Koriander och koriander är samma växt, bara koriander är örten och koriander är fröet. Växten används ofta inte bara som en ingrediens i matlagning, utan också som en komponent i medicinska tinkturer, kosmetika på grund av närvaron av en stor mängd vitaminer och näringsämnen i den.
Vad är det och hur ser det ut?
Användningen av växten började för mer än tre tusen år sedan. Sedan trodde de att infusioner av mald koriander ger en person styrka och hälsa. Hippokrates skapade infusioner för depression och nervösa tillstånd och behandlade hudinfektioner. Detta är en fröväxt från vilken du kan få utmärkt honung.
Den odlades först som gröda i Medelhavet. Idag distribueras koriander nästan över hela världen. Utåt liknar växten i bladform persilja, längden på dess rot når fyrtio centimeter. På höjden kan busken växa upp till 70 centimeter. Blommor visas vanligtvis i slutet av juni, början av juli. Som frukter används sfäriska frön, som kallas koriander. Det är värt att notera att växten har en mycket skarp kryddig lukt.
Fördelaktiga egenskaper
Koriander är en bra krydda till många rätter, bladen och fröna kan användas färska i en sallad, smaken passar bra till kött. Kryddan har många användbara egenskaper, även om vissa inte riktigt gillar den på grund av doften. Koriander kan dock förbättra aptiten och matsmältningen. Fröna används som en ingrediens för att skapa botemedel som kan hjälpa till att behandla:
- gallblåsa;
- lever;
- tarmar.
Få människor vet, men infusioner från växten har en speciell egenskap - de har ett slemlösande medel och är bra för hosta. De har visat sig effektiva vid behandling av förkylningar.
Efter mycket forskning har forskare funnit att beståndsdelarna i koriander har en negativ effekt på cancerceller, så människor som konsumerar kryddan i stora mängder är mindre benägna att få cancer.
Listan över huvudkomponenter inkluderar inte bara kolhydrater och proteiner, utan också:
- monodisackarider;
- syror;
- vitaminer i grupp B och inte bara;
- cellulosa;
- mineraler och alkaloider.
Utan tvekan finns det fördelar med användningen av denna växt, personer med stomatit och tandvärk rekommenderas att helt enkelt tugga korianderfrön. Detta hjälper till att förstöra alla patogena mikroorganismer, karies i munhålan, tar bort dålig andedräkt. Kokta avkok fungerar som ett diuretikum, de hjälper perfekt och lindrar inflammation i cystit, inflammation i gallblåsan.
Verktyget kan framgångsrikt användas för diabetes, leverproblem. Utmärkt det hjälper de patienter som har gastrit eller sår, den övergripande åtgärden syftar till att stärka immunförsvaret, ben och blodkärl. Det är värt att dricka korianderinfusioner för dem som har sömnlöshet, det finns konstanta hopp i högt tryck, överdriven svettning. En sådan ljus och inte för alla trevlig arom beror på det höga innehållet av linalool och geraniol i växten. Båda komponenterna används i stor utsträckning vid tillverkning av läkemedel:
- koleretisk;
- antiinflammatorisk;
- laxermedel.
Utmärkta infusioner hjälper mot matsmältningsbesvär, främjar bättre matsmältning och kan användas för olika hudinfektioner. Du kan ofta hitta koriander i sammansättningen av kosmetika, eftersom eteriska oljor och karoten tar bort svullnader väl, hjälper till att bekämpa akne och blekar ansiktet. Att lägga till ett avkok när du sköljer håret hjälper till att stärka dem och bli av med mjäll.
Medel från koriander låter dig lindra nervös spänning, förbättra tillståndet med klimakteriet och normalisera menstruationscykeln. De flesta av kryddorna är förbjudna under amning, men denna regel gäller inte koriander. Under graviditeten lindrar tuggning av korn halsbränna, hjälper till att ta bort illamående och avlägsnar överflödig fukt från kroppen. Kryddan gynnar inte bara kvinnor, utan också den starka hälften av mänskligheten, eftersom den:
- ökar styrkan;
- ökar libido;
- ökar testosteronnivåerna;
- är ett unikt afrodisiakum.
