Երեխաների համար ճակնդեղի նկարագրությունը. Ճակնդեղ, ճակնդեղի նկարագրությունը և բուժիչ հատկությունները, օգտագործումը ժողովրդական բժշկության մեջ և ճակնդեղով բուժումը. Տարբեր հիվանդությունների բաղադրատոմսեր

- մշուշազգիների ընտանիքի երկամյա բույս, արմատային բանջարաբոստանային կուլտուրա։ Նրա հայրենիքը Միջերկրական ծովն է։ Տարօրինակ է, բայց մարդը նախ գնահատեց ճակնդեղի տերևների համը և միայն հետո համտեսեց ճակնդեղի արմատները:

Հին հռոմեացիները շատ էին սիրում այս բանջարեղենը, ովքեր հաճույքով ուտում էին գինու մեջ թաթախված և պղպեղով համեմված ճակնդեղի տերեւները։ Տիբերիոս կայսեր հրամանագրով գերմանական գերմանական ցեղերը ճակնդեղով տուրք են տվել Հռոմին։ Այն կերել են նաև հին հույները։

Բազուկի նկարագրությունը

Մեր դարաշրջանի սկզբում խաշած ճակնդեղի արմատները մտան եվրոպական շատ ժողովուրդների սննդակարգ: Ըստ երևույթին, ճակնդեղը սլավոններին եկել է Բյուզանդիայից: Ըստ երևույթին, այս բանջարեղենը հայտնի և բուծվել է Կիևյան Ռուսիայում արդեն 11-րդ դարում, որտեղ մշակույթի հունական անվանումը «sfekeli» ստացել է սլավոնական «բազուկ» հնչյունը:

Այսպիսով, այն իրավամբ կարող է վերագրվել բնօրինակ սլավոնական այգիների մշակաբույսերին: Մեր օրերում ճակնդեղ են աճեցնում ամբողջ աշխարհում։

Ճակնդեղի օգտակար հատկությունները

Հին ժամանակներից այն օգտագործվել է կարմրախտի և բերիբերիի կանխարգելման համար։ Օգտակար է օգտագործել սննդի մեջ և ճակնդեղի գագաթներում, որոնցում կա շատ ասկորբինաթթու և կարոտին։ Ի.Պ. Նեումիվակինն առաջարկել է ճակնդեղ օգտագործել աղեստամոքսային տրակտի տնային ախտորոշման համար։ Եթե ​​ընդունումից հետո 1 - 2 Art. լ. Եթե ​​ճակնդեղի հյութը նստեցվի 1-2 ժամ, մեզը կվերածվի բորիգի, ինչը նշանակում է, որ աղիները դադարել են կատարել դետոքսիկացման գործառույթներ, և քայքայվող արտադրանքը, տոքսինները ներթափանցում են լյարդի միջոցով, որը նույնպես ձախողվում է, երիկամներ, արյուն, թունավորում է ամբողջ մարմինը.

Շատ օգտակար ճակնդեղանեմիայի հետ: Բուժման համար օգտագործվում է հավասար քանակությամբ ճակնդեղի, գազարի և բողկի հյութերի խառնուրդ։ Խառնուրդն ընդունվում է ուտելուց առաջ 1-2 ճաշի գդալ մի քանի ամիս շարունակ: Անեմիայի բուժման համար կարելի է օգտագործել թթու ճակնդեղ։

Ըստ յոդի պարունակության ճակնդեղը տարբեր էայլ բանջարեղենից, ուստի այն օգտակար է աթերոսկլերոզի կանխարգելման և բուժման համար։ Եփած ճակնդեղը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում հիպերտոնիայի դեպքում՝ շնորհիվ մագնեզիումի բարձր պարունակության, որն օգնում է իջեցնել արյան ճնշումը։ Ժողովրդական բժշկության մեջ արյան բարձր ճնշման դեպքում և որպես հանգստացնող միջոց ընդունել ճակնդեղի հյութը՝ մեղրի հետ հավասարապես խառնած (1/2 բաժակ օրական 2 անգամ)։

Բազուկի մանրաթելերն ու օրգանական թթուները բարձրացնում են աղիների շարժունակությունը, հետևաբար, փորկապության դեմ պետք է ուտել 100 գ եփած ճակնդեղ դատարկ ստամոքսին։

Բորբոքումը մեղմելու համար արմատային մշակաբույսերի թարմ կեղևը կիրառվում է խոցերի և ուռուցքների վրա, երբ այն չորանում է:

Ակադեմիկոս Բ.Վ. Բոլոտովն առաջարկել է մաքրել ստամոքսը, աղիքները, արյունատար անոթները քերած և քամած ճակնդեղի միջուկի՝ միջուկի օգնությամբ։ Ճակնդեղի զանգվածը քամելուց հետո ստացված հյութը պաշտպանում են և խմում գիշերը կամ ուտելուց հետո։ Միջուկը (մինչև 3 ճաշի գդալ) կուլ են տալիս մանր ոլոռի տեսքով՝ չթրջելով այն թուքով։ Ճակնդեղի քերած զանգվածը կարելի է օգտագործել նույնիսկ 5-7 օր կանգնելուց հետո։ Այս զանգվածի ազդեցությունն օրգանիզմի վրա բազմազան է. Այն դուրս է բերում աղի մնացորդները, ծանր մետաղները, քաղցկեղածինները ստամոքսից և տասներկումատնյա աղիքի լամպից, վերականգնում է ամբողջ աղիքային տրակտի էպիթելը:

Բացի այդ, ճակնդեղի միջուկը կուլ տալու պրոցեդուրան օգնում է ազատվել ախորժակից և նիհարել։ Հին ժամանակներում ճակնդեղի միջուկը կիրառվում էր խոզուկի և այլ ուռուցքների դեպքում։ Երեխաներին ճակնդեղի տերևների թուրմով բուժում էին ճողվածքի համար, իսկ շոգեխաշած տերևները քսում էին ուռուցքների վրա, թարմները՝ թարախակույտերին, ցավոտ ոտքին, գլխին՝ ջերմությունը հետաձգելու համար։ Ամենորեայով, դաշտանից մեկ շաբաթ առաջ խմում են 1/2 բաժակ ճակնդեղի հյութ, մերսում են միզուղիները։

Մեկ տարվա ընթացքում ենթադրվում է ուտել 6 կգ թարմ կարմիր ճակնդեղ, խաշած՝ 16 կգ, իսկ քաղցկեղով հիվանդներին ճառագայթումից հետո անհրաժեշտ է օրական 1/2 կգ ճակնդեղ կամ դրանից մեկ բաժակ հյութ։ Զգայուն աղիքներով, որպեսզի հիվանդ չզգաք, ճակնդեղի հյութը խառնում են վարսակի ալյուրի հետ։

Աշնանը գագաթներում և ճակնդեղի տերեւներում ավելի շատ օգտակար նյութեր կան, քան արմատային մշակաբույսերում։ Դրանք կարելի է հում օգտագործել աղցանների, ճակնդեղի, կանաչ բորշի մեջ։ Տերեւները թաթախում են գինու քացախով, դառնում են ավելի համեղ։

Ճակնդեղի վտանգավոր հատկությունները

Չի կարող խմել ճակնդեղի հյութմեծ քանակությամբ - երիկամների ցավը կարող է հայտնվել (եթե դրանց մեջ քարեր կան, ճակնդեղի հյութը կարող է շարժվել):

Բազուկի նկարագրություն ծաղկային բանաձեւի բազմազանություն

Մեկ այլ անուն ՝ կարմիր ճակնդեղ:

Նկարագրություն

Մշուշազգիների ընտանիքի երկամյա խոտաբույս՝ մինչև 50 սմ բարձրության, կյանքի 1-ին տարում կազմում է տերևավանդակ և արմատային մշակաբույս։ 2-րդ տարում զարգանում են տերևավոր ցողունները՝ ճյուղերին ունենալով բազմաթիվ ծաղիկներ՝ հավաքված խուճապային ծաղկաբույլում։ Ծաղկում է հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Ծաղիկները կանաչ կամ սպիտակավուն: Տերեւները սրտաձեւ են եւ երկարավուն։ Արմատային մշակաբույսերը հարթից մինչև երկարավուն-կոնաձև: Պտուղը միասերմ ընկույզ է, որը հասունանալով միասին աճում է մի քանի պտղատու պտուղների։

Տարածում

Տարածված մշակույթ է, մշակված ամենուր։

մշակություն

Բանջարեղենի արմատային մշակաբույսերից սեղանի ճակնդեղն իր կարևորությամբ և տարածվածությամբ զբաղեցնում է առաջին տեղերից մեկը։ Սա բացատրվում է մի կողմից աճի պայմանների նկատմամբ համեմատաբար ցածր պահանջներով, մյուս կողմից՝ սննդային և համային հատկանիշներով։

