Hemligheterna med att göra rätt proteinkräm. Dekorera kakor med grädde hemma. Foto, video MK

Proteinkräm för tårta - Inte så svårt att förbereda som det låter. Om du följer några regler kommer allt att lösa sig för dig, och du kan snabbt och vackert designa alla tårtor.

Varför älskar jag proteinkräm? För det första håller den sin form perfekt! För det andra har blommorna och detaljerna från den en mycket trevlig glans. För det tredje kan en tårta dekorerad med proteinkräm lätt stå på bordet i flera timmar utan att rinna av. Tårtdekorationen blir lite tjock på utsidan och delikat och välsmakande på insidan.

Så för att göra en proteinkräm till en tårta hemma behöver vi ägg, socker, lite vatten och citronsyra.

Regel ett - ägg och en skål för visning måste svalna väl.

Låt oss skilja de vita från äggulorna.

Vispa de vita tills de är skummande, de ska inte falla ur skålen om du vänder på den.

Dela sockret i två lika stora delar. En går i sirap, den andra går in i proteiner. Så vi slår och tillsätter socker till proteinerna i en tesked. När allt socker har tillsatts, vispa i några minuter till fasta toppar, medan sirapen sjuda.

Lägg den andra halvan av sockret i en kastrull, tillsätt citronsyra och vatten. Rör om och koka över medelvärme tills sockret löser sig och bubblor kommer ut. Vi börjar göra ett test på en mjuk boll: droppa en droppe sirap i en skål med kallt vatten, och om en boll bildas är sirapen klar. Det viktigaste är att inte smälta sirapen. Annars kommer grädden att smaka bittert, och du måste börja om igen. Om du har en konditortermometer kokar vi sirapen till en temperatur på 120 grader och tar bort den.

Häll varm sirap i en tunn stråle till de vita, utan att sluta vispa. Häll sirapen längs väggen, häll den inte på vispen, sirapen kan strö över. Slå efter att ha hällt all sirap tills grädden svalnat. Det visar sig att det här är en så stabil och blank proteinkakkräm.

Om det behövs kan du färga den färdiga grädden, men om du behöver en färg är det bättre att färga grädden i vispningsstadiet efter att ha hällt i sirap. Använd endast gelfärger.

Jag dekorerar de flesta av mina kakor med denna proteinkräm. Det här är kakorna jag hade till alla hjärtans dag.

Med olika bilagor kan du göra kanter, blommor och vilken dekor som helst till dina kakor. Ingenting är omöjligt, det viktigaste är att börja, och det är aldrig för sent att göra det!

Äggvit grädde är en av de viktigaste som används i konfektyr. Proteinkräm, vars recept är extremt enkelt, behåller sin form vackert på bakverk, ser estetiskt tilltalande och vackert ut på kakor, bakverk och tårtor, används för att fylla vanilj- och skivrullar.

Många hemmafruar undrar hur man gör en proteinkräm inte bara välsmakande utan också så att den behåller sin form länge och får en lätt luftig konsistens.

Det finns många typer av sådana krämer - för dekoration, för ett mellanlager av kakor, för att fylla sandkorgar eller andra konfektyrprodukter. Prova olika alternativ och välj ditt favoritproteinkrämrecept.

Klassisk proteinkräm

Detta är ett grundläggande och riktigt klassiskt recept på en grädde, så den passar inte bara till alla smördegsprodukter, utan också mycket bra till kex. Ett kännetecken för detta är att det endast framställs av råvaror och inte bearbetas termiskt. Det är mycket viktigt att välja färska ägg till grädden så att äggvitorna jäser och grädden är fluffig. Grädden av äggvitor och socker är inte bara välsmakande, utan också mycket lätt att förbereda. Ett steg-för-steg-recept hjälper dig att förbereda en frodig och luftig godbit för att dekorera en födelsedagstårta eller godis.

Ingredienser:

- socker - 100 g;
- en nypa salt;
- ägg - 2 st.

