Կաթնաշոռի սուֆլեով տորթերի բաղադրատոմսեր. Բաղադրատոմս. Բիսկվիթ տորթ կաթնաշոռով սուֆլեով - Բիսկվիթ կիտրոնի միջուկով, ելակի կաթնաշոռով սուֆլե, արքայախնձոր կիտրոնի ժելեով Տորթ կաթնաշոռով սուֆլեով բաղադրատոմս

Թեթև, նուրբ բիսկվիթը կաթնաշոռային մրգային սուֆլեով շատ հեշտ է պատրաստվում և արագ ուտում։ Մրգային սուֆլեի համար կարող եք օգտագործել հատապտուղներ կամ մրգեր։ Ամռանը տորթի համար կարելի է թարմ հատապտուղներ օգտագործել, իսկ ձմռանը սառեցնել։ Ձմռանը պատրաստելով նման տորթ՝ անմիջապես կարող եք հիշել շոգ ամառը՝ իր նրբություններով։

Տպել

Կաթնաշոռով և մրգային սուֆլեով բիսկվիթի բաղադրատոմս

Ճաշատեսակ՝ թխում

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ

Ընդհանուր ժամանակը: 1 ժամ

Բաղադրիչներ

• 3 հատ. հավի ձու
• 200 գ շաքարավազ
• 75 գ ցորենի ալյուր
• 200 գ կաթնաշոռ
• 200 գ ազնվամորի
• 0,5 բաժակ թթվասեր
• 1 ճ.գ. լ. ժելատին

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Ինչպես պատրաստել բիսկվիթ կաթնաշոռի սուֆլեով և մրգերով

Բիսկվիթ խմոր տորթի համար

1. Պատրաստել թխվածքաբլիթ: Դա անելու համար առանձնացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները։

2. Սպիտակուցները հարում ենք հարիչով, հենց որ փարթամ զանգված ստացվի, ավելացնում ենք 50 գ շաքարավազ և շարունակում հարել։ Զանգվածը պետք է անշարժ լինի։

3. Դեղնուցների մեջ լցնել ևս 50 գ շաքարավազ և հարել այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։

4. Սպիտակուցներն ու դեղնուցները խառնել՝ սպիտակները փոքր մասերում դնելով դեղնուցների խառնուրդի մեջ։

5. Ձվի զանգվածին քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը և գդալով հունցում օդափոխվող խմորը։

6. Կաղապարը ծածկել թղթով։

7. Խմորի մեջ լցնել և սպաթուլայի միջոցով հարթեցնել:

Թխվածքաբլիթը դնել ջեռոցում 25 րոպե։ Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 180 C։

Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռով սուֆլե մրգերով

Կաթնաշոռը մանրացնել բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել մի քիչ թթվասեր և մնացած շաքարավազը։

Կաթնաշոռային զանգվածի մի մասը մի կողմ դնել, մնացածին ավելացնել մանր կտրատած ազնվամորին։

Դոնդողը լցնել ջրով (0,5 բաժակ) և տաքացնել մինչև ամբողջովին լուծարվի մարմանդ կրակի վրա։ Սպիտակ զանգվածին ավելացնել մի քիչ ժելատին, իսկ մնացածը խառնել ազնվամորու հետ։ Կաղապարի մեջ սառեցված բիսկվիթի վրա դնել սպիտակ սուֆլեն և դնել սառնարանը։ Հենց որ այն «տեղի», վրան դրեք վարդագույն սուֆլեն։

Բիսկվիթը մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանում։ Այժմ այն ​​կարող եք մանր կտրատել և մատուցել թեյի հետ։

Ֆրանսիական այս թեթև աղանդերը, որը ծնվել է ռոմանտիկ 18-րդ դարի վերջում, դեռևս հմայում է բոլորին իր համով և բույրով։ Կաթնաշոռային սուֆլեով տորթի բաղադրատոմսը ձեզ նույնպես անպայման կհմայի։

Սուֆլեն, որպես առանձին աղանդեր, առաջացել է Ֆրանսիայում։ Եվ դա տարօրինակ չէ, քանի որ ֆրանսիացիները միշտ ձգտել են ստեղծել թեթև, գեղեցիկ և նորաձև ուտեստներ։ 19-րդ դարի վերջում դրա պատրաստման բաղադրատոմսը նկարագրվել է շատ թանկարժեք խոհարարական ամսագրերում։ Այդ ժամանակվանից սուֆլեն զբաղեցնում է աղանդերի հիերարխիայի առաջին տեղերից մեկը։ Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը հարած ձվի սպիտակուցն է։ Նրանք են, ովքեր պատրաստի ուտեստին տալիս են նուրբ, օդային հետևողականություն։

Կաթնաշոռային տորթը սուֆլեով փափուկ խմորի զարմանալի համադրություն է նուրբ կաթնաշոռային աղանդերի հետ: Այս ուտեստի պատրաստման տատանումները կարող են տարբեր լինել. սուֆլեը կարող է լինել շոկոլադ, վանիլ, կաթ և կարամել, կամ բանան կամ հատապտուղ՝ զարդարված ժելեով, ջնարակով կամ ընկույզով: Բաղադրատոմսը կախված է ձեր փորձից և, իհարկե, ձեր մտերիմներին հաճոյանալու ցանկությունից։

