Մարինացված սնկով մոտիկից: Սնկերի պատրաստում թթուների համար. Վայրի սնկերի տեսականի առանց ստերիլիզացման

Գոյություն ունեն հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս ձմռանը սնկերը պահել բանկաների մեջ: Սառը սեզոնին նման պատրաստուկները հիանալի կերպով կհամապատասխանեն սեղանի գրեթե ցանկացած ճաշատեսակին: Հետևաբար, յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես սնկերը կնքել բանկաների մեջ ձմռան համար: Եթե ​​հետևեք նկարագրված ալգորիթմներին և խորհուրդներին, ապա կարող եք հեշտությամբ թթու վարունգ անել և փակել սունկը տանը:

Սնկերի հիմնական հատկանիշները

Շատ տնային տնտեսուհիներ ունեն իրենց տնական ֆիրմային ուտեստը, որով կարող են զարմացնել իրենց հյուրերին։ Ուստի շատերը հրաժարվում են մթերք գնել սուպերմարկետներից և իրենք պատրաստել: Այդպիսի ապրանքներից է պահածոյացված սունկը։ ձմռան համար, քայլ առ քայլ, դրանք թույլ կտան կատարել անհրաժեշտ նախապատրաստական ​​աշխատանքները և համալրել դրանք հետագա օգտագործման համար:

Շատ գիտնականներ երկար ժամանակ վիճել և քննարկել են այն հարցը, թե որ թագավորությանն են պատկանում սնկերը։ Բանն այն է, որ նրանք ունեն և՛ սպիտակուցներ, որոնք բնորոշ են կենդանական աշխարհին, և՛ ածխաջրեր՝ հանքանյութերով, որոնք բնորոշ են բույսերին։ Արդյունքում որոշվեց նրանց համար առանձին թագավորություն հատկացնել։ Դա տեղի է ունեցել 1960 թ.

Բաղադրատոմսերի առանձնահատկությունները, թե ինչպես համեղորեն աղի սունկը տանը

Ինչ վերաբերում է գործընթացի համար հարմար սնկերի տեսակներին, ապա դուք կարող եք օգտագործել թագավորության ցանկացած ներկայացուցիչ. Բնականաբար, բացառությամբ թունավոր անհատների, որոնք կարող են վնասել մարդու մարմնին։

Սնկերի թագավորությունը տեսակների քանակով ամենատարբերն է։ Այս պահին սնկի մոտ երկու միլիոն տեսակ կա, որից միայն մոտ 100 հազարն է ամբողջությամբ ուսումնասիրված։

Պահպանման համար լավագույնս համապատասխանում են շամպինիոնները, ճարպային սունկը, russula-ն, խոզապուխտ սունկը, շանթերելները, բուլետուս սունկը, ճանճ սունկը, անընդմեջ սունկը, այծի սունկը, զաֆրանի կաթի գլխարկները, բուլետուս սունկը, բուլետուս սունկը և այլն:

Պահածոյացման մեթոդներ

Գոյություն ունեն երկու ամենահայտնի բաղադրատոմսերը, որոնցով դուք կարող եք քայլ առ քայլ թթու դնել և պահպանել ցանկացած սունկ: Սունկը կարող եք եփել մարինադի հետ միասին կամ դրանից առանձին։ Հասկանալու համար, թե որ մեթոդն ընտրել, դուք պետք է մանրամասն ծանոթանաք դրանցից յուրաքանչյուրին:

Եռում է մարինադի մեջ

Այս մեթոդը իրավամբ կարելի է անվանել ամենահայտնին հմուտ տնային տնտեսուհիների շրջանում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ երբ սունկը եփում են մարինադի հետ միասին, վերջինից ստանում են բոլոր անհրաժեշտ հատկությունները։ Այսպիսով, դուք կարող եք ձեռք բերել բարձր համային և բուրավետ հատկություններ ապագա պատրաստուկների համար:

Մարինադն այս կերպ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Դրանք ներառում են.

Ձմռանը թթու սունկ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները պատրաստելուց հետո անհրաժեշտ կլինի վերցնել արծնապակի աման և ավելացնել քացախ, ջուր, աղ և, իհարկե, եփած սունկ։ Ստացված զանգվածը հասցնում են եռման աստիճանի և եփում թույլ կրակի վրա։

Եփելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված է տնային տնտեսուհու ընտրած սնկերի տեսակից։ Այսպիսով, շամպինյոնների, շանթերելների, խոզի սնկերի և բուլետուսի գլխարկները եփում են 20-30 րոպե։ Նրանց ոտքերը պետք է եփել ոչ ավելի, քան 20 րոպե։ Եթե ​​մենք խոսում ենք մեղրային սնկերի մասին, ապա պատրաստման ժամանակը կկազմի մոտ կես ժամ։

Եփելու ընթացքում խորհուրդ է տրվում ստացված փրփուրը հավաքել ճեղքավոր գդալով։ Եթե ​​դուք դա անտեսում եք, կարող եք հայտնվել ամպամած մարինադով: Եթե ​​սունկը ընկել է տարայի հատակը, և փրփուրը դադարել է ազատվել, ապա պատրաստման գործընթացը կարող է ավարտվել:

Հիմա անհրաժեշտ է տարայի մեջ բուրավետ պղպեղ, շաքարավազ, դափնու տերեւ կամ մեխակ ավելացնել, ինչպես նաև կիտրոնաթթու։ Խառնուրդին պետք է մի փոքր ժամանակ տալ, որպեսզի սառչի։ Մնում է մնացած ուտեստը դնել նախապես մանրակրկիտ լվացված բանկաների մեջ և մինչև վերև լցնել մարինադով, ապա կափարիչները սերտորեն փակել:

Եփում ենք մարինադից առանձին

Ինչպես ենթադրում է անունը, այս մեթոդով սունկը եփելու են մարինադից առանձին՝ մի փոքր աղած ջրի մեջ: Ավելին, պատրաստման գործընթացն ինքնին գործնականում չի տարբերվում նախորդ մեթոդով ներկայացվածից:

Նախևառաջ անհրաժեշտ է պատրաստել բաղադրիչները.

