Denna baljväxtgröda har odlats av mänskligheten i mer än 7000 år, och den används inte bara som matelement utan också som medicin. I Ryssland började kikärter spridas först nyligen, men i öst är det väldigt populärt.

I den här artikeln kommer vi att berätta varför det ska ingå i den dagliga menyn, och vi kommer att ge flera recept för dess beredning.

Lite historia

Som nämnts ovan började historien om kikärter som mänsklig mat för länge sedan. När han kom från öst till borden i Rom och Grekland, tog han omedelbart platsen för en vördad livsmedelsprodukt. Han knöts omedelbart till pantheonet och tilldelade en plats bredvid Venus, eftersom det hävdades att kikärter främjade hälsan. Dessutom började den värderas framför ärter, eftersom den var mer näringsrik och mindre gasstimulerande.

Idag används det aktivt i köken i länder som Indien, Turkiet, Mexiko, Pakistan. Lite mindre populär, men samtidigt uppriktigt älskad av kikärter i Medelhavsstaterna.

Sammansättning

Kikärter är älskade av folket, inte bara för deras smak, utan också för deras exceptionella näringsvärde. Eftersom de är en växtbaserad produkt kan kikärter konkurrera med ägg, eftersom de har en liknande uppsättning aminosyror. Fastande människor, veganer och de som inte kan få ägg av medicinska skäl kommer med andra ord att finna räddning i kikärter. Dessutom kommer kaloriinnehållet i kikärter att glädja kämpar för en hälsosam livsstil, eftersom denna produkt innehåller fibrer (både lösliga och inte), mangan, selen, järn och, naturligtvis, en stor mängd protein.

Du kan prata om fördelarna med denna livsmedelsprodukt under mycket lång tid, vi kommer att försöka lyfta fram huvudpunkterna:

• stimulerar matsmältningen samtidigt som den sänker kolesterolnivåerna i kroppen;
• på grund av mangan främjar det hematopoiesis och stimulerar tillväxt;
• på grund av molybden, som är en del av kikärter, aktiveras neutralisering av skadliga konserveringsmedel i kroppen;
• skyddar ögonen från bildandet av grå starr;
• normaliserar blodsockernivån.

Kaloriinnehållet i torra kikärter är 364 kcal per 100 gram, medan det innehåller 19 gram protein, 6 gram vegetabiliskt fett och 61 gram kolhydrater.

Hur lagar man kikärter?

Det enda problemet som kan uppstå med kikärter är den första förberedelsen. Det är väldigt svårt och tar lång tid att laga mat, men om du följer principen om förberedelse kommer du att spara besväret. Den kan även tillagas för framtida bruk och frysas för framtiden.

Blötlägg först kikärtorna i kallt vatten över natten. Vätskan ska vara 3 gånger mer än kikärtorna. Om du planerar att mala kokta kikärter i potatismos (till exempel, vilket vi kommer att ge nedan), kan du lägga till 1 tesked läsk utan glid, eftersom det hjälper till att mjuka upp det täta skalet.

Efter den angivna perioden kommer kikärter att öka märkbart i storlek. Töm det gamla vattnet och häll kallt nytt vatten, lägg sedan ärtorna på elden. Låt det puttra, skumma av och sänk värmen till låg och koka sedan i 2 timmar. Häll av vattnet, vänta tills kikärtorna svalnat och använd enligt receptet.

med kikärter

Kikärter är mest effektiva i kombination med grönsaker, så skäm bort dig själv med en läcker och nyttig grönsaksgryta:

Förberedelse

Skala och finhacka löken och vitlöken, stek sedan i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

Kasta kikärtorna i pannan, stekt lök och vitlök kommer att ingjuta den med aromer.

Tvätta auberginen och skär i tärningar med 2 cm kant och lägg sedan till ärtorna.

Stek i 2-3 minuter tills de är gyllenbruna.

Hacka tomaterna i tärningar och lägg i pannan tillsammans med salt och kryddor. Häll 3-4 matskedar vatten där, rör om, sänk värmen till ett minimum och låt sjuda i 15 minuter med locket stängt, rör om då och då.