Այս դիետիկ տորթը կարելի է լուսանկարից անմիջապես տեղափոխել ձեր սեղան։ Հիմնական բանը չծուլանալն է և ճշգրիտ հետևել բաղադրատոմսին։ Այս հրաշալի դելիկատեսի բաղադրատոմսը կարելի է հարմարեցնել ըստ ձեր ճաշակի. եթե դեղձ կամ դոնդող չեք սիրում, կարող եք դրանք հեշտությամբ փոխարինել շոկոլադե կրեմի շերտով։ Եփելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում, քանի որ տորթերը պետք է սառչեն, իսկ ժելեն ու սուֆլեն ժամանակ ունեն պնդանալու։

Բաղադրությունը:

Խմոր:

• Ձու - 2 հատ;
• Ալյուր - 100 գ;
• Շաքարավազ - 100 գ;
• Կեֆիր – 3 ճ/գ. լ.;
• Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ;
• Փխրեցուցիչ – 1 ճ/գ.

Սուֆլե:

• Սպիտակ շոկոլադ - 150 գ;
• Նարնջի հյութ – 80 գ
• Կրեմ – 300 մլ;
• Կաթնաշոռի զանգված – 150 գ;
• Շաքարավազ - 60 գ;
• Ձու - 2 հատ;
• Ժելատին – 4 տերեւ կամ 2 ճ/գ.

Զարդարում:

• Պահածոյացված դեղձ (կամ ցանկացած այլ միրգ) – 1 բանկա;
• Մրգային ժելե – 1 փաթեթ։

Խմորի պատրաստում.

1. Նախապես առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից։ Հարիչով հարում ենք սպիտակները մինչև օդային փրփուրի խտությունը: Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել շաքարավազը, դեղնուցները, ալյուրն ու փխրեցուցիչը և վանիլինը և հարել ևս 2 րոպե։ Խմորը պետք է լինի միջին հաստության։

2. Կաղապարը խմորի հետ դնում ենք նախապես 170-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այն նախ պետք է յուղել բուսայուղով, որպեսզի տորթը չկպչի։ Թխելու միջին ժամանակը – 15 րոպե։ Համոզվեք, որ տորթը ամբողջովին սառչում է տորթը շերտավորելուց առաջ:

Սուֆլեի պատրաստում.

1. Հալեցնել շոկոլադե սալիկը ջրային բաղնիքում: Հարումով հարում ենք այնքան, մինչև մի թրոմբ չմնա։

2. Հյութը տաքացրեք 40-50 աստիճան: Թերթային ժելատին օգտագործելու դեպքում պետք է նախապես սառը ջրով լցնել, որպեսզի այն ուռչի։ Տաք հյութի մեջ ավելացնել ժելատինը և աստիճանաբար խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։

3. Հեղուկ սերուցքը հարել հարիչով։ Նրանք պետք է խտանան և հիշեցնեն պահածոյից հարած սերուցք։

5. Հարիչով հարել կաթնաշոռի զանգվածը։ Կաթնաշոռի փափկամազ զանգվածին փոքր չափաբաժիններով ավելացնել շաքարավազը, ապա լցնել ժելատինի հետ հյութը։ Այս ամբողջ ընթացքում հարիչը պետք է հարի սուֆլեին։ Ավելացնել հարած սերուցքը և հարած սպիտակուցը։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել կաթնաշոռի մուսի հետ ոչ թե հարիչով, այլ հարիչով։ Հետևողականությամբ այն պետք է նմանի հաստ թթվասերի։

Տորթի պատրաստում.

1. Ստացված տորթը պետք է կտրատել երկու ափսեի։ Դրանցից մեկը դրեք զսպանակաձև թավայի մեջ, որի մեջ տորթը կպնդանա:

2. Տորթը լցնել կաթնաշոռի սուֆլեով։ Մակերեւույթը կատարյալ հարթ դարձնելու համար կաղապարը մի փոքր հպեք սեղանին։ Տորթը թողեք վաճառասեղանի վրա երկու ժամ, որպեսզի սուֆլեն ամբողջությամբ պնդանա։

3. Սկսենք զարդարել տորթը եւ պատրաստել մրգային ժելե։ Պահածոյացված դեղձը դրեք սառեցված սուֆլեի վրա, օգտագործեք ձեր երևակայությունն ու երևակայությունը։ Մրգային դոնդողը պետք է պատրաստել փաթեթավորման հրահանգներին համապատասխան։ Նոսրած հեղուկը լցնել դեղձի վրա, տորթը դնել սառնարանում ու անհամբեր սպասել, որ դոնդողը պնդանա։ Հենց դա տեղի ունենա, կարող եք ընտանիքին սեղանի շուրջ կանչել և բոլորին աղանդեր հյուրասիրել:

Սուֆլեով բիսկվիթ

Բիսկվիթ-սուֆլեի բաղադրատոմսը ապշեցուցիչ է իր պատրաստման հեշտությամբ, իսկ տորթն ինքը կզարմացնի հյուրերին իր աստվածային համով: Հյուրերից ոչ ոք անտարբեր չի մնա, և յուրաքանչյուր ընկեր անպայման կխնդրի իր բաղադրատոմսը։ Այն կարելի է պատրաստել ինչպես մրգային ժելեով, այնպես էլ շոկոլադե ջնարակով։

Բաղադրությունը:

• Թխվածքաբլիթ:
• Հավի ձու - 3 հատ;
• Շաքարավազ - 200 գ;
• Ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
• Վանիլային շաքար - 20 գ;
• Փխրեցուցիչ – 30 գ:

Սուֆլե:

• Կրեմ (33% յուղ) – 300 մլ;
• Շաքարի փոշի - 1 ճաշի գդալ;
• Ժելատին - 1 տուփ:

Շոկոլադե փայլ.

• Կարագ - 50 գ;
• Կակաոյի փոշի - 3 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ – 0,5 ճ/գ.

Բիսկվիթի պատրաստում.

1. Հարիչով հարում ենք ձվերը մինչեւ փարթամ դառնալը։ Կատարյալ բիսկվիթի բաղադրատոմսը պարունակում է մեկ հնարք՝ ձվերը պետք է այնքան հարել, որ գդալով վրան անցնելիս անցք առաջանա։ Ձվերին աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը, ալյուրը, փխրեցուցիչը և վանիլինը։ Խմորը ավելի լավ է շարունակել հարիչով հարել՝ որքան փարթամ դուրս գա, այնքան ավելի փափուկ և բարձր կլինի բիսկվիթի շերտը տորթի մեջ։

2. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճան, խմորը պետք է թխել մոտ 20 րոպե։ Բայց ամեն դեպքում ստուգեք դրա պատրաստակամությունը դագանակով։

3. Պատրաստի բիսկվիթը կարելի է թաթախել օշարակի մեջ (1 թ/գ կոնյակ + 50 գ շաքարավազ խառնել 100 գ ջրի մեջ)։ Կտրելուց առաջ այն առնվազն 10 ժամով դրեք սառնարանում։

Սուֆլեի պատրաստում.

1. Այս աղանդերի բաղադրատոմսը պարունակում է մեկ գաղտնիք՝ ժելատինը պետք է թրջել ոչ թե ջրի, այլ կաթի մեջ։ Լցնել 1 բաժակ սառը կաթի հետ, սպասել, որ ժելատինը ուռչի, ապա դնել վառարանի վրա, բայց չեռացնել։ Այն պետք է ամբողջությամբ լուծվի կաթի մեջ։

2. Հարիչով հարում ենք սերուցքն այն խտության, որ նման է պահածոյից հարած սերուցքին։ Այս փրփուր զանգվածին ավելացրեք շաքարի փոշի, ապա հարեք ևս մոտ 1 րոպե։ Դրանից հետո կաթի մեջ լցնել լուծված ժելատինով և հարել հարել, որպեսզի մուսը սահուն հարվի։ Սուֆլեի այս բաղադրատոմսը ամենահեշտն ու արագ պատրաստվողն է։

Ջնարակի պատրաստում.

Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում՝ ավելացնելով շաքարավազ և կակաոյի փոշի։ Գլազուրը պատրաստ կլինի, երբ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, և խառնուրդը տաք շոկոլադի պես դառնա։ Այն կարելի է պատրաստել նաև սովորական սալիկի կաթից կամ մուգ շոկոլադից։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում՝ ավելացնելով 30 գ կաթ, շաքարավազ և մի կտոր կարագ։

Տորթի պատրաստում.

Բիսկվիթը կիսով չափ կտրատել։ Մեկ ափսե դնել զսպանակաձև թավայի մեջ, վրան լցնել սուֆլեն և ծածկել բիսկվիթի երկրորդ ափսեով։ Սուֆլեի պնդանալուց հետո (մոտ 2 ժամ) պետք է հատուկ վրձինով տորթը զգուշորեն պատել ջնարակով և, ցանկության դեպքում, ցանել մանրացված ընկույզով։ Տորթերի ձևավորումը ստեղծագործական տարածք է: Եթե ​​ամեն ինչ արվի բաղադրատոմսով, և նույնիսկ սիրով, ապա անհնար կլինի պոկվել այս նրբագեղությունից։

Տորթը շատ նուրբ է. շոկոլադե բիսկվիթը խոնավ է, իսկ կաթնաշոռի սուֆլեն ավելի շատ պաղպաղակի է հիշեցնում, քան կաթնաշոռի:
Տորթը պատրաստելը հեշտ է, բայց բավական մեծ միջանկյալ ժամանակ է պահանջում՝ որպեսզի տորթը սառչի և երկու տեսակի սուֆլեն իրար հաջորդաբար ամրանան։
Նկարագրությունը շատ երկար ստացվեց. ես ուզում էի փոխանցել տորթի պատրաստման և ամենակարևորը հավաքելու բոլոր նրբությունները։
Ավելի փորձառու տնային տնտեսուհիների համար ողջ գործընթացը կարելի է նկարագրել մի քանի բառով. թխել տորթը, սառը; լցնել սպիտակ սուֆլե շերտը և թողնել, որ պնդանա; վրան լցնել սուֆլեի մուգ շերտը և թողնել, որ պնդանա։

