Կա՞ն մուգ շագանակագույն սունկ: Մարգագետնային սունկ. լուսանկար և նկարագրություն

Մեղրի ագարիկի տեսակները շատ են, քանի որ դրանց հավաքման ժամանակաշրջանները տարբեր են։ Այսօր սննդի արդյունաբերությունլավ զարգացած, մեղրային սնկերը սովորել են աճել արհեստական ​​պայմաններում: Այնուամենայնիվ, խանութից ապրանք գնելը այնքան արժեքավոր չէ, որքան ձեր սեփական գույքագրումն ու աղբյուրը հավաքելը: Որտեղ հավաքել մեղրով սունկ, երբ ավելի լավ է դա անել: Այս հարցերը հետաքրքրում են շատ սիրողականների և սնկով հավաքողների մոլի:

Երիտասարդ սնկերը հաճախ ունենում են կիսագնդաձև գլխարկ, իսկ հասուն սնկերը հովանոցաձև են։ Կենտրոնում ուռուցիկ է, որը վերածվում է հարթ մասի, եզրերն իջեցված են դեպի ներքև։ Կափարիչի չափը կարող է տարբեր լինել՝ տատանվում է 1-ից 10 սանտիմետր: Գագաթին մանր թեփուկներ են, որոնք անհետանում են, երբ աճում է սունկը։ Բացի այդ, մեղրի ագարիկը ունի տարբեր գույների գլխարկներ: Դրանք կարող են լինել բաց դեղին, կրեմ, կարմրավուն՝ մուգ կենտրոնով։ Ոտքերը խիստ երկարաձգված են։ Դրանց երկարությունը կարող է լինել 2 - 18 սանտիմետր, տրամագիծը՝ ոչ ավելի, քան 2,5 սմ։Սակայն յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր անհատականությունը։

Մեղրային սունկը պատկանում է անտառի ուտելի նվերների բազմազանությանը, որոնք ունեն ափսեներ։ Նրանք աճում են ամռանը, աշնանը, ձմեռային սեզոններ... Միաժամանակ դժվար է հստակ ասել, թե երբ պետք է հավաքել սունկ։

Աշնանային սունկն ավարտում է սեզոնը։ Այն համարվում է ամենաշատ հավաքվող և ամենատարածված սնկերից մեկը։ Հավաքածուն սկսվում է վերջին օրերըՕգոստոս, և տևում է շատ կարճ՝ 14-20 օր։ Այս ընթացքում նրանք լավ պտուղ են տալիս։ Չոր ամառի դեպքում այս շրջանը կարող է բաց թողնել կամ մի փոքր ուշ գալ։

Նկատվում է, որ հյուսիսային շրջաններում երկրագունդըվերարտադրության երկրորդ փուլը հաճախ տեղի է ունենում՝ ելնելով եղանակային պայմաններից։ Այս վայրերում մեղրի ագարիկը աճում է մինչև հոկտեմբերի կեսերը:

Հավաքածու ամառային սունկսկսվում է հունիսի սկզբին և ավարտվում հոկտեմբերին։ Ամռանը հավաքված նմուշներում, համեմատած աշնանային սնկերի հետ, գլխարկն ավելի փոքր է։ Նրա երանգը դեղնադարչնագույն է, բաց ավելի մոտ կեսին։ Նման արտադրանքը դասակարգվում է 4 կատեգորիայի. Հարմար է չորացնելու, թթու դնելու, շոգեխաշելու համար։

Ձմեռային մեղրի ագարիկը աճում է փոքր խմբերով և միայն ծառերի վրա: Այն ցուցադրվում է աշնանը, իսկ ձմռանը մնում է ձյան տակ։ Եթե ​​կլիման մեղմ է, ապա սնկի հավաքումը կարելի է անել մինչև մարտ։ Նրանք չունեն ուժեղ համային հատկանիշներ, ուստի ավելի լավ է դրանք օգտագործել շոգեխաշած, առաջին ուտեստների և թթու պատրաստելու համար։

Սնկերի գտնվելու վայրը

Յուրաքանչյուր մոլի սունկ հավաքող գիտի, թե որտեղ են աճում մեղրային սունկը: Նրանք սիրում են աճել հին անտառներում, որտեղ կան բազմաթիվ վնասված և թուլացած ծառեր, կոճղերի մոտ, մեռած և փտած փայտի տարածքներում: Ամենից հաճախ դրանք կարծր փայտանյութեր են.

1. Ակացիա.
2. Բարդի.

Այնուամենայնիվ, դրանք հաճախ հանդիպում են եղևնիների, սոճիների և եղևնիների վրա։ Նույնիսկ եթե սնկերը դուր եկան բացատ, դա միայն դա չէ: Այստեղից հետևում է, որ խոր գետնի տակ կան արմատներ, որոնք ձգվում են կոճղից։

Մեղրային սունկը մշտական ​​սունկ է: Նրանք չեն նախընտրում «ցատկել» մի տեղից մյուսը։ Եթե ​​մի անգամ ընտանիք է հայտնաբերվել ընկած ծառի կողքին, ապա շարունակ հաջորդ տարիԱյս վայրից 100%-ով կարող եք լավ բերք ստանալ: Եվ քանի դեռ դրանից ծառը կամ կոճղը չի փտել, սնկերը իրենց մոտ պտուղ կտան։

Բոլորովին այլ տեսակ է մարգագետնային մեղրի ագարիկը, որը սիրում է բաց, ընդարձակ, խոտածածկ մարգագետիններ։ Հետևաբար, այն հայտնաբերվում է այնպիսի վայրերում, ինչպիսիք են.

• դաշտեր;
• այգիներ;
• անտառային բացատներ;
• ճանապարհի ուսերը.

Մեղրային սունկը աճում է գրեթե մինչև նոյեմբեր։

Այս սունկը բավականին շփվող է։ Խմբերով փնտրում են նրան՝ հավաքելով լիքը զամբյուղ։ Նկատվում է, որ մարգագետնային սնկին բնորոշ է հաճախակի աճը ոչ միայն կույտերով, այլ շրջանի ձևավորմամբ։ Նման միցելիումները կարող են ունենալ բավականին մեծ տարածք։

Սնկերի աճի տարածքի լայնությունը ներառում է գրեթե բոլոր անտառները, դրանք բացակայում են միայն հավերժական սառույցում:

Որքան շատ խոնավություն լինի անտառում, այնքան ավելի նշանակալի կլինի սնկի բերքատվությունը։ Սակայն պատահում է, որ նրանց բավական է խոնավ ձորը։

Նման վայրերում շատ կարևոր է զգույշ լինել, որպեսզի հավաքված սնկերը չշփոթեն կեղծ սնկերի հետ։

Ինչ կոճղեր են աճեցնում մեղրային սունկ, որոնք հայտնվում են ամռանը: Դրանք գտնվում են տերեւաթափ ծառերի կոճղերի, գերանների, ծառերի տարբեր մնացորդների վրա։ Նրանք չեն աճում կենդանի ծառերի վրա։ Բերքահավաքը հուլիսի սկզբից սեպտեմբեր է։ Փոքր սունկ. Նրա գլխարկը դեղնադարչնագույն է, մուգ եզրերով, որոնց վրա կան ակոսներ։ Խոնավ եղանակին այն փայլում է: Ոտքը դարչնագույն է։

Առաջին իսկական սունկ հավաքողը համարվում է աշնանային տեսակը։ Այն կարելի է գտնել մեծ ընտանիքում կամ միայնակ աճող: Որտեղ փնտրել նվեր անտառից: Ապրում է ծառերի բների վրա՝ թե կենդանի, թե մեռած։ Նաև մեռած փայտերի և կոճղերի վրա, խոնավ անտառներում: Տեղափոխվելով դեպի ծառերի բներ՝ մեղրային ագարիկները դառնում են դրանցում սպիտակ փտման պատճառ, որը հանգեցնում է ծառի մահվան։ Նրանք հավաքվում են ամառվա վերջից մինչև ձմռան սկիզբը: Ամենաբեղմնավորը սեպտեմբերն է, երբ միջին ջերմաստիճանը +10 է։

Ամառային սնկերի հավաքման սեզոնը սկսվում է հունիսին և տևում մինչև աշնան սկիզբ։ Սունկը հանդիպում է Ռուսաստանի բոլոր անտառային պլանտացիաներում։ Փորձառու սնկով հավաքողները երկար անձրևներից հետո դուրս են գալիս բերք փնտրելու,հատկապես եթե եղանակը տաք է: Ամենից հաճախ մեղրային ագարիկները նստում են դժվարամատչելի կամ անհասանելի վայրերում։ Եթե ​​ճանապարհին հանդիպեք փտած խոռոչով ծառի, խորհուրդ է տրվում նայել դրա մեջ, հակառակ դեպքում կարող եք բաց թողնել սնկերի մի ամբողջ բույն:

Ամառային սնկերը, ի լրումն ընկած ծառերի և բացատների, կարող են նստել առողջ փայտի կամ ծառի հիմքի վրա, տերևների կամ բարձր խոտի վրա: Սնկերը սիրում են կեչի, կաղնու և պնդուկի:

Մեղրի ագարիկների տեսակները (տեսանյութ)

Հանգիստ որսից դատարկաձեռն չվերադառնալու համար խորհուրդ է տրվում սնկով գնալ 30 տարեկանից ավելի անտառում, քանի որ նրա անտառային տարածքը մեղրի ագարիկների համար շատ հարմար վայրեր ունի՝ հողմապատ, փտած կոճղեր, դուրս ցցված: արմատային համակարգ. Միևնույն ժամանակ, կարևոր է պահպանել անտառային նվերներ հավաքելու սահմանված կանոնները.

• մի կտրեք անծանոթ կամ անծանոթ սունկը.
• եթե կասկածներ կան սնկերի ուտելիության վերաբերյալ, ավելի լավ է չպոկել այն.
• Խորհուրդ չի տրվում հավաքել շատ երիտասարդ կամ, ընդհակառակը, հին նմուշներ, քանի որ պտղաբեր մարմինը աճի ընթացքում կլանում է թունավոր նյութեր.
• խորհուրդ է տրվում պտտել խողովակաձև ձևը և կոտրել կամ կտրել մարսուալ սնկերը.
• սնկով հավաքելը կարևոր է միկելիումը չվնասելու համար.
• քանի որ սնկերը աճում են գաղութներում, երբ հայտնաբերվում է մեկ բորբոս, դուք պետք է ուշադիր նայեք մոտակայքում.
• դույլի փոխարեն խորհուրդ է տրվում վերցնել զամբյուղ՝ օդային հասանելիություն ապահովելու և սնկերի փչացումից խուսափելու համար.
• պետք է սունկը դնել զամբյուղի մեջ՝ գլխարկները ներքև կամ կողք դնելով:

Լավագույնն այն է, որ սնկով գնալ վաղ առավոտյան, մինչդեռ նրանց թարմությունն ու խտությունը դեռ չեն կորցրել գիշերվա զովությունից հետո: Մրգային մարմինները փխրուն չեն, բայց հեշտությամբ ճկվում են, ինչը հեշտացնում է դրանց տեղափոխումը:

Ամառային սնկերի համի և սննդային արժեքի նկարագրությունը

Մրգերը դասակարգվում են 4-րդ կատեգորիայի համ. Նրանց փափուկ և հաճելի համը, ինչպես նաև թարմ փայտի նուրբ բույրը գնահատվում են ռուսական խոհանոցում: Ունիվերսալ սնկերը օգտագործվում են ցանկացած ուտեստներ պատրաստելու համար, քանի որ ջերմային բուժումը չի ազդում սննդային հատկությունների վրա: Ոտքերը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել իրենց կոշտության պատճառով:

Ուսումնասիրելով մեղրի ագարիկների հատկությունները՝ մասնագետները եկել են այն եզրակացության, որ դա ոչ միայն համեղ արտադրանքայլ նաև օգտակար է առողջության համար:

Ինչպես տարբերել ամառային սունկը սնկերի կեղծ տեսակներից

Սնկերի թագավորության ներկայացուցիչների թվում կան անուտելի անհատներ, որոնք նման են իրենց ուտելի հարազատներին, և ոչ միայն արտաքին տեսքով, այլև աճի վայրերում: Որպեսզի ամառային սնկով զամբյուղում թունավոր նմուշ չմնա, Կարևոր է իմանալ որոշ տարբերություններ.

• ուտելի սունկը բնութագրվում է ոտքի վրա օղակի (փեշի) առկայությամբ, որը ձևավորվել է պաշտպանիչ թաղանթից, որը, երբ սունկը հասունանում է, կոտրում է գլխարկը ՝ մնալով ոտքի վրա.
• բնական ներկայացուցիչների գլխարկի մակերեսին (բացառությամբ հին անհատների) կան փոքր մասշտաբներ, որոնք ներկված են ավելի մուգ գունապնակով, քան գլխարկը.
• Կեղծ անհատների գլխարկներում մակերեսային ֆիլմի գույնը շատ ավելի պայծառ է և կախված է բորբոսի աճի վայրից.
• Երկվորյակների մեջ թիթեղների գույնը թեթևակի կանաչ է, դեղնավուն կամ մուգ ձիթապտղի, ամառային սնկով այն բեժ-կրեմ կամ բաց դեղին է, կախված սնկի տարիքից;
• Ի տարբերություն անուտելի տեսակների բորբոսնած հոտի, իսկական սնկերն ունեն հաճելի բուրմունք։

Հաշվի առնելով նշանները ուտելի սունկ, նույնիսկ սկսնակ սունկ հավաքողը կկարողանա կեղծ նմուշները տարբերել անտառային սնկերից։

Որտեղ են աճում մեղրային սունկը (տեսանյութ)

Տանը ամառային սնկերի աճեցման առանձնահատկությունները

Մեղրային սունկ են բնական արտադրանքորը մշակվում է արհեստական ​​միջավայրում։ Գոյություն ունեն մշակման մի քանի եղանակներ, որոնք հատուկ նախապատրաստություն չեն պահանջում՝ օգտագործելով.

• տեղեկամատյաններ;
• բանկեր;
• փաթեթ;
• ջերմոց կամ բաց տարածք։

ինքնամշակման համար միայն ձմեռային ու ամառային տեսարաններմեղրի ագարիկներ. Փայտ օգտագործելիս կարևոր է պահպանել հետևյալ կանոնները.

1. Բունը պետք է ունենա խիտ կառուցվածք, բայց ոչ փտած (կեչի, կաղամախու, բարդի) 15 սմ և ավելի տրամագծով;
2. Ապահովեք բավարար խոնավություն: Եթե ​​սնկերի աճեցման նյութը չոր է, ապա ցանելուց մի քանի օր առաջ այն պետք է առատորեն ջրել կամ իջեցնել ջրի մեջ.
3. Ցանքից հետո բունը բերեք զով սենյակ (15 ° C-ից ոչ ցածր);
4. Հենց որ միկելիումը սկսում է ինտենսիվ բողբոջել, փայտը կարելի է դուրս բերել տեղանք և մի փոքր թաղել գետնին.
5. Դուք կարող եք սունկ հավաքել մի քանի տարի հետո, քանի դեռ փայտը ամբողջությամբ չի ոչնչացվել;
6. Միցելիում ստանալու համար կարող եք օգտագործել մրգեր, փայտի կտորներ կամ միցելիում գնել մասնագիտացված խանութներից։ Այն պահելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել սառնարան։

Եթե ​​ցանկանում եք սունկ աճեցնել ձեր այգու հողամասում, սովորաբար օգտագործվում է փայտ: Միաժամանակ աշխատուժի ծախսերը շատ ցածր են։ Բացի այդ, դուք կարող եք ինքնուրույն սունկ աճեցնել ջերմոցում կամ բանկաում: Ջերմոց օգտագործելու դեպքում կիրառվում է հետևյալ տեխնոլոգիան.

• նախապես պատրաստված գերանները տեղադրվում են ջերմոցում.
• փայտը վարակվում է միցելիումով, օգտագործելով սպորներ կամ միցելիում;
• նախքան սնկերի հայտնվելը, փայտը մշտապես խոնավացվում է:

Բացի փայտից, դուք կարող եք օգտագործել ենթաշերտի բլոկներ, որոնք ձեռք են բերվել այնտեղից ավարտված ձև, կա՛մ պահածոներ, կա՛մ փաթեթներ։ Ցանկության դեպքում բլոկները կարելի է պատրաստել թեփի, գարու (վարսակի) խառնուրդից անկախ կավիճով։ Անհրաժեշտ է վերցնել 200 գ թեփ, 70 գ հացահատիկ և մեկ թեյի գդալ կավիճ։ Ապա թեփը եռացրեք ջրի մեջ մեկ երրորդ ժամ, քամեք ու չորացրեք։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, խառնեք և սերտորեն տեղադրեք տարայի մեջ։ Այս մեթոդը սովորաբար օգտագործվում է ձմեռային սնկերի աճեցման համար։

Աճեցնել ամառային սունկ, տարածքներ մեծ տարածք... Բավական է 15-20 քառ. մ. Անկախ ընտրված վայրից, կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմտատանվում է 20-25 ° C-ից մինչև 10-15 ° C: Պահելով բարձր մակարդակխոնավությունը, դուք կարող եք բարձրացնել միկելիումի զարգացման արագությունը: Սունկը պահանջկոտ չէ լուսավորության համար, հետևաբար, բաց տարածքում ավելի լավ է ընտրել ստվերային տեղ, որպեսզի փայտը չափից շատ չչորանա։

Վարկանիշ 5.00 (1 Ձայն)

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

Նկարագրություն

Կազմված է պտղաբեր մարմնից և միկելիումի ստորգետնյա արմատներից։ Միկելիումը նման է երկար հաստ լարերի, նրանց սնկերի օգնությամբ սնվում և նստում է։ Բացի այդ, այն հետաքրքիր է մեկ հատկությամբ՝ կեղևի և մեղրային ագարիկների արմատների վրա հումուսի շերտի տակ օքսիդացված է միցելիումը, որը փայլեցնում է միցելիումի թելերը։

Երիտասարդ սնկի գլխարկը գնդաձև է, ապա աճի հետ դառնում է ուռուցիկ, իսկ հնի մոտ այն գրեթե հարթ է՝ մեջտեղում տուբերկուլյոզով։ Երիտասարդների գլխարկի եզրերը գլորվում են դեպի ներս, հետագայում ուղղվում։ Մակերեւույթի վրա կան փոքր բարակ շագանակագույն թեփուկներ։

Կափարիչի տրամագիծը կարող է լինել 1-ից 8 սմ: Գույնը դարչնագույն կամ դեղնադարչնագույն է։ Թիթեղները սպիտակ կամ դարչնագույն գույնի են, երիտասարդ մեղրի ագարիկների մեջ դրանք ծածկվում են թաղանթով, ավելի ուշ, բորբոսի աճով, այն կոտրվում է՝ ոտքի վրա օղակ կազմելով։

Ոտքը սովորաբար կարճ է, բայց կարող է հասնել 10-12 սմ, գլանաձեւ, բարակ, ամուր և խիտ, կա սպիտակ թաղանթային օղակ։ Գույնը հիմքում դարչնագույն է, գլխարկին ավելի մոտ՝ սպիտակավուն։
Սնկի միջուկը սպիտակ է և դեղնավուն, դառը համ չունի և հյութ չի արձակում, հոտը հաճելի է։
Ցողունում մարմինն ավելի կոպիտ է և թելքավոր, քան գլխարկի մեջ։

Որտեղ աճում է

Տարածված է Ռուսաստանի անտառային գոտում։ Նրանք աճում են կոճղերի, արմատների, կոճղերի և դրանց շուրջը և՛ փշատերևների, և՛ սաղարթավոր ծառերի վրա։ Հատկապես հաճախ մեղրային սունկը հայտնվում է լաստենի, կեչու և կաղամախու վրա։ Արտաքին տեսքի ժամանակը -.

Ամենամեծ թիվը(շերտ) աճում են աշնանային մառախուղներից հետո, շարունակում են աճել մինչև հոկտեմբեր։

Հավաքածու

Դժվար չէ, քանի որ նրանք աճում են մեծ ընտանիքներ, երբեմն մի տեղում հնարավոր է անմիջապես կտրել փոքրիկ զամբյուղը։ Բայց նրանց համար անբարենպաստ տարիներին նրանք ստիպված են շատ քայլել անտառով, նախքան զամբյուղ ստանալը:

Հավաքագրման ժամանակ պետք է զգույշ լինել և հիշել, որ իրական գնահատականներից բացի կան նաև կեղծ գնահատականներ։

Կեղծ սունկը թունավոր սունկ է, որպեսզի պատահաբար չհայտնվի քո զամբյուղում, դու պետք է կարողանաս տարբերել դրանք։

Նրա տարբերությունները ուտելի սնկով.

1) Աշնանային մեղրի ագարիկը աճում է միայն փայտի վրա, իսկ կեղծը՝ գետնին։ Պարզելու համար դուք կարող եք փորել հումուսը և տեսնել, թե որտեղ է գտնվում միկելիումը փայտի կամ հողի վրա:
2) Կեղծ սնկերի մոտ գլխարկի գույնը վառ կարմիր կամ կանաչավուն մոխրագույն է, թիթեղները նույնպես կանաչավուն մոխրագույն են։
3) Կեղծները չունեն թեփուկներ և մատանիներ ոտքի վրա՝ գլխարկի վրա։

Թարմ նման սնկերը լավ են խաշած և տապակած, բայց դրանք լավագույնս մարինացվում են:
Ձմռանը պահպանելու համար դրանք սառեցնում են, չորացնում, թթու են դնում, երբեմն էլ աղացնում։

Թթու վարունգ

Երիտասարդ ուժեղ սնկերը հարմար են թթու թթուների համար: Հավաքած սունկը պետք է տեսակավորել, ոտքերը կտրել, հետո եփելուց առաջ լվանալ։ Պատրաստի սունկը կշռում են և հաշվարկում են անհրաժեշտ քանակությամբ համեմունքներ՝ 1 կգ-ի դիմաց։ սունկը վերցնում է մեկ բաժակ ջրի 1/2 մասը, կիտրոնի թթուդանակի ծայրին՝ 1 ճաշի գդալ աղ։ Այնուհետև դրանք իջեցնում են կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, ավելացնում վերը նշված բաղադրիչները և դնում կրակին։

Սունկը եռացնելիս անհրաժեշտ է խառնել ու հեռացնել փրփուրը։ Եռման պահից եփել մոտ 15 րոպե։ Պատրաստությունը կարող է որոշվել հետևյալ նշաններով. սունկը իջնում ​​է հատակին, իսկ աղաջրը պայծառանում է։

Երբ եփում են, հանում են թավայի միջից և դնում մաղի վրա։ Ջուրը քամելուց հետո դրեք մաքուր, նախընտրելի է ստերիլիզացված բանկաների մեջ, որպեսզի դրանք զբաղեցնեն ծավալի մոտ 3/4-ը։ Այնուհետեւ լցնել նախապես պատրաստված մարինադը։

Մարինադը պատրաստվում է այսպես՝ 1 լիտրի համար։ խմելու ջուրվերցված 1,5 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ 80% քացախի էսենցիա, 5 հատ սև պղպեղ, 3 հատ. լավրուշկի, մեխակ և դարչին։
12-15 րոպե հետո. մարինադը եռացնելը պատրաստ կլինի։
Պատրաստի արտադրանքը պետք է ստերիլիզացվի, դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես դա անել: