Բուլկիները գերփարթամ են։ Խմորիչ խմոր - օդային բուլկիներ: Օդային բլիթներ չամիչով, կեռասով, վանիլով, դարչինով, եփած խտացրած կաթով կամ սխտորով։ Օդային բլիթներ չոր խմորիչով – «Cherry bagels»

Խոհարարության հրահանգներ

1 ժամ 30 րոպե Տպել

1. Կաթը լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ։ Լցնել խմորիչը, խառնել, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել 10 րոպե։ Ալյուր սերմնացանի գործիք Ալյուրը պետք է մաղել, նույնիսկ եթե դուք ինքներդ մանրացնեք և երաշխավորեք գնդիկների և գնդիկների բացակայությունը։ Մաղով արթնանալով՝ ալյուրը թուլանում է, հագեցած է թթվածնով, խմորն ավելի լավ է բարձրանում և հետո ավելի լավ հյուսվածք է ունենում։ Կարող եք մաղել՝ օգտագործելով ցանկացած նուրբ մաղ կամ, օրինակ, հատուկ OXO սերմնացան, որն աշխատում է մեդիտատիվ ճոճաթոռի սկզբունքով։

2. Առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրը, շաքարավազն ու աղը։

3. Պատրաստի խմորին ավելացնել կաթը, շաքարավազը, ձվերը։ Խառնել գդալով։
Օրորոց Ինչպես պատրաստել խմոր սպունգի վրա

4. Երբ խմորը դժվարանում է խառնել, ավելացնել մանր կտրատած կարագը։ Խմորը հունցել 10 րոպե։ Խմորը տեղափոխում ենք մաքուր ամանի մեջ, ծածկում անձեռոցիկով և թողնում տաք տեղում մոտ 1 ժամ 30 րոպե, մինչև խմորը հասունանա (կրկնապատկվի չափի մեջ)։

5. Խմորը բաժանել երկու մասի։ Գրտնակել ոչ շատ բարակ: Կտրեք շրջանակներ (5 սմ տրամագծով լուսանկարում): Խմորի երեք շրջանակ ծալեք, ինչպես ցույց է տրված նկարում։ Դրանք միասին գրտնակել, ապա կիսով չափ կիսել՝ 2 կտոր ժանյակ ստեղծելու համար: Դա արեք ամբողջ խմորով:

6. Կեքսի ձեւամանը թխելու թղթով շարել, ժանյակը շատ ամուր չդնել, ինչպես պատկերված է նկարում։
Գործիք Թխելու թուղթ Հավասարաչափ թխելու համար ավելի լավ է ջեռոցում բաց կարկանդակներն ու քիշերը դնել մետաղական դարակի վրա, իսկ շոգից եռացող սոուսը ձողերի արանքում չկաթել, կօգնի թխելու թուղթը։ Օրինակ, ֆիններն արտադրում են լավը `այն բավականին խիտ է և արդեն բաժանված է թերթերի, որոնք հեշտ է դուրս գալ տուփից: Իսկ թղթից ավելին ոչինչ չի պահանջվում։

7. Բուլկիները քսում ենք քաղցր կաթով և թողնում, որ ծավալը մեծանան, թխում ենք մոտ 15–20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Զարդարել շաքարի փոշիով։ Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը դրված է ջեռոցում կամ պարզապես կախված է գրիլից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, օրինակ՝ թխելու դեպքում։

Քաղցր, հարուստ և նիհար, բազմատեսակ միջուկներով կամ առանց դրա, բուլկիները միշտ ողջունվում են թեյի հետ: Դուք կարող եք հեշտությամբ ուտել դրանք «աշխատանքային օրը», հավաքել դրանք կարճատև ճանապարհորդության համար կամ պարզապես պատվիրել դրանք սրճարանում՝ մի բաժակ թեյով:

Առանձնահատուկ դեպք է վերաբերմունքը փոքրիկ քաղցր ատամների բուլկիների նկատմամբ։ Շատ հաճելի է, եթե ընկերներիդ հետ կարող ես վայելել փափուկ բլիթներ՝ խորամանկորեն գողանալով դրանք մորիցդ:

Դե, մայրիկներին մնում է խմոր հունցել, միջուկ պատրաստել և թխել աշխարհի ամենահամեղ բուլկիները։ Նման պարզ թխելու տարբերակները շատ են, բայց օդային նրբություն ստանալու համար խմորը պետք է հունցել խմորիչով։

