Խմորել հանքային ջրով և ձվով։ Հանքային ջրի վրա ձկան խմորի բաղադրատոմս. Խմոր ձկան համար - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Խմորը ճիշտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել խմորի բոլոր համամասնությունները և մածուցիկությունը: Խմորի խտությունը որոշելու համար հարկավոր է վերցնել ճաշի գդալ և թաթախել պատրաստված խառնուրդի մեջ։ Եթե ​​միևնույն ժամանակ գդալը չի ​​փայլում խմորի շերտի միջով և ամբողջ զանգվածը հավասարաչափ հոսում է դրա մակերեսով, ապա խառնուրդը պատրաստ է, և այժմ կարող եք սկսել տապակել հիմնական արտադրանքը։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար պետք է ձկան չորացրած կտորները թաթախել խմորի մեջ, որից հետո լցնել բավականաչափ մեծ քանակությամբ արևածաղկի ձեթով լավ տաքացրած թավայի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, դրված կտորների միջև պետք է լինի մի փոքր ազատ տարածություն, որպեսզի դրանք միմյանց չկպչեն:

Բաղադրությունը:

• Սառը ջուր - 150 մլ
• ալյուր - 5 ճ.գ. լ
• սոխ - 1 հատ.
• հավի ձու - 1 հատ.
• աղ և սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Սկզբից մենք պատրաստում ենք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները: Մաքրել սոխը և մանր քերիչով քսել խորը ամանի մեջ: Այնտեղ լցնել մաղած ալյուրը, մի քիչ աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և հարել մեկ ձվի մեջ։

Այնուհետև ամբողջ զանգվածը լավ խառնել։ Այնուհետեւ քիչ-քիչ ավելացնում ենք սառը ջուրը եւ խառնուրդը հասցնում համասեռ վիճակի։

Խմորը պետք է ստացվի առանց գնդիկների, ոչ հաստ և ոչ այնքան հեղուկ։

Պարզ ձկան խմորի բաղադրատոմս մայոնեզով

Խմորը, ըստ այս բաղադրատոմսի, շատ նուրբ է, փափուկ և օդային, որը հարմար է ցանկացած ձուկ պատրաստելու համար, բայց այն լավագույնս հարմար է մի փոքր չոր ձկների համար:

Բաղադրությունը:

• Ձու - 3 հատ
• ալյուր - 0,5 բաժակ
• մայոնեզ - 3 ճ.գ. լ
• կոշտ պանիր - 70 գր
• ջուր - անհրաժեշտության դեպքում
• աղ և համեմունքներ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել մայոնեզը, լավ հարել հարիչով կամ հարել մինչև հարթ լինի:

2. Կոշտ պանիրը քսում ենք մանր քերիչով և միացնում ձու-մայոնեզի խառնուրդի հետ։

4. Ցանկության դեպքում ավելացնել աղ, համեմունքներ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր, որպեսզի խանութից գնված թթվասերի նման զանգված ստացվի։

Ինչպես պատրաստել խմոր ձվով և ալյուրով

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 180 գր
• ձու - 2 հատ
• մայոնեզ - 130 գր
• սառը ջուր - 100 մլ
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Երկու ձու քշել խորը ամանի մեջ: Միաժամանակ հարիչով կամ հարիչով հասցնում ենք միատարր վիճակի, որից հետո ձվի զանգվածի վրա պետք է հայտնվի թեթև փրփուր։

2. Այժմ ավելացնել մի քիչ աղացած պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել մայոնեզը և նորից լավ հարել։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք խառնիչ, ապա դա պետք է արվի նվազագույն արագությամբ, որպեսզի խմորն ավելի չփրփրի:

3. Չդադարելով խառնել ամբողջ զանգվածի մայոնեզի հիմքը, բարակ հոսքով լցնել դրա մեջ սառը ջուր, ապա մեկ գդալով ալյուր ավելացնել։ Մենք ուշադիր հետևում ենք խտությանը և մանրակրկիտ կոտրում ենք բոլոր բշտիկները: Պահանջվող խտության բերելով՝ դադարում ենք ալյուր ավելացնել։

Խմոր գարեջրի վրա եփած ձկան համար

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 100 գր
• գարեջուր - 300 մլ
• հավի ձու - 2 հատ
• աղ - 1 ճ/գդ

Խոհարարության եղանակը.

