Människan har länge behärskat tekniken för att isolera rent protein från sojabönor, bomull, raps, solrosor, jordnötter, ris, majs, ärtor, vete, gröna blad, potatis, hampa och många andra växter. Det är dock defekta växtproteiner som inte innehåller några essentiella aminosyror. Och i näring behöver en person en tillräcklig mängd komplett animaliskt protein. Men var kan jag få tag i det?
Och människan har lärt sig med hjälp av jäst, bakterier, encelliga alger och mikroorganismer att omvandla kolhydrater, alkoholer, paraffiner, gräs och till och med olja till ett billigt komplett matprotein som innehåller alla essentiella aminosyror. Att raffinera bara 2 % av världens årliga oljeproduktion kan producera upp till 25 miljoner ton protein – tillräckligt för att mata 2 miljarder människor om året.
Och denna metod att bearbeta tillgängliga billiga råvaror till knappa animaliska proteiner med hjälp av mikroorganismer kallas mikrobiologisk syntes. Tekniken för produktion av mikrobiell biomassa som en källa till värdefulla livsmedelsproteiner utvecklades i början av 1960-talet. Då uppmärksammade ett antal europeiska företag möjligheten att odla mikrober på ett substrat som petroleumkolväten för att få sk. protein från encelliga organismer (BOO). En teknologisk triumf var produktionen av en produkt bestående av torkad mikrobiell biomassa odlad på metanol. Processen utfördes i ett kontinuerligt läge i en fermentor med en arbetsvolym på 1,5 miljoner liter.
Men på grund av de stigande priserna på olja och dess produkter blev detta projekt ekonomiskt olönsamt, vilket tillfälligt gav plats för produktion av sojabönor och fiskmjöl. I slutet av 1980-talet hade BWO-anläggningarna demonterats, vilket avslutade en turbulent men kort utvecklingsperiod inom denna mikrobiologiska industri.
Biomassa från avfall
En annan process visade sig vara mer lovande - produktionen av svampbiomassa och ett fullfjädrat svampproteinmykoprotein med en blandning av oljeparaffiner (mycket billigt avfall från oljeraffineringsindustrin), vegetabiliska kolhydrater från matavfall, mineralgödsel och fjäderfäavfall som substrat.
Industrimikrobiologernas uppgift var att skapa muterade former av mikroorganismer som var skarpt överlägsna deras naturliga motsvarigheter, d.v.s.
få överproducenter av komplett protein från råvaror. Inom detta område har stor framgång uppnåtts: till exempel var det möjligt att få mikroorganismer som syntetiserar proteiner upp till en koncentration av 100 g / l (för jämförelse: vildtypsorganismer ackumulerar proteiner i mängder beräknade i milligram). Som producenter av mikrobiellt protein valde forskarna två typer av alltförbrukande mikroorganismer som kan livnära sig även på oljeparaffiner: den filamentösa svampen Endomycopsis fibuligera och den jästliknande svampen Candida tropicalis (en av orsakerna till candidiasis och tarmdysbakterios hos människor ). Var och en av dessa producenter utgör cirka 40 % av komplett protein.
Forskare har också valt villkoren för förbehandling av avfall som lagts till oljeparaffiner för optimal tillväxt av svampmikroflora. Kycklinggödsel späds ut och hydrolyseras under sura förhållanden, även bryggarkorn hydrolyseras med svavelsyra. Efter sådan behandling överlever inga främmande mikroorganismer som fanns i avfallet och stör inte tillväxten av mikroskopiska svampar som sås på substratet.
Teknologerna valde också ut filtreringsförhållandena för den multiplicerade biomassan av mikroorganismer från näringsmediet. Alla tester som genomfördes visade att den resulterande produkten inte är giftig, vilket innebär att ett komplett mikrobiellt protein kan erhållas från en blandning av oljeparaffiner, kycklinggödsel och vegetabiliska kolhydratråvaror. Därmed har man samtidigt hittat ett sätt för effektivt omhändertagande av gödsel, vilket är ett av huvudproblemen i utvecklingen av industriell fjäderfäuppfödning. Resultatet är en artificiell "cirkulation av näringsämnen i naturen" - det som kom ut ur magen kommer tillbaka till det.
Nästa uppgift var att de proteiner som isolerats från svamparna som odlats på substratet och som tillförs livsmedelsfabriker under namnet "biomassa" renas och deodoriseras, d.v.s. är smak- och luktfria, färglösa och är pulver, pasta eller trögflytande lösning.
Matdesign
Det finns knappast någon som vill äta dem i denna form, trots alla fördelar när det gäller näringsmässigt och biologiskt värde. Därför försökte de i det första skedet helt enkelt lägga till de isolerade smaklösa proteinerna till traditionellt kött, och inte bara kött, produkter för att berika deras aminosyrasammansättning.