Սեղանի ճակնդեղը ջերմության նկատմամբ ավելի պահանջկոտ է, քան մյուս արմատային մշակաբույսերը: Սերմերը սկսում են բողբոջել 8 ° C-ում, դրանց բողբոջման օպտիմալ ջերմաստիճանը 10 ... 11 ° C է: 4 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում սերմերը կարող են երկար ժամանակ մնալ հողում առանց բողբոջելու և չկորցնելու իրենց բողբոջումը: Բազուկի սածիլները դիմանում են կարճատև ցրտերին՝ առանց նկատելի վնասների: Այնուամենայնիվ, նրանց կողմից ձևավորված արմատները սովորաբար տալիս են շատ վաղաժամ հրաձիգներ (երբեմն 100%): Բազուկն ավելի հեշտ է հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանը, քան գազարը, ինչը, սակայն, նպաստում է տերևների ինտենսիվ աճին և բացասաբար է անդրադառնում արմատային մշակաբույսերի աճի վրա: Ճակնդեղի համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 15-25°C է: Այս մշակաբույսը շատ պահանջկոտ է խոնավության նկատմամբ, հատկապես աճի առաջին շրջանում: Միաժամանակ, դրա ավելցուկը բացասաբար է անդրադառնում բույսերի զարգացման վրա։ Հետեւաբար, ճակնդեղը չպետք է օգտագործվի ստորերկրյա ջրերի բարձր մակարդակ ունեցող տարածքներում:

Ճակնդեղը երկար օրվա բույս ​​է: Այն լույսի նկատմամբ մեծ պահանջներ է ներկայացնում, իսկ լուսավորության բացակայությունը նվազեցնում է արմատային մշակաբույսերի բերքատվությունը և վատթարանում դրա որակը։ Հետևաբար, ճակնդեղ աճեցնելիս անհրաժեշտ է ժամանակին բեկումներ և մոլախոտերի հեռացում իրականացնել:

Սեղանի ճակնդեղի կենսաբանական առանձնահատկությունները թույլ են տալիս այն աճեցնել ինչպես վաղ գարնանը, այնպես էլ ամառային ցանքսերին։ Այս մշակույթը ավելի քիչ պահանջկոտ է խոնավության նկատմամբ, քան կաղամբը, լոլիկը, վարունգը: Սեղանի ճակնդեղն ունի բավականին հզոր արմատային համակարգ, որը թույլ է տալիս օգտագործել հողի խորը շերտերի խոնավությունը, բայց միևնույն ժամանակ լավ է արձագանքում նաև ոռոգմանը։ Սեղանի ճակնդեղը խոնավության ամենամեծ կարիքն ունի արմատային մշակաբույսերի զանգվածի կուտակման ժամանակաշրջանում։

Գյուղատնտեսական տեխնոլոգիա

Սեղանի ճակնդեղը տեղադրվում է սպիտակ կաղամբի, լոլիկի և այլ մշակաբույսերից հետո: Հողը հերկում են (փորում) 25-27 սմ խորության վրա, գարնանը հողը խնամքով փոցխով կտրատում և հարթեցնում են։ Ճակնդեղի աշնանային և գարնանային մշակումը նույնն է, ինչ գազարի համար։ Ճակնդեղը ցանում է գազարից մի փոքր ուշ, իսկ ամռանը՝ դրա հետ միաժամանակ։ Թեթև հողերի վրա սերմերի ցանման խորությունը 3-4 սմ է, ծանր հողերի վրա՝ 2-3 սմ, ցանքից հետո հողը պետք է փաթաթել։

Սածիլների առաջացումը կարող է հետաձգվել մինչև երեք շաբաթ, իսկ առաջին շրջանում (պատառաքաղի փուլ) բույսերը զարգանում և աճում են շատ դանդաղ։ Հետևաբար, առաջին մեկուկես-երկու ամիսներին հատկապես մեծ է մոլախոտերի ճակնդեղի նուրբ ընձյուղները խեղդելու վտանգը։

Առաջին նոսրացումը 2-3 սմ հեռավորության վրա կատարվում է այն ժամանակ, երբ բույսերը կազմում են մեկ կամ երկու իսկական տերև. երկրորդը (8-10 սմ-ով) - առաջինից երկու-երեք շաբաթ անց: Սնուցման ավելի մեծ տարածքով ճակնդեղի աճեցումը հանգեցնում է արմատային մշակաբույսերի գերաճի և դրանցում զգալի քանակությամբ մանրաթելի կուտակման, ինչը նվազեցնում է բերքի որակը: Առաջին կարգի կլոր շուկայական արմատները պետք է ունենան ոչ ավելի, քան 10 սմ տրամագծեր, երկրորդը` ոչ ավելի, քան 14 սմ, այդ իսկ պատճառով շարքերում հեռավորությունը և ցանքի արագությունը պետք է ապահովեն փոքր արմատների արտադրությունը:

Բազուկ

Don flat-367. Սորտը միջին սեզոնային է: Արմատային մշակաբույսերը հարթ են կամ հարթ կլորացված։ Պտղամիսը նուրբ է, մուգ կարմիր՝ մանուշակագույն երանգով, լավ համով։ Դիմացկուն է ծաղկմանը: Ձմեռային պահեստավորման ընթացքում որակի պահպանումը լավ է: Արմատային մշակաբույսերի բերքատվությունը 1 մ 2-ից 2,6-ից 8,3 կգ է։

Բորդո-237. Միջին-վաղ. Արմատային մշակաբույսերը կլորացված են կամ կլորացված հարթ, փոքր գլխով, մակերեսը մի փոքր կոպիտ է։ Մարմինը ինտենսիվ մուգ կարմիր է: Ճաշակը բարձր է։ Թեթևությունը լավ է: Այն դիմացկուն է հիվանդությունների նկատմամբ, բայց հակված է ցերկոսպորոզի և պերոնոսպորոզի վնասմանը: Արմատային մշակաբույսերի բերքատվությունը 1 մ 2-ից 3,4-ից 7,9 կգ է։

Լենինգրադ կլորացված-221/17. Միջին-վաղ. Ճիշտ կլորացված ձևի արմատային մշակաբույսեր: Պտղամիսը մուգ կարմիր է՝ բուրգունդի երանգով։ Զանգը թույլ է արտահայտված։ Ճաշակը բարձր է։ Համեմատաբար դիմացկուն է հիվանդությունների եւ tsvetushnosti. Արմատային պտուղների բերքատվությունը 1 մ 2-ից 3,3-6,5 կգ է։

Պոդզիմնայա A-474. Ստացվում է Բորդոյի սորտի անհատական ​​ընտրությամբ: Արմատային մշակաբույսերը կլոր կամ կլոր ձվաձեւ են, մուգ կարմիր, բորդո մարմնով։ Միջին-վաղ. Ցրտադիմացկուն, չծաղկուն, այս առումով խորհուրդ է տրվում ձմեռային ցանքի համար։ Որոշ տարիների ընթացքում այն ​​հակված է արմատային մշակաբույսերի ճաքերին: Ճաշակը բարձր է։ Արտադրողականությունը 1 մ 2-ից 1,8-ից մինչև 6,5 կգ է:

Կուբանի բորշ-43. Միջին ուշ հասունություն, երաշտադիմացկուն։ Արմատային մշակաբույսերը՝ կլորից մինչև օվալ, խոշոր։ Միջուկը կոպիտ է, կարմիր, հստակ արտահայտված օղակներով։ Համային որակները գոհացուցիչ են։ Արտադրողականությունը բարձր է՝ 4,7-7,9 կգ 1 մ 2-ի համար։

Զելենոլիստնայա-42. Միջին վաղ, բարձր բերքատու, արժեքավոր պահածոյացման և կերակուր պատրաստելու համար: Արմատային մշակաբույսերը կլորացված են: Պտղամիսը մուգ կարմիր է, առանց օղակների։

Քիմիական բաղադրությունը

Ակտիվ բաղադրիչներ

Բազուկի և այլ բանջարեղենի տարբերությունն այն է, որ այն պարունակում է շատ ալկալիներ և քիչ թթուներ: Սեղանի ճակնդեղը հարուստ է պեկտինով, պարունակում է շատ յոդ և կալցիում։ Արմատային բանջարեղենը պարունակում է շաքար (8-10%), սպիտակուց (մինչև 1,7%), պեկտիններ, ճարպեր (0,1%), մանրաթել (մինչև 1%), օրգանական թթուներ, հանքային աղեր՝ կալիում, նատրիում, մագնեզիում, կալցիում, ֆոսֆոր: երկաթ, յոդ, կոբալտ, ներկանյութեր (անտոցիանիններ), վիտամիններ C, B 1, B 2, B 6, PP, P, E, ֆոլաթթուներ և պանտոտենաթթուներ, հակախոցային վիտամին U, կարոտինոիդներ, ազոտային նյութեր, ներառյալ բետաինը, ամոնիակի միացությունները, ազոտական ​​և ֆոսֆորական թթուների աղեր.