Օդային բլիթներ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Խմորիչ խմորը պատրաստվում է չոր կամ թարմ սեղմված խմորիչով, որն ակտիվանում է տաք կաթով։ Գործընթացն արագացնելու համար դրանց վրա շաքար են ավելացնում։ Պատրաստված խառնուրդը որոշ ժամանակ տաք է թողնում, մինչև դրա մակերեսին պղպջակներ հայտնվեն։ Հետագա հունցումն իրականացվում է ըստ բաղադրատոմսի, քանի որ խմորի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր նրբությունները, որոնք հնարավոր չէ անտեսել:

Ճիշտ ակտիվացված խմորիչը գործի միայն կեսն է: Լավ հունցված խմորիչ խմորը պետք է բարձրանա, առնվազն կրկնապատկվի ծավալով, որպեսզի բուլկիները օդափոխվեն: Դա անելու համար այն, ինչպես խմորիչը, տեղադրվում է ջերմության մեջ: Պահման ժամանակը կարող է տևել մեկից երկու ժամ և կախված է ոչ միայն խմորիչի տեսակից, այլև թխման քանակից։ Որքան շատ ձու և կարագ լինի խմորի մեջ, այնքան ավելի երկար կպահանջվի:

Բարձրանալուց հետո խմորը պետք է հունցել, որպեսզի ավելորդ օդը դուրս գա դրանից։ Այնուհետև դրանք կտրատում են մասերի և պատրաստում բուլկիներ։ Բուլկիների ձևավորումն ունի իր նրբությունները, քանի որ այն կարող է ազդել շքեղության վրա ոչ պակաս, քան վերը նկարագրված գործոնները: Խմորը չի կարելի բարակ փաթաթել, շերտերի նվազագույն հաստությունը պետք է լինի 8 միլիմետր կամ ավելի; Անընդունելի է խմորիչ խմորը պինդ գլանափաթեթների մեջ գլորել, շերտերի միջև պետք է լինի մի փոքր ազատ տարածություն՝ բարձրանալու համար։

Հարուստ օդային բլիթներ՝ պատրաստված խմորիչ խմորից՝ «Չամիչ»

Բաղադրությունը:

Կես կիլոգրամ ալյուր;

1,5 գդալ չոր ակտիվ խմորիչ;

Մի բաժակ միջին յուղայնությամբ կաթ;

50 գր. շաքարավազ;

60 մլ բուսական յուղ;

Մի գդալ բյուրեղային վանիլին;

50 գրամ բարձրորակ, չչորացրած չամիչ;

Մեկ հում դեղնուց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տեսակավորել չամիչները, եռացնել եռման ջրով և լցնել տաք ջրով։ 10 րոպե սպասելուց հետո դրեք մաղի վրա և թողեք, որ մնացած ջուրը քամվի։

2. Կաթը տաքացրեք։ Մենք չենք եռացնում կամ տաքացնում, հասցնում ենք 38–39 աստիճան ջերմաստիճանի, ոչ ավելին։ Տաք կաթը մեծ ամանի մեջ լցնելուց հետո ավելացնել խմորիչը և շաքարավազը։ Լավ հարել և մի կողմ դնել, մինչև պղպջակներ հայտնվեն։

3. Փրփրած խմորիչին ավելացնել վանիլինը, բուսական յուղը, լցնել ձվի մեջ։ Ամեն ինչ լավ հարում ենք հարածով։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրն ու չորացրած չամիչը՝ հունցել խմորը։ Սեղանին տեղափոխելուց հետո մոտ տասը րոպե մանրակրկիտ հունցել։ Այնուհետև նորից դրեք ամանի մեջ, ծածկեք և տաք տեղում դրեք մեկուկես ժամ։

4. Խմորը լավ բարձրանալուց հետո նորից մի փոքր հունցել, կտրատել 12 մասի և ձևավորել կլոր բուլկիներ։

5. Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթով, թուղթը թրջել բուսայուղով և շարել բուլկիները՝ արտադրանքի միջև թողնելով սանտիմետր բացեր։

6. Վրձնով քսել վրան հարած դեղնուցով, վրան շաքարավազ ցանել ու կես ժամով դնել ջեռոցը։ Թխել 180 աստիճանով։

Օդային բլիթներ չոր խմորիչով – «Cherry bagels»

Բաղադրությունը:

հատիկավոր լուծվող խմորիչ – 8 գ;

Կես կիլոգրամ բարձրորակ ալյուր;

Մի բաժակ, գումարած երկու գդալ կաթ;

Երկու մեծ ձու;

Կես բաժակ շաքարավազ;

30 գր. «Ֆերմա» յուղ;

Մի գդալ որակյալ օսլա;

270 գրամ թարմ կամ սառեցված կեռաս։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը ամանի մեջ խմորիչը խառնել 2 լիքը ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Խառնուրդը լցնել տաք կաթով և հարել մինչև հարթ լինի։

