Avdelning för intern- och personalpolitik
Regional statlig självständig professionell
läroanstalt
Belgorod Industrial College
På ämnet: "Moderne krav på livsmedels miljösäkerhet"
Avslutad:
1:a årsstudent, gr. 12 förstudie
Popov Alexander
Kontrolleras av: Egunov A.S.
Belgorod, 2017
1. Krav för att säkerställa livsmedels kvalitet och säkerhet
produkter under deras förpackning, förpackning och märkning. Värdet av förpackning, förpackning och märkning av barn-, diet- och funktionsmat
Korrekt förvaring av livsmedel är en nödvändig förutsättning för att ta fram varor till konsumenten utan att kompromissa med kvaliteten och med minimala förluster. Livsmedelsprodukter måste förpackas och förpackas på ett sådant sätt att kvaliteten och säkerheten bevaras under lagring, transport och försäljning.
Etiketterna, etiketterna eller broschyrerna för förpackade livsmedelsprodukter, både inhemska och importerade, i form av ett tryck på en film eller klistrat på förpackningen, måste innehålla följande information på ryska:
- tillverkarens namn; hans adress; telefon; varumärke (om något);
- Namnet på livsmedelsprodukten;
- Nettovikt;
- förening;
- tillverkningsdatum och förpackningsdatum;
- information om certifiering och statlig registrering;
- utgångsdatum och lagringsvillkor;
- Metoder och villkor för tillverkning av färdigmat (i förhållande till koncentrat och halvfabrikat av livsmedel);
- beteckning GOST eller TU;
- information om produktens närings- och energivärde (100 g);
- metod för att använda och förskriva en livsmedelsprodukt i förhållande till barns, diet- och funktionella livsmedel, samt biologiskt aktiva substanser.
En liknande märkning som kännetecknar produkterna, enligt GOST R 51074-97, appliceras på en av ändsidorna av fraktbehållaren genom att klistra en etikett.
Vissa typer av transportbehållare är märkta med hanteringsskyltar "Håll borta från fukt", "Upp, vänd inte", "Varning, ömtålig".
Förpackningen av barnmat ska uppfylla ett antal krav. Den bör vara gjord av absolut ofarliga material som utsätts för grundliga toxikologiska och hygieniska studier.
Så för flytande produkter är det önskvärt att överge användningen av glasbehållare, som inte utesluter möjligheten (särskilt när de öppnas) för bildandet av små skärfragment, vars upptäckt är mycket svårt.
Barnmat bör förpackas i en behållare som är bekväm för engångsbruk. Samtidigt är det viktigt att tänka på produkternas olika syften, varav en del är tänkt att användas för att mata organiserade barngrupper. I detta fall är deras förpackning i relativt stora behållare ändamålsenlig. En del av dessa produkter, avsedda för bred försäljning genom ett distributionsnät för individuellt bruk, bör ha en relativt liten förpackning, vanligtvis högst 100-200 g för torra produkter, uppdelad i portioner för engångskonsumtion.
Förpackningar till försäljning i detaljhandeln ska vara ljusa, attraktiva, väcka intresse hos ett barn.2. Allmänna krav för livsmedelsförpackningar
funktionell näring
Förpackningen av funktionella livsmedelsprodukter måste uppfylla följande krav:
1. Förpackningen måste vara gjord av giftfria material som godkänts av Ryska federationens hälsoministerium för användning i kontakt med dessa livsmedel.
2. Förpackningen måste säkerställa att livsmedelsprodukternas massa och kvalitet bevaras under den fastställda hållbarheten.
3. Förpacknings- och förslutningsmaterial och produkter måste godkännas av Ryska federationens hälsoministerium för användning i livsmedelsindustrin baserat på resultaten av sanitär-hygieniska och toxikologiska tester för kompatibilitet mellan material med livsmedelsprodukter.
4. Överensstämmelse med material i behållare och förslutningar med säkerhetskrav (ofarlighet) ...
För närvarande, tillsammans med miljöföroreningar (atmosfärisk luft, vatten, jord, etc.), bör en av de viktigaste faktorerna som påverkar människors hälsa pekas ut - näring. Denna fråga har alltid varit en av de viktigaste för det mänskliga samhället, eftersom allt, förutom syre, en person får för sitt liv från mat och vatten.
Mat är en källa till näringsmässiga och biologiskt aktiva ämnen som är nödvändiga för kroppen (proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, mineral makro- och mikroelement, vatten), men tillsammans med detta är det också en källa till olika främlingsfientliga ämnen (främmande ämnen). Således kan radionuklider, bekämpningsmedel, mykotoxiner, biologiska föroreningar (bakterier, virus, helminter) komma in i maten, Samtidigt ingår även avsiktligt införda ämnen - livsmedelstillsatser - i livsmedel. Modern teknik för beredning av livsmedelsprodukter för masskonsumtion ger en utbredd användning av olika livsmedelstillsatser. De är inte väsentliga komponenter i mat, men utan dem är det nästan omöjligt att producera halvfabrikat, snabbmat etc. Livsmedelstillsatser är också nödvändiga för att förbättra de organoleptiska egenskaperna, förlänga hållbarheten och minska kaloriinnehållet i maten.
Användningen av livsmedelstillsatser regleras av olika förordningar och ett av huvudvillkoren för godkännande av användning av livsmedelstillsatser är toxikologisk säkerhet. För att fastställa säkerhet utförs en experimentell studie av förändringar i kroppens funktionella tillstånd under påverkan av en viss livsmedelstillsats. De flesta livsmedelstillsatser är biologiskt inerta, men nyare vetenskapliga studier tyder på att vissa livsmedelstillsatser kan vara skadliga för kroppen och ha långsiktiga konsekvenser: de kan orsaka utveckling av maligna tumörer (cancerframkallande), mutagena och teratogena (de kan orsaka mutationer och missbildningar) och andra egenskaper som påverkar reproduktionen av avkomma. Således är problemet med livsmedelsprodukters ekologiska säkerhet särskilt relevant i moderna förhållanden.
I samband med ovanstående problem har vi valt ämnet "Livsmedelstillsatser i livsmedel och livsmedels miljösäkerhet" och satt upp följande mål och mål för studien:
▪ Studera vetenskaplig och populärvetenskaplig litteratur om ämnet;
▪ Bekanta dig med och behärska de enklaste metoderna för att genomföra en primär miljökonsekvensbedömning av förpackade livsmedel;
▪ Genomföra experiment för att studera effekten av olika ämnen på matsmältningen av matproteiner;
▪ Utföra forskning om den primära miljökonsekvensbedömningen av juicer och drycker som säljs till befolkningen i Yakutsk;
▪ Att genomföra studier av den primära miljökonsekvensbedömningen av förpackade konfektyrprodukter som säljs till befolkningen i Jakutsk.
Arbetet utfördes på grundval av laboratoriet för ekologi vid Yakut State Agricultural Academy och gymnasieskola nr 20 i Yakutsk 2005-2006.
1. LITTERATURGRANSKNING
Livsmedelstillsatser i livsmedel
I enlighet med gällande sanitetslagstiftning i vårt land avser termen "livsmedelstillsatser" naturliga eller syntetiserade ämnen som avsiktligt införs i livsmedel för att ge dem de önskade egenskaperna och som inte används som livsmedel eller vanliga livsmedelskomponenter.
Användning av livsmedelstillsatser är endast tillåten om de, även vid långvarig användning, inte hotar människors hälsa. Vanligtvis är livsmedelstillsatser indelade i flera grupper: ämnen som förbättrar produkternas utseende; ämnen som ändrar konsistensen, ibland inkluderar denna grupp mattensider (ytaktiva ämnen); smakämnen; sötningsmedel och smakämnen; ämnen som ökar säkerheten för livsmedel och ökar deras hållbarhet.
