Från druvor utan socker. Recept på druvvin utan tillsatt socker hemma. Buteljering och förvaring

Torrt vin kallas utan socker eller med ett minimuminnehåll (upp till 0,3%). Under jäsningen bearbetar jästen all fruktos i saften, men drycken är inte artificiellt sötad. Sådana viner anses vara de mest naturliga, välsmakande och hälsosamma, men kräver högkvalitativa råvaror. Jag kommer att berätta hur man gör hemmagjort torrt vin av druvor (röda eller vita) med en enkel, effektiv teknik. Receptet använder bara bär.

För att göra torrt vin behöver du druvor med en sockerhalt på minst 15-22%. Bärens sötma beror på sorten och odlingsregionen. Ju kallare klimatet är, desto syrligare blir frukterna av druvor (av samma sort).

Inom industrin bestäms sockerhalten av speciella anordningar - en refraktometer eller en hydrometer med en mätkopp. Men närvaron av sådana enheter bland nybörjare amatörvinmakare är mycket sällsynt. Därför måste sötman hos druvor hemma ställas in ungefär, med fokus på smak. Huvudvillkoret är att bären inte ska vara sura och syrliga, annars kan det uppstå problem med jäsningen, och den färdiga drycken blir mycket svag.

Faktum är att styrkan hos hemmagjort torrt vin beror på bärens sötma, 1% socker i juicen ger 0,6% alkohol. Till exempel, med en sockerhalt på 15% erhålls ett vin med en styrka på 8-10%.

Innan du börjar laga mat måste alla använda behållare tvättas med kokande vatten och torkas torra, annars kan det uppstå lukt från tredje part eller till och med mögel i det färdiga vinet.

Ingrediens:

• vindruvor - 20 kg.

torrt vin recept

1. Beredning av druvor. Mogna bär, som samlas in i torrt väder, separeras från åsarna och sorteras noggrant ut, så att omogna, för små och ruttna kasseras. Detta är ett mycket viktigt steg, eftersom pilgrimsmusslor och bortskämda bär försämrar vinet, vilket gör det onödigt surt, syrligt och bittert. Det är omöjligt att korrigera smaken på en drink från dåliga råvaror.

Uppmärksamhet! Druvor kan inte tvättas. På ytan av skalet levande vildvinsjäst, nödvändig för normal jäsning, vatten tvättar bort dem. Om bären är smutsiga eller dammiga rekommenderar jag att torka med en torr trasa. Av samma anledning bör druvor inte skördas i regnigt väder.

2. Få vörten. De sorterade bären krossas omedelbart med händerna. Benen måste förbli intakta. Därför rekommenderar jag inte att krossa druvor med press. Därefter behöver du inte bara juice utan också massa (rester).

Skalet och fruktköttet på druvor innehåller ämnen som till stor del formar smaken av vin. Manuell bearbetning av bär främjar den naturliga frisättningen av dessa nyttiga ämnen och skapar lämpliga förhållanden för jäsning. Blandningen av juice och pressrester kallas "vört".

3. Förberedelse för jäsning. Kapacitet med en bred hals (hink, burk, emaljpanna, etc.) fyll tre fjärdedelar av vörten, täck med gasväv. Vidare i detta skede är tekniken för att göra torra vita och röda viner något annorlunda.

Must för torrt vitt vin att försvara under dagen vid en temperatur på 20-25°C. Dränera sedan från sedimentet, pressa pulpan med händerna genom gasväv. Häll ren juice i en jäsningsbehållare med smal hals.

Rött torrt vin görs med metoden för initial jäsning av juicen tillsammans med fruktköttet. Behållaren står 3-5 dagar i ett rum med en stabil temperatur på 18-30°C. En dag senare stiger fruktköttet och bildar ett "lock" på ytan. Detta täta lager måste slås ner genom att man rör om musten 2-3 gånger om dagen, annars kan vinet surna.

Den jäsande musten skummar rikligt, har en rik röd färg och en karakteristisk vinarom. Vid den angivna tiden, töm den flytande delen från sedimentet, pressa massan genom ostduk eller trasa. Häll all erhållen juice (dränerad och pressad) i en flaska med smal hals.

Vörten är klar

4. Jäsning. Fyll behållare för jäsning med juice högst 2/3 av volymen. Det behövs fritt utrymme för den avgivna koldioxiden, vilket ökar trycket inuti flaskorna.

För att förhindra kontakt av vörten med luft, installera en vattentätning på behållarens hals (se bild). Ett alternativt alternativ är en medicinsk handske med ett hål i en av fingrarna (genomborra med en nål). Det finns även speciella förslutningar för glasburkar.

Hydrauliskt tätningsschema Handske Täckslutare

Behållaren ska alltid stå i ett rum med en stabil temperatur på 16-28°C. Aktiv jäsning varar 25-50 dagar. Dess fullbordande bevisas av den långvariga frånvaron av bubblor i vattentätningen eller en sänkt handske. Drycken ljusnar och sediment visas längst ner.

5. Mognad. Häll ungt vin försiktigt i förvaringsbehållare, var noga med att inte röra sedimentet. Det enklaste sättet att göra detta är genom ett tunt rör som ställer in behållarna på olika höjder (kapillärprincip). Fyll kärlen med hemmagjort torrt vin till själva halsen och stäng locket tätt för att förhindra kontakt med luft.

Smaken av ungt vin är skarp och obalanserad. Detta problem löses genom att åldras i källare eller källare vid en temperatur på 6-16°C. Jag rekommenderar att lagra torrt vitt vin i minst 1 månad, rött - minst 2-3 månader. Smaken blir bara bättre med tiden.

Eftersom sediment dyker upp i botten med ett lager på 2-4 cm, är det lämpligt att filtrera vinet genom att hälla det i en annan behållare. När sedimentet inte längre syns kan drycken buteljeras för förvaring. Om temperaturregimen observeras är hållbarheten 3-5 år.

Videon visar tekniken för att göra torrt vitt vin.

