Hem Sjukdomar och skadedjur Hur man lagar små luktrecept. Fjärran Östern lukt: funktioner, fördelaktiga egenskaper och de bästa recepten. Hemlagad torkad fisk

Sjukdomar och skadedjur

Hur man lagar små luktrecept. Fjärran Östern lukt: funktioner, fördelaktiga egenskaper och de bästa recepten. Hemlagad torkad fisk

Smält är en liten, avlång fisk som finns i Finska viken och Neva, där den fångas i stora mängder. Du kan köpa den torkad, torkad, kyld eller fryst. Oftast hittas det torkat eller torkat, eftersom det bland våra landsmän anses vara ett av de bästa mellanmålen för öl. Det kommer dock att ge mycket fler fördelar om du gör det till lunch eller middag. Om det verkar för dig att en så liten fisk som nors kräver mycket väsen och inte är något speciellt, och dessutom är oöverkomligt dyr, så har du djupt fel. Människor som vet hur man lagar mat föredrar ofta det. Den är mör och fet nog att tillagas på något sätt, men inte så kaloririk att den förstör din figur (100 g nors innehåller cirka 100 kcal). Den har en unik och mycket behaglig smak, och den specifika aromen som den har bidrar bara till uppkomsten av aptit. Om vi här lägger till många användbara ämnen, till exempel vitamin B, A, D, som finns i stora mängder i nors, så blir det tydligt att denna fisk är värd pengarna.

Matlagningsfunktioner

Du kan laga lukt på alla sätt: ångad, stekt, bakad, används för att göra soppa. Samtidigt innehåller processen att koka smälta inga speciella svårigheter, men det skadar inte att känna till några av dess funktioner.

Smelt har fjäll. Det kan tas bort ganska enkelt, men det betyder inte att rengöring av fisk från fjäll kan försummas. En liten flinga som kommer in i din mat kommer att förstöra all njutning av lunch eller middag. För att förhindra att fjällen sprids är det bättre att rengöra fisken i vatten med ett speciellt rivjärn. Sedan måste du skölja den noggrant och först därefter börja rensningen.
Vi är vana vid att små fiskar kan tillagas med huvudet på, utan att ta bort insidan. Smälten måste dock rensas. Hennes huvud skärs av och hennes inälvor tas ut genom det resulterande hålet. För att underlätta arbetet kan man göra ett snitt längs buken. Om kaviar finns i nors, är det tillrådligt att låta det tillagas tillsammans med fisken, eftersom smeltkaviar är särskilt hälsosamt och behagligt i smaken.
Vid stekning av smelt rekommenderas att panera den. Lägg fisken på en het stekpanna och stek i en stor mängd kokande olja. I det här fallet kommer smältan att bruna bra och kommer inte att brännas. Överflödig olja kan enkelt tas bort genom att sprida den stekta fisken på pappersservetter, som snabbt absorberar överflödigt fett.
Koktiden för nors beror på dess storlek, eftersom det finns exemplar som väger 100 g och exemplar som väger tre gånger mer. Recept anger oftast den tid som krävs för att laga medelstor smelt. För att säkerställa att all fisk tillagas samtidigt måste du välja en som är lika stor.

Tekniken för att tillaga smälta beror på tillagningsmetoden och det specifika receptet.

Hur man lagar smelt i en stekpanna

smält - 1 kg;
kycklingägg - 2 st.;
vetemjöl - hur mycket kommer att behövas;
salt, peppar - efter smak;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att behövas.

Tillagningsmetod:

Rengör, tömma och skölj doften väl. Torka fisken med en handduk.
Sikta mjölet, tillsätt salt och peppar och blanda.
Vispa äggen i en separat behållare.
Häll olja i en stekpanna och sätt på eld.
Efter några minuter, när pannan är tillräckligt varm, rulla smältan i mjöl, doppa sedan i ägget och bröd i mjöl.
Lägg smälten i den kokande oljan. Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna. I genomsnitt tar stekningen 8-10 minuter.
Lägg smälten på en pappershandduk. När den har sugit upp överflödig olja, lägg smälten på tallrikar och servera.

Du kan steka smelt utan att använda ägg – den är tillräckligt fet för att förbli saftig, även om paneringen endast består av mjöl.

Hur man lagar lukt i ugnen

smält – 0,7 kg;
citron - 1/4 st.;
olivolja - 60 ml;
lagerblad - 4 st.;
salt, fiskkryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

Rengör lukten från fjäll, ta bort huvudet och inälvorna, skölj väl och torka med hushållspapper.
Gnid in fisken med kryddor och salt.
Vik ett stort ark folie på mitten och pensla mitten med vegetabilisk olja.
Placera smelt i mitten av folien.
Blanda den återstående oljan med saften som pressats från en kvarts citron, häll denna sås över smältan.
Lägg lagerblad och kryddpepparter ovanpå.
Ta upp kanterna på folien och fäst i toppen.
Lägg folien med smelt på en plåt och placera den i en ugn som är förvärmd till 200 grader.
Efter 20 minuters bakning, packa upp folien och fortsätt grädda i ytterligare 10 minuter.