Förberedelse:

1. Separera proteiner så exakt som möjligt. Kyla.
2. Vispa äggvitorna med en mixer och öka försiktigt visphastigheten.
3. Tillsätt socker lite i taget. Tillsätt också lite salt, ca 2 gram.
4. Vispa de vita tills det är tätt och fast rusning.

Vaniljproteinkräm

Detta recept på proteinkakgrädde är också väldigt enkelt och gott och skiljer sig från det klassiska i en liten nyans. Att laga proteinkräm i ett vattenbad används oftast i desserter för barn, eftersom äggvitor kan bearbetas och fortfarande är säkrare än råa. Om du inte är säker på kvaliteten på äggen du köper är det bättre att ånga proteinkrämmen. Vaniljsås tillagas med ett ångbad, vilket gör det lika luftigt som den klassiska grädden, men säkrare och fluffigare.

Ingredienser:

• äggvita - 4 st;
• vaniljsocker - ½ tsk;
• citronsyra - 1/3 tsk;
• socker - 180 g

Förberedelse:

1. Fyll en kastrull eller gryta med vatten och värm tills det kokar.
2. Vispa äggvitorna, tillsätt gradvis en liten mängd socker för att förhindra att klumpar som fäller ut massan uppstår.
3. Tillsätt vanillin och citronsyra under vispning.
4. När grädden blir homogen lägger du behållaren i ett vattenbad, fortsätter att slå, men med lägsta hastighetsinställning.
5. När massan börjar växa och blir fluffig nog, öka vispningshastigheten och fortsätt i denna takt i ytterligare fem minuter.
6. Ta bort grädden från vattenbadet och fortsätt vispningsprocessen i ett par minuter. När grädden får stabila proteintoppar är den klar.

Proteinkräm

Vanlig proteinkakgrädde kan göras ännu mer utsökt genom att tillsätta grädde till den. Smaken av en sådan proteinkrämig kräm är delikat, trevlig och rik. Var uppmärksam på äggkvaliteten, eftersom slagen vit kräver råa ägg, som inte kommer att tillagas ytterligare.

Ingredienser:

• äggvitor - 4 st .;
• socker - 250 g;
• fettrik grädde (från 25%) - 200 g.

Förberedelse:

1. Vispa äggvitor med tillsatt socker tills det är luftigt.
2. I processen är det nödvändigt att hälla i en dropp grädde till proteinerna. Försök att hålla vita och grädden vid samma temperatur.
3. Vispa blandningen tills den är jämn och vackert tjock. Denna proteinkrämiga grädde är idealisk för att dekorera och fylla fruktdesserter.

Protein och florsockergrädde

Grädden av proteiner med tillsats av florsocker är lättare och fluffigare i konsistens, eftersom florsockret gör att äggvitorna kan stiga ännu mer och uppnå mer luftighet. Proteinkräm med florsocker kommer att vara ett idealiskt alternativ för ljusa och luftiga desserter och dekorationskakor, eftersom grädde med socker fortfarande kommer att vara tyngre och mindre fluffig.

Ingredienser:

• 3 ägg (proteiner);
• florsocker - 150 g;
• citronsaft - 1/2 tsk

Förberedelse:

• Separera de vita från äggulorna och svalna. Börja sedan vispa, gradvis öka hastigheten från låg till hög, tills ihållande toppar bildas.
• Medan du piskar proteinmassan siktar du försiktigt ner florsockret i grädden.
• I slutet av vispningen, tillsätt citronsaft tillsammans med den sista delen av strösocker.

Protein-oljekräm

Ett enkelt recept på en sådan grädde med tillsats av smör kommer att vara utmärkt för bildandet av kakdekorationer, eftersom en sådan kräm håller formen bra och det är lätt att forma blommor, prydnader och vackra mönster på kakan med den. Detta är en bra version av en grädde för mastik, för med en sådan kräm är det lätt att täcka kakan med söt mastik eller mastik dekor, som definitivt inte kommer att glida av kakan, men kommer att fästa bra på den.

Hur man gör en proteinkräm hemma så att den kommer ut med en enhetlig konsistens, välsmakande och blank?

