Եփածը օգտակար է? Մանրամասներ իսկապես ճիշտ սնվելու մասին. ո՞րն է ավելի առողջարար՝ հում բանջարեղենը, թե՞ խաշած: Ու՞մ համար է խաշած գազարը վնասակար.

Տարածված կարծիք կա, որ բանջարեղենը հում վիճակում շատ ավելի առողջարար է, և ջերմային մշակումից հետո կորցնում է իր օգտակար հատկությունների մեծ մասը: Մեծ չափով այս հայտարարությունը ճշմարիտ է։ Բայց կան նաև բացառություններ. Օրինակ՝ գազարն օգտակար է ինչպես հում, այնպես էլ խաշած վիճակում։ Ավելին, որոշ դեպքերում խաշած գազարի օգուտը միայն ավելանում է։

Եփած գազարի օգտակար հատկությունները

Եփած գազարի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ եփելուց հետո հակաօքսիդանտների քանակը փոքր-ինչ նվազում է, սակայն ակտիվությունը 3 անգամ ուժեղանում է։ Ավելին, երբ խաշած գազարը մոտ մեկ օր պառկում է, արմատային մշակաբույսում սկսում են առաջանալ նոր նյութեր՝ ֆենոլներ, որոնք ունեն բարձր հակաօքսիդիչ ակտիվություն։ Ճիշտ է, կա մեկ կարևոր հանգամանք՝ գազարը պետք է եփել կեղևով։

խաշած գազար

Գազարի այլ արժեքավոր նյութեր՝ B վիտամիններ, վիտամին C, վիտամին K, վիտամին PP և այլն, նույնպես եփելուց հետո միայն ավելացնում են դրանց կենսաբանական ակտիվությունը:

Պարզվում է, որ խաշած գազարն անգամ ավելի օգտակար է, քան հումը։ Այն չի գրգռում ստամոքսի լորձաթաղանթը, որը շատ կարևոր է գաստրիտի և ստամոքսի խոցի դեպքում, օգտակար է նաև երիկամների և լյարդի հետ կապված խնդիրների դեպքում։

Օգտակար նյութեր խաշած գազարի մեջ

• Վիտամին A;
• վիտամիններ C;
• վիտամիններ K;
• վիտամիններ P;
• Ցելյուլոզա;
• Կալցիում;
• Ֆոսֆոր;
• Երկաթ.

Վիտամինային հարուստ բաղադրությունը օգտակար է բերիբերիի համար, իսկ բջջանյութով հագեցվածությունը օգնում է մարսողական խնդիրների դեպքում: Բետակարոտինն անփոխարինելի է տարիքի հետ կապված տեսողության կորստի և աչքերի հոգնածության դեպքում:

Հաստատվել են եփած գազարի օգուտները շաքարային դիաբետի դեպքում և ինսուլտից հետո վերականգնման ժամանակահատվածում:

Արդյո՞ք խաշած գազարն օգտակար է երեխաների համար:

Որպես հավելյալ սնունդ՝ բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս գազար տալ 8-9 ամսականից շուտ։ Բայց դա վերաբերում է միայն հում բանջարեղենին: Իսկ խաշած այս օգտակար արմատային բերքը կարելի է տալ փոքրիկներին 3 ամսականից սկսած։ Իհարկե, առաջին չափաբաժինները չպետք է գերազանցեն 1 ճաշի գդալ խաշած գազարի խյուսը։

Ու՞մ համար է խաշած գազարը վնասակար.

Որքա՞ն կարելի է խաշած գազար ուտել

Առաջարկվող օրական չափաբաժինը 3-4 միջին չափի արմատային մշակաբույս ​​է: Եթե ​​ավելի շատ լինի, ապա ափերի և դեմքի մաշկը կարող է դեղին դառնալ։ Չափից շատ կարոտինը կարող է առողջական խնդիրներ առաջացնել՝ գլխացավից մինչև երիկամների հետ կապված խնդիրներ:

Ինչպես եփել գազարը առողջության օգուտները պահպանելու համար

Ինչպես եք գազար պատրաստում, կախված է դրա օգտակար բաղադրությունից։

1. Գազարը եփելուց առաջ չի մաքրվում, այլ միայն մանրակրկիտ լվանում։

2. Չի կարելի նաև կտրատել, ամբողջությամբ եփել։

3. Գազարը դնում են սառը ջրի մեջ ու չեն աղում։

4. Պատրաստի գազարն արդեն կեղեւազրկված է, ավելացվում են այլ բաղադրիչներ։

5. Ավելի լավ ներծծվելու համար գազարով կերակրատեսակին պետք է ավելացնել բուսական յուղ կամ թթվասեր։

Խաշած գազարով առողջ ուտեստների բաղադրատոմսեր

Գազարը լավ համադրվում է այլ խաշած արմատային բանջարեղենի հետ, բացի այդ, ճաշատեսակներն էլեգանտ են դարձնում։

Գազարով և ճակնդեղով աղցան ռուկոլայով

Հավասար քանակությամբ ճակնդեղն ու գազարը քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել թարմ ռուկոլա, մաղադանոս։ Աղ, համեմել բուսայուղով, շաղ տալ քունջութով։

Աղցան գազարով և լոբիով

Բաղադրությունը:

• խաշած լոբի - 0,5 բաժակ,
• խաշած գազար - 2 հատ,
• թթու վարունգ - 2 հատ,
• քերած պանիր - 2 ճ.գ. գդալներ,
• սխտոր - 2 պճեղ,
• մայոնեզ - 2-3 ճաշի գդալ:

Եփած բանջարեղենը քերել, վարունգը մանր կտրատել։ Մանրացրեք սխտորը: Աղացրեք ամեն ինչ, խառնեք մայոնեզով: Վերևում մաղադանոս ցանել։

Ենթադրվում է, որ հում բանջարեղենը շատ ավելի առողջարար է, քան ջերմային մշակման ենթարկվածները:Եվ, անկասկած, հսկայական ճշմարտություն կա այս հայտարարության մեջ: Իրոք, ջերմային մշակումը զգալիորեն նվազեցնում է բանջարեղենի վիտամիններն ու սննդային արժեքը: Այնուամենայնիվ, կան մի շարք դեպքեր, երբ խաշած բանջարեղենը կարող է շատ ավելի մեծ օգուտ տալ մարդուն: Եվ ամեն ինչ կախված է բանջարեղենից և այն նպատակից, որի համար այն օգտագործվում է: կերել.