2. Ձուն կոտրել, սպիտակուցը լցնել խորը ափսեի մեջ, իսկ դեղնուցը՝ բաժակի մեջ։ Սպիտակուցի մեջ լցնել ևս մեկ ամբողջական ձու, հարել և լցնել փրփրած խմորիչի մեջ։ Դեղնուցին ավելացնել մեկ գդալ կաթ, հարել ու մի կողմ դնել։

3. Խմորիչի հիմքի մեջ մի քիչ աղ լցնել, ամբողջ ալյուրը մաղել, ավելացնել հալած կարագը, հունցել խմորը։

4. Թարմ կեռասից հանել սերմերը, եթե հատապտուղները սառչել են, նախապես հալեցնել դրանք քամոցով։ Բալին ավելացնել երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկ օսլա և խառնել։

5. Պատրաստելով միջուկը՝ սկսում ենք թխուկները ձևավորել։ Խմորը բաժանել երեք հավասար մասերի, 8-ից 10 միլիմետր հաստությամբ շրջանաձև գլորել և կտրել ութ հատվածի։

6. Եռանկյունների լայն եզրին գդալով դնել երեք բալ եւ փաթաթել։ Կողքերը սեղմում ենք, որպեսզի միջուկից ստացված հյութը դուրս չգա։

7. Բալի թխվածքաբլիթները դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և թողնել ջեռոցի մոտ 15 րոպե: Այնուհետև դրանք քսում ենք կաթով հարած դեղնուցով, տապակը դնում ենք ջեռոցում։

8. Թխել թխուկները մոտ 10 րոպե։

Վանիլային փափուկ բլիթներ առանց ձվի – «Sugar Roses»

Բաղադրությունը:

Չորս լի բաժակ և լրացուցիչ 4 ճաշի գդալ պրեմիում ալյուր;

50 գր. սեղմված խմորիչ;

Մեկուկես բաժակ խմելու ջուր;

Շաքարավազ - երկու գդալ;

Կես բաժակ զտված յուղ;

Վանիլ (փոշի) – 2 ճ/գ.

Լրացուցիչ.

Կես բաժակ ճակնդեղի շաքար;

Մի փաթեթ վանիլի բյուրեղյա փոշի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մանրացված խմորիչը տաք ջրով նոսրացնում ենք։ Խմորիչի խառնուրդի մեջ լուծեք շաքարավազը, ավելացրեք երեք ճաշի գդալ ալյուր, թեթև հարելով, մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի գնդիկները հեռացվեն: Խմորիչով թասը դնել տաք տեղում և սպասել, որ այն փրփրի։

2. Երբ խմորիչի զանգվածը սկսում է աճել, ավելացնել մի քիչ ալյուր, ավելացնել մի քիչ աղ և վանիլին և հարել։ Ավելացնում ենք բուսայուղը և քիչ-քիչ ավելացնելով մնացած ալյուրը, ստանում փափուկ խմոր։ Սեղանի վրա մանրակրկիտ հունցելուց հետո անմիջապես երկու մասի բաժանեք։

3. Գրտնակեք սանտիմետր հաստությամբ քառակուսիներ, քսեք դրանք զտված յուղով և առատորեն շաքարավազ ցանեք: Գլանափաթեթով առանց ճնշման գլորում ենք վերևից և գլորում ենք գլանափաթեթների մեջ։ Կտրեք դրանք հինգ սանտիմետրանոց կտորների:

4. Փոքր ամանի մեջ խառնել շաքարավազը վանիլի փոշու հետ։ Ցանկության դեպքում սովորական ռաֆինացված շաքարը կարելի է փոխարինել շագանակագույն շաքարով:

5. Վերցրեք մի կտոր ռուլետ, մի փոքր քաշեք խմորի վերին շերտը և ամուր սեղմեք: Բուլկի վերին մասը թաթախեք շաքարավազի զանգվածի մեջ և դրեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա:

6. Թողեք գա քառորդ ժամ, ապա թխեք 20 րոպե նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։

Օդային բլիթներ հացի փոխարեն. անուշահոտ սխտորով պելմենի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Ամբողջ բաժակ 2,5 տոկոս կաթ;

Երկու ձու;

25 գր. Սահարա;

Հինգ ճաշի գդալ անուշահոտ յուղ;

11 գր. ակնթարթային խմորիչ;

Կես կիլոգրամ ցորենի ալյուր;

Նուրբ աղ, գոլորշիացված:

Սխտորի ծածկույթի համար.