Smält bakad i folie kan serveras som mellanmål till öl eller som huvudrätt till lunch eller middag. Den kan kompletteras med ett tillbehör med ris eller potatis, men det kan lämnas utan tillbehör.

Fyllda luktar

stor lukt - 1 kg;
krossade kex - 0,3 kg;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att behövas;
citron - 1 st.;
kycklingägg - 2 st.;
tomatpuré - 50 ml;
färsk persilja - 50 g;
champinjoner - 100 g;
salt, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

Finhacka persiljan med en kniv.
Tvätta champinjonerna, torka dem med servetter och skär dem i tunna skivor.
Blanda tomatpuré i en liten behållare med en sked vegetabilisk olja, örter och svamp. Ställ i kylen i 20 minuter.
Pressa ur saften ur citronen. Tillsätt salt och kryddor till citronsaften.
Rensa och tvätta fisken, ta bort stora ben. Täck med citronsaft och kryddor och låt stå i 10-30 minuter.
Fyll fisken med tomatpuré och sy fast den.
Vispa upp äggen i en skål och doppa fisken i dem.
Rulla smälten i ströbröd.
Fritera fisken i 15 minuter.
Ta ut den och lägg den på en servett.
När fisken svalnat lite och servetten har sugit upp överflödigt fett tar du bort trådarna från fisken och flyttar försiktigt över den till en tallrik.

Smält beredd enligt detta recept kan till och med serveras vid ett festligt bord. Den passar ännu bättre för en vanlig familjemiddag.

Smält i sås

smelt - 0,5 kg;
lök - 100 g;
smör - 50 g;
vatten - 0,2 l;
torrt vitt vin - 50 ml;
grädde - 50 ml;
vetemjöl - 20 g;
salt, örter, kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

Efter rengöring, rensning och tvätt av smältan, torka den med pappersservetter. Gnid in med kryddor. Salta den lätt.
Skala löken och skär den i små bitar.
Smält smöret i en stekpanna och fräs löken i den.
Ta ur löken från pannan och lägg smälten på den.
Strö fisken med mjöl och lägg löken ovanpå.
Häll vin över fisken, sedan grädde.
Häll i vatten.
Sjud fisken i 15 minuter efter att såsen kokat upp.

Du kan servera ris eller potatismos som tillbehör till smeltstuvad i vit sås. Det är också acceptabelt att servera den separat, med bara såsen som den kokades i.

Inlagd lukt

smelt - 0,5 kg;
citron - 2 st.;
vitlök - 5 kryddnejlika;
salt - 10 g;
olivolja - 100 ml;
färsk dill - 50 g;
grön lök - 20 g.

Tillagningsmetod:

Skär vitlöken i skivor.
Finhacka dill och salladslök med en kniv.
Hetta upp olivoljan något genom att lösa upp saltet i den. Blanda det med dill och salladslök.
Pressa ur saften ur citronerna.
Rengör och töm doften, glöm inte att ta bort huvudet. Lägg fisken i en rektangulär behållare med buken uppåt. Lägg vitlökskivorna ovanpå. Häll över citronsaft och ställ i kylen i en timme.
Efter den angivna tiden, ta bort vitlöken från fisken. Lägg över fisken till matfilm.
Häll olja med örter, linda in väl i film. Lägg den i kylen.

Mellanstor smelt måste marineras i minst 24 timmar enligt detta recept; om din fisk är stor, dubbla den här gången.

Smält soppa

smält - 1 kg;
vatten - 2-2,5 l;
potatis - 0,3 kg;
lök - 100 g;
rotselleri - 100 g;
morötter - 150 g;
salt, peppar - efter smak;
lagerblad - 2 st.;
kryddpepparärter - 5 st.;
muskotnöt - en nypa;
färska örter - 100 g.

Matlagningsmetod

Tvätta smältan genom att först rengöra och rensa den. Om fisken är stor kan den skäras i bitar.
Skala potatisen och skär i små tärningar.
Skär den skalade selleriroten i små tärningar.
Hacka den skalade löken och morötterna på liknande sätt.
Fyll en kastrull med vatten och tillsätt grönsaker.
Sätt på elden och låt koka upp. När vattnet i pannan kokar, tillsätt salt och kryddor och koka i 15 minuter.
Tillsätt smälten och koka soppan med den i 10 minuter.
5 minuter innan fisksoppan är klar, tillsätt hälften av de hackade örterna. Använd resterande gröna för att dekorera rätten när du serverar den.

Om du lägger smälten direkt med grönsakerna så kommer den att koka för mycket när de är klara. Vissa människor lägger till sötpeppar till luktsoppa. En bit för den angivna mängden ingredienser räcker. Det är bättre att skära det i små rutor.

Smelt är en mycket god, mättande och hälsosam fisk. Om du vet hur man lagar den, kommer du att berika din dagliga kost avsevärt, särskilt eftersom det finns så många sätt att förbereda denna fisk.

Smelt är en liten smakrik fisk som tillagas på olika sätt och i S:t Petersburg firar man också årligen smältfestivalen som äger rum på våren. I den här artikeln kommer Elhau att dela med dig av olika recept: hur man lagar smelt.

Det mest populära tillagningsalternativet är att steka fisk. Men innan vi beskriver stekprocessen i detalj, kommer vi att berätta hur du förbereder smälta.