Denna dryck är beredd uteslutande av bär utan tillsats av socker, vatten, smakämnen. Strikt efterlevnad av teknik, rätt val av råvaror ger högkvalitativa produkter med en rik eftersmak, bukett, rik färg och många användbara egenskaper. Hemma är att göra druvvin utan socker det enklaste sättet. Förfarandet kräver ett minimum av ingredienser, redskap och utrustning.

Produktionsteknik

Användningen av bara en komponent för att förbereda en drink kräver strikt efterlevnad av steg-för-steg-instruktionerna och rekommendationerna för val av råvaror, eftersom den minsta avvikelsen från reglerna kan påverka kvaliteten och de organoleptiska egenskaperna negativt. Druvorna måste ha maximal sockerhalt, annars blir jäsningen trög och tar slut snabbt.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt förberedelse av rätter och utrustning. Det rekommenderas att använda föremål gjorda av emaljerat stål, keramik, glas, trä. I extrema fall är det möjligt att använda plastbehållare och kortvarigt kontakta druvmassan med rostfritt stål. Oavsett material, förtvätt all disk med diskmedel, skölj med varmt vatten och torka. Det är viktigt att mjölk och mejeriprodukter inte har lagrats tidigare. Desinfektion av träprodukter kan utföras genom gasning med en svavelkontroll eller behandling med en sulfitlösning i en koncentration av 1 msk. l. för 1 liter vatten.

För att skydda druvmust från oxidation av atmosfäriskt syre bör en speciell vattentätning installeras. Hemma, istället för det, är det tillåtet att sätta en medicinsk handske utan talk på halsen av flaskan, fäst den väl så att den inte sliter av från högt tryck, gör ett litet hål på fingret för att släppa ut överskott av koldioxid . Sådana anordningar skyddar glasbehållaren från att explodera.

På en notis! Att göra vin utan socker sker enligt det enklaste receptet. Resultatet är produkten av högsta kvalitet, eftersom minskning av antalet operationer minskar risken för att göra fel under implementeringen.

Val och beredning av råvaror

Ingen teknik kommer att hjälpa till att göra en läcker drink om huvudingrediensen inte är korrekt utvald och bearbetad. När du gör hemlagat vin av druvor utan socker bör du välja sorter med en nivå av detta ämne från 18%. En mindre mängd påverkar inte bara smaken utan också jäsningen, eftersom jästen inte har något att äta, ingenting att bearbeta till alkohol. Resultatet är en svag, instabil, sur produkt.

Det rekommenderas att odla eller köpa speciella tekniska sorter, kännetecknade av liten storlek, hög andel juice. Hänsyn bör tas till regionen där druvorna odlas, väderförhållandena och sortens egenskaper. Med brist på solljus och värme innehåller bären lite socker och mycket syror, det är bättre att inte använda dem för vinframställning. Vill man tillföra strypning i drycken är det tillåtet att ta tjockskalliga frukter eller lämna några pilgrimsmusslor i musten.

På en notis! Torrt vitt vin tillverkas av vita eller röda frukter med klar juice. Från mörka druvsorter är det bättre att förbereda hemlagad alkohol av en rik färg.

Bären ska vara väl mogna och smaka sött. Det rekommenderas att skära klasarna när surheten slutar minska. Det är lämpligt att skörda på en torr solig dag. Efter regnet bör passera minst 3-4 dagar. Det är omöjligt att lyfta frukter som fallit till marken för att undvika att patogena mikroorganismer kommer in i vörten och får en jordig smak till drycken.

Det är omöjligt att tvätta den skördade skörden för att inte ta bort den naturliga jäst som behövs för jäsning från skalet. Av denna anledning, hemma, utförs en grundlig undersökning av druvtofsarna, avlägsnande av löv, kvistar, åsar, insekter, torkade, gröna, ruttna bär. Torrt vin kan inte maskeras genom att tillsätta socker, och överskottssyra kan inte heller minskas. De beredda råvarorna ska hällas i en emaljerad panna eller handfat, krossad med en trästöt eller händer, som ska vara ren och torr. Det är tillrådligt att mala allt utan att kränka benens integritet.

Förutom druvor kan receptet innehålla mjukt renat vatten, alkohol. Den första vätskan introduceras om druvsaften visade sig vara för sur - den minskar kindbenen, klämmer tungan. Denna operation är oönskad, eftersom den avsevärt minskar kvaliteten på drycken. Alkohol tillsätts i det sista steget för att öka styrkan. Smaken på vinet visar sig samtidigt vara mer stel, aromen försämras. Båda komponenterna introduceras i sällsynta fall. Man tror att riktiga, högkvalitativa produkter endast tillverkas av bär.

Vitt vin utan socker

Ingredienser:

• druva.

Teknik för vinframställning:

1. Förbered, krossa druvorna.
2. Lägg massan i ett mörkt rum vid en bibehållen temperatur inom 18-22 ° C under en dag. Om druvorna är av mörk sort räcker det med 3-5 timmar, Huvudsaken är att det bildas skum på ytan.
3. Häll saften genom gravitationen med hjälp av en sil i en glasflaska, pressa inte ut fruktköttet. För maximal förtydligande måste du filtrera igenom tyget flera gånger.
4. Fyll behållaren till ⅔ av volymen. Med överdriven surhet och sammandragning är det tillåtet att tillsätta vatten. Installera en vattentätning på halsen.
5. Lämna flaskan under samma förhållanden i 1-2 månader. När gasen upphör att bildas kommer handsken att tömmas, dränera det unga vinet från sedimentet med hjälp av principen om kombinerade kärl. För att göra detta, sänk ner röret med ena änden i vätskan så att minst 2-3 cm återstår till en tät massa, och med den andra änden i en ren behållare som ligger en nivå lägre.
6. Nästa är åldrandet. Fyll flaskan till kanten, stäng locket så att det inte finns någon luftspalt kvar. Låt stå i ett mörkt rum vid en temperatur på 10-15°C i minst 1-2 månader.
7. Tillsätt vid behov samma druvvin till behållarna, för när sedimentet faller minskar den totala volymen vätska. Häll av drycken från en tät suspension i botten till en ren flaska.
8. Idealiskt slutar mognaden när vinet från druvorna blir genomskinligt, inget sediment faller ut. Sedan måste du hälla i mörka glasflaskor, korka med korkar och lägga undan för förvaring.