Մի փոքր գլուխ սխտոր;

Աղի գդալ;

50 մլ չզտած յուղ;

Թարմ սամիթ (թակած) - ճաշի գդալ:

Լրացուցիչ

Թարմ ձու;

Աղանդերային գդալ ցածր յուղայնությամբ կաթ, պաստերիզացված:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել երկու ճաշի գդալ տաքացրած կաթ, հարել, ավելացնել մեկ գդալ շաքարավազ։ Թողնել 10 րոպե, որպեսզի հատիկներն ուռեն։

2. Դանդաղ կաթսայի մեջ դնել ուռած խմորիչը։ Լցնել մնացած շաքարավազը, կոտրել ձվերը և լցնել սառը, սենյակային ջերմաստիճանի կաթի մեջ։ Լցնել ձեթի մեջ և մի քիչ աղ ավելացնելով, ավելացնել մի փոքր պտղունց նուրբ աղ։ Նրբորեն խառնել ամեն ինչ հարելով:

3. Մի երկու անգամ մաղած ալյուրը լցնել ամանի մեջ և հունցել խմորը։ Թողնել ամանի մեջ՝ գնդիկի տեսքով։ «Multi-cook» ծրագիրը քառասուն րոպե միացնելուց հետո ջերմաստիճանը սահմանեք 35 աստիճան:

4. Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք սխտորի ծածկույթը։ Մանր քերիչով քերած սխտորը խառնում ենք աղի հետ։ Սխտորի զանգվածը նոսրացնում ենք զտված յուղով։

5. Սեղանը յուղել բուսայուղով։ Նախադրված ծրագրի ավարտին սպասելուց հետո բարձրացած խմորը տեղափոխեք սեղանին, ձեռքերը յուղով քսեք և մանրակրկիտ հունցեք։ Առանձնացրեք մանր կտորներ, գնդիկներ գրտնակեք Խմորը հավաքելուց և մի փոքր դեպի ներս ոլորելուց հետո բլիթները դնել յուղապատ թխման թերթիկի վրա։

6. Տաք ջեռոցում թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև պատրաստ լինի, առնվազն կես ժամ։

7. Ձուն հարել ու խառնել կաթի հետ։ Բուլկիները պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ բոլոր կողմերից քսել խառնուրդը։

8. Պատրաստի սխտորի յուղը խառնել սամիթի հետ։ Տաք բուլկիների մակերեսը դրանով քսում ենք, վրան քսում ենք սխտորն ու սամիթը, թողնում կանգնելու։ Քառորդ ժամը բավական է, որպեսզի բուլկիները հագեցած դառնան սխտորի բույրով։

«Քրիզանթեմներ»՝ չոր խմորիչով պատրաստված օդային բլիթներ

Բաղադրությունը:

Կես լիտր երեք տոկոս կաթ;

Աղի գդալ;

15 գր. չոր «արագ» խմորիչ;

Երկու գդալ շաքարավազ;

40 միլիլիտր պարզած յուղ;

Ցորենի ալյուր – 800 գր.

Լրացման համար.

Կարագ, «Գյուղացիական» կարագ – 50 գր.;

Երկու գդալ ձեռքով աղացած դարչին (կամ շատ բարձրորակ, գնված);

Տասը գդալ շաքարավազ։

Լրացուցիչ

Մեկ ձու, ընտրություն.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը խառնել տաքացրած կաթի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և ամանի մեջ դնել տաք տեղում։ Սպասում ենք քառորդ ժամ և բարձրացող զանգվածի մեջ լցնում ենք քառորդ գդալ աղ, ավելացնում ենք բուսայուղ, ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և առանց հապաղելու հունցում ենք խմորը։ Տաք տեղ դնելով՝ ժամանակ ենք տալիս, որ լավ բարձրանա։ Հետո դնում ենք սեղանին, տասներեք մասի կտրատում, գնդիկներ գլորում։

2. Կտորները գրտնակում ենք մինչև 8 մմ հաստությամբ ուղղանկյունների, քսում ենք դրանք, ոչ շատ, հալած կարագով։ Շաղ տալ շաքարավազի հետ խառնած դարչինով, փաթաթել երկար գլանափաթեթների մեջ և հավաքել դրանք երկու հարկանի «խխունջի» մեջ՝ կարով դեպի ներս: Տեղափոխում ենք պատրաստի տապակած թավայի մեջ։

3. Մկրատով շաշկի ձևով կտրեք ստացված ծաղկի երկու շերտերը։ Յուրաքանչյուրի վրա անում ենք ոչ ավելի, քան չորս կտրվածք։

4. Ապագա «քրիզանտեմները» քսել հարած ձվով, թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, 20 րոպե, առանց դուռը բացելու։

Օդային բլիթներ եփած խտացրած կաթով – «Ոսկե բանալի»

Բաղադրությունը:

Կարագ, բարձրորակ կարագ – 100 գ;

Կես լիտր ցածր յուղայնությամբ կաթ;

125 գր. Սահարա;

Հինգ բաժակ լավ որակի ցորենի ալյուր;

20 գր. «արագ» խմորիչ;

Մեկ ձու;

Կարամելացված խտացրած կաթի տուփ:

Ծածկույթի համար.

