Adjika georgisk riktigt torr. Riktig georgisk adjika: recept på skållningssås. Adjika georgisk från tomat och vitlök

En djup studie av ursprunget till den "riktiga adjikan" ledde inte till någonting. Detta är en georgisk-abchasisk komplex krydda. Många författare av adjikarecept från Georgien skriver själva i titeln: "Georgian (Abkhazian) adjika" och vice versa. Det finns fortfarande skillnader, om än små. Abchasisk adjika är torr och rå. Receptet på georgisk adjika dras till färska ingredienser. Det är närmare hemlagad adjika, även om den inte innehåller tomater. Sötpeppar läggs ofta i georgisk adjika, många örter försöker användas färska. Det finns recept där georgisk adjika jäser i värmen, och sedan ställs den i kylen. Tillsatsen av valnötter malda till mjöl är det främsta kännetecknet för adjika på georgiska från traditionella abchasiska recept. I detta manifesteras georgiska kulinariska specialisters kärlek till dessa underbara nötter. Träffa: adjika georgiskt traditionellt recept

• Receptförfattare: Ivan Nazarov
• Efter tillagningen får du 10 portioner
• Tillagningstid: 1 timme

Ingredienser:

• varm chilipeppar - 5 st.;
• färsk paprika - 0,5 st.
• vitlök, huvud - 1 st.;
• färsk dill - 1 gäng;
• humle-suneli - 2 förpackningar;
• torr koriander - 1 förpackning;
• torkad grön koriander - 1 förpackning;
• salt - 2 tsk;
• valnötter - 7 st.;
• vinäger 3% - 2 tsk.

Matlagningsmetod

Låt oss börja laga adjika georgisk äkta

• Låt oss förbereda de råa komponenterna av adjika på georgiska, vi behöver het chilipeppar, en halv stor söt paprika, ett vitlökhuvud, ett gäng dill.
  
• Torra ingredienser ingår också i det råa adjikareceptet, annars blir det inte en fet pasta, utan en kryddig flytande sås. Låt oss förbereda huvudingrediensen - torr krydda humle-suneli. Det är hon som innehåller hela buketten av kaukasiska kryddor, och speciellt bockhornsklöver. Dessutom kommer vi att behöva koriander, valnötter, torkad koriander, salt och lite vinäger.
  
• Koriander i korn och skalade valnötskärnor måste malas till mjöl. Valnötter ingår i nästan alla georgiska såser. Det är de som ger en liten nyans av smak till äkta georgisk adjika.
  
• Skär varm och söt paprika i små bitar och lägg dem i en mixer, du kan lägga till lite utspädd vinäger.
  
  
• Skär dillen och tillsätt den även i mixern.
  
• Efter malning får georgisk adjika en behaglig färg och en riktig doft av het chili.
  
• Häll de malda komponenterna av adjika i en djup skål.
  
• Tillsätt de torra ingredienserna i denna komplexa krydda. Häll suneli-humle, mald koriander och torra koriander.
  
• Salta och blanda allt för första gången. Gradvis, i vårt djupa kärl, föds en riktig georgisk adjika.
  
• Vi lägger till malda valnötter och skalad och krossad vitlök på en kross - det här är de avslutande komponenterna enligt receptet för rå adjika.
  
• Blanda adjika mycket noggrant. Vi sparar ingen tid och ansträngning. Gradvis absorberar de torra komponenterna i kryddningen fukt och juice, adjika börjar se ut som mjukt smör. Det betyder att vi är på rätt väg. I 5 minuter adjika georgian real är redo. Den ska förvaras i en lufttät burk och förvaras i kylen.
  

Du behöver definitivt kryddig georgisk adjika om du gillar att unna dig fläskkotlett eller friterade kycklingvingar. Kryddig krydda passar bra till grönsaker, fisk och kakor. Huvudsaken är att du kan äta kryddig mat, eftersom huvudingrediensen i något av de bästa georgiska adjikarecepten för vintern kommer att vara paprika.