Mattillsatser har använts av människan i många århundraden: salt, kryddor - peppar, kryddnejlika, muskotnöt, kanel, honung som sötningsmedel etc. Den utbredda användningen av livsmedelstillsatser började dock i slutet av 1800-talet, det är förknippat med befolkningstillväxt, dess koncentration i städer, behovet av att förbättra traditionell matteknik, framsteg inom kemi och skapandet av specialprodukter.
Det är omöjligt att ignorera en så viktig fråga som kemikaliers toxicitet. Toxicitet förstås vanligtvis som ämnens förmåga att skada en levande organism. Det bör noteras att varje kemisk förening under vissa förhållanden kan vara giftig, därför är det enligt experter mer korrekt att prata om ett ämnes ofarlighet med den föreslagna metoden för dess användning. Den avgörande rollen här spelas av dosen (mängden av ett ämne som kommer in i kroppen per dag), konsumtionens varaktighet, kuren, hur det kommer in i kroppen etc. Effekterna på kroppen kan också vara olika (akuta) , subakuta, kroniska, långtidseffekter, etc.) d.).
För hygienisk reglering är de högsta tillåtna koncentrationerna (MAC) experimentellt underbyggda och fastställda, det vill säga koncentrationer som inte orsakar avvikelser i hälsan vid daglig exponering för kroppen under en godtyckligt lång tid. Vid upprättandet av MPC beaktas ett mycket stort antal faktorer och studier utförs av särskilda organisationer och regleras av vissa regler.
För närvarande är 23 klasser av livsmedelstillsatser kända. I den här recensionen kommer vi bara att överväga de viktigaste grupperna av livsmedelstillsatser.
Ämnen som ger produktens nödvändiga utseende och organoleptiska egenskaper. Denna grupp inkluderar: matfärger; smakämnen; smakämnen.
Matfärger. Naturliga (naturliga) och syntetiska (organiska och oorganiska) färgämnen används för att ge olika färger till livsmedelsprodukter och halvfabrikat. De används mest vid tillverkning av konfektyr, drycker, margarin, vissa typer av konserver etc.
Karmin är ett naturligt rött färgämne av animaliskt ursprung (E120). Detta är ett antrakinonderivat, vars färgämne är karminsyra. Karmin utvinns från cochenille, en insekt som lever på kaktusar i Afrika och Sydamerika. Kroppen av kvinnlig cochenille innehåller upp till 3% karmin. Carmine är godkänd för användning i Ryssland och i alla europeiska länder.
Karkuma är ett gult naturligt färgämne som erhålls från fleråriga örtartade växter från Ginger-familjen. Det används i form av en alkohollösning, eftersom gurkmeja är dåligt lösligt i vatten.
Eno-färgämne - erhållen från pressrester av mörka druvsorter och fläder i form av en intensiv röd vätska (E161i). Det är en blandning av färgade, strukturellt olika organiska föreningar, främst antocyaniner och katekiner. Färgen på produkten beror på pH: i en sur miljö är den röd, i neutrala och lätt alkaliska miljöer har den en blå nyans.
Nyligen har pigment av antocyanin natur, som ingår i saften av svarta vinbär, svart fläder, kornel, röda vinbär, tranbär, lingon, tepigment och rödbetor, börjat användas som gula och rosaröda färgämnen.
Sockerfärg (karamell) är en mörkfärgad produkt av sockerkaramellisering. Dess vattenlösningar är en doftande, mörkbrun vätska. Används för att färga drycker, konfektyr, i matlagning.
Bland syntetiska färgämnen är det nödvändigt att notera följande tillåtna för användning i vårt land:
Indigokarmin (E132) är ett blått färgämne som används inom konfektyrindustrin och vid tillverkning av raffinerat socker.
Tatrazingul (E102) är ett gult färgämne som används inom konfektyr- och dryckesindustrin.
Oorganiska mineralfärgämnen har funnit tillämpning för att färga ytan på dragéer och andra konfektyrprodukter. Dessa inkluderar titandioxid, järnoxider, aluminium, silver och guld.
Titandioxid (E171) används i ett antal länder som vitt färgämne. I Ryssland är användning i livsmedelsindustrin förbjuden, men det används i kosmetiska förpackningsmaterial, såväl som vid tillverkning av plast och polymera förpackningsmaterial som är godkända för kontakt med livsmedel.
Järnoxider (E172) - används som röda, gula och svarta färgämnen, i Ryssland används de extremt begränsat, främst vid produktion av svart kaviar, eftersom de på grund av interaktion med tannin - en beståndsdel i te - ger den färdiga produkten en svart färg. I andra länder används järnoxider för att färga ytan på konfektyr.
Aluminium (E173), silver (E174), guld (E175) används för att färga ytan och dekorera lite konfektyr.
Smakämnen. Smakämnen är ämnen som förstärker smak och arom, som tillsätts livsmedelsprodukter för att förbättra deras organoleptiska egenskaper. De förbättrar sin naturliga smak, samt återställer, "fräschar upp" dessa egenskaper, försvagade under lagring eller tillagning. I Ryska federationen är 22 konstgjorda föreningar tillåtna för användning.
Glutaminsyra (E620) och dess salter (E621-625) tillsätts i färdigrätter, kulinariska produkter, koncentrat och konserver. Salter av glutaminsyra förstärker smakuppfattningen, glutamater förstärker bitter och salta smaker i störst utsträckning, sött ökar i minsta utsträckning. Glutaminsyra som kosttillskott har en positiv effekt vid behandling av cerebral ateroskleros. Dess användning i barnmatsprodukter är oacceptabel.
Eteriska oljor av vegetabiliskt ursprung används främst inom konfektyrindustrin, används i läsk, glass, alkoholhaltiga drycker, torr gelé, tuggummi, mejeriprodukter, köttprodukter. Cirka 65 typer av eteriska oljor används i livsmedelsindustrin. I Ryssland är det inte tillåtet att smaksätta naturliga livsmedelsprodukter med doftande syntetiska ämnen för att förstärka den naturliga smaken, till exempel mjölk, bröd, fruktjuicer och sirap, kakao, te, kryddor etc. Det är inte heller tillåtet att tillsätta smakämnen till barnmatsprodukter.
Smakämnen. Smakämnen inkluderar kryddor, en omfattande grupp av dessa är växtprodukter med smak och aromatiska egenskaper. Användningen av kryddor förbättrar inte bara matens organoleptiska egenskaper, utan ökar också dess absorption. Torkade och ibland malda delar av växter används vanligtvis som kryddor. För närvarande är mer än 150 sorters kryddor kända, men ett 40-tal används mest som smakämnen. Beroende på vilken del av växten som används till mat delas kryddorna in i flera grupper:
Frön - senap, muskotnöt, kardemumma;
Frukt - anis, stjärnanis, spiskummin, koriander, kardemumma, peppar, vanilj, dill, fänkål, röd paprika;
Blommig - nejlika, saffran;
Lövrik - lagerblad, söt klöver, pepparmynta;
Kork - Kinesisk och Ceylonkanel;
Rot - ingefära, angelica, gurkmeja, galangal, persilja;
Gräs - mejram, oregano, dill, persilja, malört, dragon.
Kryddor används ofta i matlagning, konfektyr, bakning, produktion av alkoholhaltiga drycker, vid produktion av läsk, juice, sirap och konservering.
Sötningsmedel är ämnen som har en söt smak och som har använts flitigt sedan urminnes tider inom livsmedelsindustrin, matlagning och matlagning i hemmet. De första av dessa var honung, juice och frukter av växter. Det huvudsakliga söta ämnet som vi använder är sackaros.
Nyligen, med hänsyn till näringsvetenskapens krav, utökad produktion av lågkalorimat, såväl som produkter för personer som lider av ett antal sjukdomar, främst diabetiker, har produktionen av sackarosersättningsmedel expanderat. Inom livsmedelsindustrin ökar användningen av sötningsmedel från stärkelse: melass, glukos-fruktossirap, glukos.