Երբ պատրաստվեցի այս տորթը պատրաստելուն, նախօրեին երեկոյան սպիտակ շոկոլադ գնեցի։ Բայց առավոտյան շոկոլադի փոխարեն դարակին երկու կոկիկ ծալված կոնֆետի փաթաթան կար։ Աղջիկներս սովորություն ունեն՝ ուտել շոկոլադե սալիկ և թղթի կտորը փաթաթել այն նույն ձևով, ինչ կար: Եվ որքան էլ ես վիճեմ նրանց հետ, որպեսզի նրանք չդիպչեն թխելու համար նախատեսված շոկոլադին, դա նման է ոլոռին պատի դեմ: Ավելին, սեղանին դրված է ծաղկաման՝ տարատեսակ քաղցրավենիքներով և շոկոլադներով։ Այսպիսով, նրանք այնտեղից չեն ուտում, դա հետաքրքիր չէ: Բայց նրանք շարունակում են սուզվել իմ պահարանի մեջ։
Այսպիսով. Ես վազեցի մոտակա խանութ։ Եվ կա միայն ծակոտկեն շոկոլադ: Ես գնել եմ այն, մանավանդ որ մի անգամ նույն գործով շատ հաջող օգտագործել եմ։
Ես տորթ եմ պատրաստում - ես շոկոլադը հալեցի, խառնեցի կաթնաշոռի մեջ; Ես փորձում եմ... սարսափ, սարսափ: Ինչ-որ քիմիական հոտ է գալիս: Ես արդեն ծածկել էի այս հոտը վանիլի և կիտրոնի կեղևով, հազիվ էի կարողանում դա անել:
Պարզվեց, որ այս շոկոլադը փաթեթավորմամբ պարզապես նման է Rossiya գործարանի մեր ծակոտկեն շոկոլադին։ Անունը «Օդային»: Իսկ արտադրողը հրուշակեղենի գործարանն է «Kraft Foods Rus» ՍՊԸ-ն։

ՄԻԱՑՈՒԹՅՈՒՆ
ԽՄՈՐ
2 ձու, 1/3 բաժակ շաքարավազ, 1 թ/գ կակաո, 2/3 բաժակ ալյուր, 1 թ/գ փխրեցուցիչ, վանիլին
Կաթնաշոռ
800գ կաթնաշոռ, 0,5 բաժակ կաթ կամ սերուցք, 200գ սպիտակ շոկոլադ, 200գ կաթնային շոկոլադ, 20գ ժելատին, 1 տուփ (400գ) խտացրած կաթ, 500գ 20~25% թթվասեր
ՆԵՐԳՆԱՑՈՒՄ
1/3 բաժակ ջուր, 1,5 թ/գ շաքարավազ, 1-1,5 թ/գ կոնյակ

Նախ պետք է ընտրել երկու տորթի տապակ։
Տորթը թխելու առաջին ձևը. Այն պետք է տրամագծով հնարավորինս մոտ լինի հիմնական ձևին, որպեսզի ստիպված չլինեք տորթից շատ ավելցուկ կտրել:
Երկրորդ ձևը սուֆլեն պնդացնելու համար է։
Այն պետք է ունենա բարձր ուղղահայաց պատեր:
Այս ձևով հարմար է սովորական թավայի օգտագործումը:

Բիսկվիթի պատրաստում
Ձվերը հարիչով հարում ենք շաքարավազի հետ փափուկ փրփուրի մեջ։ Խառնել վանիլինը, ալյուրը, փխրեցուցիչը և կակաոն։ Արդյունքը կլինի հաստ, վատ հոսող խմոր:
Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակը թեթևակի յուղել յուղով և խմորը դնել դրա մեջ։
Թխել t=200~220°C ջերմաստիճանում մինչև պատրաստ լինի (մոտ 13~17 րոպե):
Տորթը հանում ենք կաղապարից և սառչում։
Չափել կաղապարի տրամագիծը, որպեսզի կարծրանա։
Տորթից շրջան ենք կտրում երկրորդ կաղապարի տրամագծից 2~3 սանտիմետրով փոքր տրամագծով։
Տորթի վերին կեղևը բարակ կտրեք և չորացրեք ջեռոցում։

Սպիտակ կաթնաշոռով սուֆլեի պատրաստում
1 տուփ ժելատին (10 գ) թրջել 3 ճաշի գդալ սառը եռացրած ջրի մեջ։
Կաթնաշոռն ու թթվասերը մի փոքր տաքացնում ենք, որպեսզի նոսրանան ու ավելի հեշտ հարել։ Կարող եք տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում կամ տաք ջրի մեջ։
Բլենդերի մեջ լցնել 300գ կաթնաշոռը և 200գ թթվասերը։ Ծեծել.
Փոքր կաթսայի մեջ լցնել 1/4 բաժակ կաթ և ավելացնել մանր կտրատած սպիտակ շոկոլադը։
Տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծարվի։
Հալած շոկոլադը լցնել կաթնաշոռով բլենդերի մեջ և հարել։
Ավելացնել խտացրած կաթ (150-ից 200գ), կենտրոնանալով ձեր ճաշակի վրա՝ զանգվածը պետք է մի փոքր քաղցրացնել։
Մի փոքր թթվայնություն ավելացնելու համար, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ։
Գավաթը ժելատինը լցնել եռացող ջրի մեջ և բերել մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի:
Ժելատինը լցնել բլենդերի մեջ և հարել։

Սուֆլեի առաջին շերտը լցնելով
Հարդարված տորթը դրեք հարթ ափսեի վրա։
Եռացրած ջրի մեջ լուծել շաքարավազը և լցնել կոնյակի (կամ ռոմի կամ կոնյակի) մեջ։
Ստացված օշարակը հավասարաչափ լցնում ենք տորթի վրա։
Պոկեք տորթի տրամագծից 2,5 անգամ մեծ փայլաթիթեղի թերթիկ։ Փայլաթիթեղը ծալեք երկայնքով 3 կամ 4 անգամ։ Ստացված ժապավենով տորթը սերտորեն փաթաթեք, որպեսզի փայլաթիթեղի եզրերը դուրս գան տորթի վերևում՝ ձևավորելով կողքեր։
Սպիտակ սուֆլեն լցնում ենք ընդերքի վրա և կեղևը դնում ենք սառնարանում 1-3 ժամ, մինչև սուֆլեն ամբողջությամբ պառկվի։

Կաթնաշոռի մուգ սուֆլեի պատրաստում
Մուգ սուֆլեն պատրաստվում է այնպես, ինչպես սպիտակը՝ հալեցնել մուգ շոկոլադը կաթի մեջ; լուծարել ժելատինը; կաթնաշոռը (500գ) հարել թթվասերով (300գ), խտացրած կաթով (150~200), հալած շոկոլադով և ժելատինով։

Լցնելով սուֆլեի երկրորդ շերտը
Փայլաթիթեղից մի շրջան պատրաստեք, որը լիովին համապատասխանում է լցոնման կաղապարի հատակին:
Հեռացրեք տորթից սահմանափակող ժապավենը:
Ստացված մխոցը նորից չափեք՝ այն պետք է 2-3 սմ փոքր լինի երկրորդ կաղապարի տրամագծից։ Եթե ​​սուֆլեի առաջին շերտը լցնելիս տորթի բլանկի տրամագիծը մի փոքր ավելացել է, ապա կտրեք կողքերը։
Աշխատանքային մասի վերևում (սառեցված սպիտակ սուֆլեի վրա) մի կտոր պլաստիկ թաղանթ դրեք: Սուֆլեն շրջեք ձեռքի ափի վրա։ Հեռացրեք ափսեը և պատրաստի փայլաթիթեղի շրջանակը դրեք ընդերքի վրա։
Տեղադրեք կաղապարը անմիջապես աշխատանքային մասի վրա (ձուլվածքի ստորին հատվածը վերևում է): Շրջեք կաղապարը և թաղանթը հանեք սուֆլեից։
Հավասարեցրեք աշխատանքային մասը այնպես, որ այն նույն հեռավորության վրա լինի կաղապարի եզրերից:
Կաթնաշոռի մուգ խառնուրդը լցնել սպիտակ սուֆլեի վրա։
Թեթև հպեք կաղապարին, որպեսզի օդը ազատվի աշխատանքային մասի և պատերի միջև եղած բացից:
Տեղադրել սառնարանում գիշերը։

Տորթը կաղապարից հեռացնելը
Վերցրեք երկար նեղ դանակ: Տաքացրեք այն եռացող ջրի մեջ (կարող եք օգտագործել ծորակի հոսող ջուրը կամ ջուրը լցնել մեծ ափսեի մեջ)։ Չորացրեք սրբիչով կամ անձեռոցիկով և տաքացվող դանակով անցկացրեք կաղապարի կողքերով: Դանակի ծայրը պետք է դիպչի թավայի հատակին։
Ամբողջական շրջան կազմելու համար դանակը պետք է տաքացնել 3-4 անգամ։
Վերցրեք կլոր հարթ առարկա (օրինակ՝ թավայի կափարիչ կամ ափսե), որն ավելի փոքր է, քան կաղապարի տրամագիծը: Ծածկեք այն թաղանթով և իջեցրեք կաղապարի մեջ անմիջապես սուֆլեի վրա:
Մի ձեռքով պահեք կափարիչը (ափսեը), իսկ մյուսով շրջեք կաղապարը և թափահարեք - տորթը կսկսի սահուն կերպով սահել ներքև:
Երբ տորթն ամբողջությամբ դուրս գա կաղապարից, այն գլխիվայր կլինի կափարիչի վրա։
Վերևում ափսե դնել, տորթը ճիշտ դիրքի վերածել և վերևից հանել կափարիչը։
Տորթը զարդարում ենք ըստ ցանկության։
Օրինակ՝ կողքերը կարող եք շաղ տալ մանրացված չորացրած տորթի մնացորդներով։