Men det här sättet tillät inte att radikalt lösa proteinproblemet. Och forskarna bestämde sig för att skapa, designa konstgjorda livsmedelsprodukter som inte utåt skiljer sig från de traditionella produkter vi är vana vid, baserat på användningen av tillgängliga proteinresurser. Detta tillvägagångssätt gjorde det möjligt att reglera sammansättningen, egenskaperna och graden av smältbarhet av de erhållna analogerna av livsmedelsprodukter, vilket är av särskild betydelse vid organisationen av barns, terapeutiska och förebyggande näring. Och användningen av speciell teknik och utrustning gör det möjligt att återskapa strukturen, utseendet, smaken, lukten, färgen och alla andra egenskaper, imitera en bekant produkt. Kortfattat består livsmedelsdesign i att isolera protein från råvaror av olika karaktär och omvandla det med en maskin till en analog till en livsmedelsprodukt med en given sammansättning och egenskaper.
I slutet av Sovjetunionens existens (1989) översteg den årliga produktionen av artificiella proteinämnen 1 miljon ton. Under förhållandena i det moderna Ryssland har den höga lönsamheten för sådana industrier gjort det möjligt att dramatiskt öka produktionen av proteinersättningar och nu ersätta nästan allt kött i industriprodukter gjorda av malet kött. Konstgjorda köttprodukter tillverkas på flera sätt, vilket gör att du kan få produkter som imiterar kött, hackade kotletter, biffar, klumpiga halvfabrikat, korvar, korvar, skinka och mycket mer. Naturligtvis är det omöjligt att skapa en oskiljbar imitation av en köttbit - dess struktur är för komplex. Köttfärs och produkter gjorda av det är en annan sak - korv, korv, wiener, etc. Tekniken och tekniken för att producera köttanaloger är olika beroende på typ av produkter. Vi kommer bara att berätta om några av de mest intressanta. I enlighet med en av metoderna matas en lösning av det isolerade proteinet under högt tryck genom en spinndysa in i ett bad med en speciell syra-saltlösning, där proteinet koagulerar, stelnar, stelnar och genomgår orienterande sträckning, p.g.a. vilken en proteintråd erhålls.
Fyllmedel som innehåller bindemedel, mat (aminosyror, vitaminer, fetter, mikro- och makroelement), smakämnen, aromatiska och färgämnen tillsätts till fibern. De resulterande fibrerna grupperas i buntar, formas till plattor, kuber, bitar, granulat genom pressning och sintring under uppvärmning.
Enligt erfarenheterna från textilindustrin kan de erhållna proteintrådarna förvandlas till ett fiberliknande livsmedelsmaterial, som efter svällning i vatten och skärning i bitar inte skiljer sig mycket från naturliga köttprodukter, men ändå skiljer sig ... Det är fortfarande omöjligt att på ett tillförlitligt sätt skapa den mest komplexa strukturen av ett köttstycke.
Men vid tillverkning av köttprodukter för korv och köttfärsprodukter använder de en annan teknik som gör att du optimalt kan dölja det falska: animaliska och hydrerade vegetabiliska fetter, kryddor, syntetiska smakämnen, aromatiska ämnen och konstgjorda färger införs i de erhållna geléerna genom att värma koncentrerade proteinlösningar. Modern kemi kan skapa smaken och lukten av alla produkter, även av experter som inte kan skiljas från naturliga. Den flytande massan injiceras i ett korvskinn, kokas, steks och kyls. En analog av färdig köttfärs i smak, lukt, utseende, struktur skiljer sig inte alls från en naturlig produkt.
För att få konstgjorda köttprodukter med en porös struktur blandas högkoncentrerade proteinlösningar med fyllmedel och injiceras under tryck vid hög temperatur i en miljö med lägre temperatur och tryck.
Som ett resultat av kokning av den flytande delen erhålls en produkt av en lös porös struktur. Vissa människor skräms av själva termen "konstgjort" eller "syntetiskt" kött, eftersom det förmodligen skapar associationer till något nylon eller polyester. Det bör noteras att både huvudkomponenterna och alla fyllmedel som används vid produktion av analoger av köttprodukter är ofarliga och balanserade när det gäller förhållandet mellan olika oersättliga näringskomponenter i enlighet med fysiologiska normer.