Ett steg-för-steg-recept hjälper dig att göra den perfekta proteinsmörkräm enkelt och enkelt i ditt hemkök.

Ingredienser:

• florsocker - 150 g;
• smör - 150 g;
• äggvitor - 3 st .;
• citronsaft - 1/2 tsk

Förberedelse:

1. Värm oljan till rumstemperatur.
2. Vispa vitarna lite, tillsätt citronsaften och vispa på låg hastighet i cirka fem minuter. Sätt sedan gradvis florsocker i grädden, sikta det gradvis till proteinmassan och öka vispningshastigheten.
3. När proteinerna är fasta och fluffiga, tillsätt lite smör till grädden, vispa med lägre hastighet.
4. När allt smör är tillsatt, vispa grädden i ett par minuter.
5. Forma inredningen med en konditionsspruta eller täck kakans yta med grädde.

Proteinchokladgrädde recept

En sådan delikatess kan tillagas både med kakao och med choklad som tidigare smälts i ett vattenbad. En sådan kräm ser vacker ut i inredningen och smakar känslig choklad med en krämig antydan.

Ingredienser:

• kakao - 2 tsk;
• socker - 180 g;
• äggvitor - 4 st .;
• vatten - 100 ml .;
• citronsyra - 1/2 tsk;
• salt - 2 g.

Förberedelse:

1. Blanda kakao, citronsyra, socker och vatten i en kastrull. Sätt på låg värme och koka socker-choklad sirap, utan att koka upp.
2. Slå vita till starka, fluffiga toppar tillsammans med en nypa salt.
3. För in en ström av sirap i en frodig massa proteiner, fortsätt att slå grädden. Fortsätt vispa i cirka 10 minuter tills grädden är elastisk.

Proteinkräm med sirap

Grädden av proteiner med sockersirap kommer ut extremt känslig och genom processen är en protein vaniljsås. Det är viktigt att inte låta sirapen koka, utan bara att bringa blandningen till en gult sirap.

Ingredienser:

• socker - 150 g;
• vatten - 100 ml .;
• äggvita - 4 st;
• salt - 2 g;
• citronsyra - 1/2 tsk

Förberedelse:

1. Förbered sockerlag från vatten, citronsyra och socker på låg värme.
2. Vispa äggvitorna tills de är fasta, tillsätt lite salt.
3. Fortsätt vispa vita, tillsätt sockersirapen till massan och vispa i cirka tio minuter till.
4. Använd grädde för att dekorera eller fylla desserter.

Proteinkräm med maskapon

Läcker proteinkräm med mascarpone har en behaglig krämig smak, håller formen bra och är perfekt som fyllmedel för rör och våffelkorgar. Med proteinkräm, med tillägg av sådan ost, harmoniserar en kex särskilt utsökt, som kan lagras i stor mängd med grädde eller göra en kexrulle.

Ingredienser:

• mascarponeost - 800 g;
• äggvitor - 4 st .;
• florsocker - 200 g;
• fettrik grädde - 200 ml.

Förberedelse:

1. Kyl äggvitorna väl och vispa under omrörning av florsockret tills det har nått toppar.
2. Kyl grädden och vispa tills den tjocknat.
3. När massan är fast, tillsätt lite vispad grädde och mascarpone till grädden, vispa massan med låg hastighet tills en vacker tjock grädde.
4. Det är bäst att använda krämen omedelbart, efter beredning, så att massan inte tappar formen.

Proteinkräm med gelatin

Det är lätt att förbereda en proteinkräm med tillsats av gelatin, och en sådan grädde håller inte bara formen bra, utan låter dig också göra vackra blommor och mönster på bakverk. Du kan lägga till matfärg till grädden och ge mönstren valfritt färgschema. En sådan proteinkräm med gelatin kommer att visa sig perfekt i dekoration av kakor och i ett lager fruktdesserter.