Տորթը կարող եք ավելի պարզ դարձնել՝ տորթը դնել կաղապարի մեջ և հերթով լցնել երկու տեսակի սուֆլե։ Բայց այս դեպքում դուք կստանաք սովորական գծավոր տորթ։
Իսկ ներկայացված տորթը շրջադարձ ունի՝ տորթը և սպիտակ սուֆլեն բոլոր կողմերից պարփակված են մուգ սուֆլեի պատյանում։ Եվ կտրվածքն առաջացնում է շատ հետաքրքիր նախշ:

Այս ուտեստի կալորիականության հաշվարկը էջում.
http://www.good-cook.ru/tort/kkal/444.shtml

____________________________________________________________
Տորթեր և խմորեղեն կաթնաշոռային սուֆլեով.

- կաթնաշոռով և բալի տորթ «Charm»
- Զատկի ձվի տորթ
- տորթ «Գնչուհի»
- տորթ «Քնքուշ ամպ»

• Հավի ձու 4 հատ.
• Շաքարավազ 240 գ
• Ցորենի ալյուր 80 գ
• Վանիլի էքստրակտ ½ թ/գդ.
• Կաթնաշոռ 5-9% յուղ 250 գ
• Կրեմ 30-33% 500 մլ
• Ժելատին 10 գ
• Հապալաս 200 գ
• Հապալաս 150 գ
• Շաքարի փոշի վանիլով 40 գ

Պատրաստում:

1) Տորթը սկսվում է բիսկվիթի պատրաստմամբ։ Դրա համար դեղնուցները պետք է առանձնացնել սպիտակուցներից։ Միաժամանակ դեղնուցների համար ընտրեք ավելի մեծ տարա, քանի որ... Խմորի բոլոր բաղադրիչները խառնվելու են դրա մեջ։ Սպիտակուցները դնել սառնարանում։

2) Հաջորդ փուլը մտրակելն է: Դեղնուցներին ավելացրեք 4 ճաշի գդալ տաք ջուր։ Ջերմ, այսինքն. մարմնի ջերմաստիճանը, ոչ ավելի տաք: Հարիչով 2-3 րոպե հարում ենք թեթև, փափուկ փրփուրի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք շաքարավազի կեսը և շարունակեք հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Արդյունքը կլինի խիտ, գրեթե սպիտակ փրփուր, դեղնուցները հարելու փուլերը ներկայացված են վերին շարքի լուսանկարում՝ նախ առանց շաքարի հարելու վերջում, իսկ հետո հարել շաքարով։ Ինչպես տեսնում եք, խառնիչից ռելիեֆի հետքերը մնում են մակերեսի վրա: Դեղնուցները մի կողմ դնել։

3) Սպիտակուցները հանել սառնարանից։ Այժմ շատ բանավեճեր կան այն մասին, թե դրանք ինչ ջերմաստիճան պետք է լինեն հարելու համար, բայց իմ կարծիքով դրանք հիանալի հարում են և՛ տաք, և՛ սառը: Ես դրանք միշտ սառը հարում էի, ուստի դրեցի սառնարանը։ Ավելացնում եմ նաև մի պտղունց աղ և մի երկու կաթիլ կիտրոնի հյութ։ Սպիտակուցները աստիճանաբար արագացնելով և նույնքան դեղնուցները, նախ առանց շաքարավազի, հարում ենք մինչև կայուն սպիտակ փրփուր (ներքևի շարքի առաջին լուսանկարը): Սա տևում է 3-4 րոպե: Այժմ աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազի մնացած մասը և շարունակեք հարել մի քանի րոպե, մինչև այն ամբողջովին լուծարվի (ավելի լավ է օգտագործել նուրբ շաքարավազ)։ Շաքարավազի հետ սպիտակները դառնում են ավելի խիտ և օդային, ինչպես կրեմը: Հարելու վերջում հարիչից շատ ցայտուն հետքեր են մնում դրանց վրա և լավ կպչում հարիչին։
Բիսկվիթի համար շատ կարևոր է ձվերը լավ հարել, ժամանակ տրամադրեք դա անելու համար։ Այս փուլի հիմնական բաղադրիչը մեր համբերությունն է։

4) Այժմ ալյուրը տարայի մեջ մաղել դեղնուցներով, զգուշորեն խառնել ցածր արագությամբ, ապա ավելացնել սպիտակուցներն ու նույն կերպ խառնել։ Այստեղ պետք է գործել զգույշ և արագ, որպեսզի սպիտակներն ու դեղնուցները չկորցնեն իրենց օդափոխությունը։ Խմորը լցնել կլոր ձեւամանի մեջ և թխել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում։

5) Թխել թխվածքաբլիթը մոտ 30 րոպե։ Այս ընթացքում պետք չէ բացել ջեռոցի դուռը։ Համոզվելու համար, որ տորթը պատրաստ է, վերին կեղևը թեթև սեղմեք, եթե խորշը մնա, ապա պետք է մի փոքր երկար պահել ջեռոցում, իսկ եթե անմիջապես վերականգնվի, ապա բիսկվիթը պատրաստ է։ Անջատեք ջեռոցը և թողեք այնտեղ ևս 5 րոպե, այժմ կարող եք հանել, սառեցնել և թողնել մի քանի ժամ, իսկ ավելի լավ՝ ամբողջ գիշեր։