Sovjetunionens vetenskapliga bidrag
Du kommer förmodligen att vara intresserad av att veta att förutom konstgjorda köttprodukter, konstgjorda mjölk och mejeriprodukter (baserade på emulsioner av billiga vegetabiliska fetter), spannmål, pasta, "potatis" chips, "bär" och "frukt" produkter, och " nötpastor görs. för konfektyr, som ostron och till och med svart granulär kaviar. (Särskilt på burkar med konstgjord kondenserad "mjölk" skriver de inte "Kondenserad mjölk", utan "Kondenserad mjölk" - var försiktig när du väljer; titta på etiketterna för instruktioner om förekomsten av vegetabiliska fetter, som inte kan hittas på riktigt mejeriprodukter.). Även om produktionsvolymen av konstgjorda livsmedelsprodukter ständigt ökar, betyder det inte att motsvarigheter till köttprodukter snart kommer att ersätta naturliga produkter.
Uppenbarligen kommer distribution av dessa typer av köttprodukter att ske (och sker redan) i de rikas och de fattigas kost, och framför allt genom en mer komplett och mer rationell bearbetning av proteinavfall från köttindustrin till billigare konstgjorda köttprodukter. Produktionen av analoger av livsmedelsprodukter är ett relativt ungt område, men det genererar redan kolossala vinster och tillhandahåller mat till miljarder konsumenter runt om i världen, inklusive Ryssland. Dessutom var det Sovjetunionen som förstörde sitt jordbruk som gav ett speciellt vetenskapligt och tekniskt bidrag till utvecklingen av denna nya gren av livsmedelsindustrin under andra hälften av 1900-talet.
Reinhart kom på idén till en sci-fi måltidsersättningsmat i december 2012, när han återigen blev nedslagen av sin diet av hamburgare, cola och pasta. I februari 2013 skrev han ett blogginlägg, "Hur jag slutade äta mat", där han erkände att han kände sig som en "$ 6 miljoner man" efter trettio dagar av att ersätta mat med en "tjock, luktfri beige vätska" som innehåller " allt ämnen som behövs för en person att leva, plus några till som anses användbara."
Har du någonsin drömt om superkraft? Kanske skulle det vara trevligt att kunna flyga eller se genom väggar. Men om du arbetar mycket, så drömmer du troligen inte om detta, utan om minst en extra timme om dagen. Och ännu bättre - en extra dag i veckan, under vilken du inte kan arbeta, utan läsa, skriva, fånga fjärilar eller ta extrema körkurser.
Brist på fritid är kanske plågan för vår globaliserade accelererade livsstil. Enligt Gallup-byrån har nästan 50 % av USA:s befolkning under de senaste tjugo åren klagat över att de inte har tid för sig själva.
"Enligt US Bureau of Employment Statistics spenderar människor cirka 90 minuter om dagen på mat", förklarar Rhinehart, en 25-årig ingenjör och entreprenör från Kalifornien. Detta är ett genomsnitt som inkluderar shopping, matlagning, mat och diskning. Rob säger sig ha hittat en lösning på problemet. Genom att ge upp mat och ersätta med Soylent-formeln, hävdar Rob att han har "frigjort minst en timme om dagen för sig själv."
Soylent är en näringsformel syntetiserad från näringsriktlinjer som regelbundet sammanställs av US Food and Drug Administration (FDA). Det liknar proteinshakes för att gå upp i vikt, förutom att det förutom proteiner innehåller alla nödvändiga fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler. Finns i form av pulver, dryck och näringsbar. Smakar fruktansvärt.
Reinharts inlägg om hans matuppfinning blev en hit på Reddit och Hacker News, och Reinhart översvämmades med frågor om receptet och erbjudanden om partnerskap. Tre månader senare överträffade tvisten Reinharts vildaste förväntningar, och han slutade sitt jobb för att starta upp / När Soylent 1.0 kom på hyllorna i maj 2014 hade företaget redan mer än 20 tusen förbeställningar, mer än 2 miljoner dollar i försäljning och 2875 år frigjorde tid.
Det ser imponerande ut. Men kommer folk att klara sig med denna frigjorda tid? En ny era av renässansen? Kommer Soylent att göra det möjligt för litteratur, måleri eller till och med datorprogram att blomstra? Det kan vara för tidigt att prata om det, men än så länge är tecknen vaga. Till exempel spenderade inläggsförfattaren den kostnadsfria en och en halv timmen i veckan på tanklösa musklick på sociala nätverk (vilket gjorde chefredaktören arg). När det gäller Rhinehart ägnade han sin och en halv timme åt att starta ett företag, läsa böcker och gå utbildningar, som han länge hade skjutit upp.
Det är förstås inte första gången folk lovats att bli av med köksslaveriet. Problemet har sina rötter i snabbmatsboomen efter andra världskriget och är starkt genusbaserat. Som forskaren Harvey Levenstein skriver i The Fertility Paradox har snabbmat minskat tiden en genomsnittlig hemmafru lägger på matlagning från 5,5 till 1,5 timmar om dagen.
Tack vare snabbmatsboomen fördubblades antalet gifta kvinnor i arbetsstyrkan fram till 1960, medan antalet arbetande mödrar fyrdubblades.
Som ett särskilt slående exempel säger den astronomiska historikern Rachel Laudan att för 20 år sedan tillbringade en enkel mexikansk kvinna 4-5 timmar om dagen med att mala majskolvar till tortillamjöl och mata en familj på 5 personer. Men även i början av 90-talet i Mexiko började en boom inom snabbmat, tortillas började säljas i butiker och antalet arbetande mexikanska kvinnor ökade från 30 % till 50 %. "Mexikanska kvinnor vet att stormarknadstortillas inte är lika läckra, men de bryr sig inte," förklarar Laudan. "Om de vill ha tid för arbete och barn, så är smaken inte längre lika viktig som de extra pengarna och möjligheten att flytta till medelklassen."
Men kan snabbmat verkligen spara så mycket tid? Författarna till etnografin Home Life in the Twenty-First Century noterar att familjer som lagade middag med färska ingredienser på vardagar bara ägnade 10-12 minuter mer tid åt att laga mat än familjer som åt fryst pizza, färdiggjorda makaroner och ost. mikrovågsugn och takeaway från caféet.
Var kom då myten ifrån att snabbmat sparar tid? Enligt forskning är allt salt dolt för att minska mental stress på hjärnan. ”Den kanske största och mest uppenbara effekten av lagade måltider är att det minskar komplexiteten i middagsplaneringen. En familjekock kan tänka mindre på vad man ska laga under veckan”, skriver de. Med andra ord, i en värld där nästan 100 000 nya livsmedel dyker upp på stormarknadshyllorna varje år, erbjuder färdigmaten värdefull frihet från beslutsfattande.
Soylent följer denna logik vidare: trunkerad verklighet blir hans trumfkort, inte en missräkning. En Soylent-konsument kan dämpa all medias buzz om gluten, bantning, vegankontrovers och mer. Som det står på förpackningen garanterar baren "maximalt näringsvärde med minimal ansträngning."
Men vad är den kulturella påverkan av att äta tillbaka? Många kritiker av "mat för astronauter" basunerar ut att ritualerna i samband med tillagning och konsumtion av mat är en av de viktigaste aspekterna av vår kultur. I synnerhet hävdar sociologer att regelbundna familjemiddagar minskar barndomsbrottslighet, alkoholism, risken för fetma, förbättrar hälsa och psykiskt välbefinnande och till och med är nyckeln till akademisk framgång.
Slutet på frukost-lunch-middag-eran stör Reinhart inte alls, eftersom vanliga måltider "ursprungligen uppfanns på konstgjord väg". Historikern Abigail Carroll skriver att den amerikanska familjemiddagen, trots sin heliga roll i kulturen, dök upp för cirka 150 år sedan. På 1500-talet hade familjer inte bord, sa hon, och skålar och bestick förekom inte i överflöd förrän på 1800-talet. Och familjemiddagens växande popularitet associerar Carroll med den industriella revolutionen, när arbete från 9 till 5 på fabriken inte ersatte jordbruksarbete, och kvällstiden blev den enda möjligheten för familjen att träffas. I detta sammanhang är det svårt att hålla med Reinhart: traditionen med tre måltider om dagen och sanningen är relativt ung och kommer från yttre förhållanden, och dikteras inte av vår natur.
Ett annat argument från Rheinharts kritiker ser inte heller särskilt övertygande ut.
Om att ersätta mat med en flytande analog gör mekanismen i vår mun meningslös, vad blir då konsekvenserna av vårt utseende? Att gå utan tänder, eller vad?
Men skynda dig inte att titta på ditt bett i spegeln med sorg, för den vetenskapliga grunden för denna hypotes är uppriktigt sagt svag. Och det verkar som att bara japanerna är oroade över denna fråga. Till exempel fann en japansk studie från 2013 att tuggning av mat ökade insulinproduktionen för att förbereda kroppen för mat, men förhållandet var minimalt. En annan japansk studie fann att att äta mat som är svår att tugga leder till en smalare midja, men minskar inte den totala kroppsvikten.
Det finns också en intressant hypotes att mat direkt påverkar vårt utseende. Den amerikanska antropologen C. Loring Brace studerade européers skallar och upptäckte att det nuvarande mänskliga bettet bildades för cirka 250 år sedan, när massdistributionen av skedar och gafflar började. Innan apparaterna kom gnagde européerna på stora köttbitar med tänderna och högg dem sedan av med en dolk - Brace kallade denna matstil "gnag och skär". Som motvikt nämner forskaren kineserna, som började använda ätpinnar 900 år tidigare, och deras bett är nästan samma år äldre. Om Braces teori är korrekt, då kan byte av mat med vätska avsevärt förändra utseendet på den mänskliga käken, och "Soylent Face" kommer att bli igenkännbar som en dubbel av DiCaprio.