Rengöring av fisken

Att rengöra lukt är inte mycket besvärligt, dess ganska stora fjäll kan lätt skalas av. Det är bekvämt att befria fisken från fjäll under rinnande vatten. Om fisken är liten, slutar rengöringen där, men om fisken är stor, kan du med hjälp av sax enkelt ta bort huvudet och inälvorna. För att göra detta, gör ett snitt med sax vid basen av huvudet (från sidan av åsen). Klipp inte av huvudet helt, men medan du håller saxen fastklämd, dra dem skarpt åt sidan, i det här fallet kommer huvudet att separera tillsammans med inälvorna, och den välsmakande kaviaren kommer att förbli i buken. Efter att fisken har rengjorts och tvättats måste den torkas.

Recept: hur man lagar lukt

Alternativ 1

Ingredienser:

Smälta
Mjölk (vatten)
Svartpeppar
Vegetabilisk olja (för stekning)
Gröna och lök (för dekoration)

Låt oss börja med den mest populära metoden - stekning:

Förbered smeten: vispa ett par ägg med mjölk (eller vatten). Blanda mjöl i en tallrik med peppar och salt.
Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja (det bör finnas tillräckligt med olja, men inte för mycket, så att hälften av fisken täcks - 2-3 mm)
Doppa den skalade lukten i ägget, sedan i mjöl och lägg i en långpanna i täta rader.
Stektiden är cirka två minuter på varje sida. Under denna tid bör en gyllene skorpa visas.

Du kan först strö över fisken med citronsaft, peppar, salt och låt marinera i 15-20 minuter. Servera fisken, garnerad med örter och lökringar, till olika tillbehör (till exempel stekt potatis, kokt ris) med eller utan såser.

Alternativ 2

Vi har redan berättat för dig hur man steker smelt, låt oss nu fokusera på receptet: smelt i grädde.

Ingredienser:

Smälta
Smör
Grädde eller mjölk
Grönska
Salt och kryddor efter smak

Förberedelse: lägg den skalade lukten i en smord långpanna, lägg löken, skuren i ringar, ovanpå, peppra (eller tillsätt dina favoritkryddor) och salt. Häll sedan grädde (eller mjölk) över fisken och låt puttra på svag värme. Tillagningstid 15-20 minuter. I den färdiga fisken separeras köttet lätt från benen.

Alternativ 3

Nu ska vi berätta hur man lagar smelt i ugnen. För att förbereda behöver du folie och följande ingredienser:

Smälta
Citron
Vegetabilisk olja
Svartpeppar (malen)
kryddpeppar (ärtor)
lagerblad
Grönska

Förberedelse: strö fisken i en skål med citronsaft och olja, peppar och salt, låt stå i 10-15 minuter. Lägg sedan fisken på folie (lägg fisken i ett lager), lägg på lagerblad och hackade örter där, slå sedan in folien. Placera den förberedda bunten i en förvärmd ugn och grädda i 180-190° i 25-30 minuter. Om du vill skaffa fisk med skorpa, grädda sedan smältan med folien skuren de sista 5-7 minuterna.

Nu vet du olika alternativ för hur man lagar lukt, och du kan glädja dina nära och kära med en underbar måltid.

Invånarna i den norra huvudstaden väntar ivrigt på utseendet på hyllorna för denna lilla fisk, som avger den karakteristiska lukten av färska gurkor. Alla har sina egna favoritrecept för att göra det. Men för dem som tidigare ignorerat denna fisk, som länge har blivit en av symbolerna för staden vid Neva, hittade webbplatsens korrespondent flera recept på enkla och välsmakande dofträtter.

Första måltiden

Smält soppa

För att förbereda smältsoppa behöver du bara 10 fiskar, två potatisar, en lök, 1/4 rotselleri, 1/4 purjolök, persilja, ett lagerblad, svartpeppar och muskotnöt - efter smak.

Häll vatten i en kastrull och sätt på eld. Lägg i en bit skalade och finhackade rötter, en lök och en potatis. När vattnet kokar måste du minska värmen och tillsätta salt, lagerblad, fyra svartpepparkorn och en bit muskotnöt till vattnet efter smak. De måste kokas tills de är mjuka. Sedan måste du sila buljongen och sätta den på elden igen. Under tiden börjar vi ta itu med nors - vi rengör och tvättar tio fiskar och lägger dem sedan i buljongen. Efter att ha kokat ordentligt, tillsätt lite persilja eller dill i soppan. Uha - redo!

Havregrynssoppa med doft

För att förbereda behöver du 200 gram smält, 200 gram havregryn, 4-5 potatisar, två lökar, en matsked vegetabilisk olja, salt efter smak

Skala potatisen, skär i skivor, tillsätt salt och koka i en kastrull, tillsätt havregryn. Medan soppan kokar, stek den skalade och tvättade smelten i en stekpanna med lök och lägg den sedan i en panna med havregryn och potatis, varefter vi kokar i ytterligare 15 minuter.