Dessutom kan tugga fröna ta bort lukten av alkohol, klara av hemorrojder. Spice är helt enkelt nödvändigt för människor som försöker övervaka sin egen vikt. Förutom den unika smaken av rätter förbättrar koriander ämnesomsättningen. Du kan tillsätta krydda till soppor, soppor och sallader.
Kontraindikationer
Trots det stora antalet fördelar har koriander också kontraindikationer, även om det finns få av dem. Krydda kan vara giftigt om du äter det okontrollerat. Den dagliga normen är inte mer än tre gram frön. Läkare rekommenderar inte att äta kryddor i stora mängder för personer som alltid har lågt blodtryck, har hjärtischemi och kronisk kolecystit. Det är också noggrant värt att införa koriander i mat bör patienter med tromboflebit.
Naturligtvis, om du lägger ett par korn av en växt i en skål för smak, kommer det inte att vara någon skada. De som har en individuell intolerans mot växten behöver byta ut den.
Användningen av kryddor i matlagning
Koriander och koriander kan tillsättas till olika rätter, denna smaksättning passar utmärkt till kött, fisk och pilaff. Att äta sådana kulinariska mästerverk är ett nöje. Inte bara frön är ätbara, utan även löv. Malet frö används aktivt för att baka bröd (kom ihåg smaken av Borodino). Växtens frön används särskilt aktivt i orientalisk mat. I Indien blir kryddan baselementet för många sammankomster. Stuvad kål, baljväxter, grönsaksmarinader är särskilt välsmakande. Få människor vet, men i vissa länder förvandlas korianderfrön till en efterrätt av kanderade. Det är svårt att föreställa sig följande rätter utan en sådan ingrediens:
- tkemali;
- adjika;
- satibel.
Ofta används mald koriander till att baka pepparkakor, kakor och annat godis. Kryddan passar bra till rödbetor och pumpa i rätter. Ingrediensen används i korv, konserverad fisk och kött. Det är värt att säga att även när den är torr förlorar koriander inte sin arom, men fröna lagras hela och mals omedelbart före användning. Långvarig värmebehandling förstör den eteriska oljan, detta är det enda som förstör smaken av kryddningen. Självklart går det att kombinera med andra kryddor.
Var annars används den?
Inte överraskande har doften av koriander letat sig in i parfymeri och vidare. Eterisk olja fungerar ofta som en av komponenterna i kosmetika och till och med tvål. Det är idealiskt kombinerat med sådana oljor:
- citrus;
- salvia;
- sandelträ;
- bergamott.
Koriander, koriander och deras infusioner används överallt i professionell kosmetologi. De aktiva elementen i växtens sammansättning hjälper till att försiktigt ta bort åldersfläckar, förbättra hudtillståndet, ge näring med vitamin A. På ett annat sätt kallas denna växt även kinesisk persilja. Regelbunden extern användning hjälper till att normalisera talgkörtlarnas funktion, hårets och hårbottens tillstånd. Infusionen återställer dem perfekt efter färgning, ger glans och vitalitet till tråkigt och försvagat hår.
Eterisk olja används ofta i så kallad aromaterapi eftersom den aktiverar mental aktivitet, släpper lös kreativitet, hjälper till att koncentrera sig och lindrar stress. Tillståndet av djup depression kan korrigeras med en sådan huskur. Hundra gram frön behöver en liter rött vin. Fröna måste malas före användning. Kompositionen rengörs på en mörk plats i en vecka, varje dag måste du skaka den.
Före användning skakas tinkturen igen och dricks varje dag, hundra milliliter före måltid. En sådan dryck har också en positiv effekt på aptiten och kommer att ge tillbaka styrka och energi.