Hacka örter och vitlök fint, lägg i grönsakerna, rör om igen och ta bort från värmen.

Låt stå i 5-7 minuter varefter du kan servera. Denna maträtt är extremt kost, eftersom kaloriinnehållet i kikärter, som redan är lågt, kompletteras med ett överflöd av grönsaker, vilket ger rätten extra vikt och volym. En tallrik med färdig gryta drar max 250 - 300 kcal.

Hummus

Och här är han! Hummus är den mest populära och detta är inte en överdrift. Homogen, smörig, med en lätt nötsmak, i den klassiska varianten serveras den med kokta ägg, rå lök och varmt vitt bröd. En mycket rik, näringsrik rätt, men inte den lättaste för magen, så många byter ut ägg och lök helt enkelt mot grönsaker och tar fullkornsbröd. Att göra hummus tunnare kan användas som dipp genom att doppa grönsaker i den. Huvudreceptet är som följer:

Först och främst, i en torr stekpanna, kalcinera spiskumminen tills en lätt arom visas, häll den sedan i en kaffekvarn och mal den. Det kan också göras i mortel.

Gör samma sak för sesamfrön.

Mal citronsaft och vitlök i en mixer tills det är slätt.

Tillsätt spiskummin och sesampulver där, mal igen tills en homogen pasta erhålls.

Lägg kikärtorna i en mixer utan att stoppa hackningsprocessen.

För att reglera densiteten kan du tillsätta kikärtsbuljong eller bara vatten.

Smaka av med salt och smaka av. Tillsätt mer olja eller citronsaft om så önskas. Lägg i en skål och toppa med smör efter smak.

Det är allt, hummus är klar, du kan unna dig det. Du måste dock vara återhållsam i dina önskningar. Trots smaken och fördelarna med rätten kan kaloriinnehållet i kikärter, multiplicerat med överflöd av olja, inte påverka din figur på bästa sätt. Mått ska finnas i allt.

Kokta kikärtor rik på vitaminer och mineraler såsom: vitamin B9 - 43%, kalium - 11,6%, magnesium - 12%, fosfor - 21%, järn - 16,1%, mangan - 17,6%, zink - 12,8%

Varför kokta kikärter är nyttiga

• Vitamin B9 som ett koenzym deltar de i metabolismen av nukleinsyror och aminosyror. Folatbrist leder till försämrad syntes av nukleinsyror och protein, vilket resulterar i hämning av celltillväxt och delning, särskilt i snabbt förökande vävnader: benmärg, tarmepitel etc. Otillräcklig konsumtion av folat under graviditeten är en av orsakerna till prematuritet, undernäring, medfödda missbildningar och utvecklingsstörningar hos barnet. Ett starkt samband har visats mellan folat- och homocysteinnivåer och risken för hjärt-kärlsjukdom.
• Kaliumär den huvudsakliga intracellulära jonen som deltar i regleringen av vatten-, syra- och elektrolytbalansen, deltar i processerna för nervimpulser, tryckreglering.
• Magnesium deltar i energimetabolism, syntes av proteiner, nukleinsyror, har en stabiliserande effekt på membran, är nödvändigt för att upprätthålla homeostas av kalcium, kalium och natrium. Brist på magnesium leder till hypomagnesemi, en ökad risk för att utveckla högt blodtryck, hjärtsjukdomar.
• Fosfor deltar i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syra-basbalansen, är en del av fosfolipider, nukleotider och nukleinsyror, är nödvändig för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi, rakitis.
• Järnär en del av proteiner med olika funktioner, inklusive enzymer. Deltar i transporten av elektroner, syre, säkerställer förloppet av redoxreaktioner och aktivering av peroxidation. Otillräcklig konsumtion leder till hypokrom anemi, myoglobinbrist atoni av skelettmuskler, ökad trötthet, myokardiopati, atrofisk gastrit.
• Mangan deltar i bildandet av ben och bindväv, är en del av enzymerna som är involverade i metabolismen av aminosyror, kolhydrater, katekolaminer; avgörande för syntesen av kolesterol och nukleotider. Otillräcklig konsumtion åtföljs av en avmattning i tillväxten, störningar i reproduktionssystemet, ökad bräcklighet av benvävnad, störningar i kolhydrat- och lipidmetabolismen.
• Zinkär en del av mer än 300 enzymer, deltar i processerna för syntes och nedbrytning av kolhydrater, proteiner, fetter, nukleinsyror och i regleringen av uttrycket av ett antal gener. Otillräcklig konsumtion leder till anemi, sekundär immunbrist, levercirros, sexuell dysfunktion och fostermissbildningar. Nyligen genomförda studier har avslöjat förmågan hos höga doser zink att störa absorptionen av koppar och därigenom bidra till utvecklingen av anemi.

fortfarande gömma sig

Du kan se en komplett guide till de mest användbara produkterna i bilagan.

Trots att du nu kan köpa olika produkter i butik är det inte många ryssar som vet vad kikärter är. Och om de ser mycket stora ärtor av ljus beige färg, som liknar skalade hasselnötter eller huvudet på en uggla med en näbb, då vet de inte vad denna baljväxt kallas. Men kikärter har varit kända i världen nästan sedan bronsåldern. Denna termofila växt har många namn. Han kallas en bubbelmask, shish, nakhat. Men de vanligaste namnen är turkiska eller fårköttsärter. Det senare beror på bönornas form, som liknar huvudet på ett lamm. I den här artikeln kommer vi att titta på fördelarna och skadorna med kikärter. Låt oss studera dess kaloriinnehåll med olika typer av värmebehandling. Vi kommer också att visa dig vad du ska laga med kikärter. Denna baljväxt växer bra i Östeuropa, även om den är hemma i Centralasien. Kikärter används flitigt i Mellanöstern. Världsberömda rätter som falafel och hummus innehåller också kikärter.

Historien om spridningen av kikärt

De tidigaste bevisen för användningen av denna baljväxt som mat går tillbaka till bronsåldern. Ett läger av forntida människor hittades på Iraks territorium, som utan tvekan lagade rätter från det. I Europa har man hittat fossiliserade kikärtskorn i Grekland. Som forskare har upptäckt, växte de upp för sju och ett halvt tusen år sedan. I Akhenatons grav föreställer en av freskerna en farao som håller ett skott med kikärtsskidor i handen. Förmodligen i det gamla Egypten symboliserade denna växt maskulin styrka. I antiken användes kikärter inte bara till mat utan också som medicin. Och inte bara för att folk gissade om det höga kaloriinnehållet i kikärter. Hippokrates trodde att kikärter regelbundet borde ätas mot hudsjukdomar. Och den romerske läkaren Dioscorides Pedanius rekommenderade användningen av unga korn för att förbättra funktionen av mag-tarmkanalen. Eftersom klimatet i Ryssland är för hårt och fuktigt för denna typ av baljväxter, använder det nationella köket det inte. Men vad hindrar oss från att köpa kikärter i en butik eller på marknaden och tillaga olika läckra rätter av dem?

Vad är skillnaden mellan kikärter och ärter?

Dessa två växter är verkligen släkt. Men de är väldigt avlägsna. Både vanliga ärter och kikärter tillhör den stora baljväxtfamiljen, liksom bönor och sojabönor. Skillnaden mellan plantorna kan bestämmas av baljan. Hos kikärter är den kort, mörk till färgen, svullen, med en sträv och sträv yta. Det är ingen idé att beskriva vanliga ärtor – de är bekanta för många. Den har gröna, långa och släta baljor. Men den viktigaste skillnaden mellan de två växterna är det höga kaloriinnehållet i kikärter. Näringsvärdet för vanliga gröna ärtor är endast 81 enheter per hundra gram produkt. Och dess "turkiska namne" har ett kaloriinnehåll på 364 kcal. Så för en invånare i Mellanöstern kan du parafrasera det välkända slaviska ordspråket "För de fattiga och honungssvamp - kött": "Kikärter kommer att ersätta fårkött för en tiggare." Visserligen används kikärter ofta som ett fyllningselement i olika rätter. Både vegetarianer och veganer äter det istället för kött, eftersom kikärter förser kroppen med protein.

Fördelarna med kikärter

Denna växt har länge använts inte bara som livsmedel utan också som läkemedel. Modern forskning visar faktiskt att kikärter innehåller många nyttiga ämnen. Och inte bara i frön (ärter), utan också i andra delar av växten. Till exempel innehåller unga kikärtsplantor högkvalitativa fetter och proteiner, kalcium, fiber, kalium och magnesium, vitamin A och C, essentiella syror tryptofan och metionin. Denna del av växten är låg i kalorier. Och kikärtslöven innehåller värdefulla syror: äppelsyra, citronsyra och oxalsyra. Men vi är naturligtvis mest intresserade av fördelarna och skadorna med kikärtsbönor. Trettio procent av det kommer från protein, som i kvalitet är nära ägg. Ytterligare 60 % är näringsrika kolhydrater. Kaloriinnehållet i kikärter förklaras av det höga innehållet av oljor i den (upp till 8%). Enligt denna indikator, av alla baljväxter, är den näst efter sojabönor. Kikärtskorn innehåller ett antal näringsämnen och vitaminer (A, familj B, C och PP).

Vem ska äta kikärter, och vem är bättre att avstå från att använda det

Kikärter har ett högt närings- och energivärde. Men eftersom produkten långsamt tas upp av kroppen höjer den inte blodsockernivån. Därför kan kikärter konsumeras av personer med diabetes. Läkare har funnit att, trots det höga kaloriinnehållet, stärker kikärtor blodkärlens väggar. Den innehåller inget dåligt kolesterol. Därför kommer produkten att vara användbar för kärnor. Men den som behöver använda kikärter i dosering är de som vaksamt övervakar hur tunn midjan är. Om du vill skämma bort dig själv med krispig falafel eller hummus, hoppa över annan mättande mat. Även en liten del av en kikärtsrätt kan dämpa hungern länge.

Kikärter är en frekvent gäst på borden hos människor som bor i Medelhavet. Dess höga gastronomiska egenskaper överensstämmer ganska väl med produktens fördelar. Kikärtsbönor har en behaglig nötsmak. Turkiska ärtor kan kokas, stekas, stuvas, konserveras och göras till mjöl. Därför är det inte förvånande att kokböcker för medelhavsköket innehåller många recept på läckra kikärtsrätter. Om du kokar bönorna och mal dem till en slät puré får du ett rejält judiskt mellanmål som heter hummus. Turkiska ärtor och rätter gjorda av det har spridit sig till öster om Medelhavet. Araber gör falafel av kikärter, krispiga vegetariska kotletter. Kikärtsmjöl används flitigt i det indiska köket. I Italien bakas farinats av det. På Filippinerna konserveras kikärtsbönor i sirap. Denna dessert fungerar som bas för halo halo-glass.

Kikärts grönsakssoppa

Det är känt att om en produkt tillagas kommer dess näringsvärde att minska, eftersom en del av kalorierna kommer att gå ut i vattnet. Därför, om du letar efter vikt, förbered en grönsakssoppa med kikärter. Kaloriinnehållet i kokta kikärter kommer att minska med nästan tre gånger och blir (beroende på sort) 120-140 enheter. Soppans näringsvärde blir ännu mindre. När allt kommer omkring kommer vi bara att lägga till lågkalorigrönsaker: morötter, paprika, lite potatis. Kikärter (200 gram), som andra baljväxter, bör blötläggas över natten innan tillagning. Efter att ha sköljt den igen, fyll ärtorna med två liter vatten. Kikärter kokas i ungefär en timme. Tillsätt två tärnade potatisar. Tillsätt eventuellt vatten och salt i skålen. Vi fortsätter att laga mat under locket. I en liten mängd vegetabilisk olja, stek morötter och två paprika, skär i remsor. Strö grönsakerna med gurkmeja och andra favoritkryddor. Lägg till stekning i soppan. I slutet av tillagningen, kasta i lagerbladet, tillsätt salt efter smak.