Մարինացված սունկ պատրաստելու համեղ բաղադրատոմսեր

Բնականաբար, ձեզ սունկ պետք կգա։ Դրանք տեղադրվում են ջրով և աղով տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես 35-40 գրամ աղ։ Պետք է եփել այնքան, մինչև սունկը ընկնի տարայի հատակը։ Մի մոռացեք կանոնավոր կերպով հեռացնել փրփուրը փորված գդալով: Եփելու վերջում ջուրը պետք է թափանցիկ դառնա։

Միաժամանակ պատրաստվում են մարինադը։ Դրա համար բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խառնվում են մեկ տարայի մեջ ջրով, խառնվում և եռում:

Այժմ դուք կարող եք եփած սունկը լցնել բանկաների մեջ, այնուհետև դրանք մինչև վերև լցնել պատրաստված մարինադով: Բանկերը սերտորեն փակված են կափարիչներով: Դրա համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մետաղական կափարիչներ, քանի որ դրանք կարող են բոտուլիզմ առաջացնել ճաշատեսակի մեջ։

Թթու թթուները ձմռանը սունկը պահելու շատ տարածված միջոց է։ Գրեթե ամեն ինչ կարելի է թթու դնել՝ ռուսուլա, կաթնային սունկ, շանթերել, զաֆրան կաթի գլխարկներ, շամպինիոններ, ոստրե սունկ, մեղրային սունկ և, իհարկե, սպիտակ սունկ։ Մեթոդն այդպես է կոչվում, քանի որ արտադրանքը լցվում է մարինադով, այսինքն՝ ջուր տարբեր համեմունքներով, աղով, շաքարով, քացախով։ Այնուհետեւ բեռնարկղը հերմետիկորեն փակվում է: Սունկը կարելի է պահել մարինադում մինչև երկու տարի։ Մարինադին պետք է ավելացնել քացախ։ Առանց քացախի սնկերը տանը ծածկելը խստիվ արգելվում է։ Ինչո՞ւ, այս հարցը կքննարկենք ստորև։

Հնարավո՞ր է թթու սունկը երկաթե կափարիչներով փաթաթել:

Այս հարցը հաճախ է տրվում, բայց դրա ձևակերպումն ինքնին ճիշտ չէ։ Ավելի ճիշտ կլինի հարցնել՝ հնարավո՞ր է առանց քացախի սնկերը հերմետիկորեն կնքել։ Սա հասկանալու համար ստիպված կլինեք վերադառնալ անտառ։

Բակտերիաների բազմաթիվ տեսակներ ապրում են անտառային հողում, և դրանցից մեկը մահացու թույն է արտադրում՝ բոտուլինումի տոքսին։ Տեսակը կոչվում է Clostridium botulinum, և այս բակտերիաների թույնից թունավորումը հայտնի է որպես բոտուլիզմ: Բոտուլիզմի դեպքերի 60 տոկոսը հանգեցնում է մահվան: Հիվանդների 70 տոկոսը թունավորվել է պահածոյացված սնկով։

Clostridium botulinum-ի համար օդը, 121 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանը (որը հնարավոր չէ ձեռք բերել տան վառարանի վրա) և թթուն կործանարար են: Ուստի բոտուլիզմի առումով սնկերն անվտանգ են՝ աղած տակառներում, թավաներում և նեյլոնե կափարիչների տակ գտնվող տարաներում (օդը թափանցում է այդպիսի կափարիչների տակ), ինչպես նաև չորացրած և սառեցված։ Իսկ հերմետիկ փակված երկաթի, ապակու և այլ վակուումային կափարիչների համար նախատեսված տարաների մեջ քացախ են ավելացնում, որը խանգարում է բակտերիաների ապրելուն, բազմանալուն ու մահացու բոտուլինային տոքսին արտադրելուն։

Ուշադրություն.Մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է ավելացնել առնվազն երեք թեյի գդալ 70% էսենցիա։ Լցնել քացախի էությունը անմիջապես տարայի մեջ՝ այն փակելուց անմիջապես առաջ։

Սունկ ձմռանը, դասական մարինադի բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսը լավ է աշխատում ցանկացած սնկով: Բանկաները ապահով են, չեն պայթում, իսկ առանց համեմունքների սնկերի համը գրեթե նման է թարմի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• սեղանի քացախ 9%;
• աղ (մեկ ճաշի գդալ մեկ լիտր ջրի համար);
• ջուր;
• սունկ.

Խոհարարության մեթոդ

Ձմռանը սնկի պատրաստման բանկա բացելուց հետո աղաջրը քամում են, իսկ սունկը թեթև տապակում են տապակի մեջ կամ 5-10 րոպե շոգեխաշում թթվասերի մեջ։

Ժամանակին, աղի զաֆրանի կաթի գլխարկները ռուսական ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունն էին: Ցավոք, դրանք պետք է պահել միայն սառը վիճակում: Նախկինում նկուղներ են եղել, իսկ հիմա սառնարանում միշտ տեղ չի մնում։ Տնական թթու վարունգով պատրաստված զաֆրանի կաթի գլխարկները հիանալի պահվում են սառնարանից դուրս:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• աղած զաֆրան կաթի գլխարկներ 800 գ;
• մարինադ 200 գ;
• աղաջուր աղած զաֆրանի կաթի գլխարկներից;
• քացախ % 150 գ; դարչին 1 գ;
• կիտրոնաթթու 2 գ;
• սև պղպեղ 7 հատ;
• մեխակ 4 հատ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Աղացրեք զաֆրանի կաթի գլխարկները ձեր իմացած ցանկացած տաք եղանակով, հանեք աղաջրից և քամեք քամոցով:
2. Աղաջուրը եփել 5 րոպե՝ փրփուրից հեռացնելով։
3. Զաֆրանի կաթի գլխարկները ողողում ենք եռման ջրով, համեմունքների հետ միասին լցնում տարայի մեջ, վրան լցնում եռացող աղաջր։
4. 0,5 լիտր տարողությամբ տարաները 40 րոպե մանրէազերծել, ապա կափարիչի տակ քացախ լցնել և փաթաթել:

Ինչպես ճիշտ գլորել խոզի սունկը ձմռանը

Բոլոր սնկերի արքան սպիտակ է և կարելի է նաև թթու դնել։ Այն շատ համեղ է, երբ մարինացվում է։

Մի նոտայի վրա! Եթե ​​մեկ տարայի մեջ խառնելով կարող եք այլ տեսակների տեսականի պատրաստել, ապա սպիտակները պետք է մարինացնել բոլոր մյուսներից առանձին, որպեսզի չխլացնեն այս սնկի հատուկ բույրը։ Պահածոյացման համար մեծ նմուշները կտրում են կտորների, փոքրերը՝ ամբողջությամբ։

• 2 լիտր ջուր
• 40 գ աղ
• 6 բուրավետ ոլոռ
• մի քիչ դարչին
• 3 դափնու տերեւ
• 3 գ կիտրոնաթթու
• 2 ճ/գ շաքարավազ
• 3 մեխակ

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվանալ սունկը։
2. Մարինադի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Երբ մարինադը եռա, վրան ավելացրեք բուլետուս սունկ։
3. Եփել 15 րոպե, վերջում սունկը պետք է ընկղմվի թավայի հատակին, իսկ աղաջրը պետք է թեթևանա։ Հանել, ամուր դնել 0,5 լիտրանոց եռացրած տարաների մեջ, լցնել մարինադի արգանակի մեջ։
4. Ստերիլիզացրեք 30 րոպե:

Մի նոտայի վրա! Քացախի փոխարեն այս բաղադրատոմսում ավելացվում է կիտրոնաթթու, որը, ի տարբերություն էության, տաքացնելիս չի գոլորշիանում։ Սունկը չի կարելի պահել ասպիրինով, քանի որ այն բավարար քանակությամբ թթու չի արտադրում։

Բաղադրատոմս թթու խոզի սնկով քացախով

Սպիտակները կարող եք պատրաստել դասական եղանակով՝ քացախով։

Մարինադի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 1լ ջուր
• 110 մլ 6% քացախ
• 35 գ աղ
• մեխակ
• պղպեղի հատիկներ
• լավրուշկա
• դարչին ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

1. Սունկը եռացրեք աղած ջրի մեջ, մինչև ընկնեն հատակը։
2. Տեղափոխեք բանկաների մեջ, որոնք արդեն պարունակում են համեմունքներ։ Քացախը լցնել աղով եռացող ջրի մեջ և արագ լցնել տարաները։
3. 0,5 լիտր տարողությամբ տարաները 20 րոպե մանրէազերծել, իսկ լիտր տարաները 30 րոպե: Փաթաթել:

Մարինացված շամպինիոններ, վիդեո բաղադրատոմս

Արտերկրում էլ են սունկ սիրում, բայց միայն շամպինիոն են հավաքում, ինչպես այս տեսանյութում է։

Այժմ դուք ունեք մի քանի պարզ, բայց համեղ բաղադրատոմսեր ձեր զինանոցում, թե ինչպես կարելի է ձմռանը սունկ գլորել բանկաների մեջ: Վայելե՛ք սպիտակի և կարագի համը նույնիսկ ձմռանը։ Բարի ախորժակ!

Սնկի բերքահավաքը բավականին անկանխատեսելի բան է և կախված է բազմաթիվ գործոններից. մի սեզոնում սունկ հավաքողները դրանք բերում են դույլերով, իսկ մյուսում անհնար է անտառում մեկ սունկ գտնել։ Հետեւաբար, ամեն տարի օգոստոսի վերջին-սեպտեմբերի սկզբին սկսվում է ձմռան համար սնկերի բերքահավաքը: Եթե ​​դուք աշնանը պատրաստում եք խոզի սունկ, ապա կարող եք վստահ լինել, որ դուք ունեք հիանալի պատրաստի ուտեստ կամ մեկ այլ խոհարարական գլուխգործոցի բաղադրիչ։ Սնկերն իրենց բնույթով շատ սպեցիֆիկ արտադրանք են, քանի որ, մեծ հաշվով, ճաշատեսակին համից բացի ոչինչ չեն ավելացնում, ավելին, մարսողության ընթացքում չեն փոխում իրենց կառուցվածքն ու բաղադրությունը։

Խոզի սնկերի չորացում

Բոլորը հիշում են, թե ինչպես գյուղում չորացրած սնկերը կախված էին վառարանի վրա։ Նույնիսկ մեր նախնիները ձմռան համար սնկերի չորացումով էին զբաղվում, քանի որ նույնիսկ չորացրած վիճակում սնկերը պահպանում են իրենց համն ու նուրբ բույրը։ Սունկը ձմռանը չորացնելու երկու եղանակ կա՝ բնական պայմաններում և ջեռոցում։ Մենք ավելի ուշ կխոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ չորացնել սունկը:

Դուք գիտեի՞ք։Չորացման ընթացքում սնկերի քաշի կորուստը կազմում է մոտ 87-90%:

Չորացումը մեթոդ է, որը հարմար է գրեթե բոլոր տեսակի սնկերի համար, բացառությամբ նրանց, որոնք դառը համ ունեն։

Ինչպես չորացնել խոզի սունկը բնական ճանապարհով

Եթե ​​որոշել եք սունկը բնական եղանակով չորացնել, ապա նախ պետք է դրանք պատրաստել, մասնավորապես՝ պետք է նորից տեսակավորել սունկը և մաղել կեղտի կտորները, ճյուղերի ու տերևների բեկորները: Սունկը լվանալու կարիք չկա։ Դրանք պետք է կտրել բարակ շերտերով մոտ 1,5 սմ չափսով: Լավ եղանակին սունկը կարող եք չորացնել բաց արևի տակ. դրա համար սունկը դնել թղթով կամ կտորով ծածկված հարթ, հարթ մակերեսի վրա, պարզապես արդուկ: մակերեսը չի աշխատի, քանի որ սունկը կարող է մթնել դրա վրա և թխել: Չորացման համար ավելի լավ է ընտրել ծածկի տակ տեղ, բայց այնպիսի տեղ, որտեղ քամին լավ է փչում։

Եթե ​​եղանակը լավ չէ, կարող եք սունկ չորացնել լոջայի կամ ապակեպատ պատշգամբում, բայց մի մոռացեք փակել պատուհանը։

Ինչպես չորացնել խոզի սունկը ջեռոցում

Եթե ​​դուք մեծ քաղաքի բնակիչ եք և ժամանակ չունեք բնական եղանակով սունկ չորացնելու համար, ելք կա՝ դուք կարող եք չորացնել սունկը ջեռոցով, և դա անելը բավականին հեշտ է։ Սնկերը, որոնք պետք է չորանան, մաքրվում են բեկորներից և կեղտից, բայց չեն լվանում, այլ միայն կտրում են վնասված հատվածները: Ավելի հարմար չորացման համար մրգային մարմինները տեսակավորվում են՝ կախված չափից և ցցվում հատուկ տրիկոտաժե ասեղների վրա կամ դրվում թղթի վրա:

Կարևոր.Ջեռոցում/վառարանում չորացնելիս սնկերը չպետք է շփվեն միմյանց հետ, և ավելի լավ է նյութը մեկ շերտով դնել։

Ջեռոցում չորացնելիս պետք է օդի լավ շրջանառություն լինի, ինչպես նաև անհրաժեշտ է ժամանակին հեռացնել խոնավությունը, որը գոլորշիանում է սնկից։ Դուք չեք կարող անմիջապես ջերմաստիճանը բարձրացնել, սունկը նախ պետք է թառամել 45 աստիճան ջերմաստիճանում: Եթե ​​անմիջապես ջերմաստիճանը դնեք ավելի բարձր ջերմաստիճանի, ապա սնկից կսկսեն դուրս գալ սպիտակուցային նյութեր, որոնք չորացնելով սնկերին ավելի մուգ երանգ կտան։ Ջերմաստիճանը կարելի է բարձրացնել միայն այն բանից հետո, երբ սունկը դադարում է կպչել, և մակերեսը չորանում է, այդ պահին ջերմաստիճանը բարձրացվում է մինչև 75-80 աստիճան։Չորացման գործընթացի տեւողությունը ճշգրիտ որոշել հնարավոր չէ, կախված չափից՝ սունկը կարելի է չորացնել տարբեր ժամանակներում. արդեն չորացած սնկերը պետք է ժամանակին հեռացնել, իսկ մնացածները շուռ տալ։

