Mytilus edulis Լինեուս, 1758 թ
| 17px | հղում=((fullurl:commons:Lua Սխալ. callParserFunction. «#property» ֆունկցիան չի գտնվել:)) [((fullurl:commons: Lua սխալ. callParserFunction. «#property» ֆունկցիան չի գտնվել: )) Պատկերներ Wikimedia Commons-ում] |
|
ուտելի միդիա, կամ ուտելի պատյան(լատ. Mytilus edulis) - միդիաների ընտանիքի երկփեղկ փափկամարմինների տեսակ ( Mytilidae).
Տարածում
Տարածված տեսակ. Ապրում է Ատլանտյան, Խաղաղ օվկիանոսների Արկտիկայի և Բորեալ ծովերի առափնյա (քարեր, ավազ, տիղմ) և վերին ենթափնյա հատվածներում։ Այն հանդիպում է ամենուր Սպիտակ ծովում։
Արտաքին տեսք, չափսեր
Կեղևի առավելագույն երկարությունը հասնում է 7,7 սմ բարձրության՝ 3,6 սմ, պատյան արտաքին մակերեսը կարող է լինել մուգ ձիթապտղի, մուգ շագանակագույն և սև՝ փոփոխվող մուգ և բաց շերտերով։
Կառուցվածք
Միդիան կճեպն ունի կլոր-եռանկյունաձև ձև։ Կեղևի մակերեսը, հատկապես երիտասարդ նմուշների մոտ, հարթ և փայլուն է, երբեմն հանդիպում են հազվադեպ ճառագայթային ճառագայթներ և համակենտրոն աճի գծեր։ Խոշոր նմուշներում կեղևները գերաճած են հիդրոիդներով, բրիոզոաններով և բալանուսներով և ոչնչացվում են հորատող սպունգներով։ Պատյանի ներսը մարգարիտ է։ Կեղևի ներքին մակերեսին տեսանելի են մկան-կոնտակտորների հետքեր։ Առջևի մկանի դրոշմը փոքր է, հորիզոնական ուղղությամբ ձգված, իսկ հետին մկանի դրոշմը մեծ է, կլորացված։
Նմանատիպ տեսակ է Modiolus modiolus-ը։ Տեսակի հստակ տարբերակիչ առանձնահատկությունը դրսևորվում է նրանով, որ միդիում ումբոն ու կեղևի առջևի եզրը համակցված են, մինչդեռ մոդիոլուսում ումբոն առջևի եզրից որոշակիորեն հետ է շեղվում։
Էկոլոգիայի առանձնահատկությունները
Որպես ափամերձ օրգանիզմ՝ փափկամարմինը հարմարեցված է անբարենպաստ պայմաններում գոյատևելու համար: Մակընթացության կամ ուժեղ աղազրկման ժամանակ միդիաները սերտորեն փակում են կեղևի փականները և բավարարվում թիկնոցի խոռոչում պահվող ծովի ջրով: Այս վիճակում դրանք կարող են տեւել մինչեւ մի քանի օր։ Նրանք հեշտությամբ հանդուրժում են աղի զգալի տատանումները և ջերմաստիճանի ամենօրյա և սեզոնային կտրուկ տատանումները: Այնուամենայնիվ, եթե նա անընդհատ ապրում է ցածր աղի պայմաններում, օրինակ՝ Բալթիկ ծովում, ապա նա ավելի դանդաղ է աճում և փոքրանում։ Այսպիսով, ցածր աղիության դեպքում հասուն միդիաների չափերը 4-5 անգամ փոքր են, քան 15‰ աղիությամբ ապրողներինը։ Ամենից հաճախ միդիաները տեղավորվում են խիտ կլաստերներում (մինչև մի քանի հարյուր հազար նմուշ մեկ քառակուսի մետրի վրա), շատ հազվադեպ է միայնակ անհատներ գտնել:
վերարտադրություն
Միդիաները երկտուն են, սեռական դիմորֆիզմն արտահայտված չէ։ Սեռական հասունանում են 2-3 տարեկանում 1սմ-ից ավելի խեցի երկարությամբ, ձվադրում են ամռանը, ձվադրման հիմնական գագաթնակետը տեղի է ունենում հուլիսի սկզբին։ Սեռական արտադրանքները թափվում են անմիջապես ջրի մեջ, որտեղ տեղի է ունենում ձվաբջիջների բեղմնավորում և զարգացում: Թրթուրները պլանկտոնում զարգանում են մոտ մեկ ամիս, իսկ հետո սուզվում են հատակն ու նստում։
Սնունդ
Զտիչ սեստոնոֆագ: Սնունդը ամենափոքր ֆիտո- և zooplankton-ն է՝ ջրային սյունակում կասեցված դետրիտ: Սննդի մասնիկները նստում են նուրբ շերտավոր մաղձերի վրա, ֆիլտրում և բերան են տեղափոխում: Սնուցման ընթացքում կեղևի փականները մի փոքր բաց են, իսկ մուտքի և ելքի սիֆոնների փաթաթված եզրերը դուրս են ցցված: Ամենափոքր գրգռման դեպքում սիֆոններն անմիջապես քաշվում են դեպի ներս, իսկ պատյանները շփոթվում են: Ի լրումն ակտիվ ֆիլտրացիայի, որը ստեղծվել է մաղձի թարթիչային էպիթելի աշխատանքի արդյունքում, միդիաները կարող են օգտագործել նաև պասիվ ֆիլտրացիա հոսանքի մեջ: Սիֆոնների եզրերը դրված են այնպես, որ միդիան, առանց էներգիա ծախսելու, ապահովում է ջրի անհրաժեշտ հոսքը, որն անցնում է մաղձով։ Սա, ըստ երևույթին, բացատրում է միդիաների ափերի սահմանափակումը ջրերի հիդրոդինամիկայի բարձրացում ունեցող վայրերում:
Գրեք կարծիք «Ուտելի միդիա» հոդվածի վերաբերյալ
Նշումներ
Ուտելի միդիան բնութագրող հատված
Բայց նրա համար ամեն ինչ «կավարտվի» շատ ավելի ուշ՝ մոտ քսան երկար տարիներ անց, և այս վախճանը կրկին ոչ պակաս սարսափելի կլինի, քան նրա անմոռանալի թագուհունը…-Ուզու՞մ եք ավելի հեռուն նայել: Ստելլան կամաց հարցրեց.