Անկասկած, բանջարեղենն ու մրգերը օգտակար են միայն որպես կալիումի, բետա-կարոտինի և վիտամին C-ի աղբյուր: Մնացած բոլոր տարրերը պարունակվում են այնտեղ շատ քիչ քանակությամբ: Բայց այդ փոքր արժեքը ճիշտ ստանալու համար պետք է սովորել շրջանցել բանջարեղենի ու մրգերի թակարդները։ Թարմ և եփած բանջարեղենի հատկությունները այնքան տարբեր են, որ դրանք կարելի է շփոթել տարբեր ապրանքների հետ։ Փորձենք պարզել, թե որն է ավելի լավ՝ բանջարեղենը եփե՞լ, տապակե՞լ, թե՞ հում ուտել, սակայն սննդաբանները դեռ խորհուրդ են տալիս չտապակել, այլ բանջարեղենը եփել, թե՞ հում ուտել։ Այս դեպքում ընտրությունը կախված է նրանից, թե բանջարեղենի ինչպիսի օգտակար հատկություններով եք հետաքրքրված։

Նույն հում գազարն ուտելը դատարկ վարժություն է. միայն խաշած գազարը մեզ բետա-կարոտին կտա: Իսկ երեխայի համար հում բանջարեղեն ուտելը ոչ միայն առողջարար չէ, այլեւ նույնիսկ վտանգավոր։ Նարնջի արմատային բանջարեղենում պարունակվող մանրաթելերն ու պեկտինը չափից շատ են լարում երեխայի փխրուն ենթաստամոքսային գեղձը: Բացի այդ, հումքի համեմատ, խաշած գազարը պարունակում է երեք անգամ ավելի շատ հակաօքսիդանտներ, որոնք օգնում են կանխել քաղցկեղի և Ալցհեյմերի հիվանդության զարգացումը։ Գազարհում - PP վիտամինի անգնահատելի աղբյուր, որը պաշտպանում է մեզ սթրեսից և քնի խանգարումներից, ինչպես նաև կալիումից և յոդից, որոնք անհրաժեշտ են սրտի և վահանաձև գեղձի համար: Գազարի մանրաթելը խթանում է աղիները՝ կանխելով փորկապությունը։

Եփած գազարի մեջ բետա-կարոտինի և լյուտեինի քանակությունը, որոնք անհրաժեշտ են լավ տեսողության և երիտասարդ մաշկի համար, շատ ավելի մեծ է, քան հում գազարի մեջ, և դրանք հինգ անգամ ավելի լավ են ներծծվում։Եփած գազարը խորհուրդ է տրվում աղիների, երիկամների հիվանդությունների և փորկապության դեպքում։
Նկատի ունեցեք, որ երբ եփում են, շատ բանջարեղենի բջիջների պատերը դառնում են ավելի փափուկ: Արդյունքում, օրինակ, եփելուց հետո մարդը բրոկկոլիից ու սպանախից ստանում է կարոտինոիդների 10-30%-ը, իսկ հումից՝ ընդամենը 2-3%-ը։ Ուղղափառ հում սննդի մասնագետները, իհարկե, կառարկեն և կասեն, որ ջերմային մշակման ժամանակ վիտամինները կորչում են։ Իրոք, դրանցից մի քանիսը կորել են, բայց մնացածը մենք շատ ավելի լավ ենք կլանում։

Լոլիկհում վիճակում դրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում նյարդային համակարգի վրա, քանի որ պարունակում են B խմբի վիտամիններ: Դրանք մարդու օրգանիզմին մատակարարում են մագնեզիում և ցինկ, որոնք անհրաժեշտ են մեր մաշկին և մազերին, ինչպես նաև կալիում, որն օգտակար է սրտի համար: և կալցիումը՝ ոսկորների համար։ Դրանք պարունակում են քրոմ, որն օգնում է վերահսկել ախորժակը, ինչը լոլիկը դարձնում է բոլոր նիհարողների օգնականը։

Ջերմային մշակման ժամանակ լոլիկի վիտամին C-ի մի մասը կորչում է, սակայն բնության ամենահզոր հակաօքսիդանտներից մեկի՝ լիկոպենի պարունակությունը կտրուկ ավելանում է։ Եփած լոլիկը՝ քիչ ձեթով, թույլ կտա լիկոպենը հնարավորինս ներծծվել՝ պաշտպանելու մեզ քաղցկեղից և սրտանոթային հիվանդություններից, ամրապնդելու իմունիտետը և նորմալացնելու արյան մածուցիկությունը։

Եփած և շոգեխաշած լոլիկը նույնպես շատ ավելի առողջարար է, քան թարմը։ Թեև ջերմային մշակումը մի փոքր նվազեցնում է լոլիկի վիտամինային արժեքը, այն բարելավում է լիկոպենների կլանումը` պիգմենտները, որոնք լոլիկին տալիս են իրենց հատուկ վառ կարմիր գույնը: Լիկոպենները շատ ուժեղ հակաօքսիդանտներ են և հետևաբար կանխում են արյան անոթների հիվանդությունները և չարորակ ուռուցքների առաջացումը։

Ինչպե՞ս կալիում ստանալ բանջարեղենից և մրգերից՝ չվնասելով ենթաստամոքսային գեղձին: Սմբուկը (կամ ցանկացած այլ բանջարեղեն կամ միրգ) ավելի լավ է թխել ջեռոցում: Կալիումի կոնցենտրացիան մեծանում է, և նիտրատներն ու նիտրիտները հյութի հետ դուրս են գալիս ջրամբար։ Արդյունքում, դուք ավելի գրագետ արտադրանք եք ստանում: Կատարյալ, երբ մատուցվում է խորոված բանջարեղենի հետ:

Կարտոֆիլը հատուկ բուժում է պահանջում։ Իմացեք, որ երբ դուք վայելում եք կարտոֆիլի պյուրե, դուք միայնակ օսլա եք ուտում: Տապակած կարտոֆիլն էլ ավելի վնասակար է։ Կարտոֆիլը պետք է թխել միայն կեղևով։ Այն 2 մմ-երը, որոնք մենք մաքրում ենք, ամենաթանկն են՝ վիտամին C-ն և կալիումը: Մնացած ամեն ինչ հիմնականում վնասակար է մեր մարմնի համար:

Սխտորիր հումքի տեսքով այն հայտնի է վիտամին C-ի բարձր պարունակությամբ և հակամանրէային հատկություններով եզակի եթերային յուղերով: Այն կօգնի իջեցնել արյան ճնշումը և բարելավել ուղեղի արյան շրջանառությունը:Ջերմային բուժումից հետո սխտորից անհետանում են և՛ վիտամին C-ն, և՛ եթերային յուղերը, սակայն ավելանում է ալիցինի պարունակությունը, որը կանխում է արյան մակարդուկների և խոլեստերինի սալերի առաջացումը:

ԲազուկՀումքը սովորաբար հազվադեպ է օգտագործվում, սակայն այն պարունակում է մեծ քանակությամբ B խմբի վիտամիններ, պղինձ, ֆոսֆոր։ Եփելիս ճակնդեղը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները, բացի այդ՝ լուծողական է։

Հարկ է նշել նաև, որ դա խաշած բանջարեղենն է (թարմ բանջարեղենն այստեղ կտրականապես անընդունելի է), որոնք ցուցված են մի շարք բուժական դիետաների պահպանման դեպքում։ Դրանք ներառում են, օրինակ, ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի պեպտիկ խոցի համար նախատեսված դիետա, ինչպես նաև նորմալ և բարձր թթվայնությամբ գաստրոդուոդենիտի սրման դիետա (այդ հիվանդությունների դեպքում ուտում են խաշած բանջարեղենի պյուրե):

Ճաշատեսակներ եփած բանջարեղենիցունեն մի շարք օգտակար հատկություններ. Դրանք օգտագործվում են դիետիկ և մանկական սննդի մեջ, համար բեռնաթափման օրերև արդյունավետ դիետաներ:

• սխտոր , ծովաբողկ

Բանջարեղենի պատրաստման կանոններ

• Մրգերն ու բանջարեղենը կերեք իրենց բնական տեսքով (այսինքն՝ մի շոգեխաշեք, մի տապակեք, մի շոգեխաշեք) և միայն հում վիճակում։< на и воздухе находились долго очень не они пока земли, из выкопаны или дерева с сняты только как возможности, по овощи), (фрукты плоды есть>
• Այն դեպքում, երբ հում բանջարեղենին և թարմ պատրաստված մրգերին ավելացնում եք խաշած բանջարեղեն ( կարտոֆիլ , լոբի), ապա գոնե մի եռացրեք դրանք, այլ եփեք թխած կամ շոգեխաշած, հակառակ դեպքում բոլոր վիտամիններն ու հետքի տարրերը կկորչեն։

Պետք չէ ընդհանրապես միրգ եփել՝ թույն կստանաք։ Եփած մրգերը՝ կոմպոտները, մուրաբաները, մուրաբաները, մեր իմունային համակարգի համար վտանգավոր արտադրանք են, ինչպես ալկոհոլն ու շաքարը: Սա պետք է իմանալ, հիշել և չխախտել։ Եթե ​​ձեզ ստիպում են բանջարեղեն եռացնել, ապա եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ ջուր (ոչ յուղ), հերմետիկ փակ կաթսայի մեջ։ Բանջարեղենի պատրաստման այս եղանակով պահպանվում են բանջարեղենային հյութերը, և դրանց հետ միասին լուծված և հանքային աղեր . Միայն այն ժամանակ, երբ բանջարեղենը մատուցվում է սեղանին կամ պատրաստ է, միայն այդ դեպքում կարելի է սեղանին դրանց վրա բուսական յուղ կամ մի քիչ թթվասեր ավելացնել։

• Երբեք մի՛ աղեք բանջարեղենը։ Միայն կրակից հանելուց հետո կարելի է լավ աղացած ավելացնել սխտոր , ծովաբողկկամ մանր կտրատած սոխը։

Ինչպես գիտեք, թարմ բանջարեղենն ու մրգերը կալիումի, բետա-կարոտինի և վիտամին C-ի հիանալի աղբյուր են օրգանիզմի համար: Քանի որ մնացած տարրերը փոքր քանակությամբ առկա են բուսական մթերքներում, հետազոտության ընթացքում դրանց ցուցանիշները հաշվի չեն առնվել:

Սննդի հետազոտությունների ինստիտուտի (Անգլիա) գիտնականները համեմատել են բանջարեղենի, ինչպիսիք են գազարը, բրոկկոլին, սպանախը, լոլիկը, կարտոֆիլը և սմբուկը հում վիճակում և ջերմային մշակումից հետո:

Պարզվեց, որ բետա-կարոտին, որը պարունակվում է գազարի մեջ, օրգանիզմը կարող է ստանալ միայն խաշած բանջարեղենից: Բացի այդ, խաշած արմատային բանջարեղենը պարունակում է 3 անգամ ավելի շատ հակաօքսիդանտներ, քան հումինը:

Բայց Բրոկոլիի և սպանախի մեջ պարունակվող կարոտինոիդները ջերմային մշակման արդյունքում ներծծվում են մարսողական համակարգի կողմից 10-30%-ով, մինչդեռ հում վիճակում մարսողությունը կազմում է ընդամենը 2-3%:

Բացի այդ, խաշած կամ շոգեխաշած լոլիկի լիկոպենները ավելի լավ են ներծծվում, քան հումներից: Իսկ կարտոֆիլն ու սմբուկն ընդհանրապես խորհուրդ է տրվում ուտել միայն թխած վիճակում. եփման ընթացքում դրանցից հանվում են գրեթե բոլոր նիտրատները, իսկ օգտակար սննդային արժեքը միայն ավելանում է։

Ինչ վերաբերում է վիտամիններին, որոնք, ինչպես հայտնի է, քայքայվում են ջերմային մշակման ժամանակ, գիտնականները պնդում են, որ «Վիտամինների մի մասը, իհարկե, կորչում է, բայց մնացածը 6-7 անգամ ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից»։

Հայտնի փաստ է, որ ճաշ պատրաստելը փոխում է մրգերի և բանջարեղենի բաղադրությունը։ Սա էր պատճառը, որ խաշած կամ թխած (տապակածի մասին լռում ենք) բանջարեղենը համընդհանուր հեռացվեցին:

Այնուամենայնիվ, մարդիկ անտեսում են մի կարևոր կետ. ոչ ոք չի ասել, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում բաղադրությունը փոխելը վատ է.

Եկեք պարզենք, թե որն է ավելի օգտակար՝ հում, թե խաշած բանջարեղենը, ի՞նչ օգուտ ու վնաս ունի վերջինս, և եփելիս նիտրատների քանակը պակասո՞ւմ է։

Ո՞րն է ավելի օգտակար՝ հում, թե եփած

Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ մի կողմից ճաշ պատրաստելը ոչնչացնում է որոշ սննդանյութեր, բայց մյուս կողմից՝ մեծացնում է մյուսների հասանելիությունը։ Խոհարարության ոչ մի մեթոդ լավագույնը չէ, ճիշտ այնպես, ինչպես ցանկացած տեսակի մշակման բացակայությունը:Այսպիսով, եփած բանջարեղենը առողջարար են:

Այո, իրականում թարմ բանջարեղենն ավելի առողջարար չէ, քան խաշածը։ Շատերը կարծում են, որ հում բանջարեղենը պարունակում է ավելի շատ սննդանյութեր, քան ջերմային մշակված (եփած, ռուսերեն), բայց իրականում ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ և կախված է սննդանյութերի տեսակից։

Գերմանացի գիտնականները վերլուծել են 200 մարդու վիճակը, ովքեր սնվել են միայն հում վիճակում։ Իսկ ի՞նչ ստացվեց։ Այս անհատներն ունեին պլազմայում բետա-կարոտինի բարձր մակարդակ, սակայն լիկոպենի մակարդակը միջինից շատ ցածր էր: Բետա-կարոտինը պարունակվում է գազարի մեջ, իսկ լիկոպինը` լոլիկի մեջ: Իմիջայլոց, հում լոլիկը պարունակում է ավելի քիչ լիկոպեն, քան եփած լոլիկը. Ջերմաստիճանը ոչնչացնում է բույսերի հաստ բջիջների պատերը՝ ազատելով բջիջներում կուտակված սննդանյութերը։

Ջրում լուծվող սննդանյութերը, ինչպիսիք են վիտամին C-ն և վիտամին B-ն, ինչպես նաև մի խումբ սննդանյութեր, որոնք կոչվում են պոլիֆենոլներ, ամենաշատն են: ենթակա է ոչնչացման ճաշ պատրաստելու ընթացքում. Սիսեռը և գազարը պահածոյացված վիճակում կորցնում են վիտամին C-ի 85-95 տոկոսը: Սառեցված կեռասը 6 ​​ամսից հետո կորցնում է անտոցիաների մինչև 50 տոկոսը։ Խոհարարությունը ոչնչացնում է սպանախի վիտամին C-ի մոտ երկու երրորդը:

Կախված պատրաստման եղանակից՝ վիտամին C-ի կորուստը տատանվում է 15-ից 55%:, ըստ Կալիֆորնիայի Դևիսի համալսարանի հետազոտողների ակնարկի: Ի դեպ, ինչ Սառեցված մթերքներում վիտամին C-ի մակարդակը հաճախ ավելի բարձր է, քան թարմ մթերքներում.