På en notis! Den förbrukade massan kan användas för att framställa en andra portion vinprodukter eller moonshine.

Rött vin utan socker

Ingredienser:

• mörka druvor.

Tillagningsmetod:

1. Förberedda druvor måste krossas, överföras till en emaljskål.
2. Täck behållaren med ren gasväv eller trasa. Låt stå i 3-5 dagar på ett mörkt ställe vid 22-27°C tills det brusar och luktar surt. 3-4 gånger om dagen måste massan blandas så att det inte bildas en tät skorpa på ytan. Annars får du istället för vin hemma, vinäger.
3. Sila vörten, filtrera, häll i en glasflaska, fyll bara 70%. Stäng halsen med en vattentätning.
4. Aktiv jäsning av rött vin varar 1-2 månader. Efter att processen är klar är det nödvändigt att tömma vätskan från sedimentet, fylla den till kanten med en annan glas- eller träbehållare.
5. Stäng locket, lägg för att mogna på en mörk plats vid 10-15°C i minst 2-3 månader. När sedimentet bildas, dränera, under samma förhållanden, lämna tills det är helt mognat.
6. Häll det färdiga vinet på flaskor, korka, ställ undan för förvaring i mörk, sval källare eller källare.

Belysning

I vissa fall, som ett resultat av hemvinframställning, erhålls en grumlig dryck, närvaron eller frånvaron av socker påverkar inte detta på något sätt. Detta fenomen förstör bara utseendet på hemlagat vin, men inte kvaliteten. Vid tillverkning av dyra märkesprodukter används en lång exponering (3-6 år). Hemma rekommenderas att använda speciella ämnen som gör att täta partiklar och svampar fälls ut mycket snabbare. Tejpning är valfritt, men ökar alkoholens hållbarhet något.

Proceduren kan utföras med:

• gelatin - 10-15 g per 100 l;
• äggvita - 2-3 st. per 100 l;
• vit lera - 3 g per 1 liter;
• skummjölk - 1 tsk. per 1 liter;
• värme;
• kall.

Något av de föreslagna ämnena måste först lösas i vatten, tillsätt rätt mängd till druvvin, blanda noggrant. Effekten efter gelatin och proteiner kommer att märkas efter 3-4 veckor, det räcker med att lägga till vit lera i 5-7 dagar och mjölk i 3-4 dagar. Töm sedan ur sedimentet och ställ undan för förvaring.

Pastörisering utförs vid en temperatur av 50°C. Sätt tättslutna flaskor i en stor kastrull, häll kallt vatten upp till halsen, för till önskad temperatur med långsam uppvärmning. Stäng av spisen, låt vinet svalna helt. Upprepa proceduren 2-3 gånger, låt stå i 5-6 dagar i rumsförhållanden, dränera från sedimentet, korka, ställ undan för förvaring.

Klarning genom kyla består i att kyla ner till -2°C, dränera från sedimentet. I detta fall får inte uppvärmning av vätskan tillåtas. Under påverkan av låga temperaturer, täta partiklar och jäst sjunker till botten och tar bort dem, kommer det att inte finnas något som bildar en tät suspension, så vinet kan buteljeras, korkas och överföras till källaren.

När du gör en drink hemma enligt recept utan att tillsätta socker, bör man komma ihåg att alkoholhalten i dem är mindre. Hållbarheten för vin med låg styrka och frånvaron av en konserveringsingrediens i form av socker reduceras något. Den färdiga produktens kvalitet och organoleptiska egenskaper beror direkt på de använda råvarorna. Drycken måste beredas i enlighet med ett tidstestat recept, ett brott mot den tekniska processen kan leda till förgiftning.

Att göra vin hemma är en mödosam uppgift som tar mycket tid och kräver att man följer receptet. Trots den komplexa processen kan denna verksamhet bemästras av alla. Vår artikel ägnas åt var du ska börja och exakt hur du kan få vin.

Det mödosamma arbetet med att göra vin består av flera faser. Självklart ska du börja med att sortera druvorna, även lätt skadade fungerar inte. Vi tar bara bra hela bär, ta bort dem i grenar, men de bör inte tvättas, eftersom jästen som finns på ytan av vilda frukter kommer att försvinna.

En speciell press används för att krossa frukterna, eller så kan du göra det manuellt. Det är viktigt att inte röra benen, för då blir vinet beskt.

Efter pressning infunderas den resulterande blandningen i 2 dagar. Sedan ska det filtreras och passera genom ostduk. Du kan tillsätta socker om du vill. Nu ska vätskan jäsa. Tanken som den är placerad i måste tätas med vattentätning eller sätta på en vanlig gummihandske på nacken.

Efter omvandlingen hälls vätskan i en annan tank, medan den resulterande fällningen inte behöver hällas. Detta kan göras försiktigt genom att använda en speciell tunn slang i ventilen.

Slutförandet kommer att vara att buteljera drycken och hålla den tills den är helt mognad. Ju längre hållbarhet desto finare blir vinet.

Klassiskt druvvin Isabella

Sötvin från en populär druvtyp med en styrka på 9-12%

Nödvändiga ingredienser: Isabella druvor - 15 kg, socker - 3 kg, vatten efter behov.

Framsteg i matlagningen. Utvalda utvalda bär läggs under press eller pressas ur för hand. Substratet som erhålls efter pressning, insistera i 3-4 dagar, rör om 2 gånger om dagen. Nästa steg är att tömma vätskan. Om vinet visar sig vara surt för din smak, tillsätt sedan vatten i en hastighet av 50-500 ml per 1 liter av den resulterande drycken. Häll i en behållare, lämna 1/3 av den totala volymen, häll socker i ett förhållande av 100 g per 1 liter. Vi korkar tätt med en vattentätning eller lägger en handske på nacken, efter att tidigare ha gjort ett hål i en falang. Vi lägger på en mörk plats med en lufttemperatur på + 16- + 22ᵒC. Efter 5 dagar, häll ut hälften av det återstående strösockret. Efter ytterligare 5 dagar, häll ut allt resterande socker. Tillagningsprocessen bör ta 35-70 dagar.

