Mėgstu šį patiekalą ir esu pasiruošęs jį nutempti iš lėkštės net tada, kai atrodo, kad jis jau visiškai sotus. Ir mano šeima jį dievina. Ir ji taip pat pasiruošusi tempti nuo lėkštės tol, kol lėkštėje nieko neliks.
Džiaugiuosi, kad ir su šiuo patiekalu nieko sudėtingo.
Ir nereikia ilgai ieškoti ingredientų – viskas taip pat paprasta.
REIKĖS:
- kalmarai - 1 kg
- svogūnai - 2 vnt.
- česnakai - 4 gvazdikėliai
- bulgarų pipirai - 1-2 vnt.
- Sojų padažas - 2 v.š. šaukštai
- Cukrus - 2 šaukšteliai
– Druska, pipirai – savo nuožiūra, man užtenka padažo.
- Aliejus kepimui
Atskirai noriu pasakyti apie aliejų: kai kepu ką nors iš serijos „Kiniška virtuvė“, naudoju ne įprastą saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų, o soją (rafinuotą).
V mūsų Man tai nepatinka virtuvėje, bet kinų kalba taip pat suteikia patiekalui tinkamą prisilietimą.
PROCESAS:
1. Kalmarų skerdenas nuvalome, užpilame verdančiu vandeniu, uždengiame ir palaikome 10-15 min (laikyti įjungtą viryklę ir nevirti).
2. Supjaustykite pusžiedžiais.
3. Svogūnai ir paprikos – tas pats.
4. Česnaką smulkiai supjaustykite peiliu.
5. Į wok tipo keptuvę supilkite aliejų (turi pakakti), lengvai užvirkite, suberkite svogūną ir nuolat maišydami pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
6. Kai tik svogūnas PRADĖJA įgauti šviesiai auksinį grūdelį, į jį metame papriką.
7. Svogūnas tapo visiškai auksinis - ten siunčiame kalmarus, viską išmaišome ir toliau kepame apie minutę.
8. Kitas žingsnis – sojos padažas ir cukrus (kažkas jį pakeičia medumi). Ir vėl išmaišyti ir kepti 2-3 minutes ant labai didelės „ugnies“.
9. Suberkite susmulkintą česnaką, išmaišykite, nukelkite nuo viryklės – viskas, patiekalas paruoštas.
KINIETI KALMARIAI
Šis ingredientų kiekis sudaro 2 porcijas. Patiekalas ruošiamas po 1 kalmarą vienam asmeniui.
Nulupkite kalmarus ir išimkite visus vidų. Valau po plona šalto vandens srove. Jei kalmarai buvo tinkamai laikomi ir nebuvo atšildyti – buvo kelis kartus šaldyti – bus gana lengvai ir greitai išvalyti. Priešingu atveju turėsite šiek tiek pasitempti.
Puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos, lauro lapų ir nuleiskite kalmarus. Virkite 1 minutę.
Tada išimkite kalmarus ir atvėsinkite.
Svogūnus supjaustykite plonais žiedeliais.
Kalmarų skerdenas supjaustykite žiedais, o jų uodegą supjaustykite juostelėmis.
Smulkiai supjaustykite česnaką.
Į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies, suberkite svogūnus, sumažinkite ugnį ir pakepinkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos.
Sudėkite kalmarus ir viską kartu pakepinkite tiesiog minutę.
Įpilkite medaus, išmaišykite.
Supilkite sojos padažą. Išmaišykite ir pakepinkite dar minutę. Įberkite šiek tiek maltų juodųjų pipirų. Kalbant apie druską, vadovaukitės savo skoniu. Aš nepridedu.
Suberkite česnaką, vėl išmaišykite, pakepinkite viską kartu kelias sekundes. Kalmarai saldžiame rytietiškame padaže yra paruošti! Šis patiekalas puikiai dera su virtais ryžiais. Gero apetito!
Kiekviena uoli šeimininkė nori maloniai nustebinti savo šeimą ir paruošti skanų bei sveiką patiekalą. Tokiu atveju turėtumėte atkreipti dėmesį į kalmarus. Būtent šios jūros gėrybės įprastą vakarienę gali paversti nepamirštama.
Kaip išsirinkti tinkamą?
Prieš pradėdami gaminti, turėtumėte eiti į parduotuvę ir atidžiai pasirinkti kalmarų skerdeną. Nereikėtų pirkti šaldyto produkto: verdant toks vėžiagyviai bus birus ir kartaus skonio. Stebėkite, kad skerdenos nesuliptų ir ant jų būtų kuo mažiau ledo. Kalbant apie odą, ji gali būti bet kokio atspalvio. Prekių kokybė nuo to nepriklausys. Bet mėsa turi būti balta. Tai liudija jūros gėrybių šviežumą.
