Bërja e djathit të bërë në shtëpi me limon. Djathë delikate shtëpi adyghe (paneer) i bërë nga qumështi. Djathë mermeri i bërë në shtëpi

Njerëzimi ka mësuar prej kohësh të riprodhojë produktet e fabrikës dhe të fabrikës në shtëpi. Njerëzit tanë sipërmarrës pinë peshk në shtëpi, gatuajnë qumësht të kondensuar, bëjnë ëmbëlsira, pjekin biskota më të mira dhe më të shëndetshme se ato të blera në dyqan. Dhe gjithashtu - gatuan në mënyrë të përkryer djathin e bërë në shtëpi. Ju mund të gjeni një recetë të thjeshtë për djathë të shijshëm shtëpiak në variacione të ndryshme në seksionin tonë. Në shtëpi, lehtë mund të bëni djathë si Philadelphia, Mozzarella, Adyghe dhe Suluguni. Ju mund të përdorni produkte të thjeshta për të bërë djathë të shijshëm të përpunuar dhe shumë shije të tjera djathi në shtëpi. Po, mund të jetë i ndryshëm nga homologët e dyqaneve, por do të jetë shumë më i dobishëm dhe disa herë më i lirë, nuk do të përmbajë OMGJ të ndryshëm dhe vaj palme dhe do të bëhet me dorë.

Në shtëpi, madje mund të bëni djathin e famshëm indian Panir duke përdorur vetëm qumësht dhe kefir të bërë vetë (ose lëng limoni, hirrë të thartë, kos të gjallë). Receta është e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë. Pra, për të bërë djathë shtëpiak nga qumështi, duhet ta derdhni këtë qumësht në një kazan (tepsi me mure të trasha), ta lini të ziejë. Hidhni pak kefir ose lëng limoni (ju duhet acid për të fërguar qumështin). Pas disa minutash, gjiza do të notojë sipër hirrës së ndarë.

Kjo tashmë është një gjizë e shijshme e bërë në shtëpi, dhe mund të konsumohet lehtësisht. Por - ne duam të bëjmë djathë shtëpiak. Prandaj, mbledhim gjizën, e mbështjellim me napë, e vendosim presin dhe pas 2-3 orësh kemi një djathë të mrekullueshëm, të quajtur “Panir” në Indi, i cili është i shëndetshëm dhe i shijshëm. Vlen të përmendet se asgjë nuk humbet këtu - serumi që rezulton është i përsosur për okroshka dhe borscht, për pjekje, thjesht mund ta pini, lani fytyrën dhe lani flokët. Prodhim pa mbeturina.

Djathi kremoz i bërë nga gjiza është i thjeshtë dhe i lehtë për t'u bërë sipas recetës së mëposhtme. Për 1 kg gjizë të thatë me pak yndyrë, duhet të merrni 1 litër qumësht, 3 vezë, gjysmë pako gjalpë të mirë, pak kripë dhe një lugë çaji sodë buke. Derdhni qumështin në një tenxhere me mure të trasha, zhytni gjizën atje, lëreni të ziejë. Të armatosur me një lugë druri, përziejeni për 6-7 minuta, një gjizë e mirë do të fillojë të shtrihet.
Më pas kullojeni duke përdorur napë dhe merrni një masë të ngjashme me plastikën.

Më pas, për të marrë një djathë të shijshëm kremoz shtëpiak, duhet të merrni një tenxhere tjetër me mure të trasha, të dërgoni gjizën dhe produktet e tjera atje, të përzieni, të ndizni zjarrin dhe të shkrini për rreth 7 minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Kur fillon të mbetet pas mureve, djathi është gati. Tani mbetet vetëm ta vendosni në një pjatë, ta ftohni, ta mbështillni në fletë metalike dhe ta dërgoni në të ftohtë. Tani ju e dini një recetë të thjeshtë për djathë të shijshëm të bërë në shtëpi, mund ta gatuani çdo ditë. Në seksionin tonë do të gjeni receta të tjera të mrekullueshme dhe të thjeshta, përdorni ato dhe kënaqni të afërmit tuaj me pjata të shijshme të shëndetshme.

23.07.2018

Djathë dhie i bërë në shtëpi

Përbërësit: qumësht dhie, kosi, limon, kripë

Qumështi i dhisë mund të përdoret për të bërë djathë të shijshëm shtëpiak. Unë e përshkrova recetën në detaje për ju në detaje.

Përbërësit:

- 2 litra qumësht dhie,
- 5 lugë gjelle. salcë kosi,
- 1 limon,
- kripë.

15.02.2018

Djathë me pepsinë në shtëpi

Përbërësit: qumësht, enzimë meito, kosi, kripë

Përbërësit:

- 4 litra qumësht,
- 0,04 gram enzimë Meito,
- 70 gram salcë kosi,
- 1-2 lugë gjelle. kripë.

29.01.2018

Si të bëni djathë në shtëpi nga qumështi

Përbërësit: qumësht, kefir, salcë kosi, vezë, kripë

Nuk është e vështirë të bësh djathë shtëpiak, gjëja kryesore është të kesh pak qumësht, kefir, salcë kosi dhe vezë. Epo, dhe, sigurisht, receta jonë, e cila përshkruan qartë dhe kuptueshëm të gjithë procesin e gatimit.

Përbërësit:
- 1 litër qumësht;
- 100 ml kefir;
- 200 gr salcë kosi;
- 3 vezë;
- 1 lugë gjelle. kripë.

17.01.2018

Gjizë e përpunuar

Përbërësit: gjizë, vezë, sode, sheqer, gjalpë, kripë

A keni menduar ndonjëherë për cilësinë e djathit të përpunuar që blini? Ju ftojmë ta gatuani vetë këtë gjellë të shijshme, e cila mund të jetë një pjatë e pavarur si p.sh.

Përbërësit:

- 500 g gjizë (domosdoshmërisht me një përmbajtje yndyre prej më shumë se 15%),
- 1 vezë pule (mundësisht shtëpi),
- 0,5 lugë sode buke,
- 1 lugë gjelle. l. Sheqer i bardhe
- 100 gr gjalpë,
- 1 lugë kripë deti ose kuzhine.

10.01.2018

Djathë nga qumështi i dhisë në shtëpi

Përbërësit: qumësht dhie, uthull, kripë

Bryndza është një djathë shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm. Sot do t'ju tregoj se si të bëni djathë nga qumështi i dhisë.

Përbërësit:

- 3 litra qumësht dhie,
- 1 lugë gjelle. uthull
- 1 lugë gjelle. kripë.

29.10.2017

Djathë qumështi i bërë në shtëpi

Përbërësit: qumësht, gjizë, gjalpë, vezë, kripë, sodë

Unë dua t'ju tregoj se si të bëni djathë të shijshëm shtëpiak nga qumështi. Nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e tij, mjafton të lexoni me kujdes recetën dhe të filloni gatimin.

Përbërësit:

qumësht - 800 ml;
- gjizë - 1 kg;
- gjalpë - 100 gram;
- vezë - 2 copë;
- kripë - një lugë e gjysmë;
- sode - 1 lugë.

17.10.2017

Djathë Filadelfia në shtëpi

Përbërësit: kosi, kosi, kripë, lëng limoni

Përbërësit:

- 350 gram salcë kosi,
- 300 gram kos,
- 1 lugë kripë,
- gjysmë lugë lëng limoni.

30.09.2017

Djathë adyghe në shtëpi

Përbërësit: qumësht, hirrë, kripë

Djathi Adyghe është shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm dhe, për më tepër, jo i lirë. Sot do t'ju mësoj se si ta gatuani këtë djathë të shijshëm në shtëpi. Përgatitet shumë lehtë.

Përbërësit:

- 2 litra qumësht,
- 700 ml. serum,
- kripë për shije.

13.12.2016

Djathë i fortë në shtëpi

Përbërësit: Qumësht, vezë, gjalpë, gjizë, sode, kripë

Nëse nuk e keni bërë ende djathin tuaj të fortë, por e blini nga dyqani, atëherë nuk e keni provuar në shtëpi. Në të vërtetë, në fakt, është shumë e thjeshtë, mjaft e shpejtë dhe jashtëzakonisht e shijshme!
Përbërësit:
- 1,5 litra qumësht;
- 1 vezë;
- 100 gram gjalpë;
- 1 kg gjizë;
- 1 lugë sodë;
- 1-1,5 lugë kripë (kuzhinë e detit ose e imët).

20.08.2016

Djathë djathi në shtëpi

Përbërësit: qumësht, salcë kosi, kripë, acid citrik

Gatimi i djathit feta të bërë në shtëpi sipas recetës së propozuar. Një recetë e thjeshtë dhe e përballueshme për ata që për herë të parë do të gatuajnë djathë vetë. Jepini përparësi një produkti natyral që përgatitet lehtë, siç mund ta shihni vetë.

Përbërësit:
- 1 litër qumësht,
- 3 lugë salcë kosi,
- kripë për shije,
- 1 lugë çaji acid citrik.

15.07.2016

Djathë Panir

Përbërësit: qumësht, acid citrik

Kjo recetë me një përshkrim të hollësishëm të procesit do t'ju tregojë se si ta bëni vetë djathin e bërë vetë. Rostiçeri i përgatitur në këtë mënyrë nuk përmban konservues dhe është shumë i shijshëm.

Përbërësit:
- 1 litër qumësht,
- gjysmë lugë çaji acid citrik.

18.08.2015

Djathë i përpunuar

Përbërësit: gjizë, vezë, kripë, gjalpë, sode

Një recetë e thjeshtë dhe e përballueshme në të gjitha aspektet për të bërë djathë të përpunuar në shtëpi nga gjizë dhe gjalpë. Është kaq e thjeshtë sa çdo zonjë mund ta përballojë atë, dhe ju përfundoni me një meze të lehtë mëngjesi për të gjithë familjen.

Përbërësit:
- vezë pule - 1 pc.,
- gjizë - 500 gram,
- gjalpë (temperatura e dhomës) - 100 gram,
- sode - 1 lugë,
- kripë - 1 lugë.

19.05.2015

Djathë delikate shtëpie e bërë nga qumështi

Përbërësit: qumësht, limon, kripë, erëza

Djathi i bërë në shtëpi nuk duket tamam si djathi i blerë në dyqan. Sidoqoftë, rezulton të jetë shumë e shijshme dhe e butë. Dhe praktikisht mund të eksperimentoni pafund me shijen e tij. Epo, a do të përpiqemi ta gatuajmë?

Shkruani produktet që ju nevojiten, nuk ka shumë prej tyre:

- 0,5 litra qumësht;
- gjysmë limoni;
- kripë tryezë - një majë;
- erëza të preferuara.

Në ditët e sotme ka një shumëllojshmëri djathi në raftet, saqë ju merr trull.

Por dua t'ju tregoj se si mundeni, pa shumë para dhe kohë, të përgatisni një të shijshëm me shije si djathi Adyghe. Unë mendoj se adhuruesit e djathit sigurisht që do të jenë të interesuar për këtë recetë dhe ju do të nxitoni në kuzhinë për të gatuar këtë djathë delikat.

Kohët e fundit kemi gatuar nga një grup më i madh produktesh (qumësht, salcë kosi, kefir dhe vezë) dhe djathi ynë doli të ishte më i trashë dhe në fund të produktit të përfunduar morëm më shumë, rreth 800 - 900 gr. Sot vendosa të bëj djathë shtëpiak nga një grup minimal produktesh, për të kryer një eksperiment, si të thuash. Çfarë lloj djathi do të marrim dhe sa do të jetë sipas peshës ...

Unë do të them menjëherë se nga 2 litra qumësht në dyqan me një përmbajtje yndyre prej 3.2% dhe lëng limoni - mora rreth 250 gram. djathë, kjo është pak më shumë se një paketë gjalpë në vëllim. Dakord, shpenzojmë shumë më pak përbërës për përgatitjen e tij (krahasuar me djathin e bërë me vezë, salcë kosi dhe kefir) dhe përmbajtja e yndyrës së djathit tonë të bërë në shtëpi është përgjithësisht minimale.

Nga qumështi i bërë në shtëpi, nga poshtë një lopë - patjetër do të merrni më shumë djathë sesa nga një produkt dyqani. Por eksperimenti im dëshmon se edhe nga qumështi i pijshëm i blerë në dyqan, ne mund të gatuajmë me siguri djathë të bërë në shtëpi dhe të kënaqim familjen tonë me to të paktën çdo ditë.

do të duhej:

• Qumësht - 2 litra.
• Kripë - 2 lugë gjelle
• Lëng limoni - 3-4 lugë
• Zarzavate - opsionale (kam kopër)
• Garzë dhe sitë

Si të bëni djathë të shijshëm shtëpiak me duart tuaja:

Për të përgatitur djathin e bërë në shtëpi, na duhet shumë pak kohë - rreth 20-30 minuta, dhe më pas do të presim që djathi ynë të vendoset nën shtyp dhe mund ta hani me siguri ose ta dërgoni në frigorifer për t'u ftohur. Madje këtë djathë e bëj, mund të thuash “ndërkohë”, për shembull, ndërsa gatuaj apo ngroh darkën me ato të bëra vetë... Vendosim një tenxhere në sobë dhe hedhim qumësht. Shtoni kripë dhe lëreni të vlojë. Kur qumështi fillon të ziejë, shtoni lëng limoni (nga limoni i freskët ose lëng limoni i blerë në dyqan). Sot përdora lëng limoni të gatshëm.

Disa amvise thonë se mund të përdorni edhe acid citrik të zakonshëm, pasi e keni holluar më parë në ujë. Ndërsa qumështi me lëng limoni vlon, shtoni barishte të freskëta të grira hollë (apo bëni edhe djathë pa barishte) dhe ziejini djathin pasi i keni ndarë thekonet për 5-7 minuta.

E shihni se si qumështi u tha...

Me kalimin e kohës e hedhim gjizën në një kullesë të veshur me garzë në 2-3 shtresa.

Lëreni hirrën të kullojë dhe djathin e vendosni nën pres. Zakonisht bëj këtë: vendos djathë të mbështjellë me napë në dërrasë, e mbuloj me një dërrasë të dytë dhe vendos një shtypës. Sot më mjaftoi paketa e zakonshme e lëngut prej 2 litrash.

Në fund të fundit, rendimenti i djathit është shumë i vogël. Djathin e lëmë nën shtypje për 2-3 orë, më pas e dërgojmë në frigorifer derisa të ftohet plotësisht. Zakonisht ne hamë djathë në mëngjes për mëngjes, por nëse jeni të paduruar, mund të merrni një mostër menjëherë. Edhe pas shtypjes, djathi është mjaft i dendur dhe i prerë në mënyrë perfekte. Këtu është një bukuri e tillë e bërë vetë që mora sot.

Djathi është gjithashtu shumë i këndshëm dhe ka një shije kremoze. Pritini djathin tonë të bërë në copa dhe shërbejeni të bërë vetë...

Shijoni gatimin për të dashurit tuaj!

Mirë oreks, Svetlana dhe shtëpia ime faqe!

- Do ta zbuloni në një recetë të detajuar hap pas hapi me një foto

Disa njerëz preferojnë të gatuajnë salcice, pate dhe ushqime të tjera me duart e tyre. Shpesh rezulton shumë më e shijshme sesa opsionet e dyqaneve. Ky artikull do të diskutojë se si të bëni djathë paneer në shtëpi. Përgatitet sipas parimit adige dhe mund të përdoret në shumë gatime.

Djathi indian paneer është një nga më të famshmit dhe më të njohurit. Është bërë nga gjizë e bërë në shtëpi, e shtypur në një masë të dendur. Paneli klasik duhet të ketë një shije të butë. Djathi mund të shërbehet si meze i ftohtë, i përdorur në sallata, supa ose ëmbëlsira.

Përfitimet e djathit të bërë në shtëpi

Djathi paneer i bërë në shtëpi bëhet i shpejtë dhe i lehtë. Për gatim ju duhet qumësht fshati (ose me përmbajtje të lartë yndyre, më afër të tashmes) dhe një produkt i thartë, i cili mund të jetë në formën e:

• kos;
• lëng limoni;
• kefir;
• salcë kosi.

Paneeri gjatë trajtimit termik nuk shkrihet dhe nuk humbet formën e tij. Djathi i përket llojit të dendur, kështu që nuk shkërmoqet gjatë prerjes. Paneli i bërë në shtëpi është shumë më cilësor dhe më i lirë se ai i dyqanit.

Djathë Paneer i bërë nga qumështi dhe acidi citrik

Më shpesh, ata preferojnë të gatuajnë paneer në shtëpi me acid citrik. Mund të zëvendësohet me lëng limoni, i cili do të kërkojë më shumë. Kjo recetë tregon sasinë minimale të limonit. Nëse dëshironi, mund të shtoni më shumë. Për djathin e bërë në shtëpi do t'ju duhet:

• 1 litër qumësht;
• 1 lugë acid citrik;
• 0,5 lugë kripë.

Është mirë të merrni qumësht të bërë në shtëpi. Nëse përdorni një dyqan, është e dëshirueshme me një jetëgjatësi të shkurtër. Super i pasterizuar nuk do të funksionojë. Qumështi hidhet në një tenxhere të madhe dhe sillet në një valë gatimi. Pastaj acidi citrik derdhet në të. Gjithçka është e përzier plotësisht.

Sapo shkuma të fillojë të ngrihet, hiqeni tiganin nga zjarri. Ose zvogëlohet në minimum dhe qumështi nxehet edhe për 3 minuta të tjera. Gjatë gjithë kësaj kohe, përzierja duhet të përzihet. Do të shihet qartë se si qumështi ndahet në gjizë dhe hirrë.

Merret një sitë ose kullesë dhe mbulohet me një shtresë të trashë garzë. Në të hidhet përmbajtja e tavës. Pasi lagështia të jetë kulluar, garza përdredhet në një nyjë. I gjithë lëngu shtrydhet sa më shumë që të jetë e mundur. Merret çdo formë (kavanoz, tas i thellë etj.) dhe formohet pamja e djathit.

Pastaj garza me të vendoset përsëri në një kullesë ose sitë. Mbi masën e gjizës vendoset një prese. Mund të përdorni një kavanoz të rregullt me ​​tre litra të mbushur me ujë. Masa e gjizës mbahet nën shtyp për të paktën 60 minuta. Më pas nxirret djathi dhe shpëlahet me ujë të rrjedhshëm për të lëmuar sipërfaqen e produktit.

Qumësht dhe kefir paneer

Ushqimi cilësor shpesh mund të përgatitet në shtëpi. Një nga ëmbëlsirat e mia të preferuara është djathi paneer. Receta e gatimit me kefir do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm:

• 1 litër qumësht me përmbajtje maksimale të yndyrës;
• 150 ml kefir.

Qumështi hidhet në një tenxhere dhe vihet në zjarr derisa të vlojë. Pastaj kefiri derdhet në një rrjedhë të hollë. Në këtë rast, masa përzihet vazhdimisht. Pas nja dy minutash do të fillojë procesi i ndarjes së hirrës nga gjiza. Pas kësaj, copa të dendura do të notojnë në sipërfaqe.

Kullesë është e veshur me garzë në disa shtresa. Përmbajtja e tiganit derdhet mbi leckë. Prisni derisa serumi të jetë kulluar plotësisht. Pastaj garza tërhiqet fort dhe vendoset në një tas të thellë. Shtypni poshtë sipër me një shtyp. Çdo enë e madhe e mbushur me ujë mund të përdoret si ajo.

Paneer me erëza (djathë)

Receta e gatimit me erëza ndryshon pak nga versioni klasik. Për pjatën do t'ju duhet:

• 2 litra qumësht (me përmbajtjen më të lartë të yndyrës);
• lëng i shtrydhur nga gjysmë limoni;
• 30 g erëza të thata (feta domate, paprika, kopër, etj.);
• kripë për shije.

Qumështi hidhet në një tenxhere të madhe dhe nxehet, por jo zihet. Në këtë rast, lëngu po përzihet vazhdimisht. Pastaj djegësi fiket dhe lëngu i gjysmës së një limoni të madh shtrydhet në qumështin e ngrohur. Do të jetë më mirë nëse kjo bëhet paraprakisht dhe lëngu filtrohet përmes një sitë ose napë.

Ndërsa lëngu i limonit po derdhet ngadalë, është e nevojshme të përzihet vazhdimisht për pesë minuta. Menjëherë do të shihni se si qumështi fillon të thahet. Pas kësaj, ajo do të ndahet në hirrë dhe gjizë. Pjesa e poshtme e kullesës është e veshur me garzë. Përmbajtja e tenxheres derdhet dhe lihet të qëndrojë pak derisa hirra e tepërt të kullohet.

Nëse në të njëjtën kohë masa përzihet vazhdimisht, atëherë procesi do të shkojë shumë më shpejt. Gjatë saj hidhet kripë dhe erëza të thata. Pasi të gjithë përbërësit të jenë përzier plotësisht, garza mbështillet fort në një nyjë. Kjo e fundit është e shtypur nga shtypja. Duhen dy orë për të formuar djathin. Është më mirë nëse produkti është nën presion në të ftohtë.

Paneer i skuqur

Gatimi i djathit paneer, siç doli, është një çështje e thjeshtë. Por jo të gjithë e dinë se si ta skuqin saktë produktin e përfunduar. Paneer nuk shkrihet fare nga nxehtësia dhe për këtë arsye nuk e humbet formën e tij. Por djathi i pjekur siç duhet fiton një shije të pazakontë, unike.

Përsëri, shumë varet nga qëndrueshmëria e produktit. Paneli i fortë është i lehtë për t'u skuqur. Pritet në feta të vogla, rrotullohet në erëza dhe skuqet në një tigan me vaj vegjetal. Djathi i butë përgatitet në një mënyrë paksa të ndryshme. Për paneer të skuqur do t'ju duhet:

• 200 g djathë (i butë);
• 1 lugë gjalpë ghee;
• 0,5 lugë gjelle. l. qimnon;
• një majë piper i zi i bluar;
• një çerek lugë çaji shafran i Indisë;
• 1 lugë gjelle. l. salcë kosi;
• 0,5 tufë majdanoz;
• një çerek lugë çaji kripë.

Ghee (nëse nuk disponohet) mund të zëvendësohet me vaj ulliri të rregullt. Mbi të, në zjarr të fortë, skuqet qimnoni. Për më tepër, duhet të përzihet vazhdimisht. Qimnoni skuqet deri në kafe të artë. Është atëherë që erëza i jep vajit të gjithë aromën e tij.

Shtoni copa paneer në një tigan, më pas spërkatni me shafran të Indisë dhe kripë. Gjithçka skuqet për disa minuta. Në të njëjtën kohë, ajo përzihet vazhdimisht. Më pas gjella hiqet nga zjarri, hidhet piper dhe kosi. Gjithçka përzihet dhe spërkatet me barishte të copëtuara sipër.

Sa acid citrik nevojitet për djathin?

Sasia e acidit citrik që përdoret për të bërë paneer lidhet drejtpërdrejt me cilësinë e qumështit. Ka shumë lloje të tij që shiten në dyqane. Shumë prej tyre kanë shtuar përbërës të veçantë që parandalojnë qumështin të ngurtësohet shpejt. Prandaj, mund të kërkohet më shumë se një lugë çaji acid citrik. Por edhe në këtë rast qumështi është ende i bardhë në vend të verdhë.

Karakteristikat e bërjes së djathit

Pasi substanca mpiksëse është shtuar në qumësht, produkti që rezulton nuk mund të mbahet në zjarr për një kohë të gjatë. Përndryshe, djathi paneer do të bëhet shumë i fortë. Nëse dëshironi të merrni një djathë të thërrmuar, atëherë gjatë gatimit shtoni erëza me shafran të Indisë. Hirra e mbetur është një produkt dytësor që mund të përdoret për të përgatitur gatime të tjera (petulla, okroshka, etj.).

Nëse, pavarësisht sasisë së madhe të koagulantit të shtuar në qumësht, nuk formohet shtresa e fortë e pritshme, produkti hiqet nga zjarri dhe lihet të "pushojë" për disa orë. Gjatë kësaj periudhe, lëndët e ngurta do të ngrihen mbi hirrë dhe do të shfaqet një shtresë gjizë.

Acidi citrik, i cili përdoret zakonisht për të bërë djathë paneer, zëvendësohet lehtësisht me përbërës të tjerë. Për shembull, për hirrën e qumështit të fermentuar. Do të duhen 150 ml për të rrotulluar 600 ml qumësht. Opsioni i dytë është kosi. Me përdorimin e tij, brumi i thartë del i trashë dhe shumë i shijshëm. Për gjizën e 600 ml qumësht duhen 5 lugë kos.

Por opsioni më i lehtë është lëngu i limonit të shtrydhur. I jep një shije të thartë. Do të duhen të paktën 5 lugë gjelle për 2 litra qumësht. Pasi djathi të jetë gati, mund të shërbehet si pjatë e veçantë e prerë në copa (me ose pa salcë), ose të skuqet me erëza.

Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës së qumështit, aq më i shijshëm do të jetë produkti përfundimtar. Nëse garza nuk është e disponueshme, ajo zëvendësohet me një leckë të pastër pambuku të bardhë (pa printim ose bojë). Kripë ose sheqer i grimcuar mund të shtohet para se qumështi të fillojë të gjizë.

Ka pajisje dhe enë speciale për të bërë djathë. Nëse qumështi nuk është gjizë në asnjë mënyrë, atëherë mund të provoni ta zieni. Kjo kërkon përzierje të vazhdueshme. Qumështi i ndenjur ose i thartë nuk është i përshtatshëm për paneer. Është gjithashtu problematike të bësh djathë nga pak yndyrë.

Si të merrni densitetin e duhur të djathit?

Djathi Paneer mund të jetë i fortë ose jo. Ka dy metoda të ndryshme për këtë. Për ta bërë djathin të dendur, duhet të lidhni napë në të cilën ndodhet produkti dhe ta shtypni me një shtypës.

Paneeri duhet të qëndrojë në vend derisa të kullojë i gjithë serumi. Sa më gjatë të qëndrojë më vonë, aq më i dendur do të bëhet. Për një qëndrueshmëri të butë, paneli vendoset në napë. Lidhet fort dhe lihet në një kullesë derisa të kullojë e gjithë lagështia dhe djathi të jetë i fortë.

Do të doja t'ju ofroja receta shumë të shijshme dhe mjaft të thjeshta për djathrat e bërë në shtëpi.Shpesh ju duhet vetëm qumësht dhe acid citrik.

Krem djathi i bërë në shtëpi

Përbërësit për të bërë krem ​​djathi të bërë në shtëpi:
1 litër krem

Receta e djathit krem ​​shtëpiak:

1. Për të bërë krem ​​djathi në shtëpi me duart tona, duhet të marrim kremin dhe ta vendosim në një vend të ngrohtë për 2 ditë.
2. Kur kremi të jetë i thartë, filtrojeni me napë, shtrydhni hirrën e tepërt dhe masën që rezulton vendoseni në garzë përsëri në një tas dhe vendoseni nën një shtypës (pesha 2 - 3 kg).
3. Pas 30 minutash, hiqni shtypjen dhe hiqni kremin e djathit nga napë.

Kjo eshte e gjitha. Krem djathi i bërë në shtëpi është gati. E thjeshte dhe e shijshme.

Djathë tofu të bërë në shtëpi

Përbërësit për të bërë djathë tofu të bërë në shtëpi:
1 L qumësht soje, 1 limon i madh

Receta e djathit tofu të bërë në shtëpi:

1. Pra, le të fillojmë: merrni një tenxhere të madhe, derdhni qumësht soje në të dhe vendoseni në zjarr mesatar. Mos harroni të përzieni periodikisht me një lugë druri, përndryshe qumështi do të digjet dhe djathi i bërë në shtëpi nuk do të jetë i shijshëm.
2. Sapo qumështi të fillojë të vlojë (derisa të shfaqet shkuma dhe qumështi të ngrihet), hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtrydhni lëngun e limonit në qumësht. Qumështin e lëmë të qetë derisa të mpikset plotësisht.
3. Tani marrim një sitë, i vendosim një leckë pambuku dhe i hedhim qumështin tonë të gjizë. Lëreni derisa hirra të kullojë dhe në sitë të mbetet vetëm djathi tofu.
4. Kur pjesa më e madhe e hirrës të ketë ikur, mbështilleni tofu në një leckë dhe shtrydhni mirë hirrën e mbetur. Në mënyrë që tofu-ja jonë të dalë e dendur në konsistencë, atëherë duhet të shtrydhim sa më shumë lëng që të jetë e mundur.
5. Djathin tofu të bërë vetë e kalojmë në një pëlhurë tjetër, e vendosim në një tenxhere dhe sipër i vendosim një shtypës (pesha 800 g). E lëmë për 30 minuta - gjatë kësaj kohe djathi do të marrë formën e tij dhe do të bëhet i dendur.
6. Ne nxjerrim djathin tofu të përfunduar në shtëpi nga pëlhura dhe mund të hahet. Ju bëftë mirë.

Djathë shtëpie adyghe

Përbërësit për të bërë djathë shtëpiak Adyghe:
3 litra qumësht të pasterizuar, 1 litër kefir, 2 lugë. kripë

Receta për të bërë djathë shtëpiak Adyghe:

1. Marrim kefir, natyrisht, është më mirë më i trashë, e derdhim në një tenxhere dhe e vendosim në një zjarr të dobët. Dhe presim derisa gjiza të ndahet nga hirra dhe të notojë. Më pas marrim napë dhe filtrojmë të gjithë hirrën dhe e lëmë mënjanë gjizën.
2. Lëreni hirrën të thahet për 2 ditë në temperaturën e dhomës. Nëse është shumë nxehtë, atëherë e lëmë vetëm për një ditë.
3. Hidhni qumështin e pasterizuar në një tenxhere të madhe dhe vendoseni në zjarr. Lëreni të vlojë, më pas zvogëloni zjarrin dhe shtoni hirrën e thartë. Vazhdojmë të gatuajmë në zjarr të ulët derisa qumështi të zihet dhe djathi të ngrihet lart. Më pas e heqim tiganin nga zjarri dhe e filtrojmë djathin me napë në një enë tjetër të pastër. Shtoni kripë dhe përzieni tërësisht. E lidhim napë me djathë dhe e varim mbi lavaman për 30 minuta në mënyrë që lëngu i fundit i tepërt të jetë xhami.
4. Nga djathi formojmë një kokë të madhësisë së kërkuar dhe e vendosim nën një shtypës (1 kg). Kullojmë ujin e lëshuar dhe djathin e bërë vetë adyghe e vendosim nën pres për 3 - 4 orë në frigorifer.

Paneli i shtëpisë

Përbërësit për të bërë paneer të bërë në shtëpi:
5 litra qumësht, 1 lugë. acid citrik

Receta për paneer të bërë në shtëpi:

1. Hidhni qumështin në një tenxhere dhe lëreni të vlojë, kur qumështi sapo të fillojë të vlojë, shtoni acid citrik.
2. Pasi të vlojë, fikim zjarrin, përziejmë pak qumështin dhe e lëmë të qëndrojë për 2 - 3 minuta.
3. Tani marrim një kullesë, e mbulojmë me garzë të palosur në dy shtresa dhe hedhim mbi të gjizën që rezulton. Lidheni fort garzën dhe vendoseni nën një shtypës me peshë 2 - 3 kg për 30 minuta.
4. Pas 30 minutash, hiqni panin e shijshëm të bërë në shtëpi nga garza.

Djathë i fortë i bërë në shtëpi

Përbërësit për të bërë djathë të fortë shtëpiak:
1 kg gjizë, 1 l qumësht, 50-100 g gjalpë, 1 lugë. kripë, 0,5 lugë. sode, 0,25 lugë secila. shafran i Indisë, kerri, 0,3 lugë piper i zi, asafoetida në majë të thikës

Receta për të bërë djathë të fortë shtëpiak:

1. Vendosim qumështin në zjarr dhe e lëmë të vlojë, më pas shtojmë gjizën dhe e vendosim sërish të ziejë dhe më pas e fikim menjëherë.
2. Masën që rezulton filtrohet përmes napës të palosur në dy shtresa dhe shtrydheni plotësisht lëngun e mbetur.>
<3. Shkrijmë gjalpin në një tigan, shpërndajmë masën e gjizës dhe skuqim për 1 - 2 minuta, thyejmë kokrrat. Ne duhet të sjellim një konsistencë viskoze. Duke e trazuar vazhdimisht, shtoni kripë, sode dhe erëza. Më pas masën e nxehtë e kalojmë në kallëp (kam përdorur tenxheret) dhe e ftohim.
4. Kur gjiza e fortë të jetë ftohur, mund ta hani.

Djathë fshatar i bërë në shtëpi

Përbërësit për të bërë djathë fshatar:
1 litër qumësht, 500 gr gjizë, 100 gr gjalpë të shkrirë, 1 vezë të rrahur, nga 1 lugë. sode, kripë

Receta e djathit të vendit:

1. Fillimisht e vëmë qumështin të ziejë, më pas i shtojmë gjizën dhe e trazojmë vazhdimisht derisa hirra të fillojë të ndahet.
2. Masën e gjizës që rezulton e vendosim në një kullesë, e kullojmë përsëri dhe masën e kalojmë në një tenxhere. Masës së nxehtë të gjizës, me bluarje të vazhdueshme, shtoni një vezë, sodë dhe kripë.
3. Masën e përgatitur e kalojmë në formë dhe e vendosim në frigorifer.

Djathë i butë i bërë në shtëpi me kopër

Përbërësit për të bërë djathë të butë shtëpiak me kopër:
1 litër qumësht me përmbajtje yndyre 3.2%, 2 lugë gjelle. l. gjalpë, uthull molle, 1 lugë. kopër e thatë, kripë

Receta për djathë të butë të bërë në shtëpi me kopër:

1. Sillni qumështin të vlojë. Kur qumështi sapo fillon të ziejë, shtoni kripë, uthull, kopër dhe gjalpë. Përziejeni dhe lëreni të ziejë përsëri.

2. Vendosni napë të palosur në gjysmë në një tas dhe kullojeni serumin e ndarë. Mbuloni djathin që rezulton me garzë dhe vendosni shtypje të rëndë.

3. Pas 40 - 45 minutash nxjerrim nga garza djathin e butë të bërë vetë me kopër dhe mund ta hamë.

Djathë mascarpone i bërë në shtëpi

Përbërësit për përgatitjen e djathit mascarpone të bërë në shtëpi:
1 litër krem ​​20% yndyrë, 3 lugë gjelle. l. lëng limoni

Receta e djathit mascarpone të bërë në shtëpi:

1. Ngroheni kremin në 80°C, më pas shtoni lëngun e limonit, ulni zjarrin dhe ziejini për 10 minuta.

2. Palosni napë në 6 shtresa dhe vendoseni në një tenxhere. Hidheni gjizën që rezulton në napë dhe lëreni brenda natës në mënyrë që i gjithë serumi të jetë xhami.

3. Djathi mascarpone i bërë vetë do të jetë gati të nesërmen.

Mascarpone në shtëpi

Përbërësit për përgatitjen e mascarpones në shtëpi:
800 g salcë kosi (ose krem) 20% yndyrë, 200 ml qumësht, 2 lugë. lëng limoni

Receta për maskarpone të bërë në shtëpi:

1. Hidhni qumështin në salcë kosi dhe përzieni me një shpatull derisa të jetë e qetë. E vendosim në zjarr dhe e çojmë në 70 - 75 ° C me përzierje të vazhdueshme. Pas kësaj, shtoni lëng limoni, përzieni, ulni zjarrin dhe prisni derisa kosi të ziejë (kjo do të zgjasë rreth disa minuta), por mos zieni.

2. Fikni zjarrin, por lëreni tiganin në sobë për 5 deri në 7 minuta.

3. Tani marrim një kullesë dhe mbi të vendosim napë të palosur në 3 shtresa dhe masën që rezulton e hedhim mbi të në mënyrë që i gjithë lëngu të jetë xhami.

4. Pas 50 minutash masën mund ta shtrydhni pak. Shikojmë, nëse lëngu nuk është plotësisht i qelqtë, atëherë e lëmë masën edhe për disa minuta (mund ta trazoni butësisht me lugë).

5. E vendosim maskarponen e stilit shtëpiak në një enë të pastër me kapak të ngushtë dhe e ruajmë në frigorifer.

Krem djathi mascarpone i bërë në shtëpi

Përbërësit për të bërë krem ​​djathi mascarpone të bërë në shtëpi:
200 g gjizë 18% yndyrë, 200 ml krem ​​33% yndyrë

Receta për kremin e djathit mascarpone të bërë në shtëpi:

1. Fshijeni gjizën në një sitë 2 herë për të bërë një masë gjizë, më pas shtoni kremin në të. Të gjitha këto i rrahim me mikser (blender) me shpejtësi të ulët derisa të bëhen kremoze.

2. Krem djathi mascarpone i bërë në shtëpi është gati. Ju bëftë mirë.

Djathë i bërë në shtëpi

Përbërësit për përgatitjen e djathit të bërë në shtëpi:
1 litër qumësht, 3 lugë gjelle. l. salcë kosi, 2 lugë gjelle. l. lëng limoni, 1 lugë. kripë, 200 ml ujë të valuar

Receta e djathit të bërë në shtëpi:

1. Qumështin e vendosim në zjarr të fortë, më pas shtojmë kosin dhe e përziejmë. Sapo të fillojë procesi i palosjes, masës duhet t'i shtojmë lëngun e limonit, të përziejmë dhe të vazhdojmë të mbajmë në zjarr edhe një minutë në mënyrë që hirra të ndahet plotësisht.

2. Mbulojeni sitën me garzë dhe masën që rezulton hidheni mbi të, lëreni serumin të kullojë plotësisht.

3. Djathin e bërë vetë e mbështjellim me garzë dhe i vendosim një ngarkesë për 1 orë. Një orë më vonë, priteni djathin e bërë vetë në copa të vogla dhe vendoseni në shëllirë. Mbajeni djathin feta në shëllirë për të paktën 30 minuta. Ruani edhe në shëllirë.

4. Përgatitni shëllirën: shpërndani kripën në ujë.

Djathë në shtëpi

Përbërësit për përgatitjen e djathit feta të bërë në shtëpi:
1 litër qumësht, 200 g salcë kosi, 3 vezë, 2 lugë gjelle. l. kripë

Receta e djathit të bërë në shtëpi:

1. Qumështin e lëmë të vlojë dhe më pas i hedhim kripë pa e hequr nga zjarri.

2. Në një tas të veçantë, rrahim vezët me salcë kosi dhe më pas përzierjen e përftuar e shtojmë në qumështin e vluar. Me përzierje të vazhdueshme, që masa të mos digjet, lëreni të vlojë dhe më pas ziejini edhe 5 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe hirra do të shkëputet nga masa dhe djathi feta do të fillojë të trashet.

3. Mbulojeni kullesën me garzë të palosur në 4 shtresa dhe mbi të vendosni masën që rezulton. Më pas e lidhim garzën dhe e varim për rreth 3 orë në mënyrë që serumi të jetë tërësisht xhami.

4. Vendoseni djathin në shtëpi në të njëjtën garzë nën shtypës. Rendimenti i djathit: 400 - 500 g.

Mocarela e bërë në shtëpi

Përbërësit për të bërë mocarela shtëpiake:
2 litra qumësht me yndyrë, 2 lugë gjelle. l. lëng limoni, kripë, mullëz në majë të thikës, 1,5-2 litra ujë

Receta për mocarela e bërë në shtëpi:

1. Hidhni gjysmë gote ujë në një tenxhere dhe holloni mullëzën në të.

2. Ngrohim qumështin në 70 ° C dhe i shtojmë lëng limoni dhe një enzimë të holluar. I përziejmë. Mos e vini në valë.

3. Kullojeni hirrën që rezulton, dhe masën e djathit shtrydhni me duar.

4. Në një tenxhere të veçantë, ngrohni ujin në 90 ° C dhe hiqeni menjëherë nga zjarri, shtoni kripë, përzieni dhe zhytni djathin në ujë për disa minuta në mënyrë që djathi të bëhet i butë dhe shumë i fikët. Më pas duhet të gatuani dhe shtrini djathin, duke e zhytur disa herë në ujë të nxehtë për 2 minuta. Masa duhet të jetë praktikisht homogjene. Masën e shtrijmë në një dërrasë prerëse, e gatuajmë me gishta dhe e palosim në një zarf. Më pas vendoseni sërish në ujë të nxehtë që të zbutet.

5. Ne shtrojmë film ngjitës në tavolinë. Djathin e nxjerrim nga uji, e vendosim në një film dhe e rrotullojmë në formën e salsiçes, duke e mbështjellë fort me një film dhe më pas e lidhim fort me një fije në disa vende në mënyrë që të përftohen topa të veçantë.

6. Topat që rezultojnë - djathë mocarela e bërë në shtëpi, vendosini në një enë me hirrë dhe vendosini në frigorifer dhe ruajini.

Djathë sanduiç i bërë në shtëpi

Përbërësit për të bërë djathë sanduiç shtëpiak:
1 kg gjizë, 1 litër qumësht, 2 vezë, 5 lugë gjelle. l. salcë kosi me yndyrë të trashë, 2 lugë. kripë

Receta e djathit sanduiç të bërë në shtëpi:

1. Hidhni qumështin në gjizë, përzieni dhe lëreni të vlojë, por mos zieni. Më pas masën e hedhim në një sitë me garzë, filtrojmë hirrën dhe më pas e shtrydhim masën.

2. Tani marrim një tavë alumini dhe vendosim në të gjizën e kulluar. Shtoni vezët, salcë kosi dhe kripë, përzieni gjithçka tërësisht me duart tuaja. Më pas vendoseni masën në zjarr dhe ziejini për 5 minuta derisa masa të bëhet homogjene dhe viskoze (duhet të mbetet pas enëve në një masë).

3. Vendoseni djathin e përfunduar të sanduiçit të bërë vetë në një pjatë, nivelizoni dhe vendoseni në frigorifer. Pasi djathi të jetë ftohur, kthejeni në një enë.

Djathë kafe shtëpie "Brunost"

Përbërësit për përgatitjen e djathit Brunost shtëpiak kafe:
1,5 l hirrë të freskët të bërë në shtëpi, 250 g salcë kosi 30% yndyrë

Receta për të bërë djathë Brunost shtëpiak kafe:

1. Për të bërë djathin Brunost kafe të bërë në shtëpi, na duhet hirrë e freskët nga djathi paneer, rikota, gjizë dhe djathë të tjerë të bërë vetë.

2. Hirrën e vendosim në zjarr dhe e gatuajmë derisa të mbeten 500 ml nga sasia e saj origjinale. Dhe në mënyrë që serumi ynë të mos digjet, kalojmë në fund të tavës, herë pas here, me një shpatull druri. Më pas shtoni kremin, përzieni dhe ziejini derisa të formohet një gjizë.

3. Tani ju duhet të përzieni masën që rezulton me një grimcim për ta grirë. Masën e kalojmë në blender dhe e trazojmë. Më pas masën e rrahur e vendosim në një tigan dhe e ngrohim për 3-5 minuta me përzierje të vazhdueshme. Kur të shihni se pasta fillon të grumbullohet, transferojeni në një kallëp. E lemë djathin të ftohet dhe më pas e paketojmë në një pako hermetike dhe e vendosim në frigorifer për ruajtje.

Djathë i përpunuar në shtëpi

Përbërësit për të bërë djathë të përpunuar në shtëpi:
400 g gjizë pak të lagur, 100 g gjalpë të butë, 2 vezë, 1 lugë gjelle. sode të shpejtë

Receta e djathit të përpunuar në shtëpi:

1. Ziejeni gjizën me shumë kujdes me duar (duhet të merrni një pastë). Më pas shtojmë sodën e bukës, vezën dhe i përziejmë sërish mirë, mnem. Pas kësaj masës i shtojmë gjalpin dhe e përziejmë sërish mirë derisa të përftohet një konsistencë homogjene.

2. Masën homogjene të përgatitur e vendosim në zjarr mesatar për 15 minuta që të shkrihen të gjitha kokrrat. Mos harroni ta përzieni vazhdimisht që të mos digjet, përndryshe djathi ynë i shkrirë në shtëpi do të prishet. Nëse dëshironi, sipas shijes tuaj, mund të bëni djathë të përpunuar jo të pastër, por me ndonjë aditiv, për shembull, me kërpudha, perime, barishte ose proshutë. Për ta bërë këtë, grijeni përbërësin e përzgjedhur dhe shtoni në masë. I përziejmë.

3. Derdhni djathin e përfunduar të përpunuar në shtëpi në një enë me kapak të përgatitur paraprakisht dhe vendoseni në frigorifer për t'u ftohur. Atëherë mund të hani menjëherë.

Djathë i përpunuar në shtëpi me kopër

Përbërësit për përgatitjen e djathit të koprës të shkrirë në shtëpi:
500 g gjizë, 120 ml qumësht, 2 lugë gjelle. l. gjalpë, 0,5 lugë. sode, kopër të copëtuar, kripë

Receta për të bërë djathë të shkrirë në shtëpi me kopër:

1. Shtoni sodën, qumështin në gjizën e bërë në shtëpi (mundësisht) dhe përzieni mirë me një blender.

2. Masën e përftuar e derdhim në një tenxhere dhe e vendosim në zjarr të ulët, e përziejmë vazhdimisht. Kur gjiza të fillojë të shkrihet, shtoni menjëherë kripën, vajin dhe koprën e grirë. E mbajmë në zjarr derisa gjiza të tretet plotësisht - masa në densitet duhet të dalë si bollgur.

3. Masën e nxehtë e derdhim në kallëpe dhe i vendosim në frigorifer.

Gjizë mermeri

Përbërësit për përgatitjen e djathit të bërë nga mermeri në shtëpi:
1 litër qumësht, 1 kg gjizë, 50 g gjalpë, 3 vezë, 4 lugë gjelle. l. salcë kosi, 1 karotë e vogël, 0,3 lugë. lëng hudhre, 1 dek. l. kripë, 1 lugë. sodë

Receta për të bërë djathë shtëpiak të mermerit:

1. Fërkoni karotat në një rende të imët.

2. Hidhni qumështin në gjizë, shtoni karotat e grira dhe vendoseni masën në zjarr. Lëreni të vlojë dhe ziej për 5 - 7 minuta.

3. Masën që rezulton hidheni në napë dhe lëreni lëngun të kullojë. Më pas shtoni vezën, gjalpin, kripën, kosin, sodën dhe lëngun e hudhrës. Përziejini gjithçka tërësisht dhe vendoseni përsëri në një zjarr të vogël dhe gatuajeni për 5-7 minuta.

4. Transferoni djathin e përfunduar të bërë nga mermeri në një tas të thellë dhe lëreni të ngrijë plotësisht. Pasi djathi të jetë ngurtësuar, përdorni një thikë të hollë për ta ndarë nga skajet e tasit dhe e transferoni në një pjatë të sheshtë. Gjithçka.

Rikota kremoze e bërë në shtëpi

Përbërësit për përgatitjen e rikotës kremoze të bërë në shtëpi:
1 l qumësht, 400 ml krem, 200 gr salcë kosi

Receta e rikotës kremoze në shtëpi:

1. Marrim një tenxhere të madhe, derdhim qumësht në të, shtojmë kremin dhe kosin, përziejmë gjithçka mirë, mbyllim kapakun dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për fermentim. Kjo do të zgjasë rreth 6 orë. Duhet të formohet një qumësht i trashë me gjizë.

2. Pas kësaj vendoseni tiganin në zjarr të ulët dhe ngroheni. Nuk keni nevojë të përzieni në mënyrë që të mos dëmtoni mpiksjen. Ngrohim në gjendje të nxehtë, por nuk e lëmë të vlojë. E heqim nga zjarri, e mbulojmë dhe e lëmë të piqet për 12 orë. Hirra duhet të formohet gjatë maturimit.

3. Pas 12 orësh, derdhni me kujdes serumin në një kullesë me garzë të palosur në 4 shtresa. E lidhim napë dhe e varim mbi një tas të thellë për 6 orë në mënyrë që i gjithë serumi të jetë xhami. Më pas hiqeni garzën dhe vendosni rikotën kremoze të përgatitur në shtëpi në një pjatë.

Rikota e kefirit në shtëpi

Përbërësit për të bërë rikotën e kefirit në shtëpi:
1 litër qumësht, 100-150 ml kefir, 4 lugë gjelle. l. lëng limoni, 2 lugë. sheqer, 1 lugë. kripë

Receta për të bërë rikota shtëpiake të kefirit:

1. Qumështin e ngrohim në gjendje të nxehtë, por asnjëherë nuk e ziejmë. Më pas shtoni sheqerin, kripën, kefirin dhe lëngun e limonit. E trazojmë dhe e lëmë qumështin e gjizë për 30 minuta.

2. Më pas e vendosim në një kullesë me napë dhe më pas e varim napën mbi lavaman në mënyrë që pjesa tjetër e serumit të jetë xhami. E gjithë rikota është gati.

Feta në shtëpi

Përbërësit për fetën e bërë në shtëpi:
400 g qumësht pluhur natyral, 100 g salcë kosi, 1 lugë. kripë, 0,5 lugë. uthull, 3 copë. Mullëz abomin, 600 ml ujë të ngrohtë

Receta e fetës së bërë në shtëpi:

1. Shkrihet pluhuri i qumështit në ujë, përzihet plotësisht në mënyrë që të mos mbeten gunga. Më pas shtojmë salcë kosi dhe e përziejmë sërish mirë.

2. Shpërndani paraprakisht tabletat e mullëzës në ujë të ftohtë.

3. Shtoni abomin në përzierjen e qumështit dhe përzieni plotësisht. Më pas, shtojmë uthull dhe përziejmë. Të gjithë përbërësit duhet të shtohen mjaft shpejt në mënyrë që përzierja e qumështit të mos ftohet.