Andra kurser

Smält bakad med picklad röd paprika

För att förbereda den här rätten behöver du ett kilo smelt, ett lökhuvud, en matsked citronsaft eller utspädd citronsyra, 250-300 gram inlagd röd paprika, ett ägg, en halv matsked riven ost, två matskedar mald kex, två matskedar olja, salt och mald peppar efter smak.

Till att börja, riv löken på ett fint rivjärn och lägg dem i ett rent tygstycke. Vi rengör och tvättar smältan och lägger den sedan i en emalj- eller keramikskål. Salta den, peppra den, pressa sedan löksaften på den, strö den med citronsaft. Lägg sedan smältan i kylen i en halvtimme.

Vi skållar den inlagda röda paprikan, tar bort huden från den och gnuggar den genom en sil och kryddar den sedan med riven peppar. Doppa fiskfilén i ägget. Nu ska den rullas i ströbröd och stekas. Och lägg sedan den stekta fisken i en smord stekpanna, täck den med ett lager peppar kryddad med ost och, efter att ha stänkt med olja, sätt in den i ugnen.

Smält med lök och örter i vit sås

För att förbereda behöver du 600 gram smelt, en lök, 20 gram persilja, 40 gram vitt vin, 40 gram smör, 300 gram vit sås, salt efter smak.

Först rengör vi norsen från fjäll, tar bort gälar och inälvor och tvättar fisken noggrant i kallt vatten. Vi kokar flera fiskar för att förbereda buljongen - se till att fisken inte kokar, tillsätt salt efter smak. Smörj botten av pannan med olja och lägg fisken på en rad. Lägg på finhackad sauterad lök och persilja ovanpå. Häll i fiskbuljong och vitt vin, tillsätt salt efter smak och låt puttra. Den färdiga smelten ska överföras till ett fat och garneras med kokt potatis. Efter sjudning, tillsätt vit sås till den återstående buljongen och låt den koka upp. Krydda den med krämig malo och salt, sila av och häll över fisken.

Stekt luktade

Den enklaste och mest favoriträtten bland S:t Petersburgborna är smelt. För att förbereda det behöver du 20 stycken smälta, två ägg, två till tre matskedar mjöl med ströbröd, sex matskedar vegetabilisk olja och salt.

Salta den skalade och tvättade lukten och låt stå i ungefär en timme. Efter denna tid, doppa varje fisk i ett ägg med tillsats av en liten mängd vatten, rulla i mjöl och stek sedan i en förvärmd stekpanna med vegetabilisk olja.

Smält rullar

För att förbereda behöver du tio smältor, två matskedar tomatpuré, två matskedar majonnäs, lite persilja, saften av en halv citron, en matsked sesamfrön, salt och peppar - efter smak.

Strö den rengjorda och tvättade lukten med citronsaft, salt och peppar. Rör tomatpuré med majonnäs och finhackade örter. Vi rullar smältfiléerna till rullar och fäster dem med tandpetare, lägg dem sedan i en ugnsform och häll över tomat-majonnäsblandningen och strö sedan varje fisk med sesamfrön. Sätt formen i den förvärmda ugnen och grädda i 15-20 minuter.

Smält enligt utländska recept

Det måste sägas att smelt är populärt inte bara bland invånarna i norra Palmyra - utländska kockar föraktade inte heller denna fisk och skapade flera recept baserade på den.

Japansk lukt

För att förbereda denna ursprungliga maträtt behöver du ett halvt kilo smelt, en liten daikon, ett halvt gäng salladslök, tre matskedar sojasås, tre matskedar vegetabilisk olja, två matskedar majsstärkelse och salt.

Rengjord och tvättad smelt bör torkas med en servett, hällas med sojasås och placeras i kylen i en halvtimme. Vid den här tiden, låt oss ta hand om daikonen - du måste tvätta den, riv den sedan på ett fint rivjärn och tillsätt salt. Tvätta salladslöken och hacka dem fint. Rulla luktade indränkt i sojasås i majsstärkelse, stek sedan i varm vegetabilisk olja. För att ta bort överflödig olja, lägg fisken på en pappersservett. Lägg upp smältan på tallrikar, strö över salladslök och servera med en garnering av riven daikon.

Smälta på lettiska

För att förbereda lettisk lukt behöver du ett halvt kilo fisk, en lök, 50 gram smör, 50 gram vitt vin, ett glas vatten, två matskedar hackad persilja, en matsked mjöl, 50 gram grädde, salt och kryddor - efter smak.

Lägg den skalade och tvättade smelten på botten av stekpannan, som tidigare smords med olja, och tillsätt lök och persilja sauterad med mjöl och smör ovanpå. Häll på vitt vin, strö över salt och peppar. Efter detta, tillsätt ett glas vatten i pannan och låt koka upp. Koka smältan i 10-15 minuter och häll sedan av överflödig vätska. Så snart fisken har svalnat lite, tillsätt grädde till den och koka i ytterligare fem minuter.

Smelt på engelska

För att förbereda behöver du 20 smältor, två matskedar vegetabilisk olja, 25 gram smör, en halv citron, en matsked mjöl, två glas vitt vin, fyra glas vatten (två för fisk och två för sås), en kryddnejlika av vitlök, persilja, lök - smaka av.

