Kötträtter i en fritös.

Recept på kötträtter för matlagning i en fritös.

Fläsk escalopes
Serverar 4: 4 tunna skivor fläsk, 1 msk. l. vegetabilisk olja, 1 ägg, 1 citron, 4 msk. mjöl, 4 msk. l. malet ströbröd, salt och mald svartpeppar efter smak.
Salta och peppra escalopesen. Rulla dem i mjöl, doppa dem i salt engelsk sås. Rulla sedan köttet i ströbröd.
Stek escalopes i en fritös i 5-7 minuter i 180° C. Servera med citronskivor.

Lamm i smeten

För 3 - 4 portioner: 400 g lammfilé, 3/4 st. mjölk, 1 tsk vegetabilisk olja, 1 ägg, 100 g mjöl, mald svartpeppar, salt och timjan efter smak.
Skär lamm i 8 bitar, peppra, salta och strö över timjan. Från ägg, mjölk, mjöl, smör och salt, förbered äggsmeten. Doppa lammbitarna i smeten och stek i en fritös i 4-5 minuter vid 180°C.

Hackade köttbullar
400 g oxfilé, 1 ägg, 2 msk. l. mjöl, 1/3 bunt. mjölk, salt och svartpeppar efter smak.
Passera nötköttet två gånger genom en köttkvarn, lägg till 0,5 st. vatten, mald svartpeppar och salt. Blanda köttfärsen väl och skär i köttbullar. Doppa dem i en äggsmet gjord av mjöl, ägg, mjölk och salt.
Stek köttbullarna i en fritös i 6-7 minuter vid 180°C.
Servera med potatis, salladslök, gurka. Dekorera rätten med persilja.

Skinka i chips
Serverar 3: 400 g skinka, 50 g chips-24 ugglor, 2 ägg, 2 msk. skedar mjöl.
Mosa chipsen väl. Skär skinkan i rutor. Vispa ägg i en djup skål. Häll mjölet i en separat tallrik och chipsen i en tredje. Rulla snabbt skinkbitarna först i mjöl, sedan i ägget och sedan i chipsen. Stek i en fritös i 5-7 minuter vid 180°C.
Servera med grönsallad eller gurka.

Tyvärr kan pilaff inte tillagas i en fritös. Den tillagas vanligtvis i en kittel eller en speciell kastrull med tjock botten. På max-cooks hemsida kan du lära dig att laga pilaff och se matlagningsrecept.

Såser, panering och smet .

Engelsk söt sås
1 ägg, 20 g strösocker, 1 msk. l. vegetabilisk olja.
Vispa ägget med vegetabilisk olja och strösocker.

Engelsk saltsås
1 ägg, 1 msk. l. vegetabilisk olja, salt och mald peppar efter smak.
Vispa ägget med vegetabilisk olja, tillsätt salt och peppar.

Panering på engelska
1 ägg, vetemjöl, malda vita kex, salt 10 efter smak.
Rulla i mjöl, doppa sedan i uppvispat ägg och rulla i ströbröd blandat med salt.

ölsmet
150 g mjöl, 1 ägg, 3/4 kopp. öl, 1 msk. l. vegetabilisk olja, salt efter smak.
Kombinera alla produkter och blanda väl.

äggsmet
1 ägg, 100 g mjöl, 3/4 kopp. mjölk, 1 tsk. vegetabilisk olja, 1 nypa salt.
Separera äggulan från proteinet och blanda med mjöl, salt, smör och mjölk. Att blanda allt.
Vispa äggvitan till ett tjockt skum och häll i mjölmassan och blanda försiktigt med den.

Se artikel -

Kapitel:
Friterade rätter (snabbmat)
2:a sidan

Friterat kött och fågel

Fläsk i sötsur sås

Ingredienser : 600 g fläsk, 2 vitlöksklyftor, 2 pickles, 3 msk. skedar vinäger, 2 msk. skedar socker, 1 knippe persilja och dill, 7 tsk stärkelse, 3 msk. matskedar mjöl, 2 ägg, 1 tesked salt, 4 msk. matskedar vatten, vegetabilisk olja för stekning, peppar, salt.

Matlagning

Kött skuret i bitar. Från mjöl, vatten och ägg med tillsats av salt och peppar efter smak, knåda inte för flytande deg. Doppa köttbitarna i degen och stek snabbt i kokande olja i en skål (oljeskiktet ska vara minst 4 cm). Lägg inte mycket kött i djupt fett samtidigt.
Efter stekning lägger du köttbitarna på en sil och låter dem torka.
Såsförberedelse: 2 msk. Hetta upp matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt pressad vitlök, stek lätt och ta bort från värmen. Tillsätt sedan vinäger, socker, örter, utspädd stärkelse, hackad gurka, paprika. Koka upp såsen och häll den över köttbitarna.
Servera med ris eller pasta.

Escalope kalvkött a la wiensk

Ingredienser : 600 g kalvkött, 1 ägg, 25 g kex, 200 g fläskfett, 1/2 citron, peppar, salt.

Matlagning

Kalvköttet vispas så att det får ett mycket tunt lager, kryddas med salt, peppar, doppas i ett ägg, rullas i ströbröd och friteras tills det är knaprigt. Escalop måste vara helt torr.
Vid servering, lägg en citronskiva på escalope, dekorera med salladssallad.

Fläsk med bananer

Ingredienser : 800 g fläsk, 250 g fläskfett, 1/2 citron, spiskummin, peppar, salt.

Matlagning

Skär skinkmassan i tärningar som väger 35-40 g, salta och peppra, strö över citronsaft, tillsätt spiskummin, lagerblad, vitlök och lägg kallt. En timme senare friterar du köttet.
Servera med stekta bananer eller stekt potatis och örter.

Fläsk stekt i tomatsås

Ingredienser : 600 g fläsk, 150 g fläskfett, 250 g tomatpuré, 150 g gröna ärtor, 100 g stärkelse, 100 g buljong, 20 g sojasås, 50 g vodka, 1 ägg (protein), 25 g sohor.

Matlagning

Det skalade köttet från bakbenet eller länden skärs i skivor, fuktas i en blandning av protein och stärkelse utspädd med kallt vatten (1:1), friteras tills en blek skorpa bildas och kasseras.
Samtidigt hälls en förberedd blandning bestående av tomatpuré, stärkelse utspädd med kallt vatten (1: 2), bränt socker, okryddad kycklingbuljong, sojasås, vodka i en mycket het stekpanna med en liten mängd fett under konstant omrörning och kokas tills det tjocknar.
Lägg gröna ärtor och stekt fläsk, skaka, blanda och häll sedan i det smälta ister.

Kinesiskt fläsk

Ingredienser : 150 g magert fläsk, 1 äggprotein, 30 g stärkelse, 15 g lök, ) / 4 teskedar ingefära, 10 g sojasås, 5 g socker, 1 g mononatriumglutamat (1,5-2 g vegetativt), 5 g vinäger , salt efter smak, ett halvt glas buljong, en fjärdedel av ett glas vin, 1 tesked finhackad pickles (små inlagda grönsaker); vegetabilisk olja för stekning.

Matlagning

Skär fläsket i bitar ungefär hälften så stora som en tändsticksask. Fukta i en blandning av protein, stärkelse och vatten, fritera, kassera.
Lägg hackad lök i en het stekpanna, häll i buljongen, tillsätt alla kryddor, pickles och vin, när det kokar, häll i stärkelsen löst i vatten (1: 2).
När buljongen tjocknar till en geléliknande massa, lägg det stekta köttet, blanda, lägg på en tallrik.

Saltat fläsk med svamp

Ingredienser : 200 g kött, 0,5 kg färsk (eller 100 g torr) svamp, 1 ägg, 20 g stärkelse, 30 g fläskfett (eller vegetabilisk olja), 2 teskedar sojasås, 2 teskedar vodka, 1 vitlökshuvud, 20 g salladslök, 10 g färsk ingefära, 0,5 tsk mononatriumglutamat.

Matlagning

Gör en smet av ägg, vatten och stärkelse. Skär köttet i tunna stavar, doppa i smeten och fritera. Koka svampen tills den är halvkokt, skär i små bitar och stek i en liten mängd fett. Lägg köttet på de beredda svamparna.
I en separat skål, förbered såsen i förväg genom att blanda buljongen (30--50 g), sojasås, vodka, glutamat, salladslök, hackad, finhackad vitlök och ingefära, salt och stärkelse utspädd i kallt vatten (1 tsk per 100 g vatten).
Efter att ha rört om väl, häll denna sås över svamp med kött, blanda och ta bort från värmen efter en minut. Såsen ska tjockna.

Samma sak kan göras med nötkött och lamm. Glutamat kan helt ersättas med knorrkuber och liknande.

Fläsk med potatis och majskärnor

Ingredienser : 1 dl majskärnor, saltade fläskbitar, 1 lök, 4 dl potatis, 1 dl vatten, 1 dl mjölk eller grädde, salt och peppar.

Matlagning

Tärnat saltat fläsk friterat. Skivad lök, stuva tills den är mjuk. Koka skalad, skivad potatis i kokande vatten i 5 minuter, tillsätt fett och lök, koka potatisen tills den är mjuk.
Kombinera den resulterande blandningen med korn av ung färsk majs och mjölk, koka upp, krydda med smör och peppar, blanda med bitar av stekt fläsk.
Servera majskärnor varma med saltat fläsk och potatis.

Grill kozon dulma

Lamm eller nötkött (axel, bringa, fåll) rengörs från filmer och senor, mals i en köttkvarn tillsammans med rå bacon (nötkött eller lamm) och rå lök. Råa ägg, salt, spiskummin, kryddor tillsätts.
Blanda väl och forma bollar om 6 bitar per portion, sträng dem på ett träspett och fritera i 8-10 minuter. Garnera med färska tomater, gurka, picklad lök. För att inte bränna fritering består den av 30 % nöt- eller fläskfett, 30 % matolja och 40 % vegetabilisk olja.
På samma sätt som den uzbekiska dulma, tillagas en maträtt från det azerbajdzjanska köket, lyulya-kebab, dock utan zira och ägg. Och de rostar den över kol.

Lammkotletter stekta i smet och garnerade med lökpuré

Ingredienser : 9 lammkotletter, 50 g vegetabilisk olja, 400 g ryskt smör eller djupt fett, 50 g torr buljong (5 buljongtärningar).
Till lökpurén: 10 lökar, 1 dl mjöl, 1 flaska mjölk, 100 g smör.
Till smet: 1 dl mjöl, 5 ägg, 6 matskedar smör.

Matlagning

För att göra sås Lös 50 g torr buljong i 1/2 kopp vatten, koka upp, häll över kotletter.
För att göra lökpuré Koka 1 glas mjöl och 100 g vegetabilisk olja fem gånger, späd med 1 flaska helmjölk, koka väl. Skala 10 lökar, skär i skivor, häll i 2 dl buljong, koka tills de är mjuka, torka genom en sil. Lägg denna puré i den beredda såsen, koka, tillsätt salt.
Skär lammkotelettdelen i form av en kotlett, lämna ett ben vid varje ben, slå ut det väl, skär bort ådrorna. Lös upp 50 g smör i en stekpanna, stek kotletter på båda sidor i den, salta dem, lägg dem på ett fat, svalna.
Värm smör eller djupt fett i en kastrull till det hetaste tillståndet, doppa varje kotlett i smeten och stek 3 eller 4 bitar; när det är brynt, lägg på ett fat i en cirkel, i mitten - mosad lök, häll över allt med sås.

Kalvskalopes

Ingredienser : 400 g kalvkött, 1 ägg, 3 msk. skedar ströbröd, djupt fett, salt, peppar, kryddor.

Matlagning

Vispa kalvköttet i ett tunt lager, salta, tillsätt mald svartpeppar, doppa i ägget, panera i ströbröd och fritera tills det är knaprigt (skålen måste vara helt torr).
Vid servering, garnera med en skiva citron och sallad.

Österrikiskt fyllt kalvkött

Ingredienser : 300 g kalvkött, 50 g fläsk, 10 g holländsk ost, 1/3 ägg, 5 g mjöl, 20 g ströbröd, 20 g smör, 20 g stekfett, salt.

Matlagning

Skär kotletter från kalvkött, vispa av, salta och peppra. Lägg två stycken kokt magert fläsk på en kotlett, mellan vilka en tallrik holländsk ost läggs, täck med den andra kotletten, belägg successivt i mjöl, ägg och ströbröd och fritera.
Servera med pommes frites och gröna ärtor, toppat med 20 g smör i form av en blomma.

Biff med rustik lök

Ingredienser : 500 g nötkött, 30 g smält fett, 250 g lök, 30 g vetemjöl, 10 g smält smör, 250 g garnering, peppar, salt.

Matlagning

Lök skuren i ringar, panerad i mjöl och friterad. Från den förtjockade delen av filén skär du biffar 20--30 mm tjocka, vispa lätt av, strö över salt och peppar, lägg i en het stekpanna med fett och stek på båda sidor tills en brun skorpa bildas.
Vid servering lägger du den stekta löken på den färdiga biffen. Servera kokta eller pocherade grönsaker, stekt potatis som tillbehör.

kinesiska bitar

Ingredienser till 2 portioner : magert fläsk - 300 g, vetemjöl - 2,5 msk. skedar, fett och vegetabilisk olja för fritering, 2 äggvitor, selleri och persiljerötter, morötter, 1 msk. en sked salt, 1 ofullständig tesked mald svartpeppar.

Matlagning

Förbered smeten. För att göra detta, vispa vitorna till ett högt skum. Tillsätt inte salt: både smeten och själva köttet måste vara helt magra.
Smält fett och smör i en stekpanna ungefär i förhållandet 1: 1, stek 20-30 g finhackade vita rötter och morötter i det resulterande djupa fettet. Detta görs för att smaksätta fritering. Skär sedan köttet i bitar på 2-3 cm, se till att slå av dem, doppa i smeten och lägg i friterad kokande på låg värme, täck med lock. Efter att ha hållit köttet under lock i cirka tre minuter, kontrollera om smeten är rodnad, vänd på bitarna med en träspatel och stek vidare tills den är genomstekt.
Servera bitarna till bordet bör vara på en tallrik, där en kulle av salt och peppar blandning hälls på sidan, där det är tänkt att doppa varje bit innan användning.

Njurar med vitlök

Ingredienser : 500 g njurar, 3 vitlöksklyftor, 1 tsk vodka, 1/2 tsk mononatriumglutamat, salt.

Matlagning

Bearbeta njurar av nötkött. Efter separering av karbamider, externa blodkärl, film och fett måste varje njure skäras på längden, sköljas väl, hällas med kallt vatten (i förhållandet 1:4) och blötläggas i 5-8 timmar (det är lämpligt att byta vatten var 2-3 timme). Om en obehaglig lukt kvarstår efter det, bör du byta vattnet igen och koka upp. Eller tillsätt 1 msk i vattnet för sista blötläggningen. en sked färdig senap.
Skär sedan de bearbetade njurarna i bitar, fritera. Tillsätt på slutet hackad vitlök, sojasås, glutamat och salt efter smak.

Kryddig köttbullar

Ingredienser : 500 g köttfärs, 1 ägg, 1 hackad lök, 1 msk. en sked sojasås, 1 tsk, en sked socker, en nypa salt, 1 msk. en sked mjöl, friteringsfett.
För smet: 100 g mjöl, 1 äggula, en nypa salt, 150 ml mjölk, 1 tsk vegetabilisk olja, ströbröd.

Matlagning

Blanda köttfärs, ägg, hackad lök, soja, socker, salt. Forma köttbullar med en diameter på 2 cm, rulla dem i mjöl, doppa i äggsmet, rulla i ströbröd och fritera vid en temperatur av 180 ° C i 4-6 minuter.
Låt oljan rinna av och servera.

Kyckling i smet

Ingredienser : 250 g kycklingbröst.
För testet: 2 msk. skedar mjöl, 2 msk. skedar mjölk, 2 ägg, 30 g konjak.

Matlagning

Skär två kokta kycklingbröst i små bitar. Tillsätt kycklingbitar, salt, peppar till den beredda degen och blanda. Forma till valnötsstora rundlar med en sked och lägg i fritöskorgen. Stek i 170°C i 3-5 minuter. Låt oljan rinna av.
Servera på bordet beströdd med persilja.

Stekt kycklingfilé med ärtor

Ingredienser : 1 kyckling, 300 g gröna ärtor, 50 g fläskfett, 1 ägg, 40 g stärkelse, 30 g vodka, 50 g salladslök, sojasås.

Matlagning

Kycklingfilé, skuren i tunna strimlor, fuktas i äggvita blandad med stärkelse utspädd i kallt vatten (1:1), stekt i icke-hett djupt fett tills en blek skorpa bildas och kasseras.
Gröna ärtor och salladslök, skurna i bitar 2 cm långa, läggs i en mycket het stekpanna med en liten mängd fett, vodka och sojasås hälls i och, skaka pannan kontinuerligt, allt steks.
Lägg filén och värm upp den, skaka, häll sedan i det smälta ister eller kycklingfettet.

Kyckling stekt i marinad

Ingredienser : 1 kyckling, 1 lök, 1/2 citron, 2 vitlöksklyftor, 40 g stärkelse, 30 g vodka, 50 g salladslök, salt, peppar, kryddnejlika.

Matlagning

Skär kycklingen i portionsbitar. Förbered en marinad av citronsaft, hackade lökringar, riven vitlök, lagerblad, salt, peppar och kryddnejlika, häll över kycklingbitar och låt stå över natten.
Fritera sedan kycklingen med lök, tillsätt kokande vatten och förbered.
Häll den silade marinaden över kycklingen och låt puttra i ytterligare 5-10 minuter.
Servera med fluffigt ris.

Kycklingstrimlor med senapssås

Ingredienser : 250 g kycklingfilé, 2 proteiner, 1,5 g stärkelse, 250 g vegetabilisk olja för fritering.
Till såsen: 1,5 g senap, salt, sojasås, mononatriumglutamat, vinäger efter smak, 5 g sesamolja.

Matlagning

Skär kycklingfilén i strimlor, tillsätt två proteiner och stärkelse, blanda väl. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja, lägg filén och stek under konstant omrörning så att bitarna inte klibbar ihop. För denna fritering bör inte vara särskilt varmt.
Släng filén i ett durkslag, låt oljan rinna av och svalna.
Lägg filén i en salladsskål, häll över såsen.

doftande kyckling

Ingredienser : 240 kyckling, 30 g ister, 10 g vardera ingefära, lök, persilja, dill, stärkelse, nejlika, kanel, stjärnanis, kryddpeppar, salt.

Matlagning

Helkokta kycklingen friteras tills det bildats skorpa, lägg i en lergodsform, tillsätt grovhackad ingefära och lök, kryddnejlika, kanel, stjärnanis, peppar, persilja, dill, salt, häll i okryddad kycklingbuljong och ånga tills den är mjuk .
Förbered såsen: buljongen som är kvar efter kokning filtreras kycklingen, hälls i en stekpanna, kokas upp, skummet tas bort och, skaka stekpannan, hälls stärkelse utspädd med kallt vatten (1: 2) i en ström.
Kycklingkroppen läggs på ett fat och hälls med sås.

Stek kyckling (stekt kyckling)

Ingredienser : 1 kyckling 800-900 g, 100 g mjöl, 1 ägg, 2 msk. skedar av kex.

Matlagning

Skär den urrensade och skållade kycklingen i fyra delar, ta bort bringan, gnugga slaktkroppen inifrån och ut med salt, rulla i mjöl, doppa i ägg, ströbröd och fritera tills de är gyllenbruna (ca 15-20 minuter).
Efter att ha låtit överflödigt fett rinna av, lägg slaktkroppen på ett fat och garnera med citron, stekt potatis och grönsallad, garnera med persilja.

Pommes frites med kycklingben

Ingredienser : 300 g kyckling, 50 g fläskfett, 30 g stärkelse, 1 ägg, 5 g sojasås, 1 msk. en sked strösocker, 10 g salt.

Matlagning

Hacka av benen på en kyckling eller kyckling 1-2 cm under knäleden och rengör benen. Fukta sedan benen i en blandning av stärkelse, ägg, soja och socker, fritera tills de är gyllenbruna, kassera och lägg på en tallrik.
Lägg papperspapilloter på benen och servera.

Algeriska duvkotletter

Ingredienser : 1 duva, 50 g torkad svamp, 10 g mjöl, 1 ägg, muskot, salt.

Matlagning

Koka den förberedda duvkroppen och låt den svalna i buljongen. Skär sedan filén ur den, ge den formen av en kotlett och vispa loss den lätt. Separera köttet från benen, skär det i små tärningar och tillsätt kokt och finhackad torkad svamp. Blanda allt väl, strö över salt och muskotnöt.
Förbered en tjock vit bassås separat och tillsätt äggulan till den. Blanda såsen med den beredda massan, värm lite och kyl sedan.
Smörj de trasiga filébitarna jämnt på ena sidan med den avsvalnade fyllningen, bröd i mjöl, doppa i ägget, panera igen och fritera.
Garnera kotletter med olika typer av puré - från kastanjer, linser, ärtor, potatis.
Servera sås separat med kapris.

Marechal av hasselripa under kräftragul

Ingredienser : 3-4 hasselripa, 1 ägg, 5-6 kex, 400 g djupt fett.
Till röd sås: 1/2 dl mjöl, 50 g smör, 6 st. färska champinjoner, 1-2 bitar tryffel.
Till ragulen: 2/3 dl mjöl, 12 svampar, 25 kräftor, 1-2 stycken. tryffel, 100 g smör, salt.

Matlagning

För att tillaga denna intressanta gamla rätt, som godsägarna avnjöts under Gogols tid, måste man åtminstone ha ett par hasselorrar, som först måste plockas och brännas.
Ta sedan bort två filéer från varje hasselripa, lämna vingbenen längs första leden, skär sedan filéerna längs sidan, stoppa, sy, rulla i ett ägg, fritera eller rulla i ett ägg och ströbröd och stek på ett trådställ.
Använd röd sås som köttfärs, nämligen: 50 g smör och 0,5 koppar mjöl, späd med 1,5 koppar buljong, salt, koka två eller tre gånger, häll i ett glas Madeira, lägg hackade råa champinjoner 6 stycken, tryffel 1 - 2 stycken, koka fyra gånger, svalna, fyll de skurna filéerna.
Lägg orrarna på fatet, lägg följande ragul i mitten: krydda med vit sås, nämligen: 2/3 dl mjöl, 2 msk cancerolja gjord av kräftskal, späd med 2 dl buljong, lägg rå tvättade champinjoner 12 bitar, kräfthalsar 25 bitar , koka ihop allt två gånger, du kan lägga till 1-2 bitar hackad tryffel eller murklor.

Zrazy med svampfyllning

Fyll massan för kotletter gjorda av kyckling eller kalvkött med en blandning av en fjärdedel av ett hackat ägg, 10 g smör, 10 g kokt svamp (du kan också torka dem).
Forma biffarna till en rucolaform, rulla i rivet bröd och fritera.

Kotletter "Ala-too" (Kirgiziska köket)

Ingredienser :
För köttfärs: 170 g lamm, 30 g mjölk, 1 ägg, 20 g smör, 30 g vitt bröd, 3 g grönt;
För panering: 5 g mjöl, 1 ägg, 50 g mjölk, 50 g ghee för stekning;
Till garnering: 20 g oliver, 50 g gröna ärtor, hackade gröna, 50 g squash, 10 g olja för upphällning, 100 g pommes frites, kryddor, salt.

Matlagning

Skär malet kött med tillsats av mjölk och äggulor i kakor; mitt på varje plats vitan av ett hårdkokt ägg fyllt med grönt smör. Form zrazy; smörj dem med lezon, panera dem i ströbröd och fritera dem.
Tills de är helt tillagade måste kotletterna tas in i ugnen.
Servera på krutonger med grönsaker och örter.

Kotlett "Altai"

Ingredienser till 2 kotletter : 400 g fläsk, 1 lök, 20 g smör, 4 ägg, 4 skivor gammalt vitt bröd.

Matlagning

DEN HÄR MATTEN SER väldigt imponerande ut, eftersom den liknar en stor cederträ.
Skär ur länden en bit per portion, tillsammans med revbenet. Vispa av, salta, peppra på båda sidor efter smak.
Förbered fyllningen till kotletten: finhacka löken och stek i margarin, tillsätt det hackade kokta ägget och blanda. Köttfärs ska läggas i mitten av kotletten, slås in och formas till en bar. Bröd kotlett i mjöl, doppa i ägg. Skär gammalt vitt bröd i små tärningar och rulla kotletten i dem så att brödtärningarna är jämnt fördelade.
Stek kotletten i djupt fett tills den är gyllenbrun, tills den är helt genomstekt, ta in i ugnen.

Moskva kotletter

Ingredienser : 500 g nötkött, 30 g vatten, 100 g fett, 1 ägg, 50 g mjölk, 1 msk. en sked brödsmulor, 1 lök, 50 g pickles, mald peppar, salt.

Matlagning

Köttet passeras genom en köttkvarn, kryddas med salt och peppar, 1/5 del av omeletten tillsätts och knådas, sedan formas kakor av köttfärsen, den återstående omeletten blandad med sauterad lök läggs på dem, kotletterna är formade som en kotte, panerade två gånger i ägglezon och ströbröd, friterade och förbereds i ugnen.
Serveras med ett komplext tillbehör och pickles.

Kievs kotletter

Ingredienser : 400 g kycklingmassa, 100 g smör, 1 ägg, 70 g vetekex, 50 g fett för stekning, 400 g potatis, 100 g gröna ärtor, salt.

Matlagning

Kycklingfilén vispas, fylls, ger den formen av ett päron, med smör, doppas i ett ägg, paneras i ströbröd, denna operation upprepas två gånger och friteras.
Ringla över smält smör vid servering. Koteletter kan serveras på rostat vitt bröd, garnerad med stekt potatis och gröna ärtor.
Istället för potatis kan du servera morötter, porcini-svampar.

Kotletter "Holiday"

Ingredienser : 200 g nöt- eller kalvkött [framsida), 100 g fett lamm, 1 lök, 1 morot, 1 potatis, 1 skiva vitt bröd, 1-2 msk. skedar mjölk, 1 msk. en sked russin, 1 ägg, salt, peppar, spiskummin, mald kryddpeppar, persilja och stekfett.

Matlagning

Skär köttet rent från filmer och senor i bitar, salta och passera genom en köttkvarn. Passera sedan genom köttkvarnen igen, tillsätt potatis, lök och bröd som tidigare blötts i mjölk. Blanda den resulterande massan med ett ägg, svartpeppar / spiskummin, finhackad persilja, kryddpeppar och forma 8 små kotletter, placera 2 russin i mitten av varje. Rulla kotletter i mjöl, fritera och ta bort med en hålslev. På en tallrik där kotletter kommer att serveras till bordet, lägg potatismos, på den - 4 kotletter per portion.
Servera med fettet som de stektes i, med auberginekaviar, en sallad på färsk gurka, tomater, salladslök och vitlök.
Servera kotletterna endast varma, tills lammfettet stelnat.

Tujum-dulma (uzbekiska kotletter) Matlagning

Skär köttet i bitar, slå av, salta, peppra, gnugga med vitlök, lägg lite smör i mitten. Ge kotletten en avlång form (som morötter), doppa i en blandning av ägg, mjölk och mjöl, rulla i ströbröd och lägg i en fritös i 10-12 minuter vid en temperatur på 180 ° C.
Servera med friterad potatis, ringlad med smör och strö med örter.

Kotletter "Moskvoretskiye"

Ingredienser : 400 g kalv- eller fläsk, 150 g gösfilé, 1 ägg, 1/4 dl mjölk, 60 g smör, 4 vitlöksklyftor, 2 msk. skedar stärkelse, 2 msk. skedar ströbröd, 1/2 tsk socker, salt, peppar efter smak.

Matlagning

Passera kött och fisk två gånger genom en köttkvarn tillsammans med vitlök. Tillsätt salt, socker, mald peppar, stärkelse, mjölk och smält smör. Hur man vispar köttfärsen så att den blir till en homogen luftmassa. Forma till små köttbullar, i form av korvar. Panera dem i ströbröd och fritera.
Servera med stekt potatis, toppad med tomat- eller gräddfilssås. Tomatsås är godast, men du kan även servera den här rätten med majonnäs med hackad vitlök och röd paprika.
En variant av denna rätt är Curly Wieners. Wieners eller korvar skärs i båda ändar i form av en kors och friteras. Pommes frites och stuvad kål kan serveras som tillbehör.

Serveruthyrning. Webbplatshotell. Domännamn:

Nya C --- redtram-meddelanden:

Nya inlägg C---thor:

Kända chebureks eller belyashi, munkar och munkar, pommes frites och många andra rätter kan bara tillagas med djupt fett. Fritering (från den franska frituren - stekning) är processen att steka i varmt animaliskt fett eller vegetabilisk olja. Nu för fritering används vanligtvis vegetabilisk olja eller en blandning av vegetabiliska och animaliska fetter.

Principen att laga mat i varm olja eller fett är ganska gammal. Det är känt att det i antikens Rom fanns degrätter tillagade på detta sätt. I Kina, sedan urminnes tider, har kött- och grönsaksrätter tillagats på ett sätt som liknar modern fritering. I Ryssland är en teknik som liknar fritering känd, kallad garn, men till skillnad från garn, vid fritering, råder olja över produkten, som så att säga kokas i den.

Flera typer av mat friteras eller friteras: grönsaker (i smet eller utan), kött, fågel, fisk (i smet eller deg), söta degrätter (munkar, munkar, ostmassabollar). Friteringsprodukter bör skäras så att deras tjocklek inte överstiger en centimeter. Samma principer ligger till grund för beredningen av fyllda fisk- och kötträtter i smet, samt piroger. Den totala massan av fett bör vara 4 gånger massan av stekt mat. Vid fritering bör produkterna inte vara trånga, enskilda bitar ska röra sig fritt, inte klibba vid varandra och inte röra skålens botten och väggar. Brandy eller vodka kan läggas till fett, då känns det mindre i färdigrätter.

För fritering är vegetabilisk olja (jordnötter, majs, bomullsfrö, sojaböna, palm, solros) mest att föredra, helst olivolja. Dessutom kan du använda njurfett (inredning), lamm eller smält fläskfett.
Ibland gör de en blandning av vegetabiliska och animaliska fetter med en övervägande del av vegetabiliska oljor. Fettblandningar byggs enligt följande proportioner:

• 50 % raffinerad vegetabilisk olja och 50 % utsmält nötköttsfett;
• 40 % vegetabilisk olja, 30 % fläsk och 30 % nötköttsfett;
• 50 % raffinerad vegetabilisk olja och 50 % matolja.

Olämplig för djupt fett: smör och margarin.

Ibland används smält smör för att steka söta munkar och andra degprodukter. Men dess maxtemperatur är låg, och det finns risk att få smaklösa, oljeindränkta bollar, som vagt påminner om väldoftande stekta munkar.

Frityroljans temperatur måste vara minst 130°C. Den idealiska temperaturen är 180-190°C. Om du inte har en dedikerad elektrisk fritös kan du bestämma oljetemperaturen på några enkla sätt. Doppa en boll av deg eller vitt bröd i den heta oljan, om fettet runt bollen förblir orörlig - det har ännu inte värmts upp tillräckligt; svag darrning av fett betyder en temperatur på 130-140 ° C; om fettet runt bollen kokar - 150-160°C, om bollen börjar brinna och avge en bränd lukt - är fettet väldigt varmt (över 170-190°C).

Grönsaker steks i medeltemperaturolja. I varmt fett - kött och fiskrätter i smet. I mycket heta - degprodukter (pensel, munkar, belyashi och piroger).

Använd inte vegetabilisk olja för fritering mer än en gång. Undantaget är oliv, där du kan laga mat två gånger. I animaliskt fett är det även tillåtet att laga mat en andra gång. Den tillåtna hastigheten för kontinuerlig fritering är 40 timmar (utan att låta den svalna). Därför är det logiskt att laga mycket på en gång i en portion olja.

Värm inte fett över 200°C (rök är ett tecken på överhettning). Om det finns en obehaglig lukt, mörkare av oljan eller färdiga produkter, bitterhet i deras smak, byt oljan! Glöm inte att animaliska fetter som har genomgått en lång värmebehandling ökar nivån av kolesterol i blodet, och deras frekventa användning är svår för människokroppen att tolerera. Animaliskt fett för fritering kan användas extremt sällan, som en speciell delikatess. Vegetabilisk olja är mycket lättare att tolerera av människokroppen och har till och med en hel rad användbara egenskaper. Till exempel innehåller vegetabiliska oljor en stor mängd vitamin E, vilket skyddar cellmembranen och minskar risken för cancer. Förresten, kaloriinnehållet i friterad mat i vegetabilisk olja är relativt låg och till och med lägre än för stekt mat. Het olja griper ytan och bildar en skorpa och värmer stekprodukten kraftigt utan att tränga in i den. Fritering varar i genomsnitt 2-3 minuter. Därför är friterade rätter mycket mindre kaloririka och mycket hälsosammare än deras stekta motsvarigheter. Detta gäller endast om temperatur- och tidsnormerna för tillagning iakttas och oljan inte återanvänds.

Friterade rätter tillagas vanligtvis inte i barnomsorgsinrättningar (dagis, skolor), eftersom det är svårt att garantera att underbetalda kockar kommer att följa friteringstekniken, och barns kroppar är särskilt känsliga för konsekvenserna av felaktig fritering. Uppmuntra inte ditt barn att köpa något friterat. Bättre laga samma hemma.

Töm aldrig använd olja i avloppet! Förtjockad olja kan avsevärt komplicera ditt liv med VVS-bekymmer i det mest olämpliga ögonblicket. Låt den svalna och häll den i en plastbehållare och släng den sedan som hushållsavfall.

Fritering tillagas bekvämt i klassiska icke-elektriska fritöser som har en oval form. De är gjorda av slitstarkt rostfritt stål, har en tjock botten, ett hårt slipat lock och ett invändigt nät. I regel handlar det om behållare som innehåller cirka två liter olja.

Det är mycket lättare att hitta elektriska fritöser till salu i vackra fall, med dubbla väggar, timers, temperaturkontroll, oljefilter och rökfällor. Elektriska fritöser skiljer sig åt i oljekammarens volym, bekvämligheten (eller besväret) med att ta bort tillagad mat, närvaron eller frånvaron av ett utbytbart luftfilter som skyddar ditt hem från onödiga lukter. I mer komplexa modeller finns oljefilter och timers. Kom ihåg att när fritösen ger en signal om att rätten är klar måste den tas ur den heta oljan. Även om maskinen stänger av oljeuppvärmningen fortsätter maten att värmas upp och kan brännas.

Nästan all industriell friterad mat är mycket godare när den tillagas hemma. Till exempel piroger. Denna läckra maträtt har förlorat sitt rykte just "tack vare" felaktig beredning. Försök att laga chebureks själv så kommer du att känna skillnaden.

För att förbereda chebureks behöver du:

2 kg mjöl
700 ml vatten
1,2 kg kött (lika lika nötkött (kalv) som lamm),
2-3 lökar
gröna (persilja, dill), salt efter smak.

Lämna 300 gram mjöl att strö över, och sikta resten av mjölet genom en sil i ett objektglas mitt på bordet. Gör en fördjupning på toppen av kullen, salta och häll i det mesta av vattnet.

Knåda degen med gradvis tillsats av mjöl i fördjupningen. Pressa ihop klumparna till en helhet, spraya då och då med vatten. Degen kommer att bli tät, du måste göra stora ansträngningar för att knåda. Strö lätt med vatten, se till att massan har en enhetlig struktur. Slå in degen i matfilm och låt jäsa i en timme.

Vid denna tid, förbered köttfärs. Köttfärs för chebureks tillagas inte i en köttkvarn, utan finhackad med en kniv eller yxa. Koka en halv liter buljong från rester av kött, ådror och ben - det kommer väl till pass senare.

Skär löken, salta med grovt salt och krossa med en press eller slå med en hammare för att frigöra saften. Blanda inte kött med lök ännu.

Skär degen i 3-4 bitar och rulla dem till tjocka korvar. Riv av (klipp inte) 50 gram deg från varje korv och forma jämna bollar av dem på bordet. Strö över mjöl och ställ åt sidan. Se till att bollarna inte klibbar ihop!

Tillsätt lök, hackade gröna (om så önskas - dill, persilja, koriander) och svartpeppar till köttfärsen. Häll i buljongen och rör om.

Kavla ut degbollarna med en kavel (ju tunnare desto bättre), lägg en och en halv till två matskedar köttfärs på ena halvan, täck med den andra halvan och rulla ihop kanterna med en kavel (inte med händerna) !). Kanterna ska bli en helhet, utan stötar och vindbyar. Fyllningen av cheburek bör inte komma in i oljan under tillagningen, annars måste den bytas. Skär till kanterna med en lockig kniv om de är stora.

Innan du steker, ta bort resterande mjöl från pirogerna så att oljan inte bränns. Stek piroger bör vara 3-5 minuter vid högsta temperatur. Låt dem inte falla till botten. Ta ut den färdiga cheburek, låt oljan rinna av och lägg på hushållspapper.

En av de enklaste rätterna som kan friteras är munkar. Dessa kan vara små eller medelstora degbollar, med eller utan fyllning. En sorts munk är en munk, samma munk, men med ett hål i mitten (i form av en munk). Det finns hundratals varianter av denna maträtt i världen. I det antika Rom var dessa grobules - degbollar beströdda med vallmofrön och smetade med honung. I det medeltida Europa bereddes krapfen - S-formade munkar med fruktfyllningar. Munkar och tyska berlinare är populära i Amerika.

Fritering av munkar görs vanligtvis doppade och äts varma. De är förberedda helt enkelt. Jästdeg ska stå i 2 timmar. Under denna tid är det nödvändigt att "knåda" degen flera gånger så att den ökar i volym. När degen är klar, forma bollar med liten diameter (2-3 cm). Sylt eller färska bär kan fungera som fyllning, men du klarar dig utan. Stek varje portion i 2-3 minuter. Oljetemperaturen i djupt fett bör vara 180-195°C.

Om du har en fritös, fondgryta, wok eller broiler kan du enkelt laga mat i sjudande olja. Fyll en behållare med högbrännande olja (som vegetabilisk olja eller rapsolja), värm oljan till 175°C och tillsätt maten skuren i jämnstora bitar. På bara några minuter kommer produkterna att få en gyllene krispig skorpa och en oemotståndlig lukt.

Steg

Hur man väljer rätter

Prova att tillaga i en ugnsfast form med höga kanter. Det fungerar bäst i en elektrisk fritös, fondgryta, frityrpanna, wok eller holländsk ugn. Men alla andra redskap som kan hålla några glas olja (och mat) och som klarar värmen kommer att fungera.

• Det bekvämaste sättet är förstås att använda en elektrisk fritös.
• Om du inte har speciella köksredskap, använd en gryta eller wok med höga kanter. Detta gör det lättare för dig att inte stänka oljan över hela köket.

1. Välj en olja med hög sotpunkt. Det betyder att oljans förbränningstemperatur bör vara så hög som möjligt. Denna olja är den bästa för stekning. Vanligt använda vegetabiliska oljor, jordnötter och majs.

   Förbered en speciell friteringstermometer, samt tång eller träskedar. Med en termometer kan du styra temperaturen under hela tillagningsprocessen. Detta kommer att uppnå den perfekta smaken och gyllene krispan. Du behöver en tång eller en sked för att röra om maten under tillagningen och för att ta bort den från oljan.

   • Om du inte har en termometer hjälper en träslev dig att kontrollera temperaturen. Doppa spetsen i oljan. Om det uppstår bubblor runt skeden betyder det att oljan ännu inte har värmts upp till önskad temperatur.
   • Använd inte plastskedar. Den heta oljan smälter dem omedelbart!

2. Förbered en kyldyna eller pappershanddukar. Det är bäst att använda galler för att kyla stekt mat, men vanliga ugnsgaller fungerar också. Om du inte har någon av dem, ta en stor tallrik och fodra den med flera lager hushållspapper.

   Hur man friterar

   1. Häll tillräckligt med olja i behållaren så att den täcker maten åtminstone till mitten. Mängden olja beror på maten och behållaren du lagar mat i. Vanligtvis behöver friterad mat mellan 900 milliliter och 1,9 liter olja.

      • Använd helst en stor behållare och täck maten helt med olja.
      • Oljan ska inte nå kanten på behållaren med minst 2-3 centimeter så att stänk inte flyger runt i köket.

   2. Värm olja till 150-190°C. Om du har en elektrisk fritös, slå på den och välj önskad temperatur. Om du har en annan typ av kokkärl, ställ den på spisen. De flesta recept kräver 160-180°C. Om receptet inte anger en tillagningstemperatur, håll dig inom 150–190 °C.

      • Om temperaturen är under 150 °C kan maten bli mjuk och inte genomstekt. Om temperaturen är över 190 °C kan olja och mat börja brinna.
      • Olika produkter är lämpliga för olika temperaturer. För att förstå vilken temperatur du behöver, läs instruktionerna för fritering.
      • Håll brännbara föremål och ämnen borta från den fungerande fritösen.

   3. Täck maten med ströbröd eller smet för att göra skorpan knaprig. Tät panering eller smet kommer att göra smaken och konsistensen av produkterna mer intressanta. Täck hela ytan av biten med panering eller smet och doppa i olja.

      • Om du bestämmer dig för att göra en panering, doppa en bit produkt i en blandning av 3-4 uppvispade ägg, doppa sedan i mjöl eller ströbröd, eller båda.
      • Du kan också göra smet. Blanda samman 120 milliliter mjölk eller annan mejeriprodukt, 80 milliliter vatten, 60 gram mjöl, 60 gram majsstärkelse, en och en halv tesked (10,5 gram) bakpulver och tillsätt salt och peppar efter smak.
      • Du kan förbättra smaken av en smet eller panering genom att tillsätta lite krydda, salt, lök eller vitlökspulver, svart- eller cayennepeppar, paprika eller oregano.

   4. Sänk långsamt och försiktigt ner maten i fritösen. För att minska stänk, sänk ner maten med en tång eller en hålslev. Det är viktigt att tillsätta livsmedel långsamt och i små mängder. Att kasta i för många bitar på en gång kommer att sänka temperaturen på oljan, vilket gör att maten kokar dåligt och absorberar för mycket olja.

      Rör om bitarna så att de inte fastnar i varandra. Gör detta med några minuters mellanrum med en tång eller en träslev. Om bitarna är för nära varandra kommer de att hålla ihop och skorpan blir ojämn.

      • Om du steker en stor bit som bara är till hälften täckt av olja, vänd på den under tillagningen så att varje halva täcks av olja lika länge.
      • För att undvika att bränna dig, håll inte handen över fritösen för länge.

   5. Ta ut maten ur fritösen när den är gyllenbrun. Olika produkter behöver olika lång tid (från 30 sekunder till flera minuter), så det är bäst att bestämma graden av färdighet efter färgen på skorpan.

      Ta bort bitarna från smöret med en tång eller en hålslev. När bitarna är gyllenbruna, ta bort dem från oljan med en tång. Om du har många små bitar, använd en hålslev av metall eller en hålslev. Skaka försiktigt av överflödig olja och lägg på en yta för att svalna.

      • Ta inte upp brända bitar som flyter på oljans yta.

   6. Lägg ut maten på en svalkande yta och låt den torka. Medan bitarna fortfarande är varma, lägg dem på ett galler, galler eller hushållspapper. Där kommer produkterna att torka ut och svalna till en temperatur vid vilken de kan ätas. Mat ska ligga ner i minst 2-3 minuter.

      • När du tar upp maten ur oljan blir den väldigt varm. Rör dem inte förrän de är kalla. Kom ihåg att även om de är kalla på utsidan kan de vara väldigt varma på insidan.
      • Om du vill krydda produkten, gör det under kylning. Kryddor placeras bäst på varm mat och blötläggs.

   7. Återanvänd oljan eller kassera den i en separat behållare. När tillagningen är klar, sila oljan genom ett kaffefilter till en stor värmetålig behållare. Förvara i rumstemperatur. Oljan kan användas för fritering igen. Om du vill använda färsk olja, kassera den använda oljan i en försluten behållare.

      • Matolja kan förvaras i metallburkar, flaskor och tjockväggiga plastbehållare. Om du planerar att slänga oljan, lägg den i en behållare du inte har något emot (t.ex. en drickyoghurtflaska).
      • Att återanvända olja kommer att spara pengar.

   Hur man väljer produkter

   1. Gör pommes frites om du vill ha ett snabbt mellanmål. Potatis kräver ingen speciell förberedelse, så du kan träna på dem. Öppna paketet med de skurna bitarna och stek potatisen i 5-10 minuter. Du kan också skära din egen potatis.

   2. Laga kyckling om du är sugen på bekant mat. Kyckling är perfekt för fritering. Rulla bitarna i hembakad panering eller doppa i smet. Doppa sedan kycklingen i oljan och håll den där tills den är gyllenbrun. En hel kyckling kan stekas på 30-45 minuter i en enkel gryta, om du lägger en bit i taget.

      • Du kan till och med prova att fritera en hel kyckling eller

Testa att laga pommes frites till exempel i en vanlig stekpanna. Du kanske kan göra det, men det blir inte som McDonalds eller andra stekta potatisställen. Och vi slår vad om att din maträtt kommer att brinna!

Matlagning i fritös

Innan du börjar studera detta ämne i detalj, bör du först förstå vad djupt fett är och vilka rätter som kan tillagas med denna metod.

Olika ordböcker ger sin egen definition av begreppet "fritering", men vi kommer att fokusera på kokboken. Det står att djupt fett är ett hett fett eller olja i vilken kulinariska produkter eller produkter steks. Det är helt logiskt att nästa fråga uppstår om var friterade produkter kan bearbetas. I en djup stekpanna? Ja. I en värmesäker gryta? Ja. Men det bästa för att fritera i kokande olja är en speciell uppfinning - en fritös. Vad kan lagas i den? Du vet, bokstavligen allt! Börjar med och slutar med grönsaker, frukt.

Att använda en fritös för att laga mat ger en unik smak och konsistens till maten. Stereotypen att kökskunnande lagar ohälsosamma och feta måltider är ett minne blott. Idag är det ganska enkelt att skapa en komplett måltid som är låg i kalorier och fett. Men mer om det senare.

Processen att laga mat i en airfryer är enkel, men det kräver lite uppmärksamhet och fokus. Annars kan du lätt överkoka mat. Att köpa en fritös kommer att lägga till många nya livsmedel till din kost. Och även om du är strikt på din hälsa kan du enkelt förbereda hälsosamma och välsmakande godsaker enligt dina favoritrecept. Lite övning, tålamod - och du kommer enkelt att svara på frågan om vad som kan tillagas i en fritös.

Fritös: laga mat i olja eller utan?

Efter att ha förstått lite om frågan om stekning går vi vidare till följande punkter. Vi måste ta reda på hur säkra moderna fritöser är, eller hur man lagar friterade rätter utan att skada dig själv och andra? Låt oss börja i ordning.

Idag är marknaden för hushållsapparater full av alla möjliga nya produkter, och de senaste framstegen inom teknik gör det möjligt att lyfta fram ett antal fördelar med moderna oljestekeapparater. För det första är alla delar av skördare nu tillverkade av rostfritt stål, vilket gör dem mer pålitliga och hållbara. För det andra finns det dubbla fritöser. På grund av närvaron av två fack i dem låter de dig laga flera rätter samtidigt, och dofterna blandas inte. Dessa fritöser är lämpliga för alla typer av fritering. Och friterad matlagning blir till ett sant nöje.

Men ändå kommer luftfritösen att vara den bästa presenten till värdinnan. Detta är en av de senaste innovationerna. Och dess egenhet ligger i det faktum att det låter dig laga dina favoriträtter med lite eller ingen olja. Detta är möjligt på grund av cirkulationen av varm luft, som omsluter produkterna från alla sidor och bakar dem jämnt tills de är helt kokta.

Sex enkla steg till säker fritering

Låt oss nu beröra frågan om säkerhet i köket under friterad matlagning. Först och främst måste du vara försiktig. Droppar het olja beter sig ibland oförutsägbart och kan komma på huden.

Som nämnts ovan är stekning att laga mat genom att helt doppa den i het olja. Processen är inte säker, så många undviker den av försiktighetsskäl. Men det finns några enkla rekommendationer, efter vilka du inte kommer att tvivla på om det är värt att fritera. En fritös är en stor hjälpare. Vad du kan laga i den kommer vi att berätta senare, men för nu kommer vi att beskriva några regler.

1. Fritösen måste vara i gott skick, inte blöt. Viktig! Oavsett hur konstigt det kan låta, sätt en brandsläckare bredvid ditt skrivbord i händelse av en nödsituation.

2. Det blir rätt att välja en friteringsolja av hög kvalitet. Jordnötter eller raps är bäst. De har en hög smältpunkt, så de låter inte din mat brinna och rummet fylls upp med rök.

3. Se till att hälla oljan i en kall, helt torr behållare och fyll den exakt till hälften, max 2/3. Tänk på att när du sänker ner maten i fritösen kommer oljenivån fortfarande att stiga.

4. Friterad mat bör sänkas försiktigt, i små omgångar, för att förhindra stänk. Dessutom, överfyllning av pannan gör att temperaturen på oljan sjunker, och maten visar sig vara för fet.

5. Du måste ta ut tillagad mat med en hålslev eller en speciell tång och sedan omedelbart lägga dem på en pappershandduk som kommer att absorbera överflödigt fett.

6. Och slutligen, efter stekning, ska oljan få svalna, häll den sedan försiktigt i en behållare med tättslutande lock och kassera (i undantagsfall kan detta fett användas upp till tre gånger).

Vilken olja ska man välja?

Det är viktigt att veta inte bara vad som kan tillagas i en fritös, utan också i vilken olja det är mer korrekt att göra detta. När du väljer det bör du vara uppmärksam på inte så mycket smak som användbarhet. Det finns olika varianter av denna produkt, vi kommer att överväga de viktigaste som finns i våra butiker:

1. oliv. Låt oss bara säga att det inte passar. Det är den sämsta oljan för fritering eftersom den har en relativt låg nedbrytningstemperatur (191°C). Trots sin utsökta smak är den endast lämplig för dressing av sallader och från varma typer av matlagning - för stuvning.

2. Jordnötssmör. Den har en neutral smak, är prisvärd och gör fantastiska friterade rätter. Pommes frites kommer att vara krispiga, och kalkon kommer att bli ihågkommen länge. Denna typ av fett används ofta i kinesiska restauranger för fritering. Den höga värmen på elden eliminerar alla jordnötsproteiner, vilket gör det säkert för dem som är allergiska mot jordnöten. Och i kombination med balsamvinäger utstrålar den en behaglig arom.

3. Sesamolja. Den har en nötaktig smak, raffinerad är bättre för fritering. Ofta ska det inte användas, eftersom det har ett högt innehåll av fleromättade fetter (41%), som blir cancerframkallande. Dessutom är det dyrt nog att steka i sådana mängder.

4. Solros eller grönsak. Bekant för alla, vi steker på det oftast. Denna olja är neutral i smaken, tål höga temperaturer, men innehåller skadliga fetter för vår kropp. Bör inte misshandlas.

5. Ghee. Den har en unik smak och kan förvandla en maträtt som tillagas i den till en kulinarisk extravaganza, men glöm inte att den främjar bildandet av kolesterol och ökar nivån av LDL (lågdensitetslipoprotein). Det vill säga problem med det kardiovaskulära systemet tillhandahålls till dig.

6. Bra alternativ för fritering inkluderar olja mandel. Det anses vara en av de mest fördelaktiga för hälsan. Innehåller inte transfetter, kolesterol. Den har en hög rökpunkt - 216 ˚С, är en källa till fytosteroler, såväl som vitamin E och K. Dess milda nötaktiga arom förstärker smaken av friterad mat.

Fritös recept

Vilken typ av mat kan lagas med en airfryer? För att svara på denna fråga, låt oss vända oss till recept. Jag vill inte uppehålla mig vid banala och slitna alternativ, så låt oss ta de vanliga produkterna för fritering, men vi kommer att försöka laga originella och sällsynta rätter från dem.

Potatis (rosor)

Det verkar som en vardagsprodukt, omärklig, men! Hur mycket den kan förändras om du kokar den friterad.

Vi kommer att behöva:

Potatis (inte ung).
- Spett eller tandpetare.
- Olja för stekning.

Matlagning

Skär framtida rosenblad så tunt som möjligt. Vi gör dem nästan genomskinliga. Det är bekvämare att hacka potatis på ett speciellt rivjärn (1 mm). Vi skär också några bitar i kuber - det här är för de centrala knopparna, runt vilka kronbladen kommer att krullas. Därefter blötläggs alla ingredienser, inklusive tandpetare, i 2-3 timmar i kallt vatten så att de blir mer "kompatibla". Efter det börjar vi vika knopparna och följa regeln: ett kronblad är medurs, nästa är mot det. Vi viker ständigt ut kronbladen, som om en ros har blommat ut. Vi fixar varje vriden komponent med en tandpetare. Sedan lägger vi "halvfabrikat av rosor" på en pappersservett, ger tid att absorbera överskott av fukt och stek. Vi sänker varje ros med en knopp ner och ser till att den bakar jämnt på alla sidor, för detta vänder vi den med jämna mellanrum. Vi tar ut den färdiga produkten på en servett, låt överflödigt fett rinna av. Strö över salt. Servera varm.

Friterad kyckling

Fritösrätter, vars recept finns i kokböcker, i tidningar, talar oftast om alternativ för att laga kyckling. Bland dem är de mest kända: pommes frites med kycklingvingar i sötsur sås, buffelbensbröst, nuggets. Du kan också baka en hel kyckling på liknande sätt.

Friterade kotletter i Kiev steks ofta. Detta recept är unikt genom att det är gjort med tillsats av grön olja (sammansättning: smör, dill och persilja, varm röd paprika). Ibland, efter stekning i en fritös, försvinner kotletter i ugnen under en tid. Men här avgör var och en själv om det är värt att göra det, eftersom kycklingkött riskerar att bli övertorkat.

Huvudrecepten från fjäderfä är listade ovan, men om de är friterade kan de förvandlas till icke-standardiserade, och viktigast av allt, till läckra rätter på vardags- eller semestermenyn.

Fisk och skaldjur och fritering

I fritösen kan du laga en mängd olika produkter, och skaldjur är inget undantag. Speciellt bra i den är fisk av olika sorter eller räkor. Låt oss vända oss till ett av de läckraste recepten - Buffalo räkor med

Ingredienser:

Mjöl - 1 msk.
- Lätt öl - 1 msk.
- Fransk senap - 2 tsk.
- Inlagd gurka - 1 msk. l.
- Schalottenlök - 1 msk. l.
- Persilja - 1 msk. l.
- Majonnäs - 2/3 msk.
- eller sås "Buffalo" - 3 msk. l.
- Kungsräkor - 700 g.
- Jordnöts- eller vegetabilisk olja för fritering.

Först förbereder vi såsen. För honom, blanda: majonnäs, en del av den heta såsen "Buffalo", senap, gurka, schalottenlök och persilja. Vi lägger den i kylen för att infundera.

Medan skaldjuren blötläggs i smet, värm oljan i en fritös. Sänk sedan ner några saker i den med en hålslev. Stek tills de är gyllenbruna i två till tre minuter. Överför den färdiga skålen till en pappershandduk, låt stå en stund. Servera varm med beredd tartarsås.

Hur gör man friterad bacon?

En fritös hjälper till att skapa många rätter. Vad mer kan lagas? Det skulle man nog aldrig tro, men det är väldigt gott att steka bacon i den. Denna produkt är redan ett fett, på vilket olika rätter ofta tillagas. Men trots det är bacon också friterad. Det visar sig mycket aptitretande och ovanligt i den här versionen. Detta görs enligt följande: vi värmer oljan till rumstemperatur och börjar lägga baconbitarna strikt en i taget, eftersom den omedelbart och intensivt steks. Vi tar också ut separat och lägger den omedelbart på en pappershandduk för att ta bort allt onödigt fett. Denna metod passar bra om du behöver steka en stor mängd bacon och, viktigast av allt, göra det snabbt.

Degprodukter

En fantastisk sak - vår tids know-how - en fritös! Vad mer kan tillagas i den, om inte degprodukter? Vem har sagt att pajer, munkar, buskved och annat gott bara kan stekas i ugnen eller i den ökända stekpannan? WHO? Okänd. Men den här mannen hade djupt fel! Det är degprodukterna i fritösen som visar sig vara särskilt goda och förvånansvärt frasiga.

Mjöl - 2 ½ msk.
- Mjölk - 3 koppar.
- Jäst - 2 msk. l.
- Varmt vatten - ¼ st.
- Ägg - 3 st.
- Socker - 1 msk.
- Kanel - 3 msk. l.
- Vanillin - 2 tsk

Lös upp jäst i vatten med socker. Tillsätt ägg, vanilj och mjölk. Sikta mjöl, kanel, knåda en smidig deg. Det ska vara lite kladdigt. Låt honom sedan "vila" fyrtiofem minuter.

För att forma munkar, använd specialverktyg eller blinda dem själv. Stek delikatessen lite brun och på båda sidor. Efter tillagning, lägg munkarna på en pappershandduk. Servera med strösocker eller lönnsirap.

Oavsett vilka recept du väljer för fritösen, kom ihåg att du måste följa några grundläggande regler: glöm inte säkerheten, använd bara färska produkter, och det är tillrådligt att inte använda frityrolja mer än en gång.

Till sist…

Så vad är en fritös? Vad kan tillagas och produceras med denna mirakelteknik? I motsats till majoritetens åsikt kan du i kokande olja laga inte bara den berömda potatisen utan också andra produkter: grönsaker, fågel, kött, fisk, degrätter och till och med vissa frukter. Den här typen av köksredskap passar med andra ord till allt som går att steka. Och det här är vitt, pajer, piroger, munkar, buskved, kotletter, skaldjur och mycket, mycket mer.

Om du gillar att laga mat, gör det med nöje, mycket och ofta, om du gillar att ta emot gäster och behandla dem med ovanliga rätter, då är en fritös en mycket användbar sak för dig! Hon kommer att bli en riktig livräddare och en trogen vän i ditt kök.

Njut men glöm inte hälsan. God aptit allihop!