4. Mbështilleni tenxheren me një batanije të ngrohtë dhe lëreni për 12 orë. Pas 12 orësh masën e qumështit e hedhim në një kullesë me garzë të palosur 2 herë dhe e kullojmë hirrën. Kur lëngu të kullojë, mbështilleni djathin me garzë dhe vendoseni nën një ngarkesë 3 kg për 5 - 10 orë.

5. Pritini djathin në copa.

6. Përgatitni shëllirën: ftohni ujin dhe shtoni kripë për shije.

7. Copat e djathit të përgatitur i vendosim në një kavanoz dhe i mbushim me kujdes me shëllirë. E lëmë të paktën një javë që djathi të marrë shije të mirë.

Feta e bërë në shtëpi

Përbërësit për të bërë feta në shtëpi:
2 litra qumësht, 200 g salcë kosi, 8 tableta pepsin, 3 lugë gjelle. l. ujë të valuar

Receta e fetës së bërë në shtëpi:

1. Kosin e hollojmë në një gotë qumësht. Dhe pjesën tjetër të qumështit vendoseni në zjarr dhe ngroheni në 35-38 ° C. Më pas hiqeni nga zjarri, shtoni kosin e përgatitur dhe përziejeni mirë me një kamxhik.

2. Tretni tabletat e pepsinës në ujë të ngrohtë dhe shtoni në përzierje, përzieni mirë. Masën e lëmë për fermentim 5 - 6 orë ose gjatë gjithë natës.

3. E kullojmë serumin që rezulton. Masën e fermentuar e shtrijmë në pjesë duke përdorur një lugë në një sitë me garzë. Nëse e vendosni të gjithë masën menjëherë (mos përdorni lugë), atëherë do të jetë e vështirë që serumi i trashë të depërtojë nëpër garzë dhe do të kullojë për një kohë shumë të gjatë.

4. Më pas, pas rreth 1-2 orësh, e zhvendosim masën në një qese prej liri dhe i vendosim një ngarkesë prej 3 kg për natën.

5. Në mëngjes vendosim djathin feta të përgatitur në një pjatë dhe e presim në copa të vogla. Nëse djathi juaj është shumë i butë, duhet të kondensohet. Si ta bëjmë atë? Marrim copa djathi feta, i lyejmë me kripë dhe e lëmë hirrën në gotë. Kjo metodë do të ndihmojë për të hequr qafe lëngun e tepërt dhe për t'i shtuar kripën djathit.
Nëse djathi juaj, përkundrazi, doli të jetë mjaft i fortë dhe në të njëjtën kohë i thërrmuar, atëherë copat e djathit vendosini në hirrë të kripur ose ujë të ftohtë me kripë dhe lërini për 1 orë.

6. Përgatitni shëllirë: ujë ose hirrë (200 ml), shtoni kripë (1 - 1,5 lugë) dhe shpërndajeni.

Djathë mermeri i bërë në shtëpi

Përbërësit për të bërë djathë mermeri të bërë në shtëpi:
2 litra qumësht, 400 g salcë kosi, 150 ml lëng karrote dhe molle, 6 vezë

Receta për djathë mermeri të bërë në shtëpi:

1. Të gjithë përbërësit i ndajmë në 2 pjesë të barabarta.

2. Qumështin (1 l) e vëmë të vlojë, i hedhim kripë dhe më pas lëngun. Rrahim kosin me vezët dhe më pas e hedhim ngadalë në qumështin e vluar me përzierje të vazhdueshme. Gatuani për 5 deri në 6 minuta, derisa hirra të shkëputet nga gjiza.

3. Masën e djathit që rezulton e hedhim në një kullesë të mbuluar me garzë dhe presim derisa hirra të kullohet. Më pas masën e kalojmë në një tas të pastër.

4. Pjesën e dytë të përbërësve e përgatisim në të njëjtën mënyrë, por e lëmë në një kullesë. E shtrijmë aty pjesën e parë dhe e përziejmë pak në mënyrë që lëngu të jetë xhami. Mbulojeni me garzë dhe vendosni një peshë prej 1 kg. Djathin e bërë vetë e lëmë për 1 orë dhe më pas së bashku me ngarkesën e vendosim në frigorifer për 5 orë./Div>

Fshih foton

Në këtë recetë shumë të thjeshtë, ne do t'ju tregojmë se si të bëni djathë Adyghe në shtëpi, ose, siç quhet edhe në Indi, paneer. Kjo kërkon një minimum përpjekjeje dhe jo aq shumë kohë.

Ndryshe nga versionet industriale, djathi ynë Adyghe, natyrisht, nuk do të përmbajë substanca të dëmshme që lejojnë që djathi të ruhet për javë të tëra (ju rekomandojmë ta përgatisni nga qumështi i bërë në shtëpi). Paneeri i bërë në shtëpi (përkthyer si "djathë") prishet mjaft shpejt, afati i ruajtjes së tij është 3-4 ditë në frigorifer. Por është shumë më e shijshme se dyqani. Dhe sa pjata të shijshme dhe të mrekullueshme mund të përgatiten prej saj, për shembull

Video recetë

Përbërësit për 200 g djathë Adyghe

• Qumësht i bërë në shtëpi - 1,5 l.
• Limon - 1 copë
• Kripë - opsionale

Si të gatuaj djathin Adyghe të bërë në shtëpi - udhëzime hap pas hapi me një foto

1. Përgatitni një kallëp ose napë në të cilën do të kulloni djathin (përdorim një sitë gjysmërrethore).
   
   
2. Hidhni qumështin në një tenxhere dhe lëreni të vlojë.
   
   
3. Ndërsa qumështi merr valë, shtrydhni lëngun e një limoni të vogël.
   
   
4. Sapo qumështi të vlojë, fikeni dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta (3-4 minuta). Është e nevojshme që temperatura e qumështit të bjerë në 95 gradë. Nëse filloni të gatuani djathin me qumësht shumë të nxehtë, struktura e tij do të jetë më shumë gome, sesa e butë. Në këtë fazë, shtoni kripë dhe erëza sipas dëshirës (pa to).
   
   
5. Pasi qumështi të jetë ftohur pak (ai gjithashtu nuk mund të ftohet shumë - reagimi i nevojshëm nuk do të ndodhë), derdhni në të lëngun e shtrydhur të limonit dhe përzieni mirë masën.
   
   
6. Reagimi i ndarjes së proteinës nga hirra duhet të fillojë të ndodhë para syve dhe të përfundojë plotësisht brenda fjalë për fjalë 1 minutë. Reagimi konsiderohet i plotë kur janë formuar grumbuj të qëndrueshëm proteinash dhe hirra e ndarë ka marrë një ngjyrë pothuajse transparente.
   
   
7. Tani ju duhet ta kulloni masën me napë ose një sitë nëse e përdorni si pjatë panir. Paneli në garzë mund të varet dhe të lihet të kullojë. Shtrydhni paneer në një sitë me një lugë për të hequr lëngun e tepërt.
   
   
8. Lëreni djathin të qëndrojë derisa të ftohet plotësisht. Pastaj mund ta hani, ose të përgatisni pjata të tjera prej tij (për shembull, thjesht). Djathi juaj Adyghe është gati!