Ingredienser:

• gelatin - 2 matskedar;
• proteiner - 5 st .;
• citronsyra - 1/2 tsk;
• socker - 250 g;
• vatten - 5 matskedar;

Förberedelse:

1. Häll kokande vatten över gelatinet och låt svalna helt. Under denna tid kommer gelatinet att svälla.
2. Kyl vita och vispa med en mixer tills branta toppar tillsammans med citronsyra och socker.
3. När proteinerna blir fluffiga och fasta, tillsätt gelatinet medan du fortsätter att slå blandningen.
4. Efter att ha tillsatt allt gelatin är grädden klar att använda och dekorera.

Att göra en proteinkräm hemma är snabbt och enkelt. Det kommer utan tvekan att dekorera dina bakverk inte bara med en vacker blank yta, utan också med sofistikerade mönster, prydnader och blommor. Rätt kräm ska vara tjock, stark och blank.

Varför fungerar inte proteinkrämen?

Problemet kan vara temperaturen på proteinerna som är för varma eller fel proportioner. Proportionerna är mycket viktiga, eftersom det korrekta förhållandet mellan protein och socker är nyckeln till en frodig och perfekt krämig konsistens. Vid tillagning är det viktigt att slå grädden i ökande ordning - från låg till hög hastighet, så att grädden stiger bättre, proteinmassan blir fluffig och luftigare. Prova och experimentera med olika recept och hitta ditt perfekta luftiga godisrecept.

Proteinkräm för kakdekoration används huvudsakligen för att fylla skivrullar, vaniljsås, beläggning av sidor och toppar av desserter. För lagret är det lämpligt att göra en annan grädde (vaniljsås eller smör), eftersom proteinmassan kommer att förlora sin luftighet mellan kakorna och inte behåller sin ursprungliga form särskilt bra.

Proteinkrämen innehåller en avsevärd mängd socker, detta förlänger hållbarheten men påverkar figurens slankhet negativt.

Det är mindre troligt att oljelagret håller sig färskt, men det betyder inte att det inte finns någon tidsgräns för proteinkrämen.

Jag råder dig att äta efterrätten med proteinkräm så snart som möjligt för att njuta av dess smak till fullo.

Låt oss börja laga mat

Det finns flera typer av krämer som kan beredas baserat på äggvitor. Var och en av dem har sitt eget recept:

1. Tjock vaniljsås.
2. Rå.
3. Med gelatin.
4. Protein-olja.

Regler för att arbeta med proteiner

Ett enkelt och snabbt sätt att dekorera kakor är maräng eller proteinkräm. Matlagning tolererar inte avvikelser i den tekniska processen, och kom därför ihåg att:

1. Vispen och skålen där du tänker slå de vita måste vara mycket rena och torra. Även en droppe fett eller fukt kommer att påverka vispningen avsevärt och halvera den.
2. Innan du börjar vispa proteinkrämen, kyl huvudprodukten till cirka +2 grader.
3. För det första steget, häll kokande vatten över hela verktyget och klappa torrt med en kökshandduk. Lägg rätterna åt sidan en stund, häll i proteinerna när det svalnat.
4. Proteinmassan vispas antingen manuellt eller med hjälp av elektriska apparater. Varje metod har sina egna fördelar, och nu ska vi ta reda på vilka.
5. Om du arbetar med en vanlig visp kommer du att spendera mer tid, men sockerkristallerna kommer att hinna lösa sig helt och kommer inte att märkas under provningen.
6. Om du har bråttom, anslut en mixer eller mixer, det hjälper dig att uppnå resultat mycket tidigare. I det här fallet måste du vara försiktig och försiktig, eftersom proteinerna avbryts och vätska bildas i botten av skålen.
7. Kristaller som inte hinner lösa sig kommer att förstöra både utseendet på tårtkrämen och dess smak. Det kommer inte att vara lika elastiskt, och kornen som kommer att slipa på dina tänder kommer inte att lägga till extra poäng till efterrätten.
8. För att undvika sådana problem, ersätt vanligt socker med strösocker, glöm inte att sålla det. Detta recept hjälper dig att hålla klumpar från att bildas.

Recept: Att göra en proteinkräm som används för att dekorera en tårta

Basen för proteinkräm från råa ägg är: strösocker; proteiner; kristallin citronsyra och salt.