När luften lämnar handsken och innehållet i flaskan blir lätt kommer sediment att dyka upp i botten, nu är det dags att hälla det i en annan behållare utan att störa sedimentet. Om så önskas kan du hälla det med socker och lämna i 7 dagar. Flaskor bör förvaras svalt i sex månader, sedan buteljeras och skickas till en källare eller kylskåp för en hållbarhet på upp till 5 år.

Opretentiöst vin gjort på druvor

Receptet är väldigt enkelt att tillaga, även en nybörjare kan hantera det.

Nödvändiga ingredienser: vindruvor - 10 kg, socker - 2,5-3 kg.

Framsteg i matlagningen. Välj ut goda bär och krossa dem med en press. Täck sedan den resulterande blandningen med ett tyg som leder luft väl och låt stå i 5 dagar, rör om två gånger om dagen. Nästa steg är sila: häll genom gasväv i en behållare och krama ur bärkakan. Häll i socker, blanda noggrant. Fäst handsken i nacken och låt jäsa i 3 veckor. När luften lämnar handsken måste du hälla innehållet i en ren behållare utan att störa sedimentet. Vi insisterar på ytterligare 1 månad i ett svalt rum. En gång var 10:e dag, häll i ett rent kärl, lämna sediment på botten. Efter en månad, häll vinet på flaskor och förvara i ytterligare 1 månad.

Läs också:

Laga borsjtjdressing för vintern

Vitt vin hemma

Lätt vin med unik doft och minnesvärd smak.

Nödvändiga ingredienser: druvor av ädla sorter - 10, socker - 3 kg.

Framsteg i matlagningen. Idealiska sorter Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. Vi skickar druvorna under pressen och lämnar i 5 dagar, rör om en gång om dagen. Sila sedan ner i behållaren, pressa bären genom ostduk. Tillsätt socker efter smak, beroende på dina personliga preferenser och sötma i själva bären. Vi korkar med en vattentätning och lägger på en mörk och kyld plats för jäsning i 21 dagar. Efter denna tid kan du hälla upp vinet utan att röra sedimentet. Låt stå i ytterligare 4 veckor för att förbättra smaken.

Hemlagat vin från röda druvor

Om du följer receptet får du ett mycket välsmakande vin med en ljus arom och en rik smakbukett.

Nödvändiga ingredienser: druvor - 5 kg (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella sorter), socker - 1,5 kg.

Framsteg i matlagningen. För att skapa detta vin är det bättre att ta druvorna Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir. Bären som du valt måste pressas. Vi filtrerar saften i en kastrull och pressar bären där. Vi sätter på låg värme och värm upp det, häll ut 750 g socker, rör om tills det är helt upplöst. Bärkaka placeras i ett kärl och hälls i den med söt juice. Täck och insistera i 5 dagar. Glöm inte att röra om blandningen 2 gånger om dagen. Sedan filtrerar vi och pressar igen, häller allt i en ren flaska, häller ut resten av det nödvändiga sockret och stäng det med en vattentätning. Vi lämnar för ytterligare jäsning i ytterligare 21 dagar. När processen är klar, häll igen i en ren behållare, utan att påverka slammet. Vi korkar och städar på en plats otillgänglig för solljus i 28 dagar. Under denna period, var 10:e dag, är det nödvändigt att hälla drycken i en ny tank, utan sediment. Därefter bör du placera kärlet med vin i minst ytterligare 28 dagar i kylen.

Lätt druvvin

När vatten tillsätts blir smaken på vinet mer delikat och lätt. Det är viktigt att hålla rätt proportioner.

Nödvändiga ingredienser: vindruvor - 5 kg, socker - 3 kg, vatten - 12 l.

Framsteg i matlagningen. Förbered emaljerade rätter, pressa frukterna du har valt i den. Täck och låt stå i 3 dagar, rör om blandningen två gånger om dagen. Vi filtrerar genom ostduk i en flaska och kramar ut resten, tillsätt 1/3 av strösocker, rör om noggrant, stäng med ett hydrolock och låt jäsa i 1-2 månader på en mörk plats. En gång var 7:e dag är det nödvändigt att hälla i en ny behållare, utan nederbörd. Resterande socker måste tillsättas under de första 10 dagarna. Späd med vatten efter ytterligare 7 dagar. Efter att jäsningsprocessen är klar kan du buteljera drycken och lägga den på en sval och mörk plats. Smaken blir bättre om den brygger längre.

Torka druvvin hemma

För att göra torrt vin behöver du druvsorter som innehåller 20 % socker.

Läs också:

Matlagningssallad "Winter's Tale" för vintern

Nödvändiga ingredienser: svarta eller vita druvor.

Framsteg i matlagningen. De utvalda druvorna placeras under en press och krossas. Den resulterande kompositionen lämnas att infundera vid rumstemperatur. Den vita sorten bör kosta minst en dag, och den mörka från 3 till 5 dagar, under vilken tid bärkakan ska stiga till ytan av blandningen. Sedan filtrerar vi och pressar saften i ett kärl, stänger det med ett vattenlås och skickar det att vandra på en mörk plats i 10-25 dagar. När perioden är över är det nödvändigt att hälla i en annan tank utan att påverka sedimentet och lägga på en kylplats. Vitt vin infunderas i 1 månad, rött vin i 2-3 månader.

Druvvin Moldavien

Korrekt beredd dryck kommer att vara söt, koncentrerad röd färg med rätt syrlig eftersmak.

Nödvändiga ingredienser: vindruvor - 30 kg, socker - upp till 5 kg, vatten - upp till 10 liter.

Framsteg i matlagningen. Pressa de valda frukterna, ställ in att infundera i 4 dagar, rör försiktigt två gånger om dagen. Sila ner i tanken, krama ur kakan, tillsätt socker, sätt på en handske på halsen och låt jäsa i 1-2 månader på en plats otillgänglig för ljus i rumstemperatur. Sedan häller vi det i ett annat kärl och lägger det på en sval plats i sex månader för att mogna.