Երկու գդալ շաքարի փոշի;

Խմելու ջուր – 30 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաք կաթը լցնել խորը ափսեի մեջ։ Խմորիչը լցնել մեջը և հարել մինչև հարթ լինի։

2. Լայն ամանի մեջ լցնել շաքարավազը, ավելացնել հալած, լավ հովացրած կարագը, լցնել ձվերի մեջ։ Քաղցր զանգվածը հարումով թեթևակի հարում ենք։

3. Անընդհատ խառնելով խմորիչ խառնուրդը, աստիճանաբար ավելացնել քաղցր զանգվածը, ապա ուժգին հարել։ Ավելացնել ալյուր, հունցել խմորիչ խմորը։ Թասը դնել տաք տեղում և թողնել, որ խմորը մնա մինչև կես ժամ՝ սպասելով լավ բարձրանալու։

4. Ձեռքերով հունցելով՝ բարձրացած խմորից հեռացրեք ավելորդ օդը և գրտնակեք հաստ շերտով։ Բուլկիները քամելու համար օգտագործեք բաժակ:

5. Յուրաքանչյուր գավաթի կենտրոնում դրեք մեկ թեյի գդալ եփած խտացրած կաթ և ծայրերը սերտորեն ամրացրեք միջուկի վրա: Կարի կողմը շրջեք դեպի ներքև, օվալաձև ձևացրեք և դրեք տապակի վրա։

6. Շաքարի փոշին ջրով նոսրացնում ենք, բուլկիները օշարակով քսում և թխում մոտ 25 րոպե։

Օդային բուլկիներ պատրաստելու գաղտնիքներն ու հնարքները

Խմորիչն ակտիվացնելիս խստորեն պահպանեք ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Մի լցնել սառը կամ չափազանց տաք հեղուկ խմորիչի վրա, այն կարող է մեռնել, և օդային թխումը չի աշխատի: Անպայման թողեք, որ խմորիչի խառնուրդը որոշ ժամանակ նստի, հաջող ակտիվացման համար ժամանակ է պահանջվում։

Դանդաղ հունցել խմորիչ խմորը, զգուշորեն տարածել նոր ավելացված բաղադրիչները ամբողջ ծավալով։ Խմորը պետք է լինի համասեռ, առանց ներդիրների կամ վատ խառնված ալյուրի։

Եթե ​​սենյակը զով է, հունցված խմորով տարան դրեք ռադիատորի կամ ջեռոցի մոտ։ Բացի այդ, գունդը փաթաթեք վերմակով:

Բացի վերը նշվածից, այս Զատկի տորթերի առանձնահատկությունը խմորի հյուսվածքն ու վարքագիծն է: Այն հիշեցնում է բրոշի խմոր, քանի որ պարունակում է բավականին շատ կարագ՝ այն նաև առաձգական է, խոնավ, փափուկ, հարթ և փայլուն։ Բայց սա դեռ ամենը չէ. թխելու ժամանակ խմորն իր սկզբնական ծավալից առնվազն 5, կամ նույնիսկ 6 անգամ ավելանում է: Այն իսկապես աճում է ձեր աչքի առաջ թռիչքներով և սահմաններով: Անմոռանալի տեսարան...

Ժանյակով տորթի բաղադրատոմսը չի պարունակում բուրավետիչ հավելումներ. այն պարունակում է սովորական չամիչ և այլ չորացրած մրգեր կամ ընկույզներ: Ցանկության դեպքում, իհարկե, կարող եք փորձարկել, բայց այս դեպքում, հավանաբար, չեք կարողանա հասնել օդափոխության և ժանյակային էֆեկտի, ինչպես օրիգինալում։ Ես զարդարեցի պատրաստի տորթերը ձյան սպիտակ շաքարով (ինչպես ռոմ-բաբա բաղադրատոմսում) - արդյունքը լիակատար ներդաշնակություն էր և քաղցրության կատարյալ հավասարակշռություն:

Բաղադրությունը:

(300 գրամ) (150 միլիլիտր) (7 հատ) (75 գրամ) (50 գրամ) (10 գրամ) (0,25 թեյի գդալ) (1 պտղունց)