Andelen ingredienser beräknas med en enkel formel: för ett protein extraherat från ett medelstort kycklingägg i den första kategorin måste du ta två matskedar strösocker eller pulver.

Mer specifikt ser produktutbytesbordet ut så här:

• 140 g av den färdiga produkten kommer från två kylda proteiner och fyra msk. matskedar strösocker.
• 210 g - från tre proteiner och sex msk. skedar pulver.
• 280 g får du om du slår
• protein och 8 matskedar florsocker.

1. Att hälla bordsalt i tårtkrämen gör det lättare för dig själv att piska och stärka dess form, men snedvrida smaken något.
2. Men om du är på humör för en längre process och är säker på dina förmågor kan du klara dig utan detta trick. Huvudsaken är att proteinerna kyls tillräckligt.
3. Citronsyra, tillsatt i mängden flera kristaller, kommer att avlägsna socker.
4. Kyl disken där du kommer att göra proteiner till en lätt, snövit massa.
5. Skilj de vita från äggulorna med en orubblig hand, annars riskerar du att bryta äggulan och släppa in fettdroppar i proteinmassan. Och, som vi redan vet, hämmar de piskning.
6. Vispa bara de vita i en lämplig behållare. Det är metall, glas. Oljiga fläckar finns ofta kvar på plastytan, som är svåra att rengöra.
7. Välj lämplig mängd rätter, dessutom ska den vara bred.
8. Använd inte en skadad emaljskål eller aluminiumpannor för vispning.
9. Att lägga en skål med äggvitor på is kommer att påskynda processen. Detta recept är bra för nybörjarkockar som ännu inte fått tag på det.
10. Det finns en känd metod att vispa en proteinkakgrädde vid hög temperatur. Detta resulterar i en massa med en tätare struktur. Hur man gör ett vattenbad, jag tror att det inte finns något behov av att förklara för dig.
11. Så slå på mixern med låg hastighet och vispa de vita i 50-60 sekunder. Lägg sedan skålen med proteinmassan i ett vattenbad och vispa proteinkrämen i ytterligare en kvart med mycket långsam koka.
12. När skummet har bildats, ta bort det vita på bordet och fortsätt vispa i några minuter till (se videon).
13. Volymen på den färdiga grädden är tre gånger originalprodukten. Avsluta processen när du ser att de färglösa proteinerna har förvandlats till en snövit fluffig massa.
14. Kriteriet för en bra piskning bygger på bildandet av så kallade stabila toppar. I konfektyrvärlden är detta namnet på de skarpa utskotten som finns kvar på ytan efter att vispen har tagits ur skålen.
15. Först, slå de vita utan socker, och tillsätt sedan den söta produkten i delar.

• Hur man gör proteinkakkräm mer utsökt genom att ta bort socker, ett litet knep hjälper: späd några kristaller av citronsyra och häll lösningen i en skål i slutet av strykningen.
• Om så önskas, eller som krävs av kakreceptet, lägg till smakämnen eller färger i slutet.
• Luftighet är tillfällig, så applicera tårtkrämen direkt efter tillagningen. Du kan inte göra dekorationer i form av små detaljer av den, men denna kräm är idealisk för att belägga kakans sidor och ovansida.
• Råproteiner kan innehålla patogener, så tvätta dem noggrant med bakpulver innan du bryter ägg.

Nu ska vi lära oss hur man gör en proteinkräm för en sockersirapkaka. För att få 225 g av produkten behöver du:

6 msk. matskedar strösocker; 60 ml vatten; 3 ekorrar; 3-4 droppar citronsyralösning. Ta också en liten eldfast form för att koka sockersirapen.