Ես ուղղակի գլխով արեցի՝ չկարողանալով մի բառ ասել:
Մենք արդեն տեսանք մարդկանց մեկ այլ, կատաղած, դաժան ամբոխ, որի դիմաց կանգնած էր նույն Ակսելը, միայն թե այս անգամ գործողությունը տեղի ունեցավ շատ տարիներ անց։ Նա դեռ նույնքան գեղեցիկ էր, միայն հիմա գրեթե ամբողջովին ալեհեր, ինչ-որ հոյակապ, շատ նշանակալից զինվորական համազգեստով, նա միևնույն կազմվածքով ու սլացիկ տեսք ուներ։
Եվ այսպես, նույն հանճարեղ, ամենախելացի մարդը կանգնեց մի քանի կիսախմած, դաժան մարդկանց առջև և, անհույս փորձելով բղավել նրանց, փորձում էր ինչ-որ բան բացատրել նրանց... Բայց, ցավոք, հավաքվածներից ոչ ոք չցանկացավ լսել. նրան ... խեղճ Ակսել, քարեր թռան, և ամբոխը, բորբոքելով իրենց զայրույթը գարշելի հայհոյանքներով, սկսեց սեղմել: Նա փորձեց պայքարել նրանց հետ, բայց նրանք նրան գցեցին գետնին, նրանք սկսեցին դաժանորեն տրորել նրա ոտքերը, պատռեցին նրա շորերը... Եվ ինչ-որ մեծ մարդ հանկարծ ցատկեց նրա կրծքին, կոտրելով կողոսկրերը և առանց վարանելու, հեշտությամբ. սպանել է նրան ոտքով դեպի տաճար: Ակսելի մերկ, անդամահատված մարմինը գցեցին ճանապարհի եզրին, և չկար մեկը, ով այդ պահին կցանկանար խղճալ նրան՝ արդեն մեռած... Միայն բավական ծիծաղող, հարբած, հուզված ամբոխ էր։ շուրջը ... ով պարզապես պետք էր շաղ տալ ինչ-որ մեկի վրա, ինչ-որ բան նրա կուտակված կենդանական բարկությունից ...
Ակսելի մաքուր, տանջված հոգին, վերջապես ազատագրված, թռավ՝ միանալու նրա հետ, ով իր լուսավոր ու միակ սերն էր ու երկար տարիներ սպասել նրան...
Այսպիսով, կրկին, շատ դաժանորեն, ավարտեց իր կյանքը իմ և Ստելլայի հետ, գրեթե անծանոթ, բայց ով այնքան մտերմացավ՝ Ակսել անունով մի մարդու և ... նույն փոքրիկ տղայի հետ, ով ապրելով ընդամենը մի քանի կարճ հինգ տարի, կարողացավ հասնել դրան։ զարմանալի և եզակի սխրանք իր կյանքում, որով երկրի վրա ապրող ցանկացած մեծահասակ կարող էր անկեղծորեն հպարտանալ…
- Ի՜նչ սարսափ!.. - շշնջացի ես ցնցված: -Ինչո՞ւ է այդպես։
«Ես չգիտեմ…», - կամաց շշնջաց Ստելլան: «Չգիտես ինչու, մարդիկ այն ժամանակ շատ զայրացած էին, նույնիսկ ավելի վատ, քան կենդանիները ... Ես շատ նայեցի հասկանալու համար, բայց ես չհասկացա ...», - փոքրիկ աղջիկը օրորեց գլուխը: «Նրանք բանականությանը չլսեցին, ուղղակի սպանեցին։ Եվ ինչ-ինչ պատճառներով ամեն գեղեցիկը նույնպես ոչնչացվեց ...
- Իսկ ի՞նչ կասեք Ակսելի երեխաների՞, թե՞ կնոջ մասին։ Շոկից ուշքի գալով՝ հարցրի ես։
«Նա երբեք կին չի ունեցել, նա միշտ սիրել է միայն իր թագուհուն», - ասաց փոքրիկ Ստելլան արցունքն աչքերին:
Եվ հետո, հանկարծ, գլխումս մի բռնկվեց, - ես հասկացա, թե ես ու Ստելլան ում էինք նոր տեսել և ում համար էինք այդքան անհանգստանում մեր սրտի խորքից... Դա Ֆրանսիայի թագուհի Մարի Անտուանետն էր, որի ողբերգական կյանքը մենք վերջերս (և շատ հակիրճ) անցանք պատմության դասին, և մեր պատմության ուսուցիչը վճռականորեն հավանություն տվեց դրա կատարմանը, նման սարսափելի ավարտը համարելով շատ «ճիշտ և ուսանելի» ... ըստ երևույթին, քանի որ նա մեզ սովորեցրել է «կոմունիզմը» հիմնականում պատմության մեջ...
Չնայած կատարվածի տխրությանը, հոգիս ցնծաց։ Ես պարզապես չէի կարող հավատալ ինձ վրա ընկած անսպասելի երջանկությանը: Ի վերջո, ես այսքան ժամանակ էի սպասում դրան: Ես համարյա ճռռում էի լակոտի բերկրանքից, որը պատել էր ինձ: Իհարկե, ես այնքան երջանիկ էի: ոչ այն պատճառով, որ ես չէի հավատում այն ամենին, ինչ անընդհատ կատարվում էր ինձ հետ: Ընդհակառակը, ես միշտ գիտեի, որ այն ամենը, ինչ տեղի է ունենում ինձ հետ, իրական է։ Բայց, ըստ երևույթին, ես, ինչպես ցանկացած սովորական մարդ, և հատկապես երեխան, երբեմն դեռևս կարիք ուներ որոշ, թեկուզ ամենապարզ, հաստատման, որ ես դեռ չեմ խելագարվելու, և որ հիմա կարող եմ ինքս ինձ ապացուցել, որ այն ամենը, ինչ կատարվում է ինձ հետ, այն չէ: պարզապես իմ հիվանդագին ֆանտազիա կամ գեղարվեստական, բայց իրական փաստ, որը նկարագրված կամ տեսած է այլ մարդկանց կողմից: Հետևաբար, նման հայտնագործությունն ինձ համար իսկական տոն էր: ..
«Չիչխան - Արևի մառան»սա առողջության գրադարան է, որը պարունակում է ավանդական բժշկության լավագույն բաղադրատոմսերը, նկարագրում է բուժիչ դեղաբույսերի և բուժիչ բույսերի բուժիչ հատկությունները, բացահայտում է բուժիչ ժողովրդական միջոցների գաղտնիքները և տրամադրում է բուսական պատրաստուկների, խառնուրդների բաղադրատոմսը: Գրադարանի առանձին բաժինը նվիրված է . Այն նկարագրում է հիմնական հիվանդությունների և հիվանդությունների ախտանիշները, տալիս է մասնագետների առաջարկություններ տարբեր հիվանդությունների և հիվանդությունների դեղաբույսերի բուժման համար, համակարգում է ավանդական բժշկության, բուսական բժշկության և բուսական բժշկության լայն գիտելիքները: Ամենահայտնի բուժիչ բույսերը, ինչպես նաև վիտամինների, կենսական միկրո և մակրոէլեմենտների նկարագրությունը ընդգծված են առանձին բաժնում: Բացի այդ, կայքը պարունակում է դեղամիջոցներ, որոնք օգտագործվում են ինչպես ավանդական բժշկության մեջ, այնպես էլ հոմեոպաթիկ պրակտիկայում օգտագործվող դեղեր: Բացի այդ, դուք կարող եք կարդալ առցանց կամ ժողովրդական և այլընտրանքային բժշկության վրա, բուժիչ բույսերի օգտակար և բուժիչ հատկությունների վերաբերյալ տեղեկատու գրականություն, բժշկական հանրագիտարաններ, ավանդական բուժողների, բուսաբանների խորհուրդներ: Մեր ընթերցողների բազմաթիվ խնդրանքներով բաժին է բացվել, գնահատելու հնարավորություն է տրվել։
Հիշիր. Դեղորայքային բույսերը դեղերի և դեղամիջոցների այլընտրանք չեն: Հաճախ դրանք դասակարգվում են որպես կենսաբանորեն ակտիվ հավելումներ և վաճառվում ֆիտո-դեղատների միջոցով: Ինքնաբուժությամբ մի զբաղվեք, նախքան բուժիչ բույսեր օգտագործելը, անպայման խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ։
Ծովի խորքից արդյունահանված ամենահամեղ դելիկատեսներից մեկը։ Այն ունի այնքան հարուստ վիտամինային բաղադրություն և օրիգինալ համ, որ այն կերել են նույնիսկ հին հույները։ Ժամանակակից մարդիկ, ովքեր հավատարիմ են առողջ ապրելակերպին և սննդակարգին, վաղուց իրենց սննդակարգում ներառել են միդիա։ Որո՞նք են ծովային միդիան, ի՞նչ օգտակար հատկություններ ունեն և ինչպես պատրաստել դրանք: Եկեք պարզենք.
գիտական սահմանում
Միդիաները ծովային փափկամարմիններ են, որոնք պատկանում են Mytilius ընտանիքին՝ երկփեղկավորների դասին։ Ընդհանուր առմամբ հայտնի է այս օրգանիզմների 6 տեսակ, որոնց թվում կան ուտելի տեսակներ։ Միդիաները ապրում են Ատլանտյան, Խաղաղ և Հնդկական օվկիանոսների բոլոր ծովերում։ Նրանց ապրելավայրը ափամերձ (մակընթացային) գոտին է, որտեղ գերակշռում են ավազոտ կամ քարքարոտ հողերը։ Մակընթացության ժամանակ ափ նետված խեցեմորթները խմբերով կցվում են փոքր քարերին՝ դրանով իսկ նվազեցնելով գերտաքացումը։ Իրոք, ամռանը միդիաների մեծ քանակությամբ կեղևներից ջրի գոլորշիացումը տեղի է ունենում ավելի արագ, քան փոքր գաղութի պատյանների մակերեսից:
Տարբերակիչ առանձնահատկություններ՝ միդիաների չափը և կառուցվածքը
Միդիաները փափկամարմիններ են, որոնք ունեն երկարավուն սեպաձև ձև, միջինում դրանց չափերը տատանվում են 3-7 սմ-ի սահմաններում: Միդիաների կեղևը սովորաբար ունենում է կանաչավուն կամ շագանակագույն երանգի մուգ գույն, ներքին մակերեսը ծածկված է մայրիկով: մարգարիտ շերտ. Միդիաների կառուցվածքը հիշեցնում է թեփուկի կառուցվածքը. ունեն նաև երկթևավոր ձև, այսինքն՝ միդիաների ներսը մեկ կեղևի երկու կեսերի մեջ է, որը բացվում և փակվում է բարձր և ցածր մակընթացությունների ժամանակ։ Դրա շնորհիվ ափին հնարավոր է գոյատևել մինչև հաջորդ ալիքը, քանի որ երբ դրանք ալիքով նետվում են քարերի վրա, կեղևի փականները սերտորեն փակվում են, դրանով իսկ մի քանի օր պահպանելով ջրի բավարար պաշարը թիկնոցի ներքին խոռոչում:
կենսաբանական նպատակ
Վերջերս բազմաթիվ քննարկումներ են բորբոքվել միդիաների օգուտների և վնասների թեմայի շուրջ։ Բանն այն է, որ միդիաները օվկիանոսների բնական մաքրողներ են, այլ կերպ ասած՝ զտիչ են։ Օրվա ընթացքում մեկ միդիան կարողանում է իր միջով անցնել մոտ 90 լիտր ծովի ջուր՝ ներսում պահելով ցանկացած կենսաաղբ (պլանկտոն և դետրիտ): Հենց սեստոնոֆագ սնվելու պատճառով է, որ ոմանք համարում են, որ միդիան վնասակար է մարդու օրգանիզմի համար, սակայն գիտական ուսումնասիրությունները հակառակն են ապացուցել. կերած կենդանաբանական այգին և ֆիտոպլանկտոնը մշակվում են նուրբ ցանցավոր մաղձերում, այնուհետև ամբողջությամբ կլանվում են: միդիաներ (այսինքն՝ ոչ մի բակտերիա չի նստում միդիա թիկնոցի խոռոչում):
Միդիաները հաճախ կարելի է շփոթել սկալոպների հետ, քանի որ նրանք երկուսն էլ շատ նման են արտաքին տեսքով և վարում են մոտավորապես նույն կենսակերպը։ Կեղևն ու միդիան համաշխարհային օվկիանոսների բնական մաքրող միջոց են: Այս փաստը խթան հանդիսացավ այն բանի համար, որ այս փափկամարմինները սկսեցին արհեստականորեն աճեցնել ծովի ջրերը մաքրելու և զտելու համար։
Կազմը և օգտակար հատկությունները
Շնորհիվ այն բանի, որ դրանք պարունակում են մի շարք օգտակար հետքի տարրեր և հանքանյութեր.
- Մագնեզիում (Mg) - մասնակցում է կյանքի կարևոր գործընթացներին՝ գլյուկոզայի կլանմանը, էներգիայի արտադրությանը, ոսկրային հյուսվածքի ձևավորմանը:
- Կալիում (K) - պատասխանատու է սրտանոթային համակարգի և մկանային հյուսվածքի պատշաճ գործունեության համար, կարգավորում է արյան ճնշումը և մասնակցում է աղիքներից տոքսինների հեռացմանը:
- Կալցիում (Ca) - մասնակցում է ոսկրային հյուսվածքի (ատամների, կմախքի) ձևավորմանը, դրա պակասը հանգեցնում է օստեոպորոզի (ոսկրերի փխրունություն):
- Վիտամին A - պատասխանատու է իմունային համակարգի գործունեության համար, մասնակցում է մաշկի վերականգնմանը, օրգանիզմը որքան արդյունավետ կպայքարի վարակների և վիրուսների դեմ՝ կախված է դրա քանակից:
- B վիտամինների խմբերը (B 3, B 5, B 6) անփոխարինելի են էներգիայի արտադրության, բաշխման և փոխանցման գործընթացներում, մասնակցում են տեսողական համակարգի ձևավորմանը։ Ապացուցված է, որ այդ տարրերի բացակայությունը հանգեցնում է հուզական խանգարումների (տրամադրության հանկարծակի փոփոխություններ, հոգնածություն, հաճախակի սթրեսներ մանրուքների պատճառով)։
- Վիտամին E - ներգրավված է նյութափոխանակության մեջ, բարելավում է նյութափոխանակության գործընթացը, մաշկի առաձգականությունը կախված է մարմնում դրա քանակից, ինչը նշանակում է, որ վիտամին E-ի պակասի դեպքում ծերացման գործընթացները արագանում են:
Գետնազգիների և միդիաների նմանությունն այն է, որ շատ առումներով նրանք ունեն նմանատիպ քիմիական բաղադրություն: Թեև գիտական տեսանկյունից դրանք շատ տարբերություններ ունեն (օրինակ՝ միդիան վարում է գրեթե անշարժ կենսակերպ, իսկ թրթուրները կարող են շարժվել իմպուլսիվ շարժման պատճառով)։
Միդիաների պատրաստում ուտելու համար
Միդիա միսը դիետիկ մթերք է, որը պարունակում է ընդամենը 50 կկալ 100 գ մթերքի դիմաց, ուստի այս դելիկատեսը հակացուցված չէ նույնիսկ նրանց, ովքեր խնդիրներ ունեն ավելորդ քաշի հետ։ Հիմնական տարրը ֆոսֆատիդներով և առողջ ճարպերով հարստացված սպիտակուցն է, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում տեսողական համակարգի վրա։ Այսպիսով, ինչպե՞ս եք մաքրում միդիան և եփում դրանք տանը:
Միդիա եփելու մի քանի եղանակ կա՝ անմիջապես բաց կրակի վրա տապակել, կաթսայի մեջ եռացնել կամ աղցանների մեջ հում ավելացնել։ Ամեն դեպքում, անհրաժեշտ է դրանք մաքրել լվացարանից։ Դա անելու լավագույն միջոցը հետևյալն է՝ նախ պետք է ընտրել չփչացած միդիաները և թաթախել հոսող ջրով տարայի մեջ՝ ավազից ու մանր բեկորներից ազատվելու համար։ 20 րոպե անց դուք կարող եք սկսել միդիաների մաքրման գործընթացը. հոսող ջրի տակ խոզանակով մաքրեք կեղևի մակերեսը, այնուհետև նրբորեն քաշեք «մորուքը» (սա մանրաթելերի մի խումբ է, որը միդիաները կապում է խճաքարերին):
Միդիաների ավելացումով ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր
Միդիա միսն ունի նուրբ համ, որը ճիշտ սոուսի հետ համակցված անտարբեր չի թողնի նույնիսկ ամենափչացած գուրմանին։ Միդիան ամեն օր ավելի ու ավելի տարածված է դառնում, և յուրաքանչյուր երկրում դրանք պատրաստվում են յուրովի։ Ահա միդիաների մսի լավագույն բաղադրատոմսերը համաշխարհային կարգի խոհարարներից:
Տապակած միդիա պատրաստելու համար կպահանջվի 200 գ կակղամորթ, 1 միջին չափի սոխ, քլ. ձեթ - 70 գ, խոտաբույսեր, հիլ և որոշ համեմունքներ կամ
Քայլ 1. Պատրաստել միդիաները, հեռացնել կեղևները։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, վրան ավելացնել հիլ։
Քայլ 2. Կարագը լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ, սպասել, մինչև այն հալվի, իսկ հետո ավելացնել միդիաների միսն ու պատրաստի սոխը։ Տապակել միջին ջերմության վրա 7 րոպեից ոչ ավել։ Աղ եւ պղպեղ.