6) Պատրաստի թխվածքաբլիթը կարելի է թրջել։ Երեք ճաշի գդալ շաքարավազը խառնեք կես բաժակ ջրի հետ և եփեք օշարակը մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Հովացրեք օշարակը և խառնեք վանիլի էքստրակտի հետ (կարող եք խառնել նաև վանիլինի, վանիլի էսենցիայի կամ մեկ ճաշի գդալ կոնյակի, ռոմի հետ)։ Բիսկվիթը կտրատել երկու շերտի և յուրաքանչյուրը մանրակրկիտ թրջել ստացված օշարակով։ Համոզվեք, որ ծայրերը մանրակրկիտ հագեցված են:

7) Միջուկի համար կաթնաշոռը խառնում ենք մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազի հետ (միջուկը շատ քաղցր չէ, որպեսզի հատապտուղների համն ավելի լավ զգացվի), թողնում ենք մեկ րոպե, ապա ավելի մանրակրկիտ մանրացնում։ Այս ընթացքում կաթնաշոռը կլուծի շաքարավազը, և խառնելը ավելի հարմար կլինի։

8) Սերուցքը հարել բարձր տարայի մեջ։ Որովհետեւ Նրանք շատ ավելի լավ են հարում ցրտին, ավելի լավ է տարան դնել մեկ այլ, ավելի մեծի մեջ, որտեղ սառը ջուր եք լցնում և սառցը դնում սառցախցիկից։ Կրեմն ինքնին կարելի է նաև հարելուց առաջ 15 րոպե դնել սառնարանում։

9) Հարելու ընթացքում աստիճանաբար ավելացրեք հարիչի արագությունը, որպեսզի հեղուկ կրեմը չշաղի շուրջբոլորը։ Մի կանգնեք, մինչև կրեմը շատ թանձրանա։

10) Պատրաստել ժելատին. Նայեք հրահանգներին, սովորաբար մեկ պարկը նախատեսված է 500 մլ հեղուկի համար։ Պարկի կեսը կվերցնենք լցնելու համար, կեսը կթողնենք զարդարելու համար։ Կես փաթեթ ժելատին լցնել երկու ճաշի գդալ սառը եռացրած ջրի հետ, թողնել 10 րոպե, ապա լուծել մարմանդ կրակի վրա՝ առանց եռման աստիճանի հասցնելու։ Հովացրեք, բայց զգույշ եղեք, որ ժելատինը չպնդանա։

11) Հարած սերուցքը կաթնաշոռի և սառեցված ժելատինի հետ խառնելու համար օգտագործեք հարիչ։

12) Սրանից հետո հատապտուղները գդալով զգուշորեն խառնել, որպեսզի չփչանան։ Նախապես լվացեք հատապտուղները և չորացրեք անձեռոցիկով: Հապալասները շուրջբոլորը ներկում են յասամանագույն գույնով, որպեսզի կարողանաք գեղեցիկ բծեր անել։

13) Մինչ ժելատինը նստում է, հավաքում ենք տորթը։ Կերևը դնել թխման ձևամանի մեջ, վրան զգուշորեն քսել միջուկը և ծածկել երկրորդ կեղևով։ Կառուցվածքը դնել սառնարանում, որպեսզի ամբողջովին պնդանա։ Սա կարող է տևել մի քանի ժամ: Պատրաստի տորթը հանում ենք կաղապարից։ Դուք կարող եք զգուշորեն կտրել ծայրերը:

14) Զարդարման համար հարել մնացած սերուցքը և ամրացնել ժելատինով, ինչպես միջուկի դեպքում։ Մնացած ժելատինը թրջեք երեք ճաշի գդալ ջրի մեջ (ավելի շատ ջուր վերցրեք, որպեսզի կրեմը հեղուկ դառնա և մակերեսին գեղեցիկ գլխարկ կազմի), տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա։

Ողջույն, սիրելի ընթերցողներ: Այսօր ես կկիսվեմ մեկ այլ տորթի բաղադրատոմսով, այն նույնպես ստացվեց համեղ և սրամիտ, ինչպես նախորդը:

Տորթը բաղկացած է 3 շերտից՝ 1) բիսկվիթ, 2) կաթնաշոռային սուֆլե և 3) ժելե՝ պատրաստված գրվածի հերթականությամբ։
Ապրանքներ թխվածքաբլիթի համար.
* 3 ձու,
* 150 գ շաքարավազ,
* 100 գրամ ալյուր,
* 1 ճ.գ. ապխտած սոդա քացախով,
* կիտրոնի կեղև և կես կիտրոնի միջուկ առանց հյութի,
* 3 ճ.գդ. կոկոսի փաթիլներ,
* բուսական յուղ - կաղապարը քսելու համար,
* զսպանակաձև Ø 26 սմ:

2. Կաթնաշոռի սուֆլեի արտադրանք.
* 450 գ խմելու յոգուրտ (ես օգտագործել եմ ելակ),
* 1 կամ 1,5 տուփ կաթնաշոռ (200-300 գ կաթնաշոռ 9% յուղայնությամբ),
* ժելատինի տուփ (ես օգտագործել եմ 20 գ ակնթարթային),
* 2 ճ.գ. լ. Սահարա,
* 1 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի։