Աշնանային գագաթները պարունակում են ավելի շատ սպիտակուցներ, կարոտին, վիտամին C (մինչև 50 մգ%), ֆոլաթթու, քան արմատային մշակաբույսը, բայց ավելի աղքատ է բջջանյութով:

Դիմում

սննդի դիմում

Սեղանի ճակնդեղի արմատային մշակաբույսերն օգտագործվում են աղցանների, վինեգրետների, ճակնդեղի տեսքով։ Քանի որ հանքանյութերը հայտնաբերված են ալկալային միացություններում, ճակնդեղը լավ հավասարակշռություն է մսի և ձկան սննդի միջև: Բույսը թթու են դնում, խմորում, չորացնում, դրանից հյութ են ստանում։ Տերեւներն ու կոթունները (երիտասարդ) օգտագործվում են բոտվինիայի, բորշի և ապուրների պատրաստման համար։

դեղորայքային օգտագործում

Եփած ճակնդեղը և դրա թուրմն ունեն լուծողական և միզամուղ ազդեցություն, նորմալացնում են արյան շրջանառությունը, ամրացնում օրգանիզմը։

Դիմում պաշտոնական և ավանդական բժշկության մեջ

Դեղորայքային հումք են արմատային մշակաբույսերը, գագաթները, տերևները և հյութերը, երկարատև պահպանման ընթացքում արմատախիլը չի ​​կորցնում իր օգտակար և համային հատկությունները:

Բազուկով կերակրատեսակները բուժիչ և սննդային հատկություն ունեն, դրական են ազդում նյութափոխանակության և արյունաստեղծության վրա։ Վիտամինների համալիրը երկաթի, կոբալտի, ֆոլաթթվի և ամինաթթուների հետ համատեղ հնարավորություն է տալիս այն օգտագործել որպես անեմիայի բուժման միջոց։ Հատկապես օգտակար է ճակնդեղի օգտագործումը աղցանների, վինեգրետների, գիրության, հիպերտոնիայի, լյարդի և երիկամների հիվանդություններով տառապող ճակնդեղի մեջ։

Թարմ քերած արմատային մշակաբույսերի հյութը օգտագործվում է թոքերի և պլևրայի բորբոքային հիվանդությունների բուժման համար, իսկ հիպերտոնիայի դեպքում խառնվում է մեղրի հետ (1: 1):

Բազուկի մեջ պարունակվող պեկտինները և օրգանական թթուները նպաստում են աղիների շարժունակության բարձրացմանը, ուստի ճակնդեղն օգտագործվում է հաստ աղիքի և լյարդի սպաստիկ բորբոքումների բուժման համար: Վիտամինների և հանքային աղերի (կալիում, մագնեզիում, յոդ) զգալի պարունակությունը թույլ է տալիս այն առաջարկել որպես հակաաթերոսկլերոտիկ և հակաառիթմիկ միջոց: Ճակնդեղի ընդգրկումը սննդակարգում ուժեղացնում է աղիների շարժունակությունը՝ ապահովելով լուծողական ազդեցություն։ Ուստի ճակնդեղն օգտակար է խրոնիկ փորկապության դեպքում (դատարկ ստամոքսին 100-150 գ եփած ճակնդեղ կամ ճակնդեղի թուրմից կլիզմա): Ճակնդեղով մթերքները խորհուրդ են տրվում աթերոսկլերոզով, վահանաձև գեղձի հիվանդություններով և նյութափոխանակության խանգարումներով տառապող մարդկանց։ Դրանում պարունակվող պեկտիններն ու մանրաթելերն օգնում են օրգանիզմից հեռացնել վնասակար և թունավոր նյութերը։ Արտաքուստ ջրով թրջած ճակնդեղն օգտագործվում է erysipelas-ի համար, կիրառվում է խոցերի և ուռուցքների վրա։ Գլխացավի դեպքում ականջներում դրվում է հյութով թրջված բամբակ։

Թեթևակի խմորված ճակնդեղի հյութը յուրաքանչյուր քթանցքում օրը 3 անգամ 2-3 կաթիլ կաթեցնելիս լավ ազդեցություն է ունենում քրոնիկական ռինիտի դեպքում։ Եփած ճակնդեղի հյութն օգտագործում են քիթը թանձր արտանետումով հոսող քթով լվանալու համար՝ օրը 5 անգամ։ Եփած ճակնդեղի հյութը կամ թարմ քերած արմատային մշակաբույսերը օգտագործվում են վատ բուժվող խոցերի դեպքում։ Հյութի կամ քերած արմատային մշակաբույսերի լոսյոնները կիրառվում են տուժած տարածքների վրա և վիրակապվում: Վիրակապերի փոփոխություն 3

Թութքի դեպքում նոսրացված թարմ քամած հյութն ընդունում են (1-3 բաժակ օրական 3 անգամ 2-3 ամիս), որպես խոլերետիկ միջոց։ Մեղրով հյութը նշանակվում է տուբերկուլյոզի (բուժում 1 ամիս), արյան բարձր ճնշման դեպքում (կես բաժակ օրական 3-4 անգամ)։ Արմատային բերքից ջրի ինֆուզիոն (թեյ) օգնում է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններին. ողողումների տեսքով այն օգտագործվում է կոկորդի հոսքերի և հիվանդությունների դեպքում։

Հիպերտոնիայի դեպքում նշանակվում է շաքարի ճակնդեղի հյութի համակարգված օգտագործում (օրական 5-6 անգամ 1 ճաշի գդալ)։ Օգտակար է ճակնդեղի օգտագործումը լյարդի և երիկամների հիվանդությունների, բերիբերիի, անեմիայի համար (ճակնդեղի, գազարի և բողկի հյութերի խառնուրդ 1: 1: 1, օրական 1-2 ճաշի գդալ ուտելուց առաջ մի քանի ամիս շարունակ): Ճակնդեղով կերակրատեսակները խորհուրդ են տրվում սրտային հիվանդություններով, տարեցներին, թույլ մազանոթներին։ Տեղեկություններ կան կարմիր ճակնդեղի հյութի հակաուռուցքային ազդեցության մասին։

Տարբեր հիվանդությունների բաղադրատոմսեր

Ավիտամինոզ

Հավաքածու 1. Շիշը գրեթե մինչև վերև լցրեք հում քերած կարմիր ճակնդեղով և լցրեք օղիով։ Խառնուրդը 12 օր թրմեք ջերմության մեջ։ Խմեք 1 բաժակ ուտելուց առաջ որպես տոնիկ միջոց, հատկապես հիվանդությունից հետո ապաքինման համար։

Հեմոռոյ

Հավաքածու 1. Ընդունել 1/2 բաժակ ճակնդեղի թուրմը՝ օրը 3 անգամ, ուտելուց 30 րոպե առաջ։

Հավաքածու 1. Խմեք ճակնդեղի հում հյութ՝ 1/3 բաժակ հյութը նոսրացնելով հավասար քանակությամբ եռացրած ջրով։ Ընդունել օրական 2 անգամ ուտելուց հետո։

Թուլացնող ազդեցություն ունի բուսական յուղով լավ եփած ճակնդեղի օգտագործումը։

Հավաքածու 1. Թարմ քերած ճակնդեղի հյութը խառնեք մեղրի հետ՝ 1։1 հարաբերակցությամբ։ Խմեք 1/3 բաժակ՝ օրը 2-3 անգամ։ Հեռացնում է դյուրագրգռությունը։

Հիշողության խանգարում

Հավաքածու 1. Վերցրեք 1/2 բաժակ թարմ ճակնդեղի հյութ՝ մեջը քսելով 1 թեյի գդալ մեղր։ Խմեք օրը 3 անգամ։

Խոլեցիստիտ

Հավաքածու 1. Ճակնդեղը մաքրել, կտրատել և երկար եփել, մինչև արգանակը թանձրանա և դառնա օշարակի տեսք։ Ընդունել 1/4 բաժակ օրական 3 անգամ՝ ուտելուց առաջ։

Անգինա, տոնզիլիտ

Հավաքածու 1. 1 բաժակ հում ճակնդեղը քերել, լցնել 1 ճաշի գդալ քացախ, պնդել, հյութը քամել քացախով, դրանով ողողել բերանը և կոկորդը և մի փոքր կուլ տալ (1-2 ճաշի գդալ)։

Խոցեր մաշկի վրա

Հավաքածու 1. Կեղևավորված ճակնդեղը քերել և քսել այս ցողունը խոզուկներին:

Գլխացավ

Ճակնդեղի տերևներ դրեք ձեր ճակատին։

Լարինգիտ

Հավաքածու 1. Ճակնդեղը մանր քերել և քամել 1/2 բաժակ հյութ։ մեջը լցնել 1 ճաշի գդալ քացախ։ Օրական 5-6 անգամ ողողեք ողողել՝ 1 կում ըմպելով միջոցից։

Հավաքածու 1. Եփած կամ թարմ ճակնդեղի հյութը ցողեք քթի մեջ 5-7 կաթիլ՝ օրը 2-3 անգամ կամ քիթը ողողեք օրը 2-3 անգամ ճակնդեղի թուրմով։ Մեղրը կարելի է ավելացնել թուրմին։ Օգնեք ճակնդեղի հյութով թրջված բամբակյա շվաբրերին, որոնք օրը 3-4 անգամ 15-20 րոպեով դնում են քթանցքները։

Հավաքածու 2. Ճակնդեղը քերել մանր քերիչով, քամել հյութը։ Թողեք գիշերը տաք տեղում։ Թեթևակի խմորված հյութը պետք է թրմել քթի մեջ 2-3 կաթիլ օրական 3 անգամ։

