Shkurre kaperi. Çfarë janë kaperët, si duken - receta për pjata të hollë dhe të shijshme. ide për cilat pjata të shtoni kaper

Aty ku rritet. Evropë Azi.

Si rriten kaperët ... Shkurre të vogla me kërcell të gjatë të mbuluar me lëvore të bardhë-gri ose të verdhë-jeshile. Kaperi janë sythat e pahapur të kësaj bime. Gjethet e kapakut janë rregulluar në mënyrë alternative, ovale ose të rrumbullakëta, nganjëherë të copëtuara me gisht, të vogla, të gjera, me mish, të ngjashme me lugën. Gjethet e reja palosen në gjysmë. Gjatë periudhës së lulëzimit, bima zbulon lule të bukura rozë të bardhë me stamens vjollce shumë të gjata. Kur dëmtohen, gjethet lëshojnë një erë karakteristike si wasabi.

Lartësi... Deri në 1 - 2 m.

1. Kapakët në rritje

1.1 Kushtet e temperaturës

Kaperi është termofil. Në pranverë dhe verë, bima ka nevojë për një përmbajtje të ngrohtë në një temperaturë prej 20 - 25 ° C. Gjatë periudhës së fjetur, ajo vendoset në një vend të freskët me një temperaturë prej 5 - 10 ° C.

• Rozmarina - foto, veti mjekësore, mbjellje në fushë të hapur, kujdes në shtëpi, riprodhim - rritje nga farat në një tenxhere, përshkrim - si duket një lule, përdorimi në gatim, kushtet e ndalimit
• Dru i kutisë - foto, mbjellje dhe kujdes, shkurre me gjelbërim të përhershëm në shtëpi, përhapje me prerje, rritje në terren të hapur, sëmundje dhe dëmtues të bimëve, një përshkrim pse shkurre bëhet e verdhë
• Thuja - përshkrimi, mbjellja dhe kujdesi në terren të hapur, pse bima zverdhet, përhapja me prerje, mbajtja në shtëpi, lotimi i fidanëve, përbërja e tokës për ruajtjen në tenxhere
• Krizantemë - foto, mbjellja dhe rritja në një tenxhere, varietetet e krizantemave shtëpiake, përshkrimi, riprodhimi, koha e lulëzimit, vlera e luleve, transplantimi, sëmundjet dhe dëmtuesit

1.2 Kaperi në shtëpi - ndriçim

Bima duhet të marrë disa orë rrezet e diellit direkte në ditë.

1.3 Kujdesi

Fidanet e gjata dhe të holla të kapit kanë nevojë për mbështetje. Pas lulëzimit, fidanet e gjata mund të shkurtohen për të ruajtur një formë të pastër dhe kompakte të bimës.

1.4 Nënshtresa

Toka ushqyese dhe e drenazhuar mirë, e lirshme, e përshtatshme për rritjen e kaperit.

1.5 Veshja e sipërme

2 herë në muaj gjatë periudhës së rritjes aktive, plehra me një përmbajtje të lartë të azotit.

1.6 Qëllimi

Lulet e qepës përdoren në konservim, sallata, mish, salca dhe zbukurime, ato shtojnë një shije dhe aromë pikante, aromë në pjata.

1.7 Koha e lulëzimit

Korrik deri në shtator.

1.8 Lagështia e ajrit

Kaperi toleron mirë ajrin e thatë të dhomave të banimit dhe nuk ka nevojë për spërkatje.

1.9 Lagështia e tokës

Kaperi toleron mirë thatësirën e shkurtër. Në verë, ato ujiten me bollëk, por lejojnë që shtresa e lartë e tokës të thahet në meslotim Në dimër, lotimi zvogëlohet, duke parandaluar që koma prej dheu të thahet plotësisht.

1.10 Transferimi

Bima zhvillohet ngadalë dhe nevoja për transplant ndodh çdo 2 deri në 3 vjet.

Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për:

• Chokeberry- fotografi të shkurreve zbukuruese, vetitë medicinale, përshkrimi i bimës, përdorimi i manave, mbjellja dhe kujdesi, varietetet, rritja si mbrojtje, riprodhimi - prerjet dhe rritja nga farat, shartimi, krasitja
• Anemone - foto e luleve, mbjellje dhe kujdes në terren të hapur dhe në shtëpi, përbërja e tokës për rritje në një tenxhere, përshkrimi, koha e lulëzimit, varietetet dhe llojet, përhapja e bimëve, si duket një shumëvjeçare
• Aralia - një fotografi e një bime, vetitë medicinale, përdorimi i një kaçubi zbukurues në mjekësi, një përshkrim i një lule - si duket, ku rritet, koha e lulëzimit, kushtet e ndalimit - ndriçimi, temperatura, lotimi dhe ushqimi, sëmundjet dhe dëmtuesit

Gatimi modern u jep njerëzve mundësi të shumta për të diversifikuar dietën e tyre. Nuk keni nevojë të keni aftësi të mira për të bërë një vakt restoranti në shtëpi. Plani i veprimit është si më poshtë: gjeni një recetë interesante, shkruani të gjithë përbërësit e nevojshëm, shkoni në supermarket, kthehuni në shtëpi dhe filloni të krijoni arte të kuzhinës. Në fund të fundit, tani në raftet e një dyqani ushqimor do të gjeni gjithçka, madje edhe nga lista më e ndërlikuar e përbërësve për një pjatë të hollë restoranti. Por ndonjëherë një person rus mposhtet nga mosbesimi ndaj kuzhinës jashtë shtetit. Për shembull, nëse një "kuzhinier në shtëpi" sheh një fjalë të pazakontë në një recetë që nuk është e njohur, atëherë, ka shumë të ngjarë, "kuzhinieri i ardhshëm në shtëpi" do të fillojë të kërkojë një recetë të re në vend që të njohë më mirë përbërësin e panjohur. Kjo ndodh shpesh me kaperët. Por, në fakt, ky përbërës i padëmshëm nuk shkakton dëm, e lëre më rrezik. Thjesht duhet të njihni këto kaperë "misteriozë": çfarë është, dhe, në gjuhën popullore, me atë që hahet.

Çfarë janë kaperët dhe si duken ato?