Քայլ 3. Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել տաք վիճակում։
Նման նախուտեստը կիտրոնի հյութի կամ գինու սոուսի հետ միասին ցանկացած սեղանի իսկական զարդարանք կլինի։
Միդիաների ուտելի մասերն են թիկնոցով և ներսի մկանները։ Դրանք հագեցված են սպիտակուցներով, ճարպերով և ածխաջրերով, ուստի միդիաներով կերակրատեսակները շատ սննդարար են։ Եթե դուք գնել եք կեղևավորված միդիաների միսը, ապա այն պետք է լվանալ ավազից, այնուհետև կարող եք եռացնել կամ տապակել։ Հիմնական բանը չավելացնել շատ համեմունքներ և սոուսներ, որպեսզի «մուրճով» չխփեն միդիաների յուրահատուկ համը։
Կճեպով միդիաները մի քանի րոպե եփում են ջրի, գինու կամ արգանակի մեջ։ Մի քանի րոպե եփելուց հետո կեղևները բացվում են և դրանցից կարելի է քնքուշ համեղ միս հանել։
Միդիաները, որոնք նաև հայտնի են որպես միտիլիդներ, ծովային երկփեղկ փափկամարմինների ընտանիք են։ Միդիաները հանդիպում են մեր մոլորակի բոլոր ծովերում և օվկիանոսներում: Այս փափկամարմինների շատ տեսակներ ձկնորսության ամենակարևոր օբյեկտներն են՝ ոստրեների հետ մեկտեղ:
Միդիաները կերել են 70000 տարի առաջ։ Այս փաստի ապացույցը բազմաթիվ հնագիտական գտածոներ են։ Միդիաները եփում էին Հին Հռոմում, և դրանք միշտ համարվել են համեղ, առողջարար և էժան ծովամթերք։
Այսօր միդիան դելիկատես է, և այս ծովամթերքի տարեկան համաշխարհային շրջանառությունը գերազանցում է 1,5 միլիոն տոննան:
Սննդի համար օգտագործվում են մեկուկես տարեկան հասակում 8 սմ մեծություն ունեցող միդիաներ։
Արդեն 18-րդ դարում նրանք սովորեցին արհեստականորեն միդիա աճեցնել՝ այս ապրանքն էլ ավելի մատչելի դարձնելով։
Միդիան ոչ միայն նուրբ համ ունի, այլեւ հարուստ է սննդարար նյութերով։ Օրինակ՝ սպիտակուցը, որն ավելի շատ է միդիաներում, քան տավարի և ցանկացած ձկան մեջ։ Միեւնույն ժամանակ, միդիան ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է: Արտադրանքի մեջ հանքային աղերի, երկաթի, ֆոսֆորի և վիտամինների առկայությունը այն ավելի օգտակար է դարձնում: Միդիան հակաօքսիդանտների բնական աղբյուր է, հարուստ է B, D և E վիտամիններով։
Մի նշումով. 100 գրամ միդիան պարունակում է վիտամին E-ի օրական պահանջի 25%-ը։
Միդիա միսը համեմատաբար հարուստ է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմին ուղեղի գործունեության և տեսողության համար։
Միդիան լավացնում է նյութափոխանակությունը, խթանում արյան շրջանառությունը և ամրացնում իմունային համակարգը։
Միդիա միսը օգտակար է արյան հիվանդությունների և նույնիսկ ճառագայթման բարձր մակարդակի դեպքում։
Նշում. Կլինիկորեն ապացուցված է, որ միդիան նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը: Իսկ մեծ քանակությամբ սպիտակուցը լավ է ազդում լյարդի աշխատանքի վրա։
Միդիաների մեծ քանակությունը կարող է հանգեցնել ալերգիայի, այդ թվում՝ խաչաձև ալերգիայի, այսինքն՝ ալերգեն կառուցվածքների նմանության պատճառով։
Միդիան հակացուցված է արյան մակարդման խանգարումներով տառապող մարդկանց։
Դուք չեք կարող միդիա ուտել հոդատապի հետ, քանի որ դրանց միսը հագեցած է սպիտակուցային միացություններով, որոնք վերածվում են միզաթթվի, որը ձևավորում է բյուրեղներ, որոնք կուտակվում են հոդերի մեջ, ինչը մեծացնում է ցավը:
Միդիաների կազմը
100 գրամ արտադրանքի մեջ
| Սննդային արժեքը | վիտամիններ | Մակրոէլեմենտներ | հետք տարրեր |
|
Կալորիականության պարունակությունը՝ 77 կկալ |
Վիտամին PP 1,6 մգ Վիտամին A 0.06 մգ Վիտամին A (RE) 60 մկգ Վիտամին B1 (թիամին) 0,1 մգ Վիտամին B2 (ռիբոֆլավին) 0.14 մգ Վիտամին C 1 մգ Վիտամին E (TE) 0,9 մգ Վիտամին PP (նիացինի համարժեք) 3,7 մգ |