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

Ժանյակով տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բարձրակարգ ցորենի ալյուր, կաթ, կարագ (առնվազն 82% յուղ), ձվի դեղնուց, հատիկավոր շաքար, խմորիչ, աղ և վանիլին (ըստ ցանկության): Իմ խմորիչը սեղմված է (թարմ), բայց ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք փոխարինել չոր կամ արագ գործող խմորիչով (վերցնել 3 անգամ ավելի քիչ, այսինքն՝ 3,5 գրամ, այսինքն՝ 1 թեյի գդալ շատ փոքրիկ թմբով):

Զատկի այս օդամղիչ ու փափկամազ տորթերի համար խմորիչ խմորը կպատրաստենք՝ օգտագործելով խմոր, որի մասին արդեն բազմիցս գրել եմ։ 150 միլիլիտր գոլ կաթը լցնել ամանի մեջ և թարմ խմորիչ փշրել մեջը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, որպեսզի խմորիչը լուծվի, այնուհետև դրա մեջ մաղում ենք 150 գրամ բարձրակարգ ցորենի ալյուր։

Ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Թասը ծածկում ենք թաղանթով կամ պոլիէթիլենային տոպրակով և թողնում տաք (28-30 աստիճան) տեղում 2-4 ժամ։ Խմորի խմորման ժամանակը, ինչպես նաև խմորիչ խմորն ընդհանրապես, հարաբերական հասկացություն է և կախված է խմորիչի ակտիվությունից և սենյակի ջերմաստիճանից։

Դուք հավանաբար արդեն հոգնել եք կարդալուց խմորի պատրաստության մասին իմ տնական թխման բաղադրատոմսերում, բայց ես ամեն դեպքում կկրկնեմ դա: Նախ, հասուն խմորը շատ լավ մեծացնում է ծավալը։ Բացի այդ, եթե այն հանեք գդալով կամ պատառաքաղով, կնկատեք, որ խմորն ամբողջությամբ լցված է օդային փուչիկներով։ Բայց սա դրա պատրաստակամության բոլոր ցուցիչները չեն. խորհուրդ է տրվում խմորը ներմուծել խմորի մեջ, երբ այն արդեն ծավալով մեծացել է և ԱՐԴԵՆ ՍԿՍԵԼ Է ՔԻՉԻ ԿԱՌԵԼ (հատկապես կենտրոնում): Ես միտումնավոր գրում եմ սա մեծատառերով, քանի որ դա իսկապես կարևոր է: Ես նախկինում սա չէի գրել թխելու բաղադրատոմսերում, քանի որ չէի կասկածում, որ շատերը կարող են պարզապես չգիտեն այս նրբերանգը: Այլ կերպ ասած, խմորիչն արդեն կերել է խմորի մեջ եղած ամեն ինչ համեղ և սոված է, ուստի ժամանակն է, որ նրանք նորից կերակրեն իրենց: Եվ հետո դրանք ներմուծում ենք խմորի մեջ։ Հուսով եմ, որ պարզ բացատրեցի:

Այժմ 7 ձվի դեղնուց լցրեք տարայի մեջ, որտեղ խմորիչ խմորը ժանյակավոր տորթերի համար խմորվելու է: Ավելացնել 50 գրամ շաքարավազ, քառորդ թեյի գդալ աղ և մի պտղունց վանիլին։

Ամեն ինչ հարում ենք հարիչով (ձեռքով կամ հարիչով), մինչև դեղնուցներն ու շաքարավազը սպիտականան և դառնան փարթամ, համասեռ զանգված, որը խտությամբ հիշեցնում է 20% յուղայնությամբ բարակ սերուցք կամ թթվասեր։ Շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։

Ես անմիջապես կասեմ, որ նման խմորիչ խմորը ձեռքով հունցելը բավականին դժվար է և երկար ժամանակ է պահանջում, այնպես որ, հնարավորության դեպքում, օգտագործեք խառնիչ կամ սննդի պրոցեսոր՝ կեռիկով: Այժմ խառնեք բոլոր բաղադրիչները միատարրության և հարաբերական հարթության հասնելու համար։

Երբ խմորը դառնում է միատարր, սկսում ենք աստիճանաբար փափուկ կարագ ներմուծել դրա մեջ (մեկուկես ժամից երկու ժամով հանում ենք սառնարանից)։ Աստիճանաբար - սա նշանակում է բառացիորեն մեկ ճաշի գդալ միաժամանակ: Միայն այն ժամանակ, երբ կարագի մի մասը ամբողջությամբ խառնվի խմորին, ավելացրեք հաջորդը։