Ցուրտ

Հավաքածու 1. Խառնեք 1 թեյի գդալ մեղր և 2,5 թեյի գդալ կարմիր ճակնդեղի հյութ։ Թաղեք յուրաքանչյուր քթանցքում 5-6 կաթիլ խառնուրդը օրը 4-5 անգամ։

Վերքեր, այրվածքներ, էկզեմա

Մաքուր լվացված երիտասարդ ճակնդեղի տերևները կապեք տուժած տարածքին:

Հակացուցումներ

Բազուկի հյութի օգնությամբ ցանկացած հիվանդության կանխարգելումը կամ բուժումը պետք է իրականացվի միայն բժշկի հսկողության ներքո։ Ճակնդեղի օգտագործումը հակացուցված է գիրությամբ, ֆոսֆատուրիայով, օքսալուրիայով, շաքարային դիաբետով տառապող մարդկանց, ճակնդեղը և դրանից ստացված հյութը հակացուցված են շաքարախտի դեպքում, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ սախարոզա։

ԲԱԶԴ

Գետնից բարձր խոտ
Գետնի տակ - կարմիր գլուխ:
Գուշակե՞լ եք: Սա ճակնդեղ է: Այն ունի մեծ մուգ կանաչ տերևներ՝ գագաթին կարմիր երակներով, իսկ ներքևում գետնին աճում է արմատային բերք: Այս բանջարեղենը հնագույն է, ծանոթ մարդկանց ավելի քան 4000 տարի: Որոշ գիտնականներ Բյուզանդիան համարում են ճակնդեղի ծննդավայր, մյուսները՝ Բաբելոնը։
Բաբելոնյան թագավոր Մարդուկ-ապպալ-Իդդինի այգում երկու հազար տարի առաջ աճեցվում էր տերևավոր ճակնդեղ՝ chard: Նրա լայն տերեւներն օգտագործում էին աղցաններ պատրաստելու համար։ Միայն դարեր անց, արևելյան երկրների արհեստավորներն ապացուցեցին, որ ճակնդեղի «արմատները» ուտելի են, և դրանք ավելի հագեցնող և համեղ են, քան «վերևները»:
Հին հռոմեացիները ճակնդեղը համարում էին վեճերի խորհրդանիշ, բայց միևնույն ժամանակ այն ներառում էին իրենց սիրելի ուտելիքների շարքում։ Հռոմեական կայսր Տիբերիոսը հրամայեց, որ Հռոմը գրաված հին գերմանացիները տուրք տան ճակնդեղով, Ռուսաստանի այգիներում ճակնդեղը սկսեց աճեցնել մոտ 10-11-րդ դարերում, իսկ մի փոքր անց այն տարածվեց Եվրոպայում։
Մայիս ամսին ճակնդեղ են ցանում մահճակալների վրա։ Ամռանը ճակնդեղը պետք է խնամել, մաքրել մոլախոտերը և թուլացնել մահճակալները։ «Բազուկ աղջիկը եկել է, աղջիկները ստրուկ են»,- ասում էին ժողովրդի մեջ։ Հին ժամանակներում ճակնդեղը խնամում էին հիմնականում աղջիկներն ու կանայք։
Աշնանը ճակնդեղը հանում են հողից, տերեւները կտրում, արմատային մշակաբույսերը տեղափոխում են սառը տեղ, որտեղ կարելի է պահել մինչև հաջորդ բերքահավաքը։ Պահպանման որակի առումով ճակնդեղը ոչ մի կերպ չի զիջում այնպիսի դիմացկուն արմատային մշակաբույսերին, ինչպիսիք են շվեդը և բողկը։
Թեքլա մորաքույր,
Կարմիր ճակնդեղ!
Դուք աղցաններ, վինեգրետներ
Զարդարել կարմիր կարմիրով:
(Տ. Շորիգինա)
Ճակնդեղը առողջարար բանջարեղեն է։ Այն հարուստ է հանքային աղերով, B խմբի վիտամիններով և հեշտությամբ մարսվող ածխաջրերով։ Ճակնդեղի կարմիր գույնը պայմանավորված է հատուկ գունանյութի՝ բետաինով։ Բետայնը առաջին անգամ հայտնաբերվել է ճակնդեղի մեջ: Այն նպաստում է սպիտակուցների կլանմանը, կարգավորում է ճարպային նյութափոխանակությունը։
Բազուկի հատուկ տեսակ է շաքարի ճակնդեղը։ Շաքարավազը հայտնաբերվել է ճակնդեղի մեջ 18-րդ դարում։ Մոսկվայի համալսարանի պրոֆեսոր Բինգհեյմը գիտական ​​աշխատություն է գրել ճակնդեղից շաքար ստանալու վերաբերյալ։ Ռուսական առաջին շաքարի ճակնդեղի գործարանը կառուցվել է 1800 թվականին Տուլայի շրջանի Ալյաբևո գյուղում։

ՇԱՂԳԱՄ

Պապը շաղգամ տնկեց. Մեծ, շատ մեծ շաղգամ է աճել... Այս բանջարեղենի հեքիաթը բոլորին է հայտնի։ Գիտե՞ք, թե ինչ տեսք ունի շաղգամը:
Շաղգամը վերևում կանաչ է, մեջտեղում՝ հաստ,
Առավոտյան վերջում պոչը թաքցնում է նրա տակ։
Ով որ մոտենա նրան, բոլորը կվերցնեն տուֆից։
Ժողովրդական երգում այսպես է նկարագրվում շաղգամը. Շաղգամի արմատային բերքը դեղնավուն է, խիտ մուգ կանաչ գագաթներով:
Շաղգամը հնագույն բանջարեղեն է։ Վաղ հասունացման ժամանակ բերքը կարելի է հավաքել ցանքից 6-12 շաբաթ անց, դիմացկուն է ցրտին, անպարկեշտ է, Ռուսաստանում նա վայելում էր արժանի սեր: Միջին գծում երբեմն սեզոնին երկու բերք շաղգամ էին ստանում։ Այն օրը, երբ գյուղացիները շաղգամ էին հավաքում, կոչվում էր «ռեպորեզ»։ Շաղգամից տարբեր ուտեստներ էին պատրաստում։ Նրանք այն ուտում էին հում, խաշած, թխած և նույնիսկ շոգեխաշած՝ շոգեխաշած շաղգամ ռուսական ջեռոցում։ Այստեղից էլ «Ավելին, քան շոգեխաշած շաղգամ» ասացվածքը։ Այսպիսով, նրանք ասում են մի շատ պարզ հարցի մասին, քանի որ շոգեխաշած շաղգամ պատրաստելը դժվար չէ։
Շաղգամով ուտեստները համեղ են և առողջարար։ Այս բանջարեղենը պարունակում է վիտամիններ, հանքային աղեր, մանրաթելեր, շաքարներ, եթերայուղեր։
Շաղգամը նիհար տարիներին ամբողջ բնակավայրեր է փրկել սովից: Ցուրտ ձմռանը, երբ տարեկանի բերքը սառչում էր, շաղգամը փոխարինում էր գյուղացիների հացին: Մարդիկ սովորել են աճեցնել բավականին մեծ արմատային մշակաբույսեր՝ ավելի քան մեկուկես կիլոգրամ քաշով։ Խոսքը այնպիսի շաղգամի մասին է, որ ժողովրդական երգ է ստեղծվում.
Կար մի կարևոր շաղգամ, յուրաքանչյուր պառավը հիանում էր։
Դուք չեք կարող մեկ օրում շրջել:
Ամբողջ գյուղը մի ամբողջ շաբաթ կերավ,
Նրանք դրեցին մեկ կեղև, այնպես որ սայլը կոտրվեց:
Այժմ շաղգամը բավականին հազվադեպ է, այս բանջարեղենն անարժանաբար մոռացված է: Ինչու՞ դա տեղի ունեցավ: Ամեն ինչ կարտոֆիլի մասին է: Հենց նա է շաղգամը դուրս հանել այգիներից։
Ճիշտ է, վերջին տարիներին շաղգամի նկատմամբ հետաքրքրությունը վերածնվում է։ Ճապոնացիները դուրս բերեցին վիտամինային շաղգամ, որի մեջ ամեն ինչ կարմիր է` և՛ միջուկը, և՛ տերևների կոթունները, և՛ կեղևը: ԱՄՆ-ի վիտամինային գործարաններում կարոտինն արդյունահանվում է դեղին շաղգամի միջուկից, իսկ վիտամին C-ն՝ տերևներից։ Ֆրանսիայում տարածված են սպիտակ շաղգամի տեսակները։
ԱՌԵՂԾՎԱԾ
Կլոր, բայց ոչ գնդակ,
Դեղին, բայց ոչ յուղ,
Քաղցր, ոչ շաքար
Պոչով, բայց ոչ մուկով։
(շաղգամ)