För denna maträtt måste du förbereda själva smältan och en speciell sås för den. Förbered fisken: häll två matskedar vegetabilisk olja i pannan, tillsätt salt, peppar och en halv citron, skär i skivor. Tillsätt två glas vitt vin och samma mängd vatten. Den resulterande blandningen måste kokas i ungefär en kvarts timme, lägg sedan den förrensade, tvättade och torkade smälta in i den. Fisken måste kokas och sedan tas ur pannan och tillåtas rinna av buljongen.

För att förbereda såsen, blanchera en vitlöksklyfta, mosa den och lägg den i en kastrull med finhackad persilja och lök. Häll två glas vin i det och koka i fem minuter, tillsätt sedan två bitar smör - en rullad i mjöl, den andra inte - tillsätt salt och peppar. När såsen har tjocknat, tillsätt citronsaft. Tidigare beredd smelt serveras dränkt i sås.

Och kom ihåg, för att din maträtt ska bli god måste doften vara färsk, annars kommer alla dina ansträngningar att gå i avloppet. Men läs materialet från världsfiskemästaren Alexey Dyachenko.

Smält är en marin fisk, utbredd i de norra haven och högt respekterad av de skandinaviska och baltiska länderna. Och i St Petersburg anses det vara en symbol för staden. Det finns till och med en helgdag uppkallad efter henne. Men i ryska vidder långt från det kalla vattnet kommer inte alla hemmafruar att ta reda på hur man lagar sådan fisk, även om den ofta finns på hyllorna där. Vi bestämde oss för att fylla denna lucka i den kulinariska utbildningen för en betydande del av befolkningen och berätta hur välsmakande och aptitretande denna nordliga fisk tillagas. Minst ett recept kommer säkert att verka lockande för en amatörkock, och han kommer att bjuda sin familj på en ny maträtt.

Smält fisk: fördelar och nackdelar

Till att börja med noterar vi att denna havsdjur har en extremt gynnsam effekt på dem som äter den. De inhemska invånarna i norr är särskilt tacksamma för att smälta för sin ökade fetthalt, tack vare vilken kroppen producerar mer värme, vilket hjälper en person att överleva långa, kalla vintrar utan förlust. Dessutom förstör detta fett inte smaken av luktfisk alls. Fördelen med fetterna den innehåller är att de förebygger olika sjukdomar i blodkärlen och hjärtat och lägger en pålitlig barriär för utvecklingen av benskörhet. På grund av det höga proteininnehållet i nors, ökar muskelmassan en oöverträffad fart, som används flitigt av kunniga idrottare. Och mot utvecklingen av periodontal sjukdom är lukt helt enkelt ovärderlig: ett läkemedel som heter "Carotinoly-M" har utvecklats på grundval av detta. Förutom alla dessa attraktiva egenskaper hos denna havsdjur är den helt ofarlig. Smelt har helt enkelt inga kontraindikationer - såvida du inte har en personlig intolerans mot fisk som sådan. Alla fördelaktiga egenskaper avslöjas mest fullständigt i torkad form, men de är tillräckligt bevarade med vilken som helst metod för beredning.

Klassisk doft

Det vanligaste sättet att tillaga nors (fisk) är genom att steka den. Kadaverna halshuggas med inälvorna borttagna (kaviaren är förstås kvar). I en djup tallrik blandas mjöl med salt och peppar, varje fisk muddras i den, överskottet skakas av - och ut på stekpannan. Smärtan steks tills den är knaprig och äts varm: den smakar bättre så här.

St Petersburg recept

Vill du få en mer raffinerad luktfisk (bilder på färdiga rätter kan ses i artikeln)? Följ råden från invånarna i den norra huvudstaden. Det inledande skedet förblir detsamma som beskrivits ovan. Efter stekning läggs dock fisken i en glasburk och fylls med marinad. För det rivs en stor morot grovt eller skärs i remsor, två lökar skivas i halva ringar, grönsakerna hälls med en halv liter vatten och placeras på en tänd brännare. När marinaden kokar, tillsätt socker och salt (ett glas i taget), tillsätt två lagerblad och cirka åtta ärtor kryddpeppar. Efter fem minuter hälls ett halvt glas vinäger i och kastrullen får stå på svag värme i ytterligare fem minuter. När marinaden svalnat hälls den i en burk, locket stängs - och i kylen i tre dagar. Kryddig och mör fisk kommer att vara en trevlig sort på ditt bord.

Ugnsrecept

Ugnsbakad luktfisk är också väldigt gott. Hur lagar man det i ugnen? Det finns flera versioner. Följande tycktes oss vara mest framgångsrika. Ett kilo beredd fisk placeras i en emaljbehållare, strös med lökjuice (för detta gnids löken på ett fint rivjärn, samlas i ostduk och pressas över en kastrull) och en sked citronsaft. Slaktkropparna saltas och peppras och får stå i en halvtimme för att marinera. En tredjedel av ett kilogram picklad paprika (röd) skållas; huden avlägsnas från den, varefter fruktköttet gnides genom en sil och blandas med en sked riven ost. Fisken läggs ut i en ugnsform, täcks med den resulterande blandningen, beströs med olja och placeras i ugnen i en tredjedel av en timme.