Fröna används också i många traditionella medicinrecept, medan oljan används inom industrin. Det kan vara oljigt och eteriskt. Fettet används i tvåltillverkningsprocessen eller vid framställning av oljesyra, medan den eteriska oljan används inom kosmetika- och läkemedelsindustrin. Dessutom hjälper korianderolja till att artificiellt syntetisera andra ämnen som inte kan erhållas direkt.
För information om hur man använder koriander och behandlar många sjukdomar, se följande video.
Uzbekiskt kök är helt enkelt otänkbart utan ett stort antal av en mängd olika aromatiskakryddor och kryddor. Nästan ingen maträtt är komplett utan tillsats av kryddor som gör den unik och attraktiv, och kryddiga örter används både färska och torkade:basilika, kashnich (koriander), dill, persilja, zira, selleri, anis, mynta, röd (mer sällan svart) peppar, paprika, saffran, berberis, stjärnanis, kanel, ... Lista inte upp alla kryddor som är så kända för Uzbekiskt kök!
Här kan du köpa både grossist och detaljhandel (från 1 kg) av hög kvalitet kryddor, kryddor och kryddor direkt från tillverkaren, vilket gör att vi kan erbjuda lägsta möjliga priser. Kryddor, erbjuds i vår butik, av utmärkt kvalitet och arom!
För att förbereda läckra och doftande rätter använder uzbekiska kockar en mängd olika kryddor, uzbekiska kryddor och örter som stimulerar aptiten. I grund och botten, när man lagar mat, sådana uzbekiska kryddor, hur: zira, zirk (berberis), röd paprika i färsk, torkad och mald form, svartpeppar, koriander (korianderfrön), lagerblad, kanel, stjärnanis, etc.
Gröna är dill, persilja, selleri, koriander, salladslök och vitlök, mynta, raikhon (basilika) och även jambil(timjan). Vissa typer av grönsaker som lök, vitlök, rädisor och rädisor används ofta som huvudingredienser och som kryddor. Samma roll spelas av sådana typer av frukter som: kvitten, sura granatäpplekärnor, färska och torkade plommon, alcha och russin.
Det är doftande, måttligt brinnande, pikant, användbart, men samtidigt väldigt lömskt om du inte vet hur du ska hantera det. Koriander är en speciell krydda, eftersom den kan användas i tre former: örter, ärtor och pulver. Men bara ett fåtal vet att smaken på maträtten beror på vilken typ av bearbetning av denna doftande växt.
Användbara egenskaper hos koriander
Koriander innehåller många användbara ingredienser. Feta oljor, vitaminer, stärkelse, socker och många andra mycket användbara spårämnen. I allmänhet har de ämnen som isoleras från koriander en gynnsam effekt på funktionen av mag-tarmkanalen, hjälper till att bekämpa magsår och är användbara för gastrit. Ganska ofta används koriander som en koleretisk och smärtstillande effekt, som ett diuretikum.
Koriander i matlagning
Koriander kan lugnt kallas en mycket lömsk krydda. Om du inte vet hur du ska hantera det, har du många chanser att förstöra rätten. Idag används koriander i tre former:
Gröna
Minst ofta kan du hitta färsk koriandergrönt på marknader och i butiker (det kallas även koriander). Kryddans låga popularitet beror på dess mycket specifika smak, som många inte gillar. Faktum är att koriander är otroligt gott i soppor, såser, och används ofta i grönsaksrätter. Men koriander kommer att göra vilken baljväxt som helst till en verkligt kunglig maträtt, särskilt bön- eller ärtsoppa! Det är sant, glöm inte att koriander är en krydda med en ganska skarp smak och arom, och därför behövs en hel del grönska för att ge rätt smak. För att göra smaken mer intensiv ska bladen och kvistarna slängas i fatet efter att du tagit bort det från värmen.
Om du vill göra smaken på dina rätter ännu ljusare och rikare, använd då vitlök och chilipeppar tillsammans med koriander. En utmärkt kombination kommer att visa sig om du blandar den med mynta, dill eller basilika.
Koriandergrönt är bra torkat, så köp en påse torkad koriander för att komma igång och se till att du gillar kryddan.
Ärtor eller korianderfrön
Innan du bestämmer dig för att använda korianderfrön, se till att komma ihåg att det är bättre att inte värma dem! Om du gör detta kan smaken av vilken maträtt som helst bli hopplöst bortskämd. Korianderfrön strös på bakverk som precis tagits ur ugnen. Oftast används de till svartbröd. Utmärkt smak ger koriandergurka. Speciellt kött. Lägg till ett dussin ärter till marinaden till köttet, så får det en behaglig arom. Korianderärter används ofta för att salta fisk, ister, och tillsätts i mycket små mängder till korv. De kommer inte att vara överflödiga i surkål och inlagda svampar.
mald koriander
Av alla behandlingar för koriander är de mest obehagliga konsekvenserna för rätter när man använder malda frön. Faktum är att de innehåller en mycket hög andel eteriska oljor. Och det är värt ett par dagar att stå mald koriander blottad, eftersom de avdunstar. Och vad blir resultatet? Tillagad mat får en ihållande smak av fukt, mustighet om man så vill. Detta är särskilt uttalat när man lagar kotletter, kålrullar, biffar. Försök därför att inte lägga mald koriander till rätter som kommer att utsättas för värmebehandling. Och om du verkligen vill, använd då nymalen krydda.
I vilka rätter ska du nödvändigtvis använda koriander?
- alla rätter från baljväxter: spannmål, soppor, grytor;
- sallad med morötter och koriander;
- saltad sill med koriander;
- lamm med baljväxter och koriander;
- kaffe med koriander ger energi för hela dagen;
- kupaty med koriander, vitlök och basilika.
Koriander (koriander) är den vanligaste kryddväxten i världen. Både gröna och runda små frön, som kallas mata, används som mat. Växten nämns i Bibeln - varje jude bör äta grönt doftande gräs till mat. Korianderfrön är en av de berömda kryddorna, utan vilken de flesta kött- och grönsaksrätter är oumbärliga i många länder. En fantastisk ört och dess små frukter passar bra till många kryddor, så koriander ingår i många blandningar.
Det finns en version att namnet på örten kommer från ordet "bugg" (koris), ryssarna kallar det också ibland en vägglöss. Trots sitt namn är det världens mest mångsidiga krydda, efter att ha använts i över tre tusen år. I gamla tider växte den i Asien och de södra delarna av Europa. De flesta länder i öst anser att koriander är den mest eftertraktade örten, oumbärlig i sallader, soppor, kötträtter och grönsaksgrytor. Det är tillrådligt att lägga till grönsaker till färsk mat, eftersom både smak och egenskaper går förlorade under värmebehandlingen.
Koriander - egenskaper
Läkare varnar älskare för alla typer av kryddor: koriander bör inte konsumeras i för stora mängder, eftersom detta kan orsaka en effekt som är motsatsen till läkning. Till exempel är koriandergrönt eller dess frön kända för att vara effektiva mot stress och nervösa störningar, men i stora doser kan det orsaka sömnstörningar.
Koriander är användbar för att förbättra kardiovaskulär aktivitet, hjälper till att bekämpa kvävning och raserianfall, har en antiseptisk effekt, och naturligtvis, som alla gröna, innehåller den en stor mängd vitaminer. Frön har en gynnsam effekt på matsmältningen, förbättrar sexkörtlarnas arbete. Det rekommenderas inte att äta mer än 4 gram frön åt gången.
Koriander - använd i matlagning
I matlagning används inte bara frön och örter utan även rötter. Fröna används ofta i bakverk, marinader och olika kryddblandningar. Det är bättre att mala små frukter precis innan tillagning, eftersom det tappar smak väldigt snabbt. Först är det bättre att steka dem i en panna så att de blir ännu mer doftande. Växtgrönt används också i marinader, sallader och helt enkelt för att förhöja smaken på många rätter. Kända recept på alkoholhaltiga drycker och tinkturer på fröna. Även om den anses vara en asiatisk krydda, är den också älskad i Nordafrika, Medelhavsländerna, Ryssland och Kaukasus.
Receptexempel med koriander
Recept 1: Fläskskinka med koriander i rött vin
Detta är mycket välsmakande kött. Vin ger inte alls rätten en alkoholsmak, det kommer garanterat att avdunsta och bara doften av kött finns kvar. Vi fyller på med skinka och får en härlig lunch eller middag på 4-6 portioner. I princip kan du ta nötkött, men du måste laga det i en och en halv timme till. Fläsk i rött vin är grekernas nationalrätt, den har ett speciellt namn - "Aphelia".
Ingredienser: axel- eller fläskskinka (800 gram), torrt vin (500 ml), mald koriander (1 matsked), kanel, mald svartpeppar (1/2 tesked), salt, vegetabilisk olja, lök (1 stor st. ).
Matlagningsmetod
Skär köttet i små bitar, lägg i en skål. Tillsätt koriander, kanel, peppar och salt. Blanda vin med kött och låt marinera i 30-40 minuter. Efter det måste köttet tas bort från marinaden och torkas med en handduk. Stek köttet i vegetabilisk olja, efter att ha fått en gyllene skorpa, vänd på det så att det är likadant på alla sidor.
Överför allt till en gryta eller en speciell panna, sätt in i ugnen. Efter ca 50-60 minuter blir köttet mjukt, häll all resterande marinad i det. Tillsätt löken och saltet ungefär halvvägs genom tillagningen. Servera med stekt potatis eller ris och örter.
Recept 2: Inlagd kål med koriander
Inlagd många grönsaker, svamp, rotfrukter, bär och frukter, vindruvor. Marinad är först och främst kryddor, ett försurande element och socker. Du behöver inga stora kunskaper och färdigheter, det viktigaste är önskan. Förvara salladen i slutna burkar på en sval plats. Du kan använda nylonlock och kyla. Marinera kål - en kryddig maträtt, bara en fantastisk aptitretare och sallad.
Ingredienser: kål (röd eller vit, 1 huvud), koriander (1 matsked), salt (1 kg = 1 matsked), svartpepparkorn, röd paprika (1 skida), lagerblad, kanel, kryddnejlika, vinäger, salt, socker (2 matskedar).
Matlagningsmetod
Strimla kålen, salta sedan och blanda noga. Vi lägger kryddorna i en burk, lägg kålen tätt och tamp. Häll marinaden: vinäger och vatten i lika proportioner, salt, socker. Det är allt - efter några timmar kan du njuta av en underbart doftande kryddkål med koriander. Receptet på mycket välsmakande inlagd kål passar alla typer av kål, rödkål är ännu godare. Ljus och vacker sallad är användbar för alla fester.
Recept 3: Lax i koriander med honung
Detta är ett recept på en riktig banketträtt med en hisnande smak. Koriander tillsammans med honung är en underbar fyllning. Det finns förresten äkta bärnstensfärgad korianderhonung som har helande egenskaper. Men för vår maträtt duger vilken som helst.
Ingredienser: sesamolja (2 matskedar), korianderfrön (2 matskedar), lax (800 gram), citronsaft och skal (2 st), honung, sojasås (2 matskedar vardera).
Matlagningsmetod
Mosa korianderfröna i en mortel. Blanda med sojasås och tillsätt honung och citronskal. Skär filén i 4 bitar, lägg dem i en skål och häll marinaden över. Ställ in i kylen i 1 timme. Stek filén i 4 minuter på båda sidor. Servera med citronsås och strö över örter. Det bästa tillbehöret till lax med koriander är kokt ris eller färska grönsaker. Detta recept kan med framgång användas till lax.
Korianderfrön har en intressant egenskap. Om du strör rått kött i sommarvärmen, tillsätter du lite vinäger, det får en behaglig kryddig smak och lagras mycket längre. Vitlök kan också användas för att göra köttmarinad.
Koriander är en av få kryddor som alla delar är ätbara.
På grund av det höga innehållet av näringsämnen används både grönt, frön och korianderrötter.
Koriander är så opretentiös att den odlas i högländerna i Sydostasien, i Transkaukasus, i Peru och Mexiko.
Användbara egenskaper hos koriander
Växten växer bäst på torra, ljusa platser.
När lufttemperaturen blir stabil, och frost på jorden inte förväntas, sås fröna direkt i marken.
Koriander har använts som krydda och medicin i hundratals år.
Hela sommaren skördas växten och torkas för att användas på vintern.
I det kaukasiska, indiska och mexikanska köket är det omöjligt att föreställa sig gulasch, fiskrätter och såser utan koriander.
Korianderkorn ger en unik smak till bakverk, och grön koriander () används i grönsakssallader, kål, bönor, linser och ärtor.
I grönsakspuréer från pumpa, morötter och rödbetor förändras smak och arom till det bättre.
Koriander i kombination med spiskummin används för inläggning av svamp och surkål.
Ansökan för friskvårdsändamål
Koriander kan hjälpa i många fall och lindra tillståndet för en person med en mängd olika sjukdomar.
Med ödem
Kolesterolnivå
Stearin-, olje-, linol- och palmitinsyra förhindrar avsättningen av kolesterol på artärernas innerväggar och är effektiva för att förebygga åderförkalkning.
Sjukdomar i matsmältningssystemet
Inom läkemedelsindustrin används korianderextrakt för att framställa örtpreparat som förbättrar matsmältningen och är effektiva för gastrit och magsår i matsmältningssystemet, läkemedel med antiseptiska, koleretiska och smärtstillande egenskaper.
Järnbristanemi
Koriander är nödvändigt i kosten, eftersom den innehåller en stor mängd järn i kompositionen.
Gynekologiska sjukdomar.
Koriander får de endokrina körtlarna att fungera korrekt. Samtidigt jämnas symtomen av PMS ut och menstruationscykeln normaliseras.
ögonsjukdomar
Vitamin A och C, antioxidanter, fosfor bekämpar åldrandet av ögonvävnad i koriander. Dessa ämnen skyddar ögonen från stress.
Hudsjukdomar
Mot eksem och mykos hjälper korianderns svampdödande, desinficerande och antioxiderande egenskaper.
Diabetes
Att äta koriander stimulerar produktionen av insulin av pankreasceller.
Påverkan på nervsystemet
- Manifestationen av ångest och depression reduceras med ytterligare intag av koriander, som har en lugnande effekt, till de viktigaste medicinska preparaten;
- optimism, kreativitet och fantasi stimuleras av eterisk korianderolja.
När man använder kryddor i den dagliga kosten uppstår en ökad optimism och en ökad vitalitet hos människor.
Andningssjukdomar
Från koriander, spiskummin, mynta och vitlök bereds ett avkok för att tunna ut slem och rena struphuvudet från slem.
Avgiftning
När man tar koriander rensas kroppen från gifter och gifter, så den används i program för att rena kroppen.
Folkrecept
Koriander som en mild krydda är mer lämpad för att förebygga och underhålla inre organ än för att behandla dem.
Avkok, juice, olja
- Avkok av koriander är effektiva för bronkit och lunginflammation som ett slemlösande medel.
- Färsk korianderjuice för allergiska manifestationer tas oralt tre gånger om dagen för en tesked.
Kliande och inflammerad hud smörjs in. - Korianderolja är effektivt mot reumatiska smärtor.
- Med depression infunderas ett halvt glas frukt i en vecka i en liter rött vin och dricks före måltid, 100 milliliter vardera.
- För att förbättra matsmältningssystemet används koriander, spiskummin och fänkål tillsammans eftersom de har liknande egenskaper.
- Kornen tuggas för dålig andedräkt.
- För att förbättra aptiten, drick korianderte före eller efter måltid. Samtidigt hjälper detta te till att bli av med ödem.
- Koriander och kardemumma tinktur tas för flatulens, illamående, störningar och matsmältningsbesvär.
Det är känt att tillsats av koriander till starka alkoholhaltiga drycker minskar alkoholens berusande effekt.
Koriander, tillsatt i mat och dryck, kyler kroppen under tider av värme och sjukdom.
Kontraindikationer och biverkningar
Koriander är helt säkert att använda som smaksättare. Men för medicinska ändamål kan stora doser eteriska oljor av koriander orsaka:
- allergiska reaktioner, irritation och dermatit i kontakt med huden,
- ljuskänslighet - ökad känslighet för ultraviolett ljus,
- förändringar i blodsockernivån, vilket är viktigt för diabetiker.
Effekten av koriander på kroppen hos gravida och ammande kvinnor är okänd, så det är bäst att inte använda det i mat under dessa perioder.
Så, med kunskap om fördelarna och möjliga skadorna av koriander och koriander, måste du använda denna krydda korrekt och undvika en överdos. Men utmärkt resultat i återhämtning och doftande rätter garanteras för dig!
Korianderfrö eller koriandergrönsak är en ettårig örtväxt av släktet koriander från familjen Umbelliferae. Koriander används som krydda i matlagning och för att ge en behaglig arom i parfymer, kosmetika och tvåltillverkning. Wikipedia
Vad är koriander och hur ser det ut?
Växten har sitt namn, κορίαννον - översatt från grekiska som "fluga eller insekt", till en stark säregen lukt som lockar insekter för pollinering!
I själva verket har unga skott en ganska obehaglig lukt, som försvagas efter fullbordad växttillväxt, såväl som under torkningsprocessen.
Vegetabilisk koriander är en ettårig örtväxt som tillhör familjen Umbelliferae. Den är lätt att särskilja på sin nakna upprättstående stjälk, som når 70 cm i höjd.
Korianderblad, som påminner om persiljegrönt, kallas ofta koriander eller koriander, med betoningen på vilken lämplig stavelse som helst. Tvivla inte: allt detta är samma krydda, som i Georgien kallas kindzi, i Palestina - kyuzbara och i Grekland - korianon.
Bladen är dissekerade, brett flikiga, blommorna är små, rosa eller vita. Efter att blomningen är klar bildas frön på växten.
Hur ser fostret ut? - det här är en räfflad stång, som är koriander.
Koriander är en doftande smaksättning som ingår i recepten på sådana favoriträtter och såser från orientalisk mat som pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, morötter och andra koreanska grönsaker, curry. Malen koriander används för att sylta kött och fisk som sedan kan bakas, grillas, stuvas eller stekas. Det är gott i soppor, vissa gillar att lägga till doftande frön till orientaliskt kaffe och recept på andra varma drycker.
Men alla vet inte att koriander är samma koriander. Mer exakt, dess frön. Inom matlagning kan du hitta båda namnen, ofta gör de ingen skillnad mellan dem. Detta är inte helt korrekt. Namnet koriander kan användas om växtens skott, dess blad, avses. Koriander är en torr krydda gjord av frön. Deras tillämpning är annorlunda.
Koriander kan ersättas med koriander, men det är bättre att inte bryta recept om du vill få en originalrätt av kaukasisk, koreansk eller afrikansk mat. Efter värmebehandling försvinner smaken av färsk koriander nästan helt, aromen förändras. Men smaken och lukten av frön, tvärtom, avslöjas vid stekning eller stuvning.
Koriander odlas av många i trädgården eller i krukor i köket. Dess blad ger en speciell smak till varje maträtt, oavsett var den tillsätts - i kharcho, satsivi eller i en vanlig sommargrönsakssallad. Du kan byta ut färsk koriander mot lockig persilja eller basilika. Doften kommer att visa sig vara något annorlunda, men också mycket intressant, kryddig och rik.
När det gäller fröna kan de ibland ersättas med kardemumma eller spiskummin - vissa recept tillåter sådana experiment.
Intressant information: korianderfrön används för att förbättra smaken av kokt-rökt och torrrökt korv. Det läggs även till vörten för kvass och öl. Korianderfrön används för att förbereda läckra och doftande vodka- eller alkoholtinkturer som förbättrar aptiten och matsmältningen.
Färsk koriander är en trädgårdsväxt, den har funnit tillämpning inte bara i matlagning, utan också i kosmetologi och medicin, som många aromatiska örter. Recept inkluderar användning av både färska och torkade örter eller malda frön. Koriander är rik på eteriska oljor och vitaminer.
Den har följande egenskaper:
- stimulerar det kardiovaskulära systemets arbete;
- räddar från attacker av kvävning;
- lindrar stress och depression;
- förbättrar könskörtlarnas arbete;
- förbättrar immuniteten;
- förbättrar matsmältningen.
Men samtidigt ska koriander och koriander inte missbrukas. I stora mängder kan denna krydda orsaka huvudvärk och sömnlöshet. Användningen av koriander för medicinska ändamål - inte mer än 4 gr. dagligen. Vid akut hjärtsvikt utesluts denna smaksättning bäst från kosten eller ersätts med andra kryddor.
Tips: godare och mer aromatisk smaksättning, som framställdes med egna händer från små runda frön av en växt.
För att mala dem kan du använda en mortel eller kaffekvarn. Förvara det resulterande pulvret i en tättsluten burk på en sval plats, men inte särskilt länge. Det är bättre att förbereda färsk krydda efter behov och använda i matlagning omedelbart.
Vad man lagar med koriander
På Internet eller i kokböcker kan du enkelt hitta recept på traditionella orientaliska rätter med hjälp av koriander. Ja, och varje hemmafru har sina egna beprövade recept på pilaf, kharcho, adjika, så det är ingen idé att upprepa dem. Nedan är mer sällsynta och, som du absolut borde prova - till exempel honungsmarinad med koriander.
Du behöver följande ingredienser:
- Korianderfrön - två matskedar;
- Naturlig honung, helst också koriander - två matskedar;
- Sojasås - två matskedar;
- Sesamolja - två matskedar;
- Citron för skal och juice - en stor.
Sesamolja kan ersättas med nötolja eller någon icke-deodoriserad vegetabilisk olja. Vissa recept rekommenderar att man lägger till vitlök i marinaden, men detta är valfritt. En mer delikat smak kommer att visa sig om citronen ersätts med lime.
För att förbereda marinaden måste du först mala korianderfrön i en mortel. Tillsätt sedan citronskal och sojasås, rör om. I slutet, häll i honung och olja. Och nu - det mest intressanta. I en honungsmarinad med koriander kommer fisk att tillagas - lax eller lax. Biffar eller filéer ska tvättas, torkas, strös med citronsaft.
Sänk sedan ner i marinaden och skicka till kylen för att blötläggas i en timme. Grilla den inlagda filén eller grädda den i ugnen. Servera med ris och grönsaker, kokta eller färska. Fisk kan bytas ut mot kycklingfilé, ben, fläskfilé eller axel, ankbröst, räkor och tillaga dem på samma sätt.
Man tror att det inte finns några sådana recept i matlagning, vars ingredienser inte kan ersättas av andra om de är frånvarande. Detta är bara delvis sant, särskilt när det kommer till koriander. Inte utan anledning, även i Bibeln stod det att alla borde använda just denna ört och krydda för att upprätthålla hälsa och aktivitet. Det är användbart, och viktigast av allt - mycket välsmakande.
I kontakt med