Pra, ne i përgjigjemi pyetjes kryesore: kaperi - i ashtuquajturi sythat dhe frutat e pa fryrë të bimës me të njëjtin emër. Ky kaçubë është vendas në Afrikën e Veriut dhe Evropën Jugore, por gjithashtu gjendet në zonën tonë: në Krime ose Kaukaz. Kjo bimë është plotësisht pa nevoja të veçanta, sepse rritet edhe në një sipërfaqe shkëmbore.

Ato duken si lakër e vogël e zgjatur.

Për disa, kaperët janë më shumë si bizele. Të tjerët do të shohin një syth të pahapur. Secili sheh në mënyrën e vet.

Kaperi mund të jetë i vogël ose i madh. Si zakonisht, kostoja varet nga madhësia e tyre: sa më shumë, aq më i lartë është çmimi.

Kaperi i freskët ka një shije të veçantë dhe është pothuajse i pamundur për tu ngrënë. Kjo është arsyeja pse sythat e turshit ose të kripur janë më të zakonshëm, të thartë dhe pikantë në shije, me thartirë dhe hidhërim. Pra, kaperi sapo janë krijuar për njohësit e erëzave dhe aromës.

Çfarë është bërë nga kaperi?

Falë shijes së saj të pazakontë, të cilën e përshkruam pak më sipër, kaperët kanë zënë një vend të rëndësishëm në recetat e të gjitha kuzhinave të botës. Duhet të theksohet se efekti i tyre në trupin e njeriut kur hahet është i krahasueshëm me efektin që prodhon monosodium glutamate: ushqimet kryesore në pjatë bëhen më të shijshme.

P TOR cilat produkte janë të përshtatshme kaperi?

• Enët e mishit (qengji dhe viçi preferohen) dhe shpendët;
• Enët e peshkut;
• Djathë si "mocarela" dhe "feta";
• Si një pjatë anësore, duhet t'i jepni përparësi makaronave dhe orizit.

Lulet e kripura janë të shkëlqyera për sallatat (nga rruga, në Olivier tradicionale të "Vitit të Ri", në vend të trangujve turshi, duhet të ketë vetëm kaper) dhe për pjatat që kërkojnë erëza.

Për shkak të shijes së pazakontë, këshillojnë ekspertët e kuzhinës shtoni capers në fund të gatimit, praktikisht para se të shërbeni.

Çfarë mund të zëvendësojë kaperët?

Në ditët e sotme, ju mund t'i gjeni këto sytha të pazakontë të kripur në pothuajse çdo supermarket. Por ata janë ata që më së shpeshti "bien" nga lista e blerjeve, sepse nuk janë produkti kryesor. Por nëse megjithatë gjeni një recetë në të cilën shfaqen kaperët, por nuk i keni në dorë, mos u shqetësoni, mbase do të gjeni një alternativë për to pikërisht në shtëpi. Konsideroni disa opsione zëvendësimi:

1. Në një sallatë, ato mund të zëvendësohen me turshi turshi, ose, në raste ekstreme, tranguj turshi;
2. Ullinj ose ullinj i shtohen pjatave të peshkut dhe mishit në vend të kaperit;
3. Kur përgatitni salcat, rekomandohet zëvendësimi i tyre me ullinj të grirë hollë të përzier me lëng limoni.

Ka mënyra të tjera për tu kompensuar pa kaperi, por mos harroni se ata i japin gjellës një shije të shijshme, dhe në të njëjtën kohë të vështirë për t'u përsëritur.

Receta duke përdorur kaperi

Meqenëse në thelb kaperët janë më shumë si shtues ose erëza, atëherë para së gjithash ju duhet të armatoseni me imagjinatë. Por para kësaj, duhet të përpiqeni të gatuani të paktën pjatën më të thjeshtë me pjesëmarrjen e tyre. Ketu jane disa shembuj.

1. Sallatë me ton: Pritini një qepë në gjysmë unaza, shtoni ton të copëtuar, pak djathë të grirë dhe rukola të grisura. Hidh sallatën me vaj ulliri dhe salcë uthull balsamike. Shtoni kaperët në fund.
2. Salcë makaronash: Skuqni specat në shirita me hudhër të grirë hollë. Pasi të skuqet, shtoni gjethet e borzilokut dhe kaperin në përzierje.
3. Kungull i njomë dhe meze kaperi: Pritini kungull i njomë në feta të holla dhe skuqini në vaj luledielli dhe kripë. Në një blender, kombinoni kaperin, açuitë, uthullën balsamike dhe vajin e ullirit. Masa duhet të jetë homogjene. Nëse dëshironi, salcës mund t’i shtoni edhe majdanoz dhe borzilok. Rregulloni pykat e skuqura të kungujve dhe sipër tyre me salcën e blenderit që rezulton.

Përsëri, ia vlen të kujtojmë: kaperi nuk janë përbërësi kryesor, por ato luajnë një rol të madh në formësimin e shijes së pjatës.

Kaperi: çmimi për kanaçe

Megjithë emrin e tij të çuditshëm, çmimi për një kavanoz të kësaj delikatese është afër atij të përballueshëm. Nuk është çudi që kostoja e produktit varet nga prodhuesi, cilësia, pesha dhe vendi i shitjes.

• Pra, kompania " IBERIKA»Ofron për të blerë një kavanoz 240 g kaperi për një mesatare prej 130 - 170 rubla, dhe 100 g - nga 60 në 100 rubla.
• Buds turshi nga firma " AKORSA"Do të kushtojë mesatarisht 120 - 150 rubla për një kavanoz me peshë 240 gram.
• Prodhues FRAGATA u ofron klientëve 235 gram kaperi në gotë nga 100 rubla.
• Ekzistojnë gjithashtu mundësi elitare: për shembull, " HAROM”Ofron të paguaj rreth 750 rubla për 100 gram fruta të kripura dhe 950 rubla për sythat turshi në vaj ulliri.

Mund të konkludohet se kjo është një situatë standarde e çmimeve. Nëse dëshironi të provoni kaperi, ose keni nevojë për to si përbërës, është mirë që të shëtisni nëpër disa dyqane për marrëveshjen më të mirë.