Soylent lovar att tillgodose alla din kropps behov. "Den innehåller alla delar av en hälsosam kost, med begränsade tillsatser av mindre önskvärda komponenter som sockerarter, mättat fett och kolesterol", säger Soylent. Reinharts formel formulerades enligt rekommendationerna från US Institute of Medicine, testades på Reinhart och hans vänner och finjusterades under överinseende av Xavier P. Sunier, professor i medicin vid Institute of Human Nutrition vid Columbia University.
Men är den här idén så ny? Som historikern Warren Belasco skriver i sin bok The Coming Food är det inte första gången som människor har försökt reproducera matens egenskaper från dess beståndsdelar. Upptäckten av vitaminer under de tidiga decennierna av 1900-talet gav upphov till en liknande uppfattning att "näringen kan reduceras till enskilda ämnen som kan syntetiseras i ett provrör." Vitamin B12, nödvändigt för leverns hälsa, isolerades dock först 1948, så dåtidens "kemikalier" skulle med största sannolikhet drabbas av perniciös anemi.
Rhinehart är optimistisk, hans produkt kommer att utvecklas vidare, varför det står "Soylent 1.0" på etiketten. Jag lyckas dock fånga honom på en obekväm fråga om effekten av soilent på tarmens mikroflora. Kort sagt skiljer sig mikroberna i Rhineharts tarm markant från de som finns hos andra amerikaner. Medan mikrofloraforskningen fortfarande är i sin linda, verkar Soylent inte vara ett bra substitut för mat för mikroberna i vår tarm.
Soylents ingredienser verkar enkla och rena: den mest nödvändiga näringspressen.
Faktum är att dess produktionskedjor och miljöpåverkan är lika komplexa och till och med mer mystiska än maten den ersätter. Warren Belasco noterar att denna "längtan att få livsmedelsproduktion att försvinna, om inte från jordens yta, så åtminstone från konsumenternas medvetande" är en lång dröm för människor, i ett försök att förenkla mat till kemi. Detta är kanske den viktigaste Soylent-bristen. Mat är trots allt vårt främsta sätt att få kontakt med en föränderlig miljö. Och Soylent vill bryta denna rika koppling.
Efter att ha spenderat fem dagar uteslutande på Soylent kan jag lugnt säga att dess största problem är dess äckliga smak. Det är som att du äter en skummad, vaniljslam duschgel med konsistensen av flodslam. Ja, jag gick ner i vikt, men bara för att det verkade trevligare för mig att gå och lägga mig hungrig än att dricka mer Soylent.
För mig personligen var den största fördelen med Soylent inte tiden som sparades, utan smaken av riktig mat som glömdes bort på en vecka. Den halva New York-bagelen med smör, en skiva ost och en perfekt jerseytomat var så läcker att mathanden skakade av upphetsning. Jag kommer att minnas denna frukost för resten av mitt liv. Kanske är förmågan att återföra kärleken till vanlig mat huvudvärdet av Soylent? För mig är Soylent ett Rorschach-test av vår personliga och sociala attityd till mat.
Jag har förresten några barer kvar i mitt skåp, skriv till vem du behöver - jag delar med mig.
Kom ihåg science fiction-författares berättelser om plastgröt, och så överlevde vi längst denna glädjefyllda dag - nu finns konstgjorda produkter överallt.
I Sovjetunionen började omfattande forskning om problemet med protein PPIs på 60-70-talet. på initiativ av akademiker A.N. Nesmeyanov vid Institute of Organoelement Compounds (INEOS) vid USSR Academy of Sciences och utvecklats i tre huvudriktningar:
- utveckling av ekonomiskt lönsamma metoder för att erhålla isolerade proteiner, såväl som enskilda aminosyror och deras blandningar från växt-, djur- och mikrobiella råvaror;
- skapande av metoder för strukturering från proteiner och deras komplex med - PPI-polysackarider, som imiterar strukturen och typen av traditionella livsmedelsprodukter;
- studie av naturliga matlukter och konstgjord rekreation av deras kompositioner.
De utvecklade metoderna för att erhålla renade proteiner och blandningar av aminosyror visade sig vara universella för alla typer av råvaror.
Lukter med modern teknik undersöks med gas-vätskekromatografimetoder och återskapas på konstgjord väg av samma komponenter som i naturliga livsmedelsprodukter.
1. Syntetisk eller konstgjord kaviar
Produkten är surrogat. Den är avsedd att ersätta en dyr och sällsynt delikatess. Den allra första syntetiska kaviaren tillverkades i Sovjetunionen. På 70-talet höll maten plötsligt på att försvinna från hyllorna, och de som gick att få tag på var obscent dyra. På den tiden ansågs modellering av olika proteinföreningar vara en lovande gren av vetenskapen.
Det föreslogs att utveckla konstgjord kaviar, en organisk kemist, akademiker A.N. Nesmeyanov. Till en början producerades kaviar endast på basis av gelatin och kycklingägg. Senare började tillverkningen av kaviar baserad på gelningsmedel, till exempel alger.
2. Konstgjorda ägg
Enligt Hongkong-tidningen Ming Pao kom anställda på handels- och industriavdelningen för att kolla på en signal från en ägggrossist som sa att han hade köpt äggen från Liaoning-provinsen.
Inspektörerna rapporterade att den råa gulan och vita äggen kan tas separat för hand och att de inte suddas ut, de har ökad elasticitet och fasthet. En konstig smak kan upplevas när man äter dessa ägg.
En av representanterna för äggbranschen, på villkor av anonymitet, berättade för reportern att skalen på konstgjorda ägg är gjorda av kalciumkarbonat och äggulan och proteinet från andra kemiska komponenter. Om du äter dem under en längre tid kan skleros, demens och andra sjukdomar utvecklas.
3 Konstgjort kött.
I Sovjetunionen erhålls artificiellt kött som är lämpligt för alla typer av kulinarisk bearbetning genom extrudering (tvingande genom formningsanordningar) och våtspinning av protein för att förvandla det till fibrer, som sedan samlas upp i buntar, tvättas, impregneras med en limmassa (gelning). medel), pressas och skärs i bitar.
För första gången lyckades holländska forskare från universitetet i Eindhoven odla konstgjort kött. Genetiker är övertygade om att en bit fläsk från ett provrör kommer att leda till en matrevolution: människor kommer att föda upp grisar och kalvar av estetiska skäl och bygga upp kött för kotletter i lager i laboratoriet från en enda cell.
Helt möjligt, om ett eller två århundraden, kommer en gymnasieelev att läsa i en lärobok i historia: "I dessa avlägsna tider, när potatis växte direkt från marken och kött på sidorna av en ko, mer än en miljard människor på jorden led av hunger." Idag erkänner alla forskare – både genetiker och agrarar och livsmedelsteknologer – att hunger inte kan besegras med hjälp av klassisk växtodling och boskapsproduktion. 
Helst ser surimi-produktionstekniken ut så här. Fiskkött finhackas och tvättas noggrant i kallt vatten. Sedan tillsätts sorbitol, salt och polyfosfater till massan (detta görs för att få en geléliknande konsistens av fiskfärs). Därefter ångas surimi, vilket resulterar i en tät vit massa, utan den specifika lukten och smaken som är karakteristisk för rå fisk. Därefter blandas surimi med andra komponenter (stärkelse, socker, krabbaextrakt, kryddor, smakämnen och färgämnen) och krabbastavar bildas av den resulterande massan. Detta är idealet. Men hur fungerar det egentligen? 
Det vanligaste sättet att ersätta kött i korv är att istället tillsätta sojaprotein. Soja är ett vanligt vitt pulver. Man blandar det med vatten, och det blir till en gröt som kan saltas, peppras, tonas och läggas till korv istället för kött.Sojaproteinets främsta egenskap är att absorbera vatten, svälla och öka utbytet. Ju mer vatten ett protein kan absorbera, desto bättre är det. Beroende på graden av hydratisering (fuktupptagning) delas sojaprotein in i tre typer: sojamjöl, sojaisolat och sojakoncentrat. Nu har nästan alla köttförädlingsanläggningar gått över till kraftfoder, även om det är dyrare, absorberar det mer vatten.
Många företag använder den så kallade MDM istället för kött - en sorts substans gjord av ben med köttrester. Under pressen förvandlas de till något som liknar potatismos och används istället för kött.
Vissa företag använder ett märkligt tyskt tillskott - morotsfiber. Denna fiber har, liksom sojabönor, förmågan att absorbera fukt, vilket är fördelaktigt för korvodlare. Det hälls djärvt i mald korv, vatten hälls och det sväller, vilket ökar vikten av slutprodukten flera gånger. Samtidigt har fibern ingen färg eller lukt. Och, till skillnad från genetiskt modifierade sojabönor, skadar det inte hälsan: i själva verket absorberas det inte av kroppen alls, men, som dess tillverkare försäkrar, är det nödvändigt för att tjocktarmen ska fungera bra.
6. Stekt potatis,
vermicelli, ris, kärnor och andra icke-köttprodukter erhålls från blandningar av proteiner med naturliga livsmedelsämnen och gelningsmedel (alginater, pektiner, stärkelse). Dessa PPI:er ger inte efter sig i organoleptiska egenskaper till motsvarande naturprodukter, de är 5-10 gånger överlägsna dem i proteininnehåll och har förbättrade tekniska egenskaper.