Se videon för matlagningsreceptet:

1. Häll socker med vatten och koka på svag värme. Rör om hela tiden, undvik stänk på sidorna av formen.
2. Kontrollera att sirapen är klar med bollrullningsmetoden. För att göra detta, ta sirapen i en liten sked och doppa den i en kopp kallt vatten. Den kylda sirapen rullar enkelt ihop till en boll.
3. Om metoden inte fungerar för dig eller om du är rädd för att bränna fingrarna, prova sirapen annorlunda: genom att lyfta skeden med sirapen upp, häll tillbaka den. Om en tjock tråd bildas, ta bort köksredskapen från spisen.
4. Vispa de förkylda vita tills det är luftigt. Använd en mixer, eftersom du inte har för mycket tid för manuellt arbete.
5. Fortsätt använda mixern, häll i den heta sockersirapen i ett dropp.
6. Fortsätt vispa och bringa proteinkrämmen till en behaglig temperatur. Om du vill få jobbet gjort snabbare, lägg proteinkrämskålen i en kruka med isvatten.
7. Med varm sirap (temperaturen är över 100 grader) dödar du skadliga bakterier som kan finnas i proteiner. Så en kräm som kan beredas på ovanstående sätt är säker. Den håller sin form bra och är ganska redo för tårtdekoration.

Ett enkelt recept på proteinkräm med tillsats av smör

Proteinsmörkräm används ofta för att dekorera desserträtter. Om den tillagades enligt alla regler (enligt bryggmetoden) blir den slät och blank. Kakans dekorationskräms struktur är lätt, den håller sig fräsch i flera timmar även vid 25 grader.

Ingredienser: 150 g vardera. smör och florsocker; 3 ekorrar; 3-4 droppar citronsaft.

Beroende på smörkvaliteten och storleken på äggen kan mängden ingredienser variera.

Kom därför ihåg proportionerna: för ett stort ägg måste du ta 50 g florsocker och 75 g smör.

För att göra en proteinkräm, titta på videon och följ receptet:

1. Skär det kalla smöret i tärningar och lägg på ett fat. Låt stå på bordet i en timme för att bli mjukare och fylligare.
2. Vispa vita och blanda med den varma sirapen. Du behöver inte brygga proteinkrämen, utan häll helt enkelt pulvret i de vispade proteinerna, men då kommer du att ställas inför frågan om produktens säkerhet. Det är bättre att bli av med skadliga bakterier direkt än att äventyra dina nära och kära hälsa.
3. När proteinkrämmen håller formen väl, börja injicera smöret. Vispa tills grädden är slät och blank och nu är klar att använda.
4. Om det i det sista steget bildas korn i grädden på grund av temperaturskillnaden hos komponenterna, är det okej. Fortsätt vispa proteinkräm och allt löser sig.

Dagens utbud av tårtkrämer är helt enkelt fantastiskt! Det finns ost, yoghurt och till och med vegetariska alternativ. Men för cirka 20 år sedan var endast två typer allmänt kända - bryggd olja och däremot lätt protein. Nu har proteinkrämmen något gett laurbærna av popularitet för fashionabla nyheter, men det är fortfarande en av de mest kosthållande och lätt att förbereda. Proteinkräm för kakdekoration är idealisk, den kan behålla formen som du ger den under mycket lång tid. Och dess förberedelse tar högst en halvtimme.

Ingredienser:

• Ägg - 3 st. (endast proteiner).
• Pulveriserat socker - 250 gr.

Recept:

1. Om du inte har separerat äggulorna från de vita, ta en torr och ren skål och var försiktig, var noga med att inte få en droppe av äggulan på de vita, separera de vita från äggulorna.
2. Vi börjar slå vita och tillsätter gradvis florsockret. Socker kan också användas, men det kanske inte "sprider sig", och då knastrar sockerkornen på tänderna när du äter din efterrätt.
3. Fortsätt vispa tills skummet är så tjockt och tätt att när skålen vänds kommer det inte att rinna ut eller falla ut.

Och det är det, vår proteinkräm är klar! Verkligen snabbt recept? Nu kan de fylla rör eller korgar, eller dekorera kakor och kakor. Om du vill göra den inte vit, utan färgad, lägg bara till färgämnet och vispa grädden lite mer så att färgen fördelas jämnt.

Det finns en annan variant av receptet på denna söta - det här är vaniljsåsproteinkräm. Det är gjort lite mer komplicerat, men det är mer plast och har en lite annan smak.