Խորը բաժակի մեջ մաղել ալյուրը, ավելացնել ձվի դեղնուցը, գարեջուրը, աղը և խառնել մինչև հարթ լինի։ Առանձին հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև սպիտակի գագաթնակետը:

Այնուհետև խմորը միացնում ենք հարած սպիտակուցների հետ և լավ խառնում ենք մինչև հարթ լինի։

Ահա այսպիսի արագ և հեշտ գարեջրի խմորի բաղադրատոմս, որը հիանալի է տապակելու համար:

Խմեք կաթով տանը

Կաթի հավելումով խմորը ձկներին նուրբ համ է հաղորդում՝ ի տարբերություն խրթխրթան ընդերքի։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 150 գր
• հավի ձու - 1 հատ.
• կաթ - 2 ճ.գ. լ
• համեմունքներ և չորացրած խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մեկ ձուն քշում ենք ամանի մեջ, այնտեղ լցնում ենք մի քանի ճաշի գդալ կովի կաթ, ավելացնում համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

3. Ցանկության դեպքում ավելացրեք չորացրած խոտաբույսերը և նորից խառնեք մինչև հարթ:

Հանքային ջրի վրա օդային խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս (տեսանյութ)

Խմորը նուրբ և օդային է, հարմար է ձկան, մսի և բանջարեղենի համար։ Միակ, բայց, ինչպես կարծում եմ, ոչ քիչ կարևոր նշումն այն է, որ յուղը կարող է շատ ցողել ուտելիքը պատրաստելիս, այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է տապակել խորը և նեղ կաթսայի մեջ։ Փրփրուն ջուրը պետք է բավականաչափ զով լինի, գրեթե մինչև սառույցը: Ինչ-որ մեկը մեկ ձու է ածում, իսկ ես՝ ոչ։

Բարի ախորժակ!!!

• կես բաժակ սառեցված հանքային ջուր գազով (ավելի լավ է անոթը պահել սառնարանում առնվազն 1-2 ժամ);
• կես բաժակ ալյուր;
• 1 ձու;
• աղ, համեմունքներ՝ կախված համի նախասիրություններից։

• Պատրաստման ժամանակը. 01:00
• Պատրաստման ժամանակը. 00:20
• Ծառայություններ: 1
• Բարդություն: լույս

Խոհարարություն

1. Հանքային ջրի խմորը պատրաստվում է աստիճանաբար։ Անհրաժեշտ է խմորի խտության հասնել մի փոքր ավելի հաստ, քան բլիթներ թխելու համար։
2. Նախ՝ ձուն խառնում են աղով և համեմունքներով, որոնց ավելացումը կամայական է, բայց եթե հատուկ ճաշակի նախապատվություններ ունեք, կարող եք ավելացնել չաման, ռեհան կամ նույնիսկ թակած սխտոր:
3. Կես չափաբաժին հանքային ջուր լցնում են ձվի մեջ, և ալյուրը նույնպես աստիճանաբար խառնվում է։ Խառնելիս բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են հարածով։
4. Հասնելով համասեռ հետևողականության, կարող եք լցնել մնացած հանքային ջուրը:
5. Եվս մեկ անգամ մանրակրկիտ խառնել և խմորի խտությանը ավելացնել ալյուրը։ Ալյուրը կարող է պահանջել նշված քանակից պակաս կամ, ընդհակառակը, ավելի շատ։ Ամեն ինչ կախված է խմորի պատրաստման համար ընտրված ձվից։
6. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով՝ կարող եք սկսել ձուկը տապակել։ Ձուկը թաթախեք խմորի մեջ, ապա դրեք նախապես տաքացրած տապակի վրա։

Ձկան համար խմորը հեղուկ խտության հատուկ խմոր է, որն օգտագործվում է արտադրանքի ֆիլեը տապակելու համար: Խմորի պատրաստման բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա։ Երիտասարդ տանտիրուհիները օգտագործում են ինչպես սովորական խոհարարական արտադրանք, օրինակ՝ կաթ կամ մայոնեզ, այնպես էլ այնպիսի բաղադրիչներ, որոնք ընդհանրապես չեն տեղավորվում առողջ սննդի մեջ, օրինակ՝ գարեջուր կամ օղի:

Բայց ամենամեծ տարածումը շահել է հանքային ջրի օգտագործմամբ խմորի բաղադրատոմսը։ Ներկայացված պատրաստման գործընթացի կարևոր պայման է սառեցված հանքային ջրի օգտագործումը գազով։ Այս բաղադրիչը եփած ձուկին տալիս է խրթխրթան, բայց միևնույն ժամանակ մեղմ համ:

Փրփրուն հանքային ջուր օգտագործող խմորը երաշխավորում է փափուկ խմոր և ձուկ, լավ պատրաստված ուտեստ և նարնջի փխրուն կեղև: Խմորի օդափոխությունը ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի։

Ձուկը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակ, բայց նման գործողությունները կամընտիր են, քանի որ խմորի մեջ ձուկը բավականին սննդարար և համեղ է նույնիսկ անհատական ​​օգտագործման դեպքում:

Վարդագույն սաղմոն պատրաստելը հաճույք է: Ինչ էլ որ անեք դրա հետ՝ խաշած, ապխտած, աղած կամ ջեռոցում թխած, ամեն դեպքում շատ համեղ կլինի։ Եվ, ի դեպ, մոռացել էի ևս մեկ տարբերակ՝ տապակած վարդագույն սաղմոնը թավայի մեջ։ Ամենահեշտ ճանապարհը, իհարկե, այս դեպքում, նախապես կարճ ժամանակով մարինացնելն է համեմունքների մեջ և երկու կողմից տապակել գրիլ թավայի մեջ։ Եվ դուք կարող եք մի փոքր բարդացնել ձեր խնդիրը և խմոր պատրաստել հանքային ջրի վրա:

Այնուհետև վարդագույն սաղմոնը շատ նուրբ և ախորժելի է ստացվում, ոսկե ընդերքով, անհնարինության աստիճանի համեղ: Ցանկացած կարմիր ձուկ, ներառյալ վարդագույն սաղմոնը, հարմար է այս բաղադրատոմսի համար:

Բաղադրությունը:

• 2 վարդագույն սաղմոնի սթեյք (մոտ 150 գ քաշով յուրաքանչյուրը);
• 0,5 բաժակ հանքային ջուր գազով;
• ¾ - 1 բաժակ ալյուր;
• 1 ձու;
• աղ ըստ ճաշակի;
• սև թարմ աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 1-1,5 ճաշի գդալ բուսական յուղ՝ տապակելու համար։

Նշված քանակությամբ ապրանքներից (հանքային ջուր, ալյուր և ձու) դուք կստանաք բավականաչափ խմոր երկու մեծ սթեյքի համար։

Խոհարարություն:

Գործընթացը սկսում ենք ձուկը պատրաստելով։ Սաղմոնը լվանալ սառը ջրով, չորացնել թղթե սրբիչներով: Կտրեք լողակները (եթե այդպիսիք կան): Վարդագույն սաղմոնի կտորները շաղ տալ աղով և պղպեղով և թեթևակի քսել դրանք ձկան մարմնին: Մի կողմ դնել 10-15 րոպե, թողնել, որ ձուկը մարինանա։

Խոհարարական խմոր. Ձուն ճեղքել հարիչի ամանի մեջ, հարել։

Ավելացնել հանքային ջուր, նորից հարել։

Լցնել աղ, պղպեղ և ալյուրի մոտ կեսը։ Խառնել հարիչով։

Այնուհետեւ քիչ-քիչ, անընդհատ հարելով հարիչով, ավելացնում ենք մնացած ալյուրը։ Խմորը պետք է ստացվի մոտավորապես նույն խտությամբ, ինչ նրբաբլիթների վրա։ Ալյուր ավելացնելիս զգույշ եղեք, որ չափն անցեք։ Լցնել մի քիչ, յուրաքանչյուրը 1-2 ճաշի գդալ, խառնել - և տեսնել, թե արդյոք խմորը բավականաչափ հաստ է: Շնորհիվ այն բանի, որ ալյուրի որակը մեծապես տարբերվում է, այն տեւում է քիչ թե շատ: Ուստի հնարավոր չէ ալյուրի ճշգրիտ քանակությունը նշել։

