Jag har precis kommit tillbaka från Hawaii, och jag har ett möjligt svar till dig. Det finns en typ av ingefära man kan få där (även om det inte är så vanligt vad jag kan säga) som heter blå ingefära. Det är precis som vanlig ingefära, bara när man beskriver färgen blå. När vi var där sålde en kille den vid ett fruktstånd vid vägen.
Det måste vara helt säkert att använda.
edit: Jag hittade en länk till någon som pratade om det. Hawaiian Blue Ginger
Samma sak hände mig. Jag kom tillbaka från affären med färsk ingefära, bara för att konstatera att när jag skar upp den var den mer blå än gul. Jag kollade och hittade den här länken: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Läs tillräckligt långt och det står att det är en annan sort av ingefära. hoppas det här hjälper.
Den här blå ingefäran verkar vara helt säker eftersom jag åt mycket av den och var bra. Jag äter ingefära nästan varje dag. Detta är ett underbart botemedel mot ett universalmedel; Jag använder det främst för att förbättra min matsmältning och för att bli av med matsmältningsbesvär från överätande och svåra att hitta livsmedel som nötkött och mättat fett.
Det är definitivt inte klorofyll eftersom köttet av ingefära kommer från rhizom av en växt som växer bra under jord; för djupt för ljuset att tränga in. Dessutom är bladen där det mesta av klorofyllproduktionen sker, även de nedre stjälkarna är nästan helt vita. Även om de flesta ingefäraväxter har ett lager av vacker lila färg precis ovanför jordlinjen, ser blå ingefära med största sannolikhet ut som en annan typ av ingefära; möjligen en underart.
Som en sorts ingefärskännare tycker jag att det är bra att äta, men jag föredrar definitivt smaken av den gula ingefäran, och speciellt den vita ingefära (som är saftig, mild och läcker) varianterna bättre än de blå. Hoppas det tillför lite användbar information till denna tråd.
Jag har aldrig hört talas om detta som ett problem. Jag vet dock inte orsaken. Är det mer blått eller mer grönt? Om roten vid något tillfälle exponerades för ljus, tror jag att den kan ha utvecklat en viss klorofyllutveckling.
Det finns många sorter av denna fleråriga växt. Generellt är ingefära ljus, gulaktig på utsidan (blir brun med tiden) och vit (blir gul med tiden) på insidan. Det finns sorter av fantastiska blommor - ljusgröna, gula, som mango, med blå ådror. Alla sorter har en originell arom och smak, men nyanserna är olika. Ingefära kan lukta gräs, apelsin och till och med fotogen. Sorterna skiljer sig också åt i form och längd på rhizomet i form av en "hand", "näve", "horn" etc. Deras gemensamma egenskap är att när roten mognar fullt ut får alla sorter en brännande smak.
| Ingefära rot |
Vit "bengalisk" ingefära är förtvättad ingefära, skalad från det ytliga tätare lagret och torkad i solen. Ibland tvättas de skalade rötterna upprepade gånger med en 2% lösning av svavelsyra eller blekmedel i 6 timmar, varefter de kokas med socker. Ofta gnuggas roten med krita efter tvätt och torkning.
Svart ingefära "Barbados" - oskalad, skållad med kokande vatten och torkad i solen. Den har en starkare lukt och en skarpare smak. Vid pausen är båda typerna av ingefära gråvita eller ljusgula.
I vilka former används ingefära?
Länder där ingefära importeras har inte ofta möjlighet att njuta av unga, fräscha rötter. Oftast på rea kan du hitta malet ingefärapulver, inlagda ingefärsrotsblad eller rötter som redan är helt mogna.
Effektiviteten av ingefära beror till stor del på användningsformen. Naturligtvis är mald torr ingefära inte riktigt detsamma som färsk ingefära. Den har en helt annan arom och kryddigare smak, och konsistensen påminner om grågult mjöl.
Torkad ingefära har högre antiinflammatoriska och bedövande egenskaper. Därför används det för att behandla artrit och inflammation.
Den kemiska sammansättningen av färsk ingefära är något annorlunda, dess fördelaktiga egenskaper är mer fokuserade på behandling och förebyggande av problem med matsmältningssystemet.
Vid behandling av ingefära rot används i olika former: färsk ingefära rot; torkad ingefära rot, ingefära pulver, ingefära olja, ingefära eterisk olja.
När du rengör kroppen hemma kan ingefära användas i form av infusioner, tinkturer, avkok, teblad, pastor, kompresser, bad, masker, såväl som att helt enkelt lägga till den i vilken maträtt som helst.
Inom medicinen används ingefära i olika doseringsformer (tabletter, pulver, salvor, pastor, lösningar, samlingar etc.).
I matlagning används ofta ingefärapulver. Olika drycker tillagas av det, inklusive öl, ale, läggs till konfektyr, såser görs. Inlagda rotblad är ett underbart tillskott till kötträtter, fisk och skaldjur.
Inom örtmedicin används vanligtvis den torra skalade roten. Avkok, infusioner, teer framställs av det. För att bekämpa olika åkommor används ofta ingefärapulver blandat med andra användbara ingredienser. Ingefära eterisk olja används ofta i aromaterapi för behandling av psyko-emotionella störningar, förkylningar och virussjukdomar, sjukdomar i rörelseapparaten. Det används också vid varma inhalationer, i bad, för massage.
Inom homeopati använder de en tinktur av det torkade rhizomet för alkohol och en infusion för vatten.
Användningsformen för ingefära kan vara individuell. I husmanskost kan du använda den efter eget tycke, men om du tänker ersätta eller komplettera beredningsformerna med den bör du först rådgöra med din läkare.
Ingefära är en populär ört. Den odlas för kryddor, som läggs till olika rätter, såser, te, bakverk. För att bevara roten sylts den. Varför inlagd ingefära är rosa, vilka fördelar, läs i artikeln.
Beskrivning
Ingefära är en flerårig ört från ingefärsfamiljen. Det kallas "vit rot". Hemlandet är länderna i Sydostasien. Den fördes till Europa för två tusen år sedan, till Amerika - på 1500-talet. Odlas i sitt hemland, Afrika och Australien. Växer inte i det vilda. Den odlas i trädgårdar, stugor eller hemma i lådor.
Växten har en tjock, köttig rhizom. Den är täckt med fjällande löv i två rader. Släta, rundade stjälkar växer från roten. De är väldigt långa, upp till två meter. Stjälkarna är täckta med spetsiga blad som pekar uppåt. Blomstjälkarna är täckta med små fjällliknande blad och blommor i olika nyanser. Blommorna samlas i spikformade blomställningar.
Skäl för att ändra färgen på ingefära
Varför är inlagd ingefära rosa? Detta beror på innehållet av flavonoider i sammansättningen av ingefära. De kallas antocyaniner. När det marineras reagerar detta ämne med vinäger, vilket ger ingefäran dess rosa färg. Men färgförändringen sker när den unga roten är inlagd eller i mellanstadiet av mognad. Vid denna tidpunkt har dess struktur inga fibrer, och smaken är skarp.
Fullmogen ingefära kommer inte att ändra färg utan ytterligare färg, den förblir vit. Varför är inlagd ingefära rosa till färgen? För att få en rosa färg vid betning av en gammal rot används rödbetsjuice eller andra färgämnen.
Användbara ämnen i sammansättningen av den inlagda roten
Varför inlagd ingefära är rosa, läs artikeln ovan. Men om ingefära beredd på detta sätt behåller sina ursprungliga egenskaper eller inte, läs här. Det är vetenskapligt bevisat att inlagd ingefära praktiskt taget inte förlorar de fördelaktiga egenskaperna som färsk rot är utrustad med. Detta beror på att produkten inte utsätts för värmebehandling. Dessutom förbättrar inlagd ingefära smak och arom, och minskar kaloriinnehållet. Det innehåller:
- vitaminer A, B, C;
- aminosyror;
- eteriska oljor;
- organiska syror;
- spårelement.
Hundra gram inlagd ingefära innehåller:
Således svarade vi varför inlagd ingefära är rosa och vilka är dess fördelar för människokroppen.
Använda sig av
Ingefära är en oumbärlig smaksättare för sushi. Varför är inlagd sushi ingefära rosa? Eftersom ämnet som är en del av växten, som interagerar med vinäger, färgar roten rosa.
Inlagd ingefära neutraliserar smaken när det är rättsbyte. Det lämnar ingen eftersmak i munnen. Proceduren för att äta sushi av japanerna är som följer: efter varje typ av rulle tuggar de roten. Endast på detta sätt kan smaken av en separat beredd maträtt uppskattas.
Varför sylta ingefära själv?
Anledningen är den enklaste. För beredning av ingefära i en produktionsmiljö används inte alltid högkvalitativa produkter. Dessutom är produktionstekniken sådan att tillsats av konserveringsmedel är en förutsättning. Och olika tillsatser i sammansättningen av alla produkter, inklusive ingefära, skadar bara människors hälsa.
Hur syltar man ingefära?
Först och främst bör du veta att aromen och smaken av den tillagade produkten beror på rotens färskhet. När du väljer en rot för betning måste du vara uppmärksam på graden av dess mognad. Om ingefära skördas under innevarande år, kallas roten "gari", och om tidigare - "beni-sega". Du vet redan varför inlagd ingefära är rosa. Bilden nedan visar tydligt utseendet på en ung och gammal rot.
Det beror på vilken ingefära som blir inlagd om man ska använda ett färgämne för att få en rosa färg eller inte. Betningstekniken är som följer:
- Ta tvåhundrafemtio gram ingefära. Huden skalas från roten.
- Sedan skärs den i tunna skivor. Du kan använda en grönsaksskalare, det kommer att bli snabbare och bitarna kommer att ha samma tjocklek.
- En tesked salt läggs till ett glas vatten, allt detta kokas upp.
- Ingefärschips hälls med denna lösning i fem minuter, varefter vattnet töms.
- Ett glas vatten kokas igen med tillsats av en matsked socker.
- Ingefära hälls med denna sirap och ställs att svalna.
- Sedan tillsätts en matsked nio procent vinäger och lite rödbetor, om roten är gammal.
- Den beredda maträtten läggs i kylen för natten, det är möjligt i tre dagar. Inlagd ingefära är klar.
Lagring
Hemlagad eller köpt ingefära kan lagras ett tag. För att göra detta bör det packas tätt och läggas i kylen. Varje gång du tar bort ingefära ur burken måste du packa om den på samma sätt. För förvaring används endast fat i glas eller keramik. Så inlagd ingefära kommer att stå i kylan i flera månader och kommer inte att försämras.
Fördelarna med inlagd ingefära
Ingefära är en unik växt. Ofta, när det kommer till dess fördelar, frågar folk varför är inlagd ingefära rosa? Läs om det i början av artikeln.
Fördelarna med inlagd ingefära är följande:
- Hjälper till att förbättra tonen i människokroppen.
- Det har en antiviral effekt, vilket hjälper kroppen att hantera en förkylning.
- Förbättrar matsmältningen. Det är känt att inlagd ingefära serveras med sushi, och de är tillagade av rå fisk. Ingefära hjälper till att smälta det.
- Det har en positiv effekt på hjärtats och blodkärlens arbete. Detta underlättas av magnesium och kalcium som finns i växten.
- Ingefära renar blodet när det används regelbundet.
- Desinficerar munnen och eliminerar dålig andedräkt.
- Det används för att förebygga sjukdomar associerade med onkologi.
- Det har en gynnsam effekt på det mänskliga reproduktionssystemet.
- Påverkar föryngringen av hela organismen.
Fördelar med ingefära för kvinnor
Inlagd ingefära rekommenderas för kvinnor som har tappat hoppet om att bli gravida. Användbara ämnen i rotens sammansättning har en gynnsam effekt på ägglossning, normalisering av cykeln. Detta ger kvinnor en chans att framgångsrikt bli gravida. Dessutom är ingefära, inklusive inlagd, indicerat för förebyggande och behandling av inflammatoriska processer.
Fördelar med ingefära för män
Färsk och inlagd ingefära hjälper till att behålla manlig styrka på rätt nivå. Rotgrödan har en unik egenskap inte bara för att normalisera styrkan hos män utan också för att förbättra den. Män med en aktiv livsstil bör ta ingefära för att återställa sin förlorade energi.
Produktbeskrivning
Ingefära - roten till en tropisk växt Zingiber officinalis ingefära familj, vars hemland anses Sydostasien. I det vilda växer den nu inte någonstans, utan odlas i Asien, Brasilien, Jamaica, Nigeria och Australien. Namnen på denna rotfrukt på många språk i världen går tillbaka till sanskrit shringavera(ordagrant: "en rot som rådjurshorn"), som förvandlades till det antika grekiska zingiberis och latin zingiber.
PÅ Europa Den sötaktigt brinnande smaken av ingefära är särskilt uppskattad av britterna. Sedan urminnes tider har de lagt ingefära till grytor, köttgrytor, pajer, desserter, drycker och de berömda tryckta pepparkakor. (Skotsk pepparkaka).
asiater betrakta ingefära som kryddornas kung. Kineserna använder ingefära i salta och söta rätter, den japanska saltgurkan och serverar med sushi, indianerna och lankeserna tillsätter det till de flesta kryddblandningar och såser. Det thailändska köket är ofattbart utan ingefära, där det är både en smaksättning, en grönsak och en sötma.
I Ryssland ingefära dök upp på 1500-talet - till och med Domostroy rådde hemmafruar att bevara vattenmelonskal i kryddig melass med "inbir".
Användbara egenskaper hos ingefära oräknelig. Ingefära stärker minnet, hjälper till med matsmältningsstörningar, blåmärken, ischias, hosta, läker levern, reproduktionssystemet, magen, tarmarna, tunnar ut blodet (på grund av vilket hjärnan får bättre syreförsörjning), lindrar huvudvärk, tar bort gifter från kroppen . Ingefärste är ett fantastiskt naturligt förkylningsmedel. Mald ingefärspasta är en bra huskur mot ömma muskler och huvudvärk. Inte en krydda, utan en låda med mediciner!
Har ingefära och kontraindikationer. Ingefära i stora mängder kan irritera slemhinnan i struphuvudet och magslemhinnan. Ingefära kan förvärra ett sår eller erosion. Dessutom är ingefära kontraindicerat hos personer med gallstenssjukdom, eftersom det kan framkalla frisättning av stenar genom att öka produktionen av galla. Leversjukdomar (hepatit, cirros) gör också ingefära till en oönskad produkt: det är skadligt att återigen stimulera den sekretoriska aktiviteten hos irriterade celler. Ingefära kan också öka eventuell blödning, så det rekommenderas inte att ta det under menstruation och eventuella sjukdomar i samband med blödning (hemorrojder, etc.). Det rekommenderas inte att äta ingefära för barn och personer som lider av högt blodtryck, samt de som har haft en stroke och hjärtinfarkt.
Arter och sorter
Varianter av ingefära - en stor variation. Vanlig ingefära är ljus, gulaktig på utsidan (den blir brun med tiden) och vit (blir gul med tiden) inuti, men det finns varianter av fantastiska färger - ljusgrön, gul med blå ådror.
Alla sorter av ingefära har en original arom och smak, men nyanserna kan vara olika. Ingefära luktar ibland gräs, apelsin, till och med fotogen.
Sorter skiljer sig också i form och längd på rhizomer. Det finns rhizomer i form av en hand med "fingrar" samlade i en viskning, rhizomer - "nävar", långsträckta och hornade, rundade och tillplattade.
Den enda gemensamma egenskapen är att alla sorter blir stickande när roten är helt mogen.
Hur man lagar mat
Före användning bör du skära av huden från ingefära, men mycket noggrant - det är under det som huvudtillförseln av oljor och aromatiska ämnen finns. Färsk ingefära, som säljs i europeiska länder, är ganska het, så den används i små mängder och samtidigt är den kraftigt krossad.
Ingefära är mycket vanligt i det brittiska köket: britterna lägger hackade ingefärarötter eller ingefärapulver till soppor, köttgrytor, patéer, desserter, drinkar och pepparkakor. (Skotsk pepparkaka).
Kineserna använder ingefära i kombination med vitlök i salta rätter, och kan även konserveras i sirap och kanderad.
Japanerna picklar den och serverar den till en mängd olika rätter, särskilt sushi. Färdig inlagd ingefära i japansk stil kan köpas i vilken stormarknad som helst. Vit inlagd ingefära ligger i anslutning till rosa - tonad.
Ingefära ingår i många kryddblandningar och såser, till exempel indiska och lankesiska. I det indiska köket kombineras färsk ingefära framgångsrikt med fiskrätter, vilket ger dem en utsökt pikantitet, medan torkad ingefära mals och används i kryddiga frukt- och grönsakschutneyer.
Det thailändska köket är otänkbart utan ingefära, där det är både en smaksättning, en grönsak (om den är ung) och sötma.
Den så kallade ingefärsolja representerar två olika produkter: det är antingen eterisk ingefärsolja (ingefärsrotsextrakt), som inte är avsedd för mat (för varmt och väldoftande), eller olja med ingefärsrotsmak en annan växt - till exempel linfrö, raps, majs, etc. Denna ätbara ingefärsolja är ganska lämplig för kulinariska ändamål och kan användas både för orientaliska rätter och bara för salladsdressing.
I födelseplatsen för ingefära, Thailand, är ingefära en säsongsbetonad stapelvara. Ung ingefära rötter skördas under den svala årstiden (november till mars). Detta är en rotfrukt, väl mättad med fukt, övervuxen, inte hård, inte bitter, ännu inte torkad. Många européer känner inte alls till sådan ingefära.
Efter mars mognar ingefäran helt och blir varm. Thailändarna rengör, skär och lämnar sådan ingefära i saltat vatten ett tag för att bli av med överdriven bitterhet och skarphet. Det är fullmogen ingefära som oftast går till butiker i Europa och Amerika, även i mald form.
Hur man väljer och lagrar
I butik säljs ingefära både färsk och inlagd (i burkar eller i vikt), mald (i pulverform). Färska hela ingefärarötter är såklart det mest fördelaktiga.
Ingefära ska vara slät, tät vid beröring, med en tydlig kryddig lukt.
Färsk ingefära, speciellt när huden är intakt, håller sig i flera veckor i kylskåp. När den förvaras i mer än en månad torkar den ut lite (torkad ingefära är dock ganska lämplig för drycker). I rumstemperatur håller ingefära sig också bra i upp till två veckor – om inte luftfuktigheten är för hög förstås.
Mald ingefära förvaras länge utan kylskåp på en torr plats.
Inlagd ingefära är vit och färgad rosa. Vit är ingefärans naturliga färg.
Botaniskt sett är ingefära ett släkte av fleråriga örtartade växter som tillhör familjen ingefära. Detta släkte inkluderar arten farmaceutisk eller vanlig ingefära (latin zīngiber officināle). Det är dess rhizomer som används i matlagning och medicin.
Forskare tror att de latinska och grekiska namnen på denna växt ("zingiber" respektive "zingiberis") härrör från Prakrit-ordet "singabera", som i sin tur dök upp på grund av sanskrit "srngaveram", vilket betydde "behornad" rot". Troligtvis hette rotfrukten så på grund av dess utseende.
När det gäller det ryska ordet "ingefära", som under lång tid uttalades och registrerades som "inbir", så lånades det, enligt lingvister, från det tyska språket, där rotfrukten kallas "ingwer".
Odlingshistoria
Ingefära är en gammal växt vars egenskaper har varit kända för människan i mer än 5000 år. Ingefärans hemland är regionen Sydostasien. Vissa forskare nämner till och med en mer exakt plats - Bismarck-skärgården i Stilla havet. Men nu finns denna växt inte längre i naturen i naturen. Indien, Kina, Australien, Indonesien, Barbados, Jamaica och andra är engagerade i dess odling.
Forskare hävdar att odlingen av ingefära först började i Indien på III-IV-talet f.Kr. e. och därifrån kom han till Kina. Dessutom fördes rotfrukten till Egypten, där han vann många healers gunst, och Alexandria blev under lång tid centrum för dess försäljning. Ingefära var också populärt i Europa. De gamla grekerna och romarna använde det både som smaksättare för olika rätter och som medicin. Till exempel åts det ofta under högtider, eftersom det var känt att det eliminerar de obehagliga konsekvenserna av att äta för mycket.
Den antika romerske författaren Plinius Sr. noterade i sitt arbete de värmande och motgiftseffekterna av ingefära och beskrev dess fördelar för matsmältningen. Läkaren Claudius Galen kallade i sitt arbete "On the Parts of the Human Body" denna rotfrukt ett botemedel mot sexuell impotens.
Denna rot var populär bland europeiska sjömän. På långa resor tog de med sig speciella krukor där de odlade ingefära och undkom den från skörbjugg, olika infektioner och sjösjuka. Dessutom fick den uppfriskande behagliga lukten av rotfrukten romarna att skapa aromatiskt salt, som aktivt användes av den tidens ädla damer.
Arabiska köpmän som tog med ingefära till Europa omgav den med en aura av mystik. De berättade historier om mytiska monster som vaktar länderna där roten växer, och om farorna som väntar på jägare av denna krydda. Naturligtvis ökade detta köparnas intresse och gjorde det samtidigt möjligt att höja priserna för den "magiska" produkten. Till exempel i England kostar ett halvt kilo av en rotfrukt ungefär lika mycket som en bagge eller ett får.
Rika familjer sparade dock inte pengar för nyfikenhet utomlands och ingefära spreds i stor utsträckning i England, Frankrike, Tyskland, från och med 900-1000-talen. n. e. Särskilt sällsynt och utsökt delikatess ansågs pepparkakor, som serverades vid många europeiska kungars bord. På 1500-talet i Europa erkändes denna rotfrukt som ett effektivt medel för att förebygga kolera, och användes också vid behandling av pest.
Denna rot kom till Amerika i början av 1500-talet och fick genast stor popularitet bland lokalbefolkningen. Under samma period i Ryssland dök det första skriftliga omnämnandet av ingefära upp i samlingen av instruktioner om alla frågor om livets organisation Domostroy. Även om han var känd och älskad här långt innan dess. Även i Kievan Rus ansågs det vara en viktig ingrediens i kvass, mäsk, likörer och påskkakor.
Varianter av ingefära
Ingefära kommer till oss främst i form av en mogen rot med ett gulbrunt skal och en ljusgul kärna. Men i Asien finns det ett stort antal olika typer av rotfrukter. Det finns huvudsakligen två typer:
- svart ingefära, som inte utsätts för någon förbehandling (den är mer skarp i smaken och har en mer uttalad lukt);
- vit ingefära- rensat från ett tätt ytskikt.
Dessutom, beroende på sorten, kan rötterna av vit ingefära ha en annan form: rundad, långsträckt, tillplattad. Ibland skiljer de sig åt i smaker eller har färgade strimmor. Samtidigt, oavsett sort, blir rotfrukten mer pikant när den är mogen.
I asiatiska länder, där ingefära länge har inkluderats i lokalbefolkningens dagliga kost, äts den ofta ung. Till exempel föredrar thailändare rötter som skördas i mars. Vid det här laget har rötterna ännu inte tid att bli hårda och för varma. Med sådan ingefära kan du inte ens ta bort huden. Vanligtvis tvättas och äts den helt enkelt.
Förresten, på hyllorna i våra butiker kan du ofta se rosa eller röd inlagd ingefära. Många tror felaktigt att detta är en speciell sort av rot. Faktum är att tillverkare helt enkelt använder säker matfärgning för att göra produkten mer attraktiv. I naturen har ingefära bara en rosa nyans om den skördas innan den är helt mogen.
Nyanserna av att växa
Ingefära producerar praktiskt taget inte frön, så den odlas genom att dela rhizomen, från vilken markdelen av växten utvecklas - spiralformade spetsiga blad och blommor av gul-orange och lila, samlade i spikformade blomställningar. Denna växt trivs bäst i varma, fuktiga klimat. Skördas vanligtvis 6-10 månader efter plantering, när bladen börjar gulna. Uppgrävda rotgrödor måste tvättas och torkas i solen.
Våra klimatförhållanden är inte lämpliga för att plantera ingefära i trädgården, men det är fullt möjligt att odla den i en lägenhet. Förresten, ingefära ser väldigt fin ut som en blomma och har en behaglig citronarom. Vanligtvis planterar de en rotfrukt med levande knoppar (om knopparna är torra, lägg roten i varmt vatten i flera timmar) i en grund och bred kruka tidigt på våren. Det är bäst att använda jorden för grönsaker (du kan lägga till gödningsmedel för rotfrukter).
Att odla ingefära är omöjligt utan bra dränering. Trots att växten älskar fukt leder stillastående vatten vanligtvis till rotröta. Ingefära är också fotofilt, men reagerar dåligt på direkt solljus. Under den varma årstiden kan den tas med ut till balkongen, terrassen eller trädgården.
Hur man väljer och lagrar ingefära
Att välja ingefära är en enkel sak. Det är viktigt att det är fritt från yttre skador, svärtning och fläckar. Rotfrukten ska vara tät och inte för torr. Man tror att ju mörkare hud och kärna är, desto mognare och därför mer kraftfull är produkten.
Det rekommenderas att förvara ingefära i kylskåpet, eftersom det i rumstemperatur vanligtvis inte ligger i mer än 10 dagar - det torkar ut. Om du har en bit skalad eller hackad/riven ingefära kvar ska den läggas i en sluten glasform och kylas. Det rekommenderas också att hälla den skalade rotfrukten med vitt vin - detta hjälper till att bevara alla dess aktiva ämnen.
Dessutom kan ingefära torkas. För att göra detta skärs den i tunna skivor och placeras i en ugn med luftkonvektion. Roten torkas som regel vid en temperatur på 45-60 ° C. I denna form förlorar rotfrukten 20-30% av gingerol, men de flesta av de användbara elementen bevaras fortfarande i sin helhet. Ingefära förblir användbar både i pulverform och inlagd, men tål inte frysning särskilt bra. När den utsätts för låga temperaturer förlorar inte rotfrukten sin smak, men förlorar många användbara element.
Användbara egenskaper hos ingefära
Sammansättning och kalorier
| Huvudämnen (mg/100 g): | färsk rot | Marinerad |
| Vatten | 78,89 | 92,3 |
| Kolhydrater | 17,77 | 4,83 |
| Matfiber | 2 | 2,6 |
| Ekorrar | 1,82 | 0,33 |
| Socker | 1,7 | - |
| Fetter | 0,75 | 0,10 |
| Kalorier (Kcal) | 80 | 20 |
| Mineraler | ||
| Kalium | 415 | 36 |
| Magnesium | 43 | 4 |
| Fosfor | 34 | 2 |
| Kalcium | 16 | 74 |
| Natrium | 13 | 906 |
| Järn | 0,6 | 0,28 |
| Zink | 0,34 | 0,04 |
| vitaminer | ||
| C-vitamin | 5 | - |
| Vitamin PP | 0,750 | 0,022 |
| Vitamin B6 | 0,160 | 0,037 |
| Vitamin B2 | 0,034 | 0,015 |
| Vitamin B1 | 0,025 | 0,020 |
Färsk ingefära innehåller en stor mängd användbara mineraler, vitaminer, eteriska oljor, essentiella aminosyror. Nästan alla är konserverade i ingefärapulver. Men den inlagda rotfrukten kan inte skryta med samma användbarhet. Dessutom, i dess sammansättning, stiger nivån av natrium kraftigt, vars överskott i kroppen kan leda till ökat tryck och ödem. Dessutom tillsätts ofta konstgjorda sötningsmedel i ingefäramarinad.
Medicinska egenskaper hos ingefära
Av alla mineraler har ingefära mest kalium, vilket kommer att vara användbart för kvinnor som tar diuretika för att lindra spänningar under den premenstruella perioden. Vid denna tidpunkt, tillsammans med vätskan, förlorar kroppen mycket kalium, och ingefära hjälper till att återställa sin nivå. Dessutom, tillsammans med fosfor, bidrar kalium till tillförseln av syre till hjärnan, och tillsammans med kalcium kontrollerar det neuromuskulär aktivitet. I kombination med jod och alkaliska baser, som är rika på ingefära, har kalium en positiv effekt på kroppen vid sjukdomar i det kardiovaskulära systemet och sköldkörteln.
Förutom kalium är ingefära rik på magnesium. Bristen på detta element observeras hos de flesta människor. Särskild risk är patienter med förgiftning, åtföljd av kräkningar och diarré, gravida kvinnor och äldre. Detta ämne är oumbärligt för nervsystemets funktion, såväl som för syntesen av proteiner och avlägsnande av giftiga element från kroppen. Dessutom har magnesium en gynnsam effekt på en persons tillstånd efter en hjärtinfarkt och minskar symtomen på premenstruellt syndrom hos kvinnor.
Det höga kalciuminnehållet i ingefära gör det särskilt fördelaktigt för vuxna kvinnor (efter klimakteriet) och äldre. Detta element hjälper till att upprätthålla normalt blodtryck, säkerställer blodkoagulering och reglerar arbetet hos olika enzymer. Dess tillräckliga närvaro i kroppen hjälper till att förhindra arytmier och muskelkramper.
På grund av närvaron av fiber och pektin i dess sammansättning, hjälper ingefära matsmältningssystemet. Rotfrukten stimulerar utsöndringen av matsmältningskörtlarna i magen, har en gynnsam effekt på mikrofloran och tarmens motilitet. Vid användning av ingefära sker en minskning av gasbildning och neutralisering av toxiner. I allmänhet aktiverar det matsmältningssystemet och påskyndar ämnesomsättningen.
Dessutom bekämpar denna kryddiga rot vanliga problem som ackumulering av kolesterol och högt blodsocker. Det stärker blodkärlen och förhindrar tromboser. Förresten, effekten på kärlen och förbättringen av blodcirkulationen har en positiv effekt på kampen mot sexuell dysfunktion hos män.
Ingefära innehåller mycket C-vitamin och B-vitaminer (B1, B2, B6, B9), som stödjer kroppens immunförsvar, så ingefära rekommenderas att äta i de inledande stadierna av förkylningar. Dessutom innehåller ingefära alkaloiden gingerol, som tillsammans med eteriska oljor ger rotfrukten dess specifika lukt och smak. Denna förening krediteras med många användbara egenskaper, varav de viktigaste är:
- dämpning av illamående av alla slag (orsakad av åksjuka, förgiftning, toxicos, etc.);
- antibakteriell effekt;
- avslappning av spastisk muskelvävnad;
- antioxidantaktivitet (främjar förnyelseprocesser i kroppen);
- ökad termogenes - produktionen av värme i kroppen (har en värmande effekt).
Tillämpning inom medicin
Inom medicinen används ingefära för att göra tinkturer och pulver. De rekommenderas för användning vid åksjuka och åksjuka, för att förbättra matsmältningen, såväl som kolesterol- och fettomsättningen. Som en del av en omfattande behandling ordineras ingefärabaserade preparat för ledsjukdomar (artros, artrit) och åderförkalkning.
Dessutom kan ingefära eterisk olja hittas på läkemedelsmarknaden. Det används aktivt som aromaterapi vid behandling av olika psyko-emotionella störningar. Dessutom är oljan effektiv vid behandling av SARS. På grundval av det görs inandningar, varma bad tas med det och det används för att gnugga.
Arbete pågår också för att skapa ett nytt läkemedel baserat på gingerol. Dess åtgärd kommer att vara inriktad på att bekämpa bronkial astma. Under forskning om fragment av luftvägarna fann forskare vid Columbia University i USA att gingerol-6 hjälper till att eliminera spasmer, slappna av muskelvävnad och, som ett resultat, expanderar bronkerna.
Det är värt att notera att att bara äta ingefära inte kommer att hjälpa människor med astma, eftersom vi för det första talar om effekten av ämnet gingerol-6 i sin rena form, och för det andra, i experimenten var effekten direkt på glatt muskulatur i andningsorganen.
Det är viktigt att notera att användningen av ingefära är oförenlig med användningen av vissa mediciner. Till exempel kan blodförtunnande läkemedel i kombination med regelbunden konsumtion av ingefära, som också bidrar till att minska blodets viskositet, orsaka blödningar. Det rekommenderas inte att använda ingefära när du tar droger som sänker socker.
Användningen av ingefära i folkmedicin
Inom folkmedicin har ingefärarot ett brett spektrum av tillämpningar: infusioner, pulver, avkok, te framställs av det, det används för kompresser. Personer som inte tål långa resor rekommenderas att ta med sig pepparkakor eller en bit rotfrukt på vägen – det hjälper till att bli av med illamående. Dessutom, en halvtimme före den avsedda resan, kan du dricka ett halvt glas vatten med en tesked ingefärapulver.
Man tror att detta pulver har en gynnsam effekt på leverns tillstånd och ibland till och med rekommenderas för användning som ett ytterligare terapeutiskt medel vid läkemedelsbehandling av viral hepatit och fettlever. Ingefära bidrar till återställandet av celler och vävnader och bidrar till kroppens normala funktion.
Dessutom, för att öka kroppens motståndskraft mot olika virus och infektioner (särskilt under höst-vinterperioden), bereds en vitaminblandning bestående av 400 g ingefära, 250 g honung, 3-4 citroner och nötter. Alla ingredienser måste malas med en mixer eller passeras genom en köttkvarn och sedan överföras till en glasskål och förvaras i kylskåpet. Ta blandningen en matsked per dag.
För förkylningar åtföljd av feber rekommenderar folkläkare att blanda två matskedar hallonsylt, en matsked ingefärahonung och en halv kopp starkt te. Det är särskilt användbart att dricka denna dryck på natten.
Om du är orolig för ont i halsen, bör 25-50 g ingefära hällas med varmt vatten, tillsätta honung och citron och dricka istället för te. Med en stark hosta bör du ta saften av 1 mogen citron, 2 matskedar renat glycerin och 1 matsked ingefärahonung. Blandningen bör förvaras svalt och tas en tesked vid sänggåendet eller vid behov 3-4 gånger under dagen.
Med hjälp av en infusion av örter med ingefärahonung rekommenderas det att eliminera irritabilitet, sömnstörningar, huvudvärk och smärta i hjärtområdet som uppstår hos kvinnor under klimakteriet eller premenstruellt syndrom. För att förbereda infusionen måste du ta 15 g kamomillblommor och moderört, 10 g salviaört, johannesört, rölleka, nypon, hagtornsblommor och kalendula. Två matskedar av denna samling ska hällas i 0,5 liter varmt ingefärsvatten och låt blandningen brygga i en timme. Sila sedan, tillsätt ingefärahonung och drick en halv kopp varm.
Ingefära kan också vara användbart vid manlig potensproblem. Man tror att en tinktur av 50 g ingefärapulver, 10 g kryddnejlika och vaniljpulver, 5 g kanelpulver och 1 kg strösocker hjälper till att återställa en normal erektion. All denna blandning måste hällas över 2 liter torrt vitt vin, blandas och tillåtas brygga på en sval mörk plats i en dag och sedan filtreras genom ostduk. Ta detta botemedel bör vara 20-30 minuter före samlag.
Ingefärstinktur, enligt traditionella healers, hjälper till att bekämpa en annan manlig sjukdom - prostatit. För att förbereda det måste du ta 100 g av en rotfrukt och 1 liter vodka. Infundera i två veckor på en mörk plats, sila och ta sedan 15 droppar tre gånger om dagen 20 minuter före måltid.
Utomhusbruk
Ingefära kompresser används vid förkylningar, blåmärken, stukningar och ischias. Deras åtgärd syftar till att minska smärta. För att förbereda en kompress bör du ta 2 teskedar mald ingefära, 1 tesked gurkmeja och en halv tesked chilipeppar, fylla allt med varmt vatten. Sedan måste du lämna blandningen att infundera på en mörk plats i cirka två veckor. Före användning, värm vätskan, applicera den sedan på en bomullsduk och fäst den på den ömma punkten och fäst den med matfilm.
Med artros och artrit hjälper det att gnugga lederna med ingefäraolja. Några matskedar nyriven ingefära rekommenderas att hällas med vegetabilisk olja (helst sesam) och låt den brygga på en mörk plats i 21 dagar. Gnid sedan denna olja på de drabbade områdena.
i orientalisk medicin
Inom traditionell tibetansk medicin klassas ingefära som en produkt som alstrar värme och botar sjukdomar som slem (problem med matsmältningssystemet, lever och njurar) och vind (olika infektionssjukdomar).
I det traditionella systemet för indisk folkmedicin är ingefära vördad som den bästa kryddan och universella botemedlet för många åkommor. Det hjälper till att bli av med illamående och kräkningar, minskar ansamlingen av gaser i tarmarna och magen, lindrar kramper i bukhålan, lindrar smärta från inflammation i lederna.
I Kina anses rotfrukten vara ett medel för att driva ut "full kyla". Det används för att förbättra blodcirkulationen, normalisera trycket, förbättra funktionen av magen och njurarna. Detta är ett av de botemedel som används för att snabbt få en person till sinnes vid svimning och chock. Ingefära används också i utövandet av kauterisering av biologiskt aktiva punkter.
Kinesiska läkare föreslår att regelbunden användning av ingefära kan förbättra minnet och upprätthålla nykterhet i sinnet tills man blir äldre. Kineserna hänvisar också till rotfrukten som en adaptogen av naturligt ursprung - produkter som hjälper till att hantera stress och i allmänhet med de negativa effekterna av miljön.
Dessutom, enligt kineserna och japanerna, är detta ett mycket effektivt botemedel i kampen mot rinnande näsa och ont i halsen. Så i det himmelska imperiet anses ingefärabuljong vara ett traditionellt recept. Några tunt skivade bitar av roten läggs i 1 liter kycklingbuljong, några vitlöksklyftor och ett par salladslökar tillsätts. Denna dryck dricks hela dagen. Dessutom kokar kineserna Coca-Cola, tillsätter ingefära och citron och dricker denna "dryck" varm.
Ingefära används också vid matförgiftning. Två teskedar finhackad rot kokas i 0,5 liter vatten, filtreras sedan och dricks en kvarts kopp varm under dagen. Kineserna hävdar att ingefära också hjälper mot baksmälla. För att återhämta sig snabbare rekommenderas det på morgonen att dricka en tinktur av rot, mandarin och farinsocker.
I vetenskaplig forskning
Naturläkare från University of Michigan genomförde en studie, vars resultat visade att ingefära kan betraktas som ett potentiellt botemedel mot kolorektal cancer. En grupp människor som fick 2 gram ingefära per dag under en månad hade färre markörer för koloninflammation än de som tog placebo samtidigt.
Dessutom har forskare kunnat bevisa användbarheten av ingefära för cancerpatienter som genomgår kemoterapi. I de flesta fall klagar patienter över ihållande illamående och kräkningar, som läkare rekommenderar att eliminera med hjälp av speciella antiemetiska preparat. Men många patienter klagar över att läkemedel lindrar direkt från gag-reflexen, men inte från den kvarvarande känslan av illamående. I det här fallet kan ingefära komma till undsättning. 1 g av en rotfrukt dagligen tre dagar före och tre dagar efter "kemi" hjälper till att övervinna illamående.
Intressanta experiment på uppkomsten av cancer har nyligen genomförts i USA. Under experiment på möss med anlag för lungcancer kunde forskare ta reda på att alkaloiden capsaicin, liknande gingerol, (finns i röd paprika och ger den en skärpa) provocerar utvecklingen av tumörer i 100% av fallen. Gingerol-6 orsakade i sin tur utvecklingen av cancer hos hälften av försökspersonerna, men kombinationen av capsaicin och gingerol ledde till att sjukdomen uppträdde hos endast 20 % av gnagarna. Forskare försöker nu fastställa den potentiella fördelen med alkaloidinteraktioner.
Efter en rad studier kom forskare från University of Georgia till slutsatsen att ingefära minskar smärta i musklerna efter intensiv fysisk ansträngning. De genomförde ett experiment där 74 personer deltog. De delades in i två grupper, i 11 dagar fick representanterna för en av dem 2 g ingefära dagligen och representanterna för den andra fick placebo. Alla deltagare utförde en specifik uppsättning övningar med tunga vikter för att belasta händernas muskler och provocera fram en lätt inflammation. Som ett resultat visade deltagarna i ingefärsgruppen mindre inflammation.
Det har också visat sig att alkaloiderna gingerol-6, gingerol-8 kan användas för att bekämpa astma. Vanligtvis använder personer som lider av denna sjukdom luftrörsvidgare (beta-agonister), som lindrar spasmer från luftrören och tillåter normal andning.
Forskare genomförde ett experiment där de försökte lindra bronkospasm på flera olika sätt: separat med beta-agonister, separat med gingerol-6 och kombinationer av luftrörsvidgande medel med gingerol-6 och gingerol-8. Den bästa prestandan visades av ett par beta-agonister + gingerol-6. Nu försöker forskare ta reda på om effekten av alkaloiden kvarstår inte med direkt exponering för andningssystemet, utan med användning av en aerosol.
Slutligen har nya studier av tyska forskare visat sambandet mellan gingerol-6 och frisk andedräkt. Det visade sig att denna alkaloid provocerar produktionen av salivenzymer som förstör svavelhaltiga komponenter. Det senare orsakar ofta dålig andedräkt. Således kan gingerol-6 bli grunden för nya munhygienprodukter.
Användningen av ingefära i näring
Enligt populär uppfattning är ingefära ett mirakelmedel mot viktminskning. Man tror att minskningen av extra kilon sker främst på grund av alkaloiden gingerol-6. Experter har dock inte bråttom med entydiga slutsatser.
Genomförda studier har verkligen visat alkaloidens förmåga att förbättra termogenesen och påskynda metaboliska processer. Gingerol har också noterats för att hämma ackumuleringen av lipider av adipocyter (cellerna som utgör fettvävnad). Alla dessa experiment utfördes dock på isolerade celler utanför en levande organism.
Således är experter överens om att ingefära är användbart för överviktiga personer, eftersom det har en positiv effekt på ämnesomsättningen. Det kan också vara en av faktorerna som påverkar viktförändringen, men själva rotfrukten har inte den magiska förmågan att "bränna" de där extra kilona. Resultatet kan endast uppnås genom att använda ingefära mot bakgrund av en hälsosam balanserad kost och regelbunden fysisk aktivitet.
I matlagning
Ingefära kombineras med nästan vilken produkt som helst, så den används i matlagning på en mängd olika sätt: läggs till första och andra kurser, ingår i sallader och desserter, såser och många drycker görs baserade på den. I Kina tillverkas sylt av rotfrukten och ingefärsmjöl i Indien. I Japan används den inlagda roten mellan olika typer av sushi för att "nolla ut" smaklökarna.
Intressant nog var ingefära godis en favorit delikatess av drottning Elizabeth I, vilket gjorde rotfrukten populär på den tiden i England. Förutom godis började de till och med göra öl på grundval av det, som kallades ginger ale. Fram till nu finns det i Storbritannien en tradition att laga pepparkakor till jul. Och i år delade de kungliga konditorerna till och med med sig av sitt recept på denna delikatess.
För att göra 10 kakor, blanda:
- 150 g mjöl;
- 1,5 tsk bakpulver för deg;
- 1/2 tsk salt;
- 1/2 tsk mald ingefära;
- 1 tsk kryddblandningar (kanel, kryddnejlika, muskotnöt, kardemumma, kryddpeppar);
- 100 g smör.
Tillsätt 45 g mjölk till denna blandning, knåda degen och låt den stå i minst 2 timmar (helst över natten), linda in den i matfilm. Kavla sedan ut degen till 3 mm, skär ut figurer och grädda i 180 ° C tills den är genomstekt. Kylda bakverk är traditionellt dekorerade med glasyr.
Ingefära drycker
Traditionellt sätts riven ingefära i te eller bereds på grundval av det som oberoende varma drycker med tillsats av honung, citron, kanel och andra kryddor. Den färska rotfrukten tillsätts också ofta till smoothies och färskpressad juice.
Dessutom blir ingefära ofta en ingrediens i uppfriskande och stärkande drycker med gurka, citron, mynta m.m. Ibland läggs det till kefir eller yoghurt, och kvass görs också på det.
I kosmetologi
Tack vare vetenskapliga studier som visar användbarheten och upptäcker nya egenskaper hos ingefära, ingår dess pulver, extrakt och extrakt alltmer i sammansättningen av olika kosmetika. Särskilt många av dem dyker upp på den asiatiska marknaden, men så småningom hittar de sin publik i europeiska länder.
Med tanke på att gingerol förbättrar blodcirkulationen, finns ingefäraextrakt ofta i hårvårdsprodukter (i schampon, balsam, masker, lotioner). Det förbättrar blodtillförseln till hårbotten, ger näring till hårsäckarna och stimulerar hårväxten. Du bör dock vara noga med att inte överdriva masker och lotioner i håret, eftersom det kan leda till torr hud.
Du kan förbereda en mask för att stärka håret och hemma. För att göra detta, blanda riven ingefära och jojobaolja i lika stora proportioner. Blandningen gnuggas in i huden och appliceras på håret, låt stå i 30 minuter, skölj sedan noggrant.
När det kommer till hudvård kan ingefära ofta finnas i ansiktsprodukter för fet hy. Detta beror på att roten hjälper till att jämna ut färgen, normaliserar talgkörtlarna och effektivt bekämpar inflammation (akne). Den toniska effekten av ingefära är också känd, så den läggs till anti-aging krämer och geler. Du bör vara uppmärksam på det faktum att ingefära tenderar att torka ut huden, därför måste du kontrollera hur länge masken stannar i ansiktet, och personer med torr hud bör undvika att använda dem.
Bland folkrecept för ansiktsmasker med ingefära kan man peka ut ett botemedel mot akne. För att förbereda det måste du blanda 1 tsk. mald ingefära, 1 tsk honung och lite mjölk. Blandningen appliceras på ansiktet i 10 minuter och tvättas sedan av med vatten. För att ge en hälsosam hy till ansiktets hud kan du också förbereda en mask på 1 tsk. mald ingefära, 1 tsk honung och 1 tsk. citron juice. Innan du applicerar medel på ansiktet är det nödvändigt att kontrollera om de orsakar allergier genom att testa dem på handleden.
Observera att många folkliga recept för anti-cellulit-scrubs och ingefärsbaserade masker, såväl som läppförstoringsprodukter, inte har en vetenskapligt bevisad effekt och dessutom kan vara hälsofarliga.
Okonventionell användning
Förutom själva roten, i asiatiska länder, använder människor aktivt andra delar av växten. Till exempel blir blommor ofta ett inslag av dekor. De bleknar inte under lång tid och har en behaglig diskret arom. De dekorerar bord, de används för att skapa buketter och girlanger. Också fördelaktiga är ingefärablad, där företagsamma marknadshandlare slår in produkter.
När det gäller själva rotfrukten sågs dess okonventionella användning under inspelningen av Sagan om ringen. Vanligtvis används ingefära för att behandla förkylningar och lindra halsont, men på inspelningen förbereddes skådespelaren Andy Serkis speciellt med en blandning av alltför stora doser ingefära, citron och honung för att bränna halsen. Detta hjälpte skådespelaren att tala med sin Gollum-karaktärs knarrande röst.
Ingefära upptäcktes och odlades i asiatiska länder. Genom att bedöma dess smak och upptäcka dess helande egenskaper började lokalbefolkningen komponera legender om den, använda den i magiska böcker. Rotfrukten krediterades med magiska krafter och blev snabbt en del av folkloretraditionerna.
Till exempel i Indien förknippades ingefära med kraft och framgång. Man trodde också att han frigör fantasi, förstärker sexuell lust och ger speciellt kärleksnöje. Omnämnanden av honom finns i Kama Sutra. I forntida indiska magiska böcker listades roten i recept för att skapa kärleks- och kärleksdrycker.
Rotens inflytande på sexuell upphetsning hos män upptäcktes av traditionella kinesiska healers, som gav roten ett namn som betyder "manlighet" i översättning. Och i Japan har traditionen att servera rätter med ingefära på dagen för maskulinitetsdagen bevarats till denna dag. Dessutom finns referenser till rotfrukten i de arabiska berättelserna om Tusen och en natt. Där pratar de om honom som en krydda som väcker passion.
I Europa var drottning Elizabeth I ett stort fan av ingefära. Det var med hennes lätta presentation som ingefäragodis och i synnerhet kakor i form av en man, som fortfarande är mycket populära, kom på modet. Presentationen av den nya delikatessen hölls i stor skala - drottningen beordrade att anordna en bal, där "ingefärsmannen" först presenterades för gästerna. Dessutom försökte kockarna få bilderna på pepparkakan att se ut som de mest kända gästerna på balen. Snart dök det berömda "pepparkakshuset" upp. Förresten, i England var ingefära så älskad att de i London till och med namngav en gata till hans ära.
Farliga egenskaper hos ingefära och kontraindikationer
Trots att ingefära är full av näringsämnen och i allmänhet har en gynnsam effekt på människokroppen, bör den konsumeras med måtta. Dessutom är det omöjligt att ersätta läkemedelsbehandling med en rotfrukt. Efter att ha konsulterat en läkare kan det användas i kombination med mediciner. Men i vissa fall är det bättre att vägra ingefära helt och hållet:
Omtryck av material
Du får inte använda något material utan vårt skriftliga medgivande i förväg.
Säkerhets regler
Administrationen ansvarar inte för att försöka tillämpa något recept, råd eller diet, och garanterar inte heller att den information som tillhandahålls kommer att hjälpa och inte skada dig personligen. Var försiktig och kontakta alltid lämplig läkare!