Vaniljproteinkräm

Ingredienser:

• Ägg - 3 st. (endast proteiner).
• Salt ligger på knivspetsen.
• Socker - 250 gr.
• Kokt vatten - 100 ml.
• Vanillin - 0,5 påsar (valfritt).

Dessertrecept:

1. Skilj äggulorna från de vita som i föregående recept. Vi tar bort äggulorna - vi behöver dem inte.
2. Tillsätt salt till proteinerna och vispa dem sedan till ett starkt skum.
3. Häll vatten i en liten kastrull och tillsätt socker. Om du vill ha vaniljsmak, tillsätt vanillin i detta skede. Vi sätter på medelvärme och, under kraftig omrörning, väntar tills sockret är helt upplöst (detta är viktigt!).
4. När sockret har lösts upp helt och hållet häller du den fortfarande varma sirapen i de vita och fortsätter att slå dem. Eftersom sirapen är varm måste du hälla i den lite, annars kommer proteinerna att krypa ihop.
5. Även när sirapen redan hälls i fortsätter vi att slå vita med en mixer tills blandningen svalnar (vanligtvis 6-7 minuter).
6. Om du vill ge din grädde en annan färg, tillsätt färg till blandningen 2 minuter före slutet av vispningen.

Vaniljkrämmen är klar! Det anses vara det mest plastiska av alla sina "bröder"; även sådana detaljerade kompositioner som ros- eller tulpanblad, löv, vågor och till och med små bokstäver kan göras av det.

Tja, om vi analyserar recepten för proteinkräm kan vi inte låta bli att nämna dess variant som kallas fågelmjölk, som också är baserad på proteiner.

Grädde "fågelmjölk" på proteiner

Ingredienser:

• Ägg - 4 st. (endast proteiner).
• Gelatin - 1,5 msk. skedar.
• Pulveriserat socker - 200 - 250 gr.
• Kokt vatten - 160 ml. (värma).
• Citronsyra - 4/5 tsk skedar.

Grädde recept:

1. Blötlägg gelatin i varmt kokt vatten i 15-20 minuter (det ska svälla ordentligt).
2. Medan gelatinet sväller, separera äggulorna från de vita. Vi tar bort äggulorna - vi behöver dem inte.
3. Vi börjar slå de vita, tillsätter gradvis florsocker och citronsyra. Slå tills täta toppar, lägg sedan åt sidan.
4. Vi lägger det svullna gelatinet på spisen över en liten eld och värmer det, men inte till koka. Blanda väl så att gelatinet är helt upplöst.
5. Vi återvänder till proteinerna och fortsätter att slå dem medan vi häller i gelatinblandningen i små portioner. När allt gelatin har hällts, vispa i ytterligare fem minuter.

Efter det måste du omedelbart börja dekorera kakan, eftersom denna kräm härdar ganska snabbt. Alternativt kan du göra ett lager av det, till exempel en soufflé. För att göra detta, tvärtom, måste grädden förvaras i cirka 10 minuter på en sval plats, varefter den med en sked eller konditorispatel fördelas över kakan, formas.

Du kan också dekorera toppen av kakan med samma grädde genom en konditionsspruta, eller skicka den till kylskåpet i en halvtimme, fyll den sedan med chokladglasyr och dekorera med bär eller nötter. Experimentera och dekorera dina efterrätter efter eget tycke! Smaklig måltid!

Videorecept för att göra proteinkräm för att dekorera en tårta

Förberedelse.
Tvätta sirapspannan noggrant, fyll den med vatten och koka den. Töm den. Grytan är klar att använda. !
tvätta skålen och torka av.