ԴԴՈՒՄ

Հիշու՞մ եք Մոխրոտիկի մասին հեքիաթը: Ինչի՞ց շինեց բարի փերին կառքը։ Ճիշտ է, դդում: Գիտե՞ք ինչ է այս բանջարեղենը, ինչ տեսք ունի։
Ոսկե գլուխը մեծ է և ծանր:
Ոսկե գլուխը պառկեց հանգստանալու։
Գլուխը մեծ է, միայն պարանոցն է բարակ։
Դդմի տերևները մեծ են, թուխ, ցողունը ճյուղավորված է, սողում է գետնի երկայնքով, ալեհավաքներով դդումը կպչում է ցանկացած հենարանից։ Դդմի ծաղիկները մեծ են, վառ դեղին: Պտուղը՝ դդումը, լինում է տարբեր ձևերի և գույների՝ կլոր, երկարավուն, հարթ, հատապտուղներ՝ վառ դեղինից մինչև մուգ կանաչ և շագանակագույն։
Վերևից դդմի պտուղը պաշտպանված է կեղևով, որը բաղկացած է մոտավորապես նույն նյութից, ինչ ընկույզը։ Նման ուժեղ կեղևը թույլ է տալիս պտուղը բավականին երկար պահել: Գիտնականները փորձեր են անցկացրել, և փորձնական պայմաններում խոշոր դդումները մոտ երեք տարի պահել են առանց սառնարանի։
Չորացրած դդումի կեղևը շատ պինդ է դառնում։ Այս գույքը շատ երկար ժամանակ օգտագործվել է մարդկանց կողմից։ Կեղեւից պատրաստում էին ափսեներ, շշեր, դույլեր, դագաղներ։ Արհեստավորները դդմի կեղևից քանդակել են տարբեր նախշեր և զարդարել իրենց տները նման ապրանքներով։
Ենթադրվում է, որ մարդիկ առաջին երաժշտական ​​գործիքը պատրաստել են դդմից։ Կրակի մոտ նստած հին մարդիկ փորձում էին հանգստացնել հոգիներին, կազմակերպում էին ծիսական պարեր, որոնք ուղեկցվում էին քարը քարին կամ փայտը ծառին հարվածելով։ Հետո փորձեցին մանր քարեր լցնել չորացած դդումի մեջ։ Այս «երաժշտական ​​գործիքը» ցնցվել է, դրա մեջ եղած խճաքարերը բարձր զարկելով՝ որոշակի ռիթմ սահմանելով։
Հնդկաստանում դդումն օգտագործում էին կապիկներին բռնելու համար: Դատարկ դդումի վրա փոքրիկ անցք են բացել ու կապիկների համար զանազան դելիկատեսներ են լցրել մեջը։ Վստահելի կենդանիները իջնում ​​էին ծառերից, թաթերը դնում անցքի մեջ և վերցրեցին մի բուռ համեղ սերմեր: Բայց ... սերմերով թաթը չանցավ անցքի մեջ, իսկ կապիկները չցանկացան բաժանվել դրանցից։ Այսպիսով, նրանք վազեցին երեք ոտքերի վրա, և նրանց բռնելը ավելի հեշտ էր:
Բայց ոչ միայն կոշտ կեղևի համար մարդիկ գնահատում են դդումը: Այս հատապտուղի միջուկը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր՝ սպիտակուցներ, շաքարներ, վիտամին C, կարոտին։ Դդումն ուտում են խաշած, տապակած, թխած, դրանից շիլա են պատրաստում, բլիթներ են թխում, աղցաններ են պատրաստում։
ԱՌԵՂԾՎԱԾ
Լեզ Մարտինը թինով,
Ես ինքս բարձրացա
Եվ նա գլուխը թողեց թինու վրա։
(Դդում)

Բույսերի այլ անվանումներ.

սեղանի ճակնդեղ

Beetroot-ի համառոտ նկարագրությունը.

Բազուկ (սեղան) - Սա երկամյա արմատային բույս ​​է՝ լայն հյութալի տերևներով՝ Chenopodiaceae ընտանիքին։

Ամենուր ճակնդեղը մշակվում է մեծ տարածքներով։

Բժշկական նպատակներով և խոհարարության մեջ օգտագործվում են բույսի արմատները։

Սովորական ճակնդեղի քիմիական բաղադրությունը.

Բազուկի արմատները պարունակում են սպիտակուցներ, մանրաթելեր, շաքարներ, ճարպեր, ներկանյութեր, հանքային աղեր (մագնեզիում, կալիում, կալցիում, երկաթ, յոդ), ասկորբինաթթու, վիտամիններ B1, B2, P, PP, ֆոլաթթու, բետաին (ալկալոիդների նմանվող նյութ) .

Բույսի տերեւները պարունակում են ասկորբինաթթու, կարոտին, ներկանյութեր, բետաին։

Այս բոլոր ակտիվ նյութերը կազմում են սովորական ճակնդեղի (սեղանի ճակնդեղի) քիմիական կազմի հիմքը։

Ճակնդեղի օգտագործումը խոհարարության մեջ.

Ճակնդեղի բոլոր մասերն օգտագործվում են կենդանիների կերակրման համար, իսկ շաքարավազի սորտերի արմատային մշակաբույսերը շաքարի աղբյուր են։

Ճակնդեղի սեղանի տեսակները լայնորեն օգտագործվում են ամենօրյա սննդի մեջ, քանի որ դրանք երկար ժամանակ թարմ են պահվում, հասանելի են բոլոր ոլորտներում և լավ են հանդուրժում փոխադրումները:

Ճակնդեղից պատրաստվում են տարբեր ուտեստներ, օգտագործվում են չորացրած, աղած, թթու և պահածոյացված վիճակում։

Բազուկի օգտագործումը բժշկության մեջ, ճակնդեղի բուժում.

Բազուկով կերակրատեսակները բուժական և դիետիկ հատկություններ ունեն և հաջողությամբ օգտագործվում են բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման մեջ։

Մանրաթելն ու օրգանական թթուները խթանում են ստամոքսի սեկրեցումը և աղիների շարժունակությունը, որն օգտագործվում է սպաստիկ կոլիտի դեպքում։ Երկաթի հետ մեծ քանակությամբ վիտամինների համադրությունը խթանող ազդեցություն ունի արյունաստեղծման վրա։ Ճակնդեղը ցուցված է թիրեոտոքսիկոզով, աթերոսկլերոզով տառապող մարդկանց համար, որոնք ուղեկցվում են սրտանոթային խանգարումներով ցածր կալորիականությամբ, մեծ քանակությամբ վիտամինների և հանքային աղերի առկայությամբ (հատկապես կալիում, որն ունի հակաառիթմիկ ազդեցություն, մագնեզիում, որն ունի հիպոթենզիվ ազդեցություն և յոդ, որը դրականորեն ազդում է խոլեստերին-լիպիդային նյութափոխանակության վրա):

Բազուկի հյութը լայնորեն օգտագործվում է որպես թերապևտիկ և պրոֆիլակտիկ միջոց ծերաբուժական պրակտիկայում:

Կարմիր ճակնդեղ,

Դուք աղցաններ, վինեգրետներ

Զարդարել կարմիր կարմիրով:

Ավելի համեղ բան չկա

Եվ պատրաստեք բորշ:

Փորձեք հիշել, թե ինչ տեսք ունի ճակնդեղը։

Ճիշտ! Բազուկն ունի մեծ, մուգ կանաչ տերևներ՝ կարմիր երակներով, և նրա արմատային բերքը թաղված է գետնի տակ։ Այն բավականին մեծ է, կլորացված, գագաթին պատված է խիտ դարչնագույն-կարմիր մաշկով։ Եթե ​​կտրեք ճակնդեղը, ապա դրա ներսում կստացվի գեղեցիկ կարմիր գույն, իսկ հյութը գույնով հիշեցնում է հասած բալի կամ նռան հյութ։ Ճակնդեղների կարմիր գույնը տալիս է հատուկ գունանյութ՝ բետաինը։

Գիտնականները դեռևս վիճում են, թե որ երկիրն է ճակնդեղի ծննդավայրը։ Ոմանք կարծում են, որ այս բանջարեղենը մեզ է բերել Բյուզանդիայից, որտեղ այն կոչվում էր «սֆեկելի»։ Այս անունը այնուհետև վերածվեց «բազուկի»: Այլ գիտնականներ կարծում են, որ ճակնդեղի ծննդավայրը Բաբելոնն է։ Այնտեղ նրան «սիլքվա» էին ասում։ Ամեն դեպքում, որպես համեղ ու օգտակար բանջարեղեն, ճակնդեղը հայտնի է մարդկանց ավելի քան չորս հազար տարի։

Վայրի ճակնդեղը դեռ աճում է Միջերկրական, Սև և Կասպից ծովերի ափերին, ինչպես նաև Հնդկաստանում և Չինաստանում։ Հին ժողովուրդները գնահատում էին ճակնդեղի բուժիչ հատկությունները, թերևս ավելի շատ, քան նրա սննդային հատկությունները։

XIV-XVI դարերում ճակնդեղը սկսեց աճեցնել Եվրոպայում, իսկ Ռուսաստանում այն ​​հայտնվեց ավելի վաղ:

Ճակնդեղի արմատները ամռանը սննդանյութեր են կուտակում։ Նրանք հարուստ են շաքարով, բջջանյութով, վիտամիններով և հանքանյութերով։

Ինչպիսի՞ ուտեստներ են պատրաստում տնային տնտեսուհիները ճակնդեղից.