Hemlagat druvvin Lydia

Genom att följa receptet får du en god drink som kommer att glädja dig med en kvalitetssmak och söt jordgubbsarom.

Nödvändiga ingredienser: vindruvor - 10 kg, socker - 3 kg.

Framsteg i matlagningen. Vi krossar bären du har valt, lägger allt i tanken, täcker och låter, i rumstemperatur borta från ljuset, infundera i 5 dagar. Efter silning behövs inte massan längre, häll saften i ett kärl och häll socker, blanda noggrant. Vi stänger och ger oss på att vandra i ett mörkt rum i 21 dagar. Vi tar bort drycken från slammet, fyller flaskorna med den. Vi lägger behållarna i källaren eller skafferiet tills smaken mognar i upp till 40 dagar.

Hemlagat druvvin utan socker

För att drycken inte ska visa sig vara för sur bör du välja söta druvor för dess beredning.

Nödvändiga ingredienser: druvor av vita sorter.

Framsteg i matlagningen. Druvorna som du har valt pressas och försvaras i 12-18 timmar på en sval plats. Sedan filtrerar vi och tar bort den bearbetade massan. Häll allt i en flaska, korka med vattentätning och ställ i rumstemperatur i 21 dagar. Efter det måste allt hällas i en annan behållare, hermetiskt förslutas och avlägsnas i ytterligare 21 dagar. Efter det måste du upprepa proceduren och även lämna den i 1 månad och häll den igen utan att påverka sedimentet. Om drycken blir grumlig ska den placeras i ett helt mörkt och kylt rum med en temperatur på 0- + 6ᵒC, helst inte mindre än 2 veckor. Häll det klara färdiga vinet på flaskor och ställ i källaren för förvaring.

Druvvin i en burk

Du kan också förbereda drycker i icke-avsedda flaskor, särskilt när du inte har dem till hands. För dessa ändamål kan du använda en vanlig burk.

Nödvändiga ingredienser: vindruvor - 10 kg, socker - 2,5 kg.

Framsteg i matlagningen. Ta bort vindruvor från kvistar och ta bort alla stjälkar. Tryck ut allt i en emaljskål, täck över och låt stå i 4-5 dagar, rör om två gånger om dagen. Därefter ska du passera allt genom en sil, krama ut fruktköttet och hälla allt i burkar. Häll strösocker i burkar med juice i lika mängder och rör om. Sätt gummihandskar på burkarna, efter att tidigare ha gjort ett hål i var och en av dem. Ställ åt sidan för jäsning i 14-21 dagar. Ta av handskarna, sila utan att röra sedimentet i botten. Sedan måste du hälla i flaskor och ställa undan i 1 månad i ett svalt rum. Var 10:e dag häller vi drycken i en annan behållare. I slutet av 30 dagar kan du prova den resulterande drycken och lägga den i källaren.

Torra (bords)viner erhålls i processen för jäsning av naturlig juice utan att tillsätta socker. För beredning av torra drycker används endast juice från den första pressningen. Recept på sådant vin kan skilja sig åt när det gäller teknik, men det finns bara en ingrediens i dem - druvor.

Smaken av sådana viner är mycket lätt, harmonisk, mjuk. Drycken är lagom syrlig med en behaglig syra. Sockerhalten överstiger inte 1 % (cirka 4 g/l). Det finns sorter där sockerhalten är noll. Hemlagat torrt vin kännetecknas av en lätt fruktig-örtad arom.

Vad pratar vi om?

För tillverkning av torra viner används vita och mörka druvsorter. Vita viner har varma gyllene färger. Torra röda viner kännetecknas av olika nyanser av granat och rubin.

Halvtorrt vin, som liksom torrt vin tillhör bordssorterna, innehåller 3–8 % socker (4–18 g/l), och dess styrka är 12–14 %. För att få torra och halvtorra viner kan du använda samma recept.

För att göra torrt vin hemma behöver du druvor med en sockerhalt på minst 15%. Det bästa alternativet är 20-22% socker eller mer. Sockerhalten är en viktig indikator för att få högkvalitativt torrt vin, eftersom receptet (produktionsteknik) för en sådan dryck utesluter tillsats av socker.

Styrkan hos hemmagjorda torra viner beror också på druvornas sötma: 0,6% alkohol erhålls från 1% socker. Från bär med en sockerhalt på 15 % kan man alltså få vin med en styrka på upp till 10 %.

Bärens sötma beror på druvsorten, årstiden (väderförhållandena under vilka druvorna mognar) och regionen. I kallare klimat blir bären mindre söta.

Sura och mycket syrliga bär är inte lämpliga för framställning av torra viner, eftersom det kan uppstå problem med jäsningsprocessen, och det unga vinet blir svagt och inte särskilt välsmakande.

Viktig. Alla redskap och verktyg som används vid framställning av vin ska vara rena. Behållare måste tvättas noggrant med läsk, hällas över med kokande vatten och torkas, det är tillrådligt att sterilisera glasflaskor och behållare för vin. För vinframställning används emaljerade (utan defekter), glas, träredskap, samt behållare gjorda av rostfritt stål och högkvalitativ livsmedelsgodkänd plast.

torrt vin recept

Detta recept är lämpligt för vita och röda viner. Värt att notera är att vitt vin även kan göras av mörka druvsorter, medan röda viner kräver druvor med mörka bär. Att göra en drink är jobbigt, men inte svårt. För att göra torrt vin hemma behöver du en produkt:

• druva.

Materialberedning

För att göra torrt vin av hög kvalitet används druvor av en av de tekniska sorterna (till exempel Aligote, Sauvignon, Chardonnay). Mogna druvor för vinframställning är önskvärda att samla in i torrt, varmt väder.

Druvor separeras från borstens grenar, noggrant sorterade ut. Omogna, bortskämda, ruttna frukter bör inte komma in i vinberedningen. Beredningen av råvaror är ett avgörande skede, bär och kammar av dålig kvalitet ger drycken en obehaglig bitter eftersmak och en tung sur lukt. Det är nästan omöjligt att förbättra kvaliteten på en produkt gjord av dåligt vinmaterial.