7. Konstgjord mjölk
I Storbritannien börjar experiment med att göra konstgjord mjölk och ostar av gröna växtblad
8. Konstgjord honung framställs i fabriker av betor eller rörsocker, majs, vattenmelonjuice, melon och andra sockerhaltiga ämnen. Konstgjord honung har inga enzymer och har ingen naturlig arom. När den tillsätts till konstgjord honung även en liten mängd naturlig bihonung, kommer den att ha en lätt arom och innehålla en liten mängd enzymer.
Ibland tillsätter tillverkare kemiska färgämnen, förtjockningsmedel, smakämnen etc. till juicer. Det finns till exempel fall då vissa "kemister" från livsmedelsindustrin tillsatt tapetlim eller stärkelse till juicen för att göra dem tjockare. Som inhemska producenter av juice erkänner, tillverkar idag inget företag riktig juice med fruktkött. I bästa fall tillsätts riven torkad frukt, i värsta fall kemiska imitatorer.
10. Växthustomater
I moderna växthus odlas tomater inte på marken, utan på mineralull, i vilken en flytande lösning som innehåller alla mineraler som är nödvändiga för växten matas i droppar, som växter tar från marken i vardagen.
Således bildas den moderna växthustomaten av en konstgjord vätska som matas till sina rötter.
ARTIFICIAL FOOD PRODUCTS (konstgjorda livsmedel), livsmedelsprodukter framställda på teknisk väg av naturliga livsmedelsingredienser; de senare erhålls huvudsakligen från biprodukter från bearbetning av växtmaterial. Sojaproteinberedningar (koncentrat och isolat) och vasslekoncentrat används oftast som råvaror för framställning av konstgjord mat. Sojaproteinkoncentrat erhålls genom att avlägsna oönskade komponenter i sojamjöl (en biprodukt från produktion av sojabönolja) genom vatten-alkoholextraktion, isolat - genom alkalisk extraktion av avfettat sojamjöl med efterföljande utfällning av proteinet med syra. Som ett resultat stiger proteinkoncentrationen från 40-55% (i vikt) till 70-72% respektive 90-95%. Vasslekoncentrat erhålls genom ultrafiltrering. Sammansättningen av konstgjord mat inkluderar också livsmedelstillsatser: förtjockningsmedel, gelningsmedel och andra livsmedelshydrokolloider, smakämnen, färgämnen och andra komponenter som gör det möjligt att ge produkten de nödvändiga tekniska och konsumentegenskaperna. Vitaminer, antioxidanter, pre- och probiotika, kostfiber och andra ingredienser tillsätts för att öka näringsvärdet. De huvudsakliga tekniska operationerna som används vid tillverkning av konstgjorda livsmedel är termoplastisk extrudering, emulgering, gelning.
I USA har det bedrivits forskning om konstgjord livsmedelsproduktion sedan 1950-talet; huvuduppgifterna är att utöka omfattningen och öka marknadsvärdet på avfettat sojamjöl. I Sovjetunionen började liknande arbete på 1960-talet på initiativ av akademiker A.N. Nesmeyanov i syfte att skapa i grunden ny industriell teknik för livsmedelsproduktion, inklusive sådana som skulle göra det möjligt att förkorta livsmedelskedjan. Partiell ersättning av köttprodukter i kosten med vegetabiliska livsmedel och användning av proteiner av grön biomassa, plankton, biomassa av mikroorganismer, etc., för mänsklig näring, leder till en betydande ekonomisk effekt och kan dramatiskt öka matresurserna, eftersom en minskning av näringskedjan med en länk leder till en minskning av konsumtionen av näringsämnen och energi med cirka 10 gånger. En annan viktig uppgift är att få fram produkter med en given sammansättning och egenskaper, bland annat för att förebygga kroniska sjukdomar (så kallade funktionella livsmedelsprodukter), för diet och medicinsk näring.
Det finns två typer av konstgjord mat - kombinerade produkter och analoger. De förstnämnda är naturliga produkter som innehåller artificiellt framställda ingredienser. De vanligaste köttfärsprodukterna som innehåller minst 20-25 % (i vikt) sojaproteinstruktur erhållen genom termoplastisk extrudering av avfettat sojamjöl, sojaproteinkoncentrat eller deras blandningar med isolat. Analoger imiterar naturliga livsmedelsprodukter (till exempel granulär proteinkaviar - en analog av störkaviar). De vanligaste analogerna av mejeri- och köttprodukter. Den första är särskilt avsedd för personer med allergier mot komjölk (till exempel i USA lider cirka 10% av barnen av det). Både traditionell sojamjölk och emulsioner, inklusive torra, baserade på sojaproteinisolat används som analoger.
Lit .: Tolstoguzov V. B. Konstgjorda livsmedelsprodukter. M., 1978; han är. Ekonomi för nya former av livsmedelsproduktion. M., 1986; han är. Nya former av proteinmat. M., 1987; Messina M., Messina V., Setchell K. Vanliga sojabönor och din hälsa. Maykop, 1995; Vegetabiliskt protein: nya perspektiv / Redigerat av EE Braudo. M., 2000; Lishchenko V.F. Världsmatproblem: proteinresurser (1960-2005). M., 2006.
Nuförtiden pratar man ofta om "konstgjord mat". Även om denna term inte betyder att få mat genom kemiska reaktioner. Det handlar om att ge naturliga proteinprodukter, som proteiner från oljeväxter, baljväxter och spannmål, smaken och utseendet på traditionella produkter, inklusive delikatesser.
Till exempel i Frankrike har vegetabiliskt kött länge tillverkats av växtmaterial. Tekniken för dess produktion är att isolera proteiner från sojabönor och bilda fibrer av dem, av vilka man sedan kan göra lager som liknar köttets struktur. Efter tillsats av fetter och köttaromkomponenter kan dessa produkter användas som ersättning för animaliskt kött i människans kost.
I vårt land, vid Institute of Organoelement Compounds. ETT. Nesmeyanova har länge varit bekymrad över problemen med smak och lukt av mat. För närvarande kan vilken lukt som helst syntetiseras här: lök, vitlök, banan, ananas, skinka, köttbuljong, etc. Konstgjorda produkter har skapats på detta institut som kan utgöra en meny för en god middag: svart kaviar, lax, olika gelé rätter, kycklingsoppa, kött- och fiskbuljong, olika typer av marmelad, juicer.
I USA, till exempel, är analoger av mjölkpastor, desserter, ostar, keso och fermenterade mjölkprodukter mycket populära. För att bleka kaffe används gräddanaloger i stor utsträckning, liksom en glassersättning - "Mellorin", erhållen på basis av vegetabiliska oljor. Den ungefärliga sammansättningen av blekningskrämen ser ut så här: 0,8-1% sojabönsprotein, 10% hydrerad vegetabilisk olja, 15% sockersirap, ca 1% mattensider, några salter och ca 75% vatten.
"Konstgjord mat" är billigare, tillagad eller färdig att äta. Dess produktion låter dig lösa problemen med vissa knappa produkter. Försök att förstå essensen av kemiska och biokemiska processer i kroppen med de ämnen som kommer in i den med mat; studera informationen om sammansättningen av varje produkt, om förhållandet mellan huvudkomponenterna. Välj särskilt den optimala kosten.
Slutligen, var uppmärksam på matförpackningsetiketter. Den listar de näringstillskott som maten du köpt innehåller.
Livsmedelstillsatser bidrar till produktens säkerhet (konserveringsmedel), ger den arom (smakämnen), önskad färg (till exempel en sådan olycklig natriumnitrat ger en aptitretande röd färg till skinka och kokta korvar), etc. Några av dem är tillverkade av naturliga produkter - grönsaker och frukt, socker, vinäger, alkohol. Men många livsmedelstillsatser är resultatet av kemisters arbete och är gjorda av syntetiska ämnen.
På importerade livsmedelsprodukter är sådana tillsatser märkta med ett tresiffrigt nummer. Du behöver veta vilken specifik information märkningsindexet innehåller:
E 100-E 182 - färgämnen
E 200-E 299 - konserveringsmedel. Ämnen som salt, socker, vinäger ingår inte i denna märkningsgrupp. Information om dessa konserveringsmedel registreras separat på etiketterna utan alfanumerisk indexering.
E 300-E 399 - ämnen som bromsar processerna för jäsning och oxidation i livsmedel (till exempel härskning av smör).
E 400-E 499 - stabilisatorer. Dessa tillsatser ger livsmedelsprodukter ett långsiktigt bevarande av konsistensen som är inneboende i var och en av dem: konsistensen du känner till den berömda "fågelmjölken", marmelader, geléer, marshmallows, yoghurt, etc.
E 500-E 599-emulgeringsmedel. Dessa ämnen gör det möjligt att upprätthålla enhetligheten i den dispergerade fasfördelningen i mediet, att bibehålla till exempel sådana emulsioner som nektarer, vegetabiliska oljor, öl och andra i ett homogent system, för att förhindra bildning av fällningar i dem.
E 600-E 699 - smaker, d.v.s. föreningar som förhöjer smaken på mat (drycker, krämer, godis, torrjuicer)
E 900-E 999 - antiflammande medel som inte tillåter mjöl, strösocker, salt, läsk, citronsyra, bakpulver, samt ämnen som förhindrar skumbildning i drycker.