3. Ժելե:
* 1 տուփ կիտրոնի ժելե / բաժակ ջուր,
* արքայախնձորի պահածոյացված օղակներ զարդարման համար:

Տորթի պատրաստումը սկսվում է բիսկվիթի թխումից։ Դա անելու համար հարիչով հարում ենք ձվերը շաքարավազի հետ։

Ստացված խմորը լցնում ենք զսպանակաձև թավայի մեջ, յուղում բուսայուղով և թխում ջեռոցում 20 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Պատրաստի թխվածքաբլիթը կարմրում է։ Ես այն չեմ հանել կաղապարից, թողել եմ, որ սառչի - սա ինձ թույլ է տվել պահպանել կաղապարի ամուրությունը ներքևի և պատերի միացման հատվածում:

Թխվածքաբլիթի թխման ժամանակը բավական է կաթնաշոռային սուֆլե պատրաստելու համար։ Դա անելու համար կես բաժակ տաք եռացրած ջրի մեջ լուծեք մի փաթեթ ժելատին։ Առանձին տարայի մեջ հարիչով նվազագույն արագությամբ հարում ենք կաթնաշոռն ու մածունը շաքարավազի և շաքարի փոշիի հետ մինչև հարթ լինի։

Ստացված զանգվածի մեջ լցնել ամբողջությամբ լուծված ժելատինը և հարիչով հարել առավելագույն արագությամբ, մինչև օդի պղպջակներ առաջանան։

Սուֆլեն լցնում էին սառեցրած թխվածքաբլիթի վրա և մեկ ժամով դնում սառնարանում։

Տորթը զարդարելու համար մի տոպրակ կիտրոնի դոնդող լուծեցի մի բաժակ տաք եռացրած ջրի մեջ և դրեցի լոջայի վրա, որ 15 րոպե սառչի, բայց մինչև պնդանալը չսառես։ Արքայախնձորի օղակները կտրեք շերտերով: Կիտրոնի համը մանր քերիչով քերեցի։

Սառեցված սուֆլեի վրա դրեցինք արքայախնձորի կտորներ, լցրեցինք սառը կիտրոնի ժելե և ցողեցինք կիտրոնի համով:

Հիմա տորթը գրեթե պատրաստ է, դոնդողը արագ պնդանում է, շերտը բարակ է, դոնդողը սառել է, բայց քանի որ երեկո էր, որոշեցին տորթը թողնել մինչև առավոտ, ուստի այն 100% սառեց:

Ամենակարևոր կետը կաղապարից հեռացնելն է: Բարեբախտաբար, ձևը անջատելի է, ձեզ հարկավոր չէ այն շրջել և խաբել, բայց, այնուամենայնիվ, պետք է գործել զգույշ և զգույշ: Ցանկալի է, որ տորթը որոշ ժամանակ մնա սենյակային ջերմաստիճանում կամ արտաքինով տաք դանակով անցկացրեք կաղապարի պատերի երկայնքով, այնուհետև տորթը ավելի հեշտությամբ «կհեռանա» կաղապարի պատերից։ Տեսանյութում երևում է կաղապարից հանելու պահը, մի ձեռքում տեսախցիկ է եղել, մի քանի տեղ դոնդողը լավ չի կպել պատերին։ Զգույշ եղեք, մի շտապեք։

Տորթի խաչմերուկը ոչ պակաս գեղեցիկ է, քան արտաքինը։

Շերտային երանգների ընտրություն բաց արևոտ երանգներով, կարող եք համադրել ժելե և սուֆլե տարբերակները ավելի հակապատկեր տիրույթում, ձեր ճաշակի այլ մրգերի և հատապտուղների հետ, կան բազմաթիվ համակցություններ:

Տորթը ստացվեց գեղեցիկ և թեթև, բիսկվիթի շերտը մի փոքր հարստություն է հաղորդում, սուֆլեն և դոնդողը համարյա անկշիռ օդային շերտեր են։

Ես առաջին անգամ էի կաթնաշոռով սուֆլեով բիսկվիթ պատրաստում և առաջին անգամ ստացվեց, ուստի ես համարում եմ, որ բաղադրատոմսը անձամբ փորձարկված է և շատ հեշտ պատրաստվող։
Սուֆլեով տորթը աղանդեր է, հեշտ տարբերակ նախաճաշի, ընթրիքի կամ տոնի համար: Այն պայթեց՝ ակնթարթորեն տալով մեզ նախատոնական ամանորյա տրամադրություն:

Շնորհակալություն բոլորիդ ուշադրության համար: Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին համեղ ուտեստներով։

Ահա տորթի ամանորյա տարբերակը, բիսկվիթին կիտրոնի փոխարեն ավելացրել եմ 2 թեյի գդալ սուրճ, ժելե չեմ ավելացրել, իսկ բիսկվիթի վրա 2 չափաբաժին կաթնաշոռային սուֆլե։ Տորթն ավելի հարուստ և բարձր է ստացվել։

Համեղ տորթեր ձեր և ձեր սիրելիների համար։

Խոհարարության ժամանակը. PT00H20M 20 ր.