Kaperi dhe mjekësia

Duke qenë një bimë kapërcim përfitime jo vetëm për gatimin. Ka shumë shembuj të përdorimit të tij si ilaç:

• Përdoret për të mbrojtur sistemin kardiovaskular;
• Ndikojnë në forcimin e sistemit imunitar;
• Ndihmon mpiksjen e gjakut më mirë;
• Largon toksinat nga trupi;
• Të gjitha pjesët e kapakut mund të përdoren si qetësues dhimbjesh dhe antiseptikë.

Në cilat pjesë të kaperit duhet të përdoren qëllime mjekësore?

1. Nëse një person ka dhimbje koke keni nevojë për këtë bimë.
2. Për tu kthyer shëndetshëm oreks dhe gjumë i shëndoshë ju duhet të hani disa sytha para se të hani.
3. Kur lufton sëmundjet e lëkurës dhe kërpudhaveështë e nevojshme të bluani fidanet me hudhër.

Siç u bë e qartë, bima e çuditshme është e dobishme jo vetëm në kuzhinë, por edhe në trajtim, për shëndetin.

Në këtë artikull, ne folëm për kaperët, çfarë janë, si t'i gatuajmë ato. Tani mund të pohojmë lehtësisht se këto bimë, ose më mirë sythat e tyre të kripur, do ta bëjnë gatimin në shtëpi më të rafinuar dhe unik. Dhe pasi të keni mësuar çmimin mesatar për këtë produkt të pazakontë, ju dëshironi që të keni një kavanoz në frigorifer, për çdo rast.

Video: si përgatiten kaperi

Në këtë video, Daria Malakhova do t'ju tregojë se çfarë janë kaperi dhe si t'i gatuani ato. Tregon recetën për pjatën "Kaperi me mish të grirë":

Në recetat e kuzhinës, shpesh mund të gjeni një përbërës të tillë si kaperi. Disa tashmë e dinë se çfarë është, për pjesën tjetër do të jetë e dobishme të lexoni artikullin tonë, të zbuloni se ku rriten këto bizele të vogla, çfarë përfitimesh sjellin ato dhe në përgatitjen e pjatave që përdoren. Pra, kaperi - çfarë është ajo (foto)?

Pamja dhe shija e kaperëve

Shumë njerëz janë të interesuar se si duket kaperi. Ato janë sytha lulesh të një kaçubi të ulët me origjinë nga Afrika dhe disa shtete aziatike. Sot kapaku rritet në shkallë industriale në vendet me klimë të ngrohtë: Spanjë, Itali, Greqi, në jug të Francës. Shkurre në vetvete nuk është shumë kapriçioze, nuk kërkon pjellore toka, madje mund të rritet në shkëmbinj.

Mbledhja e sythave bëhet me dorë. Të dy sythat e vegjël dhe të mëdhenj janë të ngrënshëm, por shija e atyre të vogla është më e mirë dhe përmbajtja e ushqyesve në to është më e lartë. Lëndët e para të grumbulluara thahen në diell, dhe më pas ruhen me uthull dhe kripë. Procesi përfundimtar i marinimit përfundon pas tre muajsh. Lulet e freskëta të kaperit pothuajse nuk përdoren.

Kaperi turshi ka shije të bukur pikante... Ato përmbajnë vaj mustardë, i cili i jep produktit një hidhërim të lehtë. Për shkak të marinadës, acidi ndihet edhe në sythat. Ata janë pikante dhe pak të thartë, për shkak të të cilave ata mund të diversifikojnë shijen e çdo pjate. Nëse për dikë përmbajtja e uthullit dhe kripës në sythat duket e tepërt, ato mund të ngjyhen në ujë të zier për një kohë të shkurtër, ose të vendosen në një kullesë dhe të lyhen me ujë të valë.

Përdorimi i gatimit

Si të përdorni kaperi në gatim? Kudo që të shtohen këto bizele të vogla:

Ato mund të përfshihen me siguri në listën e produkteve dietike, sepse 100 gr. produkti ka vetëm 23 kalori nëse konservohet. Përmbajtja kalorike e sythave të freskët është pothuajse dy herë më e ulët. Nëse flasim për atë që kaperi është i vlefshëm, përbërja e tyre përmban shumë fibra, acide organike dhe lëndë ushqyese.

Karakteristikat e dobishme dhe të dëmshme

Përveç gatimit, sythat e kapakut përdoren në mjekësinë popullore dhe kozmetologjinë. Ata besohet të kenë sa vijon ndikim:

• astringent;
• diuretik;
• laksativ;
• hepatoprotektiv;
• lehtësues dhimbjesh;
• antiseptik

Duke konsumuar këtë produkt pozitivisht ndikon në punën e zemrës, ul kolesterolin e keq, përmirëson aktivitetin e trurit dhe funksionimin e sistemit nervor, ngre imunitetin dhe parandalon zhvillimin e anemisë, nxit pastrimin e zorrëve. Një zierje e sythave të freskët pihet për alergji, reumatizëm, manifestime të diatezës. Lëngu i luleve ka një efekt shërues të plagëve. Lëvorja ndihmon kundër dhimbjeve të dhëmbëve dhe ftohjes. Gjethet piqen dhe përdoren për verdhëz, hipertension, neurozë. Rekomandohet që farat të përtypen për dhimbje koke. Frutat përdoren për fryrje, sëmundje të gjëndrës tiroide dhe zgavrën me gojë.

A mund të dëmtojnë sythat e kapit? Nëse ka shumë sytha, mund të ndodhë nauze dhe fryrje në stomak. Disa njerëz kanë intolerancë individuale ndaj bimëve. Për ata që vuajnë nga kapsllëku, kanë presion të ulët të gjakut dhe epsh të shtuar nga përdorimi i produktit, është më mirë të abstenojnë ose hanë ato në sasi shumë të vogla.

Çfarë mund të zëvendësojë kaperët

Gjithmonë mund ta gjeni këtë produkt në raftet e dyqaneve të mëdha dhe supermarketeve, por ato mund të mos jenë në një dyqan të vogël. Për më tepër, sythat janë shumë të shtrenjta. Prandaj, disa po pyesin se si të zëvendësojnë kaperët. Alternativë opsioni sugjeron të bëni analogun tuaj të sythave të kapit nga nasturtiumi. Ata që i hëngrën ata pohojnë se është një zëvendësues mjaft i denjë i shijes së krahasueshme.