Երբ ամբողջ կարագը ավելացվի, խմորը պետք է ինտենսիվ հունցել (միացնում եմ արագությունը 3) առնվազն ևս 10 րոպե։ Եթե ​​դուք չունեք հարիչ, ապա պետք է հունցել ֆրանսիական տեխնոլոգիայի միջոցով (ձգվել և ծալել) մոտ 15 րոպե աշխատանքի արդյունքը (ձեր կամ էլեկտրական օգնական) պետք է լինի շատ փափուկ, կպչուն, շարժական, առաձգական: խմոր. Այն շատ խոնավ է և գրեթե չի պահում իր ձևը, ծուլորեն սահում է կեռից: Միևնույն ժամանակ այն փայլուն և հարթ է։ Մի անհանգստացեք և ոչ մի դեպքում ալյուր մի ավելացրեք, դուք չեք ստանա պատրաստի Զատկի տորթերի այդ օդափոխությունն ու անկշռությունը:

Հիմա վերցնում ենք ևս մեկ աման, մի փոքր յուղում ենք բուսայուղով (ես բաղադրամասերում չնշեցի, բայց բառացիորեն մեկ թեյի գդալը բավական է) և խմորը լցնում մեջը։ Նաև ձեռքերը ջրով թրջեք կամ յուղով քսեք, քանի որ խմորն ավելի քան կպչուն է։ Հիմա ժամանակն է, որ մենք հանգստանանք և խմորը թողնենք տաք տեղում 2-3 ժամ խմորվի։ Որտեղ է խմորի խմորման լավագույն տեղը և ի՞նչ է նշանակում տաք տեղ: Կան մի քանի տարբերակներ. Առաջին հերթին վառարանում վառվող լույսով (ստացվում է մոտավորապես 28-30 աստիճան՝ իդեալական ջերմաստիճան խմորիչ խմոր խմորելու համար): Այնուհետև թասը ծածկում ենք խմորով թաղանթով կամ ծածկում ենք բնական գործվածքից պատրաստված սրբիչով (լավագույնը՝ սպիտակեղեն), որպեսզի մակերեսը օդամղիչ և կեղև չդառնա։ Կարող եք նաև թողնել, որ խմորը խմորվի միկրոալիքային վառարանում, որի մեջ նախ մի բաժակ ջուր բերեք եռման աստիճանի։ Խմորը կբարձրանա, երբ դուռը փակվի, իսկ բաժակը կկանգնի այնտեղ։ Այնուհետև կարիք չկա ամանը որևէ բանով ծածկել, քանի որ ջուրը գոլորշիանալու է՝ դրանով իսկ պահպանելով անհրաժեշտ խոնավությունը։ Պարզապես համոզվեք, որ ոչ ոք պատահաբար չմիացնի միկրոալիքային վառարանը, հակառակ դեպքում խմորը կվերանա, և տորթեր չեն լինի:

Ես ստացա շատ թարմ և ակտիվ խմորիչ, ուստի 1,5 ժամ հետո խմորը դուրս եկավ: Այն ծավալով ավելացել է 3 (կամ գուցե նույնիսկ մի փոքր ավելի) անգամ։

Այժմ դուք պետք է խմորը լցնեք թխում ուտեստների մեջ: Ես օգտագործել եմ երկու մեծ (անջատվողը՝ 10x10 սմ և թիթեղյա տարա՝ 850 մլ տարողությամբ՝ 9,5x11,5 սմ)։ Ես ձեզ անմիջապես կասեմ իմ սեփական փորձից՝ բավականաչափ խմոր կա 3 նմանատիպ ձևերի համար, այնպես որ մի դրեք այն 1/3-ից ավելի: Կարեւոր է մետաղական կաղապարները շարել մագաղաթյա թղթով: Դա անելու համար, առաջին հերթին, ես յուղում եմ կաղապարները նուրբ բուսական յուղի բարակ շերտով - դա կօգնի թղթին կպչել և լավ պահել: Ներքևում ես թղթի շրջանակ եմ դնում, որը նախապես չափում եմ։ Դե պատերը ընդամենը մի կտոր (կողքերից 4-5 սանտիմետր բարձր) մագաղաթյա թուղթ են, որը ծալում եմ ու մտցնում կաղապարի մեջ։ Ես սեղմում եմ այն ​​պատերին - յուղի շնորհիվ նրանք կպչում են և չեն դեֆորմացվում: Այսինքն՝ խմորը կարագին չի կպնում, աճում է՝ կառչելով թղթից։