Yoghurtsoppa (turkiskt kök)

Till denna maträtt måste kikärter kokas i förväg. Vi behöver en och en halv kopp färdiga kikärter. Det relativt höga kaloriinnehållet i kikärter tillagade i soppa kommer att minska ännu mer - till 60 enheter.

Kombinera ett glas naturell yoghurt och ett ägg i en kastrull. Späd tre matskedar mjöl med lite vatten. Rör om så att det inte finns några klumpar kvar. Lägg till yoghurt. Tillsätt kokta kikärter. Sätt kastrullen på medelvärme. Tillsätt gradvis en liter vatten eller buljong. När soppan kokar, låt den puttra i cirka fem minuter, tills den tjocknar. Smält 30 gram smör i en stekpanna. Strö i en nypa chili, mynta, dragon. Låt oss värma upp i en halv minut. Låt oss fylla soppan med detta. Redo!

Farinata (italiensk mat)

Det är vanligt att använda dessa kikärtskakor istället för bröd och äta soppor med dem. För att få mjöl, mal helt enkelt kikärtorna i din hemkaffekvarn. Sedan siktar vi genom en sil, och stora partiklar kommer att försvinna. Vi behöver hundra gram mjöl. Häll 300 milliliter varmt vatten i en hög skål. Tillsätt gradvis kikärtsmjölet, rör om och vispa hela tiden. Häll en och en halv till två matskedar olivolja i degen. Salta, tillsätt kryddor, blanda. Låt degen stå i rumstemperatur några timmar. Skär löken tunt (gärna lila) med ringar. Smörj en tjock gjutjärnspanna med ett avtagbart handtag med vegetabilisk olja från insidan. Häll degen. Lägg lökringarna ovanpå. Låt oss skicka den till den varma ugnen. Grädda i 220 grader i cirka tjugo minuter.

Hummus (judisk mat)

Den här rätten är en kikärtsgröt kompletterad med olika kryddor. I Israel tillsätts tahinimassa till hummus, men vi har det för dyrt. Du kan dock klara dig utan den. Kikärtsbönor (125 gram) bör blötläggas över natten. Sedan kommer vi att slå samman vätskan och sätta den att koka i rent vatten. Koka tills ärtorna är helt mjuka - en och en halv timme. Mal tre matskedar vita sesamfrön i en kaffekvarn. Sila av de kokta kikärtorna. Tillsätt malda sesamfrön, två matskedar citronsaft och fyra matskedar olivolja. Pressa ut två eller tre vitlöksklyftor till den totala massan genom en press. Vispa med mixer eller stavmixer. Salta, krydda med svartpeppar, söt paprika. Servera hummus till bordet med nygräddade tortillas.

Köttbullar

Om du avstår från att äta kött, gör kikärtsbiffar. Kaloriinnehållet i rätten är ganska högt på grund av kikärter och ris. Hundra gram kikärter måste först blötläggas, kokas tills de är mjuka och knådas med en potatismos. Ung zucchini ska gnidas fint, läggs under en press, dränera den resulterande vätskan. Tillsätt hackad lök i kikärtspurén. Pressa två vitlöksklyftor på samma plats. Överför zucchinin till kikärtorna. Blanda. Krydda färsen med mald svartpeppar, riven ingefära och apelsinskal, tillsätt sojasås efter smak, tillsätt salt. Kör ner ett ägg i massan. Rör om igen. Om köttfärsen är för flytande, tillsätt en eller två sked mjöl. Skär hårdosten i små tärningar. Lägg var och en i mitten av biffarna. De måste rullas i mjöl, mannagryn eller ströbröd och stekas i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Täck de färdiga kotletterna och ånga i fem minuter.

De flesta i vårt område vet vad ärtor är, hur de ser ut och hur de smakar. Det är dock inte alla som vet att vanliga ärtor har en "tvillingbror" med liknande namn, men med lite olika egenskaper. Naturligtvis menar vi kikärter eller kikärter, som även finns på rea under andra namn: shish ärter, nakhat, bubbler, fårkött och till och med hummus (betecknar både kikärter i sig och en läcker mellanösternrätt gjord på kikärtspuré).

Denna typ av ärter är mycket användbar och intressant ur en kulinarisk synvinkel, eftersom den har en unik rik smak och en speciell "nötaktig" eftersmak. Med ett ord, låt oss bekanta oss ...

Den kemiska sammansättningen av kikärter

Användbara egenskaper hos kikärter

Kikärter är en typisk baljväxt med alla sina fördelar och nackdelar. Det betyder att kikärter har rent medicinska egenskaper, och samtidigt en riktigt "explosiv" karaktär. Även om kikärter konsumeras på fastande mage och inte grips av någonting, kommer det inte att finnas någon gas alls, eller det blir väldigt lite av dem.

Så en standardportion kikärter (200-300 gram) täcker ungefär hälften av en persons behov av de viktigaste spårämnena - kalcium och kalium.

Införandet av kikärter i kosten gör att du snabbt kan befria människokroppen från överskott av kolesterol, vilket i sin tur minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar. Utöver detta, tack vare kikärter, har en person möjlighet att använda en icke-läkemedelsmetod för att sänka blodsockernivån, samt öka styrkan. Det sista påståendet är svårt att verifiera, men rykten tillskriver ihärdigt denna egenskap till kikärt.

Kikärter är en utmärkt leverantör av mangan och järn till människokroppen, vilket är mycket viktigt för att stärka immunförsvaret och bibehålla höga hemoglobinnivåer i blodet.

Man tror också att kikärter kan förebygga och till och med klara av redan existerande grå starr, glaukom och icke-infektiösa hudsjukdomar.

Jo, och självklart är det viktigt att äta kikärter och andra baljväxter för vegetarianer för att bibehålla normal ämnesomsättning och proteinsyntes i kroppen.

De nyttigaste kikärtorna är råa kikärter!

Kikärts fördelaktiga egenskaper manifesteras mest i sin råa form. Jo, för att inte bryta tänderna på torra runda bröd, och samtidigt öka näringsvärdet på kikärter, kan den gro. Detta görs väldigt enkelt:

Den erforderliga mängden kikärter ska sköljas i rinnande vatten, hällas i en behållare, fyllas med vatten och lämnas i 6-8 timmar, varefter kikärtorna ska sköljas igen i rinnande vatten. Lägg sedan en fuktig tygbit i arbetsbehållaren (för att helt täcka botten), häll kikärter i den och täck med samma trasa. Efter ett tag kommer kikärtorna att gro. Det viktigaste är att väta tyget med dricksvatten i tid, annars kommer det att ta outhärdligt lång tid att vänta på groning. Den idealiska plantlängden är 1-3 mm.

Kalorier, kcal:

Proteiner, g:

Kolhydrater, g:

Kikärter är en örtartad ettårig i familjen. Baljväxter och dess frön, som till det yttre liknar ett förbannande huvud. Kikärter kallas ofta kikärter eller lammärter, produkten är särskilt utbredd i länderna i Mellanöstern, Indien och Asien. Fröna, eller bönorna av kikärt, mognar i en balja, där det kan vara från 1 till 4 av dem, oftast finns det två bönor. Färgen på kikärt är ljus sandig, gulaktig, ibland finns mörkare sorter. Indiska kikärter är mindre än traditionella kikärter och har en grön färg.

Det har bevisats att kikärter är kända för mer än sju tusen år sedan, under bronsåldern kom kikärter till Rom och Grekland, där de användes inte bara som livsmedel utan också som medicin.

Kaloriinnehåll i kikärter

Kaloriinnehållet i kikärter är 364 kcal per 100 gram produkt.

Huvudbeståndsdelen i kikärt är högkvalitativt lättsmält protein av vegetabiliskt ursprung, som är jämställt med proteinet från fjäderfä och vissa köttprodukter. Kikärter är en basföda för veganer, vegetarianer, raw foodists och alla som inte äter kött av någon anledning. Fiber, som finns i stora mängder i kikärter, främjar skonsam tarmrening, eliminering av gifter och förhindrar förstoppning. Kikärter innehåller, särskilt mycket, som är nödvändigt för normal vävnadsandning och redoxreaktioner. Av mineralerna har kikärter i sin sammansättning, och som har en gynnsam effekt på hjärtmuskelns arbete, reglerar nivån av socker i blodet.

Även i forntida tider noterade läkare att de som använder kikärter har fin hud - ren, utan utslag och inflammationer. Aminosyran lysin, som finns i kikärter, hjälper till att bygga muskelmassa utan att öka kroppsfettet. Denna egenskap hos kikärter gör produkten till ett attraktivt alternativ till kött för idrottare och alla som leder en hälsosam livsstil och följer principerna för hälsosam kost.

Skada på kikärter

Kikärter, som alla baljväxter, orsakar ökad gasbildning i tarmarna, vilket är kantat av obehagliga känslor och tyngd i magen. De som har en "svag" mage bör konsumera kikärter i minimala mängder, med endast kikärter som blötläggs i vatten (kalorisator). Det rekommenderas inte att använda kikärter i närvaro av följande sjukdomar: gikt, tromboflebit, blåssår och cystit, särskilt i det akuta skedet.

Kikärtan är en ettårig baljväxt vars korn har en ovanlig form som påminner om huvudet på en bagge med en fågelnäbb. Stjälken upprätt, täckt med körtelhår. Bladen är fjädrande. I höjden når 20-70 cm.. Skida är korta, svullna, innehåller från 1 till 3 korn, klumpig-grov yta. Färg - från gul till mycket mörk. Vikten på 1000 frön, beroende på sort, varierar mellan 150 och 300 g.

Kikärtan är en termofil, självpollinerande växt, pollinering sker i den slutna blomfasen, ibland korspollinering. Växtsäsongen är 90-110 dagar för tidigt mogna sorter och upp till 150-220 dagar för sent mogna sorter (calorizer). Groningen börjar vid en temperatur på 3-5 ° C, plantorna tål kortvariga frost upp till 8-11 ° C. Under blomningsperioden - bildandet av bönorna bör den optimala temperaturen vara mellan 24-28 ° C. Centralasien anses vara den kulturella kikärtens hemland. Växten odlas i länderna i Central- och Centralasien, Östafrika, Östeuropa, Indien, Medelhavsområdet. Man tror att kikärter var kända och åts av människor långt före vår tideräknings början. Så i Grekland hittades kikärtsärter, vars ålder är inte mindre än 7,5 tusen år, och i Irak har kikärtsfrön bevarats som tillhör "bronsåldern". I antiken användes kikärter ofta inte bara som mat utan också som medicin.

Att välja och förvara kikärter

När du köper kikärter måste du noggrant inspektera bönorna för mekanisk skada, mörka fläckar, vitaktig blomning. Om ens en av tecknen som anges ovan är närvarande, bör du vägra att köpa. Anledningen till att man väljer en annan kikärt är de skrumpna och torkade bönorna. Färska kikärter har släta bönor med en jämn yta, jämnt färgade.

Förvara köpta kikärter i en vakuumbehållare eller papperspåse på ett mörkt ställe. Kikärter behåller sina organoleptiska egenskaper och användbara egenskaper i 12 månader.

Hur man lagar kikärter ordentligt

För att undvika obehag i magen efter att ha ätit kikärtsrätter måste bönorna först blötläggas i kallt vatten i 10-12 timmar. Häll sedan av vattnet, tillsätt färskt kallt vatten och låt kikärtorna koka upp. Koka tills det är mjukt på medelvärme, skumma regelbundet bort det resulterande skummet.

Kikärter i matlagning

Kikärter är traditionellt grunden för orientaliska rätter - och. Kikärter används för att tillaga mosade soppor, pilaffer, patéer, kotletter och kakor. Kikärter passar bra till färska och kryddiga örter.

För mer information om kikärter, se videon ”Kikärter. Kikärter "av TV-programmet" Living Healthy ".

Speciellt för
Kopiering av denna artikel helt eller delvis är förbjuden.