Վարդագույն սաղմոնը այս անգամ արդեն մարինացված է: Սթեյքերը երկու կողմից թաթախեք խմորի մեջ: Համոզվում ենք, որ ձկան մակերեսը ամբողջությամբ ծածկված է խմորով։

Թավայի մեջ լցնել բուսայուղ և լավ տաքացնել (եթե ձուկը լցնեք անբավարար տաք յուղի մեջ, այն կկպչի թավայի վրա)։ Դրեք ձուկը: Այս դեպքում կրակը պետք է լինի միջինից մի փոքր ցածր:

Հենց որ խմորի մեջ վարդագույն սաղմոնը մի կողմից կարմրի, շրջեք այն և նորից եփեք, մինչև խմորը ոսկեգույն դառնա:

Շատ տնային տնտեսուհիներ բոլոր տեսակի ուտեստները պատրաստում են խմորով։ Հաճախ այս եղանակով պատրաստվում են տարբեր տեսակի ձկներ։ Հոդվածում կքննարկվի, թե ինչպես կարելի է հանքային ջրի վրա խմոր պատրաստել ձկան տարբեր նրբությունների համար:

Ինչպես պատրաստել.

Այսօր հանքային ջրի վրա խմոր պատրաստելու մի քանի եղանակ կա։ Դիտարկենք ամենատարածվածը:

Դասական բաղադրատոմս

Նման խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է մաքուր ափսեի մեջ սառեցված հանքային ջուր լցնել։ Դրանից հետո այնտեղ մեկ թարմ ձու են կոտրում, մի քիչ աղ են լցնում։

Այս բոլոր բաղադրիչները հարումով կամ գդալով մանրակրկիտ խառնում են, մինչև ստացվի փրփրուն զանգված։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածին ավելացրեք ալյուր։ Դա արեք աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով՝ անընդհատ խառնելով այդ ամենը։

Զանգվածը կրկին լավ հարում է հարումով։ Ձկան յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք խառնուրդի մեջ։ Դրանից հետո ձուկը կարելի է ուղարկել տաքացվող թավայի մեջ եփելու։

Կանաչ սոխով

Ձկան համար նման խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է հավի մեկ ձուն կոտրել խորը ափսեի մեջ, որից հետո այնտեղ սառը հանքային ջուր են լցնում։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ թափահարում են պատառաքաղով կամ հարելով։

Ապա ափսեի վրա մի քիչ աղ լցրեք։ Դեռ նորից լավ խառնեք։ Դրանից հետո ալյուրը աստիճանաբար լցնում են ափսեի մեջ։ Հարման միջոցով արտադրանքը թափահարում են միատարր, հաստ զանգվածի, որը գնդիկներ չի պարունակում։

Վերջում մի քիչ էլ հանքային ջուր են ավելացնում ապագա խմորին։ Խառնուրդը պետք է հնարավորինս համասեռ լինի։Վերջում մնացած բաղադրիչներին ավելացնում են մանր կտրատած կանաչ սոխը (համի համար կարող եք ավելացնել նաև մանր կտրատած սամիթ կամ մաղադանոս)։ Ձկան յուրաքանչյուր կտոր թաթախում են ստացված զանգվածի մեջ, որից հետո ուղարկում են նախապես տաքացրած թավայի մեջ տապակելու։

Տաք համեմունքներով

Ձկան ուտեստների համար նման խմոր պատրաստելու համար նախ պետք է մեկ հավի ձու կոտրել մաքուր բաժակի մեջ: Դրանից հետո այնտեղ հանքային ջուր են լցնում ու քիչ քանակությամբ աղ են ավելացնում։ Բոլոր ապրանքները խառնվում են միմյանց հետ:

Վերջում ստացված զանգվածին ավելացնում են կարրի, կարմիր պղպեղ։

Կարրիի փոխարեն կարելի է օգտագործել քրքում։

Ավելի ուշ խմորի մեջ լցնում ենք մի քիչ ալյուր և կարտոֆիլի օսլա։ Այս ամենը մանրակրկիտ հարում ենք հարածով մինչև միատարր զանգվածը, առանց գնդիկների։

Ոչ ավելացված ձու

Ձկան ֆիլեի համար հանքային ջրի խմոր կարելի է պատրաստել առանց ձվի: Դա անելու համար նախ ալյուրը մաղում ենք մետաղյա մաղի միջով և վրան աղ լցնում։ Այնուհետև փոքր մասերում աստիճանաբար ավելացնում են սառեցված հանքային ջուր։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել զանգվածը։

Բոլոր բաղադրիչները լավ հարում են պատառաքաղով կամ հարելով։ Խառնուրդը չպետք է շատ հեղուկ լինի։ Ձկան ֆիլեի կտորները գլորում են ստացված խմորի մեջ և ուղարկում տաք բուսայուղով տաքացրած տապակ։ Ճաշատեսակը եփում են այնքան ժամանակ, մինչև խմորի վրա ոսկե կեղև հայտնվի։

Հիշեք, որ եթե ցանկանում եք ձեր ձկան խմորը հնարավորինս փարթամ դարձնել, ապա զանգվածին պետք է խմորիչ ավելացնել։ Խմորիչի փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև սոդա։

Մի մոռացեք, որ խմորը պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում խառնել մթերքները հարիչով կամ բլենդերով։ Եթե ​​չկան, ապա խառնուրդը հարում են հարումով։ Զանգվածը պետք է լինի հնարավորինս համասեռ, առանց թրոմբի և կոշտուկների։

Հանքային ջրով խմոր պատրաստելիս շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս ավելացնել տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Չէ՞ որ նրանք կարող են ճաշատեսակին տալ հաճելի բուրմունք և հատուկ կծուություն։

Խառնուրդը պատրաստելուց հետո խորհուրդ է տրվում մեկ ժամ թողնել, որպեսզի այն եփվի սենյակային ջերմաստիճանում։Դա պետք է արվի, որպեսզի ալյուրի մեջ պարունակվող սնձան ամբողջությամբ կորցնի իր առաձգականությունը։ Այս դեպքում ձկան ֆիլեի պատրաստման ժամանակ խմորը չի չորանա։

Մի մոռացեք, որ խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել սառը արտադրանք: Բայց դրա մեջ ձկան ֆիլեը պետք է տապակել միայն տաք յուղով տապակի մեջ։

Որպեսզի խմորը տապակելիս ձկան ֆիլեից չթափվի, նախ պետք է այն պատրաստել: Դա անելու համար յուրաքանչյուր կտոր նախ դրվում է կտրող տախտակի վրա: Վրան ցողում են քիչ քանակությամբ ալյուրով։ Եթե ​​ալյուր չկա, ապա դրա փոխարեն կարելի է օգտագործել օսլա։ Եվ միայն դրանից հետո ձուկը թաթախում են խմորի մեջ։

Եթե ​​օգտագործում եք ձկան ամենահյութալի ֆիլեը, ապա պետք է ավելի հաստ խմոր պատրաստել։ Ի վերջո, դրանից խիտ ընդերք կստեղծվի, որը թույլ չի տա, որ հյութը դուրս հոսի։ Եթե ​​ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում եք ավելի քիչ հյութալի ձկան ֆիլե, ապա այս դեպքում կարող եք պատրաստել հեղուկ խմոր, որը բաց կթողնի տաք յուղը։

Եթե ​​ցանկանում եք ստուգել ձկան խմորի խտությունը, ապա պետք է պարզապես մի գդալ թաթախեք դրա մեջ: Եթե ​​խմորը հավասարապես ծածկում է իր մակերեսը, ապա դա նշանակում է, որ զանգվածը խառնվել է մաղած ալյուրի ցանկալի պարունակությամբ։ Եթե ​​խառնուրդը զգալի բացեր ունի, ապա այս դեպքում դրան պետք է ավելի շատ ալյուր ավելացնել։

Տեղեկությունների համար, թե ինչպես կարելի է հանքային ջրի վրա օդային խմիչք պատրաստել, տես ստորև ներկայացված տեսանյութը: