hummerär ett tiobent kräftdjur och utåt ser det ut som en hummer, men det har inga klor. Den lever i varma vatten. Det finns cirka 100 sorter av taggiga hummer, och bland dem kan du hitta riktiga jättar som kan nå upp till 60 cm i längd, och deras vikt kommer att nå upp till 3 kg. De utmärkande egenskaperna hos hummer från andra kräftdjur inkluderar närvaron av ett stort antal ryggar och långa morrhår. Skalet på detta kräftdjur är brunrött (se bild). För att fånga hummern används speciella fällor, som lämnas på botten av reservoaren.
Hur man väljer och lagrar?
Idag i butikshyllorna kan du hitta hummer i fryst, kokt, konserverad och färsk form. Tänk på att efter att hummern har fångats så här kommer den inte att leva mer än 36 timmar. Följande tecken indikerar att produkten är färsk:
Håll hummer vid en temperatur på -18 grader. I detta tillstånd förblir den fräsch i 4 månader.
Fördelaktiga egenskaper
Fördelen med hummer ligger i dess låga kaloriinnehåll. Med tanke på att det inte innehåller kolhydrater, men innehåller en stor mängd protein, kan vi dra slutsatsen att detta kräftdjur är en idealisk produkt för dem som vill ha en smal kropp. Hummerns sammansättning innehåller många aminosyror som är nödvändiga för kroppen, vilka är viktiga för cellernas struktur. Det är användbart att använda detta kött för personer som har problem med leder, tänder och ben. På grund av närvaron av fosfor och kalcium uppstår processen för restaurering och förstärkning av benvävnad. Dessutom är kalcium viktigt för blodets koagulering och för muskelvävnadens normala funktion. Hummerkött förbättrar nervsystemets aktivitet och ämnesomsättning. Det finns även kalium i denna produkt, vilket är viktigt för det kardiovaskulära systemets aktivitet.
Använd i matlagning
I matlagning används endast buk och svans på hummern. Dess kött anses vara en riktig delikatess, och många restauranger erbjuder sina besökare riktiga kulinariska mästerverk. Hummer kan utsättas för olika värmebehandlingar, oftast bakas, kokas och grillas. På grundval av detta tillagas olika soppor, aptitretare, sallader och huvudrätter. För att diversifiera smaken av kött används marinader och såser. Hummer kan tillagas som hummer, men tänk på att detta är en mer delikat produkt. På grundval av det kan du laga underbara kryddiga rätter. Det finns också recept med hummerben och hjärnor. Kött passar bra till baljväxter, frukt och grönsaker.
För att göra en hummerrätt välsmakande måste du känna till funktionerna i beredningen av denna produkt. Nu kommer vi att berätta de viktigaste hemligheterna:
Skador på hummer och kontraindikationer
Hummern kan orsaka skada om en individuell intolerans mot produkten upptäcks. Det rekommenderas inte att använda det för personer med njurproblem, eftersom detta kan leda till en förvärring av sjukdomar. Man bör också komma ihåg att kräftdjur kan fångas i smutsiga vattendrag, eftersom deras kött kommer att innehålla ämnen som är skadliga för kroppen.
kräftdjur, skiljer sig från hummer (hummer) i avsaknad av klor. Många kallar hummern för cancer, men det här är inte kräftor. Puberteten inträffar inom fem år, när hummern når sin slutliga form och storlek. Under denna tid byter den franska hummern sitt skal upp till 20 gånger, och dess vuxenlängd är 23 cm. När den når sin maximala storlek kan den väga upp till 4 kg. Trots det faktum att hummern aktivt häckar, tenderar dess population att minska. Produktion i stora mängder är svårt eftersom hummer växer under mycket lång tid. Nu görs försök att odla havskräftan i nordvästra Frankrike. I allmänhet lever den på en stenig havsbotten, på ett djup av 20-150 m, utanför Atlanten, Medelhavet, Västindien och Sydamerika. För att kontrollera hummerns livsduglighet, rör bara vid dess "horn" ovanför ögonen - den levande hummern kommer att börja röra sig aktivt. Det finns flera typer av hummer: Den röda bretonska hummern (annars kallad nålhummer) lever i Engelska kanalen, Atlanten och västra Medelhavet. Dess ryggsköld är rödbrun eller lila och täckt med spetsiga tuberkler, med två ljusa fläckar på varje segment. Smaken av kött är den mest delikata och raffinerade. Den portugisiska rosa hummern (Atlanten) lever i sydvästra Irland och närmare Senegal. Olika längder, men kroppen är smalare, kroppen är täckt av ljusa fläckar och köttet är mörare. Den gröna hummern har de längsta antennerna och ett extra benpar. Scutellum blågrön, med vita ränder och bleka fläckar på varje segment. Godahoppsudden brun hummer – den har en rödbrun fjällsköld, den säljs vanligtvis frusen och kallas hummersvans. Florida Lobster är också brun, med stora vita fläckar på det andra och sjätte segmentet. Och den säljs även fryst, som hummersvans. Tips för att skaffa taggiga hummer: De bör köpas levande och intakta så att alla ben är intakta och det inte finns några hål i skalet. Antenner kan nästan oundvikligen skadas, men det är inte så viktigt. Honorna är större, de kan kännas igen av påsen som de leker i, den ligger i bröstområdet. Som alla kräftdjur måste hummer kokas levande. Smaken på kött är mindre raffinerad än hos en riktig hummer (hummer), men recepten för båda kan användas på samma sätt. Hummer är fortfarande mer lämpad för kryddiga recept. I Spanien tillagas hummer i katalansk stil med osötad choklad, i tomatsås, smaksatt med riven mandel och hasselnötter, peppar och kanel. En kinesisk specialitet är hummer med ingefära, där den tillagas "sauterad" (snabbt i sin egen juice och över hög värme) med tillsats av sesamolja, lök, gräslök och färsk ingefära. I Frankrike, på grund av produktens stora delikatess, används hummer för att tillaga gourmeträtter (till exempel flamberad med konjak).
* * *
Franska ord för krabba
* * *
(Källa: United Dictionary of Culinary Terms)
Synonymer:
Se vad "hummer" är i andra ordböcker:
A, m. LANGUSTA s, f. långouste f. 1. Ätliga kräftor med hårt skal, utan klor, med långa antenner, som främst finns i kustremsan av varma hav. BAS 1. Hummer, Ett släkte av havskräftor som lever i överflöd i Medelhavet ... ... Historisk ordbok över gallicismer i det ryska språket
Hummer ordbok för ryska synonymer. hummer n., antal synonymer: 3 hummer (1) palinur ... Synonym ordbok
Hummer, m., f. pl. hummer och hummer, f., genus. pl. hummer... Ordbok för uttal och stresssvårigheter på modern ryska
Ushakovs förklarande ordbok
LANGUST, hummer, hane, och LANGUST, hummer, hona. (franska lanqouste). Ätliga havskräftor. Ushakovs förklarande ordbok. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovs förklarande ordbok
Hummer är en marin invånare med ganska konstiga vanor som inte hindrar alla från att njuta av dess läckra och mycket möra kött. Den fångas i industriell skala.
Detta kräftdjur tillhör familjen armerad. Det är mycket likt en hummer, men med en liten skillnad - frånvaron av klor. I naturen finns cirka 100 arter av hummer. Deras livsmiljö är Stilla havet, Japans kuster, Medelhavets vatten, Sydafrikas, Nya Zeelands och Australiens kuster samt Europa och Amerika. Det bör noteras att taggiga hummer ibland kan överstiga hummer i storlek. Vissa av dessa kräftdjur kan väga upp till tre kilo, och längden når en halv meter. Trots en sådan mångfald av arter urskiljs bara ett fåtal av dem, nämligen: Grön hummer, Florida, Red Breton, Brun och Atlantrosa.
På grön hummer förutom det gröna skalet, tolv ben och längre antenner.
Den mest formidabla hummern anses vara ganska ljus rödbrun hummer. Han är dock skrämmande bara till utseendet, men i själva verket är han väldigt blyg och försvarslös. Den är också känd som "nålhummern". Det bör noteras att köttet från detta kräftdjur är det mest raffinerade och raffinerade.
På Atlantisk rosa hummer den mest delikata och lätta smaken.
Finns oftast i butikshyllorna bruna hummer. De säljs frysta.
En utmärkande egenskap hos taggiga hummer är: frånvaron av klor, långa morrhår och en kropp täckt med utväxter-taggar. Dessa varelser bör gömma sig mellan koraller, undervattensvegetation eller i steniga springor.
Hur man väljer
För matlagning används endast stjärtdelen, som är placerad under pansarringarna. Den kommer till butikernas hyllor i form av glass, färsk eller kokt. Under transporten placeras hummer i våta träspån, och tills de säljs placeras de i ett akvarium. Det bör noteras att ju längre dessa kräftdjur är där, desto sämre är deras kvalitet. När du köper, var uppmärksam på svansen, den ska vridas inåt. Detta är det allra första och viktigaste tecknet på friskhet, men det finns andra. Till exempel är skalets ljusstyrka också ett tecken på friskhet. Hummerns ögon ska vara svarta och glänsande, och en salt-bitter lukt ska komma från den. När en färsk hummer plockas upp slår den kraftigt med svansen. Det finns inget slutgiltigt beslut om vem som är godare hanar eller honor ännu. Att känna igen honan är väldigt lätt, eftersom de har stora platta ben på buken och det är med dem som de bär sina ägg.
Hur man förvarar
Den idealiska temperaturen för att lagra hummer är -18 grader och inte mer. Den maximala hållbarheten för kräftdjur är 4 månader.
Reflektion i kultur
För att fånga hummer används speciella korgfällor. För att göra detta lägger de bete i dem och sänker dem sedan till havsbotten hela natten. På natten kommer havskräftor ut på jakt efter mat och faller i en fälla. Hela tricket är att hummern lätt kan krypa in i den, men inte ta sig ut.
Näringsvärde per 100 gram:
Användbara egenskaper hos hummer
Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Förutom proteiner, fetter och vatten innehåller hummer aska. Köttet innehåller vitaminer som niacin, riboflavin, retinol, tiamin, pyridoxin, askorbinsyra, pantotensyra, folsyra och cyanokobalamin. Den innehåller också kalcium, fosfor, kalium, magnesium, selen, zink, mangan, koppar, natrium och järn.
Användbara och medicinska egenskaper
Först och främst bör det betonas att hummern är en lågkaloriprodukt där det inte finns några kolhydrater, men det finns proteiner som utgör huvuddelen. Detta är mycket viktigt för dem som följer sin figur, eftersom det betyder att du kan äta hummer varje dag utan rädsla och inte gå upp i vikt.
Köttet från detta kräftdjur är en naturlig källa till protein och en enorm mängd aminosyror som är oumbärliga för strukturen av mänskliga vävnader.
Hummer är mycket rik på kalcium och fosfor, vilket är viktigt för leder, skelett och tänder. Om dessa spårämnen kommer in i kroppen samtidigt, absorberas de mer fullständigt. Kalcium är involverat i processen för blodkoagulering, muskelsammandragning och är också en del av enzymer. Fosfor är mycket viktigt för kroppen, eftersom det normaliserar nervsystemets funktion och deltar i metabolismen av energi och kolhydrater. Med dess hjälp upprätthålls syra-basbalansen. Om det finns en brist på fosfor i kroppen kommer det att avsevärt komplicera upptaget av vitamin B. Brist på kalcium och fosfor leder till att en person utvecklar bendeformiteter på grund av uppmjukning av ben eller rakitis.
Hummern innehåller även kalium, vilket är mycket viktigt för hjärtmuskelns funktion.
I matlagning
Alla vet att hummer är en delikatess. Det är dessa rätter som intar ledande positioner i menyn för alla de ledande restaurangerna i världen. Kockar använder bara magen och svansen på detta kräftdjur och de kallar det "hals". Många blir förvånade eftersom de bara representerar några få gram, även om det faktiskt finns ungefär ett kilo mört kött av högsta klass.
Hummer kan bakas, stekas, stuvas, kokas, läggas till soppor, sallader eller andra komplexa rätter. Matlagningsrecept är desamma som för hummer, dock har hummerkött en mer delikat smak. Troligtvis är det därför de oftast används för kryddiga rätter.
Farliga egenskaper hos hummer
I vissa fall kan hummerkött orsaka en allergisk reaktion, som kan visa sig som svullnad, utslag, nässelfeber eller kliande hud.
I den här videon får du se hur färska hummer beter sig på marknaden.
Langoustine är en av de läckraste typerna av hummer. Dess kött är en delikatess, mjuk och söt i smaken. I matlagning upptar den en av de första platserna. Serveras med olika såser, och även bra för dem som är på diet, är denna produkt låg i kalorier.
Har olika namn som:
- norsk hummer (Norge);
- Kunglig hummer (Ryssland);
- Scampi (Italien);
- Dublinräkor (Storbritannien);
- Langustin (Frankrike);
Ingår i ordningen kräftdjur. Wikipedia delar in i denna typ av skaldjur
- Kingdom - djur;
- typ - leddjur;
- klass - högre kräftor.
Tyvärr lever de bara i Nordsjön, Medelhavet och även i Atlanten.
Vad är skillnaden mellan skaldjur som havskräfta och hummer
Det är väldigt lätt att skilja dem åt genom synen.
Hummer ser ut som cancer. Den har lite mer kött än havskräfta, vilket också syftar på delikatesser. Den lever i haven, men bara i varma. Deras klor är små och tunna, och i ändarna är de nästan osynliga. Dessa tång är mer ser ut som en hård mustasch. Färgen på taggiga hummer tenderar vanligtvis till brons, brun, mörkorange. Hummer är mycket större i storlek än havskräftor. Deras längd kan nå upp till 60 cm. Utomlands är detta en ganska dyr maträtt, så den erbjuds sällan till lokalbefolkningen. Oftast beställs denna maträtt av turister.
Langoustine liknar en räka, bara större. Naturligtvis når deras storlekar inte längden på hummer, men de är inte små heller - 12 cm - 25 cm Köttet är bara i svansen, mört, och är en del av delikatesserna. De lever inte i havet.. Precis som räkor har de långa spetsiga klor som skiljer sig mycket från hummer. Deras vanliga färg är ljusorange med en gulaktig nyans, röda klor och samma färg svans. Mycket sällsynt rosa färg.
Skillnader från räkor
Räkor skiljer sig från hummer i storlek. De finns i både stora och små storlekar. De största når 30 cm långa. De lever i nästan alla världens hav. Storbritannien levererar den största mängden langoustine till marknaden. Det skiljer sig också i matlagning. I vissa länder äts räkor råa. I utseende skiljer de sig åt i klor.
Användbara egenskaper
Användningen av denna produkt är fördelaktig för hela organismens hälsa. Stärker hår och ben, har en positiv effekt på synen, förbättrar immuniteten. Sammansättningen av kräftdjurskött inkluderar:
- Ekorrar
- Kolhydrater
- Kolesterol
De har dessa vitaminer:
Berikad med mineraler:
Detta är verkligt en skattkammare av mineraler, och användningen av en sådan produkt kommer att ge stora fördelar för kroppen.
Hur man lagar skaldjur
Eftersom havskräfta är en delikatess serveras den alltid med någon slags sås. Och såsen behövs också för att dölja den starka fiskdoften. Citronsaft används ofta till detta., vitlökssås och andra.
I varje land är beredningen av denna skaldjur särskilt olika, liksom namnen på rätterna. De kokas, saltas, grillas, tillagas i ugnen - allt beror på amatören. Oftast inlagd i olika såser. Vi kommer att analysera just detta recept - Langoustines och vitlöksmarinad. Dessutom tar den här rätten inte lång tid att tillaga.
Du kommer behöva:
- färska havskräftor;
- vitlök i stora mängder;
- kryddor (salt, peppar).
Nödvändig utrustning
- panorera.
- svarvverktyg.
- tång.
- skärbräda och kniv.
- marineringsbehållare.
För att desinficera och få mjukt kött krävs att det skållas med kokande vatten.
Låt oss börja med marinaden. Ta lite vitlök (efter smak), rengör. Sedan fint läge och häll olivolja. Tillsätt salt och peppar, igen efter smak. Vi lägger den resulterande blandningen i kylskåpet i 20-30 minuter. Ju längre marinaden står i kylen, det vill säga mer än 30 minuter, desto mindre vitlök behöver du tillsätta.
Låt oss gå vidare till havskräftor.
Första steget är att skölja havslangarna väl i kallt vatten. Sedan tar vi bort huvudet, tassarna och skär av ryggen, tar ut insidan därifrån. Det är nödvändigt för smak och rostning, eftersom marinaden inte bara kommer på ytan utan också från insidan. Det är inte värt att rengöra skaldjur från skalet, eftersom det behåller speciell smak och doft av marinad men det är förstås inte värt att äta.
Därefter återstår det att kombinera marinaden och huvudingrediensen. Smörj försiktigt ut deras marinad, häll den inuti och ovanpå skaldjuren. Efter en bra impregnering av langoustine, ställ åt sidan i 20 minuter. Under denna tid ska pannan vara väl uppvärmd.
Efter 20 minuter försiktigt lägg huvudprodukten på pannan runda. Stek bör inte vara mer än två minuter på varje sida, så att köttet inte blir segt. Efter högkvalitativ stekning är rätten klar.
För en omväxling kan marinerade havskräftor kombineras med någon form av tillbehör, till exempel tång. Risvin passar bra till denna rätt.
havskräfta i vin
Således kan de helt enkelt kokas, men det kan inte längre kallas en maträtt. Men för att återställa sofistikeringen till maträtten kan du koka dem inte i enkelt saltvatten, utan i vin. Att förbereda denna maträtt är inte svårt. Detta kommer att kräva:
- havskräftor;
- vin;
- vatten;
- sal.
Det första steget är att skölja havskräftorna noggrant. När vi kastar dem i pannan och skapar en 1:1 portion vatten med vin. Var uppmärksam när du förbereder langoustines, hur mycket du ska laga mat. För kokning räcker det med 15-20 minuter.
Tillsammans med havskräftor kan du även slänga grönsaker (morötter och lök) och även koka i 20 minuter. Därefter hackas de beredda grönsakerna i en mixer och olivolja, kryddor och citronsyra tillsätts. Innan du serverar rätten på bordet, langoustines droppade med sås.
Smaklig måltid!
Även känd som stenhummer. stenhummer) och spetsiga hummer (eng. taggiga hummer), och på södra halvklotet (i Australien, Nya Zeeland och Sydafrika) kallas de kräftfisk, havskräftor eller languster.
Spridning
Överallt i hav och hav. Finns i nästan alla varma hav, inklusive Karibien och Medelhavet, men är särskilt vanliga i Australasien, där de är kända som havskräftor och framför allt för sådana typer som Jasus novaehollandiae och Jasus edwardsii, och i Sydafrika till utseendet Jasus lalandii. 2006 beskrevs en ny art Palinurus barbarae.
Beskrivning
Stora kräftdjur (kroppslängd - upp till 60 cm), liknar hummer, men saknar klor. Kroppen och de tjocka antennerna är utrustade med kraftfulla spikar. Stridulatoriska organ finns hos de flesta representanter (frånvarande i arter av släktet Jasus). Det finns ett par utsprång på cephalothorax. De lever ofta i håligheterna i undervattensstenar och korallrev, varifrån de kommer ut för att jaga på natten. Samtidigt kan de kombineras till stora grupper i form av långa kedjor med mer än 50 havskräftor i rad. Nyligen upptäcktes det att för navigering, förutom de vanliga metoderna, använder familjemedlemmar jordens magnetfält. De hålls samman genom konstant kontakt med sina långa antenner.
Systematik
Cirka 45 arter och 10 släkten är kända.
- Jasus Parker, 1883
- Justitia Holthuis, 1946
- Linuparus White, 1847
- Palibithus Davie, 1990
- Palinurellus De Man, 1881
- palinurus Weber, 1795
- Palinutus A. Milne-Edwards, 1880
- Panulirus White, 1847
- Projasus George och Grindley, 1964
- Puerulus Ortmann, 1897
Galleri
Palinurus vulgaris(01).jpg
Palinurus elephas (=P. vulgaris)
PanulirusJaponicus.jpg
Panulirus japonicus
Panulirus versicolor.jpg
Panulirus versicolor
Sashimi 伊勢エビ.jpg
Skriv en recension om artikeln "Äkta hummer"
Anteckningar
Ett utdrag som kännetecknar riktiga hummer
Under tiden hade den ryske kejsaren redan bott i Vilna i mer än en månad och gjort recensioner och manövrar. Ingenting var redo för kriget, som alla förväntade sig och som förberedelse för vilket kejsaren hade kommit från Petersburg. Det fanns ingen allmän handlingsplan. Tveksamheterna om vilken plan, av alla de föreslagna, som skulle antas, ökade bara ännu mer efter kejsarens månadslånga vistelse i huvudlägenheten. I de tre arméerna fanns en separat överbefälhavare i varje, men det fanns ingen gemensam befälhavare över alla arméerna, och kejsaren antog inte denna titel.Ju längre kejsaren bodde i Vilna, desto mindre och mindre förberedde de sig för krig, trötta på att vänta på det. Alla strävanden från folket kring suveränen, verkade det, syftade bara till att få suveränen att glömma det kommande kriget, samtidigt som de hade det trevligt.
Efter många baler och helgdagar med de polska stormännen, med hovmännen och med suveränen själv, i juni månad, fick en av suveränens polska adjutantgeneraler idén att ge middag och bal till suveränen på hans vägnar. generaladjutant. Denna idé välkomnades av alla. Kejsaren gick med på det. Generaladjutanten samlade in pengar genom prenumeration. Den person som kunde vara mest tilltalande för suveränen bjöds in att vara balens värdinna. Greve Benigsen, en godsägare i Vilnaprovinsen, erbjöd sitt lantställe för denna semester, och den 13 juni planerades en middag, en bal, båtliv och fyrverkerier på Zakret, greve Benigsens lantställe.
Samma dag som Napoleon gav order om att korsa Neman och hans avancerade trupper, stötte tillbaka kosackerna, korsade den ryska gränsen, tillbringade Alexander kvällen vid Benigsens dacha - vid en bal som gavs av generalens adjutanter.
Det var en glad, lysande semester; experter inom branschen sa att så många skönheter sällan samlades på ett ställe. Grevinnan Bezukhova, bland andra ryska damer som kom för suveränen från S:t Petersburg till Vilna, var på denna bal och skymmer de sofistikerade polska damerna med sin tunga, så kallade ryska skönhet. Hon uppmärksammades, och suveränen hedrade henne med en dans.
Boris Drubetskoy, en garcon (en ungkarl), som han sa, efter att ha lämnat sin fru i Moskva, var också på denna bal och var, även om han inte var generaladjutant, en stor deltagare i prenumerationen på balen. Boris var nu en rik man som hade gått långt i ära, inte längre sökte beskydd, utan stod på en jämn fot med de högsta av sina jämnåriga.
Vid tolvtiden på morgonen dansade de fortfarande. Helen, som inte hade en värdig gentleman, erbjöd själv mazurkan till Boris. De satt i det tredje paret. Boris, kyligt tittade på Helens blanka bara axlar, som sticker ut från en mörk gazeklänning med guld, pratade om gamla bekanta och på samma gång, omärkligt för sig själv och andra, slutade han inte för en sekund att titta på suveränen, som var i samma hall. Suveränen dansade inte; han stod vid dörren och hejdade det ena eller det andra med de där vänliga orden som han ensam visste hur man skulle uttala.
I början av mazurkan såg Boris att generaladjutant Balashev, en av de närmaste personerna till suveränen, närmade sig honom och stannade hövligt nära suveränen, som pratade med en polsk dam. Efter att ha pratat med damen tittade kejsaren frågande och, uppenbarligen insåg han att Balashev gjorde detta bara för att det fanns viktiga skäl till detta, nickade han lätt till damen och vände sig mot Balashev. Balashev hade precis börjat tala, eftersom överraskning uttrycktes i suveränens ansikte. Han tog Balashevs arm och gick med honom genom hallen och rensade omedvetet sazhens på båda sidor om de tre breda vägarna som stod åt sidan framför honom. Boris lade märke till Arakcheevs upprörda ansikte, medan suveränen följde med Balashev. Arakcheev, tittade rynkade pannan på suveränen och nosade på hans röda näsa, flyttade sig ut ur folkmassan, som om han förväntade sig att suveränen skulle vända sig till honom. (Boris insåg att Arakcheev var avundsjuk på Balashev och var missnöjd med det faktum att vissa, uppenbarligen viktiga, nyheter inte överfördes till suveränen genom honom.)