Për korrje, sythat dhe frutat e nasturtiumit në kushtet e pjekurisë së qumështit janë të përshtatshme. Veshkat e mbledhura dhe frutat e papjekura renditen, lahen, vendosen në kavanoza sterile dhe derdhen me marinadë. E tij përgatit nga:

Nëse dëshironi, mund të shtoni gjethe dafine, por mund të ndërpresë shijen e produktit të përfunduar. Të gjithë përbërësit shtohen në ujë të valë, pas së cilës ata duhet të zihen për 5 minuta dhe marinada e përfunduar derdhet në kavanoza. Boshllëqet mbyllen me kapakë të sterilizuar, lihen të ftohen dhe ruhen në një vend të freskët. Pas 2-3 muajsh, ju mund të vlerësoni shijen e "kaperëve" alternativë dhe sa të ngjashëm janë me ato reale.

Receta për kapele

Nëse nuk i keni përdorur kurrë këto bizele në kuzhinën tuaj receta, provojeni dhe mund t’ju ​​pëlqejë.

• Vaj ulliri me kaper dhe erëza. Ngroheni vajin në një banjë me ujë derisa të nxehet dhe shtoni një majë trumze, rozmarinë, etj. Pas kësaj, hapni një kavanoz me sytha turshi, kullojeni shëllirën dhe transferojini në një enë me vaj dhe barishte. Fikni nxehtësinë dhe lërini të ftohen. Së fundi, vaji do të futet në tre ditë.
• Sallatë me kaperi. Për një kanaçe peshk të konservuar, merrni një qepë të vogël, një tufë gjethe marule dhe 100 gr. parmixhan të grirë. Përbërësit copëtohen dhe përzihen, në fund, shtoni kaper, uthull dhe spërkateni me vaj ulliri. Për ata që duan pikantin, mund ta piperosni pjatën.
• Karkaleca me kaperi. 700 gr karkaleca të qëruar, të lyera me miell dhe të skuqur në vaj perimesh për 4 minuta. Veçmas përgatitni një salcë paste domate, qepë të skuqura, hudhër dhe domate. Përhapeni karkalecat në një pjatë, derdhni mbi salcë, spërkateni me kaperi dhe copëtoni sipër
• Në shtëpi, produkti ruhet drejtpërdrejt në një kavanoz të hapur, duke lënë marinadën jo më shumë se 2 muaj. Para përdorimit, një pjesë e kaperit lahet me ujë për të hequr qafe kripën e tepërt.
• Shtoni sytha në pjatë në fazën e fundit të gatimit në mënyrë që lëndët ushqyese të mos shkatërrohen nga trajtimi i nxehtësisë. Mos i shtoni kripë ushqimit në të cilin planifikoni të shtoni kaper.
• Për të rritur oreksin tuaj, mund të hani 2-3 sytha para ngrënies.
• Kini kujdes, shumë kaper mund të provokojnë të vjella.

Pasi të keni mësuar se çfarë janë kaperët dhe duke përdorur produktin në gatim, jo ​​vetëm që mund të diversifikoni ndjeshëm menunë tuaj në shtëpi, por të përmirësoni ndjeshëm treguesit e cilësisë së saj. Falë shtimit të përbërësit, shija e shumë kompozimeve të kuzhinës bëhet thjesht një kryevepër.

Çfarë janë kaperët dhe si duken ato?

Duke kuptuar ndërlikimet e gatimit, çdo amvise herët a vonë has në receta ku kaperi është një nga përbërësit kryesorë ose shtesë. Duke pasur një ide se çfarë janë dhe si duken këto kaperë, mbetet vetëm të grumbulloni përbërësin, ta blini atë në dyqan ose, nëse është e mundur, turshi produktin e mbledhur me duart tuaja.

1. Kaperi nuk është asgjë më shumë se sythat e luleve të pahapura të shkurret me gjemba, që rritet dhe jep të korrat më të pasura në vendet e Mesdheut: Itali, Turqi, Greqi, si dhe në Azi, Kaukaz dhe Krime.
2. Në formën e tyre të papërpunuar, sytha të tillë të pahapur nuk janë të përshtatshëm për ushqim, prandaj ato janë turshi paraprakisht. Gjatë procesit të kriposjes, kaperët zbulojnë plotësisht cilësitë e tyre dhe heqin qafe hidhërimin karakteristik të natyrshëm në frutat e freskëta.
3. Pasi të keni provuar shijen e kaperit, menjëherë kuptoni efektin e tyre të dobishëm në karakteristikat e pjatave: sythat pikantë, pak të athët dhe aromatik me një notë të thartë të lehtë të thartë, pasurojnë maksimalisht gamën e shijes së pjatave.

Si janë të dobishme kaperët?

Kaperi, përfitimet shëndetësore të të cilit janë mbresëlënëse, jo vetëm që do të përmirësojnë shijen e pjatave të kuzhinës, por gjithashtu do të bëhen një shtesë e vlefshme që do të rrisë karakteristikat e tyre ushqyese me njëqindfish.

1. Kaperi është i pasur me vitamina A, C, E, K, grupi B dhe një numër mineralesh. Ato përmbajnë sasi të mjaftueshme të proteinave, yndyrave, karbohidrateve, vajrave esenciale, glikozideve dhe elementëve të tjerë të rëndësishëm. Në të njëjtën kohë, përmbajtja kalorike e produktit është vetëm 23 kcal për 100 g.
2. Frekonol quercetina e përmbajtur në kaperi përmirëson gjendjen e lëkurës, lehtëson inflamacionin dhe ndihmon me alergjitë. I njëjti komponent parandalon formimin e qelizave të kancerit në trup dhe mban strukturën normale të ADN -së.

Ku shtohen kaperët?

Duke shtuar kaperi në pjatat e zakonshme, recetat e parëndësishme bëhen të rafinuara dhe të pazakonta, duke fituar origjinalitet dhe origjinalitet. Komponenti natyror vepron në përbërjet e kuzhinës në një mënyrë të ngjashme me glutamatin monosodium, duke rritur shijen e produkteve bazë dhe në të njëjtën kohë duke rritur ndjeshmërinë e sythave të shijes. Rreth asaj me të cilën hahen kaperët, në paragrafët e mëposhtëm.

1. Kaperi i shtohet copëtuar mishit, peshkut, salcave ose të nxehta për të parët.
2. Buds turshi mund të shtohen në makarona, pica ose për të bërë ndonjë sanduiç më pikant me ndihmën e tyre.
3. Duke pasur capers pak të njomur me ujë në ujë, mund t'i shtoni në sallatën Olivier, t'i shtoni në një hodgepodge të shijshme dhe madje t'i vendosni në një mbushje byrek.

Si të bëni turshi kaperi?

Nëse jeni banor i gjerësive jugore ose jeni me fat që të bëheni pronar i sythave të luleve të një qepari në një mënyrë tjetër, shikoni se si të bëni kaperi dhe të bëni një shtesë të vlefshme të erëzave me duart tuaja. Importantshtë e rëndësishme që një copë pune pikante të zgjedhë mostra me cilësi të lartë të një forme të pastër, pa dëmtime.

Përbërësit:

• kaperi i freskët - 0.5 kg;
• hudhër - 2-3 karafil;
• limon - 0,5 copë;
• qepë - 1 copë;
• uthull molle - 1/3 shishe;
• karafil - 3 copë ;;
• piper i kuq - 3 copë ;;
• kripë - 1 lugë.

Përgatitja

1. Kapakët lahen, thahen dhe vendosen në një kavanoz steril.
2. Ziejeni uthullën me qepë të copëtuara, hudhër të copëtuar, të prerë në feta limoni, duke shtuar erëza dhe kripë.
3. Pasi të vlojë, hiqeni marinadën nga nxehtësia, ftoheni dhe derdhni në një kavanoz me sytha.
4. Mbuloni enën me një kapak steril dhe vendoseni në frigorifer.
5. Brenda një muaji, kaperët e turshit do të jenë gati.

Sallata më e shijshme me kaperi - recetë

Enët më të shëndetshme me kaperi janë ato që përfshijnë një përbërës pa trajtim termik. Një nga kompozimet e tilla do të jetë një sallatë. Mund ta përgatisni duke përdorur rekomandime të thjeshta nga receta e mëposhtme, ose, duke lidhur imagjinatën tuaj, krijoni versionin tuaj unik, më të shijshëm të një meze të lehtë të shijshme.

Përbërësit:

• kaperi - 2 lugë gjelle lugë;
• fileto pule - 300 g;
• vezë të ziera - 2 copë ;;
• arra - 2 lugë gjelle lugë;
• uthull molle - 1 lugë;
• salcë kosi ose kos - 2 lugë gjelle. lugë;
• kripë, piper, erëza.

Përgatitja

1. Filetot zihen në ujë me kripë dhe erëza.
2. Pule pule, vezë, pres arra.
3. Përziejini përbërësit në një tas sallatë duke shtuar kaperi.
4. Spërkateni me salcë kosi dhe uthull, sezoni me kripë dhe piper për shije.

Salcë kapele për mish

Një nga mënyrat më të lehta për të përdorur kaperin në ushqim është përgatitja e të gjitha llojeve të salcave me këtë përbërës. Lulet e turshive pikante të copëtuara imët si pjesë e një shtese mishi do të theksojnë me mjeshtëri shijen e pjatës së përfunduar dhe do ta ndihmojnë atë të hapet në maksimum.

Përbërësit:

• kaperi - 3 lugë gjelle. lugë;
• mustardë - 2 lugë;
• limon - 0,5 copë;
• majdanoz - 0,5 bandë;
• hudhër - 2 karafil;
• majonezë - 100 g.

Përgatitja

1. Majoneza përzihet me lëng limoni dhe mustardë.
2. Prisni imët kaperin, majdanozin dhe hudhrën, shtoni në përzierje me majonezë, përzieni.
3. Pas 20-30 minutash, do të futet dhe do të jetë gati për t'u shërbyer.

Pica me kaperi

Mund të piqni në variacione të ndryshme, duke përdorur proshutë ose salcice të tjera, mish të zier, kërpudha, të gjitha llojet e perimeve dhe produkte të tjera si përbërës bazë për mbushjen. Më poshtë është një version me djathë dhe gjizë. Falë sythave të turshi, meze fiton një bukuri të veçantë.

Përbërësit:

• brumë pica - 500 g;
• kaperi - 3 lugë gjelle. lugë;
• gjizë me pak yndyrë - 1 gotë;
• djathë i fortë - 400 g;
• qepë jeshile - 1 bandë;
• qepë sallatë - 1 copë;
• domate të freskëta - 700-800 g;
• kripë piper.

Përgatitja

1. Përzieni gjizën me djathin e grirë, duke shtuar hudhër, qepë të njoma të copëtuara.
2. Kripë masën, piperin, shpërndani në një brumë të mbështjellë në një fletë pjekje.
3. Pas 15 minutash, spërkatni sipërfaqen e pjatës me vaj ulliri, dërgojeni në furrë.
4. Pica piqet për 20-25 minuta në 200 gradë.

Solyanka me kaperi - recetë

Çdokush me kaperi fiton një shije të veçantë, të pakrahasueshme dhe shije unike të hollë. Importantshtë e rëndësishme të shtoni përbërësin në fund të gatimit të ushqimit - në këtë mënyrë pjata do të ketë kohë të ngopet me aromat pikante të aditivit dhe pronat e saj të pazëvendësueshme të vlefshme do të ruhen pothuajse plotësisht.

Përbërësit:

• viçi - 500 g;
• mish i tymosur - 500 g;
• tranguj turshi - 200 g;
• paste domate - 5 lugë lugë;
• kaperi - 3 lugë gjelle. lugë;
• qepë - 150 g;
• vaj - 50 ml;
• ullinj, barishte, limon, salcë kosi - për shije;
• kripë, piper, dafinë - për shije.

Përgatitja

1. Ziejeni mishin, prerë atë, kthejeni atë në supë.
2. Skuqni qepën në gjalpë, shtoni domate, kastravec, lëreni të qëndrojë për 10 minuta.
3. Vendosni mish të tymosur të copëtuar në një tenxhere, skuqeni, sezoni ushqimin për shije, duke shtuar kripë, piper, dafinë, gatuajeni për 15 minuta.
4. Hidhni limonin, ullinjtë, kaperin, hiqeni enën nga zjarri.
5. Shërbejeni një hodgepodge me salcë kosi dhe barishte.