Ինչպես թթու վարունգ անել ձմռան համար

Խոզի սնկերը ձմռանը թթու դնելը շատ տարածված մեթոդ է դրանք երկարաժամկետ օգտագործման համար պատրաստելու նույնիսկ բերքահավաքի սեզոնից հետո, և կան բազմաթիվ եղանակներ և բաղադրատոմսեր սնկով թթու թթու դնելու համար ինչպես բանկա, այնպես էլ մեկ այլ տարայի մեջ: Մարինացման միջոցով պատրաստված սնկերը կարող են օգտագործվել ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար՝ ապուրներից մինչև սոուսներ:

Ինչպես պատրաստել կաթնային սունկ ձմռանը թթուների համար

Նախքան ձմռան համար թթու պատրաստած սունկը թթու դնելը, դրանք պետք է խնամքով պատրաստել: Մարինացման համար սնկերը պետք է լինեն թարմ և առողջարար, չհասունացած, առանց մեխանիկական վնասների։ Սնկերը պետք է տեսակավորել ըստ երկու չափանիշների՝ ըստ տեսակի և չափի, և կտրել ցողունները։

Դուք գիտեի՞ք։Նախքան կարագը և ռուսուլան աղացնելը, անհրաժեշտ է մաքրել արտաքին կեղևը։

Թթու դնելուց առաջ սունկը պետք է լավ ողողել սառը ջրով, դնելով ջրով տարայի մեջ և թույլ տալով, որ ավելորդ խոնավությունը քամվի։ Սունկը լվանալուց հետո դրանք պետք է մաքրվեն կպչուն կեղտից և բեկորներից, իսկ վնասված հատվածները պետք է կտրվեն: Սունկը կտրատում են՝ կախված չափից. որքան մեծ է սունկն ինքնին, այնքան փոքր է այն պետք կտրել։ Եթե ​​որոշել եք թթու շամպինիոն, սունկ կամ բուլետուս սունկ թթու դնել, ապա պետք է հաշվի առնել այն փաստը, որ նույնիսկ օդի հետ կարճատև շփման դեպքում դրանք կարող են մթնել, դրա համար դրանք պետք է տեղադրվեն աղի և կիտրոնաթթվի լուծույթում, 10 գ աղի և 2 գ հարաբերակցությամբ, նույնիսկ կտրման ժամանակ, կիտրոնաթթու մեկ լիտր ջրի դիմաց:

Կաթնային սունկը կարելի է աղել մի քանի եղանակով՝ սառը, տաք և չոր։ Եկեք մանրամասն նայենք այս երեք գործընթացներին:

Ինչպես ցուրտ եղանակով աղացնել կաթնային սնկերը ձմռանը

Նախնական ջերմային մշակում չպահանջող սնկերի հետ աշխատելիս կարելի է օգտագործել թթու սառը եղանակը՝ զաֆրանի կաթի գլխարկներ, կաթնասունկ, շեփոր, ռուսուլա և այլն։ ջուր, որը պետք է հաճախակի փոխել: Սունկը կարելի է թրջել նաեւ աղաջրի մեջ՝ 10 գ աղ, 2 գ կիտրոնաթթու 1 լիտր ջրին։ Նման ջրի մեջ թաթախված սնկերը պետք է պահել զով սենյակում։

Կարևոր.Տարբեր տեսակների սունկը պետք է տարբեր ժամանակ թրջել, օրինակ՝ վալուին թրջում են 3 օր, կաթնային սունկն ու պոդգրուզդին՝ 2 օր, իսկ վոլուշկին ու սպիտակ սունկը՝ մեկ օր։ Զաֆրանի կաթի գլխարկները և ռուսուլան չեն թրջվում:

Եթե ​​թրջման գործընթացը ձեզ շատ ժամանակ է խլում, կարող եք դրանք պատրաստել բլանշի միջոցով, դրա համար հարկավոր է դրանք դնել եռման ջրի մեջ և թողնել մի քանի րոպե կամ վրան լցնել եռման ջուր։ Սպիտակեցնելուց հետո սունկը անպայման դնել սառը ջրի մեջ։ Սրանից հետո սունկը հարկավոր է դնել տարայի մեջ՝ գլխարկներով դեպի վեր՝ շերտերով, հատակը աղ ցանելուց և յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելուց հետո։ 1 կգ կաթնային սնկերի համար կպահանջվի 50 գ աղ։ Սունկը կարելի է համեմել սխտորով, սամիթով, պղպեղով, չամանով կամ մաղադանոսով, կարելի է օգտագործել նաև բալի տերևներ։ Լցված տարան ծածկում են կտավով և վրան դնում «կշռող նյութ», իսկ մեկ-երկու օր հետո այն հանում են զով տեղ։ Մի քանի օր հետո, երբ սունկը մի փոքր կծկվի, պետք է տարայի/տակառի մեջ այնքան սունկ ավելացնել, որքան լցնելու համար բավականաչափ սունկ լինի, և նորից ճնշում գործադրեք: Այսպիսով, որոշ ժամանակ անց տարան կլցվի, իսկ մեկ շաբաթ անց անհրաժեշտ է ստուգել՝ արդյոք տարայի մեջ աղաջուր կա, եթե ոչ, ապա այն կարելի է ավելացնել՝ 20 գ աղ նոսրացնելով 1 լիտր ջրի մեջ և ավելացնելով. բեռի զանգվածը. Նման սունկը կարելի է պահել -1-7 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ինչպես տաք ձեւով աղել կաթնային սունկը

Կաթնային սնկերի աղի տաք եղանակը շատ չի տարբերվում սառը աղելուց, բայց ժամանակատար է։ Ընթացակարգը պետք է սկսել սունկը պատրաստելով. դրանք մաքրվում են, լվանում և ներծծվում կամ ճերմակում և մանր կտրատում։

Ձեզ հարմար տարայի մեջ (փոքր կաթսա կամ թավայի) լցնել 0,5 լիտր ջուր (1 կգ սնկի դիմաց) և ավելացնել մի պտղունց աղ։ Երբ ջուրը եռա, կարելի է մեջը լցնել սունկը։ Եփելու ժամանակ սունկը պետք է անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում կվառվեն։Ջուրը եռալուց հետո պետք է հեռացնել փրփուրը, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և եփել մինչև փափկելը. եփման ժամանակը 10-ից 25 րոպե է։

Դուք գիտեի՞ք։Սնկերի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել նրանով, որ դրանք նստել են հատակին, իսկ աղաջուրը դարձել է թափանցիկ։

Պատրաստի սունկը պետք է գցել լայն ամանի մեջ, որպեսզի արագ սառչի, իսկ հետո աղաջրի հետ միասին դնել բանկաների մեջ։ Աղաջրի և սնկերի հարաբերակցությունը՝ 1 բաժին աղաջուր և 5 մաս սունկ։ Այսպես աղած սունկը կարող եք ուտել ընդամենը մեկուկես ամիս հետո։

Խոզի սնկերի չոր թթու վարունգ

Չոր թթու պատրաստման մեթոդի կիրառման ժամանակ սնկերը հատուկ նախապատրաստություն չեն պահանջում. դրանք պետք է մաքրել, սրբել փափուկ խոնավ շորով և չպետք է ողողել: Այնուհետև հարկավոր է կտրել բոլոր վնասված հատվածները և կտրատել սունկը։ Սունկը հարկավոր է դնել շերտերով աղելու համար տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուրին աղ ցանելով, ծածկել կտավով և ներքև սեղմել կշռող նյութով, որը պատրաստված է օքսիդացման հատկություն չունեցող նյութից։ Սունկը կարելի է ուտել մեկ կամ մեկուկես շաբաթվա ընթացքում, երբ արտադրանքը պատրաստ լինի, դրա վրա հյութ կհայտնվի, որը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սունկը։ Այս մեթոդը կոչվում է նաև «չոր», քանի որ սնկերը լրացուցիչ համեմունքներ չեն պահանջում, քանի որ սնկերն իրենք արդեն ունեն շատ հարուստ, կծու, խեժային համ։

Կարևոր.Այսպիսով, դուք չեք կարող թթու թթու դնել բոլոր սնկերը, այլ միայն դրանց տեսակների մի փոքր մասը, մասնավորապես՝ զաֆրանի կաթի գլխարկները և զաֆրանի թրթնջուկի սունկը:

Խոզի սնկերի սառեցման մեթոդներ

Պորչինի սնկերի սառեցումը տնային տնտեսուհիների համար ձմռան համար սունկ պատրաստելու ամենահեշտ և հասանելի միջոցն է: Դուք կարող եք սառեցնել գրեթե բոլոր տեսակի սնկերը, այնուհետև դրանք օգտագործել գրեթե ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար։

Խոզի հում սունկ սառեցնելը

Ձմռան համար հում խոզի սունկ սառեցնելը շատ պարզ է: Սունկը սառնարանում դնելուց առաջ անհրաժեշտ է մաքրել կեղևը և լվանալ։ Սունկը կարելի է սառեցնել միայն չոր վիճակում, հակառակ դեպքում սառչելիս կպչունեն։Մաքրված և լվացված սունկը պետք է կտրել 5-7 մմ լայնությամբ բարակ շերտերով և դնել ձեզ հարմար հարթ մակերեսի վրա։ Այս ձևով սունկը դրեք սառնարանում։ Եթե ​​սառցախցիկում շատ տեղ չկա, կարող եք սունկը մանր կտրատել և սառեցնել հատուկ սառնարանային տոպրակների կամ հերմետիկ կափարիչով տարաների մեջ, որն անհրաժեշտ է, որպեսզի սունկը չհագեցվի այլ մթերքի հոտով։

Եփած սառեցված սունկը պահվում է երկար և լավ, ոչ մի կերպ չի զիջում հումքին։ Եփած սունկը սառեցնելը բավականին պարզ է, թեև գործընթացը կարող է երկար թվալ։ Առաջին բանը, որ պետք է անել, սնկերը մաքրել բեկորներից, կտրատել փոքր կտորներով և լվանալ շատ հոսող ջրի տակ: Սունկը պետք է կրակի վրա դնել արծնապակի կամ պողպատե ամանի մեջ՝ առանց կափարիչով ծածկելու, որպեսզի ջուրը չեռա և չբիծի վառարանը։

Սունկը եռալուց հետո ջերմությունը պետք է իջեցնել այն նվազագույն մակարդակի, որով եռումը դեռ պահպանվում է։ Այս ձեւով սունկը պետք է եռացնել մի քանի րոպե, հետո քամել ու նորից կրակի վրա դնել մաքուր ջրի մեջ, եփել այնքան, մինչև սունկը իջնի հատակը։ Այնուհետև սպասքը հանում ենք կրակից և քամում սունկը և թողնում, որ սառչի։

Դուք գիտեի՞ք։Ավելի լավ է սունկը թողնել մաղի մեջ, որ սառչի, ապա կարող եք վստահ լինել, որ սնկերի մեջ ավելորդ խոնավություն չի մնա։

Տապակած խոզի սնկով սառեցում

Սառեցնելու համար հարմար են ոչ միայն հում կամ խաշած սունկը, այս կերպ կարելի է պատրաստել նաև տապակած սնկով։ Տապակած սունկը սառեցնելը բավականին պարզ է. սունկը պետք է մաքրել բեկորներից, իսկ կարագի սնկերի կեղևը պետք է հեռացնել գլխարկից: Սունկը մաքրելուց հետո դրանք պետք է կտրել բավականին մեծ կտորներով և լվանալ։ Սունկը լցնել փոքր քանակությամբ յուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Այնուհետև սունկը պետք է հանել կրակից և սպասել մինչև ամբողջովին սառչի։ Սառեցված սնկերը պետք է փաթեթավորվեն տոպրակների կամ տարաների մեջ, սերտորեն փակվեն և տեղադրվեն սառնարանում։

Անտառային առատաձեռնությունը ձմռանը իր հրաշալի համով ուրախացնելու համար հարկավոր է պատրաստել ճիշտ մարինադ սնկերի համար: Եկեք բացահայտենք գեղեցիկ, թափանցիկ մարինադի գաղտնիքները և դիտարկենք տարբեր տեսակի սնկերի բաղադրատոմսեր:

Խոհարարության այս տարբերակը հարմար է բոլոր տեսակի սնկերի համար:

Բաղադրությունը:

Սունկ;
սխտոր;
ջուր - 50 մլ;
բուսական յուղ – 1 ճ.գ. գդալ;
շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
քացախ - 40 մլ;
աղ – 1,5 ճ.գդ. գդալներ;
պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
մեխակ – 2 հատ.

Պատրաստում:

1. Եփել սունկը։ Խոհարարության ընթացքում դուք պետք է երեք անգամ փոխեք ջուրը։ Վայրի սունկը եփում են մեկուկես ժամ։
2. Աղ լցնել ջրի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ, պղպեղ և մեխակ: Եռացնել։ Հանել վառարանից և լցնել քացախի մեջ։
3. Այրել բանկա: Ներքևում դրեք սխտորը: Տեղադրել սունկը բանկաների մեջ: Լցնել մարինադը և ավելացնել ձեթ։ Փաթաթել:
4. Այս բաղադրատոմսով դրանք պատրաստ կլինեն մեկ օրում։ Սունկը լավ է պահվում ամբողջ ձմեռ:

Խոհարարություն 1 լիտր ջրի համար

Սնկի համն ուղղակիորեն կախված է մարինադից։ Այն պետք է պատրաստել ճիշտ համամասնությամբ՝ խստորեն հետևելով բաղադրատոմսին։

Բաղադրությունը:

Ջուր - 1 լիտր;
դափնու տերեւ - 2 տերեւ;
սև պղպեղի հատիկներ;
մեխակ - 5 հատ;
աղ – 1 ճ.գ. կույտ գդալ;
անուշաբույր ոլոռ;
սեղանի քացախ (9%) - 3 ճաշի գդալ: գդալներ.

Պատրաստում:

1. Ջուրը եռացնել։ Դափնու տերևներն ու մեխակները գցեք: Ավելացնել աղ։ Ավելացնել շաքարավազ և ավելացնել պղպեղի հատիկներ: Եռացնել հինգ րոպե, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։
2. Լցնել քացախի մեջ, հարել և լցնել սնկով պատրաստված տարայի մեջ։ Փաթաթել:

Խոզի սնկերի համար

Արագ և պարզ տարբերակ, որը հարմար է անտառի լավագույն ներկայացուցիչներին՝ խոզի սունկ:

Բաղադրությունը:

Բուրավետ պղպեղ - 6 ոլոռ;
ջուր - 1 լիտր;
մեխակ - 2 հատ;
աղ – 1,5 ճ.գդ. գդալներ;
քացախ - 150 մլ;
դափնու տերեւ - 3 տերեւ;
շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ.

Պատրաստում:

1. Բոլոր անհրաժեշտ մթերքները, բացի քացախից, խառնել, եռացնել ու եփել քառորդ ժամ։
2. Վերցնել կրակից և լցնել քացախի մեջ։ Խառնել։
3. Պատրաստված աղաջրը լցնում են անտառի նվերների վրա և փաթաթում։

Քացախը մարինադին միշտ ավելացնում են եփման վերջում, երբ հեղուկը կրակից հանել են։ Եթե ​​այն ավելացնեք պատրաստման սկզբում, քացախը գոլորշիանա։

Ունիվերսալ մարինադ ցանկացած սնկի համար

Ձմռանը սնկերի համար պարզ մարինադը հարմար է ոչ միայն անտառային ապրանքների, այլև շամպինիոնների համար:

Բաղադրությունը:

Ջուր - 1 լիտր;
դարչին - 0,4 թեյի գդալ;
աղ – 1 ճ.գ. գդալ;
մեխակ - 3 բողբոջ;
շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
պղպեղի հատիկներ;
քացախի էություն - 1 tbsp. գդալ;
դափնու տերեւ - 1 տերեւ;
սխտոր - 3 մեխակ;
սամիթ հովանոցներ - 3 հատ;
ծովաբողկ տերեւները.

Պատրաստում:

1. Կլպել և մանր կտրատել սունկը։ Եռացնել։ Տեղադրել բանկաների մեջ:
2. Ջուրը եռացնել։ Ավելացնել աղ, ավելացնել բոլոր բաղադրիչները և եռացնել քառորդ ժամ։
3. Ստացված աղաջրի մեջ լցնել էսենցիան և անմիջապես լցնել բանկաների մեջ։

Տարբերակ մեղրով սնկով

Սա շատ արագ պատրաստման տարբերակ է, որը մեղրով սունկը դարձնում է աներևակայելի համեղ:

Բաղադրությունը:

Ջուր - 240 մլ;
աղ – 1,5 ճ.գդ. գդալներ;
քացախ - 30 մլ (9%);
մեխակ - 3 հատ;
պղպեղ - 3 ոլոռ:

Պատրաստում:

1. Եռացնել եւ դնել մեղրով սունկը տարայի մեջ։
2. Ջրի մեջ ավելացնել մարինադի բաղադրիչները։ Եռացնել։ Լցնել քացախի մեջ և լցնել բանկաների մեջ։ Փաթաթել:

Սխտորով և պղպեղով

Սնկով մարինադի շատ տարբեր տարբերակներ կան: Այս տատանումն ունի ապրանքների իդեալական հարաբերակցություն, որը հարմար է բոլոր տեսակի անտառային ապրանքների համար: Ստացված աղաջրի շնորհիվ դրանք լավ կպահպանվեն ողջ ձմռանը։

Բաղադրությունը:

Սունկ (սպիտակ, բուլետուս, մեղրի սունկ, մորել, լեհերեն);
սխտոր - 2 մեխակ;
ջուր - 1 լիտր;
դափնու տերեւ - 3 տերեւ;
շաքարավազ – 2 ճ.գ. կույտ գդալներ;
մեխակ - 2 հատ;
սև պղպեղ - 8 ոլոռ;
աղ - 4 կույտ թեյի գդալ;
բուրավետ պղպեղ - 4 ոլոռ;
քացախ - 5 ճ.գ. գդալներ (9%):

Պատրաստում:

1. Լվացեք սունկը։ Դասավորել և կտրել կտորների: Եռացնել աղաջրի մեջ։ Եփելու ընթացքում հեռացրեք փրփուրը, որից դուրս է գալիս ամբողջ կեղտը։ Քամեք հեղուկը։
2. Բոլոր ապրանքները, բացի սխտորից և քացախից, տեղադրեք ջրի մեջ: Եռացնել և ծածկել կափարիչով։ Եռացնել հինգ րոպե։
3. Սնկով եւ սխտորով լցնել, կտորներով կտրատել: Եռացնել և եփ գալ քառորդ ժամ։ Լցնել քացախի մեջ և խառնել։ Տեղափոխել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Որպեսզի մարինադը մնա թափանցիկ, սունկը եփելիս ժամանակին հեռացրեք փրփուրը և մի քանի անգամ փոխեք ջուրը։

Կորեական սնկով մարինադ

Առաջարկվող մարինադի մեջ մարինացված շամպինիոնները հիանալի նախուտեստ կլինեն տոնական սեղանի վրա:

Բաղադրությունը:

Շամպինիոններ - 300 գ;
Սեւ պղպեղ;
համեմ – 0,4 թեյի գդալ աղացած;
աղ;
սխտոր - 3 մեխակ;
խնձորի քացախ – 3 ճ.գ. գդալներ;
մաղադանոս - 25 գ;
քնջութ - 10 գ;
սամիթ - 25 գ;
սոյայի սոուս – 1 ճ.գ. գդալ;
կարմիր կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
չաման – 0,5 ճ/գ. գդալներ;
դափնու տերեւ - 2 տերեւ;
բուսական յուղ - 60 մլ:

Պատրաստում:

1. Եփել սունկը։ Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը, որը ձևավորվում է եփման ընթացքում: Քամեք ամբողջ հեղուկը:
2. Բուսական յուղի մեջ լցնել սոյայի սոուսը։ Կանաչիները մանր կտրատել և ավելացնել ձեթի մեջ։ Սխտորը մանր կտրատել։ Ավելացնել զանգվածին։ Լցնել դափնու տերեւը, չաման, համեմը, կտրատած կծու պղպեղը։ Լցնել քացախի մեջ և խառնել։
3. Չոր տապակի մեջ դնել քնջութի սերմերը և տապակել։ Հացահատիկները պետք է դառնան ոսկե դարչնագույն։ Ավելացնել մարինադին: Խառնել։
4. Ավելացնել սունկ։ Ծածկեք կափարիչներով և պահեք սառնարանում։ Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել մինչև հաջորդ սեզոն, ապա սունկն ու մարինադը բերեք եռման աստիճանի։ Տեղափոխել բանկաների մեջ և փաթաթել:

ոստրե սնկերի համար

Շատերը չգիտեն, թե ինչպես համեղ պատրաստել ոստրե սունկ: Մենք առաջարկում ենք պատրաստման իդեալական, ապացուցված տարբերակ:

Բաղադրությունը:

ոստրե սունկ – 1100 գ;
քացախ - 1 թեյի գդալ էսենցիա;
պղպեղ - 6 ոլոռ;
ջուր - 600 մլ;
սխտոր - 3 մեխակ;
աղ – 2 ճ.գդ. գդալներ;
չորացրած սամիթ;
շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
մեխակ - 6 հատ;
դափնու տերեւ – 2 տերեւ:

Պատրաստում:

1. Կտրել ոստրե սունկը մի փունջից: Սնկերն ունեն ռետինե և շատ կոշտ ոտքեր, ուստի դրանք պետք է կարճ կտրել: Կտրեք գլխարկները:
2. Բրենդի սնկի վրա ջուր լցնել ու անմիջապես աղ ավելացնել։ Ավելացնել համեմունքներ: Հենց ջուրը սկսում է եռալ, լցնել քացախի մեջ։ Եռացնել կես ժամ։ Ցանկացած փրփուր, որը հայտնվում է, պետք է հեռացվի:
3. Հովացրեք և տեղափոխեք բանկաների մեջ։ Աղաջրը պետք է ծածկի միայն սունկը, պետք չէ շատ լցնել։ Մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել տարայի մեջ։ Փաթաթել:

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Սնկերը, նույնիսկ եթե դրանք ամուր են, միշտ պետք է ստուգել որդերի համար և բաժանել տեսակների: Դուք կարող եք մարինացնել երկու եղանակով.
մարինադ սնկով միասին;
մարինադ սնկով առանձին:
Եթե ​​որոշել եք սնկի հետ միասին պատրաստել, ապա վերջնական արտադրանքը հնարավորինս կպահպանի սնկի համը։ Ճաշատեսակը կունենա յուրահատուկ համ, իսկ մարինադը կլինի ամենահարուստը, բայց ոչ այնքան հաճելի տեսքը։ Բանկաում հեղուկը կհայտնվի ամպամած, մածուցիկ և մուգ գույնի: Կպարունակի փշրված սնկի մնացորդներ:
Եթե ​​որոշեք մարինադը պատրաստել առանձին, ապա լցնել պատրաստի սնկով, ապա վերջնական արտադրանքը կլինի թափանցիկ և մաքուր: Բույրը նույնքան հարուստ կլինի, որքան առաջին տարբերակում։
Մարինացման համար ընտրվում են միայն ամբողջական և թունդ սունկ։ Նրանք խնամքով տեսակավորվում են, և մուգ կետերը կտրվում են: Բոլոր մասերը կտրված են։ Փոքր նմուշները կարելի է ամբողջությամբ թողնել: Կափարիչները խորհուրդ է տրվում մարինացնել ոտքերից առանձին։
Boletuses-ը և boletuses-ը մարինադը գունավորում են մուգ գույնով: Եթե ​​ցանկանում եք աղաջրը թափանցիկ պահել, ապա սնկերի վրա նախ լցնել եռման ջուր, ապա անմիջապես դնել սառը ջրի մեջ։ Միայն այս պրոցեդուրայից հետո եք սկսում սունկ պատրաստել։

Բերքը պահպանելու սովորական և հուսալի միջոց է սունկ թթուելը։ Տնական պատրաստուկները ոչ միայն համեղ են, այլև օգտագործման համար հարմար։ Դուք կարող եք պատրաստել բազմաթիվ տարբեր ուտեստներ աղած սնկով։ Այս հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պահել աղած սունկը:

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Աղած սնկերի երկարատև պահպանման առաջին կարևոր պայմանն է սպասքի ստերիլություն. Եթե ​​բակտերիաները մտնեն տարայի մեջ, ապա աղած սունկը կփչանա, եթե նույնիսկ այլ պայմաններ լինեն։ Ապակե և կերամիկական տարաները մանրէազերծվում են, իսկ ամանները, դույլերն ու տակառները մանրազերծվում են, եռացրած ջրով եռում և չորանում։

Հաջորդ կարևոր կետն է ջերմաստիճանը. Անկախ թթու թթու պատրաստելու եղանակից՝ սունկը պահում են մութ, զով, չոր տեղում։ Առաջարկվող ջերմաստիճանը մոտ +6 °C է: Ավելի բարձր տեմպերը հանգեցնում են սնկերի թթվացման, իսկ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում դրանք դառնում են փխրուն և կորցնում իրենց համը: Ավելի լավ է աղած սունկը տանը պահել սառնարանում: Մեծ պաշարները պահվում են նկուղում կամ չոր նկուղում (այդ նպատակների համար կարող է օգտագործվել նաև ապակեպատ պատշգամբ)։ Որպեսզի սունկը չսառչի, դրանք մեկուսացնում են հին ծածկոցներով, թեփով և այլն։

Դուք կարող եք ուտել միայն այն սունկը, որի անվտանգությունը 100%-ով վստահ եք: Փչացած սնկերը, բորբոսնած կամ ոչ պատշաճ պատրաստված պահածոները կարող են մահացու լինել:

Մեկ այլ կետ, որն ազդում է աղած սնկերի երկարաժամկետ պահպանման վրա, այն է աղաջուր. Աղի ավելցուկը երկար ժամանակ կպահպանի սունկը, սակայն նման մթերք ուտելն անհնար կլինի։ Աղի պակասը առաջացնում է խմորման գործընթացը։ Պատրաստեք աղաջրը՝ օգտագործելով միայն ապացուցված բաղադրատոմսեր և վստահելի աղբյուրներ:

Եթե ​​ապրանքը պահվում է աղաջրում, շաբաթը մեկ անգամ պտտեք պաշարը, որպեսզի համոզվեք, որ աղաջուրը շարժվում է և մանրակրկիտ հագեցնում է բոլոր սնկերը:

Պահպանման կոնտեյներՄեծ նշանակություն ունեն նաև աղած սունկը։ Պետք է օգտագործել ապակե, փայտե և էմալե տարաներ; Խուսափեք կավե, ցինկապատ թիթեղից, ալյումինե կամ պլաստմասե սպասքներից: Մի ծածկեք սնկերը պլաստմասե, ցելոֆանե կամ մագաղաթյա թղթով. սա իդեալական միջավայր է բորբոսների և խմորիչների աճի համար:

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Աղած սնկերի պահպանում. Կնքված կարի մեթոդ

Սնկերի մանրէազերծման և կարի միջոցով պահպանելու սխալ տեխնոլոգիան կարող է անուղղելի վնաս հասցնել առողջությանը (արդյունքը բոտուլիզմի, թունավորման և այլ աղիքային վարակների): Հիմնական կանոնը, որը պետք է պահպանվի, մանրէազերծման պայմանների մանրակրկիտ պահպանումն է: Եթե ​​վստահ չեք ձեր սեփական հնարավորությունների վրա, ապա ավելի լավ է սունկը գլորել։ Ստերիլիզացումը պետք է իրականացվի +120…+125 °C ջերմաստիճանում; Նման պայմաններ կարող են ապահովել միայն ավտոկլավները։ Տանը պահածոյացնելիս թունավորումներից խուսափելու համար օգտագործվում են այլ մեթոդներ.