Կալցիում 50 մգ |
Երկաթ 3.2 մգ |
| Ինչպես ընտրել միդիաներ |
- Ընտրեք միդիաներ՝ ամուր փակ կճեպով, առանց վնասելու։
- Բոլոր պատյանները, ծակերն ու ճեղքերը անօգտագործելի են:
- Լվացարանի ներսում ոչինչ չպետք է կախված լինի:
- Միդի քաշը պետք է համապատասխանի իր չափին, իսկ նույն չափի կեղևները պետք է ունենան նույն քաշը։
- Օտար հոտեր չպետք է լինեն, հատկապես՝ տհաճ։
- Երբ փորձում եք բացել լվացարանը, դիմադրությունը պետք է զգալ:
- Լվացարանները չպետք է չափազանց կեղտոտ լինեն ավազով և տիղմով:
- Լվացքի և մաքրման ժամանակ ինքնուրույն բացվող պատյանները պիտանի չեն սննդի համար։
- Մի ընտրեք փոքր կճեպ, դրանք քիչ միս ունեն:
| Ինչպես պահել միդիաները |
Եթե դուք գնել եք վակուումային փաթեթավորված միդիա, ապա դրանք կարող են պահվել սառնարանում՝ հաշվի առնելով նշված պիտանելիության ժամկետը։
Միդիաները ըստ քաշի պետք է դնել սառը ջրի մեջ և փոքր բեռով սեղմել յուրաքանչյուր պատյանի վրա, որպեսզի չբացվեն։ Հիմնական բանը դրանք չջախջախելն ու հնարավորինս արագ օգտագործելն է։ Այս տեսքով միդիաները գործնականում չեն պահվում։
Նաև միդիաները կարելի է պահել սառույցի մեջ, դնել մետաղական դարակի վրա՝ հալած ջուրը չորացնելու համար, բայց միայն մի քանի օր։
Միդիան ուտում են խաշած, թխած, տապակած, ինչպես նաև չորացրած, թթու դրած, ապխտած, աղած և նույնիսկ հում վիճակում։
Եփած միդիան հաճելի քաղցր համ ունի։
Եփած միդիա միս կարող եք մատուցել շամփուրների վրա, ինչը մեծապես կհեշտացնի դրանք ուտելու գործընթացը։ Կճեպով եփած միդիան մատուցում են հատուկ պատառաքաղով՝ հատուկ պատառաքաղով և պինցետով, որոնցով կարելի է բացել միդիան և ստանալ միսը։
Միդիաները լավ համադրվում են բազմաթիվ մթերքների և խմիչքների հետ, ինչպես մյուս ծովամթերքները: Այս ուտեստը մատուցվում է չոր սպիտակ գինու կամ բաց գարեջրի հետ։ Լավ միդիա կիտրոնով: Միդիա ապուր պատրաստելիս այնտեղ սովորաբար ավելացնում են դասական սոխ, սխտոր, մաղադանոս։
| Ուտելի միդիաների տեսակները |
Կորեական միդիա - ականապատվել է Ռուսաստանում՝ Ճապոնական ծովի ափին։ Նրանք հասնում են 14 սմ-ի, բայց խանութում դրանց չափը սովորաբար մոտ 60 մմ է:
ուտելի միդիա - արդյունահանվել է Օխոտսկի, Բերինգի, Բարենցի, Բալթիկ ծովերում, ինչպես նաև Գրենլանդիայում և Իսլանդիայում: Հասնել 10 սմ, խանութներում դրանց չափը մինչև 80 մմ է։ Սա միդիաների ամենատարածված տեսակն է։
միջերկրածովյան միդիաներ - ականապատված Միջերկրական, Սև, Ազով, Ճապոնական և այլ ծովերում: Հասնել 14 սմ, կոմերցիոն չափսը՝ 50 մմ-ից: Ուտելի միդիաների ամենատարածված տեսակներից մեկը։
խաղաղօվկիանոսյան միդիաներ - ականապատված Խաղաղ օվկիանոսի ափերին: Հասնել 9 սմ, կոմերցիոն չափսը՝ 50 մմ։
Միդիա Մոխրագույն- արդյունահանվել է Ճապոնական և Օխոտսկի ծովերում, Կուրիլյան կղզիներում: Հասնել 170 մմ, կոմերցիոն չափը՝ 50 մմ։
| Ինչպես մաքրել և եռացնել միդիաները |
Եթե դուք սառեցված միդիա եք գնել, ապա պետք է դրանք հալեցնել սառը ջրում՝ ծածկելով ծանրությամբ, որը թույլ չի տալիս կեղևները բացվել։
Դրանից հետո պատյանները պետք է ազատվեն ալեհավաքներից և մաքրվեն տիղմից և ավազից: Բայց նախ պետք է մերժել բացված կամ վնասված բոլոր պատյանները։
Մի նշումով.Միդիաների ներսում ավազը մաքրելու լավ միջոց է եգիպտացորենի ալյուրը սառը ջրում լուծել և կեղևները մոտ մեկ ժամ դնել այնտեղ:
Միդիաները ալեհավաքներից ազատելու համար հարկավոր է դրանք քաշել դեպի կեղևի հիմքը:
Դրսում լվացարանները մաքրվում են հոսող ջրի տակ կոշտ խոզանակով:
Լավագույնն այն է, որ միդիաները մաքրելուց անմիջապես հետո եփել:
Մի նշումով.Եթե եփելու ընթացքում միդիան չի բացվում, այն փչանում է և պետք է դեն նետել։