Turqia me patate dhe kaperi

Recetat me kaperi turshi japin gjithmonë rezultate të shkëlqyera dhe ju lejojnë të hidhni një vështrim të freskët në shijen e produkteve të njohura. Në këtë rast, shtimi në përbërjen e një salcë shumë përbërëse do të transformojë përbërjen e mishit të gjelit të detit dhe patateve, të cilat mund të shërbehen të ziera në feta ose duke bërë një pure klasike.

Përbërësit:

• fileto gjeldeti - 300 g;
• patate - 500 g;
• kaperi - 1 lugë gjelle lugë;
• qepë - 100 g;
• gjalpë - 4 lugë gjelle. lugë;
• qumësht i skremuar - ¼ gotë;
• salcë pule demi -glace - 3 lugë. lugë;
• limon - 1 copë;
• kripë, piper, trumzë.

Përgatitja

1. Pritini fileton e gjelit të detit në feta, kripë, piper, skuqini në vaj nga të dy anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të gatuhen.
2. Në të njëjtën tigan, qepët e copëtuara skuqen, duke shtuar lëkurën e limonit.
3. Hidhni në qumësht, shtoni demiglas, ziejeni masën për disa minuta.
4. Përzieni kaperin, trumzën, kripën, piperin dhe lëngun e limonit për shije.
5. Zieni patatet.
6. Shërbejeni gjeldetin me patate, të kalitur bujarisht me salcë kaperi.

Salcë Cezari me açuva dhe kaperi - recetë

Ndër variacionet e shumta të shtimit të sallatës së dashur nga shumë, salca e Cezarit me açuva dhe kaperi është një nga më të rafinuarat dhe origjinale. Në vend të të verdhave të pulës, mund të përdorni të verdhat e vezëve të trembem, dhe zëvendësoni mustardën e ëmbël me një pikante. Shije shtesë do t'i japë salcës vaj ekstra të virgjër nëse e shtoni së bashku me vajin e rafinuar.

Përbërësit:

• të verdhat e vezëve - 3 copë ;;
• mustardë e ëmbël - 1 lugë gjelle lugë;
• kaperi dhe açuva - 40 g secila;
• hudhër - 4 karafil;
• vaj ulliri i rafinuar - 150 ml;
• lëng limoni - 1.5 lugë. lugë;
• Salcë Worcestershire - 1 lugë.

Përgatitja

1. Rrihni të verdhat me shtimin e mustardës dhe lëngut të limonit për 7 minuta.
2. Hidhni pak vaj ulliri, rrihni edhe 5 minuta të tjera.
3. Shtoni hudhër të copëtuar, açuva dhe kaperi, përzieni me salcën Worcestershire.

Makarona me ton dhe kaper

Një makarona gustatori me kaperi dhe domate, e plotësuar me feta ton të konservuar, është zgjidhja perfekte për një darkë apo drekë të lehtë por ushqyese. Pjata po përgatitet brenda pak minutash dhe krijon një ndjesi të vërtetë edhe në mesin e ngrënësve të zgjuar dhe kërkues.

Përbërësit:

• makarona - 0.5 kg;
• kaperi - 1 lugë gjelle lugë;
• domate - 400 g;
• ton i konservuar - 2 kanaçe;
• qepë - 1 copë;
• hudhër - 2 karafil;
• piper i kuq - ¼ lugë;
• vaj ulliri - 1 lugë gjelle lugë;
• kripë, piper, barishte.

Përgatitja

1. Qepa dhe hudhra skuqen në gjalpë.
2. Shtoni domatet e copëtuara, kaperin, e kaloni masën me piper dhe ziejini për disa minuta derisa të trashet.
3. Vendoseni tonin në skuqje pa shëllirë, ngrohni për 2 minuta, duke e trazuar.
4. Makaronat zihen dhe shërbehen me ton, kapër dhe salcë domate, të spërkatura me barishte.

Çfarë mund të zëvendësojë kaperët?

Nuk mjafton të kuptosh se çfarë janë kaperët dhe t'i përdorësh me mjeshtëri në gatim. Ndodh që në momentin më të papërshtatshëm përbërësi i nevojshëm për përgatitjen e pjatës tuaj të preferuar nuk ishte i disponueshëm. Atëherë njohuritë se si të zëvendësohen kaperët do të vijnë në shpëtim, në mënyrë që ushqimi të mos humbasë shijen e tij dhe askush të mos e vërejë zëvendësimin.

1. Alternativa më e lehtë dhe më e përballueshme do të ishin kastravecat turshi, të cilat duhet të copëtohen imët.
2. Ullinjtë ose ullinjtë mund të jenë një zëvendësues i denjë për kaperët.

Me siguri shumica prej nesh kanë dëgjuar për një produkt të tillë si kaperi, por vetëm disa arritën të zbulojnë karakteristikat e tij të vlefshme të shijes. Ky produkt u shfaq në gatimin vendas jo shumë kohë më parë, por kuzhina mesdhetare e ka përdorur atë në mënyrë aktive si një shtesë pikante për të gjitha llojet e pjatave për më shumë se një shekull. Prandaj, sot ne do të përpiqemi t'i njohim lexuesit tanë me këtë mysafir mesdhetar sa më afër që të jetë e mundur, dhe gjithashtu të përcaktojmë se me çfarë kaperi kombinohen në gatimin modern dhe cilat përfitime mund të sjellin në trupin e njeriut.

Përshkrim

Një term i tillë si "kaperi" kombinon disa kuptime në të njëjtën kohë. Shpesh, kuptohet si një produkt ushqimor mjaft i veçantë, i përdorur gjerësisht në kuzhinat evropiane dhe mesdhetare, por pak e dinë se si rritet, nga vjen dhe cilat karakteristika unike të shijes ka. Ne do të futemi në këtë në më shumë detaje më poshtë.

Si rriten

Sipas interpretimit të pranuar përgjithësisht, termi "kaperi" nënkupton gjininë e bimëve shumëvjeçare të familjes me të njëjtin emër, të cilat shpesh janë shkurre rrëshqitëse me gjemba, me një lartësi prej 1 deri 2 m. Sipas të dhënave më të fundit shkencore, gjinia Capers përfshin 181 specie, ndër të cilat ka përfaqësues të florës dhe lianave të shkurreve, si dhe barërave shumëvjeçare.

E dinit?Kaperi është përdorur në mënyrë aktive në ushqimin e njerëzve për më shumë se 2 mijë vjet. Sipas gjetjeve arkeologjike, ky produkt tregtohej në mënyrë aktive nga grekët e lashtë.

Habitati natyror i kësaj specie janë rajone me një klimë subtropikale dhe tropikale, dhe atdheu janë rajonet e ngrohta dhe të lagështa të Evropës Jugore, si dhe Afrika e Veriut.

Të gjitha bimët kanë një pamje karakteristike. Një përfaqësues tipik i Capers ka gjethe të thjeshta me pjekje të gjëndrave dhe stipula me gjemba. Në disa varietete, pjekuria mund të mungojë, dhe tehu i gjethes bëhet më kompleks në një strukturë trifoliate. Lulet e bimës janë të sakta, përbëhen nga 4 petale të plota dhe kanë 4 ose 6 stamens. Pas lulëzimit në shkurret, kutia e frutave piqet, e përbërë nga një numër i madh i farave të vogla.

Çfarë është erëza?

Në gatim, kaperët nënkuptojnë sytha turshi, të pafryrë të një kapaku. Kjo erëz mjaft interesante dhe e nënvlerësuar nga kuzhinierët vendas është e aftë të ndryshojë plotësisht shijen e një pjate, duke i dhënë asaj një hije më spektakolare dhe shije të këndshme. Për më tepër, shumica e pjatave të kuzhinës moderne evropiane nuk mund të imagjinohen pa këtë produkt, kështu që popullariteti i tij po rritet vetëm çdo vit.

Si arrini

Shpesh, për të marrë një erëz të hollë nga sythat e kapakut, kërkohen shumë procese teknologjike, pasi derivatet e këtij lloji janë të përshtatshme për përdorim vetëm në formë të konservuar ose turshi. Pas shfaqjes së sythave të parë, fillon një periudhë e gjatë e mbledhjes së tyre. Të përshtatshme për përdorim janë shtojcat e reja, të papritura të bimës. Tradicionalisht, sythat më të vegjël janë më të butët.

E dinit?Sipas të dhënave historike, kaperët ishin pjesë e recetës origjinale të sallatës Olivier, të cilën vetë Lucien Olivier e shpiku në fund të shekullit të 19 -të. Sidoqoftë, për qytetarët sovjetikë, ky produkt i paparë nga receta u zëvendësua nga një kastravec i konservuar më i arritshëm dhe më i lirë.

Me rritjen e tyre, shumë substanca dhe komponime grumbullohen në inde, prandaj, për një shije më pikante dhe pikante, ato mblidhen direkt disa ditë para lulëzimit.

Pas mbledhjes së sythave, ato renditen sipas madhësisë, dhe pastaj gatuhen. Shtojcat me madhësi uniforme janë turshi ose ruhen. Për ta bërë këtë, ato ngjyhen në një zgjidhje të kripur me shtimin e uthullit dhe vajit vegjetal. Në këtë formë, produkti duhet të injektohet në një temperaturë prej +5 ... + 10 ° С për disa ditë. Para përdorimit si ushqim, kaperët turshi ngjyhen paraprakisht në ujë të ftohtë ose përvëlohen me ujë të valë. Kjo bën të mundur eliminimin e kripës së tepërt dhe përqendrimin e substancave të lidhura. Kaperët e përgatitur në mënyrë korrekte kanë një aromë të ndritshme, pikante, të thartë, pak të zbehtë, të thartë me një shënim karakteristik mustardë.

Përbërje kimike

Edhe i përpunuar dhe i konservuar, ky produkt përmban shumë substanca të dobishme. Para së gjithash, këto janë kaparidina, alkaloide, flavonole.

Përveç kësaj, këto përfshijnë sheqerna, thioglikozide, saponina steroide, miozinë. Mos harroni për sasinë e madhe të të gjitha llojeve të vitaminave, mineraleve dhe elementëve gjurmë.

E pasur me kaperi dhe të gjitha llojet e yndyrave të shëndetshme. Produkti përmban acide yndyrore të ngopura (miristike, palmitike, stearike), acide yndyrore të pangopura (palmitoleike, oleike, gadoleike), acide yndyrore të pangopura (linoleike, linolenike, eicosapentaenoic).

Vlera energjetike e kaperëve të konservuar është rreth 25 kcal. 100 g produkt përmban 2.36 g proteina, 0.86 g yndyrë, 1.69 g karbohidrate, 3.2 g fibra dietike, 8.04 g hirit dhe 83.85 g ujë.

E dinit?Në territorin e Kaukazit, ekziston analogu i tij i kaperëve. Ky është i ashtuquajturi jonjoli (Colchis klekachka) - një kaçubë e rrallë e rrezikuar, sythat e të cilit janë turshi edhe për përdorim kuzhinës.

Cilat janë përfitimet shëndetësore

Do të vijë si një surprizë për shumë njerëz, por një produkt i tillë ushqimor si kaperi ka një efekt të vërtetë shërues në trupin e njeriut. Prandaj, është përdorur në mënyrë aktive në mjekësinë shtëpiake për më shumë se një mijëvjeçar. Para së gjithash, përdorimi i këtij produkti në ushqim ndihmon në përmirësimin e gjendjes së përgjithshme të lëkurës. Përbërja e kaperit përmban një substancë specifike - kuercetin- e cila përmirëson drejtpërdrejt gjendjen e lëkurës.

Në këtë rast, rutina, e cila është e pasur me këtë produkt, ndihmon në uljen e presionit të gjakut. Përmbajtja e lartë e vitaminës K ndihmon në normalizimin e koagulimit të gjakut dhe zvogëlon përqendrimin e protrombinës, ndërsa përmbajtja e lartë e bakrit ndihmon në rregullimin e metabolizmit të oksigjenit në inde dhe bën të mundur stimulimin e thithjes së proteinave dhe karbohidrateve.

Derivatet e tjera të shkurret e kapit janë gjithashtu të dobishme për shëndetin e përgjithshëm të njeriut. Nga degët dhe gjethet e reja, bimët përgatisin zierje mjekësore që ndihmojnë në përballimin e manifestimeve. Në rast të problemeve të zemrës, zierjet nga lëvorja dhe lulet e shkurret ndihmojnë në përballimin e problemeve akute të sëmundjeve, si dhe përmirësimin e gjendjes së përgjithshme emocionale në rasti i neurozave. Vaji esencial nga farat e kaperit ushqen dhe hidraton lëkurën, prandaj përdoret në mënyrë aktive në shumë lloje të procedurave të masazhit.

Aplikimet e gatimit

Ka shumë mënyra për të përdorur kaperin në gatim. Ky produkt përdoret si pjesë e një pjate anësore, si një meze e lehtë, ose si një nga përbërësit në një pjatë me shumë përbërës. Një nga karakteristikat kryesore të këtij produkti është rritja e shijes së përbërësit kryesor, prandaj, kjo aftësi përdoret shpesh në përgatitjen e pjatave të peshkut dhe mishit, të cilat jo vetëm që bëhen më të pasura, por gjithashtu fitojnë një aromë të veçantë pikante dhe pikante Me Për më tepër, aftësia e përshkruar më sipër ishte arsyeja kryesore për shfaqjen e një numri të madh të të gjitha llojeve të salcave, marinadave dhe veshjeve të bazuara në produkt.

Kaperi kombinohet më së miri me qengjin, lopën, shpendët, açujt dhe të gjitha llojet e peshkut të tymosur dhe të kripur, si dhe ushqimet e detit dhe djathrat.

Siç u përmend më lart, kaperi turshi është një produkt mjaft i pasur, kështu që ato përdoren rrallë në formën e tyre të pastër. Sipas shumicës së rekomandimeve, ato bluhen me barishte, erëza, erëza, ose grimcohen sa më shumë që të jetë e mundur. Kjo bën të mundur shpërndarjen e barabartë të aromës së kaperit në të gjithë pjatën dhe ngopjen e të gjithë përbërësve me të në maksimum. Për më tepër, për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës në kaperët turshi, ky produkt shpesh përdoret në vend të kripës për të gjitha llojet e supave, etj.

E rëndësishme! Kaperi duhet të shtohet në pjatë në fazat e fundit të gatimit, vetëm në këtë rast aroma karakteristike dhe shija pikante e produktit do të mbetet për një kohë të gjatë.

Aplikimi në mjekësi

Efekti pozitiv i kaperit në trupin e njeriut u vërejt në kohët e lashta, kështu që ky produkt është përdorur në mjekësinë popullore për një kohë mjaft të gjatë për të trajtuar shumë çrregullime të zakonshme. Në shumicën e rasteve, dietat me një përmbajtje të lartë të këtij produkti përdoren për qëllime tonike.

Në rast të problemeve me përdorimin sistematik të kaperit, ndihmon në luftimin aktiv të humbjes së densitetit të kockave dhe fazave fillestare të osteoporozës.

E rëndësishme!Nuk rekomandohet të përdorni kaperi vetë; para terapisë, patjetër që duhet të konsultoheni me mjekët.

Me këtë produkt në dietën e përditshme, ju lejon të zvogëloni përqendrimin patologjik të sheqernave në gjak, si dhe të mbroni sistemin vaskular nga arterioskleroza dhe venat me variçe. Infuzionet alkoolike nga kaperi trajtojnë problemet me gjëndrën tiroide. Për t'i përgatitur ato, 20 g kaperë futen në 250 ml vodka për 7 ditë. Produkti që rezulton përdoret 10 pika 3 herë në ditë.

Por më të vlefshmet, nga pikëpamja mjekësore, janë gjethet, lëvorja dhe fidanet e shkurret. Me zierje nga rizomat, bimët luftojnë kundër një rënie në funksionet mbrojtëse të trupit, zierje nga gjethet - me diatezë. Për ta bërë këtë, 10 g lëndë të parë të thatë derdhen me 250 ml ujë, zihen për 7-10 minuta dhe insistohen për 2-3 orë. Lëngu që rezulton merret në 1-2 lugë gjelle. l 3 herë në ditë 15 minuta para ngrënies.

Me frytet e bimës, patologjia e mishrave të dhëmbëve eliminohet, për këtë, një sasi e vogël e këtyre frutave duhet të përtypen plotësisht 2-3 herë në ditë, një efekt terapeutik i dukshëm mund të merret brenda një jave nga procedura.

Kundërindikimet

Shumica e produkteve ushqimore, edhe nëse janë plotësisht të sigurta për trupin kanë një numër kundërindikacionesh për përdorim, dhe kaperët nuk bëjnë përjashtim. Për shkak të faktit se ky produkt përmban shumë substanca shumë aktive, përdorimi i tepërt i tij është i mbushur me shëndetin e përgjithshëm.

Në shumicën e rasteve, kjo është për shkak të rritjes së përmbajtjes së komponimeve në përbërjen e produktit. Prandaj, në prani të manifestimeve kronike ose akute të kapsllëkut, ngacmueshmërisë seksuale ose presionit të ulët të gjakut (hipotension), përdorimi i kaperit duhet të kufizohet ose të braktiset plotësisht.

E rëndësishme!Shtatzënia është një kundërindikacion absolut për përdorimin e kaperit. Gratë në pozitë janë rreptësisht të ndaluara t'i hanë ato. Përndryshe, përmbajtja e shtuar e natriumit në produkt mund të ndikojë negativisht në rrjedhën e përgjithshme të shtatzënisë.

Kaperi- ky është një mysafir mjaft i pazakontë nga një kuzhinë kaq e largët mesdhetare për ne, megjithatë, pasi e keni parë atë në një raft në një supermarket, nuk duhet të shmangni blerjen e tij. Shija pikante, aromatike dhe pak e athët e këtij produkti mund të ndryshojë rrënjësisht ndjesitë e shijes, t'u japë pjatave një aromë unike, si dhe të furnizojë trupin me një sasi të madhe të të gjitha llojeve të vitaminave, mikroelementeve dhe yndyrnave të shëndetshme.

Sidoqoftë, përdorimi i këtij produkti duhet të afrohet me kujdes, pasi përmbajtja e lartë e substancave aktive në të mund të ndikojë negativisht në gjendjen e përgjithshme të trupit.