Դե, իհարկե, բորշ, վինեգրետներ և աղցաններ: Շատ համեղ խաշած ճակնդեղ՝ մանր կտրատած սխտորով և համեմված թթվասերով։ Այս բանջարեղենի երիտասարդ տերևներից և արմատներից կարելի է ամառային բազուկ պատրաստել։

Բանջարանոցներում բազուկը ցանում են մայիսին։ Սերմերը տեղադրվում են շարքերում: Ցանքից առաջ սրածայրերը պարարտացվում են օրգանական կամ հանքային պարարտանյութերով։

Բազուկը սիրում է ջերմություն և խոնավություն։ +20 - +25 ° C ջերմաստիճանի դեպքում նրա սերմերը արագ բողբոջում և բողբոջում են։

Ամռանը այգեգործները խնամում են ճակնդեղը՝ թուլացնում են հողը, ջրում, նոսրացնում բույսերը, հանում մոլախոտերը։

«Եկավ ճակնդեղի աղջիկը՝ ստրուկուհիները», - ասում էին հին ժամանակներում, որովհետև կանայք և աղջիկները ամենից հաճախ բերքահավաքով էին զբաղվում։

Հնձած ճակնդեղի տերևները կտրված են, և խոզերը, և կովերը սիրում են այն ուտել։ Ճակնդեղները տեղափոխվում են նկուղ և մառան, որտեղ այն, ցողված չոր ավազով, կարելի է պահել մինչև նոր բերքահավաքը։

Լսեք բանաստեղծությունը.

զամբյուղ բանջարեղենով

Ես բանջարեղենով զամբյուղ եմ

Այգուց կբերեմ։

Խմեց սոխ ու նեխուր

Առավոտյան թեթև ցող:

Ջերմ անձրեւը քշեց նրանց

Արևը մեղմորեն տաքացավ:

Լցնել հյութ, ճակնդեղ

Դարձավ խիտ, կարմիր:

Եվ կերակրեց նրանց օրեցօր

Թաց, չամրացված սև հող:

ժիր քամի,

Թռչում է լեռնաշղթաների մոտ

Շոյեց յուրաքանչյուր ցողուն

Եվ նրանց բուրմունք տվեց:

Մենք բանջարեղենով զամբյուղ ենք

Բերված այգուց։

Աղցանների և բորշչի համար

Նրանք կհամապատասխանեն մեզ:

Երբևէ մտածե՞լ եք, սիրելի երեխաներ, թե որտեղից է շաքարը գալիս:

Հարավային երկրներում այն ​​արդյունահանում են շաքարեղեգից, իսկ հյուսիսային երկրներում՝ ճակնդեղի հատուկ տեսակից, որը կոչվում է «շաքարի ճակնդեղ»։

Շաքարավազը ճակնդեղի մեջ հայտնաբերվել է 18-րդ դարի կեսերին։ Մոսկվայի համալսարանի պրոֆեսոր Յոհան Յակոբը գիրք է գրել այս բանջարեղենից դրա պատրաստման մասին։

Բինդհեյմ. Առաջին ռուսական ճակնդեղի շաքարի գործարանը կառուցվել է 1800 թվականին Տուլայի մոտ գտնվող Ալյաբևո գյուղում։

Այժմ դուք գիտեք, սիրելի տղաներ, ինչ հրաշալի բանջարեղեն է ամենատարածված, ծանոթ ճակնդեղը:

Պատասխանել հարցերին

Ինչ տեսք ունի ճակնդեղը:

Որտեղ է աճում վայրի ճակնդեղը:

Ի՞նչ սննդանյութեր կան ճակնդեղի մեջ:

Ի՞նչ ուտեստներ են պատրաստվում ճակնդեղից:

Ինչ տեսակի ճակնդեղից է պատրաստված շաքարավազը:

Պատմություններ ձմռան մասին կրտսեր ուսանողների համար

Պատմություններ կենդանիների մասին դպրոցականների համար. կարտոֆիլի շուն

Պատմություն նեխուրի մասին երեխաների համար

Պատմություններ կենդանիների մասին երեխաների համար. կապույտ կոշիկ

Պատմություններ կենդանիների մասին կրտսեր ուսանողների համար: Խրոմկա

Բազուկը՝ թե՛ վայրի, թե՛ մշակովի, մարդկանց ծանոթ է եղել հին ժամանակներից։ Արդեն մ.թ.ա. երկրորդ հազարամյակում սովորել են այն մշակել։ Սկզբում ճակնդեղը օգտագործվում էր միայն բուժական նպատակներով։

Ռուսաստանում ճակնդեղը սկսեց մշակվել տասներորդ դարում։

Զարմանալի չէ, որ ճակնդեղը կոչվում է շաքարի ճակնդեղ: Դրանում շաքարի ընդհանուր պարունակությունը մոտավորապես նույնն է, ինչ ձմերուկի և սեխի մեջ՝ մոտ 9%, ինչը երեք անգամ ավելի է, քան գազարում, և 8 անգամ ավելի, քան կարտոֆիլում։ Սախարոզա առկա է նաև ճակնդեղի մշակույթում։ Այն տարբեր տեսակի շաքարների հազվագյուտ համադրություն է, փոքր քանակությամբ թթուներ, բնական պիգմենտների անսովոր համ, որոնք յուրահատուկ համ են հաղորդում ճակնդեղին և դրանով կերակուրներին։

Ինչո՞վ կարող է պարծենալ ճակնդեղը: Այն կարողանում է երկար ժամանակ պահպանել իր մեջ կուտակված սննդանյութերը։ Շատ ավելի երկար, քան մյուս բանջարեղենները, մինչև նոր բերքի տեսքը:

Ինչ է օգտակար ճակնդեղը: Այն էներգիա է հաղորդում մարդու մարմնի բջիջներին, կապում և հեռացնում է կյանքի ընթացքում ձևավորված վնասակար տոքսինները։

Եթե ​​ճակնդեղը եփում եք զույգի համար և ոչ շատ երկար, ապա այն պահպանում է իր օգտակար հատկությունները նույնիսկ ջերմային մշակման ժամանակ։

Գոյություն ունի ճակնդեղի երկու մշակովի տեսակ՝ սովորական ճակնդեղ և տերևավոր։ Կան նաև մի քանի վայրի տեսակներ։

Ճակնդեղը պարունակում է մանգան, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում, մանգան, թթվածին, խնձորաթթուներ, շաքար, սպիտակուց, պիգմենտներ, պեկտին, C, PP, P, B խմբի վիտամիններ և այլն։

Այն ունի հակաբորբոքային, անալգետիկ, հակաօքսիդանտ ազդեցություն։ Օգտակար ազդեցություն նյութափոխանակության վրա. Բնական միջոց քաղցկեղի կանխարգելման համար.

Բորշ, վինեգրետ, ճակնդեղ, ճակնդեղի հյութ, կոտլետ, կոլոլակ, խավիար, նախուտեստ, աղցան։

Ճակնդեղն աշխարհի ամենահին բույսերից մեկն է։ Նրա ծագման հայրենիքը դեռ հայտնի չէ։ Որոշ աղբյուրների համաձայն, բանջարեղենը հայտնվել է Հնդկաստանում, մյուս աղբյուրները անվանում են հին Բյուզանդիա: Ռուսաստանում ճակնդեղը հատկապես սիրում են։ Առանց դրա անհնար է պատկերացնել մեր սիրելի ուտեստները՝ բորշը, վինեգրետը և ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ։

1. Հույները ճակնդեղը սուրբ էին համարում, ուստի պարբերաբար այն նվիրում էին Ապոլոնին: Հազվագյուտ խնջույքը տեղի ունեցավ առանց այս բանջարեղենի, որի ներկայությունը սեղանի վրա խորհրդանշում էր տան հարստությունն ու բարեկեցությունը:

2. Բազուկը Ռուսաստան է բերվել 9-10-րդ դարերում։ Սկզբում ուտում էին միայն տերևները, իսկ արմատային բերքը դեն էին նետում։ Համտեսելիս վերագրում էին աղանդերին։ Ճակնդեղը թխում էին ջեռոցում և ուտում թեյի հետ։ Այս նրբությունը հատկապես նախընտրում էին տղամարդիկ, կարծում էին, որ այն ուժ է տալիս։

3. Շաքարի համաշխարհային պաշարի մեկ երրորդը գալիս է շաքարի ճակնդեղից, որն առաջացել է 18-րդ դարի առաջին կեսին սելեկցիայի արդյունքում։

4. Բազուկը աճում է բոլոր մայրցամաքներում, բացի Անտարկտիդայից:

6. Այս արմատային մշակաբույսը պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր։ B, PP, C վիտամիններ, ամինաթթուներ, կալիում, կալցիում, յոդ, ցինկ, երկաթ, մանրաթել և այլն: Ի տարբերություն այլ բանջարեղենի, ճակնդեղը պահպանում է իր սննդային հատկությունների մեծ մասը նույնիսկ եփած վիճակում:

7. Ճակնդեղը կտրականապես հակացուցված է ալերգիկներին, ցածր ճնշում ունեցողներին և միզաքարային հիվանդություններով տառապողներին, սակայն, ընդհակառակը, խորհուրդ է տրվում հղիներին՝ ֆոլաթթվի բարձր պարունակության պատճառով, որը նվազեցնում է անոմալիաների վտանգը։ երեխա.

8. Հին ժամանակներում ճակնդեղը համարվում էր դեղամիջոց, որի անսովոր հատկությունների մասին Հիպոկրատը, Ավիցեննան և Պարացելսը գրել են տրակտատներ, իսկ միջնադարյան Եվրոպայի բնակիչները վստահ էին, որ այն կարող է փրկել ժանտախտից։

9. Որպեսզի ճակնդեղը պահպանի իր վառ ու հարուստ գույնը, անհրաժեշտ է եռման ջրի մեջ ավելացնել մեկ թեյի գդալ քացախ կամ շաքար։

10. Ճակնդեղի փոշին սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործվում է որպես գունանյութի գունանյութ։ Այն առկա է գրեթե բոլոր կետչուպներում, լոլիկի սոուսներում և մածուկներում։

Ճակնդեղը հայտնի բանջարեղեն է։ Միևնույն ժամանակ, այն նաև արդյունաբերական ամենակարևոր մշակաբույսն է, որից արդյունահանվում է ճակնդեղի շաքար։ Սակայն, բացի շաքարի ճակնդեղից, կան նաև դրա կերային և սեղանի տեսակները։ Մենք կխոսենք դրանցից վերջինի մասին:

Սեղանի ճակնդեղի, ինչպես նաև շաքարավազի և անասնակերի նախահայրը վայրի կեղևն է՝ բնիկ միջերկրածովյան: Վայրի ճակնդեղը դեռևս հանդիպում է Իրանում, Միջերկրական ծովի ափին, ինչպես նաև Սև և Կասպից ծովերում, Հնդկաստանում և Չինաստանում։

2000 տարի մ.թ.ա. ե. ճակնդեղը հայտնի էր Հին Պարսկաստանում, որտեղ այն համարվում էր վեճերի և բամբասանքի խորհրդանիշ: Սակայն դա ամենևին էլ չխանգարեց պարսիկներին օգտագործել ճակնդեղը որպես սնունդ՝ որպես տերևավոր բանջարեղեն և նույնիսկ որպես բուժիչ բույս։ Պարսիկներն էին, որ առաջինը սովորեցին բազուկ բուծել որպես արմատային բանջարեղեն, որին հաջորդեցին թուրքերն ու հին հռոմեացիները: Ի դեպ, թե՛ թուրքերը, թե՛ հռոմեացիները ճակնդեղը նույնպես համարում էին վեճերի խորհրդանիշ։ Բայց դա նույնպես չի խանգարել երկուսին էլ ճակնդեղը ներառել իրենց սիրելի մթերքների շարքում։

Բազուկը շատ տարածված էր նաև Ռուսաստանում, որտեղ այն եկել էր Բյուզանդիայից 10-րդ դարում։ Ճաշից առաջ ախորժակը բացելու համար մատուցում էին կոճապղպեղով կտրատած ճակնդեղ, իսկ օկրոշկային ավելացնում էին ճակնդեղի կանաչի։ Ավելի ուշ սկսեցին դրանով ապուրներ համեմել ու դրանից բորշ եփել։

Այնուամենայնիվ, նույնքան սիրված, եթե ոչ ավելի շատ, ճակնդեղն այսօր մնում է մեր խոհարարության մեջ: Երբ վաղ երիտասարդ ճակնդեղը հայտնվում է, տնային տնտեսուհիները պատրաստ են պատրաստել առաջին ճաշատեսակները դրանից և հատկապես երիտասարդ տերևներից և հատկապես շատերի կողմից սիրված ճակնդեղից: Մենք գրեթե երբեք չենք անում առանց ճակնդեղի և վինեգրետի աղցանների:

Բազուկը, անկասկած, ամենաառողջ բանջարեղեններից մեկն է։ Այն առանձնանում է շաքարի, նուրբ մանրաթելի, օրգանական թթուների (խնձորի, կիտրոնային և այլն), հանքային աղերի (կալիում, մագնեզիում) բարձր պարունակությամբ։ Ճակնդեղում կան նաև վիտամիններ՝ ասկորբինաթթու, կարոտին, (B1, B2, B6, PP): Ավելին, դրանց ամենամեծ քանակությունը պարունակվում է երիտասարդ ճակնդեղի գագաթներում: Հայտնաբերվել են նաև միկրոտարրեր՝ կոբալտ, մանգան, պղինձ, ցինկ, երկաթ։ Ինչպես գիտեք, դրանք բոլորը մտնում են մարմնում արյունաստեղծման գործընթացները կարգավորող ֆերմենտների մեջ։ Ուստի զարմանալի ոչինչ չկա նրանում, որ այն մարդիկ, ովքեր համակարգված կերպով ճակնդեղ են օգտագործում, շատ ավելի քիչ հավանական է, քան մյուսները տառապում են անեմիայից: Ի դեպ, ժողովրդական բժշկության մեջ արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը բարձրացնելու համար ճակնդեղն օգտագործում են գազարի և սև բողկի հետ միասին։ Այս բանջարեղենից (քերած թխվածքից) քամում են հյութը և հավասար մասերով լցնում մուգ շշի մեջ, այնուհետև շիշը գլորում են խմորի մեջ և դնում են ջեռոցում կամ ջեռոցում թառամելու։ Այս խառնուրդն այնուհետեւ խորհուրդ է տրվում խմել մեկ ճաշի գդալ օրական երեք անգամ։

Այսօր շատերի համար գաղտնիք չէ, որ խաշած ճակնդեղը լավ լուծողական է։ Փորկապության դեպքում խորհուրդ է տրվում 50-100 գ եփած ճակնդեղ ուտել դատարկ ստամոքսին։

Բայց բոլորը շատ հեռու գիտեն, որ ճակնդեղը, օրինակ, կարող է ուղեղի աթերոսկլերոզով տառապող մարդու հիշողությունը վերականգնելու միջոց լինել: Եվ դա առաջին հերթին պայմանավորված է նրանով, որ այս բանջարեղենը բավականին շատ յոդ ունի։ Իսկ յոդը պարզապես այս հիվանդության ժամանակ խախտված խոլեստերին-ճարպային նյութափոխանակությունը շտկելու հատկություն ունի։ Բացի այդ, մագնեզիումի մեծ քանակության պատճառով ճակնդեղն ունի վազոդիլացնող ազդեցություն և դրանով իսկ բարելավում է ուղեղի շրջանառությունը։ Բազուկի և հատկապես դրա թարմ հյութի համակարգված օգտագործումը օգնում է իջեցնել արյան ճնշումը զարկերակային հիպերտոնիայով շատ մարդկանց մոտ։ Դե, ինչ վերաբերում է երեխաներին, ապա ճակնդեղի համակարգված օգտագործումից նրանց նյարդային համակարգը ավելի հանգիստ է դառնում։ Եվ այդ ամենը կապված է նույն մագնեզիումի հետ։

Ժողովրդական բժշկության մեջ ճակնդեղը մեկ այլ, առաջին հայացքից, ոչ այնքան տարածված կիրառություն է գտնում։ Այն օգտագործվում է որպես երկարատև մրսածության միջոց։ Դրա համար քերած արմատային բերքը փոքր շվաբրերի տեսքով մի քանի րոպեով տեղադրվում է քթի հատվածների մեջ: Իհարկե, այս տեսակի բուժումը հարմար չէ փոքր երեխաների համար, քանի որ նրանք կարող են թամպոններ մղել քթի հատվածների մեջ: Եվ հետո ձեզ հատուկ օգնություն կպահանջվի օտար մարմինը հեռացնելու համար:

Քրոնիկ ռինիտի ճակնդեղով բուժելու մեկ այլ միջոց է քթի հատվածները լվանալ արմատային բերքի թուրմով, որը որոշ ժամանակ թրմվել է և մի փոքր խմորվել։

Պաշտոնական բժշկությունը չի ուսումնասիրել այս ժողովրդական միջոցը։ Ըստ ամենայնի, այստեղ բուժական ազդեցությունը պայմանավորված է ճակնդեղի մեջ մանգանի առկայությամբ։ Պարզվում է հայտնի կալիումի պերմանգանատով բուժման նման մի բան։

Եվ այնուամենայնիվ մեզանից շատերի համար ճակնդեղը հիմնականում սննդամթերք է: Իհարկե, նախընտրելի է մուգ շագանակագույն ճակնդեղը՝ այն ավելի համեղ է, և դրանից շատ ավելի հաճելի է պատրաստել։ Երիտասարդ ճակնդեղը, շնորհիվ իր նուրբ համի, պետք է ավելի հաճախ օգտագործել հում սննդի մեջ. այս կերպ վիտամիններն ու հանքային աղերը ավելի շատ են պահպանվում։ Ավելին, եթե նման ճակնդեղը քերված է, այն պետք է լցնել կիտրոնի հյութով և խառնել, ապա այն կպահպանի իր գեղեցիկ կարմիր գույնը։