Միդիաները պետք է եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե։հակառակ դեպքում միսը կարող է կոշտանալ: Կարելի է միդիա եփել կափարիչի տակ գտնվող տապակի մեջ՝ լցնելով շատ ջուր կամ սպիտակ գինի։ Այս դեպքում ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի լվացարանները։ Այսպիսով, միդիաները շոգեխաշած կլինեն։ Միդիաները պետք է եփվեն միջին ջերմության վրա՝ երբեմն թափահարելով։ Հինգ րոպե հետո կարող եք միդիաները կրակից հանել և փակ կափարիչներով բոլոր կճեպները դեն նետել։
| Հետաքրքիր փաստեր միդիաների մասին |
- Մարդկանց կողմից միդիաների սպառման հիմնական մրցակիցները ծովաստղերն են, որոնք որոշ տարածքներում այդ փափկամարմիններին անհետացման վտանգի տակ են դնում:
- Ամենամեծ թվով միդիա տնտեսությունները կենտրոնացած են Գալիսիայում (Ուկրաինայի և Լեհաստանի տարածք):
- Հայտնաբերված ամենամեծ միդիի չափը 60 սանտիմետր էր։
- Կան քաղցրահամ ջրերի Zebra միդիաներ, որոնք անուտելի են:
| Միդիաների համաշխարհային շուկա |
Համաշխարհային շուկայի միդիաների հիմնական մատակարարներն են Իսպանիան, Չիլին, Շոտլանդիան և Ավստրալիան։Միաժամանակ Չիլին ամենաակտիվ կերպով ավելացնում է առաքումների ծավալը։ Այսպես, 2010 թվականին Չիլիում միդիաների արտադրությունը կազմել է մոտ 192 հազար տոննա, ինչը 33 տոկոսով ավելի է, քան 2009 թվականին։ Այս աճը թույլ տվեց 30,6%-ով ավելացնել արտահանումը։ Իսկ գինը բարձրացել է 18%-ով։
Չիլիացի միդիա ֆերմեր Empresa Pesquera Apiao S.A.-ն ունի «Ծովի բարեկամ» սերտիֆիկատ, որը երաշխավորում է հաճախորդներին, որ ընկերության միդիաները արտադրվում են կայուն և էկոլոգիապես մաքուր ձևով: Շոտլանդական խեցեմորթների շուկայավարման խումբը (SSMG), Թասմանյան Spring Bay Mussels ընկերությունը և այլք նույնպես արժանացել են «Ծովի բարեկամ» վկայականի:
| Ռուսաստանում միդիաների հիմնական վաճառողները |
Կորսակովի պահածոների գործարան (Սախալինի շրջան): Արտադրանք՝ միդիա, ձուկ, ծովախեցգետին, կաղամար, սափոր, խավիար:
Ծովային թարմության ընկերություն (Մոսկվա). Արտադրանք՝ միդիա, ձկան պելմենիներ, գորտի ոտքեր, խխունջներ, խոզուկներ, դանակներ, ութոտնուկներ, օմարներ, օմարներ, օմարներ, ծովախեցգետիններ, իշխան, խեցգետիններ, կաղամարներ, խավիար:
Ochakovo միդիա և ոստրե ձկան պահածոների գործարան (Ուկրաինա). Ապրանքներ՝ միդիա և ոստրե, ծովամթերքի պահածոներ, պահածոյացված ձուկ:
«Ռոդինա» ձկնորսական կոլեկտիվ ֆերմա (Յուժնո-Կուրիլսկ, Սախալինի շրջան): Արտադրանք՝ միդիա, ձուկ, ութոտնուկ, ծովամթերք, խեցեմորթ, ջրիմուռներ, ծովախեցգետիններ, խավիար, գլխատաշ:
Ձկնորսական կոլտնտեսություն նրանց. Կիրովը (Սախալինի շրջան): Ապրանքներ՝ միդիա, ձուկ, պահածոներ, պահածոներ, խավիար։
«Սանտ» ընկերություն , TPK (Ufa). Ապրանքներ՝ միդիա, ծովային կոկտեյլ, նրբաճաշակ ձուկ, իշխան, բելուգա, սաղմոն:
Սախալինի ձկնորսական կոլեկտիվ տնտեսությունների միություն
(Յուժնո-Սախալինսկ): Արտադրանք՝ միդիա, ձկան սաղմոն, ծովային կաղամբ, ծովախեցգետիններ, ծովային սափորներ, ձկան յուղ, խավիար:
Խոլմսկի ձկնորսական կոլտնտեսություն (Սախալինի շրջան): Ապրանքներ՝ միդիա, ծովատառեխ, ութոտնուկ, ձկան ալյուր, ջրիմուռ, ծովախեցգետին, ձկան յուղ, խավիար:
Mytilus edulis Լինեուս, 1758 թ
| Սիստեմատիկա Վիքիտեսակներում | Պատկերներ Wikimedia Commons-ում |
|
ուտելի միդիա, կամ ուտելի պատյան(լատ. Mytilus edulis) - միդիաների ընտանիքից (Mytilidae) երկփեղկ փափկամարմինների տեսակ։
Տարածում
Տարածված տեսակ. Ապրում է Ատլանտյան, Խաղաղ օվկիանոսների Արկտիկայի և Բորեալ ծովերի առափնյա (քարեր, ավազ, տիղմ) և վերին ենթափնյա հատվածներում։ Այն հանդիպում է ամենուր Սպիտակ ծովում։
Արտաքին տեսք, չափսեր
Կեղևի առավելագույն երկարությունը հասնում է 7,7 սմ բարձրության՝ 3,6 սմ, պատյան արտաքին մակերեսը կարող է լինել մուգ ձիթապտղի, մուգ շագանակագույն և սև՝ փոփոխվող մուգ և բաց շերտերով։
Կառուցվածք
Միդիան կճեպն ունի կլոր-եռանկյունաձև ձև։ Կեղևի մակերեսը, հատկապես երիտասարդ նմուշների մոտ, հարթ և փայլուն է, երբեմն հանդիպում են հազվադեպ ճառագայթային ճառագայթներ և համակենտրոն աճի գծեր։ Խոշոր նմուշներում կեղևները գերաճած են հիդրոիդներով, բրիոզոաններով, բալանուսներով և ոչնչացվում են հորատող սպունգներով։ Պատյանի ներսը մարգարիտ է։ Կեղևի ներքին մակերեսին տեսանելի են մկան-կոնտակտորների հետքեր։ Առջևի մկանի դրոշմը փոքր է, հորիզոնական ուղղությամբ ձգված, իսկ հետին մկանի դրոշմը մեծ է, կլորացված։
նմանատիպ տեսակետ - Modiolus modiolus. Տեսակի հստակ տարբերակիչ առանձնահատկությունը դրսևորվում է նրանով, որ միդիում ումբոն ու կեղևի առջևի եզրը համակցված են, մինչդեռ մոդիոլուսում ումբոն առջևի եզրից որոշակիորեն հետ է շեղվում։ Մեկ այլ նմանատիպ տեսակետ Mytilus trossilus- տարբերվում է նրանով, որ երբ այս փափկամարմինի կենդանի անհատի կեղևը սեղմվում է մեջք-որովայնային ուղղությամբ, փականները մի փոքր բացվում են, բայց ոչ ուտելի միդիում:
Էկոլոգիայի առանձնահատկությունները
Որպես ափամերձ օրգանիզմ՝ փափկամարմինը հարմարեցված է անբարենպաստ պայմաններում գոյատևելու համար: Մակընթացության կամ ուժեղ աղազրկման ժամանակ միդիաները սերտորեն փակում են կեղևի փականները և բավարարվում թիկնոցի խոռոչում պահվող ծովի ջրով: Այս վիճակում դրանք կարող են տեւել մինչեւ մի քանի օր։ Նրանք հեշտությամբ հանդուրժում են աղի զգալի տատանումները և ջերմաստիճանի ամենօրյա և սեզոնային կտրուկ տատանումները: Այնուամենայնիվ, եթե նա անընդհատ ապրում է ցածր աղի պայմաններում, օրինակ՝ Բալթիկ ծովում, ապա նա ավելի դանդաղ է աճում և փոքրանում։ Այսպիսով, ցածր աղիության դեպքում հասուն միդիաների չափերը 4-5 անգամ փոքր են, քան 15‰ աղիությամբ ապրողներինը։ Ամենից հաճախ միդիաները տեղավորվում են խիտ կլաստերներում (մինչև մի քանի հարյուր հազար նմուշ մեկ քառակուսի մետրի վրա), շատ հազվադեպ է միայնակ անհատներ գտնել:
վերարտադրություն
Միդիաները երկտուն են, սեռական դիմորֆիզմն արտահայտված չէ։ Սեռական հասունանում են 2-3 տարեկանում 1սմ-ից ավելի խեցի երկարությամբ, ձվադրում են ամռանը, ձվադրման հիմնական գագաթնակետը տեղի է ունենում հուլիսի սկզբին։ Սեռական արտադրանքները թափվում են անմիջապես ջրի մեջ, որտեղ տեղի է ունենում ձվաբջիջների բեղմնավորում և զարգացում: Թրթուրները պլանկտոնում զարգանում են մոտ մեկ ամիս, իսկ հետո սուզվում են հատակն ու նստում։
Սնունդ
Զտիչ սեստոնոֆագ: Սնունդը ամենափոքր ֆիտո- և zooplankton-ն է՝ ջրային սյունակում կասեցված դետրիտ: Սննդի մասնիկները նստում են նուրբ շերտավոր մաղձերի վրա, ֆիլտրում և բերան են տեղափոխում: Սնուցման ընթացքում կեղևի փականները մի փոքր բաց են, իսկ մուտքի և ելքի սիֆոնների փաթաթված եզրերը դուրս են ցցված: Ամենափոքր գրգռման դեպքում սիֆոններն անմիջապես քաշվում են դեպի ներս, իսկ պատյանները շփոթվում են: Ի լրումն ակտիվ ֆիլտրացիայի, որը ստեղծվել է մաղձի թարթիչային էպիթելի աշխատանքի արդյունքում, միդիաները կարող են օգտագործել նաև պասիվ ֆիլտրացիա հոսանքի մեջ: Սիֆոնների եզրերը դրված են այնպես, որ միդիան, առանց էներգիա ծախսելու, ապահովում է ջրի անհրաժեշտ հոսքը, որն անցնում է մաղձով։ Սա, ըստ երևույթին, բացատրում է միդիաների ափերի փակումը ջրի շարժունակության բարձրացում ունեցող վայրերում:
