Mångfalden av aromer och smaker kan vända huvudet på en nybörjarkock. Och hur många intressanta namn kryddor används i modern recept! Därför är det mycket viktigt att förstå principen för att arbeta med aromatiska tillsatser och att studera egenskaperna hos olika kryddor. Vi inbjuder dig att lära känna krydda "chaman", som efterfrågas vid beredning av rätter från österländsk mat.
På sajten kan du ta reda på det var kan jag köpa dina favoritkryddor till ett överkomligt pris pris och förstå krångligheterna med att reproducera fantastiska recept.
Spice chaman: vad är det?
Kryddor- detta är ett integrerat tillägg till alla kulinariska mästerverk, eftersom de kan ge maträtten en rik smak och unik arom. Chaman är gräs baljväxtfamiljen, som för många är känd som bockhornsklöver, shamballa eller helba.
Vad samma en sådan krydda chaman? Växten används i denna form:
- Frön är bara mogna bönor. Lättrostning utförs preliminärt, det är viktigt att inte överexponera fröna i brand, eftersom de kommer att börja smaka mycket bittert. Med rätt värmebehandling ger de rätten en rik nötsmak och syrlig arom.
- Växtens stjälkar och blad skördas under blomningen. De torkas noggrant i ett välventilerat utrymme och mals sedan till ett tillstånd av mjöl. De används som krydda eftersom de har en unik smak.
Gäller växt i olika rätter:
- Soppor, sallader och den andra är utmärkta.
- De bakar bröd med bockhornsklöver och gör unika konfektyrprodukter.
- Används inom alkoholindustrin.
- Kreationer av fantastiskt te, kaffe och olika drycker.
- Vid tillverkning av grönost.
- Inom vegetarianism anses bockhornsklöver vara en värdefull proteinkälla.
- Beredning av marinader och konserver.
På vår hemsida kan du hitta ett foto och feedback om användningen av bockhornsklöver.
Sammansättning av krydda chaman
Tack vare dess unika sammansättning, smaksättning Det är inte för inte som det också kallas Shambhala. Bockhornsklöver kan tillskrivas ett växtmirakel, eftersom det innehåller:
- Kalium.
- Kalcium.
- Arsenik.
- Magnesium.
- Fosfor.
- B-grupp vitaminer.
- nikotinsyra.
- Askorbinsyra.
- Järn.
- Ekorrar.
- Eteriska oljor.
Tack vare de unika komponenterna kan anläggningen:
- Öka aptiten och stimulera matsmältningskanalen.
- Minska blodtrycket.
- Förbättra det kardiovaskulära systemets funktion.
- Normalisera metaboliska processer i kroppen, därför används det vid behandling av diabetes.
- Dämpa hosta.
- Öka kroppens försvar.
- Lindra allergiska reaktioner.
- Minska tandvärk.
- Ta bort sönderfallsprodukter från kroppen.
- Eliminera hudsjukdomar.
Hur lagar man armenisk chaman?
Baserat på smaksättning laga mat oefterhärmlig i smaken armeniska chaman:
- Koka upp vatten och låt det svalna till 30°C.
- Ange 900 gram bockhornsklöver. Blanda noggrant och låt svalna helt.
- Tillsätt 450 gram chilipeppar och samma mängd paprika till den resulterande massan.
- Ange 450 gram vitlök, passerat genom pressen.
- Nästa steg är att lägga till 2 teskedar spiskummin, svart och kryddpeppar.
- Ingredienserna blandas tills en homogen, degig konsistens erhålls.
Kryddningen är klar!
Chaman i armenisk grill
Att förbereda rätten Armenisk grill det är omöjligt att göra utan bockhornsklöver. Allt du behöver är 1 tesked marinadkrydda för att smaken av köttet ska få dig att glömma allt i världen!
Hur byter man ut chaman?
Många kockar undrar om vad som ska bytas ut krydda om det är över? Ingen av kryddorna kan helt återskapa chamanens unika egenskaper. Som en sista utväg kan du prova att ersätta Shambhala med blå bockhornsklöver (ucho-tsuneli) eller lägga till malda hasselnötter till rätten för att ge en nötaktig smak.
För att förbereda en utsökt maträtt behöver du en uppsättning produkter, lite skicklighet, samt olika kryddor för att ge smak till maten. I vissa recept kan du hitta en sådan krydda som chaman. Vad det är, när det är bättre att använda det och vilka rätter helt enkelt inte kan göra utan det - allt detta kommer att diskuteras nedan.
Om konceptet
Först är det nödvändigt att förstå själva konceptet. Så, chaman - vad är det? Detta är en krydda, som förresten har flera namn, och var och en av dem används ganska ofta. Så, denna krydda kan också kallas shambhala, bockhornsklöver och bockhornsklöver. När det gäller namnet vi beskriver är det vanligast i Armenien. I det vidsträckta vårt hemland och i Europa kallas denna krydda ofta "shambhala".
Om krydda
Det är värt att säga att chamanen tillhör baljväxtfamiljen, detta har länge varit känt. Det kommer också att vara intressant att olika delar av den kan användas för mat. Så, fröna från denna växt, löv och till och med stjälkar (i markform) är perfekta. Efter att ha förstått begreppet "chaman" - vad det är, är det också värt att säga att denna krydda ger rätterna en fantastisk nötaktig smak, och i vissa fall kan den till och med ersätta malda hasselnötter om det behövs. I grund och botten har denna krydda en intressant bittersöt smak, vilket ger rätterna en fantastisk ihållande smak.
misstag
Du bör veta hur chaman (krydda) ser ut för att inte blanda ihop det med andra kryddor. Så, i krossad form, ser kryddan ut som grovt mjöl av beige färg. Men kulinariska specialister säger att Shambhala bockhornsklöver ofta förväxlas med blå bockhornsklöver (utskho-suneli, vanlig i Kaukasus), vilket inte är värt att göra. Det är trots allt helt olika saker. Det anses vara ett stort misstag att identifiera markchaman med mald spiskummin, detta är också oacceptabelt.
Ansökan
När kan du behöva chamankrydda? Användningen av kryddor kommer att vara relevant för beredning av rätter från kött, fisk och fågel. Det är värt att nämna att denna krydda förekommer i alla recept för att göra basturma. Den är också bra till olika sorters soppor: svamp, ärtor, potatis, lök. Som redan nämnts ger chaman rätterna en lätt nötaktig nyans, och den liknar också svampsmaken. I Indien används shamballa mer som vegetarisk mat. Denna krydda är också utbredd i Armenien, där den är nästan den främsta i beredningen av olika typer av kött. Det kommer också att vara intressant att denna krydda av naturen är ett utmärkt förtjockningsmedel (analogt med stärkelse), så det används ofta för att förbereda olika såser. Det kommer också att vara viktigt för många att denna smaksättning går bra med andra örter och kryddiga grönsaker. Och mald chaman är en del av sådana kryddor som suneli-humle och curry.
Ersättare
Många kanske har en logisk fråga: kan vi ersätta chaman (krydda) med något annat? Så ingen annan krydda kan förmedla exakt samma smak och arom, men den tidigare nämnda utskho-suneli-kryddan är liknande. Och eftersom chaman har en lätt nötsmak kan i vissa fall malda hasselnötter ersätta den.
Medicinska egenskaper
Efter att ha förstått begreppet chaman - vad det är när denna krydda används, är det också värt att säga några ord om vilka fördelar det ger. Så det kommer att vara intressant att kvinnor i Indien konsumerar shamballa-frön efter förlossningen för att få ordning på ryggen, normalisera metaboliska processer i kroppen och också främja flödet av bröstmjölk. När det gäller vidderna i vårt hemland, används denna krydda också för att förbättra kroppen. Först och främst bör det sägas att det är ett utmärkt antiinflammatoriskt, lugnande och sårläkande medel. Användningen av denna krydda på konvalescenta människor kommer att ha en bra effekt: den hjälper till att återställa och ger styrka och energi. Konsumtion av chaman i form av gröt kommer att hjälpa till att hantera hårproblem och kvinnor som har lite bröstmjölk när de matar spädbarn. Denna krydda läker perfekt sår, läker bölder och till och med sår (hela anledningen är det enorma innehållet av lim i kryddan). Och i form av en salva kommer det att hjälpa till att hantera problemhud. En matsked chaman blandad i en kopp varm mjölk är en utmärkt tonic. Det kommer också att vara intressant att mald bockhornsklöver, både i gamla dagar och nu, används vid behandling av impotens hos män och infertilitet hos kvinnor. Enligt andra källor är denna krydda ett utmärkt afrodisiakum. För kvinnor kommer följande information att vara viktig: du kan göra hårbalsam från chaman (mal chaman + yoghurt), såväl som ansiktsmasker (tillsammans med gurkmeja och vegetabilisk olja).
Uppmärksamhet!
Även om denna smaksättning är nästan universell i sin användning, är det också värt att säga att det finns en kategori människor för vilka det kan vara farligt. Ja, de är gravida kvinnor. De bör inte konsumera denna krydda, eftersom den innehåller saponiner, vilket kan provocera fram ett missfall.
Låt oss prata mer i detalj om krydda chaman och dess användning i en mängd olika rätter. Överflödet av smaker och aromer i matlagning kan vända huvudet på en nybörjarkock. Och hur många fantastiska och spännande namn! Vi inbjuder dig att bekanta dig med en annan representant för kryddvärlden, som kom till oss på avstånd.
Spice chaman - vad är det?
Chaman tillhör baljväxtfamiljen och kommer från Indien och Pakistan; har en syrlig smak och en minnesvärd doft. Ett annat namn för chaman är bockhornsklöver, shambhala eller bockhornsklöver. Det är oftare förknippat med beredningen av en köttdelikatess - basturma, där det är dess integrerade komponent.
Chaman krydda är en blandning av kryddor som ger varje maträtt en ljus arom och ovanlig smak. Du kan använda både frön och örter av denna växt. Mald chaman ser ut som beige mjöl och grov malning.
Användbara egenskaper hos krydda chaman
Hundra gram Shambhala innehåller:
~ 25 gram protein;
~ 6,5 gram fett;
~ 58,4 gram kolhydrater.
Det totala kaloriinnehållet i kryddningen per 100 g är cirka 320 kcal.
Chamanfröns medicinska egenskaper har varit kända sedan urminnes tider, och i vissa södra länder observeras traditionerna för dess användning till denna dag.
- Till exempel använder kvinnor i Indien dess frön för att behandla ryggar efter förlossningen, förbättra ämnesomsättningen och vid behov öka flödet av bröstmjölk.
- I Ryssland används Shamballa oftare för att läka sår (en pasta med dess innehåll appliceras på bölder och till och med sår; i form av en salva hjälper det mot problemhud) eller som ett antiinflammatoriskt medel för att stärka immunförsvaret system och förbättra kroppens allmänna hälsa.
- Om du äter chaman i form av gröt kan du förbättra hårets kondition (gör ett balsam baserat på yoghurt och malda frön).
- Rör en matsked bockhornsklöver i ett glas varm mjölk - och en underbar tonic drink är klar.
- Det kommer att hjälpa till med kvinnlig infertilitet och impotens hos män.
- Ger näring till nervceller och benmärgsceller;
- Stimulerar matsmältningssystemet;
- Vissa källor klassificerar chaman som afrodisiaka.
Fröna av denna växt används också för förkylningar, allergiska reaktioner, matsmältningsbesvär och smärta (tandvärk, ledvärk).
Vi betonar att trots dess mångsidighet bör denna krydda inte inkluderas i kosten för gravida kvinnor, eftersom saponinerna som ingår i den kan provocera fram ett missfall.
Chaman för basturma: Recept
Låt oss återvända till den kulinariska sfären och prata om det mest populära sättet att omsätta bockhornsklöver i praktiken - att laga en klassisk delikatess för festbordet - basturma.
I sig är det ganska enkelt att förbereda, men kräver en seriös investering av tid. Å andra sidan, varför inte experimentera och överraska din familj och vänner med ett så ovanligt tillskott till en familjefest?
Mycket färskt kött tas; saltberäkning - 200 gr per 1 kg kött.
- 3 kg nötkött
- 600 g salt
- glas bockhornsklöver
- 8 glas varmt vatten
- 5 vitlökhuvuden
- röd paprika i mängd för att få önskad färg
- varm peppar efter smak
- spiskummin efter smak
- Skär köttet i bitar ca 30 x 15 cm och en tjocklek av 5 cm.
- Skölj, torka, strö över salt på alla sidor.
- Vi lägger bitarna ovanpå varandra och ställer skålen på sned och väntar tills saltet "suger" blodet ur köttet. Vänd bitarna då och då.
- Detta fortsätter i två eller tre dagar, tills vätskan slutar att sticka ut helt.
- Det kan finnas lite oabsorberat salt på ytan (beroende på köttet), men du behöver bara skaka av det och hänga köttet på tork, vilket tar 5 eller 7 dagar.
- När du känner på köttet och ser till att det är torrt är det dags att förbereda påläggsdegen.
- Bearbetning av bockhornsklöver görs bäst på kvällen, så att du på morgonen bara kan lägga till resten av kryddorna.
Hur man förbereder en chaman för basturma, aka steg 2:
- vi sorterar ut fröna, mal dem i en kaffekvarn, överför dem till en emaljskål;
- tillsätt gradvis varmt vatten till det, rör om;
- du kommer att märka hur blandningen kommer att svälla och tjockna (den avslutande konsistensen ska likna kefir);
- täck med ett lock och låt stå över natten;
- överflödigt vatten kommer att förbli på ytan, och på morgonen tar vi helt enkelt bort det med en sked (bockhornsklöverns bitterhet kommer också att försvinna med detta gula vatten);
- tillsätt sedan vitlök, spiskummin och allt annat, blanda;
- skölj köttbitarna lite i rinnande vatten och lägg i en skål med chaman, täck med lock;
- i denna blandning i kylskåpet bör de stå i 5 till 10 dagar (hur länge du har tålamod);
- ibland blir det också nödvändigt att vända på bitarna, belägga dem;
- jämnt täckta bitar hängs igen för att torka i 5-7 dagar;
- då lindas varje bit bäst in i matfilm och förvaras i kylen.
Smaklig måltid!
Naturligtvis kan inte alla alltid ha en armenisk chaman till hands, eller så är den inte till salu i din stad. Vad kan då ersätta chamanen för basturma? Du kan helt enkelt ta den välkända suneli- eller curryhumlen, kombinera dem med malda nötter eller svamp och sedan fortsätta enligt den angivna algoritmen - en intressant och oväntad variant av basturma är klar! ? - läs i vårt material med samma namn.
Vad ska man plantera för att grillen ska bli godare? De bästa örterna för sommarens huvudmåltid.
Sommaren har kommit, stadsborna kommer sakta till sina förortsområden för att koppla av, andas frisk luft, njuta av solen och grönskan. Och, naturligtvis, är den huvudsakliga sommarmaten grill.
Även om du odlar en mängd olika grönsaker på din webbplats, föreslår vi att du berikar dess sortiment och planterar flera typer av örter som kommer att vara användbara för dig när du lagar kött på grillen. Naturligtvis, som de säger, finns det inga kamrater för smak och färg, men det är upp till dig att bestämma vad och hur mycket du ska så.
Du kan göra en separat säng för kryddiga örter "grill". Som ett resultat kan dessa örter naturligtvis användas i andra rätter, men för kött kommer de att vara mycket användbara. Så, vad sår vi på vår kryddigt doftande trädgårdsbädd?
TIMJAN
Timjan är en flerårig växt. Vi odlar den genom plantor, eftersom dess frön är små och bara genom att så den i en trädgård kan du inte hitta dem. Det finns olika sorter - vanlig, citron, till och med mynta. Timjan är väldigt doftande och kan användas i alla marinader.
EDRAGON eller dragon
Och det här är stamfadern till den välkända lemonaden. Också en perenn, plantera den en gång, du kommer att förse dig själv med detta kryddiga gräs i många år framöver. Dess smala, ljusgröna blad är inte bara en bra bas för hemlagad lemonad, de passar utmärkt med kött. Vid odling kräver den nästan ingen skötsel. Mycket gott kött insvept i dragonblad och folie, bakat på kol.
Bockhornsklöver
Detta dekorativa, ätbara gräs är en del av allas favoritkrydda "humle-suneli", eller mer exakt, dess frön.
Dess variation FENUNETISK BLÅ , växer bra i söder och i mittbanan, kommer sedan fram genom självsådd. Har en mycket trevlig arom.
BASILIKA
Det finns flera typer och varianter.
Burgundy regan har en stark syrlig arom, röd-vinröd-blå, nästan svarta blad. Ibland räcker det med ett par blad för att ge smak och arom till en sås eller sallad.
Citron- en delikat, delikat arom av citron, blandad med den karakteristiska doften av basilika, är mycket lämplig inte bara för kött, utan också för fisk. En mycket välsmakande variant. Den odlas bara genom plantor, men sedan växer den och växer vackert.
Kola basilika är en mycket delikat arom, perfekt till många rätter och kött.
Grön basilika - "nejlika arom", utmärkt i alla såser, mycket bra för kött, och torkar också bra och förlorar inte sin lukt. Passar bra med andra örter.
SALVIA
Denna kryddiga ört används inte bara som ett bra botemedel mot tandvärk, utan används också i matlagning. Den kan bryggas till te, men i en blandning av örter är den fantastisk i varma såser. En vacker typ av salvia är muskotnöt. Den har mycket välsmakande blad.
KÄRLEK
Lätt att odla, opretentiös, har en stark arom. Bara en liten kvist och hela din maträtt kommer att lukta som det.
MEJRAM
Förmodligen en av de mest älskade örterna i det italienska köket. Mejramkvistar knyts runt kött innan bakning, det läggs i såser och marinader. Mejram passar mycket bra på en tallrik med en blandning av örter till grillningen.
Örter som t.ex HYSOP, ORANGE, MELISSA eller CITRONMINTA , såväl som PEPPERMINTA . Den senare är i allmänhet en vacker och anspråkslös växt som bör planteras i vilken trädgårdstomt som helst. Delikat, delikat arom, kan växa i halvskugga, opretentiös vård. Och hur oumbärlig mynta är ibland i matlagning!
Örter som t.ex RUKKOLA-INDAU och LAKEN SENAP kan odlas tillsammans med örter, eller helt enkelt separat, tillsammans med sallad och persilja.
Ruccola har en stark kryddig doft, kryddig-nötaktig smak. Detta underbara gräs har länge varit älskat av många trädgårdsmästare.
Och utan lummig senap är det många som inte längre föreställer sig en sommarträdgård. Det är faktiskt både gott och hälsosamt. Och det är inga problem med det: att så och vattna, över sommaren ger det flera grödor av utmärkt grönska.
LOFANT ANICE - kryddig ört med doft av mynta och anis. Mycket gott i kombination med koriander och basilika i tomatsås till kött. Prova det, du kommer inte ångra det!
Cheremsha TRÄDGÅRD eller VITLÖKSLÖK
Fjädrar, med smak och lukt av vitlök, är bara mycket ömmare, det finns ingen uttalad vitlöksskärpa. Perenn, absolut opretentiös växt. Den växer från en liten buske till en hel plantage. Platser för en sådan underbar växt skonar inte. Även barn älskar honom.
VÄLSMAKANDE , en stickande ört, kan ibland användas i stället för peppar. Men lite sådan kryddighet skadar inte grillen alls.
Jag rekommenderar starkt alla att starta en säng med örter i sitt område. Du kan helt enkelt så gräs under träd, många av dem mår bra i halvskugga och skugga. Och du kommer alltid att ha en hel massa läckra och hälsosamma örter till hands!
