի մեջ ավելացրեք ձեր սիրելի միջուկը, երևակայության տեղ կա։

Պանիրը լցնել տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով կամ թաղանթով և թող սառչի: Ավելացնել քիչ միջուկ, ընդամենը 20-40 գրամ մեկ մատուցման համար: Միջուկը չպետք է գերակշռի, այլ միայն համը ավելացնի պանրին։

Բաղադրատոմս 7. կաթնաշոռից հալված պարզ պանիր (լուսանկարներով քայլ առ քայլ)

• Կաթնաշոռ – 0,5 կգ
• Սոդա - 1 թեյի գդալ
• Աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի

Դուք պետք է վերցնեք տարբեր տրամագծերի երկու կաթսա; Դա անելու համար մի մեծ կաթսա ջրով լցրեք ու բերեք եռման աստիճանի։

Երկրորդ, ավելի փոքր կաթսայի մեջ լցնել կաթնաշոռն ու սոդան։ Խոհարարության համար մենք օգտագործում ենք շուկայից պատրաստված տնական կաթնաշոռ, նախ սառեցնում ենք այն (բոլոր հնարավոր վնասակար միկրոօրգանիզմները սպանելու կամ թուլացնելու համար):

Կաթնաշոռը պատառաքաղով լավ տրորում ենք կաթսայի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, և այն լավ խառնվի սոդայի հետ։

Երբ մեծ կաթսայի ջուրը եռա, կրակը թուլացրեք և սոդայի հետ խառնած կաթնաշոռով կաթսան դրեք ջրային բաղնիքում։

Ընդամենը մեկ րոպեից կաթսայի մեջ կաթնաշոռը կսկսի հալվել, դառնալ հեղուկ և ավելի համասեռ։ Անընդհատ խառնում ենք, որպեսզի չկպչի թավայի հատակին։