Neimkite jau paruoštos filė, jei nenorite patirti neigiamų emocijų, nes valgomi tik kai kurie kalmarų porūšiai. Mūsų parduotuvėse parduodamos Patagonijos ir Commander skerdenų versijos. Paprastai jie yra nevalyti, o vidų reikia pašalinti patiems.
Neturėtumėte žiūrėti į jų išvaizdą, kuri gali būti labai nepatraukli. Bet jų skonis puikus.
Atidžiai patikrinkite jūros gėrybių odą. Jis turi būti nepažeistas, be jokių pažeidimų. Neturi būti įtrūkimų ar kitų defektų. Tai parodys, kad produktas buvo netinkamai laikomas.
Reikėtų pažymėti ypatingą tokio moliusko, kaip kalmarų, naudą. Jame ne tik malonus skonis, bet ir yra baltymų, riebalų, vitaminų, kurie svarbūs efektyviai mūsų organizmo veiklai. Dažnai vartodami jūros gėrybes galite padidinti imunitetą, sustiprinti nervų sistemą, padaryti sveiką širdį ir kraujagysles, sumažinti cholesterolio kiekį.
Paruošiame gaminį
Radus reikalingus produktus, verta juos tinkamai išvalyti. Tai turėtų būti padaryta teisingai, kad patiekalas būtų skanus. Atskirkite galvą, švelniais ir tiksliais judesiais pašalinkite visus kalmaro vidų. Tai daroma lengvai ir natūraliai. Nepamirškite nuimti chitininės plokštelės iš skerdenos vidinės pusės ir nuimti plėvelę, kuri yra viduje ir išorėje.
Jei to nepadarysite, terminio apdorojimo metu produktas taps kietas. Greitai ir lengvai nulupsite kalmarus nuplikydami. Po to perpilama į šaltą vandenį, o plėvelė susisuka, o tada lengvai nulupama. Kruopščiai pasiruošę galite pereiti prie skanių patiekalų ruošimo naudojant skirtingus padažus.
Maisto gaminimo parinktys
Galite greitai ir skaniai išvirti kalmarus naudodami įvairius padažus. Tad naminius patiekalus galite maloniai nustebinti įvairiais atspalviais kiekvieną dieną.
Česnakai
Kalmarai česnakų padaže – aštrus patiekalas, kuris džiugins švelnumu ir originalumu. Jį gana nesunkiai galima paruošti per 15 minučių. Reikėtų paimti dvi kalmarų skerdenas, vieną svogūną, 200 gramų grietinės, krapų, tris česnako galvutes.
Kalmarai supjaustomi žiedais, skerdenos iš anksto išvalomos ir praeina visą apdorojimo procesą. Tada supjaustome svogūną ir pakepiname keptuvėje, ten suberiame smulkintus kalmarus. Druska ir pipirai pagal skonį. Moliuskus reikia troškinti ant silpnos ugnies dešimt minučių.
Po to specialiu prietaisu česnaką sutrinkite, sumaišykite su grietine ir šiek tiek atskieskite vandeniu. Sudėkite mišinį į keptuvę ir viską gerai išmaišykite. Po to indą paliekame dar kelias minutes pravėsti. Paskutinis prisilietimas bus krapų pridėjimas. Galite patiekti gatavą patiekalą su česnaku ant stalo.
Sojoje
Šį variantą įvertins kinų virtuvės gerbėjai. Virimui reikia dviejų kalmarų skerdenų, dviejų vidutinių svogūnų, šaukšto sojos padažo, dviejų česnako skiltelių, pusės šaukšto medaus.
Iš pradžių kalmarai valomi pagal visas taisykles, jie minutę pavirinami verdančiame vandenyje. Po to produktą reikia atvėsinti ir supjaustyti žiedais. Svogūnus taip pat supjaustome žiedais, česnaką smulkiai supjaustome. Visus perdirbtus maisto produktus sudėkite į riebalais išteptą keptuvę, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Po to supilti medų, viską gerai išmaišyti. Atėjo laikas sojos padažui. Jo reikia pridėti pagal skonį. Kepkite mišinį dar keletą minučių, retkarčiais pamaišydami. Toks patiekalas saldžiarūgščiame padaže su rytietiškomis natomis maloniai nustebins svečius.