Kokt lukt

Inte alla gillar kokt vatten invånare. De enda undantagen är kräftdjur och skaldjur. Men nors är en fisk som visar sig välsmakande även med denna beredningsmetod. Hemligheten är att innan tillagning måste den saltas och förvaras i denna form i ungefär en timme. Sedan sänks den i kallt vatten, till vilket lagerblad, kryddpepparärter och en hel lök tillsätts. Fisken tillagas i cirka tjugo minuter, men dess beredskap måste ständigt övervakas: när den är överkokt smakar lukten ganska tråkig. Den serveras med tillsats av en liten mängd egen buljong och pepparrots- eller pepparrotssås.

En trevlig överraskning

Om du stöter på en ganska stor luktfisk (foto ovan), kan det klassiska receptet vara komplicerat, vilket gör den slutliga maträtten värd uppmärksamheten från vilken gourmet som helst. Endast urtagningsstadiet kan verka svårt: du måste ta bort inälvorna från slaktkroppen, utan att skära magen, genom hålet där huvudet skars av. Den tvättade fisken peppras och saltas och ställs åt sidan medan fyllningen förbereds. Till det hackas tre hårdkokta ägg, hackas med ett gäng örter (dill, lök, persilja eller i allmänhet vad husfrun gillar) och kryddas med gräddfil. Lägg försiktigt ner köttfärsen med hjälp av en sked i varje smälta, varefter den doppas i ett uppvispat ägg, rullas i ströbröd och steks - ett par minuter på varje sida.

Överraskning nr 2

En annan uppstoppad lukt. Återigen behöver du stor fisk. Förberedelsen av slaktkropparna kan vara densamma som i föregående recept, eller så kan du göra det annorlunda: skär var och en från baksidan och ta försiktigt bort åsen tillsammans med inälvorna. Champinjoner (den mängd som kommer att behövas för att fylla lukten du har) finhackas och stuvas i valfri röd sås med tillsats av mjöl tills den tjocknar och svampen är klar. Bokstavligen en tredjedel av en timme innan dukning läggs fyllningen i fisken och fästs med tandpetare. Slaktkropparna doppas i ägg, paneras i ströbröd och friteras. Därefter läggs den fyllda smelten på ett fat, strös över citronsaft och smaksätts med persilja. Fisk smakar bättre om den äts varm!

Fisk under ett lager av omelett

Det visar sig vara en mycket mör maträtt, helt oberoende och mycket välsmakande. Smelt är en fisk som nästan alla älskar. I den här versionen kan du till och med äta den till frukost. Smälten rensas och tvättas, två lökar hackas i halva ringar och puttras tills den är genomskinlig. Tre ägg vispas med en liten mängd fet mjölk. Slaktkropparna, saltade och pepprade, steks i två minuter, vänds på andra sidan, strös över stekning och hälls med äggblandningen. Täck pannan med lock i fem minuter tills omeletten är fast.

Läckra dofter

Fans av den skummande drycken kommer säkert att uppskatta denna utmärkta aptitretare, som passar även den minsta fisken i familjen smelt. Ett halvt kilo rensade och huvudlösa slaktkroppar tvättas och torkas. Juice pressas ur en stor apelsin - det ska vara ett halvt glas. Saften blandas med en sked sojasås. Denna blandning hälls över fisken och lämnas att marinera i en halvtimme. Chiliflakes, Szechuanpeppar och koriander steks i torr stekpanna - en tesked av alla kryddor tas. När aromen utvecklas hälls kryddorna i en mortel och dunkas, varefter de blandas med mjöl och salt. Smälten silas från marinaden, men torkas inte, rullas i den resulterande blandningen och steks i olivolja tills de är gyllenbruna.

Smält soppa

Denna lilla fisk låter också bra som förrätt. Visserligen tillagas fisksoppan något annorlunda än vi är vana vid. Ett par potatis skärs i tärningar, en lök är finhackad, en morot skärs i halvor av cirklar. Allt detta läggs i en kastrull, och fjärdedelar av rotselleri och persilja tillsätts där. Grönsaker fylls med vatten och ställs på spisen. Efter kokning, tillsätt lagerblad, mald peppar och pepparkorn, muskotnöt och salt. När grönsakerna nästan är klara läggs tio beredda smältor i pannan. Efter fem minuter tas soppan bort från värmen, hackad purjolök hälls i den och skålen infunderas under locket i en kvart. Lunchen är klar!

Smälta på lettiska

Vi övervägde nästan alla kulinariska bearbetningsalternativ: stekning, bakning och kokning. Men vi missade stuvningsalternativet. Men nors är en fisk som, när den kokas, blir smakrik, mör och aromatisk. Så här gör letterna. Ett halvt kilo fisk, urtagen och tvättad, läggs ut i en smord långpanna. På toppen läggs en lök sauterad i olja och mjöl - ett stort huvud räcker. Ett par matskedar hackad persilja hälls ovanpå, rätten kryddas med peppar och salt och hälls upp med ett kvarts glas vitt vin utspätt med ett glas vatten. Smälten stuvas i 10-15 minuter. Den resulterande juicen dräneras, kyls något och kombineras med en liten mängd tung grädde. Denna sås hälls över fisken, och grytan varar ytterligare fem minuter. En delikat maträtt kan föras till bordet.

Tillsammans med de officiella majhelgerna kommer folkliga "helgdagar" också till S:t Petersburg - varav den första är smältsäsongen. En "gastronomisk" attraktion och en av symbolerna för den norra huvudstaden - en liten rovfisk med doften av färsk gurka, stekt, inlagd, saltad, bakad - serveras på många restauranger i St. Petersburg, och i nästan varje St. Petersburg lägenhet. "Dialog" har samlat flera intressanta sätt att förbereda den.

Hur man rengör lukt

Att rengöra lukt är ganska enkelt. Lägg fisken på skärbrädan på sidan så att dess rygg är vänd mot dig och magen i motsatt riktning. Skär ett djupt snitt i huvudet på fisken och dra det åt höger med kniven och ta på så sätt bort inälvorna. Smältens struktur är inte särskilt komplicerad: vi vet inte vad allt inuti heter - men du måste dra ut något rött, något vitt, en simblåsa och i vissa fall kaviar. Ta sedan bort svansen och fenorna.

Om du behöver benfri luktfilé måste du skära ett snitt längs magen, från huvud till svans. Placera sedan fisken med fjällen utåt, använd försiktigt en kniv för att plocka upp åsen vid svansbasen och dra den i riktning från svansen till huvudet. Om filén inte lossnar väl från benet, bryt ryggraden på flera ställen och dra ut den i delar - även i riktning från svansen till huvudet. Benen av nors är ganska ömtåliga, så de kan lätt brytas för hand.

Recept nr 1. St Petersburg stil luktar

Stekt doft i St Petersburg-stil. Foto av författaren till texten

Ja, det visar sig att det klassiska receptet på friterad nors också har det namnet. För att förbereda oss behöver vi:

Smält - 300 gr.
Kryddor (salt, peppar, fiskkrydda) - efter smak
Mjöl - 1 kopp
Ägg - 1 st.

Låt oss först förbereda fisken. Det finns flera alternativ här. Om fisken är liten kan du steka den hel, med huvud, svans och inälvor. Liten nors har mjuka små ben som kan ätas utan rädsla. Om du stöter på stora exemplar - 10 centimeter eller mer i längd - är det bättre att ta bort fisken, ta bort huvudet, svansen och fenorna, separera filén från benet och först därefter börja panera. Den beredda lukten ska tvättas noggrant och torkas med en pappershandduk eller servetter. Bryt ägget i en separat skål, tillsätt kryddor och vispa med en visp. Häll mjöl i en annan skål.

Vi stekte smältan i en slowcooker, men du kan använda en vanlig stekpanna. Hetta upp oljan, ta smällen och, en efter en, doppa varje fisk i en skål med ägget, rulla sedan i mjöl och lägg i långsamkokaren. Stek i 10 minuter på varje sida. Lägg den färdiga smältan på ett fat och dekorera med örter. Kokt potatis, färska eller bakade grönsaker är ett bra tillbehör till stekt nors.

Recept nr 2. Smält i ostsmet

Smält i ostsmet. Foto av författaren till texten

Till skillnad från det tidigare receptet bakas smelt i ostsmet i ugnen. Ingredienser:

Smält - 500 gr.
Hård ost (till exempel Gouda) - 100 gr.
Brödsmulor - 1 kopp
Ägg - 2 st.
Vitlök - 2-3 kryddnejlika
Salt, peppar - efter smak
Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar

Vi skär smälten i filéer, sköljer med kallt vatten och lägger i ett durkslag för att rinna av. Vid denna tid, tvätta greenerna, ta bort stjälkarna, hacka dem och lägg dem i en skål. Tillsätt två ägg, kryddor och hackad vitlök till det gröna. Vitlök kan rivas eller passeras genom en kross. Det finns ingen anledning att försöka hacka vitlöken med en kniv, om du inte är en professionell kock - det kommer att märkas mycket i smeten och kommer att övermanna smaken av fisken. Om du inte har något kvarnande till hands kan du använda torkad vitlökskrydda. Vispa den resulterande blandningen med en visp tills ett lätt skum uppstår.

Häll ströbröd i en andra skål och riv osten på ett fint rivjärn. Blanda allt ordentligt. Innan panering rekommenderar vi att du också förbereder en behållare med vatten för händerna, eftersom smeten efter ett tag kommer att fastna på fingrarna och måste tvättas bort - annars kommer paneringen inte att passa bra på smältan.

Värm ugnen till 180-200 grader. Ta en bakplåt eller ugnsform och smörj den med vegetabilisk olja. Den vidare processen liknar panering av stekt nors: doppa först fisken i en skål med uppvispade ägg, sedan i ostsmet och lägg på en plåt. Smörj sedan varje slaktkropp med vegetabilisk olja med hjälp av en bakelseborste så att fisken inte torkar ut under bakningen.

Placera bakplåten i den förvärmda ugnen i 20-30 minuter och vänta på bildandet av en gyllenbrun skorpa. Voila!

Smält i ostsmet är ett bra alternativ till det klassiska receptet! Ost framhäver fiskens smak och gör den saftigare, det finns ingen "stekt" smak, som vanligtvis är fallet när den paneras med mjöl, skorpan är krispigare och själva rätten är mycket "lättare" i smaken.

Recept nr 3. Smält soppa

Smält soppa. Foto av författaren till texten

En utmärkt dietsoppa, eller, som det är modernt att säga nu, en del av en fitnessmeny. Receptet är väldigt enkelt och tar inte mycket tid. Behöver:

Smält - 10 fiskar;
Potatis - 2 st.
Morötter - 1 st.
Lök - 1 st.
Purjolök - 1/4 st.
Gröna - persilja, dill eller koriander - 5-6 kvistar
Lagerblad, salt, pepparkorn - efter smak

Av denna mängd produkter får du cirka en tvåliters kastrull med fisksoppa.

Låt oss börja med grönsaker. Tvätta och skala potatis, morötter och lök. Skär den, kasta den i en kastrull, fyll den med vatten och ställ den på spisen. Hittar du ung purjolök med mjuka blad kan de även användas i soppa. Tyvärr stötte vi på något som liknade en gammal palm, så vi fick begränsa oss till själva löken. Tillsätt så mycket vatten du vill ha buljong. Men glöm inte proportionerna! Det är fortfarande inte värt att koka tio fiskar i en femliterspanna. Antingen ta 400-500 gram liten nors, eller tio, men mycket stor fisk.

Medan grönsakerna kokar, skär och tvätta smältan. Den här gången lämnade vi åsarna, eftersom fisken vi fångade var små.

När vattnet kokar, minska värmen, tillsätt kryddor, lagerblad och fortsätt koka tills grönsakerna är klara.

Tvätta det gröna och skär dem tillsammans med stjälkarna. Tillsätt tillsammans med smältan till de beredda grönsakerna. Koka i cirka fem minuter. Redo! Häll upp soppan i skålar, garnera med färska örter och servera.

Det blev riktigt bra. Det vill säga inte fisksoppa, utan fisksoppa, med smak av nyfångad fisk och rök.

Recept nr 4. Smält rullar

Smält rullar. Foto av författaren till texten

En mycket ovanlig, och kan man säga, festlig maträtt, som kan dekorera bordet både som huvudrätt och som ett lätt mellanmål. Om du vill göra dessa semlor, se till att välja stor fisk! Så vi behöver:

Smält – 10 st.
Tomatpuré - 2 msk. skedar
Majonnäs eller gräddfil - 2 msk. skedar
Citron - ½ st.
Gröna - persilja, dill eller koriander - 2-3 kvistar
Sesam
Salt, peppar - efter smak;
Vegetabilisk olja - 5-6 msk. skedar
Tandpetare – 10 st.

Du vet redan vad du ska göra: skär smältan i filéer, skölj och lägg i ett durkslag. Strö över saften av en halv citron, salt och peppar. Vi är inte förtjusta i salt, eftersom receptet innehåller tomatpuré, men det är oftast salt, och det finns risk för översaltning.

Blanda tomatpuré och gräddfil i en separat skål. Tvätta gröna, ta bort stjälkarna, hacka fint och lägg till den resulterande blandningen.

Värm ugnen till 180-200 grader. Ta en bakplåt eller ugnsform och smörj den med vegetabilisk olja.

Rulla smältfilén till en rulle, fäst med en tandpetare, doppa i gräddfil och tomatblandning, lägg på plåt och strö över sesamfrön. Sätt in formen i ugnen i 15-20 minuter. Kontrollera sesamfrönas beredskap – de ska få bryna lite.

Vi tar ut rullarna ur ugnen och provar dem direkt - för det är såååå intressant - lägg dem på en tallrik och dekorera!

Det blev riktigt ovanligt! Det är svårt att beskriva hur det är, men det är faktiskt jättegott! Vi rekommenderar det definitivt.

Recept nr 5. Inlagd lukt

Inlagd lukt. Foto av författaren till texten

Vi avslutar med en klassiker. Marinerad nors är det näst mest populära receptet för att tillaga denna fisk. Här krävs inga beläggnings- eller konserveringskunskaper, allt är extremt enkelt:

Smält – 10 st.
Vitlök - 3 kryddnejlika
Lök - 1 medelstor lök
Gröna - persilja, dill eller koriander - 2-3 kvistar
Salt, chilipeppar (pulver) - efter smak
Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar
Olivolja - 5 msk. skedar
Citron - ½ st.

Förbered smältfilén. Stek filén lätt i vegetabilisk olja, ca 3 minuter på varje sida.

Ta ut fisken från stekpannan, lägg den i en djup tallrik, backa ner och strö över salt. Skär vitlöken i skivor och lägg på smältan. Häll saften av en halv citron, täck skålen med ett lock eller matfilm och låt stå i en timme i rumstemperatur.

Just nu håller vi på med den andra delen av marinaden. Skala löken, skär i tärningar, eller - om du gillar picklad lök - i ringar. Tvätta och finhacka grönsakerna.

Efter en timme, ta ut skålen med smälta, rinna av citronsaften och ta bort vitlöken. Lägg löken ovanpå smältan, tillsätt olivolja, strö över örter och chilipeppar. Stäng och ställ i kylen ett dygn.