Գարեջուր կեչու հյութից. Իմ սեփական գարեջրագործը: Տնական կեչու կվաս չորացրած մրգերով

Քանի՞ երկիր և նահանգ կա մեր մոլորակի վրա, քանի գավառներ, շրջաններ, նահանգներ, կանտոններ, քանի քաղաքներ կան դրանցում, ահա թե որքան կան: շատերի սիրելի խմիչքի՝ գարեջրի տեսակներն ու տեսակները. Շատ գարեջրագործների համար իրենց խորհրդանշական ըմպելիքի պատրաստման գործընթացը մնում է անհասկանալի առեղծված, մինչդեռ մյուսները բացարձակապես ամեն ինչ գիտեն իրենց սիրելի գարեջրի մասին, ընդհուպ մինչև գարեջրի արտադրության մեջ գերակշռող բաղադրատոմսը և ջերմաստիճանի ռեժիմը:

Բայց եթե դուք իսկական գարեջրի սիրահար եք, ապա կյանքում գոնե մեկ անգամ գաղափարը կախված է, «տնային» գարեջրի արտադրություն, որը կարող եք պատրաստել ինքներդ և զարմացնել ձեր բոլոր ընկերներին պիտակի վրա ձեր սեփական անունով ֆիրմային ըմպելիքով, որը նույնպես պատրաստված է ինքներդ։ Այսպիսով, եթե դուք դեռ համարձակություն եք հավաքում և ցանկանում եք զգալ այս ըմպելիքի յուրահատուկ համն ու բույրը, փորձեք եփել այն ինքներդ:

Սկսելու համար մի փոքր կրթական ծրագիր՝ հիմնված վերը նշվածի կրկնության վրա։ Դուք արդեն գիտեք, որ գարեջուրը եփվում է ալկոհոլային խմորման գործընթացով, որը տեղի է ունենում կաթի մեջ՝ գարեջրի թթխմորի մեջ։ WortԻր հերթին, կարող է բաղկացած լինել հետևյալ բաղադրիչների խառնուրդից՝ գարու ածիկ, գայլուկ և ջուր։ Գարեջրի վերը նշված բոլոր բաղադրիչները հիմնական են, հիմնական, որոնց հիման վրա դուք կարող եք երևակայել և փորձարկել հետագա, ինչը մեր Ռուսական գարեջրագործներառաջարկելով մեր դատարանին այս սաթե խմիչքի ավելի ու ավելի նոր տեսակներ:

Կախված գարեջրի բաղադրիչների քանակից, որակից և տեսակից՝ գարեջրի որակը, համը, բույրը, գույնը, խտությունը և այլ պարամետրերը կարող են տարբեր լինել ամենալայն տիրույթում: Օրինակ՝ գարու ածիկը կարող է փոխարինվել բրնձի, եգիպտացորենի կամ գարու ալյուրի որոշ գարեջուրների արտադրության մեջ՝ գարեջրին որոշակի որակներ հաղորդելու համար: Երբեմն սովորական շաքարավազ են օգտագործում ածիկի կամ ալյուրի փոխարեն։

Ի շատ գարեջրի պատրաստման գործընթացըկան մի քանի հիմնական, պարտադիր փուլեր՝ գարու ածիկի արտադրություն, գարեջրի կաթի արտադրություն և դրա խմորում գարեջրի խմորիչով, հասունացում կամ «ֆերմենտացիա», ֆիլտրում և շշալցում։ Այս փուլերը գարեջրի պատրաստումդա միանգամայն հնարավոր է կատարել տանը՝ առանց նորագույն ժամանակակից տեխնոլոգիաների և բարդ սարքավորումների օգտագործման։

Հացահատիկային մթերքներում պարունակվող օսլան նախ պետք է վերածել շաքարի, որի համար օգտագործվում է ածիկ։ Ածիկն օժտված է հացահատիկի մեջ պարունակվող օսլան և որոշ այլ նյութեր լուծելու հատկությամբ, և դա տեղի է ունենում ածիկի ֆերմենտների ազդեցության տակ: Հատուկ գարեջրի ածիկի արտադրությունԳարեջրի արտադրության հիմնական հումքը ներառում է հետևյալ փուլերը՝ գարու մաքրում, տեսակավորում, թրջում, բողբոջում կամ ածիկավորում, ծլած ածիկի չորացում և հայտնված կանաչ բողբոջներից մաքրում և վերջապես ածիկի հանգստացում։ Այլ կերպ ասած, գարու ածիկ պատրաստելը ոչ այլ ինչ է, քան բողբոջած և չորացրած ածիկ։

Տանը հացահատիկի հատիկները թրջելը կատարվում է մեծ տրամագծով էմալապատ սպասքի մեջ։ Տարեկանը պետք է թրջել 25-30 ժամ, գարին՝ 50-60, իսկ 6-7 ժամը մեկ ջուրը փոխել։ Ջուրը փոխելիս երբեմն խորհուրդ է տրվում հացահատիկը թողնել առանց ջրի մոտ 2-3 ժամ, քանի որ օդում առկա թթվածինը պարզապես անհրաժեշտ է հացահատիկի գործունեության կենսագործունեության գործընթացները ակտիվացնելու համար: Կողպեքի ավարտից հետո հատիկները բողբոջում են նույն ուտեստի մեջ կամ միանգամից մի քանի ցածր կաթսաների կամ լոգանքների մեջ։

Հացահատիկի բողբոջման տեւողությունը սենյակային ջերմաստիճանում հետեւյալն է՝ տարեկանի` 3-4 օր, գարի` 6-7 օր: Այս դեպքում հացահատիկը պետք է պարբերաբար ցողել ջրով, որպեսզի այն խոնավանա և թրմվի: Ծիլերը պետք է ի հայտ գան բողբոջման սկսվելուց մոտ մեկ-երկու օր հետո, իսկ բողբոջման ավարտին գարու ծիլերի երկարությունը պետք է լինի բուն հացահատիկի երկարության 1,5-2-ը։ Պատրաստի թարմ ածիկի պահպանման տեւողությունը չպետք է գերազանցի 2-3 օրը։

Պատրաստի չորացրած ածիկը ունի քաղցր համ և բնորոշ բույր։ Ոչ միայն գարեջրի ամենակարևոր բնութագրերը, այլև ապագա գարեջրի գույնը կախված են ածիկի տեսակից, հատկություններից և որակից: Այո, պատրաստելու համար թեթեւ գարեջուրօգտագործվում է գունատ ածիկ, իսկ մուգ գույնի համար՝ մուգ, կարամելային ածիկ։ Փաստորեն, բոլոր հասանելի գարեջուրները բաժանվում են բաց և մուգ գույների՝ կախված ոչ միայն ածիկի հատկություններից, այլև գարեջրի բաղադրիչների մշակման մեթոդներից, ինչի արդյունքում գարեջուրը ձեռք է բերում բաց կամ մուգ երանգ։

Նախքան ուղղակիորեն գարեջրի խոտ ստանալը, պատրաստված ածիկը պետք է հետագա մշակման ենթարկվի: Դրա համար այն փայլեցնում են, մանրացնում և խառնում ջրի հետ։

Եփման ժամանակ մանրացված ածիկի խառնուրդը ջրի հետ կոչվում է մաշ, իսկ ածիկի մանր մասնիկները հատուկ պատրաստված ջրի հետ խառնելու գործընթացը կոչվում է տրորում։ Ստացված խառնուրդում, որը ժամանակի այս պահին ապագա գարեջուրն է, ջերմաստիճանի որոշակի ռեժիմի պահպանման ժամանակ տեղի են ունենում բազմաթիվ ֆերմենտային պրոցեսներ։ Արդյունքում ածիկի մեջ պարունակվող օսլան շաքարացվում է, և այս գործընթացի ավարտին կաթնամթերքի արտադրությունն անցնում է հաջորդ փուլ, որտեղ այն խմորվում է գայլուկի և գարեջրի խմորիչի օգնությամբ։

Հետագա գարեջրի կաթնաշոռֆիլտրացված, ֆիլտրացված, որի արդյունքում գարեջուրը դառնում է թափանցիկ։ Պատրաստի կաթը համտեսելու և պարզելու համար այն եփում են գայլուկի հետ, որը հետագայում հանվում է դրանից։ Դրանից հետո պատրաստի կաթը սառչում է:

Հաջորդ փուլն է պետք է խմորում, որն առաջանում է հատուկ աճեցված գարեջրի խմորիչի օգնությամբ։ Ժամանակի ընթացքում այս գործընթացը տևում է մոտ մեկ շաբաթ: Գոյություն ունի այսպիսի օրինաչափություն՝ որքան երկար է տեղի ունենում քաղցր գարեջրի խմորի խմորումը, այնքան քիչ շաքար է մնում դրա մեջ և այնքան ավելի շատ սպիրտ է գոյանում։ Հենց այս խմորման ժամանակ գարեջրի մեջ առաջանում են ածխաթթու գազ և սպիրտ։ Բայց սա դեռ ամենը չէ:

ստացել է «երիտասարդ» գարեջուրանհրաժեշտ է խմորել, որի համար այն տեղադրվում է հատուկ անոթների մեջ։ Խմորման գործընթացն ավելի երկար է տևում` 20-ից 90 օր, և հենց այս փուլում է, որ գարեջուրը դառնում է գարեջուր` բառի ամբողջական իմաստով: Այն ձեռք է բերում իր աննկարագրելի համն ու բույրը, նրա մեջ կուտակվում է ածխաթթու գազ, և այն վերջնականապես պարզվում է։ Արդյունաբերական, գործարանային, գարեջրի արտադրության մեջ երբեմն օգտագործվում են շարունակական և արագացված արտադրության մեթոդներ, որոնցում չափազանց սեղմված են գարեջրի խմորման և հետֆերմենտացման պայմանները։ Բայց հաճախ դա բացասաբար է անդրադառնում բուն խմիչքի որակի և դրա հիմնական բնութագրերի վրա, և միայն մի քանի խոշոր գարեջրի արտադրողներին հաջողվում է խուսափել սրանից կամ ինչ-որ կերպ հարթեցնել խմիչքի հատկությունների արդյունքում առաջացած շեղումները:

Ֆերմենտացման գործընթացից հետո գարեջուրը ֆիլտրման միջոցով ազատվում է իր մեջ առկա խմորիչից, և միայն դրանից հետո գարեջուրը կարելի է համարել սպառման համար բավականին պատրաստ։

Պարզապես անհնար է հասնել գարեջրի ստանդարտներին և բաժանման բացարձակ համապատասխանությանը, և դա անօգուտ է։ Շատերը գարեջուր արտադրողներԸնդհակառակը, նրանք ձգտում են իրենց արտադրանքին տալ յուրահատուկ համ կամ բույր, որը կտարբերի այն մյուսներից և կհիշվի սպառողի կողմից, դարձել է այս սորտի յուրօրինակ ֆիրմային անվանումը։ Հետևաբար, դուք և՛ լիարժեք եք, և՛ ամբողջական գարեջուր պատրաստող, որն արդեն ապացուցել է իրեն և իր տնական արտադրանքը ընկերների, հարազատների, ծանոթների և հարևանների շրջանում, դուք կարող եք դրան հետաքրքիր համ տալ որոշակի գործողությունների կամ խմիչքի բաղադրատոմսի փոքր փոփոխությունների միջոցով: Միգուցե հենց դուք եք, գարեջրի պատրաստման գործընթացում ձեր կողմից ներդրված նորարարության կամ գարեջրի բաղադրիչների հետ կապված բազմաթիվ փորձերի և անսպասելի բաղադրիչների ներդրման արդյունքում հավերժ կմնաք գարեջրի արտադրության պատմության և գարեջրի սիրահարների հիշողության մեջ:

Դուք դա արդեն գիտեք մուգ կամ բաց գարեջուրունի ուժի որոշակի ցուցանիշներ. Գարեջրի ուժըկախված է վերը նկարագրված գարեջրի կաթնաշոռի խմորման գործընթացի տևողությունից, այսինքն՝ ազդեցությունից. որքան երկար լինի, այնքան ավելի թունդ կստացվի գարեջրի խմիչքը: Հիշեք, որ ցանկացած գարեջուր պետք է լինի թափանցիկ. սա բոլոր դեղատոմսերի և տեխնոլոգիական գործընթացների որակի և ճիշտության առաջին ստուգումն է:

Այսպիսով, հիմա դուք մի փոքր լուսավորված եք գարեջրի արտադրության հիմնական տեխնոլոգիական գործընթացները, այնպես որ կարող եք սկսել պատրաստվել բացել ձեր սեփական մինի-գործարանը՝ պատրաստված իմպրովիզացված միջոցներից, և ձեր իսկ դիզայնի պարզեցված տեխնոլոգիայի օգնությամբ սկսել պատրաստել ձեր սեփական ապրանքանիշի գարեջուրը։

ԳԱՐԵՋԻՐ ՕՐԻԳԻՆԱԼ ՀԻՆ

Առաջին փուլ. գարեջրի ածիկի պատրաստման համար հումքի պատրաստում. Նախ պետք է ածիկի ալյուր ստանալ։ Դա անելու համար անհրաժեշտ կլինի ցորենի, գարու կամ եգիպտացորենի հատիկներ՝ արտակարգ իրավիճակների դեպքում։ Ի դեպ, նկատվել է, որ գարեջուրն ավելի համեղ է դառնում, եթե ածիկի համար վերցնում եք ոչ միայն մեկ տեսակի հացահատիկ, այլ պատրաստում եք մի քանի տարբեր բաղադրիչների խառնուրդ։ Օրինակ՝ կարելի է եգիպտացորենի, գարու և ցորենի խառնուրդ պատրաստել հետևյալ համամասնությամբ՝ եգիպտացորեն՝ 1 մաս, գարի կամ ցորեն (ըստ ցանկության)՝ 1 մաս։ Դուք կարող եք օգտագործել համամասնությունների մեկ այլ տարբերակ՝ եգիպտացորեն՝ 1 մաս, գարի կամ ցորեն՝ 1,5 մաս։

Ընտրված հատիկները կամ դրանց խառնուրդը պետք է մանրակրկիտ տեսակավորել և թրջել սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ, որպեսզի ջուրը լցվի հատիկների մակարդակից մոտ 3-4 սմ բարձրության վրա։Լցված հատիկը պետք է թողնել մոտ մեկ օր, որպեսզի այն կարողանա։ ճիշտ ուռել. Հաջորդ օրը ցամաքեցնել ջուրը և ուռած հատիկները տեղափոխել տուփի կամ տաշտի մեջ, որտեղ դրանք մի փոքր սեղմված են, սեղմված մինչև հատակն ու պատերը։ Կափարիչը պինդ ծածկում ենք, որ ներսից տաքանա, երբեմն խառնում ենք, որից հետո հատիկը նորից պետք է մի փոքր սեղմել։

Երբ հատիկները բողբոջում են, դրանք պետք է առանձնացնել միմյանցից և չորացնել օդով չորացնելով, այսինքն՝ հնարավորինս մոտ բնականին։ Թեեւ օդով չորացնելու փոխարեն այդ նպատակով կարելի է օգտագործել նաեւ վառարան։ Ճիշտ չորացրած ծլած հատիկները մանրացրեք ալյուրի մեջ:

Հաջորդ քայլը ուղիղ է գարեջուրի պատրաստում. Բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ յուրաքանչյուր 10 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է 4 կգ պատրաստի ածիկ, գայլուկ՝ ըստ ճաշակի, 50 գ խմորիչ, 100 գ շաքարավազ։

Ջուրը տաքացրեք մինչև մոտ 30 ° C և զգուշորեն, աստիճանաբար լցնել ածիկի ալյուրը դրա մեջ։ Պետք է աշխատեք, որ գնդիկներ չստանաք, այնպես որ ստացված քսուքը անընդհատ հարեք փայտե գդալով կամ հատուկ հարիչով։ Աստիճանաբար բարձրացրեք ածիկի ցողունի ջերմաստիճանը մինչև այն հասնի 70°C և մեկ ժամ պահեք այդ ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ ածիկի խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։

Ժամանակից շուտ մաղել ածիկի ալյուրը և տապակել մինչև մուգ դարչնագույնը տապակի մեջ կամ ջեռոցում գտնվող թխման թերթիկի վրա: Տապակած ալյուրը լցնել կրակի վրա եռացող զանգվածի մեջ և նաև լավ խառնել, որպեսզի ալյուրի գնդիկներ չառաջանան։ Դրանից հետո ածիկի զանգվածը պետք է եռա եւս 5-6 րոպե։ Այս գործընթացում գլխավորը այս զանգվածը չմարսելն է, հակառակ դեպքում ձեր աշխատանքը կթուլանա, և դուք ստիպված կլինեք ամեն ինչ նորից անել: Ածիկի զանգվածի վիճակը ստուգելու և արդյոք այն դեռ պետք է եփվի, դրանից բարձրացրեք փայտե գդալ, որպեսզի ածիկի հեղուկը հոսում է դրանից։ Այսպիսով, եթե այս կաթիլը թափանցիկ է, ամեն ինչ լավ է, բայց եթե ոչ, ապա միանգամայն հնարավոր է, որ դուք այն մի փոքր մարսել եք։

Հաջորդ փուլն է քամելով և զտելով պատրաստի ածիկը. Այս գործընթացը հաջողությամբ ավարտելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ սարք, որը դուք պետք է պատրաստեք ինքներդ. սա էկոլոգիապես մաքուր շարժական զտիչ է: Այն կարող է լինել մանր, բարակ, ամենակարեւորը՝ մաքուր ճյուղերից հյուսված զամբյուղ։ Ներքևի հատվածը և պատերը շարել սովորական ցորենի ծղոտով, որը նախ պետք է լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, ապա եռացնել։

Այնուհետև ձեզ հարկավոր կլինի անոթ, կաթսա կամ մեծ կաթսա, որտեղ, փաստորեն, կպատրաստվի այս աստվածային ըմպելիքը: Բացի այս խոհանոցային պարագաներից, ձեզ հարկավոր կլինի ևս մեկ կաթսա կամ սննդի տարա, որը պետք է լինի ավելի մեծ, քան հյուսած զամբյուղը, քանի որ այն (զամբյուղը) պետք է մտցվի այս տարայի մեջ: Մեկ այլ մանրուք՝ տարան, որի մեջ կտեղադրվի զամբյուղը, պետք է լինի բացարձակ մաքուր և ունենա անցք: Եթե ​​չեք կարողանում հասկանալ, թե ինչու են այդքան շատ կաթսաներ և ինչ դնել, մենք բացատրում ենք. առաջին, ամենացածր մակարդակը գարեջուրն է, որտեղ գարեջուր է պատրաստվելու, երկրորդը, այսինքն՝ ավելի բարձր, անցք ունեցող անոթ է, որից քամած ածիկի զանգվածը դուրս է հոսելու, իսկ երրորդը անցք ունեցող անոթի մեջ մտցված հյուսած զամբյուղ է։ Այսպիսով, դուք կստանաք աշտարակ, որով դուք կկարողանաք քամել պատրաստի ածիկը։