Viktig. Druvor för vinberedning kan inte tvättas. På bärens skal finns mikroskopiska svampar - vildjäst. Dessa nyttiga mikroorganismer är nödvändiga för jäsning. Vatten tvättar bort en betydande del av vinjästen. Mycket smutsiga eller dammiga frukter kan torkas av med en torr bomullstrasa.

Vinberedning

Beredda bär måste krossas. Detta kan göras för hand eller med hjälp av improviserade medel. Det är viktigt att krossa varje druva utan att skada fröna. Druvkärnor innehåller en betydande mängd tanniner, vilket kan ge drycken överdriven sammandragning. Därför rekommenderar många erfarna vinmakare inte att krossa druvor med en press.

Detta recept kommer att använda både juice och druvpressrester. Ämnen som finns i fruktköttet och skalet på druvor hjälper till att bilda en rikare smak och arom.

Jäsning på fruktköttet

Fyll 3/4 av en lämplig behållare med bred mun med druvmassa. Täck med bomullsduk eller gasväv.

I det här skedet är tekniken för vita och röda torra alkoholhaltiga drycker olika, men skillnaden är obetydlig, så receptet används för att göra två typer av vin.

Torrt vitt vin. Saften infunderas på fruktköttet vid 20–25 ° C i högst en dag (om bären är mörka, insistera sedan i 3–5 timmar, annars kan en rosa drink visa sig). Häll sedan vätskan i en ren skål, pressa saften från fruktköttet. Sila saften (musten) genom gasväv (den måste vikas i flera lager). Häll vörten i ett jäsningskärl med smal hals (suleyu).

Torrt rött vin. Denna dryck erhålls från mörka druvor genom jäsning på fruktköttet. Behållaren med vinskörd måste lämnas i 3-5 dagar i ett rum där temperaturen är konstant och ligger i intervallet från 18 till 30 ° C. Inom en dag, som ett resultat av snabb jäsning, kommer fruktköttet att "flyta" till ytan och bilda en skummande "lock". Det måste ständigt "dränkas", blanda innehållet i behållaren noggrant två till tre gånger om dagen. Om detta inte görs kommer vörten att försämras (surna).

Jäsning på fruktköttet åtföljs av rikligt skum, juicen får gradvis en rik rubinfärgad nyans och en igenkännbar vindoft. Vätskan ska rinna av, den ljusnade massan ska pressas ut. Sila den resulterande druvmusten, häll i suleyan.

Jäsning

Vörten ska endast uppta 2/3 av volymen i jäskärlet. En tredjedel av det tomma utrymmet behövs för ackumulering av vinsyra (koldioxid) gas och skum, som bildas vid snabb jäsning.

En must installeras på ett kärl med must, vilket förhindrar kontakt av vätskan med luft, men tillåter vingasen, som bildas intensivt under jäsningen, att rinna ut fritt.

Vattentätningen måste installeras korrekt, den måste hermetiskt täta flaskan och på ett tillförlitligt sätt skydda innehållet från kontakt med luft.

Slutaren kan göras oberoende. Det finns mycket enkla och pålitliga alternativ, till exempel hemma kan du använda en vanlig operationshandske. Det måste vara väl fixerat på nacken (detta kan göras med tejp), och i en av fingrarna gör ett hål med en nål för frigöring av vingas.

Behållaren med fermenterande vört bör placeras i ett rum med stabila temperaturförhållanden (jäsning bör ske vid 17–28 °C). Jäsningstanken ska inte utsättas för direkt solljus, den kan täckas med en tjock trasa.

Perioden för aktiv jäsning beror på kvaliteten på vinframställningen och jäsningsförhållandena, det kan ta från 20 till 60 dagar.

Under jäsningen ljusnar vätskan gradvis, ett tätt sediment ansamlas i botten. Slutförandet av jäsningsprocessen indikeras av frånvaron av bubblor i vattentätningen eller en tömd gummihandske.

Viktig. Missa inte slutet av jäsningen, för att inte överexponera vörten på jästfällningen. Detta kan påverka kvaliteten på drycken negativt.

Mognande

Från sedimentet måste ungt vin omgående dräneras till en ren skål. Denna operation måste göras med stor försiktighet. Detta kan göras med en tunn slang. I detta fall måste behållarna installeras på olika nivåer. Fyll kärlet med ungt hemgjort vin till toppen och förslut ordentligt (ingen luft får komma in i behållaren).
Vin kan läggas på mognad i en stor flaska, i suliya och även i vinflaskor.

Smaken av ungt torrt vin är ganska skarp. För att balansera smakbuketten och maximera de bästa egenskaperna hos drycken (smak / arom / färg), skickas vinet för mognad i ett svalt rum (hålls vid 6-16 ° C).

Det tar minst 30 dagar för torrt vitt vin att mogna, torra röda drycker lagras i minst två månader, men erfarna vinmakare rekommenderar att röda viner lagras längre (upp till sex månader) innan de dricks. Med tiden förbättras deras smak och arom bara.

Vinets mognad kräver konstant övervakning, eftersom sediment kan fortsätta att bildas i botten av behållaren. I en röd dryck är denna process mer intensiv. När det ackumuleras öppnas flaskan, vinet hälls försiktigt från sedimentet i en ren behållare. Om vinet har mognat i en stor behållare kan det, efter att nederbörden har upphört, buteljeras, placeras horisontellt där det är torrt och svalt (vinkällare, källare, kylskåp) för förvaring. Under rätt lagringsförhållanden är hållbarheten för en sådan dryck från 3 till 5 år (rött vin lagras längre).

Halvtorrt vin

För att få ett halvtorrt vin kan man använda recept på torra viner, följt av ett påtvingat stopp av jäsningen så att inte allt socker jäser i musten. Det vill säga, för att förbereda en naturlig halvtorr dryck, används också ett recept med en enda ingrediens utan tillsatt socker. I musten eller dess kylning, på grund av detta, bevaras en viss del av druvsockret, vilket gör drycken mer raffinerad, behaglig och aromatisk.

