Vyras paragavo rūgštaus pieno kitą dieną po to, kai išmoko gauti gyvulių – taip sakoma apie. Iš tiesų, pavadinimas kalba pats už save – gauti šį gaminį taip pat lengva, kaip kriaušių lukštenimą, kuris suteikė jam tokią turtingą istoriją. Šis pieno gėrimas minimas senovės mokslininkų iš Romos, Graikijos, Rusijos darbuose. Nors nebūtina būti „mokslo sūnumi“, kad pastebėtum jogurto naudą organizmui.
Rūgpienis tarp pieno produktų
Dažnai klaidingai manoma, kad rūgpienis yra arba. Tiesą sakant, visi aukščiau išvardyti produktai yra tik rūgštaus produkto porūšiai. Iš viso gėrimo galima sukurti visą „žvaigždyną“ panašių, tačiau skirtingos sudėties ir teigiamo poveikio produktų. Netgi jogurtas yra ypatinga rūgpienio rūšis. Šiems gėrimams sukurti naudojamos specialios bakterijos ir grybai, priklausomai nuo to, kas buvo naudojama ir gaunamas tas ar kitas produktas.
Ryazhenka yra tai, kas tikrai nėra rūgštus pienas. Norint gauti neįprastą spalvą ir skonį, nenugriebtas pienas ilgą laiką kaitinamas. Taigi, skysčio sudėtyje jis karamelizuojasi ir suteikia malonų tamsų atspalvį bei skonį.
Geriamasis jogurtas labai panašus į kefyrą ir jogurtą, tačiau, nepaisant to, tai atskiras produktas. Jis gaunamas fermentuojant pieną su lactobacillus bulgaricus (bulgarų bacila). Nuo kitų pieno produktų jis skiriasi didesniu sauso pieno kiekiu, o tai jogurtui suteikia tik naudos.
Jį lengva įsigyti namuose, o naudoti galite be galo. Norėdami pajusti teigiamą rūgpienio poveikį, stenkitės jį gerti reguliariai: ligų sukėlėjai ir grybeliai neturės galimybės sugadinti jūsų savijautos.
1. Vieni sako, kad pienas yra geras, kiti – priešingai. Kas vis dėlto teisus?
Iš esmės pienas yra naudingas, ypač šviežias. Kitas dalykas – kokį pieną žmogus geria ir kaip į jį reaguoja jo organizmas. Kai kurie suaugusieji ir net vaikai (apie 20 procentų visų gyventojų), dėl fermento laktozės trūkumo organizme, kenčia nuo karvės pieno netoleravimo. Šiuo atveju idealiai tinka fermentuoti pieno produktai. Pagal savo naudą jie niekuo nenusileidžia pačiam pienui. Pavyzdžiui, suvalgyti 200 gramų varškės arba 100 gramų sūrio prilygsta išgerti 2-3 litrus pieno.
2. Kuo skiriasi pasterizuotas pienas ir sterilizuotas pienas? Kuris naudingesnis?
Pasterizavimas yra laipsniškas kaitinimas. Pienas specialiuose induose 20 sekundžių kaitinamas iki 76 laipsnių, o po to smarkiai atšaldomas. Tai sunaikina daugumą bakterijų. Produkte esantys fermentai taip pat sunaikinami, tačiau baltymai ir dauguma vitaminų vis tiek gali būti išsaugoti.
Terilizuotas pienas yra mažiau naudingas, tačiau jis laikomas daug ilgiau. Taip pat yra elitinis pienas, apdorotas pasterizuojant itin aukštoje temperatūroje (šiuo atveju etiketėje yra UVP piktograma). Pienas yra veikiamas šilumos smūgio (iki 140 laipsnių) tik sekundės dalį. Kenksmingos bakterijos žūva, o pieno naudingosios savybės praktiškai nekinta.
3. Ar rūgpienis pavojingas?
Jei pienas namuose yra rūgštus, o ne fermentuojamas veikiamas mikrofloros, tada produktas sugenda. Tokiame piene atsiranda psichotropinių mikrobų, todėl jis kartojasi. Jūs negalite gerti tokio pieno. Tai gali sukelti rimtą ligą. Taip, jūs pats tokio pieno negersite.
O gaminant blynus ir pyragus, jei piene nėra puvimo kvapo ir pelėsių, tai tiks.
4. Kas geriau pienas ar rauginto pieno produktai?
Daugiau naudos iš fermentuoto pieno produktų (jei neatsižvelgsite į šviežią pieną). Jas organizmas lengviau pasisavina, o naudingųjų medžiagų juose yra praktiškai tiek pat, kiek ir piene. Rauginti pieno produktai padeda atkurti normalią žarnyno mikroflorą, ypač tuos, kurie gaminami naudojant bifidobakterijas.
Geriau juos suvartoti ryte. Net ir paprastas kefyras turi daug naudos. Vienu metu Mechnikovas netgi rekomendavo jį kraujuojančioms skrandžio opoms gydyti. O Japonijoje ir Kanadoje jis jau seniai pripažintas vaistiniu gėrimu.
5. Kuo skiriasi fermentuoto pieno produktai?
Kiekvienam rauginto pieno produktui paruošti naudojamas tam tikras raugas. Pavyzdžiui, kefyras ruošiamas naudojant pieno rūgšties lazdeles, streptokokus ir acto rūgšties bakterijas. Raugintam pienui naudojamas streptokokinis raugas. Kartais į rūgpienį įdedama ir bulgariška lazdelė. Dėl to produktas tampa rūgštesnis.
6. Ką galėtumėte patarti žmonėms, perkantiems pieną iš privačių savininkų?
Jei pažįstate karvės šeimininką ir esate tikri, kad ir gyvulys, ir žmogus yra sveiki, galite nusipirkti pieno. Tačiau jį taip pat reikia užvirti. Nereikėtų pirkti pieno iš nepažįstamų asmenų: galite gauti tuberkuliozės bacila ir kitomis ligomis užkrėstą produktą.
7. Kaip atskirti pasenusius ir nekokybiškus gaminius?
Pirmiausia pažiūrėkite į pakuotę. Jis turi būti plokščias, neišsipūtęs. Atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą ir galiojimo laiką.
Visi pieno produktai turi būti vienodos konsistencijos, be grūdėtumo, išskyrus varškę. Nors stiprus grūdėtumas varškėje irgi ne pats geriausias rodiklis.
Neturi būti pašalinių skonių ir kvapų. Kefyras turi kvepėti kefyru, o grietinė – grietinės.
Gaminyje neturi būti dujų burbuliukų ir ertmių. Jei išrūgos išsiskiria, ypač sluoksniais, tada produktas jau nebe pirmo šviežumo.
Rauginti pieno produktai neturėtų būti per daug rūgštūs (išimtis: acidofiliniai produktai, jogurtas, kurie iš pradžių turi padidintą rūgštingumą).
Tikrai sveiko pieno ir pieno produktų galiojimo laikas ne ilgesnis kaip trys dienos, tačiau šaldytuve jie gali stovėti šiek tiek ilgiau.
Rūgpienio nauda ir žala žinoma jau seniai. Nors mūsų protėviai nežinojo apie vertingą rūgpienio sudėtį, šį gėrimą vertino ir naudojo kai kurioms ligoms gydyti.
Rauginto pieno produktų grupė laikoma labai naudinga ir rekomenduojama vartoti kasdien. Populiariausi fermentuoto pieno gėrimai yra jogurtas ir fermentuotas keptas pienas. Visi šie gėrimai ruošiami pagal tą pačią technologiją: į šviežią pieną dedama pieno rūgšties bakterijų, o produktas rauginamas šiltoje vietoje. Rezultatas – produktai, kurie yra daug sveikesni nei šviežias pienas.
Kodėl rūgpienis jums tinka?
Klausimas, ar galima gerti rūgpienį, nekyla veltui. Į jį patekus bakterijoms, šviežias gėrimas pamažu keičia savo savybes į gerąją pusę. Šiuo atžvilgiu pieną galima vadinti unikaliu produktu, nes bakterijoms patekus ant kitų produktų jie genda.
Rauginto pieno privalumai apima šias savybes:
- Rūgpienį organizmas pasisavina geriau nei šviežią pieną. Todėl jį gali gerti žmonės, netoleruojantys šviežio pieno.
- Šis gėrimas gerina virškinimą, padeda išvalyti žarnyną, mažina vidurių užkietėjimą, disbiozę, neleidžia susidaryti dujoms.
- Reguliariai vartojant rūgpienį, žarnyne padaugėja naudingų bakterijų, pagerėja organizmo apsauga.
- Jis geriau pasisavinamas iš rūgpienio. Be to, šiame gėrime yra B grupės vitaminų, riebaluose tirpių vitaminų A, E ir D, mineralų fosforo ir magnio.
- Rūgpienis yra geras nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis. Rūgpienyje šių medžiagų yra 7-10 kartų daugiau nei nenugriebtame piene.
- Norintiems numesti svorio, svarbu žinoti, kiek kalorijų yra rūgpienyje. Kai riebumas yra 2,5%, gėrimo kalorijų kiekis bus 60 vienetų.
Kodėl daugelis žmonių renkasi ožkos pieną, o ne karvės pieną? Atsakymas į šį klausimą yra gana paprastas. Reikalas tas, kad ožkos pienas daug geriau pasisavinamas mūsų organizme, o tai turi logišką paaiškinimą – šiame pieno produkte yra didelis beta kazeino procentas.
Alergija bet kuriai ožkos pieno sudedamajai daliai yra daug rečiau nei karvės pienui. Dažniausiai dėl to nevalgoma karvės pieno ir į racioną įtraukiamas ožkos pienas.
Neįmanoma nepasakyti svarbiausio dalyko: žmogaus organizmui vertingų medžiagų ožkos piene yra daugiau nei karvės piene.
Ožkų pienui skirta daug naudingų straipsnių, iš kurių surinkome apibendrintą informaciją apie rūgštaus ožkų pieno naudą ir žalą, nes, kaip žinia, rauginant pieno produktą jis įgyja papildomų savybių.
Sprendžiant, ar naudoti rauginto pieno produktą, būtina atsiminti šias ožkos pieno savybes rūgstant.
Rūgpienio nauda
Pirmiausia pateikiame informaciją apie rūgštaus ožkos pieno naudą, o tada pereiname prie šio produkto pavojingumo klausimo.
Žinoma, rūgpienis yra geresnis nei šviežias pienas pagal įsisavinimą. Faktas yra tas, kad fermentacijos metu bakterijos jau atliko pusę darbo, skirto fermentuoti ir perdirbti medžiagas, sudarančias pieno skystį. Atitinkamai, rūgpienio asimiliacijos procesas yra daug greitesnis ir lengvesnis nei įprastai.
Būtent todėl žmonėms, kurių virškinimo sistema sunkiai virškina pieną, kalciui ir B grupės vitaminams papildyti rekomenduojama vartoti rauginto pieno produktus.
Dėl visų tų pačių bakterijų geriamas rūgštus ožkos pienas padeda išspręsti virškinimo ar žarnyno problemas, dažnai – vidurių užkietėjimą ir virškinimo sutrikimus.
Saikingas ir sistemingas rūgščios ožkos vartojimas prisidės prie to, kad žmogaus organizme atsiras daugiau naudingų bakterijų – t.y. sveika mikroflora, kuri daro didelę įtaką imuninės sistemos stiprumui.
Rūgpienyje esantis kalcis taip pat yra efektyvesnis nei su įprastu pienu.
Be to, raugintame ožkos piene yra septynis kartus daugiau nepakeičiamų aminorūgščių, reikalingų mūsų organizmui, baltymų sintezei, atsinaujinimo procesams nei šviežiame piene.
Galiausiai, prieš pereinant prie rūgštaus ožkų pieno pavojingumo klausimo, reikėtų pasakyti apie tokio pieno naudojimo naudą norint sumažinti svorį, nes šis produktas laikomas mažai kaloringu, ko negalima pasakyti apie paprastą ožkos pieną, kuris yra daug riebesnis už karvės pieną.
Ar turėtumėte atsisakyti produkto dėl jo kenksmingų savybių?
Geriant rūgštų ožkų pieną, galima pakenkti žmonėms, kenčiantiems nuo didelio virškinimo sistemos rūgštingumo, t.y. tik pridės rūgšties. Tačiau tokiu atveju rūgpienį galima naudoti gaminant maistą, pavyzdžiui, gaminti kiaušinienę, blynus ir pan.
Rūgštus ožkų pienas taip pat gali būti kenksmingas žmonėms, netoleruojantiems bet kurio ožkos piene esančių baltymų, nes yra alerginės reakcijos atsiradimo pavojus. Tačiau ožkos pieno netoleravimo atvejai yra gana reti.
Taip pat atsargiai reikia duoti vaikams rūgštaus ožkos pieno... Šį rauginto pieno produktą patartina įtraukti į vienerių metų vaiko racioną ir tai daryti palaipsniui, atidžiai stebint vaiko organizmo reakciją.
Apibendrinant, reikia pasakyti, kad nepaisant amžinų diskusijų apie rūgštaus ožkų pieno naudą ir žalą, akivaizdžių ir rimtų šio produkto trūkumų nėra. Tereikia kontroliuoti išgeriamo gėrimo kiekį, būti saikingam.
Žmonių požiūris į rūgpienį yra dviprasmiškas: kažkas mano, kad produktas yra prarastas, o naudojimas yra pavojingas, kiti mieliau geria rūgpienį ir ginčijasi, kad jis dar lengviau virškinamas. Iš tikrųjų produkte yra daug naudingų medžiagų ir mikroorganizmų. Rūgpienio privalumai jo paruošimo technologijoje – gaminyje vyksta natūralus fermentacijos procesas. Kas atsitiks, jei gersite rūgpienį – dažnai užduodamas klausimas. Ar gėrimą gali vartoti visi, ar yra apribojimų? Pabandykime tai išsiaiškinti.
Rūgpienio sudėtis
Produktas dažnai vadinamas kefyru, jogurtu, raugintu keptu pienu, ir tai yra neteisinga. Tai veikiau rūgpienio antrinės versijos, kurių sudėtis ir savybės skiriasi. Produkte yra daug kalcio ir baltymų. Subalansuota sudėtis leidžia jį beveik visiškai pasisavinti organizme, o šviežią pieną pasisavina tik trečdalis.
Piene, kuris yra rūgštus, yra daug naudingų medžiagų:
- vitaminai - E, A, D, B;
- mikroelementai - kalis, natris, geležis, kalcis, magnis, fosforas;
- amino rūgštys.
Didelis vertingų komponentų kiekis gerai įsisavinamas ir teigiamai veikia odos, plaukų, nagų būklę. Tai labai svarbu vaikams, paaugliams ir pagyvenusiems žmonėms. Lakto ir bifidobakterijos stabilizuoja žarnyno mikroflorą ir padeda skaidyti baltymus. Kuo mažesni baltymų komponentai, tuo geriau jie pasisavinami. Vertinga tai, kad visi netoleruojantys laktozės gali drąsiai vartoti rūgpienį.
Rūgšto pieno nauda sveikatai
Pienas rūgštus, ką daryti? Tiesą sakant, į klausimą yra tik vienas atsakymas – kreipkitės. Galite gerti arba paruošti senėjimą stabdančių kaukių. Rūgpienio nauda akivaizdi: virškinamojo trakto sveikata, taigi ir savijauta apskritai.
Galite pastebėti šiuos rūgpienio naudojimo pranašumus:
- organizmas gauna daug maistinių medžiagų ir mineralų;
- produkto baltymai gerai suskaidomi ir visiškai įsisavinami;
- gėrimas gesina uždegiminius procesus virškinimo organų gleivinėse;
- gerina inkstų ir kepenų veiklą;
- padidėja žarnyno motorika, greičiau pašalinamos kenksmingos medžiagos, tai ypač aktualu apsinuodijus, sergant disbioze ir viduriavimu;
- rūgštaus gėrimo kalcis pasisavinamas ir kaupiasi organizme;
- dėl didelio kalio ir magnio kiekio produktas tarnauja kaip širdies ir kraujagyslių ligų profilaktika.
Daigintų kviečių nauda ir žala
Sistemingas pieno, kuris yra rūgštus, naudojimas duos apčiuopiamos naudos žmogaus organizmui.
Rūgščių produktų savybės
Rūgpienis normalizuoja žarnyno mikroflorą ir teigiamai veikia organizmą, tai ypač vertinga gydymo antibiotikais laikotarpiu. Produktas rekomenduojamas sergant šiomis ligomis:
- vaikystės rachitas;
- virškinamojo trakto ligos – medžiagų apykaitos sutrikimai, sutrikęs tuštinimasis, mikrofloros disbalansas;
- nuolatinio nuovargio jausmas, depresija;
- stiprių vaistų ir antibiotikų vartojimas;
- grožio pramonėje dėl odos ir plaukų sveikatos ir patrauklumo.
Kontraindikacijos rūgpienio vartojimui
Nepaisant neginčijamo produkto naudingumo, ne visi gali valgyti rūgpienį. Rūgpienio nauda ir žala pakankamai gerai ištirta. Deja, gėrimas taip pat kenkia. Produktas yra kontraindikuotinas asmenims, sergantiems šiomis patologijomis:
- padidėjęs skrandžio sekreto rūgštingumas;
- enteritas;
- erozinis gastritas;
- opa.
Sergant tulžies pūslės akmenlige, pankreatitu ir hepatitu, gėrimą galima gerti tik gavus gydytojo leidimą. Galima gerti tik šviežią rūgpienį, be pelėsio ar apnašų plėvelės. Priešingu atveju prastos kokybės gėrimo rezultatas bus virškinimo sutrikimas arba disbiozė.
Gėrimo ruošimas savo virtuvėje
Pasigaminti rūgpienį namuose labai paprasta.
Jei produkto reikia gauti kuo greičiau, į šviežią pieną įpilkite šaukštą grietinės ar kito panašaus produkto (jogurto, kefyro). Priklausomai nuo oro temperatūros patalpoje, per dieną vyks produkto fermentacija ir rūgštėjimas.
Gautas sveikas gėrimas aktyviai naudojamas gaminant maistą. Namų šeimininkės iš jo ruošia tešlą pyragams, blynams ir kitiems kepiniams. Padažai ruošiami ir rauginto pieno produkto pagrindu. Gėrimas padeda pagerinti odos ir plaukų būklę. Specialios kaukės padeda plaukams suteikti žvilgesio ir paklusnumo. Jei atsiranda pleiskanų, rekomenduojama skysčiu įtrinti plaukų šaknis. Galvos oda yra drėkinama, pleiskanos nustoja atsirasti.
Džiovintų obuolių nauda sveikatai
Rūgpienis turi balinamąjį poveikį. Jei ant odos yra amžiaus dėmių, strazdanų, rūgštaus gėrimo kaukės jų pašalins arba padarys jas mažiau pastebimas. Rūgpienį galima vartoti bet kokio amžiaus. Jei dėl sveikatos priežasčių nėra kontraindikacijų, stiklinė produkto kasdien normalizuos virškinamojo trakto darbą ir pagerins bendrą sveikatą.