I butiken, fyll på med torra, färdiga att äta kryddor: koriander, suneli humle, torr koriander. Ta ett paket av varje krydda. Kontrollera utgångsdatumet innan du köper. Du behöver kryddor som är fräscha och illaluktande.

För ett georgiskt mellanmål måste du köpa valnötter, de kommer att krävas i vårt recept för 7 stycken. Du behöver också 5 bitar varm paprika och en halv söt, bulgarisk. Färska örter kommer inte att skada, du klarar dig med ett gäng dill. Glöm inte vitlöken. Om huvudena är stora räcker det med ett, vi rengör det, demonterar det i skivor och maler det med en press.

Allt du behöver för att förbereda rätten ligger på bordet, det är dags att börja laga mat. Finhacka först valnötskärnorna och korianderfröna. Jag gjorde det i en mortel, jag har det väldigt vackert.

I en mixer, mal paprikan först, följt av det gröna. Vi tar ut en stor salladsskål, glas eller porslin, lägger alla ingredienser i den, förutom nötmassan, vitlök och vinäger. Blanda massan noggrant. När det blir enhetligt, tillsätt hackade nötter med koriander och dill, vitlökspasta, salt, vinäger. Salt och vinäger sätta 2 teskedar. Rör om adjika i några minuter och överför sedan till en torr, ren burk. För att lagra adjika på georgiska för vintern, stäng burkarna tätt.

Adjika på ryska med tomater

Receptet har ingenting att göra med det traditionella köket i Georgien - det är en rent rysk, kulinarisk variant på temat adjika. Vi kommer att göra det av tomater och vitlök. Låt oss ta tomater mer än 1 kg, eftersom utgången ska vara 1 liter massa. För att mala dem använder vi en elektrisk köttkvarn.

Skalade vitlöksklyftor (de behöver 1 kopp) vrids också i en köttkvarn. Häll den resulterande såsen med tomater i en skål och salt. Salt kommer att gå från 1 till 2 msk. l. Förvara adjika i en skål i flera timmar och stör ibland. När saltet försvinner, häll adjikaen i små burkar.

Adjika klassiker

Klassisk adjika är först och främst varmpeppar. Enligt receptet behöver du 250 g. Du behöver bara 20 g valnötskärnor, samma mängd vitlök. Vi kommer att strö salt efter smak och ta följande kryddor:

• salta - 5 g;
• koriander - 10 g;
• dill - 5 g;
• basilika - 5 g.

Pepparn är väldigt kryddig, så vi lägger handskar på händerna för att arbeta med den.. Vi rengör det först från frön och skiljeväggar, tvättar det sedan och blötlägger det i vatten i 2-3 timmar. För att paprikan inte ska flyta upp lägger vi en vikt på den.

Efter blötläggning torkar du paprikan med en handduk och maler tillsammans med alla kryddor i en mortel tills den är slät. Salt, om något, tillsätt mer. Vi flyttar den tjocka, klassiska adjikan till en torr burk - i den kommer smaksättningen att stå i kylan länge.

Adjika georgisk från tomat och vitlök

Georgisk adjika är en utmärkt marinad för ugnsbakad kyckling. Vi ska laga mer för att hålla hela vintern.

Hösten är full av mogna tomater, som snabbt kan försämras om de inte bearbetas i tid. Hemlagad röd georgisk adjika är ett bra alternativ till butiksköpt.

Ta 5 kg mogna, köttiga tomater och samma mängd paprika. För att göra blandningen kryddigare, inkludera varm paprika i receptet. För den här volymen tomater räcker det med 3 chili-skidor för älskare av måttligt kryddig adjika, 5 för älskare av kryddig mat.

Vitlök kommer att lägga till en speciell kryddighet. Den behöver 500 g. Förutom grönsaker behöver du salt och vinäger för bättre konservering. Vi lägger salt efter smak: om vinäger är 9%, då 1 matsked. Mal grönsaker i en mixerskål (du kan vrida i en köttkvarn).

Häll det beredda saltet i den hackade grönsaksmassan, häll vinägern. Täck bassängen med arbetsstycket med en ren handduk och låt stå i en timme. Under denna timme, rör om adjika minst 3 gånger. Häll adjika i burkar. Banker bör tas i en liten volym. På vintern, förvara burkar i kylen. Adjika kan diversifiera alla köttdelikatesser.

Original adjika med äpplen

Kan jag kalla georgisk adjika för vintern, om den innehåller äpplen, jag vet inte, men jag vet att den har en utmärkt smak. Tomater finns också i receptet, de behöver 1,5 kg. Söta och sura varianter av äpplen är bättre lämpade för denna adjika, du behöver exakt 500 g, samma mängd paprika och apelsinmorötter. Mindre vitlök behövs - bara 300 g. Peppar kan vara olika både i svårighetsgrad och i storlek, så var och en bestämmer själv hur många baljor han ska ta. Jag tog 3 saker.

Skala av skalet från äpplena med en kniv, se till att skära kärnan med frön, skär fruktköttet i tärningar och ställ åt sidan. Du måste också ta bort skalet från tomaten. För att göra detta, håll tomaterna i kokande vatten i 5-6 sekunder och samma mängd i mycket kallt vatten. Huden efter sådana kontrastbad avlägsnas mycket lättare. Vi delar de "nakna" tomaterna i 4 delar och ställ åt sidan.

Peppar är nästa. Låt oss börja med de söta. Vi tvättar, torkar, tar bort kärnan tillsammans med skiljeväggar och frön, skär var och en i 2 delar. Upprepa samma sak med het paprika. Tvätta morötterna noggrant, ta bort skalet, skär i medelstora rutor. Vitlök lämnades utanför grönsakerna. Rengör den, mal den.

Alla grönsaker är förberedda, det är dags att stuva dem. För matlagning, ta en stor kastrull, blanda alla grönsaker utom vitlök, hacka i en mixer, häll i en kastrull. Salta adjika på ögat och häll 0,5 l olja i den. Den kommer att stå på spisen och koka i 2 timmar.

Mot slutet, häll hackad vitlök i pannan, koka i 5 minuter och ta kastrullen från värmen. Adjika förberedd för vintern på georgiska kan hällas i burkar och skickas till hyllan.

Adjika med pepparrot i abchasisk stil

Detta recept består till största delen av varm chili. Du behöver 20 chilipeppar. Genom att känna till dess kraft, kan man föreställa sig vad ett riktigt varmt mellanmål kommer att bli. Förutom chili behöver du pepparrot och vitlök. 4 bitar rot kommer att gå och 200 g vitlök. Sötpeppar minskar skärpan. Välj 10 stycken av de största, köttiga, gärna röda.

Tvätta alla grönsaker väl, skala vitlöken, dela i kryddnejlika, krossa med en vitlökspress. Skala pepparrot från det övre skalet, skär i bitar, vrid i en köttkvarn. Mal alla typer av peppar med en köttkvarn. Konsistensen på adjika blir bättre om du hoppar över grönsakerna en andra gång.

Lägg de malda grönsakerna i en kastrull med lock, tillsätt 4 matskedar salt och socker. I två dagar ska arbetsstycket stå i ett varmt rum. På den tredje dagen, häll ett glas vinäger, rör om en eller två gånger med ett intervall på 30 minuter. Efter det kan ett kraftigt mellanmål packas i burkar och läggas i kylen.

Slutsats

Välj vilket recept du vill, förbered en aptitretare och du kommer inte att vara rädd för någon kyla på vintern. Het paprika och vitlök kommer att döda alla bakterier som har kommit in i kroppen. Gör-det-själv-adjika är mycket hälsosammare än ett mellanmål från en stormarknad.

Hemlagade preparat hjälper många på vintern. Bland dem är georgisk adjika, ett matlagningsrecept, vars sammansättning vi nu kommer att överväga, såväl som funktionerna och finesserna i matlagning, användbara egenskaper, vem som kan använda denna maträtt och vem är bättre att avstå från den.

Adjika klassiker - komposition

Adjika är en blandning av kryddor, kryddor och salt. Denna maträtt tillagades traditionellt av abchasiska herdar. Denna kryddiga krydda avnjöts inte bara i hennes hemland, utan över hela världen, särskilt i länderna i det forna Sovjetunionen.

Vad ingår i den klassiska adjikaen? Detta är i första hand: varm röd paprika, vitlök, salt, koriander, timjan, basilika, dill, samt andra örter och kryddor. Sammansättningen av ingredienserna för denna maträtt är ganska varierande, men säkert kan bara en sak sägas - det finns inga och aldrig fanns tomater i originalreceptet. Det fanns ursprungligen bara salt, peppar och kryddor. Ändå lägger många hemmafruar tomater till denna maträtt, och inte bara dem. Därför, enligt vår förståelse, är klassisk adjika inte alls detsamma som det var ursprungligen. Tja, låt det nya georgiska adjikareceptet vara som det är.

Och ändå, oavsett hur du späder ut den med tomatjuice, är adjika fortfarande en otroligt kryddig krydda. Fördelarna med dess användning är uppenbara och bestäms av den kombinerade inverkan av enskilda komponenter: peppar, vitlök, kryddor och så vidare. Det är möjligt att prata om fördelarna med denna produkt endast i samband med måttlig användning.

Adjika klassiker - nytta och skada

Alla kryddiga rätter stimulerar metaboliska processer i en eller annan grad, förbättrar metabolismen av proteiner, fetter och kolhydrater, förbättrar arbetet med den ospecifika immunitetslänken och normaliserar nervsystemets aktivitet.

Adjika kan förbättra tillståndet hos kärlväggen och förhindra utvecklingen av aterosklerotiska lesioner. Regelbunden användning av denna produkt, i frånvaro av kontraindikationer, kan positivt påverka hjärtmuskelns tillstånd.

Adjikaälskare hävdar att denna produkt är ett starkt afrodisiakum. Att ta små mängder av denna krydda, särskilt regelbundet, kan lindra mindre funktionella störningar i underlivet.

Alla kryddiga rätter är starka stimulanser för utsöndringen av magsaft och matsmältningsenzymer. På grund av detta, människor som lider av inflammatoriska sjukdomar i magen och tarmen, och i närvaro av ett magsår, är det bättre att hålla sig borta från denna maträtt (exacerbation av sjukdomen garanteras).

Förutom sjukdomar i mag-tarmsystemet bör gravida kvinnor och ammande mödrar avstå från att använda adjika. Vid njurpatologi bör mycket måttliga mängder smaksättning följas. Detsamma gäller för hypertensiva patienter (högt blodtryck).

Adjika Georgian - ett recept för vintern

Ingredienserna till rätten kommer att vara:

Varm peppar - 0,5 kg;
Vitlök - 4 huvuden;
Persiljagrönt - 200 gram;
Grön koriander - 200 gram;
Suneli humle - 50 gram;
Koriander (frön) - 25 gram;
Salt - 3 matskedar;
Valnötter - 100 gram.

Du behöver bara laga adjika med gummihandskar. Vissa komponenter i skålen, i synnerhet paprika och vitlök, med långvarig kontakt med huden, kan orsaka ganska betydande brännskador. Vitlök ska tas bort från skalet.

Direkt receptet på klassisk adjika själv:

Först måste du skölja heta paprika och örter, torka dem sedan ordentligt på hushållspapper, varefter du bör ta bort stjälkarna från paprikorna och om så önskas kan du ta bort fröna (detta är inte nödvändigt).

Därefter bör du hoppa över paprika, valnötter och vitlök genom en köttkvarn eller någon annan hackande köksanordning. För att få den mest homogena massan kan du upprepa denna procedur flera gånger.

I en homogen massa måste du lägga till suneli humle, koriander och persilja (tidigare hackad), korianderfrön mosade i en mortel, salt och alla andra komponenter.

Den resulterande blandningen blandas noggrant med en vanlig sked. Salt bör vara jämnt fördelat och lämna inget oblandat område. Det är strängt taget all visdom, rätten är klar. Det är sant, nu ska det inte ätas, det ska stå i kylan och "mogna". Efter en tid kommer (minst) några dagar av de aromatiska örterna och kryddorna att avge sina dofter till paprikan, och smaken blir mycket starkare.

För förvaring, använd sterila burkar som måste vara hermetiskt förslutna. Det är inte nödvändigt att förvara i kylen eller grönsaksgropen. På grund av det höga innehållet av eteriska oljor och fytoncider förvaras adjika perfekt i rumstemperatur.

Recept för georgisk adjika till middag

Ingredienserna till rätten är:

Varm röd paprika - 220 gram;
Vitlök - 1 huvud;
Dill (kan torkas) - 1 matsked;
Basilika (kan torkas) - 2 matskedar;
Grön koriander (färsk) - 1 medelstort gäng;
Suneli humle - en och en halv matsked;
Korianderbönor - en och en halv matsked;
Salt, om möjligt stort och inte joderat.

Direkt receptet på adjika classic:

Tvättade och torkade paprikor bör rengöras från stjälkarna och frön tas bort från den. Vitlök ska skalas. Korianderfrön måste krossas med mortel och mortelstöt.

Därefter ska paprika, vitlök och kryddor passeras genom en köttkvarn, eventuellt upprepade gånger. I slutet av denna process tillsätts salt till den nästan färdiga rätten och allt blandas noggrant. Salt bör tillsättas tills det löser sig i den tjocka massan av adjika. Till att börja med, lägg 2 matskedar och blanda noggrant. Om kristallerna är helt upplösta kan du upprepa denna procedur. Det rekommenderas att prova salthalten på spetsen av tungan.

De sanna rötterna till den berömda pastaliknande pepparkryddan - "Adjika" och dess recept kommer från Abchazien. Själva ordet "adjika" kommer från det abchasiska "џyka" - salt, som är en av huvudingredienserna i kryddningen. Historien berättar att de abchasiska herdarna, som gick till bergen för att beta får, tog med sig salt och matade djuren med det, vilket orsakade törst. Genom att konsumera stora mängder vatten och foder gick fåren upp i vikt, vilket påskyndade uppfödningsprocessen.

skapelsehistoria

Salt i Abchazien var en värdefull krydda, för en herde var det en produkt som var praktiskt taget otillgänglig, men extremt nödvändig. Så för att öka volymen blandades bitter peppar, aromatiska kryddor och vitlök i den. Med tiden fick denna blandning smeknamnet "adzhiktsattsa" - "malt salt med något", eller förkortat - "adjika".

Folket i Georgien, också känt för sin kärlek till kryddiga kryddor i matlagning, inklusive paprika, lånade grunden till det berömda Adjika-receptet och gjorde sina egna justeringar. Beroendet av georgisk nationalitet till valnötter och koriander satte extra smak till denna smaksättning.

Receptet på äkta georgisk adjika innehåller inte tomater eller äppelmos, själva blandningen är tjock, inte mosig, vilket folk är vana vid när de köper det från stormarknadshyllorna. Med tanke på hur mycket salt som används för att göra adjika, tar georgiska kryddor kvaliteten på en oförgänglig produkt. En blandning av peppar och kryddor läggs i burkar och ställs svalt, till exempel i kylen.

Doftande smaksättning är verkligen en smaksättningsdekoration av vilken första eller andra rätt som helst. Georgiska gourmeter tillsätt blandningen vid bakning eller stekning, torka kött och fågel med det, används för marinad. På det georgiska bordet kommer adjika att serveras som en sås för alla kött- eller fiskprodukter, eftersom dess smak bidrar till stimulansen att äta ännu fler delikatesser med en kryddig smak från doftande ingredienser. Samtidigt hjälper sammansättningen av adjika att påskynda matsmältningen och detta gör att du inte känner dig tyngd i magen efter en fest och kommer sannolikt inte att deponeras som fett i kroppen.

Mer än ett land, inklusive Ryssland, lånade receptet på abchasiska kryddor från varm paprika. Köttkännare runt om i världen föredrar adjika från dagens enorma utbud av såser till sina favoritkötträtter.

Matlagning

Processen att välja produkter för äkta traditionell georgisk adjika är inte betungande, men om du är uppmärksam på receptet och ett par nyanser, blir slutresultatet av den beredda doftande blandningen gläder både ögat och magen:

• Varm peppar kan användas både röd och grön, det finns ingen specifik preferens i det georgiska receptet, färgen på den resulterande kryddningen beror på det, smaken kommer att vara oförändrad, bara visuell uppfattning.
• Innan du lagar mat måste peppar tvättas och torkas, om du låter den torka i flera dagar blir adjika skarpare - riktig georgisk. Om paprikan blötläggs lite, ca 3 timmar, blir smaksättningen mindre kryddig.
• Innan man lägger till i blandningen förrostas valnötter i en panna, samma sak kan göras i ugnen och se till att skala dem.Endast en valnöt används i det georgiska adjikareceptet.
• När du väljer gröna kommer friskhet att vara huvudaspekten. Det ska vara mer koriander än persilja. I extrema fall kan du använda torra örter, men det georgiska receptet innebär bara färska örter.

Ingredienser:

adjika på georgiska. traditionellt recept

För bekvämt arbete med varm peppar, som bakar när den kommer i kontakt med huden och kan lämna brännskador, bör du bära gummi- eller latexhandskar.

Brinnande adjika enligt det georgiska receptet är klart. För förvaring av kryddor använd glasburkar, som först måste steriliseras, sedan placeras den resulterande blandningen i dem, burkarna överförs till en sval mörk plats för längre lagring, cirka 2 månader.

Det bör inte glömmas bort att adjika är en mycket kryddig och salt krydda, så den bör användas i rätter med måtta.

En riktig georgier i sitt recept måste innehålla koriander och valnötter. De ger en speciell smak till såsen, och i kombination med varm peppar och vitlök förädlar de smaken av adjika.

Kryddig, brinnande, äkta georgisk adjika serveras som en sås till kött, fågel, fisk, grönsaker och ris och andra huvudrätter. Det används också framgångsrikt för att belägga kött och fågel vid stekning och bakning i ugnen och i processen med att förbereda de första rätterna.

På grund av det faktum att receptet på äkta georgisk adjika innehåller en stor mängd varm peppar och salt, försämras det inte under lång tid även när det inte rullas ihop, om det förvaras i kylan.

Äkta georgisk adjika - ingredienser:

• 500 g varm paprika,
• 100 g vitlök
• 100 g valnötter,
• 400 g grönsaker (koriander, persilja),
• 1 st. sked korianderfrön
• 3 art. skedar salt.

Riktig georgisk adjika - recept:

1. För att laga äkta georgisk adjika, kraftfull och brinnande, först och främst bör du skydda dina händer och bära gummihandskar. Var också försiktig så att du inte får den heta pepparsaften i ansiktet - eftersom brännskador och irritation på ömtålig hud kan vara allvarliga.
2. Skölj den heta paprikan och skär bort stjälkarna. Frön får inte tas bort.
3. Skala vitlöken genom att ta bort skalet och skära av botten. För att påskynda processen, välj stor vitlök.
4. Torka valnötterna i en kastrull och skala bort överflödigt skal.
5. Passera paprikan genom en köttkvarn med finmaskig mask. Om du får i dig mycket juice, häll av den.
6. Vitlök, nötter och koriander krossas också genom en köttkvarn.
7. Kombinera sedan allt och passera igen genom en köttkvarn 1-2 gånger för att uppnå en homogen konsistens.
8. Tvätta grönsakerna, torka och skär mycket fint med en vass kniv. Det är viktigt att det gröna skärs exakt och inte mals med en köttkvarn.
9. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt och blanda noggrant.
10. Täck adjika och låt stå i 3 dagar, rör om då och då så att saltet löser sig bättre.
11. Bred sedan ut den georgiska adjikan i rena burkar, stäng locken och ställ i kylan.

Smaklig måltid!

LÄS ÄVEN:

Prenumerera på vårt telegram och bli medveten om alla de mest intressanta och relevanta nyheterna!

Om du upptäcker ett fel, välj önskad text och tryck på Ctrl+Enter för att rapportera det till redaktörerna.