Det finns recept på halvtorra viner där mängden socker i originalprodukten ökas genom att man gradvis tillsätter betsocker.

Ovanstående recept gör att du kan få torrt naturvin av hög kvalitet hemma. Denna välsmakande och hälsosamma produkt, när den konsumeras i små mängder (högst 150–200 ml per dag), förbättrar välbefinnandet, humöret och har en positiv effekt på hälsan. Till exempel är hemlagat vitt vin indicerat för att förebygga cancer, rött vin reglerar blodtrycket.

Många människors önskan att äta den mest hälsosamma maten har inte gått förbi hemvintillverkningen. När du gör ditt eget vin används allt oftare recept som inte innebär tillsats av ytterligare socker.

Var beredd på att naturligt druvvin tillverkat hemma utan tillsatt socker kommer att visa sig helt torrt. Detta innebär att allt naturligt socker som finns i druvorna kommer att bearbetas av jästen till alkohol.

Torrt vin är i själva verket grundprodukten för vinframställning, när druvjuice, jäst under naturliga förhållanden utan att späda ut det med vatten och tillsätta socker, förvandlas till en alkoholhaltig dryck. Alla andra vinrecept - sött, mousserande, berikat, efterrätt och så vidare - är bara smakexperiment och artificiell interferens med tekniken för den grundläggande processen. Torrt vin anses vara det renaste och hälsosammaste, och receptet för att göra det är extremt enkelt.

Vanligtvis, för att göra druvvin hemma enligt det klassiska receptet, använder amatörvinmakare naturlig jäst för jäsning, som finns i överflöd på skal och åsar av bär. Detta är samma vitaktiga plack som är synlig för blotta ögat. Vid skörd skär du försiktigt av klasarna och placera dem i en bred platt behållare för att bära dem, var försiktig så att du inte skaver av beläggningen. Bär bör aldrig tvättas före krossning. Med denna skonsamma hantering kommer den vilda jästen att överleva på ytan så mycket som möjligt och ge dig en kvalitetsjäsning.

Alkoholhalten i en dryck som erhålls med hjälp av vildjäst får inte vara mer än 12–13 °. Och detta är förståeligt, eftersom den maximala sockerhalten i tekniska druvsorter under gynnsamma mognadsförhållanden är 20–22 Brie. Och vi vet att cirka 0,6 % alkohol erhålls från ett gram socker. Det finns nya druvsorter med så hög sockerhalt som 28-32 Brie, men det är mestadels bordssorter som äts och inte används för vinframställning.

För framställning av torra röda viner är tekniska druvsorter som Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir och andra lämpliga. För vita respektive Chardonnay, Tokay, Riesling, Muscat och andra. Det här är en världsklassiker. Men i vår tid har många tekniska sorter fötts upp för centrala Ryssland. Bordssorter är, som nämnts ovan, olämpliga för att göra vin, men tekniska sorter är ganska ätbara och vin tillagas förstås. Druvor, uppfödda speciellt för centrala Ryssland, mognar snabbt och lyckas få den nödvändiga mängden socker under en inte särskilt lång och varm sommar, för att uttrycka det enkelt, för att mogna. Dessa sorter, som är mycket viktiga, är frost- och sjukdomsresistenta.

Så om du ska plantera druvor på din tomt för ändamålet och njuta av dem, och göra naturvin utan några tillsatser, inklusive socker, måste du välja den sötaste sorten, med en naturlig sockerhalt på minst 20 Brie. Med en sådan sockerhalt behöver du inte ägna dig åt några knep när du gör vin hemma. Du kan ta reda på vilka sorter som odlas för vinproduktion i ditt område genom att prata med lokala vinmakare.

Om du redan har druvor måste du bestämma dess sockerhalt. Vad är det för? För att förstå vilken sorts vin vi kan räkna med när det gäller alkoholhalt. Varför då? Faktum är att om druvorna du har har för lite sockerhalt, till exempel, som i den välkända Isabella, ca 17 Brie, så får vi vid utgången ett vin med en alkoholhalt på ca 10°, och i ogynnsamma år, när sommaren är kall och regnig, och ännu mindre. Sådana drycker med låg alkoholhalt är mycket instabila, de lagras dåligt och är föremål för många sjukdomar och laster.

Det finns många recept på osötade druvor. Som regel tillsätts socker till vörten från den, vilket ökar alkoholhalten. En tillräcklig mängd alkohol, såväl som en stor mängd socker i dessertviner, är en bra konserveringsmedelsstabilisator som blockerar verkan av patogena bakterier. Naturligtvis kan du spara vin med låg alkoholhalt, men för detta måste du åtminstone tillämpa pastörisering.

Hur vet du hur mycket socker det är i dina druvor? För att göra detta kan du använda tabeller som är lätta att hitta på nätet, som presenterar de viktigaste egenskaperna hos olika druvsorter, inklusive sockerhalt. Men det är ganska genomsnittliga värden. Som nämnts ovan är odlingsplatsen, klimatförhållandena, vingårdens placering på kardinalpunkterna med mera av stor betydelse. Därför, för en mer exakt mätning, använder hemmavinmakare en speciell anordning som mäter sockerhalten i musten med dess densitet, en så kallad refraktometer.

Om du är den stolta ägaren av en söt druva kan du enkelt göra ett fantastiskt vin hemma utan att tillsätta socker med hjälp av något av recepten nedan.

Vi påminner om att enligt den vita metoden kan du göra en drink av både vita och röda druvor. Men enligt den röda metoden, det vill säga jäsa juice på fruktköttet, gör de vin uteslutande av mörka druvsorter.

Naturvin från druvor enligt den vita metoden utan tillsatt socker

Förberedelserna för att göra vin enligt detta recept är desamma som för alla andra. Det enda som bör tas särskilt försiktigt är skördetiden. Druvor bör mogna, men i inget fall övermogna. Ett par veckor före det planerade datumet, prova bären som hänger från olika sidor av vingården, på olika höjder, för sötma. Så fort du känner att sötman inte ökar, och syran håller sig på samma nivå i ett par dagar, är det dags.