Խմորի շտկումը տաք տեղում շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև խմորի ծավալը կրկնապատկվի։ Ինձնից պահանջվեց 1,5 ժամ, բայց դուք կարող եք տեսողականորեն նավարկել: Ապագա ժանյակավոր տորթերը պետք է դնել տաք ջեռոցում, երբ կաղապարների վերևում 1,5-2 սանտիմետր է մնացել։ Այս տորթերը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ միջին մակարդակի վրա։ Թխելու ժամանակը կախված է կաղապարների չափերից և ջեռոցի առանձնահատկություններից։ Իմ տորթերը պատրաստ էին 40 րոպեում։ Խմորի վերին մասը ջեռոց դնելուց առաջ ոչ մի բանով չեմ յուղում։

Օդային ժանյակավոր բուլկիներ

Արտասովոր, նրբագեղ, ժանյակավոր բրդուճներ... Քչերը կարող են դիմակայել նման գեղեցկությանը!!! Եթե ​​բրդուճներ եք սիրում, արի տեսեք, թե ինչ հեշտ է այս ժանյակները պատրաստել... Նույնիսկ երեխան կարող է դա անել))) Բաղադրիչներ - 350 գ ալյուր - 80 գ փափուկ կարագ - 2 ձվի դեղնուց - 140 գրամ տաք կաթ - 3 ճաշի գդալ շաքարավազ - 1 փաթեթ վանիլային շաքար - 10 գրամ խմորիչ - Բուլկիները յուղելու համար մի քիչ քաղցր կաթ - Շաքարի փոշի Խոհարարություն
Կաթը լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնել 1 ճ.գ. Սահարա. Լցնել խմորիչը, խառնել, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել 10 րոպե։ Առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրը, շաքարավազը և աղը։ Ավելացնել պատրաստի խմոր + կաթ + շաքարավազ և ձու։ Խառնել գդալով։ Երբ խմորը դժվարանում է խառնել, ավելացնել մանր կտրատած կարագը։ Խմորը հունցել 10 րոպե։ Խմորը տեղափոխում ենք մաքուր ամանի մեջ, ծածկում անձեռոցիկով և թողնում տաք տեղում մոտ 1 ժամ 30 րոպե, մինչև խմորը հասունանա (կրկնապատկվի չափի մեջ)։ Բուլկիների ձևավորում.
Խմորը բաժանել երկու մասի։ Գրտնակել ոչ շատ բարակ: Կտրեք շրջանակներ (այստեղ 5 սմ տրամագծով) Խմորի երեք շրջանակ ծալեք, ինչպես ցույց է տրված նկարում։ Դրանք միասին գրտնակել, ապա կիսով չափ կիսել, որպեսզի ստացվի 2 կտոր ժանյակ: Դա արեք ամբողջ խմորով: Կեքսի ձևամանը թխելու թղթով շարել, ժանյակը շատ ամուր չդնել, ինչպես պատկերված է նկարում։ Բուլկիները քսում ենք քաղցր կաթով և թողնում, որ ծավալը մեծանան, թխում ենք մոտ 15-20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Զարդարում ենք շաքարի փոշիով))) Դուք կարող եք նաև տեսնել, թե ինչպես է ձևավորվում նրա մի տեսակ հետաքրքիր խմոր

Խմորը պատրաստելու համար խմորիչը նոսրացրեք տաք կաթի մեջ և ավելացրեք շաքարավազ։ Խմորը 15 րոպե թողնել տաք տեղում։ Կարագը հալեցնում ենք։ Խորը ամանի մեջ հարել ձուն, ավելացնել աղը և պատառաքաղով թեթև հարել։

Խմորը և սառեցրած կարագը լցնել ձվի զանգվածի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Այնուհետև ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։

Երբ այն լողում է միջին ջրագծի վերևում (2/3), հեռացրեք խմորը: Դրեք այն ալյուրով պատված սեղանի վրա և լավ հունցեք՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր, որպեսզի խմորը տաքանա։ «Float» խմորը փափուկ է, առաձգական և շատ հեշտ է աշխատել: Այնուհետև խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 30 րոպե հանգստանա։

Խմորի երեք շրջանակները ծալեք միմյանց վրա: Պտտեք դրանք միասին, ինչպես նկարում է, ապա կտրեք դրանք կիսով չափ։ Մնացած խմորից նույն կերպ պատրաստում ենք «վարդեր»։

Տեղադրեք «վարդերը» թղթի վրա և ձևավորեք ժանյակային «ծաղիկ»:

Մատուցելուց առաջ համեղ, փափուկ և շատ գեղեցիկ ժանյակավոր բուլկիները ցանել շաքարի փոշի։

Բարի ախորժակ!