Gräddeberedning.
Häll 2 koppar socker i en kastrull, tillsätt ett halvt glas vatten och sätt på hög värme. Efter kokning, sänk värmen lite och låt sirapen koka. Så fort sirapen börjar koka med svag (lat) bubblor, då är det klart.
Vi kontrollerar sirapens beredskap visuellt eller med hjälp av en konfektyrtermometer. doppa regelbundet ett rent, torrt föremål i kokande sirap och droppa det i en kopp kallt kallt vatten, om en hård sirapskula har tagit sig i botten. trä som honung.
Här började sirapen koka, då uppträdde lata bubblor (dvs sirapen började koka långsamt, eftersom den redan tjocknar)
Släpp i detta ögonblick en droppe i en kopp vatten - är en tät boll i botten klart påtaglig? Bra! Det är dags att tillsätta citronsyra och ENERGISK HÄNG det i sirapen, du kan också tillsätta syra medan du piskar vita.

Cirka 5 - 6 minuter före slutet av tillagningen av sirapen börjar vi slå vita, det är möjligt och samtidigt med början av kokning av sirap, (jag vispar när sirapen börjar koka), om de vita är vispad rätt, då händer ingenting i 1-2, om de väntar tills sirapens beredskap

Häll ekorrarna i en skål och börja slå med en mixer tills ett snövitt stabilt skum. ”Tills stabila toppar”, om du vänder på koppen är de på plats, glider inte, då är den klar !!!
Nu SMÅ häll i en 2-4 mm dropp av den långsamt beredda sirapen och rör om kraftigt i proteinerna. så att sirapen inte faller direkt på corollorna, små stänk sprider sig längs skålens sidor och fryser i bitar.
Så, vi introducerade sirapen i proteinerna till det sista, sedan flyttar vi skålen i en skål med vatten (försiktigt, häll den inte i skålen!) Och fortsätt att slå tills CREAM COOLES helt. Du kan klara dig utan skål med vatten, men då tar kylningsprocessen längre tid.
grädden måste svalna helt under vispning !!
Om du gjorde allt rätt får du en bra kräm.

ofta misstag
Om sirapen är överkokt- citronsyra kommer att färga den brun. Om färgen är ljusgul är allt bra, om det är brunt, häll ut det, tvätta pannan

sirapen hälldes i proteinerna för snabbt, så det finns bitar av karamell i grädden eller karamellpinnar tillsammans i ett tjockt lager längst ner i skålen.

sirapen kokades dåligt, därför förblev grädden flytande efter fullständig kylning. Mindre ofta, men det händer också, de vita piskas dåligt. När du börjar vispa kan du inte sluta på en minut, proteiner som inte fixeras med socker kommer att lösa sig på några sekunder!

missad skiftad citronsyra -därför smakar krämen väldigt söt, starkt syrlig.

Grädden började "bubbla" mindre än 2 timmar senare - äggen var för stora (och proteinmassan respektive) eller så blev sirapen inte kokt ordentligt.

De vita slås inte bra - äggen är gamla eller varma. eller en partikel äggula kom i. Separera äggulorna försiktigt, lägg sedan skålen i kylskåpet - låt det svalna med skålen!

Kakao kan inte färgas... Det är fett och fett tolererar inte protein. Därför kan din grädde falla av. Men!!! för varje regel finns det ett undantag från reglerna krämfärgad kakao
Du kan färga. Och vattenbaserade färger. och gel. Efter att ha svalnat helt! lägg åt sidan, häll i färgämnet. knåda till önskad färgkoncentration. Allt fungerar jättebra.
Proteinkrämen tål inte alkohol och alkoholhaltiga färgämnen. Från dem faller han också snabbt och sprider sig.
Proteinkräm kan användas för att dekorera kakor täckta med smörkräm.
på gräddfil, krämig, gelébeläggning kan den ge efter, men inte alltid, om kakan har stått bra och grädden har absorberats, kan du säkert dekorera den med protein, jag har aldrig droppat.

Här är han så nyckfull, precis som en tjej .. Men han är lätt. läckra och älskade av kunderna. Inget fett!

Många människor är försiktiga med proteinkräm på grund av råproteiner. Men! Proteinkräm är den mest bakteriestabila grädden, hållbarheten för proteinkräm är längre än smör och smör. Salmonella dör vid t-re 70-80 ° C och t-ra sirap 117-120 ° C, så sirap kokar proteiner och salmonella dör ...
Ägg måste tvättas noggrant före användning så att patogenen på ytan inte kommer in i produkten.