• սունկը մանրակրկիտ լվանում և եփում են 2-3 անգամ՝ 24-36 ժամ ընդմիջումով։ Հաստ ոտքերը եփում են 2 անգամ ավելի երկար;
• պահեստավորման պարագաները նախապես մանրէազերծված են.
• պահածոյացված սնկերը բացելուց առաջ բանկաները եռացնելու պահից առնվազն 30 րոպե եռացրեք, որպեսզի տոքսինները ոչնչացվեն.
• օգտագործել քացախի մարինադ: Տնական թթու սունկն ավելի անվտանգ է, քան աղած և թթու դրած սունկը։

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Հաջորդ կարևոր կետը՝ որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել աղած սունկը և ի՞նչ պայմաններում։ Բոլոր պահածոները պետք է պահվեն մութ, չոր, զով տեղում։ Մանրէազերծված սնկերը պահվում են 0-ից +15 ° C ջերմաստիճանի և 75% օդի խոնավության պայմաններում: Ցանկալի է տնական պատրաստուկները պահել սառնարանում։ Տնային պահածոների պահպանման ժամկետը չի գերազանցում 6-8 ամիսը։ Գործարանային աղած սնկերը ավելի երկար են պահպանվում (արտադրողների մոտ պիտանելիության ժամկետները տարբեր են):

Աղաջրի մեջ ստերիլիզացված բոլոր սնկերը պետք է ուտել խցանահանելուց անմիջապես հետո։ Միայն պատրաստուկները, որոնք օգտագործում են ուժեղ կծու քացախի լուծույթ, կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում բաց բանկաում։

Տնական պատրաստուկների պահպանման ժամկետը 6–12 ամիս է (կախված պահպանման եղանակից):

Շատ տնային տնտեսուհիների մտահոգում է այն հարցը, թե որքան ժամանակ կարելի է աղած սունկը պահել սառնարանում: Հաշվի առնելով առաջարկվող ջերմաստիճանային պայմանները՝ պահպանման ժամկետը և՛ նկուղում, և՛ սառնարանում նույնը կլինի՝ ոչ ավելի, քան 1 տարի։ Չստերիլիզացված թթու սունկը կարելի է պահել 8 ամսից ոչ ավել։ Բացված թթու սունկը սառնարանում, կախված մարինադի քացախի քանակից, կարելի է պահել 1 ամսից ոչ ավել։ Ըստ սանիտարական չափանիշների՝ տակառներում փաթեթավորված աղած և խաշած սունկը պետք է պահել 0...+2 °C ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 6 ամիս։ Տանը ավելի հարմար է աղած սունկը պահել ապակե տարայի կամ էմալապատ ամանի մեջ՝ սառնարանում կամ ապակեպատ պատշգամբում։

Պահպանման ընթացքում համոզվեք, որ պարբերաբար ստուգեք ձեր պաշարները. սունկը միշտ պետք է աղի մեջ լինի, հակառակ դեպքում նրանք կսկսեն ձուլվել: Խորհուրդ է տրվում սնկով տարաները շաբաթը մեկ թափահարել՝ աղաջրի տեղաշարժն ապահովելու համար (եթե պատրաստուկները աղաջրի վրա յուղով են լցված, չդիպչել դրանց)։ Եթե ​​աղաջրի մի մասը գոլորշիացել է, տարայի մեջ ավելացրեք հովացրած եռացրած ջուր՝ աղով (50 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց)։

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Սնկերի թթու պատրաստմանը և պահպանմանը պետք է մոտենալ առավելագույն խնամքով: Եթե ​​դուք չունեք համապատասխան պայմաններով համապատասխան պահեստային տարածք, ավելի լավ է չպատրաստել շատ պատրաստուկներ (կամ օգտագործել գործարանային արտադրանք):

Աղի սունկ պահելու տարածված միջոցն է դրանք լցնել աղաջրի վրաճարպ, բուսական յուղ կամ կարագ: Սա կանխում է բակտերիալ սպորների և բորբոսի առաջացումը: Այս դեպքում ավելի լավ է տարան կապել վերևից կտորով կամ շղարշով։ Եթե ​​սունկը պահվում է բանկաների մեջ, ապա դրանք կարելի է փակել պտուտակավոր ապակուց կամ մետաղական կափարիչներով, բայց ոչ ամուր: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ցամաքեցնում են աղաջրը և ամբողջությամբ լցնում սունկը յուղով, նախքան դրանք պահելը: Նման պահպանման համար ավելի լավ է սունկը նախապես տապակել կամ շոգեխաշել։ Յուղ օգտագործող ցանկացած պատրաստուկ պետք է պահվի մթության մեջ: Լույսի ներքո ճարպերը քայքայվում են, և արտադրանքը կունենա թանձր համ:

Կա աղած սնկերի երկարաժամկետ պահպանման մեկ այլ մեթոդ. Աղելուց հետո սնկերը ամուր են (առանց դատարկությունների) սեղմված բանկաների մեջ. Ապրանքը պետք է հասնի գրեթե մինչև տարայի վերին մասը: Սնկերի վրա օղիով թրջած բամբակյա շոր դնել (սա կկանխի բորբոսը): Սրանից հետո սունկը սեղմում են նախապես օղու մեջ թաթախված ձողիկներով, դրանք խաչաձև շարժելով տարայի ուսերի վրայով (ձողիկները կծառայեն որպես ճնշում)։ Հյութը պետք է հայտնվի սնկերի վերևում՝ ծածկելով դրանք 1-2 սմ-ով, եթե հյութը քիչ է, ապա կարելի է ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի եռացրած աղաջուր (1 լիտր ջրին 50 գ աղ)։ Բանկերի վերին մասը փակված է հաստ պլաստիկ կափարիչով, որը նույնպես մշակվում է օղու մեջ: Անհրաժեշտ է աղած սունկ պահել տան ամենամութ ու զով տեղում։ Այս տեսքով աղած սնկերի պահպանման ժամկետը կկազմի 1-1,5 տարի։