Ճարպեր լուծելի A, D, E և K վիտամիններ և կարոտինոիդներ (հակաօքսիդանտներ), հակառակը վերամշակման ընթացքում դառնում են ավելի մատչելի. Journal of Agriculture and Food Chemistry ամսագրում հրապարակված զեկույցում պարզվել է, որ գազարը, ցուկկինին և բրոկկոլին ավելի լավ են եփում, քան շոգեխաշած, տապակած կամ հում մատուցվող:

Սննդանյութերը սպառող ամենաշատ պատրաստման եղանակը բանջարեղենը բովելն է։Ա՜խ, ավաղ...

Խոհարարության մեթոդ ընտրելիս պետք է փոխզիջումներ փնտրել: Խոհարարությունը կարող է մեծացնել մի սննդանյութի հասանելիությունը, մինչդեռ մյուսը ոչնչացնում է. Ահա մի քանի օրինակներ.

Ինչպես գիտեք, գազարը հարուստ է բետա-կարոտինով, որը պաշտպանում է մեր օրգանիզմը ծերացումից, աթերոսկլերոզից, աչքի հիվանդություններից և քաղցկեղից։ Պարզվեց, Եփած գազարից բետա-կարոտինը 5 անգամ ավելի լավ է ներծծվում, քան հումից. Ի դեպ, խաշած գազարն ավելի հեշտ է մարսվում, և, հետևաբար, օգտակար է մարսողական համակարգի տարբեր հիվանդություններով և փորկապությամբ տառապող մարդկանց համար օգտագործել այս արմատային բերքը վերամշակված տեսքով:

Հում գազարը հարուստ է պեկտինով և պոլիֆենոլներով (ֆիտոնուտրիենտներ, որոնք հզոր բնական հակաօքսիդանտներ են), որոնք քայքայվում են, երբ սկսում եք այն պատրաստել:

Ջերմային մշակումից հետո կաղամբը նույնպես բազմապատկում է իր օգտակար հատկությունները, բայց միայն այն դեպքում, եթե այն գոլորշիացնեք։ Եռացնելուց և տապակելուց հետո կաղամբում կորչում է կարոտինի և հակաօքսիդանտների պարունակությունը։ Օրինակ՝ հազվագյուտ U վիտամինի պարունակությունը կորչում է 4%-ով 10 րոպե կաղամբը շոգեխաշելու դեպքում, իսկ կես ժամ եփելու դեպքում՝ ամբողջությամբ։

Հում ճակնդեղը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար հանքանյութեր և կենսաբանական արժեքավոր նյութեր, ինչպիսիք են ֆլավոնոիդները և անտոցիանները: Ճակնդեղը հարուստ է նաև երկաթով, կալցիումով և նատրիումով։ Դրանում դրանք պարունակվում են օպտիմալ հարաբերակցությամբ։ Եփած ճակնդեղի օգտակար հանքանյութերը շատ ավելի լավ են ներծծվում, քան հումներից։

Բացի այդ, խաշած ճակնդեղ - հզոր լուծողական միջոց, այն օգնում է մաքրել լյարդը, արյունը, երիկամները և ամրացնել անոթների պատերը։

Հում կարտոֆիլը հազվադեպ է ուտում, բայց շատերը սիրում են այն տրորել, տապակել և եռացնել։ Ավելի լավ է կարտոֆիլը ջեռոցում թխել «համազգեստով», քանի որ այս բանջարեղենի հիմնական արժեքը կալիումի և վիտամին C-ի պարունակության մեջ է: Եվ դրանք պարզապես խտացված կարտոֆիլի կեղևի մեջ, որը սովորաբար մաքրում ու դեն ենք նետում։

Բրոկոլին չեմպիոն է գլյուկոզինոլատների պարունակությամբ, որոնք պայքարում են քաղցկեղի բջիջների դեմ։ Այս հակաօքսիդանտի պարունակությունն ավելի բարձր է շոգեխաշած բրոկկոլիում։ Կարոտինոիդները նույնպես 10-15 անգամ ավելի հեշտ են մարսվում եփած բրոկկոլիից։

Սպանախը, ինչպես բրոկկոլին ու գազարը, հարուստ է կարոտինոիդներով։ Այն նաև մեծ քանակությամբ կալցիում է պարունակում։ Որպեսզի դրանք ավելի լավ ներծծվեն մարսողական համակարգի կողմից, սպանախը պետք է եփվի։

Եվ մինչ շատերը կարծում են, որ միկրոալիքային վառարանները վնասակար են սննդի համար, Միկրոալիքային վառարանում պատրաստված բանջարեղենը կարող է որոշակի վիտամինների ավելի բարձր կոնցենտրացիա ունենալ. 2007 թվականի մարտին իրականացված ուսումնասիրությունը ուսումնասիրել է, թե ինչպես են եռման, գոլորշու, միկրոալիքային վառարանում եփելը և ճնշման տակ եփելը ազդում բրոկկոլիի սննդանյութերի պարունակության վրա:

Շոգեխաշելն ու եռացնելը կորցնում են վիտամին C-ի 22-ից 34%-ը: Միկրոալիքային վառարանում կամ ճնշման տակ պատրաստելը կարող է խնայել բրոկկոլիի վիտամին C-ի մինչև 90%-ը:

Նիտրատների մասին

Նիտրատները ազոտաթթվի աղեր են, որոնք եղել են հողի, ջրի, բույսերի և կենդանիների անբաժանելի մասը դեռևս մարդու ի հայտ գալուց և ձեր այս բոլոր «քիմիայից»: Նիտրատները մեր օրգանիզմ են մտնում սննդի, ինչպես նաև ջրի հետ: Վտանգը արտադրանքի մեջ ազոտաթթվի աղերի պարունակությունը չէ, այլ նրանցից չափազանց շատ են. Նիտրատների նորմը՝ օրական ոչ ավելի, քան 3,7 մգ նիտրատներ՝ 1 կգ մարդու մարմնի քաշի դիմաց: Նրանք. 60 կգ քաշ ունեցող մարդու համար սա կլինի 222 մգ:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նորմայի վերին սահմանը չի նշանակում, որ դուք թունավորվելու եք:

Նիտրատների մեծ մասը գտնվում է մրգի աճի գոտիներում, որտեղ տեղի է ունենում սպիտակուցի սինթեզ: Օրինակ՝ կաղամբի ցողունում և վերին տերևներում, կարտոֆիլի կեղևում՝ վարունգի պոչերում։ Ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք մաքրել, կտրել և չօգտագործել սննդի համար։

Նիտրատներից ազատվելը շատ հեշտ է, եթե դեռ վախենում եք դրանցից. օրինակ՝ պահպանման ժամանակ կարտոֆիլը կորցնում է նիտրատների մոտ 70%-ը, գազարը՝ մինչև 56%-ը։ Կարտոֆիլը եփելիս մնացած քանակի կեսից ավելին դուրս կգա արգանակի մեջ, սա ևս մեկ փաստարկ է խաշած կարտոֆիլի օգտին տապակածի փոխարեն: Բացի այդ, ջերմային բուժումն ինքնին նվազեցնում է նաև նիտրատների մակարդակը։

Մրգերի և բանջարեղենի մեջ նիտրատների քանակը նվազեցնելու համար մաքրեք դրանք և 20 րոպե թրջեք սառը ջրում։ Ընդհանուր առմամբ, այուբայայի ջերմային բուժումը նույնպես օգուտ է տալիս մրգերին. օրինակ՝ եփելիս նիտրատների քանակը կրճատվում է 80%-ով։ Բայց գլխավորը՝ մի ուշաթափվեք նիտրատների մասին միայն հիշատակելուց:

ԱՀԿ-ի առաջարկությունների համաձայն՝ չափահաս մարդը պետք է օրական ուտի առնվազն 450 գրամ բանջարեղեն և մրգեր՝ աղիների աշխատանքը բարելավելու և քաղցկեղը կանխելու համար։ Եթե ​​դուք ուտեք 500 գրամ շուկայական խնձոր, ապա օրգանիզմ կմտնի 8 մգ նիտրատ, այսինքն՝ երկու կիլոգրամ կշռող նորածնի օրական նորման։ Այսպիսով, դեսերտ պատրաստեք ձմերուկով կամ խնձորով:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել վիտամինները պահպանելու համար

Եզրակացություն

Իհարկե, այս ամենը չի նշանակում, որ բանջարեղենն այժմ պետք է ուտել միայն խաշած կամ հում վիճակում։ Բոլոր բանջարեղենները հարուստ են վիտամիններով։ Թարմ բանջարեղենն ու մրգերը պետք է ներառվեն ձեր սննդակարգում ամեն օր, բայց կերեք դրանք մեծ քանակությամբ և առավել ևս խոշտանգեք ինքներդ ձեզ՝ ծամելով հում կարտոֆիլ և ճակնդեղ կամ խեղդվեք խաշած գազարով, որը դուք անձամբ ատում եք, որպեսզի ձեր մարմինը սննդանյութերով ապահովի: հնարավորինս լավ, մի ծախսեր:

Եզրակացությունն այն է, որ պատրաստման ոչ մի մեթոդ չի պահպանում բանջարեղենի սննդանյութերի 100%-ը:

Ընդհանրապես, լավագույն բանջարեղենը այն բանջարեղենն է, որը դուք ուտում եք. Ուստի խոհարարության մեթոդ ընտրելիս ավելի կարևոր է հաշվի առնել նրանց համն ու նախասիրությունները։ Բանջարեղենից առավելագույն օգուտ քաղելու լավագույն միջոցը տարբեր ձևերով պատրաստված բանջարեղենը վայելելն է՝ հում, խաշած, թխած, շոգեխաշած կամ խորոված:

Եթե ​​դուք պարբերաբար ուտում եք տարբեր մրգեր ու բանջարեղեն, ապա պատրաստման եղանակի մասին անհանգստանալու կարիք չկա։

Ամենաօգտակար շիլան
Կաշան ռուսական խոհանոցի ամենապարզ, ամենահամեղ և առողջարար ուտեստներից է։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ ձավարեղեն և ջուր կամ կաթ։ Հացահատիկի մեջ հաճախ ավելացնում են աղ, շաքար, կարագ, մեղր, ջեմ, ընկույզ, հատապտուղներ, մրգեր, բանջարեղեն։ Այնուամենայնիվ, հիմնական դերը խաղում է հացահատիկները, որոնք պարունակում են բազմաթիվ արժեքավոր վիտամիններ և տարրեր: Խանութներն առաջարկում են հացահատիկային ապրանքների մեծ տեսականի, ուստի ընտրել այն, որը կպատրաստի առավել առողջարար շիլա, հեշտ չէ։
Ո՞ր շիլան է ավելի առողջարար
Հացահատիկային մշակաբույսերի բազմաթիվ տեսակներ կան՝ հնդկաձավար, գարի, բրինձ, ցորեն, վարսակի ալյուր, կորեկ, գարի, եգիպտացորեն, ձավար և այլն։ Անկասկած, դրանք բոլորն էլ համեղ են ու սննդարար, բայց դրանց արժեքը նույնը չէ։ Որոշ հացահատիկներ ավելի օգտակար են, դրանք գործնականում հակացուցումներ չունեն և խորհուրդ են տրվում հաճախակի օգտագործել, մյուսները՝ ավելի քիչ, ցանկալի է ավելի քիչ ուտել՝ հաշվի առնելով տարիքային և առողջական սահմանափակումները։
Առավել օգտակար են հացահատիկից պատրաստված հացահատիկները։ Մանրացված և աղացած հացահատիկները եփվում են ավելի արագ, ավելի հեշտ են մարսվում, բայց հաճախ կորցնում են որոշ արժեքավոր նյութեր արտադրության գործընթացում: Ամբողջ հացահատիկային հացահատիկները ներառում են հնդկաձավար, բրինձ, գարի, կորեկ, վարսակի ալյուր, չմանրացված և այլն; աղացած և մանրացված՝ ձիաձավար, գարի, ցորեն, հնդկաձավար, եգիպտացորեն, վարսակի ալյուր և այլն: Լավագույն շիլա ընտրելը հեշտ չէ, քանի որ անպետք հացահատիկ չկա: Պետք է հիշել, որ շիլայի և հացահատիկի արժեքները երբեմն տարբերվում են: Կախված բաղադրատոմսից, պատրաստի շիլայի օգտակարությունը կարող է նվազել հացահատիկի համեմատ, իսկ կալորիականությունը կարող է աճել։Սեմոլինա, մարգարիտ գարի և գարու շիլա։
Ամենաքիչ արժեքավորը ձիաձավարն է, մարգարիտ գարին և գարու շիլան։ Սակայն դրանք պետք չէ բացառել սննդակարգից, բավական է նվազեցնել օգտագործումը շաբաթական 1-2 անգամ։ Այս ուտեստներից յուրաքանչյուրն ունի իր բացառիկ, օգտակար հատկությունները։
Սեմոլինայի շիլան անփոխարինելի է թուլացած և ծանր հիվանդ մարդկանց սննդակարգում, հետվիրահատական ​​և վերականգնողական շրջաններում, մարսողական համակարգի հիվանդություններով: Նա առաջատարն է մանրաթելերի նվազագույն պարունակությամբ:
Ձիաձավարի բացասական հատկությունները ներառում են սնձան մեծ պարունակությունը, որն առաջացնում է ցելյակիա և հրահրում է երեխաների մոտ աղիների լորձաթաղանթի նոսրացում, սննդանյութերի, վիտամին D-ի, կալցիումի և երկաթի կլանման վատթարացում:
Գարու շիլան չեմպիոն է ֆոսֆորի պարունակությամբ։ Այն բարելավում է ուղեղի գործունեությունը, հիանալի կերպով ազատում է հոգնածությունը և վերականգնում ուժը: Լիզինի բարձր պարունակության պատճառով շիլան կոչվել է հակավիրուսային։ Սելենի մեծ քանակությունը խթանում է հակաօքսիդանտների առաջացումը։
Գարու շիլան ունի մի քանի թերություններ. դրա պատրաստումը շատ ժամանակ է պահանջում. դժվար է նորածինների մարսողությունը; արգելվում է նրանց համար, ովքեր տառապում են celiac հիվանդությամբ; խորհուրդ չի տրվում մեծ քանակությամբ հղիների և գազերի հակված մարդկանց համար:
Գարու ձավարը, ինչպես մարգարիտ գարին, պատրաստվում է գարուց, սակայն մշակման այլ եղանակի շնորհիվ այն պահպանում է ավելի օգտակար հատկություններ։ Շիլան ավելի հեշտ է մարսվում, օգտակար է շաքարախտի դեպքում։ Այն օգնում է նվազեցնել արյան շաքարը, խոլեստերինը, նորմալացնում է նյութափոխանակությունը:
Նա քիչ մինուսներ ունի. նման շիլան արգելված է ցելյակիայի և ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների սրման ժամանակ:
Եգիպտացորենի, կորեկի և ցորենի շիլա
Առավել օգտակար են համարվում եգիպտացորենը, կորեկը, ցորենի շիլան։ Նրանց խորհուրդ է տրվում ուտել շաբաթական 2-4 անգամ, իսկ եգիպտացորենը՝ մինչև 7 անգամ։
Եգիպտացորենի շիլայի հիմնական առավելություններն են ցածր կալորիականությունը և հիպոալերգենությունը։ Ճաշատեսակը հեշտ է մարսվում, այն կարելի է տալ նույնիսկ փոքրիկներին։ Ամինաթթուների, լիզինի և տրիպտոֆանի շնորհիվ շիլան ամրացնում է իմունային համակարգը, բարելավում է ինքնազգացողությունը և նյութափոխանակությունը։
Եգիպտացորենի շիլան մի քանի թերություններ ունի. այն հարմար չէ գիրանալ ցանկացող մարդկանց համար. Բացառիկ դեպքերում հնարավոր է ալերգիկ ռեակցիա արտադրանքի նկատմամբ, որն արտահայտվում է այտերի ժամանակավոր թեթև կարմրությամբ։
Կորեկի շիլան կոչվում է սրտային՝ կալիումի և մագնեզիումի բարձր պարունակության համար։ Օգտակար է սրտի և անոթների համար, ցուցված է աթերոսկլերոզի դեպքում, բարելավում է արյան ձևավորումը։
Կորեկի շիլայի թերությունները ներառում են հացահատիկի կարճ պիտանելիության ժամկետը. այն արագորեն փչանում է: Կորեկը խորհուրդ չի տրվում ստամոքսի ցածր թթվայնությամբ, փորկապությամբ և հիպոթիրեոզով հիվանդներին: Շիլայի չարաշահումը կարող է հանգեցնել ուժի նվազմանը։
Ցորենի շիլան հարմար է դիետիկ և մանկական սննդի համար, այն ունի ցածր կալորիականություն։ Այն հագեցնող է, սննդարար, արագ վերականգնում է ուժը, ամրացնում է օրգանիզմը, իմունիտետը։ Խորհուրդ է տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել, երկարատև ֆիզիկական ծանրաբեռնվածություն են զգում, հակաբիոտիկներ են ընդունում:
Շիլայի բացասական հատկությունները քիչ են. մի չարաշահեք այն գաստրիտով և ցածր թթվայնության հետ կապված այլ հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար. դուք չեք կարող ուտել շիլա ցելյակի հիվանդությամբ:
Բրինձ, վարսակի ալյուր և հնդկաձավարի շիլա
Արժեքավոր տարրերի քանակով չեմպիոն են համարվում 3 ամենահայտնի հացահատիկները՝ բրինձ, վարսակի ալյուր և հնդկաձավար։ Որպեսզի այս ուտեստները առավելագույն օգուտ բերեն, բավական է դրանք օգտագործել շաբաթական 3-5 անգամ։ Որոշել, թե որ շիլան է ամենաառողջարարը, հեշտ չէ։