Honung är en produkt av bins bearbetning av blomnektar av honungsblommor. Innehåller 75% mono- och disackarider, inklusive cirka 40% fruktos, 36% glukos och 2% sackaros, stärkelse - 5,5%. Från vitaminer (mg per 100 g): C - 2, B6 - 0,10; folacin - 15,00 (mcg). I en liten mängd - B2, B1. Från spårämnen (mcg%): järn - 800, jod - 2,0, fluor - 100. Organiska syror - 1,2%. Honung används i näring och som läkemedel, såväl som i konfektyr- och bakindustrin, vid tillverkning av drycker.
Maltextrakt - ett vattenhaltigt extrakt från kornmalt, är en blandning av mono- och oligosackarider (glukos, fruktos, maltos, sackaros), proteiner, mineraler, enzymer. Innehållet av sackaros når 5%. Används inom konfektyrindustrin, vid beredning av produkter för barnmat.
Laktos är ett mjölksocker som används i barnmat och för tillverkning av speciella konfektyrprodukter.
Xylitol och sorbitol är flervärda alkoholer, sötningsmedel.
Syntetiska sötningsmedel - sackarin, är 300-550 gånger sötare än sackaros, dess dagliga användning är oönskad och dess säkerhet kräver ytterligare studier. Det används vid tillverkning av livsmedelsprodukter för diabetiker, dietostar, drycker, tuggummi.
Cyclamater, föreningar med 30 gånger sötma av sackaros, används i flera länder inom konfektyr- och dryckesindustrin.
Aspartam är användbart för att söta livsmedel (t.ex. krämer, glass) som inte kräver värmebehandling, samt läkemedel.
Ämnen som förändrar livsmedelsprodukters struktur och fysikalisk-kemiska egenskaper. Denna grupp av livsmedelstillsatser kan inkludera ämnen som ändrar konsistensen hos livsmedelsprodukter: förtjockningsmedel, gelé- och gelbildare, ytaktiva ämnen i livsmedel, stabilisatorer för livsmedelsprodukters fysiska tillstånd, bakpulver.
Förtjockningsmedel, gelé och gelbildare. Denna stora grupp av livsmedelstillsatser används inom livsmedelsindustrin för att producera högviskösa kolloidala lösningar, geléer och geler.
Gelatin är ett gelningsmedel av proteinnatur, erhållet från ben, brosk, senor från djur. Används vid tillverkning av gryn, gelé, glass, i matlagning.
Stärkelse och modifierad stärkelse (E1402) - erhållen från potatisknölar, majskorn, vete, ris och andra växter. De används som förtjockningsmedel, gelningsmedel och gelningsmedel inom konfektyr-, bageriindustrin och vid tillverkning av glass.
Pektinämnen (E440) - konsistensförbättrare, som används i konfektyrindustrin (marmelad, gelé), vid framställning av fruktjuicer, glass, konserverad fisk, majonnäs.
Agar-agar - erhållen från tång som växer i Vita havet och Stilla havet. Det används i konfektyrindustrin vid tillverkning av gelémarmelad, marshmallows, marshmallows, vid tillverkning av kött- och fiskgelé, gelé. Puddingar, vid beredning av glass, klarning av juice.
Mattensider (ytaktiva ämnen) - dessa inkluderar en grupp ämnen som minskar ytspänningen. De används främst vid beredning av bröd, vars recept inte innehåller socker och fett.
Skumningsmedel (E465, E570, E999, E1505) används vid tillverkning av bageri, vissa konfektyrprodukter (marshmallow, sufflé, halva, glass), drycker (kolsyrade drycker, mousserande vin, öl) och dessertprodukter för att ändra konsistensen och struktur på livsmedel.
Stabilisatorer - lecitin (E322), fosfolipider, fosfater (E450-452) - är ämnen som minskar ytspänningen vid gränsytan, stabiliserar redan existerande homogena system eller förbättrar graden av homogenisering av blandningar. Används vid framställning av marmelad, fruktgelé, godis som gelningsmedel; vid tillverkning av glass - för att reglera kristalliseringsprocessen, skapa en enhetlig struktur och sakta ner smältningen; i såser, fyllningar - för att få en jämn, behaglig emulsion som inte delamineras till fraktioner; i vispgrädde - för att förhindra utsläpp av vatten under frysning; vid tillverkning av öl - för att kontrollera skumbildning inom specificerade gränser.
Degsbakpulver - dessa inkluderar bakjäst och kemiskt bakpulver, som används vid tillverkning av mjölkonfektyr och bröd. Bagerijäst är en biomassa av levande celler av mikroskopiska svampar som kan fermentera sockerhaltiga medier. Cellerna i dessa jästsvampar är runda eller ovala till formen och förökar sig snabbt genom knoppning eller sporbildning. Dessa celler kännetecknas av stabilitet under lagring i komprimerad form och under torkning, vilket har funnits i livsmedelsindustrin.
Kemiska jäsmedel (natriumbikarbonat - bakpulver; ammoniumkarbonat) används vid tillverkning av produkter med högt innehåll av socker och fett.
Sålunda används för närvarande en mängd olika livsmedelstillsatser inom livsmedelsindustrin, vilka kan vara av olika kemisk natur och kan vara antingen naturliga (naturliga) eller erhållna på konstgjord väg.
Primär miljökonsekvensbedömning av förpackade livsmedel
Enligt den ryska federationens lag "Om skydd av konsumenträttigheter" måste förpackningen (etiketten) av en livsmedelsprodukt innehålla ganska specifik information om produktens egenskaper, och på ryska. Detta är tillverkarens namn och adress; produktens namn och dess vikt; sammansättning och, om nödvändigt, kemisk sammansättning; tillverkningsdatum och utgångsdatum eller försäljning; beteckning på standarden eller TU; farovarningar och rekommendationer för användning; närvaron av speciella tillsatser.
Det är också viktigt att informationen på förpackningen (etiketten) stämmer överens med streckkoden, samt på burken och stämpeln. Stämpeln kan också bestämma tillverkningsdatumet för den konserverade produkten.
1. 2. 1. Undersökning av förpackningar (etiketter) och streckkod.
Vid undersökning av förpackningar utförs följande: a) bestämning av förpackningstyp (metallburk, glasburk med metalllock, glasburk med plastlock, plastförpackning, aluminiumfolie, papper, etc.); b) För det andra bestämmer de förpackningens säkerhet (mekanisk skada, korrosion, etc.); c) Var dessutom uppmärksam på förekomsten av bombbanker.
Därefter undersöks etiketten och streckkoden. En streckkod är en serie vertikala svarta och vita ränder med 13 siffror under. Varor som är små i storleken kan ha en kortkod - 8 siffror. De första 2 siffrorna anger tillverkningslandet eller säljaren av produkten, följt av 5 siffror i tillverkarens kod.
De följande 5 siffrorna kodar för produktens namn, dess konsumentegenskaper, dimensioner, vikt, färg.
Den sista siffran är en kontrollsiffra som används för att verifiera att skannern läser strecken korrekt.
En streckkod används också, där 3 siffror motsvarar landet och 4 siffror till tillverkaren.
1987 tilldelade EAN-föreningen tio tresiffriga koder till fd Sovjetunionen (RF) - från 460 till 469. Vissa landskoder enligt International Association EAN finns i tabell 1 (bilaga 1). Till exempel, om du stöter på en produkt med koden 469 12510000 10, har du framför dig dessertchoklad "Lux" från Moskvas konfektyrfabrik "Red October" som väger 100 g.
En vanlig köpare, som inte är beväpnad med speciella referensböcker, kan inte bestämma produkttillverkarens kod ensam. Men detta är inte särskilt nödvändigt, eftersom det viktigaste är att bestämma streckkodens överensstämmelse med namnet på tillverkarens land som anges på förpackningen - dess närvaro fungerar som en garanti för att varorna inte är förfalskade.
Viss information kan erhållas vid fastställande av märkning av konserver förpackade i burk. För produkter tillverkade i Ryssland tillhandahålls en enda märkning av metallburkar. Vissa av dem har två rader med siffror ingraverade på botten, medan andra har tre.
Treradsmärkning är typisk för kött, fisk och konserverade grönsaker. Den första raden visar tillverkningsdatum, den andra raden visar skiftnumret. Den tredje raden - typen av konserver och företagets nummer: "R" - fisk, "D KP", "PS", "MS", "OH" - kött. Till exempel är laxkaviar markerad i 3 rader: den första raden är tillverkningsdatumet, den andra är tecknet "Kaviar", den tredje är fabriksnumret, skiftnumret och bokstaven "P" är fiskindustriprodukten index.
Märkningen av kondenserad mjölk är tvåradig. I den första raden - bokstaven "M" - indexet för mejeriprodukter, i den andra raden - skiftnumret (upp till tre siffror), månad (2 siffror) och tillverkningsår (2 siffror).
Stämpeln på burken låter dig ta reda på tillverkningsdatumet, genom vilket det är lätt att bestämma utgångsdatumet som anges på förpackningen (etikett).
2. Undersökning av förekomst av livsmedelstillsatser
För närvarande hanteras användningen av livsmedelstillsatser av den specialiserade internationella organisationen Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives and Contaminants (Pollutants) - JECFA (FAO - Food and Agriculture Organization of the United Nations; WHO - World Health Organization). För att genomföra det gemensamma FAO/WHO-programmet för livsmedelsstandarder är en särskild kommission, Codex Alimentarius, ett mellanstatligt organ som omfattar mer än 120 medlemsländer.
Alla komponenter som används i enlighet med Codex Alimentarius-kommissionen har ett eget nummer i INS-listan (International Numeral System). Detta gör identifieringen av ämnet enkel och korrekt, skyddar mot översättningsfel och gör det också möjligt att isolera dem i livsmedelsprodukter. INS-nummersystemet har utvecklats utifrån det digitala klassificeringssystem för livsmedelstillsatser som antagits i Europa, förkortat kallas det E-numreringssystemet.
Index E (från ordet Europa) ersätter de långa namnen på kosttillskott. Dessa koder, eller identifikationsnummer, används endast i samband med tillsatsernas funktionsklassnamn.
Enligt European Digital Codification är livsmedelstillsatser uppdelade enligt följande:
E 100 - E 182 - färgämnen;
E 200 - E 299 - konserveringsmedel;
E 300 - E 399 - antioxidanter (antioxidanter);
E 400 - E 449 - konsistensstabilisatorer;
E 450 - E 499 - emulgeringsmedel;
E 500 - E 599 - surhetsreglerande medel, bakpulver;
E 600 - E 699 - smak- och aromförstärkare;
E 700 - E 800 - reservindex för annan möjlig information;
I vissa fall, efter namnet på livsmedelstillsatsen eller indexet som ersätter den, kan dess koncentration visas.
Förekomsten av livsmedelstillsatser i produkter bör anges på konsumentförpackningar, etiketter, burkar, förpackningar och i receptet.
I Ryssland är frågor om användningen av livsmedelstillsatser under jurisdiktionen av Department of State Sanitary and Epidemiological Surveillance vid Rysslands hälsoministerium.
2. MATERIAL OCH UNDERSÖKNINGSMETODER
Metodik för att genomföra primär miljökonsekvensbedömning av förpackade livsmedelsprodukter
Den praktiska delen av forskningsarbetet utfördes enligt A. T. Shamshurinas (2000) metodik.
Algoritmen för att genomföra den primära miljökonsekvensbedömningen av förpackade livsmedelsprodukter är följande:
1. Undersökning av förpackningar: a) Typ av förpackning; b) förpackningens skick och säkerhet;
2. Undersökning av etiketten: a) Namnet på tillverkarens land och dess kod (enligt tabell 1), tillverkaren, hans adress. b) produktnamn, dess vikt, volym; del; d) kalorier; e) tillverkningsdatum och utgångsdatum; f) GOST- eller TU-beteckningar; g) särskilda tecken; h) märkning på banken; j) överensstämmelse med landsstreckkoden med uppgiften på etiketten; k) förekomst av konserveringsmedel och livsmedelstillsatser.
3. Slutsatser och slutsatser baserade på resultatet av undersökningen.
Metodik för att genomföra ett experiment för att studera olika ämnens effekt på nedbrytning av proteiner
Erfarenhet av att studera effekten av olika ämnen på matsmältningen av livsmedelsproteiner utfördes enligt metoden av Bityukov I.P. et al. (1990) och Batuev A.S. et al (2001).
Reagenser och utrustning: Provrörsställ, pipetter, universalindikatorpapper, vattenbad, protein (äggvita, köttprotein), magsaft eller acedin-pepsin, 0,5 % HCl-lösning, 10 % NaOH-lösning, 1 % CuSO4-lösning.
Arbetets fortskridande: Provrören numreras och placeras i ett ställ och fylls enligt tabellen nedan. Med hjälp av universellt indikatorpapper bestäms pH-innehållet i varje rör och registreras i en tabell. Sedan placeras alla provrör i ett vattenbad i 30-40 minuter vid en temperatur på 37-40ºС och efter denna tid tas rören bort från vattenbadet. Därefter bedöms yttre förändringar i proteinet: proteinet skulle kunna smältas fullständigt (upplösas) och försvinna från provröret, det skulle kunna smältas delvis. I vissa provrör kan du märka svullnaden av proteinet - det ökar i storlek, lossnar och liknar ett nät fyllt med luftbubblor. I vissa provrör kan proteinet förbli oförändrat.
För att fastställa om proteinklyvning har skett utförs ett biurettest. För att göra detta, tillsätt 1 ml 10% NaOH-lösning till innehållet i varje rör och skaka. Därefter skiktas några droppar 1% CuSO4-lösning tills en färgad ring uppträder. En blå ring betyder att proteinet inte har smälts; en violett ring bildas i närvaro av albumos och peptoner, produkterna från den initiala proteinhydrolysen; en lila-röd ring visas om proteinet har smält till aminosyror.
3. RESULTAT AV STUDIEN
Studiet av olika ämnens inverkan på matsmältningen av matproteiner
Populärvetenskaplig litteratur och tidskrifter ger mycket information om kvaliteten på olika livsmedelsprodukter. På senare tid har många torrdrycker kommit in i handelsnätverket, som bara imiterar det naturliga torkade extraktet av frukt- och grönsaksjuicer. Dessa produkter är "illusoriska": deras konstgjorda komponenter är valda för att skapa en illusion av naturlig juice. Den viktigaste rollen i dem spelas av färgämnen, sötningsmedel och andra livsmedelstillsatser. Så i "Zuko", "Jupi" och andra drycker ersätts hälften eller 2/3 av sockret med det konstgjorda sötningsmedlet cyclamat, och i amerikanska "Invite" används sackarin och aspartam istället för socker. I USA förbjöds cyklamat officiellt redan 1969, eftersom det bevisades att det, liksom sackarin och aspartam, orsakar blåscancer hos råttor. Men 1979 rehabiliterade Världshälsoorganisationen cyklamater och erkände dem som ofarliga. I Ryssland är det tillåtet att använda alla dessa sötningsmedel - sackarin (E954), cyklamat (E952) och aspartam (E951). Det är därför upp till konsumenten att köpa sådana torra drycker eller inte.
Mycket intressant information finns i tidningarna om barnens och ungdomarnas favoritdryck - Coca-Cola: "I många amerikanska delstater har trafikpolisen alltid två liter cola i sin patrullbil för att tvätta bort smuts från motorvägen efter en olycka. För att rengöra diskbänken, häll ut en burk cola och låt stå i en timme. För att lossa en rostig bult, fukta en trasa med cola och blötlägg bulten med den i några minuter. Den aktiva ingrediensen i cola är fosforsyra, dess pH är 2,8. Det kan lösa upp dina naglar på fyra dagar. Cola-distributörer har använt det för att rengöra sina lastbilsmotorer i över 20 år. Vill du fortfarande ha en flaska cola?
Efter att ha läst denna information bestämde vi oss för att kontrollera om cola verkligen löser upp olika ämnen. För detta ändamål genomförde vi ett experiment för att studera effekten av olika ämnen, inklusive cola, på matsmältningen (upplösningen) av matproteiner. Produkter köptes i olika butiker och kiosker i Yakutsk.
Som jämförelse tog vi i experimenten en färdig lösning av magsaft (acedin-pepsinlösning + 0,5% HCl) och drycker - Coca-Cola och Pepsi-Cola. Experimentet utfördes i tre exemplar.
Externa förändringar Biuret test
1 2 ml gul juice + äggvita 2 Från flytande gel till lila fast
2 2 ml gul juice + kokt kött 2 svällning Blå, turkos
3 2 ml cola + äggvita 3 Flytande gel till violett färg fast
4 2 ml cola + kokt kött 3 svällning Blå, turkos
5 2 ml Pepsi + äggvita 4 Flytande gel till blått fast ämne
6 2 ml Pepsi + kokt kött 4 svällande Blå, turkos
För att fastställa om klyvning (upplösning) av proteiner har skett utförs ett biurettest. För att göra detta, tillsätt 1 ml 10% NaOH-lösning till innehållet i varje rör och skaka. Därefter skiktas några droppar 1% CuSO4-lösning tills en färgad ring uppträder. En blå ring betyder att proteinet inte har smälts; en violett ring bildas i närvaro av albumos och peptoner, produkterna från den initiala proteinhydrolysen; en lila-röd ring visas om proteinet har smält till aminosyror.
Enligt vår erfarenhet är det tydligt att lösningarna av drycker "Cola" och "Pepsi" fungerar på samma sätt som en lösning av magsaft, det vill säga att de delvis smälter (löser upp) proteinet från ett kycklingägg och kokt kött , som framgår av tabellen. Det är känt att magsaft har en sur reaktion, eftersom den innehåller stark saltsyra, som tillsammans med magsaftens enzymer orsakar denaturering och svullnad av proteiner och andra näringsämnen, vilket bidrar till deras efterföljande klyvning av pepsin.
3. 2. Forskning av förpackade konfektyrer.
Förpackning Polypåse, Polypåse, Polypåse, Polypåse, Intakt Polypåse, Intakt Intakt Intakt Intakt Intakt
Slutsats Ekologisk ren produkt Ekologisk ren produkt Produkten är farlig för konsumtion Innehåller tillsatsen E-627 - orsakar matsmältningsbesvär Innehåller en skadlig tillsats matsmältningsbesvär E-;66 - orsakar matsmältningsbesvär
Slutsats: Det finns inget tillverkningsdatum och utgångsdatum Produkten är farlig och misstänkt för konsumtion Produkten är farlig för konsumtion Innehåller tillsatsen E-635 som orsakar en miljövänlig produkt med hållbarhet av ett antal skäl, matsmältningsbesvär och E-160 - skadligt för huden
För närvarande dyker fler och fler varor av en mängd färgglatt förpackade importerade och inhemska produkter upp på butikshyllorna, särskilt söta konfektyrprodukter som älskas av barn.
Vi genomförde en första undersökning av konfektyrprodukter enligt metoden av A. Shashurina. Beskrivningen av metodiken ges i kapitel 2. 1. Förpackningarna och etiketterna undersöktes. Vid granskningen av förpackningen undersöktes typ av förpackning, dess skick och säkerhet.
Enligt etiketten fastställdes tillverkarens land och dess kod, produktens namn, dess massa, volym, anteckning på etiketten, tillverkningsdatum och utgångsdatum. Enligt beteckningen av GOST och TU är överensstämmelse med standarden, överensstämmelse med streckkoden och posten på etiketten fastställd. Undersökte förekomsten av konserveringsmedel och livsmedelstillsatser. Samlade etiketter av produkter från ryska och utländska tillverkare.
Resultaten av studien sammanfattas i tabellen. Som framgår av tabellen är många ryska och importerade konfektyrprodukter farliga och misstänksamma av flera skäl. Vissa orsakar mag- och tarmbesvär.
3. 3. Undersökning av juicer och drycker.
Produktnamn Äppeljuice "Viko" Nr 1 Apelsindryck "Ja" Nr 2 Torrjuice "Yupi" Persikakompott
Förpackningskartong med aluminium Kartong med aluminium Plastpåse, förseglad glasburk, förseglad metallburk, ingen bombning med folie, oskadad av folie, oskadad
Baserat på resultaten av studien kan följande slutsatser dras:
1. Speciellt mycket skadliga livsmedelstillsatser i torra tillsatser.
2. De importerade dryckerna av Coca-Cola och Pepsi-Cola innehåller fosforsyra och koffein, som har en narkotisk effekt.
3. Miljövänliga produkter är rysktillverkade juicer och drycker, de innehåller inga biotillsatser.
1. Livsmedelstillsatser är indelade i flera grupper: förbättra produkternas utseende, ändra konsistensen, öka livsmedelssäkerheten. De kan vara både naturliga och konstgjorda. Alla livsmedelstillsatser är inte skadliga för hälsan, men varje konsument bör, i sin hälsas intresse, känna till de mest skadliga tillsatserna, identifiera deras närvaro på etiketten och undvika konsumtion.
2. Studien av effekten av "Coca-Cola" och "Pepsi-Cola" på upplösningen av äggvita och kött visade att dessa drycker har en sur miljö och fungerar som magsaft, därför kan de öka surheten, vilket kan leda till sjukdomar som systematisk användning gastrit och magsår.
3. Det finns få ekologiskt rena produkter i de studerade konfektyr- och mjölprodukterna. Många livsmedel innehåller tillsatser som orsakar mag- och tarmbesvär.
4. Rysktillverkade naturliga juicer är miljövänliga. Juicerna från Coca-Cola- och Pepsi-Cola-företagen har en hög sur miljö, vilket bekräftas av experiment. Särskilt många farliga och skadliga specialtillsatser innehåller torra drycker. De och andra importerade drycker innehåller cancerframkallande, cancerbildande tillsatser och ämnen som orsakar allergiska reaktioner.
1. De mest miljövänliga produkterna är naturliga juicer och kompotter.
3. Om det inte finns något tillverkningsdatum och utgångsdatum på produkten, be att få se förpackningen.
4. Välj försiktigt konfektyrprodukter, var uppmärksam på etiketten för närvaron av konserveringsmedel och tillsatser.
Konceptet "miljövänliga produkter"
Värdering av jordbruksprodukter
Sanitär och hygienisk bedömning av livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter från grödor och boskap
Försämrad produktkvalitet på grund av brott mot näringsförhållanden och vital aktivitet hos jordbruksväxter och djur
Bibliografi
Konceptet "miljövänliga produkter"
Produktion av miljövänliga produkter är en nyckeluppgift för att göra jordbruket grönare. Begreppet "miljösäkra jordbruksprodukter" bygger på människors rätt till ett hälsosamt och fruktbart liv i harmoni med naturen. Ekologiskt säkra jordbruksprodukter är de produkter som under "livscykeln" som används för dess olika typer (produktion - bearbetning - konsumtion) uppfyller de etablerade organoleptiska, allmänna hygieniska, tekniska och toxikologiska standarderna och inte negativt påverkar människors hälsa, djur och tillståndsmiljön.
Vår tids akuta problem - problemen med undernäring och hunger - förvärras av sjukdomar och dödlighet som ett resultat av användningen av lågkvalitativa produkter, och det finns tillräckligt med resurser på jorden, lösningar och teknologier har utvecklats som gör det möjligt att sätta stopp för dessa fenomen för alltid. Saknar tyvärr bara skyldigheter och ansvar.
Den negativa effekten av xenobiotika är förknippad med migration av kemikalier längs en eller flera ekologiska kedjor:
Ju längre migrationsvägen med underjordiska migrationsvägar är, desto mindre farlig är en främlingsfientlig för människors hälsa, eftersom när kemikalier rör sig längs ekologiska kedjor genomgår de förstörelse och omvandlingar.
Man tror att av de gifter som regelbundet kommer in i människokroppen kommer cirka 70% från mat, 20% från luften och 10% från vatten.
I Ryssland är cirka 30...40 % av produkterna kontaminerade med oönskade ingredienser. Upp till 70 % av dricksvattnet är också förorenat (det vill säga ungefär sju av tio dricker förorenat vatten). Tillsammans med sådana föroreningskällor som energi (särskilt termiska kraftverk), industri, transporter, finns det "kritiska punkter" som orsakar föroreningar av produkter och miljö, och inom jordbrukssektorn. Problemet med att erhålla kvalitetsmat inför negativ antropogen påverkan på miljön, inklusive i jordbruksproduktionsprocessen, kan lösas på grundval av grönare befintliga eller nyskapade jordbrukssystem.
Kontaminering av grödor och animalieprodukter med olika skadliga ämnen orsakas av en mängd olika sammanhängande processer som sker med varierande intensitet i konjugerade miljöer och ekosystemkomponenter. Samtidigt ökar inte bara den direkta effekten av kemikalier i många regioner, utan manifestationen av dessa effekter blir också mer komplicerad.
Marknadsekonomin har bidragit till den utbredda användningen av många termer som "grön produkt", "färsk", "odlad med enbart organisk gödning", "odlad utan användning av bekämpningsmedel", etc. Det skrivs och pratas särskilt mycket om matens ekologiska renhet. Produkter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung avsedda för försäljning annonseras oftast som miljövänliga.
Produktion av högkvalitativa, miljövänliga växt- och animalieprodukter är en av förutsättningarna för en hållbar samhällsutveckling. Det är nödvändigt att anta lagar som förbjuder handlare att kalla produkter miljövänliga utan tillräckliga skäl, eftersom detta kan dölja och maskera produktens tvivelaktiga renhet, dess dåliga kvalitet och till och med skadlighet.
Fri användning av terminologi i reklamsyfte är oacceptabelt och mycket farligt. Det kan leda till en ekologisk katastrof - sjuklighet och till och med dödlighet hos människor. Endemiska sjukdomar orsakade av konsumtion av livsmedel av dålig kvalitet har registrerats i många länder i världen. Till exempel i Ryska federationen och OSS-länderna har det förekommit fall av massförgiftning av människor när de konsumerar livsmedelsprodukter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung som är förorenade med bekämpningsmedel.
Namnet och egenskaperna för livsmedelsprodukten måste uppfylla kraven i GOST R 51074-97, antagen och genomförd av dekretet från Rysslands statliga standard av den 17 juli 1997.
Bedömning av agroekosystemens tillstånd
För att få miljösäkra produkter är det nödvändigt att ha tillförlitliga initiala data om den ekologiska och toxikologiska situationen i agroekosystem, särskilt de som upplever trycket från många års intensiv användning av jordbrukskemikalier (gödselmedel, bekämpningsmedel, förbättringsmedel, etc.). Arbetet bör inledas med en bedömning av det ekologiska och toxikologiska tillståndet för agroekosystem, i första hand jordtäcket. Önskemålet att öka produktiviteten för odlade grödor och uppfödda djur utan att ta hänsyn till miljökrav har lett till en orimlig ökning av användningen av mineralgödsel (främst kväve), bekämpningsmedel och förbättringsmedel. Utsläpp från industriproduktion och transporter, kommunalt avfall levererar föreningar av polyklorerade bifenyler, svavel, tungmetaller etc. till naturliga och artificiella ekosystem.Aflo och andra mykotoxiner särskiljs bland naturliga föroreningar.
Värdering av jordbruksprodukter
För att bedöma och förebygga livsmedelsprodukters negativa inverkan på människors hälsa och foder på husdjur används begrepp som högsta tillåtna koncentration (MPC), tillåten restmängd (DOC) eller högsta tillåtna halter (MRL) av ett ämne i dem. Ekologisk och toxikologisk standard, högsta tillåtna koncentration - koncentrationen av ett ämne i produkter (livsmedel, foder), som under en obegränsad tid (med daglig exponering) inte orsakar avvikelser i hälsotillståndet för människor och djur. Maximala koncentrationsgränser för kemikalier i livsmedel sätts med hänsyn till det tillåtna dagliga intaget (ADI) eller det tillåtna dagliga intaget (ADI), eftersom kostens mångfald och dess kemiska sammansättning inte tillåter normalisering av det tillåtna innehållet av en kemikalie i varje livsmedelsprodukt.
Vid bedömning av graden av toxicitet för ett grundämne (jordbrukskemikalie) för växter, beaktas koncentrationen av grundämnet. Samtidigt bör det inte ske någon minskning av växtproduktiviteten, ackumulering av en jordbrukskemikalie i växter, foder och livsmedelsprodukter över MPC.
Dödlig koncentration orsakar växtdöd.
Sanitär och hygienisk bedömning av livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter från grödor och boskap
Miljö- och sanitär-hygienisk bedömning av jordbrukslivsmedelsprodukter utförs med hänsyn till reglerna, normerna och hygieniska standarder (SanPiN 2.3.2.560-96) som utvecklats för Ryska federationen. På Rysslands territorium sattes de i kraft genom dekret från den statliga kommittén för sanitär och epidemiologisk övervakning av Ryssland nr 27 av den 24 oktober 1996. De beskriver de normaliserade parametrar som fastställts i lag eller begränsats av regler och standarder, villkor och begreppen är tydligt formulerade.
Matråvaror i SanPiN 2.3.2.560-96 betyder föremål av levande och inert natur som används för livsmedelsproduktion. Frodukter som konsumeras i livsmedel i naturlig eller bearbetad form kallas mat. Termen "livsmedelsprodukt" bör särskiljas från termen "livsmedelsprodukt". I de federala sanitära reglerna, normerna och hygienstandarderna avser termen "livsmedelsprodukter" livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter och deras ingredienser, etylalkohol och alkoholhaltiga produkter X "Hygieniska krav för kvalitet och säkerhet för livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter ", 1997).
Vissa jordbruksprodukter betraktas både som livsmedelsråvara och som en livsmedelsprodukt. Så till exempel tomater avsedda för tillverkning av tomatjuice är matråvaror. Samma tomater som konsumeras som mat är en livsmedelsprodukt. Mjölk som används för att tillverka smör och andra mejeriprodukter är en livsmedelsråvara. Samma mjölk som konsumeras till mat är en livsmedelsprodukt.
"De federala sanitära reglerna, normerna och hygienstandarderna är ett vetenskapligt baserat och lagstiftande godkänt juridiskt dokument. Det gör det möjligt för en expert miljöhygienist att göra en rimlig slutsats om den goda eller dåliga kvaliteten på livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter från jordbruksproduktion. slutsatsen om kvaliteten på livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter baseras på resultaten av undersökningen med lagligt godkända forskningsmetoder, eh
I studien av jordbruksprodukter används organoleptiska, fysikalisk-kemiska, radiologiska, mykologiska, mikrobiologiska, parasitologiska metoder. Systemet med indikatorer som erhållits som ett resultat av forskning gör det möjligt att bedöma näringsvärdet, konsumentegenskaperna och säkerheten för människokroppen för den produkt som utvärderas.
Organoleptiska indikatorer - allmänt utseende, färg, lukt, smak och konsistens hos materialet som studeras - måste motsvara de egenskaper som är karakteristiska för denna typ av livsmedelsprodukt, dess specifika egenskaper. Livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter får inte ha främmande lukter, smaker och inneslutningar.
Innehållet av potentiellt farliga kemiska föreningar, radionuklider och biologiska föremål som upptäcks genom särskilda studier bör inte överstiga de tillåtna nivåerna i en given massa (volym) av det material som studeras. Till exempel bör innehållet av kadmium i livsmedelsspannmål (vete, korn, ris, majs, hirs etc.) inte överstiga 0,1 mg/kg, i kött och halvfabrikat - 0,05 mg/kg. I spannmål och kött är den tillåtna halten kvicksilver högst 0,03 mg/kg.
Vid undersökning av livsmedel ägnas stor uppmärksamhet åt bestämning av restmängder av mineralgödsel, växtskyddsmedel etc. Salter av salpetersyra och salpetersyrlighet bestäms i livsmedelsråvaror och växtprodukter, och nitratmetaboliter (N-nitrosaminer) ) i kött. När man undersöker livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter bestäms bekämpningsmedelsrester som globala föroreningar.
Av stor ekologisk och sanitär och hygienisk betydelse är bedömningen av livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter för innehållet av radionuklider i dem, särskilt långlivade - cesium-137 och strontium-90.
I kött och andra produkter av animaliskt ursprung regleras innehållet av stimulantia och farmakologiska preparat som används inom djurhållning och veterinärmedicin.
Slaktprodukter undersöks med avseende på förekomst av restmängder av antibiotika av tetracyklin-, grizin- och bacitracingrupperna som används i hushållet. I mjölk och mejeriprodukter bestäms innehållet av penicillin, streptomycin, kloramfenikol, tetracyklin.
Livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung avsedda för barnmat ska vara fria från bensopyren, en farlig teratogen och mutagen.
Mycket uppmärksamhet ägnas åt utvärderingen av livsmedelsprodukter för innehållet av mykotoxiner i det. För spannmålsprodukter anses deoxynivalenol (vomitoxin) vara den huvudsakliga mykotoxinföroreningen, för nötter och oljeväxter - aflatoxin B 1 för frukt och grönsaker - patulin, för mjölk - aflatoxin M].
Av stor sanitär-hygienisk och ekologisk betydelse är mikrobiologiska studier på upptäckt av villkorligt patogena (E. coli, etc.), patogena (Salmonella, etc.) mikroorganismer i livsmedel, särskilt de som orsakar allmänna sjukdomar hos djur och människor (zooantroponoser) ).
Uppmärksamhet ägnas åt kontroll av livsmedel för innehållet av jäst, mögelsvampar och andra förstörande mikroorganismer.
Näringsvärdet av livsmedel bedöms av innehållet av proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, makro- och mikroelement i den.
Sanitär och hygienisk bedömning av kvaliteten på livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter från växtodling och boskapsproduktion är en av huvudvillkoren i systemet med åtgärder för att bevara människors hälsa. Ekologiska unionen i Ryssland kommer att tilldela märket "vit lotus" till varor med miljömässiga fördelar.
Försämrad produktkvalitet på grund av brott mot näringsförhållanden och vital aktivitet hos jordbruksväxter och djur
Näring är en av organismernas huvudfunktioner. Växternas tillväxt och utveckling beror till stor del på näringsförhållandena och livsmiljön. Brott mot rotnäring i samband med jorderosion, försaltning och vattenförsämring åtföljs av en minskning av skördeavkastningen och en försämring av kvaliteten på växtprodukter. Det har konstaterats att innehållet av protein, stärkelse, gluten, mikroelement minskar i vetekorn som odlas på eroderade fält. Matkvaliteten på spannmål försämras.
Kvaliteten på växtprodukter försämras avsevärt när växtmiljön är förorenad. Oftast är miljön förorenad av avfall från industriföretag, bekämpningsmedel som används inom jordbruket, avrinning från djurgårdar och komplex. Miljöföroreningar kan orsaka ansamling i växtvävnader av en stor mängd salter av salpetersyra (och salpetersyrlighet), restmängder av bekämpningsmedel, tungmetaller och radionuklider. Under påverkan av föroreningar och främlingsfientliga ämnen försämras kvaliteten på växtmatsråvaror och livsmedelsprodukter. Vegetabilisk mat blir av dålig kvalitet, ofta skadlig och till och med giftig och patogen (patogen för människor).
De giftiga ämnen som finns i fytomassan kommer in i de efterföljande länkarna i näringskedjan. De finns i heterotrofers organismer, inklusive kroppar av husdjur. Fördelningen av giftiga ämnen i djurkroppen är som regel ojämn; det beror på de fysikalisk-kemiska egenskaperna hos föroreningar och andra faktorer. Så, DDT är huvudsakligen koncentrerad i fettvävnad, bly - i levern och njurarna, kadmium - i njurarna, radioaktivt jod - i sköldkörteln, strontium - i benen.
Många kemiska föreningar som vandrar genom näringskedjan omvandlas till nya former. Vissa av dem neutraliseras, andra blir tvärtom mer skadliga. Koncentrationen av långlivade kemikalier och långlivade radionuklider ökar i de sista länkarna i näringskedjan, inklusive i människokroppen. Under påverkan av föroreningar och främlingsfientliga ämnen som finns i djurkroppen minskar kvaliteten på animalieprodukter. Livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter av animaliskt ursprung blir ofta av dålig kvalitet eller till och med skadliga, patogena.
Den biogeokemiska näringskedjans funktion och kvaliteten på grödor och animalieprodukter påverkas i viss utsträckning av klimatiska (mikroklimatiska), hydrologiska, biokenotiska och antropogena faktorer. Under ogynnsamma väder- och klimatförhållanden under torka, kraftiga regn och översvämningar, med masssjukdomar hos växter och djur, under antropogena miljökatastrofer, kan förutsättningarna för utveckling av växtodling och djurhållning försämras kraftigt. Detta leder till en minskning av omfattningen av produktionen av jordbruksprodukter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung och en försämring av dess kvalitet.
Åtgärder för att förbättra kvaliteten på jordbruksprodukter
Framgångsrik utveckling av gröda och boskapsproduktion, förbättring av kvaliteten på jordbruksprodukter är möjliga när man utför aktiviteter som utvecklats på grundval av resultaten av en objektiv miljöbedömning av jordbrukslandskapet och dess agrobiogeocenoser, betesmarker och jordbruks-BGC.
Bibliografi
Agroekologi / V. A. Chernikov, R. M. Aleksakhin, A. V. Golubev och andra; Ed. V.A. Chernikov, A.I. Chekeres. - M.: Kolos, 2000. - 536 s.: ill.
Jordbruksekologi / N.A. Urazaev, A.A. Vakulin, A.V. Nikitin och andra - M .: Kolos, 2000. - 304 sid.
Mat har alltid varit en av de viktigaste komponenterna i människors liv. Konsumenter är intresserade av att få högkvalitativa och säkra produkter, och tillverkare strävar efter att tillfredsställa konsumenternas önskemål i största möjliga utsträckning - det är verkligheten i en marknadsekonomi.
När vi talar om livsmedelsprodukters ekologiska säkerhet menar vi skyddet av en persons vitala miljöintressen, först och främst hans rättigheter till en ren, hälsosam och gynnsam miljö för livet. Och från definitionen av marknadsföring är det känt att dess huvuduppgift är att tillfredsställa konsumentens behov och krav.
Moderna problem inom livsmedelsekologi har uppstått relativt nyligen. Ökningen av miljöföroreningar, såväl som uppkomsten av ett stort antal nya livsmedelstillsatser, har gjort det nödvändigt att skapa internationell livsmedelslagstiftning som skärper kraven på livsmedelssäkerhet.
Livsmedelssäkerhet blir en allt viktigare global fråga. Det gäller inte bara människors hälsa, utan har också stor inverkan på länders ekonomier.
Livsmedelskvalitet är en integrerad del av tillvaron, välbefinnande och livskvalitet, inkluderad i kontinuerlig utveckling och med särskild uppmärksamhet på skyddet av natur och miljö, samt regionala demografiska och ekonomiska förhållanden, eftersom en betydande mängd farliga ämnen kan komma in i människokroppen med mat, för sin hälsa. Människor i industrialiserade länder lider allt oftare av sjukdomar som är förknippade med matförgiftning.
Mänsklig inblandning i miljön har lett till förorening av livsmedelsråvaror och livsmedel. Oron för säkerheten hos livsmedels konsumentegenskaper har aldrig varit så stor.
Betydande kriser i livsmedelsindustrin de senaste åren har skapat tvivel hos konsumenterna och skapat misstro mot de produkter som levereras till marknaden. Livsmedelssäkerhet är ständigt i rampljuset.
I samband med industrialiseringen och kemikaliseringen av industriproduktionen har användningen av ny teknik de senaste åren, flödet av tungmetaller till miljön och genom näringskedjor in i människokroppen ökat avsevärt. Således leder den dagliga försämringen av den ekologiska situationen till en ökning av nivån av förorening av livsmedelsprodukter från den yttre miljön.
Livsmedelssäkerhet är ett globalt mål. Den senaste tidens händelser har visat att en uppluckring av kontrollerna av livsmedelssäkerheten kan ha en enorm inverkan på människors liv, vilket leder till att framgångsrika företag kollapsar.
Under de nya ekonomiska förhållandena befinner sig företag för bearbetning av råvaror i stadiet för bildande och förbättring av tekniska processer, vilket negativt påverkar kvaliteten på livsmedelsprodukter. För att säkerställa garanterad livsmedelssäkerhet vid bearbetningsanläggningar i industriländer införs ett riskanalyssystem för kritiska kontrollpunkter (Hazard Analisis and Critical Control Point - HACCP), som tillhandahåller ett kvalitetskontrollsystem vid produktion av livsmedel enligt nivån riskkriterier. Detta system har en ledande position inom den globala livsmedelsindustrin. ekonomiska förhållanden, företag för bearbetning av råvaror och handelsföretag befinner sig i bildandet och
I sin tur leder felaktig bearbetning och lagring till ackumulering av mikroorganismer och gifter i livsmedelsprodukter. Kvaliteten på livsmedel beror på den mikrobiologiska kontamineringen av råvaror, innehållet av tungmetaller, beroende på typen av råvaror, bearbetningssätt och miljöförhållanden.
Problemet med livsmedelssäkerhet är ett komplext problem som kräver många ansträngningar för att lösa det, både från forskare - biokemister, mikrobiologer, och från tillverkare, sanitära och epidemiologiska tjänster, statliga myndigheter och slutligen konsumenter.
Det brådskande problemet med livsmedelssäkerhet ökar för varje år, eftersom det är säkerheten för livsmedelsråvaror och livsmedel som är en av huvudfaktorerna för människors hälsa och bevarandet av genpoolen.
Med hänsyn till livsmedelssäkerhet bör man förstå frånvaron av fara för människors hälsa under användningen, både när det gäller den allmänna negativa effekten (matförgiftning och livsmedelsinfektioner), och när det gäller faran för konsekvenserna av förgiftning (cancerframkallande, mutagena och teratogena effekter).
Mat kan med andra ord anses vara säker om den inte har en skadlig, negativ effekt på hälsan hos nuvarande och framtida generationer. Därför finns det akuta problem förknippade med ökat ansvar för effektiviteten och objektiviteten i produktkvalitetskontrollen, vilket garanterar deras säkerhet för konsumenternas hälsa.
I en generaliserad form bestäms bedömningen av tillståndet för befolkningens livsmedelstrygghet av:
- - den fysiska tillgången på mat - tillgången på mat i hela landet vid varje given tidpunkt och i det erforderliga sortimentet;
- - ekonomisk tillgång på mat - inkomstnivån, oberoende av en medborgares sociala status och bostadsort, vilket gör att du kan köpa mat, åtminstone till lägsta konsumtionsnivå;
- - livsmedelssäkerhet för konsumenter - förebyggande av produktion, försäljning och konsumtion av livsmedel av låg kvalitet som kan skada folkhälsan.
En person konsumerar en mängd olika livsmedel varje dag. Vissa av dem är mer användbara, andra mindre. Men alla borde a priori vara säkra för hälsan.
Utan tvekan är en komponent i säkerheten för alla produkter kvalitetsutrustning.
Till exempel, vid tillverkning av konfektyrprodukter, så älskad av både vuxna och särskilt barn, måste konfektyrutrustning överensstämma med alla föreskrivna GOSTs, och arbetsflödet måste överensstämma med alla etablerade SanPINs.
Vi kan vara säkra på miljövänligheten hos den producerade produkten om avdelare drivs i enlighet med bestämmelserna och hela produktionsprocessen kontrolleras i alla led. Men allt handlar inte om hårdvaran.
Den andra, inte mindre betydelsefulla, faktorn för livsmedelsprodukters miljövänlighet är kvaliteten på de råvaror som levereras till produktionsverkstäderna. Livsmedelsindustrin är en av de strategiskt viktiga industrierna, så produkters miljösäkerhet är ett problem som måste åtgärdas på högsta nivå.
Företagens höga likviditet och effektiv modernisering av produktionen kommer inte att kunna leda till en ökning av livsmedelsindustrins utvecklingstakt och till den höga kvaliteten på tillverkade produkter om det inte finns något högkvalitativt råmaterial från vilka dessa produkter är gjorda.
Ett av sätten att kontrollera kvaliteten på produkterna är vår egen råvarubas. Det är dock bara stora holdingbolag som kan ha sådana resurser. Men även vår egen råvarubas kan inte garantera 100 % ekologisk renhet av produkter som är föremål för vidareförädling. Allt är skyldigt till den totala föroreningen av mark, luft och vatten, såväl som miljökatastrofer och globala klimatförändringar.
Utöver allt ovanstående läggs kemi till produkterna genom metoder och arbetsmetoder för jordbruksproducenter, som vid odling av till exempel spannmålsgrödor använder mineralgödsel, desinfektionsmedel och herbicider.
Alla dessa nödvändiga komponenter i alla jordbruksprocesser leder till att en del kemiska element uppträder i kornet som helt enkelt inte borde vara där. De kanske inte är giftiga, men de kan definitivt inte kallas användbara. Dessutom, mot bakgrund av allmänna miljöföroreningar, kan även giftfria strukturer mycket väl anta farligare former.
Livsmedelssäkerhet bestämmer hälsostatusen för varje individ, och därmed genpoolen för hela nationen som helhet. Det är därför staten är skyldig att ta hand om att säkerställa livsmedelsprodukters miljösäkerhet i varje led av deras produktion.
När allt kommer omkring kommer upp till 50% av skadliga ämnen in i vår kropp genom mat, genom vatten - upp till 40%. Och intensiteten i utvecklingen av industri och jordbruk leder till att allt fler kemikalier används.
Endast fundamentalt nya tillvägagångssätt för organisationen av produktionsprocesser kan rädda situationen, från innovativa metoder för att odla marken och sluta med produktion av förpackningspapper för livsmedelsprodukter.
Och sådana utvecklingar finns redan, men de är dyrare och därför mindre attraktiva i råvaruproducenternas ögon, eftersom de inte tillåter dem att få den andel av vinsten som de har med den nuvarande produktionsmetoden.
Självklart bör dessa projekt, förutom att öka miljövänligheten, även erbjuda en sänkning av energikostnaderna för produktionen. Det finns två sätt att lösa det andra problemet: utveckling av energieffektiva kraftkällor och sänkning av energitariffer, men denna fråga kräver ett tillvägagångssätt på statlig nivå.
Men om det efterlängtade problemet inte löses, kommer jakten på mängden varor på bekostnad av dess kvalitet att leda till att mänskligheten kommer att betala för denna ras med sin hälsa.