Սակայն, ինչպես ասում են, ճաշակները տարբեր են։ Որոշ երկրներում, օրինակ՝ Ամերիկայում, աղցանների համար նախընտրում են սպիտակ օղակներով ճակնդեղը։ Հնդկաստանում երկու ճակնդեղը ճանաչված է: Շատ հինդուներ խիստ բուսակերներ են, ովքեր ընդհանրապես ձու, միս և ձուկ չեն ուտում, այլ ճանաչում են միայն հացահատիկային, հատապտուղներ, բանջարեղեն և մրգեր: Ճակնդեղի դիետիկ հատկությունները շատ տարածված են ֆրանսիացիների, բրիտանացիների և հույների մոտ: Մի խոսքով, հիմա չկա երկրագնդի այնպիսի անկյուն, որտեղ մարդիկ ճանաչեն ու չգնահատեն այս բանջարաբոստանային կուլտուրան։

ՀԻՆԳ ՀԱՐՅՈՒՐ ՏԱՐԻ ԱՌԱՋ։ Ապուրը իտալական գյուտ չէ։ Սակայն այս բառը վերցված է իտալացիներից։ Ապուրն իրենց լեզվով նշանակում է փափկած, խմելու բան։ Սակայն նախկինում դա միշտ չէ, որ այսօր սովորաբար կոչվում է ապուր: Դեռևս 16-րդ դարում։ Իտալիայում ապուր չգիտեին. Հինգ հարյուր տարի առաջ հռոմեացի մի խոհարար խոսեց մի կերակրատեսակ պատրաստելու մասին, որը նա անվանում էր ապուր. Ջուրը եռալուց հետո ավելացնում եմ համեմունքներ, խոտաբույսեր և բանջարեղեն։ Իմ տերը կարող էր այս ուտեստը ուտել վեց շաբաթ անընդմեջ»։

Այսօր աշխարհում հայտնի են ապուրների մեծ տեսականի։ Դրանցից մեկը բորշչն է։ Փորձենք միասին պատրաստել։ Այսպիսով…

Վերցրեք 3 միջին չափի ճակնդեղ և 2 գազար։ Կլպեք, լվացեք և քերեք դրանք կոպիտ քերիչով։ Խառնել ամանի մեջ և վրան ավելացնել 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (կարող եք քամել ուղիղ կիտրոնից)։ Ծածկեք ամանը կափարիչով։ Թող բանջարեղենը կանգնի 15 րոպե:

Մի կաթսա ջուր դնել կրակի վրա։ Ապուրի ամաններ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է այնքան բաժակ ջուր վերցնել, որքան ուզում եք, և կեսը ավելին:

Մինչ ջուրը տաքանում է, կաղամբի քառորդ մասը մանր կտրատում ենք։ Եվ հենց ջուրը եռա, կաղամբը թաթախեք թավայի մեջ։ Ջուրը նորից բերեք եռման աստիճանի։ Այժմ դրա մեջ լցնել գազար-ճակնդեղի խառնուրդը։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկը, 2 դափնու տերեւ, 3 հատ սև պղպեղի հատիկներ։

Բորշը պետք է եռա երրորդ անգամ և եփի ուղիղ 5 րոպե։ Դրանից հետո կաթսան հանեք կրակից և թողեք, որ ապուրը եփվի։ Բայց մի բացեք կափարիչը, դուք ամեն ինչ կփչացնեք:

Բայց 15 րոպե անց ազատ զգալ լցնել անուշահոտ բորշը ափսեների վրա: Չմոռանաք դրանց մեջ լցնել մեկ գդալ թթվասեր և բորշը շաղ տալ մաղադանոսով կամ սամիթով։

Բազուկ կանաչ աղցան

Բազուկի գագաթներ - 500 գ, մի փոքր սոխ - 1 հատ, բողկ - 2 փունջ, բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ, հյութ 1 կիտրոնի, շաքարավազ - 1 պտղունց; աղ ըստ ճաշակի:

Երիտասարդ գագաթները առանձնացրեք արմատային մշակաբույսերից, դասավորեք, հեռացրեք թառամած, հիվանդ տերևները և մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով:

Այնուհետև կտրատել և շոգեխաշել քիչ քանակությամբ աղաջրի մեջ, բայց այնպես, որ գագաթները շատ փափուկ չլինեն։ Արգանակից անջատված սառեցված գագաթներին ավելացնել բարակ կտրատած բողկը և սոխը և համեմել բուսական յուղով, կիտրոնի հյութով, աղով և շաքարով։

Ճակնդեղ - 100 գ, վարունգ - 50 գ, սխտոր - 1 պճեղ, սոխ - 15 գ, բուսական յուղ - 5 գ; քացախ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Չկեղևավորված ճակնդեղը ողողում ենք, եռացնում, հովացնում և մաքրում։ Մարինացված վարունգը մաքրվում է կեղևից և սերմերը հանվում: Բուսական յուղի մեջ թեթև տապակել սոխը։ Մաքրել սխտորը: Ամբողջ պատրաստի բանջարեղենն անցկացրեք մսաղացով, համեմեք աղով, պղպեղով, բուսայուղով։

1 լիտրի համար մարինադի համար աղ - 20 գ, շաքար - 40 գ, մեխակ - 0,5 գ, դարչին - 0,5 գ, դափնու տերեւ - 0,3 գ; քացախ ըստ ճաշակի:

Ճակնդեղ - 150 գ, մարինադ - 75 գ, բուսական յուղ - 8 գ կամ թթվասեր - 10 գ, կանաչի - 5 գ, ճակնդեղը լվանալ և թխել կամ ամբողջությամբ եռացնել։ Այնուհետև հովացրեք, կեղևազրկեք, բարակ շերտերով կտրատեք, դրեք չօքսիդացող ուտեստների մեջ, լցրեք մարինադը, հասցրեք եռման և սառչի։ Մարինադ ստանալու համար քացախը եռացրեք աղով, շաքարով, դափնու տերևներով, մեխակով, դարչինով և քամեք: Մատուցելուց առաջ ճակնդեղը համեմում ենք բուսայուղով կամ թթվասերով։

Ճակնդեղ - 2 հատ, բողկ - 2 հատ, թթու հյութ - 1/2 բաժակ; շաքարավազ կամ մեղր, չաման կամ սամիթի սերմեր՝ ըստ ճաշակի:

Ճակնդեղն ու բողկը ողողում ենք, մաքրում, քերիչով անցկացնում, ավելացնում լոռամրգի, խնձորի, կիտրոնի, հաղարջի կամ խավարծիլի հյութ, համեմում շաքարավազով կամ մեղրով, ավելացնում չաման կամ սամիթի սերմեր։

Ճակնդեղ - 1 կգ, շաքարավազ - 250 գ, մի կտոր կիտրոնի կեղև, մեխակ - 2 - 5 հատ, մի կտոր դարչին; կիտրոնի հյութ՝ ըստ ճաշակի։

Կլպեք ճակնդեղը և կտրեք փոքր խորանարդի կամ շերտի: Լցնել եռացրած ջուր, ավելացնել շաքարավազը, մեխակը, դարչինը, կիտրոնի կեղևը և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի: Եփելու վերջում ավելացնել կիտրոնի հյութ։

4 չափաբաժնի համար՝ ճակնդեղի հյութ՝ 3-4 բաժակ, խնձորի հյութ՝ 3/4 բաժակ, մաղադանոս՝ 2 թեյի գդալ, մանր կտրատած սամիթ՝ 2 թեյի գդալ, ընկույզ՝ 4 հատ, թթվասեր՝ 4 թեյի գդալ; աղ ըստ ճաշակի:

Խնձորի հյութը լցնել ճակնդեղի հյութի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսն ու սամիթը, աղն ու խառնել։

Կլպել ընկույզը, մանր կտրատել միջուկը կամ թակել հավանգի մեջ։

Ըմպելիքը լցնել բաժակների մեջ, վրան դնել մեկ թեյի գդալ թթվասեր և վրան ցանել մանրացրած ընկույզ։

4 չափաբաժնի համար՝ ճակնդեղ՝ 200 գ, գազար՝ 300 գ, ծովաբողկ՝ 50 գ, կիտրոն՝ 1/2 հատ, սառը եռացրած ջուր՝ 1/2 լ, թթվասեր՝ 1/2 բաժակ; աղ և հատիկավոր շաքար՝ ըստ ճաշակի:

Լվանալ, մաքրել և լվանալ բանջարեղենը: Նրանցից հյութ քամեք հերթով ձեռքով կամ էլեկտրական հյութաքամիչով։ Բանջարեղենի բացակայության դեպքում մանր քերել և ստացված զանգվածից քամել հյութը շորով: Կես կիտրոնի հյութը քամել։

Խառնել բոլոր հյութերը, նոսրացնել եռացրած ջրով և ավելացնել աղ և հատիկավոր շաքար ըստ ճաշակի։

Ըմպելիքը մատուցեք սառեցված վիճակում՝ մեկ ճաշի գդալ թթվասեր դնելով բաժակների մեջ կամ բաժակներով՝ ըմպելիքի հետ։