Երրորդ տեղ. Բրնձի շիլա
Ամենաօգտակարը շագանակագույն, շագանակագույն բրինձն է, բայց այն միշտ չէ, որ հանդիպում է խանութների դարակներում և ավելի թանկ է։ Կլոր հատիկավոր չհղկված բրինձը հիանալի է շիլա պատրաստելու համար, քանի որ այն պահպանում է օգտակար նյութերով հագեցած պատյան։ Հացահատիկի բաղադրությունը ներառում է B, E, PP, H խմբերի վիտամիններ, մանրաթել, սպիտակուցներ, ամինաթթուներ, օսլա, երկաթ, յոդ, ցինկ և այլ նյութեր: Այն գործնականում չի պարունակում ճարպեր:
Բրնձի շիլան ցածր կալորիականություն է, հիպոալերգեն, սննդարար։ Այն առաջատար դիրք է զբաղեցնում բարդ ածխաջրերի քանակով, հետևաբար այն էներգիայի կարևոր աղբյուր է։ Ածխաջրերի քանակը կախված է բրնձի տեսակից։ Որպեսզի հացահատիկը կորցնի օսլայի մեծ մասը, հարկավոր է այն թրջել եփելուց առաջ։
Բրնձի շիլան հարուստ է սպիտակուցներով և կալիումով։ Վերջինս չեզոքացնում է այլ մթերքներից եկող աղը։
Շիլան օգնում է մաքրել օրգանիզմը տոքսիններից և վնասակար նյութերից, դադարեցնել փորլուծությունը, վերականգնել ուժը։ Բրինձն օգտակար է երիկամների, սրտանոթային և մարսողական համակարգերի հիվանդությունների դեպքում։ Խորհուրդ է տրվում կերակրող մայրերին, ավելորդ քաշ ունեցողներին։
Շիլան ամրացնում է նյարդային համակարգը, նորմալացնում է քունը, օգնում է լավ վիճակում պահել եղունգները, մազերը և մաշկը։ Բրնձի շիլան արժանացել է «ինտելեկտուալի» կոչմանը ուղեղի գործունեության վրա ունեցած դրական ազդեցության համար։
Բրնձի թերությունները.
Շիլայի չարաշահումը երբեմն հանգեցնում է փորկապության, ավելորդ քաշի։
Զտված բրնձի հաճախակի օգտագործումը կարող է հրահրել շաքարախտի, հիպերտոնիայի և աթերոսկլերոզի զարգացումը։
Երկրորդ տեղ. Վարսակի ալյուր
Վարսակի ալյուրը պատրաստվում է վարսակի ալյուրից կամ փաթիլներից։ Հացահատիկները ստացվում են արտաքին թաղանթից՝ ամուր կեղևից, հատիկների մաքրման արդյունքում։ Փաթիլները պատրաստվում են շոգեխաշած և հարթեցված հացահատիկներից: Հացահատիկը ավելի երկար է եփում, քան հացահատիկը, բայց համարվում է ավելի օգտակար։
Շիլան պարունակում է B, C, E, PP, H վիտամիններ, սպիտակուցներ, ամինաթթուներ, մանրաթել, պեկտին, օսլա, կալիում, մագնեզիում, կալցիում, ֆտոր, ֆոսֆոր և այլ նյութեր։
Վարսակի ալյուրը կոչվում է գեղեցկության շիլա, քանի որ այն դրական է ազդում մաշկի, մազերի և ընդհանուր ինքնազգացողության վրա:
Շիլան սննդարար է, հեշտ մարսվող, պարուրում է ստամոքսը, նորմալացնում է թթվայնությունը, հեռացնում է տոքսինները, ծանր մետաղների աղերը և այլ վնասակար նյութեր, հակաօքսիդանտ է։ Այս ուտեստը խորհուրդ է տրվում հետվիրահատական ​​և վերականգնողական շրջանում գտնվող հիվանդներին, ինչպես նաև մարսողական համակարգի հիվանդություններ ունեցողներին։
Վարսակի ալյուրն օգնում է ձեռք բերել մկանային զանգված, նորմալացնում է քաշը, խոլեստերինի մակարդակը։ Այն բարելավում է հիշողությունը և ուղեղի աշխատանքը, օգտակար է սրտի, անոթների, լյարդի, աթերոսկլերոզի և շաքարախտի տարբեր հիվանդությունների դեպքում։
Շիլան հանգստացնող ազդեցություն ունի՝ օգնում է ազատվել սթրեսից, նորմալացնել քունը։
Վարսակի ալյուրը լավ է ուտել մեղրի, ընկույզի, չորացրած մրգերի և այլ հավելումների հետ: Այն լավ համադրվում է նաև կաթի հետ, որն ուժեղացնում է շիլայի արժեքավոր հատկությունները։
Չնայած բազմաթիվ առավելություններին, ճաշատեսակն ունի մի քանի թերություններ.
Վարսակի ալյուրի չափից ավելի սպառման դեպքում կարող է առաջանալ կալցիումի պակաս:
Մի ներգրավվեք վարսակի ալյուրի մեջ երիկամների հիվանդություն ունեցող մարդկանց համար:
Հնարավոր են ալերգիկ ռեակցիաներ և մարսողության խանգարումներ, շիլա չի կարելի օգտագործել ցելյակի դեպքում:
Առաջին տեղը. Հնդկաձավար
Հացահատիկը պատրաստվում է հնդկաձավարի հատիկներից, որոնք սկզբում շոգեխաշում են (ոչ միշտ), հետո մաքրում են կեղևը։ Շիլան սովորաբար եփում են աղացած միջուկից, ամբողջական ձավարեղենից կամ պրոդելայից, մանրացված հացահատիկից։
Հնդկացորենը հացահատիկի թագուհին է, այն պարունակում է B, A, E, PP վիտամիններ, մանրաթել, ֆոլաթթու, օսլա, սպիտակուցներ, յոդ, երկաթ, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, ցինկ և այլ նյութեր։
Շիլան հագեցնող է, ուստի այն հարմար է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել։ Ճաշատեսակը թույլ է տալիս վերականգնել ուժը, ձեռք բերել մկանային զանգված։
Հնդկացորենի շիլան նպաստում է արյան ճնշման, խոլեստերինի մակարդակի, արյան շաքարի նորմալացմանը, երեխաների նյարդային և ոսկրային համակարգերի ձևավորմանը, սրտանոթային համակարգի, իմունիտետի ամրապնդմանը, օգնում է արյան ձևավորմանը, մարսողությանը և կանխում աթերոսկլերոզի զարգացումը: Ռուտինի պարունակության շնորհիվ հնդկաձավարը դրականորեն է ազդում շրջանառության համակարգի վրա։
Շիլան խորհուրդ է տրվում թութքի, արթրիտի, ռևմատիզմի դեպքում։
Հնդկաձավարի օգտագործումը բարելավում է եղունգների, մազերի, ատամների և ոսկորների վիճակը, դեմքի գույնը։ Այն օգնում է հեռացնել տոքսինները և ծանր մետաղների աղերը։ Շիլայի մեջ պարունակվող լեցիտինն օգտակար է լյարդի համար։
Արժեքավոր հնդկաձավարն ունի մի քանի բացասական հատկություններ.
Շիլան խորհուրդ է տրվում երեխաներին, սակայն այն չի կարելի տալ մինչև 6 ամսական երեխաներին։ Սա ծանր սնունդ է փխրուն մարմնի համար:
Գաստրիտի, խոլեցիստիտի և պանկրեատիտի սրման ժամանակ հիվանդները չպետք է հնդկաձավար ուտեն:
Հազվագյուտ դեպքերում մարդիկ, ովքեր հաճախ օգտագործում են հնդկաձավարի շիլա, կարող են զգալ թուլություն և գլխապտույտ: Բացասական ազդեցությունները կանխելու համար խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը համադրել բանջարեղենի կամ սնկի հետ։

Բարի ախորժակ Ավելին:

Ճիշտ սնվելու մասին տեսությունները լի են հակասություններով։ Հարյուրավոր սննդաբաններ և սնուցման փորձագետներ տալիս են փոխադարձ բացառիկ խորհուրդներ։ Ամեն շաբաթ նոր դիետիկ գրքեր են հրատարակվում, և յուրաքանչյուր մասնագետ պնդում է, որ իր դիետան լավագույնն է։

Ահա ամենահայտնի հարցերից մի քանիսը:

Ո՞րն է ուտելու լավագույն միջոցը: Օրական երեք անգամ, թե՞ վեց անգամ փոքր չափաբաժիններով:

Վեգա՞ն, թե՞ Պալեո (ներառյալ միսը, ձուկը և բանջարեղենը, բացառվում են հացահատիկային և կաթնամթերքները):

Առանց գլյուտենի, թե՞ հացահատիկի վրա հիմնված դիետա.

Ցածր ածխաջրերով կամ ցածր յուղայնությամբ դիետա. Ինչն է ավելի օգտակար:

Հում մթերքներ, թե ջերմային մշակված.

Եվ սա միայն դիետիկ սառցաբեկորի գագաթն է:

Իմ հիմնական սկզբունքը՝ մենք բոլորս տարբեր ենք։ Ձեր կարիքները տարբերվում են իմ կարիքներից: Իմ սննդակարգը հարմար չէ 14-ամյա որդուս համար. Երկու դիետոլոգները, ովքեր աշխատում են իմ գրասենյակում, բոլորովին այլ սնունդ են ուտում: Եվ սա չնայած այն հանգամանքին, որ նրանք երկուսն էլ կրծքով կերակրող մայրեր են՝ երեսունն անց:

Ինչ վերաբերում է առողջ սնվելուն, ապա բոլորին համապատասխան մոտեցում չկա: Յուրաքանչյուր մարդու մարսողական համակարգը և գենետիկական առանձնահատկությունները յուրահատուկ են, ինչպես նրա մատնահետքերը:

Իմ աշխատանքում ես փորձում եմ ընտրել այնպիսի ապրանքներ, որոնք օպտիմալ կլինեն տվյալ մարդու համար, այլ ոչ թե նրա հարևանի համար։

Արդյո՞ք ես անտեսում եմ առողջ սնվելու վերաբերյալ տարբեր տեսություններ: Ընդհանրապես. Ես ուսումնասիրում եմ դրանք բոլորին, փորձում եմ դրանք և հեռացնում այն ​​մասերը, որոնք հարմար չեն ինձ, իմ երեխային կամ իմ հաճախորդներին, որոնց համար ես դիետա եմ մշակում:

Ստորև ներկայացված է հում և եփած մթերքների վերաբերյալ հարցերի և պատասխանների կարճ ցանկը:

-Որտեղի՞ց հում մթերքների օգտակարության մասին հայտարարությունը։ Կա՞ որևէ գիտական ​​հիմնավորում:

Հում մթերքները բարելավում են մարսողությունը և աղիների շարժունակությունը։ Սակայն զգայուն մարսողական համակարգ ունեցող մարդիկ չպետք է կտրուկ անցնեն հում սննդի: Ավելի լավ է սննդակարգում աստիճանաբար ավելացնել դրանց թիվը։

Հում սննդի մենյուի մթերքները հակված են ցածր կալորիականությամբ և ջրով հարուստ: Բացասական գործոնն այն է, որ հում սննդի մասնագետները բավականաչափ էներգիա և կալորիա ստանալու համար սկսում են չափից ավելի ընկույզներ և մրգեր օգտագործել, և դա միշտ չէ, որ ձեռնտու է։

-Հում սննդի մասնագետները պնդում են, որ հում մթերքն ամենաառողջարարն է։ Բայց արդյո՞ք դա լավ է բոլորի համար:

Ոչ մի դեպքում. Մենք բոլորս յուրահատուկ ենք և ունենք մեր առանձնահատկությունները:

Ոմանք էներգիայի ավելացում են զգում հում սնունդ ուտելուց: Մյուսների համար սա ուղիղ ճանապարհ է դեպի մարսողության խանգարում, և արդյունքում նրանք դուրս չեն գա զուգարանից։

Միշտ լսեք ձեր մարմնին: Հում բանջարեղենի վրա հիմնված դիետան իսկապես կարող է բուժիչ ազդեցություն ունենալ շատերի վրա: Բայց ոչ բոլորի համար:

- Հում մթերքների հիմնական առավելությունը դրանցում պարունակվող ֆերմենտներն են: Ճի՞շտ է:

Սա շատ հակասական կետ է: Երբ մենք հում սնունդ ենք ուտում, մեր մարմինը ստիպված է լինում լրացուցիչ ֆերմենտներ արտադրել այն մարսելու համար: Ուստի ավելի ճիշտ է ասել, որ հում մթերքները խթանում են մեր օրգանիզմը ֆերմենտներ արտադրելուն (եթե մենք չենք տառապում ինչ-որ խանգարումով): Վատ մարսողություն ունեցող մարդիկ դժվարությամբ են մարսում հում սնունդը, քանի որ նրանց օրգանիզմը բավարար ֆերմենտներ չի արտադրում:

Բանջարեղենի ֆերմենտները այն տարրերն են, որոնք բույսերը արտադրում են իրենց օգտագործման համար, ոչ թե մեզ համար: Նրանք չեն գործում որպես մարսողական ֆերմենտներ մարդկանց համար: Ավելի պարզ, ֆերմենտները սպիտակուցներ են, որոնք սկսում կամ արագացնում են քիմիական ռեակցիաները:

- Ոմանք պնդում են, որ սննդի ջերմային բուժումը վնասակար է։

Որոշ դեպքերում դա ճիշտ է: Բարձր ջերմաստիճանում եփած սնունդը կարող է թունավոր դառնալ։ Բայց սխալ է ենթադրել, որ դա վերաբերում է ցանկացած եփած սննդի։

Եթե ​​սնունդը մարսվում է, այն կորցնում է սննդանյութերի և ֆերմենտների մի մասը: Բայց դանդաղ եփման ժամանակ (ապուրներ, շոգեխաշած, կաթսաներ) սննդանյութերի միայն մի փոքր մասն է կորչում։

Ավելին, նման թեթեւ ջերմային մշակման շնորհիվ որոշ նյութեր ավելի լավ են ներծծվում մեր օրգանիզմի կողմից։

Սննդի որոշ տեսակներ պահանջում են պարտադիր եփել, օրինակ՝ միսը կամ լոբի (ովքե՞ր կուտեին դրանք հում վիճակում), իսկ բանջարեղենի՞ մասին:

Շոգեխաշելուց հետո որոշ բանջարեղենային բաղադրիչներ ավելի լավ են ներծծվում, օրինակ՝ բուսական սպիտակուցը։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ որոշ ֆիտոնուտրիենտներ (ինչպես լոլիկի լիկոպենը) ավելի լավ են կլանվում թեթև եփելուց հետո:

Բացի այդ, ջերմային բուժումը ոչնչացնում է որոշ վնասակար նյութեր, օրինակ՝ խաչածաղկավոր բույսերում պարունակվող գոիտրոգեն նյութերը։ Վնասակար նյութերի ոչնչացումը թույլ է տալիս ապահով կերպով կլանել այս ապրանքներում պարունակվող սննդանյութերը:

-Ի՞նչ մթերք՝ հում, թե խաշած, ավելի լավ է օգտագործել մարսողության խանգարում ունեցող մարդկանց համար:

Մարսողական խանգարումներ ունեցող մարդիկ (գրգռված աղիքի համախտանիշ, աղիների բորբոքում կամ բարակ աղիքներում բակտերիաների գերաճ) պետք է խուսափեն հում սնունդ ուտելուց:

Հում բանջարեղենի մեջ պարունակվող վիտամինները ստանալու համար խորհուրդ եմ տալիս բանջարեղենը մանրացնել բլենդերի մեջ, մի փոքր տաքացնել, ապա դանդաղ ուտել, օրինակ՝ գդալով սմուզի ուտել: Նրանք կարող են լրացուցիչ բաղադրիչներ ավելացնել սմուզիներին, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն մարսողական համակարգի լորձաթաղանթի վրա, օրինակ՝ ալոեն կամ ժելատինը:

Եզրակացություն

Կարծում եմ, որ պետք չէ վիճել, թե որն է ավելի լավ՝ խաշած, թե հում սնունդ, այլ պետք է երկուսն էլ սպառել հավասարակշռված քանակությամբ։

Բազմազանությունը առողջ սննդակարգի հիմնական սկզբունքն է։ Կուրորեն մի հավատարիմ մնացեք դոգմաներին, պարզեք, թե որն է լավագույնը ձեր մարմնի և ֆիզիոլոգիայի համար:

Անձամբ ես այն կարծիքին եմ, որ լավ մարսողության և աղիների ճիշտ աշխատանքի համար անհրաժեշտ է օգտագործել որոշ հում մթերքներ: Կարծում եմ, որ նույն կանոնը վերաբերում է մարդկանց մեծամասնությանը: