Fosfolipider är ämnen utan vilka den normala existensen av hela organismen som helhet och var och en av dess celler separat är omöjlig. De är livsnödvändiga för människor, eftersom de är både ett byggmaterial och en energikälla. Den huvudsakliga källan till fetter, eller fosfolipider, är lecitin. Det finns i stora mängder i ägg, lever, kött, jordnötter och vissa grönsaker och frukter. Inom industrin utvinns lecitin från olja. Denna artikel kommer att beskriva specifikt sojalecitin. Fördelarna för människokroppen med detta ämne är enorma.
Fördelaktiga egenskaper
Sojalecitin är en biologiskt aktiv matsmaktillsats. Tack vare dess beståndsdel inositol och fosfatidylkolin överförs nervimpulser. De är också lipotropa ämnen, det vill säga de som löser upp och bränner fett. På grund av verkan av inositol och kolin skyddas levern, gallblåsan och blodkärlen från kolesterolavlagringar, eftersom dessa komponenter förhindrar bildandet av skadliga plack. Naturligt sojalecitin främjar upplösning och oxidation av fett, men till skillnad från mediciner bränner det bara överflödigt fett. Detta ämne har en uttalad koleretisk effekt. Lecitin förhindrar utveckling och bildning av gallsten. Dessutom förbättrar det kroppens absorption av konsumerade vitaminer och mediciner. Detta ämne används också i stor utsträckning inom kosmetologi. Lecitin, som ingår i kosmetika, hjälper dermis att behålla fukt, så att huden håller sig ung längre.
Användning inom livsmedelsindustrin
Emulgermedlet sojalecitin finner sin tillämpning inom olika områden av livsmedelsindustrin. Detta ämne används vid tillverkning av snabba mejeri- och vegetabiliska produkter, margarin och färdiga glasyrer. Lecitinets frigörande och smörjande egenskaper används vid tillverkning av stekfetter och aerosolbeläggningar. Det används också för att ändra viskositeten hos glasyrer och chokladprodukter av olika slag. Vid tillverkning av bageriprodukter förbättrar ämnet i fråga degens bearbetbarhet och ökar hållbarheten. Vid tillverkning av kex, muffins, kakor och pajer underlättar lecitin frigörandet av bakverk från formarna. Det kan också fungera som en antioxidant, det vill säga ett ämne som förhindrar oxidation.
Tillverkning av konfektyr
Under produktionen fungerar sojalecitin som emulgeringsmedel för vatten-olja och olje-vatten-emulsioner och är en viktig komponent i konfektyrfett. Beredningen av emulsioner utförs vanligtvis separat, och sedan kombineras den färdiga blandningen med stärkelse eller mjöl. Tillverkarnas huvuduppgift är att ersätta äggulan med lecitin så mycket som möjligt (gulan fungerar också som emulgeringsmedel).
Olje- och fettproduktion
Tack vare användningen av sojalecitin ökar motståndet mot delaminering, viskositeten och produkternas densitet och plasticitet ökar. Produkter med låg fetthalt får ökad oljighet och förbättrar organoleptiska egenskaper.
Mejeriindustrin
Sojalecitin används också i stor utsträckning vid tillverkning av mejeriprodukter, och allt eftersom det nämnda emulgermedlet har följande egenskaper:
löser effektivt upp helmjölkspulver;
främjar hydrering;
påskyndar vätningsprocessen i varm eller kall vätska;
ger bra funktionalitet med lågt underhåll;
under en lång tid kan upprätthålla ögonblickliga egenskaper.
Vid tillverkning av frysta desserter och glass, i kombination med stabilisatorer, säkerställer lecitin homogeniteten hos blandningen och kontrollerar agglomereringen av fett under frysningsprocessen.
Sojalecitin i barnmat
Tillsatsen används också i stor utsträckning vid tillverkning av barnmat. Detta ämne är en viktig byggsten i det centrala och perifera nervsystemet. Lecitin är direkt involverat i den intrauterina bildningen av fostrets hjärna och nervvävnad. Innehållet av detta ämne i bröstmjölk är 100 gånger högre än den totala mängden i kvinnokroppen. Detta bevisar återigen dess fördelar.
Detta är ett viktigt element för det centrala nervsystemet: lecitin är ansvarigt för tänkande och koncentration, och kolinet som det innehåller är direkt involverat i utvecklingen av minnet. En viktig egenskap hos ämnet i fråga är förmågan att säkerställa naturlig fettmetabolism, stimulera produktionen av erytrocyter (röda blodkroppar) och förbättra absorptionen av vitamin A, D, E, K. Men för en växande organism är detta komplex är av stor betydelse. Således provocerar en brist på vitamin A försenad tillväxt och utveckling, vitamin E - förlust av kroppsvikt, D - uppkomsten av rakitis, vitamin K - en blodproppssjukdom. Dessutom är lecitin en av beståndsdelarna i biologiska membran; det ökar produktionen av energi, så nödvändigt i barndomen. Lecitin är särskilt viktigt för för tidigt födda barn. Det ökar avsevärt deras chanser att överleva, förhindrar synförlust och förhindrar andningsproblem.
Använd för hälsoproblem
På grund av dess återställande och skyddande egenskaper rekommenderas det att använda sojalecitin för en mängd olika sjukdomar. Priset på produkten varierar mellan 700-750 rubel. för 100 kapslar. Kostnaden för produkten motsvarar helt dess medicinska egenskaper. Cirka 300 rubel. för 170 g får du betala för granulerat sojalecitin. Instruktioner med en detaljerad beskrivning av läkemedlet bifogas som regel till denna produkt, oavsett tillverkare, volym och form av frisättning.
Detta ämne är oumbärligt för människor som bor i ogynnsamma områden där den radioaktiva bakgrunden är hög. Tack vare lecitin avlägsnas radionukleider och salter av tungmetaller. Produkten hjälper personer som är utsatta för allergiska reaktioner mot fettprotein att få adekvat näring. Sojalecitin är effektivt mot cerebral ateroskleros, hjärtinfarkt, angina pectoris och hypertoni.
Dessutom är det nämnda ämnet indicerat för följande tillstånd:
skada på det centrala eller perifera nervsystemet;
kronisk pankreatit och diabetes mellitus;
sjukdomar i matsmältningssystemet av kronisk natur: gastrit, kolit, gastroduodenit;
allergier och hudskador: psoriasis, atopisk dermatit;
kroniska leversjukdomar: viral hepatit, fettlever;
sjukdomar i ryggraden och lederna;
ögonsjukdomar: retinal degeneration;
tandsjukdomar;
sjukdomar i lungor och bronkier;
fetma;
avgiftning av kroppen;
graviditet;
kvinnliga sjukdomar: livmoderfibrom, fibrocystisk mastopati, endometrios, bröst- och livmodercancer.
Sojalecitin: bruksanvisning
Vuxna ordineras vanligtvis en kapsel två gånger om dagen. Sojalecitingranulat rekommenderas för användning som kosttillskott. Tillsätt ämnet till icke-het mat (soppor, sallader, yoghurt, såser, etc.). Ta det tre gånger om dagen, en tesked. På natten rekommenderas det att dricka kefir med lecitin - detta hjälper till att lindra excitabilitet och irritabilitet, vilket främjar bättre sömn. Under vissa förhållanden kan dosen av läkemedlet ökas till tre till fem matskedar per dag. Detta bör dock endast göras enligt ordination av en läkare. För barn tillsätts lecitin till mjölkersättningen två gånger om dagen, en kvart i taget (börja med några korn och öka gradvis till den rekommenderade dosen).
Lecitinbrist i kroppen
Konsumtionen av detta ämne beror på intensiteten av fysisk aktivitet och tillståndet för hela organismen som helhet. Med ökad fysisk aktivitet ökar även nivån av lecitin i musklerna, vilket gör dem mer motståndskraftiga. Lecitinbrist framkallar en förtunning av membranet av nervfibrer och celler, vilket i sin tur leder till störningar av nervsystemets samordnade funktion. Blodcirkulationen i hjärnan störs, en person känner kronisk trötthet och ökad irritabilitet uppträder. Allt detta kan provocera
Sojalecitin: skada
I stora mängder har denna produkt en dämpande effekt på kroppens endokrina system. Allergiska reaktioner kan också utvecklas, särskilt om du är överkänslig mot livsmedelstillsatsen. Fenomen som illamående och dyspepsi förekommer extremt sällan. Men många medicinska studier har visat att människor som konsumerar sojalecitin lider minimal skada (jämfört med andra mediciner) och mycket mindre ofta.
speciella instruktioner
Lecitingranulat måste konsumeras inom två månader efter att förpackningen öppnats. Patienter med kolelithiasis bör ta detta ämne med försiktighet, eftersom det kan öka gallutsöndringen och främja rörelsen av gallsten. I händelse av exacerbationer av kolecystit och pankreatit, bör lecitin konsumeras under överinseende av en läkare. Om det finns ett behov av att ta höga doser av läkemedlet (tre matskedar per dag eller mer), är det lämpligt att dessutom införa C-vitamin i kosten, som skyddar kroppen från nitrosaminer, som frigörs som ett resultat av kolinmetabolism, och kalcium, som binder överskott av fosfor som bildas under metabolismen av lecitin.
Trots de många positiva effekterna av sojalecitin bör du alltid rådfråga din läkare innan du använder det.
Sojalecitin är en smakgivande och biologiskt aktiv livsmedelstillsats. Den framställs genom lågtemperaturbearbetning från renad sojabönolja. Den innehåller vitaminer, olja, fosfolipider. De fördelaktiga egenskaperna hos sojalecitin är föga kända för människor. Därför sprids både sanna och inte helt korrekta rykten runt honom.
Sojalecitin, eller E322, är involverat i metabolismen av fetter och kolesterol i människokroppen. Det har en lipotropisk effekt, hjälper till att bromsa ackumuleringen av fetter i levern och leder till deras snabba förbränning och har en stark koleretisk effekt. Lecitin hämmar utvecklingen och bildandet av gallsten.
Lecitin kommer också att vara oumbärligt för dem som bor i ogynnsamma områden med ökad radioaktiv bakgrund. Det främjar avlägsnandet av radionuklider och tungmetallsalter.
Sojalecitin som finns i produkter hjälper människor som lider av allergiska sjukdomar mot fettproteiner att få adekvat näring.
Människor som lider av sjukdomar som cerebral ateroskleros, angina pectoris, hjärtinfarkt och högt blodtryck rekommenderas att äta sojaprodukter, eftersom de minskar nivån av "dåligt" kolesterol i blodet och därmed förhindrar hjärt-kärlsjukdomar.
Sojalecitin rekommenderas för överviktiga personer och personer med diabetes. Det kommer också att vara oumbärligt för sjukdomar som kolecystit, hepatos, pankreatit, kronisk förstoppning, sjukdomar i muskuloskeletala systemet: artrit och artros.
Med hjälp av lecitin förbättras intaget av vitaminer och mediciner i människokroppen.
Det visar sig att sojalecitin också används i kosmetologi. Krämer som innehåller det hjälper huden att behålla fukten och förhindrar därmed att den åldras under lång tid.
Sojalecitin är en del av många kosttillskott som används för att behandla och underhålla människokroppen.
Allt är dock inte så enkelt och molnfritt som det verkar vid första anblicken. Ett kosttillskott kan orsaka unik skada på vår kropp.
Vilken skada får en person genom att konsumera produkter som innehåller sojalecitin för sin kropp?
Sojalecitin har en hämmande effekt på kroppens endokrina system. Barn som ofta äter mat som innehåller det lider ofta av detta. Det kan orsaka allergier hos små barn och sköldkörtelsjukdom. Därför bör sojainnehållande produkter inte ges till barn under tre år.
Sojalecitin påskyndar kroppens åldrandeprocess. Gravida kvinnor bör också begränsa sitt intag av sojaprodukter, eftersom de har en negativ effekt på fostrets hjärna och ökar risken för för tidig födsel.
I vilka produkter kan vi hitta sojalecitin?
Först och främst är dessa oljor som ingår i många bakverk, choklad, godis, korv, dumplings, snabbmatsprodukter: hamburgare, kotletter, pannkakafyllningar.
Nyligen, allt oftare, ingår sojalecitin i margariner, lätta smörpålägg och andra mejeriprodukter. Det började ofta finnas i barnmjölksmat.
Efter att ha lärt sig om sojalecitin kommer alla att dra vissa slutsatser för sig själva. Utan tvekan är sojalecitin fördelaktigt i små mängder, men vi bör inte glömma dess skada. När du köper den här eller den produkten i butik, läs noggrant dess sammansättning. Överdriven konsumtion av det i mat kan leda till allvarliga sjukdomar i levern, sköldkörteln och hjärnan. Som de säger, lita på, men verifiera!
Lecitin, livsviktigt för kroppen: hur det används. Fördelarna och skadorna av sojalecitin för hälsan hos barn och vuxna
Lecitin spelar en viktig roll i utvecklingen av människokroppen.
Dess optimala innehåll i kroppen säkerställer oavbruten prestation av skyddsfunktioner och förmågan att regenerera.
Upplever en brist på lecitin, börjar kroppen åldras snabbt, är mer mottaglig för sjukdomar och är mindre mottaglig för behandling.
Lecitin: sammansättning och användningsmetoder
De fördelaktiga egenskaperna hos lecitin för kroppen beror på det faktum att tack vare det får celler en tillräcklig mängd näringsämnen som deltar i de cellulära processerna i absolut alla inre organ.
Lecitin, som är en aktiv livsmedelstillsats, kan köpas på apoteket i form av tabletter, kapslar eller aromatisk gel, som är avsedd för barn. Sammansättningen av ett sådant farmaceutiskt läkemedel inkluderar:
Vitaminer A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D;
Folsyra;
Omega-3 och omega-6;
fosfatidylkolin;
fosfatidyletanolamin;
fosfatidylserin;
Fosforsyra;
Inositol;
Högre fettsyror;
Kolhydrater.
Det är rimligt att notera att detta är långt ifrån den fullständiga sammansättningen av läkemedlet. Sojalecitin, och detta är namnet som läkemedlet är allmänt känt under, innehåller extrafetter och fettsyror, proteiner och aminosyror och sockerarter.
Utan att tillgripa kemikalier kan hälsosamt lecitin erhållas genom att konsumera produkter som:
Ägg (äggula);
Fiskrom;
Köttbiprodukter;
Linser;
Sojabönor;
Nötter och frön;
Kål av olika sorter;
Vegetabilisk olja.
Hälften av den mänskliga levern består av lecitin. Med sin normala funktion är den i sig en bra producent. Men med åren, på grund av dålig miljö, konsumtion av alkohol, skräpmat och mediciner, förlorar levern denna förmåga. Dessutom minimerar matsmältningsproblem och tarmstockning upptaget av lecitin från maten. Sedan kommer behovet av att använda farmaceutiskt sojalecitin.
Lecitin: vilka är fördelarna för kroppen?
En tillräcklig nivå av lecitin är extremt viktigt för kroppen i alla åldrar. Trots allt, tack vare det, hålls absolut alla organ och system i ett hälsosamt tillstånd så länge som möjligt. Dessutom har fördelarna med lecitin noterats vid behandling av sjukdomar, vid förebyggande av ett antal sjukdomar och till och med för att bli av med dåliga vanor:
Leveråterställning - fosfolipider återställer leverceller, tar bort överflödigt fett och skyddar, återställer det till sitt naturliga syfte att rena blodet från skadliga gifter;
Förebyggande av kolelithiasis - lecitin förhindrar förtjockning av gallan, vilket minskar risken för ansamling av hårda fettavlagringar i gallblåsan och gallgångarna. Om kolelithiasis redan finns, kommer lecitin, tillsammans med huvudbehandlingen, att påskynda nedbrytningen av stenar;
Förebyggande av åderförkalkning - lecitinbrist är en bra anledning till ackumulering av kolesterol i blodet. Omvandlas till partiklar som är ganska stora för artärer och kärl, kolesterol fastnar på deras väggar, vilket orsakar obstruktion och bristning som en konsekvens. Genom att öka nivån av nyttigt lecitin i kroppen minskar en person risken för åderförkalkning. Lecitin bryter snabbt ner det onda kolesterolet och tar bort det;
Minska risken för hjärtinfarkt - aminosyran L-karnitin, nödvändig för muskelvävnad, produceras i kroppen med deltagande av lecitinfosfolipider. Det ger musklerna flexibilitet, styrka och energi. Detta skyddar hjärtmuskeln från för tidig försvagning;
Förebyggande av diabetes och lindring av en befintlig sjukdom - bukspottkörteln producerar naturligt insulin, vilket eliminerar risken för ökat blodsocker hos en frisk person, även med överdriven konsumtion av kolhydrater. Om diabetes mellitus redan är närvarande, optimerar lecitin produktionen av bukspottkörtelinsulin. Detta hjälper till att minska behovet av att ta mediciner som sänker blodsockret;
Skyddar nervsystemet – friskt lecitin producerar myelin, som bildar manteln av nervfibrer. Under myelinskydd skickar nerver regelbundet impulser. När vi åldras bör lecitinintaget öka för att upprätthålla optimal nervsystemets funktion;
Säkerställande av god lungfunktion - under påverkan av lecitin syntetiseras ytaktiva ämnen, på grundval av vilka en skyddande film av lungalveolerna bildas. Detta skyddar lungorna från gifter, förhindrar för tidigt åldrande och minskar risken för cancer;
Öka reproduktionssystemets funktion - kolin och inositol, som är en del av lecitin, löser aktivt kolesterol, som är huvudkomponenten för produktion av kvinnliga och manliga könshormoner. Detta förlänger en persons reproduktiva ålder och skyddar honom från genital cancer.
Att övervaka nivån av lecitin som kommer in i kroppen är fördelaktigt för hälsan för dem som vill bli av med tobaksberoende. Hela hemligheten är att nikotin irriterar samma receptorer som acetylkolin som finns i lecitin. Med ytterligare intag av sojalecitin kan du lura kroppen på fysiologisk nivå och övervinna den dåliga vanan.
Lecitin: vad är skadligt för hälsan?
På tal om farorna med lecitin bör man komma ihåg att råvaran för dess produktion är soja. Och nu bör det noteras att det kan vara antingen en högkvalitativ naturprodukt eller en genetiskt modifierad. Lecitin från råvaror av låg kvalitet kan orsaka oönskade förändringar i människokroppen, från allergier till demens i hög ålder.
Gravida kvinnor bör undvika att konsumera lecitin från genetiskt modifierade sojabönor. Det kan störa utvecklingen av fostrets nervsystem och bildandet av dess hjärna.
Listan över internationella livsmedelstillsatser inkluderar sojalecitin under koden E322. Det är godkänt för användning vid tillverkning av många livsmedelsprodukter. När du köper en färdig frukost i en låda eller en förpackad cupcake för te i en butik, bör du bekanta dig med sammansättningen och undvika att köpa produkter med ingredienser av låg kvalitet.
Skadorna av högkvalitativt sojalecitin har inte bevisats. Dessutom bör man komma ihåg att levern består av hälften av den och hjärnan - 30%. Alla organ och system behöver nyttigt lecitin.
Lecitin för barn: bra eller dåligt?
Den blivande mamman bör ta hand om en tillräcklig andel lecitin som konsumeras, vilket är fördelaktigt för hennes hälsa och för utvecklingen av det ofödda barnet. Redan i livmodern är det viktigt för barnet att få alla komponenter som utgör lecitin, vilket kommer att säkerställa en korrekt och snabb utveckling av alla system i hans kropp och bildandet av organ.
Under det första levnadsåret bildas motoriska funktioner, reaktionshastighet och immunitet hos barnet. Under denna period av sitt liv får han lecitin från modersmjölk och modersmjölksersättning.
Vidare, upp till tre års ålder, spelar sojalecitin, såväl som det som kommer från mat, en viktig roll i barnets känslomässiga stabilitet, i utvecklingen av tal och förmågan att reagera adekvat på miljöstimuli.
Ju äldre barnet blir, desto mer stress känner han av sig själv. Han måste ta till sig enorma mängder information varje dag, uppfatta den korrekt och identifiera de viktigaste sakerna för sig själv, som han omedelbart omsätter i praktiken i framtiden.
Baserat på fosfatidylkolin som finns i lecitin och vitamin B5 förekommer aminosyran acetylkolin i kroppen. Detta är den viktigaste signalsubstansen som får en person att fokusera på specifika uppgifter och hitta innovativa lösningar.
En lecitinbrist kan ifrågasättas om barnet:
Ouppmärksam;
Frånvarande och glömsk;
Irritabel;
Sover inte bra;
klagar ofta över huvudvärk;
Har dålig aptit.
I det här fallet skulle det vara en bra idé att besöka en barnläkare för att ordinera lecitin, vilket är fördelaktigt för en växande kropp, med rätt dosering.
Fördelarna med lecitin i kosmetologi
Eftersom lecitin är ett starkt medel som väcker cellernas förmåga att regenerera, förhindrar det uppkomsten av rynkor, jämnar ut befintliga fina rynkor och lindrar irritation. I kombination med vitamin A och E är användningen av lecitin för kosmetiska ändamål särskilt användbar.
En regenererande mask med lecitin används vanligtvis för åldrande hud. Det är inte nödvändigt att köpa det i specialiserade butiker. Denna lecitinmask är lätt att göra hemma. För detta behöver du:
Äggula - 2 st;
Glycerin - 6 ml;
Ricinolja - 25 ml;
Karbolsyra - 10 ml;
Ammoniakalkohol - 5 ml;
Citron med skal - 1 stycke;
Pantocrine - 1 tsk;
Folliculin 5000 enheter – 1 ampull.
Alla ingredienser ska blandas försiktigt. I det här fallet bör de sista fyra införas i blandningen i den angivna ordningen i slutet. Du måste hålla denna mask i ansiktet i 30 till 60 minuter. Därefter avlägsnas den med en fuktig, varm svamp längs massagelinjerna. Det allmänna förloppet för sådana dagliga procedurer är upp till 25 dagar. Dessutom kommer resultatet att vara uppenbart inom två veckor. Alla typer av pigmentfläckar kommer att bleka, huden kommer att få ett fräscht, friskt utseende. Vävnadsceller kommer att återställa sin naturliga förmåga att behålla fukt. Överdriven fet hud kommer inte längre att vara ett problem. Masken kommer att reglera funktionen hos talgkörtlarna. Tack vare detta blir huden matt och ren. Genom att förbereda en regenererande ansiktsmask med hälsosamt lecitin hemma kan du vara helt säker på kvaliteten på alla ingredienser.
Är sojalecitin skadligt eller fördelaktigt för barn?
Alla föräldrar vill att deras barn bara ska få det bästa. De vill att barnet ska växa upp starkt, friskt och naturligtvis smart. Det är därför mammor ger sina barn en mängd olika frukter och grönsaker och köper även multivitaminer. I den moderna världen vinner GMO-produkter mer och mer popularitet, vars användbarhet för en växande kropp fortfarande är ifrågasatt. Därför kommer vi härnäst att prata om sojalecitin och alla aspekter av dess effekt på barns hälsa.Vårt perifera nervsystem består av cirka 15 % lecitin, och i det centrala nervsystemet är andelen av detta grundämne 30 %. Det är huvudkomponenten i myelinskiktet, höljet som skyddar nervfibrer och celler. Av detta kan vi dra slutsatsen att detta ämne helt enkelt är nödvändigt för den normala funktionella aktiviteten hos det mänskliga centrala nervsystemet.
Även under fostrets intrauterina utveckling tar lecitin en aktiv del i bildandet av nervvävnad och hjärnan. En ammande modersmjölk innehåller ungefär 100 gånger mer av detta ämne än alla celler i hennes kropp. Håller med, detta är ett ganska tungt vägande argument till hans fördel. Centrala nervsystemet, vitaminelement och lecitin är ganska nära besläktade med varandra. Detta ämne är ansvarigt för minne, tänkande och koncentration, och dessa egenskaper är mycket viktiga för utvecklingen av varje barn. Forskare fokuserar på behovet av lecitin för utveckling av memorerings- och minnesmekanismer, det kan också öka känsligheten, vilket är särskilt viktigt för barn som har svårt att lära sig.
Lecitin används aktivt för att återställa nervvävnad, och till skillnad från andra läkemedel orsakar det inga biverkningar. Den rekommenderade mängden av detta ämne per dag beror direkt på kroppens allmänna tillstånd, såväl som på träningens intensitet. Sålunda leder fysiskt arbete eller sport till att lecitin kommer in i musklerna, vilket ökar styrkan och uthålligheten. En brist på detta ämne kan orsaka förtunning av myelinskidan, irritabilitet och störningar i nervsystemet.
Hos för tidigt födda barn ökar detta ämne avsevärt chanserna att överleva. Det förhindrar synförlust på grund av retinopati, och förhindrar också andningsstörningar.
En annan viktig egenskap hos detta ämne, som bevisar dess användbarhet för en växande kropp, är att det främjar absorptionen av vitaminer som K, E, A och D. Dessutom säkerställer lecitin korrekt metabolism av fetter och stimulerar produktionen av hemoglobin och röda blodceller.
Dessa egenskaper är mycket viktiga, eftersom en brist på till exempel vitamin A orsakar utveckling och tillväxthämning, och en brist på vitamin E orsakar undernäring (minskad kroppsvikt), vitamin D förhindrar utvecklingen av rakitis och vitamin K är helt enkelt nödvändigt för bindväv och benvävnad.
Ur kemisk synvinkel består lecitin av 98 % fosfolipider, bland dem ungefär lika stora andelar fosfatidylkolin och fosfatidylserin, samt lite större mängder linol- och linolensyror. Brist på linolensyra leder till tillväxthämning, och brist på linolsyra orsakar håravfall och försämring av epidermis.
Sojalecitin är mycket viktigt för leverns normala funktionella aktivitet, eftersom det är en integrerad del av detta organ. Detta ämne hjälper till att transportera fett från leverceller och normaliserar gallans konsistens.
En frisk person behöver fem till sju gram lecitin per dag.
Sojalecitin har en viktig plats i sammansättningen av biologiska membran, det främjar också energiproduktion, och detta är mycket viktigt i barndomen. Var uppmärksam på ditt barn, det verkar som att han inte stannar på ett ställe för en sekund: han hoppar, springer och utforskar världen runt honom. Och sojalecitin hjälper till att mata den växande kroppen med energi.
Soja har diskuterats under ganska lång tid, och det är redan praktiskt taget oskiljaktigt från begreppet GMO, men det är faktiskt inte helt sant. Trots att just denna växt är en frekvent deltagare i olika experiment på genetiska modifieringar, betyder det inte att lecitin baserat på den kan utgöra någon potentiell fara. För sin produktion används sojaolja, som rengörs noggrant och filtreras i förväg. Forskare har bevisat att lecitiner av vegetabiliskt ursprung är mycket effektivare än de av animaliskt ursprung.
Det är också viktigt att ta hänsyn till det faktum att sojalecitin också har sina nackdelar, eftersom dess överdrivna mängd kan hämma det endokrina systemet i vår kropp, och för barn kan detta vara fyllt med mycket obehagliga konsekvenser. Dessutom kan det orsaka allergiska reaktioner och leda till sköldkörtelsjukdom. Det är därför läkare inte rekommenderar att ge det till barn under tre år.
Faktum är att lecitin finns inte bara i soja, utan också i andra livsmedel: spannmål, äggulor, fisk och öljäst.
Om du funderar på att införa sojalecitin i ditt barns kost, tänk igen på alla fördelar och nackdelar med ett sådant intag. Var noga med att rådgöra med en kvalificerad sjukvårdspersonal och följ deras rekommendationer. Köp endast mediciner från pålitliga apotek, välj välkända tillverkare, kontrollera egenskaperna hos den valda produkten på Internet eller med en apotekare.
Det finns ganska många produkter som idag används som livsmedelstillsatser för att förhöja smaken eller minska produktionskostnaderna. Några av de mest använda namnen är sojalecitin och palmolja. På grund av dessa två ingredienser, som ingår i många produkter i butikshyllorna, har många kopior länge varit trasiga. Frågan är dock fortfarande öppen: vad är hälsosammare – sojalecitin eller palmolja.
Biologiska livsmedelstillsatser har olika grad av betydelse. Men för det mesta används de alla för att göra livsmedelsproduktionen billigare. Ett antal krav i produktionen av vissa livsmedelsprodukter kan dock inte överträdas, så tillverkare kommer på sätt att göra sin produktion mer lönsam utan att kompromissa med produktens näringsvärde.
Soja lecitin
Sojalecitin är en aromgivande biologisk livsmedelstillsats som framställs av renad sojabönolja genom lågtemperaturbearbetning. På grund av att oljan är raffinerad brukar vanliga människor dra slutsatsen att den blir ohälsosam. Men experter försäkrar att denna åsikt är felaktig, och sojabönsolja bevarar perfekt vitaminer, själva oljan och fosfolipider.
Fördelen med sojalecitin är att det aktivt deltar i metabolismen av fetter och kolesterol, vilket innebär att det neutraliserar skadorna på fet mat. Samtidigt hämmar det också utvecklingen av gallsten.
Sojalecitin skrivs ofta ut till människor som bor i områden med höga nivåer av radioaktivitet. Detta beror på det faktum att det perfekt tar bort tungmetallsalter.
Sojalecitin är också bra för de som lider av intolerans mot animaliska fetter och olika allergiska reaktioner. Allt är dock inte så enkelt som det verkar vid första anblicken. Det finns ett antal situationer där sojalecitin har en mycket negativ effekt på människokroppen.
Till exempel har denna produkt en mycket negativ effekt på det endokrina systemets verkan. Lecitin deprimerar henne. Dess effekt har en särskilt stark effekt på barnens nervsystem. Därför är användningen av sojalecitin kontraindicerad för barn under 3 år.
Gravida kvinnor bör också undvika att konsumera sojalecitin, eftersom... detta har en ganska negativ effekt på utvecklingen av fostrets hjärna. Ofta kan detta till och med leda till missfall.
För att undvika problem bör du vara väldigt tydlig med var du kan hitta sojalecitin. Det tillsätts vanligtvis vid tillverkning av bakverk, choklad, korv, dumplings och snabbmatsprodukter.
palmolja
Palmolja, liksom lecitin, används i konfektyrprodukter. Den är idealisk för produkter som kräver långtidsförvaring. Men nutritionister pratar alltmer om dess skada på människors hälsa.
Palmolja används idag i produktionen av sådana populära livsmedelsprodukter som kondenserad mjölk, godis, kakor, chokladpålägg, snabbnudlar, chips, krutonger, kex, etc. De som har ett särskilt starkt luktsinne hävdar att palmolja ger produkterna en intressant smakton.
Det är värt att komma ihåg att palmolja är en produkt som innehåller mättade fetter, vars främsta utmärkande egenskap är långtidslagring. Men det är just här den största faran med palmolja ligger. Fetter framkallar en ökning av kolesterolnivåerna i blodet och leder till utveckling av sjukdomar som åderförkalkning, trombos, hjärtsjukdomar, etc.
Samtidigt har palmolja förmågan att förbättra smaken av produkten, vilket gör att en person vill äta den igen och igen.
I det här ögonblicket, när du börjar utveckla ett beroende av en produkt som palmolja tillsätts, är det värt att komma ihåg att denna olja också används för att smörja metallurgisk utrustning, och din aptit kommer att försvinna.
Väl i människokroppen löser sig palmoljan inte utan blir kvar i magen i form av en varm klibbig massa som täcker allt runt omkring. När den värmebehandlas förvandlas denna produkt till ett farligt cancerframkallande ämne. Forskare har bevisat att palmolja inte innehåller några nyttiga ämnen alls.
Det visar sig att varken det ena eller det andra tillägget kan kallas användbart. Men i jämförelse är palmolja märkbart sämre än sojalecitin. Men försök att inte överdriva det med dess användning. Låt allt vara med måtta.
Lecitin. Fördelar och skador
Lecitin är en fettliknande organisk substans, som är ett komplex av fosfolipider. Detta, utan överdrift, är bränsle för människokroppen. Det är ett byggmaterial för cellmembran. Stärker nervsystemet, oumbärligt för levern och hjärnan. Lecitin hjälper också till att etablera lipidmetabolism i människokroppen och normalisera kolesterolnivåerna i blodet. Indikationer för användning av detta läkemedel är mycket breda. Det är nödvändigt både för utvecklingen av den växande kroppen och för att upprätthålla hälsan hos mogna människor.
Lecitin för leverhälsa
Detta läkemedel är leverns bästa vän. Den största mängden lecitin i vår kropp finns i detta organ - 65% av det totala. Därför föreskrivs lecitin för alla leverpatologier - hepatit, fettlever, berusning, cirros.
Vid alkoholförgiftning kommer lecitin också att stödja leverns hälsa och minska obehagliga symtom på abstinenssyndrom (baksmälla). Det aktiverar kroppens förmåga att motstå gifter och stimulerar produktionen av galla, provocerar aktiv regenerering (återställning) av leverceller. Även om drickare behöver behandla inte levern, utan huvudet.
Dessutom är lecitin en stark antioxidant som kan ta bort gifter från kroppen.
Lecitin mot kolesterol
Eftersom kolesterol finns i samma produkter som lecitin, verkar fördelarna och skadorna med att konsumera sådana produkter vara utjämnade. Lecitin håller kolesterol löst och förhindrar följaktligen dess avlagring på blodkärlens väggar. Dessutom hjälper lecitin in i kroppen att eliminera kolesterol som redan har börjat avsättas, vilket minskar dess totala nivå med 15–20 procent.
Dessutom aktiverar lecitin enzymernas arbete för att bryta ner fetter, stabiliserar fettomsättningen och främjar bättre absorption av vitamin A, D, E och K. Fosfolipider aktiverar blodets mikrocirkulation i kroppen. Därför är lecitin, som praktiskt taget inte har några biverkningar, oumbärligt för att förebygga hjärtsjukdomar och åderförkalkning. Det ordineras också till patienter under återhämtningsperioden efter hjärtinfarkt och stroke.
För små genier
Lecitin är nödvändigt för ett barn från de första dagarna av livet - främst för bildandet och utvecklingen av det centrala nervsystemet. Vid amning får barnet lecitin med modersmjölken. Om naturlig utfodring av någon anledning inte är möjlig måste lecitinbrist elimineras ytterligare.
Det är särskilt viktigt för ett barn att få sin nödvändiga dagliga dos av lecitin under det första levnadsåret. Nyligen genomförda studier vid Columbia University har visat att mängden lecitin som tas emot under de första 12 månaderna av ett barns liv avgör volymen av hans minne i framtiden, såväl som minnets motstånd mot åldersrelaterade förändringar. Och det innebär framgångsrika studier i skolan, intressanta projekt på universitetet och en värdig karriär.
Dessutom är ett barns kropp särskilt känslig för brist på lecitin under tider av stress. De första seriösa upplevelserna börjar under anpassningstiden, först på dagis, sedan i skolan. Förstaklassare är en egen sak. Under denna period är lecitin helt enkelt nödvändigt. Det stimulerar hjärnans aktivitet och minskar trötthet. Förbättrar minne, uppmärksamhet, ökar stresstålighet.
För skolbarn är lecitin i gelform bäst lämpad. Barn associerar det inte med piller, tvärtom gör tillverkare att det smakar behagligt och har en fruktig lukt. Ett annat alternativ är lecitin i lösliga kapslar. Barn vägrar sällan en vitamindryck. Oftast innehåller barnlecitin också ett komplex av vitaminer som är nödvändigt för en växande kropp.
Och för härliga damer
Lecitin är fördelaktigt för alla, men kvinnors hälsa beror särskilt på detta unika komplex av fosfolipider. Och det viktigaste är lecitinets helande effekt på nervsystemet.
17 % av nervfibrerna består av lecitin – det går inte att jämföra med levern, men andelen är allvarlig. Minsta lecitinbrist i kroppen – och nu finns det sömnlöshet, tårkänsla, irritabilitet, till och med fullskaliga nervsammanbrott. Och eftersom stress är den mest konstanta följeslagaren i en kvinnas liv (en tjatande chef, irriterande kollegor, familjefrågor, växande barn, oro för budgeten), är lecitintillskott oumbärligt. Det hjälper perfekt att stärka nerver och framgångsrikt motstå stress.
Lecitin ordineras ofta till sina patienter av läkare i förebyggande syfte och som en del av komplex terapi för olika kvinnliga sjukdomar: mastopati, endometrios, myom - till och med livmodercancer. Lecitin hjälper till att jämna ut menstruationscykeln och lindrar obehagliga symtom under klimakteriet. Därför är att ta det ett fullständigt förebyggande av sjukdomar i det kvinnliga könsorganet.
Lecitin är också oumbärligt för kvinnlig skönhet - det är inte för inte som globala kosmetiska märken aktivt inkluderar det i sammansättningen av kosmetiska produkter. Fosfatidylkolin – den aktiva substansen i lecitin – slätar ut ansiktets hud, gör den mjuk och öm. Det hjälper också till att lindra inflammation, allergiska utslag, ta bort överflödigt fett och återställa fräschör till ansiktet.
Och det bästa: lecitin säkerställer korrekt ämnesomsättning och hjälper till att kontrollera vikten.
Mångsidig, effektiv, säker
Att ta lecitin är effektivt för många sjukdomar, såväl som för att förebygga dem. Till exempel, under fysisk och psyko-emotionell stress, konstant stress, kommer lecitin att hjälpa till att förbättra kroppens och nervsystemets allmänna tillstånd.
Lecitin kan skydda slemhinnan i mag-tarmkanalen från skadliga effekter. Därför är dess användning indicerad för personer som lider av gastrit, kolit och magsår.
För psoriasis och dermatit kommer att ta lecitin avsevärt minska obehagliga symtom. Därför används det ofta vid komplex behandling av hudsjukdomar.
En annan magisk egenskap hos lecitin är dess förmåga att normalisera blodsockernivåerna. Det stärker membranen i bukspottkörtelcellerna, i synnerhet betacellerna, som är ansvariga för produktionen av insulin. Således, vid typ 1-diabetes mellitus, minskar lecitin det yttre insulinbehovet. Vid typ 2-diabetes kompenserar den för bristen på fosfolipider och essentiella fettsyror.
Lecitin är också oumbärligt för hjärnan. Det har bevisats att regelbundet intag av lecitin kan stoppa multipel skleros (sönderfall av myelinskidan i hjärnan), förbättra hjärnaktiviteten vid Parkinsons sjukdom och Alzheimers syndrom.
Sådana olika och breda indikationer för användning av lecitin förklaras mycket enkelt - det finns i cellerna i alla kroppssystem. Det har dock inga allvarliga biverkningar.
Hur reagerar kroppen på brist på lecitin?
Nervsystemet är det första som lider av brist på lecitin. Minnesstörning, konstanta humörsvängningar, minskad uppmärksamhet, sömnlöshet - dessa är de viktigaste symptomen på lecitinbrist i kroppen.
Dessutom, om en person inte har tillräckligt med lecitin från mat, börjar matsmältningsbesvär - motvilja mot fet mat, frekvent diarré och uppblåsthet. Leverns och njurarnas funktion störs.
Blodtrycket kan öka, sjukdomar i mag-tarmkanalen, hjärta och blodkärl och leder utvecklas.
Om kroppen regelbundet inte får tillräckligt med sitt livsviktiga lecitin, ökar en persons risk för kroniska sjukdomar allvarligt:
- hypertoni och kranskärlssjukdom;
- åderförkalkning (eftersom det inte finns något lecitin, finns det ingen som kontrollerar det onda kolesterolet);
- sår - magsår och duodenalsår;
- levercirros och hepatit.
Tidig osteoporos, konstant irritabilitet, nervsammanbrott är alla konsekvenser av brist på lecitin. Huden lider också av en brist på nyttiga fosfolipider. Psoriasis, allergiska utslag och matdermatit kan också orsakas av dålig näring utan den nödvändiga mängden lecitin.
Naturliga källor till lecitin
Namnet på ämnet kommer från grekiskan "lekithos", som betyder "äggula". Följaktligen finns lecitin i tillräckliga mängder i ägg, såväl som i livsmedel som innehåller stora mängder fett - nöt- eller kycklinglever, frön och nötter, fisk, solrosolja och kött.
En av ledarna när det gäller lecitininnehåll är valnötsmjöl. Denna "mjöliga" delikatess är ett riktigt lager av hälsosamma fetter som laddar oss med energi, hjälper oss att motstå stress och behålla ett skarpt sinne. Du kan lägga till nötmjöl till keso, morgongröt eller grönsakssallad (om du är på diet), eller göra kakor och muffins av det (för dem med en oförbätterlig sötsug).
Vissa grönsaker och frukter innehåller även lecitin. Så det finns mycket lecitin i baljväxter, särskilt i sojabönor. Råvarorna för tillverkning av industriellt lecitin är oftast sojaolja, sojabönor och dess förädlade produkter. Fet frukt som avokado och asiatisk durian är också rika på lecitinfosfolipider. Och i våra sängar, förutom ärtor och bönor, kommer morötter, grönsallad och vitkål att förse dig med lecitin.
Lecitin som livsmedelstillsats
Livsmedelstillsatser är en oundviklig mardröm för varje person. Vi söker ständigt på Internet efter tabeller med användbara och skadliga tillsatser, lär oss farliga siffror under kod E utantill och läser ständigt innehållet i förpackningar i butiker och letar efter lömska kemikalier. Och här är ödets ironi - en av de mest populära livsmedelstillsatserna är sojalecitin, vars fördelaktiga egenskaper länge har varit utom tvivel.
Du kan hitta sojalecitin i en mängd olika industriprodukter som har blivit en integrerad del av våra liv:
- margariner, smör och vegetabiliska oljor, bredbara pålägg;
- nästan alla konfektyrprodukter (godis, kakor, våfflor, tugggodis, etc.);
- bröd och bageriefterrätter (bullar, kakor, muffins, speciellt med grädde);
- formler för barnmat (från de första levnadsmånaderna).
Så vad är sojalecitin, en nödvändig och nyttig ingrediens, eller ett potentiellt skadligt konserveringsmedel? Låt oss börja med det faktum att lecitinfosfolipider är själva ingrediensen som gör välbekanta godsaker som vi älskar dem. De hindrar fett från att kristallisera (detta är mycket viktigt för att baka med mjuk grädde), ökar hållbarheten på mjölgodis och gör också att muffins, kakor och kakor lätt flyttar sig bort från pannan under gräddningen.
Denna tillsats är officiellt godkänd i många länder, inklusive de som särskilt strikt övervakar kvaliteten och fördelarna med produkter - i USA, Australien, Europeiska unionen och Ryssland. Lecitin anses inte bara ofarligt, utan också ett användbart tillskott till produkter, och noggrann vetenskaplig forskning pågår fortfarande. För säkerhets skull, för att inte missa en potentiell fara.
Den enda frågan här handlar om sojalecitin, som ofta tillverkas av genetiskt modifierade sojabönor. Detta är nästa punkt.
Var kan man köpa lecitin?
Lecitin tillverkas kommersiellt av antingen sojaolja eller solrosfrön. Med tanke på att sojabönor ofta är genetiskt modifierade rekommenderar vi att man använder lecitin, som framställs av solrosfrön, som i princip inte har genomgått genetiska modifieringar.
Av de tillverkare vi känner kan vi rekommendera dig produkterna från företaget "Our Lecithin" - det här är en inhemsk tillverkare, de har arbetat sedan 2001, deras produkter finns tillgängliga på många apotek och onlinebutiker och, viktigast av allt, deras lecitin är 100% från solrosfrön. Om vi inte har fel så är detta nästan det enda företaget som endast producerar lecitin från solrosfrön, resten använder också sojabönor. Kolla in deras hemsida:
Hur man använder?
Lecitin ingår i olika vitaminkomplex och finns även tillgängligt som ett oberoende preparat i form av kapslar, geler, granulat, tabletter och vätskor. I flytande form kan lecitin till och med blandas med mat före konsumtion.
Den dagliga dosen lecitin är 5–6 gram för en vuxen och 1–4 gram för ett barn. Detta inkluderar inte lecitinet som vi kan få från maten. Det konsumeras vanligtvis före eller under måltider tre gånger om dagen. Behandlingsförloppet (förebyggande) är i genomsnitt minst tre månader, men kan fortsätta längre, upp till flera år.
Den slutliga dosen och administreringstiden bestäms av läkaren.
Med alla olika lecitinformer är lecitin i granulat fortfarande det mest populära och efterfrågade bland köpare. En viktig fördel med sådana läkande fosfolipider: i detta fall är det mycket lätt att övervaka kvaliteten och lämpligheten av lecitin.
Om läkemedelstillskottet inte förvaras på rätt sätt (eller det har gått ut) förändras smaken av lecitin kraftigt, det härsknar, som riktigt fett. Om du sväljer en sådan kapsel kommer du inte att känna fångsten, men du kommer omedelbart att känna den tveksamma smaken av granulerat lecitin.
Vad som också är attraktivt med lecitingranulat är att du kan ta detta tillskott på olika sätt (precis som flytande lecitin). Du kan helt enkelt äta det med skedar i den dos som krävs, skölja ner det med vatten eller juice, eller så kan du lägga det till din favoritmat. Nästan vilken maträtt som helst är lämplig - lecitin kan blandas i gröt, müsli, keso och yoghurt, strös på sallader, och dess fördelar kommer inte att drabbas alls.
Det finns få kontraindikationer, men de finns
Vem är lecitin kontraindicerat för? I bruksanvisningen står det att läkemedlet inte ska användas endast om det finns en individuell intolerans. Problemet är att allergier mot lecitin är ganska vanliga. Därför, om du är mottaglig för allergiska reaktioner, försök att inte missa de första tecknen och sluta ta läkemedlet.
Jordnötshalva: fördelar och skador
Bean-to-bar chokladtillverkare tenderar att ha tydliga och tydliga åsikter om frågor som förekomsten av en viss sortklassificering eller efterlevnad av Fairtrade-standarder. Det finns dock en fråga som inte ens experter kan svara entydigt på. Det går så här: Behöver choklad sojalecitin?
Åsikterna är, som ofta händer i chokladindustrin, uppdelade i diametralt motsatta. Sojalecitin kallas:
- ett praktiskt "verktyg", underlätta processen att göra choklad;
- onödig tillsats, vilket gör det möjligt att minska kostnaderna för slutprodukten.
Innan du bestämmer dig för svaret på denna fråga bör du först förstå vad detta ämne är.
Soja lecitin Producerad av renad sojaolja genom lågtemperaturbearbetning. Det är det vanligaste emulgermedlet i den moderna livsmedelsindustrin. Den har kod E322 och tillhör en grupp ämnen som används för bättre blandning av ämnen med olika densiteter och kemiska egenskaper. Dessutom används den som en biologiskt aktiv och smakgivande livsmedelstillsats.
Sojalecitin finns i fler livsmedel än vi kanske inser. Tillverkare älskar det eftersom det har två viktiga egenskaper:
- Detta emulgeringsmedel. Dess syfte är att kombinera normalt oblandbara ingredienser, såsom vatten och olja. Det är därför vi ofta kan hitta lecitin i olika krämiga dressingar, majonnäs, pålägg eller andra oljeprodukter med låg fetthalt.
- Detta ytaktivt ämne(tensid). Dess syfte är att minska ytspänningen hos vätskor, så att de kan spridas och absorberas snabbare. Av denna anledning tillsätts ofta sojalecitin till muffins och andra bakblandningar. Tack vare det ytaktiva medlet blandas vatten lättare med andra ingredienser och det bildas färre klumpar i degen.
Nu när vi har en bättre förståelse för vad sojalecitin är kan vi gå vidare till nästa fråga.
HUR lecitin används i chokladtillverkning
Till skillnad från andra produkter som innehåller oljor tillsätts inte sojalecitin till choklad som emulgeringsmedel. Huvudmålet är att minska viskositeten och förbättra flödet av choklad. Tack vare sojalecitin det får en konsistens som är bekväm för arbetet och är bättre mottaglig för härdning och formning. Samma resultat kan uppnås genom att tillsätta kakaosmör, vilket dock avsevärt ökar kostnaden för slutprodukten.
Om du tittar på ingredienserna i en vanlig chokladkaka kommer du att märka att sojalecitin (om det finns) är en av de allra sista ingredienserna. Detta tyder på att de använder det i extremt små mängder. Till exempel, om 3-4% kakaosmör krävs för högkvalitativ "utspädning" av choklad, kommer 0,5% lecitin att vara tillräckligt för att uppnå ett liknande resultat. Det är konstigt att om du lägger till mer än 0,5% kommer den motsatta effekten att inträffa - det kommer inte längre att ha en positiv effekt på viskositeten och kan bidra till att produkten förtjockas. Men tillverkare vet vanligtvis när de ska sluta.
Den idealiska tiden att tillsätta sojalecitin anses vara det sista steget i produktionen, när chokladen är i mélanger eller conchingmaskin.
VARFÖR använder vissa tillverkare sojalecitin medan andra undviker det?
Låt oss börja med otvivelaktiga fördelar denna ingrediens.
- Som vi redan nämnt, sojalecitin minskar viskositeten och förbättrar chokladflödet. Tack vare detta får den en lättarbetad konsistens och lämpar sig väl för temperering. Detta förenklar produktionen avsevärt.
- Annan Fördelen med sojalecitin är dess pris. Det är betydligt billigare än kakaosmör. Dessutom, för en högkvalitativ "utspädning" av choklad, räcker det att lägga till en liten mängd lecitin. Detta minskar kostnaden för slutprodukten.
- Sojalecitin fungerar inte som emulgeringsmedel i choklad, men i vissa fall kan det vara väldigt användbart. På grund av kakaobönornas lätta rostning eller den höga luftfuktigheten hos ingredienser som lätt absorberar fukt (socker, mjölkpulver) kan vatten fortfarande komma in i chokladen. Att tillsätta en liten mängd lecitin förhindrar att chokladen stelnar och tjocknar i förtid.
- Soja lecitin ökar hållbarheten produkter, vilket ökar lönsamheten. Dessutom förhindrar det socker från att kristallisera, vilket förhindrar choklad från att blomma.
Låt oss nu gå vidare till negativa egenskaper lecitin.
- Å ena sidan gör sojalecitin det lättare att arbeta med choklad, å andra sidan ändrar dess smak och konsistens. Det är på grund av denna ingrediens som många människor klagar över chokladens "plasticin"-konsistens. En sådan plaststruktur, som liknar vax, är inte alltid behaglig för smaken. Endast kakaosmör kan ge choklad en delikat, flytande struktur som smälter på tungan och vid behov kompletterar dess arom och smak. Sojalecitin, tvärtom, jämnar ut smakprofilen, vilket gör den standard och genomsnittlig.
- Sojalecitin är dock ett naturligt ämne få det med aggressiva kemiska lösningsmedel såsom hexan och aceton. Det är också blekt för att ändra färgen från en oattraktiv smutsig brun till en ljusgul. Tillsammans med lecitin, om än i små mängder, kommer giftiga lösningsmedelsrester in i kroppen, och detta har som vi vet aldrig gynnat någon.
- För närvarande Nästan alla sojabönor är genetiskt modifierade. De enda undantagen är de fall där etiketten anger "organiskt sojalecitin." I andra fall är sannolikheten att denna ingrediens erhållits från en genetiskt modifierad produkt extremt hög. Endast organiskt lecitin tillverkas mekaniskt, vilket inte tillåter användning av kemiska lösningsmedel. Denna tillverkningsmetod ökar kostnaden för produkten avsevärt, vilket innebär att användningen som kakaosmörsersättning upphör att vara lönsam.
Inte överraskande, till skillnad från själva sojabönan, sojalecitin orsakar praktiskt taget inte allergier. Detta beror på det faktum att den överväldigande mängden protein tas bort från den under tillverkningen. Många medicinska studier bekräftar att risken för en allergisk reaktion mot sojalecitin och sojaoljor är låg, även om det är möjligt. Men de som är känsliga för detta allergen bör ändå undvika choklad som innehåller sojalecitin.
Lägga till eller inte lägga till?
De positiva och negativa aspekterna av att använda sojalecitin kan sägas överlappa varandra. Tillsatsen av denna ingrediens förenklar produktionen, men påverkar samtidigt smaken av choklad negativt. Stora tillverkare använder i stor utsträckning lecitin, för för dem kommer fördelarna först. Det är därför alla deras produkter smakar så lika.
När vi skapar följer vi den mest lakoniska sammansättningen: raffinerade kakaobönor, rörsocker, helmjölkspulver och kakaosmör. Vi använder i princip inte sojalecitin, eftersom vi strävar efter att bevara så mycket som möjligt förfining av smak och arom av våra produkter.
Och ändå, på frågan om det är värt att använda sojalecitin för att göra choklad, kommer vi inte att ge ett kategoriskt svar. Vi överlåter valrätten till tillverkaren och naturligtvis till er, kära chokladkännare.
Källor:
- SOJALECITHIN I CHOKLAD: VARFÖR ÄR DET SÅ KONTROVERSIELT?
https://thechocolatejournalist.com/soy-lecithin-chocolate/ - http://sportwiki.to/Soja_lecitin
Fosfolipider som micellära ytaktiva ämnen används i stor utsträckning i modern livsmedelsindustri för att förbättra kvaliteten på livsmedelsprodukter som en livsmedelstillsats. Lecitin, eller naturlig livsmedelstillsats E322, tillhör gruppen naturliga fosfolipider.
Lecitin från företaget UVIX-PHARM är ett avfettat solroslecitin med hög fosfolipidkoncentration, med låg restoljehalt, i pulverform med en ren smak- och luktprofil. Solroslecitinpulver har bra flytbarhetsparametrar och innehåller inga tillsatser, bärare, föroreningar eller medel som förbättrar flytbarhetsparametrarna.
Solroslecitin används ofta som tillsats i livsmedelsindustrin. Detta hjälper till att avsevärt förbättra kvaliteten på färdiga produkter, underlättar den tekniska processen och minskar mängden dyra ingredienser (äggprodukter, feta produkter) i olika mjölkonfektyrer och bageriprodukter.
Huvudfunktioner av lecitin emulgeringsmedel i livsmedelsindustrin
- Emulgeringsmedel – choklad, mjölkpulver, margarin.
- Stabilisator – torra pulverformiga produkter.
- Solubilizer – smakämnen och aromatiska tillsatser, matfärg.
- Dispergeringsmedel – mjölkpulver, kakaopulver.
- Antioxidant – margarin, choklad.
- Lyofilisator – gräddpulver, mjölkpulver, kakaopulver.
- Anti-adhesiv – karamellmassor, ostar.
- Defoamer – produktion av alkohol och jäst.
- Vattenbindande medel - tuggummi.
- Viskositetsreducerare – glasyrer, krämfyllningar.
- Vattenkristallisationshämmare – klimpdeg, fryst deg, glass.
Solroslecitin från UVIX-PHARM LLC uppfyller de särskilda renhetskriterier som fastställts av förordning (EU) 231/2012, alla specifikationer och förordningar fastställda av FAO/WHO, EU, Food Chemical Code och TR CU 029/2012.
I vilket fall som helst bör lokal lagstiftning prioriteras.
Produktens sammansättning
- Solrosemulgeringsmedel lecitin (E322).
Fysikalisk-kemiska parametrar
Utseendet på industriellt solroslecitin från UVIX-PHARM LLC är ett fint pulver.
Fördelar med pulveriserade lecitiner för livsmedelsindustrin
- Detta är deras aggregationstillstånd - lecitin är en dispergerad friflytande pulverformig produkt med en partikelstorlek från 20 till 150 mikron.
- Denna produkt innehåller 85 till 97 % fosfolipider (i huvudsak fosfolipidisolat).
- De är mycket bekväma och lätta att dosera.
- Möjlighet till förblandning med torra ingredienser.
- Bättre spridningsförmåga.
Industriell emulgeringsmedel lecitin LLC "UVIKS-PHARM"
Vårt solroslecitin produceras genom att isolera de aktiva komponenterna i lecitin som erhålls från solrosolja för att öka koncentrationen och innehållet av fosfolipider.
Fettfritt lecitin är allmänt känt för sin oöverträffade emulgerande förmåga. Produktens renhetsnivå gör att vi kan rekommendera den för användning vid tillverkning av läkemedel och dietmat.
På grund av den höga koncentrationen av högeffektiva aktiva livsmedelsämnen, inklusive kolin, fleromättade fettsyror, inositol, etc., har lecitin från UVIX-PHARM LLC ett högt näringsvärde och rekommenderas klart som en viktig biologiskt aktiv livsmedelstillsats för den genomsnittliga slutkonsumenten , särskilt oumbärlig i specialdieter för att öka näringsvärdet, i synnerhet för att minska kolesterolnivåerna i blodet.
Lecitinförvaring
Lecitin från UVIX-PHARM LLC kännetecknas av ökad hygroskopicitet. Produkten ska förvaras väl tillsluten i originalförpackningen, på en sval och torr plats, borta från direkt solljus.
Den totala hållbarheten är 18 månader, förutsatt att förpackningens integritet bibehålls och de erforderliga lagringsvillkoren uppfylls.
Paket
Kartonger med polyetenfoder.
Observera: priserna inkluderar inte fraktkostnader.
Mer och mer information dyker upp i pressen och på tv om fördelarna och skadorna med sojalecitin. Det är en smakgivande och biologiskt aktiv livsmedelstillsats framställd vid låga temperaturer från renad sojabönolja.
Lecitin är fyllt med fosfolipider, vitaminer och olja, som deltar i fettmetabolismen. Dess fördelaktiga egenskaper är oumbärliga för människor som bor i ogynnsamma ekologiska områden och tar bort radionuklider och tungmetaller.
Fördelar med sojalecitin - 11 fördelaktiga egenskaper
Lecitin finns i varje vävnad i människo- och djurkroppen, inklusive fisk, fjäderfä och växter. Men för människor är lecitin viktigast på grund av dess mängd i levern - 50 procent och ryggmärgen - 30. Nervsystemet har 17 procent av detta ämne. Mest lecitin finns i det mänskliga hjärtat.
11 fördelaktiga egenskaper hos sojalecitin för människors hälsa, deltagande i processer:
- Aktivt deltagande i cellulär restaurering.
- Säkerställer prestanda för det centrala nervsystemet och hjärnan.
- Leverans av näringsämnen med vitaminer till organ och vävnader i kroppen.
- Kraftfull antioxidant effekt, neutraliserande giftiga element.
- Sojalecitin är fördelaktigt för levern, skyddar och stöder organet, eftersom det är det starkaste leverskyddet.
- Stimulering av kroppens reproduktiva funktion. Den positiva effekten sträcker sig också till utvecklingen av barnet i livmodern, vilket har en gynnsam effekt på förlossningen och förlossningen. Men för att börja använda det måste du konsultera din gynekolog.
- För kvinnor under klimakteriet eller menstruationsoregelbundenheter, inklusive kraftiga blödningar.
- I närvaro av stenar i gallblåsan, på grund av eliminering av saltavlagringar.
- Lindrar ledvärk på grund av artrit, normaliserar balansen mellan mineraler och fetter i kroppen.
- Viktstabilisering.
- Det har en gynnsam effekt på naglar och hår, som används ofta inom kosmetologiområdet.
Dess positiva effekter är särskilt viktiga för äldre människor och idrottare som saknar det. Detta påverkar nervsystemets funktion, hjärnans aktivitet, minskad immunitet och försämring av effektiviteten av mediciner som tas.
För normal funktion av kroppen räcker det med 5 gram lecitin per dag. Men i vissa fall kan det uppstå en brist som kompenseras med näringstillskott.
Indikationer för användning
För medicinska ändamål, om en brist på läkemedlet upptäcks, är sojalecitin indicerat för följande hälsoproblem:
- Hjärtattacker och ateroskleros;
- Angina pectoris med hypertoni;
- Lesioner i det centrala nervsystemet från det perifera;
- Kronisk pankreatit och diabetes mellitus;
- Varje kronisk sjukdom i matsmältningsorganen;
- Hudskador och allergier;
- Psoriasis med atopisk dermatit;
- Kroniska leversjukdomar;
- Led- och vertebrala sjukdomar;
- Ögon- och tandsjukdomar;
- Andningsproblem;
- Berusning med fetma;
- Myom relaterade till det gynekologiska området.
Doserna beror på nivån av fysisk aktivitet och allmäntillstånd. En brist på ämnet kommer att leda till att nervcellerna förtunnas med fibrer, vilket stör all aktivitet i det centrala nervsystemet. Allt detta kommer att "resultera" i kronisk trötthet och överdriven irritabilitet, vilket inte tillåter en person att leva och arbeta normalt.
Stabilisatorn E476 är fet sojalecitin, som finns i vanliga produkter. I många länder är ämnet godkänt för användning och anses ofarligt. Men i själva verket orsakar denna livsmedelstillsats, annars kallad polyglycerol, fortfarande kontroverser om dess fördelar och skador för människokroppen.
Sojalecitin E476 erhålls från bearbetade vegetabiliska oljor, presenterade i form av ett fettämne utan färg, smak eller lukt. Tillsatsens tillämpningsområde sträcker sig till livsmedelsprodukter, vilket ger dem vissa egenskaper. Till exempel läggs det till choklad för att minska kostnaderna och förbättra effektiviseringen.
Förutom choklad används den numera ofta vid tillverkning av ketchup och såser, majonnäs och margariner, inklusive flytande färdiga soppor.
Livsmedelsindustrin
Sojalecitin används framgångsrikt i livsmedelsproduktion. Det är en av komponenterna i konfektyrfett, vilket ökar dess delaminering och densitet med plasticitet.
Låg fetthalt med lecitinnärvaro fyller med oljighet. Vid tillverkning av mejeriprodukter används lecitin för att påskynda processen att lösa upp mjölk i torr form och öka hållbarheten. Frysta desserter och glass får en homogen massa med lecitin.
Produkter med lecitin
Sojalecitin finns i stora mängder:
- I ett kycklingägg.
- Kyckling och nötlever.
- Fet fisk och eventuell vegetabilisk olja.
- Solrosfrön och nötter.
- I fläsk- och nötkött.
- I vitkål med broccoli.
- I baljväxter, inklusive sojabönor.
Men även den mest rationella dieten kommer inte att förse människokroppen med tillräckligt med lecitin. Anledningen är att maten inte helt absorberas av kroppen. Kosttillskott med sojalecitin, tillgängliga för alla i apotekskedjorna, hjälper till att rätta till detta.
På ämnet: - vem är glad och vem är bättre av att avstå.
Barnmat och sojalecitin
Tillsatsen används också vid tillverkning av barnmat, vilket hjälper till att bygga upp det centrala nervsystemet och det perifera nervsystemet. Intrauterin utveckling kan inte klara sig utan det och bildar hjärnan med nervvävnad. Under tonåren deltar sojalecitin i konstruktionen av organ och system. En positiv effekt av tillsatsen på barn, som ofta är nyckfulla och gråter, noterades.
Vitaminer med lecitin för barn är indikerade i alla åldrar i vissa doser, som ordineras av den lokala barnläkaren. De finns i form av kapslar, geler, granulat och pulver.
Vuxna tar lecitin i form av kapslar - 1 bit två gånger om dagen, som ett komplement till huvuddieten. Det finns ett alternativ att lägga till 1 tsk till flytande varma rätter. tre gånger under dagen.
Innan du går och lägger dig rekommenderas det att dricka kefir och lägga till lecitin för att bli av med excitabilitet och irritabilitet. I vissa fall är det möjligt att öka dosen till 5 msk. l. under dagen, men med tillstånd av läkare.
Viktiga punkter
När förpackningen har öppnats måste det granulära tillägget konsumeras inom 2 månader. Förekomsten av gallsten kräver försiktighet med att ta sojalecitin på grund av dess förmåga att öka gallsekretionen.
Under en exacerbation av pankreatit med kolecystit rekommenderas att börja ta tillägget först efter tillstånd från den behandlande läkaren och under hans övervakning.
När du använder höga doser av läkemedlet måste du kombinera det med att ta C-vitamin, vilket kan skydda mot de negativa effekterna av nitrosamin, som frigörs genom utbyte av kalcium med kolin.
Skador och kontraindikationer av lecitin
Förutom dess fördelar kan sojalecitin också orsaka skada på människokroppen. Tillsatsen undertrycker det endokrina systemet och provocerar till och med för tidig födsel. Följaktligen är lecitin skadligt för gravida kvinnor och äldre personer med sköldkörtelproblem.
Känslighet för denna produkt kan orsaka en allergisk reaktion. Överdriven konsumtion av lecitin ger obehagliga symtom från matsmältningssystemet i form av ökad salivutsöndring, dyspepsi och illamående.