Su daržovėmis
Šis receptas nėra sudėtingas. Per kelias minutes paruošite sveiką patiekalą ir skaniai pavaišinsite artimuosius. Produktas tinka dietinei mitybai, nes jame puikiai dera angliavandeniai ir baltymai. Reikės 20 gramų miltų, 800 gramų kalmarų, 200 gramų grietinės, dviejų svogūnų ir morkų.
Tradiciškai jūros gėrybės pirmiausia kruopščiai paruošiamos ir apdorojamos, pašalinant vidurius ir plėvelę. Tada dvi minutes moliuską reikia palaikyti verdančiame vandenyje. Nepersistenkite, kitaip mėsa gali būti kieta. Po to supjaustome kalmarus ir išsiunčiame kepti į keptuvę.
Netoliese esančioje keptuvėje paruoškite daržovių mišinį. Svogūnus, morkas susmulkinkite, įberkite prieskonių pagal skonį, užpilkite trupučiu vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies. Padažas ruošiamas atskirai. Norėdami tai padaryti, pakepinkite miltus su sviestu, supilkite grietinę. Taip gaunamas gana tirštas padažas. Dabar galite dėti į lėkštę kalmarus, dėti ant jų daržovių, o ant viršaus viską papuošti padažu.
Sūryje
Šis receptas yra gana paplitęs tarp gurmanų. Be to, šis patiekalas paruošiamas greitai ir lengvai. Reikėtų paimti kalmarus, kelis svogūnus, sūrį. Kalmarai nulupami ir apdorojami, tada supjaustomi juostelėmis kaip makaronai. Po to svogūnas supjaustomas ir pakepinamas keptuvėje.
Atskirai verta išplakti grietinėlę su miltais, įpilti pieno, prieskonių pagal skonį. Po to laikas dėti sūrį. Pirmiausia reikia sutarkuoti. Viskas kruopščiai sumaišoma ir troškinama keletą minučių, kol visiškai iškeps. Dabar dedame į lėkštę ir kviečiame svečius paragauti skanaus ir sveiko patiekalo.
Kalmarų čiuptuvai
Šis patiekalas patiks visiems gurmanams. Moliuskų čiuptuvus galima virti naudojant įvairius padažus. Reikės apie kilogramo čiuptuvų, 1 citrinos, 17 gramų alyvuogių aliejaus, 150 ml sauso baltojo vyno, 50 gramų sviesto, prieskonių pagal skonį. Būtina iš anksto apdoroti kalmarų dalis, pašalinti odą, pašalinti didelius siurbtukus. Mėsa supjaustoma dideliais gabalėliais. Padažą sudarys sviestas, česnako skiltelės. Visa tai sumaišome, pilame vyną, užsukame keptuvę, suberiame visus kitus ingredientus. Turinys troškinamas, kol suminkštės.
Bešamelio padaže
Norintiems išbandyti naują moliusko versiją, galima patarti pasigaminti bešamelio padažą. Visiems patiks itališka jūros gėrybių interpretacija. Reikėtų paimti vieną kalmarą, svogūnus, 150 gramų grybų, česnako skiltelę, šaukštą augalinio aliejaus, 100 gramų kieto sūrio, šiek tiek sviesto, miltų ir pieno.
Nulupti kalmarai supjaustomi žiedais ir siunčiami į karštą keptuvę, kur jau apkepti svogūnai, česnakai ir grybai. Visa tai gesinama. Lygiagrečiai ruoškite padažą. Į keptuvę sudėkite sviestą ir miltus. Kepkite mišinį ir retkarčiais pamaišykite. Po to pilame šiek tiek pieno. Padažas turi tapti tirštas. Po to nepamirškite pasūdyti ir pipiruoti pagal skonį.
Apkeptą mišinį iš pirmosios keptuvės dėkite į puodą, ant viršaus užpilkite paruoštu padažu ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Patiekalas dedamas į orkaitę ir kepamas iki auksinės rudos spalvos.
Teriyaki
Namuose galite pasigaminti teriyaki padažą, kuris suteiks prieskonių kasdieniniam kalmarų patiekalui. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vyną keptuvėje ir padėkite ant ugnies. Užgesus liepsnai suberkite susmulkintą česnaką, tarkuotą imbierą ir supilkite sojos padažą. Visa tai troškinama tris minutes. Po to įpilama šiek tiek krakmolo, o tada į padažą galite siųsti kalmarus, supjaustytus žiedais. Kai jie taps auksiniai, galite išjungti šilumą.
