តើអ្វីទៅជា khinkali និងរបៀបញ៉ាំពួកគេ។ ទំនៀមទំលាប់របស់ឃីងកាល់។ ទឹកជ្រលក់គឺងាយស្រួលបំផុត។

មនុស្សគ្រប់គ្នាសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯងអំពីរបៀប និងជាមួយនឹងអ្វីដែលត្រូវញ៉ាំ khinkali ប៉ុន្តែរសជាតិរបស់ពួកគេត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងពិតប្រាកដតែនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រអូប ឬទឹកជ្រលក់ជាមួយគ្រឿងទេស។ ការចម្អិនម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីនេះមិនពិបាកទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនមានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងរូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ khinkali ។ ការណែនាំខាងក្រោមនឹងជួយអ្នករៀបចំការបន្ថែមចាំបាច់ទៅ "នំប៉ាវជនជាតិស្បែកស" ពីហ្សកហ្ស៊ី។

ទឹកជ្រលក់នេះមាន:

• 50 មីលីលីត្រនៃទំពាំងបាយជូរ;
• ប៉េងប៉ោះតូចមួយ;
• សិល្បៈ។ លីត្រ បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ;
• ពាក់កណ្តាលក្បាលខ្ទឹម;
• ម្រេចអំបិលនិងស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ប៊ឺ;
• បៃតងស្រស់។

ការរៀបចំជាជំហានៗគឺសាមញ្ញ និងច្បាស់លាស់ ហើយរូបថតខាងក្រោមនឹងជួយអ្នក៖

• កាត់ខ្ទឹមសបកសំបក

• សង្កត់ប៉េងប៉ោះពីរបីវិនាទីក្នុងទឹករំពុះដើម្បីឱ្យស្បែកងាយដកចេញពីវា។

• កាត់​ស្លឹក​ខ្ទឹម​ចូល​ឆា​ក្នុង​ខ្ទះ​រហូត​ដល់​ម៉ដ្ឋ កូរ​ឱ្យ​សព្វ រួច​ដាក់​ប៉េងប៉ោះ​ចូល​។

• ចៀនខ្ទឹមសក្នុងខ្ទះមួយទៀតជាមួយប្រេង។ វាគួរតែក្រអូបតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

• ដាក់ប៉េងប៉ោះចូលក្នុងខ្ទះចៀនទីពីរហើយទុក 2-3 នាទីលើកំដៅទាប។

• ធ្វើជំហានមុនម្តងទៀតដោយបន្ថែមប៉េងប៉ោះពីខ្ទះដំបូង។
• យកចេញពីកំដៅបន្ថែមទំពាំងបាយជូរគ្រឿងទេសលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បម្រើជាមួយបៃតង។

ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ

ជម្រើសទី 1៖

• កែវក្រែមជូរមួយ;
• 4 tbsp ។ លីត្រ ទឹកខ្មេះ 6%;
• 2 tsp ស្ករម្សៅ;
• ម្រេចខ្មៅដី
• អំបិល។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់គ្រាន់តែលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយទឹកជ្រលក់ Cream sour khinkali គឺរួចរាល់ហើយ។

ជម្រើសទី 2៖

• ក្រែមជូរ 1 ពែង (ល្អជាងខ្លាញ់);
• 50 ក្រាមនៃ horseradish;
• 50 ក្រាមនៃផ្លែប៉ោមផ្អែមនិងជូរនៃពូជណាមួយ;
• ទឹកក្រូចឆ្មាកន្លះ;
• បៃតងស្រស់;
• អំបិល;

ផ្លែប៉ោមលាបនិងស្នូលកិនជាមួយ horseradish ។ លាយជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា និងក្រែមជូរ។ បម្រើទឹកជ្រលក់ជាមួយឱសថស្រស់។

ខ្ទឹមខ្ទឹម

សម្រាប់ទឹកជ្រលក់នេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ទឹកប៉េងប៉ោះកន្លះកែវ;
• មួយភាគបួនពែងនៃប្រេង;
• មួយភាគបួនពែងនៃទឹក lemon;
• ខ្ទឹមស ៤ ខ្ទឹម;
• 1.5 ស្ត។ លីត្រ សាហារ៉ា;
• អំបិល។

ផ្សំ​ខ្ទឹម​ស និង​ខ្ទឹម​ស​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំរាវទាំងអស់វាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ whisk មួយ។

ទឹកជ្រលក់គឺងាយស្រួលបំផុត។

• sprig នៃ basil ស្រស់ឬ 1 tbsp ។ លីត្រ ស្ងួត;
• ទី 1 លីត្រ mustard;
• 3 សិល្បៈ។ លីត្រ Mayonnaise
• ទឹកស៊ីអ៊ីវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

លាយ mayonnaise ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវនិង mustard ។ បន្ថែម basil chopped ។

ទឹកជ្រលក់ plum

ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ tkemali ហ្សកហ្ស៊ីប្រពៃណី ដែលសមរម្យសម្រាប់មុខម្ហូបជាតិជាច្រើន រួមទាំង khinkali ផងដែរ។

• កន្លះគីឡូក្រាមនៃ plum cherry
• ទី 1 លីត្រ សាហារ៉ា
• dill ស្រស់
• 1 tsp Khmeli-suneli
• 1 ម្រេចក្តៅ
• ជីអង្កាម ១ ដើម
• ខ្ទឹមស ៤ កំពឹស
• cilantro

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត៖

Plums ដាក់នៅក្នុងសក្តានុពលនៃទឹកមួយនិងនាំយកទៅរំពុះ, ត្រជាក់។

ចិតសំបកវាចេញពីគ្រាប់ពូជ ហើយបកសំបកចេញដោយត្រដុសសាច់តាមរយៈ colander ។

ហុចខ្ទឹមនិងម្រេចតាមរយៈសារពត៌មាន។

ដាក់​ផ្លែ​ព្រូន​ដាក់​លើ​ភ្លើង រួច​ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​នៅ​សល់ រួម​ទាំង​ខ្ទឹម និង​ម្រេច។ ចំអិន 5-7 នាទី។

ទឹកជ្រលក់សណ្តែកដី

• ទី 1 លីត្រ វ៉ាល់ណាត់។
• ខ្ទឹមស ២កំពឹស
• sprig នៃ mint
• ម្រេចក្តៅកន្លះ
• ទី 1 លីត្រ គ្រាប់ពូជ coriander
• ទឹកក្រូចឆ្មាកន្លះ
• ប្រេង​រុក្ខជាតិ

កិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ ប្រសិនបើចង់បានបន្ថែមក្រែមជូរជាទឹកជ្រលក់ឬផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពនៃគ្រឿងទេស។

មានវិធីលឿនជាងមុនក្នុងការបម្រើ khinkali ផងដែរ។ ជារឿយៗគេញ៉ាំជាមួយទឹកខ្មេះ ប៊ឺរលាយ គ្រឿងទេស។

ឬបន្លែដុត។ Khinkali មកពីហ្សកហ្ស៊ីជារឿយៗត្រូវបានបំពេញដោយទំពាំងបាយជូរក្រអូបដូច្នេះពួកគេត្រូវបានបម្រើនៅតុដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម។

រូបមន្តទាំងនេះគឺបុរាណសម្រាប់ម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី។ ប្រសិនបើអ្នកភ្លេចអំពីកំប៉ុងនៃការចម្អិនអាហារ khinali អាចត្រូវបានបម្រើតាមរបៀបដូចគ្នានឹងនំប៉ាវឬ manti ។

វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាវាជាការប្រសើរជាងកុំរៀបចំទឹកជ្រលក់ជាមុន។ khinkali ក្តៅ ញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់ញាក់។ យើងសង្ឃឹមថាឥឡូវនេះអ្នកនឹងមិនមានសំណួរជាមួយនឹងអ្វីដែលត្រូវបម្រើ khinkali និងអ្វីដែលពួកគេមាន។ Bon Appetit ។

របៀប​ធ្វើ​ម្ហូប និង​ញ៉ាំ​វា​...

ថ្ងៃទី 26 ឧសភា គឺជាថ្ងៃបុណ្យឯករាជ្យ ហើយយើងគ្រោងនឹងទៅដើរលេងជុំវិញទីក្រុង ប៉ុន្តែតាំងពីយប់មក ភ្លៀងធ្លាក់ហើយ ព្រឹកឡើង ឃើញទឹកអូរហូរតាមដងផ្លូវយើង (ហើយផ្លូវយើងឡើងភ្នំខ្លាំង) អត់ មនុស្សម្នាក់ថែមទាំងគិតថានឹងអនុវត្តផែនការរបស់ពួកគេតាំងពីល្ងាច។ ដូច្នេះហើយ យើងបានសម្រេចចិត្តជំនួសការដើរជាមួយនឹងអ្វីដែលឆ្ងាញ់ (តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ ការជំនួសគ្រប់គ្រាន់)។ នៅពាក់កណ្តាលដំបូងនៃថ្ងៃដែលពួកគេបានដុតនំ "Brownie" យោងទៅតាមរូបមន្តរបស់ Audrey Hepburn ហើយសម្រាប់ពេលល្ងាចពួកគេបានគ្រោងទុក khinkali ចាប់តាំងពីមានសាច់ minced មួយចំនួននៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកដែលនៅពេលដែលការប្រមូលផ្តុំដោយមិនប្រញាប់ត្រូវបានបញ្ចប់ defrosted នៅក្នុង វិធីធម្មជាតិ ជៀសវាងមីក្រូវ៉េវ។

Khinkali នៅហ្សកហ្ស៊ីគឺជាអ្វីមួយដែលមិនសំខាន់បំផុតនោះទេប៉ុន្តែជាអាទិទេពដ៏សំខាន់នៅក្នុង pantheon នៃអាហារ។ ដោយសារបច្ចេកវិទ្យា និងការយល់ដឹងអំពីចំនួនប្រជាជននៅលើផែនដី គឺមិនដូចគ្នាទៅនឹងយ៉ាងហោចណាស់ដប់ឆ្នាំមុន ប្រជាជនហ្សកហ្ស៊ីដឹងថា khinkali មិនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយពួកគេទាល់តែសោះ ដែលពួកគេបរិភោគអាហារស្រដៀងគ្នានៅទូទាំងអាស៊ី។ Caucasus ទាំងមូល ហើយអ្នកមិនដឹងថាកន្លែងណាផ្សេងទៀតទេ។ ប៉ុន្តែយ៉ាងណាក៏ដោយ កំណែរបស់យើងនៅតែមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។

ហ្សកហ្ស៊ី khinkali មកពីភ្នំ។ នៅ Tusheti, Pshavi និង Mtiuleti (ទាំងអស់នេះគឺជាតំបន់ភ្នំខ្ពស់) នេះគឺជាអាហារធម្មតាស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃ។ ទាំងស្ត្រី និងបុរសរៀបចំពួកគេនៅទីនោះ ភ្នែកគ្រាន់តែមិនតាមចលនានៃដៃបង្វិលរង្វង់នៃ dough ហើយភាពស្រស់ស្អាតនៃលទ្ធផលគឺមិនអាចពិពណ៌នាបាន។ មិនថាខ្ញុំខំរៀនប៉ុណ្ណាក៏ដោយ ឃិនកាលីរបស់ខ្ញុំគ្រាន់តែជាការចំអកថាក្មេងស្រីណាម្នាក់នឹងធ្វើនៅកន្លែងណាមួយនៅក្នុងភូមិភ្នំខ្ពស់មួយរបស់ព្រះជាម្ចាស់។ កាលពីមុន នៅពេលដែលគ្មានគ្រឿងប្រណិតដូចម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ពួកគេបានកាប់សាច់ចូលទៅក្នុង khinkali ដោយកាំបិត ឬជាជាងដោយកាំបិត ពួកគេមិនបន្ថែមពណ៌បៃតងទៅសាច់ minced (វាហាក់ដូចជាពួកគេបានមកជាមួយនេះនៅ Tbilisi ដូចជា khinkali សូម្បីតែត្រូវបានគេហៅថា "Kalakuri" ពោលគឺទីក្រុង) ពួកគេដាក់តែខ្ទឹមបារាំងនិងម្ទេសហើយពួកគេក៏អាចបន្ថែមអ្វីមួយពីគ្រាប់ហឹរឬផ្លែប៊ឺរីផងដែរ។

ជាញឹកញាប់នៅលើអ៊ីនធឺណិតមានសំណួរមួយ: "ហើយតើពួកគេញ៉ាំ khinkali ជាមួយទឹកជ្រលក់អ្វី?" ដោយគ្មាន។ ហើយនេះធ្វើតាម (ក្នុងន័យន័យធៀបនិងន័យធៀប) ពីលក្ខណៈពិសេសមួយផ្សេងទៀតនៃពូជហ្សកហ្ស៊ីនៃសាច់ minced នៅក្នុង dough ។ ត្រូវតែមានទំពាំងបាយជូរនៅខាងក្នុង khinkali ។ ដូច្នេះសាច់ minced ត្រូវបានពនឺយ៉ាងខ្លាំងជាមួយទឹកដែលនៅពេលចម្អិនវាបង្កើតជាទំពាំងបាយជូរនេះ។ ដោយផ្អែកលើនេះលក្ខណៈពិសេសមួយទៀតកើតឡើង - khinkali ត្រូវបានបរិភោគតែដោយដៃ! – ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​ទឹក​នេះ​បែក​ខ្ទេច ឬ​កាត់​សំបក។ ហើយប្រសិនបើមានទំពាំងបាយជូរហេតុអ្វីបានជាទឹកជ្រលក់? គ្មានអ្វីទេ។ ដូច្នេះ អតិបរមាដែល khinkali ត្រូវការគឺម្រេចខ្មៅ និងស្រាបៀរមួយកែវ។ អ្នកក៏អាចស្រាបានដែរ ប៉ុន្តែស្រាបៀរក៏ត្រូវបានភ្ជាប់ជាប្រពៃណីជាមួយ khinkali ផងដែរ។ យ៉ាងណាមិញ ទំពាំងបាយជូមិនដុះនៅលើភ្នំទេ វាគ្មានន័យទេក្នុងការដាំវានៅទីនោះ ផ្លែឈើមិនទុំ ដូច្នេះតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ស្រាបៀរត្រូវបានបង្កាត់នៅលើភ្នំ។ ហើយពួកគេបានផឹក khinkali ដល់ពួកគេ។

នេះបន្តិចអំពីលក្ខណៈពិសេស។ ឥឡូវនេះរឿងតូចតាចគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

វាត្រូវបានគេជឿថា khinkali "ត្រឹមត្រូវ" បំផុតគួរតែមានពី 19 ទៅ 21 ដង (នៅក្នុង Georgian ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "naochi" - ស្នាមជ្រួញ) ។ និយាយឱ្យត្រង់ទៅ សម្រាប់នារីទីក្រុងសាមញ្ញដូចខ្ញុំ លទ្ធផលគឺស្ទើរតែមិនអាចទទួលយកបាន កំណត់ត្រារបស់ខ្ញុំគឺ 14 ដង។ ទឹកសម្រាប់ចម្អិនអាហារ khinkali គួរតែមានប្រៃណាស់។ Khinkali គួរតែត្រូវបានលាយជាមួយស្លាបព្រាឈើតែប៉ុណ្ណោះពួកគេអាចហែកចេញពីលោហៈមួយ។ ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​ឃិន​កាលី​មិន​ដាច់​ពេល​ធ្វើ​ម្ហូប អ្នក​ដែល​បន្ទាប​គេ​មិន​គួរ​និយាយ​ត្រូវ​ស្ងៀម​រាប់​ខ្លួន​ឯង… វា​មិន​ចេះ​តែ​ជួយ​ទេ

មុនពេលអ្នកទទួលបាន khinkali ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ពួកគេត្រូវតែចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់ ខណៈពេលដែលដំណើរការរំពុះឈប់ ហើយ khinkali ដែលដេកនៅលើចាននឹងមិនជាប់គ្នា។ Khinkali ត្រូវបានគេបរិភោគតែក្តៅ។ របស់ត្រជាក់គឺលែងជា comme il faut ទៀតហើយ ប៉ុន្តែមានវិធីនៃការរស់ឡើងវិញដែលមាននៅក្នុងការពិតដែលថាពួកគេត្រូវបានរង់ចាំនៅលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់ crispy ។ នេះក៏ឆ្ងាញ់ដែរ ហើយនៅទីនេះអ្នកអាចងាកទៅរកទឹកជ្រលក់ណាមួយបានហើយ មួយណាជាបញ្ហារសជាតិ ខ្ញុំចូលចិត្ត tkemali ផ្ទាល់។

ហើយចុងក្រោយ។ ផ្នែកខាងក្រៅនៃ khinkali - ដូចជា knot នៃ dough - ដែលនៅក្នុង Georgian ត្រូវបានគេហៅថា "kuchi" ដែលបកប្រែថាក្រពះឬផ្ចិត, ជាធម្មតាមិនត្រូវបានបរិភោគ។ ម្សៅនៅក្នុងផ្នែកនេះ តាមក្បួនមួយគឺមិនត្រូវបានដាំឱ្យពុះពេញលេញទេ ហើយជាទូទៅវាមិនតំណាងឱ្យតម្លៃរសជាតិណាមួយឡើយ ដូច្នេះផ្ចិតទាំងនេះត្រូវបានបត់តិចតួចនៅលើគែមចាន ហើយក្នុងពេលតែមួយពួកគេរាប់ចំនួន khinkali បានញ៉ាំ។

មុនពេលខ្ញុំចាប់ផ្តើមធ្វើម៉ូដែល និងធ្វើម្ហូប ខ្ញុំនឹងបន្ថែមថាខ្ញុំចំអិន khinkali តាមរបៀបដែលពួកគេត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង Mtiuleti (ពួកគេបានចាប់ផ្តើមដាក់បៃតងនៅទីនោះរួចហើយ ដូច្នេះខ្ញុំមិនបំពានច្បាប់ណាមួយទេ) និងភាពប្លែកនៃ Mtiul khinkali នៅក្នុងគ្រឿងទេស។ គឺថាពួកគេដាក់ cumin នៅក្នុងសាច់ minced (cumin) ដែលរួមចំណែកដល់ការរំលាយអាហារយ៉ាងងាយស្រួលនៃផលិតផលធ្ងន់បែបនេះ ហើយពេលខ្លះ barberry ស្ងួត ភាពជូររបស់វាសង្កត់ធ្ងន់លើរសជាតិនៃ khinkali យ៉ាងខ្លាំង។ ជាអកុសល ខ្ញុំមិនមាន barberry នៅពេលនេះទេ។

ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម។ ចាប់តាំងពីខ្ញុំចម្អិនដោយឯកឯង ពីអ្វីដែលមាន សមាមាត្រនឹងត្រូវគ្នាទៅនឹងអ្វីដែលមាន។ ហើយខ្ញុំមាន៖

សាច់ mincedលាយ (សាច់ជ្រូកនិងសាច់គោ) - 300 ក្រាម។
ដូច្នេះវាបានយក៖
ខ្ទឹមបារាំង- ក្បាល 1
cilantro- ពាក់កណ្តាលកញ្ចប់
ហ្សីរ៉ា- 1 tsp ដោយគ្មានស្លាយ
អំបិល
ម្រេចខ្មៅដី និងម្ទេស- តាមចំណង់ចំណូលចិត្ត
សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖
ម្សៅ- 500 ក្រាម។
អំបិល- 1 tsp
ទឹក។- 1.5 ពែងដែលមានបរិមាណ 250 មីលីលីត្រ។
សម្រាប់ចម្អិនអាហារ - ខ្ទះធំមួយ (យ៉ាងតិច ៥ លីត្រ) និងទឹកច្រើន។

ហើយតោះទៅ៖
ខ្ញុំបានចាកចេញពីម៉ាស៊ីននំប៉័ង ដើម្បីរៀបចំម្សៅ។ នាងបានចាក់ទឹកបន្ថែមអំបិលនិងម្សៅ។ ពួកគេមិនដាក់ពងនៅក្នុងម្សៅ khinkal ហើយមិនដែលធ្វើនោះទេ ទាំងអស់នេះគឺជាការច្នៃប្រឌិតរបស់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបតាមអ៊ីនធឺណិត។ ម្សៅគួរតែរឹងនិងយឺត។ ខណៈពេលដែល dough កំពុង kneading ខ្ញុំបានចាប់ផ្តើមសាច់ minced ។ ខ្ទឹម​ស និង​ម្ទេស​ដែល​បាន​រៀបចំ៖

ខ្ញុំកិនពួកវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ អាចត្រូវបានកាត់ដោយដៃប៉ុន្តែវិចិត្រ។ ខ្ញុំបានបន្ថែមទៅសាច់ minced ក៏មាន zira ម្រេចខ្មៅ និងម្ទេសផងដែរ៖

វាបានប្រែក្លាយដូចជាគ្រាប់បាល់ដ៏តឹងនៃ dough:

ចែកវាជាពីរផ្នែក។ ផ្នែកមួយត្រូវបានរមូរចេញជាស្រទាប់ក្រាស់ ហើយកាត់ចេញពីវាដោយកញ្ចក់ដែលមានគែមស្តើង (នេះសំខាន់ កញ្ចក់ក្រាស់នឹងមិនកាត់ដូចនំទេ) ចន្លោះទទេសម្រាប់នំ៖

នេះគឺជាកម្រាស់បែបនេះវាបានប្រែក្លាយ 17 បំណែក:

បន្ទាប់មកនាងបានរមៀលទទេទាំងនេះចូលទៅក្នុងនំស្តើងដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 10-12 សង់ទីម៉ែត្រវាជាការប្រសើរណាស់ដែលមានជំនួយការក្នុងពេលតែមួយ - មួយរមៀលចេញ រូបចម្លាក់ផ្សេងទៀតនិងអ្វីៗដំណើរការទៅមុខយ៉ាងលឿន:

ហើយឥឡូវនេះផ្នែកដ៏លំបាកបំផុតចាប់ផ្តើម។ ការលំបាកគឺដើម្បីការពារកុំឱ្យទឹកកំពប់និងមានពេលវេលាដើម្បីប្រមូលគែម។ ខណៈពេលដែលខ្ញុំកំពុងផ្តោតអារម្មណ៍ ទំពាំងបាយជូរបានហៀរពាសពេញម្សៅ ហើយខ្ញុំបានប្រមូល khinkali នេះដោយលំបាក ជូតម្សៅ ហើយប្រោះវាជាមួយម្សៅ។ អ្នកយល់ហើយ វាគ្មានវិធីក្នុងការឆ្លាក់រូប និងថតរូបក្នុងពេលតែមួយទេ ដូច្នេះសមាជិកគ្រួសារត្រូវតែចូលរួមដើម្បីចាប់យកដំណើរការបន្ថែមទៀត។

ការ​ជួប​ប្រជុំ​គ្នា​ធ្វើ​បែប​នេះ។ ដោយដៃម្ខាងយើងកាន់គែមនៃ dough ហើយដោយដៃម្ខាងទៀតបង្កើតផ្នត់យើងប្រមូល dough ចូលទៅក្នុងថង់មួយហើយនៅចុងបញ្ចប់យើងច្របាច់ផ្នត់ទាំងអស់ជាមួយគ្នាបង្កើតជា knot តូចមួយ។ នេះពិតណាស់ទាមទារជំនាញជាក់លាក់មួយ ដែលភ្ជាប់មកជាមួយការអនុវត្ត ហើយត្រូវបានប្រាប់ថាងាយស្រួលជាងការធ្វើលើកដំបូង ប៉ុន្តែភ្នែកខ្លាច ប៉ុន្តែដៃកំពុងធ្វើ។

នៅទីបញ្ចប់ - នេះគឺជា - khinkali!

ដាក់ ​​khinkali ម៉ូដលើផ្ទៃម្សៅ។ ស្របជាមួយនឹងការឆ្លាក់យើងកំដៅទឹក:

នៅពេលដែល khinkali ទាំងអស់ពីពាក់កណ្តាលដំបូងនៃ dough ត្រូវបានជាប់គ្នាហើយទឹកបានឆ្អិនរួចហើយនៅពេលនោះយើងអំបិលវាដោយយុត្តិធម៌ហើយម្តងមួយៗដោយស្ងៀមស្ងាត់ (ចងចាំ?) យើងចាប់ផ្តើមបន្ថយ khinkali ។ ភ្លាមៗពួកគេលិចទៅបាត។ យើងបន្ទាបអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង ឥឡូវនេះយើងយកស្លាបព្រាឈើមួយ ហើយលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីស្រាយចំណង khinkali ពីបាត និងពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយរហូតដល់ឆ្អិន។ នៅពេលដែលវាឆ្អិនយកគម្រប។ Khnkali ចាប់ផ្តើមកើនឡើង ប៉ុន្តែពួកគេមិនទាន់រួចរាល់នៅឡើយ។ បន្ទាប់ពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងបានឡើងលើផ្ទៃ, ចំអិន 5 នាទីផ្សេងទៀត:

បន្ទាប់ពីប្រាំនាទី ចាក់ទឹកត្រជាក់ពីលើ មួយកែវនឹងគ្រប់គ្រាន់ ហើយយើងយកវាចេញជាមួយស្លាបព្រាដែលមានរន្ធដោត មិនដាក់ចាន។

អ្នកត្រូវដឹងពីរបៀបចំអិន khinkali ហើយអ្នកត្រូវដឹងពីរបៀបញ៉ាំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

មនុស្សជាច្រើននៅក្នុងម្ហូបជាតិរបស់ពួកគេមានមុខម្ហូបដែលស្មើនឹងនំប៉ាវអ៊ុយរ៉ាល់ - នៅអាស៊ីវាគឺជានំប៉ាវក្នុងចំណោម Buryats - poses នៅ Udmurtia - នំប៉ាវ។ នៅ Caucasus ទាំងនេះគឺជា khinkali - នំប៉ាវធំ ៗ ដែលមានសាច់មានជាតិជូរ។ នៅពេលដែលម្ហូបនេះបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងម្ហូប Caucasian ឥឡូវនេះវាពិបាកក្នុងការបង្កើត។ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ជនជាតិខ្ពង់រាបបានកាប់សាច់ចៀមដោយកាំបិត ប្រែជាសាច់ក្រក ហើយចម្អិនធំល្មម ឃីងកាលី។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងធំ ដើម្បីងាយស្រួលបរិភោគដោយដៃរបស់អ្នក ទំនៀមទម្លាប់នេះត្រូវបានរក្សាទុករហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ រូបមន្តបានផ្លាស់ប្តូរ យូរៗទៅជម្រើសនៃសាច់គឺមិនសូវជ្រើសរើសទេ កាំបិតត្រូវបានជំនួសដោយម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ប៉ុន្តែទោះបីជាសព្វថ្ងៃនេះ khinkali ត្រូវបានសម្គាល់ពីប្រភេទនំប៉ាវផ្សេងទៀតដោយសំបកស្តើងនៃម្សៅ និងទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិទឹកច្រើននៅខាងក្នុង។ .

របៀបដែល khinkali ត្រូវបានរៀបចំ

ដំណើរការនៃការបង្កើត khinkali គឺស្មុគស្មាញណាស់ ហើយមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែជោគជ័យក្នុងការសាកល្បងលើកដំបូងនោះទេ។ Khinkali មិនដែលធ្វើដោយប្រញាប់ ឬប្រញាប់នោះទេ ម្ហូបនេះទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់ ពេលវេលា និងជំនាញខ្លះ។ dough ត្រូវបាន kneaded ក្នុងជំហានជាច្រើន, សាច់ minced ត្រូវបានរៀបចំក្នុងសមាមាត្រ, khinkali ត្រូវបានចម្អិនជាបាច់តូច។ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃសាកល្បង ទោះបីជាអ្នកមិនទទួលបាន khinkali ពិតប្រាកដក៏ដោយ - វានឹងនៅតែហ៊ានណាស់ ក្រអូប និងមិនធម្មតា។

អ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារដោយការរែងម្សៅ - នេះគឺជាតម្រូវការជាមុន ហើយអ្នកត្រូវរែងម្សៅពីរទៅបីដង។ បន្ទាប់មកវានឹងសំបូរទៅដោយអុកស៊ីហ្សែន វានឹងក្លាយជាខ្យល់ ពន្លឺ។ យកម្សៅកន្លះគីឡូ ទឹកឆ្អិនត្រជាក់កន្លះកែវ ស៊ុតមួយ និងអំបិលមួយស្លាបព្រា។ ម្សៅត្រូវបានបែងចែកទៅជាពាក់កណ្តាល។ ស៊ុតវាយដំបន្តិចនិងទឹកជាមួយអំបិលត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងពាក់កណ្តាលមួយ dough ត្រូវបាន kneaded ។ ដាក់វានៅក្នុងចានមួយគ្របដណ្តប់និងទុក 15 នាទី។ បន្ទាប់មក dough ត្រូវបាន kneaded ជាលើកទីពីរដោយបន្ថែមប្រហែលផ្នែកមួយនៃម្សៅដែលនៅសល់។ ត្រលប់ទៅចានហើយទុកម្តងទៀត 15 នាទី។ នេះត្រូវបានធ្វើពីរដងទៀត រាល់ពេលទុកម្សៅឱ្យសម្រាកពី 15 ទៅ 20 នាទី។

ជាប្រពៃណី សាច់ minced សម្រាប់ khinkali ត្រូវបានធ្វើពីសាច់ចៀមដែលមានជាតិខ្លាញ់ ប៉ុន្តែដោយសារតែវាស្ទើរតែមិនអាចរកឃើញសាច់ចៀមនៅក្នុងទីក្រុងធំមួយ អ្នកអាចងាកចេញពីរូបមន្ត និងធ្វើសាច់ជ្រូក minced ឬសាច់គោជាមួយសាច់ជ្រូក។ សមាមាត្រនៃសាច់ minced ចម្រុះគឺសាច់គោ 300 ក្រាមនិង 200 ក្រាមនៃសាច់ជ្រូកខ្លាញ់។

សាច់ 500 ក្រាមត្រូវបានគេយកវាត្រូវបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ឬកាត់ល្អដោយកាំបិតស្ទើរតែរហូតដល់ស្ថានភាពនៃការបិទភ្ជាប់។ ខ្ទឹមបារាំងធំបីអាចត្រូវបានកាត់ល្អឬរមូរតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ សាច់ minced និង onions ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់, រដូវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយម្រេចខ្មៅដីស្រស់និងអំបិល។ គ្រឿងទេសផ្សេងទៀតមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅ khinkali ដើម្បីកុំឱ្យរំខានរសជាតិនៃសាច់។ ជួនកាលនៅក្នុងរូបមន្តខ្លះការបន្ថែម cumin និង saffron អាចកើតឡើងខណៈពេលដែលរសជាតិនៃ khinkali ផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយពួកគេនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងពេញចិត្តណាស់។ ទឹកឆ្អិនត្រជាក់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងសាច់ minced ចម្រុះក្នុងអត្រានៃពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃរាវក្នុងមួយ 500 ក្រាមនៃសាច់ (សាច់មិនមែនសាច់ minced - កុំច្រឡំ) ។ បន្ទាប់មក ស្លឹកជីរអង្កាមពីរបីដើមត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced ជាធម្មតា cilantro ឬ basil ។ ការបំពេញគឺរួចរាល់ហើយនៅពេលនេះ dough ក៏គួរតែត្រូវបាន kneaded ទាំងស្រុងនិងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការកាត់។

បំណែកតូចៗត្រូវបានបំបែកចេញពី dough ពួកវាត្រូវបានផលិតជាបាល់ (ដូចជាចំណិត) ហើយនីមួយៗត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងកម្រាស់មិនគួរលើសពី 2 - 3 ម។ អ្នកត្រូវព្យាយាមរមៀលចេញជារង្វង់មួយ - បន្ទាប់មកវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើ khinkali ។ នៅពាក់កណ្តាលរង្វង់ដាក់ស្លាបព្រានៃសាច់ minced និងលើកគែមនៃ dough ប្រមូលនៅកំពូលដូចជាថង់មួយ។ ការផ្នត់ស្តើងកាន់តែច្រើនត្រូវបានទទួលក្នុងករណីនេះ ម្ចាស់ផ្ទះកាន់តែមានជំនាញ។ ថង់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានលើក និងញ័រថ្នមៗ ដើម្បីឱ្យវាលាតសន្ធឹងក្រោមទម្ងន់នៃសាច់ minced ។ បនា្ទាប់មកបង្វិលកំពូលហើយហែកគែមក្រាស់។ ឃីងកាលី ត្រូវបានផលិតយ៉ាងធំ ពីរឬបីបំណែកត្រូវបានប្រើក្នុងមួយពេល។

Khinkali ត្រូវបានចម្អិនជាបំណែកជាច្រើនក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃទឹកអំបិលរំពុះ។ ពួកវាត្រូវបានទម្លាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយព្យាយាមមិនធ្វើឱ្យខូច dough ស្តើង។ កុំកូរ បន្ទាប់ពី khinkali លេចឡើង អ្នកត្រូវចំអិន 10 ទៅ 15 នាទីទៀត។ ពួកគេ​ក៏​យក​វា​ចេញ​យ៉ាង​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន ដោយ​ដាក់​ស្លាបព្រា​ដាក់​លើ​ចាន​សំប៉ែត ហើយ​បម្រើ​ភ្លាមៗ។

នេះគឺជារូបមន្តប្រពៃណីសម្រាប់ទាំង dough និងការបំពេញ។ ការពិសោធន៍ជាមួយ dough គឺមិនចង់បានទេប៉ុន្តែការបំពេញអាចផ្លាស់ប្តូរ។ មានរូបមន្តសម្រាប់ khinkali ជាមួយសាច់ និងផ្សិត porcini ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ suluguni ដំឡូង ប៉ុន្តែអ្នកស្គាល់មុខម្ហូប Caucasian ដូចជាអ្នកខ្ពង់រាបផ្ទាល់បានអះអាងថាពួកគេមិនដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង khinkali ប្រពៃណីទេ។

របៀបញ៉ាំ khinkali

ការចម្អិន khinkali ឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺជាជោគជ័យពាក់កណ្តាលទៀត។ អ្នកត្រូវដឹងពីរបៀបញ៉ាំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ គេ​ញ៉ាំ​ឃិនកាលី​តែ​ពេល​ក្តៅ ហើយ​ពេល​ត្រជាក់​វា​បាត់​រសជាតិ​ដើម។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះគឺទឹកសាច់នៅខាងក្នុងសំបកស្តើងនៃម្សៅ - ប្រសិនបើវត្ថុរាវដែលមានក្លិនក្រអូបត្រូវបានបង្ហូរចេញ khinkali បាត់បង់ភាពទាក់ទាញរបស់វា។ សីលធម៌នៃនំប៉ាវជនជាតិស្បែកសចាំបាច់ត្រូវរៀន ហើយដំបូងឡើយ អាហារអាចហាក់ដូចជាការធ្វើតេស្តធ្ងន់ធ្ងរ។ សមត្ថភាពក្នុងការញ៉ាំ khinkali ស្ថិតនៅក្នុងការមិនកំពប់មួយតំណក់នៃទំពាំងបាយជូរសាច់ដ៏មានតម្លៃនៅពេលខាំតាមរយៈម្សៅហើយមិនរលាកឬកខ្វក់។ ពួកគេបរិភោគ khinkali ដោយដៃរបស់ពួកគេដោយគ្មានសមនិងកាំបិត។ ហែកថង់ម្សៅពីលើ ហើយរីករាយជាមួយសាច់ដែលមានជាតិទឹក ទឹកឆ្ងាញ់ និងម្សៅទន់ៗ។ មិនថានំប៉ាវដុតម្រាមដៃរបស់អ្នកដោយរបៀបណាក៏ដោយ អ្នកមិនគួររង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់ ឬដាក់ khinkali ដែលខាំនៅលើចាននោះទេ - ទឹកនឹងហូរចេញ ហើយអ្នកគ្រាន់តែញ៉ាំសាច់ឆ្អិនជាមួយម្សៅ។

វាជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើ khinkali ជាមួយបៃតងជាច្រើន បន្លែស្រស់ និងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរហឹរ។ ហើយជាការពិតណាស់ស្រាក្រហមស្ងួត។

នៅលើកំណត់ចំណាំ

នៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្សេងៗគ្នា khinkali ត្រូវបានរៀបចំក្នុងទំហំផ្សេងៗគ្នា - ពីតូចដែលធំជាងនំប៉ាវធម្មតាបន្តិចទៅធំដែលស្ទើរតែមានទំហំប៉ុនចានស៊ុប។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តញ៉ាំ khinkali មួយខាំ រកមើលថាតើ khinkali ទំហំប៉ុនណា នឹងត្រូវបានបម្រើជូនអ្នក បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកអាចចូលទៅក្នុងភាពរញ៉េរញ៉ៃ។

ឃីងកាលី គឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីមួយរបស់ម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី ដែលជាកាតទស្សនាពិតប្រាកដនៃប្រទេសដែលមានរាក់ទាក់នេះ។ បើគ្មានម្ហូបនេះទេ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្រមៃមើលពិធីបុណ្យហ្សកហ្ស៊ីណាមួយ។ ហើយមិនត្រឹមតែហ្សកហ្ស៊ីទេ - khinkali មានអ្នកគាំទ្រជាច្រើនក្នុងចំណោមប្រជាជនដែលមានសញ្ជាតិផ្សេងៗគ្នា។

ប៉ុន្តែមុនពេលដែលអ្នកសាកល្បងវាជាលើកដំបូង អ្នកគួរតែស្វែងយល់ពីរបៀបញ៉ាំ khinkali នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។ យ៉ាងណាមិញប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម្ហូបនេះមានច្រើនសតវត្សហើយច្បាប់ដែលទាក់ទងនឹងវាមិនតិចទេ។

រឿងព្រេងរបស់ Khinkali

នៅហ្សកហ្ស៊ីមានរឿងព្រេងដ៏ពេញនិយមអំពីពេលវេលានៃការបង្កើត khinkali ។ រឿងនេះនិយាយអំពីសង្រ្គាមដ៏យូរអង្វែងជាមួយជនជាតិពែរ្ស ដែលជាសមរភូមិសំខាន់ៗដែលបានកើតឡើងនៅលើភ្នំ។ តាមធម្មជាតិ ការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារមានមហន្តរាយតិចតួច។ សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភបានត្រឹមត្រូវរបស់អ្នករបួស ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍បានមកជាមួយនឹងម្ហូបដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវទំពាំងបាយជូរដែលមានជីវជាតិ សាច់ស្រស់ ខ្ទឹមបារាំង និងម្សៅគ្មានដំបែឆ្ងាញ់។ នេះជារបៀបដែល khinkali បានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូង។

ជាការពិតណាស់ គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងច្បាស់ពីរបៀបដែលម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនោះទេ។ ប៉ុន្តែអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ទំនៀមទម្លាប់ និងច្បាប់ជាច្រើនបានលេចឡើងទាក់ទងនឹងការរៀបចំរបស់ពួកគេ និងរបៀបញ៉ាំ khinkali ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

តើ​ពួក​គេ​បាន​ត្រៀម​ខ្លួន​យ៉ាង​ណា?

ការចម្អិនអាហារ khinkali ទាមទារជំនាញដ៏អស្ចារ្យពីម្ចាស់ផ្ទះ។ ការ​ធ្វើ​ការ​បំពេញ​មិន​ពិបាក​ទេ សាច់​ចៀម ឬ​សាច់គោ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ម្ហូប។ សាច់​ដែល​ហាន់​ល្អិតៗ​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង និង​ខ្ទឹម​ស​ជា​ច្រើន។ នៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណី បៃតងមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅការបំពេញនោះទេ ដោយសារតែនៅលើភ្នំមិនមានការអនុវត្តទេ។ នៅក្នុងរូបមន្តទំនើបបន្ថែមទៀតវត្តមាននៃឱសថនិងគ្រឿងទេសដែលចូលចិត្តត្រូវបានអនុញ្ញាត។

សាច់ minced សម្រាប់រូបមន្តនេះត្រូវបានពនឺជាចាំបាច់ជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹកនេះធ្វើឱ្យការបំពេញកាន់តែច្រើន juicy និងហ៊ាន។

ម្សៅសម្រាប់ khinkali ត្រូវបានធ្វើដោយគ្មានមេ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានរមៀលចេញស្តើងហើយកាត់ជាបំណែកនៃទំហំដែលចង់បាន។ ការបំពេញត្រូវបានដាក់នៅចំកណ្តាលនៃ dough មួយហើយការលំបាកបំផុតបានចាប់ផ្តើម។ ម្សៅ​ត្រូវ​បត់​តាម​វិធី​មួយ​ដើម្បី​បង្កើត​ជា​ថង់​ដែល​មាន​ផ្នត់ និង​មាន​ស្នាម​រឹត​នៅ​លើ។ ផ្នត់កាន់តែច្រើននៅក្នុង khinkali ជំនាញធ្វើម្ហូបកាន់តែខ្ពស់របស់ hostess ។ ប៉ុន្តែផ្នត់មិនគួរតិចជាង 15 បើមិនដូច្នេះទេវាមិនមែនជា khinkali! វាក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរក្នុងការរុំថង់ជាមួយសាច់ minced យ៉ាងតឹងដូច្នេះថាទំពាំងបាយជូរសាច់ដែលលេចឡើងក្នុងអំឡុងពេលរំពុះមិនហូរចេញ។

យោងទៅតាមប្រពៃណីថង់ឆ្អិនត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងខ្ទះធំមួយដោយបន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេសទៅក្នុងទឹក។ វាចាំបាច់ដើម្បីធានាថា knots នៅលើ khinkali នៅតែមិនទាន់ឆ្អិន។

លក្ខណៈពិសេសនៃចាន

មនុស្សជាច្រើនប្រាកដថា khinkali មិនខុសពីនំប៉ាវធម្មតាទេ។ ជាការពិតណាស់នៅខាងក្រៅចានទាំងនេះគឺស្រដៀងគ្នា: នៅក្នុងសំបកនៃ dough គ្មានដំបែ។ ប៉ុន្តែមានភាពខុសប្លែកគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់: នៅក្នុងរូបមន្តហ្សកហ្ស៊ីការសង្កត់ធ្ងន់ចម្បងគឺមិនមែនលើសាច់ទេប៉ុន្តែនៅលើទំពាំងបាយជូរដែលមានជីវជាតិក្តៅនៅខាងក្នុង dough ។ យើងអាចនិយាយបានថា khinkali នីមួយៗគឺជាចំណែកនៃស៊ុបក្តៅខ្លាំងជាមួយសាច់ដែលខ្ចប់នៅក្នុងម្សៅ។

វាគឺជាលក្ខណៈពិសេសនេះដែលត្រូវតែយកទៅក្នុងគណនីនៅពេលវិភាគពីរបៀបញ៉ាំ khinkali ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ទំពាំងបាយជូរនៅខាងក្នុងគឺក្តៅខ្លាំងណាស់វាជាការសំខាន់ក្នុងការប្រុងប្រយ័ត្នមិនឱ្យឆេះ។ ប៉ុន្តែម្ហូបត្រជាក់បាត់បង់រសជាតិប្លែករបស់វា។ ដោយវិធីនេះនៅហ្សកហ្ស៊ីការញ៉ាំ khinkali ត្រជាក់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាទម្រង់មិនល្អ។

ដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះ

ច្បាប់ជាមូលដ្ឋានមួយនៃរបៀបញ៉ាំ khinkali នៅក្នុងហាងកាហ្វេគឺមិនមានកាំបិតទេ។ ម្ហូប​ឆ្ងាញ់​នេះ​ញ៉ាំ​តែ​ដៃ​!

ថង់សាច់ត្រូវបានផលិតយ៉ាងពិសេស មានទំហំធំ ដូច្នេះវាងាយស្រួលក្នុងការយកវាដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ការញ៉ាំ khinkali គឺជាសិល្បៈទាំងមូល៖ អ្នកត្រូវលើកថង់ កាន់វាដោយចំណងពីលើ ខាំថ្នមៗ ហើយផឹកទឹកទំពាំងបាយជូរក្រអូបភ្លាមៗ។ ពេលខ្លះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យបង្វែរ khinkali ដែលបានយកហើយគ្រាន់តែចាប់ផ្តើមញ៉ាំ។

អ្នកត្រូវព្យាយាមមិនឱ្យកំពប់មួយដំណក់ទេព្រោះដោយគ្មានទំពាំងបាយជូររសជាតិនៃម្ហូបបាត់បង់ភាពទាក់ទាញរបស់វា។

ពេល​ខ្លះ​អ្នក​រត់​តុ​ក្នុង​បន្ទប់​ឃិនកាល់​នៅ​តែ​យក​សម និង​កាំបិត។ ដោយដឹងពីរបៀបញ៉ាំ khinkali នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានពួកគេត្រូវបានគេប្រើដើម្បីយកអាហារដែលនៅសល់តិចតួចបំផុតនៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារពេលល្ងាចលើកលែងតែកន្ទុយសេះ។

ហេតុអ្វីបានជាយើងត្រូវការសក់កន្ទុយ

ដូចនៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណីណាមួយ របស់តូចៗទាំងអស់ត្រូវបានគិត និងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុង khinkali ។ ជាឧទាហរណ៍កន្ទុយនៃថង់នេះត្រូវបានគេគ្រោងទុកចោលពាក់កណ្តាលកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ នេះត្រូវបានធ្វើដូច្នេះវាងាយស្រួលក្នុងការយកផលិតផលក្រអូបដោយម្រាមដៃរបស់អ្នកហើយមិនឆេះ។

កន្ទុយសេះរឹងមិនត្រូវបានទទួលយកទេ ពួកគេត្រូវតែបត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើចាន។ ជាការពិតណាស់ បើអ្នកពិតជាចង់ អ្នកក៏អាចសាកល្បងបានដែរ ប៉ុន្តែវាមិនសមស្របនឹងរឿងនេះទេ ព្រោះវាមិនត្រឹមត្រូវក្នុងការញ៉ាំ khinkali តាមសីលធម៌។ បាទ ពួកវាគ្មានរសជាតិ។

នៅ​ស្រុក​កំណើត​នៃ​បាវ​សាច់ មាន​ប្រពៃណី​គួរ​ឲ្យ​អស់​សំណើច​មួយ​គឺ​ការ​រាប់​កន្ទុយ​សេះ​ដែល​បន្សល់​ទុក​លើ​ចាន។ ដូច្នេះ នៅ​ពេល​អាហារ​ពេល​ល្ងាច​ជា​មិត្តភាព គេ​កំណត់​អ្នក​ញ៉ាំ​ខ្សោយ​បំផុត ឬ​ញ៉ាំ​ល្អ​បំផុត។ ហើយ​តាម​ទំនៀម​ទម្លាប់​គឺ​ជា​អ្នក​ដែល​នឹង​ចំណាយ​សម្រាប់​ទាំង​អស់។ ថ្វីត្បិតតែ khinkali ចម្អិនបានត្រឹមត្រូវគឺជាមុខម្ហូបដ៏មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ក៏ដោយ ដូច្នេះវានឹងពិបាកក្នុងការបញ្ឈប់ និងទទួលទានថង់ដែលមានជាតិជូរមួយចំនួន។

គ្មាននំបុ័ង

ភាពខុសប្លែកមួយទៀតអំពីរបៀបញ៉ាំ khinkali នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានគឺមិនមានបន្ថែមទេ។ ឃីនកាលី គឺជាម្ហូបដែលផលិតដោយខ្លួនឯង វាមិនតម្រូវឱ្យមាននំប៉័ងបន្ថែមទេ។ ដើម្បីទទួលបានគ្រប់គ្រាន់ថង់ក្រអូបនៃ dough នឹងគ្រប់គ្រាន់។ ប៉ុន្តែ​ការ​ផ្គត់ផ្គង់​ឱសថ​និង​បន្លែ​ស្រស់​គឺ​អាច​ទទួល​យក​បាន​។

ហើយណាមួយសូម្បីតែទឹកជ្រលក់បន្លែហឹរនឹងបំបែកតែភាពសុខដុមនៃរសជាតិ។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីប្រពៃណីការបន្ថែមអ្វីមួយទៅរសជាតិនៃ khinkali ត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនសមរម្យ។ ការលើកលែងតែមួយគត់គឺម្រេចក្តៅដីដែលអាចត្រូវបានប្រោះដោយសប្បុរសនៅលើថង់ដែលបានបម្រើ។

ញ៉ាំជាមួយអ្វី?

គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល, ម្ហូបប្រពៃណីមិនដំណើរការល្អជាមួយស្រា។ ដោយដឹងពីរបៀបញ៉ាំ khinkali នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន អ្នកគួរតែបញ្ជាស្រាបៀរត្រជាក់មួយកែវជាមួយពួកគេ។ ទោះបីជាមានបម្រើជាប្រពៃណីជាមួយ vodka ហ្សកហ្ស៊ីដ៏រឹងមាំក៏ដោយ។ ពេលបាយល្ងាច ភ្ញៀវបានផឹកមួយកែវ ហើយបានតែប៊ីចេងកាលីមួយដុំ។

សម្រាប់​អ្នក​ដែល​មិន​ចូលចិត្ត​រសជាតិ​នៃ​ជាតិ​អាល់កុល ទឹក​សារធាតុ​រ៉ែ​ត្រជាក់​គឺ​សមរម្យ​ណាស់​។

ឃីនកាលី គឺជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដូច្នេះវាមានហានិភ័យនៃការមិនគណនាកម្លាំង ហើយរបស់មួយចំនួននឹងនៅតែមាននៅលើចាន។ អ្នកអាចសុំឱ្យបុគ្គលិកចៀនថង់ដែលនៅសល់។ អ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុងហើយវានឹងពិបាកក្នុងការបំបែកចេញពីម្ហូប។

មុននឹងបញ្ជាទិញ អ្នកគួរតែសួរថាតើសាច់ minced ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការបំពេញដោយរបៀបណា។ ការពិតគឺថាមានតែសាច់ដែលកាប់ដោយកាំបិតប៉ុណ្ណោះដែលរក្សារចនាសម្ព័ន្ធនៃសរសៃ។ ដោយសារតែនេះទឹកក្រអូបជាច្រើនត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីសាច់ក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ។ វាគឺជាការប្រើប្រាស់នៃ pulp chopped ដែលធ្វើឱ្យរសជាតិនៃ khinkali តែមួយគត់។

ទោះបីជាការពិតដែលថារូបមន្តបុរាណពាក់ព័ន្ធនឹងការបំពេញតែជាមួយសាច់ស្រស់និងឱសថកំណែថ្មីជាច្រើននៃម្ហូបនេះបានបង្ហាញខ្លួន។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន khinkal ទំនើប អ្នកអាចសាកល្បងថង់ដាក់ជាមួយដំឡូង ផ្សិត ឬឈីសជាមួយបន្លែ។ ថ្នាក់អនុបណ្ឌិតផ្លាស់ប្តូរម្ហូបបែបប្រពៃណី ការបង្កើត អរគុណចំពោះការពិសោធន៍ រសជាតិថ្មីទាំងស្រុង។ អ្នកគួរតែសាកល្បងវាទាំងអស់គ្នា ហើយជ្រើសរើសដែលអ្នកចូលចិត្ត

ដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបមិនធម្មតានេះវាមានសារៈសំខាន់មិនត្រឹមតែដើម្បីរៀនរូបមន្តត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ។ ដោយដឹងពីរបៀបញ៉ាំ khinkali នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានបានត្រឹមត្រូវ អ្នកក៏អាចរីករាយនឹងការសង្កេតប្រពៃណីដែលបង្ហាញឱ្យឃើញពីបុរាណផងដែរ។

Khinkali គឺជាម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីដ៏ល្បីល្បាញដែលបានឈ្នះស្នេហានៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ ក្នុងករណីភាគច្រើនម្ហូបនេះត្រូវបានប្រៀបធៀបទៅនឹងនំប៉ាវរបស់រុស្ស៊ីប៉ុន្តែ khinkali មានរាងខុសគ្នានិងទំហំធំជាងបន្តិច។ ជាការពិត នំប៉ាវ និង khinkali ត្រូវបានរួបរួមគ្នាដោយវាយនភាពតែប៉ុណ្ណោះ៖ ទាំងពីរត្រូវបានធ្វើពីម្សៅ និងសាច់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេខុសគ្នានៅក្នុងអត្ថន័យរបស់ពួកគេនេះគឺជាមុខម្ហូបពីរផ្សេងគ្នាដែលត្រូវបានរៀបចំដោយផ្អែកលើប្រពៃណីបុរាណរបស់ប្រជាជន។ មនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងថានំប៉ាវគឺងាយស្រួល និងរហ័សក្នុងការជាប់ ប៉ុន្តែ khinkali មានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួន នោះហើយជាមូលហេតុដែលសូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់មកពីហ្សកហ្ស៊ីមិនសម្រេចចិត្តចម្អិនវាសម្រាប់គ្រួសាររបស់នាង។ ក្នុងករណីនេះ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទៅទស្សនា khinkal ពិតប្រាកដដែលមេចុងភៅជំនាញនឹងផ្តល់ជូននូវម្ហូបប្រពៃណីដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ។ តើនេះពន្យល់អ្វី? អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញណាស់: នៅក្នុងការរៀបចំម្ហូបនេះមានអាថ៌កំបាំងនិងល្បិចមួយចំនួនធំដែលត្រូវតែសង្កេត។ បើមិនដូច្នោះទេ khinkali នឹងក្លាយជាសាច់ធម្មតាដែលរុំដោយម្សៅ។

Khinkali គឺមិនធម្មតាសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា ចាប់ផ្តើមពីវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំការបំពេញសាច់ និងបញ្ចប់ដោយពិធីដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃការធ្វើជាគំរូ និងការញ៉ាំ។ ដើម្បីយល់ពីភាពដើមរបស់វា ចូរយើងត្រលប់ទៅវិញបន្តិច ដើម្បីស្វែងយល់ពីប្រវត្តិនៃការកើតនៃម្ហូបនេះ និងអាថ៌កំបាំងនៃការចម្អិនអាហារ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ khinkali

មានរឿងព្រេងមួយថាម្ហូបនេះត្រូវបានបង្កើតដំបូងនៅហ្សកហ្ស៊ីក្នុងអំឡុងពេលប្រយុទ្ធជាមួយពែរ្សដែលជាសង្វៀនដែលជាភ្នំ។ ទាហានដែលរងរបួសមិនអាចបរិភោគបានទេ ជាលទ្ធផលពួកគេមិនអាចស្តារកម្លាំងឡើងវិញបានពេញលេញទេ ដោយហេតុផលនេះស្ត្រីមេផ្ទះបានសម្រេចចិត្តបង្កើតម្ហូបថ្មី។ វាគឺជា khinkali ដែលបានក្លាយជាពួកវា ដែលត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ចៀមដែលមានជីវជាតិ ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស និងម្សៅ។ សារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងម្ហូបគឺទំពាំងបាយជូរដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល។ បាទ ហើយ​ខ្ទឹមបារាំង​ជាមួយ​ខ្ទឹមស​បាន​ផលិត​នូវ​ប្រសិទ្ធភាព​ថ្នាំសំលាប់មេរោគ។

ម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ ក្លិនប្លែក និងរូបរាងដើម

ដើម្បីរៀបចំ khinkali ស្ត្រីមេផ្ទះបានកាត់សាច់ចៀមដែលស៊ីស្មៅនៅលើភ្នំទៅជាបំណែកតូចៗ លាយវាជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស រួចស្ងោរវាទាំងអស់ក្នុងខ្ទះដ៏ធំមួយលើភ្លើងបើកចំហ។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះម្ហូបត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួចវាបានក្លាយជាទំនើបមិនត្រឹមតែនៅក្នុងវិធីនៃការរៀបចំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងក្នុងការបម្រើផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលជាមួយគ្នា khinkali មិនបានបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភនិងការព្យាបាលដើមរបស់ពួកគេទេ។ បន្ទាប់ពីម្ហូបបានបង្ហាញខ្លួននៅលើតុរបស់មនុស្សសាមញ្ញសមាសធាតុមួយផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅរូបមន្ត - បៃតងដោយគ្មាន khinkali សូម្បីតែមិនត្រូវបានគេយល់ឃើញនៅថ្ងៃនេះ។

ជាប្រពៃណី ម្សៅសម្រាប់ khinkali ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយគ្មានមេ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានរមៀលចេញកាត់ជាបំណែក ៗ ហើយការបំពេញត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាល។ បន្ទាប់ពីនោះវាចាំបាច់ក្នុងការរុំ khinkali ។ ដំណើរការ​នេះ​ទាមទារ​ជំនាញ​ពិសេស​ពី​ពិធីការិនី ព្រោះ​ការ​រុំ​ជា​សិល្បៈ​ពិត​ប្រាកដ។ កាលណាមានផ្នត់កាន់តែច្រើននៅលើ khinkalia នោះបទពិសោធន៍ និងជំនាញកាន់តែច្រើនដែលម្ចាស់ផ្ទះមាន។ លទ្ធផលចុងក្រោយគឺថង់ប្រភេទ។

ម្ហូបនេះត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅលើភ្លើងបន្ទាប់ពីបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងទឹក។ វាហាក់ដូចជាងាយស្រួលណាស់។

រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន khinkali ត្រូវបានចម្អិននៅស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេសនៃពិភពលោកដែលជាមូលហេតុដែលរូបមន្តបុរាណបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិច។ ជាឧទាហរណ៍ ជំនួសឱ្យសាច់ចៀម ពួកគេបានចាប់ផ្តើមប្រើសាច់គោ ដែលត្រូវបានលាយជាមួយសាច់ជ្រូក ដែលជាលទ្ធផលដែលការបំពេញត្រូវបានសម្គាល់ដោយ juiciness និង delicacy ។

កាបូបអាចមានទំហំតូច ឬធំ។ ស្ទើរតែគ្រប់ចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍មានរូបមន្ត khinkali ផ្ទាល់ខ្លួននៅក្នុងឃ្លាំងអាវុធរបស់គាត់ ហើយប្រើល្បិចតិចតួចរបស់គាត់ក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ។

khinkali ឆ្ងាញ់តុបតែងជាមួយឱសថនិងប្រោះជាមួយម្រេច

ច្បាប់ចម្អិនអាហារ Khinkali

អ្នកជំនាញបែងចែកដំណើរការទាំងមូលនៃការរៀបចំម្ហូបនេះជាដំណាក់កាលសំខាន់ៗមួយចំនួន៖ រៀបចំការបំពេញ រៀបចំម្សៅ និងដាំឱ្យពុះដោយផ្ទាល់។ ចូរនិយាយអំពីដំណាក់កាលនីមួយៗឱ្យបានលម្អិតបន្ថែមទៀត។

ការរៀបចំការបំពេញ

គ្រឿងផ្សំ៖

• 500 ក្រាម។ សាច់, សាច់ជ្រូកនិយមលាយជាមួយសាច់គោ;

• 1 កុំព្យូទ័រ PC ។ លូកា;

• 50-100 ក្រាម។ ទំពាំងបាយជូរ;

• bunch នៃ dill, bunch នៃ cilantro និង bunch នៃ parsley មួយ;

• ម្រេចនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

សាច់ minced សម្រាប់ចម្អិនអាហារ khinkali

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ដំបូងអ្នកត្រូវធ្វើសាច់ minced ។ ជាការពិតអ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ប៉ុន្តែនៅក្នុងរូបមន្តបុរាណ សាច់ត្រូវតែកាត់ដោយកាំបិត។

   វាគឺជាការពិតមួយ។ ដោយវិធីនេះ ចុងភៅហ្សកហ្ស៊ីនៅតែកាត់សាច់សម្រាប់សាច់ minced ដោយកាំបិតពីរ។ ពួកគេមិនទទួលស្គាល់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬសាច់ minced រួចរាល់ទេ។ លើសពីនេះ សាច់ minced ត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំថ្មីៗ បើមិនដូច្នោះទេ khinkali បាត់បង់រសជាតិដើម និងអស្ចារ្យរបស់វា។

1. ដូច្នេះ​ហើយ​យក​កាំបិត​កាត់​សាច់​រហូត​ដល់​សាច់​ដែល​ហាន់​ជា​ដុំ​តូចៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយកុំធ្វើវាឱ្យលើសព្រោះបបរសាច់ក៏មិនសមរម្យដែរ។

1. បន្ទាប់​មក​បក​ខ្ទឹមបារាំង​ឱ្យ​ល្អិត​។ វាគឺជាការចង់កាត់វាចូលទៅក្នុងសភាពនៃបបរមួយ។ ដូច្នេះក្នុងករណីនេះ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមម៉ាស់ខ្ទឹមបារាំងទៅសាច់កាត់។

1. ចាក់ទំពាំងបាយជូរដែលបានកំដៅមុនចូលទៅក្នុងសាច់ minced ។ កុំយកវាទៅស្ងោរ រឿងសំខាន់គឺថាវាក្តៅ។

1. លាង​ជម្រះ​បៃតង​ឱ្យ​បាន​ហ្មត់ចត់​កាត់​ជា​ដុំៗ ហើយ​ផ្ញើ​ទៅ​ចាន​ជាមួយ​សាច់​ minced ។

1. បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅសាច់លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយទុករយៈពេល 30-60 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសាច់នឹងបញ្ចេញទឹកហើយត្រូវបាន saturated ជាមួយទំពាំងបាយជូរដោយសារតែការដែលវានឹងក្លាយទៅជាទន់និងឆ្ងាញ់។ ការបំពេញម្ហូបគឺរួចរាល់។

ការរៀបចំម្សៅ

dough សម្រាប់ម្ហូបត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងងាយស្រួល។ សូម្បីតែ hostess ដែលមិនមានបទពិសោធន៍ជាមួយ dough ក៏អាចធ្វើវាបាន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 500 ក្រាម។ ម្សៅ;

• 1-1.5 កែវទឹក;

• 2 ស៊ុត;

• pinch នៃអំបិល។

ចម្អិនអាហារ khinkali

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ដំបូងអ្នកត្រូវរែងម្សៅជាមួយ Sieve បានមួយ។ សូមអរគុណដល់ការនេះ ដុំពកនឹងមិនលេចឡើងក្នុងអំឡុងពេល kneading ។

1. រៀបចំតុសម្រាប់ kneading dough និងប្រោះម្សៅនៅលើវា។

1. ធ្វើឱ្យមានការចូលបន្ទាត់តូចមួយនៅលើភ្នំជាមួយម្សៅវាយពងមួយហើយចាក់ទឹកបន្ថែមអំបិល។

1. ចាប់ផ្តើម kneading dough ថ្នមៗនិងយឺត ៗ ។ វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើវាដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះព្រោះតាមរបៀបនេះអ្នកផ្ទេរថាមពលវិជ្ជមានភាពកក់ក្តៅនៃដៃនិងព្រលឹងរបស់អ្នកទាំងអស់ទៅការធ្វើតេស្ត។

1. ម្សៅរួចរាល់ដើម្បីប្រើ។ ឥឡូវនេះវាគួរតែត្រូវបានរមៀលចេញ។ លទ្ធផលគួរតែជាស្រទាប់ស្តើង (ប៉ុន្តែមិនច្រើនទេ) ។

khinkali ឆ្អិន

ការបំពេញនិង dough គឺរួចរាល់ហើយឥឡូវនេះអ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមចម្លាក់។ កាត់រង្វង់នៅលើម្សៅដោយប្រើកែវ។ យើងរមៀលពួកវានីមួយៗដោយម្ជុលរំកិលដើម្បីបង្កើតជានំខេក។ ដាក់វត្ថុនៅកណ្តាល។ បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកគួរប្រមូល dough ទៅកំពូលក្នុងទម្រង់ជា knot ហើយបង្វិលវាទៅជាផ្នត់។ វាជាការចង់បានដែលប្រហែល 15 ដងត្រូវបានទទួលនៅលើ khinkali ។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាថាមានកន្លែងគ្រប់គ្រាន់នៅខាងក្នុងថង់សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ។ កុំធ្វើឱ្យពួកវាក្រាស់ពេកព្រោះទាំងនេះមិនមែនជានំប៉ាវទេ។

ដំណើរការផ្សិត khinkali

មុន​នឹង​ស្ងោរ​ដាក់​ខ្ទះ​ធំ​លើ​ភ្លើង អំបិល​ទឹក​។ ពេល​វា​ពុះ​រួច​ដាក់​ឃី​ង​កា​លី​ក្នុង​ទឹក​។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនគួរត្រូវបានធ្វើតាមរបៀបដូចគ្នានឹងពេលដែលនំប៉ាវឆ្អិនទេ - ទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ។ ដំបូង​យក​ស្លាបព្រា​ដាក់​ខ្ចៅ​មួយ​ដាក់​លើ​វា រួច​ជ្រមុជ​ក្នុង​ទឹក សង្កត់​ពីរបី​វិនាទី រួច​លែង​ចេញ។ នេះត្រូវធ្វើជាមួយថង់នីមួយៗ បើមិនដូច្នេះទេ ពួកវានឹងជាប់នឹងខ្ទះ ហើយម្សៅនឹងរហែក។

ចម្អិនម្ហូបរហូតដល់រួចរាល់។ នេះត្រូវបានកំណត់យ៉ាងសាមញ្ញ៖ ដរាបណា khinkali លេចឡើង នោះដល់ពេលត្រូវទាញវាចេញ។ ជាទូទៅដំណើរការចម្អិនអាហារចំណាយពេល 5-10 នាទី។ ជាការពិតណាស់វាចាំបាច់ដើម្បីយកទៅក្នុងគណនីទំហំនៃ khinkali នេះ។

ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះមិនឆ្អិនម្ហូបទេ ប៉ុន្តែត្រូវចំអិន khinkali នៅក្នុងឡចំហាយទ្វេ។ គ្រាន់តែរាលដាលពួកវាចេញនៅចម្ងាយដែលអាចទទួលយកបានពីគ្នាទៅវិញទៅមកកំណត់ពេលវេលា - ប្រហែល 40 នាទីហើយរង់ចាំ។

បម្រើម្ហូបទៅតុ

Khinkali ជា​របស់​ចាន​ដែល​ត្រូវ​ញ៉ាំ​ទាំង​ស្រស់ និង​ក្តៅ។ ដូច្នេះភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរំពុះ, រៀបចំថង់នៅលើចាន។ អ្នកអាចតុបតែងម្ហូបជាមួយឱសថនិងម្រេច

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបរិភោគ khinkali?

ប្រសិនបើអ្នកទៅ khinkalny អ្នកអាចញ៉ាំនៅទីនេះយោងទៅតាមច្បាប់ហើយកុំខ្មាស់អៀន៖ អ្នកនឹងលឺសំលេងទះកំផ្លៀងនៃការស្រូបយកទំពាំងបាយជូរ។ លើសពីនេះ អ្នកនឹងមិនត្រូវបានបម្រើ cutlery នៅទីនេះទេ ព្រោះម្ហូបត្រូវបានបរិភោគដោយដៃរបស់អ្នក ដែលមិនធម្មតាសម្រាប់អ្នកដែលអះអាងថានៅក្នុងសង្គម ចាំបាច់ត្រូវប្រើតែសម និងកាំបិតប៉ុណ្ណោះ។

Khinkali ត្រូវតែត្រូវបានបរិភោគដោយដៃនិងដោយគ្មាន cutlery ដោយបន្សល់ទុកតែកន្ទុយនៅលើចាន

ហេតុអ្វី​បាន​ជា​មិន​អាច​ប្រើ​កាំបិត​សម្រាប់​ចាន? នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថានៅពេលដែលចោះ khinkali ជាមួយសមមួយទឹកអាចហូរចេញពីវាដែលពួកគេល្បីល្បាញ។ នេះអាចនិយាយបានថាជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបនេះ។ ថង់ត្រូវបានយកនៅក្នុងដៃដោយកន្ទុយពួកគេខាំបិទហើយផឹកទំពាំងបាយជូរដើម្បីកុំឱ្យវាចប់នៅលើចាន។ បន្ទាប់មកពួកគេបរិភោគ khinkali ដល់ទីបញ្ចប់។ កន្ទុយពីកាបូបអាចទុកចោល។ ជារឿយៗ មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ មិនដែលឆ្អិនវាដល់ទីបញ្ចប់នោះទេ។ បន្ទាប់ពីអាហាររួច មនុស្សជាច្រើនថែមទាំងរៀបចំការប្រកួតកំប្លែងជាមួយនឹងការរាប់កន្ទុយសេះ អ្នកណាដែលញ៉ាំច្រើនជាងគេនឹងឈ្នះរង្វាន់។

វាមិនមែនជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើទឹកជ្រលក់ ក្រែមជូរ ឬអ្វីផ្សេងទៀតជាមួយម្ហូបនោះទេ។ បៃតងនិងម្រេច - ទាំងអស់ដែលត្រូវការសម្រាប់ khinkali ។ នៅក្នុង khinkalnyas ខ្លះ ghee ត្រូវបានដាក់នៅលើតុដើម្បីជ្រលក់ថង់។ Khinkali មានរសជាតិភ្លឺ ដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយ juiciness និងក្លិនក្រអូបមិនគួរឱ្យជឿ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលការរំខានរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនេះជាមួយនឹងអ្វីផ្សេងទៀតគឺគ្រាន់តែជាការប្រមាថ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

អ្នកខ្លះអាចនិយាយថា khinkali គ្រាន់តែជានំប៉ាវដ៏ធំមួយមកពីហ្សកហ្ស៊ី។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាមិនមែនទេ។ ថង់គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទាំងនេះមានទំពាំងបាយជូរ juicy ដែលធ្វើឱ្យពួកគេស្រដៀងទៅនឹង Uzbek manti ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្រោយមកទៀតនៅតែត្រូវបានដកហូតនូវភាពរីករាយទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងដំណើរការនៃការញ៉ាំ khinkali: ជម្រើសចម្អិនអាហារផ្សេងៗជម្លោះអំពីរបៀបញ៉ាំម្ហូបឱ្យបានត្រឹមត្រូវការរាប់កន្ទុយនិងការកំណត់អត្តសញ្ញាណអ្នកញ៉ាំមិនល្អសមត្ថភាពក្នុងការញ៉ាំដោយគ្មានកាំបិត។ ការខ្មាស់អៀនក្នុងការបង្កើតសំឡេងអាសអាភាស - វាគឺនៅក្នុងនេះគឺជាប្រភពដើមនៃម្ហូបនេះ។

ដំបូងឡើយ ប្រជាជននៅ Caucasus បានប្រើសាច់ចៀម ឬពពែដែលរស់នៅលើភ្នំសម្រាប់បំពេញនៅក្នុង khinkali ។ លក្ខខណ្ឌសំខាន់មួយ - សាច់គួរតែស្រស់។ មុន​ពេល​ចម្អិន​សាច់​ត្រូវ​បាន​ប្រែ​ក្លាយ​ទៅ​ជា​សាច់​ minced ដោយ​មាន​ជំនួយ​ពី​ដាវ​ដ៏​ធំ និង​មុត​ស្រួច។ យោងទៅតាមប្រពៃណីម្ហូបត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ដែលមានតែអំបិលម្រេចហើយក្នុងករណីខ្លះ dill ព្រៃត្រូវបានបន្ថែមដោយសារតែក្លិនបិដោរហឹរ។ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន ការបំពេញរួមមានខ្ទឹមបារាំង និងបៃតង ដូច្នេះ khinkali មានជាតិទឹកខុសពីធម្មតា។

dough ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញ ប៉ុន្តែអាថ៌កំបាំងទាំងមូលស្ថិតនៅក្នុងដំណើរការនៃការធ្វើគំរូ។ វាគួរតែមានចន្លោះតូចមួយរវាងសាច់ minced និង dough ដែលត្រូវបានបំពេញដោយទឹកក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ លើសពីនេះទៀត khinkali នីមួយៗគួរតែមានផ្នត់ - យ៉ាងហោចណាស់ 15 បំណែក។

សញ្ញានៃ khinkali ដ៏ល្អគឺជាម្លប់ស្រាល រូបរាងត្រឹមត្រូវ ការបំពេញរាងជាបាល់ ម្សៅរលោង និងរឹងមាំ ហើយជាការពិតណាស់ ផ្នត់មិនផ្លាស់ប្តូរ។

នៅពេលចម្អិនអាហារ ថង់នីមួយៗត្រូវទម្លាក់ទៅក្នុងទឹករំពុះរយៈពេលពីរបីវិនាទីនៅលើស្លាបព្រាដែលមានរន្ធ ដែលនឹងការពារ khinkali ពីការជាប់នឹងខ្ទះនាពេលអនាគត។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យដាំឱ្យពុះមិនលើសពី 10 បំណែកក្នុងមួយថង់ហើយតាមដានភ្លើងជានិច្ចកុំឱ្យទឹកហូរខ្លាំងបើមិនដូច្នេះទេ khinkali នឹងឆ្អិនហើយម្សៅនឹងហែកជាលទ្ធផលដែលទឹកទាំងអស់នឹង ទៅ​ឆ្ងាយ។

អ្នកត្រូវញ៉ាំ khinkali ដោយដៃរបស់អ្នក។ វាចាំបាច់ក្នុងការចាប់កន្ទុយខាំបន្តិចហើយផឹកទំពាំងបាយជូរឬញ៉ាំថង់ទាំងស្រុងដោយបន្សល់ទុកតែកន្ទុយនៅលើចាន។ ទឹកជ្រលក់និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀតមិនត្រូវបានបម្រើជាមួយម្ហូបដូច្នេះជាការមិនឱ្យខូចរសជាតិនៃ khinkali ។ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យញ៉ាំម្ហូបក្តៅៗ ហើយប្រោះវានៅលើកំពូលជាមួយម្រេច។ នេះជាវិធីតែមួយគត់ដើម្បីទទួលអារម្មណ៍រសជាតិពិតនៃ khinkali ដើម។ Bon Appetit!