Գրեթե ստերիլ ծղոտով պատված զամբյուղը մտցրեք անցք ունեցող տաշտակի կամ թավայի մեջ և քամեք ածիկի արգանակը: Թուրմը փոքր չափաբաժիններով զամբյուղի մեջ տեղափոխելով՝ կտեսնեք, որ զամբյուղի մաքուր ածիկի հեղուկը հոսում է դեպի փոսը և դուրս է հոսում ներքևում գտնվող անոթի մեջ: Այն տարայից, որտեղ եփվել է ածիկը, շերեփով հանել ածիկի հողը և դնել զամբյուղի մեջ, որտեղ հողը պետք է մի փոքր հարթեցնել, որպեսզի քամման գործընթացն ավելի արագ լինի։ Այսպիսով, փոքր մասերում դուք հանում եք թավայի ամբողջ պարունակությունը: Եթե ​​դուք չունեք գարեջուր պատրաստելու համար հարմար անոթ, ապա կարող եք ածիկը քամել չափի մեջ հարմար ցանկացած այլ տարայի մեջ, որի մեջ տեղավորվելու է ածիկի ամբողջ զանգվածը, իսկ հետո արդեն զտված հեղուկը լցնել այն կաթսայի մեջ, որտեղ այն եղել է։ ավելի վաղ եփել: Պարզապես մի մոռացեք այս անոթը նորից օգտագործելուց առաջ մանրակրկիտ ողողել, որպեսզի չփչացնեք զտված և մաքուր ածիկը:

Քամած ածիկի արգանակը դնել ուժեղ կրակի վրա, սպասել, որ այն եռա, ապա եռման պահից 1-1,5 ժամ եփել։ Նշված ժամանակից հետո ածիկի արգանակի մեջ գայլուկ ավելացրեք և ամեն ինչ եռացրեք ևս մեկ ժամ։ Դրանից հետո կաթսան հանել կրակից և մի կողմ դնել, որպեսզի պարունակությունը պատշաճ կերպով սառչի մինչև մոտ 20-25°C։ Այնուհետև արգանակը քամում ենք մաղի միջով և լցնում ամանի մեջ, որտեղ այն խմորվելու է։

Խմորման համար անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել թթխմոր, որը բաղկացած կլինի շաքարավազից և խմորիչից։ Խմորիչը նոսրացրեք փոքր քանակությամբ տաք ածիկի-հոպի արգանակի հետ, այնտեղ շաքարավազ լցրեք և թողեք, որ խմորիչը լավ բարձրանա։ Երբ նախուտեստը պատրաստ է, լցրեք այն արդեն սառած գարեջրի արգանակի մեջ և ամեն ինչ պատշաճ կերպով խառնեք։ Դրանից հետո կաթսան գարեջրի կիսաֆաբրիկատով ծածկել տաք նյութով և դնել տաք տեղում՝ խմորման համար։ Պարզապես պետք է սպասել, մինչև գարեջուրն ամբողջությամբ պատրաստ լինի, իսկ այս գործընթացը տևում է մոտ 2-3 օր։ Խմորման ժամանակ գարեջրի մակերեսին փրփուր կհայտնվի, որը պետք է քսել։ Դա անելիս մի մոռացեք ամեն անգամ գարեջուրը նորից ծածկել տաք նյութով։ Ի դեպ, հեռացված փրփուրը հնարավոր չէ դեն նետել, քանի որ այն նույն հաջողությամբ կարող է օգտագործվել հաջորդ անգամ՝ գարեջրի հերթական եփման ժամանակ, որպես խմորիչ։

2-3 օր հետո, որը դուք անցկացրեցիք փափագով և անհամբերությամբ՝ նվիրական, բայց ոչ այնքան պատրաստ գարեջրի կողքին, կարող եք հանգիստ շունչ քաշել. վերջապես, աստվածային գարեջրի խմիչքը պատրաստ է։ Հրավիրեք ձեր ընկերներին ձեր տուն, հավաքեք ձեր ընտանիքը և հայտնեք այսքան ժամանակ գաղտնի պահվող աղմկահարույց նորությունները։ Պատկերացրեք, թե որքան երջանիկ կլինեն նրանք բոլորը։ Եվ որքան հպարտ կլինեն ձեզնով: Դուք երբեք չեք էլ երազել նման հաջողության մասին, և այդ ամենը միայն գարեջրի շնորհիվ է: Բայց նախքան տնական գարեջուրը համտեսելը, մի մոռացեք քամել այն և ցանկալի է՝ մազի մաղի միջով, որից հետո գարեջուրը կարճ ժամանակով տեղափոխեք զով տեղ, որպեսզի դրա ջերմաստիճանը դառնա համապատասխան։ Այժմ այն ​​պատրաստ է, և դուք կարող եք սկսել գարեջրի տոնը։ Ի դեպ, գարեջուրը դառնում է համեղ և բուրավետ, երբ ջերմաստիճանը հասնում է 10 °C-ի։

Վաղուց նկատվել և ապացուցվել է, որ հենց այս ջերմաստիճանում գարեջուրն առավելագույնս դրսևորում է իր հարուստ և յուրահատուկ համը, զգացվում են նրա բոլոր որակներն ու բույրը։ Ուստի, եթե որոշել եք գնալ մինչև դառը վերջ, մի ծուլացեք պատրաստի ըմպելիքը հասցնել ցանկալի ջերմաստիճանի, որպեսզի վստահ լինեք, որ հրավիրված համտեսողները տեղում կզարմանան։

Ամեն տարի գարեջրի պատրաստման տեխնոլոգիայում, այդ թվում՝ տնական, ավելի ու ավելի շատ նոր ձեռքբերումներ են լինում, որոնց կարելի է ձեռքդ դնել։ Հաճախ գարեջրի արտադրության մեջ օգտագործվում են տարբեր պատրաստուկներ և բնական բուժիչ հավելումներ, որոնց արդյունքում գարեջուրը ձեռք է բերում անսովոր համ և անսպասելի հատկություններ, որոնք կարող են օգտագործվել բուժական կամ պրոֆիլակտիկ նպատակներով: Գարեջրի արտադրության տեխնոլոգիայի մեջ ոչ ավանդական հումքի օգտագործումը դառնում է շատ հետաքրքիր ուղղություն և գործունեության լայն դաշտ գարեջրագործության և հատկապես տնային գարեջրագործության մեջ։ Հետևաբար, առաջ գնացեք և փորձեք, և դուք անպայման կհաջողեք ամեն ինչում այնպես, ինչպես հարկն է: Ավելին, տնային պայմաններում գարեջուր պատրաստելով՝ դուք ձեզ տրամադրում եք էկոլոգիապես մաքուր և բնական արտադրանք, որը չի պարունակում վնասակար կեղտեր և կոնսերվանտներ։

ՏՆԱԿԱՆ ՍՊԻՏԱԿ ԳԱՐԵՋԻՐ

Տնային արտադրության և սպառման հաջորդ գարեջրի բաղադրատոմսը սպիտակ գարեջուրն է: Նախորդ բաղադրատոմսի համեմատ այս գարեջուրը պատրաստվում է շատ պարզ և էժան եղանակով։

Առաջին հերթին ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 6 դույլ տարողությամբ փայտե տակառ։ Գարեջուր պատրաստելու համար դուք պետք է մի փոքր վերամշակեք տակառը. թևը մուրճով մուրճով թևավորեք տակառի ներքևի մասի մոտ և անցք բացեք ապագա ծորակի համար, իսկ հակառակ կողմում, վերևի, ներքևի կողմում, մեջտեղում: , անցք արեք, որը կխցանվի սովորական թեւքով։

Նախապատրաստական ​​բոլոր աշխատանքներից հետո կարող եք ապահով կերպով անցնել հենց առաջին փուլին գարեջուր պատրաստելը. Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է կաթսա, որի մեջ գարեջուր կպատրաստվի: մեջը լցնել 3 դույլ ջուր, դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո 300-400 գ լավ, ընտիր գայլուկը լցնում ենք ջրի մեջ ու նորից հեղուկը հասցնում եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո կաթսայի պարունակությունը թողնում ենք 5-6 րոպե եռա, որից հետո կաթսան հանում ենք կրակից։ Ստացված գայլուկի արգանակը քամում ենք կտավի կամ բարակ որթատունկից հյուսված զամբյուղի միջով, որը ներսից պատված է լվացված և եփած ցորենի ծղոտով։ Դնում ենք մոտ 6 կգ շաքարավազ, 2 ճ.գ. պատրաստի գարեջրի խմորիչը, որից հետո արգանակը լավ խառնել, որպեսզի շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Գարեջրի արգանակը լցնել նախապես պատրաստված տակառի մեջ, որը պետք է տեղափոխել տաք տեղ՝ խմորման գործընթացը սկսելու համար։ Բուշը չպետք է խցանված լինի:

Կնկատեք, որ տակառի հեղուկը սկսեց շատ ուժեղ փրփրել, բայց ընդամենը մի քանի օրից փրփուրը կընկնի։ Ավելի լավ է հեռացնել մնացած փրփուրը: Եթե ​​որոշեք գարեջուր պատրաստելու համարամռանը խմորման գործընթացը կտևի մոտավորապես 3-4 շաբաթ, իսկ վերջին երկու շաբաթվա ընթացքում թեւը պետք է խցանել: Եվ սա դեռ ամենը չէ՝ երկու օրը մեկ թևը պետք է նորից բացել ու փակել։

Այս ամբողջ ժամանակահատվածում շաքարի համը պետք է ամբողջությամբ անհետանա տակառի մեջ գտնվող հեղուկից, իսկ եթե դա տեղի չունենա, ապա խմորման գործընթացը պետք է ավելի երկարաձգվի։ Հենց այս ցուցանիշով՝ շաքարի համի առկայությունը կամ բացակայությունը, կարող եք որոշել՝ գարեջուրը բավականաչափ խմորվել է, թե ոչ։ Երբ շաքարի համն ամբողջությամբ վերանա, թեւը ամուր մտցրեք տակառի մեջ և գարեջուրը հանգիստ թողեք 4-5 օր։ Այս ժամանակից հետո գարեջուրը լիովին պատրաստ կլինի խմելու, բայց նախ այն պետք է լցնել նախկինում ամրացված ծորակի միջոցով առանձին շշերի մեջ, որոնք սերտորեն խցանված են։ Գարեջուրը պետք է լցնել, որպեսզի չփչանա։