Skördade druvor, inte mina, sorterar omedelbart noggrant igenom, separerar omogna, ruttna och mögliga bär och tar bort åsarna. Pressa sedan saften från bären. För att göra detta kan du använda en ren påse socker. Ladda bären i en påse och lägg i en stor kastrull eller skål. Börja pressa druvorna genom påsen med händerna eller med en köksröra, beroende på vilket som är lämpligast. Efter att ha krossat bären, vrid påsen och pressa saften genom påsens porer. Detta bör göras så snabbt som möjligt för att undvika oxidativa processer som ändrar färgen på juicen. Den resulterande vätskan kommer att vara mycket grumlig, med bitar av hud, rester av kammar och andra suspenderade partiklar. Det är nödvändigt att låta det stå på en sval plats i 12-18 timmar och sedan tömma den från sedimentet. Det är bättre att försvara juicen i kylskåpet, vid låga temperaturer saktar oxidativa processer ner, vilket kommer att förhindra att juicen blir brun. Tömning från sedimentet skickar vi saften för jäsning i en öppen behållare vid en temperatur på 16–20 ° C. Överensstämmelse med temperaturregimen är extremt viktigt när man gör vin utan tillsats av socker. Om jäsning sker vid högre temperatur kommer det att gå mycket snabbare, från detta kan vinet tappa upp till 2% av potentiell alkohol. Vid lägre temperaturer kan jäsningen dra ut på tiden, vara väldigt trög och då måste man "pigga upp" det, vilket också är oönskat.

Förtvättade rätter för jäsning fylls med juice med tre fjärdedelar av volymen. Eftersom jäsning i detta recept sker utan deltagande av massan, är flaskor med smal hals lämpliga. Delvis fyllning av rätter ger utrymme för koldioxid, som produceras av jäst under alkoholjäsning. Koldioxid i början av jäsningen bildar en skyddande barriär som förhindrar kontakt av vörten med syre, men gradvis blir den mindre och mindre. För att överskott av koldioxid ska komma ut, och syre inte ska kunna komma i kontakt med det framtida vinet, installeras en vattentätning på disken eller sätts på en medicinsk handske som punkterar 1-2 hål mellan fingrarna med en nål.

Vinet kommer att jäsa i cirka tre veckor. Slutet på denna process kommer mycket sällan att indikeras av bubblor som dyker upp genom vattentätningen eller en nedfallen handske. I slutet av den snabba jäsningen dräneras vinet från sedimentet med hjälp av en sifon till en ren skål. Undvik vid avtappning att vinet kommer i kontakt med syre, så att det inte oxiderar.

Nu kommer turen till "tyst" jäsning, som sker utan intensiv gasutveckling. Behållaren fylls till toppen med vin, stängs tätt och lämnas för jäsning i ytterligare cirka tre veckor. Sedan måste det dräneras från sedimentet igen, och igen en månad senare. Varje gång när du häller, lägg till vin på toppen från små flaskor förberedda i förväg från samma sats. Detta är extremt viktigt för att förhindra ättiksyra försurning av vinet.

För varje ny nederbörd bör vinet bli mer och mer genomskinligt. Om det ändå är grumligt, utför kryostabilisering och lämna kärlen med vin vid en temperatur på 0 + 6 ° C i ett par veckor. Tandsten kommer att fällas ut, grumligheten försvinner.

Ditt vita vin är klart. Du kan njuta av det i ett vänligt sällskap eller flaska det och skicka det till en källare eller annat torrt rum med en temperatur på + 13-15 ° C för förvaring.

Naturvin från druvor enligt den röda metoden utan tillsatt socker

För att göra rött vin jäses det på fruktköttet. Massan är den massa som erhålls efter pressning av druvorna, bestående av juice, fruktkött, skal, frön av bär och i vissa fall knippkvistar. En separat fråga som du själv måste svara på är separationen av kammarna. Att göra det eller inte, alla bestämmer själv, beroende på hans smakpreferenser. Grenarna innehåller tanniner, som sedan passerar in i vinet och ger det stramhet.

Vi samlar druvorna, som anges i receptet ovan. Vi förbereder i förväg rena rätter för jäsning. Det ska vara ett kärl med bred mun, eftersom jäsning på fruktköttet innebär att musten rörs om flera gånger om dagen. Om flaskan har en smal hals är det extremt obekvämt att göra detta.

Vi sorterar igenom, tvättar inte och börjar trycka. Det viktigaste är att krossa alla bär och inte skada benen. Sedan fyller vi tre fjärdedelar av diskens volym med den resulterande vörten, täcker med gasväv och låter jäsa. Gasväven kommer att förhindra att vinflugor dyker upp. Jäsningen börjar om några timmar. Ett lock kommer att stiga upp till ytan, huvudsakligen bestående av skal och andra hårda partiklar. Det måste slås ned, med jämna mellanrum, tre till fyra gånger om dagen, rör om i vörten. Den fjärde eller femte dagen kommer skalet att ge vinet det mesta av färgpigmentet och bli vitaktigt, sedan måste musten filtreras, passeras genom en trasa eller annat filter och kramas ut fruktköttet. Häll den resulterande vätskan i jäsningskärlet med tre fjärdedelar. I detta skede kan flaskor med smal hals redan användas. Sätt en vattentätning på halsen eller sätt på en handske. Stadiet av "stormig jäsning" kommer att börja. Efter att det är färdigt dränerar vi vinet från sedimentet och fortsätter sedan enligt föregående recept.

Det är i princip det. Receptet för att göra naturvin utan att tillsätta socker, vatten och kemikalier är extremt enkelt.

Om du har provat ditt unga vin, gjort enligt det första eller andra receptet, och upptäckt att det är väldigt lite alkohol i det, men det visade sig till exempel vara mycket vin, och du planerar att lagra det för lite tid utan att ändra smaken på den resulterande drycken genom att tillsätta alkohol eller socker, pastörisera vinflaskor. Detta kommer att skydda din drink från försurning och andra problem.