Քանի որ այս գարեջուրը կոչվում է սպիտակ, այն կարելի է օգտագործել այս տեսքով՝ առանց հետագա փոխակերպումների։ Բայց ոմանք կվայելեն գարեջրի պատրաստման հետ կապված խառնաշփոթը, և, հետևաբար, դուք կարող եք ավելի հեռուն գնալ և որոշ մանիպուլյացիաների օգնությամբ գարեջրին հաճելի երանգ տալ ձեզ համար: Դա անելու համար դուք կարող եք ներկել այն շաքարի գույնով, որը կարելի է գնել դեղատնից, կամ օգտագործել ձեր սեփական ներկը, որը կարելի է այրել տարեկանի հացի ինֆուզիոն:

ԳԱՐԵՋԻՐ ՏՆԱԿԱՆ ՇԱՔԱՐՈՎ

Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ստանալ համեղ ու սննդարար ըմպելիք, որից երբեք չեք ցանկանա բաժանվել ոչ մի դեպքում։ այն տնային գարեջուրինչպես նախորդ բաղադրատոմսերը, այն կարող եք ձեռք բերել տանը տարվա ցանկացած ժամանակ:

Ըստ բաղադրատոմսի՝ ձեզ հարկավոր է մի քանի դույլ եռացրած և նստած ջուր, յուրաքանչյուր դույլի համար՝ մոտ 1,2 կգ շաքարավազ, 1 բաժակ գարեջրի խմորիչ։ Մաքուր տաշտակի կամ տակառի մեջ լցնել տաք ջուր, ավելացնել ճիշտ քանակությամբ շաքարավազ և հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Այս դեպքում շաքարի լուծույթը պետք է մի փոքր սառչի մինչև թարմ կաթի ջերմաստիճանը կամ շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը, եթե դա տեղի է ունենում ամռանը: Հեղուկը թեթևակի սառչելուց հետո մեջը լցնել 1 բաժակ գարեջրի խմորիչ և լավ խառնել։

Այս լուծույթը պետք է մենակ թողնել մոտ 2-3 օր խմորման համար, որի ընթացքում փրփուրը լողում է գարեջրի հեղուկի մակերեսին, և այն պետք է առանց ձախողման հեռացնել։ Երբ խմորումն ավարտվում է, ինչը կարող եք կրկին նկատել շաքարային հետհամի առկայությամբ կամ բացակայությամբ, պատրաստի գարեջուրը պետք է քամել և մաքուր շշալցել: Գարեջրին համ ավելացնելու համար յուրաքանչյուր շշի մեջ կարող եք լցնել կիտրոնի կամ նարնջի կեղև։

Գարեջուրը լցնելուց հետո շշերը պետք է սերտորեն խցանել, խցանները լավ կապել և պահել սառը սենյակում կամ նկուղում, բայց գարեջուրը պետք է անընդհատ վերահսկել, որպեսզի չսառչի, այնուհետև այն դառնում է ոչ պիտանի օգտագործման համար։ . Այսինքն, իհարկե, կարելի է խմել, բայց այս ըմպելիքը գարեջուր կարելի է համարել միայն մեծ ձգվածությամբ։

Մեծ քանակությամբ շաքարավազի կամ մելասի դեպքում գարեջուրը ձեռք է բերում քաղցր համ և շատ փրփուր, քանի որ ավելի քաղցր գարեջրի մեջ ավելանում է նաև ալկոհոլի և կարբոնաթթվի քանակը։ Հետևաբար, դուք կարող եք ինքնուրույն տարբերել ոչ միայն ապագա գարեջրի համը, այլև դրա ուժը, գույնը և ալկոհոլի պարունակությունը:

ԱԶՆՎԱՄՈՒՐ ԳԱՐԵՋԻՐ

Այս գարեջուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ անոթ կամ կաթսա, որի մեջ պետք է եփել գարեջուրը, որքան մեծ լինի տարան, այնքան լավ: Կաթսայի մեջ լցնել մի քանի դույլ ջուր, եռացնել։ Ջուրը պետք է նստի և մի փոքր սառչի։

Ազնվամորու օշարակը նախապես եփել շաքարով։ Տեսակավորեք հասած ազնվամորին և լավ լվացեք սառը ջրով, այնուհետև հիշեք փայտե գդալով կամ քսեք մաղի միջով։ Ազնվամորու մաքրած զանգվածը 1 կգ ազնվամորու 1,2 կգ շաքարավազ հարաբերակցությամբ ցողում ենք շաքարավազով, իսկ հետո ավելացնում ջուր՝ 0,6 լ և անընդհատ խառնելով եփում ենք 3-5 րոպե։

Տաք ջրի մեջ ազնվամորու օշարակ ավելացնել հետևյալ հարաբերակցությամբ՝ յուրաքանչյուր դույլ ջրի համար այնքան օշարակ, որքան ստացվում է 1 կգ ազնվամորիից։ Ի դեպ, ազնվամորու օշարակը չի կարելի զտել, այլ լցնել դրանց հետ միասին, որպեսզի հատապտուղները հետագայում, երբ պնդեն, ավելի շատ ազնվամորու համ և բուրմունք տան։ Երբ օշարակը լցնեք կաթսայի մեջ, պարունակությունը լավ խառնեք և ավելացրեք պատրաստի գարեջրի խմորիչը յուրաքանչյուր դույլի համար մոտ 2/3 բաժակ խմորիչի չափով։ Կաթսան լուծույթով ու խմորիչով հանգիստ թողեք մի քանի օր (23 օրը բավական կլինի)։ Այս ամբողջ ընթացքում դրանում խմորումներ են տեղի ունենալու, որի արդյունքը գարեջրի մակերեսին փրփուր է առաջանում։ Մի մոռացեք հանել այն:

Գարեջուրը բավականաչափ խմորվելուց հետո քամեք այն մնացած ազնվամորուներից և լցրեք առանձին շշերի մեջ, որոնք սերտորեն խցանված են և պահվում զով տեղում։

ԲԱԼԻ ԳԱՐԵՋԻՐ

Հասած կեռասը ողողում ենք սառը ջրով, լցնում էմալապատ ամանի մեջ և լցնում ջուր՝ մեկ կիլոգրամ բալի համար 2 լիտր ջուր: Երբ բալը եռա, կրակը մի փոքրացրեք և թողեք 3-5 րոպե եփվի։ Ստացված բալի հյութը քամել և զտել սպիտակեղենի տոպրակի մեջ՝ խառնելով եփած բալից քամած հյութի մնացորդներին։ Այնուհետեւ բալի հյութին ավելացրեք շաքարավազ՝ 60 գ շաքարավազի մեկ լիտր հյութի չափով։

Այնուհետև բալի հյութը մի փոքր զովացրեք (մինչև 25 ° C) և դրա մեջ նոսրացրեք խմորիչը 2-3 ճաշի գդալով: լ., որոնք նախապես թրջված են փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ։ Երբ կաթնեղենը խմորվում է, այն պետք է ամեն օր թափահարել և հեռացնել առաջացող փրփուրը։ Մեկ շաբաթ անց գարեջուրը քամեք, լցրեք շշերի մեջ, խցանեք և պահեք զով, մութ տեղում։

BIRCH գարեջուր

Այս գարեջուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թարմ Կեչու հյութ, որը լավագույնն է հավաքագրել մարտին, երբ կեչի տերևները դեռ չեն բացվել, և ծառի ներսում հյութերը սկսում են բարձրանալ: Հյութն արդյունահանվում է կեչու մակերևույթի կտրվածքներից, բայց պետք է ուշադրություն դարձնել, որ դրանցից շատերը չլինեն մեկ ծառի վրա և միմյանց շատ մոտ չլինեն։ Ցանկալի է միաժամանակ մի քանի ծառից կեչու հյութ հավաքել, բացի այդ, այս տեսակի գարեջուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հսկայական քանակություն՝ մի քանի դույլ։ Եթե ​​ձեզ հաջողվել է հավաքել 3-4 դույլ կեչու հյութ, ապա այս քանակությունը բավական կլինի։ Ցանկացած անոթի մեջ հյութ հավաքելով՝ այն անմիջապես ամուր խցանվում է։

Կեչու հյութը լցնել մեծ տարայի կամ կաթսայի մեջ, դնել ուժեղ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի, ապա թողնել եռալ։ Այս պահին հյութի մակերեսին կհայտնվի փրփուր, որը պետք է հեռացվի։ Եփելու ընթացքում աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը 2 կգ շաքարավազի չափով՝ յուրաքանչյուր 8 լիտր կեչու հյութի դիմաց։ Յուրահատուկ համ հաղորդելու համար կեչու հեղուկին ավելացրեք մի քիչ մանրացված կիտրոնի համը։ Երբ շաքարավազը լուծվի, կաթսայի տակ կրակն անջատեք և թողեք, որ հյութը մի փոքր կանգնի և սառչի, ապա կես բաժակ խմորիչը զգուշորեն նոսրացրեք եփած կեչու հյութի մեջ։

Դրանից հետո կեչու գարեջուրը պետք է խմորվի 5-6 օր տաք տեղում, որի ընթացքում պետք է անընդհատ հեռացնել հեղուկի մակերեսին հայտնված փրփուրը, ինչպես նաև հաճախ թափահարել այն տարայի պարունակությունը, որում այն ​​խմորվում է։ Լավագույնն այն է, որ կեչու գարեջուրը խմորվի փայտե տարայի մեջ՝ լոգարանում կամ տակառում: Երբ խմորումն ավարտվի, պատրաստի գարեջուրը, շիշը և խցանը սերտորեն քամեք:

Թխկի գարեջուր

Ի տարբերություն կեչու հյութի, թխկի հյութը շատ ավելի քաղցր է և ունի հաճելի յուրահատուկ համ և բույր: Թխկի հյութը պետք է հավաքել այնպես, ինչպես կեչու հյութը, միայն գարեջուրը պետք է պատրաստել հենց հավաքման օրը, որպեսզի այն ժամանակ չունենա փչանալու և կորցնելու իր հատկությունները։ Թխկի հյութի գարեջուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ քանակությամբ թխկի հյութ՝ մոտ չորս դույլ։

Հավաքված թխկի հետՕկը լցնում ենք մեծ կաթսայի մեջ և բարձր ջերմության վրա եռում ենք, ապա աստիճանաբար ավելացնում ենք 3-4 կգ շաքարավազ։ Երբ այն ամբողջությամբ լուծվի, կաթսան հանեք կրակից։ Եփելու ժամանակ մի մոռացեք հեռացնել հեղուկի մակերեսին հայտնված փրփուրը։

Եփած հյութը լցնել փայտե տակառի կամ լոգարանի մեջ և թողնել, որ սառչի մինչև 20°C, ապա նոսրացնել 2 ճ/գ. լ. խմորիչ. Գարեջուրը պետք է խմորվի տաք տեղում 4 օր, որի համար տակառը պետք է ծածկվի տաք նյութով։ Մի մոռացեք հեռացնել ցցված փրփուրը: Այս ժամանակից հետո, երբ գարեջուրը խմորվում է, թեւն ամբողջությամբ մի խցանեք տակառի վրա և 4 շաբաթով տեղափոխեք այն նկուղ կամ որևէ այլ սառը վայր։ Արդյունքում դուք կստանաք պարզապես հիանալի և շատ համեղ գարեջուր, որը պետք է զտել, լցնել շշերի մեջ և լավ խցանել։

ՀԻՆ ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՄԵՂՐ ԳԱՐԵՋԻՐ

Այս հին գարեջրի բաղադրատոմսը ինչ-որ կերպ պահպանվել է մինչ օրս մեր մեծ երջանկության համար: Ի վերջո, ով այսօր կկարողանա վայելել իսկական հին ըմպելիքը, որի պատրաստման տեխնոլոգիան ներառում է ամենաբնական գործընթացները։ Հատկանշական է, որ այս գարեջրի պատրաստման համար ոչ մի հնարք և գարեջրի կիրառում կամ նույնիսկ տաքացում չի պահանջվում, ուստի դրա պատրաստման տեխնոլոգիան այնքան պարզ և հասկանալի է, որ նույնիսկ ոչ պրոֆեսիոնալը կարող է գլուխ հանել դրան: Այս բնական ըմպելիքը ոչ միայն աներևակայելի համեղ է, այլև շատ օգտակար է բժշկության տեսանկյունից, ուստի այն չեփելը մեղք է։

Վերցրեք նույն քանակությամբ կեռաս և վայրի ելակ (փոխարենը կարող եք օգտագործել պարտեզի ելակ), տեսակավորեք և մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով։ Այնուհետեւ հատապտուղները խառնեք նույն քանակությամբ իսկական մեղվի մեղրի հետ։ Այս մեղր-հատապտուղների խառնուրդը նոսրացրեք այնքան ջրով, որքան ձեր կարծիքով բավարար է: Դրանից հետո խառնուրդի մեջ լցրեք վերջին բաղադրիչը՝ սա տարեկանի հացի մի կտոր է, որը կարճ ժամանակով թրջվել է լավ գարեջրի խմորիչի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ 3 կգ հատապտուղների և 3 լիտր մեղրի համար կա 15 լիտր ջուր, 200-250 գ գարեջրի խմորիչ և 400 գ տարեկանի հաց:

Այս խառնուրդը հանգիստ թողեք մոտ 2-3 շաբաթ, որի ընթացքում ժամանակ առ ժամանակ խառնեք։ Նշված ժամանակից հետո հեղուկը ցամաքեցնել և լցնել փայտե տակառի մեջ, որը պետք է ծածկել և դնել տաք տեղ՝ խմորումն ավարտելու համար։ Մեկ-երկու շաբաթից այս առասպելական գարեջուրը պատրաստ կլինի։

ԳԱՐԵՋՐԻ ՄԵՂՐ ՕՐԻԳԻՆԱԼ

3,5 կգ թեթեւ թանձր մեղրը 2 դույլ տաք ջրով նոսրացրեք, դրեք կրակի վրա։ Եռացրեք այս խառնուրդը մինչև թանձրանա, չմոռանաք հեռացնել մակերեսից ցցված փրփուրը։ Որքան երկար եփեք մեղրը, այնքան ավելի թունդ կլինի ձեր ապագա գարեջուրը։ Երբ զգաք, որ բավականաչափ եփել եք, կաթսան կրակից հանեք և թողեք, որ մեղրը մի փոքր սառչի։

Լցնել այն փայտե տակառի մեջ և մեջը նոսրացնել 200 գ չոր խմորիչ։ Դրանից հետո սկսվում է խմորման գործընթացը։ Խմորումը դադարեցնելու համար որոշ ժամանակ անց տակառի պարունակության մեջ լցնել 1 բաժակ գինու սպիրտ։ Ի դեպ, այն ոչ միայն կդադարեցնի խմորումը, այլև կմաքրի մեղրը, կդարձնի այն թափանցիկ և ամուր։

Ցանկության դեպքում կարող եք դրա մեջ լցնել ձեր սիրած համեմունքները տակառի մեջ գտնվող թևի միջով մեղրի խմորման ժամանակ: Մեղրով գարեջուրը լիովին պատրաստված է համարվում միայն 3 ամիս հնանալուց հետո։

Կեչու հյութից պատրաստված ըմպելիքները, որոնց բաղադրատոմսերը գինեգործները գիտեն դարեր շարունակ, առանձնանում են իրենց յուրահատուկ հատկություններով։ Ալկոհոլը, որը ստացվում է այս հումքի հիման վրա, ունի մեղմ համ։ Եթե ​​դուք պնդում եք բրունկի, ապա այն կպահի բազմաթիվ օգտակար հետքի տարրեր, որոնք պարունակվում են սպիտակ ցողունով ծառի հյութում:

Կեչու հյութ հավաքելը պարզ գործընթաց է, ուստի ցանկացած գինեգործ կարող է այս ապրանքը հավաքել անհրաժեշտ քանակությամբ: Կեչու մեջ հյութի ինտենսիվ հոսքը սկսվում է երիկամների այտուցման ժամանակ տերևների ծաղկումից 2 շաբաթ առաջ։ Գետնից 60-80 սմ բարձրության վրա ծառի բնի մեջ փոքր իջվածք են անում, մեջը խողովակ են մտցնում և հեղուկը ցամաքեցնելու համար տարա են ամրացնում։

Birch- ը պետք է ընտրվի ավելի հին (ավելի քան 20 սմ տրամագծով), քանի որ երիտասարդ ծառերի հյութը քիչ է: Գործընթացը պետք է տեւի ոչ ավելի, քան 2-3 ժամ, հակառակ դեպքում կեչին կարող է խիստ վնասվել՝ կորցնելով խոնավությունը։ Հյութը հավաքելուց հետո անպայման ծածկեք այն անցքը, որտեղից այն հոսում էր հողով, մամուռով կամ մոմով։ Եթե ​​դա չարվի, ապա ծառը կարող է տառապել բակտերիայից և հետագայում մահանալ:

Կեչից ստացված հյութը սպառվում է թարմ վիճակում կամ վերցվում է որպես կվասի հիմք։

Ալկոհոլային խմիչքներ կեչու հյութից, որոնց բաղադրատոմսերը պարզ են, կարող եք ինքներդ պատրաստել,

Ֆերմենտացման բաքը պետք է պատրաստված լինի փայտից: Գարեջրի խմորումը կեչու հյութի վրա կտևի առնվազն 5-6 օր: Այս դեպքում բեռնարկղը պետք է լինի տաք սենյակում: Փրփուրը, որը կհայտնվի մակերեսի վրա, պետք է հեռացվի: Օրը մեկ անգամ խառնել տարայի պարունակությունը կամ թափահարել։ Երբ հեղուկը խմորվում է, այն զտվում է շղարշային ֆիլտրի միջով, այնուհետև լցնում ավելի փոքր շշերի մեջ և սերտորեն փակում:

Այդպիսի մի երգ կար «Կեչու հյութ»՝ «...իսկ Հայրենիքն ինձ մեծահոգաբար կեչու հյութ տվեց, կեչու հյութ»։ Ինչ-որ մեկը հիշում է? Սա ինձ համար չէ, որ միասին երգեմ, այլ շտապ կեչու հյութ հավաքել սկսելու համար, քանի որ բնությունն ունի այդպիսի առատաձեռնության տարեկան ժամանակ:

Բաղադրատոմսերը, իհարկե (կայքի թեման պարտավորեցնում է) կլինեն ալկոհոլային, թեև կեչու հյութից խմիչքներ կարելի է ձեռք բերել տարբեր ձևերով: «Դիպլոմով» կստանանք. Այնուամենայնիվ, ես կտամ մի քանի «անվնաս» բաղադրատոմսեր՝ «դեպի կույտը»: :)

Նախ մի քանի բառ
կեչու հյութի օգուտների մասին.

Առանց պատճառի չէ, որ կեչը որոշ չափով սլավոնների խորհրդանիշն է. կարելի է ասել, որ ամբողջ արևելյան սլավոնական մշակույթը աճեց հենց կեչի տակ, հարբած կեչու հյութով: Մտածեք դրա մասին, - նրանք գրել են կեչու կեղևի վրա, ջահ են կտրել կեչու գերաններից, առանց կեչու խեժի հնարավոր չէր անել տնային տնտեսությունում, նրանք գոլորշու լոգանք ընդունեցին և տանը հողեցին կեչու ավելով, նրանց բուժեցին: թուրմեր կեչու բողբոջներից: Եվ նրանք խմում էին կեչու կվաս՝ պարզ խմիչք կամ ցածր ալկոհոլ, իսկ կեչին՝ ավելի թունդ ըմպելիք: Ամեն ինչ պատրաստված է կեչու հյութից։ Երգ! Պարզ է դառնում, թե ինչու ենք մենք այդքան հուզիչ վերաբերմունք կեչու նկատմամբ։

Եվ իսկապես, այս կեչու հյութը շատ, շատ օգտակար արտադրանք է:

Կեչու հյութի օգուտն այն է, որ այն կարողանում է լուծել միզաքարերը, միևնույն ժամանակ օրգանիզմից հեռացնելով բոլոր վնասակար նյութերը՝ մեկ անգամ, օգտակար է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար. թոքային խնդիրների դեմ պայքարում՝ հազ, բրոնխիտ, թոքերի տուբերկուլյոզ՝ երեք.

Բացի այդ, գարնանային բերիբերիով, ի՞նչը, եթե ոչ թարմ քաղած կեչու հյութը, կարող է օգտագործվել օրգանիզմի օգտին: Այն խթանում է նյութափոխանակությունը (ի դեպ, դիետիկ ըմպելիք), վերականգնում է հյուսվածքները, տոնիկ ազդեցություն ունի, այդ թվում՝ արտաքին, այսպես ասած, կոսմետոլոգիայում կիրառման դեպքում։

Եվ բոլորը ինչու: Եվ քանի որ կեչու հյութը հարուստ է տարբեր օգտակար նյութերով՝ կալիում, մագնեզիում, կալցիում, օրգանական թթուներ՝ գլուտամիկ, նիկոտինային, մալիկ։

Դե, մենք պարզեցինք կեչու հյութի առավելությունները, եկեք անցնենք բաղադրատոմսերին:
Birch Recipes.

Կեչու հյութից պատրաստված հին ոգելից խմիչքը կոչվում էր «կեչու»։ Իսկ նա, ինչպես հասկացա, ոչ այնքան համեղ էր, որքան ուղղակի արբած, ինչը նրանից պահանջվում էր՝ տալ գլխին։ Բայց սա մեր ճանապարհը չէ։ Հետևաբար, կեչու բաղադրատոմսերը, որոնք տրվում են այստեղ, որոշ չափով, այսպես ասած, «արդիականացված» և պարզեցված են:
Առաջին կեչու բաղադրատոմսը.

Ստացված թարմ հյութը հինգ լիտր ծավալով, մի շիշ պորտ գինի և մեկ շիշ օղի լցնում են անոթի մեջ (ամենից լավը կաղնու տակառ, բայց կարող եք նաև վերցնել ապակե տարա), մեկ կիլոգրամ հատիկավոր շաքար։ , ավելացվում է մեկ ֆունտ չամիչ։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Նավը սերտորեն փակվում է և դուրս է բերվում սառը տեղ: Եթե ​​կա սառույցի վրա դնելու հնարավորություն՝ կատարյալ: Երկու ամիս անց կեչու հյութից պատրաստի ըմպելիքը շշալցվում է, որոնք էլ ավելի խնամքով են խցանվում (խցանները շշերի վզին ավելի լավ է ամրացնել մետաղալարով, ինչպես շամպայնի մեջ), դրանք հանում են զով տեղ։ որտեղ նրանք պահվում են կողքի վրա պառկած:

Կեչու երկրորդ բաղադրատոմսը.

Այս մեթոդը ավելի աշխատատար է, բայց ավելի մոտ է կեչու հյութից խմիչք պատրաստելու պատմական արմատներին:

Հաշվարկը կրկին հինգ լիտր հյութի համար է։ Այն լցնում ենք ավազանի մեջ, որի մեջ սովորաբար ջեմ ենք պատրաստում, լցնում ենք մեկուկես կիլոգրամ հատիկավոր շաքար և սկսում ենք տաքացնել՝ հարելով մինչև շաքարավազը լիովին լուծվի։ Այս դեպքում առաջացած փրփուրը պետք է հեռացվի։ Եփել, եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև մեր ավազանի պարունակության մոտ մեկ երրորդը եփվի։ Այնուհետև կրակից հանում ենք, օշարակը զտում ենք այն տարայի մեջ, որը նախատեսված է հետագա բերքահավաքի համար (կրկին բարելն ավելի լավ է, բայց ապակե անոթը կկատարի): Մենք սպասում ենք, մինչև այն սառչի մինչև մարմնի ջերմաստիճանը: Այժմ ժամանակն է լցնել նախապես նոսրացված երկու ճաշի գդալ խմորիչ և մեկ շիշ օղի, ինչպես նաև լցնել երկու կտրատած սոխը՝ կեղևով, բայց առանց սերմերի։ Համոզվեք, որ անոթը մինչև վերև լցված չէ, պետք է տեղ լինի խմորման համար: Իսկ կեչին մոտ տասներկու ժամ կթափառի տաք տեղում, որից հետո յոթ շաբաթ այն պետք է հանել ցրտի մեջ։ Այնուհետեւ ըմպելիքը պետք է ֆիլտրել, լցնել շամպայնի շշերի մեջ (հավաքվել այս յոթ շաբաթվա ընթացքում :)), մետաղալարով խցանել ու պահել զով տեղում։

Կեչու երրորդ բաղադրատոմսը.

Հինգ լիտր կեչու հյութը, մեկ լիտր պորտ գինին, մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազը և երկու կեղևով, բայց առանց փոսի մանր կտրատած կիտրոնները խառնում են անոթի մեջ, որը երկու ամիս հանում են սառը տեղում։ Այնուհետև դեռևս ոչ ամբողջությամբ պատրաստ ոգելից խմիչքը շշալցվում և փակվում է մեզ արդեն հայտնի ձևով։ Շշերը նորից տեղափոխվում են զով սենյակ, որտեղ կեչին «կհասնի» ևս երեք շաբաթ։ Շշերը պետք է պառկեն իրենց կողքին, ամենալավը ավազի վրա:

Ալկոհոլային խմիչքների բաղադրատոմսեր կեչու հյութից.

Ըստ այդ բաղադրատոմսերի՝ տրամադրվում է գինու և ավելի շատ շաքարի օգտագործում, ուստի ստացվածը չի կարելի անվանել կեչի։ Ինչպիսի՞ ոգելից խմիչք է սա, մտածեք ինքներդ, միգուցե այն կանվանեք կեչու բալզամ, կեչու գինի կամ կեչու լիկյոր: Ինձ դուր է գալիս վերջին տարբերակը.
Կեչու հյութից պատրաստված ըմպելիքի առաջին բաղադրատոմսը.

Չորս լիտր հյութի համար վերցնում ենք կես լիտր չոր գինի, մեկ բաժակ օղի, մեկ ֆունտ շաքարավազ և չորս հարյուր գրամ չամիչ, որը լցնում ենք շաքարավազի լրիվ ցրվելուց հետո։ Տապակը ամուր փակում ենք և դնում սառույցի վրա կամ շատ ցուրտ տեղում մոտ երեք ամիս, այնուհետև կատարվածը լցնում ենք շշերի, խցանափայտի մեջ և պահում ավազի մեջ՝ կողքի վրա պառկած։

Կեչու հյութից պատրաստված խմիչքի երկրորդ բաղադրատոմսը.

Նույն չորս լիտր կեչու հյութի համար ձեզ հարկավոր է մի շիշ չոր գինի, ութ հարյուր գրամ հատիկավոր շաքար, մեկ մանրացված կիտրոն։ Խնամքով փակված խառնուրդը երկու ամիս պահում ենք սառը վիճակում, հետո լցնում, փակում, շշերը տանում ենք նկուղ կամ սառը նկուղ, որտեղ ևս մեկ ամիս պառկում են կողքի վրա։ Իսկ հետո կարող եք սկսել համտեսել։

Գարեջուր կեչու հյութից.

Ստացվում է կամ գարեջուր, կամ ցածր ալկոհոլային կվաս։ Ավելի շուտ երկրորդը, քան առաջինը: Պարզից պարզունակ բաղադրատոմս.

Երկու լիտրանոց շշից մենք լցնում ենք (խմելու իմաստով) գրեթե ամբողջ գարեջուրը, այնտեղ թողնելով մի բաժակ, հենց գլխարկին ավելացնում ենք կեչու հյութ, պտտում ենք այս գլխարկը և տանում սառը տեղ՝ կամ սառնարան, եթե տեղ կա՝ երկու ամսով։ Դուք կբացեք՝ ուշադիր, գազերի ծավալը բավականաչափ կկուտակվի։ Ի դեպ, ամառային շոգին նման կվասը կարելի է ավելացնել օկրոշկային՝ համեղ, թարմացնող և անսովոր։

Անվնաս կեչու հյութի բաղադրատոմսեր.
1) օշարակ կեչու հյութից.

Թարմ կեչու հյութը երկար է և համառորեն գոլորշիացվում է թույլ կրակի վրա առանց կափարիչի տարայի մեջ, մինչև թանձրանա: Միևնույն ժամանակ, կեչու օշարակի մեջ շաքարի կոնցենտրացիան մոտ 60 տոկոս է, գույնը բաց դեղին է, նույնիսկ բավականին բաց կիտրոն, իսկ օշարակն իր հաստությամբ նման է մեղրի։ Պահպանեք այն սառնարանում ապակե տարայի մեջ՝ ավելացնելով տարբեր ոչ ալկոհոլային և ալկոհոլային կոկտեյլների մեջ։ Ի դեպ, գիտնականները պարզել են, որ կեչու օշարակը կարող է կանգնեցնել կարիեսի զարգացումը։ Պարզապես այն պատրաստված է բավականին երկար և թանկ ժամանակի համար. գնահատեք, թե որքան գազ է անհրաժեշտ այրել կեչու հյութից ջուրը գոլորշիացնելու համար:

2) Իմ անձնական բաղադրատոմսը

Այն ստեղծվել է «Ես կուրացրել եմ քեզ այնից, ինչ եղել է» սկզբունքով, սակայն արդյունքը տանը շատ է հավանել բոլորին։ Մենք տաքացնում ենք կեչու հյութը (այն կարող է սկսել խմորվել) շաքարավազի (մեկ բաժակ երեք լիտր), կարմիր (կամ սև, կամ դրանց խառնուրդ) հաղարջի սառեցված հատապտուղների հետ միասին՝ կես բաժակ և չորացրած խնձորի կոտրված կտորներ։ - մոտ տասը: Գույնի համար կարող եք մի փոքր հիբիսկուս նետել: Հենց որ ամբողջ շաքարը լուծվի՝ հանել կրակից, զտել, լցնել շշերի մեջ և դնել սառը տեղ։

Նման կեչու կվաս պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ամեն ինչ, իմ կարծիքով՝ ինչ-որ բան քաղցրության համար (շաքար, օշարակ, մուրաբա), ինչ-որ բան թթու համար (ցիտրուս, կիտրոն, թթու հատապտուղ), ինչ-որ բան գույնի համար (կարկադե, սև թեյ, կրկին վառ: հատապտուղ): Եվ, ամենակարևորը, ձեր երևակայությունը:

Եվ որպես «խորտիկ» այս բաղադրատոմսերի համար, ես չեմ կարող ձեր ուշադրությանը չներկայացնել մեկ այլ հայտնի հոգևոր երգ և ոչ պակաս հուզիչ սլայդշոու:

Կեչու հյութի օգուտների մասին.

Առանց պատճառի չէ, որ կեչը որոշ չափով սլավոնների խորհրդանիշն է. կարելի է ասել, որ ամբողջ արևելյան սլավոնական մշակույթը աճեց հենց կեչի տակ, հարբած կեչու հյութով:

Մտածեք դրա մասին, - նրանք գրել են կեչու կեղևի վրա, ջահ են կտրել կեչու գերաններից, առանց կեչու խեժի հնարավոր չէր անել տնային տնտեսությունում, նրանք գոլորշու լոգանք ընդունեցին և տանը հողեցին կեչու ավելով, նրանց բուժեցին: թուրմեր կեչու բողբոջներից: Եվ նրանք խմում էին կեչու կվաս՝ պարզ խմիչք կամ ցածր ալկոհոլ, իսկ կեչին՝ ավելի թունդ ըմպելիք:

Եվ իսկապես, այս կեչու հյութը շատ, շատ օգտակար արտադրանք է:

Կեչու հյութի առավելություններն ենոր այն կարողանում է լուծել միզաքարերը, միևնույն ժամանակ օրգանիզմից հեռացնելով բոլոր վնասակար նյութերը՝ մեկ անգամ, օգտակար է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար, երկուսը՝ լավ ապացուցել է թոքերի դեմ պայքարում։ խնդիրներ՝ հազ, բրոնխիտ, թոքային տուբերկուլյոզ՝ երեք.

Բացի այդ, գարնանային բերիբերիով, ի՞նչը, եթե ոչ թարմ քաղած կեչու հյութը, կարող է օգտագործվել օրգանիզմի օգտին: Այն խթանում է նյութափոխանակությունը (ի դեպ, դիետիկ ըմպելիք), վերականգնում է հյուսվածքները, տոնիկ ազդեցություն ունի, այդ թվում՝ արտաքին, այսպես ասած, կոսմետոլոգիայում կիրառման դեպքում։

Եվ բոլորը ինչու: Եվ քանի որ կեչու հյութը հարուստ է տարբեր օգտակար նյութերով՝ կալիում, մագնեզիում, կալցիում, օրգանական թթուներ՝ գլուտամիկ, նիկոտինային, մալիկ։

Birch Recipes.

Կեչու հյութից պատրաստված հին ոգելից խմիչքը կոչվում էր «կեչի ծառ»: Եվ, ինչպես հասկանում եմ, այն ոչ այնքան համեղ էր, որքան պարզապես արբեցող, ինչը նրանից պահանջվում էր՝ տալ այն գլխին: Բայց սա. ոչ մեր ձևով, հետևաբար, կեչու ծառի բաղադրատոմսերը, որոնք ներկայացված են այստեղ, որոշ չափով, այսպես ասած, «արդիականացված» և պարզեցված են:

Առաջին կեչու բաղադրատոմսը.

Ստացված թարմ հյութը հինգ լիտր ծավալով, մի շիշ պորտ գինի և մեկ շիշ օղի լցնում են անոթի մեջ (ամենից լավը կաղնու տակառ, բայց կարող եք նաև վերցնել ապակե տարա), մեկ կիլոգրամ հատիկավոր շաքար։ , ավելացվում է մեկ ֆունտ չամիչ։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Նավը սերտորեն փակվում է և դուրս է բերվում սառը տեղ: Եթե ​​կա սառույցի վրա դնելու հնարավորություն՝ կատարյալ: Երկու ամիս անց կեչու հյութից պատրաստի ըմպելիքը շշալցվում է, որոնք էլ ավելի խնամքով են խցանվում (խցանները շշերի վզին ավելի լավ է ամրացնել մետաղալարով, ինչպես շամպայնի մեջ), դրանք հանում են զով տեղ։ որտեղ նրանք պահվում են կողքի վրա պառկած:

Կեչու երկրորդ բաղադրատոմսը.

Այս մեթոդը ավելի աշխատատար է, բայց ավելի մոտ է կեչու հյութից խմիչք պատրաստելու պատմական արմատներին:

Հաշվարկը կրկին հինգ լիտր հյութի համար է։ Այն լցնում ենք ավազանի մեջ, որի մեջ սովորաբար ջեմ ենք պատրաստում, լցնում ենք մեկուկես կիլոգրամ հատիկավոր շաքար և սկսում ենք տաքացնել՝ հարելով մինչև շաքարավազը լիովին լուծվի։ Այս դեպքում առաջացած փրփուրը պետք է հեռացվի։

Եփել, եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև մեր ավազանի պարունակության մոտ մեկ երրորդը եփվի։ Այնուհետև կրակից հանում ենք, օշարակը զտում ենք այն տարայի մեջ, որը նախատեսված է հետագա բերքահավաքի համար (կրկին բարելն ավելի լավ է, բայց ապակե անոթը կկատարի):

Մենք սպասում ենք, մինչև այն սառչի մինչև մարմնի ջերմաստիճանը: Այժմ ժամանակն է լցնել նախապես նոսրացված երկու ճաշի գդալ խմորիչ և մեկ շիշ օղի, ինչպես նաև լցնել երկու կտրատած սոխը՝ կեղևով, բայց առանց սերմերի։

Համոզվեք, որ անոթը մինչև վերև լցված չէ, պետք է տեղ լինի խմորման համար: Իսկ կեչին մոտ տասներկու ժամ կթափառի տաք տեղում, որից հետո յոթ շաբաթ այն պետք է հանել ցրտի մեջ։ Այնուհետև ըմպելիքը պետք է ֆիլտրել, լցնել շամպայնի շշերի մեջ (հավաքվել այս յոթ շաբաթվա ընթացքում), խցանել մետաղալարով և պահել զով տեղում։

Կեչու երրորդ բաղադրատոմսը.

Հինգ լիտր կեչու հյութը, մեկ լիտր պորտ գինին, մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազը և երկու կեղևով, բայց առանց փոսի մանր կտրատած կիտրոնները խառնում են անոթի մեջ, որը երկու ամիս հանում են սառը տեղում։ Այնուհետև դեռևս ոչ ամբողջությամբ պատրաստ ոգելից խմիչքը շշալցվում և փակվում է մեզ արդեն հայտնի ձևով։ Շշերը նորից տեղափոխվում են զով սենյակ, որտեղ կեչին «կհասնի» ևս երեք շաբաթ, շշերը պետք է պառկեն կողքերին, ամենալավը ավազի վրա:

Ալկոհոլային խմիչքների բաղադրատոմսեր կեչու հյութից.

Ըստ այդ բաղադրատոմսերի՝ տրամադրվում է գինու և ավելի շատ շաքարի օգտագործում, ուստի ստացվածը չի կարելի անվանել կեչի։ Ինչպիսի՞ ոգելից խմիչք է սա, մտածեք ինքներդ, միգուցե այն կանվանեք կեչու բալզամ, կեչու գինի կամ կեչու լիկյոր:

Կեչու հյութից պատրաստված ըմպելիքի առաջին բաղադրատոմսը.

Չորս լիտր հյութի համար վերցնում ենք կես լիտր չոր գինի, մեկ բաժակ օղի, մեկ ֆունտ շաքարավազ և չորս հարյուր գրամ չամիչ, որը լցնում ենք շաքարավազի լրիվ ցրվելուց հետո։ Տապակը ամուր փակում ենք և դնում սառույցի վրա կամ շատ ցուրտ տեղում մոտ երեք ամիս, այնուհետև կատարվածը լցնում ենք շշերի, խցանափայտի մեջ և պահում ավազի մեջ՝ կողքի վրա պառկած։

Կեչու հյութից պատրաստված խմիչքի երկրորդ բաղադրատոմսը.

Նույն չորս լիտր կեչու հյութի համար ձեզ հարկավոր է մի շիշ չոր գինի, ութ հարյուր գրամ հատիկավոր շաքար, մեկ մանրացված կիտրոն։ Խնամքով փակված խառնուրդը երկու ամիս պահում ենք սառը վիճակում, հետո լցնում, փակում, շշերը տանում ենք նկուղ կամ սառը նկուղ, որտեղ ևս մեկ ամիս պառկում են կողքի վրա։ Իսկ հետո կարող եք սկսել համտեսել։

Գարեջուր կեչու հյութից.

Ստացվում է կամ գարեջուր, կամ ցածր ալկոհոլային կվաս։ Ավելի շուտ երկրորդը, քան առաջինը: Պարզից պարզունակ բաղադրատոմս.

Երկու լիտրանոց շշից մենք լցնում ենք (խմելու իմաստով) գրեթե ամբողջ գարեջուրը, այնտեղ թողնելով մի բաժակ, հենց գլխարկին ավելացնում ենք կեչու հյութ, պտտում ենք այս գլխարկը և տանում սառը տեղ՝ կամ սառնարան, եթե տեղ կա՝ երկու ամսով։ Դուք կբացեք՝ ուշադիր, գազերի ծավալը բավականաչափ կկուտակվի։ Ի դեպ, ամառային շոգին նման կվասը կարելի է ավելացնել օկրոշկային՝ համեղ, թարմացնող և անսովոր։

Անվնաս կեչու հյութի բաղադրատոմսեր.

1) օշարակ կեչու հյութից.

Թարմ կեչու հյութը երկար է և համառորեն գոլորշիացվում է թույլ կրակի վրա առանց կափարիչի տարայի մեջ, մինչև թանձրանա: Միևնույն ժամանակ, կեչու օշարակի մեջ շաքարի կոնցենտրացիան մոտ 60 տոկոս է, գույնը բաց դեղին է, նույնիսկ բավականին բաց կիտրոն, իսկ օշարակն իր հաստությամբ նման է մեղրի։ Պահպանեք այն սառնարանում ապակե տարայի մեջ՝ ավելացնելով տարբեր ոչ ալկոհոլային և ալկոհոլային կոկտեյլների մեջ։ Ի դեպ, գիտնականները պարզել են, որ կեչու օշարակը կարող է կանգնեցնել կարիեսի զարգացումը։ Պարզապես այն պատրաստված է բավականին երկար և թանկ ժամանակի համար. գնահատեք, թե որքան գազ է անհրաժեշտ այրել կեչու հյութից ջուրը գոլորշիացնելու համար:

2) բաղադրատոմս

Մենք տաքացնում ենք կեչու հյութը (այն կարող է սկսել խմորվել) շաքարավազի (մեկ բաժակ երեք լիտր), կարմիր (կամ սև, կամ դրանց խառնուրդ) հաղարջի սառեցված հատապտուղների հետ միասին՝ կես բաժակ և չորացրած խնձորի կոտրված կտորներ։ - մոտ տասը: Գույնի համար կարող եք մի փոքր հիբիսկուս նետել: Հենց որ ամբողջ շաքարը լուծվի՝ հանել կրակից, զտել, լցնել շշերի մեջ և դնել սառը տեղ։

Նման կեչու կվաս պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ամեն ինչ, իմ կարծիքով՝ ինչ-որ բան քաղցրության համար (շաքար, օշարակ, մուրաբա), ինչ-որ բան թթու համար (ցիտրուս, կիտրոն, թթու հատապտուղ), ինչ-որ բան գույնի համար (կարկադե, սև թեյ, կրկին վառ: հատապտուղ):

Ամեն գարուն, երբ սկսվում է ծառերի հյութերի հոսքը, մենք կարող ենք անվճար օգտվել անտառի նվերներից, այն է՝ կեչիների հյութից։ Թափանցիկ, թեթևակի քաղցր կեչու հյութը ոչ միայն հիանալի հագեցնում է ծարավը, այլև մաքրող ազդեցություն ունի մեր խարամված մարմնի վրա:

Կեչու հյութի օգտակար հատկությունները.

Թվում է, թե այս պարզ անտառային ըմպելիքն առաջին հայացքից է, բայց որքան օգտակար է դրանում. այն հարուստ է օգտակար միկրոէլեմենտներով, օրգանական թթուներով, ֆերմենտներով, մագնեզիումի, կալցիումի, երկաթի աղերով և էական շաքարներով: Արդյունավետորեն հեռացնում է տոքսինները և ավելորդ հեղուկը մարմնից, դրականորեն ազդում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի վրա, բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտի գործունեության վրա, մաքրում և ամրացնում է արյան անոթների պատերը: Բուժական և պրոֆիլակտիկ նպատակներով կեչու հյութն օգտագործվում է բերիբերիի, ստամոքս-աղիքային տրակտի պեպտիկ խոցերի, լյարդի և լեղապարկի հիվանդությունների, մրսածության, բրոնխիտի և տոնզիլիտի ժամանակ։ Նշվում է, որ այն արդյունավետորեն ազդում է ռևմատիզմի, արթրիտի, իշիասի և նույնիսկ տուբերկուլյոզի դեպքում։ Այսպիսով, արժե՞ հրաժարվել Աստվածների այս հիրավի հրաշալի նեկտարից: Օգտագործվում է կեչու հյութ, քանի որ բնական տեսքով, այն հավաքվում է նաև հետագա օգտագործման համար։ Կարող եք պատկերացնել, թե ինչպես շոգ օրերին կարող եք հագեցնել ձեր ծարավը ոչ թե խանութից գնված խմիչքներից, որոնք պարունակում են միայն ներկանյութեր և բուրավետիչներ, այլ կեչու հյութից պատրաստված համեղ և առողջարար կվասով: Ես առաջարկում եմ հիմա սկսել տարբեր կվասի բերքահավաքը: Ավելին, համացանցում հավաքված բոլոր բաղադրատոմսերից կարող եք ընտրել ամենաընդունելին։

Եվ այսպես, կեչու հյութից կվաս պատրաստելու ինչ բաղադրատոմսեր են առաջարկվում.

Կվաս չորացրած խնձորով և տանձով։

10 լիտր կեչու հյութ, 1-2 բուռ չոր խնձոր և տանձ։ Դնել մութ տեղում 20-30 օր +18 ջերմաստիճանում։ Խմորման ժամանակը կախված է ջերմաստիճանից։ Բոլոր ճաշատեսակները ապագա կվասով ծածկեք մաքուր շղարշով կամ սպիտակեղենով, որպեսզի կվասը կարողանա շնչել: Եթե ​​ճաշատեսակների վիզը նեղ է, ապա խմորումն ավելի երկար է տևում։ Երբ կվասը խմորվի, այն պետք է զտվի մաքուր շղարշով (նկատի ունեցեք, որ կվասի վերևում կարող է ձևավորվել բորբոս թաղանթ, զգուշորեն հեռացնել այն), լցնել այն շշերի և բանկաների մեջ: Մի պտտեք սպասքը կափարիչներով, այլ միայն կապեք դրանք շղարշով: Պահպանման համար դնել -8-10 աստիճան սառը տեղում։ Այս վիճակում կվասը կարող է պահպանվել շատ երկար ժամանակ: Օգտագործելուց առաջ ավելի քաղցր սիրահարները կարող են մեղր ավելացնել ըստ ճաշակի:

Կվաս չամիչով.

10 լիտր կեչու հյութի համար ավելացնել շաքարավազ-0,5 կգ, լցնել լվացած և չորացրած չամիչը-50 հատ։ Խմիչքը խառնում ենք այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի և 3 օր տաք տեղում դնում ենք խմորման վրա։ Զտում ենք, լցնում շշերի մեջ ու փակում կափարիչները։ Խմիչքը պահվում է մութ տեղում՝ մոտ 4 ամիս։

3 լիտր կեչու հյութի համար ավելացնում են 20 կտոր մուգ չամիչ, ծածկում են կափարիչով և տանում նկուղ մինչև ամառ։

Անտառից բերված կեչու հյութ, քամում է շղարշի միջով, բեկորներից: Ավելացնում ենք չամիչն ու շաքարավազը և թողնում ենք խմորվի։ Խորհուրդ է տրվում որոշ ժամանակ մոռանալ դրա մասին։ Այնուհետեւ քամել, լցնել շշերի մեջ։ Լավ խցանեք և տարեք նկուղ՝ պահեստավորման համար։ Նրանք խոստանում են գերազանց կվաս, որը կարելի է խմել և նույնիսկ դրա վրա հիանալի օկրոշկա պատրաստել։ Կարծում եմ, որ դա իսկապես համեղ է և առողջարար:

Կվաս խմորիչով:

3 լիտր կեչու հյութ, 45-60 գրամ խմորիչ։ Հյութը տաքացնում են մինչև 35 աստիճան, խմորիչը ավելացնում և թողնում են 3 օր խմորվի։ Պատրաստի կվասը լցնում են շշերի մեջ և փակում կափարիչներով։ Նման կվասը նրանք պահում են նկուղում։

Կվաս վայրի վարդով.

3 լիտր կեչու հյութ, մի բուռ մասուր, 4 ճաշի գդալ շաքարավազ, 120 կտոր չամիչ և մի կտոր կիտրոն։

Կվաս հաղարջի ճյուղով։

3 լիտր կեչու հյութ, 4 ճաշի գդալ շաքարավազ, մի բուռ չամիչ, մի քիչ կիտրոնաթթու և մի քանի ճյուղ հաղարջ։

Կվաս կիտրոնի և նարնջի կտորներով։

3 լիտր կեչու հյութ, կես բաժակ շաքարավազ, 2-3 շերտ կիտրոն և 2-3 շերտ նարնջի կեղևով, այստեղ 1/4 թեյի գդալ կիտրոնաթթու։

Կվաս Բորոդինոյի հացով.

20 լիտր կեչու հյութ, 0,5 բորոդինո հացի տապակած կրեկեր, բերեք եռման աստիճանի: Ավելացնել մի բաժակ շաքարավազ և թողնել խմորման համար: Պատրաստի կվասը լցնել շշերի մեջ և պահել սառը տեղում։

Կեչու հյութի տարայի մեջ լցնել լավ տապակած հացի կեղևը և մի բուռ չամիչ:

Hoppy kvass գարեջրի բույրով:

Մեկուկես լիտրանոց գարեջրի կամ գազավորված ջրի մեջ լցնել 250 գրամ գարեջուր, լցնել կեչու հյութով մինչև շշի ուսերը։ Բոլորը! Մաքրում ենք զով տեղում և 2 ամիս հետո ստանում ենք գարեջրի բույրով թեթև արբեցող ըմպելիք։ Կվասը խմում են ծարավը հեռացնելու համար, կամ վրան օկրոշկա են եփում։